Нови рецепти

Бира преглед: Yards Saison

Бира преглед: Yards Saison


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Варенето на Philly's Yards е леко сладко, но все пак освежаващо

След като се отправите покрай лагери, светът на бирата се отваря не само за шантави нови творения от най -горещите пивовари днес, но и за видове ейл, произвеждани от векове по целия свят. Белгийският сазон първоначално е направен от валонски фермери преди векове през летния сезон, с дрожди, които ферментират добре при топли температури (няма хладилник). Обикновено лек в тялото и алкохол, сезонът е придобил много различни размери и нюанси от началото на своя работник. Дворна пивоварна компания of Philadelphia е създал 6.5 % ABV цитрусово-сладка версия на тази селска традиционна бира.

Излят от бутилка от 12 унции в чаша за лалета, Yards Saison изглежда златисто-оранжев с привлекателна бяла глава. Носът представя пикантен цитрусов аромат, балансиран от традиционен белгийски профил на дрожди. Докато отпивате от бирата, тези подправки изграждат и си сътрудничат с нотки на карамфил и портокалова кора. Използването на белгийска захарна захар-най-вероятно използвана за поддържане на малцовите вкусове на бирата под контрол, докато произвежда относително високоалкохолен продукт-прави аромата по-сладък, отколкото бихте очаквали от един сезон, но добавя интересен обрат и все още ви оставя с задоволителна напитка.

Yards Saison печели своето място в списъка на 12-годишната пивоварна, представяйки добре дошла промяна в темпото от някои от доминиращите малц или хмелни предложения. Феновете на Yards биха били добре да потърсят тази бира през топлите летни месеци.

- Даня Хенингер, Нацията за пиене

Още от The Drink Nation:

Auchentoshan: Троен дестилиран скоч с различни вкусове

Вътрешно ръководство за Ню Орлиънс: Майсторски клас по алкотуризъм

Нова напитка за лятото: чешка сангрия


Как да си приготвите собствена прясна бира от хмел или мокър хмел тази реколта

Всяка година има прозорец, няколко седмици, когато емисиите ни в Instagram са пълни със зелено - изображения на пивовари, които търкат хмел между ръцете си, на фермери на хмел, които свалят кошовете си, покрити с хиляди деликатни шишарки, на всичко хмелно, листно, и прясно. И само няколко седмици по-късно има още един, по-магически прозорец: краткият сезон на прясно хмелената бира.

Прясно хмелената бира е светкавица в сезонния календар на бирата, част от кратък период, в който „сочността“ и „пресният маракуя“ се оставят за фини, тревисти нотки, които идват само от хмел, добавен към чайника за кипене или джакузи в рамките на часове на прибиране на реколтата. Тези бири са плодове на краткия, но интензивен труд на реколтата от хмел между средата на август и края на септември или началото на октомври. Поради това времето за пускане на бира от хмел и мокър хмел е краткотрайно-те обикновено са на пазара за около три седмици, преди да изчезнат за още една година.

Разбира се, това е част от това, което ги прави изключително привлекателни. Ако живеете далеч от региони, отглеждащи хмел, като северозападната част на Тихия океан, може да не успеете да опитате бира с мокър хмел (използвайки никога сушен хмел направо от реколтата) през целия сезон-освен ако, разбира се, не го приготвяте сами .

Всеки любител на бирата се нуждае от този плакат за аромат на хмел

Домашно приготвяне със свеж хмел

Една от най -очевидните загадки при домашно приготвяне с пресен хмел е, че няма начин да се знае химическият състав на маслата в конусите, най -важното е количеството алфа киселини, които ще се изомеризират в кипене, определяйки нивото на горчивина (измерено като IBU) в готовата бира.

За домашните пивовари, които отглеждат собствен хмел, това може да не е от голямо значение, „тъй като в повечето случаи цялата реколта ще бъде добавена“, казва Даниел ван Дейк, собственик на бар със седалище в Луисвил, Калифорния, който се занимава с домашно производство от 12 години.

Имайки това предвид, част от варенето с пресен хмел се превръща в упражнение за разработване на рецепти. Вместо да напишете рецепта с аромата и баланса на готовата бира, варенето с пресен хмел е по -скоро експеримент за отговор на въпроса „Какъв ще бъде този вкус?“

Този отговор ще зависи отчасти от това колко свеж е хмелът, когато се добавя към пивната мъст по време на варенето, или бирата по време на ферментацията.

Ръсти Бърел, софтуерен инженер, който се занимава с домашно производство повече от осем години - и домашно производство със собствен хмел в продължение на пет от тези години - допълва своя хмел с гранули от хмел. „Склонен съм да използвам обикновени гранули от хмел за горчивина и да използвам домашно приготвения хмел за аромат, аромат и добавяне към късно кипене“, казва Бърел.

Пивоварите, които отглеждат хмел повече от 10 години и имат по -успешни реколти, могат да използват хмел на всеки етап от процеса на варене. Това е техника, която Ани Джонсън, 2013 домашен пивовар на годината и 20-годишен домашен пивовар използва в пресните си бири. Тя не само събира пресни шишарки, които да използва в деня на варене, но също така „бързо вакуумира някои“, казва тя, и ги запазва за сухо подскачане.

Можете ли да сушите хмел със свеж хмел?

„Много хора казват„ това е не-не, ще получите замърсяване, ще получите окисление “, но това изобщо не го открих”, казва Джонсън, който също е домашен пивовар в уред за домашно приготвяне компания PicoBrew. Джонсън вярва, че пресният хмел работи добре като добавка за сух хмел, защото, след като бирата ферментира, „имам готова бира с алкохол в нея, така че е малко по -устойчива [на инфекция]“, казва тя. „Плюс това, в карбона [ферментатора] има хубав слой CO2.“

За да изсуши хмела със свеж хмел, Джонсън натъпква пресния хмел по шията на въжето си, придава му няколко завихряния и оставя хмела да се влива в продължение на няколко дни. Резултатът е по -добър и по -силен вкус, казва тя.

Като общо правило, пивоварите ще открият най -забележимата разлика във вкуса, когато варят с хмел, избран директно от кошарата. За да направят това обаче, те също ще се нуждаят от много повече от тях. Бърел добавя: „Имайте предвид, че тъй като хмелът не е изсушен, ще искате да използвате четири до шест пъти количеството, което обикновено бихте използвали за закупени в магазина сушени гранули от хмел.“

Цялата тази допълнителна растителна материя има друга последица: загуба на пивна мъст. „Ако направите нормална партида от пет галона“, казва Джонсън, „ще получите три галона.“ Според нейния опит може да има пет или шест инча хмелна материя в дъното на чайника в края на деня за варене, добавя тя. Тя препоръчва планиране за усвояване, като започнете да варите най-малко партида от седем и половина галона, за да завършите с добива на типична рецепта от пет галона.

Защо свежият хмел си струва да чакате

Месеци работа, часове прибиране на реколтата, защита на ръцете ви от брутални бини-всичко за една, може би две партиди бира. И така, защо тези домашни пивовари го правят?

Прясно отглежданият хмел придава на бирите на Джонсън уникален вкус, който тя не може да постигне по друг начин. „Вкусваш хмела и изсушената му форма, той е вид банан [аромат] - пресен банан срещу бананов чипс или неузрял банан. Бананът е нещо ярко, но не докрай “, казва тя.

За Ван Дайк най -възнаграждаващото преживяване с неговия домашен хмел е съвместната работа с местна пивоварна. „Харесва ми идеята за колаборация, защото моята къща се намира на по -малко от една миля от пивоварната …, а аз ’m не съм сигурен, че има много пивоварни, които могат да кажат, че варят в центъра [в Луисвил] и имат бира, направена с хмел на миля. ”

Бърел е напреднал в отглеждането на хмел през годините, преминавайки от саксии на балкон във Вашингтон, окръг Колумбия, към растеж в земята в двора си във Вирджиния с непрекъснато подобряваща се настройка. Той казва „това е доста лесно да се направи и забавен проект“. Всяка година той сварява бира, за да подчертае вкуса на хмела си, а някои от любимите му са есенните стилове, които подчертават аспекта на „годишната реколта“ на съставката. „Всички мои се оказаха страхотни“, казва той.

Следваща стъпка: Отглеждайте собствен пресен хмел

Пресен хмел е много труден за снабдяване, дори най -добрите магазини за домашно приготвяне нямат достъп до тях. Така че, освен ако нямате хмел в градината или познавате някой, който желае да сподели ценната си реколта, тази година е твърде късно да сварите прясно бира. Добрата новина е, че никога не е късно да започнете да планирате свой собствен експеримент за отглеждане на хмел за следващата реколта. Очаквайте всичко, което трябва да знаете, за да се подготвите, засадите и приберете своя собствен хмел, следващия в BIY.


Как да си приготвите собствена прясна бира от хмел или мокър хмел тази реколта

Всяка година има прозорец, няколко седмици, когато емисиите ни в Instagram са пълни със зелено - изображения на пивовари, които търкат хмел между ръцете си, на фермери на хмел, които свалят кошовете си, покрити с хиляди деликатни шишарки, на всичко хмелно, листно, и прясно. И само няколко седмици по-късно има още един, по-магически прозорец: краткият сезон на прясно хмелената бира.

Прясно хмелената бира е светкавица в сезонния календар на бирата, част от кратък период, в който „сочността“ и „пресният маракуя“ се оставят за фини, тревисти нотки, които идват само от хмел, добавен към чайника за кипене или джакузи в рамките на часове на прибиране на реколтата. Тези бири са плод на краткия, но интензивен труд на реколтата от хмел между средата на август и края на септември или началото на октомври. Поради това времето за пускане на бира от хмел и мокър хмел е краткотрайно-те обикновено са на пазара за около три седмици, преди да изчезнат за още една година.

Разбира се, това е част от това, което ги прави изключително привлекателни. Ако живеете далеч от региони, отглеждащи хмел, като северозападната част на Тихия океан, може да не успеете да опитате бира с мокър хмел (използвайки никога сушен хмел направо от реколтата) през целия сезон-освен ако, разбира се, не го приготвяте сами .

Всеки любител на бирата се нуждае от този плакат за аромат на хмел

Домашно приготвяне със свеж хмел

Една от най -очевидните загадки при домашно приготвяне с пресен хмел е, че няма начин да се знае химическият състав на маслата в конусите, най -важното е количеството алфа киселини, които ще се изомеризират в кипене, определяйки нивото на горчивина (измерено като IBU) в готовата бира.

За домашните пивовари, които отглеждат собствен хмел, това може да не е от голямо значение, „тъй като в повечето случаи цялата реколта ще бъде добавена“, казва Даниел ван Дейк, собственик на бар със седалище в Луисвил, Калифорния, който се занимава с домашно производство от 12 години.

Имайки това предвид, част от варенето с пресен хмел се превръща в упражнение за разработване на рецепти. Вместо да напишете рецепта с аромата и баланса на готовата бира, варенето с пресен хмел е по -скоро експеримент за отговор на въпроса „Какъв ще бъде този вкус?“

Този отговор ще зависи отчасти от това колко свеж е хмелът, когато се добавя към пивната мъст по време на варенето, или бирата по време на ферментацията.

Ръсти Бърел, софтуерен инженер, който се занимава с домашно производство повече от осем години - и домашно производство със собствен хмел в продължение на пет от тези години - допълва своя хмел с гранули от хмел. „Склонен съм да използвам обикновени гранули от хмел за горчивина и да използвам домашно приготвения хмел за аромат, аромат и добавяне към късно кипене“, казва Бърел.

Пивоварите, които отглеждат хмел повече от 10 години и имат по -успешни реколти, могат да използват хмел на всеки етап от процеса на варене. Това е техника, която Annie Johnson, 2013 Homebrewer на годината и homebrewer на 20 години използва в своите прясно нарязани бири. Тя не само събира пресни шишарки, които да използва в деня на варене, но също така „бързо вакуумира някои“, казва тя, и ги запазва за сухо подскачане.

Можете ли да сушите хмел със свеж хмел?

„Много хора казват„ това е не-не, ще получите замърсяване, ще получите окисление “, но това изобщо не го открих”, казва Джонсън, който също е домашен пивовар в уред за домашно приготвяне компания PicoBrew. Джонсън вярва, че пресният хмел работи добре като добавка за сух хмел, защото, след като бирата ферментира, „имам готова бира с алкохол в нея, така че е малко по -устойчива [на инфекция]“, казва тя. „Плюс това, в карбона [ферментатора] има хубав слой CO2.“

За да изсуши хмела с пресен хмел, Джонсън опакова пресния хмел по шията на въжето си, дава му няколко завихряния и оставя хмела да се влива в продължение на няколко дни. Резултатът е по -добър и по -силен вкус, казва тя.

Като общо правило, пивоварите ще открият най -забележимата разлика във вкуса, когато варят с хмел, избран директно от кошарата. За да направят това обаче, те също ще се нуждаят от много повече от тях. Бърел добавя: „Имайте предвид, че тъй като хмелът не е изсушен, ще искате да използвате четири до шест пъти количеството, което обикновено бихте използвали за закупени в магазина сушени гранули от хмел.“

Цялата тази допълнителна растителна материя има друга последица: загуба на пивна мъст. „Ако направите нормална партида от пет галона“, казва Джонсън, „ще получите три галона.“ Според нейния опит може да има пет или шест инча хмелна материя в дъното на чайника в края на деня за варене, добавя тя. Тя препоръчва планиране за усвояване, като започнете да варите най-малко партида от седем и половина галона, за да завършите с добива на типична рецепта от пет галона.

Защо свежият хмел си струва да чакате

Месеци работа, часове прибиране на реколтата, защита на ръцете ви от брутални бини-всичко за една, може би две партиди бира. И така, защо тези домашни пивовари го правят?

Прясно отглежданият хмел придава на бирите на Джонсън уникален вкус, който тя не може да постигне по друг начин. „Вкусваш хмела и изсушената му форма, той е вид банан [аромат] - пресен банан срещу бананов чипс или неузрял банан. Бананът е нещо ярко, но не докрай “, казва тя.

За Ван Дайк най -възнаграждаващото преживяване с неговия домашен хмел е съвместната работа с местна пивоварна. „Харесва ми идеята за колаборация, защото моята къща се намира на по -малко от една миля от пивоварната …, а аз ’m не съм сигурен, че има много пивоварни, които могат да кажат, че варят в центъра [в Луисвил] и имат бира, направена с хмел на миля. ”

Бърел е напреднал в отглеждането на хмел през годините, преминавайки от саксии на балкон във Вашингтон, окръг Колумбия, към отглеждане в земята в двора си във Вирджиния с непрекъснато подобряваща се настройка. Той казва „това е доста лесно да се направи и забавен проект“. Всяка година той сварява бира, за да подчертае вкуса на хмела си, а някои от любимите му са есенните стилове, които подчертават аспекта на „годишната реколта“ на съставката. „Всички мои се оказаха страхотни“, казва той.

Следваща стъпка: Отглеждайте собствен пресен хмел

Пресен хмел е много труден за снабдяване, дори най -добрите магазини за домашно приготвяне нямат достъп до тях. Така че, освен ако нямате хмел в градината или познавате някой, който желае да сподели ценната си реколта, тази година е твърде късно да сварите прясно бира. Добрата новина е, че никога не е късно да започнете да планирате свой собствен експеримент за отглеждане на хмел за следващата реколта. Очаквайте всичко, което трябва да знаете, за да се подготвите, засадите и приберете своя собствен хмел, следващия в BIY.


Как да си приготвите собствена прясна бира от хмел или мокър хмел тази реколта

Всяка година има прозорец, няколко седмици, когато емисиите ни в Instagram са пълни със зелено - изображения на пивовари, които търкат хмел между ръцете си, на фермери на хмел, които свалят кошовете си, покрити с хиляди деликатни шишарки, на всичко хмелно, листно, и прясно. И само няколко седмици по-късно има още един, по-магически прозорец: краткият сезон на прясно хмелената бира.

Прясно хмелената бира е светкавица в сезонния календар на бирата, част от кратък период, в който „сочността“ и „пресният маракуя“ се оставят за фини, тревисти нотки, които идват само от хмел, добавен към чайника за кипене или джакузи в рамките на часове на прибиране на реколтата. Тези бири са плодове на краткия, но интензивен труд на реколтата от хмел между средата на август и края на септември или началото на октомври. Поради това времето за пускане на бира от хмел и мокър хмел е краткотрайно-те обикновено са на пазара за около три седмици, преди да изчезнат за още една година.

Разбира се, това е част от това, което ги прави изключително привлекателни. Ако живеете далеч от региони, отглеждащи хмел, като северозападната част на Тихия океан, може да не успеете да опитате бира с мокър хмел (използвайки никога сушен хмел направо от реколтата) през целия сезон-освен ако, разбира се, не го приготвяте сами .

Всеки любител на бирата се нуждае от този плакат за аромат на хмел

Домашно приготвяне със свеж хмел

Една от най -очевидните загадки при домашно приготвяне с пресен хмел е, че няма начин да се знае химическият състав на маслата в конусите, най -важното е количеството алфа киселини, които ще се изомеризират в кипене, определяйки нивото на горчивина (измерено като IBU) в готовата бира.

За домашните пивовари, които отглеждат собствен хмел, това може да не е от голямо значение, „тъй като в повечето случаи цялата реколта ще бъде добавена“, казва Даниел ван Дейк, собственик на бар със седалище в Луисвил, Калифорния, който се занимава с домашно производство от 12 години.

Имайки това предвид, част от варенето с пресен хмел се превръща в упражнение за разработване на рецепти. Вместо да напишете рецепта с аромата и баланса на готовата бира, варенето с пресен хмел е по -скоро експеримент за отговор на въпроса „Какъв ще бъде този вкус?“

Този отговор ще зависи отчасти от това колко свеж е хмелът, когато се добавя към пивната мъст по време на варенето, или бирата по време на ферментацията.

Ръсти Бърел, софтуерен инженер, който се занимава с домашно производство повече от осем години - и домашно производство със собствен хмел в продължение на пет от тези години - допълва хмела си с гранули от хмел. „Склонен съм да използвам обикновени гранули от хмел за горчивина и да използвам домашно приготвения хмел за аромат, аромат и добавяне към късно кипене“, казва Бърел.

Пивоварите, които отглеждат хмел повече от 10 години и имат по -успешни реколти, могат да използват хмел на всеки етап от процеса на варене. Това е техника, която Ани Джонсън, 2013 домашен пивовар на годината и 20-годишен домашен пивовар използва в пресните си бири. Тя не само събира пресни шишарки, които да използва в деня за варене, но също така „бързо вакуумира някои“, казва тя, и ги запазва за сухо подскачане.

Можете ли да сушите хмел със свеж хмел?

„Много хора казват„ това е не-не, ще получите замърсяване, ще получите окисление “, но това изобщо не го открих”, казва Джонсън, който също е домашен пивовар в уред за домашно приготвяне компания PicoBrew. Джонсън вярва, че пресният хмел работи добре като добавка за сух хмел, защото, след като бирата ферментира, „имам завършена бира с алкохол в нея, така че е малко по -устойчива [на инфекция]“, казва тя. „Плюс това, в карбона [ферментатора] има хубав слой CO2.“

За да изсуши хмела със свеж хмел, Джонсън натъпква пресния хмел по шията на въжето си, придава му няколко завихряния и оставя хмела да се влива в продължение на няколко дни. Резултатът е по -добър и по -силен вкус, казва тя.

Като общо правило, пивоварите ще открият най -забележимата разлика във вкуса, когато варят с хмел, избран директно от кошарата. За да направят това обаче, те също ще се нуждаят от много повече от тях. Бърел добавя: „Имайте предвид, че тъй като хмелът не е изсушен, ще искате да използвате четири до шест пъти количеството, което обикновено бихте използвали за закупени в магазина сушени гранули от хмел.“

Цялата тази допълнителна растителна материя има друга последица: загуба на пивна мъст. „Ако направите нормална партида от пет галона“, казва Джонсън, „ще получите три галона.“ Според нейния опит може да има пет или шест инча хмелна материя в дъното на чайника в края на деня за варене, добавя тя. Тя препоръчва планиране за усвояване, като започнете да варите най-малко партида от седем и половина галона, за да завършите с добива на типична рецепта от пет галона.

Защо свежият хмел си струва да чакате

Месеци работа, часове прибиране на реколтата, защита на ръцете ви от брутални бини-всичко за една, може би две партиди бира. И така, защо тези домашни пивовари го правят?

Прясно отглежданият хмел придава на бирите на Джонсън уникален вкус, който тя не може да постигне по друг начин. „Вкусваш хмела и изсушената му форма, той е вид банан [аромат] - пресен банан срещу бананов чипс или неузрял банан. Бананът е нещо ярко, но не докрай “, казва тя.

За Ван Дайк най -възнаграждаващото преживяване с неговия домашен хмел е съвместната работа с местна пивоварна. „Харесва ми идеята за колаборация, защото моята къща се намира на по -малко от една миля от пивоварната …, а аз ’m не съм сигурен, че има много пивоварни, които могат да кажат, че варят в центъра [в Луисвил] и имат бира, направена с хмел на миля. ”

Бърел е напреднал в отглеждането на хмел през годините, преминавайки от саксии на балкон във Вашингтон, окръг Колумбия, към отглеждане в земята в двора си във Вирджиния с непрекъснато подобряваща се настройка. Той казва „това е доста лесно да се направи и забавен проект“. Всяка година той сварява бира, за да подчертае вкуса на хмела си, а някои от любимите му са есенните стилове, които подчертават аспекта на „годишната реколта“ на съставката. „Всички мои се оказаха страхотни“, казва той.

Следваща стъпка: Отглеждайте собствен пресен хмел

Пресен хмел е много труден за снабдяване, дори най -добрите магазини за домашно приготвяне нямат достъп до тях. Така че, освен ако нямате хмел в градината или познавате някой, който желае да сподели ценната си реколта, тази година е твърде късно да сварите прясно бира. Добрата новина е, че никога не е късно да започнете да планирате свой собствен експеримент за отглеждане на хмел за следващата реколта. Очаквайте всичко, което трябва да знаете, за да се подготвите, засадите и приберете своя собствен хмел, следващия в BIY.


Как да си приготвите собствена прясна бира от хмел или мокър хмел тази реколта

Всяка година има прозорец, няколко седмици, когато емисиите ни в Instagram са пълни със зелено - изображения на пивовари, които търкат хмел между ръцете си, на фермери на хмел, които свалят кошовете си, покрити с хиляди деликатни шишарки, на всичко хмелно, листно, и прясно. И само няколко седмици по-късно има още един, по-магически прозорец: краткият сезон на прясно хмелената бира.

Прясно хмелената бира е светкавица в сезонния календар на бирата, част от кратък период, в който „сочността“ и „пресният маракуя“ се оставят за фини, тревисти нотки, които идват само от хмел, добавен към чайника за кипене или джакузи в рамките на часове на прибиране на реколтата. Тези бири са плодове на краткия, но интензивен труд на реколтата от хмел между средата на август и края на септември или началото на октомври. Поради това времето за пускане на бира от хмел и мокър хмел е краткотрайно-те обикновено са на пазара за около три седмици, преди да изчезнат за още една година.

Разбира се, това е част от това, което ги прави изключително привлекателни. Ако живеете далеч от региони, отглеждащи хмел, като северозападната част на Тихия океан, може да не успеете да опитате бира с мокър хмел (използвайки никога сушен хмел направо от реколтата) през целия сезон-освен ако, разбира се, не го приготвяте сами .

Всеки любител на бирата се нуждае от този плакат за аромат на хмел

Домашно приготвяне със свеж хмел

Една от най -очевидните загадки при домашно приготвяне с пресен хмел е, че няма начин да се знае химическият състав на маслата в конусите, най -важното е количеството алфа киселини, които ще бъдат изомеризирани в кипене, определяйки нивото на горчивина (измерено като IBU) в готовата бира.

За домашните пивовари, които отглеждат собствен хмел, това може да не е от голямо значение, „тъй като в повечето случаи цялата реколта ще бъде добавена“, казва Даниел ван Дейк, собственик на бар със седалище в Луисвил, Калифорния, който се занимава с домашно производство от 12 години.

Имайки това предвид, част от варенето с пресен хмел се превръща в упражнение за разработване на рецепти. Вместо да напишете рецепта с аромата и баланса на готовата бира, варенето с пресен хмел е по -скоро експеримент за отговор на въпроса „Какъв ще бъде този вкус?“

Този отговор ще зависи отчасти от това колко свеж е хмелът, когато се добавя към пивната мъст по време на варенето, или бирата по време на ферментацията.

Ръсти Бърел, софтуерен инженер, който се занимава с домашно производство повече от осем години - и домашно производство със собствен хмел в продължение на пет от тези години - допълва хмела си с гранули от хмел. „Склонен съм да използвам обикновени гранули от хмел за горчивина и да използвам домашно приготвения хмел за аромат, аромат и добавяне към късно кипене“, казва Бърел.

Пивоварите, които отглеждат хмел повече от 10 години и имат по -успешни реколти, могат да използват хмел на всеки етап от процеса на варене. Това е техника, която Ани Джонсън, 2013 домашен пивовар на годината и 20-годишен домашен пивовар използва в пресните си бири. Тя не само събира пресни шишарки, които да използва в деня за варене, но също така „бързо вакуумира някои“, казва тя, и ги запазва за сухо подскачане.

Можете ли да сушите хмел със свеж хмел?

„Много хора казват„ това е не-не, ще получите замърсяване, ще получите окисление “, но това изобщо не го открих”, казва Джонсън, който също е домашен пивовар в уред за домашно приготвяне компания PicoBrew. Джонсън вярва, че пресният хмел работи добре като добавка за сух хмел, защото, след като бирата ферментира, „имам завършена бира с алкохол в нея, така че е малко по -устойчива [на инфекция]“, казва тя. „Плюс това, в карбона [ферментатора] има хубав слой CO2.“

За да изсуши хмела с пресен хмел, Джонсън опакова пресния хмел по шията на въжето си, дава му няколко завихряния и оставя хмела да се влива в продължение на няколко дни. Резултатът е по -добър и по -силен вкус, казва тя.

Като общо правило, пивоварите ще открият най -забележимата разлика във вкуса, когато варят с хмел, избран директно от кошарата. За да направят това обаче, те също ще се нуждаят от много повече от тях. Бърел добавя: „Имайте предвид, че тъй като хмелът не е изсушен, ще искате да използвате четири до шест пъти количеството, което обикновено бихте използвали за закупени в магазина сушени гранули от хмел.“

Цялата тази допълнителна растителна материя има друга последица: загуба на пивна мъст. „Ако направите нормална партида от пет галона“, казва Джонсън, „ще получите три галона.“ Според нейния опит може да има пет или шест инча хмелна материя в дъното на чайника в края на деня за варене, добавя тя. Тя препоръчва планиране за усвояване, като започнете да варите най-малко партида от седем и половина галона, за да завършите с добива на типична рецепта от пет галона.

Защо свежият хмел си струва да чакате

Месеци работа, часове прибиране на реколтата, защита на ръцете ви от брутални бини-всичко за една, може би две партиди бира. И така, защо тези домашни пивовари го правят?

Прясно отглежданият хмел придава на бирите на Джонсън уникален вкус, който тя не може да постигне по друг начин. „Вкусваш хмела и изсушената му форма, той е вид банан [аромат] - пресен банан срещу бананов чипс или неузрял банан. Бананът е нещо ярко, но не докрай “, казва тя.

За Ван Дайк най -възнаграждаващото преживяване с неговия домашен хмел е съвместната работа с местна пивоварна. „Харесва ми идеята за колаборация, защото моята къща се намира на по -малко от една миля от пивоварната …, а аз ’m не съм сигурен, че има много пивоварни, които могат да кажат, че варят в центъра [в Луисвил] и имат бира, направена с хмел на миля. ”

Бърел е напреднал в отглеждането на хмел през годините, преминавайки от саксии на балкон във Вашингтон, окръг Колумбия, към отглеждане в земята в двора си във Вирджиния с непрекъснато подобряваща се настройка. Той казва „това е доста лесно да се направи и забавен проект“. Всяка година той сварява бира, за да подчертае вкуса на хмела си, а някои от любимите му са есенните стилове, които подчертават аспекта на „годишната реколта“ на съставката. „Всички мои се оказаха страхотни“, казва той.

Следваща стъпка: Отглеждайте собствен пресен хмел

Пресен хмел е много труден за снабдяване, дори най -добрите магазини за домашно приготвяне нямат достъп до тях. Така че, освен ако нямате хмел в градината или познавате някой, който желае да сподели ценната си реколта, тази година е твърде късно да сварите прясно бира. Добрата новина е, че никога не е късно да започнете да планирате свой собствен експеримент за отглеждане на хмел за следващата реколта. Очаквайте всичко, което трябва да знаете, за да се подготвите, засадите и приберете своя собствен хмел, следващия в BIY.


Как да си приготвите собствена прясна бира от хмел или мокър хмел тази реколта

Всяка година има прозорец, няколко седмици, когато емисиите ни в Instagram са пълни със зелено - изображения на пивовари, които търкат хмел между ръцете си, на фермери на хмел, които свалят кошовете си, покрити с хиляди деликатни шишарки, на всичко хмелно, листно, и прясно. И само няколко седмици по-късно има още един, по-магически прозорец: краткият сезон на прясно хмелената бира.

Прясно хмелената бира е светкавица в сезонния календар на бирата, част от кратък период, в който „сочността“ и „пресният маракуя“ се оставят за фини, тревисти нотки, които идват само от хмел, добавен към чайника за кипене или джакузи в рамките на часове на прибиране на реколтата. Тези бири са плодове на краткия, но интензивен труд на реколтата от хмел между средата на август и края на септември или началото на октомври. Поради това времето за пускане на бира от хмел и мокър хмел е краткотрайно-те обикновено са на пазара за около три седмици, преди да изчезнат за още една година.

Разбира се, това е част от това, което ги прави изключително привлекателни. Ако живеете далеч от региони, отглеждащи хмел, като северозападната част на Тихия океан, може да не успеете да опитате бира с мокър хмел (използвайки никога сушен хмел направо от реколтата) през целия сезон-освен ако, разбира се, не го приготвяте сами .

Всеки любител на бирата се нуждае от този плакат за аромат на хмел

Домашно приготвяне със свеж хмел

Една от най -очевидните загадки при домашно приготвяне с пресен хмел е, че няма начин да се знае химическият състав на маслата в конусите, най -важното е количеството алфа киселини, които ще се изомеризират в кипене, определяйки нивото на горчивина (измерено като IBU) в готовата бира.

За домашните пивовари, които отглеждат собствен хмел, това може да не е от голямо значение, „тъй като в повечето случаи цялата реколта ще бъде добавена“, казва Даниел ван Дейк, собственик на бар със седалище в Луисвил, Калифорния, който се занимава с домашно производство от 12 години.

Имайки това предвид, част от варенето с пресен хмел се превръща в упражнение за разработване на рецепти. Вместо да напишете рецепта с аромата и баланса на готовата бира, варенето с пресен хмел е по -скоро експеримент за отговор на въпроса „Какъв ще е този вкус?“

Този отговор ще зависи отчасти от това колко свеж е хмелът, когато се добавя към пивната мъст по време на варенето, или бирата по време на ферментацията.

Ръсти Бърел, софтуерен инженер, който се занимава с домашно производство повече от осем години - и домашно производство със собствен хмел в продължение на пет от тези години - допълва хмела си с гранули от хмел. „Склонен съм да използвам обикновени гранули от хмел за горчивина и да използвам домашно приготвения хмел за аромат, аромат и добавяне към късно кипене“, казва Бърел.

Пивоварите, които отглеждат хмел повече от 10 години и имат по -успешни реколти, могат да използват хмел на всеки етап от процеса на варене. Това е техника, която Ани Джонсън, 2013 домашен пивовар на годината и 20-годишен домашен пивовар използва в пресните си бири. Тя не само събира пресни шишарки, които да използва в деня на варене, но също така „бързо вакуумира някои“, казва тя, и ги запазва за сухо подскачане.

Can You Dry-Hop With Fresh Hops?

“Many people say, ‘that’s a no-no, you’ll get contamination, you’ll get oxidation,’ but I haven’t found that at all,” says Johnson, who is also brewmaster-in-residence at homebrewing appliance company PicoBrew. Johnson believes fresh hops work well as a dry hopping addition because, once the beer is fermented, “I have a finished beer with alcohol in it, so it’s a little more resistant [to infection],” she says. “Plus, there is a nice layer of CO2 in the carboy [fermenter].”

To dry-hop with fresh hops, Johnson packs the fresh hops down the neck of her carboy, gives it a few swirls, and lets the hops infuse for a few days. The result is a better and stronger flavor, she says.

As a general rule, brewers will detect the most noticeable difference in flavor when brewing with hops picked straight from the bine. To do this, however, they’ll also need a lot more of them. Burrell adds, “Be aware that because the hops are not dried, you will want to use four to six times the amount you would normally use for store bought dried hop pellets.”

All of that extra vegetal matter has another consequence: wort loss. “If you made a normal five-gallon batch,” says Johnson, “you would end up with three gallons.” In her experience, there may be five or six inches of hop matter at the bottom of the kettle at the end of brew day, she adds. She recommends planning for absorption by starting out brewing at least a seven-and-a-half-gallon batch to end up with the yield of a typical five-gallon recipe.

Why Fresh Hops Are Worth the Wait

Months of work, hours-long harvests, protecting your arms from brutal bines — all for one, maybe two batches of beer. So, why do these homebrewers do it?

The fresh-grown hops give Johnson’s beers a unique flavor she can’t achieve any other way. “You taste the hop and it’s dried form, it’s kind of a banana [flavor] — fresh banana versus a banana chip or an unripe banana. A banana is kind of bright, but not all the way right,” she says.

For Van Dijk, the most rewarding experience with his homegrown hops was collaborating with a local brewery on a saison. “I love the collab idea because my house is located less than a mile from the brewery … and I’m not sure there are many breweries that can say they brew downtown [in Louisville] and have a beer made with hops grown a mile away.”

Burrell has progressed in his hop-growing over the years, moving from pots on a balcony in Washington, D.C., to growing in the ground in his yard in Virginia with an ever-improving setup. He says “it’s pretty easy to do, and a fun project.” Every year, he brews a beer to highlight the flavor of his hops, and some of his favorites have been fall styles to highlight the “annual harvest” aspect of the ingredient. “All of mine have turned out great,” he says.

Next Step: Grow Your Own Fresh Hops

Fresh hops are very hard to source even the best homebrew shops don’t have access to them. So, unless you have hops in the garden or know someone willing to share their precious harvest, it’s too late for you to brew a fresh-hopped beer this year. The good news is, it’s never too late to start planning your own hop-growing experiment for the next harvest. Stay tuned for everything you need to know to prep for, plant, and harvest your own hops, next up in BIY.


How to Homebrew Your Own Fresh-Hop or Wet-Hop Beer This Harvest

Every year there is a window, a few weeks, when our Instagram feeds are filled with green — images of brewers rubbing hops between their hands, of hop farmers pulling down their bines covered in thousands of delicate cones, of all things hoppy, leafy, and fresh. And just a few weeks later there’s another, more magical window: the short season of the fresh-hopped beer.

Fresh-hopped beers are a flash on the seasonal beer calendar, part of a brief period when “juiciness” and “fresh passion fruit” are left behind for subtle, grassy notes that only come from hops added to the boil kettle or whirlpool within hours of being harvested. These beers are the fruits of the brief but intense labor of the hop harvest between mid-August and the end of September or early October. As such, the time for fresh-hop and wet-hop beer releases is fleeting — they’re usually on the market for about three weeks before they’re gone for another year.

Of course, this is part of what makes them extremely appealing. If you live far from hop-growing regions like the Pacific Northwest, however, you may not get to taste a wet-hopped beer (using never-dried hops straight from the harvest) all season — unless, of course, you brew it yourself.

Every Beer Lover Needs This Hop Aroma Poster

Homebrewing With Fresh Hops

One of the most obvious conundrums when homebrewing with fresh hops is that there is no way of knowing the chemical makeup of oils inside the cones, most importantly the quantity of alpha acids that will be isomerized in the boil determining the level of bitterness (measured as IBUs) in the finished beer.

For homebrewers growing their own hops, this might not matter much, “since in most cases, the entire harvest will be added,” says Daniel van Dijk, a bar owner based in Louisville, Ky., who has been homebrewing for 12 years.

With this in mind, part of brewing with fresh hops becomes an exercise in recipe development. Instead of writing a recipe with the flavor and balance of the finished beer in mind, brewing with fresh hops is more of an experiment to answer the question, “What will this taste like?”

That answer will depend partially on how fresh the hops are when they are added to the wort while brewing or the beer during fermentation.

Rusty Burrell, a software engineer who has been homebrewing for more than eight years — and homebrewing with his own hops for five of those years — supplements his hops with hop pellets. “I tend to use regular hop pellets for bittering, and use the homegrown hops for aroma, flavor, and late boil additions,” Burrell says.

Brewers who have been growing hops for more than 10 years and have more prosperous harvests can use hops at every stage of the brewing process. This is a technique Annie Johnson, 2013 Homebrewer of the Year and homebrewer of 20 years uses in her fresh-hopped beers. She not only harvests fresh cones to use on brew day, but also “quickly vacuum seals some,” she says, and saves them for dry hopping.

Can You Dry-Hop With Fresh Hops?

“Many people say, ‘that’s a no-no, you’ll get contamination, you’ll get oxidation,’ but I haven’t found that at all,” says Johnson, who is also brewmaster-in-residence at homebrewing appliance company PicoBrew. Johnson believes fresh hops work well as a dry hopping addition because, once the beer is fermented, “I have a finished beer with alcohol in it, so it’s a little more resistant [to infection],” she says. “Plus, there is a nice layer of CO2 in the carboy [fermenter].”

To dry-hop with fresh hops, Johnson packs the fresh hops down the neck of her carboy, gives it a few swirls, and lets the hops infuse for a few days. The result is a better and stronger flavor, she says.

As a general rule, brewers will detect the most noticeable difference in flavor when brewing with hops picked straight from the bine. To do this, however, they’ll also need a lot more of them. Burrell adds, “Be aware that because the hops are not dried, you will want to use four to six times the amount you would normally use for store bought dried hop pellets.”

All of that extra vegetal matter has another consequence: wort loss. “If you made a normal five-gallon batch,” says Johnson, “you would end up with three gallons.” In her experience, there may be five or six inches of hop matter at the bottom of the kettle at the end of brew day, she adds. She recommends planning for absorption by starting out brewing at least a seven-and-a-half-gallon batch to end up with the yield of a typical five-gallon recipe.

Why Fresh Hops Are Worth the Wait

Months of work, hours-long harvests, protecting your arms from brutal bines — all for one, maybe two batches of beer. So, why do these homebrewers do it?

The fresh-grown hops give Johnson’s beers a unique flavor she can’t achieve any other way. “You taste the hop and it’s dried form, it’s kind of a banana [flavor] — fresh banana versus a banana chip or an unripe banana. A banana is kind of bright, but not all the way right,” she says.

For Van Dijk, the most rewarding experience with his homegrown hops was collaborating with a local brewery on a saison. “I love the collab idea because my house is located less than a mile from the brewery … and I’m not sure there are many breweries that can say they brew downtown [in Louisville] and have a beer made with hops grown a mile away.”

Burrell has progressed in his hop-growing over the years, moving from pots on a balcony in Washington, D.C., to growing in the ground in his yard in Virginia with an ever-improving setup. He says “it’s pretty easy to do, and a fun project.” Every year, he brews a beer to highlight the flavor of his hops, and some of his favorites have been fall styles to highlight the “annual harvest” aspect of the ingredient. “All of mine have turned out great,” he says.

Next Step: Grow Your Own Fresh Hops

Fresh hops are very hard to source even the best homebrew shops don’t have access to them. So, unless you have hops in the garden or know someone willing to share their precious harvest, it’s too late for you to brew a fresh-hopped beer this year. The good news is, it’s never too late to start planning your own hop-growing experiment for the next harvest. Stay tuned for everything you need to know to prep for, plant, and harvest your own hops, next up in BIY.


How to Homebrew Your Own Fresh-Hop or Wet-Hop Beer This Harvest

Every year there is a window, a few weeks, when our Instagram feeds are filled with green — images of brewers rubbing hops between their hands, of hop farmers pulling down their bines covered in thousands of delicate cones, of all things hoppy, leafy, and fresh. And just a few weeks later there’s another, more magical window: the short season of the fresh-hopped beer.

Fresh-hopped beers are a flash on the seasonal beer calendar, part of a brief period when “juiciness” and “fresh passion fruit” are left behind for subtle, grassy notes that only come from hops added to the boil kettle or whirlpool within hours of being harvested. These beers are the fruits of the brief but intense labor of the hop harvest between mid-August and the end of September or early October. As such, the time for fresh-hop and wet-hop beer releases is fleeting — they’re usually on the market for about three weeks before they’re gone for another year.

Of course, this is part of what makes them extremely appealing. If you live far from hop-growing regions like the Pacific Northwest, however, you may not get to taste a wet-hopped beer (using never-dried hops straight from the harvest) all season — unless, of course, you brew it yourself.

Every Beer Lover Needs This Hop Aroma Poster

Homebrewing With Fresh Hops

One of the most obvious conundrums when homebrewing with fresh hops is that there is no way of knowing the chemical makeup of oils inside the cones, most importantly the quantity of alpha acids that will be isomerized in the boil determining the level of bitterness (measured as IBUs) in the finished beer.

For homebrewers growing their own hops, this might not matter much, “since in most cases, the entire harvest will be added,” says Daniel van Dijk, a bar owner based in Louisville, Ky., who has been homebrewing for 12 years.

With this in mind, part of brewing with fresh hops becomes an exercise in recipe development. Instead of writing a recipe with the flavor and balance of the finished beer in mind, brewing with fresh hops is more of an experiment to answer the question, “What will this taste like?”

That answer will depend partially on how fresh the hops are when they are added to the wort while brewing or the beer during fermentation.

Rusty Burrell, a software engineer who has been homebrewing for more than eight years — and homebrewing with his own hops for five of those years — supplements his hops with hop pellets. “I tend to use regular hop pellets for bittering, and use the homegrown hops for aroma, flavor, and late boil additions,” Burrell says.

Brewers who have been growing hops for more than 10 years and have more prosperous harvests can use hops at every stage of the brewing process. This is a technique Annie Johnson, 2013 Homebrewer of the Year and homebrewer of 20 years uses in her fresh-hopped beers. She not only harvests fresh cones to use on brew day, but also “quickly vacuum seals some,” she says, and saves them for dry hopping.

Can You Dry-Hop With Fresh Hops?

“Many people say, ‘that’s a no-no, you’ll get contamination, you’ll get oxidation,’ but I haven’t found that at all,” says Johnson, who is also brewmaster-in-residence at homebrewing appliance company PicoBrew. Johnson believes fresh hops work well as a dry hopping addition because, once the beer is fermented, “I have a finished beer with alcohol in it, so it’s a little more resistant [to infection],” she says. “Plus, there is a nice layer of CO2 in the carboy [fermenter].”

To dry-hop with fresh hops, Johnson packs the fresh hops down the neck of her carboy, gives it a few swirls, and lets the hops infuse for a few days. The result is a better and stronger flavor, she says.

As a general rule, brewers will detect the most noticeable difference in flavor when brewing with hops picked straight from the bine. To do this, however, they’ll also need a lot more of them. Burrell adds, “Be aware that because the hops are not dried, you will want to use four to six times the amount you would normally use for store bought dried hop pellets.”

All of that extra vegetal matter has another consequence: wort loss. “If you made a normal five-gallon batch,” says Johnson, “you would end up with three gallons.” In her experience, there may be five or six inches of hop matter at the bottom of the kettle at the end of brew day, she adds. She recommends planning for absorption by starting out brewing at least a seven-and-a-half-gallon batch to end up with the yield of a typical five-gallon recipe.

Why Fresh Hops Are Worth the Wait

Months of work, hours-long harvests, protecting your arms from brutal bines — all for one, maybe two batches of beer. So, why do these homebrewers do it?

The fresh-grown hops give Johnson’s beers a unique flavor she can’t achieve any other way. “You taste the hop and it’s dried form, it’s kind of a banana [flavor] — fresh banana versus a banana chip or an unripe banana. A banana is kind of bright, but not all the way right,” she says.

For Van Dijk, the most rewarding experience with his homegrown hops was collaborating with a local brewery on a saison. “I love the collab idea because my house is located less than a mile from the brewery … and I’m not sure there are many breweries that can say they brew downtown [in Louisville] and have a beer made with hops grown a mile away.”

Burrell has progressed in his hop-growing over the years, moving from pots on a balcony in Washington, D.C., to growing in the ground in his yard in Virginia with an ever-improving setup. He says “it’s pretty easy to do, and a fun project.” Every year, he brews a beer to highlight the flavor of his hops, and some of his favorites have been fall styles to highlight the “annual harvest” aspect of the ingredient. “All of mine have turned out great,” he says.

Next Step: Grow Your Own Fresh Hops

Fresh hops are very hard to source even the best homebrew shops don’t have access to them. So, unless you have hops in the garden or know someone willing to share their precious harvest, it’s too late for you to brew a fresh-hopped beer this year. The good news is, it’s never too late to start planning your own hop-growing experiment for the next harvest. Stay tuned for everything you need to know to prep for, plant, and harvest your own hops, next up in BIY.


How to Homebrew Your Own Fresh-Hop or Wet-Hop Beer This Harvest

Every year there is a window, a few weeks, when our Instagram feeds are filled with green — images of brewers rubbing hops between their hands, of hop farmers pulling down their bines covered in thousands of delicate cones, of all things hoppy, leafy, and fresh. And just a few weeks later there’s another, more magical window: the short season of the fresh-hopped beer.

Fresh-hopped beers are a flash on the seasonal beer calendar, part of a brief period when “juiciness” and “fresh passion fruit” are left behind for subtle, grassy notes that only come from hops added to the boil kettle or whirlpool within hours of being harvested. These beers are the fruits of the brief but intense labor of the hop harvest between mid-August and the end of September or early October. As such, the time for fresh-hop and wet-hop beer releases is fleeting — they’re usually on the market for about three weeks before they’re gone for another year.

Of course, this is part of what makes them extremely appealing. If you live far from hop-growing regions like the Pacific Northwest, however, you may not get to taste a wet-hopped beer (using never-dried hops straight from the harvest) all season — unless, of course, you brew it yourself.

Every Beer Lover Needs This Hop Aroma Poster

Homebrewing With Fresh Hops

One of the most obvious conundrums when homebrewing with fresh hops is that there is no way of knowing the chemical makeup of oils inside the cones, most importantly the quantity of alpha acids that will be isomerized in the boil determining the level of bitterness (measured as IBUs) in the finished beer.

For homebrewers growing their own hops, this might not matter much, “since in most cases, the entire harvest will be added,” says Daniel van Dijk, a bar owner based in Louisville, Ky., who has been homebrewing for 12 years.

With this in mind, part of brewing with fresh hops becomes an exercise in recipe development. Instead of writing a recipe with the flavor and balance of the finished beer in mind, brewing with fresh hops is more of an experiment to answer the question, “What will this taste like?”

That answer will depend partially on how fresh the hops are when they are added to the wort while brewing or the beer during fermentation.

Rusty Burrell, a software engineer who has been homebrewing for more than eight years — and homebrewing with his own hops for five of those years — supplements his hops with hop pellets. “I tend to use regular hop pellets for bittering, and use the homegrown hops for aroma, flavor, and late boil additions,” Burrell says.

Brewers who have been growing hops for more than 10 years and have more prosperous harvests can use hops at every stage of the brewing process. This is a technique Annie Johnson, 2013 Homebrewer of the Year and homebrewer of 20 years uses in her fresh-hopped beers. She not only harvests fresh cones to use on brew day, but also “quickly vacuum seals some,” she says, and saves them for dry hopping.

Can You Dry-Hop With Fresh Hops?

“Many people say, ‘that’s a no-no, you’ll get contamination, you’ll get oxidation,’ but I haven’t found that at all,” says Johnson, who is also brewmaster-in-residence at homebrewing appliance company PicoBrew. Johnson believes fresh hops work well as a dry hopping addition because, once the beer is fermented, “I have a finished beer with alcohol in it, so it’s a little more resistant [to infection],” she says. “Plus, there is a nice layer of CO2 in the carboy [fermenter].”

To dry-hop with fresh hops, Johnson packs the fresh hops down the neck of her carboy, gives it a few swirls, and lets the hops infuse for a few days. The result is a better and stronger flavor, she says.

As a general rule, brewers will detect the most noticeable difference in flavor when brewing with hops picked straight from the bine. To do this, however, they’ll also need a lot more of them. Burrell adds, “Be aware that because the hops are not dried, you will want to use four to six times the amount you would normally use for store bought dried hop pellets.”

All of that extra vegetal matter has another consequence: wort loss. “If you made a normal five-gallon batch,” says Johnson, “you would end up with three gallons.” In her experience, there may be five or six inches of hop matter at the bottom of the kettle at the end of brew day, she adds. She recommends planning for absorption by starting out brewing at least a seven-and-a-half-gallon batch to end up with the yield of a typical five-gallon recipe.

Why Fresh Hops Are Worth the Wait

Months of work, hours-long harvests, protecting your arms from brutal bines — all for one, maybe two batches of beer. So, why do these homebrewers do it?

The fresh-grown hops give Johnson’s beers a unique flavor she can’t achieve any other way. “You taste the hop and it’s dried form, it’s kind of a banana [flavor] — fresh banana versus a banana chip or an unripe banana. A banana is kind of bright, but not all the way right,” she says.

For Van Dijk, the most rewarding experience with his homegrown hops was collaborating with a local brewery on a saison. “I love the collab idea because my house is located less than a mile from the brewery … and I’m not sure there are many breweries that can say they brew downtown [in Louisville] and have a beer made with hops grown a mile away.”

Burrell has progressed in his hop-growing over the years, moving from pots on a balcony in Washington, D.C., to growing in the ground in his yard in Virginia with an ever-improving setup. He says “it’s pretty easy to do, and a fun project.” Every year, he brews a beer to highlight the flavor of his hops, and some of his favorites have been fall styles to highlight the “annual harvest” aspect of the ingredient. “All of mine have turned out great,” he says.

Next Step: Grow Your Own Fresh Hops

Fresh hops are very hard to source even the best homebrew shops don’t have access to them. So, unless you have hops in the garden or know someone willing to share their precious harvest, it’s too late for you to brew a fresh-hopped beer this year. The good news is, it’s never too late to start planning your own hop-growing experiment for the next harvest. Stay tuned for everything you need to know to prep for, plant, and harvest your own hops, next up in BIY.


How to Homebrew Your Own Fresh-Hop or Wet-Hop Beer This Harvest

Every year there is a window, a few weeks, when our Instagram feeds are filled with green — images of brewers rubbing hops between their hands, of hop farmers pulling down their bines covered in thousands of delicate cones, of all things hoppy, leafy, and fresh. And just a few weeks later there’s another, more magical window: the short season of the fresh-hopped beer.

Fresh-hopped beers are a flash on the seasonal beer calendar, part of a brief period when “juiciness” and “fresh passion fruit” are left behind for subtle, grassy notes that only come from hops added to the boil kettle or whirlpool within hours of being harvested. These beers are the fruits of the brief but intense labor of the hop harvest between mid-August and the end of September or early October. As such, the time for fresh-hop and wet-hop beer releases is fleeting — they’re usually on the market for about three weeks before they’re gone for another year.

Of course, this is part of what makes them extremely appealing. If you live far from hop-growing regions like the Pacific Northwest, however, you may not get to taste a wet-hopped beer (using never-dried hops straight from the harvest) all season — unless, of course, you brew it yourself.

Every Beer Lover Needs This Hop Aroma Poster

Homebrewing With Fresh Hops

One of the most obvious conundrums when homebrewing with fresh hops is that there is no way of knowing the chemical makeup of oils inside the cones, most importantly the quantity of alpha acids that will be isomerized in the boil determining the level of bitterness (measured as IBUs) in the finished beer.

For homebrewers growing their own hops, this might not matter much, “since in most cases, the entire harvest will be added,” says Daniel van Dijk, a bar owner based in Louisville, Ky., who has been homebrewing for 12 years.

With this in mind, part of brewing with fresh hops becomes an exercise in recipe development. Instead of writing a recipe with the flavor and balance of the finished beer in mind, brewing with fresh hops is more of an experiment to answer the question, “What will this taste like?”

That answer will depend partially on how fresh the hops are when they are added to the wort while brewing or the beer during fermentation.

Rusty Burrell, a software engineer who has been homebrewing for more than eight years — and homebrewing with his own hops for five of those years — supplements his hops with hop pellets. “I tend to use regular hop pellets for bittering, and use the homegrown hops for aroma, flavor, and late boil additions,” Burrell says.

Brewers who have been growing hops for more than 10 years and have more prosperous harvests can use hops at every stage of the brewing process. This is a technique Annie Johnson, 2013 Homebrewer of the Year and homebrewer of 20 years uses in her fresh-hopped beers. She not only harvests fresh cones to use on brew day, but also “quickly vacuum seals some,” she says, and saves them for dry hopping.

Can You Dry-Hop With Fresh Hops?

“Many people say, ‘that’s a no-no, you’ll get contamination, you’ll get oxidation,’ but I haven’t found that at all,” says Johnson, who is also brewmaster-in-residence at homebrewing appliance company PicoBrew. Johnson believes fresh hops work well as a dry hopping addition because, once the beer is fermented, “I have a finished beer with alcohol in it, so it’s a little more resistant [to infection],” she says. “Plus, there is a nice layer of CO2 in the carboy [fermenter].”

To dry-hop with fresh hops, Johnson packs the fresh hops down the neck of her carboy, gives it a few swirls, and lets the hops infuse for a few days. The result is a better and stronger flavor, she says.

As a general rule, brewers will detect the most noticeable difference in flavor when brewing with hops picked straight from the bine. To do this, however, they’ll also need a lot more of them. Burrell adds, “Be aware that because the hops are not dried, you will want to use four to six times the amount you would normally use for store bought dried hop pellets.”

All of that extra vegetal matter has another consequence: wort loss. “If you made a normal five-gallon batch,” says Johnson, “you would end up with three gallons.” In her experience, there may be five or six inches of hop matter at the bottom of the kettle at the end of brew day, she adds. She recommends planning for absorption by starting out brewing at least a seven-and-a-half-gallon batch to end up with the yield of a typical five-gallon recipe.

Why Fresh Hops Are Worth the Wait

Months of work, hours-long harvests, protecting your arms from brutal bines — all for one, maybe two batches of beer. So, why do these homebrewers do it?

The fresh-grown hops give Johnson’s beers a unique flavor she can’t achieve any other way. “You taste the hop and it’s dried form, it’s kind of a banana [flavor] — fresh banana versus a banana chip or an unripe banana. A banana is kind of bright, but not all the way right,” she says.

For Van Dijk, the most rewarding experience with his homegrown hops was collaborating with a local brewery on a saison. “I love the collab idea because my house is located less than a mile from the brewery … and I’m not sure there are many breweries that can say they brew downtown [in Louisville] and have a beer made with hops grown a mile away.”

Burrell has progressed in his hop-growing over the years, moving from pots on a balcony in Washington, D.C., to growing in the ground in his yard in Virginia with an ever-improving setup. He says “it’s pretty easy to do, and a fun project.” Every year, he brews a beer to highlight the flavor of his hops, and some of his favorites have been fall styles to highlight the “annual harvest” aspect of the ingredient. “All of mine have turned out great,” he says.

Next Step: Grow Your Own Fresh Hops

Fresh hops are very hard to source even the best homebrew shops don’t have access to them. So, unless you have hops in the garden or know someone willing to share their precious harvest, it’s too late for you to brew a fresh-hopped beer this year. The good news is, it’s never too late to start planning your own hop-growing experiment for the next harvest. Stay tuned for everything you need to know to prep for, plant, and harvest your own hops, next up in BIY.


How to Homebrew Your Own Fresh-Hop or Wet-Hop Beer This Harvest

Every year there is a window, a few weeks, when our Instagram feeds are filled with green — images of brewers rubbing hops between their hands, of hop farmers pulling down their bines covered in thousands of delicate cones, of all things hoppy, leafy, and fresh. And just a few weeks later there’s another, more magical window: the short season of the fresh-hopped beer.

Fresh-hopped beers are a flash on the seasonal beer calendar, part of a brief period when “juiciness” and “fresh passion fruit” are left behind for subtle, grassy notes that only come from hops added to the boil kettle or whirlpool within hours of being harvested. These beers are the fruits of the brief but intense labor of the hop harvest between mid-August and the end of September or early October. As such, the time for fresh-hop and wet-hop beer releases is fleeting — they’re usually on the market for about three weeks before they’re gone for another year.

Of course, this is part of what makes them extremely appealing. If you live far from hop-growing regions like the Pacific Northwest, however, you may not get to taste a wet-hopped beer (using never-dried hops straight from the harvest) all season — unless, of course, you brew it yourself.

Every Beer Lover Needs This Hop Aroma Poster

Homebrewing With Fresh Hops

One of the most obvious conundrums when homebrewing with fresh hops is that there is no way of knowing the chemical makeup of oils inside the cones, most importantly the quantity of alpha acids that will be isomerized in the boil determining the level of bitterness (measured as IBUs) in the finished beer.

For homebrewers growing their own hops, this might not matter much, “since in most cases, the entire harvest will be added,” says Daniel van Dijk, a bar owner based in Louisville, Ky., who has been homebrewing for 12 years.

With this in mind, part of brewing with fresh hops becomes an exercise in recipe development. Instead of writing a recipe with the flavor and balance of the finished beer in mind, brewing with fresh hops is more of an experiment to answer the question, “What will this taste like?”

That answer will depend partially on how fresh the hops are when they are added to the wort while brewing or the beer during fermentation.

Rusty Burrell, a software engineer who has been homebrewing for more than eight years — and homebrewing with his own hops for five of those years — supplements his hops with hop pellets. “I tend to use regular hop pellets for bittering, and use the homegrown hops for aroma, flavor, and late boil additions,” Burrell says.

Brewers who have been growing hops for more than 10 years and have more prosperous harvests can use hops at every stage of the brewing process. This is a technique Annie Johnson, 2013 Homebrewer of the Year and homebrewer of 20 years uses in her fresh-hopped beers. She not only harvests fresh cones to use on brew day, but also “quickly vacuum seals some,” she says, and saves them for dry hopping.

Can You Dry-Hop With Fresh Hops?

“Many people say, ‘that’s a no-no, you’ll get contamination, you’ll get oxidation,’ but I haven’t found that at all,” says Johnson, who is also brewmaster-in-residence at homebrewing appliance company PicoBrew. Johnson believes fresh hops work well as a dry hopping addition because, once the beer is fermented, “I have a finished beer with alcohol in it, so it’s a little more resistant [to infection],” she says. “Plus, there is a nice layer of CO2 in the carboy [fermenter].”

To dry-hop with fresh hops, Johnson packs the fresh hops down the neck of her carboy, gives it a few swirls, and lets the hops infuse for a few days. The result is a better and stronger flavor, she says.

As a general rule, brewers will detect the most noticeable difference in flavor when brewing with hops picked straight from the bine. To do this, however, they’ll also need a lot more of them. Burrell adds, “Be aware that because the hops are not dried, you will want to use four to six times the amount you would normally use for store bought dried hop pellets.”

All of that extra vegetal matter has another consequence: wort loss. “If you made a normal five-gallon batch,” says Johnson, “you would end up with three gallons.” In her experience, there may be five or six inches of hop matter at the bottom of the kettle at the end of brew day, she adds. She recommends planning for absorption by starting out brewing at least a seven-and-a-half-gallon batch to end up with the yield of a typical five-gallon recipe.

Why Fresh Hops Are Worth the Wait

Months of work, hours-long harvests, protecting your arms from brutal bines — all for one, maybe two batches of beer. So, why do these homebrewers do it?

The fresh-grown hops give Johnson’s beers a unique flavor she can’t achieve any other way. “You taste the hop and it’s dried form, it’s kind of a banana [flavor] — fresh banana versus a banana chip or an unripe banana. A banana is kind of bright, but not all the way right,” she says.

For Van Dijk, the most rewarding experience with his homegrown hops was collaborating with a local brewery on a saison. “I love the collab idea because my house is located less than a mile from the brewery … and I’m not sure there are many breweries that can say they brew downtown [in Louisville] and have a beer made with hops grown a mile away.”

Burrell has progressed in his hop-growing over the years, moving from pots on a balcony in Washington, D.C., to growing in the ground in his yard in Virginia with an ever-improving setup. He says “it’s pretty easy to do, and a fun project.” Every year, he brews a beer to highlight the flavor of his hops, and some of his favorites have been fall styles to highlight the “annual harvest” aspect of the ingredient. “All of mine have turned out great,” he says.

Next Step: Grow Your Own Fresh Hops

Fresh hops are very hard to source even the best homebrew shops don’t have access to them. So, unless you have hops in the garden or know someone willing to share their precious harvest, it’s too late for you to brew a fresh-hopped beer this year. The good news is, it’s never too late to start planning your own hop-growing experiment for the next harvest. Stay tuned for everything you need to know to prep for, plant, and harvest your own hops, next up in BIY.


Гледай видеото: SON DƏQİQƏ! PRİZDENT İLHAM ƏLİYEV TAPŞIRIQ VERDİ PENSİYALAR ARTIRILSIN (Може 2022).