Нови рецепти

Опушен Баба Гануш

Опушен Баба Гануш


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

  • 3 средни патладжана (около 2 килограма)
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1/8 чаена лъжичка ситно настърган чесън
  • 1 супена лъжица тахан (паста от сусамово семе)
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 1/4 чаена лъжичка пушен червен пипер
  • 1/8 чаена лъжичка смлян кимион
  • 2 супени лъжици нарязан магданоз с плоски листа
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Подготовка на рецепта

  • Подредете решетка в средата на фурната и я загрейте предварително до 450 °. Поставете патладжаните върху решетка, поставена в тава за печене с ръбове. Печете, като обръщате патладжаните на всеки 15 минути, докато месото омекне напълно, около 1 час. Оставете да изстине.

  • Поставете гевгир върху купа. Извадете месото и го поставете в гевгир; изхвърлете кожите. Оставете месото да се отцеди, като разбърквате от време на време, за 30 минути.

  • Прехвърлете патладжаните в средна купа и пасирайте с вилица. Разбъркайте олио, чесън, тахан, лимонов сок, червен пипер, кимион и магданоз. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 140 калории от мазнини 80 мазнини (g) 9 наситени мазнини (g) 1,5 холестерол (mg) 0 натрий (mg) 125 въглехидрати (g) 14 диетични фибри (g) 8 захари (g) 5 Протеин (g) 3Резултати

Опушен Баба Гануш

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете нашата политика за разкриване.

Тази опушена, кремообразна домашна рецепта за баба гануш е страхотна рецепта за близкия изток за вашата колекция!

В близост до къщата на моите родители има средиземноморски ресторант, който сервира страхотна чиния от четири различни гювечета (и голяма купа лаваш). Вярвам, че включва обикновен хумус, пикантен хумус, бял боб и розмарин и баба гануш. Всички те са добри, но винаги искам да попитам дали мога просто да заменя другите три спадове с повече баба гануш. Обичам го толкова много!

Аз ’m очевидно съм голям фен на патладжаните като цяло, както се вижда от моите рецепти за пармезан от патладжан и патладжани на скара – дори го използвам вместо юфка за лазаня без глутен. (Всъщност има много повече неща, за които използвам патладжан, но се опитвам да го отделя малко, за да не се превърне в блога на патладжана.)

Баба гануш (или баба гануш, баба гануш, баба ганудж или баба ганоуг–Wikipedia ги предлага всички като опции) има чудесно сложен вкус, който го прави да изглежда като много по -сложно ястие, отколкото е в действителност.

Ако никога не сте яли баба гануш, силно го препоръчвам! Оказа се, че не е много сложно да се направи, стига да знаете тайния трик, за да получите този страхотен аромат на пушек.


Метод

Снимка: Г. Дракопулос - Оформяне на храна: Т. Уеб

  • Настройте фурната на скара или бройлер.
  • Поставете чесъна и патладжаните върху a тава за печене облицовани с алуминиево фолио, с кожата нагоре.
  • Печете на скара, докато омекнат и се сварят напълно. Трябва да отнеме около 20 минути за чесъна и 40 минути за патладжаните.
  • Когато е готов, изстискайте чесъна от кожата и го поставете в a купа.
  • Извадете месото от патладжаните и го добавете в купата.
  • Добавете лимонов сок, тахан, бял шоколад, половината от магданоз, кимион, червен пипер, сол и черен пипер в кухненски робот.
  • Обработвайте, докато сместа стане гладка.
  • Прехвърлете в чиния за сервиране и украсете с останалите семена от магданоз и нар.
  • Сервирайте с препечен хляб от лаваш за лесно потапяне.


Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Опушен Баба Гануш

Smoky Baba Ganoush е едно от онези мезета, които по принцип всеки път, когато го видя в меню, изпитвам нужда да го поръчам. Предястието на базата на патладжан, произхождащо от Ливан, използва патладжан на скара, тахан, зехтин и лимонов сок, за да направи опушен дип, който е идеален за хранене на открито.

Освен това е чудесен начин да изразходвате куп патладжани, ако случайно имате няколко под ръка. Има куп рецепти за печене на патладжан на фурна, но наистина няма заместител на аромата, добавен към ястието чрез печене на скара.

Съставки (сервира 4 като предястие):

    2 килограма италиански патладжан (

Преди да скарате патладжана на скара, пробийте кожата на патладжаните с вилица, за да не се спукат. Добавете патладжана към скара на средно силен огън. Обръщайте патладжаните на всеки 5-10 минути, докато кожата се овъгли, около 30 минути.

Извадете патладжана от скарата и го оставете да изстине.

Когато патладжаните се охладят достатъчно, за да се справят, разполовете всеки патладжан наполовина и извадете месото в гевгир. Оставете да се отцеди за 10 минути. (Искате да премахнете колкото е възможно повече течност.)

Докато месото от патладжан се отцежда, добавете вашия чесън, лимонова кора, лимонов сок, тахан, зехтин, сол, кимион и смрадлика в кухненски робот. Пулс за комбиниране.

Добавете месото и патладжана от патладжана, докато се комбинират напълно.

Прехвърлете в купа за сервиране и поръсете със зехтин. Поръсете с магданоз и още смлян смрадлика, ако желаете.

Обичам текстурата на баба гануш. Пушенето на патладжана работи толкова добре със суровия чесън, леката топлина от кимиона и цитрусовия аромат на лимоновия сок и смрадликата.


Метод на съставките

  1. Набодете патладжаните си от всички страни няколко пъти с вилица. Поставете ги върху барбекюто и ги гответе на средно силен огън за 35-40 минути. Кожата ще потъмнее малко и ще започне да мирише на пушек, но не се притеснявайте - това подобрява аромата на потапянето. Оставете патладжаните настрана и ги оставете да изстинат леко.
  2. В купа със среден размер смесете тахана, лимоновия сок, чесъна и солта.
  3. Нарежете патладжаните наполовина по дължина. Изцедете излишната течност. Изстържете месото с лъжица и го добавете към тахановата смес.
  4. Пасирайте месото от патладжан в тахановата смес с вилица, докато стане гладко, но с малко текстура. Оставете сместа да се охлади до стайна температура и след това разбъркайте магданоза. Полейте дипа със зехтин и украсете с допълнителните листа магданоз.

Изображения и текст от „Забавяне и израстване на нещо“ от Байрон Смит с Тес Робинсън, Мърдок Книги, RRP $ 39,99, фотография с храна от Роб Палмър
(Доставя се)


Баба Гануш

Забележка: писмената рецепта е подобрена от първоначалното създаване на видеоклипа: сега е по -лесно и по -чисто.

Съставки

  • 2 средно големи патладжана
  • ½ чаша суров тахан
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 малки скилидки чесън, смлени (нарязани много, много малки)
  • Кошерна сол, на вкус
  • Прясно начупен черен пипер (по избор), на вкус
  • Екстра върджин зехтин, за украса
  • Пресен магданоз, за ​​украса

Подготовка

1. С вилица пробийте няколко дупки в патладжаните. Увийте всеки патладжан в два слоя алуминиево фолио. Поставете ги директно на пламък на котлона на среден огън за около двадесет минути, като ги въртите на всеки 5 минути, докато миришат много опушено. Или можете да използвате скара и да пропуснете фолиото.

2. Оставете патладжаните да се охладят.

3. Разкрийте фолиото над мивката и поставете патладжаните в цедка. Отлепете кожата с ръце и нарежете патладжаните наполовина. Част от течността ще изтече в мивката. Отстранете семената (по избор- понякога семената са горчиви).

4. Поставете патладжана в купа. Добавете суров тахан, лимонов сок, чесън и сол.

5. Пасирайте с вилица. Ако е прекалено течен, добавете още тахан. Опитайте и настройте лимон и сол на вкус.


СЪВЕТИ ЗА КРЕМ БАБА ГАНОШ

Патладжаните са основните съставки, вкусът на вашето потапяне ще зависи абсолютно от избора, който правите. Повечето хора обикновено избират големи, но по -малките италиански патладжани имат по -интензивен вкус и по -малко семена. Освен това, колкото по -малки са, толкова по -бързо се готвят. Второ, със сигурност искате патладжаните да имат опушен вкус, това е ключовото нещо за цялото ястие! Така че най -добрият вариант е да ги готвите на открит огън. Външната скара изглежда перфектна, но ако нямате такава възможност, отворена газова горелка, фурна или бройлери работят добре. Уверете се, че са добре сготвени и омекнали, проверете го, като прободете с клечка за зъби или нож.

Друго сложно нещо за баба гануш. Тя трябва да е кремообразна и нежна. Как да постигнем това? Просто, когато смесвате всички съставки, бавно въведете маслото. Полейте го бавно, като бъркате през цялото време. Резултатът е лека, кремообразна и интензивно овкусена смес. Наслади се!


Пържоли от карфиол с опушен баба Гануш

Растителните пържоли са не само вкусни и засищащи, те осигуряват перфектното празно платно за безброй подправки и дресинги. Имам малък пряк път, за да намаля времето за печене на карфиол: пържолите в микровълнова, за да омекотят вътрешността, преди да ги издухате в гореща фурна за 20 минути, докато станат хрупкави и златисти. Сервирайте с опушен баба гануш за кремообразност и поръсване с препечени бадеми, сочни семена от нар и пресни билки за допълнителен вкус и текстура. Няма да пропуснете червеното месо!

Съставки

за пържоли от карфиол:

  • 1 голяма глава карфиол, стъблото се отстранява, след което се нарязва на четири пържоли с дебелина 3 см
  • свободни цветя запазени
  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • щипка люспи от морска сол и прясно смлян черен пипер

за баба гануш:

  • 2 големи патладжана
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 супена лъжица тахан
  • 2 скилидки чесън, настъргани на ситно
  • сок от 1 лимон
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • щипка люспи от морска сол
  • ментови листа
  • ситно нарязани плоски листа магданоз
  • семена от нар
  • препечени нарязани бадеми (по избор)

Метод

  1. Загрейте фурната до 200 ° C (с вентилатор) и застелете тава с хартия за печене.
  2. За да направите баба гануш, сварете патладжаните директно на открит пламък за 10 минути, като редовно ги обръщате, докато кожата се овъгли и образува мехури (вижте бележка). Поставете патладжаните в купа, покрийте с найлоново фолио и ги оставете да изстинат. Когато са достатъчно студени, за да се справят, отлепете кожата и поставете месото в сито, като го натиснете здраво, за да прецедите течността в купата. Изхвърлете течността и прехвърлете месото в кухненски робот, добавете останалите съставки и разбъркайте до гладкост.
  3. Междувременно поставете пържолите от карфиол и отпуснатите цветчета в чиния и гответе в микровълновата на висока температура за 6 минути, за да омекнат. Прехвърлете карфиола в подготвената тава, поръсете със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Масажирайте олиото и подправките по целия карфиол, след това печете 20 минути или до златисто и хрупкаво.
  4. За да сервирате, лъжица баба гануш върху чиния за сервиране, отгоре с карфиол и гарнирайте с пресни билки, семена от нар и бадеми, ако използвате.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако нямате газова печка, можете да печете патладжаните или в горещ тиган, редовно да ги обръщате за равномерно готвене, или да печете патладжаните във фурна на 200 ° C (с вентилатор) за 30-40 минути до получаване на плът е мек.

Рецепта от Лесно без глутен от Хелън Цуганатос, Публикувана от Plum, RRP $ 39.99, Снимка от Джеръми Симънс.

Хелън е автор на готварска книга без глутен, телевизионен водещ, фотограф на храна и разработчик на рецепти, обсебена от приготвянето на вкусна храна без глутен от нулата за семейството и приятелите си. Тя обича да споделя страстта си към храната с другите ...


  • 2 големи патладжана
  • ⅓ чаша тахан
  • ½ лимон, изцеден
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 супени лъжици кориандър, нарязан
  • 1 малък червен лют пипер, нарязан на ситно
  • Зехтин, за заливане
  • Плосък хляб и зеленчукови пръчици за сервиране
  • 1 Загрейте фурната до 180 ° C и застелете тава с хартия за печене.
  • 2 С помощта на нож пробийте кожата на патладжаните.
  • 3 Включете горелката на вашата газова печка и с помощта на щипки поставете патладжаните върху пламъка. Обръщайте се редовно, овъглявайки кожата, докато вървите. Гответе 10-15 минути или докато кожата стане черна и малко на лющене.
  • 4 Прехвърлете патладжаните върху тава за печене. Поставете ги във фурната и печете за 15-20 минути.
  • 5 Извадете ги от фурната и внимателно ги разрежете по дължина, за да се охладят.
  • 6 Междувременно добавете тахан, лимонов сок, чесън, зехтин, кориандър и чили в блендер. Изстискайте охладеното месо от патладжан и го добавете в блендера. Смесете на силно за 30 секунди до гладкост или просто пулсирайте няколко пъти за по -текстурирано потапяне. Подправете със сол и черен пипер и прехвърлете в чиния за сервиране.
  • 7 Поръсете с малко зехтин и сервирайте с плосък хляб или зеленчукови пръчици.

Вариант: Забавлявайте се, като експериментирате с други вкусови комбинации във вашите гарнитури, ние обичаме някои нарязани шам -фъстъци и няколко семена от нар за допълнителна хрупкавост и тази попска.

Бакшиш: Ако нямате достъп до готварска печка на газ, пропуснете стъпка 3 и печете патладжаните във фурната за двойно повече време, за да сте сигурни, че са изпечени докрай. Винаги можете да добавите капка течен дим в стъпка 6, ако се страхувате да пропуснете този вкус!


Гледай видеото: أفضل وصفة بابا غنوج سهل الباذنجان (Може 2022).