Нови рецепти

Ден на благодарността: Sonoma на Nantucket

Ден на благодарността: Sonoma на Nantucket


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Джо Донелан за пръв път се влюби в изисканите вина в родната си Нова Англия, въведена и съблазнена, казва той, от познат сомелиер през 80 -те години на миналия век в Нантакет. Но именно в хълмовете на Сонома, Калифорния, той усвои това, което се превърна в изгаряща страст, когато съосновава през 2000 г. това, което днес е Donelan Family Wines близо до Санта Роза, Калифорния. , и семейната снимка на виното на уебсайта Donelan може да е от усмихната, но груба и скована група от момчетата у дома в квартал Southie.

Следователно не е изненадващо, че през Денят на благодарността, донеланците се сещат за своите празници на Източното крайбрежие с падащи листа и мразовито време и се връщат в Нантакет за празника, носейки със себе си плодовете на малко по-топлото си място на Западното крайбрежие. А бреговете на мъглата, които често прегръщат Нантакет, служат като визуална връзка с новия им дом, където мъглата в лятна сутрин пълзи нагоре по долината на руската река от студения Тихи океан.

През този сезон донеланците искаха да споделят с някои от своите клиенти и писатели няколко от техните рецепти от Нова Англия, с техните вина Sonoma, които да съответстват. Наскоро в неделя имах шанса да опитам и двете в тестовия кухненски празник преди Деня на благодарността: яхния от омари от Нова Англия с донеланско сонома шардоне и свинско печено с прясно червени боровинки (по рецепта на семейство Донелан) с донелански сонома пино ноар. Храната и виното бяха превъзходни и ако кибритите не бяха направени на небето, те със сигурност бяха достатъчно добри, за да задоволят нас, поклонниците с храна и вино.

Вината:

2011 Донелан "Нанси" Сонома бряг Шардоне ($ 53). Това е много бургундска манголда, донякъде напориста с много минерални нотки в основата на ароматите на ябълки и кори от ябълки, с нотка на сочна праскова.

2011 Донелан "Двама братя" Сонома Коуст пино ноар ($ 58). Постен, но ароматен пино с пастелни плодови аромати, малко зряла слива и малко нежна черна малина, с кредави нотки в средата на небцето и балансиращо хрупкаво покритие.


55 Най -добри идеи за храна за Деня на благодарността

Храната представлява важна част от Деня на благодарността и е естествено да искате да приготвите най -добрите ястия за семейството и приятелите си. Въпреки че колкото и да искате да сготвите някои ястия, които ви напояват, все още имате нужда от време, за да наваксате с ценните си ястия. И затова също е важно да отидете на някои прости рецепти, които няма да ви отнемат много време.

Независимо дали искате да направите нещо, което да отидете с пуешкото, или да хапнете нещо за хапване, докато разговаряте, опциите са безкрайни и трябва само да разберете какво ще харесат вашите приятели/семейство. Тук събрахме някои от най -добрите идеи за храна за Деня на благодарността, за да започнете.


Нантакет днес

Има почти зашеметяваща разлика между салата, която може да направите с извънсезонна маруля и домати от някъде далеч, и такава, приготвена от местни марули, репички, зелен лук и оранжерийни домати, които започват да се предлагат през юни.

Този месец търсим моркови, краставици, тиквички и може би до края на месеца, сладки пъпеши. Когато зеленчуците са толкова пресни, отглеждани точно по улицата и донесени от реколтата си само няколко часа от почвата, е време да се възползвате максимално от тях. Ако не сега, кога? Салата някой? Целият живот трябва да бъде толкова прост.

Обръсната салата от тиквички с мента и бадеми

Кой е вашият фермер?

Bartlett & rsquos Ocean View Farm е голямото куче в търговската ферма на острова & rsquos. Най -вероятно сте видели стикера на бронята, който пита „& ldquoКой rsquos вашият фермер? & Rdquo на местни автомобили. В бизнеса от 1843 г. сега той се управлява от фермера от шесто поколение Джон Бартлет, чиито братя близнаци Дан и Дейвид също работят във фермата. Можете да получите почти всичко в Bartlett & rsquos, но това, което купувачите наистина оценяват, са доматите от оранжерии, отглеждани от Дейвид, и царевицата, която идва в края на юли или август, в зависимост от това колко горещо и сухо е времето.

Bartlett & rsquos също така използва добре своите оранжерии за отглеждане на хидропонни зелени салати и билки през пролетта и есента, което води до красиво оформени листа, които не са били очукани от елементите. Отглеждането на оранжерии също означава, че марули и нежни билки могат да бъдат налични през по-студените месеци на есента и пролетта, преди полевите условия да са подходящи за отглеждане.

Moors End Farm, на Polpis Road, има всички зеленчуци и билки, които бихте могли да искате за вашата купа за салата, от няколко разновидности листни марули до сочни домати от наследство и мастни лук. Сю Слосек, матриархът, който управлява фермата със съпруга си Стив и децата Аби и Сам, харесва сорта Чероки Пурпурен, който отглеждат, казвайки, че & rsquos за всичко, което те ядат. Тя спечели & rsquot докосване домат от хранителен магазин. Те са безвкусни. Какъв е смисълът?

Един от тях е Ейдън Фийни. Неговата ферма за мъгла, на два декара, е един от по -големите парцели. Фийни, който пише градината за това списание, е израснал в Нантакет. След гимназията той прекарва известно време в Бостън, преди да се насочи към колежа „Стърлинг“ във Върмонт и rsquos в Североизточното кралство, където научава за устойчивите земеделски практики. Преди да се върне в Нантакет, той управлява ферми в долината на Хъдсън и на Лонг Айлънд. Feeney има стабилен бизнес, продаващ продукция директно на много островни ресторанти, както и на островитяни чрез програма CSA (поддържано от общността земеделие).

California Dreamin & rsquo

Когато се сетя за най -добрите салати в ресторанти, които съм ял, аз мислите ми се скитат из цялата страна до Калифорния, почти купата за салата за голяма част от нацията. Умереният климат в Калифорния и rsquos осигурява почти идеални условия за целогодишно отглеждане, а пазарите на фермери и rsquo в Северна Калифорния, които често посещаваме, са удоволствие за сетивата.

Споменът ме връща назад преди няколко години към една проста салата от маруля, перфектно облечена и просто вкусна, която имах в Buckeye Roadhouse в окръг Марин. Това беше първият ми опит с пресни зеленчуци, приготвени брилянтно.

След това имаше салата от бебешки зеленчуци, поръсени с отличен зехтин в Chez Panisse в Бъркли, и няколко бебешки марули в лозята Sinskey в окръг Сонома. Всички те остават в моята вкусова памет като салати с изключителен вкус поради високото качество на продукта и целостта, с която зеленчуците бяха уважени.

Но не е нужно да сте в Калифорния, за да направите отлична салата. Просто използвайте рецепти и техники, които подчертават, а не неясни, вкусовете.

Едно от любимите ми места за пазаруване на хранителни стоки в района на залива е Berkeley Bowl. Това е място, където ще видите зеленчуци, за които вероятно не сте чували, както и вашите любими. Винаги, когато посещаваме дъщеря си, която живее в района, винаги правим няколко пътувания там. За Коледа миналата година тя ми даде & ldquoThe Cookbook Berkeley Bowl Cookbook & rdquo, населена с рецепти, използващи някои от по -екзотичните си плодове и зеленчуци. Една, която особено ми хареса, включваше вафли Falafel, гарнирани с сладка от много тънко нарязани краставици, дъгови моркови, червен лук и нарязан магданоз и солен подправен кисел сос от кисело мляко. Рецептата изисква арменска краставица, но тук на Източното крайбрежие можете да замените английска краставица, този дълъг сорт сладкиш с много тънка кора и минимални семена.

Вафлите са направени от нахут & ndash основната съставка във фалафел & ndash, които се изхвърлят в блендер заедно с яйца, мляко, зехтин, билки и подправки, за да се получи много солено тесто. След това се гарнират със зеленчуков сладкиш и гръцко кисело мляко, смесени с паста от хариса, сол и лимонов сок. Обичам да добавя и смлян чесън.

Едно от най -запомнящите се кулинарни преживявания в Калифорния беше преди повече от десетилетие, когато интервюирах Роб и Мария Сински за една история, която правихме за Nantucket Today във връзка с фестивала на виното в Nantucket. С фотографа Никол Харнишфегер и аз прекарахме няколко дни в лозята Сински в окръг Сонома и всъщност отседнахме в тяхна къща за гости с десен удар в средата на лозята, където Мария направи всичките си тестове за рецепти за своите готварски книги. По това време тя работи по готварска книга с рецепти, които тя описва като „ldquohoneen cooking“. & Rdquo В крайна сметка тя е публикувана като „ldquoFamily Meals“, & rdquo от Williams-Sonoma.

Две рецепти в този том се вписват прекрасно във визията ми за летни салати, използващи съставки от Nantucket. Едната е салата от смесени зеленчуци, подхвърлена с пресни билки и козе сирене. I & rsquove купувах красиви зеленчуци в торбички с билки от фермата Cheryl Emery & rsquos Sweetwater на рибния пазар Jesse Sandole & rsquos, 167 Raw, който също продава зехтин и оцет. Черил е един от малките фермери на острова и rsquos, който наема земя от Sustainable Nantucket в градината на общността точно от другата страна на улицата и зеленчуците й са красиви: марули, лук, бебешки репички, цвят от див лук и чесън. Другата салата не е толкова рецепта, а съставена салата от домати от наследство и чери домати с прясна моцарела, домашно песто и добър зехтин. Домати и босилек, отглеждани в острова, се предлагат от някои от малките фермери, както и от Moors End Farm и Bartlett & rsquos. Потърсете сортове като Purple Cherokee и Green Zebra за визуална привлекателност, както и вкус.

Най -добрият домат, който ядох миналото лято, беше от Feeney & rsquos Fog Town Farm. Беше малък, но пълен с аромат. Фийни обясни, че не полива растенията си, като по този начин концентрира аромата в тях.

Що се отнася до яденето на зелени салати, любимата ми маруля е Little Gem. Миналата година не можах да се наситя на бебешките марули, лук и моркови, които Фини отгледа.

Използвах ги в рецепта от Nopalito, предавам любимия си мексикански ресторант в Сан Франциско и един, който се опитваме да посетим всеки път, когато сме навън на Западното крайбрежие. Ensalada de Lechuga con Manzana & ndash Little Gem марули с ябълки в Jalape & ntildeo-Lime Vinaigrette & ndash е този, който ще разтърси вашите вкусови рецептори и ще ви измъкне от салатата. Тънко нарязани репички, парчета зряло авокадо, пържени тортила ленти, кисел червен лук и подправени фъстъци се превръщат в малко повече работа при сглобяването, но си заслужава заради силно въздействащия аромат, който тази салата придава.

В сферата на търсене на нещо необичайно, писателката на хранителни продукти и разработчикът на рецепти на New York Times Мелиса Кларк доставя с нова салата, съставена от панделки от тиквички, които са осолени, на върха на полумесеци от пъпеш, след това поръсени с препечени бадеми, бръснат пармезан и мента. Тук се изискват малки или средни тиквички и пъпеши, които са напълно узрели. Тази салата също би се транспортирала добре до плажа за освежаващ обяд.

Tabbouleh е друг добър избор за салата, която може да бъде опакована за един ден на плажа с минимални грижи за охлаждане и разваляне. Напуканата пшеница от Bulgur & ndash се накисва във вряща вода за около 40 минути, докато се рехидратира и стане пухкава, преди да се смеси с нарязани домати, краставици, репички, лук, настъргани моркови и билки и да се хвърли в прекрасен винегрет от халап и нтилео-вар. Добавете малко добро сирене фета, ако търсите пълноценно хранене. Тази рецепта идва от един от любимите ми готвачи, Jacques P & eacutepin, който прави всичко, което прави, да изглежда толкова естествено, органично и лесно в шоуто си PBS, & ldquoJacques P & eacutepin: Heart & amp Soul. & Rdquo

Мариан Стантън е основател и издател на Nantucket Today и издател и редактор на The Inquirer and Mirror, вестник Nantucket & rsquos от 1821 г. Тя пише често за храната, пътуванията и живота на островите.


Менюто за благодарността на Ина Гартен ще ви накара да се почувствате топло и#038 уютно

Кой не обичаш ли Ина? През интензивни времена любимата Боса Контеса е човешкият еквивалент на доматена супа и сирене на скара: чист комфорт. Менюто на Деня на благодарността на Ина доставя в абсолютно всеки смисъл, от външен вид до вкус, независимо дали сте домакин на T Ден за двама или извършване на на открито пир.

На Ина Меню за Деня на благодарността е на живо на нашия сайт, и е славен: с рубинен оттенък коктейли от нар приказно пула рулад това ще обръсне часовете ви от подготовката, може би най -добрият тиквен пай, който някога ще опитате.

Contessa има нова готварска книга, Модерна комфортна храна, и ние ’и сме толкова горди да бъдем домакини на няколко събития, споделящи неговата страхотност. (Чатът й с Дженифър Гарнър привлече 5000 нейни фенове!) Вземете билети (и вашето копие на книгата!) тук:

Азна Гартен В разговор с Кейти Курик Вторник, 17 ноември, от 18:30 ч. EST

Какво прави Меню на Ina ’s толкова дяволски специален? Четете и гладувайте.

1. Този Турция Roulade

Мислейки това централна част от руля от пуйка изглежда твърде трудно? Не, това е щракване. Както илюстрира видеото по -горе, го правите с пуешки гърди без кости, спестявайки място в хладилника и го приготвяйки по -бързо. Всичко добро влиза вътре: чесън, розмарин, градински чай и италианско прошуто. Навиването му е толкова разтварящо стреса, колкото добрата гореща вана. Гарнирани с хрупкав градински чай и полирани до златист блясък, ние ’d го поставихме главата до главата с цяла птица за добър външен вид.

2. Предястията

Трябва да обичам коктейл с кана. Те са на ръка за зает домакин и хората могат да се наливат, за да отговарят на себе си. Това нар Космо е добре дошъл риф на оригинала и слънчево настроение. Ina ’s тостове от смокини и сирене като предястие са бързи, колкото може. Както казва самата Ина, ” „Джефри и аз имахме приятели за питие и той не можеше да повярва колко бързо сглобих тези мезета!

3. Страните

Уау, Нели. Ина прави зеленчуци толкова красиво, колкото и всичко останало, и нейните страни за Деня на благодарността не правят изключение. Има ’s маслен пълнеж от царевичен хляб, уникален гратен с резене с копър, тежък на Gruyère, кремообразна тиква готов за по -малко от час и задушено настъргано брюкселско зеле, любимец на Джефри. (Това е#8217s Ina, така че го знаете ’s е фантастично.)

4. Тези Ина десерти

Познаваме пекари, за които има рецепти на Ina … и след това има ’s някой друг. Премахнете това рецепта за торта с ябълково пюре, вижте думите “бурбон крема сирене глазура, ” и се върнете при нас, жадувайки за всичко друго за десерт T Day. Ще изчакаме. Тогава я има риф върху тиквен пай. Тя не е голям фен на типичната вариация, която намира за "скучна и плътна", така че прави нейното пълнене по -скоро мус, добавяйки го с портокалова кора, индийско орехче, канела и джинджифил. Тя сваля бита сметана с ром (!!) отгоре. Има вкус на празнично чудо на Ина, което е точно това.


4. Безжичен празник Nug s Лесна пълна храна Nug


Най -добрата вечеря за благодарността на пълноценни храни през 2019 г.
от Stress Free Holiday Nug s Easy plete Meal Nug
. Източник: www.nuggetmarket.com. Посетете този сайт за подробности: www.nuggetmarket.com

Готвачи от цялата страна споделят най -добрите си рецепти за Деня на благодарността. Отбележете празника с апетитни фаворити като бавно печена пуйка, сос от червени боровинки, кадифено пюре, както и други.


Любими на Деня на благодарността от кутията за семейни рецепти

Корените на нашата местна храна са дълбоки. Семейните кутии с рецепти са пълни с рецепти, които са раздадени, изрязани от вестници, копирани от колекциите с рецепти на приятели на приятели и предадени между съседи.

Приветстваме вашите рецепти и истории - те могат да бъдат изпратени по имейл до [имейл  protected]. Надяваме се да ви хареса новата ни секция и с нетърпение очакваме да споделите вашите спомени и истории за храната.

За мен любовта към готвенето идва от семейството на добри готвачи. Нашите празници за Деня на благодарността бяха прекарани с роднините на баща ми в Уисконсин. Винаги имаше изобилие от храна и много място за всички в голямото ни семейство. Пайовете на баба ми винаги бяха невероятни.

Друг любим празник е гювечът от сладки картофи на майка ми. Тя обичаше да го прави и когато го правя, това е наистина комфортна храна. Майка ми почина преди почти четири години. Знам, че тя ще се гордее, че тази рецепта ще бъде подчертана като част от хранителна статия за Деня на благодарността. Надявам се да ви хареса толкова, колкото на семейството ми и съжалявам, няма рецепта за маршмелоу. Добавете ги, ако ви харесват.

КАСЕРОЛЕН СЛАДКИ КАРТОФОЛ

Начало до завършване: 1 час (може да се направи предварително и да се изпече по -късно). Порции: 8-10

2 ½ – 3 паунда. сладки картофи, сварени и обелени

портокалов сок (до една чаша)

Пасирайте сладки картофи (трябва да имате около 6 чаши). Разбийте яйцата, ¼ чаша кафява захар, ¼ чаша разтопено масло, сол и канела. Ако картофите изглеждат малко сухи, разбивайте по малко портокалов сок, докато картофите станат леки и пухкави. Сложете в гювеч от 1 ½ или 2-кварт. Преди печене подредете пеканите отгоре. Поръсете върху останалата част от кафява захар и поръсете с останалото масло. Печете във фурна с температура 375 F. за 20-25 минути. Може да се направи ден напред или да се замрази до готовност за употреба. Размразете преди загряване.

Шиана Дейвис, местен готвач и собственик на The Epicurean Connection, е домакин на „Friendsgiving“ през последните 15 години. Приятели и семейство бяха добре дошли да празнуват вечеря със съпруга си и дъщеря си в кафенето им.

„След като продадохме кафенето, решихме да имаме тиха вечеря за Деня на благодарността, съпругът, дъщеря ми и аз заедно в нашия дом“, казва Дейвис. „Тази година с COVID ще бъдем съпругът ми и аз и ще се насладим на почивния ден заедно, готвейки, релаксирайки и играейки игри у дома. Дъщеря ни ще празнува в дома си в Оукланд, а родителите ни ще празнуват доставено ястие в дома си. Бъдете в безопасност и се насладете на Деня на благодарността. ”

ЯБЪЛКА & усилвател круша КАМЕМБЕРТ КЛАФУТИ

Начало до край: 1 час. Порции: 4-8

4 супени лъжици несолено масло, разтопено

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

1 чаша универсално или сладкарско брашно

1 супена лъжица несолено масло

4 малки кисели ябълки, обелени (или круши или комбинация)

2 супени лъжици бърбън (по избор)

Поръсване на смлени карамфил

8 унции бри или камамбер, нарязани на тънки клинове (като ябълки)

Пресята пудра захар, за довършване

Добавете мляко, яйца, масло, ванилия, брашно, захар и сол в блендер и разбъркайте до гладкост. Оставете да почива минимум 30 минути и / или до 24 часа.

Поставете 10 -инчова чиния или тиган във фурната, за да се загрее предварително.

Разтопете 1 супена лъжица масло в тиган или тиган на среден огън. Добавете ябълки, бърбън и подправки и оставете да къкри за 3-5 минути.

Извадете чинията за пай от фурната и изсипете половината тесто.

Равномерно лъжица ябълкови филийки върху тестото. Изсипете останалото тесто върху ябълките.

Подредете филийки камамбер около формата за пай и печете, докато Клафутис стане златист и постави в центъра, около 40 минути.

Оставете да се охлади поне 15 минути. Завършете с пудра захар и сервирайте.

ТИКВЕНИ ПАЛАКСИНИ

4 супени лъжици кафява захар

2 чаени лъжички бакпулвер

1 чаена лъжичка смлян бахар

1 чаена лъжичка смляна канела

В купа смесете млякото, тиквата, яйцата и олиото. Комбинирайте брашното, кафявата захар, бакпулвера, содата, бахара, канелата, джинджифила и солта в отделна купа. Разбъркайте в тиквената смес толкова, колкото да се комбинира.

Загрейте леко намаслена тиган или тиган на средно силен огън. Изсипете или загребете тестото на тигана, като използвате приблизително 1/4 чаша за всяка палачинка. Кафяво от двете страни и сервирайте горещо.

Отгоре с конфитюр от нар от къпини или кленов сироп.

ПУДИНГ ДИВИ ГРИБИ

Начало до край: 1 час. Порции: 4-6

4 чаши пресни кубчета яйчен хляб, препечени

1 ¼ чаша сладко масло, разтопено

½ чаша праз, тънко нарязан и изплакнат

½ чаша шалот, нарязан на ситно

1 килограм сезонни диви гъби, нарязани на едро

½ чаша италиански магданоз, нарязан

2 супени лъжици прясна мащерка

1 чаена лъжичка пресен смлян пипер

½ чаша настърган Матос Сейнт Джордж (или Чедър по избор, дори може да бъде предварително настърган Чедър)

Загрейте фурната до 350 F. Поставете кубчетата хляб в голяма купа и поръсете с ½ чаша сладко масло. Поръсете със сол и черен пипер и поставете върху лист за печене. Печете 8-10 минути или до златисто. Извадете от фурната и оставете настрана.

В голям тиган за задушаване с тежко дъно разтопете ½ чаша сладко масло. Добавете праз и шалот и задушете за 5 минути. Добавете гъбите и продължете да задушавате за 3 минути. Поръсете с италиански магданоз, мащерка, сол и черен пипер. Свалете от котлона и оставете да се охлади за 10 минути, докато виното се намали и гъбите омекнат.

В голяма купа разбийте разбитата сметана и яйцата. Щедро масло осем рамекини от 6 унции. Равномерно лъжица гъбена смес на ramekins. Поръсете със сирене. Внимателно изсипете сместа от яйца и сметана във всеки рамекин. Поставете ramekins върху тава за печене и поставете във фурната. Печете 30 минути. Извадете от фурната и оставете да почине 10 минути преди сервиране.

Насладете се с чаша Пино ноар!

Местната пекарка и майка Хайди Кълън обича хранителните традиции за Деня на благодарността. „Едно от нещата е, че винаги правим всичко от нулата от рулца за вечеря до пуйка. Но едно от забавните неща, които правим, е, че винаги включваме поне един или два нови елемента всяка година.

„Майка ми дойде от Германия, така че наистина не беше толкова в Деня на благодарността, но баща ми много го обичаше и обичаше да става рано, за да сготви пуйката. Обикновено прекарвах Деня на благодарността при баща ми. Щях да отида там рано сутринта и той вече беше задействал птицата. Бих помогнал, като приготвя останалата част от ястието “, спомня си Кълън. „Една година случайно сготвихме птицата с главата надолу и това беше една от най -добрите пуйки, които сме приготвяли до този момент. От този момент нататък ние винаги готвим нашата пуйка с главата надолу. Това наистина е най -добрият начин. Тъй като всички сокове изтичат в гърдите и после през последните половин час го обръщате обратно, така че горната част да стане хубава и да покафенее.

„Успехът ми в приготвянето на сос се дължи отчасти на факта, че семейството на майка ми предаде рецептата и техниката за приготвяне на невероятна сос“, обяснява Кълън. „В Германия традиционно готвят гъска за Коледа. Промених нашата семейна рецепта за сос, която е добра с много немски ястия, за да стане идеална за сос от пуйка. ”

ГРАТИН от КОРОФАТ И ВИНАВИН С КОРЕНСКО СИРЕ

Начало до край: 1 час. Порции: 8-10

3/4 чаша тънко нарязан шалот

Два 1-lb. корени от целина, обелени и нарязани

2 килограма червени картофи, обелени, тънко нарязани

1 чаша пилешки бульон от консерва

Загрейте фурната до 400 ° F. Смесете сол, черен пипер и индийско орехче в малка купа. Поръсете половината шалот в овална чиния от 16 чаши или 15 x 10 x 2 стъклени форми за печене. Отгоре с половината от корена на целина и половината от картофите. Поръсете половината от сместа от подправки. Повторете наслояване с останалите шалот, корен от целина, картофи и смес от подправки. Донесете сметана и бульон да къкри в средна тенджера. Изсипете зеленчуците. Покрийте плътно с фолио.

Печете, докато коренът от целина и картофите почти не омекнат, около 45 минути. Увеличете температурата на фурната до 450 ° F. Печете непокрити, докато соковете се сгъстят, около 10 минути. Отгоре поръсете със сирене. Печете, докато сиренето се разтопи и покафенее, около 15 минути. Охладете 15 минути преди сервиране.

ОВЕЩЕНА ТИКВА (ИЛИ МАСЛИЧЕН СКВАШ), ЛЕЩА И УСИЛНИЦА САЛАТА КОЗЕ СИРО

Начало до край: 2 часа. Порции: 8-10

3/4 C. леща beluga (френска леща)

6 чаши 1-инчови парчета обелени захарни тикви със семена или тиква (от около 1-2 фунта цели тикви)

3 супени лъжици зехтин, разделени

1 чаена лъжичка горещо пушен испански червен пипер

1 чаша меко козе сирене, натрошено

1/4 чаша тънко нарязани листа мента

1 супена лъжица оцет от червено вино

Поставете лещата в малка купа. Покрийте със студена вода и накиснете 10 минути отцедете.

Сварете лещата във вряща кошерна подсолена вода, докато омекне, но стегне, около 30 минути. Отцедете лещата. Изплакнете под студена вода, след това отцедете.

Загрейте фурната до 375 ° F. Поставете тиквата в голяма купа с 2 супени лъжици олио, кимион, червен пипер и морска сол. Подредете тиквата в един слой върху печено тава за печене 20 минути. Обърнете тиквата. Печете до омекване, 10 до 15 минути. Готино.

Комбинирайте леща от белуга, тиква и масло от лист за печене с рукола, половината от козето сирене, мента, оцет и 1 супена лъжица масло. Подправете със сол и черен пипер. Разделете между чиниите. Поръсете салатите с останалото козе сирене.

ЧИСЕКЕЙК С ТИКВА от КУРБОН

Начало до край: 5 часа (може да се направи предварително)

3/4 чаша натрошени бисквити трохи (за предпочитане бисквити от боровинки)

¼ чаша опакована светлокафява захар

½ пръчка несолено масло разтопено и охладено

1 ½ чаша твърда опакована тиква

½ чаша опакована светлокафява захар

2 супени лъжици течна сметана

1 супена лъжица ликьор бърбън (може да се използва ром, калвадос, нещо подобно)

1/2 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

24 унции крема сирене, на стайна температура

2 супени лъжици гранулирана захар

Ще ви трябва 9-инчов тиган с пружинна форма. Постелете дъното на тигана с пергамент, оставяйки пергамента да се припокрива с дъното на тавата и да заключва страните на място.

Разбъркайте трохи, пекани, захари и масло в купа, докато се комбинират добре. Натиснете равномерно сместа за трохи на дъното и половин инч нагоре отстрани на тавата, след това охладете кората, един час.

За да направите пълнеж от чийзкейк:

Поставете решетката на фурната в средно положение и загрейте фурната до 350 ° F.

Разбийте заедно тиква, яйца, кафява захар, сметана, ванилия и бърбън в купа, докато се комбинират.

Разбъркайте заедно гранулирана захар, царевично нишесте, канела, индийско орехче, джинджифил и сол в голяма купа. Добавете крема сиренето и разбийте с електрически миксер на висока скорост, докато стане кремообразно и гладко, около три минути. Намалете скоростта до средна, след това добавете тиквена смес и разбийте до гладкост.

Изсипете пълнежа в коричката, изглаждайки отгоре, след това поставете тавата с пружинна форма в плитка тава за печене. Печете, докато центърът току -що е настроен, 50 до 60 минути. Прехвърлете чийзкейка в охлаждаща решетка.

Комбинирайте заквасена сметана, захар и бърбън в купа, след това намажете върху чийзкейка и печете пет минути. Охладете чийзкейк в тиган на решетка, около три часа.

Охладете, покрити, докато изстинат, за предпочитане през нощта. Извадете страната на тигана и я поднесете до стайна температура преди сервиране.


Денят на благодарността в Charles Nob Hill

Разбира се, че е твърде късно за тази година, но ето някои мисли за вас през следващата година.
Семейството ми (петима от нас) отиде в CNH снощи на вечеря.
Цената беше 80 долара на човек за четири курса. Получавате избор на предястие и десерт, докато двете предястия са настроени.
Тук беше подреждането.
Пюре от скуош Delicata с грижовни гребени от Nantucket Bay и крем ароматизиран клен.
Равиоли от омар и кестен със сотирани брюкселско зеле и винегрет с черен трюфел.
Избор на
Пуяна печена пуйка Сонома с всички приставки, говеждо месо от трева, хранено с трева, с къси ребра, задушени с червено вино, ньоки от поато и есенни зеленчуци, еленско месо от Shooting Star Ranch с солен копър, лаврак с есенни зеленчуци и сладка тиква с баница, пълна със зеленчуков меланж.
Собат от френска маслена круша и бисквитка с джинджифил за почистващ препарат от палета.
Избор на
Шоколадова торта Valrhona, дамска ябълкова торта с подправки или кестеняв хляб.

Сдвояване на вино за четирите курса беше на разположение за $ 50.

За определено меню и масово производство изобщо не беше лошо. Супата беше хубава и деликатна. Много кремообразна супа от тиква беше излята върху няколко много ароматни кармализирани дафинови миди. На върха плува купчина крем крем.
Раволите бяха много вкусни, с изключение на това, че бяха прекалено сухи. Пълнежът беше хубав с омар и кестен, пастата отвън беше страхотна, дъвчаща и ал денте, но цялото нещо не дойде с никакъв сос. Разбира се, сервитьорът каза, че има винегрет с черен трюфел, но ние не видяхме. Това ястие би могло да бъде перфектна десетка, ако дойде с някакъв сос.
С петимата ние поръчахме всеки по едно от предястието. Беше страхотно да видя целия набор от техните предложения за Деня на благодарността. Ядох говеждо месо и вкусих пуешкото и дивечовото месо. Бих казал, че еленското месо беше най -ароматно и необичайно, докато говеждото ми беше на второ място. Пуйката беше добре, пуйка. (Мисля, че моята пуйка от Alice Water е много по -добра!) Отстрани на всички бяха поднесени традициите на Деня на благодарността, картофено пюре, плънка, пюре от сладки картофи, сос от червени боровинки и малко бебе зелен фасул. Харесаха ми всички страни, с изключение на соса от червени боровинки, начин на вкисване, мисля, че не са сложили захар: P
И трите десерта бяха поръчани на нашата маса. Вкусих всичко и намерих и трите за приемливи. Не бих казал, че са толкова добри, че когато хапнете, искате да се припаднете. Презентацията беше добра, вкусът не беше лош, но като цяло нямаше нищо, което да ми събори чорапите.
Съпругът ми имаше чифтосване на вино, което намери точно за парите. Той каза, че всяко вино се съчетава толкова добре с всичките му ястия. При наливане от 2 унции беше много.

Общата сметка за петимата от нас достигна 500,64 долара. Бих ли похарчил по -малко, ако бях направил обичайния си празник за Деня на благодарността? Разбира се, но след това ще трябва да робувам в кухнята в продължение на три дни и да почиствам през цялата нощ. Може би догодина ще се върна в кухнята си, но тази година се зарадвах на почивката и промяната на темпото.


Ден на благодарността: Сонома на Нантакет - Рецепти

[Сонома, Калифорния], септември 2012 г. -С изобилието си от занаятчийски храни, био ферми, избор на местен пазар и разбира се винарни, Sonoma е идеалното място за създаване на персонализирана ферма за трапеза на празника този Ден на благодарността. Тази година BeautifulPlaces предлага на своите гости на вила три различни начина да създадат най -запомнящо се От ферма до маса Денят на благодарността:

  • Екскурзия за хранене за Деня на благодарността + готвене с готвач Макс Портър-Елиът
  • Сервирайте сами: Вечеря за благодарността е приготвена и доставена, готова за готвене
  • Направи си сам: хранителни стоки и рецепти за вечеря за благодарността, доставени във вашата вила

& ldquo Ключов елемент от преживяването на вилната провинция е откриването на огромните източници на храна в Сонома и тази година ние & rsquove създадохме три начина за нашите гости да създадат много специален Ден на благодарността за семейството и приятелите, & rdquo отбеляза Лиза Грейвс, президент и съосновател на BeautifulPlaces, международна компания за гостоприемство на вили и носител на златната награда Magellan за 2012 г. Travel Weekly. BeautifulPlaces (вмъкнете връзка към вилни селски домове) има портфолио от повече от 30 имота в Калифорнийската винена страна.

Екскурзия за търсене на благодарност: Прекарайте деня с Макс, докато посещавате любимите му винени селски ястия и натрупвате предмети за вечерята си. Разрешете дилемата за всеядни животни във фермите Tara Firma (www.tarafirmafarms.com) за хуманно отглеждане на пуйка за една или две невероятни питки в Della Fattoria (www.dellafattoria.com) в Petaluma обиколка на Cowgirl Creamery (www.cowgirlcreamery ) Ябълките Gravenstein правят страхотен пай), а зеленчуците и не забравяйте някои празнични тикви и кратуни, за да украсят масата. Никое ястие не е пълно без вино, Макс ще организира обиколка на биодинамичната винарна Littorai (www.littorai.com), където вие & rsquoll избирате вина, които да се съчетаят с менюто ви. Вкъщи във вилната кухня готвачът Макс ще сподели рецепти и ще започне готвенето. Денят на благодарността е отлично време за лов на кулинарни съкровища. Нямам търпение да споделя моите вътрешни тайни и да представя моите гости на моя невероятен екип от страстни местни фермери и занаятчийски доставчици на храна. Това ще бъде Денят на благодарността, който да запомните “, добави Портър-Елиът.

Направи го сам: Ако обичате да готвите, но времето е проблем, готвачът Макс ще пазарува вместо вас, а BeautifulPlaces ще има хранителните стоки, които ще ви чакат във вашата вилна кухня. & ldquo Виртуалният готвач & rdquo Max ще включва план на менюто, ръководство за готвене и любими рецепти. Вие & rsquoll трябва да имате възможност да говорите с готвача Макс предварително, за да можете да планирате персонализирано меню.

Сервирайте сами: Want a gourmet Thanksgiving dinner ready to cook and serve, no problem. BeautifulPlaces&rsquo guests can pick from an exciting menu that will be delivered to their villa ready to go including brioche duck laced stuffing, chardonnay cranberry sauce, Truffled mash potatoes, and Vine Dining famous apple and pumpkin pies. (see pie recipe below)

BeautifulPlaces has a portfolio of Wine Country homes and estates starting at $800/night for Le Jardin, a charming Provencal style home for six. Pricing on the Thanksgiving packages depends on itinerary men and number of guests.

About Chef Max Porter-Elliot

A graduate of the Culinary Institute of American in Hyde Park, New York, Chef Max leads the Vine Dining team in creating custom culinary experiences including private dining wine country excursions and side by side personal cooking classes. He is the former Executive Chef of The Reserve Room at Mayo Family Winery in Kenwood and worked at Le Bernardin, Eric Ripert's 3 star Michelin restaurant in New York City. www.winecountryvinedining.com

About BeautifulPlaces

Savor Life! BeautifulPlaces (www.beautiful-places.com) has created a new dimension in travel offering guests an authentic lifestyle experience in a variety of prime destinations around the world &ndash the wine regions of Northern California, France and Italy&hellipthe resort areas of Mexico, Costa Rica, the Bahamas, &hellipthe winter playgrounds of Telluride, Snowmass and Aspen the Caribbean islands of Mustique, Barbados and the US and British Virgin Islands&hellip.and the jet set hideaways of The Hamptons, Palm Beach and Nantucket.

In addition to a select portfolio of villa and estates rentals, BeautifulPlaces&rsquo concierge department handles all personal arrangements plans custom itineraries creates exclusive experiences and hands on activities for guests and provides insider tips about the destination.

For the sixth consecutive year, the editors of Condé Nast Traveler have named Liza Graves, president of BeautifulPlaces, one of the top villa agents in the world. ABC-TV&rsquos The Bachelor selected one of BP&rsquos Sonoma villas for their Wine Country Romance show in January 2012 and three of BP&rsquos villas were showcased on HG-TV&rsquos popular show, House Hunters on Vacation. Travel Weekly honored BeautifulPlaces with the 2012 Gold Magellan Award in the luxury resort category. BeautifulPlaces is headquartered in Sonoma, California. For more information, call 1.800.495.9961.

Vine Dining&rsquos Apple Pie

8 cups sliced organic Gravenstein Apples
1 tablespoon organic butter
1/3 cup Apple Cider Syrup (available at the Fremont Diner or from the Philo Apple Farm)
1/3 чаша гранулирана захар
1/2 cup light brown sugar, loosely packed
2 tablespoons all purpose flour
2 teaspoons freshly squeezed lemon juice
1 Vanilla bean, inside scraped and saved, bean discarded
3/4 teaspoon ground cinnamon, preferably freshly ground
1/4 teaspoon ground nutmeg, preferably freshly ground

In a large sauté pan on medium heat melt the butter and then lightly sauté half of the apples just until the begin to soften. Combine all ingredients except the apples in a bowl and stir to ensure everything is incorporated. Add the sautéed apples and the fresh apple and carefully toss all the ingredients until the apples are coated. Be sure not to over mix, you do not want the apples to break down too much.

Use your favorite pie crust, divide the filling in half and put each into its own pie shell. Cover with more dough either in a lattice or in a sheet with slits cut to allow some steam to escape while cooking. Finish by brushing the top with an egg wash and sprinkling with cinnamon and sugar.

Cook on a cookie sheet in a preheated 400F degree oven for approximately 1 hour.


Thanksgiving Nantucket-Style

Looking for a last minute Thanksgiving vacation? Look no further than Nantucket. Celebrate Turkey Day in the same state as the Pilgrims (the Grey Lady isn’t so far from Plymouth Rock!). The island is full of charm in the fall the summer crowds have dispersed, prices have dropped, and the middle moors are awash with vivid crimsons and purples. There’s no better setting for a tryptophan-induced food coma and a belly full of pie, we say.

Thanksgiving Turkey Dreams

With Nantucket Island Resorts’ Hot Dates, Cool Rates promotion, rates at White Elephant for Thanksgiving weekend (November 23-27) start at just $195 and rates at Jared Coffin House start at $125. Both come with a $25 dinner credit on $100 spent or $50 dinner credit on $150 spent at Brant Point Grill as well as two $25 spa treatment credits at the White Elephant Spa.

A Room at The White Elephant - Nantucket

White Elephant’s Brant Point Grill hosts a special Thanksgiving buffet with all of the comfort foods you’d expect at your grandmother’s house, without all of the cooking and dishes.

While football may be the traditional Thanksgiving game, golfers will be thrilled to know that post-pie they can go play 18 at Nantucket’s top-notch Sankaty Head Golf Club. This members-only club with coveted ocean views and links-style holes is open (for a fee) to anyone from October to May.

Nantucket’s own Cisco Brewers, known for its Whale’s Tale Pale Ale and other beers as well as its wine and distilled liquors, is a great place to come in from the fall chill. Taste a flight of beer, wine, or liquor and catch a brewery tour every day at 4pm.

Take part in a Nantucket tradition with the 10 th Annual Cold Turkey Plunge! Every Thanksgiving morning, hundreds of brave souls gather on Children’s Beach and jump into the cold Nantucket Harbor. Prizes are awarded for best costumes, so be creative!

Cranberry Chocolate Chip Scones

If you don’t want the Thanksgiving fun to end once you’ve returned home, here’s a recipe from Chef Fred Bisaillon of Brant Point Grill to help you hold on to that autumnal spirit.

Thanksgiving Morning Scones (makes 20 scones)

6oz white chocolate chips

Загрейте фурната до 400 ° F. Line a baking pan with parchment paper. Sift together flour, baking powder, and sugar. Add butter to dry ingredients, mixing on low speed with paddle attachment. In another bowl, combine the eggs, yolks, and cream, then add the egg mixture to the sifted ingredients and butter all at once, mix just to incorporate, then add zest, cranberry, chocolate, and thyme. Pat down dough onto the baking pan about 1” thick. Allow to rest in refrigerator for about 1.25 hours. Cut the dough into 4”rounds or any desired shape, brush with eggwash (one beaten egg, separate from the recipe above, plus 1 T cold water) and allow to sit for 5 minutes then repeat. Bake at until golden brown. About 15-18 minutes in a convection oven. Cool to room temp and Enjoy!


Nantucket Food Lifestyle

If you are looking for a few classic Nantucket Thanksgiving Dishes, these recipes focus on two of Nantucket’s iconic autumn harvests, the bay scallop and the cranberry. Create a magnificent holiday stuffing and a perfectly tart bread. We have a few pointers for the main course too!

SCALLOP STUFFING

Because nothing tastes quite as quintessentially Nantucket as fresh bay scallops for classic Nantucket Thanksgiving recipes!

Two 1/2-pound loaves of day-old Italian or French bread, cut into 3/4-inch cubes (about 12 cups). We love Something Natural‘s French Bread, and Born and Bread‘s crusty Pain au Levain.
1/2 pound bacon, cut into 1/2-inch pieces
1 супена лъжица смлян чесън
2 cups finely chopped onion
1 1/2 cups chopped celery
3 tablespoons minced fresh thyme leaves
or 1 tablespoon dried thyme, crumbled
1 tablespoon minced fresh sage leaves
or 2 teaspoons dried sage, crumbled
2/3 cup finely chopped fresh parsley leaves
1 stick (1/2 cup) unsalted butter, melted
2 cups of fresh uncooked scallops
1 cup turkey giblet stock (or chicken broth) made
from the neck and giblets (excluding the liver) of
a 12- to 14-pound turkey
1 1/2 sticks (3/4 cup) unsalted butter, softened

MAKE THE STUFFING

In two shallow baking pans or jelly roll pans, arrange the bread cubes in one layer. Bake them in a preheated 325˚ F oven for 10 to 15 minutes, or until they are golden and transfer them to a large bowl.
In a large skillet, cook the bacon over moderately low heat, stirring, until it is crisp.
Transfer it with a slotted spoon to paper towels to drain and pour off all but about 1/4 cup of the fat. In the fat remaining in the skillet, cook the garlic, onion and celery with the thyme and sage over moderately low heat, stirring until the vegetables are softened.
Transfer the mixture to a bowl.
Add the parsley, melted butter, uncooked scallops, bacon and salt and pepper to taste, toss the stuffing well and let it cool completely.
The stuffing may be made one day in advance and kept covered and chilled. (To prevent bacterial growth do not stuff the turkey cavity in advance.)

THE GRAVY

1 чаша сухо бяло вино
6 супени лъжици универсално брашно
4 cups turkey giblet stock, including the reserved cooked neck and giblets
parsley sprigs and thyme sprigs for garnish

Skim all of the fat from the roasting pan juices, reserving 1/3 cup of the fat. Add the wine to the pan. Deglaze the pan over moderately high heat, scraping up the brown bits and boiling the mixture until it is reduced by half.
In a saucepan, combine the reserved fat and the flour and cook the roux over moderately low heat, whisking, for 3 minutes.
Add the stock and the wine mixture in a stream, while whisking.
Simmer the gravy, stirring occasionally, for 10 minutes.
Add the reserved cooked giblets and neck meat, chopped.
Добавете сол и черен пипер на вкус. Simmer the gravy for 2 minutes and transfer it to a heated sauceboat.
Garnish the turkey with the parsley and thyme sprigs and serve it with the gravy and the stuffing.

PREPARE THE TURKEY

Rinse the turkey, pat it dry and season it inside and out with salt and pepper.
Pack the neck cavity loosely with some of the stuffing, fold the neck skin under the body and fasten it with a skewer.
Pack the body cavity loosely with some of the remaining stuffing and truss the turkey.
Transfer the remaining stuffing to a buttered 3-quart baking dish and reserve it, covered and chilled.

Spread the turkey with 1/2 stick of butter.
Roast it on a rack in a roasting pan in a preheated 425˚ F oven for 30 minutes.
Reduce the temperature to 325˚ F, baste the turkey with the pan juices and drape it with a piece of cheesecloth soaked in the remaining 1 stick butter, melted and cooled.
Roast the turkey, basting it every 20 minutes, for 2 1/2 to 3 hours more, or until a meat thermometer inserted in the fleshy part of a thigh registers 180˚ F and the juices run clear when the thigh is pierced with a skewer. During the last 1 1/2 hours of roasting, drizzle the reserved stuffing with the stock.
Bake it, covered, in the 325˚ F oven for 1 hour, then bake it, uncovered, for 30 minutes more.
Discard the cheesecloth and string from the turkey, transfer the turkey to a heated platter, reserving the juices in the roasting pan.
Keep it warm, covered loosely with foil.

PUMPKIN CRANBERRY BREAD

1 cup canned solid-pack pumpkin
1 чаша захар
1/4 чаша вода
2 големи яйца
1/4 чаша растително масло
2 чаши универсално брашно
2 чаени лъжички бакпулвер
1/2 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка сода за хляб
1/4 чаена лъжичка смляна канела
1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил
1/8 чаена лъжичка смляна карамфил
1 cup picked-over fresh or frozen cranberries

Preheat oven to 350˚ F and butter a loaf pan, 8 1/2 by 4 1/2 by 2 3/4 inches.
In a large bowl, beat together with electric mixer the pumpkin, sugar, water, eggs and oil. Sift in flour, baking powder, salt, baking soda and spices, and stir just until batter is smooth. Stir in cranberries and spoon batter into loaf pan, spreading evenly.

Bake bread on middle rack of oven for 1 hour and 15 minutes, or until a tester comes out clean. Cool in pan on a rack 10 minutes. Turn bread out onto rack and cool completely. Bread may be made four days ahead and chilled, covered.

We hope you enjoy the fun and flavor of these classic Nantucket Thanksgiving recipes!

Article edited. Full version available in ONLY NANTUCKET Fall/Winter 2018.