Нови рецепти

Как да организирате най -доброто парти за фонду от 70 -те

Как да организирате най -доброто парти за фонду от 70 -те

Отпразнувайте Националния ден на сиренето с фондю с най -вкусната ретро вечеря

Как да организирате най -доброто парти за фонду от 70 -те

Фондюто е твърде често пренебрегвано вечеря. Това беше толкова популярен хит в 60 -те и 70 -те години, но оттогава почти изчезна от нашия забавен репертоар. Нашите сирене-любимите мислят, че това е много тъжна история и са развълнувани, че днес е национален Фондю със сирене Ден, давайки ни перфектното извинение да прашим праха от тенджера за фондюи го поставете в центъра на масата, изпълнен с бълбукане сирене, и заобиколен от най -близките ни приятели. Както фондю е днешното национално ястие, няма начин някой да те съди за теб старата школа има вкус на.

Проверете вашето оборудване за фондю

Ако притежавате a комплект фондю, вероятно не сте го използвали от няколко години, така че се уверете, че той все още работи. Ако нямате комплект фондю, трябва да отидете и да си купите. За всеки фондю за да сервирате, ще ви трябва нова тенджера и излишък от вилици за фондю.

Пребройте своите гости

Да бъде домакин на успешен фондю парти, наистина трябва да знаете предварително колко точно хора ще присъстват. Подгответе се за максималния брой гости който евентуално би могъл да се появи. Всеки ще се нуждае от вилица за фондю, нишово парче оборудване, за които е малко вероятно да имате излишни количества, затова се уверете предварително, че имате достатъчно за обикаляне.

Започнете с мехурчета и коктейли

Създайте план за сядане

Фондю може да бъде трудно, логистично, да се настрои във вашата трапезария. Трябва да се уверите, че всеки може да достигне тенджерата за фондю и че не всеки с голям апетит седи един до друг: Създайте план за сядане което балансира онези, които не ядат килограми сирене едновременно с тези, които ядат, за да се избегне единият край на масата да погълне всички сирене в пота им за минути, а другият край остава напълно победен само след няколко хапки.

Обяснете правилата за фондю

Има много етикет което заобикаля това на пръв поглед просто, спокойно хранене. Уверете се, че гостите ви знаят правилата, преди да се потопят. Не двойно потапяне може да е здрав разум, но също така трябва да обясните значението на разбъркването на вилиците им по посока на часовниковата стрелка по модел осем, за да спрете сиренето или шоколад да стане на бучки.

Фондю със сирене

Акомпанименти с фондю със сирене

Хрупкавият френски хляб, нарязан на малки филийки или кубчета, очевидно е класиката фондю със сирене съпровод. Увеличете опциите за хляб, като сервирате a закваска или орехов хляб и добавете нотка на здравословно ястие, като сервирате много пресни зеленчуци: леко бланширан карфиол или броколи цветя, пресни ендивия, а оцетните корнишони са вкусни. Сварени и на пара картофи винаги са популярни, както и парчетата здрава шунка и салам.

Фондю с месо

За месо фондю, гърне с изпепеляване горещо масло се поставя в центъра на масата, а кубчета сурово телешко филе или филе пържола се потапят и се оставят да кипят, докато се приготвят по ваш вкус. Сервирайте с много спадове и сосове; това е ястие, което иска много подправки. Обикновено говеждото фондю се сервира с пържени картофки, но ако сервирате и фондю със сирене, пропуснете пържени картофи: Индуциране на a сърдечен удар не е целта на вашето парти.

Странични ястия

Шоколадово фондю

Подложки за шоколадово фондю

Горещи напитки

Уверете се, че давате на всички a гореща напитка в края на храненето. Топеното сирене и шоколадът ще седнат в стомаха ви, което ще ви накара да се почувствате подути, тежки и гадещи, освен ако не улесните храносмилането си, като отпиете от успокояваща чаша мента или чай от прясна мента скоро след като сте спрели да ядете.

Почистване

Когато партито ви приключи, вие оставате с тежката задача да почистване. Саксии с фондю, инкрустирани или пълни с изрязване горещо масло или с шоколад, изгорял на основата, са доста предизвикателни за почистване. Оставете горещото масло да се охлади, преди да го излеете в канализацията, и за да се отървете от остатъците в тенджерата, напълнете го с почтивряща вода и перилен препарат, и го оставете да престои 15 минути, преди да излеете водата и да я изтъркате чиста.


Как да организирате горещо парти и#8212С бавна готварска печка!

Знаете ли каква вечеря не харесвам? Този, където домакинът готви през цялото време. Домакин, който е в кухнята, е домакин, който стресира и евентуално стресира всички останали, като същевременно игнорира хората, които са били поканени в дома му.

Но какво ще стане, ако всички готвят?

Това беше моята мисъл, когато за първи път помислих да приготвя традиционна китайска гореща тенджера у дома. Името казва всичко: вечерящите се събират около гигантска тенджера с ароматизиран бульон и се редуват, потапяйки се в сурови съставки. Бульонът готви съставките, за разлика от маслото в фондю. И точно като фондю, горещата тенджера е идеална за групи - и това не е идея, която е останала през 70 -те.

Ето какво направих: поканих единадесет приятели да дойдат и да се съберат около горещата тенджера. Тогава дойде трудната част. Трябваше да реша да извадя горещо гърне у дома.

Общинската дейност по събиране около тенджера с кипящ бульон е често срещана в цяла Азия. Но точно какъв бульон има в тенджерата зависи от това къде точно се намирате в Азия. В Япония, където ритуалът за хранене се нарича шабу шабу, бульонът е на базата на комбу, подобно на даши. Междувременно в монголското горещо гърне има годжи плодове и хинап. А в континентален Китай лютата тенджера в Сичуане е пълна с изтръпващи зърна черен пипер, люти чушки и подправки. Това е горещото гърне, което исках на моето парти.

В ресторанти, специализирани в гореща тенджера, опитът е следният: поръчвате бульон и сурови съставки, персоналът запалва преносим котлон на масата и след като бульонът започне да къкри, вие сами започвате да готвите съставките.

За да донеса гореща тенджера в дома си, трябваше да направя няколко промени. Очевидно не можех да запаря бульона на котлона и очевидно не притежавам котлон. Това ме доведе до бавната готварска печка. Ако може да задуши свинско месо, със сигурност може да се задуши обикновен бульон - нали?

Когато разговарях със Сара Леунг, една от четирите писателки зад известния блог за китайска храна Woks of Life, тя одобри идеята ми за бавна готварска печка. Тя ми даде и всякакви други указания за пазаруване, приготвяне на бульона и поддържане на нещата възможно най -гладко. Най -важното ми изнасяне? „Горещото изживяване в крайна сметка е това, което правиш от него.“

Е, исках да го направя страхотно. Но първо трябваше да пазарувам.

Точно както при пържене, най-важната и отнемаща време част от горещата тенджера е да си набавите mise en place- тоест всички зеленчуци и меса, които ще потопите в горещата тенджера - заедно и организирани. Искате малък арсенал от съставки, които да потопите и сготвите на вашето парти, така че колкото повече разнообразие, толкова по -добре. Намерих азиатски пазар, за да направя пазаруването си възможно най-на едно място (по-малко пътувания до хранителни стоки = по-щастлив домакин). Супермаркетът в Хонконг в долния Манхатън имаше почти всичко - от закуски със скариди до рибни топки.

„Можете да гледате на това като„ о, това е толкова сложно “, казва Leung. Но тя казва, че това не е въпросът. & quotТова, което го прави страхотно, е разнообразието. "

Така че разнообразието е това, което си набавих. Купих зеленчуци (дайкон репички, бейби бок чой, напа зеле, два вида гъби), месо (тънко нарязано око на ребро, пилешки котлети), рибни топки (от замразената секция-те се готвят бързо и никога не виждате нито един) на фондю парти), пържено тофу с възглавници и твърдо тофу, което може да се нарязва на дебели ивици.

Следващ в моя списък: Изградете бульона, в който ще се готвят всички тези неща.

Woks of Life ми даде метода за горещия бульон, който бръмчеше в устата, който търсех. В уок от въглеродна стомана (взех моя от магазина Wok в Сан Франциско и разбърквам нарязан нарязан джинджифил, дафинови листа, цяла канела, цели обелени скилидки чесън, звезден анасон, карамфил, зърна от сичуански пипер и сушен чили. След това добавих основата за горещо гърне, закупена от магазина, паста, направена от смес от люти чушки.

(Добавянето на тази гореща паста беше сериозен удар в носа - толкова много, че почти извади нашата фотографка от изпражненията й при кашлица. Бързо включих вентилатора.)

След като ароматите бяха изпържени и карамелизирани, дойде досадната част: Изсипете 12 чаши пилешки бульон и го оставете да заври. Досадно е, защото предвид капацитета на уок, можех да сваря само около половината бульон, преди да прехвърля всичко в голяма тенджера за супа, където добавих останалия бульон. Веднъж че партидата кипна, прехвърлих всичко в бавната печка. Разбира се, това са три съда за готвене, но това е много по -малка бъркотия, отколкото да се опитвате да поставите целия бульон в уок.

Поставете горещия си съд в центъра на стаята.

В зависимост от това колко хора поканите, може да стане малко претъпкано около горещата тенджера. Пазете нервите си от пламване, като сервирате някои закуски. Избрах няколко лесни печени бадема (подхранвайки с няколко щипки китайски прах с 5 подправки за лавандула), вкусна натрошена салата от краставици и малко чипс от скариди Calbee. Поднесох всичко това с леки бири (като китайския лагер Цинтао) и докато всички закусваха и отпиваха, аз започнах с подправките.

Най -забавното, което ще имате, като нарязвате краставици, изглежда така.

Първо направих гърне с късозърнест ориз (можете да използвате и стъклени юфка). След това изложих всички тези основни азиатски сосове: соев сос, Шача (нещо като китайски сос за барбекю), черен оцет, чили масло и сусамова паста (таханът от Whole Foods свърши работа). Подредих и гарнитури като натрошени фъстъци и прясно нарязан кориандър и лук.

Ако трябва да съм честен, не бях влагал никакви мисли в десерта, докато не разговарях с майка ми онази сутрин. Когато чу, че моите гости и#x27 уста ще бръмчат от всички тези зърна черен пипер, тя препоръча да имам под ръка шоколадов сладолед. И както обикновено се случва, мама беше права. (Благодаря, мамо.)

С всичко готово, поставих горещата тенджера на място, където всеки може да се събере около нея и всички се вкопахме, пускайки каквото си поискаме в бавната готварска печка. Всички имахме клечки, но под ръка имаше още по -важен прибор: цедка за паяци. Когато се постави внимателно в горещия съд, паякът създава нещо като мрежа за месото и зеленчуците, така че те да могат да бъдат потопени и да се готвят, но не да потънат на дъното.

Когато не се използва, смених капака на бавната готварска печка, за да го оставя да къкри. (Това е нещо за безопасност, ако хладен бульон не спечели правилно месото.) Друг вариант би бил да запазите част от пикантния бульон на слаб огън на котлона и периодично да сменяте горещия бульон с#x27s.

Използвайте купа ориз като основа за вашите гарнитури и сосове.

Докато гледах приятелите си да сглобяват ястията си-ориз (или юфка) в дъното на купата, току-що сварени меса и зеленчуци отгоре, сосове и гарнитури, за да завършат всичко-видях, че планът ми за горещо гърне е работил напълно . Всички да се забавляват и да се хранят добре. И дори не осъзнаха, че са си приготвили ястията сами.


Как да организирате горещо парти и#8212С бавна готварска печка!

Знаете ли каква вечеря не харесвам? Този, където домакинът готви през цялото време. Домакин, който е в кухнята, е домакин, който стресира и евентуално стресира всички останали, като същевременно игнорира хората, които са били поканени в дома му.

Но какво ще стане, ако всички готвят?

Това беше моята мисъл, когато за първи път помислих да приготвя традиционна китайска гореща тенджера у дома. Името казва всичко: вечерящите се събират около гигантска тенджера с ароматизиран бульон и се редуват, потапяйки се в сурови съставки. Бульонът готви съставките, за разлика от маслото в фондю. И точно като фондю, горещата тенджера е идеална за групи - и това не е идея, която се задържа през 70 -те.

Ето какво направих: поканих единадесет приятели да дойдат и да се съберат около горещата тенджера. Тогава дойде трудната част. Трябваше да реша да извадя горещо гърне у дома.

Общинската дейност по събиране около тенджера с кипящ бульон е често срещана в цяла Азия. Но точно какъв бульон има в тенджерата зависи от това къде точно се намирате в Азия. В Япония, където ритуалът за хранене се нарича шабу шабу, бульонът е на базата на комбу, подобно на даши. Междувременно в монголското горещо гърне има годжи плодове и хинап. А в континентален Китай лютата тенджера на Сечуане е пълна с изтръпващи зърна чушки, люти чушки и подправки. Това е горещото гърне, което исках на моето парти.

В ресторанти, специализирани в hot pot, опитът е следният: поръчвате бульон и сурови съставки, персоналът запалва преносим котлон на масата и след като бульонът започне да къкри, вие сами започвате да готвите съставките.

За да донеса гореща тенджера в дома си, трябваше да направя няколко промени. Очевидно не можех да запаря бульона на котлона и очевидно не притежавам котлон. Това ме доведе до бавната готварска печка. Ако може да задуши свинско месо, със сигурност може да се задуши обикновен бульон - нали?

Когато разговарях със Сара Леунг, една от четирите писателки зад известния блог за китайска храна Woks of Life, тя одобри идеята ми за бавна готварска печка. Тя ми даде и всякакви други указания за пазаруване, приготвяне на бульона и поддържане на нещата възможно най -гладко. Най -важното ми изнасяне? „Горещото изживяване в крайна сметка е това, което правиш от него.“

Е, исках да го направя страхотно. Но първо трябваше да пазарувам.

Точно както при пържене, най-важната и отнемаща време част от горещата тенджера е да си набавите mise en place- тоест всички зеленчуци и меса, които ще потопите в горещата тенджера - заедно и организирани. Искате малък арсенал от съставки, които да потопите и сготвите на вашето парти, така че колкото повече разнообразие, толкова по -добре. Открих азиатски пазар, за да направя пазаруването си възможно най-на едно място (по-малко пътувания до хранителни стоки = по-щастлив домакин). Супермаркетът в Хонконг в долния Манхатън имаше почти всичко - от закуски със скариди до рибни топки.

„Можете да гледате на това като„ о, това е толкова сложно “, казва Leung. Но тя казва, че това не е въпросът. & quotТова, което го прави страхотно, е разнообразието. "

Така че разнообразието е това, което си набавих. Купих зеленчуци (дайкон репички, бейби бок чой, зеле зеле, два вида гъби), месо (тънко нарязано око на ребро, пилешки котлети), рибни топки (от замразената секция-те се готвят бързо и никога не виждате нито един) на фондю парти), пържено тофу с възглавници и твърдо тофу, което може да се нарязва на дебели ивици.

Следващ в моя списък: Изградете бульона, в който ще се готвят всички тези неща.

Woks of Life ми даде метода за горещия бульон, който бръмчеше в устата, който търсех. В уок от въглеродна стомана (аз си взех моя от магазина Wok в Сан Франциско и разбърквам нарязан нарязан джинджифил, дафинови листа, цяла канела, цели обелени скилидки чесън, звезден анасон, карамфил, сичуански зърна черен пипер и сушен чили. След това добавих основата за горещо гърне, закупена от магазина, паста, направена от смес от люти чушки.

(Добавянето на тази гореща паста беше сериозен удар в носа - толкова много, че почти извади фотографката ни от изпражненията в кашлица. Бързо включих вентилатора.)

След като ароматите бяха изпържени и карамелизирани, дойде досадната част: Изсипете 12 чаши пилешки бульон и го оставете да заври. Досадно е, тъй като предвид капацитета на уок, можех да сваря само около половината бульон, преди да прехвърля цялото в голяма тенджера за супа, където добавих останалия бульон. Веднъж че партидата заври, прехвърлих всичко в бавната печка. Разбира се, това са три съда за готвене, но това е много по -малка бъркотия, отколкото да се опитвате да поставите целия бульон в уок.

Поставете горещия си съд в центъра на стаята.

В зависимост от това колко хора поканите, може да стане малко претъпкано около горещата тенджера. Пазете нервите си от пламване, като сервирате някои закуски. Избрах няколко лесни печени бадема (подхранвайки с няколко щипки китайски прах с 5 подправки за лавандула), вкусна натрошена салата от краставици и малко чипс от скариди Calbee. Поднасях всичко това с леки бири (като китайския лагер Цинтао) и докато всички закусваха и отпиваха, аз се захванах с подправките.

Най -забавното, което ще имате, като нарязвате краставици, изглежда така.

Първо направих гърне с късозърнест ориз (можете да използвате и стъклени юфка). След това изложих всички тези основни азиатски сосове: соев сос, Shacha (нещо като китайски сос за барбекю), черен оцет, чили масло и сусамова паста (таханът от Whole Foods свърши работа). Подредих и гарнитури като натрошени фъстъци и прясно нарязан кориандър и лук.

Ако трябва да съм честен, не бях влагал никакви мисли в десерта, докато не разговарях с майка ми онази сутрин. Когато чу, че моите гости и#x27 уста ще бръмчат от всички тези зърна черен пипер, тя препоръча да имам под ръка шоколадов сладолед. И както обикновено се случва, мама беше права. (Благодаря, мамо.)

С всичко готово, поставих горещата тенджера на място, където всеки може да се събере около нея и всички се поразровихме, като пуснахме каквото си поискаме в бавната готварска печка. Всички имахме клечки, но под ръка имаше още по -важен прибор: цедка за паяци. Когато се постави внимателно в горещия съд, паякът създава нещо като мрежа за месото и зеленчуците, така че да могат да бъдат потопени и да се готвят, но не да потънат на дъното.

Когато не се използва, смених капака на бавната готварска печка, за да го оставя да къкри. (Това е нещо за безопасност, ако хладен бульон не спечели правилно месото.) Друг вариант би бил да запазите част от пикантния бульон на слаб огън на котлона и периодично да сменяте горещия бульон с#x27s.

Използвайте купа ориз като основа за вашите гарнитури и сосове.

Докато гледах приятелите си да сглобяват ястията си-ориз (или юфка) в дъното на купата, току-що сварени меса и зеленчуци отгоре, сосове и гарнитури, за да завършат всичко-видях, че планът ми за горещо гърне е работил напълно . Всички да се забавляват и да се хранят добре. И дори не осъзнаха, че са си приготвили ястията сами.


Как да организирате горещо парти и#8212С бавна готварска печка!

Знаете ли каква вечеря не харесвам? Този, където домакинът готви през цялото време. Домакин, който е в кухнята, е домакин, който стресира и евентуално стресира всички останали, като същевременно игнорира хората, които са били поканени в дома му.

Но какво ще стане, ако всички готвят?

Това беше моята мисъл, когато за първи път помислих да приготвя традиционна китайска гореща тенджера у дома. Името казва всичко: вечерящите се събират около гигантска тенджера с ароматизиран бульон и се редуват, потапяйки се в сурови съставки. Бульонът готви съставките, за разлика от маслото в фондю. И точно като фондю, горещата тенджера е идеална за групи - и това не е идея, която е останала през 70 -те.

Ето какво направих: поканих единадесет приятели да дойдат и да се съберат около горещата тенджера. Тогава дойде трудната част. Трябваше да реша да извадя горещо гърне у дома.

Общинската дейност по събиране около тенджера с кипящ бульон е често срещана в цяла Азия. Но точно какъв бульон има в тенджерата зависи от това къде точно в Азия се намирате. В Япония, където ритуалът за хранене се нарича шабу шабу, бульонът е на базата на комбу, подобно на даши. Междувременно в монголското горещо гърне има годжи плодове и хинап. А в континентален Китай лютата тенджера в Сичуане е пълна с изтръпващи зърна черен пипер, люти чушки и подправки. Това е горещото гърне, което исках на моето парти.

В ресторанти, специализирани в гореща тенджера, опитът е следният: поръчвате бульон и сурови съставки, персоналът запалва преносим котлон на масата и след като бульонът започне да къкри, вие сами започвате да готвите съставките.

За да донеса гореща тенджера в дома си, трябваше да направя няколко промени. Очевидно не можех да запаря бульона на котлона и очевидно не притежавам котлон. Това ме доведе до бавната готварска печка. Ако може да задуши свинско месо, със сигурност може да се задуши обикновен бульон - нали?

Когато разговарях със Сара Леунг, една от четирите писателки зад известния блог за китайска храна Woks of Life, тя одобри идеята ми за бавна готварска печка. Тя ми даде и всякакви други указания за пазаруване, приготвяне на бульона и поддържане на нещата възможно най -гладко. Най -важното ми изнасяне? „Горещото изживяване в крайна сметка е това, което правиш от него.“

Е, исках да го направя страхотно. Но първо трябваше да пазарувам.

Точно както при пърженето, най-важната и отнемаща време част от горещата тенджера е да си набавите mise en place- тоест всички зеленчуци и меса, които ще потопите в горещата тенджера - заедно и организирани. Искате малък арсенал от съставки, които да потопите и сготвите на вашето парти, така че колкото повече разнообразие, толкова по -добре. Намерих азиатски пазар, за да направя пазаруването си възможно най-на едно място (по-малко пътувания до хранителни стоки = по-щастлив домакин). Супермаркетът в Хонконг в долния Манхатън имаше почти всичко - от закуски със скариди до рибни топки.

„Можете да гледате на това като„ о, това е толкова сложно “, казва Leung. Но тя казва, че това не е въпросът. & quotТова, което го прави страхотно, е разнообразието. "

Така че разнообразието е това, което си набавих. Купих зеленчуци (дайкон репички, бейби бок чой, зеле зеле, два вида гъби), месо (тънко нарязано око на ребро, пилешки котлети), рибни топки (от замразената секция-те се готвят бързо и никога не виждате нито един) на фондю парти), пържено тофу с възглавници и твърдо тофу, което може да се нарязва на дебели ивици.

Следващ в моя списък: Изградете бульона, в който ще се готвят всички тези неща.

Woks of Life ми даде метода за горещия бульон, който бръмчеше в устата. В уок от въглеродна стомана (взех моя от магазина Wok в Сан Франциско и разбърквам нарязан нарязан джинджифил, дафинови листа, цяла канела, цели обелени скилидки чесън, звезден анасон, карамфил, зърна от сичуански пипер и сушен чили. След това добавих основата за горещо гърне, закупена от магазина, паста, направена от смес от люти чушки.

(Добавянето на тази гореща паста беше сериозен удар в носа - толкова много, че почти извади нашата фотографка от изпражненията й при кашлица. Бързо включих вентилатора.)

След като ароматите бяха изпържени и карамелизирани, дойде досадната част: Изсипете 12 чаши пилешки бульон и го оставете да заври. Досадно е, тъй като предвид капацитета на уок, можех да сваря само около половината бульон, преди да прехвърля цялото в голяма тенджера за супа, където добавих останалия бульон. Веднъж че партидата кипна, прехвърлих всичко в бавната печка. Разбира се, това са три съда за готвене, но това е много по -малка бъркотия, отколкото да се опитвате да поставите целия бульон в уок.

Поставете горещия си съд в центъра на стаята.

В зависимост от това колко хора поканите, може да стане малко претъпкано около горещата тенджера. Пазете нервите си от пламване, като сервирате някои закуски. Избрах няколко лесни печени бадема (подхранвайки с няколко щипки китайски прах с 5 подправки за лавандула), вкусна натрошена салата от краставици и малко чипс от скариди Calbee. Поднесох всичко това с леки бири (като китайския лагер Цинтао) и докато всички закусваха и отпиваха, аз започнах с подправките.

Най -забавното, което ще имате, като нарязвате краставици, изглежда така.

Първо направих саксия с късозърнест ориз (можете да използвате и стъклени юфка). След това изложих всички тези основни азиатски сосове: соев сос, Шача (нещо като китайски сос за барбекю), черен оцет, чили масло и сусамова паста (таханът от Whole Foods свърши работа). Подредих и гарнитури като натрошени фъстъци и прясно нарязан кориандър и лук.

Ако трябва да съм честен, не бях влагал никакви мисли в десерта, докато не разговарях с майка ми онази сутрин. Когато чу, че моите гости и#x27 уста ще бръмчат от всички тези зърна черен пипер, тя препоръча да имам под ръка шоколадов сладолед. И както обикновено се случва, мама беше права. (Благодаря, мамо.)

С всичко готово, поставих горещата тенджера на място, където всеки може да се събере около нея и всички се поразровихме, като пуснахме каквото си поискаме в бавната готварска печка. Всички имахме клечки, но под ръка имаше още по -важен прибор: цедка за паяци. Когато се постави внимателно в горещия съд, паякът създава нещо като мрежа за месото и зеленчуците, така че да могат да бъдат потопени и да се готвят, но не да потънат на дъното.

Когато не се използва, смених капака на бавната готварска печка, за да го оставя да къкри. (Това е нещо за безопасност, ако хладък бульон не спечели правилно месото.) Друг вариант би бил да запазите част от пикантния бульон на слаб огън на печката ми и периодично да сменяте горещия бульон с#x27s.

Използвайте купа ориз като основа за вашите гарнитури и сосове.

Докато гледах приятелите си да сглобяват ястията си-ориз (или юфка) в дъното на купата, току-що сварени меса и зеленчуци отгоре, сосове и гарнитури, за да завършат всичко-видях, че планът ми за горещо гърне е работил напълно . Всички да се забавляват и да се хранят добре. И дори не осъзнаха, че са си приготвили ястията сами.


Как да организирате парти в Hot Pot —С бавна готварска печка!

Знаете ли каква вечеря не харесвам? Този, където домакинът готви през цялото време. Домакин, който е в кухнята, е домакин, който стресира и евентуално стресира всички останали, като същевременно игнорира хората, които са били поканени в дома му.

Но какво ще стане, ако всички готвят?

Това беше моята мисъл, когато за първи път помислих да приготвя традиционна китайска гореща тенджера у дома. Името казва всичко: вечерящите се събират около гигантска тенджера с ароматизиран бульон и се редуват, потапяйки се в сурови съставки. Бульонът готви съставките, за разлика от маслото в фондю. И точно като фондю, горещата тенджера е идеална за групи - и това не е идея, която се задържа през 70 -те.

Ето какво направих: поканих единадесет приятели да дойдат и да се съберат около горещата тенджера. Тогава дойде трудната част. Трябваше да реша да извадя горещо гърне у дома.

Общинската дейност по събиране около тенджера с кипящ бульон е често срещана в цяла Азия. Но точно какъв бульон има в тенджерата зависи от това къде точно се намирате в Азия. В Япония, където ритуалът за хранене се нарича шабу шабу, бульонът е на базата на комбу, подобно на даши. Междувременно в монголското горещо гърне има годжи плодове и хинап. А в континентален Китай лютата тенджера в Сичуане е пълна с изтръпващи зърна черен пипер, люти чушки и подправки. Това е горещото гърне, което исках на моето парти.

В ресторанти, специализирани в hot pot, опитът е следният: поръчвате бульон и сурови съставки, персоналът запалва преносим котлон на масата и след като бульонът започне да къкри, вие сами започвате да готвите съставките.

За да донеса гореща тенджера в дома си, трябваше да направя няколко промени. Очевидно не можех да запаря бульона на котлона и очевидно не притежавам котлон. Това ме доведе до бавната готварска печка. Ако може да задуши свинско месо, със сигурност може да се задуши обикновен бульон - нали?

Когато разговарях със Сара Леунг, една от четирите писателки зад известния блог за китайска храна Woks of Life, тя одобри идеята ми за бавна готварска печка. Тя ми даде и всякакви други указания за пазаруване, приготвяне на бульона и поддържане на нещата възможно най -гладко. Най -важното ми изнасяне? „Горещото изживяване в крайна сметка е това, което правиш от него.“

Е, исках да го направя страхотно. Но първо трябваше да пазарувам.

Точно както при пърженето, най-важната и отнемаща време част от горещата тенджера е да си набавите mise en place- тоест всички зеленчуци и меса, които ще потопите в горещата тенджера - заедно и организирани. Искате малък арсенал от съставки, които да потопите и сготвите на вашето парти, така че колкото повече разнообразие, толкова по -добре. Открих азиатски пазар, за да направя пазаруването си възможно най-на едно място (по-малко пътувания до хранителни стоки = по-щастлив домакин). Супермаркетът в Хонконг в долния Манхатън имаше почти всичко - от закуски със скариди до рибни топки.

„Можете да гледате на това като„ о, това е толкова сложно “, казва Leung. Но тя казва, че това не е въпросът. & quotТова, което го прави страхотно, е разнообразието. "

Така че разнообразието е това, което си набавих. Купих зеленчуци (дайкон репички, бейби бок чой, зеле зеле, два вида гъби), месо (тънко нарязано око на ребро, пилешки котлети), рибни топки (от замразената секция-те се готвят бързо и никога не виждате нито един) на фондю парти), пържено тофу с възглавници и твърдо тофу, което може да се нарязва на дебели ивици.

Следващ в моя списък: Изградете бульона, в който ще се готвят всички тези неща.

Woks of Life ми даде метода за бръмчене на горещ бульон, който исках. В уок от въглеродна стомана (взех моя от магазина Wok в Сан Франциско и разбърквам нарязан нарязан джинджифил, дафинови листа, цяла канела, цели обелени скилидки чесън, звезден анасон, карамфил, зърна от сичуански пипер и сушен чили. След това добавих основата за горещо гърне, закупена от магазина, паста, направена от смес от люти чушки.

(Добавянето на тази гореща паста беше сериозен удар в носа - толкова много, че почти извади фотографката ни от изпражненията в кашлица. Бързо включих вентилатора.)

След като ароматите бяха изпържени и карамелизирани, дойде досадната част: Изсипете 12 чаши пилешки бульон и го оставете да заври. Досадно е, защото предвид капацитета на уок, можех да сваря само около половината бульон, преди да прехвърля всичко в голяма тенджера за супа, където добавих останалия бульон. Веднъж че партидата заври, прехвърлих всичко в бавната печка. Разбира се, това са три съда за готвене, но това е много по -малка бъркотия, отколкото да се опитвате да поставите целия бульон в уок.

Поставете горещия си съд в центъра на стаята.

В зависимост от това колко хора поканите, може да стане малко претъпкано около горещата тенджера. Пазете нервите си от пламване, като сервирате някои закуски. Избрах няколко лесни печени бадема (подхранвайки с няколко щипки китайски прах с 5 подправки за лавандула), вкусна натрошена салата от краставици и малко чипс от скариди Calbee. Поднесох всичко това с леки бири (като китайския лагер Цинтао) и докато всички закусваха и отпиваха, аз започнах с подправките.

Най -забавното, което ще имате, като нарязвате краставици, изглежда така.

Първо направих гърне с късозърнест ориз (можете да използвате и стъклени юфка). След това изложих всички тези основни азиатски сосове: соев сос, Шача (нещо като китайски сос за барбекю), черен оцет, чили масло и сусамова паста (таханът от Whole Foods свърши работа). Подредих и гарнитури като натрошени фъстъци и прясно нарязан кориандър и лук.

Ако трябва да съм честен, не бях влагал никакви мисли в десерта, докато не разговарях с майка ми тази сутрин. Когато чу, че моите гости и#x27 устата ще бръмчат от всички тези зърна черен пипер, тя препоръча да имам под ръка шоколадов сладолед. И както обикновено се случва, мама беше права. (Благодаря, мамо.)

С всичко готово, поставих горещата тенджера на място, където всеки може да се събере около нея и всички се вкопахме, пускайки каквото си поискаме в бавната готварска печка. Всички имахме клечки, но под ръка имаше още по -важен прибор: цедка за паяци. Когато се постави внимателно в горещия съд, паякът създава нещо като мрежа за месото и зеленчуците, така че те да могат да бъдат потопени и да се готвят, но не да потънат на дъното.

Когато не се използва, смених капака на бавната печка, за да го оставя да къкри. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your mise en place—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. Веднъж че batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your mise en place—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. Веднъж че batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your mise en place—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. Веднъж че batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your mise en place—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. Веднъж че batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your mise en place—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. Веднъж че batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your mise en place—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. Веднъж че batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

Докато гледах приятелите си да сглобяват ястията си-ориз (или юфка) в дъното на купата, току-що сварени меса и зеленчуци отгоре, сосове и гарнитури, за да завършат всичко-видях, че планът ми за горещо гърне е работил напълно . Всички да се забавляват и да се хранят добре. И дори не осъзнаха, че са си приготвили ястията сами.


Гледай видеото: Cheese Fondue Party: Easy Entertaining #1 (Януари 2022).