Нови рецепти

Сьомга на скара с рецепта от рататуй и черна маслина

Сьомга на скара с рецепта от рататуй и черна маслина


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Сьомга на скара с рататуй и тапенада от черни маслини

Няма по -добър начин да приготвите храна просто и здравословно, отколкото на скара. С тази сьомга на скара не се нуждаете от тежки сосове или масла; просто сезон с авторитет! Добавянето на сол и черен пипер към всичко, което печете на скара, може да направи дори най -простото рататуй вкус ароматен и вкусен.

Съставки

За рататуй:

  • ¼ чаша екстра върджин зехтин
  • 1 малък червен лук, големи зарчета
  • 2 скилидки чесън, нарязани
  • 1 червена чушка, големи зарчета
  • 1 малък патладжан, големи зарчета
  • 1 тиквичка, големи зарчета
  • 1 жълта тиква, големи зарчета
  • Една обелена обелена натрошени домати може да се обели
  • Букет гарни от 2 стръка прясна мащерка, 2 стръка пресен розмарин, 1 дафинов лист, увит в тензух
  • Кошерна сол
  • Прясно смлян черен пипер

За тапенадата:

  • 2 чаши маслини Каламата без костилки
  • 1 чаша конфит с печен чесън
  • ½ чаша каперси, отцедени
  • ½ чаша филе от аншоа
  • ½ чаша зехтин

За сьомгата:

  • Четири филета от сьомга от 6 унции, на кожата
  • 1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин
  • Кошерна сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • Tape чаша тапенада

Упътвания

За рататуй:

Загрейте олиото в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете лука и чесъна и гответе, докато омекнат, около 10 минути. Добавете чушката и патладжана, гответе до омекване, като разбърквате от време на време, около 10 минути. Добавете тиквички и тиква, гответе до омекване, около 8 минути. Добавете домати и букет гарни, намалете до средна температура, варете 25 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

За тапенадата:

Поставете всички съставки в кухненския робот и пасирайте до гладкост.

За сьомгата:

Подгответе грил за готвене или загрейте нарязан грил тиган на умерено силен огън, докато стане горещ.
Намажете филетата със зехтин. Подправете на вкус със сол и черен пипер и поставете с кожата надолу върху скара. Гответе 3-4 минути на страна.

За сервиране разбъркайте тапенада в рататуй. Разпределете между купичките и отгоре поръсете сьомга на скара.


Кухнята на Дарси Каперс

Рататуй се превърна в едно от любимите ни зеленчукови ястия. Това е чудесен начин да включите някои зеленчуци в диетата си с много вкус. Това е едно от любимите ни вегетариански ястия през лятото, когато зеленчуците са на върха на свежестта си. Взех тази рецепта от готварската книга „Радостта от готвенето“.

Загрейте в голям тиган или холандска фурна на силен огън:
1/4 чаша зехтин
Добавете 1 среден патладжан (около 1 килограм), обелен и нарязан на кубчета и
1 килограм тиквички, нарязани на кубчета (използвах жълта тиква, защото точно това имах)
Гответе 10 до 12 минути.

Извадете патладжана и тиквичките в чиния и намалете топлината до средно висока.
Добавете 2 супени лъжици зехтин
1 1/2 чаши нарязан лук
Гответе, като разбърквате, докато лукът леко омекне.
Добавете:
2 големи червени чушки, нарязани на 1-инчови квадратчета (имах само зелени чушки) и
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
(В този момент добавих и около чаша нарязани гъби-само защото!)
Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците само омекнат, но не покафенеят, 8 до 12 минути.
Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Добавете 1 1/2 чаши обелени, нарязани пресни домати или един нарязан на кубчета домат от 14 унции, отцеден
и 2 до 3 стръка прясна мащерка (тези бяха в градината ми!) или 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка и
1 дафинов лист.
Намалете котлона до минимум, покрийте и гответе за 5 минути.
Добавете патладжана и тиквичките и гответе, докато всичко омекне, още около 20 минути. Вкусете и коригирайте подправките. Разбъркайте: 1/4 чаша нарязан босилек и нарязани черни маслини, ако желаете. Не изглежда ли красиво?
Както можете да видите, добавих и гъби, които придадоха на ястието "по -мек" вкус. Бях много изненадан колко добре семейството ми обичаше това ястие от всички зеленчуци.


Вила Св

С голямо внимание към детайлите, ястия, изпълнени със сезонен аромат, спокойна музика и обширна тераса, когато влезете в този ресторант, се чувствате като в чужбина. Ако искате да направите резервация, моля, изберете датата, часа и размера на партито от опциите по -долу. Като алтернатива можете да ни се обадите на 01727 807 222

Предястия

Аспержи, черен трюфел и пармезан гратен

Сервира се с паширани яйца на свободно отглеждане GF V

Пържено пържено сирене камамбер

Сирене камамбер от Нормандия, сервирано с консерва от цариградско грозде V

Board Charcuterie (2 споделяния)

Селекция от шунка Serrano, средиземноморски салам, моцарела, английска варена шунка, чесън и магданоз кростини, придружени с пълнени маслини, поднесени с салата от рукола и пармезан

Сотирани диви гъби

Сотирани диви гъби, поднесени с чесън и билки върху препечени кростини, поръсени с пармезан V

Черен сусам, джинджифил и медно агнешко ребро

Красиво бавно варени ребра, поднесени с хариса, топъл пит хляб от кимион и гарнирани с настъргано хрупкаво агне

Кимион и хумус от печени моркови

Домашен хумус, сервиран с топъл пита хляб на скара и вкусни пълнени маслини V

Пържени тигански скариди, пържени на тиган

Сервира се в богата бисквита от омар и масло с пресен чили

Прясна Бурата

Кремаво сирене от Апулия, поднесено със зеленчуци на скара, босилеково песто и поръсено със сладка балсамова редукция. Предлага се и като веган ястие GF V

Тартар на деня

Моля, попитайте член на нашия екип за повече подробности GF

Фрито Мисто Ди Маре

Дълбоко пържени селекция от морски дарове и риба, сервирани с айоли

Странични ястия

Домашни чипове
Пармезан чипс
Ракета и пармезан
Салата със смесени листа
Мини картофи с печен чесън и мащерка
Смесени домати, шалот, халапенос и млад лук
Сезонни Зелени
Моркови Chantenay с масло и семена от копър
Пресен хляб
Маслини
Кафява каша с масло

Електрическа мрежа

Вегетариански оладки за бургери

Сервира се с пресен домат, червен лук, маруля и домашен чипс V

Ризото от Карнароли

Сервира се със скариди, лаврак, калмари, тиквички и домат конкас. Моля, попитайте за вегетарианска опция GF

Готвач ’s Известна Pappardelle Duck Ragu

Бавно приготвена патица с панделки от плоски юфка с тестени изделия, сервирана в богат сос рагу

Пиле Върховен на свободна площ

Нашето вкусно пиле на свободно отглеждане от ферма Packington Farm се сервира в лек гъбен сос, с кремообразно картофено пюре, нежни стволови броколи и моркови GF

Вила Signature Monkfish

Пържени местни морски риби, приготвени на тиган, деликатно увити в панчета, сервирани с аспержи, пюре от тиква с лимон и масло, гарнирани с бисквитна пяна GF

Лаврак на скара

Сервира се с класически рататуй, тапенада от черни маслини, вкусен пипер кули и домашен дресинг от босилек

Осбобуцко равиоли

Сервира се в кремав сос от червен пипер, с лук и панчета

Нашият домашно приготвен бургер от говеждо и пържоли

Домашно 8 унции 100% британско говеждо месо с разтопен чедър, дъбов пушен ивица бекон, домат, червен лук, маруля и корнишони върху кифличка бриош със семена, поднесени с домашен домашен чипс

Кралска скарида и раци Linguine

Сервира се с раци, сладки чери домати, чили и зелен лук V

Салата от перлен ечемик

Вкусни аспержи, листа от радичо, чери домати, борови ядки, грейпфрут, пушена моцарела на скара, поднесени с домашно намален винегрет от череши GF V

Пържола от филе Angus 220гр

Пържени на тиган с печени чушки и жулиен от млад лук. Сервира се с разтопен пилешки пастет от черен дроб и сос от черни трюфели GF
Избор на сос (1.99): черен пипер, сос от синьо сирене, чимичури или диви гъби в сокове от червено вино

Патладжан и Пармиджана Тортелини

Тортелони се сервира в сос от пресни домати и песто с моцарела V

Картофени ньоци

Сервира се в богат кремообразен сос от гъби и трюфели, с нарязани на кубчета тиква и пармезан V

Говеждо филе от Angus Chateaubriand 500гр
Глостърширска агнешка стойка

Сервира се на коричка грисини с картофи Dauphinoise, натрошен грах, червено вино сос Борделаз

Атлантическа сьомга

Пържена сьомга, сервирана с шиш от царски скариди. Предлага се със гарнитура тиквички и топъл сос от шафран и бебешки праз

Специални предложения

Нашето класическо неделно печено

Поглезете се с печено говеждо от местно производство, свинско печено или пилешко печено.
Всички наши печени се сервират с печени зеленчуци и хрупкави картофи

Crumble of the Day Сервиран с ванилов сладолед

Моля, попитайте вашия сервитьор за повече подробности

Ванилия и зимно зрънце крем брюле GF
Шоколадово брауни

Топло белгийско двойно шоколадово брауни, сервирано с луксозен осолен карамелен сладолед

Нашият избор на сирена

Селекция от най -добрите сирена

Сладолед и сорбет
Кафе и ликьори

Имаме широка гама от различни видове кафе и ликьори, моля, попитайте някой от екипа за повече информация

Маскапоне и лимонов чийзкейк

Сервира се с малинов кулис

Пудинг с лепкаво кафе

Сервира се с ванилов сладолед

Десертни коктейли

Еспресо Мартини

Водка, Тиа Мария и коктейл на кафе

Кремово еспресо мартини

Класическо еспресо мартини с обрат на Амарето и Бейли

Disaronno Cherry Sour

Сладко -кисел коктейл с нотка на череша

Детско меню#8217

Нашите малки вечери са много важни за нас, затова ние създадохме специално меню за деца. Пълен с вкусни домашно приготвени любими, които знаем, че те обичат, St. Villa е идеалното място да се насладите заедно на семейно хранене.

1 курс за £ 5,95
2 курса за £ 9.99
Мини бургер

Обикновен телешки бургер от 3 унции със сирене чедър и домашен чипс

Рибни гужони

Сервира се с домашен чипс и градински грах

Панирани пилешки ленти

Сервира се с домашен чипс и печен боб

Сирена паста

Сервира се в кремообразен сос от пармезан V

Десерти

Шоколадово брауни

Сервира се с ванилов сладолед

Сладолед или сорбет (2 лъжички)

Моля, попитайте вашия сервитьор за информация

Експресен обяд и меню за ранна вечеря

2 курса 16.95
Добавете пустиня за 2.99
До 6 души на парти могат да поръчат от менюто за настройки

Понеделник – петък 12 – 15:00 и 17:30 – 18:30

Предястия

Кимион и хумус от печени моркови
Соте Порцини и гъби Шитаке

Сервира се върху топъл кростини от чесън и магданоз, поръсен с пармезан V

Хрупкави калмари

Дълбоко пържени калмари, сервирани с богат сос от чили маринара

Черна паница и уиски изсушена сьомга

Сервира се с задушен копър и сладка ябълкова салата GF

Електрическа мрежа

Патладжан и Пармиджана Тортелини

Тортелони се сервира с бяло вино и сос от шалот V

Миланско пиле

Традиционни панирани пилешки гърди, поднесени със салата от пармезан

Готвачи Известни Pappardelle Duck Ragu
Св. Вила Ризото

Ризото с манатарки и бели диви гъби, гарнирани с пармезан V GF

Бургер от говеждо месо и гърди (добавка 1.99)

Домашно 8 унции 100% британско говеждо месо с разтопен чедър, дъбов пушен ивица бекон, домат, червен лук, маруля и корнишони върху кифличка от бриош със семена с домашен чипс

Десерти

Сладолед

2 лъжички по ваш избор: пчелна пита, осолен карамел, шам фъстък, шоколад, ванилия и лимонов сорбет

Шоколадово брауни

Топло белгийско двойно шоколадово брауни, сервирано с луксозен осолен карамелен сладолед.

Какво казват нашите клиенти

4.5/5 оценка въз основа на 118 отзива за Tripadvisor

“Най -добрата храна, която съм имал ”

Вътрешната част от него е наистина красива, мисля, че е прекрасно изглеждащ ресторант с апетитна храна. Това е само част от него, градината е напълно и напълно на място за това лято.

“Струва си да се посети ”

Посетих този ресторант за първи път в много гореща съботна вечер. Започнахме с напитки навън, преди да преминем към масата вътре. Услугата беше добра, малко бавна за стартиране, но взета.

“ Изключителен ресторант ”

За втори път на това място. Персоналът е на първо ниво, обслужването е брилянтно. Храната е страхотна. Много разумни цени. Прекрасна обстановка. Горещо препоръчвам

Към сметката ви ще бъде добавена дискреционна 12,5% бакшиш. Всички цени са в британски лири. Хранителни алергии и непоносимост: Моля, говорете с член на нашия екип, ако имате проблеми с алергия или непоносимост. Нашите ястия могат да бъдат адаптирани да отговарят на диетичните изисквания и са прясно приготвени по поръчка. Не е възможно да се гарантира, че следи от задължителни алергени, включително ядки, не присъстват във всички ястия. Моля, имайте предвид, че някои от нашите маслини могат да съдържат костилки, а някои рибни ястия могат да съдържат кости.


Кулинарният кът на Сесилия Хеър

За Piperade:
1/2 червен пипер, семената и ребрата се отстраняват
1/2 жълт пипер, семената и ребрата се отстраняват
1 лайм зелен пипер, отстранени семена
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 чаени лъжички смлян чесън
1/2 чаша ситно нарязан жълт лук
3 ромски домата, обелени, семена и нарязани на ситно, запазени сокове
1 стрък мащерка
1 стрък плосък лист магданоз
1 дафинов лист
Кошерна сол

За зеленчуци:
1 тиквичка, нарязана на 1/16-инчови кръгчета
1/2 италиански патладжан, нарязан на 1/16-инчови кръгчета
1/2 бял патладжан, нарязан на 1/16-инчови кръгчета
1 жълта тиква, нарязана на 1/16 инчови кръгчета
4 ромски домата, нарязани на 1/16-инчови кръгчета
1 чаена лъжичка смлян чесън
2 чаени лъжички зехтин
1/4 чаена лъжичка листа мащерка, пресни
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

За Винегрет:
1 супена лъжица екстра върджин зехтин
1 чаена лъжичка балсамов оцет
1 чаена лъжичка пресни листа мащерка
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

За Piperade:
Загрейте фурната до 450 градуса. Поставете половините черен пипер върху лист, облицован с фолио, изрязан надолу. Печете, докато кожата се разхлаби, около 15 минути. Свалете от котлона и оставете да почине, докато се охлади достатъчно, за да се справите. Обелете и нарежете на ситно.

Изрежете X на дъното на всеки домат. Добавете домати в тенджера с вряща вода за около 45 секунди до една минута. Извадете доматите и бързо се потопете в баня с ледена вода. Това ще разхлаби кожите и ще улесни беленето на доматите. Когато се охлади, извадете доматите от ледена вода. Обелете, отстранете семената и нарежете доматите на кубчета, като запазите колкото е възможно повече сок. Прецедете доматения сок през много фино сито, за да извлечете семена. Оставете сока настрана.

Домати на кубчета
Комбинирайте олио, чесън и лук в среден тиган на слаб огън до омекване, около 8 минути. Добавете домати, техните сокове, мащерка, магданоз и дафинов лист. Оставете да къкри на тих огън, докато стане много мек. Добавете чушките и оставете да къкри, за да омекнат.

Смес от домати и пипер
Подправете на вкус със сол. Изхвърлете билките. Запазете една супена лъжица смес. Разстелете останалата смес от пиперад на дъното на 8-инчов тиган.

Загрейте фурната до 275 градуса. В центъра на тигана подредете лента от 8 редуващи се филийки зеленчуци върху пипера, припокриващи се така, че 1/4 инча от всяка филия да бъде изложена. Повторете, докато тавата се напълни.

Предварително фурна
Смесете чесъна, олиото и листата от мащерка в купа и подправете със сол и черен пипер на вкус. Поръсете върху зеленчуци. Покрийте тигана с капак (алтернативно, използвайте пергаментова хартия или ръбове за пресоване на фолио, за да запечатате добре). Печете, докато зеленчуците омекнат около 2 часа. Когато приключите, извадете от фурната.

За Винегрет:
Комбинирайте запазен пиперад, олио, оцет, билки и сол и черен пипер на вкус в купа.

Лъжи зеленчуци върху отделни чинии за сервиране. Към печените зеленчуци може да се добави сирене, като пармезан, фета или моцарела. След това поръсете винегрет около чинията. Сервирайте горещо.


Сьомга на скара с рецепта от рататуй и черна маслина - рецепти

Черният ориз е пълнозърнест, с високо съдържание на протеини, фибри и желязо със следи от мазнини и натрий с мек, ядков вкус (вижте предишната ни публикация в блога). Тази рецепта е идеална за салата за края на сезона, насладете се!

Прави: 10 порции, по 1 1/4 чаши всяка

Съставки

  • 1 чаша фарро, изплакнато
  • 2 чаши вода плюс 1 1/3 чаши, разделени
  • 1 чаена лъжичка сол, разделена
  • 2/3 чаша Забранен черен ориз, изплакнат
  • 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
  • 1 голям лук, нарязан по дължина и тънко нарязан напречно
  • 1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка или 1/2 чаена лъжичка сушена
  • 2 супени лъжици портвайн или вода

Зеленчуци на скара

  • 1/2 чаша екстра върджин зехтин
  • 2 супени лъжици оцет от червено вино
  • 2 супени лъжици балсамов оцет
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер
  • 1/2 чаена лъжичка семена от копър, леко натрошени
  • 2 средни тиквички
  • 1 малък патладжан (около 1 килограм)
  • 1 голям лук
  • 2 средни червени чушки
  • 3 средни домата
  • 1/3 чаша нарязан пресен магданоз

Подготовка

  1. За приготвяне на зърна: Комбинирайте Farro, 2 чаши вода и 1/2 чаена лъжичка сол в средна тенджера. Оставете да заври на силен огън. Намалете топлината, за да поддържате леко кипене, покрийте и гответе, докато farro омекне, 20 до 30 минути. Оставете да престои, покрито, 5 минути.
  2. Междувременно комбинирайте ориз, 1 1/3 чаши вода и 1/4 чаена лъжичка сол в друга средна тенджера. Оставете да заври на силен огън. Намалете огъня, за да поддържате леко кипене, покрийте и гответе, докато оризът омекне, около 30 минути. Оставете да престои, покрито, 5 минути.
  3. Изцедете останалата течност от фаррото и оризовия пух с вилица. Разстелете върху голям лист за печене, за да се охлади.
  4. Междувременно загрейте 1 супена лъжица масло в голям незалепващ тиган на среден огън. Добавете лука, мащерката и 1/4 чаена лъжичка сол. Гответе, като разбърквате често, докато лукът покафенее на петна, 5 до 7 минути. Намалете котлона до средно нисък, покрийте и гответе много внимателно, като разбърквате от време на време, още 10 минути. Добавете порт (или вода), увеличете топлината до средно висока и гответе, като разбърквате, докато течността избледнее, 15 до 30 секунди. Оставете настрана да се охлади.
  5. За приготвяне на зеленчуци: Загрейте скара до средно висока.
  6. Разбийте 1/2 чаша масло, оцет от червено вино, балсамов оцет, чесън, мащерка, 1 чаена лъжичка сол, черен пипер и семена от копър в голяма купа.
  7. Нарежете тиквичките и патладжана по дължина на 1/2-инчови филийки, нарязайте лука на филийки с дебелина 1/2 инча. Нарежете чушките по дължина на четвъртинки, отстранете семената и стъблото. Сърцеви домати и ги разрежете наполовина. Намажете обилно всички зеленчуци от двете страни с 1/2 чаша винегрет, оставяйки останалия винегрет в купата.
  8. Поставете около половината зеленчуци на скара. Печете на скара, завъртайки веднъж или два пъти, докато омекне и овъгли на петна, общо 5 до 10 минути. Извадете в голяма чиния, докато са готови, и оставете зеленчуците на скара.
  9. За сглобяване: Когато се охлади достатъчно за обработка, обелете доматите и ги добавете в купата с винегрета. Натрошете ги с лъжица или с ръка в натрошен сос. Нарежете останалите зеленчуци на парчета с размер на хапка и леко ги разбъркайте, за да се комбинират. Добавете сместа от фарро, ориз и лук и внимателно разбъркайте, за да се комбинират.

Хранене На порция: 292 калории 14 g мазнини (2 g наситен, 10 g моно) 0 mg холестерол 38 g въглехидрати 0 g добавени захари 6 g протеин 7 g фибри 480 mg натрий 547 mg калий. Бонус за хранене: Витамин С (135% дневна стойност), Витамин А (45% dv), Калий (16% dv)


Tracker край такси получава лечение Guillaume Brahimi, плюс неговата десертна рецепта за партита в състезанието

От кулинарното сътрудничество със Стела Артоа на Седмицата на модата в Париж през юни, до изключителното му появяване на марката Caulfield Cup, Гийом Брахими облича шапката на френския си готвач, за да подготви модерно меню за ВИП -ове на пистата.

Роденият във Франция и базиран в Сидни готвач, който прекарва 150 дни в годината в Мелбърн, наблюдавайки бистро Гийом в Crown, казва, че акцентът в шатрата Stella Artois, който е само с покани, е върху прости, но съществени ястия.

„Винаги започвам, като си мисля какво бих искал да ям на състезанията“, казва 50-годишният Гийом Брахими, който се премести в Австралия на 23.

„Партньорството със Стела Артоа означава, че имам ястия, които работят добре със студена бира“, добавя той.

Това са коктейли от скариди за пристигане-помислете за големи с големина крал с резки хиляди островни дресинги, авокадо и роза от сьомга в долината Яра плюс малко хрупкава маруля.

„Скаридите и бирата са толкова класическа комбинация и ние ги сервираме по най -елегантния начин за гостите“, казва той.

Брахими е създал четири подписани ястия за шатрата, които според него ще има в изобилие през деня.

Яденето на въглехидрати също никога не се заблуждава - оттук и решението му да добави паста към менюто. Той избра грахови тортелини, пълни с аспержи, козе сирене, мента и зехтин.

След това има задушено пролетно агнешко рамо, сервирано с рататуй, тапенада от черни маслини, натрошен картоф kipfler и цветя от тиквички.

За сладките зъби десертното дуо от малини от сорбет идва с пресен лимонов крем, карамелизирана торта с шам -фъстък от бял шоколад, меренга и блат.

„Френската храна е крайъгълният камък на всяко готвене“, казва Брахими.

„Толкова съм горд с наследството си и се гордея, че мога да го донеса на шатрата за първи път тази година. Аз съм класически готвач и никога няма да кажа друго, но обичам да внасям нотка на съвременно в завършената концепция. ”

Брахими казва, че тарифата му в Париж е свързана и със здравето.

„Хората се опитват да се хранят по -здравословно и искат по -леки ястия, затова се опитваме да променим френския начин на готвене, така че да отговаря на начина на живот през 2018 г.“, казва той.

Той признава, че френската храна се вписва добре в съобщенията на белгийската марка бира - и двете държат уважавано място в трапезарията на бистрото.

„Това, което правя с готвенето си, е да създам усещане за празник - това е, което Стела прави и с бирата си“, казва той.

Съчетаването на лагер с френска храна може да звучи сложно, но Брахими не е човек, който да компрометира амбициите си да бъде най -добрият в това.

„Френската храна винаги е била за използване на сезонни продукти, така че не е различно от модата, която доставя колекции средно два пъти годишно. Ние внесохме тази концепция в шатрата, за да покажем и най -модерната си страна “, казва той.

Брахими с нетърпение очаква с изглед към кухнята и да празнува в шатрата с приятели на Купа Колфийлд.

„Печелившата трифекта е за качествена храна, студена бира и добра компания“, казва той. "Поставяме отметки във всички кутии."

Дует от малини с лимонов крем, бял шоколад, шам фъстък и меренге

Дуо от малини от Гийом Брахими Снимка: Доставя се

Накиснете желатина в студена вода. Комбинирайте сметана и лимонов сок в малка тенджера и оставете да къкри, свалете от котлона. В средна купа разбийте яйцата и захарта. Изсипете сметана върху яйцата и върнете в тигана на среден огън. Разбийте до 80 градуса C или докато стане гъсто. Свалете от огъня, изстискайте желатина, за да отстраните излишната вода и добавете към изварата с лимон с масло. Разбийте, докато се смесят, прецедете и охладете в хладилник.

Карамелизиран бял шоколад

Загрейте фурната до 120 градуса C. Нарежете шоколада на парчета и поставете върху тава, застлана с хартия за печене. Поставете във фурната и печете 15 минути, разбъркайте и продължете да печете до златисто. Оставете да се охлади и след това нарежете на малки парченца. Резервирайте в хладилник.

Загрейте предварително фурната до 100 градуса. Разбийте белтъците до образуване на пяна, добавете захар и разбийте, докато стане гъст и твърд. Поставете в торбичка за тръбопроводи и тръба на ½ см точки. Поставете във фурната и печете 1 час или докато стане хрупкав.

Сорбет от малини

Комбинирайте всички съставки в блендер и разбъркайте до гладкост. Прецедете и разбъркайте в машина за сладолед според инструкциите на производителя. Резервирайте във фризер.

Кристализиран шам фъстък

Поставете захарта и водата в тенджера и загрейте до 115 градуса C, Свалете от котлона и добавете ядките и солта, разбъркайте, докато ядките кристализират, изсипете върху хартия за печене.

За сглобяване

Нанесете лимонов крем върху чиния, поръсете с шоколад и малини, охладете между две лъжици малка лъжичка сорбе и поставете отгоре, поръсете върху шам фъстък, меренга и бъз. Може да се подреди и в отделни чаши.


Понеделник, 18 юли 2016 г.

Рант: Защо не пиеш повече ром?

Защо не пиеш повече ром?

Както казах наскоро, "Ромът може да е един от най -недооценените спиртни напитки, нещо, което най -вероятно ще завърши в коктейл, вместо да се отпива от само себе си. Не е толкова почитан като уиски или толкова популярен като водка. Обикновено ще намерите много барове с текила, но малко барове с ром.„Миналата година, според Банка данни за въздействие, общата категория ром намалява с почти 2%. Защо е така? Защо по -малко хора пият ром? И как да обърнем този спад?

Въпреки това има малко добри новини, въпреки общия спад, тъй като Топ пет най -популярните марки ром, над 15 долара, всъщност са се увеличили с около 3% миналата година. Това е малко увеличение, но все пак важно, тъй като е поне положителна промяна. Все още има много повече растеж, който е оправдан и желан, така че нека се надяваме, че промените продължават и нарастват.

Първите пет марки ром включват Pernod Ricard ’s Malibu, Proximo ’s The Kraken, Campari America ’s Appleton Estate, Diageo North America Myer's, и Уилям Грант и усилвателите на синовете Джери. Дори растежът им беше малко скален през последните няколко години. Например от 2013-2014 г. и двете Малибу и На Майер отбеляза спад от около 2%. И от 2014-2015 г. Матрос Джери отбеляза спад от около 4,6%. The Кракен е отбелязал някои от най-добрите растежи, 18,5% от 2013-2014 г. и 12,5% от 2014-2015 г. Въпреки че това са петте най -популярни марки, общото им производство обикновено не е толкова високо, като 110 000 кутии от Sailor Jerry и 360 000 от Kraken.

Предполага се, че лятото е много популярно време за ром, особено в замразени смеси, но ромът може и трябва да се ползва целогодишно. Има голямо разнообразие от стилове и видове ром, включително британски, испански и френски. Има сложни и интригуващи бутилки от висок клас, които могат да бъдат също толкова интересни, колкото и уискито, въпреки че ромът често струва по -малко от уиски с подобно качество. Ромът може да бъде вкусен сам по себе си, въпреки че е изключително гъвкав в коктейлите. Изглежда, че това е отличен дух, който трябва да заслужава много повече внимание, но все още не го е направил. И това е озадачаващо.

Наскоро написах няколко статии за Rum, показващи потенциала му и предоставяйки някои препоръки, включително: Дипломатически ром: Венецуела, воден бивол и вкусен ром Жажда Бостън: История на карибските роми и Thirst Boston: The House of Agricole Rhum. В моя блог можете да намерите и редица други публикации на Rum. Това е дух, на който се радвам, който насърчавам всички мои читатели да изследват и прегърнат. Нуждаем се и от повече ресторанти и барове, за да започнем да представяме ром, за да предложим по -голямо разнообразие от марки, стилове и видове. Нуждаем се от тях, за да създаваме и предлагаме по -интересни коктейли от ром.

Така че се връщам към първоначалния си въпрос: Защо не пиеш повече ром?

Какво е извинението ти? Защо пиете други алкохолни напитки, а не ром? Какво е това за рома, което те отблъсква? Виждате ли го като по -нисък дух? Ако да, защо?

И ако наистина се наслаждавате на ром, дайте ни някои причини за любовта ви към този дух. Споделете мислите си и може би другите ще преразгледат позицията си и ще започнат да пият повече ром.


Сьомга на скара с рецепта от рататуй и черна маслина - рецепти

Поради лошото планиране и доста прибързания уикенд успях да завърша с доста голяма шепа сурови кралски скариди с черупки, които трябваше да сготвя. Това, иначе щяха да отидат на вятъра! Сега не вярвам да губя нищо и се опитвам да намеря добри начини за консервиране, ако е възможно: замразяване, втвърдяване, каквото има най -смисъл. В този случай ми останаха зашеметяващи съставки от вечерята, затова реших да почерпя съквартирантите си с някои специални кебапчета !! Ето какво направих за тях. . . . .

Лимоновото масло, черният чесън и скаридите са страхотна комбинация от вкусове !!

съставки (сервира 2)
за скаридите
16 сурови скариди с кралски размери (с глава или с черупки)
40 г ферментирало чесново масло (на филийки) - (ето как да го направите!)
1/4 лайм (изцеден)

за соса
125 г натурално кисело мляко
10 листа прясна мента (ситно нарязана)
1/2 краставица (средни/големи зарчета)

за наанския хляб
2 пресни обикновени наан намазани с масло (тучен домашен наан тук)

за гарнитурата
5 г листа от кориандър
1/2 вар

оборудване
уок
(и чугунен тиган и скара - ако правите наан)

сос
Смесете джоджен, краставица и кисело мляко заедно и подправете. Солта, която добавяте тук, ще балансира сладостта на скаридите с черен чесън. Може би си заслужава да потопите един, когато са сготвени, само за да проверите подправката, която разбирате) привилегията на готвача.


наан
Обичам да правя свой собствен наан, най -вече защото не съм толкова често близо до място, където мога да си взема наистина добър!
Ако имате късмета да имате добро автентично местно население и нямате време, отидете да ги вземете, но ако релаксирате през уикенда, може би готвите за семейството или приятелите си, можете просто да си направите сами. Ето как : )


скариди
Добавете копче масло към уок и хвърлете скаридите, добавете нарязаното масло от черен чесън и разбъркайте добре, като непрекъснато движите скаридите, за да се сварят, и покрийте равномерно. Внимавайте да не ги готвите прекалено, те трябва да са навлажнени отвътре! След като сте готови, изключете газа, оставете ги в уок, докато чините, за да не изстинат!

да служа
Ако използвате челна черупка (всъщност HOSO с всякаква обвивка) сервирайте кебапа отворен. С маслото наан за хляб нагоре, облечете се с щедра порция смес от краставици, заредете скаридите отгоре и украсете с кориандър и изстискайте сок от лайм!
Сервирайте веднага.


14 ноември 2008 г., петък

„Виетнамско съблазняване“


Така я нарича моята книга с рецепти, Basic Asian. И ще им дам кредит. Определено бях привлечен да искам да опитам още виетнамска кухня!

Всичко започна в комисаря днес следобед. с намалено свинско месо. Обикновено това би разубедило човек. „Отстъпка“ и „свинско“ не трябва да се използват заедно в едно и също изречение. Лоши неща могат да се случат. Но аз се доверявам на своя комисар, така че когато видя „ленти от фахита“ за по -малко от 2 долара на килограм, се нахвърлям.

Но също така знам, че трябва да ги приготвя веднага.

Бързо реших против фахитас. Току -що излязох от царевични тортили, не съм в настроение да си правя някои, и. просто не беше това настроение тази вечер.

Така. Разбъркайте СРЮ. Посъветвах се с моята азиатска готварска книга. Оризова юфка с пикантно свинско месо. Следвах рецептата, доколкото можех, но. не разполагаше с всички необходими неща и така или иначе не мога да следвам рецепта.

И така, ето какво направих и беше наистина, наистина вкусно.

Около 1 килограм тъмно и светло свинско месо на ленти
1/8 чаша захар (използвах турбинадо)
2 супени лъжици рибен сос
1/4 чаша саке
3/4 чаша стръкчета прясна мента
3/4 чаша стръкчета пресен кориандър
(3/4 чаша стръкчета пресен босилек също бяха в рецептата, но аз нямах)
1 невероятно голяма краставица
оризов оцет
сол и черен пипер
3 супени лъжици кокосово масло
1/2 жълт лук, тънко нарязан
1/2 зелен пипер, тънко нарязан
Сос:
1 Mystery Hot Pepper (халапенос някога се зачервява?)
4 скилидки чесън, пресовани
3 Т тамари
2 T рибен сос (съгласихме се, че това е малко)
3 T пресен сок от лайм
Юфка по ваш избор, аз използвах Tinkyada, разбира се

Смесете свинско със захар и рибен сос. Добавете саке и разбъркайте за покриване. Приберете в хладилника, докато правите всичко останало.
Берете листа от билки, нарязвайте, ако искате (нарязах ментата, защото беше толкова голяма). Заделени.

Разрежете краставицата наполовина по дължина, извадете семената с лъжица и ги нарежете на тънки пръчици. Сложете в голяма купа. Поръсете с оризов оцет, добавете сол и черен пипер на вкус. Яжте всички, докато готвите, като издавате силни дъвчещи звуци. Насладете се на хрупкава кисела соленост. *

За потапяне/сос: накълцайте Мистериозния пипер на ситно, като внимавате да отстраните страшните семена и мембрани. Прегърнете страховитата си слава на Yankee Gringo. Смесете чили пипер, чесън, тамари, рибен сос и сок от ключова лайм. Разпределете в 4 малки купички.
Загрейте олиото в голям тиган или уок, на силен огън (мисля, че използвах "7"), и сварете лука и чушката, докато започнат да омекват. Изцедете колкото е възможно повече саке от свинското месо. Добавете половината свинско месо (за да не претъпквате тигана) и гответе няколко минути до готовност. Извадете всичко това от тигана, добавете останалото свинско месо и гответе. Хвърлете всичко обратно, за да загреете за минута, добавете пръска тамари, ако просто не можете да устоите.
Сервирайте всичко самостоятелно в чинията, така че хората да могат да се смесват по свое желание. След като опитахме всяка възможна комбинация, решихме да смесим всичко заедно в голяма купчина. Беше вкусно.

* Очевидно обикновените пръчици краставици без оцет трябваше да се сервират заедно с юфката и свинското месо. Хм. Трябваше да има и бобови кълнове, зелен лук и солени фъстъци. О, добре.


& lsquoЖивотът е добър & rsquo

MANILA, Филипини & mdash Според дизайна, вярвам, животът е добър, & rdquo казва Соня Гарсия.

Соня е наричана & ldquoroyal гостилница & rdquo на Sonya & rsquos Garden и Sonya & rsquos Bed & amp Breakfast. Нейното прекрасно и вкусно бизнес начинание се е превърнало в рай от 1,5 хектара през последните 20 години.

През 1998 г., когато за първи път ядох розови листенца и други цветя в салатата си в Sonya & rsquos Garden, ресторантът беше просто вила, в която можеха да се настанят 20 души на едно място, с 15 служители. Сега има три основни зони за хранене, наречени Morning Glory (в които могат да се настанят 400 души), Слънчоглед (200 души) и Консерватория (150 души).

Посещението в Sonya & rsquos Garden е посещение на блажено убежище, серенадирано от шепнещите цветя на Пало Санто през лятото или примамливото виолетово цъфтене в буйна сутрин. Name a tropical flower and chances are, you will find it in Sonya&rsquos gardens, including the dainty pitimini, the imposing sunflowers, or the fragrant dama de noche.

Inside any of the 22 cottages at the bed and breakfast, a flower arrangement in a vase or a basket awaits the guests. Sonya, a giving, joyful soul, gives flowers to her guests. One morning, she gave me an arrangement so simple yet so beautiful I thought I saw a haiku the way the blooms were arranged.

Yes, there are also poetry books and other literary titles in the cottages. You sleep in a soft, soft bed take a bath in the shower room whose flooring is covered in puka shells and wake up to the chorus of birds. Long before you take a sip of piping hot tsokolate-eh in fine bone china, you first savor the glory of the morning scent &mdash inviting, intoxicating, inspiring.

The breakfast fare at the B&B is a treat to the senses: omelet with basil, chicken pork adobo, ensaymada и Ispanis bread, sweet mangoes, bangus belly fried in olive oil.

Lunch or dinner at any of the restaurants at Sonya&rsquos Garden is a sumptuous sampling of how Sonya Garcia prefers her meals &mdash or how she lives her life. There is a mixture of create-your-own salad of freshly harvested lettuce and arugula topped with ripe mango, eggs, cucumber, jackfruit, edible flowers, pineapple and white corn. Don&rsquot forget to drizzle it with Sonya&rsquos Secret Dressing. Oohlala!

If you&rsquore a bread and dips person, you have stumbled upon a pot of gold, err, a basket of freshly baked whole wheat sesame bread from Sonya&rsquos Panaderia. Choose your dips: basil pesto, white cheese, anchovies, bruschetta tomato toppings, mushroom pate, black olive tapenade and fresh green peppercorn in olive oil. The best part is, you can have them all.

The al dente pasta is served with two kinds of sauce: sundried tomato and chicken cream with tomato. You create your own pasta with toppings like salmon belly strips, Shiitake mushroom, ratatouille, black olives, capers and grated Parmesan cheese.

Your sweet ending is a smorgasbord of glazed sweet potato, banana rolls with sesame seeds and jackfruit and a slice of heavenly chocolate cake. Bottomless is the serving of freshly squeezed passion fruit or dalandan juice and tarragon tea.

Optional dishes include prime Angus rib-eye steak, grilled Chilean sea bass, chipirones en su tinta, tendon callos, braised chicken with potato and herbed roast chicken.

Lunch for the guests at the B&B can also be customized, especially if they want to experience Sonya&rsquos Secret Spring. Fifteen minutes away by car from Sonya&rsquos Garden is a stream where natural spring runs through. From a natural batis, Sonya created a &ldquolap pool&rdquo in this new development for the exclusive use of her guests staying at the B&B.

Recently, I plunged into the cool, cool spring waters and allowed myself to be serenaded by the birds and cicadas singing in chorus. Butterflies and dragonflies chased each other before settling on a boulder. Matured leaves of bamboo and other endemic trees from the surrounding forest of Alfonso, Cavite momentarily gyrated down the stream. Flowers falling onto the stream got caught in the spouts of the tiny falls. And on the lush promenade area above the pool, foie gras, caviar and a bottle of bubbly awaited.

Sonya&rsquos Garden is a successful business venture because the owner runs it with so much heart. For one, Sonya believes in social fencing so all her 170 employees &mdash assigned in the dining areas, gardens (there is a cozy nook called Proposal Garden), spa (yes, there&rsquos a spa that specializes in four-hand massage, heavenly!), bakery, laundry (the department responsible for the crisp table linens, which are hand-embroidered with stitchings called &ldquofagoting&rdquo and French knotting) and carpentry (whose staffmembers are responsible for the furniture one can buy at Sonya&rsquos Favorite Finds) ­&mdash all come from the neighboring barangays that surround the location of Sonya&rsquos Garden.

Sonya is generous to her employees. She is tightlipped about it but her staff will tell you that she has given free house and lot to almost 90 percent of her people. She also sends many of her employees&rsquo children to college.

The place evokes of kindness and other positive energies. Sonya&rsquos Garden fascinates the senses, impacts the soul. It is a haven where the art of doing nothing is encouraged at every turn.

&ldquoOur life is not our own. It&rsquos a wondrous gift, freely given by the Ultimate Giver. Life should be lived with joyfulness, mirth and laughter,&rdquo Sonya always tells her guests.

And no matter how many times you&rsquove been to a paradise, it will always feel like the first time at Sonya&rsquos Garden. It&rsquos a sanctuary that heals, rejuvenates, inspires and rewards the soul.

No wonder many have called Sonya&rsquos Garden their favorite place on earth.