Нови рецепти

Farfalle с карфиол, орех и лимон

Farfalle с карфиол, орех и лимон

Съставки

  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 1/2 килограм фарфале
  • 1/4 чаша екстра върджин зехтин, плюс още на вкус
  • 1 малка глава карфиол, нарязана на цветчета с размер на хапка, останалите стъбла са нарязани
  • 1 супена лъжица масло
  • 1/2 бял или жълт лук, нарязан на кубчета
  • 1 супена лъжица каперси, нарязани
  • 1 чаша сурови несолени орехи
  • 2 супени лъжици сушени домати, нарязани на кубчета
  • Кората на 1 лимон
  • Щипка люспи от червен пипер (по избор)
  • 1/4 чаена лъжичка сушен естрагон
  • 1/3 чаша нарязано на кубчета сирене Азиаго или на вкус

Упътвания

Оставете голяма тенджера подсолена вода да заври на силен огън. Добавете фарфалето, гответе до al dente според указанията на опаковката. Резервирайте 1 чаша тестена вода.

Междувременно загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете карфиола и подправете със сол и черен пипер, на вкус. Кафяво от всички страни, около 8 минути. Добавете маслото, лука и каперсите и продължете да готвите, докато карфиолът и лукът омекнат, около 5 минути.

Добавете орехите, сушени домати, лимонова кора, люспи червен пипер, ако използвате, и естрагон и леко покафенявате орехите. Добавете водата за готвене на пастата и деглазирайте тигана с нея, като изстържете всички кафяви парченца с дървена лъжица. (Това трябва да превърне течността в хубав кафяв сос.)

Добавете сиренето Asiago и оставете леко да се разтопи, преди да добавите сварените и отцедени тестени изделия фарфале. Добавете пастата и разбъркайте заедно, като добавите още зехтин, ако желаете. Подправете със сол и черен пипер, на вкус. Сервирайте веднага.

Хранителни факти

Порции 3

Калории на порция 628

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 83 µg 21%

Рибофлавин (В2) 0,2 mg 10,7%


  • ⅓ чаша орехи
  • 1 малка скилидка чесън, обелена
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • ¼ чаена лъжичка прясно смлян пипер
  • Щипка кайенски пипер
  • 1/4 чаша пилешки бульон с намалено съдържание на натрий, (вижте Съвети за двама)
  • 2 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз
  • ½ чаена лъжичка лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка орехово масло или екстра върджин зехтин
  • 8 унции пилешки гърди без кости, без кожа, нарязани на мазнини, нарязани на 1/2-инчови парчета
  • 4 унции пълнозърнеста паста от фасфал
  • 1 чаша малки цветчета броколи
  • ½ червен пипер, семена и нарязани на тънки ивици

Сложете голяма тенджера с вода да заври. Комбинирайте орехи, чесън, сол, черен пипер и кайен в блендер, докато се нарязват на ситно. Смесете в бульон, магданоз и лимонов сок до гладка и кремообразна смес.

Загрейте маслото в средно незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете пилешко месо и гответе, като разбърквате често, докато вече не стане розово в средата, 3 до 5 минути.

Гответе пастата за 5 минути. Добавете броколи и чушка, гответе, като разбърквате от време на време, докато пастата и зеленчуците станат само омекнали, около 4 минути повече. Изцедете, върнете се в тенджерата. Добавете ореховия сос и пилешкото месо за покриване.

Съвети за двама: Съхранявайте остатъка от консервиран бульон до 5 дни в хладилника или до 3 месеца във фризера. Останалият бульон в асептични опаковки се съхранява до 1 седмица в хладилника. Добавете към супи, сосове, яхнии, използвайте за готвене на ориз, а зърнените добавете малко, когато подгрявате остатъците, за да предотвратите изсушаването им.


Чесън и лимон печено карфиол Романеско

Пристигате късно на вечеря, нетърпеливи да се отдадете на вкусното ястие [вмъкнете член на семейството или приятел, който е невероятен готвач], приготвено за вечерта.

Часът на коктейла е почти приключил, но преди да можете да изядете първата си чаша Шардоне, трябва да вземете един от х & rsquoordeuvres, на който всички се перчат на дребните си салфетки.

Ти си проправяш път към масата за предястие, но за миг надеждите ти се разбиват. Сред празните тави и чинии, жалка тиквенка и остра тава се взира в теб. И единственото останало вегетарианство? Карфиол. Партиен провал.

Излишно е да казвам, че карфиолът получава доста лош представител. Знаете ли, с неговия нежен вкус и странна миризма и всичко останало.

Повярвайте ми, бях съгласен с всички критики срещу този кръстоцветен зеленчук. До днес това е така!

Карфиолът Romanesco (известен също като романеско броколи или просто романеско) е зеленчук от кръстоцветни и член на семейство брасика. Това означава, че е & rsquos братовчед на броколи, карфиол, зеле и зеле.

На пръв поглед може да ви се стори, че & rsquos е извънземно, но след като разгледате по -отблизо сложния му дизайн, вие & rsquoll ще осъзнаете колко е красив!

Но Romanesco е нещо повече от красив външен вид. Печенето на това вегетарианство издава аромат, напомнящ за най -добрите аспекти на двете броколи и карфиол. Печено романеско (особено с лимон и чесън) е невероятно допълнение към всяко ястие.

Ако сте отговорили с „да“, може би се чудите къде да го намерите! Изглежда имам най -голям късмет да намеря романеско на фермерските пазари от края на септември до ноември. Сега, когато знаете къде да търсите, нека & rsquos да се готви!


6 мисли за & ldquo Печено карфиол & Чеснова паста с лимонов таханов сос & rdquo

Андреа,
Благодаря за пастата от карли/чесън с лимонов сос тахан. Изглежда много вкусно – толкова много, че мога да се опитам да го 2x или 3x и да го направя за моята месечна чиния за местни хранителни вноски. Винаги отпечатвайте рецепта за това, което правя и повечето от клиентите “потребители##8221 изглежда харесват това.

Това е прекрасен начин да използвам моето карфиолче от моята CSA кутия тази седмица, благодаря!

Някой има ли мисли дали вместо това в соса тахан трябва да се използва печен чесън?

Както при всички мои рецепти, направете го своя собствена и се забавлявайте! Печеният чесън звучи страхотно, но суровият чесън в дресинга всъщност е доста приятен. Кажете ми какво правите и как се оказва. Приятно готвене!

Току -що направих това с пълнозърнести юфка, обядът ми за следващите два дни е готов! Такъв вкусен начин да направите карфиол

Направих това снощи с няколко модификации (печен чесън, вместо да го добавя към соса и добавих шалот към тигана за печене). Ястието беше хит. Аз ’m винаги търся забавни неща, които да правя с тахан. Това ще се прави отново и отново. Много вкусно гарнирано с пържен лук!


Кремообразна супа от орех от карфиол

Копринена, ароматна и кремообразна супа …, която ’s е напълно без млечни продукти!

Що се отнася до супата, понякога търсите здравословна, питателна храна в купа, а понякога търсите нещо по -успокояващо, кремообразно и снизходително. Но с нашата кремообразна орехова супа от карфиол не е нужно да избирате между двете. Тази супа ви позволява да имате всичко. Той има копринена текстура и кремообразен, орехов вкус, но е пълен със здравословни неща … и просто така се случва ’s напълно без млечни продукти!

Кремообразността идва най -вече от зърната канелини, които придават мека и копринена текстура на супата, но също и от карфиола, който се пече до златисто и леко орехово, преди да се потопи с останалите съставки. Розмаринът и чесънът добавят земна хапка, докато печените във фурната орехи добавят препечена ядка към всяка лъжица.

Обичаме тази супа не само заради нейния вкус, а защото е толкова адаптивен вариант за толкова много диети. Той вече е без млечни продукти, така че е чудесен вариант за комфортна храна за вегани или за хора с непоносимост към лактоза. (Но ще кажем, че има страхотен вкус, сервиран с вихър крем крем.) Това е здравословно ястие на растителна основа, но толкова вкусно, че всичко, на което можете да се съсредоточите, е изключителният вкус.


Резюме на рецептата

  • 1 (16 унции) опаковка farfalle (папийонка) паста
  • 2 (6,5 унции) бурканчета мариновани артишокови сърца, отцедени и нарязани
  • ¼ чаша нарязани орехи
  • 3 супени лъжици настърган пармезан
  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 лимон, изцеден
  • 1 супена лъжица сушен босилек
  • 1 чаена лъжичка сушен риган
  • сол и смлян черен пипер на вкус

Доведете голяма тенджера леко подсолена вода до кипене. Сварете пастата фарфале на кипене, като разбърквате от време на време, докато стане готова, но твърда до хапване, около 12 минути отцедете и оставете настрана.

Смесете артишокови сърца, орехи, пармезан, зехтин, лимонов сок, босилек и риган в голяма купа. Подправете със сол и черен пипер. Добавете фарфале и разбъркайте за покриване.


Паста с карфиол, орехи и фета

Имате ли някога тези рецепти, в които сте просто положителни, абсолютно сигурни, че те ще бъдат ужасни и че не трябва да ги правите … и въпреки това сте необяснимо привлечени от тях и знаете, че те няма да спрат да ви подтикват, докато ти пещера? Вярно, това беше един от тях.

Виждате ли, преди няколко години гледах някакво несъмнено средно “здравословно готвене ” шоу, където готвачът предложи на човек да вземе половината паста, която иска да яде, да я замени с парчета карфиол, да ги свари заедно и след това да ги покрие с сос маринара. Въпреки че никога не съм успял или дори разглеждан като го направих, толкова ми обърна стомаха, че и до днес не мога да го забравя. Да, нека готвим карфиол по възможно най -апетитния начин, защото това е здравословна храна. ” Вярно. Къде да се регистрирам ?!

Това беше една от причините да подходим към това ястие от другата ми нова любима готварска книга, Chez Panisse Vegetables, с голям трепет. Включваше няколко неща, които ми дават пауза, като първото е комбинацията от карфиол и тестени изделия, която ми напомня за това съдбоносно, преобръщащо стомаха шоу. И все пак карфиолът беше само едно от нещата, които досега надминаха очакванията ми за това ястие, ние всъщност се впускаме в “mind беше взривен ” територия – хрупкав, орехов и това може би е единственият начин да го приготвя засега. (Шегувам се! Е, може би.)

Притеснявах се и за пълнозърнестите тестени изделия, за които просто не ми пука. Както вероятно можете да разберете от моето снайпериране в шоуто “healthy cooking ”, отказвам да ям нещо, което не звучи добре, дори страхотно, само защото е добро за мен, а пастата от пълнозърнести храни също винаги е била една от тези неща. Тъй като съдържа не по-малко калории от белите брашна и само малко повече хранителни вещества, никой не би могъл да ми ги продаде, нито сър. Но тук имаше пълнозърнести тестени изделия, както трябва да бъде, в ястие, където белите брашна биха били прекалено еластични или дори скучни, тъй като текстурата цари най -високо.

Карфиолът играеше с орехите, пълнозърнестите макаронени изделия работеха абсолютно, лимоновият сок и оцетът озаряваха всичко и рикотата салата (добре, ние всъщност използвахме фета) го издигаше. Не мога да ви кажа колко много ни хареса това, не чакайте, мога: донесох остатъците на работа на следващия ден и имах най -добрия обяд, който имах за#8217d от месеци, и го правя отново утре вечер. Това никога не се случва.

Тъй като днес говорим за карфиол, ето един малък урок за нарязване на карфиол, който вероятно не ви е нужен, но със сигурност го направих преди няколко години, когато всеки път, когато нарязах един, аз ’d завърших с галета парченца карфиол навсякъде, да не говорим, че наистина замъглявате такова ястие. Един ден видях Боби Флей да изреже едно в едно от неговите предавания (за щастие, не това, което споменах по -горе) и крушките изгаснаха навсякъде: работете с естествената форма на карфиола и ще работи с вас. Той премахва сърцевината на едно голямо парче, оставя освободените цветчета да паднат на плота и да режат само там, където има естествен счупване или свързано стъбло и има изключително по -малко бъркотия и отпадъци. Какво ще кажете за това? О, през цялото време сте го правили по този начин? Е добре тогава. Покажи се тогава, защо не ’t ти? Предлагам ви да започнете с това.

Пълнозърнеста паста с карфиол, орехи и рикота салата
Чез Панис Зеленчуци

[Забележка: Тази рецепта получи някои свежи снимки през 2020 г.]

Едно от най -красивите неща за тази рецепта – и има много, според мен – е начинът, по който е изложена рецептата. Сякаш Алис Уотърс в кухнята е с вас, казвайки ви, че можете просто да накълцате всичко това, докато водата заври и наистина обяснява централния принцип на тази рецепта: карфиол, който е варен до хрупкавост, не е на пара и за небето ’s саке, не варени. Тя също така смята, че трябва да пиете това с хрупкаво бяло вино –за истинско!

В книгата се казва, че това обслужва 6, но ние откриваме, че служи много повече.

2 глави карфиол
1 среден лук
4 скилидки чесън
1 килограм пълнозърнеста паста
Екстра върджин зехтин
Сол и черен пипер
1 щипка люспи червен пипер
Бял винен оцет
1/2 лимон
1/2 чаша препечени орехи
4 унции рикота салата или сирене фета

Сложете голям съд с вода да заври. Нарежете карфиола на малки цветчета. Обелете лука и го нарежете много тънко. Обелете и нарежете чесъна на ситно. Сложете пастата да се готви.

Сотирайте карфиола в зехтин в голям тиган. Когато карфиолът започне да омеква, подправете със сол и черен пипер и добавете нарязания лук и люспите червен пипер. Сотирайте на среден до силен огън, докато зеленчуците станат кафяви и омекнат. Карфиолът все още трябва да е леко хрупкав и не трябва да има вкус на пара. Добавете чесъна и свалете от котлона, като разбърквате и разбърквате, за да не изгори чесънът, ако започне да покафенява, добавете пръска вода. Добавете по няколко капки оцет и лимонов сок и препечените орехи. Вкусете и коригирайте подправките. Когато макароните са готови, отцедете и добавете към карфиола, като добавите достатъчно екстра върджин зехтин, за да покриете пастата напълно, разбъркайте и сервирайте, като сиренето се натроши върху съда.


Печена паста от карфиол с магданоз и препечени орехи

През сезона през есенните месеци карфиолът става вкусно земен и сладък, когато се пече. Заедно с препечените орехи, ястието, вдъхновено от тази есен, може да се похвали с повече карфиол, отколкото реалната паста, което го прави здравословно ястие, насочено към зеленчуци. Чувствайте се свободни да замените или включите в сместа други зеленчуци като печени броколи, чушки или кореноплодни зеленчуци.

Съставки

1 глава карфиол
2 супени лъжици зехтин
1 скилидка чесън, смлян (или 1/2 чаена лъжичка гранулиран чесън)
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка черен пипер
1/4 чаена лъжичка люспи чили
лимонова кора от 1/2 лимон

4 унции паста букатини (или всякакви подобни тестени изделия, без глутен включени)

1/4 чаша зехтин
1 чаша пресен магданоз, нарязан
1/2 чаша орехи, нарязани и препечени
1 скилидка чесън, ситно смлян
лимонова кора от 1/2 лимон
люспи чили на вкус
ситно настъргано сирене пекорино (по избор)

Нарежете и нарежете карфиола на цветчета с размер на хапка. Поставете върху тава, покрита с пергамент. Поръсете с олио, след това поръсете с чесън, сол, черен пипер, люспи чили и лимонова кора. Леко се мята с щипки и се разпределя равномерно. Печете до омекване и златисто, около 20 минути.

Докато карфиолът се пече, сварете пастата според указанията. Отцедете и поставете в купа. Добавете олио, магданоз, орехи, чесън и лимонова кора. Когато карфиолът е готов, добавете го в купата и хвърлете. Поръсете с люспи чили. Вкус за сол.


Как да си направим паста в мигновена тенджера?

За да готвите саксия по метода на саксията, ще ви е необходима дълга лапа. Ако нямате такъв, можете да изберете да направите соса отделно същия ден или предварително.

Използвал съм комбинацията от лимон и хранителна мая, за да направя този вегански сос по -сирен без сирене.

Използвал съм билка де прованс, която е италианска билкова смес, съставена от копър, лавандула, мащерка, босилек, риган, магданоз, риган, естрагон и розмарин. Това извежда пастата на различно ниво. Вкус като изискано ресторантско ястие. Използвайте билкова смес по ваш избор.

По-долу е представен картинен колаж, последван от рецепта за паста за вегетариански сос Alfredo-