Нови рецепти

Оправдание за „Най -добър готвач“

Оправдание за „Най -добър готвач“

Главният готвач Кевин Сбрага наскоро откри първия си ресторант, Сбрага, след едно лято на очакване сред Топ готвач феновете на победителя и хранителната общност във Филаделфия. Оказа се, че е много вкусна храна.

Sbraga изисква всички седнали покровители да избират от $ 45 на човек при фиксирано меню - четири курса с по шест опции всеки. Първото ястие е предястие, второто е риба, третото месо и четвърти десерт.

Същите артикули се предлагат а -ла -карт за клиентите, седнали в традиционния бар и кухненския бар. Ние сме големи фенове да гледаме готвачи да готвят от кухненски бар, но се радваме, че седнахме на вечерята от четири ястия в Сбрага. Освен ако наистина не искате десерт, ние се съгласихме, че вечерящите трябва просто да се насладят на пълното изживяване. Порциите са малки, така че само предястието и предястието може да ви оставят гладни час по -късно. Направихме математика и поръчването на същите четири отделни елемента се оказва малко по -малко от 45 долара за мен и така или иначе повече от 45 долара за Брад.

Печелившите ястия за нас бяха супата от фуа гра и агнешкото коремче с броколи и сусамова гранола. За да направи агнешкото коремче, Сбрага редува агнешки гърди с мазнина на тънки слоеве, готви ястието до съвършенство и го сервира с хрупкавата гранола отгоре. Резултатът е поразителна комбинация от вкусове и текстури. Нещо като свинско коремче, но по -месо и вероятно по -приятно.

Иска ми се да попитаме какво влиза в бульона от супа от фуа гра, защото беше просто божествено. За разлика от всеки вкус, който сме имали преди, той буквално ви спира в средата на размисъл да се замислите колко уникален е той.

Теринът от патладжан е добър избор за първото ястие. Сбрага наслоява патладжан, козе сирене и печен домат по начин, който сам по себе си има страхотен вкус, без черния чесън отстрани. Обичам чесън, но не ми пукаше много за черния чесън тук. Брад опита рибата и чипса за второто си ястие. Той наистина се наслади на лекото му, люспесто тесто и ремолата от карфиол.

Мармаладът от бекон върху месото с картофено пюре наистина направи това ястие запомнящо се, въпреки че порцията беше по -малка от обиколката на обикновена чаша за кафе. (В момента имам един в ръка, така че сравнението!) Би било хубаво да имаме още малко месо и картофи, тъй като това беше третото ястие и много вкусно.

Мидите също бяха доста добри, но съпътстващият сос от копър беше особено специален. Ако Сбрага предлагаше кошници с хляб, няма съмнение, че всяка последна капка от този сос би изчезнала. Въпреки че в началото на храненето те доставят топло, люспесто домашно изхранване, така че помислете за искане за секунди. Мидите идват с orecchiette, което беше добро по концепция, но пастата ми се получи недопечена. Това беше единственото хвърляне през нощта, свързано с храната, но го преодолях, защото имах нужда от всяка хапка дъвчаща паста, за да попие соса.

Десертите в Сбрага са направени от съпругата на готвача Сбрага, Джесмари. Горещият шоколад се появи на място, предлагайки топла влажна шоколадова торта и сладолед от пекан с масло. Бих могъл и без боровинките в дъното - добавянето на сладолед е готино, но иначе обичам да оставя шоколада си такъв, какъвто е. Брад се наслади на маскарпонето с кафе гранита.

Ключов съвет, както за Sbraga, така и за бъдещи вечери: менюто се нуждае от някои уточнения. Помолете вашия сервитьор да опише ястия, които ви харесват, защото например в менюто не пише, че в патладжана има козе сирене, така че ако не харесвате или не можете да ядете козе сирене, няма да знаете. Освен това пилешкото предястие се пържи, което се получи не моля една дама на маса близо до нас. Списъците с десерти също са по -скоро като списъци със съставки. Харесва ми малка загадка, но беше полезно да помоля за няколко подробности, преди да поръчам.

Ще дам на Сбрага почивка за някои прекъсвания в обслужването, макар че отне известно време дори да поръча напитки, да не говорим за вечеря. Бяхме щастливо изненадани, че осъзнахме, че пълноценното ни хранене продължи почти два часа. Те изнесоха храната с добро темпо и не ни изгониха, въпреки че барът беше пълен с хора, чакащи да седнат. Масите обаче са твърде големи - поне тези по прозорците. Брад и аз се чувствахме като на една миля една от друга и трябваше да говорим на висок глас, за да наваксаме. Други около нас също коментираха разстоянието веднага след като седнаха. Ресторантът не е толкова голям, а задръстванията бяха доста често срещани по пътеките. Те биха били добре поднесени, за да отсекат около осем сантиметра от всяка маса.

За обикновения вечерящ менюто на Sbraga с фиксирани цени е чудесно за приятна вечер. Не е идеален за големи групи, деца или ако търсите обилна вечеря на скромни цени. Ако сте в настроение за по-малко, добре изпълнено хранене, може би преди театъра, вдигнете кухненския бар и изберете два елемента от менюто по меню. Предупреждавам ви сега, това ще бъде труден избор!


Аделфи в Саратога губи друг главен готвач

SARATOGA SPRINGS & mdash Хотел Adelphi и неговият съседен брат за бисквитки, Salt & amp Char, са претърпели изобилие от кулинарни сътресения, откакто базираният в Саратога предприемач Richbell Capital отвори пържолата в средата на 2016 г., а хотелът повече от година по-късно.

Последното сътресение в кухнята е напускането на Майкъл Блейк като главен готвач на хотела след около три месеца. По-рано Блейк беше главен готвач в колонията на артистите в Спа Сити Ядо и все още управлява изскачащо предприятие, наречено Saratoga Supper Club.

Блейк не тръгна тихо. От двете страни не се говореше за приятелски раздяли или дори за кимване към „творчески различия“. Блейк не запази официална позиция „без коментар“, както покойният Грей Кунц, когато известният готвач, донесен с много признание, се отдели от групата Adelphi в рамките на няколко месеца след откриването на Salt & amp Char преди четири години това лято предисторията е широко документирана.

Очевидно наранена, Блейк взривява хотела в публикация в Instagram. Той пише:

След успешно отваряне на ресторантите им с нови менюта и страхотна обратна връзка, въвеждане на 160+ мои собствени рецепти, изграждане на всички администраторски инструменти за изпълнение и управление на кухнята, обучение на персонал, почистване и организиране на неприемливо мръсно съоръжение, работа 80 часа седмично с едва един почивен ден за един месец. Взех първия си истински уикенд от мястото и на втория ден от уикенда ми се обади един от слугите на Дейвид Бърк и rsquos, който каза, че & ldquoit не работи & rsquot. "

Бърк е готвачът на знаменитостите, който беше дошъл преди малко повече от две години, за да даде своето име и кулинарен имприматур на гостоприемните начинания на Ричбел, след като първоначалният опит на знаменитост с Кунц се провали. (В периода от есента на 2016 г., когато Кунц се раздели, до пристигането на Бърк, готвачът Брейдън Риърдън, който ръководеше ежедневни операции при Кунц, беше най -добрият кулинарен мениджър на хотела и пържолата. Той напусна/напусна през януари 2018 г. Риърдън дойде в Саратога от NYY Steakhouse в Манхатън.)

Въпреки драмата зад кулисите, храната винаги е била приготвяна на места, притежавани от Аделфи: Сузи Дейвидсън Пауъл даде на Salt & amp Char четири звезди скоро след откриването й, солидни три звезди година по-късно, предложиха положителен поглед към хотела Ресторантът Blue Hen през 2018 г. и с одобрение спомена терасата на Salt & amp Char и задната градина на Adelphi в последните колони и готвачът на знаменитости Боби Флей открои ястието Salt & amp Char в епизод от поредицата Food Network & ldquoThe Best Thing I Ever Ate. & Rdquo


Отвъд прасето Калуа: готвачът Шелдън Симеон ни показва как да готвим истински хавайски

Тези вдъхновени, вкусни рецепти от Шелдън Симеон завинаги ще разширят представата ви за това какво може да бъде хавайската храна.

Препечатано с разрешение от Гответе истински Хавай от Шелдън Симеон и Гарет Снайдер, авторско право © 2021. Публикувано от Кларксън Потър/Издатели, отпечатък на Penguin Random House.

Препоръчваме само неща, които обичаме. Ако закупите нещо от нашия сайт, може да спечелим комисионна.

Когато Шелдън Симеон беше дете, израстващо в Хило, той би помогнал да се съберат огромни разпространения на пупус за гости, които баща му беше поканил в последния момент. Импровизацията беше ключова и вкусното беше даденост.

Симеон, ако не знаете, е двукратен Топ готвач ветеран (и любим на феновете), главният готвач зад ресторанта Tin Roof на Maui и автор на новия Гответе истински Хавай, книга, която разширява популярната дефиниция за хавайска храна отвъд клишетата като свиня калуа. (Ако търсите невероятни ястия от свинско месо, бъдете сигурни, че книгата включва убийствена рецепта за Динакдакдан от свински корем, остър и богат чилийски ястия, изразяващ филипинско-хавайското наследство на Симеон).

Както казва Симеон: „Том Коликио ми каза:„ Ако комбинираш вкусно и вкусно, ще получиш още по -вкусно. “Това са точно тези ястия. Независимо дали става въпрос за носталгичните вкусове на драпирани с ранчо дресирани блистери шишито чушки или класическо пиле хули хули, обогатено с паста койджи, това са прости, но интелигентни комбинации от няколко добри съставки, които ще ви подхранят у дома-докато стигнете до Мауи и опитате Храната на Симеон от първа ръка в земята, откъдето идва.


Гответе като мексикански готвач у дома

Обожавам готвенето. Аз съм един от онези хора, които правят готварски клас във всяка страна, защото има нещо специално в ученето от местен жител. Тази тайна съставка, специален начин за смесване на подправки или откриването на някакъв странен зеленчук, който никога не съм виждал, просто ме прави щастлив.

Така че за мен една от най -големите радости от живота в чужбина е изучаването на традиционни рецепти от местните жители.

В Гватемала беше как да се готви и приготвя лороко, бяло сезонно ядливо цвете. Когато се смеси със сирене като пълнеж за емпанада, е невероятно. Другият ми фаворит беше от отдалечения район Изабал, използвайки славни големи червени лъскави бобчета, отглеждани в планините.

Сега живея в мексиканските Кариби и искам да споделя чудесната семейна рецепта на скъп приятел и местен готвач Карлос. Той дойде в дома ми, за да ни научи как да правим мексикански щапелни изделия: Сопа Тортила, тортила супа.

Тази рецепта е тази, която той прави у дома за семейството си, точно както майка му го е направила за него и неговите abuela (баба) направена за нея. Това е бързо, лесно, пълно със свежи аромати и най -добрата супа от тортила, която съм имал в живота си.

Обичам начина, по който мексиканците готвят. Всичко свежо. Всичко просто. Те просто оставят естествените аромати да блестят.

Важно е като експат да помисли каква ще бъде храната във вашата нова страна. В края на краищата ядете три пъти на ден, така че това е малка част от живота.

Понякога хората получават лек културен шок, когато се преместят в Мексико и опитат истинска мексиканска храна. Той е вкусен, здравословен и се прави с най -пресните съставки всеки ден. Не е като Tex-Mex, който повечето от нас са опознали и обичали.

Традиционно мексиканците правят всичко от нулата. Дори техните сосове, салсас. На почти всяка мексиканска маса ще намерите зелен сос, салса верде, червен сос, салса роджа, и сос хабанеро, хабенеро.

Всички са направени от нулата, не са купени в бутилка в магазина за хранителни стоки. Те обичат сосове с храната си. Плюс супа.

И така, какъв по -добър начин да видите дали харесвате истинска мексиканска храна, отколкото да опитате да направите тази популярна мексиканска супа. Това е моят любим и такъв ежедневен продукт, който съм ял в ресторантите за закуска.

Друг приятел от Мексико ме накара да се смея на глас, като ми каза, че го нарича сопа боррача- пияна супа. Защото, когато мексиканците са махмурлуци, те се насочват направо към супата с тортила. Обикновено в понеделник след неделя празненства със семейството. Това е комфортна храна. Топло, сърдечно, засищащо и вкусно. Той казва, че това прави всичко по -добро.

Първо, нека преминем през съставките. Ще имаш нужда:

  • Пресни домати
  • Бял лук
  • Чесън
  • Прясно кориандър
  • Чили от гуахило
  • Царевични тортили и#8211, ако не можете да намерите пресни царевични тортили, тогава ще ви стигне чист чипс без аромат на тортила
  • Queso Fresco - меко мексиканско сирене.
  • Крем
  • Авокадо

Вижте видео и карта с рецепти за количества. Направихме достатъчно за осем души, така че ще има много остатъци, които да споделите с приятели.

Едно нещо, което ще спомена, е, че тази апетитна супа може да бъде толкова пикантна или мека, колкото искате.

Използваният чили - гуахило чили - е сушен чили. Един от работните коне в мексиканската кухня, те са голямо, дълго, червено чили със сладък леко опушен вкус. Наред със сушените поблано чили, те са най -използваните в мексиканската кухня.

Guajillos са класифицирани като лека топлина, така че ако ви харесва пикантно, може да се наложи да добавите няколко и да оставите семената. Макар и невероятно изобилни в мексиканските супермаркети, те се предлагат в Amazon, ако не са лесно достъпни във вашия град.

Имах късмет, защото Карлос пазаруваше.

Гледането на всички лакомства, излизащи от чантата, беше забавно. Хартиено опаковани купчини прясно приготвени царевични тортили. Две големи торби, пълни с наситено червени домати. Голям контейнер с бяло прясно натрошено кесо фреска (прясно сирене) и голям куп ароматен наситено зелен кориандър.

Плюс сметана, доматен сос и нека не забравяме тази торба чили от гуахило.

Просто разгънах всичко, за да го измия, кухнята ми миришеше невероятно.

След като изми всичко, беше време да готвя.

Цели домати, скилидки чесън и половин китка пресен кориандър отидоха направо в тенджерата. Не се изисква нарязване. Половината бял лук се нарязва грубо на парчета и се добавя заедно с два цели чили от гуахило. Добавете водата и направо на котлона, за да заври.

Виждате ли какво искам да кажа за всичко прясно? Не става много по -свежо от това. Карлос казва, че няма нужда да ги нарязвате, оставете вашия блендер или кухненски робот да свършат цялата работа.

След това беше време да направите тортила чипс и настъргани хрупкави парченца, които се добавят на дъното на купата ви, преди супата да се излее отгоре.

Беше интересно да се види колко лесно е всичко. Растително масло, загрято в голям тиган и просто добавихме лентичките тортила и ги оставихме да се запържат. Готови са за няколко минути и са вкусни точно така.

След като приключат с готвенето, се добавят и запържват клиновете за тортила чипс.

По това време основата на супата е приключила с готвенето. На умерен огън са необходими само около пет минути, за да се сготвят цели домати и да започнат да се белят. Така казваш, че са готови.

След това в блендера, той отива. Заедно с малко сметана, малко доматен сос и няколко накъсани пресни тортили, за да се сгъсти наистина.

След като се смесят заедно, е лесно да се сервира. Просто добавете хрупкавите ленти тортила на дъното на купата си и ги покрийте със супа. Поръсете отгоре малко Queso фреска, поръсете с крем и добавете малко нарязано гуахило чили и авокадо като гарнитура.

Сервирайте веднага, докато тортилата на дъното на купата е още хрупкава.


Главният готвач Шон Брок ще отвори обширен храм за културата на Апалачите в Нашвил

40 -годишният готвач Шон Брок се поклони на първото си голямо начинание в ресторанта, откакто обяви възстановяването си от алкохолната зависимост.

Той е един на най -големите евангелисти в страната за корените на южното готвене. Но доскоро 40 -годишният Шон Брок пренебрегваше собствения си. Като готвач той спечели национално признание, издигайки кухнята на Lowcountry в Южна Каролина - в механата на McCrady’s и Husk в Чарлстън - но Брок всъщност е роден и израснал в страната на въглищата в Апалачи в Вирджиния, в планински клин близо до границите на Тенеси и Кентъки. Като дете той не осъзнава, че киселата царевица в региона, мазният боб, лапите и други специалитети, приготвени от мен, представляват кухня. „Точно това, което си ял“, казва той.

Сега Брок преразглежда храните на младостта си, част от професионално и лично рестартиране, започнало преди две години, когато той започна много публично възстановяване от алкохолната зависимост. Осемнадесет месеца след интервенция го изпраща на Медоус в Аризона за шестседмична програма за лечение, Брок прекъсва връзките си с партньорите си в McCrady's и насочва вниманието си към Нешвил, неговия нов роден град. Оттогава той работи по проекта на мечтите си от 10 000 квадратни метра: преустроена промишлена сграда в източен Нешвил, която той превръща в комплекс, посветен на кухнята и културата на района на Апалачите. Двуетажният гигант-име все още предстои-ще има непринудена трапезария на приземния етаж и 26-местен ресторант отгоре, и е планирано да отвори врати през следващата зима. „Това е ресторантът, в който искам да се пенсионирам“, казва Брок. „За мен това е чист план, ново нещо, върху което трябва да се обсебя, ново нещо, на което да посветя остатъка от живота си.”

Две фирми в Нешвил се занимават с дизайн: Pfeffer Torode за екстериори, Powell Architecture + Building Studio за интериорни пространства. С почерненото си дърво, сградата ще съчетае модерна японска естетика с елементи от старомодна аппалашка плевня. „От години съм обсебен от Япония“, казва Брок.

Преди строителството, което трябва да започне тази пролет, Брок прекарва възможно най -много време в провеждане на полеви изследвания - връщайки се в своя ъгъл на страната, за да събира истории, рецепти и семена от наследство. Това, казва той, ще бъде гръбнакът на новия проект, който ще включва и документален компонент: подкаст на Appalachia, наречен Before It's Too Late, продуциран в звукозаписно студио на място. „Най -големият ми страх е да гледам как кухнята, с която съм израснал, пада на пътя“, казва той. „Много малко беше записано. В къщата на баба ми никога не е имало книга с рецепти. "

Той планира да включи банка за семена на наследство заедно с изкуството от региона. Трапезарията на приземния етаж, изградена около отворена кухня, ще се удвои като музей на южното народно изкуство, въртейки се през колекции, започвайки от личната пещера на Брок. „Също така искам да покажа нова работа“, казва той, „за да дам място на гладуващите художници да бъдат изложени.“


НАСА - Национална администрация по аеронавтика и космос

Създадено е ново ястие за космонавти в космоса. Реалити шоуто "Най-готвач" на телевизия Bravo, наградено с Еми, включваше специално предизвикателство за създаването на ястие, което може да бъде сушено чрез замразяване и изпратено в космоса. Джинджифилът на "готвача" на Анджело Соса, лакиран с къси ребра с грахово пюре, кисели гъби и крем фрейш от хрян, ще се яде от астронавтите, живеещи и работещи в космоса.

Подготовката и вкусът на храната са изминали дълъг път от епохата на Аполон. Днес менюто за астронавти включва 180 артикула храна и напитки. Те включват супа от доматен босилек, пилешки фахитас, коктейл от скариди, бъркани яйца и говеждо месо с гъби. Те могат също така да дъвчат ядки, гранола и бисквити. Напитките се предлагат на прах и включват кафе, чай, ябълков сайдер, портокалов сок и лимонада.

Доколкото е възможно, НАСА се опитва да осигури на астронавтите ястия, които приличат и имат вкус като тези на Земята. Членовете на екипажа непрекъснато казват, че когато са в толкова непозната среда толкова далеч, храната е едно от основните неща, които им напомнят за дома.

На 1 септември готвачите участваха в предизвикателство да създадат вкусна храна за астронавтите. Те бяха насърчени да следват същите хранителни насоки, които учените от НАСА по храните следват в лабораторията за космически храни в Хюстън.

Този епизод включваше космическата програма с части, заснети в Центъра за космически полети на Годард в Грийнбелт, Мичиган. Производственият екип на „Най -готвач“, придружен от главния съдия Том Коликио и петимата участници, посети Годард и засне в Центъра за мрежова интеграция.

Бившият астронавт на Аполо Бъз Олдрин и настоящите астронавти Санди Магнус и Лиланд Мелвин се появиха на масата за хранене.

Освен че рецептата му беше подготвена от НАСА и летяла на борда на бъдеща мисия, Соса спечели и нова Toyota Avalon и възможността да присъства на едно от двете останали изстрелвания на совалки от космическия център Кенеди във Флорида.


Готвачът Giada De Laurentiis

Giada De Laurentiis е родена в Рим, Италия, от родители, които са били във филмовата индустрия. Тя израства, прекарвайки по -голямата част от времето си в семейната кухня, както и в ресторанта на дядо си, където научава любовта си към храната.

По -късно учи в Le Cordon Bleu в Париж и след това се премества в САЩ, където започва работа в няколко ресторанта, най -вече Spago, собственост на Волфганг Пак. По -късно от Food Network се свързаха с De Laurentiis, докато тя работеше като стилист по храните и след това започна телевизионната си кариера с първото си хитово шоу Всеки ден Италиански.

Популярността на De Laurentiis от телевизията и произхода също я качи в нашия списък с най -известните италиански готвачи в света.

Най -добрите книги на Giada De Laurentiis

De Laurentiis продължава да се появява в още няколко телевизионни предавания и има много публикации, включително Ежедневно италиански: 125 прости и вкусни рецепти, седмични нощувки с Giada: Бързи и прости рецепти за преустройство на вечерята, Giada ’s се чувстват добра храна: Моите здравословни рецепти и тайни, щастливо готвене: Направете всяко ядене без значение … и Giada у дома: семейни рецепти от Италия и Калифорния.


Свързани истории

  • Вземете един от двата ресторанта в района на залива, за да влезете в списъка на 50-те най-добри ресторанти в света
  • Наградите на Джеймс Бърд за 2019 г. отиват при Ел Пипила, Бар Агрикол и Бену
  • Джошуа Скенес се отдръпва от 3-звездните Сайсън и Лоран Грас, назначени за съсобственик
  • Angler, новият ресторант с морски дарове на Джошуа Скенес, подготвя дебюта си в края на септември

Като цяло, Скенес не изразява много дух на корпуса, когато става въпрос за колегите му ресторантьори. Липсата на чувство изглежда е взаимна повече от няколко декорирани готвачи в Bay Area отказаха да коментират тази статия. Това мълчание е рядкост за индустрията, малък кръг, който обикновено е повече от щастлив да признае величието.

Но Скенес поставя съмненията си по -добродетелно.

& ldquoТова е rsquos всичко за честността, & rdquo той казва за своя етос за Angler, който той описва по изрязания начин: & ldquoIt & rsquos просто място. Морски дарове, котлети, семеен стил. Небрежно. Забавно. & Rdquo Честно казано, това е подценяване, граничещо с погрешно насочване. Това, което той смята за спокойна барака за сърф и трева, всъщност е спектакъл със сини чипове, в който работят множество сървъри в костюми по поръчка, обслужващи устойчиви местни морски дарове, да, но също така хайвер и редки бели бургундии. За да стане ясно, това е много скъпо.

Тези & mdash пари, неразумните им суми & mdash винаги са най-важното в съвременния Сан Франциско, град, чиито ценности и реалности Англер отразява в много отношения.

Екоцентричен, епикурейски, уж отворен, но ефективно изключителен, ресторантът, подобно на града, в който се намира, е ориентиран предимно към туристи и техници на живописно място край брега. Поглеждайки по-отблизо към клиентелата на Angler & rsquos, може дори да се прочете тревожен доклад от преброяването на бело-азиатския расов дуопол в Сан Франциско и rsquos. Почти няма яйце, което бихте могли да вдигнете в Angler, което не би се придържало еднакво към новото лице на града. Той е перфектен продукт на околната среда.

Там, където Angler измерва промяната на морето, първият ресторант на Skenes & rsquo успя да постави знак за висока вода. През 2014 г. Saison започна да таксува $ 398 за менюто си за дегустация с 22 ястия и mdash или близо 1800 $ за вечеря за двама с винени двойки, което го прави най-скъпият ресторант в Сан Франциско. Това е като да бъдете коронясани за най -грубия нощен клуб в Маями или най -досадното кафене в Портланд, Оре. Това наистина казва нещо.

Това изявление получи покритие на Saison от търговски обекти като Bloomberg и Wall Street Journal, като постави ресторанта на националния радар за богати хора. И с появата на основателен консенсус, че младият готвач готви едни от най-необикновените ястия в страната, масите в Saison бяха трудни за достигане дори на тази цена. Същата година ресторантът спечели перфектните три звезди на Мишлен, които държеше непрекъснато до този месец, когато беше понижен до две.

Ако отвратителната оценка, която Скенес сложи на храната си, ухае на стартъп културата, това е клуб, на който той изглежда е почетен член. Saison преброи повече от няколко светила от Силиконовата долина като инвеститори, като Джак Дорси от Twitter, Питър Фентън от VC фирмата Benchmark Capital и ангелския инвеститор Тимъти Ферис. В съответствие с интернет протокола, Skenes дори разработи собствено приложение за служителите на Saison.

Според Skenes, Saison беше като стартиране в друг аспект: бизнес моделът му направи предизвикателство да реализира печалба.

& ldquoНикога не съм печелел пари от ресторанти. & rdquo Скенес ми повтаря това по много начини през времето, прекарано заедно. Въпреки че самият Saison печелеше пари, казва той, & ldquow със съставките, които използвахме, маржовете просто не са & rsquot там. & Rdquo Когато вилите излязоха за прекомерните му цени, това беше редът, който той поддържаше с репортерите, казвайки, че разходите му за храна са по -високи от конкурентите му & rsquo & mdash, защото използва по -добри неща.

Отношенията Skenes & rsquo към парите са сложни и трудни за изравняване. В много отношения това е rsquos нещото, което най -ясно дава представа за стойността, която той поставя за собствените си храни, съставки и ресторанти: Вечерята, която струва 1000 долара, е отражение на истинската й цена, казва той & rsquoll.

И все пак парите са нещото, което той цитира като & rsquos грешно с ресторантьорството.

& ldquo Проблемът е, че американските ресторанти имат основен проблем, вграден в тъканта им, & rdquo казва той. & ldquoВъпросът за мен беше, че ресторантите са стока. Това & rsquos добре. Целта е да бъдете бизнес и да осигурите препитание за себе си и за всички служители. Но тук това е просто бизнес. Това, с което се озовавате, не е толкова приятно.

& ldquo За да го промените изобщо, & rdquo продължава той, & ldquo трябва да сте глупави като мен, за да губите всички тези ресурси, за да получите перфектния продукт. & rdquo

Но клиентите не са единствените, които се обслужват зашеметяващи сметки. Преди две години Saison съди двама от бившите си служители за 500 000 долара на брой, като твърди, че са грабили търговски тайни и интелектуална собственост, и обвинява един от тях, директор на бара, в промяна на рецептите за напитки. Скенес, от своя страна, казва, че не е бил & rsquot & ldquotдвижещата сила & rdquo зад тези съдебни дела и че тези костюми са & ldquoall уредени. & Rdquo Но, добавя той, & ldquo можете & rsquot да крадете s & mdash от хората. & Rdquo

Миналото лято Скенес беше съден от собствените си адвокати, фирмата Kay & amp Tawasha, която заяви, че им дължи близо 58 000 долара неплатени съдебни такси. Скенес приписва това на спор относно също така уредени такси: & ldquoНие & rsquot нямаме неплатени дългове. & Rdquo

През януари инвеститор в Saison съди Skenes и ресторанта за неплащане на запис на заповед от 300 000 долара, казвайки, че прочутият готвач е присвоил средства за плащане на сватбата си, дълг по кредитна карта и пътни разходи. Скенес отхвърля делото на инвеститора като & ldquoemotional отговор, който & rsquot няма нищо общо с мен. & Rdquo & ldquoT & rsquos напълно фалшив, & rdquo той казва. & ldquoЗа & rsquos ще се полагат грижи. & rdquo

Но дори и Скенес да е склонен към законни вражди и да им позволи да ядат торта, има ли значение? Пикасо беше женкар. Стив Джобс беше гаден. Джошуа Скенес е изключителен талант и храната му няма вкус на съдебни дела или неравенство в доходите. Вкусът е почти перфектен.

И така, защо той се отдалечи от него и постигна постижение, което повечето готвачи дори не се приближават, да не говорим за ресторант, който е жанр за себе си, ръчно изграден храм на неговата скенезийска визия?

Може би той победи играта твърде бързо и се отегчи.

Може би правният шум е станал твърде силен или може би има повече от това, което се вижда с кавгата на инвеститорите.

Или може би това е rsquos разочарование от загадката „риба от потока“, „убий и печи“ и mdash сизифовата задача да изрази идеал в стокова среда, дилемата художник и rsquos. Това е историята, върху която той и rsquos се спря.

& ldquoНяма смисъл да правя това, което аз & rsquove се опитвах да направя ", казва той.

& ldquoКогато построих Saison в новото му пространство, по принцип осъзнах веднага щом отворих новите врати, че това няма да ми издържи & rdquo, казва той. & ldquoАко вие & rsquore ще робувате на тази строгост, тогава искате да го направите на място, където сте били доволни. & rdquo

Както се казва, ако можете да издържите жегата, излезте от кухнята. Може би всъщност Скенес просто не иска повече да готви.

Последният път, когато виждам Скенес, се срещаме на Ембаркадеро на разсъмване, за да отидем на риболов в залива. Когато той се качва в споделен спор, посочвам, че той & rsquos вероятно е единственият човек, който хвърля махови въдици в Uber. & ldquoI & rsquom обикновено е единственият човек, който прави това, което правя & rsquom, & rdquo казва той.

Идеята е, че ние & rsquoll ще хванем малко риба, която след това Skenes ще готви в Angler в демонстрация на живо на модела ресторант & rsquos море към чиния. Но това е лош ден за риболов. Ние хвърляме из Ангелския остров, без да хапнем нито една хапка. С гети за лице срещу студения вятър, ние се движим по целия път близо до моста Ричмънд-Сан Рафаел. Още нада. След няколко замръзнали и напълно безрибни часове на водата, стигаме до точката на екскурзията, където някой казва, & ldquoТова е хубаво просто да сме навън във водата. & Rdquo Накрая се връщаме към фериботната сграда, за да вземем храна по начина, по който всички иначе го прави.

Скенес е в преживяващо настроение. А за едно чудо, привидно родено без гена на топлината, това се счита за уязвимост:

& ldquo Смятате ли, че хората дори го разбират? & rdquo той казва за дължината, на която поема като готвач. Той & rsquos се фокусира върху рецензия в списание San Francisco, в която имаше проблем с таксата от Angler & rsquos в размер на 5 долара за домашно отглеждано масло, наред с други неща, свързани с цената му: & ldquotoo разход, & rdquo & ldquoungenerous, & rdquo & ldquoprice издълбаване. & Rdquo

Пак с парите. Но това е самотен хладен отговор на ресторант, който иначе беше почти задушен от похвали. През последното десетилетие Скенес спечели и получи толкова признание, колкото почти всеки член на неговата професия. Трябва ли абсолютно всеки да го получи?

В един момент той дори казва: & ldquoI & rsquom напуска ресторантите. ДОБРЕ? Аз & rsquom свърши. & Rdquo Но явно той не & rsquot Свършен. Питам го как върви с друг проект, аванпостът в Лос Анджелис на Англър, който трябваше да бъде открит това лято. & ldquoУжасно. Никога не трябваше да се съгласявам с това. & Rdquo Ако това & rsquos е вярно, скоро нещата ще се влошат, тъй като наскоро бе съобщено, че Angler ще отвори трето място в Сиатъл.

Междувременно Скенес може да е решил въпроса за убийството и скара. Тази пролет той пусна своя грандиозен нов проект: Skenes Ranch, някаква комбинация от рибарска хижа, готварска школа и глампинг опит в отдалечения му имот в щата Вашингтон. Това е rsquos & ldquothe woods, & rdquo превърнато в ресторант, разбирате ли?

Но той и rsquos вече отстъпва наполовина от това. Asked earlier this month about his plans for the ranch, he said, &ldquoI&rsquom currently thinking about it not as a permanent location. No matter where I am, there it is.&rdquo

So, an invisible restaurant, located entirely in his mind. That&rsquos one ambitious concept. He&rsquoll just have to keep its main customer happy.


Living up to 'Top Chef' Acclaim - Recipes

The transition to a live food diet must be done slowly. Food addictions are the most difficult to overcome because we must eat. In addition to addictions to food, we also have formed emotional attachments to certain food. It is important to satisfy the emotional and the physical body. When the physical and emotional body is nourished, addictions can be overcome for good.

Let's face it, we have a lot of good memories and emotions attached to food. One of my fondest childhood memories is Sunday dinner. A typical southern dinner consisting of fried chicken, mashed potatoes and gravy, string beans with bacon and potatoes, hot-water cornbread and plenty of Kool-Aid. Although this may not have been the healthiest meal, it was prepared with lots of love and good intentions. Lots of love and good intentions is the cornerstone of good food preparation. The transition should not be strenuous. Balance is the key.

Here are a few recipes that I consider to be staples of a balanced diet. Include these basic dishes in your diet to maintain a high level of good health.

Rejuvelac is one of the best aids for digestion. It contains a very high level of enzymes that help you properly digest food. It replaces the missing enzymes that cooked foods have lost. It is rich in B vitamins, including B12, vitamins C, E and K. It also contains the friendly bacteria necessary for a healthy colon.

Recipe for Rejuvelac (1 gallon)

1 cup sprouted soft wheat berries
1 gallon pure water

Rinse sprouts well. Blend wheat berries with enough water to cover on high for 5 seconds. Pour in gallon glass jar. Fill with water. Cover with cheesecloth. Let it sit at room temperature up to 3 days. The length of time will depend on humidity and temperature. Щам. Should taste like tart lemonade. Store in refrigerator up to 2 weeks. Drink at least 2 glasses daily for good health. You may use Rejuvelac in recipes instead of water.

"Energy Soup is the most important nourishment
in the Living Foods Lifestyle"
Ann Wigmore

Energy soup is a blended green soup that was designed to contain every nutrient that your body needs in a balanced form. Each ingredient is a complete food containing the highest levels of nutrition. Most important, it is easy to digest. Blending helps us to chew our food which aids in digestion, absorption, and elimination. Eat this soup everyday, and you will have lots of energy!

Two servings of Energy Soup

1 leaf romaine lettuce
6 leaves dark green kale
1 zucchini squash
1 large apple
avocado
1 краставица
1 cup sprouts of choice
2 tablespoons dulse flakes
cup Rejuvelac

Комбинирайте всички съставки в блендер. Смесете до кремообразна смес. Taste. Adjust flavors by adding seasonings to your liking. Do not store energy soup. Only make what you will eat right away. Make fresh daily!

1 green cabbage
1 purple cabbage
6 carrots
1 sweet red onion
1 супена лъжица ябълков оцет
Seasonings to taste (garlic, cayenne, herbs)

Finely chop cabbage, saving outside leave. Chop carrots and onion. Place vegetables into a large bowl or crock. Add vinegar and seasonings. Cover with outside cabbage leaves. Place large plate and weight on top. Leave at room temperature for 3 days or until it is sour enough for your taste. Place in covered glass jar. Охладете. It will keep up to 3 weeks. Eat cup a day with meals for great elimination!

Coconut Cake (9 , 12-16 servings)

9 cups oat flour (ground oat groats or rolled oats)
2 cups nuts pecans or walnuts (chopped fine)
3 cups shredded coconut
1 cups agave nectar
1 level tablespoon ground cloves
Water as needed (about 2 cups)
1/2 pineapple pulsed (in food processor)

In large bowl, combine oat flour, nuts coconut, pineapple, cloves and agave nectar. Смесете добре. Add water while kneading the mixture. The batter should be moist but not runny. If too much water is added let stand for 15-20 minutes. Form dough into two large balls. Press each dough ball into a spring form pan.

6 cups shredded coconut (set aside two cups)
1 cup coconut meat (from young Thai coconut)
4 чаши вода
1 cup agave nectar
1/4 чаша лимонов сок
1 vanilla bean or 2 tablespoons vanilla extract
3 tablespoons psyllium powder

Blend 4 cups shredded coconut, and remaining ingredients in high speed blender until creamy. If too watery add a little more shredded coconut.

Remove 1 cake from spring form pan and place on a plate (this is your bottom layer). Spread Icing on bottom layer of cake. Remove other cake from spring form pan and place on top of bottom layer. Ice the top layer of cake, spreading icing along the sides of cake. Top with shredded coconut .

Vegetable Soup (Yield: 8 servings)

2 cups pine nuts
6 чаши вода
3 medium tomatoes
1/4 teaspoon Celtic sea salt
Dried or fresh herbs of choice

2 cups chopped broccoli florets
3 shredded carrots
2 cups chopped kale
2 chopped zucchinis
1 chopped yellow squash
1 chopped sweet onion
1 chopped clove garlic
1 cup sprouted barley (optional))

In Vitamix blender, blend stock ingredients. Pour in crock pot or bowl. Add vegetables and barley (if using). Смесете добре. Taste. Adjust flavors by adding more seasonings if necessary. If heating, turn crock pot on low setting and cover. Use thermometer to check temperature. When temperature reaches 100BF, turn off pot. Сервирайте топли. Refrigerate up to 2 days.


Always Order Dessert

I can't talk about arrabiata pasta without telling you about Sergio, the guy who taught me what arrabiata means in Italian.

New Orleans Style Muffaletta Sandwich Bites

New Orleans Style Muffaletta Sandwiches are loaded sandwiches made on crusty Italian bread filled with cheese, Italian deli meats like salami and mortadella, topped off with a tangy homemade olive spread. The entire sandwich gets wrapped up tightly in plastic wrap, and weighted down overnight in the fridge to let all the ingredients meld together into the absolute most flavorful sandwich you’ve ever eaten!

Unlike other sandwiches that usually need to be made and eaten right away, muffalettas are better after a day or two in the fridge so remember to plan in advance! These are perfect for football parties, picnics, packed lunches, and potlucks!

New Orleans’ Style Muffaletta Sandwich Bites
Feel free to swap in your favorite Italian deli meats for the ones listed below.

Makes about 2 dozen mini sandwiches


Съставки
For the olive spread
1 cup pimento-stuffed green olives
1/4 cup kalamata olives (pitted)
1 cup giardiniera (Italian pickled vegetables)
1/4 cup sliced pepperoncini or banana peppers
1/3 cup capers
1 голяма скилидка чесън, смлян
1 лимон, изцеден
1/4 чаша зехтин

For the sandwich
4 large crusty ciabatta or panini rolls (about 6 - 8 inches long each)

1 pound sliced provolone or mozzarella cheese
1 pound genoa salami
1/2 pound mortadella
1/2 pound soppressata
1/2 pound pepperoni

Toothpicks and olives, for garnish

Упътвания
Make the olive spread: Combine all the olive spread ingredients in a food processor and pulse until combined but still chunky.

Make the sandwiches
Cut the rolls open and spread both halves generously with the olive spread. Layer in the meat and cheese, evenly distributing it among the sandwiches. Close the sandwiches and wrap each one tightly in plastic wrap. Place on a baking sheet and top with a heavy gast iron pan, a stack of books or other heavy objects to press the sandwiches. Place in the refrigerator with he weight on top and chill at least three hours and up to 48 hours.

To serve, unwrap the sandwiches and use a sharp knife to cut into triangles. Garnish each triangle with a toothpick and an olive (optional) and serve.

3 Make-Ahead Recipes for your ESPN College Football Playoff National Championship Party

Well it’s going to be a battle of the Tigers vs. Tigers as #1 LSU goes against #3 Clemson at the College Football Playoff National Championship game! The teams will be battling it out at the Mercedes-Benz Superdome in New Orleans on January 13 at 8PM EST, but we’ll all be able to watch live on ESPN and via the ESPN App.

Whether you’ll be hosting friends and family at your home on Monday night, or want to prep a fun dish to contribute to a friend’s party, you’re probably in need of a few easy college football game day recipes that can be made in advance.

I’ve pulled together three easy recipes you can make over the weekend, and have ready to enjoy well before kickoff at 8PM EST. (That’s right—no need to rush home from the office or take the day off to prep. I mean…unless you want to!)

First up, two easy ways to serve up some LSU and Clemson team spirit!

1. LSU Tiger Bundt Cake with Southern Buttermilk Icing

Even though it’s #1 LSU’s first time in the College Football Playoff National Championship, the Tigers will enjoy a major home-state advantage playing just 80 miles away from their Baton Rouge campus. There’s nothing like a passionate hometown crowd, and those fiery Louisiana fans at the Superdome may give them just the edge they need.

The LSU fans at your gameday party will be cheering just as loudly once you slice into this surprising LSU Tiger Striped Bundt Cake. From the outside it just looks like a simple southern pound cake, but pull out a slice and reveal the purple and gold tiger strips marbling throughout the cake. A tangy southern buttermilk icing (died purple, of course!) will taste almost as sweet as a championship win.

Click here for the recipe for this LSU Tiger Bundt Cake with Southern Buttermilk Icing.

2. Clemson DIY Pimento Cheese Dip Board

The Clemson Tigers have dominated the field each time winning their last 29 consecutive games, but can they go for 30 to become the first team to win back-to-back College Football Playoff National Championship titles?

The Clemson fans at your house will be able to keep their eyes on the game and their team spirit up thanks to this super cute Clemson-themed DIY Pimento Cheese Dip Board.

It wouldn’t be a proper college football game day in the South without a batch of classic pimento cheese, and this version gets a special Clemson twist with the addition of blue cheese in honor of Clemson University Blue Cheese—the legendary cheese that was invented and is still produced on the CU campus today.

Use a knife to slice off the little round bumps on the bottom of a couple orange bell peppers and arrange them on the pimento cheese to make the perfect Tiger Paw garnish. Add crackers, carrots, apple slices and a pile of my easy homemade purple sweet potato chips for the perfect orange and purple snack to enjoy while watching the game live on ESPN.

Click here to get the recipe and learn how to make this Clemson DIY Pimento Cheese Dip Board

And finally…a taste of N’awlins!

3. New Orleans Style Muffaletta Sandwich Bites

With the 2020 College Football Playoff National Championship game taking place in New Orleans this year, adding some of that NOLA flavor to your gameday menu is a must.

New Orleans is an incredible food city and you can’t go wrong with any of their local staples like gumbo, jambalaya or powdered sugar-dusted beignets, but my pick for the best make-ahead football recipe is a classic New Orleans Style Muffaletta.

These loaded sandwiches are filled with cheese, Italian deli meats like salami and mortadella, then topped off with a tangy olive spread. The entire sandwich gets wrapped up and weighted down overnight in the fridge to let all the ingredients meld together into the absolute most flavorful sandwich you’ve ever eaten!

Unlike other sandwiches that usually need to be made and eaten right away, muffalettas are better after a day or two in the fridge—which means you can make it on Saturday or Sunday then have it ready to enjoy with your friends during the Monday night game on Jan 13. It’s ideal whether you’ll be watching the game on ESPN at your own home, or packing it up to bring to a potluck.

We might not all be able to make it to the Superdome, but with ESPN on the big screen and one of these in their hands, your guests will feel like they’re right there rooting along with the rest of the crowd.

Click here for the recipe for New Orleans Style Muffaletta Sandwich Bites

I hope these recipes inspire you to make some fun snacks to enjoy with your family and friends when you tune in on January 13 to the College Football Playoff National Championship at 8PM EST on ESPN or via the ESPN App.

This post is sponsored by ESPN in collaboration with Pinterest. Thank you for supporting the partners who make it possible for me to keep bringing you more great recipes and party ideas!


Гледай видеото: СЪСТЕЗАНИЕ ПГТ (Януари 2022).