Нови рецепти

Пуйка на скара с подправки за барбекю

Пуйка на скара с подправки за барбекю

Известна още като едночасовата пуйка, тази птица с печур (попитайте месаря) ще освободи фурната ви.

Съставки

  • 2 супени лъжици лют червен пипер
  • 1 супена лъжица сушена чубрица
  • 1 супена лъжица смлян кимион
  • 1 супена лъжица горчица на прах
  • 1 чаена лъжичка лют червен пипер
  • ¼ чаша (опакована) плюс 3 супени лъжици светлокафява захар
  • 1 пуйка от 12 до 14 килограма, наполовина (гръбнакът е отстранен, гръдната кост е разделена)
  • Растително масло (за скара)

Специално оборудване

  • Фолио за еднократна употреба и 1 чаша дървени стърготини, накиснати във вода поне 1 час (по избор); термометър за фурна

Подготовка на рецепта

  • Смесете червен пипер, чубрица, кимион, горчица на прах, кайен и ¼ чаша кафява захар в малка купа. Прехвърлете 3 супени лъжици. смес от подправки в средна купа; смесете със сол и останалите 3 с.л. кафява захар. Оставете сместа настрана за следващия ден. Покрийте пуйката със суха саламура, като я опаковате, докато не я използвате цялата. Охладете върху лист за печене с ръбове, непокрит 8–12 часа.

  • Изплакнете обилно пуйката, за да отстраните саламурата; подсушете. Натрийте със запазена смес от подправки и оставете да престои 2 часа, за да достигне стайна температура.

  • Подгответе скара за средно висока, непряка топлина (за скара на дървени въглища, въглища от едната страна на скарата; за газова скара, оставете една или две горелки изключени) и леко решетки за масло. Ако използвате дървени стърготини: Разпръснете върху въглища, ако използвате скара за дървени въглища; поставете в тиган за еднократна употреба и поставете върху запалена горелка, ако използвате газова скара.

  • Поставете пуйка с кожата нагоре, върху непряка топлина, половините на гърдите една срещу друга, с крака най -близо до директната топлина. Поставете термометъра на фурната в центъра на непряката топлинна зона; Покрийте. Печете на скара 20 минути, след това завъртете половините, така че краят на врата да е най -близо до въглищата. Проверете температурата вътре в грила; термометърът трябва да регистрира 325 ° (отворете или затворете вентилационните отвори, ако е необходимо). Продължете да печете пуйка на скара, като проверявате за готовност след 20 минути, след това отново на всеки 10 минути, докато термометърът за незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на гърдите, регистрира 150 °, общо около 1 час.

  • Ако желаете, внимателно преместете пуйката на директен огън и обърнете кожата надолу. Печете на скара, за да омекотите леко кожата, около 2 минути. Прехвърлете в чиния и оставете да почине поне 30 минути преди да издълбаете.

, Снимки от Кристофър Тестани

Хранително съдържание

Калории (kcal) 490 Мазнини (g) 16 Наситени мазнини (g) 4,5 Холестерол (mg) 280 Въглехидрати (g) 6 Диетични фибри (g) 1 Общо захари (g) 5 Протеини (g) 75 Натрий (mg) 560 Прегледи Раздел Абсолютно би не правете това отново, поне не използвайте тази рецепта. Защо да дойдеш? Първото е фундаментално погрешно представяне на начина, по който работи тази рецепта. Разсолът е течност, а не твърдо вещество. Солта на повърхността, дори отмита, надделява над пуйката. Страшна идея, от вкуса, който получих. Хвърлих крилата и по -голямата част от барабана в тенджерата за яхния. Добавянето на сол/захар за втори път не прави нищо друго освен да създаде по -силни вкусове. Ще опитам това отново на моята скара Santa Maria, която НЕ е газова скара (която според мен е малко повече от фурна, която използвате на открито) , и по -трудно да се оправиш. Но следващият път ще се опитам да втасам, а не да осоля птицата, а след това да използвам олио, и димът и огънят, за да добия аромата си. Но тази рецепта, наххххх ... hegilliamWashington, DC11/05/18


Гледай видеото: Угловой барбекю с двойным зубом, собран по видео урокам Михалыча. (Януари 2022).