Нови рецепти

Semifreddo di Cioccolato

Semifreddo di Cioccolato

Насладих се на някои прекрасни и не толкова прекрасни версии на този десерт в Италия. Една от най -добрите версии беше в Pulierin Enotavola в Contra Soarda в Bassano del Grappa - любима спирка от нашите обиколки на обиколките Amarone Wine Roads. Най -накрая успях да разработя своя собствена версия.

Semifreddo в Pulierin Enotavola

Semifreddo се превежда като „наполовина студен“ и се отнася до цял клас полу замразени десерти, с аромати, вариращи от шоколад до кафе до лешник до безкраен набор от плодови версии. Днес повечето рецепти, които виждам за полуфредо, са направени чрез комбиниране на равни части сладолед (или джелато, ако са италиански) с бита сметана. Въпреки това, традиционалистът би се свил на тези модерни версии.

Доброто полуфредо има много специфична текстура, перфектен баланс между твърдо и кремообразно, по -леко и по -меко от сладоледа. Традиционните рецепти използват една част бита сметана, комбинирана с една част крем, комбинирана с ароматния компонент. За semifreddo all’italiana този крем е италианско меренге, яйчен белтък, разбит с топъл захарен сироп, произвеждащ гладък и лъскав меренге.

Да цитирам Gruppo Virtuale Cuochi Italiani - мрежа от италиански готвачи и други кулинарни специалисти, истинското полуфредо е предизвикателство дори за професионалния готвач и/или готвач, да не говорим за домашния готвач. Майсторите на сладкиши, ръководства и книги препоръчват научен подход към приготвянето на полуфредо. За да се постигне правилен баланс на съставките, пропорциите трябва да бъдат следните: Захар 20-27%; мазнини 15-24%; твърди вещества 5-10% (общото количество твърди вещества трябва да бъде 42-55%); протеини 5-7%.

Моето готвене е свързано с максимизиране на вкусовете с минимум шум. Не завършвам с перфектно текстурираното полуфредо, но в крайна сметка получавам вкусен десерт, без да прекарвам целия ден в кухнята. Тук използвам класическите съставки - бита сметана, меренга и ароматен компонент, шоколад. Но аз просто използвах основно, просто меренге - без обикновен сироп, термометър и определящ „етап на мека топка“, само белтъци, смесени с гранулирана захар. В рецептата по -долу също просто смесих трите основни съставки заедно - меренгата в бита сметана, след това разтопеният шоколад. Шоколадът започва да се втвърдява малко и в крайна сметка получавате по -малки твърди парченца шоколад във вашето полуфредо. Всъщност предпочитам тази текстура, но също така включих инструкции по -долу, за да направя гладка шоколадова версия.

ПечатSemifreddo di Cioccolato

На порция 490 калории

Мазнини 29 g

Въглехидрати 59 g

Протеин 7 g

6

Съставки

  • 10 унции горчив сладък шоколад, разтопен и охладен
  • 1 чаша тежка сметана
  • 7 големи белтъци
  • 1/2 чаша захар
  • 1/2 чаена лъжичка морска сол
  • Сос

  • 2 чаши замразени ягоди
  • 3 супени лъжици захар
  • 1 супена лъжица добър балсамов оцет

Инструкции

  1. Постелете блат с пластмасова обвивка.
  2. В голяма купа разбийте сметаната до средни върхове, оставете настрана. В купата на електрически миксер, снабден с приставка за разбиване, разбийте белтъците, захарта и морската сол до твърди върхове. С помощта на гумена шпатула внимателно сгънете яйчената смес в бита сметана.
  3. За по -елегантната версия с гладка текстура вземете около 1 чаша смес от яйца/бита сметана и я смесете в разтопения шоколад. След това сгънете шоколадовата смес в останалата смес от яйца/сметана. За по -селска текстура с малки парченца шоколад, сгънете цялата шоколадова смес в яйцето/сметаната наведнъж.
  4. Поставете сместа в облицована форма за хляб; охладете във фризер за поне 5 часа или до 1 ден.
  5. За да разлепите, поставете чинията си за сервиране отгоре и обърнете. Издърпайте пластмасовата обвивка, за да я разлепите. Сервирайте с ягодов сос, смесени плодове и/или шоколадов сос. Няколко поръски морска сол също са хубави!
  6. За ягодов сос: В средна тенджера комбинирайте ягодите и захарта. Оставете да заври на средно силен огън. Добавете балсамика. Прехвърлете в блендер.
  7. Пюрирайте до гладкост, прецедете и оставете настрана. Съхранявайте в херметически затворен контейнер до 1 седмица.

По принцип това е кремообразен замразен мус, който понякога е наслоен с пандишпан или бисквити, а понякога е овкусен с ядки или пресни плодове.

Ако обичате всичко готино, кремообразно и малко снизходително, но не искате да отидете в училище за сладкиши, за да приготвите специален десерт, полуфредо изковава мързелив път, който може да бъде дори по -добър от домашния сладолед.

Получавате всички предимства на сладолед или замразен крем, без да изтегляте старата машина за сладолед.

Е … не е толкова мързелив, колкото е разбираем пряк път.

Защото макар че няма никакво разбъркване при приготвянето на тази рецепта, има известно топене (шоколад), разбиване (сметана) и сгъване (заедно) това трябва да се направи.

Обикновено полуфредото се поставя в тава за хляб или дълбока чиния и се нарязва или загребва в семеен стил за сервиране.

В чест на традицията на Свети Валентин на споделени шоколадови десерти (колко сладко), Оформих това полуфредо в мини тигани с пружинна форма, което прави чиста порция за споделяне от двама.

Използването на мини тигани с пружинна форма го прави лесно за разглобяване, но 8-инчовият тиган с пружинна форма също работи перфектно.


По принцип това е кремообразен замразен мус, който понякога е наслоен с пандишпан или бисквити, а понякога е овкусен с ядки или пресни плодове.

Ако обичате всичко готино, кремообразно и малко снизходително, но не искате да ходите на училище за сладкиши, за да направите специален десерт, полуфредо изковава мързелив път, който може да бъде дори по -добър от домашния сладолед.

Получавате всички предимства на сладолед или замразен крем, без да изтегляте старата машина за сладолед.

Е … не е толкова мързелив, колкото е разбираем пряк път.

Защото макар че няма никакво разбъркване при приготвянето на тази рецепта, има известно топене (шоколад), разбиване (сметана) и сгъване (заедно) това трябва да се направи.

Обикновено полуфредото се поставя в тава за хляб или дълбока чиния и се нарязва или загребва в семеен стил за сервиране.

В чест на традицията на Свети Валентин на споделени шоколадови десерти (колко сладко), Оформих това полуфредо в мини тигани с пружинна форма, което прави чиста порция за споделяне от двама.

Използването на мини тигани с форма на пружина улеснява разглобяването, но 8-инчовият тиган с пружина също работи перфектно.


По принцип това е кремообразен замразен мус, който понякога е наслоен с пандишпан или бисквити, а понякога е овкусен с ядки или пресни плодове.

Ако обичате всичко готино, кремообразно и малко снизходително, но не искате да ходите на училище за сладкиши, за да направите специален десерт, полуфредо изковава мързелив път, който може да бъде дори по -добър от домашния сладолед.

Получавате всички предимства на сладолед или замразен крем, без да изтегляте старата машина за сладолед.

Е … не е толкова мързелив, колкото е разбираем пряк път.

Защото макар че няма никакво разбъркване при приготвянето на тази рецепта, има известно топене (шоколад), разбиване (сметана) и сгъване (заедно) това трябва да се направи.

Обикновено полуфредото се поставя в тава за хляб или дълбока чиния и се нарязва или загребва в семеен стил за сервиране.

В чест на традицията на Свети Валентин на споделени шоколадови десерти (колко сладко), Оформих това полуфредо в мини тигани с пружинна форма, което прави чиста порция за споделяне от двама.

Използването на мини тигани с форма на пружина улеснява разглобяването, но 8-инчовият тиган с пружина също работи перфектно.


По принцип това е кремообразен замразен мус, който понякога е наслоен с пандишпан или бисквити, а понякога овкусен с ядки или пресни плодове.

Ако обичате всичко готино, кремообразно и малко снизходително, но не искате да ходите на училище за сладкиши, за да направите специален десерт, полуфредо изковава мързелив път, който може да бъде дори по -добър от домашния сладолед.

Получавате всички предимства на сладолед или замразен крем, без да изтегляте старата машина за сладолед.

Е … не е толкова мързелив, колкото е разбираем пряк път.

Защото макар че няма никакво разбъркване при приготвянето на тази рецепта, има известно топене (шоколад), разбиване (сметана) и сгъване (заедно) това трябва да се направи.

Обикновено полуфредото се поставя в тава за хляб или дълбока чиния и се нарязва или загребва в семеен стил за сервиране.

В чест на традицията на Свети Валентин на споделени шоколадови десерти (колко сладко), Оформих това полуфредо в мини тигани с пружинна форма, което прави чиста порция за споделяне от двама.

Използването на мини тигани с форма на пружина улеснява разглобяването, но 8-инчовият тиган с пружина също работи перфектно.


По принцип това е кремообразен замразен мус, който понякога е наслоен с пандишпан или бисквити, а понякога е овкусен с ядки или пресни плодове.

Ако обичате всичко готино, кремообразно и малко снизходително, но не искате да ходите на училище за сладкиши, за да направите специален десерт, полуфредо изковава мързелив път, който може да бъде дори по -добър от домашния сладолед.

Получавате всички предимства на сладолед или замразен крем, без да изтегляте старата машина за сладолед.

Е … не е толкова мързелив, колкото е разбираем пряк път.

Защото, макар че при приготвянето на тази рецепта няма бъркане, има известно топене (шоколад), разбиване (сметана) и сгъване (заедно) това трябва да се направи.

Обикновено полуфредото се поставя в тава за хляб или дълбока чиния и се нарязва или загребва в семеен стил за сервиране.

В чест на традицията на Свети Валентин на споделени шоколадови десерти (колко сладко), Оформих това полуфредо в мини тигани с пружинна форма, което прави чиста порция за споделяне от двама.

Използването на мини тигани с форма на пружина улеснява разглобяването, но 8-инчовият тиган с пружина също работи перфектно.


По принцип това е кремообразен замразен мус, който понякога е наслоен с пандишпан или бисквити, а понякога е овкусен с ядки или пресни плодове.

Ако обичате всичко готино, кремообразно и малко снизходително, но не искате да ходите на училище за сладкиши, за да направите специален десерт, полуфредо изковава мързелив път, който може да бъде дори по -добър от домашния сладолед.

Получавате всички предимства на сладолед или замразен крем, без да изтегляте старата машина за сладолед.

Е … не е толкова мързелив, колкото е разбираем пряк път.

Защото макар че няма никакво разбъркване при приготвянето на тази рецепта, има известно топене (шоколад), разбиване (сметана) и сгъване (заедно) това трябва да се направи.

Обикновено полуфредото се поставя в тава за хляб или дълбока чиния и се нарязва или загребва в семеен стил за сервиране.

В чест на традицията на Свети Валентин на споделени шоколадови десерти (колко сладко), Оформих това полуфредо в мини тигани с пружинна форма, което прави чиста порция за споделяне от двама.

Използването на мини тигани с форма на пружина улеснява разглобяването, но 8-инчовият тиган с пружина също работи перфектно.


По принцип това е кремообразен замразен мус, който понякога е наслоен с пандишпан или бисквити, а понякога е овкусен с ядки или пресни плодове.

Ако обичате всичко готино, кремообразно и малко снизходително, но не искате да отидете в училище за сладкиши, за да приготвите специален десерт, полуфредо изковава мързелив път, който може да бъде дори по -добър от домашния сладолед.

Получавате всички предимства на сладолед или замразен крем, без да изтегляте старата машина за сладолед.

Е … не е толкова мързелив, колкото е разбираем пряк път.

Защото макар че няма никакво разбъркване при приготвянето на тази рецепта, има известно топене (шоколад), разбиване (сметана) и сгъване (заедно) това трябва да се направи.

Обикновено полуфредото се поставя в тава за хляб или дълбока чиния и се нарязва или загребва в семеен стил за сервиране.

В чест на традицията на Свети Валентин на споделени шоколадови десерти (колко сладко), Оформих това полуфредо в мини тигани с пружинна форма, което прави чиста порция за споделяне от двама.

Използването на мини тигани с пружинна форма го прави лесно за разглобяване, но 8-инчовият тиган с пружинна форма също работи перфектно.


По принцип това е кремообразен замразен мус, който понякога е наслоен с пандишпан или бисквити, а понякога е овкусен с ядки или пресни плодове.

Ако обичате всичко готино, кремообразно и малко снизходително, но не искате да ходите на училище за сладкиши, за да направите специален десерт, полуфредо изковава мързелив път, който може да бъде дори по -добър от домашния сладолед.

Получавате всички предимства на сладолед или замразен крем, без да изтегляте старата машина за сладолед.

Е … не е толкова мързелив, колкото е разбираем пряк път.

Защото макар че няма никакво разбъркване при приготвянето на тази рецепта, има известно топене (шоколад), разбиване (сметана) и сгъване (заедно) това трябва да се направи.

Обикновено полуфредото се поставя в тава за хляб или дълбока чиния и се нарязва или загребва в семеен стил за сервиране.

В чест на традицията на Свети Валентин на споделени шоколадови десерти (колко сладко), Оформих това полуфредо в мини тигани с пружинна форма, което прави чиста порция за споделяне от двама.

Използването на мини тигани с форма на пружина улеснява разглобяването, но 8-инчовият тиган с пружина също работи перфектно.


По принцип това е кремообразен замразен мус, който понякога е наслоен с пандишпан или бисквити, а понякога е овкусен с ядки или пресни плодове.

Ако обичате всичко готино, кремообразно и малко снизходително, но не искате да ходите на училище за сладкиши, за да направите специален десерт, полуфредо изковава мързелив път, който може да бъде дори по -добър от домашния сладолед.

Получавате всички предимства на сладолед или замразен крем, без да изтегляте старата машина за сладолед.

Е … не е толкова мързелив, колкото е разбираем пряк път.

Защото макар че няма никакво разбъркване при приготвянето на тази рецепта, има известно топене (шоколад), разбиване (сметана) и сгъване (заедно) това трябва да се направи.

Обикновено полуфредото се поставя в тава за хляб или дълбока чиния и се нарязва или загребва в семеен стил за сервиране.

В чест на традицията на Свети Валентин на споделени шоколадови десерти (колко сладко), Оформих това полуфредо в мини тигани с пружинна форма, което прави чиста порция за споделяне от двама.

Използването на мини тигани с форма на пружина улеснява разглобяването, но 8-инчовият тиган с пружина също работи перфектно.


По принцип това е кремообразен замразен мус, който понякога е наслоен с пандишпан или бисквити, а понякога е овкусен с ядки или пресни плодове.

Ако обичате всичко готино, кремообразно и малко снизходително, но не искате да ходите на училище за сладкиши, за да направите специален десерт, полуфредо изковава мързелив път, който може да бъде дори по -добър от домашния сладолед.

Получавате всички предимства на сладолед или замразен крем, без да изтегляте старата машина за сладолед.

Е … не е толкова мързелив, колкото е разбираем пряк път.

Защото макар че няма никакво разбъркване при приготвянето на тази рецепта, има известно топене (шоколад), разбиване (сметана) и сгъване (заедно) това трябва да се направи.

Обикновено полуфредото се поставя в тава за хляб или дълбока чиния и се нарязва или загребва в семеен стил за сервиране.

В чест на традицията на Свети Валентин на споделени шоколадови десерти (колко сладко), Оформих това полуфредо в мини тигани с пружинна форма, което прави чиста порция за споделяне от двама.

Използването на мини тигани с форма на пружина улеснява разглобяването, но 8-инчовият тиган с пружина също работи перфектно.