Нови рецепти

Основна рецепта за глазура с маслен крем

Основна рецепта за глазура с маслен крем

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Торта
  • Украса на торта
  • Лед

Невероятно гладка и кремообразна глазура за слоести торти, еклери, кексчета и други сладкиши. Тайната на перфектната текстура е да я победите с вилица и да използвате само ръчния миксер в самия край.

9 души направиха това

СъставкиПрави: 500 g

  • 2 жълтъка
  • 100 г пудра захар
  • 2 супени лъжици обикновено брашно
  • 180 мл студено мляко
  • 125 мл мляко
  • 200 г масло, омекотено при стайна температура
  • ванилов екстракт или захар на вкус (по избор)

МетодПодготовка: 20 минути ›Готвене: 5 минути› Допълнително време: 30 минути охлаждане ›Готово за: 55 минути

  1. Смесете жълтъците със захарта. Пресейте 2 супени лъжици брашно в сместа от жълтъци и разбъркайте добре. Изсипете студеното мляко и разбъркайте отново.
  2. В тенджера бавно загрявайте 125 мл мляко (не довеждайте до кипене). Много постепенно започнете да добавяте смес от жълтъци, като разбърквате непрекъснато. Гответе на слаб огън, докато сместа леко се сгъсти. Свалете топлината и охладете до стайна температура.
  3. Смесете омекотеното масло с вилица и постепенно добавете охладената яйчена смес, като започнете с 1 до 2 супени лъжици наведнъж. След това увеличете до 3 до 4 маси за маса наведнъж и продължете да биете с вилица. Когато се постигне равномерна, пухкава консистенция, разбийте с ръчен миксер, за да включите повече въздух и да добавите обем.
  4. Добавете 1 до 2 чаени лъжички ванилов екстракт или повече захар в самия край, за допълнителен вкус.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(15)


Класически американски глазура с маслен крем

В миналото много хора ме питаха как си правя глазурата. Обикновено това е така, защото американският маслен крем има лошо представяне, че е твърде сладък. Понякога това е последователността, за която ме питат, и как постигам такава копринена, гладка текстура. Понякога хората искат да знаят как да получат глазура бял цвят, без да се налага да използват гел оцветяване, или просто искат да ми кажат колко невероятен е вкусът му. Прочетете моите съвети в долната част на публикацията, за да научите как постигам всичко това и да получите толкова много комплименти за моята рецепта за глазура с маслен крем!

Тайната на добрия маслен крем е техниката. Най -добре работи, ако имате миксер за стойка, но ръчен миксер ще се справи добре!

Ето кратък преглед на това как правя моя американски маслен крем

1. Пресейте пудрата си захар

Първото нещо, което ще направите, е да пресеете пудрата си захар. Пресявайки го, изваждате всички бучки, които по -късно ще ви пречат по време на декорирането. Честно казано, ако просто използвам глазурата за външната част на торта или нещо просто, просто ще използвам бъркалка и ще разбия много добре захарта на сладкарите. Ако ще използвате глазурата в торбичка за тръби, тази стъпка е от решаващо значение! Ако в глазурата има бучки, те ще запушат върха на тръбопровода. Разгледайте публикацията ми, ако искате да научите как да използвате чанта за тръбопроводи и съвет!

2. Разбийте маслото

След като маслото ви е на стайна температура, можете да го разбиете в миксера си. Ако маслото ви не е достатъчно меко, ще получите бучки масло в крайния си продукт, а ако маслото ви е твърде меко, ще бъде по -трудно да получите правилната консистенция на глазура. Обичам да пъхам пръста си в пръчката масло, за да видя дали пръстът ми ще се притисне в маслото, докато пръчката все още „държи формата си“. Ако прободете пръчката масло и цялото дъно на пръчката се отблъсква, значи е прекалено меко. Има ли логика в това? Ще разбивате маслото на средно висока скорост. В кухнята си използвам между 6 и 8. След като смесите за няколко минути, ще видите, че маслото започва да изсветлява и побелява. Това е важно за получаване на бяла глазура като краен резултат, а също така ще доведе до копринен, гладък маслен крем! Тази стъпка обикновено отнема около 3 минути, дайте или вземете.

3. Добавете захарта

След това добавете захар на вашите сладкари по една лъжичка. Обикновено просто използвам гумената си шпатула и бавно, но последователно добавям цялата захар. Като добавите още пудра захар, тя ще стане много твърда и вашият миксер наистина ще трябва да започне да работи. Това е добре. Ако се страхувате твърде много да счупите миксера си, можете да добавите ваниловия екстракт, преди цялата захар да е в купата.

4. Време за ванилия и сол

След като захарта на всички сладкари е в смесителната ви купа, добавете ваниловия си екстракт (ако все още не сте го направили) и солта. Солта е най -добрият ви приятел, ако търсите по -малко сладък маслен крем. Много хора се оплакват, че американският маслен крем е твърде сладък. Ако добавите сол, тя ще намали сладостта.

5. Остържете купата си

След като съставките ви се смесят добре, спрете и изстържете купата. Най -вероятно ще намерите захар на дъното на купата, която не е включена, докато миксерът е бил включен.

6. Добавете течна сметана

Включете отново миксера си на бавни обороти и добавете течната си сметана. Можете също да използвате мляко, или половин & amp половина. Всичко, което имате под ръка, ще работи добре! Винаги започвам с 2 супени лъжици. Ако правя маслен крем за пълнене и глазура от външната страна на торта, ще добавя допълнителна супена лъжица. Ако ще използвам глазурата за тръбопроводи, няма да добавям повече крем.

7. Разбийте го добре!

След като всички съставки са в купата за смесване, вие сте готови да я разбиете! Тази стъпка е толкова важна. Искате отново да поставите вашия миксер между скорости 6 и 8 и да разбивате за около 5 минути. Знам, че това ще изглежда дълго, но ще видите защо тази стъпка е най -важната. Глазурата ще стане толкова мека и копринена и ще се превърне в най -белия цвят, който естествено ще получите с глазурата. Имали ли сте някога американски маслен крем с добър вкус, но твърде гъст и пастообразен? Това е така, защото не беше разбит достатъчно дълго в края. (Чувал съм за хора, които вземат глазура във вана и я разбиват в миксер за няколко минути и тя се превръща в по -гладка консистенция и придава обем.)

Вижте тази торта, която направих по тази рецепта за маслен крем

Забележка: След като направите тази рецепта няколко пъти, ще ви бъде по -лесно да приготвите партида и да промените съставките и времето в зависимост от това за какво ще я използвате.

Друга странична забележка: Ако използвате висококачествени съставки, ще получите по -добър вкус на крема, особено като използвате добра марка масло и ванилия.


Доведете маслото си до стайна температура, така че да омекне, след което с помощта на ръчен или електрически миксер разбийте заедно маслото, като постепенно добавяте пудра захар, докато се включи напълно.

Добавете ванилията и продължете да разбивате, докато кремът стане лек и пухкав. Това може да отнеме няколко минути, колкото по -дълго биете маслото си за леката текстура. Ако вашият маслен крем е доста твърд, добавете половин супена лъжица мляко и разбийте, докато се разхлаби.

След като масленият крем е готов, напълнете торбата с тръби, снабдена с дюза, с масления крем, за да нанесете декорации върху вашите кексчета или алтернативно, използвайте нож за палети, за да изгладите вашия маслен крем вътре или върху вашата торта.


Как да си направим американски маслен крем

Този американски маслен крем се състои от четири прости съставки — масло, пудра захар, ванилия и сметана. Убеден съм, че има няколко ключови неща, които можете да направите, за да сте сигурни, че вашият маслен крем е приятен и гладък с възможно най -малко пясък.

  1. Първата стъпка е наистина да разбиете маслото самостоятелно, преди да добавите пудра захар.
  2. Пресейте пудрата си захар! Това е малко болезнено, но наистина помага да се отървете от тези бучки
  3. Добавете бавно пудрата си захар и#8212 1/2 чаша към 1 чаша наведнъж към масления крем и разбийте добре между добавките.
  4. След като се добави цялата захар, я разбъркайте добре за поне 3 минути, ако е необходимо, повече.
  5. Добавете само толкова сметана, колкото е необходимо, за да постигнете желаната консистенция, и разбийте още малко, докато стане напълно гладка.

Сега не съм убеден, че това е точно същият ванилов маслен крем, който беше на нашата торта (все още се чувстваше малко пясъчен, когато го направих, а не като песъчливи други преди), но беше вкусно. Изключително съм доволен от крайния резултат и определено ще правя отново този маслен крем!


Как да си направим най -доброто глазура с маслен крем

Първата стъпка е да се измери пудрата захар. Използвам везната си за храна. (Ако нямате везна за храна, еквивалентът ще бъде 4 чаши.) Можете да пресеете пудрата захар, ако наистина е на бучки. Не винаги правя това. Вместо това ще разбъркам пудрата захар на ниско ниво за 30 секунди, за да разбия всички големи бучки.

Добавете 1 чаша (2 пръчки) омекотено масло. Използвам само истинско масло, но можете да използвате каквото имате под ръка. Въпреки че мисля, че маргаринът променя вкуса, глазурата ви с маслен крем, направена с маргарин, все пак ще бъде по -добра от глазурата от консерва.

Добавете 2-3 чаени лъжички ванилия. Семейството ми обича ванилията, така че съм малко тежък с нея. Ще започна с 2 чаени лъжички и след това ще добавя още в края.

Смесете маслото и ванилията на ниско ниво.

Добавете пудрата захар в миксера. Стартирайте вашия миксер (или бъркалки) на най -ниската настройка. Обикновено поставям чиста кърпа около миксера си, за да не излезе захарта. Дръжте на ниско, докато маслото и захарта се включат и след това вдигнете миксера си до средно висока.

След като се включи напълно в млякото и продължете да разбърквате.

ВИНАГИ ВИНАГИ вкусете глазурата си. Съпругът ми е най -добрият дегустатор на глазура. Той винаги ще ми казва дали консистенцията е грешна, дали се нуждае от повече ванилия или повече мляко. Ако добавяте хранителен оцветител сега е моментът да го направите. Уверете се, че хранителният оцветител е напълно вграден. (През повечето време правя тази част на ръка.)

Колко глазура ще ви трябва? Това винаги зависи от това колко плътно или тънко нанасяте глазурата или колко украса правите, но ето няколко насоки. Нашата рецепта трябва да направи достатъчно най-добра глазура с маслен крем, за да покрие торта с лист 9 ″ x 13 ″ или двуслойна торта 8 ″. Ако приготвяте кексчета, би трябвало да можете да измръзнете 24 кекса, ако нанесете глазурата с нож. Ако се въртите върху глазурата с торбичка за сладкиши, както направихме тук, би трябвало да можете да замразите 15-18 кексчета в зависимост от размера на вихъра.

Най -доброто глазура с маслен крем е наистина НАЙ -ДОБРОТО! Обещаваме, че ще получите комплименти за каквото и да сложите тази глазура.


Масло - осолени или несолени. Доведете го до стайна температура преди употреба, тъй като мекото масло прави маслен крем хубав и пухкав.

Лед Захар - Нарича се още пудра захар или сладкарска захар. Смесената захар или гранулираната захар няма да работят за тази рецепта, освен ако първо не се направи на пудра захар.

Овкусяване - Можете да използвате екстракт от ванилия, лимон, ягодов екстракт или всякакви ароматизатори по ваш избор.

Мляко или готварска сметана (по избор) - Една от двете работи добре. Когато не използвам тежка сметана, обичам да използвам пълномаслено мляко.


Основна рецепта за глазура с маслен крем

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки и печеля малка комисионна от квалифицирани покупки. За повече информация, моля, прочетете моята политика за разкриване.

Глазурата от маслен крем е едно от онези неща, които или го обичате, или го мразите. Не съм намерил много хора без силни чувства по един или друг начин към него. Аз съм любител на масления крем. Искам да кажа сериозно, бих могъл без тортата и просто да ям една чиния от нея. Бих могъл и след това да изпитвам болки в стомаха след това ... Но достатъчно за мен, нека да вземем малко от тази славна глазура в ръцете ви и след това можете да ме уведомите - вие сте за или против много глазура от маслен крем?

Ще ви трябват 2 чаши (4 пръчки) масло, стайна температура, 2 паунда пудра захар, до 1/4 чаша мляко и 1 супена лъжица ароматизатор* по ваш избор. По избор - хранителни оцветители.

*Бележка за ароматизаторите. За белия маслен крем ванилията е стандарт, но ако искате чисто бяла глазура, ще искате да се избягвате от чист ванилов екстракт (който е кафяв) и вместо това да изберете синтетичен бистър аромат на алкохолна основа. Те обикновено се намират в магазините за занаяти и/или печене. Други вкусове, които трябва да опитате са бадем (любимият ми!), Лимон, масло, банан, шампанско ... списъкът продължава и продължава!

Силно препоръчвам миксер за това - макар че ръчен миксер също работи добре. Ако имате само бъркалка в арсенала си, скоро ще имате и предмишниците на Попай - нека шансовете да са във ваша полза, приятелю.

Започнете, като смесите заедно омекотеното си, но не разтопено масло с вашия ароматизатор по ваш избор. Те трябва да се съберат в кремообразна, бледожълта смес.

Започнете да добавяте захарта си през сито в маслото. Добавяйте по 1-2 чаши наведнъж, като бъркате бавно, за да не * пукате * захарен прах в зоната!

Знам, че пресяването на вашата пудра захар е досадна, объркана задача. И преди няколко години скъпият ми приятел трябваше да ме моли да пресявам пудрата си захар, когато печем заедно, но уви, тя беше права. Струва си в текстурата, повярвайте ми!

Продължавайте да добавяте 1-2 чаши пресята захар наведнъж, докато се добави цялата захар. В този момент глазурата ви трябва да има плътна, твърда текстура и цялата захар трябва да се смеси добре.

Добавяйки по 1-2 супени лъжици наведнъж, бавно се налива мляко и се разбърква старателно на средна скорост. Търсите гладка консистенция, подобна на фъстъчено масло. След като постигнете консистенция, спрете да добавяте мляко. Не се чувствайте задължени да добавите цялата 1/4 чаша. Необходимата сума ще зависи от много фактори и може да варира от ден на ден.

В този момент може да забележите, че глазурата ви има белезникав или жълтеникав оттенък. Можете да изберете да добавите бял хранителен оцветител, ако желаете свеж, ярко-бял завършек. Обикновено не боядисвам глазурата си в бяло, тъй като нямам нищо против отслабения цвят, но тъй като щях да използвам това в рецепта, контрастираща срещу розова торта, продължих и я боядисах в ярко бяло.

Друг вариант е да смените 50-100% от маслото си за скъсяване на зеленчуци, което ще доведе до хрупкава бяла глазура, която е малко по-стабилна при топли температури. Съкращаването понякога има восъчно усещане в устата и мисля, че повечето хора предпочитат вместо това глазура на основата на масло.

И ето го - имаш хубава голяма купа сладка, дразнеща глазура! Сега остава единственият въпрос, какво ще правите с него? (Съвет, можете да го използвате, за да покриете полу-домашна торта).

Искате ли да сте сигурни, че никога няма да пропуснете публикация? Регистрирайте се за абонаменти по имейл! Ние ценим вашата поверителност и няма да споделяме вашия имейл адрес.


Аз използвам маслен крем от марка Brill … Приличен вкус … Често се боря с пенеста глазура и се нуждая от нещо вълшебно за тръбички от рози и други цветя … Ще се радвам да ви помогна и посъветвам …

Здравей Лиза! Не съм запознат с Buttercream, който споменавате, използвам само Basic Buttercream в работата си. Намирам го за идеален за цветя, както и за глазура и пълнене на торти. Можете да видите как се прави тук: http://www.vivalabuttercream.com/making-basic-buttercream/, а как да тръбите рози можете да видите тук: http://www.vivalabuttercream.com/piping-a-buttercream -роза/

Здравейте, Juat се чудя дали използвате осолено или несолено масло или има значение.
Между другото, обичате ли работата си?

Използвам несолено масло, въпреки че можете да използвате обикновено или леко осолено, което ще намали сладостта на захарта. Можете да съхранявате Basic Buttercream, приготвен по горе, при 20-23 градуса по Целзий до 1 седмица. Ако е топло или ако добавите мляко или сметана към сместа, трябва да го съхранявате в хладилника.

Препоръчвате ли някакви рецепти за кремообразно сирене на тръби httercream/глазура?

Честно казано, рецептите за крема сирене, на които попаднах, бяха НАИСТИНА лепкави. Ако щях да направя глазура с кремообразно сирене, щях да направя Basic Buttercream и да го овкуся с нещо като масло от Lorann. Знам, че е измамен, но това е трудна рецепта да се оправи. Също така, глазурата от крема сирене трябва да се съхранява в хладилника, докато ароматизираният основен маслен крем може да стои при стайна температура. Това също е плюс!

[…] Основен маслен крем – Рецептата! […]

Вашата рецепта по мярка или тегло ли е? Например, 9 унции по тегло или е малко над чаша? много благодаря за това ръководство!

Неговото тегло, но честно казано, 2 части захар, към една част масло, така че както и да измервате съставките, стига да ги измервате по същия начин, ще се окаже добре?

Опитах няколко рецепти за маслен крем, а днес опитах тази рецепта. Еха. Не съм фен на пясъчен маслен крем, тази рецепта решава този проблем за мен, тя е прекрасна и гладка и направи няколко хубави цветя, най -важното не се стопи в топлите ми ръце

Здравей Кери, харесвам работата ти. Невероятно е да видите красивите си творения! Що се отнася до маслен крем, бихте ли заменили маслото за скъсяване (като например) Работя с деца с алергии, така че избягвайте млечните продукти. Много благодаря,
Лиза

Абсолютно можете. Можете да използвате и млечни намазки като Nuttelex, но вярвам, че трябва да добавите малко повече захар, за да получите добра консистенция.

Здравей Кериган, обичай твоят крем да изглежда толкова копринен и гладък. Направих маслен крем, но все още не мога да го изгладя, все още остана с малко крехък маслен крем. Трябва ли да изтрия повече?
Благодаря ти

Основният маслен крем е кремообразен маслен крем, така че никога не трябва да е напълно гладък, но добавянето на захарта ви малко по малко и оставянето й да се смеси напълно преди да добавите още ще ви помогне.

Благодаря Ти си най -добрият

Изпробвах рецептата ви за маслен крем за първия ми опит за глазура. Глазурата беше не само вкусна, но и много лесна за работа. Все още се нуждая от много практика, но поне аз имам добър крем за работа. Благодаря ти!

Това е фантастичният LeAnn! Ще се радвам да видя какво правите!

Здравей Кери, тази рецепта звучи страхотно. Аз съм в Qld и времето започва да се затопля. Правя торта, покрита с шоколадов фондан, за бебешки душ. Дали този маслен крем би бил подходящ под фондан като пила? Искането е направено за възможно най -много шоколад! Благодаря Кери

Да, абсолютно! Ако имате сериозна топлина, когато душът се появи, помислете дали да не добавите малко ганаш или разтопен шоколад към масления крем, което ще ви помогне да го стабилизирате, и да изпомпате и шоколадовия фактор!

Благодаря ти много Кери. Обичай това, което правиш ?

Моля, кажете ми какво правя и#8217 греша. Направих две сватбени торти, нищо грандиозно, но аз и#8217ве имах същия проблем и с двете. Моят крем е толкова дебел! Първата торта, която ще възприема като учебен опит. Вторият обаче доказа, че не съм научил нищо. Масленият крем беше страхотен! Тортата беше вкусна, но имаше толкова много глазура! Опитах се да изгладя средния слой, както показахте във видео, но това не се случи с този маслен крем. Това беше почти консистенцията на гипс, хаха. Аз ’m съм сигурен, че бих могъл да добавя мляко, но исках розетките ми да останат оформени. О, боже! Моля, всяка дума на мъдрост за мен ще бъде високо оценена!

О, Хедър, звучи сякаш си се забавлявала! Основният маслен крем, приготвен според указанията в рецептата, е идеален за цветя и все още може да се използва за пълнене и глазура, въпреки че в зависимост от климата ви може да искате да добавите малко течност, за да го разредите. Обикновено използвам вода, преди всичко, за да може да остане на стайна температура (ако добавите мляко, ще трябва да се съхранява в хладилник). Предлагам да добавите вода в количества чаена лъжичка (за една партида), докато не сте доволни от консистенцията. Обикновено можете да отидете по -меки за розетките, отколкото бихте направили цветята, но може би изпробвайте няколко тръбички и вижте как вървят. Също така е добра идея да не ледите тортата си твърде силно, ако планирате да добавите розетки, така че теглото им да не издърпа маслен крем от тортата ви! Надявам се това да помогне!

Кери каква е разликата между корейския маслен крем. Докато се опитвах в Google да видя различните, които показаха, че този маслен крем е бил запазена марка и който някога е посещавал уроците, трябва да подпише документ, който да запази за себе си. Вашето цвете прилича на корейски маслен крем. Има ли разлики? Има ли шанс да се намали сладостта, ако този вид маслен крем? Много благодаря и вие сте легенди. Моля, елате в Пърт !!

От това, което мога да открия, изглежда, че корейският маслен крем обикновено се прави с бобова паста, въпреки че нямам рецепта. Можете да направите цветя от маслен крем с всякакъв вид маслен крем, но структурата на корейския маслен крем ви позволява да подавате по -тънки слоеве от повечето маслени кремове.

Мога ли да използвам този маслен крем за

Да! Използвам Basic Buttercream за всичко! Въпреки че се нуждаете от много твърда (както е посочено по -горе) за цветя, можете да я разреждате за глазура на торта, тъй като в зависимост от климата ви може да е твърде трудно да я намажете по друг начин!

Здравейте, когато намазвам тортата си, след това я слагам в хладилника, а след това, когато искам да покрия тортата, за да изглежда добре, не работи, не мога да стане гладка, наистина се нуждая от вашата помощ, благодаря

I ’m, ако приемем, че добавяте ванилията и водата (ако е необходимо), след като цялата захар е добавена. Правилно?

Зависи, ако е много студено, може да се наложи да добавите водата (и да я затоплите), ако е в средата на зимата и вие имате проблеми със смесването. И обратно, ако е лято, изчакайте да го смесите, тъй като може изобщо да не се нуждае от вода.

Здравей Кери, наистина бих искал да опитам твоя маслен крем. Винаги се боря с консистенцията, поради моята несигурност при стайната температура. Или е прекалено мек, или прекалено твърд, ако го сложа в хладилника. Каква температура трябва да бъде маслото или крема, когато се отнася до стайна температура? И също така ще работи ли за руски съвети? Благодаря ти!

Стайната температура е около 22 градуса C (71F) и работи чудесно за накрайниците на руските тръбопроводи, стига да не го оставите да стане твърде горещо!

Здравейте Кери прави омбре торта 4 слоя торта и тортата трябва да е навън през деня с маслото ще се разтопи ли когато аз. Оставете го. ?. И аз никога не бих могъл да изгладя по -добрия си крем. Може ли този маслен крем да се сложи в хладилника, след което да се остави на следващия ден преди началото на партито. Благодаря

Ще опитам вашата рецепта, тъй като имам проблеми с изглаждането на глазурата си върху тортите. Благодаря

Това е страхотно Санди! Предлагам ви, ако имате проблеми с гладкото покритие, изтънете малко слоя & quotcosmetic & quot, така че да се разнесе лесно, но запазете първия слой по -дебел, така че да е приятен и здрав. Вижте & quotFrosting a Cake & quot в моя блог, за да го видите стъпка по стъпка.

Здравейте, аз обикновено покривам сладкишите си с ганаш и фондан, но първият рожден ден на дъщеря ми е през януари и мисля, че с топлината с масло от Куинсланд може би е по -добрият начин да отида. Вашата рецепта ще се задържи ли в жегата? Ние ще правим нейното парти в парк, така че няма да бъде в хладилник, но аз щях да се опитам да го сложа някакъв ески.
Аз ’ve никога не съм използвал маслен крем, така че всеки съвет би бил фантастичен!
Благодаря

Наистина няма глазура, която да преживее топлината, въпреки че ще имате по -добра стабилност с маслен крем, направен с скъсяване, или със смесен ганаш. Знам, че няма начин#около това (затова препоръчвам тортите да останат вътре! ), но ако трябваше, щях да отида с ганаш в маслен крем, не чак толкова силен като скъсяването, но 1000 пъти по -вкусен!

Благодаря ви много за бързия отговор. Ganache определено е по -вкусен, ще направя няколко теста и ще видя какви количества работят.


    • 6 белтъка
    • 1 1/4 чаши (8 3/4 унции) захар
    • 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
    • 2 чаши (1 килограм) несолено масло, при стайна температура, нарязано на малки кубчета
    • 2 чаени лъжички чист екстракт от ванилия
    • 1/8 чаена лъжичка фина морска сол
    1. С помощта на ръчна бъркалка разбийте белтъците, захарта и сметаната от тартар в чистата купа на миксер. Поставете купата върху (не в) тенджера с вряща вода. Сместа от белтъци ще бъде гъста и гъста, но когато сместа започне да се затопля, тя ще стане по -течна. Продължете внимателно да разбивате сместа, докато стане много гореща на допир (130 ° F на термометър за бонбони).
    2. Преместете купата към миксера за стойка и с помощта на приставката за разбиване разбийте белтъците на средно висока скорост, докато утроят обема си и станат дебели и лъскави и задържат твърди върхове (като меренга), 3 до 4 минути. Намалете миксера до средно ниска скорост, докато смесителната купа се охлади на допир, 1 до 2 минути. Върнете миксера обратно на средно висока скорост и добавете маслото по едно парче, като добавите следващото парче точно както е включено предишното. Спирайте миксера от време на време, за да изстържете изтичащия маслен крем от страните на купата. В един момент маслен крем ще придобие изварен вид не се притеснявайте, това е нормално. Просто продължете да разбърквате, докато се събере. След като цялото масло се включи и глазурата е пухкава и кремообразна, смесете ванилията и солта, докато се комбинират напълно.
    3. Покрит с пластмасова обвивка, маслен крем ще издържи 2 дни при стайна температура или 7 дни в хладилник. Ако е в хладилник, маслен крем трябва да се доведе до стайна температура, преди да го използвате. Така или иначе, маслен крем трябва да се бие повторно-или на ръка, ако се държи на стайна температура, или с миксер, ако е в хладилник-преди да замразите торта с него.
    1. Пасирайте и прецедете 4 чаши (10 унции) малини, пресни или замразени, през сито с фина мрежа, за да хванете семената. (Ако използвате замразени плодове, измерете ги преди размразяване.) Изхвърлете семената и оставете настрана пюрето, докато следвате метода за приготвяне на основен маслен крем. Добавете пюрето от зрънце в края на рецептата, с ванилията и солта.

    Препечатано с разрешение от Винтидж торти: Вечни рецепти за кексчета, флипчета, ролки, слоеве, ангел, Бунд, шифон и сладкиши за днес и сладки зъби от Джули Ричардсън Авторски права © 2012 от Джули Ричардсън снимки авторски права © 2012 от Ерин Кункел. Публикувано от Ten Speed ​​Press, отпечатък на Crown Publishing Group, подразделение на Random House, Inc. Всички права са запазени. Никоя част от този откъс не може да бъде възпроизвеждана или препечатвана без писмено разрешение от издателя.

    Джули Ричардсън е собственик и главен пекар на Baker & amp Spice, малка пекарна и кафене в Портланд, Орегон. Тя е възпитаник на Кулинарния институт на Америка в Хайд Парк, Ню Йорк, и съавтор на Селски плодови десерти. Сладкият й зъб я накара да отвори първата си пекарна, Good Earth, в Кетчум, Айдахо. След като се премества в Портланд, тя се влюбва във фермите и плодовете на северозападната част на Тихия океан и пуска Baker & amp Spice от щанд на фермерския пазар през 1999 г. Джули прекарва повечето дни в печене на сладкиши, кроасани и пайове или преподаване в SweetWares, нейният магазин за печене на дребно. Когато Джули не пече, тя може да бъде намерена да копае в градината си. Тя живее в Портланд със съпруга си Мат и многобройните им четириноги приятели.


    Гледай видеото: Сладкиш с ябълки и шоколадова глазура (Декември 2021).