Нови рецепти

Главни готвачи Instagram и Vine the Aspen Food & Wine Classic

Главни готвачи Instagram и Vine the Aspen Food & Wine Classic

Социалните медии се взривяват след уикенда, пълен с храна

Миналия уикенд в Аспен Храна и вино Класически, знаменитости и готвачи се смесват, готвят и - най -важното - ядат и пият!

Според Хора, Главният готвач Дъф Голдман създаде шоколадова лава торта Godiva, Минг Цай направи суши и Топ готвач победител Кристен Киш разкри, че яде пилешки оферти и пържени картофи понякога три пъти седмично.

Посетителите разкъсваха социалните медии на събитието с много инстаграми и лози през целия уикенд. Включени са готвачи, които правят селфи в Instagram Ричард Блейс, Рик Бейлес, и Хю Ачесън и Маркус Самуелсон взриви Вайн с танцовите си движения на десертното парти Last Bite, което Гейл Симънс и Джони Юзини домакин. За да не надминавам, Марио Батали добави свой собствен видеоклип към Vine, когато залови колегата готвач Хосе Андрес в кухнята прави смъркове. Знаменитост Алисън Джани дори направи свой собствен готварски дебют, когато стана шеф готвач На Андрю Цимерн су -готвач на последното готвене, което му помага да направи Заешка смесена скара със суфле Merci Jacques Pepin.

Звучи като уикенд, който определено бихте искали да разхлабите колана си за ...


Рецепти от 2012 Aspen Food & amp Wine Classic

Бръснете аспержите по дължина с белачка за зеленчуци в голяма нереактивна купа за смесване. Бръснете сиренето и го добавете в купата. Добавете голяма щипка сол и разбъркайте добре.

В отделна купа разбийте портокаловата кора и сока с лук и оцет. Разбийте в зехтина. Добавете дресинга към аспержите и оставете да престои около 5 минути, докато аспержите леко увяхнат.

Хвърлете салатата от аспержи с лешници и портокали и сервирайте.

Чилийска сьомга, обвита с бананови листа

Потърсете бананови листа в раздела за замразени храни на азиатските пазари. От готвача на PBS Минг Цай прави 4 порции.

Съставки

2 червени лука, нарязани на зарчета от 14 инча

2 червени или зелени халапе & ntildeos, смлени

1 супена лъжица пресен джинджифил, смлян

2 лайма, един изцеден и един нарязан на клинове за сервиране

Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

4 големи бананови листа, нарязани наполовина

4 филета от сьомга от 6 унции, нарязани по средата

Пригответе вътрешна или външна скара.

Загрейте голяма тенджера за сотене и остър вкус на средно силен огън. Добавете 1 супена лъжица масло и завъртете, за да покриете тигана. Когато маслото е горещо, добавете лука, джалапето & ntildeos, джинджифила и червения пипер и запържете и гответе, като разбърквате, докато лукът омекне, около 4 минути. Добавете рибния сос. Свалете тигана от котлона и разбъркайте сока от лайм. Подправете със сол и черен пипер и прехвърлете в средна купа.

Поставете половината от бананово листо върху работната си повърхност с широка страна близо до вас. Намажете чилийската смес в центъра на банановия лист и отгоре с филе от сьомга, с най -хубавата страна нагоре. Подправете със сол и черен пипер и намажете рибата със сместа от чили. Затворете рибата в банановия лист, след което увийте пакета в друга половина от листа. Повторете с останалите бананови листа, сместа от риба и чили.

Изпечете пакетите на средно горещата страна на скара, намазана с останалото масло от рапица. Печете на скара, докато рибата току -що е сварена, 4 до 5 минути на страна. Тествайте, като вкарате върха на ножа за рязане в рибата за 3 секунди, ако ножът е горещ, рибата е готова. Ако не, продължете да готвите. (Ако използвате термометър, вътрешната температура на рибата трябва да достигне 130 градуса.)

Прехвърлете пакетите в чинии за сервиране и ги донесете на масата. Отворете пакетите и сервирайте с варови филийки.

Скариди в коктейл от грейпфрут

От готвача Jos & eacute Andr & eacutes, домакин на “Made в Испания ” на PBS, прави 4 порции.

Съставки

& frac12 чаша прясно изцеден сок от грейпфрут

4 чаени лъжички оцет от шери

4 чаени лъжички дижонска горчица

чаша екстра върджин зехтин

Сладък червен пипер, за гарнитура

Морска сол и прясно смлян пипер, за украса

Прецедете сока от грейпфрут в голяма купа и добавете оцета и горчицата. Добавете зехтина на бавен поток, като непрекъснато разбивате, за да емулгирате. Посолете на вкус и съхранявайте дресинга в хладилника.

Оставете 2 литра вода да заври и добавете 2 & frac12 супени лъжици сол. Пригответе купа с подсолена ледена вода. Добавете скаридите във врящата вода и гответе за около 1 минута, времето за готвене ще зависи от размера на скаридите. Извадете скаридите от врящата вода веднага щом се сварят и веднага ги поставете в подсолената ледена вода.

Когато напълно се охлади, бързо извадете скаридите от водата и подсушете.

Мариновайте скаридите в дресинга от грейпфрут за няколко минути. Разделете сегментите от скариди и грейпфрут между 4 чинии за салата и отгоре с лъжица още дресинг. Поръсете с червен пипер и поръсете с морска сол и прясно смлян пипер. Сервирайте веднага.


Ето кои са най -добрите нови готвачи на Food & Wine за 2017 г.

[Горен ред, отляво надясно: Нина Комптън, снимка чрез Facebook Джей Блекинтън, снимка чрез Хогстон Вал Канту, снимка чрез Калифорния Диго Галисия, снимка чрез Микстли Сара Крамер, снимка чрез Кисмет. Долен ред, отдясно: Сара Хаймансън, снимка чрез Кисмет Рико Торес, снимка чрез Mixtli Peter Cho, снимка чрез Instagram Анджи Мар, снимка чрез Eater NY Noah Sandovol, снимка чрез Eater Chicago]

Храна и усилвател Вино обяви списъка си с най-добрите нови готвачи за 2017 г. Този списък, първият, публикуван при новия главен редактор на списанието Нилоу Мотамед (Дана Ковин се оттегли миналата година) и новия редактор на ресторант Йордана Ротман, отразява по-специално разнообразието на трапезарията - пол, расова и географска - в сравнение със списъците от предишни години. 12 -те отличени произхождат от осем различни града плюс остров Оркас, Вашингтон, и отразяват голямо разнообразие от етноси и произход. Разделянето на пола на осем мъже и четири жени е забележително подобрение спрямо миналата година, когато Илиана Ригън (от Елизабет и Бъни в Чикаго) беше единствената жена в списъка.

За да се класират за най -добрите нови готвачи, почетните трябва да са отговаряли за кухнята по -малко от пет години. Както и предишните години, Храна и усилвател Вино ще представи тазгодишните победители в юлския брой на списанието и ще ги включи в юнския Food & amp Wine Classic в Аспен.

Food & amp Wine's Бприблизително не в ° Схефс 2017

Йоши Окай, Отоко, Остин
Вал Канту, Californianios, Сан Франциско
Питър Чо, Хан Оук, Портланд
Сара Крамер и Сара Хаймансън, Кисмет, Лос Анджелис
Ноа Сандовал, Ориола, Чикаго
Джордан Кан, Разрушител, Лос Анджелис
Нина Комптън, Compère Lapin, Ню Орлиънс
Диего Галисия и Рико Торес, Mixtli, Сан Антонио
Анджи Мар, The Beatrice Inn, Ню Йорк
Джей Блекингтън, Дървената фурна на Хогстоун, остров Оркас, Вашингтон


Колко за този Йеровоам? За този известен готвач? Фестивали на храната примамват богатите

АСПЕН, Колорадо - Кристин Прайс Дозие изпищя, когато видя имейла.

Г-жа Dozier, международен търговски консултант, нейният съпруг и друга двойка вече бяха похарчили около 20 000 долара за хотели, пътувания и билети, за да присъстват на 35-ия годишен Food & amp Wine Classic, четиридневен фестивал на демонстрации на готвачи на знаменитости, партита и дегустации на вино, проведени в Юни в този анклав на Скалистите планини.

Но имаше едно нещо, което парите не можеха да купят и това беше нещото, което тя искаше най -много.

Две седмици преди фестивала приблизително 4000 души, закупили основни пропуски (за по 1550 долара всеки) или V.I.P. пропуски ($ 4,000) бяха информирани, че те могат да бъдат сред 100 вечери, допуснати до уединена планинска поляна, заснемаща „Top Chef“, риалити шоуто Bravo. Изискваше се бърз отговор. Групата на г -жа Дозиер, всички от Тексас, отговори в рамките на 35 минути, но едва на 15 юни, деня преди записването, те получиха добрата новина по имейл: „Поканени сте на специално събитие за хранене“.

„Кристин изпищя“, каза нейната приятелка д -р Тифани Фин, зъболекар, при запечатването, зелена трева на токовете на обувките си, докато опитваше ястие от аспержи, което й беше подадено от „главен готвач“.

Изображение

Изисква се нещо особено специално, за да се вдигне апетитът на най -претенциозните хора в областта на храненето в наши дни, независимо дали виждаме звездите от „Топ готвача“ Том Коликио, Падма Лакшми и Гейл Симънс, които минават покрай тях, докато обсъждат какво лешници добавят към ястие или опит още по -изключителен.

Преди десетилетие само резервацията в горещ ресторант като Alinea в Чикаго беше достатъчна, за да развълнува. Но тези дни тези, които могат да си го позволят, провеждат време с готвачи на знаменитости, частни дегустации на вино в рядко посещавани изби и други преживявания, които са извън менюто на повечето хора.

„Хората искат достъп до неща, които не могат да получат“, казва Гарен Стаглин, винопроизводител от Napa, който събра и дари луксозно преживяване, продадено на търг Napa Valley, четиридневно събитие през юни, за 1,5 милиона долара. Тримата купувачи-включително Стейси Джейкъбс, бившата съпруга на председателя на Qualcomm Пол Джейкъбс-платиха по 500 000 долара всеки за пътуване за две двойки до Тоскана, което включваше луксозни вечери и посещения на винарни като Antinori nel Chianti Classico, Biondi-Santi и Tenuta di Biserno, всички със семейството на г -н Staglin като експертни водачи.

Сцената в тържествената вечер на търга Napa Valley, проведена в курорта Meadowood в Света Елена, Калифорния, беше описана в търговска публикация, The Drinks Business: „Докато кандидатите се замаяха върху магнамите на Krug и Dom Pérignon, духов оркестър избухнаха „Hey Big Spender“ и момичетата, които бяха облечени в злато, се появиха на сцената, след като Balthazar на Screaming Eagle 2014 донесе 440 000 долара.

Пътуването на г-н Staglin не беше единственото търсено: Екскурзия до Япония, която включваше вечеря в три звездата на Michelin Kanda с винопроизводителя Naoko Dalla Valle и шест литрова бутилка от високо оцененото червено вино от нейното лозе за $ 720,000 . Като цяло събитието събра повече от 15 милиона долара за благотворителност.

Г -н Staglin каза, че за тези, които отиват в Напа всяка година, преживяването с храна и пътуване ги подтиква към „ирационална щедрост“, защото мнозина вече „имат повече вино в избите си, отколкото могат да пият през живота си“.

В началото на 2000 -те години един от най -горещите билети, който може да се спечели на фестивала за храна, беше за Burger Bash на ежегодния фестивал на South Beach Wine & amp Food в Маями Бийч. За около 200 долара може да се срещне кавалкада от ефектно облечени банички с месо и готвачи на знаменитости като Боби Флей, Тим Лав и Рейчъл Рей. След гласуване кой е най -добрият, името на шампиона незабавно беше публикувано в десетки уебсайтове за храни.

Тези дни все по -малко репортери посещават Burger Bash, а по -малко хора от хранителната мрежа се състезават. Тези със средства предпочитат събития в South Beach като вечеря за 850 долара на билет с готвача Massimo Bottura от Osteria Francescana в Модена, Италия, и Giada De Laurentiis, домакин на Food Network. Гостите се наслаждават на ястия като телешко върху боядисана чиния, а фестивалът като цяло получава приятна за спонсорите купчина престиж.

„Това, което харесват 1 процента, са уникални преживявания“, казва Лий Шрагер, организатор на фестивала. „Те искат достъп. Това е, което всеки иска, но 1 % може да си го позволи. Те искат интимно. "

Горещината е в по -високия край, което обяснява защо American Express плати на около дузина влиятелни лица в социалните медии от 1000 до 10 000 долара, за да изпратят пратки от своята Platinum House, наето имение от страната на ски планината на Аспен, по време на тазгодишната Food & amp Wine Classic. Стефани Изард, готвач от Чикаго, която беше първата жена, спечелила титлата „Топ готвач“, приготви ястия, приготвени в Instagram, в продължение на три дни.

В едно интервю Ерин Максуел, директор по партньорство с марка в American Express, каза, че определянето на кои готвачи да се включат е толкова просто, колкото да се отбележи къде притежателите на карти с високи разходи търсят резервации от консиерж услугата на компанията. „Използваме тези данни, за да знаем къде да бъдем“, каза тя.

По същия начин American Express забеляза много покупки на билети за фестивала на музиката и изкуствата в долината Coachella Valley и създаде Platinum House в района на Палм Спрингс, Калифорния.

На встъпителния музикален фестивал Arroyo Seco Weekend, който се проведе през юни в Rose Bowl в Пасадена, Калифорния, организаторите на Coachella показаха разбирането си, че тези, които купуват $ 400 V.I.P. билетите, за да видите акции като Том Петти и сърцеразбивачите и Андрю Бърд, биха искали да платят за уникални заведения за хранене. Налична беше кошница за пикник за 120 долара от République, бистрото в Лос Анджелис, която включваше два десерта: правоъгълник от осолена карамелена шоколадова торта и квадратна праскова.

Забравете лошата кафява киселина на Woodstock. Храната е мощен начин да транспортирате психически посетителите на фестивала - и да ги задържите, казва Ник Адлер, кулинарен директор на Coachella и Arroyo Seco.

„Просто се опитвам да ви накарам да хапнете“, каза г -н Адлер. „Затворете очи, отидете някъде другаде, отворете ги и осъзнайте:„ О, уау “.

Много готвачи на фестивала в Аспен казаха, че са готвили насаме за покровители, които са купували услугите им на благотворителни търгове. Г -жа Izard взе 25 000 долара, за да се възползва от щанда на Alex's Lemonade Stand, детска фондация за рак. Майк Лата, собственик на два ресторанта в Чарлстън, Северна Каролина, даде около 34 000 долара на събитие на Фондация Джеймс Бърд, за да приготви вечеря за 12 в дома на Уенда Харис Милард, изпълнителен директор по дигитална реклама. Една все по-нова, Кейти Бътън от Curate в Ашвил, Северна Каролина, събра 8 000 долара, за да се възползва от програмата за хранене в района на Downtown Welcome Table. Тя се съгласи да сготви вечеря за осем за банкер Дана Л. Стоунстрийт.

Невероятният вкус към екстравагантни хранителни преживявания накара някои хора от бизнеса с хранителни събития да си почесат главите през юни при новината, че Time Inc., собственикът на Food & amp Wine, премества повечето от дейностите на списанието в Бирмингам, Алабама, от Ню Йорк . Въпреки страхотните ресторанти там като Ovenbird на Крис Хейстингс и Bar and Grill на Frank Stitt’s Highlands, Бирмингам не е известен с това, че генерира кулинарната топлина, от която Аспен копнее да бъде част. Наред с новината, че Сюзън Унгаро се оттегля след повече от десетилетие като ръководител на базираната в Ню Йорк фондация Джеймс Бърд, имаше усещането, че основите на света на храните се променят.

Но понякога парите и властта текат към нови места и нови джобове.

На дегустация на Wines for Zillionaires в климатизирана палатка в Paepcke Park в Aspen сомелиерът Марк Олдман откри сесията, като инструктира всички да поставят ламинираната карта на всяко място. Той съдържаше съвети как да разпознаете фалшиво вино на търгове.

Преминавайки към по -приятни теми, той инструктира: „Милионерите обичат големите бутилки.“ Той отбеляза размерите в нарастваща степен на рядкост: Салманазар, девет литра Навуходоносор, 15 литра, еквивалентни на 20 стандартни бутилки. И след това, посочвайки отляво на подиума, предизвиквайки възхитени панталони от стотиците присъстващи, той посочи пример за най-редкия: 18-литрова бутилка, пино ноар от 2014 г. от винарна Benovia в Калифорния. Мелхиор, той съдържа вино на стойност 1920 долара.

Г -н Олдман, един от големите шоумени на винения свят, призова за доброволец. Жена, която се представи като длъжна Бека, пристъпи напред и коленичи под бутилката, панталоните й бяха отпечатани с рози и Айфеловите кули. Той отвори крана в тапата. Част от виното, богато с нотки на череша, влезе в устата й, а другата - по брадичката. Сомелиерката й предложи салфетка точно навреме, за да предотврати достигането й до златното й колие.


FOOD & amp WINE DIGITAL

ИЗПЪЛНИТЕЛЕН ДИРЕКТОР / ГЕНЕРАЛЕН УПРАВИТЕЛ
Майлс Стивърсън

ИЗПЪЛНИТЕЛЕН РЕДАКТОР
Райън Грим

СТАРШИ РЕДАКТОР
Кат Кинсман

РЕСТОРАНТЕН РЕДАКТОР, ЦИФРОВ
Мария Ягода

СЪОБЩЕН РЕДАКТОР - НОВИНИ
Адам Кембъл-Шмит

ДИГИТАЛЕН ФОТО РЕДАКТОР
Сара Кроудър

СТАРШИ АНГАЖИТОРЕН РЕДАКТОР
Мег Кларк

РЕДАКТОР ЗА АГУЛИРАНЕ НА АУДИТОРИЯ
Каролайн Шнап

РЕДАКТОР НА ЦИФРОВИ ОПЕРАЦИИ
Елза Säätelä

ЦИФРОВ ПРОИЗВОДИТЕЛ
Меган Сол

ЦИФРОВИ ДОПЪЛНИТЕЛИ
Дейвид Ландсел

ХРАНА & УСИЛНИК НА ВИНО

Главен редактор
Хънтър Люис

Заместник редактор
Мелани Ханш

Изпълнителен редактор
Карен Шимизу

Изпълнителен редактор на вино
Рей Айл

Кулинарен директор като цяло
Джъстин Чапъл

Старши редактор на храни
Мери-Франсис Хек

Асоцииран редактор на храни
Келси Йънгман


Цялата получена поща става собственост на Meredith Corporation, Affluent Media Group. Всички права запазени.


Какво правеше Али Лартер в Food & Wine Classic?

Ястията на милиардери се събраха на кулинарния фестивал в Аспен заедно с актрисата "Heroes" за вечеря, приготвена от готвача Майкъл Волтаджо.

Джошуа Дейвид Стайн

  • Споделете тази статия във Facebook
  • Споделете тази статия в Twitter
  • Споделете тази статия по имейл
  • Показване на допълнителни опции за споделяне
  • Споделете тази статия в Print
  • Споделете тази статия в коментар
  • Споделете тази статия в Whatsapp
  • Споделете тази статия в Linkedin
  • Споделете тази статия в Reddit
  • Споделете тази статия на Pinit
  • Споделете тази статия в Tumblr

  • Споделете тази статия във Facebook
  • Споделете тази статия в Twitter
  • Споделете тази статия по имейл
  • Показване на допълнителни опции за споделяне
  • Споделете тази статия в Print
  • Споделете тази статия в коментар
  • Споделете тази статия в Whatsapp
  • Споделете тази статия в Linkedin
  • Споделете тази статия в Reddit
  • Споделете тази статия на Pinit
  • Споделете тази статия в Tumblr

Освен ако не смятате готвачите за знаменитости & mdash и някои от тях всъщност са & mdash the Храна и усилвател Вино Класикът в Аспен е известен със слава и светлина върху смелите лица.

Но по някаква причина в петък вечер се озовах в частен дом за 16 милиона долара с двама Lamborghinis на алеята, леко изнервен от вечерята с Али Лартер, актрисата, която помня от страшно биполярно Герои но чието ново шоу, Легенди, току -що беше взето от TNT за 2014 г. Бяхме там за вечеря, приготвена от готвача Майкъл Волтаджо, един от тази година & rsquos Най -добрите нови готвачи.

? Вече това са много странни неща, смесени заедно. Без да се прекалявате & ldquo Ето как се прави наденицата ви & rdquo къщата е била на пазара, изброени от Били Роуз, той от силовата фирма The LA, The Agency, и много от двадесетте гости на вечерята бяха милиардери. Michael Voltaggio има договорка с Lamborghini и Lamborghini се надява да продаде колите на гореспоменатите милиардери, докато г -н Rose, който не присъства, пожела да направи същото за къщата. Но какво правеше Али Лартер там ??

? & ldquoНе бих се нарекла & gdquo, обясни ми г -жа Larter Холивудският репортер, докато пихме бира Goose Island в разтегнатия бар на къщата надолу и дъвчехме дълбоко пържено хрупкаво сухожилие от говеждо месо. Независимо от това, г -жа Лартер има готварска книга, която излиза през септември, Ali Larter & rsquos Кухненски развлечения. & ldquoНо храната ми не е & rsquot скъпоценна & rdquo, тя обясни, докато се чудех а) ако стоях твърде близо до нея и б) кой беше човекът с хубавия кашмир, който стоеше с нас. [Това беше нейният мениджър, Майкъл Биркумшоу.]

Според г -жа Лартер, тя прекарва много късни нощи в планиране и тестване на рецепти за вечери, които организира в дома си в Холивуд Хилс. Книгата не е & rsquot Жак Пепин& rsquos Ла техника. & ldquoВие & rsquos е да се забавляваш и да се развихриш, & rdquo каза тя. & ldquoПо принцип, & rdquo тя обясни, & ldquoit & rsquos за хора, които искат да се забавляват, независимо дали е & rsquos двама души или вечеря на 16. & rdquo Субтитрите са & ldquoГодина на празничните менюта от Моят дом до вашия. & rdquo

? Исках да спомена Гуинет Полтроу, която превърна GOOP, своя забавен бюлетин за начина на живот, в разрастващ се кухненски индустриален комплекс, но си помислих, че това би било лошо. Вместо това разговаряхме за апартаментите в Ню Йорк и трудностите при забавлението в тях. Ню Йорк е собствена държава на rsquos, отбеляза г -жа Larter.

? По -късно видях г -жа Larter да разговаря с Кейт Крейдър, редакторът на ресторанта в F & ampW, над ястие, наречено & ldquoБавно сварено говеждо месо, ряпа, преструваща се на говеждо. & rdquo Причината за присъствието й стана ясна: тя се готвеше за скока си в пространството за начин на живот, една вечеря наведнъж.


Присъствах на Food & amp Wine ’s foodie уикенд в Napa – тук ’s какво се случи

Главният готвач Джош Андерсън демонстрира обсъждане на сос от чимичури в новата Кухня за обучение в Хестан, която дебютира уикенда на първото събитие Food & amp Wine с ЦРУ в Copia. (Снимка: Виктор М. Самуел Фотография)

Вечерящите заемат местата си на вечерята в събота вечерта на встъпителния уикенд Food & amp Wine Weekend с ЦРУ в Copia. (Снимка: Victor M. Samuel Photograhy)

Снимка: Виктор М. Самуел Фотография

Главните готвачи предлагат три ястия за 80 гости на вечерята в събота вечер на встъпителния уикенд на Food & amp Wine с ЦРУ в Copia. (Снимка: Виктор М. Самуел Фотография)

Салата от първо ястие от цвекло, цитрусови плодове и зеленчуци беше сервирана по време на вечеря в откриването на Food & amp Wine Weekend с ЦРУ в Copia. (Снимка: Виктор М. Самуел Фотография)

Вечеря, включваща пържола и копър от копър, беше сервирана на 80 гости по време на встъпителния уикенд на Food & amp Wine с ЦРУ в Copia. (Снимка: Виктор М. Самуел Фотография)

Списание Food & amp Wine е известно със своите приказни фестивали през уикенда, включително известния ежегоден Aspen Food & amp Wine Classic, звездни тридневни демонстрации за ядене, пиене и готвене, които получават 1600 долара за билет.

Но списанието никога не е провеждало емблематично събитие като това в долината Напа - досега.

Миналия уикенд те си партнираха с Кулинарния институт на Америка за първия по рода си Food & amp Wine Weekend с ЦРУ в Напа. Потапящият образователен фестивал се проведе на 16-18 февруари на територията на ЦРУ в Копия в центъра на Напа и включваше, наред с други неща, поредица от практически уроци по готвене и битка за готвач на ЦРУ.

В сравнение с Аспен, това тридневно събитие, на цена от 950 долара, беше изгодна сделка (език, здраво поставен в бузата).

Как беше? Е, успяхме да се промъкнем в събитието в събота вечер, Chef ’s Table: California Bounty Dinner, проведено в чисто новата Hestan Teaching Kitchen, най-съвременна търговска кухня с площ от 9000 квадратни метра, предназначена за любителите на храната и семейни уроци по готвене. И беше доста страхотно.

Заедно с около 80 други гости бяхме посрещнати с флейти на мама и фантастични ястия от пъдпъдъчи яйца, преди готвачите от ЦРУ да започнат своите демонстрации за готвене на три станции за ястия: салата, предястие и десерт.

Любимото ми нещо на събитието беше да науча съвети и трикове от готвачите. Например готвачът Ланс Руд приготви салата от печено цвекло и цитрусови плодове и ни показа как използва белачка за зеленчуци и хартиени кърпи, за да получи гладко цвекло, достойно за чинии. Той също така ни научи как да маневрираме с нож точно така, че да получим перфектен портокалов върхов, отрязвайки всеки сегмент от мембраната му.


Варианти на рецептите на Dolmades (Dolmathes)

Долмадес (Dolmathes) се отнася до гръцки ястия, приготвени със зеле или с лозови/ гроздови листа, пълнени с вкусна билкова оризова смес, оформени на малки рулца и варени до прекрасно омекване. Някои варианти на рецепти за долмадес освен ориз, билки и подправки включват и кайма (говеждо и/или свинско).

Най -популярният вариант на месни долмади са Lahanodolmades (гръцки зелеви рулца), които са най -подходящи като основно ястие. Месните долмади се сервират топли и обикновено се гарнират с яйчен лимонов сос (Avgolemono), докато вегетарианските долмади без месо се сервират студени или на стайна температура с изстискване на лимонов сок в последния момент и малко гъсто кремаво кисело мляко. И споменах ли, че те са перфектната рецепта за заем!


Насладете се на националния фестивал за храна и вино с Марта Стюарт, топ готвачи

ASPEN, Колорадо - Aperol spritzes определено се завръщат в менюто, защото ако Марта Стюарт го каже, значи трябва да е така.

Говорейки пред стотици нетърпеливи фенове, които платиха близо 2 000 долара за билет на най -фантастичния фестивал на храната този уикенд, Стюарт сподели любимата си рецепта за шприц Aperol и спори със статия от 9 май в Ню Йорк Таймс, която я нарече „не е добра напитка“.

Каза Стюарт по начин, който обяви въпроса за приключен: „Харесва ми“. Публиката избухна в аплодисменти, когато тя отпи още една глътка от искрящия портокалов коктейл, любим на Instagrammers навсякъде.

Джон Хавик от Колорадо Спрингс, Колорадо, се преструва, че пие от 27-литрова бутилка Stag 's Leap Wine Cellars 2014 CASK 23 каберне совиньон, оценен на 13 000 долара, по време на Food & amp Wine Classic в Аспен през 2019 г. (Бутилката по това време беше празна.) (Снимка: Trevor Hughes/USA TODAY)

Между извикванията за своя производител на топки за лед, нейния клуб за вино и най-новата й готварска книга, Стюарт оглави разпръснатия състав от известни готвачи, винопроизводители, дестилатори и знаменитости, които се спуснаха в този живописен планински град за ежегодния Food & amp Wine Classic.

След като разказа поредица от истории, които накараха публиката да се разсмее, и случайно посъветва гостите да използват кухненски робот Cuisinart вместо спонсора на събитието KitchenAid, Стюарт се зачуди на глас дали първият й фестивал ще бъде последният й: „Надявам се да ме поканят обратно “, каза тя с усмивка.

Беконът виси готов за дегустация по време на 2019 Food & amp Wine Classic в Аспен. (Снимка: Тревър Хюз/САЩ ДНЕС)

Други високопоставени гости бяха водещите и състезатели на „Топ готвач“ от 16-ти сезон, включително победителката Келси Барнард Кларк от ресторант Eat KBC в Дотан, Алабама и готвачи от Минг Цай до Рик Бейлес до Андрю Цимерн.

Известни хора в Instagram бяха навсякъде, ядяха устойчиви обяди с морски дарове със Цимерн, позираха с бутилка вино с размер на буре или се изпотяваха от излишъците си с часове по йога. Кейти Пери и Орландо Блум бяха забелязани няколко пъти, а поканите за вечерни партита с неограничени напитки и храна бяха валутата на уикенда.

& quotНай -готвач & quot (Снимка: Тревър Хюз/САЩ ДНЕС)

Завършването на екстравагантността беше педагогът по вино и писателят Марк Олдман, който беше домакин на двойка дегустации, в които участниците опитаха всеки еквивалент на 14 000 долара вино, ако бяха купили бутилките сами. Наречен „Вина за квадрилионери“, Олдман черпи вдъхновение от вината, сервирани на борда на Concorde, и се появи в пилотска униформа по поръчка, държаща корта с сабя за шампанско.

И докато гостите на дегустацията на Олдман опитаха разнообразие от вина, които се случват веднъж в живота, това беше неговата бутилка от 300 стъкла с еленски винени изби 2014 CASK 23 каберне совиньон (на стойност 13 000 долара), която открадна шоуто-и гостите позираха за снимки.

Фестивалът Heritage Fire, който също се провежда ежегодно същия уикенд в близкия Snowmass, имаше готвачи, които скараха месо, риба и зеленчуци на открит огън. Фестивалът е отделен от събитията в Аспен, но привлича много от същите гости.

Цигуларката Джесика Борт свири, когато слънцето залязва по време на венецианско шприц парти на покрива по време на 2019 Food & amp Wine Classic в Аспен. (Снимка: Тревър Хюз/САЩ ДНЕС)


Остин готвачът прави ‘Храната и виното ’ Най -добрият нов готвач

Кевин Финк от Emmer & Rye подкрепя годишното присъствие на Тексас в списъка.

За пореден път е представен Тексас Храна и усилвател ВиноПрестижният списък за най -добрите нови готвачи в Америка. Този път това е Кевин Финк от Остин. Ресторантът му, Emmer & amp Rye, също е направен Тексас МесечноСписъкът на десетте най -добри нови ресторанта в Тексас, който публикувахме през март. По това време ние написахме: „Има местни и след това има местен. В Emmer & amp Rye фанатиците на храната със звезди очи отглеждат екзотични гъби в повдигнати легла до ресторанта, смилат не-ГМО зърнени култури за хляб и сладкиши, както и прасят прасета и агнета в кухнята, вместо да ги купуват готови нарязани на котлети и печени . . . . . Сърцето и умът зад операцията принадлежат на 31-годишния Кевин Финк, който прекарва време във френското пране в Калифорния и Нома в Дания.

Победителите ще бъдат представени в Храна и усилвател ВиноЮлският брой и също така ще бъде показан в Food & amp Wine Classic в Аспен, 17-19 юни.

Тексас е основно присъствие в последните списъци на националното кулинарно списание. През 2014 г. отличията на Lone Star State бяха Джъстин Ю от Оксърт (Хюстън), Пол Куи от Куи (Остин) и Мат Маккалистър от FT33 (Далас). А през 2015 г. Майкъл Фойтасек и Грей Нонас от Оламаи (Остин) стигнаха до финала.

Прессъобщението на списанието обяснява процеса на подбор, като посочва, че техните редактори „избират най-добрите нови готвачи след месечен процес на подбор. Редакторите искат номинации от критици на ресторантите, писатели на храни и други доверени експерти в цялата страна, търсейки талантливи, креативни готвачи, които отговарят за кухнята пет или по -малко години. След това редакторите пътуват инкогнито, за да опитат храната. "


Гледай видеото: Formal Dining Service (Януари 2022).