Нови рецепти

Маслинови масла, произведени в страната на виното

Маслинови масла, произведени в страната на виното


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Зехтинът и виното просто вървят заедно; те са част от магическата комбинация от храни, които правят средиземноморската диета толкова здравословна. И лозята, и маслиновите дървета процъфтяват на едни и същи места, така че не е изненадващо, че предприемчивите винопроизводители правят свои собствени маслинови масла. Независимо дали харесвате зехтина си екстра върджин и пикантен или вливащ се с аромат на плодове и билки, ето някои зехтини от винена провинция, които си заслужават да се поръсят:

Изби Брутокао: Тази винарска изба в окръг Мендочино, чиито основатели имат корени във Венеция, Италия, е специализирана в италиански сортове като долчето, смеси в супер тоскански стил и маслинови масла, които да съответстват. Маслините идват от собствеността на семейството и нямат нищо друго освен класически тоскански сортове маслини като Frantoio, Leccino и Maurino. 18 долара за бутилката от 375 милилитра.

Винарска изба Pietra Santa: Почти всяка винарна предлага винарски клуб, но Pietra Santa, закътан в планината Санта Круз, е един от малкото, който може да се похвали и с клуб със зехтин. Членството в Club OO означава, че ще получавате две годишни пратки на техните италиански масла, отглеждани върху скалиста почва на 1400 фута височина, както и отстъпки и специални покани. Нашето любимо е органичното екстра върджин масло. 35 долара за бутилката от 500 милилитра.

Кръгло езерце: Избата Napa Valley е също толкова известна със своя каберне совиньон, колкото и с местните си маслинови масла. Опаковани в отличителни кръгли бутилки - natch - техните маслинови масла, които току -що бяха пуснати, включват испанска смес и италианско сортово масло, напоено с лимон Майер. 36 долара за бутилката от 375 милилитра.

Ранчо McEvoy: След вълнуваща кариера във вестниците, Nan McEvoy стартира ранчо с маслини в Petaluma - а останалото е история. Кой не обича техния копринен сапун и балсам за тяло от 80 акра със зехтин? Вината от младите лози на имота - които включват вионие, монтепулчано и пино ноар - все още са в процес на производство, но сертифицираният им органичен зехтин е тяхната претенция за слава. Тревистият Olio Nuovo, направен от пресни млади маслини всяка есен, се разпродава бързо, но ние обичаме пикантния зелен аромат на екстра-девственото масло Traditional Blend целогодишно. 46 долара за бутилката от 750 милилитра.

Винарска изба Йордан: Сякаш не беше достатъчно за създаването на изключително популярни каберне совиньон и шардоне в идиличен имот в Хилдсбърг, окръг Сонома, семейство Джордан също създава свой собствен зехтин. Леко пикантната смес, направена от маслини Frantoio, Leccino, Arbequina и Pendolino, е прекрасна, полита върху зеленчуци на скара. Но нямаме търпение да го опитаме в тази Йордановска маслина и торта от Шардоне. $ 29 за бутилката от 375 милилитра.

Щракнете тук за повече информация от The Daily Sip.


Сезон на зехтина в Калифорнийската винена страна

С прибирането и натрошаването на гроздето започва друг сезон.

28 ноември 2008 г. — -Точно когато прибирането и натрошаването на гроздето приключва, сезонът на маслините започва бързо в винената страна на Северна Калифорния.

Маслиновите дървета също харесват сух средиземноморски климат, а много лозя и ранчо имат градини със сиво-зелени маслинови дървета, осеяни по долините и склоновете. През ноември екипажите полагаха брезенти под дърветата, а след това удряха клоните с дълги стълбове, за да съборят маслините на земята.

Подобно на винопроизводителите, производителите на зехтин търсят различни аромати от различни сортове маслини, но за разлика от виното, зехтинът не трябва да отлежава и има най -интересните и интензивни аромати, когато е прясно пресован.

Нан Тъкър МакЕвой помогна за въвеждането на тази индустрия в страната на винопроизводството в Северна Калифорния, когато създаде ранчо McEvoy в хълмовете на окръг Марин в Западна Петалума.

Първоначално тя трябваше да бъде мястото на нейния селски дом, но регионът не беше жилищно райониран, така че тя се нуждаеше от селскостопанска дейност, за да получи разрешение. Тя реши, че в района има достатъчно лозя и затова се насочи към ранчо с маслини.

На МакЕвой беше казано, че това не може да се направи поради хладната мъгла в окръг Марин, но това само увеличи решителността й. Тя наема Маурицио Кастели, експерт по маслиновото масло от Тоскана, който й помага да разработи биологично ранчо от маслини, специализирано в италиански сортове, включително популярните Frantoio и Leccino.

„Искаме интензивния горчив вкус на зелените маслини, затова сме склонни да прибираме реколтата от по -ранната страна, въпреки че колкото по -зрели стават, толкова повече масло имат маслините“, каза директорът на образованието Джил Лий.

Ранчо Макевой е отворен за обществеността само няколко пъти в годината. На 7 декември посетителите могат да обиколят овощните градини и да опитат наскоро смления зехтин Olio Nuovo. През пролетта ще има обиколки на частните градини на McEvoy. Щракнете тук, за да направите резервации.

Ранчото McEvoy също има собствен frantoio или каменна маслинова мелница, която притиска плодовете точно върху имота. Лозя от целия регион, които нахлуват в бизнеса със зехтин, също започнаха да пресоват маслините си в McEvoy.

Изба Медлок Еймс в окръг Сонома пренася своите култури от италиански и испански сортови маслини в McEvoy за пресоване. Еймс Морисън, съсобственик на лозето, вярва, че включването на испански маслини като Manzanillo и Arbequina помага за закръгляването на италианските плодове, като добавя отличителна подправка и пиперлива хапка. Той предлага да сдвоите паста с макаронени изделия, напоена с масло с червена смес, като мерло/каберне, за да съответства на смелите аромати на новото масло. Той планира тази пролет да продаде първата търговска партида зехтин на избата си за членовете на нейния винен клуб.

Франтойо Ристоранте в Мил Вали, Калифорния (152 Shoreline Hwy., Mill Valley, Калифорния, 94941) може да се похвали с голяма каменна преса за зехтин точно до трапезарията. През ноември и декември гостите могат да наблюдават как плодовете се смачкват с огромен гранитен камък.

Собственикът Роберто Зека, родом от Тоскана, вярва, че има мистична връзка между хората и маслиновото дърво и се позовава на древна Гърция и месопотамските култури, използващи го преди хиляди години. Зехтинът на ресторанта му е студено пресован, органичен и се продава само чрез неговия магазин и уеб сайт за управление на качеството. Зека казва, че не позволява маслото му да остарее по рафтовете.

Когато дегустирате новопресовано масло, той съветва: "Това е подправка, така че не отивайте за удоволствие. По -скоро потърсете анализ. От новото масло искате горчивина: вкусът на зелени листа, прясно нарязана трева и артишок. Трябва да да бъде пиперлив изблик в гърлото. С напредването на възрастта става по -мек. "

Не всички зехтини в Северна Калифорния идват от Италия или Испания. В лозето и винарната Сонома Б. Р. Кон (15000 магистрала Сонома, Глен Елън, Калифорния, 95442) Твърди се, че през 1870 -те години френски търговец е засадил своите дървета Picholine, които са маслини, за които се смята, че са родом от Франция.

След прибирането на гроздето, когато маслините са 30 процента зелени за пиперния вкус, 30 процента се превръщат и 30 процента черни за високото съдържание на масло, те се събират и след това се отвеждат в близката маслинова преса, за да се направят специални масла, вариращи от екстра върджин зехтин към лимоновото масло на Майер. Те се продават в магазина за подаръци заедно с други специализирани храни като оцет.

Том Монтгомъри, винопроизводител в B. R. Cohn, предлага сдвояване на ястия, които включват наскоро пресовани зехтин със совиньон блан, така че хрупкавостта на виното и остротата на маслото да са в хармония или да се приведат в съответствие с това, което той нарича „интуитивно небце“. B. R. Cohn предлага обиколки и дегустации на лозя и маслинови овощни градини по предварителна уговорка и те имат безплатни класове за набиване на маслини, които предстоят на 25 януари и 1 март.

За да се потопите наистина, Фестивал на маслините в долината Сонома се провежда през декември, януари и февруари. За това събитие в лозята, ресторантите и Olive Press се провеждат курсове по готвене на зехтин, партита на мартини, събития за нанасяне на маслини и дегустации на вино и масло. Посетете уеб сайта на фестивала за повече информация.


Торчети (или Ciambelline) ал Вино

Бисквитките с формата на пръстен, приготвени със зехтин и вино, са често срещани в цяла централна южна Италия. Те са бисквитки, които въпреки своята простота връщат сладки спомени за много от нас, които идват от тази част на багажника. Баба ми по бащина линия, която беше от Изерния (Молизе), направи нейната с бяло вино. Тя разточваше лъскавото тесто на тънки въжета, усукваше въжетата заедно и ги оформяше на малки пръстени. Те бяха плътни и не прекалено сладки, завършени с глазура от яйца.

В Лацио, региона, който включва Рим, и Абруцо, откъдето е майка ми, ciambelline al vino обикновено се правят с червено вино, а не с бяло, не е изненадващо, че в Абруцо е обичайно да използвам Montepulciano d’Abruzzo, което правя. Той придава на бисквитките плодов нюанс, което ги прави трудни за устояване. Можете да запазите бисквитките чисти или да ги подправите малко с анасон и да ги оваляте в захар точно преди печене, което за мен ги прави безкрайно по -интересни, но все пак подходящи за потапяне.

Традиционният метод за производство ciambelline al vino те са „all’occhio“ (на око), което означава без да се измерва. Просто комбинирате „чаша“ вино, „чаша“ зехтин и „чаша“ захар и след това работите в достатъчно брашно, за да постигнете еластично тесто, което може да се разточва и оформя. Добавих по -точни измервания, за да ви помогна. Някои рецепти включват щипка бакпулвер в тестото, за да олекотят бисквитките и да ги направят по -хрупкави. Моето собствено предпочитание е да го изоставя, тъй като харесвам плътната, хрупкава текстура на по-старомодните и начина, по който се изправят, за да бъдат потопени във вино или потопени в горещо кафе.

Що се отнася до оформянето, можете да направите класика циамбелин чрез навиване на парчета тесто на въжета и прищипване на краищата, за да ги запечатате. Или, за визуално процъфтяване, опитайте да пресечете краищата на пръстените, вместо да ги запечатвате заедно. Тази форма е известна като Торсетаз - малки обрати. По какъвто и начин да ги оформите, знайте, че когато правите тези бисквитки, се поглезите с любим вкус на италианското детство.


Зехтин от Южна Африка

Екстра върджин зехтин Morgenster се прави във винен имот на нос.

СТЕЛЕНБОШ, Южна Африка - За финия зехтин Южна Африка не идва лесно на ум. Но средиземноморският климат в района на винопроизводството на Кейп е отличен за маслинови дървета, както откри Джулио Бертран, италианец, който се установява в Стеленбош през 90 -те години. Днес се изчислява, че първоначалният парцел-„майчиният блок“ от дървета в неговото имение, Моргенстър-е предоставил милиони маслинови дървета на производителите в Намибия, Южна Африка и Зимбабве, като по същество стартира производството на зехтин в Южна Африка. Сега в Южна Африка има около 20 марки екстра върджин зехтин. Г -н Бертран почина миналата година на 91 години, но дъщерите му, Федерика и Алесандра Бертран, продължават да управляват имението, което има 30 000 дървета и също произвежда вина. А зехтините са многогодишни носители на награди. Бутилирането за 2018 г. е класирано сред най -добрите в света от Flos Olei, наръчник за зехтин. Маслото за 2018 г. е водещата комбинация от 14 сорта, всеки от които е бран и пресован отделно, преди да бъде комбиниран. Екстра върджин маслото е богато тревисто на небце, с нотки на пипер и приятна горчивина.


Studiokreasidesign

Как да си направим дресинг от масло и червено вино. Чаша екстра върджин зехтин. Не заменяйте рапицата със зехтин.

Уверете се, че капакът е здраво закрепен! Уверете се, че всички съставки на салатата са измити и охладени. Надградете го и добавете различни вкусове, ако ги откриете, например смлян чесън или прясно настърган корен от джинджифил. Оставете да престои 30 минути при стайна температура, за да се слеят вкусовете. Това се свежда до предпочитанията за вкус и аз ви приветствам да си поиграете с това съотношение, за да получите по -осезаем винегрет.

Как да си направим дресинг за салата от олио и оцет | Червено вино . от i.pinimg.com Подправките включват сол, черен пипер (прясно смлян) и често дижонска горчица и/или чесън. Оцетът от червено вино и оцет от бяло вино работят добре в тази италианска рецепта за дресинг. Червеният винен оцет е един от най -силните на вкус. Смесете захарта, соленото масло и оцета в буркан и разклатете, докато се включи напълно. Разбъркайте с пръсти, за да комбинирате.

Надградете го и добавете различни вкусове, ако ги откриете, например смлян чесън или прясно настърган корен от джинджифил.

Червеният винен оцет е един от най -силните на вкус. Смесете оцета, лимоновия сок, меда, солта и черния пипер в блендер. Разклатете дресинга в буркан (или го разбийте), за да комбинирате отново съставките. Освен това подготовката му е детска игра. Чесън и усилващ сос за червено вино с оцет Опитайте винегрета и, ако е необходимо, коригирайте съставките, докато ви се хареса. Точно преди сервиране извадете чесъна от дресинга. Разбъркайте с пръсти, за да комбинирате. Вземете вашите рецепти за салата на следващото ниво с вкусен домашен дресинг, рецептите за дресинг с червен винен оцет могат да ви помогнат. Уверете се, че капакът е здраво закрепен! Полейте този дресинг с червен винен оцет върху легло със смесени зеленчуци за лесна и проста салата! Вместо това, тази рецепта използва съотношение масло към киселина 1: 1 (оцет + лимонов сок), което прави този винегрет малко по -остър. Добавете марули, моркови, лук, краставици, домати, маслини, пепероцини в голяма дървена купа за салата.

Олиото и оцетът естествено ще се отделят, докато дресингът за салата седи. Оцетът от червено вино и оцет от бяло вино работят добре в тази италианска рецепта за дресинг. Вместо това, тази рецепта използва съотношение масло към киселина 1: 1 (оцет + лимонов сок), което прави този винегрет малко по -остър. Можете също да използвате дижонска горчица, ако предпочитате пикантно кафяво. 1/4 чаша оцет от червено вино 1/4 чаша вода 1/2 чаша екстра върджин зехтин 1/2 чаена лъжичка чесън на прах (или гранулиран чесън)

Рецепта за винегрет от горчица -шалот - NYT готвене от static01.nyt.com 1/4 чаша оцет от червено вино 1/4 чаша вода 1/2 чаша екстра върджин зехтин 1/2 чаена лъжичка чесън на прах (или гранулиран чесън) Той е толкова универсален , може да се използва за смесени зеленчуци или тако салати. Това е вкусен, остър винегрет. Разклатете, докато захарта се разтвори. Традиционните винегрети от червено вино, като този, са направени от оцет от червено вино, зехтин, захар, дижонска горчица, чесън, сол и черен пипер.

За разлика от другите ни рецепти за винегрет, тази рецепта не използва традиционното съотношение 3: 1 масло към оцет.

Традиционните рецепти за винегрет с червено вино използват съотношение 1: 3 масло: Смесете всички съставки заедно в малка купа или разклатете всички в буркан. Това се свежда до предпочитанията за вкус и аз ви приветствам да си поиграете с това съотношение, за да получите по -осезаем винегрет. Не заменяйте рапицата със зехтин. Разбийте заедно в купа или поставете в плътно затворен буркан и разклатете, за да се комбинират. Затегнете капака и разклатете енергично за около 10 секунди или до пълно комбиниране. Освен това подготовката му е детска игра. Най -простият сос за оцет и олио за бързо приготвяне на салата, просто готвене със сърдечна програма ви предлага този дресинг от оцет и олио за салата, който е толкова лесен за приготвяне и е идеалният лесен топинг към всяка салата. Разбъркайте с пръсти, за да комбинирате. Полейте този дресинг с червен винен оцет върху легло със смесени зеленчуци за лесна и проста салата! Поръсете върху зелените салати и червеното зеле. Разбъркайте заедно с бъркалка или вилица (или разклатете добре, ако използвате буркан с капак), докато зехтинът се комбинира с оцета. Уверете се, че всички съставки на салатата са измити и охладени.

Класически френски винегрет обикновено е 3 до 4 части масло (обикновено екстра върджин зехтин) и 1 част киселина (често червен винен оцет). Традиционните рецепти за винегрет с червено вино използват съотношение 1: 3 масло: Поставете зехтин, оцет от червено вино, захар, дижонска горчица, чесън и сол в запечатан буркан или контейнер за тупер и разклатете, докато маслото и оцетът се комбинират напълно. При работеща машина постепенно смесете маслото. Оцетът от червено вино и оцет от бяло вино работят добре в тази италианска рецепта за дресинг.

Зехтин и подправка с оцет | Рецепта | Олио, оцетна салата. от i.pinimg.com За оцета, ние избрахме един подбран оцет от червено вино от няколко разновидности на супермаркетите за баланса на вкуса. Уверете се, че всички съставки на салатата са измити и охладени. Тъй като има сол и черен пипер, зехтин, дижонска горчица, оцет от червено вино, дори една лъжица от този дресинг ще превърне обикновена салата или сандвич в необикновено ястие. Как да направите дресинг с червен винен оцет, този прост дресинг отнема само няколко минути, за да се разбие заедно! Направете превръзката своя:

Не заменяйте рапицата със зехтин.

Традиционните винегрети от червено вино, като този, са направени от оцет от червено вино, зехтин, захар, дижонска горчица, чесън, сол и черен пипер. Разбъркайте с пръсти, за да комбинирате. Традиционните рецепти за винегрет с червено вино използват съотношение 1: 3 масло: Смесете всички съставки заедно в малка купа или разклатете всички в буркан. 1/4 чаша оцет от червено вино 1/4 чаша вода 1/2 чаша екстра върджин зехтин 1/2 чаена лъжичка чесън на прах (или гранулиран чесън) Смесете захарта, соленото масло и оцета в буркан и разклатете, докато се включи напълно. Точно преди сервиране извадете чесъна от дресинга. Надградете го и добавете различни вкусове, ако ги откриете, например смлян чесън или прясно настърган корен от джинджифил. Оцет (предпочитан винен оцет) 1 супена лъжица. Олиото и оцетът естествено ще се отделят, докато дресингът за салата седи. Не заменяйте рапицата със зехтин. Опитайте да добавите чаена лъжичка мед, супена лъжица пресен лимонов сок, смляна скилидка чесън или щипка червен пипер на люспи. Беше дадено на баща ми преди много години на пикник на ловна компания за грунйони от бизнес партньор в Италия.

Източник: gettinmyhealthyon.com

Поставете олиото, оцета, солта и черния пипер в стъклен буркан. Традиционните винегрети от червено вино, като този, са направени от оцет от червено вино, зехтин, захар, дижонска горчица, чесън, сол и черен пипер. Толкова е универсален, че може да се използва за смесени зеленчуци или тако салати. Как да направите дресинг с червен винен оцет, този прост дресинг отнема само няколко минути, за да се разбие заедно! Вместо това, тази рецепта използва съотношение масло към киселина 1: 1 (оцет + лимонов сок), което прави този винегрет малко по -остър.

Направете превръзката своя: Разбъркайте с пръсти, за да комбинирате. За разлика от другите ни рецепти за винегрет, тази рецепта не използва традиционното съотношение 3: 1 масло към оцет. Затегнете капака и разклатете енергично за около 10 секунди или до пълно комбиниране. Не забравяйте, че една порция дресинг за салата е не повече от 2 супени лъжици!

Полейте този дресинг с червен винен оцет върху легло със смесени зеленчуци за лесна и проста салата! Чесън и усилващ сос за червено вино с оцет Сервирайте веднага или дръжте в хладилник за 4 до 5 дни. Традиционните рецепти за винегрет с червено вино използват съотношение 1: 3 масло: Придайте на дресинга добра бъркалка непосредствено преди сервиране.

Съставки Този сладък дресинг с червен винен оцет се прави с масло от рапица, оцет от червено вино, захар, пресен чесън, сол, червен пипер и бял пипер. Кулинарни съвети за приготвяне на винегрет от червено вино. Класически френски винегрет обикновено е 3 до 4 части масло (обикновено екстра върджин зехтин) и 1 част киселина (често червен винен оцет). Полейте този дресинг с червен винен оцет върху легло със смесени зеленчуци за лесна и проста салата! Разклатете, докато захарта се разтвори.

Поставете олиото, оцета, солта и черния пипер в стъклен буркан. Предпочитам бял винен оцет в тази рецепта, за разлика от обикновения бял оцет. Олиото и оцетът естествено ще се отделят, докато дресингът за салата седи. Смесете оцета, лимоновия сок, меда, солта и черния пипер в блендер. Надградете го и добавете различни вкусове, ако ги откриете, например смлян чесън или прясно настърган корен от джинджифил.

Чаша екстра върджин зехтин.

Източник: cdnimg.webstaurantstore.com

Ще се почувствате като в Италия!

Просто комбинирайте зехтина, оцета от червено вино, горчицата от дижон, сол и черен пипер и разбийте, докато се комбинират!

Източник: www.bestgrocerydelivery.net

За разлика от другите ни рецепти за винегрет, тази рецепта не използва традиционното съотношение 3: 1 масло към оцет.


Стъпки за това

Лесно е да си приготвите билкови и/или подправени зехтин у дома. Те правят чудесни подаръци за всички поводи.

Измийте и подсушете избраните от вас билкови клони и леко ги натъртете, за да освободите аромата.

Поставете ги в чист декоративен стъклен съд, покрийте със затоплено масло и запечатайте плътно. Оставете на хладно и тъмно място да се влива около 2 седмици.

Вкус. Ако не е достатъчно силно, добавете още пресни билки и оставете да престои още една седмица. Можете или да прецедите маслото, или да оставите билките. Ако не прецедите билките, ароматът ще стане по -силен, докато стои, така че имайте това предвид. По -слабо ароматизираните масла като слънчогледовото и шафрановото масло работят най -добре, за да придадат по -подчертан билков вкус. Въпреки това, екстра върджин зехтин също е добър избор. Ако започнете с мононенаситено масло, като зехтин или фъстъчено масло, инфузираните масла трябва да се съхраняват в хладилник. Те са силно нетрайни и могат бързо да се огорчат. Можете също да добавите чесън, но отстранете скилидките чесън след няколко дни, за да не преувеличите аромата на билките. Ако решите да оставите скилидките чесън в маслото, задължително охладете маслото в хладилник, за да избегнете заплахата от ботулизъм.

Използвайте любимите си комбинации. Използвайте маслата в рамките на 2 месеца. Използвайте инфузирани масла в салатни дресинги и маринати, за да се насладите на пълния вкус.

Предложения за билки: мащерка, босилек, естрагон, лятна чубрица, риган, кориандър, майоран, кервиз, див лук, копър, мента, магданоз, дафинов лист.

Подправки Предложения: кардамон, звезден анасон, хвойна, семена от кориандър, индийско орехче, канела, кимион, карамфил.

Източник на рецептата: от Елизабет Ламбърт Ортис (Dorling Kindersley, Inc.)
Препечатано с разрешение.


Най -доброто ръководство за зехтина

Единственото нещо, което е по -завладяващо от избора на вино, може да бъде изборът на правилния зехтин. Тези дни в повечето супермаркети има рафтове, снабдени с продуктите. Има „тревисти“ маслинови масла и органични вещества, студено пресовани и „чисти“, да не говорим за всички държави на произход, които трябва да се вземат предвид. Достатъчно е да накарате някой да изпадне в паника и да прави това, което правим с винените сортове, които не ни познават-посегнете към този с най-готино изглеждащия етикет, разбира се.

Но повярвайте ни, когато казваме, че си заслужава времето да изберете висококачествена бутилка. Както пише Samin Nosrat, „... като основополагащ елемент, ароматът на зехтина прониква във всяка молекула на ястие.“ Плюс това, с всички тези доказателства за това колко страхотна е средиземноморската диета, вероятно е време да се похапнете от зехтина, който обичате.

Перфектни наливни претеглени чучури от неръждаема стомана, 4 за 15,25 долара на Amazon

Направете изливането му спретнато, чисто и контролирано с тези чучури.

И така, как точно се подхожда към плашещата пътека със зехтин?

Първо, нека разберем оценките.

Екстра върджин зехтин (и студено пресован зехтин)

Най -високият клас от трите е екстра върджин (който Рейчъл Рей нарича с обич „EVOO“). Това определено е класът, който искате да купите за сервиране направо и за рецепти, в които зехтинът играе централна роля - помислете за дресинг за салата, дипс за хляб и зеленчуци и сладкиши със зехтин.

Според Ollie, чатбот с изкуствен интелект, задвижван от образователната лаборатория на Olive Oil Times, екстра върджин зехтин се прави „просто чрез натрошаване на маслини и извличане на сока“, без допълнително рафиниране или химикали. Въпреки че само някои марки рекламират своите масла като „студено пресовани“, те всъщност трябва да бъдат студено пресовани, за да се квалифицират като екстра върджин. По принцип терминът просто означава, че маслините остават под 86 градуса през целия процес на пресоване, тъй като по -високите температури могат да променят вкуса.

Девствено зехтин

Следващият най -висок клас е девственият зехтин. Той също е нерафиниран, но има малко по -високо ниво на киселинност от екстра върджин. Все още можете да използвате това за подобни ястия, както по -горе или с хляб, и има тенденция да бъде малко по -достъпно от екстра върджин сортове. Така че, ако зехтинът не е звездата, това е чудесен клас.

Чисто или рафинирано зехтин

Последният клас е „чист“ или „рафиниран“ зехтин, който често се обозначава и като обикновен „зехтин“. По принцип тези масла са претърпели преработка или химическа обработка и обикновено се смесват с малко девствен зехтин в края. Тъй като обикновено са много по -леки на вкус, те са най -добрият вид за яйца или пържени пържени.

Обща конвенция е, че екстра върджин зехтинът не е толкова подходящ за готвене, тъй като има относително по-ниска точка на дим в сравнение с масла като авокадо или гроздови семки. Много проучвания обаче показват, че това не е така, отчасти защото екстра върджин зехтин не се рафинира.

Зехтин от домашно масло

Понякога може да се натъкнете на нещо, наречено зехтин „кайма“, което е направено от остатъци от маслинова каша. Винаги включва химически разтворител и топлина и обикновено не се счита за зехтин по тези причини. В действителност, маслото от кюспе е в центъра на противоречия за нечестни практики на етикетиране в няколко държави, включително Испания и Великобритания, въпреки че понякога се използва за пържене.

Има ли значение от коя страна идва зехтинът ви?

1. Има множество различни термини - „произведено в“, „продукт на“, „внесено от“, „опаковано“ - което може да показва произхода на бутилка зехтин. Маслиновите масла с един източник се пресоват, опаковат и изнасят от същата страна. Маслиновите масла, които са смес от маслини от различни страни или пресовани и опаковани на различни места, ще изброят всички държави на произход. Това не води непременно до по-ниско качество на зехтина, но най-общо казано тези, опаковани в друга страна, отколкото маслините са събрани, обикновено са по-малко пресни от маслата с един източник.

2. Няма ясен отговор на въпроса: Коя страна прави най-доброто зехтин? Италия, Испания и Гърция са може би трите най-известни, въпреки че Хърватия и Турция също са произвели едни от най-високо оценените масла през последните години. В Съединените щати Калифорния изхвърля някои страхотни маслинови масла, въпреки че щати като Тексас, Аризона и Джорджия също се увеличават като доставчици.

"Това не е толкова страната на произход", казва Оли, "а сортът, климатът и безброй други фактори, които определят вкуса на масло."

Най -общо казано, чистият испански зехтин е по -скоро „плодов“, докато чистото италианско масло се накланя към „тревисто“. Маслата от Гърция са по -ароматни и пиперливи. Въпреки това, дори в рамките на тези категории, има големи разлики в зависимост от зрялостта на маслините, използваните видове и т.н. Освен това, както беше отбелязано, много зехтин са комбинации от различни места. Използвайте тези основни профили като отправна точка, но не се колебайте да опитате селекция.

И така, как можете да стесните избора си?

По същия начин, въпреки че екстра върджин е най -високият клас зехтин, две различни бутилки все още могат да имат напълно различен вкус. Това също не е безпроблемен метод за подбор - там определено има по -ниски екстра върджин зехтин.

1. Ако е възможно, вземете проба преди да купите. Висококачественият зехтин означава, че ще има по -сложни слоеве без мазен послевкус. Това също се свежда до предпочитания. Тъй като зехтинът варира от сладко до горчиво до билково, вземането на проби ще гарантира, че избирате аромат по ваш вкус.

2. Ако не можете да опитате маслата, помислете за закупуване на по -малки количества (което ще означава, че така или иначе ще получите по -свежо масло). Фурмата и свежестта са от решаващо значение. Както Носрат посочва в ръководството си, зехтинът е основно само маслинов сок, така че не трябва да се съхранява дълго време. Оли предлага да се търси дата за прибиране на реколтата не повече от година преди това. Тъмните бутилки също помагат да се предпази от слънчева светлина и да запази свежестта.

3. Въпреки че няма задължителни сертификати за зехтин (за които много хора в бизнеса със зехтин казват, че е проблем), има няколко доброволни, за които винаги е добре да внимавате. За сортове от Италия потърсете етикети, на които пише „100% Qualita Italiana“, марка, създадена от италианския консорциум от производители на зехтин, наречен Unaprol. Калифорнийските масла могат да бъдат сертифицирани като екстра върджин от Калифорнийския съвет за маслиново масло (COOC), а Северноамериканската асоциация за маслиново масло (NAOOA) тества маслата за супермаркети според стандартите, определени от Международния съвет за маслини.

Кои са най -добрите марки зехтин?

Ежедневни опции

Ако търсите ежедневен екстра върджин зехтин, California Olive Ranch е любим както на професионалните готвачи, така и на домашните готвачи и често излиза на първо място в тестовете за сляп вкус.

California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil, 2 за 31,75 долара на Amazon

Kirstland Signature Organic на Costco е преминал слепи стандарти за екстра върджин стандарти и вероятно е едно от най -достъпните масла там.

Kirkland Signature Organic Extra Virgin Olive Oil, 2 за $ 43,02 на Amazon

Други надеждни марки включват Filippo Berio, Bertolli и Colavita.

Масло от екстра върджин Филипо Берио, 25,48 долара на Amazon

Екстра върджин зехтин Bertolli, 7,94 долара в Walmart

Colavita Extra Virgin Olive Oil, 19,94 долара на Amazon

Избор на средно ниво

На малко по -висока цена KATZ Farm, производител в Калифорния, е любим на няколко автори на готварски книги.

Изберете екстра върджин зехтин на Katz Chef, $ 27 във фермата Katz

Големите вносни масла включват Olio Verde от Сицилия, Cobram Estate от отглеждане на зехтин в Австралия и Gaea Fresh от Гърция.

Olio Verde Exra Virgin Olive Oil, $ 21.29 на Amazon

Cobram Estate Extra Virgin Olive Oil, $ 25.24 на Amazon

Gaea Fresh Greek Extra Virgin Зехтин с единичен произход, $ 19.99 на Amazon

Избрани, достойни за разхищение

И накрая, има случаи, когато наистина искате да се похарчите - може би за вашата ваканция на плажа, където ще ядете тонове пресни морски дарове и хляб, или когато търсите специален подарък за новото си домакинство, който не е вино или кърпи за чинии. Маслата от Almazaras de la Subbética, андалуски производител, който е едно от най -уважаваните имена на зехтин в света, са най -добрият избор за това.

Almazaras de la Subbetica Organic Extrra Virgin Olive Oil, $ 29.90 на Amazon

За тези, които обичат по -пикантни и по -горчиви масла, Il Tratturello от Молизе, Италия, е чудесен вариант, а за подаръци за новоселене красиво проектираните масла от Wonder Valley от Joshua Tree ще впечатлят всеки домакин.

Екстра върджин зехтин Il Tratturello, $ 44,50 на Gustiamo

Зехтин Wonder Valley, $ 34 в Wonder Valley

Като цяло е добра идея да имате поне две бутилки зехтин под ръка, едната за оросяване, потапяне и използване в сурови ястия и една за сотиране, печене и готвене като цяло. След като сте направили своя избор, разгледайте някои от най -добрите дозатори за зехтин и нашите рецепти за зехтин за още идеи какво да правите с тях.

Прочетете повече: Най -доброто ръководство за масла за готвене

Пояснение, 18 юли 2019 г .: Тази статия, публикувана първоначално на 10 май 2019 г., първоначално заяви, че рафинираните маслинови масла са по-подходящи за готвене от нерафинираните сортове поради техните точки на пушене. The relevant paragraphs have been updated to reflect research which suggests that extra virgin and virgin olive oil are relatively heat stable. The article was also revised to more clearly define the labeling conventions for country of origin.


Italy’s top ten PDO-protected olive oils

Luciana Squadrilli introduces us to the world of Italian olive oil and sheds some light on ten EU-protected varieties.

Luciana Squadrilli is a freelance journalist and author specialising in food and travel writing.

Luciana Squadrilli is a freelance journalist and author specialising in food and travel writing.

Italy is the word's second producer of extra virgin olive oil, just behind Spain. Despite the scandals and alleged frauds that sometimes grab headlines in the international press, Italy is home to many excellent, honest producers and the quality of Italian olive oil is universally recognized as outstanding in international competitions. But what makes Italian extra virgin olive oil so extraordinary? There are many reasons why it’s considered unique.

The cultivation of olive trees and the production of oil in Italy has ancient origins in Roman times Latin poets and writers praised the quality of their local olive oil. Unlike other countries such as Spain, Chile or Argentina, in Italy many olive groves are still small with low density and the land belongs to independent farmers instead of huge companies. Moreover, due to the natural geography of the country and traditional farming habits, olive groves are scattered throughout the country, often in arduous places such as ledges or canyon-like valleys. This means that harvesting is a difficult (and expensive) venture, and quantities are small. Thanks to the growers' and producers' efforts and crucial innovations in technology over the last years, however, quality is now at its best. Also, the modern trend of harvesting olives early, in spite of a lower yield, helps obtain delicious smelling oils which are rich in polyphenols (the antioxidant compounds responsible for the oil’s pungent taste), making them extremely healthy, too.

The main distinctive feature of Italian extra virgin olive oil lays in its biodiversity. Italy is home to over 350 different olive varieties (which increases to 600 if you include regional clones), each of them characterized by their specific flavours and characteristics. Italian oil millers decide whether it’s best to enhance each variety's features in single-cultivar oils, or to harmonize them in excellent blends. Tasting and smelling the oil – perhaps using a special tasting glass or on a slice of warm, unsalted bread – is the best way to learn how to identify and recognize a good quality extra virgin olive oil, and to honour the hard work of the producers.


Living in a golden state

Brightland extra virgin olive oils and vinegars are consciously made in California, and contain nothing more than fruit, love and sunshine. Welcome to the golden state.

Parasol

PARASOL is a raw champagne vinegar that is double fermented with California chardonnay grapes and juicy Navel and Valencia oranges. PARASOL is lovingly crafted on a nutrient-dense, family-run farm in California’s Central Coast.

Rapture

RAPTURE is a raw balsamic vinegar that is double fermented with California zinfandel grapes and ripe Triple Crown blackberries. RAPTURE is lovingly crafted on a nutrient-dense, family-run farm in California’s Central Coast.

Vinegars

Introducing fruit-forward, double-fermented and family-farm to table Vinegars, each with their own distinct flavor palette and tasting notes, lovingly made in California.

Meet DIGESTIF

Brightland’s new kitchen candle keeps you living in a golden state long after the table is cleared. Made with Brightland olive oil, California soy, and notes of neroli, vetiver and black pepper, and designed to burn during or after cooking. We like to think of it as a digestif for your kitchen.

Digestif

Brightland’s new kitchen candle keeps you living in a golden state long after the table is cleared. Made with Brightland olive oil, California soy, and notes of neroli, vetiver and black pepper, and designed to burn during or after cooking. We like to think of it as a digestif for your kitchen.


Best Overall: California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil

100 percent pure and made from cold-pressed olives

Smooth flavor with herbal notes

Approved by the Olive Oil Commission of California

California Olive Ranch describes its extra virgin olive oil as freshly pressed juice. Unlike light or refined oils, which are made with exposure to high heat or chemical solvents, this cold-pressed olive oil is made by crushing fresh olives mechanically. This not only leaves you with an olive oil that’s totally pure, but one that tastes perfectly smooth, too.

The “Everyday” blend combines several different types of olives to create a versatile oil that contains herbal, fruity, and grassy notes all in one. And, as the name implies, it’s ideal for everyday sauteing, baking, roasting, and even drizzling over salads, as many customers can attest. If you’re looking for something that tastes a little milder, but is still free of chemical solvents, the “Mild” blend has a less intense, buttery flavor.

All of California Olive Ranch’s oils are certified extra virgin by a third-party lab that tests the chemical and sensory properties of the oil. The extra virgin olive oil is also certified kosher, verified non-GMO, and carries a seal from the Olive Oil Commission of California (or OOCC), which has one of the most stringent quality standards in the world.

While some customers say a bottle of this oil is a bit more expensive than some brands they buy from the grocery store, many say it's worth the cost, particularly because of its quality and flavor.

Grade: Extra virgin | Processing: Cold-pressed | Произход: California, Argentina, Chile, and Portugal | Размер: 16.9 fluid ounces


Гледай видеото: Българското вино тенденции и качества (Може 2022).