Нови рецепти

Яхния от морски дарове с мида и калмари със салса верде

Яхния от морски дарове с мида и калмари със салса верде

Съставки

САЛСА ВЕРДЕ

  • 2 супени лъжици ситно нарязан пресен италиански магданоз
  • 1 супена лъжица нарязан пресен риган
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мента
  • 2 чаени лъжички нарязана прясна мащерка
  • 1 супена лъжица оцет от червено вино
  • 1 чаена лъжичка пълнозърнеста дижонска горчица
  • 1/2 чаша екстра върджин зехтин

ЯСТИНА ЗА МОРСКА ХРАНА

  • 1 2 1/4- до 2 1/2-килограмов цял раиран бас, люспест, изкормен, обезкостен, с отстранена глава; филета, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета, всички кости, кожа и глава са запазени за бульон
  • 5 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 2/3 чаши нарязан червен лук
  • 1 2/3 чаши нарязана крушка пресен копър
  • 2 скилидки чесън, тънко нарязани
  • 1/2 чаена лъжичка (оскъдна) сушен натрошен червен пипер
  • 20 големи зелени маслини, изсушени със саламура (като Castelvetrano или Cerignola)
  • 16 манилски миди, изтъркани
  • 4 унции почистени калмари; тела, нарязани на пръстени с ширина 1/2 инча, пипала наполовина
  • 8 филии селски хляб с дебелина 1/2 инча

Подготовка на рецепта

ЗА САЛСА ВЕРДЕ

  • Комбинирайте всички билки в средна купа. Разбийте оцета и горчицата, след това постепенно разбъркайте в олиото. Подправете салса верде на вкус със сол и черен пипер. Покрийте и оставете да престои на стайна температура до готовност за употреба, до 2 часа.

ЗА МОРСКО ХРАНЕНЕ

  • Донесете рибни кости, кожа и глава и 5 чаши вода, за да къкри в голяма тенджера на средно силен огън. Намалете топлината до средна и оставете да къкри, докато бульонът се намали до 4 чаши, около 30 минути; прецедете бульона в купа.

  • Загрейте олиото в голяма тенджера на средно слаб огън. Добавете лука, копъра и чесъна. Запържете до много меко, но не кафяво, около 25 минути. Смесете с натрошен червен пипер; разбърквайте 1 минута. Добавете доматено пюре и разбъркайте, докато започне да потъмнява, около 5 минути. Добавете бульон и маслини и оставете да къкри. Добавете всички риби и морски дарове. Оставете да къкри непокрит, докато мидите се отворят и рибата и калмарите станат непрозрачни в центъра и нежни, 6 до 8 минути (изхвърлете всички миди, които не се отварят). Подправете яхния от морски дарове на вкус със сол и черен пипер.

  • Препечен хляб. Нарежете всяка филия наполовина. Поставете 2 половинки хляб във всяка от 4 плитки купи. Червената яхния върху хляба, разделяйки по равно. Залейте яхнията със салса верде. Сервирайте, като отделно прехвърлите останалия хляб и салсата.

СЪСТАВЕН СЪВЕТ

  • Cerignolas са големи зелени италиански маслини. Те се втвърдяват със саламура и имат деликатен, сладък вкус. Castelvetranos са средни по размер зелени маслини, излекувани от саламура, отглеждани предимно в Сицилия близо до едноименния им град. Те са леко сладки и солени. И двата вида маслини се предлагат в някои супермаркети и в магазини за специализирани храни.

Раздел за рецензии

Яхния от морски дарове Cioppino

Публикувано на 16 юли 2018 г. · ИЗМЕНЕНО на 20 ноември 2020 г. · От [Urvashi Pitre] · 1445 думи. · Около 8 минути, за да прочетете тази статия. · Тази публикация може да съдържа партньорски връзки · Като партньор на Amazon печеля от квалифицирани покупки · 30 коментара

Направи това Яхния от морски дарове Чопино във вашия Instant Pot за обикновена яхния, която е ПЪРВАНА с аромат! Тази яхния от морски дарове е богата и заредена с морски дарове и зеленчуци. Той е много наситен с малка порция, докато все още е лек.

Харесва ли ви колко са хрупкави и вкусни препечени равиоли? Направете ги още по -бързи и по -лесни с помощта на вашата фритюрница! Тези равиоли с фритюрници са готови за по -малко от 20 минути и са толкова добри, колкото и любимото ви предястие в ресторанта!


Яхния от морски дарове с мида и калмари със салса верде - рецепти

Суров бар и охладени морски дарове

Кампечана (смесена - скариди, раци, октопод и стриди)

Предястия и чинии за споделяне

Нова Англия Clam Chowder

Dungeness Раци и авокадо тост

Къща за пушена риба / кисели зеленчуци / франзела

Пържени калмари - Маринара / лимон на скара

Baja Stone Crab Cakes - Cole slaw / tartar и коктейлни сосове

Стриди на скара - сладка царевица / разтопен праз / бекон / кростини

Подземие Рак Путин - пържени картофи / Монтерей Джак Грави / Пържено кесо фреска / Рак Dungeness

Салата Цезар - ромска маруля / дресинг Цезар / кростини / бръснат пармезан

Рибни салати на скара - (Изборът на пазар варира ежедневно, в зависимост от това какво ловят рибарите) Смесена маруля / чери домати / авокадо / маслини / краставица

Пушена рибна салата - смесена салата / чери домати / авокадо / маслини / краставица

Тако се сервира върху царевични тортили с лайм крема, настъргано зеле и салса фреска

Месна риба на скара или диви скариди (Изборът на пазар варира ежедневно, в зависимост от това какво ловят рибарите)


Txokos и Pintxos

Всички тези ястия са основни за txokos, гастрономическите общества на Страната на баските. Тези кулинарни убежища са господството на мъжете, тъй като техните правила ограничават жените да се присъединят, въпреки че някои общества правят изключения и им позволяват веднъж месечно или понякога веднъж годишно. Тяхната цел е да дадат на членовете място да покажат своите кулинарни техники и творения и да се забавляват добре с готвене, хранене и пиене.

Тези традиционни общества са допринесли значително за аналите на готвенето на баски, а някои ястия, произхождащи от txokos, като мармитако, приготвено със сьомга вместо риба тон или различни ястия от фуа гра и патешки гърди, са се превърнали в класика.

Също толкова традиционен е бархопингът преди обяд на вечерята, който по същество е регионален спорт. Баровите плотове показват много пинтксо, еквивалентни на тапас в други райони на страната. Обиколките се състоят от изскачане и излизане от няколко бара, обикновено едни и същи всеки ден, хващане на пинто и пиене на txikito (малка чаша вино) във всеки от тях. Това е начин да се срещнете с приятели и познати, без да уговорите конкретна дата, преди да се отправите към правилното хранене.

Сирената са сред типичните пинтксо, намиращи се в многото барове в региона, като Idiazábal, произведен и в Навара, е най -високо ценен. Сиренето от овче мляко има такова значение за баските, че всеки септември се провежда конкурс за оценяване на най -добрите занаятчийски сирена идиазабал в град Ордиция, в Гипускоа.

Няколко пинта.

    : Испанският любовен бекон, който лекуваме и изсушаваме на въздух по същия начин, както известния ни хамон. Тази комбинация от скариди и бекон е вдъхновена и много популярна и може да се намери в най -много бар Tapas, както и в много банкети и приеми. Това е идеално удоволствие за вашите гости, когато правите парти у дома! : Gilda означава близалка, а класическата Gilda е просто сглобяване на гиндила (испански чили пипер), аншоа и маслина. Комбинацията от качествени розови аншоа, дребни, хрупкави, небръчкани люти чушки и прясно маслини без костилки произвеждат изискан меланж. : В Билбао тези пълнени миди се наричат ​​Тигри поради тяхната ярост.  С удоволствие си спомням претъпканите малки барове в старата част на Билбао, където десетките от малките кухни щяха да изплуват поръчки на тигри. : Пушената риба и пресните плодове перфектно съвпадат, когато се комбинират в тази рецепта и се сервират като предястие. Пушената сьомга сега е повсеместна в Испания, особено в градовете. По -малко доказателства са традиционните бакалао (солена треска), за които пушената скумрия е заместител тук.

Сандвичи

Пресни раци Dungeness върху препечен хляб чиабата с избор от коктейлен сос или копър айоли

Пържени стриди, пресни органични зеленчуци, домат и домашен сос тартар на руло хааги

Скариди на скара, органична маруля, домати, авокадо и домашно приготвен сос тартар на руло hoagie

Домашен пушен тройник, сервиран на препечен холандски хрупкав вкус, с барбекю сос и айоли от чесън, лук на скара и чушки

Прясно разтопена моцарела, пуйка, поднесена на препечена нидерландска крина, чипотле айоли, маруля, домат и авокадо

Домашно пушено изтеглено свинско месо, сервирано върху препечен лук, червено Каролина и зелева салата

Прясно разтопена моцарела, печени огън чушки и лук, тиквички на скара и чипотле айоли, сервирани върху препечена чиабата


Преглед като списък 10 впечатляващи рецепти от миди

Ракообразните са широка категория, която включва някои привидно несвързани животни (мидите и октоподите се считат например за миди). Миди с миди от сладки до солени и от месести до деликатни. Всички миди обикновено са постни, така че е важно да не преварявате. Ето 10 вкусни, здравословни рецепти за миди.

Печени миди с бебешки спанак

Кремообразният, лимонов дресинг върви прекрасно с тези вкусни миди. Въпреки че бебешкият спанак е станал доста често срещан на пазарите за продукти (заедно с други бебешки зеленчуци, като mesclun), вместо това можете да използвате обикновен спанак, накъсан на парчета с размер на хапка.

Стрида яхния с чеснов тост

Освен ако нямате опит с разклащането на стриди (или обичате да живеете на ръба), оставете опасната работа на експертите и вземете вече натрошени стриди в собствената им напитка. Ако стридите ви нямат ¼ чаша алкохол, извикана тук, можете да използвате бутилиран сок от миди или бульон.

Дафински миди с цитрусов сос

Горчивите освежаващи аромати на портокалови и грейпфрутови сокове играят добре срещу сладкото богатство на миди. Сухият вермут добавя билков нюанс към соса, подчертавайки сладко-билковия вкус на естрагона.

Салата от раци, грейпфрут и авокадо

Тази салата с основно ястие е подобна на класическо ястие, наречено Crab Louis. Произходът на ястието е спорен (няколко готвачи от Западното крайбрежие са кредитирани за изобретението), но всички негови предавания включват раково месо, авокадо и кремообразен доматен дресинг на чили.

Охладена салата от калмари и миди

Калмарите и мидите се приготвят на пара, а цитрусовият дресинг е намален и концентриран. Охладете тази салата поне два часа.

Омар с сосове за потапяне

Омарът-без разтопено масло-е най-доброто ниско съдържание на мазнини. Добавихме няколко пресни билки към водата за готвене на омари, но те не са абсолютно необходими.

Горещи и пикантни миди

Красивите сини и черни миди, приготвени на пара, върху плътна смес от бяло вино, чесън и лук, са една от най-добрите и най-простите вечери с миди, които можете да направите. Люспите от червен пипер добавят топлина, докато лимоните добавят цинг.

Мида Littleneck с сос от моркови и джинджифил

Малко парче масло придава на този ярко оранжев сос копринена текстура. Босилекът и царевицата придават вкус на лятото. Сервирайте тези миди върху тестени изделия или с хубав хрупкав хляб с квас.

Ракови сладкиши с пармезан

Тези крехки сладки, натрошени раци, се нуждаят само от изстискване на пресен лимонов сок, за да ги довършат. Сервирайте ги със салата и прясна салса или плодов вкус за основно ястие.

Прости миди на скара

Сервирайте тези просто приготвени миди с хляб или бисквити или ги облечете, като предложите тези сосове или салси отстрани: папая-царевична салса, салса верде или сос чимичури.


Резюме на рецептата

  • 2 килограма калмари, почистени
  • 4 чаши доматен сос
  • 1 чаша вино Кианти
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 2 чаени лъжички нарязан чесън
  • 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
  • ½ чаена лъжичка смлян лют пипер
  • 1 чаена лъжичка сушен босилек
  • ⅓ чаша настъргано сирене Романо

Отделете пипалата от дългото тяло на калмарите, ако вече не сте го направили. Нарежете тялото или тръбите с калмари на пръстени с дебелина около 1/2 до 2/3 инча, оставете настрана.

В тенджера комбинирайте доматен сос, червено вино, лимонов сок, зехтин, чесън, черен пипер, лют червен пипер, босилек и сирене. Оставете да къкри на средно ниско ниво за около 30 минути, за да даде на алкохола във виното време да се изпари и всички аромати да се смесят.

Добавете калмарите към соса. Продължете да къкри бавно още около 20 - 30 минути, като разбърквате от време на време. Калмарите се правят, когато са дебели и по -непрозрачни. Не гответе на по -силен огън или за по -дълъг период, тъй като калмарите са известни с това, че стават гумени.


Как да си направим рецепта за супа от морски дарове

Оказва две порции:

СЪСТАВКИ:

  • 14 унции Червен шнек, със среден размер и разрязан наполовина
  • 16 унции Почистен син рак, цял или нарязан на половинки
  • 6 унции Пресни скариди с черупката
  • 10 унции Почистени раци (могат да бъдат заменени с скариди)
  • 10 унции Домати
  • 1 пипер Jalapeño
  • 5 унции Бял лук
  • 2 унции Скилидки чесън
  • 1 царевична тортила
  • 1 стрък епазот (може да се замени с кориандър)
  • 1- и frac12 супени лъжици. Растително масло
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Вода, ако е необходимо (около 6 чаши)

  • Ако желаете, можете да добавите октопод или калмари към тази супа, но те трябва да бъдат сварени предварително. В голяма тенджера с много вряща вода добавете лаврови листа, сол, черен пипер и октопод или калмари. Сложете капак на тенджерата и гответе, докато октоподът или калмарите станат меки и нежни. След като се сварят, се нарязват на парчета с размер на хапка. Оставете настрана и добавете към супата заедно с рибата и скаридите.
  • Като заместител на червения щракач можете да използвате други видове риба, както и рибни филета, закупени в магазина.

ПОДГОТОВКА:

1. Поставете средно голям тиган на среден огън и налейте половината от растителното масло. Добавете рибата и запържете за няколко секунди, колкото да се запечата от двете страни. Тази стъпка ще даде на рибата по -добър вкус, както и ще я предпази от разпадане, когато е в супата. След като изпечете рибата, я оставете настрана.

2. Печете домата, чесъна и лука в същия тиган, докато кожата на домата (и само тази на домата) леко овъгли. След това оставете всички тези съставки настрана.

3. В същия тиган запържете тортилата до леко златисто (но внимавайте да не загори). Тортилата ще добави гъста консистенция към бульона.

4. С помощта на вашия блендер смесете домата, лука, чесъна и халапенския пипер с малко вода (можете да използвате рибен или бульон от морски дарове, ако имате такъв). Добавете сол и черен пипер по ваш вкус, заедно с пържената тортила и разбъркайте отново.

5. След като всички съставки се смесят и имате фин сос, запържете го с малко растително масло в тенджера на средно силен огън. Гответе около три минути или докато сосът придобие по -тъмен цвят. В този момент добавяте морските дарове. Не забравяйте да започнете с морските дарове с най -дебелите черупки, като раци (или скариди, ако използвате) и раци.

6. Продължете да готвите за около 10 минути на средно ниска температура, за да могат тези съставки да освободят характерния си вкус на морски дарове. Ще можете да кажете, че раците и раците са напълно сварени, когато цветът им стане от син в червен. В този момент добавяте още вода и поставяте капак върху тенджерата. Оставете да ври още 20 минути.

7. След 20 -те минути отворете тенджерата и добавете останалите съставки: рибата, скаридите и епазота. Оставете да къкри още 10 минути. Опитайте отново и направете корекции по ваш вкус. Сервирайте супата с пресни царевични тортили, мексиканска салса (pico de gallo) и лимонов сок.


Регион Волта Яхния от морски дарове

Съпругата ми от Гана е от района на Волта. И това, ястия от морски дарове от региона Volta, е особено специално любимо ястие за мен. Моят залог е, че след като сте опитали някои, той ще бъде и ваш любим.

(Снимка, приписана на автора: secretlondon123)

Рецепта за яхния с морски дарове от региона Волта-

Съставки:
  • 12 унции пресни, скариди (скариди), обелени и обелени, с черупки и глави запазени
  • 8 унции пресни калмари, нарязани на пръстени с размер на хапка
  • 2 ч.ч. доматено пюре
  • 1 ″ парче пресен корен джинджифил, обелен и нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица. растително масло
  • 4 големи скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
  • 1 лук, обелен и грубо нарязан
  • 1 шотландски пипер Bonnetchili, нарязан на ситно
  • 1 паунд пресни атлантически скумрии, люспести, изкормени, обезкостени и нарязани на големи парчета
  • 2 цели скилидки
  • 2 кубчета подправки Маги, натрошени
  • 1 ч.ч. пушен червен пипер
  • 1 ч.ч. семена от копър
  • 1 ч.ч. семена от кориандър
  • 14 унции нарязани домати от консерва
  • 1 стрък прясна мащерка
  • 1 бял картоф, обелен и нарязан на 3/4 ″ кубчета
  • 6 унции бамя, подрязана и грубо нарязана
  • нарязан пресен кориандър, за гарнитура
Упътвания:
  1. Поставете главите и черупките на скаридите в средно голям тиган и запържете до хрупкаво и златисто кафяво. Натрошете със задната страна на дървена лъжица, след това добавете една чаена лъжичка от доматеното пюре и покрийте с 8 унции вода. Повишете топлината до кипене, отстранете всяка измет, която се издига на повърхността, и оставете да къкри, докато стане готова за употреба, по -късно.
  2. Гответе пръстените калмари на пара, докато частично омекнат – около 5-6 минути трябва да са достатъчни.
  3. Загрейте олиото в голям тиган и изпържете нежно чесъна, лука, джинджифила и скоча, докато омекнат и светло златисто-кафяво.
  4. Сега добавете семена от кориандър, карамфил, червен пипер, натрошени кубчета Маги и семена от копър. Разбъркайте, за да се комбинират добре.
  5. Добавете и разбъркайте останалото доматено пюре, след това добавете и разбъркайте нарязаните домати, мащерката и нарязания на кубчета картоф. Оставете да къкри, докато картофите започнат да омекват – 5-6 минути трябва да го направят.
  6. Прецедете скаридите през сито, притискайки черупките и главите, след което изсипете течността в тигана с яхнията. Оставете да къкри за 6-7 минути, за да намалите малко, след това добавете и разбъркайте скумрията, скаридите, частично сварените калмари и бамята. Оставете да къкри още 5-6 минути, колкото да се сварят морските дарове.
  7. Сервирайте яхнията си от региона на Волта, гарнирана с поръсване на нарязан пресен кориандър. Също така дайте на всеки човек топка банку, фуфу или кенки.

Свържете се с нас и/или се присъединете към нашия пощенски списък
(Ние уважаваме вашата поверителност. Информацията на абонатите не се споделя с никого. НИКОГА)


Тайните на топящите се нежни калмари

Морските дарове са основна част от италианската кухня, от солени сардини до крехки скариди и омари. Калмарите или калмарите са популярни в ястия с антипасто, като допълнение към салата или пълнени със зеленчуци и галета като предястие — идеални за забавление на малка група с нещо необичайно.

Номерът за постигане на топящи се нежни калмари е да ги готвите на много силен огън, така че калмарите са идеални за печене на скара през топлите метеорологични месеци. Като бонус, непочистените калмари са изгодна сделка! Следвайте тези стъпки, за да ги приготвите сами, след това превъртете надолу за някои креативни рецепти, които да опитате.

Отрежете пипалата
С нож за готвач отрежете пипалата точно под очите на калмарите. Внимавайте да не се отрежете твърде далеч от очите, в противен случай пипалата ще се разпаднат.
Извадете клюна
Стиснете отрязания край на пипалата, за да изложите твърдия, кръгъл “ клюн ” в основата. Издърпайте и изхвърлете клюна. Оставете пипалата настрана.
Отстранете главата и вътрешностите
Внимателно стиснете мантияили тяло, подобно на тръба, и издърпайте главата. Вътрешностите, включително торбата с мастило, трябва да излязат с главата. Изхвърлете главата и вътрешностите.
Отстранете перото
Посегнете към мантията и издърпайте дългото, прозрачно пластмасово перо заедно с останалите вътрешности и ги изхвърлете. Изплакнете мантията и пипалата под течаща студена вода.
Отстранете кожата, ако желаете
Ако желаете, издърпайте кожата от мантията, като използвате нож за рязане, за да я изстържете, ако е необходимо. Ако се остави на място, кожата ще придаде на варените калмари розов оттенък.
Нарежете тялото на пръстени
Някои рецепти изискват тялото на калмарите да се нарязва на пръстени, обикновено с ширина около 1/2 инча. Поставете пръстените в голяма купа със студена вода, разклатете ги, за да изплакнете всички хлабави парчета и след това ги отцедете.

Салата от цитрусови скариди и калмари (Insalata di Mare)

Сок от 2 лимона (около 1/4 чаша)

1 скилидка чесън, натрошен в а преса за чесън

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

1 килограм почистени калмари, тела и пипала

1 килограм големи скариди, обелени и обелени

1/4 чаша тънко нарязан червен лук

1 малко прясно люто чили, тънко нарязано напречно, или щедра щипка червен пипер на люспи

2 супени лъжици. едро нарязан пресен плосък лист магданоз

2 пресни дафинови листа или 4 сушени дафинови листа

В малка купа разбийте заедно лимоновия сок, оцета, горчицата, чесъна, 1 чаена лъжичка сол и щедро смилане на черен пипер. Заделени.

Оставете голяма тенджера подсолена вода да заври на силен огън. Нарежете телата на калмарите на пръстени с дебелина 3/4 инча. Добавете пръстените калмари и пипалата във врящата вода и гответе 2 минути. Добавете скаридите и гответе, докато всички морски дарове станат непрозрачни през цялото време, но все още омекнат, около 4 минути по -дълго. Отцедете добре и прехвърлете в купа.

Изсипете дресинга върху морските дарове. Ще изглежда много, но достатъчно количество е необходимо за мариноване. Добавете лука, чилито и магданоза и разбъркайте, за да се смесят добре. Сложете дафиновите листа и лимоновата кора, покрийте и приберете в хладилник, докато се охлади, поне 2 часа. Разбърквайте от време на време, така че всички парчета да се мариноват добре.

Изхвърлете лимоновата кора и дафиновите листа. Разделете салатата на малки чинии и сервирайте с хляба отстрани за попиване на соковете. Обслужва от 4 до 6.

Открийте още смели и обичани италиански ястия в новата ни готварска книга Уилямс-Сонома Рустик италиански.


Гледай видеото: Панирани калмари по гръцки - как да си приготвим? епизод 167 (Януари 2022).