Нови рецепти

Сладолед, фро-йо, сладолед, сорбет и шербет: кое е това?

Сладолед, фро-йо, сладолед, сорбет и шербет: кое е това?

Всички крещим за сладолед, но знаем ли разликата между различните видове там?

Thinkstock

Традиционният сладолед, замразено кисело мляко, сладолед, шербет и сорбет имат различни съставки и текстури, които ги отличават един от друг.

Всички крещим за сладолед, но знаем ли разликата между различните видове там? Мислех да имам произхожда в древен Китай, където местните жители вероятно са използвали снега като основа, сладоледът е популярен от хиляди години и през това време се развиват вариации.

Разбира се, има традиционен сладолед, за който гоним по камиона за сладолед от деца. Но след това има замразено кисело мляко, често наричано с прякора си „фро-йо“, и сладолед, който си проправя път към САЩ и други страни от Италия. И накрая има шербет и сорбет, плодови десерти, които се пресичат между каша и сладолед.

Въпреки че тези вариации като цяло са сходни по външен вид и по начина, по който са направени, всеки от тези видове сладолед има различни съставки и различни текстури, които ги отличават. Някои, като джелато, са по -плътни и кремообразни, а други, като шербет и сорбет, са по -леки и плодови.

За да определим разликата между тези пет вида сладолед, ние създадохме ръководство, което обяснява какво представлява всеки вид сладолед и с какво се прави.

Хейли Уилард е помощник -редактор на The Daily Meal. Следвайте я в Twitter @haleywillrd.


Каква е разликата между сладолед и сладолед? Всички ваши въпроси за замразен десерт, отговорени

Институтът по кулинарно образование е едно от най -големите кулинарни училища в света, предлагащо както професионални, така и развлекателни програми в Ню Йорк. Ето, готвач Джени Маккой, главен инструктор в училището им Сладкиши и изкуства за печене дава ХОРА нейното прозрение в света на замразените десерти.

Сега, когато официално сме в разгара на лятото, мога да мисля само за замразени десерти. Сладолед, сладолед, шербет, меко сервиране, сорбет и#x2019 има експлозия от замразени варианти, налични само в квартала ми. От пинта H ๊gen-Dazs в ъгъла на деликатеса до гевречеви вафлени шишарки, натрупани със сладолед от прясна мента – популярността на замразените лакомства не е нищо ново. В разгара на настоящия „Замръзнал ренесанс“, тук има няколко топки история и наука, които да осветят вашите ескапади от сладолед това лято.

История на американския сладолед
Президентът Джордж Вашингтон е похарчил около 200 долара за сладолед през лятото на 1790 г., според записите на един магазинер в Манхатън. Днес това би било еквивалентно на около 5000 долара за покупки на сладолед. Президентът Томас Джеферсън толкова обичаше сладоледа, че ще адаптира рецептите за сладолед, донесени от Франция. Твърди се, че едно от тези творения е било процедура от 18 стъпки за нещо подобно на печена Аляска. Неговата лична рецепта за ванилов сладолед дори е в Библиотеката на Конгреса! Щели ли Вашингтон и Джеферсън да се издигнат от гроба за топка шоколадово чили от лабораторията на Ню Йорк и Лаборатория дел Джелато? Така мисля.

Каква е разликата между сладолед и сладолед?
Говорейки за il Laboratorio, при неотдавнашно посещение на магазина с моите студенти по сладкарски изделия ICE —, което включваше вземане на проби от 16 различни вкуса на джелато и#темата за разликата между сладолед и сладолед. Много от нас смятат, че джелато е само италианската дума за сладолед — и е така, но има още#.

Gelato има по -богата текстура от стандартния сладолед, а не защото е направено с по -богати съставки. Вместо сметана и жълтъци, тя е направена с обикновено мляко. Това изглежда няма смисъл, докато не помислите какво се случва с джелато по време на процеса на разбъркване. Помислете за чаша мляко в сравнение с купа бита сметана. Когато издухате мехурчета в чаша мляко, те пукат доста бързо. Въпреки това, бита сметана запазва своята лека и пухкава форма с часове. За разлика от по -малкото мляко, мазнината в сметаната му позволява да задържа въздух. Накратко, когато сладоледената основа се разбърква, в нея няма много въздух. Това му придава много плътна текстура, която има по -богато усещане в устата.

ГЛЕДАЙТЕ: Food Hack: Направете купички за сладолед с канела

Американският сладолед, от друга страна, обикновено се прави с повече сметана, отколкото мляко. Поради по -високото съдържание на мазнини в сметаната, до 50% от обема на сладоледа се състои от въздух, който е бил разбъркан в него. Следващия път, когато купувате топка сладолед, просто помислете �% от това, което ’re купувате е въздух. Въздухът, разбит в сладолед или сладолед, се нарича преливане. Gelato почти няма превишаване, а сладоледът може да има до 100% превишаване.

Въпреки икономическите ползи от продажбата на сладолед, много готвачи —подобни на мен — предпочитат сладко. Това обаче не означава, че е по -популярно сред масите. Например, просто се разходите по пътеката за сладолед във вашия магазин за хранителни стоки и забележете колко повече видове сладолед ще намерите ’, отколкото ароматите на джелато.

Тъй като джелато има по -малко мазнини от сладолед, ароматите на джелато обикновено са по -силни. Когато мазнината покрива езика, това пречи на вкусовите ви рецептори и#x2019 способността наистина да усетят вкуса на вашия сладолед. Така че, като готвач, ако искам да добавя смел аромат, джелато е страхотно средство. Също така, джелато традиционно се прави с естествени съставки като пюре от прясна ягода, докато ягодовият сладолед често се прави с комбинация от изкуствен ягодов аромат и истински ягоди.


Кисело мляко, веган, сладолед, сорбет? Вашите най -добри алтернативи за замразен сладолед

Готови ли сте да похапнете замразено лакомство? Трудно е да намерите сладолед, който да е добър за вас, колкото и вкусен. Но можете да опитате да търсите отвъд обикновените и първокласни сладоледи за други “ малко по-малко нездравословни ” опции, казва Анна Тейлър, MS, RD, LD, CDE.

Клиниката в Кливланд е академичен медицински център с нестопанска цел. Рекламата на нашия сайт помага в подкрепа на нашата мисия. Ние не одобряваме продукти или услуги на Клиника извън Кливланд. Политика

„Пинта премия може да ви върне до 1200 калории“, отбелязва тя. “Но има и други възможности, които могат да намалят приема на калории. Не забравяйте обаче, че всеки от тях идва със собствен набор от плюсове и минуси, така че вие ​​ще трябва да избирате според собствените си здравословни (и вкусови рецептори ’) нужди. ”

Плюсове и минуси на вашите най -добри алтернативи за сладолед

Сорбет/Гранита

  • Произведено от разбито пюре.
  • Без млечни продукти и с по-ниско съдържание на калории от сладоледа.
  • Обикновено няма наситени мазнини.

Шербет

  • На плодова основа с добавено малко мляко.
  • По -малко калории от сладоледа.
  • По -малко мазнини от сладолед.

Джелато

  • Висококачествен, плътен сладолед с по-малко въздух.
  • По тегло, по -ниско съдържание на наситени мазнини от сладоледа.
  • По -ниска захар и калории от сладоледа.

Замразено кисело мляко

  • Може да съдържа живи, полезни за червата ви пробиотици (но проверете етикета).
  • По -ниско калорично от сладоледа.
  • По -ниско съдържание на наситени мазнини от сладоледа.

Замразени плодови барове

  • Може да се направи с истински, здравословни плодове като плодове, богати на витамини и хранителни вещества.
  • Може да се прави с вода вместо с млечни продукти.
  • По -ниско съдържание на калории от сладоледа.
  • Обикновено с много ниско съдържание на наситени мазнини.

Лек сладолед

  • Има 25% по -малко мазнини от обикновения сладолед.
  • Обикновено има 33% по -малко калории от обикновения сладолед.
  • Въпреки че е по -малко от обикновения сладолед, той все още може да бъде с по -високо съдържание на захар, мазнини и калории от другите алтернативи за сладолед.

Вегански сладолед

  • Без млечни продукти, направени обикновено с кокосово, соево, бадемово или кашу мляко или грахов протеин.
  • Млякото на базата на ядки осигурява здрави за сърцето мононенаситени мазнини на растителна основа.
  • Може да има по -високо съдържание на наситени мазнини от алтернативите.
  • Може все още да е с високо съдържание на захар.
  • Може да е с по -високо съдържание на калории от другите опции.

Всичко е за контрол на порциите

„Въпреки че всички те имат плюсове по свой начин, нека бъдем ясни - никой от тези замразени десерти не е здравословна храна“, казва Тейлър.

Тя съветва да се придържате към една порция (2/3 чаша) наведнъж и да ги приготвите от време на време.

„Когато купувате замразени лакомства за една порция, изберете такава с не повече от 150 калории на порция, след което се придържайте към една порция“, добавя тя. „Ако сравнявате продукти, изберете този с най -ниско съдържание на наситени мазнини и захар.“

Следвайте нейните съвети за избор на замразени сладки лакомства - и сърцето и талията ви ще ви благодарят.

Клиниката в Кливланд е академичен медицински център с нестопанска цел. Рекламата на нашия сайт помага в подкрепа на нашата мисия. Ние не одобряваме продукти или услуги, които не са в Кливланд. Политика


Сорбет

В средата на XVII век десерт, наречен воден лед, често се сервира в кралските дворове в цяла Европа. По онова време само благородството би имало достъп до подобно лакомство. Не забравяйте, че това е много преди всякакъв вид механично охлаждане или замразяване. Както подсказва името, лакомството беше проста смес от лед и захарен сироп за овкусяване. Сорбетът е по -модерна версия на воден лед, който се разбърква, докато замръзва, за да включва въздух, което го прави загребен, но не и кремообразен. Подобно на водния лед, сорбетът не съдържа млечни продукти, без мляко или сметана, използвани за приготвянето му. Това е огромен диференциращ фактор от сладоледа и неговите много други добавки.

Първият писмен запис на сорбет е през 1691 г. от французин Франсоа Масиалот, който публикува 11 различни рецепти за сорбет в готварската си книга „Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs et les Fruits“. До 1695 г. е представена първата книга, посветена единствено на рецептите за сорбе. Той също е видян в публикувана готварска книга през 1692 г. от французина Никола Одигер, който твърди, че е сервирал десерта на кралски особи в продължение на няколко десетилетия преди това. Тъй като ледовете започнаха да се разпространяват в Испания и Италия, те събраха много имена, включително Eaux glacées, familiar gelate и Eaux.

Мислете за водните ледове като предшественик на каши, снежни шишарки и сладко . Съгласно състава, водни ледове традиционно са 30 трапезна захароза (трапезна захар) и 10 процента царевичен сироп. Останалите 60 перфектни са смес от вода и приготвяне на аромат. По -луксозните версии могат да използват плодови парчета или пюрета като ароматизанти в този вид замразен десерт. Ресторантите сервират сорбет като почистващ препарат за палитри по време на ястия от няколко ястия, защото интензивният му плодов аромат е допълнително освежаващ. Един вариант на сорбет, наречен гранита, наричан още италиански лед или воден лед, периодично се остъргва по време на замръзване, така че ледените кристали са особено люспести.

Сорбетът е популярен замразен вариант за хора, страдащи от непоносимост към млечни продукти, тъй като млякото или сметаната не са включени съставки и са направени само от подсладен плодов сок и плодово пюре. Докато сладоледът, сладоледът и шербетът са млечни продукти, сорбетът не съдържа млечни продукти и следователно е веган. Поради липсата на сметана, сорбетът има най -леката и мрачна текстура в сравнение с други замразени десерти. Подобно на шербета, сорбето е ограничено в ароматите си до аромати на плодова основа. Рецептите за сорбет често включват пресни плодове, а популярните аромати на сорбет включват сорбет от ягода и диня.


Битката на замразените лакомства: Сорбет срещу сладолед срещу Джелато срещу Фро-йо

Ако ще се похапвате със сладко замразено лакомство, кой е най -добрият ви вариант: сорбет, сладолед, замразено кисело мляко или сладолед? И какви са разликите изобщо? Нека да го разбием и да сложим край на битката коя замразена храна е най -здравословна, нали?

Сорбет

Сорбетът се състои от плодови сокове, сироп и вода. Една чаша изцяло плодов сорбет съдържа 184 калории, 34 грама захар, 46,2 грама въглехидрати и без мазнини. Въпреки че няма мазнини, сорбетът е с високо съдържание на захар и няма калций, както замразените лакомства на млечна основа.

Сладолед

Сладоледът се прави от мляко, сметана, захар и жълтък. Една чаша ванилов сладолед има средно 267 калории, 32,5 грама въглехидрати и 14,3 грама мазнини. Тази смес от сметана и захар прави това лакомство висококалорично и с мазнини. За да се поставят нещата в перспектива, Американската сърдечна асоциация препоръчва общият прием на мазнини да бъде не повече от 25% до 35% от дневните калории. Наситените мазнини трябва да бъдат ограничени до по -малко от 7% от дневните калории, а транс -мазнините трябва да бъдат по -малко от 1%.

Джелато

Gelato се състои от мляко, жълтък и захар. Липсата на сметана, която е в сладоледа, означава, че джелато може да има по -малко лоши мазнини. Това, което му липсва в мазнините, компенсира с добавената захар. Половин чаша сладко от ванилов боб, което е препоръчителният размер на порцията за лакомството, съдържа 204 калории, 9 грама мазнини, 25 грама въглехидрати и 25 грама захар.

Замразено кисело мляко

Замразеното кисело мляко се състои от кисело мляко вместо сметана, което намалява мазнините му в сравнение със сладоледа. Докато замразеното кисело мляко е с ниско съдържание на мазнини, калориите и захарта могат да бъдат проблем. Една чаша нискомаслено обикновено замразено кисело мляко съдържа 214 калории, 2,9 грама мазнини, 38,1 грама захар и 39,2 грама въглехидрати. Чаша меко сервирано от йо-йо дава 235 калории, а една чаша шоколад е 230 калории. Не забравяйте, че тези калории не включват гарнитури, които могат да варират от по-здравословни, като плодове, до не толкова здравословни, като тесто за бисквитки.

Жените трябва да консумират не повече от 6 чаени лъжички захар на ден, докато мъжете не трябва да имат повече от девет. За да се постави това в перспектива, една кутия сода съдържа около 8 чаени лъжички захар.

ПОБЕДИТЕЛЯ: Сорбет!

Нискокалоричен, без мазнини и предлагащ поне някои “добри ” захари от плодовия сок, сорбетът е вкусен начин да се охладите през лятото. Просто яжте умерено и внимавайте за тази захар!


Какво е Шербет?

Шербетът (понякога наричан "шерберт") е замразена смес, обикновено от плодов пюре, замразен десерт, включително подсладител и малко количество мляко или мътеница.

  • Съдържание на мазнини. Sherbet's има малко количество млечни съставки в рецептата и затова му дава ниво на маслена мазнина под 2 %, което е много по -ниско както от сладолед, така и от сладолед, но все пак по -високо от чист сорбет.
  • Текстура. С по -малко съдържание на млечни продукти от сладолед и сладолед, шербетът също не е толкова богат.
  • Вкус. Шербетът е по -ограничен в своята гама от аромати както от сладолед, така и от сладолед, тъй като е направен главно от пресни плодове или пюре, който се използва като овкусител.
  • Температура. Шербетът се сервира между 10 градуса и 21 градуса по Фаренхайт, защото ако температурата е твърде ниска, той просто ще замръзне и ще бъде труден за ядене, освен това няма да е приятен и гладък - точно като наистина твърд сладолед. По -високите температури на сервиране обаче означават, че ароматът му е много по -богат от сладоледа и вкусовите рецептори обичат богатото замразено лакомство.

Разбивка: Замразени лакомства

Дори един ценител на замразени лакомства като мен може да се обърка с всички ледени варианти там. Вземете вашата машина за сладолед, ще ви сърби да направите нещо, след като прочетете това.

Класиката: сладка, кадифена, вкусна. Сладоледът обикновено се прави с комбинация от сметана и мляко (а понякога и жълтъци). Премиум сортовете ванилов сладолед са средно около 230 калории и 13 грама мазнини на ½ чаша.

Сладолед ала Италия. Тази замразена сладка е основно сладолед, но по -малко е повече! Gelato се прави с по -малко въздух, който се вкарва в него. Резултатът е гъста и кремообразна наслада. Фактите за храненето се натрупват подобно на сладоледа (вижте по-горе), но открихме няколко марки, закупени от магазини, които отбелязаха по-ниски резултати както в отдела за мазнини, така и в калориите. Търговецът Джо и Чао Бела са 2 лични фаворита.

Ето къде нещата се залепват. Има толкова много възможности в света на замразено кисело мляко. Меките вериги за сервиране, домашно приготвени и закупени в магазина, предлагат своя специална версия на това вкусно лакомство. Като цяло, fro-yo предлага някои приятни за корема пробиотици и ще бъде с по-ниско съдържание на мазнини от сладоледа. НО съдържанието на калории може да е в 200 калории на ½ чаша, така че проверете етикетите на любимата си марка.

Гръцкото кисело мляко е големият победител от хранителна гледна точка и сега дори можете да се отдадете на замразената версия. Много любими марки като Ciao Bella, Stonyfield и Ben & amp Jerry’s представиха нови продукти. Фактите за храненето ще бъдат средно (на ½ чаша ванилия) 100 до 150 калории, 0 до 5 грама мазнини и 6 до 10 грама протеин.

Опитвали ли сте тази култивирана напитка? Сега цялата тази тръпчива и остра доброта идва като студено лакомство. Със само 90 калории и 1 грам мазнина на порция, той е чудесен за смутита.

Тук хората се объркват. . . шербетът и сорбетът не са едно и също. С любов (и неправилно), наричан „шерберт“ както от възрастни, така и от деца, това мразовито гастрономи се прави с млечни продукти и следователно съдържа малко количество мазнини. Същата половин чаша сервира средно 130 калории и 1 до 3 грама мазнини. Рафтовете на магазините за хранителни стоки бяха препълнени с тези неща, когато бях дете, но се стигаше по -трудно, отколкото преди. Не се страхувайте, тази рецепта с малини е за да умрете!

Не на последно място, но със сигурност не на последно място е сорбетът. Определящата му характеристика: без млечни продукти! Предимно плодови вкусове изобилстват, но Ina Garten прави смешно добър шоколадов сорбет. Липсата на млечни продукти дава на сорбета по -ледена текстура, но това ще варира в зависимост от това колко захар има (колкото повече захар, толкова по -малко ледена). Основните съставки са плодове и захар, които ще изразходват около 120 до 150 калории (и нула мазнини) на ½ чаша. За още по -сладко лакомство опитайте най -близката братовчедка на сорбет: гранита.


В горещ летен ден, когато влажността е вдигнала енергията ви и сте длъжник на няколкото мързеливи облаци, които плуват покрай вас, вероятно не се питате какво точно има в замразената лъжичка на вафления ви конус. Сладолед, сладолед, шербет или сорбет – тези освежаващи лакомства не са просто взаимозаменяеми имена! Те са уникални по своите рецепти и еднакво вкусни, както всеки, който се топи в слънчев следобед, ще ви каже.

И така, какво отличава сладоледа от сладоледа? Каква е разликата между шербет и сорбет? Нека да разгледаме набързо различните сладки лакомства, на които можете да се насладите през лятото:

    СОРБЕТ не съдържа млечни продукти и се прави с плодове и захар. Да не се бърка с …


Ако имате производител на сладолед, можете да приготвите свои собствени замразени лакомства от уюта на вашия дом. С всички пресни плодове през сезона, да бъдете креативни с ароматни смеси е лесно!

За повечето от нас без производител на сладолед, нямате късмет! Можете да си направите свой собствен сладолед в пластмасова торбичка, която може да се затваря отново и да прочетете инструкциите тук. Или смесете тези четири съставки за по -здравословен десерт „сладолед“ и#8211 разгледайте рецептата за сладолед „Бананов шоколад“ тук.

Без значение как го разбърквате, смесвате или замразявате – има безброй вкусове и смеси, които ще променят това вкусно лакомство, което можете да споделите със семейството и приятелите си през цялото лято!


Гледай видеото: СПАСИХМЕ И МОМИЧЕТО ОТ ЗЛОДЕЯТ РОД (Декември 2021).