Нови рецепти

Slow Foods представя нов етикет за храна в Salone del Gusto

Slow Foods представя нов етикет за храна в Salone del Gusto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Етикетът говори за тероар, качество и калории

Салоните дел Густо и Тера Мадре

Вероятно си мислите, че хранителните факти и етикетите за хранене са любимите ви храни, за да ви помогнат да направите най -добрия избор за храна. В края на краищата, къде е по -добре да потърсите, за да разберете какъв е размерът на порция крема сирене или ако фъстъченото масло, което държите, съдържа захар? Докато етикетите на храните изглежда ни помагат, има все по -голям брой хора, които са недоволни от количеството и качеството на информацията, която предоставят на потребителя. Въведете повествователния етикет за храна, нова концепция Slow Foods, наскоро представена за 51 малки компании в Италия на адрес Salone dek Gusto и Terre Madre в Торино, Италия. Международна кампания за представяне на етикетите на света е насрочена за 2013 г.

Тези нови повествователни етикети се фокусират върху различни атрибути на производството на храни. Етикетите ще обхващат характеристиките на храната, територията, на която се отглежда, как се култивира, кога се отглежда, как се третира, напояването на земята, как се прибира и препоръките за употреба. След като потребителят прочете етикета, те няма да знаят само колко грама захар има в продукта, те ще имат представа за земята, в която се отглежда, и фермерите, които обработват тази земя. С толкова много информация, подчертаваща тероара и пътуването на храната от фермата до масата, новите етикети на храните изключват по -специално дали продуктът е отглеждан биологично или не, въпреки че Slow Foods е уверен, че разликата ще дойде от обширната информация на етикетите; освен това никоя от тези храни не се произвежда в големи фабрики, което подсказва, че те неизменно се придържат към най -строгите стандарти за производство на храни.

Slow Foods беше подтикната да въведе нови етикети за храни поради това, което според нея бяха празни претенции за качество на продуктите, които в момента са облицовани на рафтовете на магазините за хранителни стоки. Независимо дали новата идея на Slow Foods за етикетиране на продуктите се развива или не, нейното желание да промени начина, по който потребителите концептуализират качеството, представлява интересно предизвикателство за сегашния начин на закупуване и консумиране на всички видове храни.

Емилия Морано-Уилямс е специален сътрудник в The Daily Meal, който отразява Салоне дел Густо през есента в Торино, Италия.


Година на борда на Ковчега на вкуса

Във всяка култура по света преминаването на времето е белязано с ритуали, свързани с храната и селското стопанство, от пролетни насаждения и есенни реколти до добиване на храна през дъждовния сезон, търсене и съхранение през сухия сезон. Празнуваме специални дни и важни поводи с любими ястия, приготвени от рецепти, предадени от поколения, а цели общности се събират на фестивали, които предлагат ценни храни. Напомняме, че “good ” храната е сезонна храна, понякога си струва да се чака през цялата година.

2014 г. беше огромна година за Ковчег на вкуса, Бавна хранаКампания ‘s за привличане на вниманието към застрашените храни по целия свят. Благодарение на номинациите през цялата година и особено през Салоне дел Густо и Тера Мадре, тази година добавихме над 500 забравени храни, които да запазим в каталога на Ark! Ето поглед назад към 12 от тази година и добавки#8217, по едно за всеки месец от годината …

Януари
В южната част на централния Афганистан, Шах Вали Кот сушени жълти смокини са популярни със своя сладък аромат и вкус и често се сервират за тържества като Нова година и мюсюлмански празници. Днес обаче местният сорт смокини и свързаният с него метод за сушене на слънце са изложени на риск от загуба, тъй като много от смокиновите градини в ограничената площ на отглеждане са унищожени по време на гражданската война в Афганистан.

Февруари
В южната провинция Юнан, Китай, празнуването на Лунната Нова година не би било пълно без Хекинг шунка, направено чрез втвърдяване на задните крака на малкоухото прасе Diannan в ечемичено вино и сол. Този продукт има дълга история, традиционният метод на производство датира от династията Мин! Днес обаче е изложен на риск да бъде загубен поради нарастването на съвременните удобни храни и по -малкото млади хора, изучаващи методите за производство на шунка.

Март
Индия е известна със своя чай, но малко хора знаят за омразната чиа, или Ръчно изработен чай Darjeeling. Февруари и март в Индия настъпват време за прибиране на чаените пъпки и листа, които се отглеждат в уникални, управлявани от общността агро-горски системи или в агро-екосистеми заедно с множество други култури, които се различават значително от комерсиално произвеждания чай Darjeeling, отглеждан през монокултурни насаждения. Той е ферментирал и изсушен и има типичен пушен вкус. Ръчно изработеният чай среща проблеми при популяризирането му. Например, тя не може да бъде обозначена с етикет с географско указание, въпреки че е продукт на хълмовете Дарджилинг.

април
В пустинята Сонора по границата между САЩ и Мексико, цветни пъпки от кактус cholla са източник на храна за местните хора, особено за племето Tohono O ’odham. Пъпките традиционно се берат в началото на пролетта, по време на су ’amam masad (“жълт месец ”). Пъпките на cholla могат да се консумират печени или варени или изсушени за по -късна употреба. Въпреки че са силно свързани с кулинарната култура на местните хора в района, пъпките на cholla са много недооценена и малко позната храна, поради ерозията на традиционните знания и увеличаването на съвременните западни диети и начин на живот в региона и изчистването от кактуси cholla за развитие на земя.

Може
Гъсеници от дърво карите, или shitumu, както се наричат ​​на местно ниво, започват да се появяват на дървета от ший в Буркина Фасо ’s в края на пролетта. Те се събират от жени от племето Бобо в северозападна Буркина Фасо и се сервират варени, пържени, в супи или в салати. Те също могат да бъдат изсушени за по -късна употреба. Гъсениците на карите са важен местен източник на храна, но прекомерното събиране на реколтата заплашва тяхното бъдеще. Съществуват инициативи, за да се подчертае значението на оставянето на някои ларви да продължат репродуктивния цикъл, за да поддържат присъствието си в района, за да могат бъдещите поколения да използват и да им се наслаждават.

юни
В Индонезия има стотици сортове банани, но в ограничен район на Джокякарта расте raja bagus банан, използван при тържества и като принос по време на брачни церемонии. Тъй като бананите са добре адаптирани към района, те също символизират за двойката способността да се адаптират към различни среди и роли. Тези тропически плодове могат да се съхраняват до осем дни и въпреки че кората им ще почернее, плодовете вътре ще останат пресни.

Юли
Планински чай Галичица е растение, родом от Балканите, което расте в сухи райони на надморска височина над 1500 метра над морското равнище. Беритбата се извършва през лятото, когато растението е в разцвет, и исторически се свързва с празника на Свети Наум (3 юли). Този ароматен чай също има място в традиционната медицина и дори се сервира в местни болници. Днес чайът от Галичица планина е застрашен от прекомерно събиране на реколтата в дивата природа и намален брой култиватори, като само три или четири семейни ферми в югозападна Македония все още отглеждат растението и днес.

Август
The bussu (Neritina punctulata) е малка сладководна мида, наподобяваща охлюв, открита в реките на Портланд, в североизточна Ямайка. Много различни препарати са част от традиционната диета на кестенявите, местното коренно население. През август се провеждат местни фестивали, които празнуват както ямайската култура, така и тези миди, с типични ястия от бюсу и традиционни барабани, танци и пеене. Безотговорното прекомерно събиране и остатъците от химикали са два въпроса, които се отразяват негативно върху населението на bussu днес. Той също така се измества в естественото си местообитание от интродуцирани инвазивни видове.

Септември
В голяма част от Италия есента поставя началото на сезона на прибиране на гроздето и винопроизводството. The Scimisci & agrave
или лозата & Ccedilimix & acirc е отглеждана широко в района на Генуа, по протежение на северозападното крайбрежие на Италия и#8217s, от древни времена. Съдържанието на захар и киселинността му обикновено са по -високи от другите местно култивирани лози като Vermentino и Bianchetta Genovese. Производството на Scimisci & agrave обаче е много ограничено и този сорт е изместен от международни сортове грозде с по -високи добиви, които имат по -голямо признание сред потребителите.

Октомври
През целия октомври, ориз оазис се добива от оазисите на западната пустиня на Египет. Този ориз традиционно се е използвал за големи събития, като сватби, когато животните са били заклани и оризът е бил сварен в мазнината. Бедуинските семейства събират ориза и всеки взема дял за мелница ръчно, докато останалата част от ориза се преработва в съоръжение в района на Делта в Египет. Някога по -широко разпространени в Западната пустиня, днес проблемите с недостига на вода засягат отглеждането му.

Ноември
На юг от екватора в Аржентина, тортора, многогодишна блатна трева, цветя през пролетта и лятото. Тотора прашец се събира чрез прибиране и сушене на мъжки цветя. Сухият прашец на тотора е много богат на хранителни вещества, особено на протеини и витамин С, и трябва да се консумира суров (често смесен с други храни), за да се запазят най -добре хранителните му свойства. Прашецът Totora се използва локално в продължение на повече от 5000 години от населението на Toba, Mocov & iacute и Wich & iacute, но това не е продукт, който се продава на пазара и употребата му намалява сред по -младите поколения.

Декември
The Soester жълто масло ряпа от централна Холандия има много специфичен вегетационен период. Според холандска рима (“Wie knollen wil eten, moet Sint Laurens niet vergeten / En als het kindje Jezus is geboren, hebben de knollen hun smaak verloren ”), за най -добрия им вкус те трябва да бъдат засадени преди 10 август (St. Lawrence ’s Day) и берит преди 25 декември (Коледа). Те не се съхраняват добре и затова трябва да се консумират скоро след прибиране на реколтата. Този сорт в крайна сметка беше изоставен в средата до края на 1800-те години, заменен от по-големи сортове с по-високи добиви. Около 2000 г. местен фермер намери торба със семена на тавана на фермата на баща си, която се оказа маслената ряпа от старите дни. Днес ряпата отново се отглежда в Соест.


Ковчегът на вкуса на Slow Food приветства 5000 -ия пътник

Мед, произведен от хората Gourmantché в източния регион Tapoa на Буркина Фасо е продуктът, който Slow Food е избрал за 5000 -ия пътник на борда си Ковчег на вкуса, онлайн каталог на забравени и застрашени храни, които принадлежат към местната култура, история и традиция на места по цялата планета. „Ковчегът на вкуса“ ги групира в различни категории - породи животни, плодове, зеленчуци, тестени изделия, сирена и така нататък - и служи като уникален ресурс за всеки, който се интересува от преоткриването и популяризирането на огромното наследство от биоразнообразието на храните, което хората са натрупали през векове.

Разгледайте галерията за снимки тук & gt & gt

Slow Food избра този мед, от особено значение за идентичността на коренното население Gourmantché, в знак на подкрепа за местните общности в страната. Тера Мадре Буркина Фасо се проведе тук за втори път на 2 и 3 февруари, организиран от Бавна храна в столицата на Уагадугу. Въпреки сериозните предизвикателства, дължащи се на заплаха от възможни терористични атаки, местни активисти решиха да продължат със събитието, за да покажат, че добрата, чиста и справедлива храна може да бъде сила за мир. Делегати на Slow Food дойдоха от цяла Буркина Фасо, но и от Бенин, Кот д’Ивоар, Мали, Того и Гана да участва в събирането, което чрез обмен на култура и опит прави мрежата на Slow Food в Западна Африка по -силна от всякога.

Изборът на мед Tapoa като продукт от 5000 -та ковчега изпраща силно послание за солидарност с всички фермери и производители на храни, които защитават своите хранителни традиции и следователно биоразнообразието на храните, въпреки нарастващите трудности, с които се сблъскват поради тероризма и политическата нестабилност, засягащи редица африкански страни. Също така е важно, че продуктът се произвежда от пчели, чиито намаляващи популации са един от най-ясните индикатори за рисковете, пред които сме изправени, тъй като човешката дейност продължава да изхвърля естественото равновесие от равновесие.

В момента се работи по меда с хората от Gourmantché благодарение на приноса на Фондациони за Африка Буркина Фасо и Италианската агенция за сътрудничество за развитие (AICS). Местните пчелари се обединиха в Асоциацията на производителите на мед Tapoa. Асоциацията управлява съоръжение за преработка на мед в Диапага, столицата на провинцията, и гарантира, че медът е с добро качество и се продава на цена, която е справедлива за производителите. Нарастващите опасности, причинени от политическата ситуация в страната, забавят проектите, изпълнявани в Tapoa от неправителствената организация ACRA, която си сътрудничи с Slow Food в продължение на много години и беше стартирала маркетингов проект за меда Tapoa.

Мед от тапоа

Медът е от голямо значение в традицията на Gourmantché, използван в честваните от времето тържества, които бележат живота на общността, в религиозни и анимистки ритуали и в традиционната медицина. В кухнята е съставка в класически препарати като були, вид каша, приготвена от смес от зърна eau blanche, типична безалкохолна напитка, предлагана на гостите при пристигането им и доло-миел, ферментирала напитка от просо и брашно от баобаб. В сухата савана пчелите (Apis mellifera adansonii) може да събира нектар от много различни растения, произвеждайки отличен многоцветен мед, както и силно ароматни единични сортове от дървета като ший, тамаринд и редките Даниела маслини.

Ковчегът на вкуса

Стартирал през 1996 г. в първия Салоне дел Густо в Торино, Ковчегът сега включва много храни, които са ключов елемент от идентичността на коренното население, като слива от австралийския Дейвидсън, и редки продукти, като диво кафе Racemosa от Южна Африка.

Включването в онлайн каталога на уебсайта на Фондацията за бавно хранене за биологичното разнообразие е първата стъпка към гарантиране, че тези продукти не се губят завинаги. Това се подкрепя от действията и креативността на мрежата на Slow Food по целия свят. На местно ниво членовете и поддръжниците на Slow Food, готвачите, занаятчиите и местните пазари ефективно възприемат продукта „Ковчегът на вкуса“, ​​организират събития с неговите производители, използват го в рецепти и го подчертават в менютата, активирайки промоционална верига, често базирана на гастрономическа дума на устата и съвети за техники за готвене.

Влизането в каталога на ковчега често е стъпка към създаването на конкретни проекти като Slow Food Presidia. Presidia активно включва производителите, което ги прави ключови играчи в процес на възраждане и популяризиране, което досега е дало ново бъдеще на 575 продукта по целия свят.

През своя 22 -годишен живот „Ковчегът на вкуса“ посреща пътници от 150 различни страни: картофите „Makah Ozette“ от САЩ, кардамонът „Ixcán“ на Гватемала, ræstur fiskur(ферментирала и сушена риба) от Фарьорските острови и maqaw, планинска подправка, събрана от коренното население Atayal от Тайван, и много други.

Благодарение на сътрудничеството със студентите от Университета за гастрономически науки в Поленцо и неговата мрежа от членове, Slow Food произвежда поредица от публикации, посветени на Ковчега на вкуса в отделни страни. Тази важна задача за изследване и разпространение на информация на местния език вече е изпълнена в Бразилия, Кения, Мексико и Перу.


Вкусът на местната храна зарадва фестивала на мамутската храна в Италия

„Представям си, че за много хора това ще бъде първият път, когато ще ядат кенгуру“, казва Дейл Тилбрук, който току -що ръководеше пълна работилница през уикенда за австралийски местни храни на събитието Terra Madre Salone del Gusto в Торино, Италия. Двугодишният фестивал, организиран от движението Slow Food - със седалище наблизо, в северния регион на Пиемонт - събира хиляди фермери и хранителни стопани от цял ​​свят, представяйки стоките си на пазарите, дегустации и панелни дискусии, фокусирани върху етоса на организацията популяризиране на "добра, чиста и справедлива" храна.

„Аз съм Wardandi Bibbulmun, това е районът на моята езикова група от югозападната част на Западна Австралия“, обяснява Тилбрук. Собственикът на аборигенската галерия Maalinup в Долината на лебедите, тя отдавна споделя знания за собствената си местна култура на хранене и местни местни съставки чрез магазина за подаръци на галерията, продавайки редица продукти, които събира на местно ниво и се превръща в сушени билки и подправки, конфитюри и сосове.

Работилницата в Италия изтъкна продукти от местната област на Тилбрук, както и австралийски местни храни от по -далечни страни. „Това въвежда съвременния аспект на използването на храстови храни, защото, разбира се, сега имаме този нов гастрономически модел в Австралия, включващ местни австралийски аромати с традиционни аромати“, казва Тилбрук. „В [ястията] има голямо местно съдържание, това са плодове, които сами сме събрали и изсушили.“

Дейл Тилбрук (втори отдясно) се обръща към работилницата в Салон Тера Мадре дел Густо.

Като начало, гостите взеха проби от три зехтина, всички от Западна Австралия, всяка от които беше напоена с различна натрошена местна вар - пустинята дива, изгрев и червени централни липи - съчетани с дука, съдържаща сандалово дърво и ядки от макадамия.

„Традиционно бихме сготвили кенгуруто в пепелта на открит огън“, казва Тилбрук. За семинара тя избра да приготви кенгуру по два начина: варен террин, използващ лимон, анасон и канелени миртове, ему слива, квандонг, лилипили и местен лайм, и печено парче кенгуру с кора с лимонов мирта, солен храст и пипер, нарязани много на ситно и поднесено по три начина-обикновен със струйка лимоново масло от макадамия, напоена с мирта, и накрая, с десертна стафида. „Пустинният стафид всъщност е храстов домат, но когато се изсуши, той придобива сложни, карамелизирани аромати на стафиди“, казва Тилбрук.

За финал гостите получиха две сладки лакомства. Червено сладко от квандонг върху филия хляб и лъжица бял квандонг, поширан в прасковен шнапс. „Белите квандонги са много редки, повечето хора дори не подозират, че съществуват“, казва Тилбрук.

Сладкият завършек: Посетителите на работилницата получиха вкусове на конфитюр от квандонг и брашован квандонг.

Тилбрук е един от 45 -те официални представители на движение за бавна храна от цяла Австралия, които присъстват на фестивала, който ще приключи в понеделник. За нея формирането на главата на организацията „Долината на лебедите и усилвателите на Източните региони“ беше възможност да стимулира местните хора към хранителните проблеми, които вече ги интересуваха. Нейната група е била домакин на редица събития, включително едно празнуване на ястия от местната хърватска общност, както и модерна италианска вечер, включваща местни съставки, сервираща като равиоли ему с масло от солен храст. „Присъединих се към Slow Food поради съвместимостта между [аборигенския] начин на живот в хармония със земята и етиката на Slow Food за защита на биологичното разнообразие и опазване на традиционните методи“, казва Тилбрук. "Двамата вървят ръка за ръка един с друг."

Снимки от Алесия Ууд.

Обичате ли историята? Следвайте автора в Instagram на @aleciainturin


БАВНА ХРАНА: ПОЩНИЦИ ОТ ТЕРРА МАДРЕ

Норвежки щанд

Какво беше едно самоописано „момиче от прерията“ от Северна Дакота (през Тексас) да бъде на първото си европейско пътуване като делегат на Международния конгрес на събирането на Slow Food, известно като Terra Madre в Торино, Италия? „През цялото време бях като елен във фаровете“, казва Уенди Тагарт, която заедно със съпруга си Джон притежава бургундско пасищно говеждо месо в Grandview, един от най-ранните производители на говеждо месо в Северна Тексас.

Може да се е чувствал така, но не и как звучи. Вижте това наблюдение от нейното пътуване през октомври 2012 г .: „Най-голямото ми впечатление беше как те (италианците) празнуват първобитния характер на храната си“, нещо, което тя забеляза в многоетажния хранителен център Eataly. „Наричам го Централен пазар на стероиди“, казва тя за многоетажния пазар в Торино (който има клон в Ню Йорк).

Тя беше изумена, когато видя, че кутията за говеждо месо в секцията показва разнообразието и месото от органи отпред. Това, което ние разпознаваме като традиционни съкращения, беше отблъснато. Тя видя цял заек, прясно обелен. Излекуван свински крак с още прикрепено копито. „Можете да кажете какви са били първоначално животните“, казва тя, за разлика от дезинфекцираните, пакетирани разфасовки, които повечето американци виждат в супермаркета. Тя оцени тази връзка с животното, доставящо протеина. „Харесва ми тази първичност“, казва тя. "Бих могъл да оценя това." Eatalty не беше част от Terra Madre, но беше част от нейния опит, защото се намираше в близост до бившето олимпийско място, където се проведе събитието Slow Food.

И така, какво точно е Terra Madre? Може да е по -лесно да започнете с това какво е Slow Food.

Руска будка

Основана в Италия през 1986 г. от Карло Петрини, Slow Food е движение, прераснало в амалгама от малки и големи групи, мрежи и проекти, обединени под един чадър и „посветени на запазването и насърчаването на почтеността в нашите хранителни системи - чрез насърчаване на образованието за вкус и спомага за запазването на биоразнообразието в селското стопанство. " Както виждам, Slow Food никога не е трябвало да бъде твърда организация. Той е създаден, за да тече умишлено там, където текат интересите на хората. Така че проектът „Ковчегът на вкуса“ например еволюира, за да запази дребносеменните семена и породите животни в опасност да се загубят. Уебсайтът на Ark of Taste изброява 1200 артикула, а 139 са в САЩ.

Сладките мандарини Pixie, които виждате на централния пазар и пазара на пълнозърнести храни, са в списъка на „Ковчегът на вкуса“. Такива са и свинете Red Wattle, жълтомесата диня, тихоокеанският северозападен геодук и местното томатило в Ню Мексико. Бавна риба и бавно сирене бяха кампании за бавна храна, които се разраснаха в международни мрежи. Фондът за помощ Terra Madre е създаден след урагана Катрина, за да помогне за възстановяването на хранителните общности в Луизиана. Проектът „Хиляда градини в Африка“ стартира през 2010 г.

Terra Madre е грандиозната двугодишна среща на Slow Food International на смъртни хора от единомислие от цял ​​свят. Международният конгрес е двудневен форум, проведен съвместно с Terra Madre. Друг компонент е Salone del Gusto, огромен павилион, представящ световните хранителни пътеки. „Terra Madre е огромно изложение на хранителните култури“, казва Taggart. „Това показва представени дисплеи, стоки и храни от приблизително 95 страни.“ Тя беше един от близо 700 делегати, които също присъстваха на Международния конгрес, където „хората от различни страни стават и говорят за културата и проблемите на храната …. как работят икономиките на храните …. как политиката и икономиката влияят върху хранителните култури .... Носете слушалки и настройвате езика си за превода ... ГМО (генетично модифицирани организми) бяха голяма част от дискусията ... Всъщност е незаконно дори да се внасят ГМО семена в много страни, още по -малко да се засаждат “. Taggart представляваше съвета на Dallas Slow Food (името, дадено на местните глави).

Rancher Wendy Taggart (горе вдясно) празнува местни храни
с колеги делегати от Тера Мадре

Клодин Мартин, губернатор на Slow Food САЩ за региона Тексама (Тексас и Оклахома), е ветеран от Тера Мадре, който също присъства през 2012 г. „Помагам за създаването на нови глави“, казва тя. Като член на Далас, тя свързва днешната група с нейното начало през 2003 г., когато Slow Food Dallas беше един от малкото гласове, застъпващи се за местното, занаятчийско земеделие и идеята да се запознаят със земеделските производители и фермери, които произвеждат вашата храна. Това беше същата година, когато бе основан хваленият фермерски пазар Coppell. Texas Meats, консорциум в Източен Тексас, съставен от Rehoboth Ranch, Windy Meadows Family Farm и Truth Hill Farm, представи концепцията за хранене на трева на фермерския пазар в Далас само година по-рано през 2002 г. Тогава също се отвори Централният пазар в Далас. (Разбира се, целият пазар на хранителни стоки изпревари тази крива, отваряйки се в Северен Тексас през 1986 г.)

„Сега има много групи от всички видове, фокусирани върху храната“, казва Мартин. „Мисля, че Slow Food оказа голямо влияние (върху тях).“ Конференцията в Далас беше излюпена в дома на Плано на Тимъти Мълнър, който оттогава се премести в Сиатъл, където все още е член на Slow Food. „Просто започнах да провеждам срещи около кухненската маса“, казва той. „Попитахме:„ Какво може да бъде Slow Food в Далас- Форт Уърт? “Когато Майкъл Кокс (тогава мениджър на централния пазар в Далас) и аз започнахме да организираме, вие започнахте да разказвате. Под „ти“ той има предвид редакторът на храната на Dallas Morning News Кати Барбър и аз, ние уведомяваме хората, че Slow Food организира местна глава.

Напоследък Slow Food Dallas отново обмисля въпроса: Каква може да бъде местната глава? Лидерът Лиз Гулдинг активизира усилията. „В момента искам да повиша осведомеността за това какво е Slow Food, с неформални събития“, казва тя, като например занаятчийски и гроулърски събор по -рано тази година. Визията й включва дейности „съсредоточени върху храненето и насладата, докато се учат, правят за другите, доброволчески и работят“. Заразите в Urban Acres, кооперацията Oak Cliff и начинаеща ферма, и Holistic Management International, базирана в Албакърки организация с нестопанска цел, посветена на устойчивото ранчо и земеделие, предизвикаха интереса на Goulding към опита на Slow Food. Тя се присъедини към местната група преди две години.

Slow Food „наистина е тристранна мисия“, казва Мартин. „Първият е да научите хората откъде идва храната им и колко е важно да се отнасяте към хората, които отглеждат вашата храна. Второто е да се подкрепят фермерите (и други производители). Третото е да насърчава хората да прекарват повече време на масата със семейството и приятелите си. " Slow Food предлага начин да повлияе на промяната, казва тя, независимо дали работи върху сметката за земеделски стоки в САЩ или се среща с фермер във вашия квартал. Всичко зависи от вашата страст. Най -добрият начин да се свържете с групата в Далас е на нейната страница във Facebook: Slow Food Dallas. Там ще бъдат изброени есенните събития и класове. И ако имате идея, направете го. Това е мястото за бягане с него.

Martyn предлага още една снимка, илюстрираща свързаността на Slow Food. „Преди около четири или пет години“, казва тя, „един от хората, които срещнах в Тера Мадре, беше [италиански] животновъд, който в крайна сметка дойде в Далас. Дъщеря му беше с него и говореше английски. Джон Тагарт ни качи в пикапа си и ни разведе из ранчото (Burgundy Pasture Beef). По това време си мислех: „За това става въпрос - свързване на хора от една държава в друга и споделяне на най -добрите практики.“ Това беше взрив. Джон и Уенди подкрепят Slow Food и наистина, наистина се грижат. " Така миналата година момиче от прерията в Северна Дакота отиде в Тера Мадре.

„Ако храната ви е наистина интересна, политически и по всякакъв начин, това е значимо събитие, на което да присъствате“, казва Уенди. "Искам да се върна." Тя вече прави планове за Terra Madre 2014.


5 Разходи за обществото

ВОДНИ РЕСУРСИ
ПРЕСНА ВОДА

От цялата прясна вода, използвана от хората:

Една трета отива за добитък

Една тридесета се използва в домовете

Модерирането на нашите навици означава изграждане на по -справедлив свят

През 2010 г. цените на хранителните продукти достигнаха най -високите си нива от 90 -те години на миналия век. Нарастващото търсене на селскостопански продукти се дължи не само на демографския растеж, но и на използването на тези ресурси за цели, различни от човешка храна, като фуражи за животни и биогорива, както и финансови спекулации.

В глобалния юг месото е лукс, а гладът е водещата причина за смъртта. В момента 900 милиона души нямат достъп до достатъчно храна или са недохранени, докато 1,9 милиарда души са с наднормено тегло.

Като смекчаваме хранителните си навици, можем да изградим по -справедлив свят. Много страни, страдащи от десетилетия на недостиг, могат да увеличат консумацията на месо, но ние, които злоупотребяваме с него, трябва да намалим абсолютно. Сега.

#GoSlow 5: Как?

Не се доверявайте на прекалено ниски цени, често показател за лошото качество на храната, хранена с животните, прекомерна експлоатация, скрити разходи, които оказват влияние върху околната среда и ужасни условия за работниците в индустриалните ферми и кланици.

Името на кампанията „Промяна на месото“ ни приканва да се замислим върху хранителните си навици, които имат толкова голямо влияние върху климатичната криза, и съответно да променим нивото на консумация на месо в нашата диета. В същото време той също така ни моли да направим по -съзнателен избор, когато купуваме месо, “отговаряйки на промяната ” и ставайки активни действащи лица.


Защита и насърчаване на традиционните храни

Традиционните храни и аромати са получили много внимание напоследък. През последните няколко месеца I & rsquove присъства на три срещи по темата & mdash Конференцията Southern Foodways в Оксфорд, Мис., Салонът за бавна храна дел Густо в Торино, Италия, и обяд в Ню Йорк, спонсориран от 3 -те европейски оригинала (Consorzio del Prosciutto ди Парма, Consorzio del Parmigiano-Reggiano и Асоциацията на сирене Comte). Има някаква сериозна инерция зад причината за традиционните храни. На лично ниво, аз & rsquom тъкмо довършвах последната пуйка от наследството (Нарагансет), която приготвихме за вечерята за Деня на благодарността. Въпреки че традиционното сега може да бъде & ldquoon-тенденция, това не е скорошно явление за мен. Ние & rsquove участваме активно в изучаването и популяризирането на традиционните храни от откриването на Zingerman & rsquos през 1982 г. Това каза, че нашият ангажимент да подпомагаме популяризирането и защитата на традиционните храни няма за цел да сложи край на мащабното масово производство, нито трябва. В света има много място за всякакви храни и традиционни, нетрадиционни и около хиляда нюанси на сивото между тях в света.

Информиран избор
Всеки трябва да има възможност да направи информиран избор за храната, която купува и продава. Една от най -важните ми цели е да запазя възможността да предлагам храни, приготвени по традиционни техники, верни на областите, от които произхождат. Не бива да губим разнообразието на нашето хранително наследство чрез прекомерно наблягане върху по-ниски разходи и по-дълъг срок на годност на промишлените продукти. В природата стотици, дори хиляди видове са загубени през последните 100 години. Що се отнася до специализираната храна, важно е да се защити, а не да се намали разнообразието, така че потребителите да могат да избират от широка гама от възможности, от традиционни от стария свят до модерни извън този свят.

Второ, когато потребителите купуват даден продукт, те трябва да са наясно какво решават да купят, те не трябва да бъдат подвеждани чрез подвеждащи етикети или случайна употреба на имена или думи, които не са точни. For instance, when purchasing Piquillo peppers from Spain that carry a denomination of origin seal to certify authenticity, consumers should know what that seal is and why it&rsquos there. And while the absence of that seal on a different jar of similar-looking peppers doesn&rsquot preclude that they could be very tasty, it&rsquos not the traditional pepper of the Spanish Basque Country.

Defining Traditional Foods
Here&rsquos what the term &ldquotraditional foods means to me. At Zingerman&rsquos, there are four things that we look at in this context. (Conveniently they all start with &ldquot so they&rsquore easy to remember.) Tradition
+ Technique
+ Terroir
= The taste of traditional food

Start with tradition. The late Lionel Poilane, whose unexpected death last fall has deprived the world of a successful devotee of traditional foods, said, &ldquoThe man with the best future is the one with the longest memory. The better we understand the roots of the food, the more effectively we can make&mdashand then market&mdashthose foods. To appreciate a traditional product, we need to know as much as possible about the context it comes from. What are the socio-economic, religious, political, historical or geographic factors that have influenced the product and the region in which it was produced? For instance, the influence of the Spaniards in Sicily and the role of wild rice in the Upper Midwest come to mind. Then, take technique. While innovation can be of great value in building on existing methods of production, I prefer to find out what the traditional technique was in the first place. In fact, I&rsquom always inclined to go to the older technique until someone can prove to me that a new approach actually enhances the flavor, not just reduces cost and extends shelf-life. If polenta was once stone-ground, that&rsquos what I start out looking for. For instance, when we began to produce handmade cream cheese at the Creamery this year, we simply returned to the old methods from a century ago, techniques that have fallen out of favor because the product they yield is shorter on shelf-life and far more labor intensive. But the flavor is far, far greater.

Third, there&rsquos the terroir, the term the French use to refer to the flavor that comes from the soil in which the food got its start. Pierre Androuet, the late French affineur, wrote, &ldquoEvery region has its mysteries, over which no technology, no chemistry have yet prevailed . . . vegetation, climate, rainfall, nature of the subsoil, breed of animal, all contribute towards making a cheese into a unique, inimitable product.

The same is true for any food. Because the flavor of all traditional products starts in the soil, it&rsquos important to know where the food originated. Personally, I want it to come from the spot it originally came from. Wild rice from one lake in Minnesota will taste totally different than wild rice from another 25 miles away. Cheddar from Somerset tastes different from cheddar from the South Island of New Zealand. That olive oil produced from Tuscan varietals in California may be great oil, but it is not Tuscan. On the reverse, great olive oil from Napa cannot be reproduced anywhere else. Any traditional product will taste different from one made with similar techniques in a non-traditional place. Any of the three&mdashtradition, technique and terroir&mdashcan stand on its own and contribute to the finished flavor of the food. But when you have all three elements operating in conjunction, the result will be the full flavor and traditional taste that I&rsquom after. Well-made traditional foods will be noticeably more flavorful than similarly named but industrially produced counterparts. Real vanilla, quite simply, is more complexly flavored than vanillin. Pork from free-ranging pigs is far more flavorful than from pigs raised in industrial confinement.

Taking Personal Responsibility
What is your responsibility to protect, enhance and make viable these foods? Ultimately, the res-ponsibility for protecting the integrity of traditional foods lies with each of us. Please note, these are the commitments I have made they are not appropriate for everybody. Everyone has the choice to pursue their own passions and the products that relate to them.

My responsibility starts with an organizational obligation. Zingerman&rsquos guiding principles explicitly state that we work with traditional foods, and that we will work with businesses that share our values. As a retailer, I feel that I have a responsibility to support traditional producers, to dig deeper to find the old ways, to track down those who craft hard-to-find traditional foods and not just settle for what&rsquos readily available through the easier-to-use distribution chains. I am willing to pay more to get those foods because labor-intensive traditional techniques mean that they will cost more. In turn, to be financially viable as a business, I must be willing to charge more for these traditional foods than for comparable, but less flavorful, industrial alternatives.

I have a responsibility to keep traditional products true to their roots. The more special those foods, the more likely they will remain the province of specialty food retailers, not mainstream mass marketers. Authentic, traditional Balsamic vinegar will never be on the shelves of discount retailers factory-made &ldquobalsamic can show up anywhere for a couple of bucks a bottle. Outside of its home territory, year-old cured Virginia country ham will always be a specialty food water-added, cooked &ldquoVirginia ham&mdashwhich has nothing to do with the traditional product other than the name&mdashcan show up at incredibly low prices in every deli counter in the country. From a financial standpoint, preserving authentic traditional foods help us define our well-differentiated niche in the marketplace and keep customers coming back when competitors are opening all around us.

Restaurateurs have a similar responsibility. In addition, they should make a commitment not to misuse names on menus. What percentage of the Roquefort dressing listed on American menus is made with Appellation d&rsquoOrigine Controlee Roquefort? What percentage of wild rice is wild? It&rsquos far less than 100% 50% would surprise me.

As a cheesemaker, we live this responsibility by naming our cheeses after the place where we make them. (This issue has been an ongoing struggle for artisan cheesemakers and I respect those who&rsquove chosen to use better-known French, Italian or Spanish names). Since we&rsquore striving to make American originals, we name them after the area in which we&rsquore producing the cheese, not after other towns or regions where comparable cheeses might have been made. (Speaking of names, my research into traditional cream cheese production revealed that the name &ldquoPhiladelphia was tied to cream cheese not because of terroir&mdashit wasn&rsquot originally made in the city&mdashbut because of the uppercrust cachet that the name &ldquoPhiladelphia carried in colonial circles.) When writing, even for a store newsletter or shelf-talkers, we must be committed to take the time to inform people with accurate and in-depth information. And in writing recipes, don&rsquot take the easy way out by listing substitutes that aren&rsquot comparable and not authentic.

Lastly, as a consumer, I must constructively ask about where my food comes from, how it was made and who made it. And, ultimately, I have to be willing to pay more to get authentic, traditional, full-flavored foods. Each of us must make informed choices as retailers, restaurateurs, communicators and consumers. Then, the term &ldquotraditional itself, and the thousands of terrific old-style foods that are tied to it, will be able to retain meaning and value. When the traditional food names get used, they should imply content, not just cachet. I&rsquom always inclined to go to the older technique until someone can prove to me that a new approach actually enhances the product. It&rsquos important to defend rather than diminish diversity.

Ari Weinzweig is the co-owner of Zingerman&rsquos Delicatessen in Ann Arbor, Mich., and author of Zingerman&rsquos Guide to Good Olive Oil and other books.


More items to explore

Amazon.com Review

Most excitingly, perhaps, Kummer has included 40 recipes from chefs and everyday cooks whose approach to food and cooking also represents the Slow Food ideal, and in this Kummer has excelled. Not meant for weekday cooking, but easily doable if, in line with the Slow Food ideal, people will put aside time to produce truly gratifying food, the recipes are hits that just keep on coming. Whether it's a simple Chicken Cacciatore with Baked Potatoes from the Piedmontese farm of Elena Rovera Fried Plantains with Chipotle Ketchup, courtesy of Steve Johnson at the Blue Room restaurant in Cambridge, Massachusetts an extraordinary lamb stew from master chef Daniel Boulud or Alice Waters's caramelized Apricot Tart, the recipes are universally superb. With an introduction by Eric Schlosser, author of Fast Food Nation , and marvelous color photos by Susie Cushner, the oversize book offers a thoughtful introduction to the movement, as well as culinary thrills to those willing to take it slow. --Arthur Boehm

From Publishers Weekly

Review

The organization Slow Food - meant to stand as the antithesis to "fast food" - dedicates itself to artisanal and traditional foods. Italian journalist Carlo Petrini, president of Slow Food, and Eric Schlosser, author of Fast Food Nation, contribute a brief preface and foreword, respectively. Kummer s history of the organization ably chronicles its growth from a protest against installation of a McDonald's in Rome in 1985 to its current focus on the Ark, "a directory of endangered foods around the world that members rescue by enjoying them." There is a section on 10 of the artisanal products included in the Ark, some coupled together for comparison (for example, there is a short essay on cheese made in the Basilicata region of Italy and another on cheese made in Vermont): these stories provide glimpses into the psyches of people like Jim Gerritsen, who has dedicated his life to growing heirloom potatoes in Maine. Kummer then offers simple, homespun recipes, and proposes that through each one, the homecook can learn "how to imprint that taste on your own dishes." Recipes are arranged from "Old World to New," so there are a few selections from Italy, such as Pesto alla Genovese from the Garibaldi family, who run a farmhouse restaurant in Liguria, and from Ireland - Baked Cheese with Winter Herbs from Tom and Giana Ferguson of County Cork. The vast majority of these 44 recipes, however, come from American restaurateurs such as Ana Sortun (Lamb Steak with Turkish Spices and Fava Bean Moussaka) from Oleana Restaurant in Cambridge, Mass., as well as from Alice Waters and Daniel Boulud And while the recipes from America don't always focus on local ingredients, they do embrace the spirit of Slow Food. This is a noble and handsome effort. -Publishers Weekly

About the Author

Corby Kummer s work for the Atlantic Monthly and Gourmet has established him as "a dean among food writers" (San Francisco Examiner). A media commentator on food topics, he lives in Boston.

Susie Cushner is a Boston-based photographer whose work can be found in Viva la Vida (0-8118-3184-1), as well as Gourmet and Saveur magazines.

Eric Schlosser , author of the best-selling Fast Food Nation , lives in New York City.

Carlo Petrini , a food writer, is the founder and president of Slow Food. He lives in Italy.


Slow Food

Eliot Coleman of Four Season Farm in Harborside, a regular participant in the public dialogue on locally grown, seasonal produce, faced a room overflowing with individuals in blue jeans, silk saris, turbans, African batiks-and earphones. The subject was Mass Communication about Agriculture in the United States, the setting was Terra Madre (Mother Earth) in Turin, Italy, and the earphones allowed simultaneous translation in English, Spanish, Italian, French and Russian.

This first congress of some 5,000 delegates representing 130 countries, including 13 Maine delegates, was organized by Slow Food International and held from October 20-23, 2004, to celebrate the contributions of small producers. Slow Food, founded by Carlo Petrini in Italy in 1986, and counting some 83,000 members worldwide, exists to protect the pleasures of the table from fast food and the homogenization of modern life. The delegates were small-scale farmers, wild food gatherers, artisan food producers, fisherman, herders, restaurateurs and food writers.

Telling Our Story of Taste

Coleman talked about carrots as the essential element of communicating. “We communicate about food through the taste buds of children more than through TV, radio or newspapers. Children in the communities around our farm respond to food with taste.”

Maine Delegates at Terra Madre and their “Food Communities”

  • Jim Amaral, Alna, Borealis Breads, Community of Bakers
  • Eliot Coleman and Barbara Damrosch, Harborside, Four Season Farm, Farmers’ Market Community, New England
  • Belinda Doliber, Swans Island, Lobster Council of Maine, Community of Maine Lobster Harvesters
  • Janika Eckert and Rob Johnston Jr., Albion, Johnny’s Selected Seeds, Community of North American Seed Savers
  • Jim and Megan Gerritsen, and Angie Wotton, Bridgewater, WoodPrairie Farm, Farmers’ Market Community, New England
  • Linda and Matt Williams, Linneus, Aurora Mills and Farm, Community of Grain and Field Crop Producers
  • John and Shelley Jemison, Orono, Farmers’ Market Community, New England

The network of Slow Food members is organized into local groups – Condotte in Italy and Convivia elsewhere – which, coordinated by leaders, periodically organize courses, tastings, dinners and food and wine tourism, and promote campaigns launched by Slow Food. Organized Maine Convivia are Slow Food Maine-Rockland and the new Slow Food Aroostook County. New covivia are forming in Portland and Bethel. Information is available at www.slowfoodusa.org.

Many Mainers were in the room, and not just to hear their colleague. They, like delegates from India, England and Brazil, are growers challenged by the need to increase the market for their sustainably grown products. They looked to panelists for tips to attract media attention.

Mas Masumoto, a peach grower and writer from the Central Valley of California, proffered his media strategy. “Make the story magical we need an authentic story that separates what we do as farmers from promotion and marketing. We have to elevate the ordinary and everyday experience of the farmer to a higher level.”

Michael Pollan, a frequent contributor to Ню Йорк Таймс и Gourmet, stressed the importance of changing the story from the price of food to the narrative about how it is produced. “When we can get information to travel down the food chain, behavior changes and price becomes only one part of the decision on what to buy.” He set a goal to motivate vast numbers of people to increase what they spend on food to 15% of income and to increase their purchase of organically raised and local foods from growers, retailers and restaurants that support the movement.

Jim Amaral of Borealis Breads picked this session and others on getting the story out, because “we need to connect the farming community with the food producing community.” He launched his “baseball cards” in 2001, putting a face on producers by including cards with pictures and stories of such Maine farmers as wheat grower Matt Williams, another delegate, with his loaves of bread. Amaral shared this idea at a Terra Madre gathering of some 25 members of the Bread Bakers Guild of America.

Worldwide Connections: Power in Numbers

Terra Madre was organized to counter the way that decisions on agriculture at the international level seem to take place-exclusive of small farmers and the grassroots production base. For many participants, this was their first venture out of a home country for most it was the first time to meet people from other countries, particularly third-world countries, who were producing or growing the same food.

Most Maine delegates funded their own way, excited at the unique potential of Terra Madre. For Megan Gerritsen of WoodPrairie Farm, it was “a golden opportunity to meet with 5,000 other food producers. A community of farmers shares the same struggle to make a living selling food. Food is undervalued and under-priced. We all struggle with the economy, with the weather, and have a common bond, especially those of us who are organic and small farmers.”

Terra Madre had a clear goal: to create a forum to connect those who grow, raise, catch, create, distribute and promote food in ways that respect the environment, are economically and environmentally sustainable, defend agricultural biodiversity, support human dignity and protect the health of consumers.

Delegate Angie Wooton worked for Slow Food USA in New York in 2003 when the concept of Terra Madre was first floated. Now back in her childhood home of Littleton, Maine, and working at WoodPrairie, she approached the gathering with excitement but measured skepticism. “I thought it would be more for show and could not for the life of me fathom how it would work out. I hoped it would be sincere. It far surpassed any expectations that I had. Carlos Petrini, the instigator of Terra Madre, is one of those visionaries who inspire people to get it done.

“How can a little farmer take on Monsanto? Yet there I was with 5,000 others like me, and I realized that it does matter, we do make a difference, we have to keep fighting the industrialized agriculture world and [the] whole GMO.”

Event Organization

Terra Madre organized its delegates by “food communities”-the long chain of people involved in getting food to the consumer. Invited delegates are part of a chain of production, linked by a common product, ethnic identity, region, history or approach.

The selection process and fundraising by Slow Food convivia, with the major support from Slow Food International, the Italian Ministry of Agriculture and Forestry, the Piedmont Regional Authority and the City of Turin, gathered 1185 food communities from around the world: 164 from Africa 188 from Latin America 109 from North America 140 from Asia and Oceania 136 from Eastern Europe 178 from Western Europe and 270 from Italy. Maine’s growing organic and artisan food movement and predominance of small farms generated a delegation disproportionate to its population-one larger than those from Massachusetts, Michigan or Texas. It included representation from the “food communities” of farmers’ markets, bakers, lobster harvesters, seed savers and grain and field crop producers.

Terra Madre was held at Turin’s Palazzo del Lavoro, a mile from the fifth biennial Salone del Gusto, Slow Food’s major fair and a paradise of artisan foods. Salone had aisles of the finest cheeses, chocolates, smoked meats, preserves and wines made by small-scale producers in a sustainable manner in communities around the world, there for the tasting and often sufficient for a free meal. Terra Madre’s delegates created their own spontaneous market at the center of the Palazzo where, at any moment, displays and tastings of yerba mate from Argentina, yak milk from Ladakh in the Himalayas, dried mangoes from Africa and cheeses from Italy appeared.

The proximity was deliberate. Petrini in his opening remarks encouraged the delegates to “take a walk through the pavilions to see the products but also to meet the producers and consumers: all of them committed to fueling the creative force between every human identity: exchange.”

Terra Madre opened and closed United Nations-style as thousands of people, many in native dress, assembled in front of a stage filled with a flag and delegate from each represented country to hear the luminaries of the movement. They included Vandana Shiva, author of Stolen Harvest: The Hijacking of the Global Food Supply Alice Waters of Chez Panisse, a passionate advocate for involving school children in gardens and Prince Charles, an organic farmer and ardent supporter of traditional agriculture.

Over 60 “Earth Workshops” addressed water, seed and energy resources destruction of rural economies the role of women in agriculture and sustainable fishing and organic cultivation. Smaller, fringe meetings organized around projects, themes, food communities, books and regions. Angie Wooton resonated to Swedish-born Helena Norberg-Hodge, founder of the International Society for Ecology and Culture, who, in a session with Vandana Shiva on the Food Manifesto, questioned a system “that exports products such as milk that it then needs to import at higher cost.”

Informal Contacts Prove Invaluable

Many Maine delegates’ best experiences came from conversations in lunch lines, on bus rides and over communal, traditional meals in Piedmont’s villages, where they were housed in monasteries, agritourism facilities, homes and farms. Janika Eckert and husband Rob Johnston Jr. of Johnny’s Selected Seeds had signed on to farm hospitality, wondering how Terra Madre could possibly “make housing assignments for the thousands of delegates, get them fed and get them transported.” They were hesitant about staying in a family’s household, but found “it was the best part.”

They were placed on the Zappino family’s multi-generation dairy farm in Pralormo, an hour from Marizza Zappino’s family vegetable farm dedicated to a heritage variety of corn sold to a local mill for polenta. “It was perfect. We come from Albion, heart of dairy farms,” noted Eckert, “and we are interested in grains. We were also intrigued by the value-added products, the jams, jellies and nuts, they produced.”

An equestrian school in Mattie housed Matt and Linda Williams of Aurora Mills and Farm in Linneus Amaral and four other Americans, including a baker from Vermont. One of Williams’ best memories is of Giovanno, a beekeeper and rare sheep breeder, who made the communal dinner the first night for their group and for neighbors hosting other groups.

Williams attended sessions on grains, but it took a lunch break for him to meet Marc Liselle of Saskatchewan. Liselle grows ‘Red Fife’ wheat, a variety of interest to Williams, and offered to sell him seeds. Williams, who has insufficient land for extensive experimentation, will wait to learn from his new colleague how this year’s production goes before committing to his own crop.

Megan Gerritsen made friends on long bus rides with the First Nations people from Minnesota who gather wild rice, one of the foods from Terra Madre delegates featured at Salone.

Lessons Learned

Italy gave Maine’s contingent perspective, energy and motivation to think more broadly about how to connect their work with additional groups and people. Coleman tagged this the “think globally, eat locally” phenomenon. For him Terra Madre was the “Woodstock of Agriculture, a validation for the small farmers who are out their producing a superior product, typically without appreciation or recognition.”

Eckert was inspired by how African women described their agriculture. Food for them was “so basic, so important, the mainstay of community, what they build their lives around, sometimes like gold.”

Williams observed that “representatives from the U.S. were the most disadvantaged” in relation to a culture of food. “We live inside a culture and an economy that is the antithesis of Slow Food, a highly industrialized system of growing and distributing. We have more to overcome culturally, since we have no culture of food. We have to fight to change the paradigm of how people eat, and get away from the American trend to use food just to fill stomachs.”

Delegate John Jemison, a water quality specialist with University of Maine Cooperative Extension, stumbled on the iconic Slow Food snail on an Italian restaurant in 2000, and returned for a 2003 sabbatical to immerse himself in the Slow Food movement. He used those experiences to develop a 25-hour Environmental Sustainability Course for the public, offered regularly through University of Maine Cooperative Extension.

Presentations by Shiva, Waters and Percy Schmeiser, a Canadian farmer who took on Monsanto after his fields were contaminated with Monsanto’s Round-Up Ready canola, made Jemison feel that “the core lessons of the course are the right ones. Now I have to get people to re-evaluate their food and culture and take the time to prepare and eat locally based food with its personal, community and environmental benefits” and, a la Alice Waters, “get more involved with children and school gardens.”

Delegates Appreciate Maine Organizations

Italy made Maine’s delegates recognize and appreciate the strength of their own infrastructure. “Maine stood out from other states and countries at Terra Madre,” according to Wooten, “by having MOFGA and its huge Common Ground Fair.” Maine also has a GE Free Maine movement in which she wants to get more involved. Amaral finds Farm Fresh Connections, which builds business relationships among Maine farmers, students, institutional food buyers and local communities, and the Eat Local Foods Coalition, which promotes more in-state consumption of Maine farm products, valuable parts of Maine’s infrastructure to promote sustainable agriculture.

Williams, inspired by sessions on linking restaurateurs and growers, took home “the need to liberate the consumer to experience the enjoyment of food,” with restaurants as a vehicle and, in Carlo Petrini’s words, “co-producers.” Restaurateurs Melissa Kelly and Price Kushner of Primo in Rockland, who attended Salone, and who grow most of their own produce and showcase seasonal Maine foods, mixed with colleagues and shopped for new artisan products, ideas and connections.

Buying Local Brings the Rest in Line

Eckert realized as she listened to people from Third World countries that “it should not just be people with money who have good food. We confuse fast food with the cost of food in general. Somehow, we must change our American attitude toward what we spend for food. If I had to focus on one thing, it would be to buy local. If we do that, the rest will come into line.”

Slow Food at its essence is about families and friends sitting down together to enjoy local food, in season, produced using sustainable methods and prepared following traditional recipes. Amaral sees Slow Food as a natural fit for Maine, with its “strength of community-based efforts, coastal farmers’ markets, northern Maine rural connectedness, small town meetings where people know each other and have social bonds, and the seasonal products like fiddleheads.”

As a potato grower, Megan Gerritsen’s goal is to help people regain lost knowledge of cooking, gardening and enjoying food. She remembers the comment that the flavorful tomatoes served at a communal Slow Food gathering “are best when they are grown on the slopes of Vesuvius.” Returning to Aroostook County, she convened an informal Slow Food group that meets monthly over potluck meals. The organic network and MOFGA connect her family to farmers, she says, and Slow Food builds new connections to consumers in their community.

Mainers understand the meaning of a flavorful, local tomato, a time-limited happening. This is, after all, a state where the Department of Agriculture and Eat Local Foods Coalition collaborate for an August Tomato Tasting Week, when freshly picked tomatoes are at their tasty peak. This symbolic and pragmatic effort connects farmers and consumers with seasonal produce and the place where it is grown. What else would one expect from a state that is on the Slow Food fast track?


A request for expert knowledge from the students of Cannon Hill State School:

We realise that many of the slow food Brisbane community have a passion for and a depth of agricultural and gardening knowledge. It would be wonderful if you had 30 minutes to spare to assist the project based learning that is happening at Cannon Hill State School. One of our Slow Food Brisbane committee, Christine Ling is the principal of this school and has asked if we could seek out some members willing to share their knowledge with the year 5 and 6 students in an informal way.

In sum: Canon Hill State School is teaching their students using project-based learning. That means the students must choose a project and they learn by developing it and getting expert advice to enhance their learning experience.

The theme that they have been given is “How can we eat well and look after the environment” and they must think of projects to develop this theme.

Some of the examples they have come up with so far are.

  1. Greenhouses
  2. Seed Saving
  3. Watering Systems
  4. Fruit growing
  5. Seasonal growing
  6. Recipes for garden produce
  7. Preventing chickens wrecking gardens
  8. Chicken care
  9. A bee project
  10. A worm farm

If any of our members have expertise in any of the above areas and would like to contribute their time to help these very enthusiastic students could you please let us know ([email protected]). It could involve a Skype interview or a visit to the Canon Hill State School.

Slow Food Brisbane is a not-for-profit organisation. It is our goal to donate profits from functions to groups that we support, such as Foodbank, Cannon Hill State School Kitchen Garden Project, Millen Farm etc and when possible, to selected community gardens. Thank you in advance for your continued active support.


Гледай видеото: Slow Food and Pro Përmet: Salone del Gusto u0026 Mother Earth 2012 Torino from Tv Klan (Може 2022).