Нови рецепти

17 най -добри барбекюта в САЩ

17 най -добри барбекюта в САЩ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Помислете за тези вкусни места за барбекю следващия път, когато пожелаете вкусното ястие

Помислете за най -доброто от най -доброто следващия път, когато пожелаете барбекю.

Миналия месец най -добрите питмайстори в Америка се събраха в Ню Йорк за партито на Big Apple Barbecue Block. От север и юг, изток и запад, всички тези органи за барбекю донесоха своеобразно ястие, показващо своите умения за пиене.

Докато планирате празненства за уикенда на четвърти юли, оставете грила на професионалистите и помислете за посещение в един от тези ресторанти.

17 най -добри барбекюта в САЩ

Пазар за барбекю Hill Country

Къде: Ню Йорк, Ню Йорк

Pitmaster: Чарлз Гърнд младши

Специалност: Сандвич с говеждо месо със сладки и пикантни кисели краставички

Skylight Inn

Къде: Ayden, N.C.

Питмайстор: Самюъл Джоунс

Специалност: Нарязан сандвич от цял ​​свиня с кайма


Най -добрите места за барбекю на юг и rsquos 2020

Тази година нашите читатели и rsquo избрани за South & rsquos Best BBQ Joints донесоха няколко изненади. Четири ресторанта, които пропуснаха намалението през 2019 г., този път попаднаха в списъка и за първи път от 2017 г. в горния слот има rsquos ново име. Феновете на барбекюто могат да се карат със заповедта или да протестират срещу пропуск или два & mdashwe не биха очаквали нищо по-малко! & Mdash, като цяло, & rsquos солиден пробоотборник от първокласно барбекю и такъв, който & rsquos трябва да ви накара да гладувате.


Неподвижно барбекю (ЗАТВОРЕНО)

Отваря: 2013
Pitmaster: Мат Проктор, 33
Метод: Дъбов изцяло дървен пушач
Професионален съвет: Вземете една от техните шапки „Направете барбекюто отново страхотно“.

„Мат е отишъл да нахрани губернатора“, каза Емили Хол при нашето посещение. Тя имаше предвид Мат Проктор, основателят на пистата на Стиллуотър, който беше повикан в Остин да пече на грил за кохорта от гостуващи австралийци. Но Хол, двадесетгодишният чирак на Проктор, се справи с ямата с апломб. Говеждите ребра (предлагани ежедневно) отдавна бяха изчезнали, но поръсените от нас свински ребра бяха точното количество сладко. Това, което отличаваше гърдата, беше нейният фин дим, характеристика, която може да бъде рядкост в задушените от мескит прерии в Западен Тексас (въпреки че дебелият разрез го направи малко труден). Завършихме месото триединство с домашно приготвения свинско-говеждо колбас jalapeño, а за почистващо средство за небцето извадихме малко пекарски обущар и легендарния пудинг от банани на Stillwater. Рейтинг: 4. 3365 S. 14-ти, 325-518-5071. Вт. - пт. 11–8, сб. 11–3 или до изчерпване на месото.

Амарило


Най -добрите ребра във всяка държава

От места с дупки в стената в малки селски градчета до известни барбекюта с опашка, която си струва да чакате, тук са ресторантите и камионите за храна, обслужващи едни от най-добрите ребра на страната във всеки щат.

Свързан с:

Снимка От: Felicia Trujillo

Снимка От: Ресторанти на Майкъл Симон/Ан Маркум

Снимка От: Робърт Стрикланд

Снимка От: Amy Schromm Photography

Снимка От: KEN GOODMAN ФОТОГРАФИЯ

Снимка От: Лори Дъкуърт/Оклахома Туризъм

Dreamland Bar-B-Que (Алабама)

През 1958 г. Джон "Big Daddy" Bishop открива оригиналния Dreamland Bar-B-Que (наричан по това време Dreamland Cafe) в Тускалуса, до дома си, сервирайки само ребра, бял хляб и сос за барбекю. Днес има 10 места, разпръснати из Алабама, Джорджия и Флорида. Въпреки че менюто се разшири, за да сервира изтеглено свинско месо, страни и дори десерти, мястото е най-известно с ребра с техния прочут сос на основата на оцет с кафява захар и чесън.

Южно димно барбекю (Северна Каролина)

В малкия град Гарланд Мат Регистър, собственик на барбекю Southern Smoke, сервира някои от най -добрите държавни барбекюта. „В моя ресторант I & rsquove прие ребра в стил Мемфис“, казва той. „Подписващият аромат идва от уникално втриване, включващо съставки като риган, семена от целина и лук на прах.“ Специалната подправка разтрива ребрата му и добавя, че гладните вечери в цялата държава се връщат за още. Хората се подреждат на обяд, докато Register не се разпродаде. Ако го направи, можете да опитате да пресъздадете ароматите в дома му, с любезното съдействие на готварската му книга, Southern Smoke.

Барбекюто на Мейбъл (Охайо)

В барбекютата на Mabel се приготвят ребра в стил Кливланд, вид барбекю, поканен от никой друг, освен от самия експерт по билки Майкъл Симон, използващ източноевропейските подправки като кимване към корените на града и rsquos. Ребрата се приготвят с тази забележителна подправка, пушат се върху местни плодови дървета и се накисват със забележителен сос за барбекю, съдържащ Bertman Original Ball Park Горчица, което му придава допълнителен остър удар.

Барбекю Хайм (Тексас)

В Тексас барбекю означава говеждо месо, включително с ребра. Pitmaster Travis Heim прави страхотни такива в барбекюто Heim във Форт Уърт. Хайм, който е пушен от 13-годишна възраст, следва манталитета от ферма към пушач, използвайки местно говеждо месо, идеално съчетано с занаятчийска бира и обущар.

Bludso's (Калифорния)

След осем години прекарване на 1000 паунда месо на ден от магазина му в Комптън, капитанът на Кевин Блудсо затвори магазина. За щастие, местният жител на Тексас все още има своето изискано пиене, седнало място във Феърфакс, където гостите отпиват старомодни старомодни барели, докато се хранят с ребра с пикантен сос за барбекю. Следвайки стъпките на покойната си баба, Блудсо подправя месото си със специална смес от подправки, след което го пуши ниско и бавно до 14 часа с цели трупи дървени въглища от твърда дървесина.

Барбекю на 17 -та улица (Илинойс)

Притежаван и управляван от Залата за барбекю на славата Майк Милс, барбекю на 17 -та улица, в Мърфисборо, е отговорен за някои от най -добрите реплики в цялата държава. Подписаните ребра се поръсват с известния Magic Dust, бавно се готвят в яма над ябълковото и черешовото дърво за шест часа и се гарнират с остри, пикантни сосове, за чиния ребра, която всъщност пада от костта.

Барбекю на Slap (Канзас)

Отворено през 2014 г., барбекюто Slap & rsquos се гордее с това, че сервира висококачествено месо от местни източници. Ребрата им в стил Сейнт Луис са специалност и падат направо от костите, което ги прави най-популярната поръчка. Дума на мъдрите: пристигайте по -рано, тъй като мястото се разпродава почти всеки ден.

Барбекюто на Родни Скот (Южна Каролина)

Има много забележителни места за барбекю в цяла Южна Каролина и в Чарлстън, но едно се откроява сред останалите, когато става въпрос за ребра, и това & rsquos Rodney Scott & rsquos BBQ. Резервните ребра се готвят върху твърда дървесина, давайки може би най -големите, меки, най -опушени ребра, на които сте виждали. Потопени в сос за барбекю Rodney & rsquos, ребрата идват като чиния или се сервират върху бял хляб (който можете да избършете с ръце като салфетка, докато завладявате месото).

Барбекю Holy Smokes (Грузия)

След като спечелиха безброй състезания и награди, Гари и Дион Лантън превърнаха барбекюто на Holy Smokes, техния изключително популярен камион за храна в Дъблин, Джорджия, в място за тухли и хоросан. Техните бавно печени ребра с барбекю, пушени от хикори, печелят безброй състезания и награди. Специалната задна врата от две ребра с шест големи страни е желана поръчка през футболния сезон.

ZZQ (Вирджиния)

Като местен тексасец, питмайсторът Крис Фулц носи истинско барбекю от Тексас в Ричмънд, Вирджиния, в ZZQ. Фулц се омъжва за традиционните вкусове на Централен Тексас с местни регионални влияния на Вирджиния, за да създаде уникален стил на барбекю. Бавно пушените ребра са любими на феновете и често се разпродават. Свинските ребра се предлагат редовно, въпреки че много любители на месото търпеливо чакат съобщенията в социалните мрежи за телешки ребра, достъпни през уикендите, докато бъдат разпродадени. Страни, като картофена салата с мътеница, халапено мак и сирене, и яка, не трябва да се пропускат.

Свинската къща на Клей (Мисисипи)

Разположен на половин миля от родното място на Елвис Пресли и rsquos в Тупело, Clay & rsquos House of Pig (наречен C.H.O.P. от местните) обслужва най -добрите ребра, в които ще потънете зъбите си. Собственикът Клей Колман пази семейната си рецепта в тайна, но просто знайте, че крайният резултат е влажен, избухнал с аромат и супер сочен. Популярната ребърна чиния включва плоча от ребра и две страни, включително печен боб, зелева салата и вкусна заредена картофена салата, плюс филия хляб. Той също използва пеканово дърво за готвене на месото, което води до сладък, опушен вкус, който феновете оценяват. За информация: ресторантът продава ребра всеки ден до 15:00, така че отидете там по -рано, ако очаквате да ги опитате.

Фабиан (Ню Хемпшир)

Fabyan & rsquos, разположен в ретро депо за влакове, в Бретън Уудс, е идеална спирка за автентично барбекю. Сърцето им BBW чиния включва на място известни домашно пушени свински ребра с избор на сосове: Tangy Carolina, Fabyan & rsquos House или популярния Funky Sweet & amp Spicy сос (направен с ферментирала корейска чилийска паста). Чинията се предлага и със свинско шкембе, гърди и колбаси, което позволява на гостите да усетят истинското усещане за изпотяването на месото на едно заседание.

Пушекът на Папи (Мисури)

Всеки в Сейнт Луис ще ви каже да бягате, а не да се разхождате до пушенето в Pappy & rsquos за някои от най -добрите пушени меса в града. Всеки ден месото се пуши бавно до 24 часа върху сладка ябълкова и черешова дървесина, за да се получи обширният аромат. Съвет: Пристигайте по-рано, за да си осигурите място на опашката на своя бърз небрежен сервиз, просто знайте, че & rsquos си струва чакането в края. Поръчайте половин ребра, няколко страни и изберете от домашно приготвени сосове за барбекю (Baby Jane, HooDoo сос или Original) и вижте за какво става дума.

International Smoke (Флорида)

Главният готвач Майкъл Мина и авторът на бестселъри готварска книга Айеша Къри обединяват усилия, за да оживят International Smoke в Авентура, Флорида. Менюто, вдъхновено от огън, скара и дим, се състои от много забележителни ястия, но свинските ребра в стил Сейнт Луис са истинската основа на менюто. Всеки стелаж от ребра е изработен от занаятчийска подправка, пушен ниско и бавно в продължение на няколко часа и завършен с уникален сос по избор. Гостите могат да избират от интересни вкусове като американско барбекю, сусам-гочуджанг и сладко-кисел чесън, за да назовем само няколко.

Барбекю на Му (Айова)

Собственик, управляван от Jeremy Biondi, барбекюто на Moo, в Нютон, е едно от най-търсените места за ребра в цялата държава. Клиентите се възхищават на всичко - от телешкото гърди до изтегленото свинско месо, но пушените ребра, които падат от костите, се продават по обичайния начин.

Smoke House (Род Айлънд)

Топлината, димът и времето са трите ключови елемента на печелившата къща за барбекю Smoke House & rsquos. Предприятието в Нюпорт бавно готви месо в пушач на южна гордост с часове, за да гарантира, че всяка хапка е сочна и нежна. Вкусовете са страничен продукт от спомените в задния двор, а ребрата са забележителни и най -добре съчетани със студена бира или Paloma.

Спасително барбекю (Мейн)

В барбекю Salvage, в Портланд, ребрата в стил Сейнт Луис са подготвени със сухо разтриване и бавно пушени върху червен дъб в пушач по поръчка. Завършено на скара и сервирано без сос, месото е достатъчно добро, за да стои самостоятелно, въпреки че сосът за барбекю в стил Тексас е на разположение за настъргване и потапяне. Ресторантът се стреми последователно да готви ребра, които изискват леко дръпване, за да се отделят от костите.

Известният P.I.G. (Монтана)

Роден в Сейнт Луис, Бърк Холмс научи въжетата на правилното барбекю чрез Bogart & rsquos Smokehouse и Pappy & rsquos Smokehouse. Известният P.I.G. Барбекюто е родено като изход за Холмс, за да сервира автентично барбекю на запад и да събере хора с отлична храна. Неговите ребра в стил Мемфис са бавно сварени до съвършенство. За да угоди на всички, сосовете включват всичко-от сладка и опушена версия на Канзас Сити и rsquos до оцет в стил Северна Каролина и дори на базата на горчица.

Черно планинско барбекю на Брайън (Аризона)

В Cave Creek, Bryan & rsquos Black Mountain Barbecue си създава име чрез майстор на яма Bryan Dooley & rsquos ребра, една сочна поръчка в даден момент. Бавно пушен над пеканова дървесина в продължение на часове, ребрата му се покриват с триене, направено от над 15 подправки, след което се намазват с вкусен, остър барбекю сос (който може да се поръча на едро).

Барбекю на Ray Brothers (Ню Йорк)

Изчакването от поне 45 минути е норма в барбекюто на Ray Brothers, но без притеснение, барът е чудесно място за убиване на времето с приятели. Отворен, както подсказва името, от братята Тъкър и Колин Рей, ресторантът сервира масив от бавно приготвено месо върху местна дървесина за периоди от 5 до 14 часа наведнъж, което му придава вкусен, опушен вкус. Поръчайте четвърт багажника или RBQ'd ребра, изберете две страни и изберете перфектния сос (бомбеният сос и златото на Каролина са силно препоръчителни).

Смок барбекю (Колорадо)

Ако минавате през Денвър, отбийте се в Smok Barbecue и се поглезете с готвача Bill Espiricueta & rsquos свински резервни ребра, сервирани в стил Тексас. Ребрата се втриват в специална смокова втривка и се поставят в баня с кафява захар и сол до блестяща и остъклена. Пушат около 4 часа. Когато омекнат, те се опаковат в месарска хартия, за да си починат и да попият всички сокове и аромати. „Гледаме ребрата като ястреб, с часове, като се уверим, че ги правим правилно“, казва Еспирикуета. „Нашите ребра са нежни и деликатни, но все пак запазват своята структура и цялостност, които отговарят на умелата част от това, което правим, на изкуството на реброто и мисля, че това, което ни отличава.“

Richie Z's Brickhouse BBQ & Grill (Южна Дакота)

Brickhouse BBQ & amp Grill на Richie Z, в Pierre, е най-известен със своите ребра. Рич (Richie) Zabel използва бавно пушеща техника за печене на дърва от пекан и тайната му подправка за ребра, за да измисли наградените ребра. Изберете голи ребра или изберете един от специалните сосове за барбекю, направени вътрешно. Ричи и съпругата му Анет често пътуват за състезания по барбекю в цялата страна.

Уайкики на херцога (Хавай)

Корейските лепкави ребра са популярна поръчка за пупу (предястие) в Duke & rsquos Waikiki идват по време на вечеря. Прясното свинско свинско месо е глазирано в пикантен сос от гочуджанг с пресни билки и лайм, създавайки приятен баланс на чубрица, сладко и пикантно, в едно ястие. Феновете на ребрата също ще оценят бебешкото ястие от свинско ребро, сервирано с картофено пюре от злато Yukon и вкусен сос от манго в стил остров в стил манго.

Местно димно барбекю (Ню Джърси)

„Нашите наградени ребра в стил Сейнт Луис се търкат ръчно с помощта на най-добрите подправки, след което се пушат бавно при 225 градуса върху черешово и кленово дърво, докато станат перфектният цвят от махагон“, казва Стив Рааб, местен майстор на барбекю и rsquos. „Целуват скарата с четка от нашия сладък сос за барбекю, за да карамелизират и завършат вкусната кора.“ Най-добрата част? В момента има няколко места в Ню Джърси, за да се ограничи гладът.

Истинското барбекю на Вергилий (Невада)

В Sin City няма недостиг на добри заведения за хранене, но ако се появи желание за барбекю, има само един лек: истинското барбекю на Вергилий. Рекламиран като едно от най-добрите места за барбекю в страната, неговите резервни ребра в стил Мемфис, които поддържат гостите доволни. Месото се разтрива на сухо със собствения барбекю сос на ресторанта и rsquos и пушен от хикори, бавен и нисък, за 10 часа. Trash Ribs, версия за ухапване на ребрата в стил Мемфис, също са търсена закуска.

Стойката за барбекю за месари (Оклахома)

Оклахома приема сериозно барбекюто си, така че има много възможности, когато става въпрос за ребра. От всички тях, Butcher BBQ Stand, разположен в Уелстън, е едно от най-популярните места. Хората стоят на опашка 45 минути или повече, тъй като знаят, че чакането в края на реда е епично пушено блаженство, което редовно се разпродава. Ресторантът препоръчва да пристигнете преди 15:00. ако техните перфектно опушени ребра в стил Сейнт Луис са част от вашата програма за хранене. Съвсем наскоро мястото беше признато за Гранд Шампион на 30 -тото ежегодно призоваващо барбекю на Световното първенство на Джак Даниел.

Вилица (Айдахо)

В Бойсе местните се отправят към Форк, ресторант от ферма до маса, за вкусни ястия, включително заветните къси ребра. Говеждото месо се задушава бавно в местно червено вино, докато омекне и отпадне от състоянието на костите. Акомпаниментите му са пюре от моркови, сметана от хрян и картофено пюре от Айдахо, гарнирани с Айдахо „картофено сено“, които със сигурност ще ви вкарат в красива кома за храна.

Ребра и решетка за барбекю на Ди Джей (Западна Вирджиния)

Може да не го очаквате в този малък град в Северна Панхандъл, недалеч от Питсбърг, но наградените, отпаднали от кости, целувки със сос ребра, поднесени в еклектична тики бар-среща-спортна бар атмосфера, примамват тълпи отвсякъде регионът. Dee Jay & rsquos BBQ Ribs & amp Grille сервира ребрата с натрошени картофи или сирене, с бекон и rsquotater кожи & mdash, което като се замисли звучи като доста блестяща идея.

Cajun Bar-B-Q на Cou-yon (Луизиана)

Самопровъзгласилото се за „най-добро гмуркане на барбекю“ в Луизиана, Cajun Bar-B-Q на Cou-yon, продукт от Порт Алън, е известно с пушени меса и домашно приготвени сосове за барбекю, където Южен Тексас се среща с Cajun на една хапка.

B-ACK Yard BBQ (Масачузетс)

Съсобствениците Фред Бисайон и Денис Корсън & rsquos меню в барбекюто B-ACK Yard, на живописен Straight Warf, в Нантакет, дава на любителите на барбекюто меню от различни стилове за барбекю от цялата страна. Месото се пуши чрез стари бъчви с уиски и ром от дестилерията Triple 8 на Nantucket, което му придава уникален ароматен профил. Свинските ребра Heritage са изпитан и истински фаворит, най-добре съчетан с местна занаятчийска бира или един от многото им бърбъни в менюто за напитки.

Slow Bar BQ (Мичиган)

Често приветстван като най-доброто барбекю като цяло и rsquos, Slow Bar BQ, в Корктаун, е опора както за местните жители, така и за туристите, търсещи барбекю в реални условия. Техните наградени бебешки ребра са покрити с тайни подправки. Съвет: подправете ги с един от популярните домашни сосове, налични на всяка маса.

Bear’s Smokehouse BBQ (Кънектикът)

"Просто казано, нашите бебешки ребра са най-добрите", казва Джейми "Мечката" Макдоналд, съсобственик на Bear & rsquos Smokehouse BBQ в Хартфорд. „Ние не само използваме висококачествено месо, но и усъвършенстваме нашата тайна комбинация от подправки в нашата мечка от свинско месо Bear & rsquos.“ Веднъж пушени, те завършиха с домашно медена кафява захарна глазура, която перфектно карамелизира екстериора.

Ъгловият конюшен (Мериленд)

В Cockeysville, The Corner Stable обслужва клиентите с отпаднали от костта датски бебешки ребра от началото на 70-те години. Поради популярното търсене, ресторантът добави второ място, в Колумбия, през 2011 г. По истински начин на сърф n 'turf, се поглезете с най -доброто от двете думи: пържени скариди от залива и ребра.

Big Fatty’s BBQ (Върмонт)

Със слогана „Сложи малко юг в устата си“, Big Fatty & rsquos BBQ се фокусира върху южната реплика. Веднъж настанено в малка барака, мястото оттогава се е преместило на място в Хартфорд и rsquos White River Junction, което го прави популярна спирка за пътници. Сдвоете домашно приготвен мак Cabot и сирене и бамя с цяла плоча пушени ребра за истински парче месо.

Барбекюто на Блейк (Тенеси)

Блейк Стокър носи солидно барбекю в стил Тексас на хората от Мартин, Тенеси, чрез популярното си ремарке за храна, подходящо наречено Blake & rsquos BBQ. „Влагам много грижи и страст, добър чист дим от горящ дъб и малко сол и черен пипер в ребрата, като винаги се опитвам да ги направя по -добри днес, отколкото предишния ден“, казва Стокър. От уста на уста и непрекъснати възторжени отзиви, като „най -добрите ребра, които някога съм слагал в устата си“, поставиха камиона му за храна както на местните, така и на пътниците и радарите rsquo.

Hoots BBQ (Арканзас)

„[Дейвид и аз] пиехме на плажа, пенсионирани и отегчени, когато измислихме идеята да отворим барбекю Hoots“, казва собственичката Сюзи Пауъл. Ресторантът и барът с пълно обслужване може да са встрани от утъпканите пътеки в Макгий, Арканзас, но хората пътуват близо и далеч, особено когато са на път към плажа през Луизиана или Мисисипи, за да пируват. Ако наблизо и прозорците на колата са спуснати, вие ще бъдете привлечени от аромата на ребра, готвящи се във въздуха.

OMC Smokehouse (Минесота)

„Минесота не е известна като дестинация за барбекю“, казва Луис Хансън, готвач в OMC Smokehouse, в Duluth. "Повечето места тук сосват всичко до смърт, но ние обичаме да го държим просто: страхотна смес от подправки, висококачествено нарязване на ребра и дърво от Минесота." Резултатът? Ребра, пушени с роден захарен клен от Минесота и бял дъб. „Той дава на хората уникален профил на дим и сладост mdash от клен и дълбочина от дъб & mdash страхотен вкус благодарение на горите в Минесота“, добавя той. Пържените мазнини от говеждо месо са отлична страна, тъй като те се пържат в гарнитури на гърди.

Барбекю на Липи (Небраска)

Любителите на месото от пурист ще оценят правилото на Lippy & rsquos BBQ & rsquos без сос. Семейното и управлявано барбекю в Malcom насърчава вечерящите да "ядат голи", за да прегърнат истинския вкус на качествено парче бавно пушено месо.

Locale BBQ Post (Делауеър)

Locale BBQ Post в Уилмингтън събра лоялни последователи на феновете на ребрата от откриването си през 2015 г. Клиентите също хвалят печения боб, картофената салата и мак и сиренето с пушена гауда, когато става въпрос за страни.

Барбекю на планинския връх на Mad Jack (Ню Мексико)

Във всеки един ден, карайте край барбекюто на Mad Jack's Mountaintop в Cloudcroft и вероятно ще намерите хора, които се редят на опашка, започвайки повече от час, преди ресторантът дори да отвори, защото след като rsquos си отиде, той & rsquos изчезна за деня. Родом от Локхарт, Тексас (известен още като столицата на барбекюто в Тексас), екипът сервира някои от най -сочните меса наоколо, включително и ребрата. Свинските ребра се предлагат редовно, докато говеждите ребра "Dino" Angus са удоволствие през уикенда. Не пропускайте обущаря за десерт.

NoBull Smokehouse (Северна Дакота)

Горе във Fargo, безумно добри ребра съществуват в NoBull Smokehouse. Помислете, че пушеното месо от северния дъб е толкова сочно и нежно, че може да се стопи в устата ви и със сигурност „задоволи месото ви“. Поръчайте половин ребърца, изберете любимия си сос (от оригинален, с медена горчица и пикантен), поръчайте страни като вафли, орехчета, гроздова салата от броколи и сладка царевица, след което седнете на най-доброто ястие в семеен стил.

Барбекю компания (Орегон)

Постоянно оценена държавната и rsquos най -добрата барбекю, Oregon Barbecue Company (в Ливан и Олбани) носи малко Тексас в северозападната част на Тихия океан. Вдъхновени от барбекютата в двора и вкусна храна, очаквайте „доброта за облизване на пръстите“ при всяко посещение. Всички меса са забележителни, но захаросаните ребра са гореща стока.

Барбекю и пушачка на Pokey (Уайоминг)

„Започваме с качествени сурови ребра и професионално ги масажираме с ябълков сос, след което ги допълваме със собствена смес от подправки“, казва представител на BBQ и Smokehouse на Pokey. "Няма газ или електрическа топлина, тъй като ние сме традиционалисти и вярваме, че готвенето с твърда дървесина от началото до края е единственият начин." Направени от нулата, семейните рецепти украсяват менюто, което затруднява преминаването покрай това заведение на Gillette.

Барбекюто на Майк (Пенсилвания)

Taproom on 19th & rsquos Michael Strauss носи директно и направо добро барбекю и страни в Южна Филаделфия чрез барбекюто Mike & rsquos, ново на сцената от 2018 г. Той вярва в „пушенето на меса по стария начин“ и непрекъснато получава реклама за пълни резервни ребра , който той търка и пуши до сочно и нежно.

Барбекюто на Пат (Юта)

В Солт Лейк Сити туристите и посетителите се събират на барбекю Pat & rsquos за най -доброто барбекю в долината. Наградените ребра са честа поръчка и падат точно от костта, която те са толкова нежни. Хората често отиват без сос, тъй като месото е толкова вкусно, но няколко соса чакат, ако е задължително. Безпроблемната фуга е пълна с маси за пикник на закрито, украсени с хартиени кърпи за лесен достъп за избърсване на барбекю сос и месен сок.

Bitterroot BBQ (Вашингтон)

В Bitterroot BBQ в Сиатъл, готвачът Josef Bonneville & rsquos бебешки ребра на гърба са горещ артикул за билети. "Ние търкаме ребрата си на сухо с кафява захар и ги пушим, използвайки само ябълково дърво от Вашингтон", казва той, отбелязвайки по-нататък, че ребрата се готвят на 250 градуса по Фаренхайт за всеки час от три часа и половина до пет часа , в зависимост от размера. „Нашият пушач е яма от стария хикори от нос Жирардо, Мисури“, добавя той. "Завършваме ребрата на нашия котлон с леко нанасяне на домашен сладък сос, разреден с ябълков оцет."

Разклонения в Пит (Индиана)

Наскоро гласуваното за Индиана и rsquos най -добро барбекю, Shigs in Pit (с две места), спечелило безброй състезателни награди през годините, се превърна във Форт Уейн за отлично барбекю. Свинските ребра, отглеждани в Индиана, се търкат със специална смес от подправки и бавно пушени, в стил Сейнт Луис, върху местно дърво от череши. Докато ребрата се открояват, не пропускайте домашно приготвени гарнитури като гореща картофена гювеч, царевичен хляб и южен зелен фасул.

BarB-Q на Big Daddy's (Аляска)

Big Daddy & rsquos Barb-Q има много ребра за гладни за месо вечери във Феърбанкс. Между табелата за резервни ребра в Сейнт Луис и бебешките ребра в Арканзас няма недостиг в менюто. Домашно приготвеният горчичен сос и търсените гарнитури също заслужават да бъдат споменати.

Барбекю на LD (Уисконсин)

Доскоро барбекюто на LD, в Източна Троя, изтичаше от паркинга на бензиностанция и mdash, но след като беше коронясан за шампион на Elkhorn Ribfest в продължение на три поредни години, собствениците преминаха към тухла и хоросан по пътя. Ребрата със сух натрит от дъб се сервират без сос, за да позволят на гладните вечерящи да опитат първо пушенето и богатството на крехкото месо.

Old Hickory Bar-B-Que (Кентъки)

Намерете някои от най-сочните и апетитни ребра в Old Hickory Bar-B-Que в Оуенсборо. Вътрешното настроение на страната, съчетано с шест поколения добро приготвяне на барбекю, прави рецепта за вкусен успех. Овнешки ребра и свински ребра държат гостите да се връщат, както и страните и сосовете. Забавен факт: градът е измислен като „Световната столица на барбекюто“ и е дом на световноизвестен фестивал Bar-B-Q, който се провежда всяка пролет, така че е очевидно, че ще намерите солидна реплика в тези части.


Подкрепете независимия глас на Далас и помогнете да запазите бъдещето на Dallas Observer безплатно.

Тексас се определя по много начини от много различни хора. Но има поне три неща, по които всеки може да се съгласи, когато става въпрос за Lone Star State: барбекю, Tex-Mex и пържоли. Това е светата троица на тексаската кухня и храни mdash, които съставят нашето най -здраво укрепено хранително наследство. Това са храните, които сме измислили или усъвършенствали. Те са нашият износ за света, нашата богато ароматизирана история и въпреки че можем да се споразумеем за тях с широки движения, те също са любимите ни неща, за които трябва да се борим.

В малък град Локхарт & mdash, град, отдавна известен като столицата на барбекюто в Тексас & mdash, през 1999 г. на пазара Kreuz беше предизвикана семейна вражда, продължила десетилетие, съвсем срамежлива от 100-годишнината на барбекюто, след смъртта на патриарх Едгар "Смити" Шмид. Разправията доведе до създаването на чисто нов пазар Kreuz точно по улицата, където ямите му бяха кръстени с горещи въглища от изкоренените от времето ями на Шмид, след като бяха пренесени там в церемониална проява на благоговение.

Старият Кройц беше преименуван на Смити и въпреки че враждата не беше особено ожесточена, не беше необичайно да чуете жителите на Локхарт да се приобщават или към Смити, или към „Църквата на Кройц“, сякаш барбекюто беше тяхната единствена истинска религия. Спорът приключи миналата година, когато семейството се събра отново. за да отворите още едно място за барбекю, това в Bee Cave. Храната е това, което може да ни раздели & mdash независимо дали по културна линия или не & mdash, но това е и това, което ни обединява.

Избирателите Бил Адисън, Списание Атланта (по -рано в The Dallas Morning News) Джоди Барт, Вкусно турне Лесли Бренър, The Dallas Morning News Ади Бройлс, Остин-американски държавник Тереза ​​Бърн-Додж, Моето списание за маса Джон Демерс, Вкусни пакости Тереза ​​Губинс, Културна карта Далас Сид Кърни, Хюстънска хроника и 29-95.com Бъд Кенеди, Форт Уърт Star-Telegram Джон Мариани, Esquire Матю Одам, Остин-американски държавник Хана Раскин, Сиатъл седмично (по -рано в Наблюдател от Далас) J.C. Reid, Тексас Месечно и 29-95.com Скот Райц, Наблюдател от Далас Рон Ruggless, Новини за ресторанти на нациите Патриша Шарп, Тексас Месечно Едмънд Тиерина, San Antonio Express-News Даниел Вон, пълно персонализирано евангелско барбекю Роб Уолш, Houstonian Magazine Вирджиния Б. Ууд, Остин хроника

Как са гласували Гласоподавателите бяха помолени да изберат 30 -те ресторанта в Тексас, които смятат, че всеки тексасец трябва да яде наведнъж, преди да умре, и че всеки посетител на щата трябва да бъде включен в неговия списък. Правилата бяха свободни, с изключение на следните изисквания: Ресторантът все още трябва да е отворен и широката публика трябва поне да има шанс да може да яде там (т.е. да няма ресторанти само за членове или частни клубове за хранене). Гласоподавателите бяха насърчени да обмислят ресторанти във всеки ценови диапазон, всяка кухня и всяка част на щата. Резултатите бяха въведени в електронна таблица на Excel и събрани, като изброените по -горе ресторанти получиха по -голямата част от гласовете. Географските региони за целите на списъка бяха приведени в съответствие със седемте региона, традиционно определени от Тексаския департамент по транспорта.

Колкото и да обичаме да се караме за храна, ние обичаме да ядем още повече. И всеки тексасец, който си струва ботушите, има свой личен списък с ресторанти, които представят Тексас в най -добрия случай. Това са местата, които препоръчваме на посетителите и местата, на които предприемаме дълги пътешествия, за да посетим сами. Това са местата, където всеки тексасец трябва да яде поне веднъж, преди да умре (за предпочитане с ботушите все още) и ресторантите, които определят основното преживяване за хранене в Тексас.

Но дали тази свещена троица на барбекю, Tex-Mex и пържола все още определя Тексас? Или това е нашата държавна храна, чили? Може би морски дарове от крайбрежието на Персийския залив или ултрамодерното смесване на местни тексаски продукти и интернационална кухня, както се вижда в ресторанти като Uchi на Тайсън Коул или Underbelly на Крис Шепърд?

„Тексаските ресторанти са изминали дълъг път, откакто късогледните нюйоркски редактори смятат, че това е строго барбекю и чили“, казва Джон Мариани, дългогодишен писател на храни за Esquire. „Тексас, и по -специално Хюстън, е богат на всякакъв вид кухня и мнозина го изразяват с нахлуване в Тексас.“

Мариани е един от 20 -те писатели на храни, които анкетирахме, за да определим веднъж завинаги кои храни & mdash и също толкова важно кои ресторанти & mdash определят Тексас. Кои са 30 -те основни ресторанта в Тексас, които всеки трябва да посети поне веднъж? попитахме ги. Не най-доброто, сам по себе си. Но основните ресторанти, които са оформили нашия кулинарен пейзаж и продължават да го оформят и до днес. Ресторантите, които, като Даниел Вон, писател на барбекю и автор на предстоящата книга за барбекю в Тексас Пророците на пушено месо, казва, „помогнете да разкажете историята на тексаската кухня“.

„Това са ресторантите, в които бих изпратила новодошлите в Тексас, които искаха да разберат състоянието“, казва Хана Раскин, бивша Наблюдател от Далас хранителен критик, който все още разсъждава с умиление за състоянието, въпреки че сега е начело на него Сиатъл седмичносекция за храна на. „Или поне състоянието, което харесвам“, добави тя шеговито.

Можехме да попитаме готвачи или собственици на ресторанти, но попитахме писателите на храни по някаква причина: Техният живот и кариера се въртят около пътуване и хранене, сравняване и контрастиране и & mdash най -важното & mdash документиране на историята на храната в Тексас една колона наведнъж.

3800 Seawall Blvd., Galveston

Въпреки че този 102-годишен ресторант е изненадващо податлив на плажно облекло (с изглед към Мексиканския залив само през тънка настилка и пясък ще направи това на място, независимо колко достойно е), късмет просто влиза от ден на острова вечер. Gaido's е вечно популярен заради бисквитата на Уоткинс и тайната рецепта, която кара хората да се връщат в продължение на десетилетия & mdash и скаридите, извадени направо от водите край остров Galveston. Дълъг, елегантен набор от трапезарии, облечени в плюшени дрехи, улеснява представянето на дните, в които посетителите са пристигали при Гайдо на старите трамваи междуградски линии, които пресичаха острова.

Трудно е да се намерят стриди, много по -свежи от тези в Gilhooley's, който изтегля двучерупчестите си от лодки само на няколко пресечки в заспалия крайбрежен бург на Дикинсън. Gilhooley's също е забранил на децата и mdash още по-добре, за да се насладите на грубата, мърлява атмосфера на партида Oysters Gilhooley на скара и бира с вашите приятели. Най -студените дни често са най -добрите тук, тъй като стридите са най -силни, а огнищата отвън на разхлабения вътрешен двор на Гилхули са най -топли.

1600 Westheimer Road, Хюстън

Много преди Долният Уестхаймер в Хюстън да бъде нулев за горещи нови ресторанти, имаше Hugo's & mdash, критичен фаворит от готвача Уго Ортега и съпругата му ресторантьор Трейси Ваут. След успеха си с любимото закуска за вечна закуска Backstreet Cafe, Vaught и Ortega решават да направят опит да направят такава мексиканска интериорна храна, каквато Ортега и брат му Рубен, сладкишът, са израснали в Мексико. Резултатът беше най -добрият мексикански ресторант, който Хюстън някога е виждал, заглавие, което Хюго все още държи 11 години по -късно. Скромната история на Уго Ортега, който най -накрая успя да преодолее, след като пресече мексиканската граница три отделни пъти и се изкачи от съдомиялна машина, е олицетворение на американската мечта.

2704 Navigation Blvd., Хюстън

"Мама" Нинфа Лауренцо е популярно приписвана на това, че е измислила фахитас и е вдъхновила цяла нация да прегърне храна от Текс-Мекс под формата на плоски телешки ленти, доставени на ютия комален толкова горещо, че е весело и чудесно опасно. И въпреки че други ресторанти на Tex-Mex са приемали и разреждали фахитите на Ninfa през десетилетията (и въпреки че всички останали Ninfa са били продадени на франчайзополучатели), оригиналните Ninfa's on Navigation все още правят своите фахити по старомоден начин & mdash the надясно начин, ако попитате много твърди фенове на Tex-Mex & mdash с външна пържола. Въпреки че вътрешният двор е значително разширен и модернизиран, вътре все още ще откриете този познат небрежен лабиринт от стаи и abuelitas приготвяне на тортили, докато влизате през входната врата.

Packas Bros. Steakhouse

„Всеки списък с основни ресторанти в Тексас трябва да включва поне един луксозен бифтек“, казва Едмънд Тиерина, критик по храните в Сан Антонио Експрес-Новини. И въпреки че имаше предвид Bohanan's в Сан Антонио, Pappas Bros. Steakhouse се изкачи на върха на нашия списък с най -много гласове от нашия панел от писатели на храни. Тази базирана в Хюстън пържола с евентуално най-добрата винена листа в щата е златният стандарт, що се отнася до пържоли от висок клас, и въпреки че е от семейство, което прави бизнес за износ на концепции на Хюстън в цялата държава (Pappadeaux, Pappasito's, Pappas Bar-BQ и повече), тази клубна, ултра-плюшена пържола има само още едно място & mdash в Далас.

2775 Washington Blvd., Beaumont

Благодарение на близостта си до Луизиана, тази фурна за барбекю Beaumont предлага географски подходяща комбинация от барбекю в стил Източен Тексас и кухнята на Cajun. Patillo's също е „една от малкото фурни за барбекю, останали в Югоизточен Тексас, която ръчно прави класическата„ сочна връзка на Източен Тексас “, казва писателят на свободна практика J.C. Reid. Хюстънска хроника писателят на храни Syd Kearney го нарича просто „барбекю в Източен Тексас и бял хляб“ и защитава известните връзки на Patillo, казвайки просто: „Без да се заяждате за здравата обвивка на колбаси. Трябва да работите за наденица толкова добре.“

Ресторант с морски дарове на Сартин

3520 Nederland Ave., Nederland

Разбира се, ресторантът на Ким Сартин Тъкър продава храна, различна от раци на скара. Но тези други неща не са причината хората да пътуват с часове до тази симпатична изтъркана барака с морски дарове в Нидерландия, където мотото е: „Взехме раците“. Сартин е „дом на едно от единствените местни ястия в Югоизточен Тексас“, казва Рейд. "Раци барбекю." И Кърни отбелязва, че това на Сартин е най -доброто, когато „копаете в огромна чиния с раци, сом, пълнени раци и пържени скали от Персийския залив“.

3755 Richmond Ave., Хюстън

Тони Валоне е домакин на всички- от екзотични кралски особи и седнали държавни глави до Тони Бенет и Оскар де ла Рента, откакто отваря съименния си ресторант през 1965 г. статут на трапезария с ресторант, който държи желания си статут „виж и бъди видян“ от десетилетия. Днес Tony's все още е широко признат като един от най -добрите & mdash и съответно най -скъпите & mdash ресторанти в щата. „Не само, че днес Тони е един от най -добрите италиански ресторанти в САЩ“, казва Мариани през 2011 г., „това е един от най -добрите ресторанти.“

1100 Westheimer Road, Хюстън

Въпреки че все още е бебе по стандартите на този списък, авторите на храни в цялата държава и нацията обявиха амбициозния ресторант на готвача Крис Шепърд в Хюстън, който съчетава гоблена на града с етнически кухни с впечатляващ набор от местно произведени, уловени, отгледани или отгледани съставки.Уникалното и иновативно меню на Shepherd се представя като „Историята на Хюстънската храна“ и се наслаждава на смесването им в ястия като корейска задушена коза и кнедли, в топла, непринудена обстановка, която кара отворената кухня да се чувства като естествена част от дървото- и стоманена трапезария.

Пилешка вечеря

Както подсказва името му, пилешкото ястие е отличителното ястие на Babe. Самата бебе и mdash Мери Бет Винярд & mdash почина през 2008 г., но съпругът Пол все още управлява мястото, което са започнали в 100-годишен склад в Роанок преди две десетилетия. Хората се кълнат в оригиналните рецепти на Babe за пържено пържено пържола и пържено пиле & mdash и това са единствените възможности на оригиналното място Roanoke & mdash, въпреки че веригата ресторанти сега е еднакво известна със своето печено Mamma Jo (по рецептата на майката на Пол), зеленото chowchow, който идва със сома и & mdash вярвате или не за пържено пилешко място & mdash неговите зеленчуци.

Стейк хаус за говеда

2458 N. Main St., Форт Уърт

Говори се, че Форт Уърт е мястото, където започва Западът, и този смисъл винаги се усеща силно, когато се приближите до пържолата на говедарите, разположена в средата на все още оживените складове на Форт Уърт. Ресторантът, който Джеси Е. Роуч отвори по прищявка през 1947 г., стана световно известен със своето отлежало говеждо и масивни пържоли. Тези дни това е шумен бунт на ресторант, който толкова се гордее със своите пържоли, печени на въглен, че отказва да признае валидността на „средно добре“ или „добре направено“ като сериозни варианти. Въпреки че Роуч почина през 1988 г., а говедовъдството беше купено през 1994 г., той остава любимец на Форт Уърт и паметник на чувствителността на Тексас към Дивия Запад.

Имаше викове за фал, когато El Fenix ​​беше продаден през 2008 г. на инвестиционна група след 90 години като семеен бизнес, но наследството на веригата ресторанти в Далас остава непокътнато. El Fenix ​​усъвършенства комбинираната плоча Tex-Mex и помага за популяризирането на храната в целия щат и в крайна сметка нацията, тъй като вериги се появяват в други градове и подражават на модела El Fenix. Поколения семейства вечерят в El Fenix, откакто за първи път е отворен през 1918 г. от Mike Martinez и се връща редовно за топящи сърцето порции сирене енчилада и тортила чипс, които са перфектно хрупкави до последната трохичка.

Роденият в Кентъки Дийн Fearing е кредитиран като баща на югозападната кухня благодарение на 20-годишния си мандат в лъскавото имение на Turtle Creek, институция в Далас. През 2007 г. обаче Fearing се отдалечава от своята характерна кухня и имението, за да отвори също толкова бляскавия Fearing във внушителния хотел Ritz-Carlton. Разкошният ресторант с осем стаи бързо си осигури място в кулинарната звезда на Далас с луксозната тарифа на Fearing и спечели много национални признания по пътя. Искате да изплувате като съвременен петролен барон? Страхът е мястото да го направите.

Луи Мюлер има история в Тейлър, която се простира извън барбекюто му, като първо пристига в малкото градче, за да управлява новооткрития си магазин за хранителни стоки Safeway. Но това е неговото барбекю, с което той е известен, приготвен по същия начин от 1949 г. Въпреки че самият Луи почина през 1992 г., синът му Боби е продължил семейната традиция в толкова добра форма, че барбекюто на Луи Мюлер е наградено с класическа американска награда от Джеймс Брада Фондация през 2006 г. Мазната гърда с черен пипер и свинските ребра се разпадат, преди да стигнат до устата ви и да се стопят на езика ви там.

Имението на Turtle Creek

2821 Turtle Creek BLVD., Далас

Дори пълното му име да е „Rosewood Mansion на Turtle Creek“, истинските тексасити винаги ще наричат ​​този вечен ресторант просто „The Mansion“. Това е мястото, където Дийн Fearing създава нова югозападна кухня по време на оживените 80-те в обстановка, подобна на имение, която & mdash и до днес & mdash излъчва класа. Според Бил Адисън, бивш критик по храните в The Dallas Morning News и сега в Списание Атланта, „класика, която продължава да се преоткрива блестящо“. И въпреки че новият готвач Бруно Давайон обеща да премахне прочутата тортиля супа на имението, след като пое през 2010 г., тя остава в менюто и до днес.

"Това е любимият ми ресторант в Далас", спомня си Адисън, "и със сигурност един от най -добрите японски ресторанти в Тексас, ако не и в страната. Собственикът Teiichi Sakurai е готвач, който държи главата си надолу и се концентрира повече върху готвенето си, отколкото върху националните си Изучава занаятчийството стая в Токио и благославя Тексас със сезонните му рифове върху топли и студени ястия с юфка. Неговата омакасе & mdash непрекъснато се променя, често изненадва с необичайни съставки & mdash е потапящ курс в японската кухня. "

2201 North Commerce St., Форт Уърт

Въпреки че е трудно да си представим днес, когато седите в огромните градини и земи на Joe T. Garcia във Форт Уърт, имаше време, когато в ресторанта седяха само 16 души, вместо 1000. Това беше, когато Джо Т. Гарсия сам създаде един от най-известните ресторанти Tex-Mex на държавата със съпругата си на Деня на независимостта през 1935 г. Почти 80 години по-късно той все още е семеен и се изпълнява и буйният вътрешен двор, който Garcias инсталира в 1970 -те години са също толкова популярни, колкото и чилийските rellenos и fajitas на ресторанта. През 1998 г. награда за класика на Америка от престижната фондация „Джеймс Бърд“ почти затвърди позицията й като една от най -верните институции в Тексас & mdash, дори ако все още не приема кредитни карти. „Донесете пари, благоговение“, отбелязва Кърни. „Мнозина го смятат за свято място.“

211 магистрала 281, Мраморен водопад

Тази скъпоценна закуска, само на няколко пресечки от варовикова скала, която се влива в река Колорадо по-долу (или, както се нарича в тези части, езерото Мраморни водопади) е въплъщение на ресторант в малък град. Това означава, че не можете да си тръгнете, без да поръчате парче пай, което е претенцията на Blue Bonnet за слава & mdash заедно със закуски, които ще ви държат сити с дни & mdash от 1929 г. Има дори всекидневен щастлив час, който включва пай и напитка по време на седмицата. Закуската се сервира през целия ден, което означава, че можете да хапнете парче немски шоколад или пай с фъстъчено масло за десерт. Само не забравяйте да носите пари в брой.

2330 N. Loop BLVd. Уест, Остин

След откриването на Fonda San Miguel през 1975 г., никой друг ресторант в Съединените щати не е имал по-голямо значение за оформянето на често мътната дефиниция за мексиканска храна. "Даяна Кенеди се консултира по този въпрос," отбелязва Терина, "и тя изигра решаваща роля за оформянето на растежа на вътрешната мексиканска храна в щата и в Съединените щати." Бурно оцветената хастиенда от Остин от Том Джилиланд и Мигел Раваго беше „основополагаща, тъй като напълно промени разговора за това какво представлява„ мексиканската храна “в Тексас“, е съгласна Вирджиния Ууд от Остин хроника. Въпреки преместването си в Испания през 2008 г., готвачът Раваго се връща в кухнята си в Остин всеки месец (въпреки че е в способните ръце на Оскар Алварес, който & mdash като много служители на Fonda & mdash е там от десетилетия).

Това са нещата, които промениха мнението на Антъни Бурдейн за барбекюто в Тексас, което преди това готвачът и авторът бяха злословили. След като бе доведен във Франклин от евангелиста за барбекю Даниел Вон, Бурдейн трябваше да признае, че гърдата Аарон Франклин пуши на слаб огън над дъбова дървесина в продължение на 18 часа, е „най-хубавата гърда“, която някога е имал. „Не мога да си представя, че някой би могъл да надмине това“, каза Бурдейн пред Huffington Post миналата година. Bon App & eacutetit се съгласи, като обяви Франклин за най -доброто барбекю в страната през 2010 г., наричайки самия млад Аарон Франклин „награден борец в разцвета на кариерата си“. И това е млада кариера & mdash Франклин е отворен едва от 2009 г., но изглежда е предопределен да се превърне в наследство на Тексас.

Мери Фолк Кук беше известен автор на готварска книга, чийто ресторант в Остин беше малко като ранна версия на френското пране. Koock е живяла в Green Pastures, преди в крайна сметка да превърне разпростираното имение & mdash нейния предшествен дом & mdash в това, което сега е известно като "великата дама на ресторантите в Остин". Koock беше водещата домакиня на щата в продължение на три десетилетия в средата на 20-ти век, а самият Джеймс Бърд беше изпратен от Ню Йорк, за да й помогне да издаде „окончателната“ готварска книга на Lone Star State през 1965 г. Тексаската готварска книга. „Koock забавляваше президентите и обикновените хора“, казва Ууд, който също отбелязва, че Green Pastures е важен по друга причина: Това е един от първите интегрирани ресторанти за изискана кухня в Съединените щати.

619 N. Colorado St., Lockhart

Известен като „Църквата на Кройц“ както заради своята масивна, подобна на катедрала структура, така и заради предаността, с която нейните молители се нареждат навън в събота, сякаш за църковна служба, пазарът на Кройц може да не е най-старата барбекю в Локхарт, но е най -добрият избор на нашите писатели на храни в столицата на барбекюто в Тексас & mdash, въпреки че Вирджиния Ууд бърза да отбележи, че и Смити, и Кройц трябва да попаднат в списъка, „като признание за двете страни на семейната вражда, избухнала през 90 -те години“. Тук не получавате сос или дори прибори, още по -добре да оцените обсесивно пушените и богато ухаещи меса, които извличат целия си вкус от дъбовия чипс, който запечатва соковете от ребрата и свинските пържоли и меко топена мазнина с чудесна гъстота , черен димен пръстен.

Бившият лауреат на наградите Мат Мартинес отвори първия Мат Ел Ранчо през 1952 г. и го премести на сегашното си местоположение в Южен Ламар три десетилетия по-късно & mdash в комплект с не чак толкова скромен, пламтящ червен знак, който провъзгласява Мат за "Краля на мексиканската храна" в ярко неоново . Хората опаковат трапезариите всяка вечер, за да си поръчат любими тексаски мексикански фаворити като собствения на Ел Ранчо Боб Армстронг и мдаш, кръстен на бившия комисар по земя в Тексас и обикновения Боб Армстронг от Ел Ранчо & mdash, който наслоява кесо, тако месо, заквасена сметана и гуакамоле в едно възхитително ястие отгоре.

208 South Commerce St., Lockhart

Някогашният и бивш пазар на Kreuz претърпя промяна в името през 1999 г., когато Нина Шмид продава & mdash дъщеря на Едгар "Smitty" Schmidt & mdash позволява на брат си Рик да вземе оригиналното име на Kreuz (и някои от неговите въглища, от пожар, който никога не се казва умрете) и отворете „нов“ пазар Kreuz по улицата. Smitty's все още заема същия вековен магазин, в който Чарлз Кройц за пръв път започва да пуши месо през 1900 г. Това, което започва като начинът на Креуз да съхранява месо преди охлаждане, сега е добросъвестно наследство. И въпреки че Smitty's направи невредим 21-ви век, вие все още споделяте общи масички под оцветени в дим тавани от пресован калай и все пак трябва да плащате в брой (или чек).

През 80 -те години на миналия век готвачи като Робърт Дел Гранде и Стефан Пайлс бяха заети с трансформирането на начина, по който останалата част от нацията гледа на тексаската кухня. Днес това е Тайсън Коул, който е начело на ново движение, което започна с основополагащия ресторант Остин в Учи през 2003 г. През изминалото десетилетие Коул спечели желаната награда Джеймс Бърд (след като беше номиниран три поредни години преди това) за своята „японска селска къща“ кухня, която съчетава тексаски съставки с японските идеали и техники, които е придобил, докато тренира 10 години в Япония. Междувременно готвенето & mdash на Cole и разширяването на Uchi в по -малки концепции и нови пазари & mdash отново промениха начина, по който нацията хвърля око на съвременната тексаска кухня. Ади Бройлс от Остин-американски държавник отбелязва, че въпреки че 10-годишният Учи е „бебешки семенник“, когато се разглежда в контекста на този списък, той „вероятно ще бъде [семеен] след още 10 или 15 години“.

203 S. St. Mary's St., Сан Антонио

Тярина на шега нарича шеф/собственика Брус Одън „номинации за Сюзън Лучи от брадата“. Със седем под колана, Одън очевидно прави нещо точно тук, в Бига на брега, което е най -доброто място за вечеря по туристическата река Walk в Сан Антонио. Това е така, защото зашеметяващият многоетажен ресторант предлага законно ослепителна храна вместо скъпи туристически ястия. „Смесването на влиянието на Южен Тексас и Азия от Одън беше революционно в 517 на Чарли в Хюстън“, спомня си Терина и „дори след всички тези години той все още създава отлична визия за Южен Тексас в чиния“.

218 Produce Row, Сан Антонио

Дори ако пазарът около Mi Tierra е „малко тъжен“, казва Киърни, „веднъж попаднал през вратите, това 24-часово място, заредено с маргарита, е весело място“. Тиерина се съгласява и пита за празничния ресторант, който обслужва посетители повече от шест десетилетия: „Къде другаде можете да получите huevos rancheros 24 часа в денонощието? "Между разходките на мариачи, коледните светлини, разцъфнали по стените като пълзящ бръшлян, естетика, която най-добре може да се опише като пи & ntildeata-и-papel-пикадо експлозия и пълно обслужване panader & iacutea отпред, Tijernia казва: "Това е най-добрият пример за етоса" повече-повече-ето ", който е Сан Антонио."

822 Southwest 19th St., Сан Антонио

„Ако искате да започнете спор в Сан Антонио“, казва Тиерина, „просто попитайте кой прави най -добрите подпухнали тако“. Нашите автори на храни се съгласиха, че Ray's Drive Inn прави най -доброто включване на най -популярната местна храна в Сан Антонио и mdash тесно изпъква Хенри Puffy Tacos & mdash нещо, което със сигурност ще разпали пламъците на продължаващата вражда между последователите на двата ресторанта. Със своята изрусена обстановка West Side в изискано ретро задвижване и неоново осветена претенция като оригинален дом на подпухналото тако & mdash в менюто от 1966 г. & mdash Ray's е „парче от пуро Сан Антонио ", казва Тярина.

Голямото тексаско пържолно ранчо

7701 Interstate 40 East, Amarillo

Големият тексасец е един от онези ужасно по-големи от живота ресторанти, които & mdash като Mi Tierra & mdash размахват знамето си "всичко е по-голямо в Тексас" с подчертано усърдие. Жълто-синият екстериор & mdash с лице на гигантски бик, рекламиращ прословутия си пържола от 72 унции & mdash, изглежда почти като цирк под широко отвореното небе на Амарило край известния път 66, а атмосферата вътре не е чак толкова различна. Ако можете да изядете тази пържола и псевдоним с прякор „Тексаският крал“ & mdash и нейните страни за по -малко от час, храненето от 72 долара е безплатно. Това десетилетие предизвикателство е причината, поради която Kearney го нарича „мястото, където се е родила конкуренцията в храненето“. Ако се занимавате с воайорство, можете дори да гледате как конкурентите ежедневно се справят с предизвикателството на уеб камери чрез уебсайта на The Big Texan.

Има нещо успокояващо в ресторант, чийто адрес е просто куп числа преди и след обозначението на Farm Road. Ранчо Перини е класическата страна в най -добрия си вид, както би посочил селският адрес. И както би могло да се предположи от местоположението му в говедата на Западния Тексас, ранчото Perini е най-известно със своето говеждо месо. Нейното пушено мескитово пилешко филе от говеждо месо съчетава две от най-добрите съставки на държавата & говеждо месо от Тексас и мескитово дърво & mdash и впечатляващо автентичното ранчо в малкия Buffalo Gap създава впечатлението, че прашните каубои, пресни от пътеката, ще се скитат за малко пържен сом или пиле във всеки един момент.

Дръжте наблюдателя от Далас свободен. Откакто започнахме Наблюдател от Далас, той е определен като свободен, независим глас на Далас и бихме искали да го запазим по този начин. Предлагайки на нашите читатели безплатен достъп до изчерпателно отразяване на местни новини, храна и култура. Продуциране на истории за всичко-от политически скандали до най-горещите нови групи, със смели репортажи, стилно писане и служители, които са спечелили всичко-от наградата за писателски филми Sigma Delta Chi на Дружеството на професионалните журналисти до медала на Кейси за заслужена журналистика. Но тъй като съществуването на местната журналистика е под обсада и спадът на приходите от реклами има по -голямо въздействие, сега е повече от всякога важно да съберем подкрепа зад финансирането на нашата местна журналистика. Можете да помогнете, като участвате в нашата членска програма „Поддържам“, което ни позволява да продължим да покриваме Далас без платежни стени.


Най -доброто барбекю във всеки окръг в Алабама

Алабама обича барбекю почти колкото и футболът. И точно като футбола, имаме какво да се гордеем, когато става въпрос за нашето барбекю, независимо дали става въпрос за свинско или пилешко или ребра или, да, дори за гърди. Всъщност ние ще поставим барбекюто си срещу всичко това от Тексас или Каролина, Мемфис или Канзас Сити. И за да го докажем, започнахме забавна, но предизвикателна мисия да намерим най -доброто барбекю във всеки окръг в Алабама. Всичките 67 от тях. Ние 've включихме не само ресторанти за барбекю, но и камиони за храна, фестивали и събиране на средства - където и да отидете, за да получите страхотно ɼue. Така че сега, когато ние ви помогнахме да развиете апетит, моля, продължете да четете, за да видите колко от любимите ви са направили нашия списък с най -доброто барбекю във всеки окръг в Алабама. -- Боб Карлтън

Бен Фланаган/[email protected]

Autauga: Джим 's магистрала 82 барбекю, Билингсли

Тази крайпътна фурна за барбекю по протежение на САЩ, 82 между Монтгомъри и Тускалуза е любима на футболните фенове на Алабама, пътуващи до и от домашни мачове в Т-Таун, откакто Джим Ленуар купи стара сервизна станция и започна да пуши месо тук през 1974 г. В първите дни , Lenoir сервира само сандвичи с бира и барбекю, но дъщеря му Jeanette Hughes добавя ребра и пиле в менюто, а по -късно разширява трапезарията. Въпреки че баща й почина преди близо 15 години, Хюз, с помощта на снаха си, продължи традицията на семейното барбекю.

3657 САЩ 82, Билингсли. 334-366-4284. За повече информация отидете тук.

Също така силно се препоръчва: Дебело момче и ранчо Bar-B-Que, 154 First St., Prattville. 334-358-4227.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Болдуин: L.A. Барбекю, Саммердейл

Необичайната къща за барбекю на Джеф и Ейми Фрейзър е маяк за гладни месоядни животни, които правят прехода до плажовете в Gulf Shores и Fort Morgan. Лос Анджелис означава „Долна Алабама“, разбира се, и в район, известен най -вече със своите пресни морски дарове от Персийския залив, Fraziers сервират някои мощни фино изтеглени свинско месо, ребра и пушено пиле, което се сервира с избор от осем соса - от сладки до остър до огнено-горещ.

603 Алабама 59, Самърдейл. 251-947-8722. За повече информация отидете тук.

Препоръчва се също: Down South Bar-B-Q, 19891 County Road 10, Foley. 251-955-6622.

Снимката е предоставена от Phil 's B-B-Q

Барбур: Phil 's B-B-Q, Eufaula

Повече от 20 години Денис Дърънс и съпругата му Елън ръководят бизнеса, който Денис и чичо Филип започнаха в началото на 90 -те години, но семейните корени за барбекю се връщат в 50 -те години на миналия век, каза Денис пред писателката на южната кухня Анет Томпсън за книгата си „Алабамско барбекю: Вкусни пътешествия“. & quot; Денис се гордее особено с пушените фасове на Phil 's, но все пак награденият сос за барбекю също може да се похвали.

534 South Randolph Ave., Eufaula. 334-687-3337. За повече информация отидете тук.

Боб Карлтън/[email protected]

Bibb: Holy Smokes Bar-B-Que & amp Catering, Brent

Любителите на барбекюто в Алабама все още скърбят за загубата на уважаемите Twix & amp Tween на Centerville, които затвориха преди няколко години след повече от 60 години в бизнеса. На скорошно шофиране през съседен Brent обаче открихме изпратен от небето заместител в вагона за храна Holy Smokes Bar-B-Que & amp Catering. Макар и базиран от Марион, вагонът Holy Smokes създава магазин по Алабама 25 в Брент три дни в седмицата. Менюто включва изтеглено свинско, ребра и пилешко месо, всички налични на сандвич или чиния.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Blount: Барбекю с топ шапка, Blount Springs

Един от намаляващата порода стари учители за барбекю, Дейл Петти започва да работи в ямите в Top Hat Barbecue в Блаунт Спрингс, след като се прибира от флота през 1971 г., четири години след като баща му купува мястото от предишния му собственик. Доброто барбекю е тежка работа и изисква постоянно внимание, казва Петит, но трудът му е много ценен от клиентите наблизо и далеч. & quot: Включваме хора, които водят внуците си и те ни казват, че техните баба и дядо са ги довели за първи път, когато са били деца, & quot; Петти каза пред AL.com през 2017 г.

8725 САЩ 31, Блънт Спрингс. 256-352-9919. За повече информация отидете тук.

Боб Карлтън/[email protected]

Bullock: Hilltop Grill, Union Springs

Hilltop Grill сервира своето барбекю, пушено от хикори и дъб, на хора в окръг Бълок от 1949 г., а преди три години „Грил“, както го наричат ​​местните, беше сред първите встъпили в департамента по туризъм в Алабама и барбекю в Алабама. Зала на славата.

18627 САЩ 82, Юниън Спрингс. 334-738-3000. За повече информация отидете тук.

Боб Карлтън/[email protected]

Иконом: BBQ 65, Greenville

Пътуващите по I-65 в окръг Бътлър може да вземат барбекю на няколко крайпътни щанда-включително Real Pit Bar-BQ в Грийнвил и Кендъл и барбекю в Кендъл в Джорджиана-но ако искате да влезете и седнете заклинание, ние сме частични до барбекю 65, което се намира в бензиностанция Shell/провинциален магазин точно до изход 128 в Грийнвил. Поръчайте на гише от меню на дъска, което включва изтеглено свинско месо, пушено пиле, пушена пуйка и ребра, всички налични като сандвич или чиния. Традиционните страни включват печен боб, картофена салата и зелева салата, както и пържени пайове за десерт.

2391 Pineapple Highway, Greenville. 334-371-5826. За повече информация отидете тук.

Препоръчва се също: Real Pit Bar-B-Q, 939 Fort Dale Road, Greenville. 334-382-8810 Kendall 's B-B-Q, 2076 Алабама магистрала 106, Джорджиана. 334-376-0055.

Снимката е предоставена от Cooter Brown 's Rib Shack

Calhoun: Cooter Brown 's Rib Shack, Джаксънвил

Уютна и оживена малка пътна къща, недалеч от кампуса на Джаксънвилския държавен университет, Cooter Brown 's Rib Shack е открита през април 2000 г. от Тим ​​и Барбара Джонсън. Тяхната & quotglyly shack & quot (техните думи, а не нашите) беше бирена бира, но Johnsons решиха да вдигнат нещата с една -две степени, като сервират и барбекю - и по -специално ребра. Очевидно са знаели какво правят. Прашени в сухо разтриване и след това пушени до нежно съвършенство, ребрата на Cooter Brown 's се сервират мокри (с избор на мек или горещ сос) или сухи (със соса отстрани). Тези ребра са билетът и не е изненадващо, че са включени в списъка на Департамента по туризъм на Алабама със 100 ястия, които трябва да се ядат в Алабама, преди да умрете. Кутер Браун и#x27s също сервират някои мощни свинско барбекю, и за това, той беше финалист в търсенето на AL.com 's в цялата страна за най -добрия сандвич за барбекю в Алабама през 2016 г. Вярно с корените си като бирена фурна, но ребрата предлага и доста голям избор от местни занаятчийски бири, включително a Cooter Brown Brown Ale. Преди да си тръгнете, не забравяйте да се засмеете от таблото за съобщения от външната страна на сградата, което често се променя с такива весели препоръки като: „Ребрата ми ме издухаха!“ (BB Wolf) и & quotСвинско много добре уикенд чак до вкъщи! & quot (Lil ' Piggy). Не можехме да се съгласим повече.

8464 Алабама магистрала 204, Джаксънвил. 256-435-1514. За повече информация отидете тук.

Препоръчва се също: Betty 's Bar-B-Q, 401 South Quintard Ave., Anniston. 256-237-1411 The Rocket Drive Inn, 1508 Pelham Road South, Джаксънвил. 256-435-6516.

Снимката е предоставена от Papa 's Que & amp Stew

Камери: Papa 's Que & amp Stew, Lanett

Бизнес с мама и поп, притежаван и управляван от Jamey и Debbe Lane-Siggers, Papa 's Que & amp Stew е основан от бащата на Jamey 's, Radford Siggers, който след като работи като фотограф и шофьор на училищен автобус и пуши пилета и Бостън задника отстрани, последва страстта му и отвори Papa 's Que & amp Stew през 2008 г. на зрялата ол ' възраст на 74 години. По-големият Зигърс почина преди три години, но синът му и снаха му продължават наследството му , сервиращи пушени фасове, ребра, пиле и гърди, заедно с известната им домашна яхния.

804 Veterans Memorial Parkway, Lanett. 334-576-4801. За повече информация отидете тук.

Снимката е предоставена от Mountain Parkway Grill

Cherokee: Mountain Parkway Grill, Sand Rock

Разположен по магистрала 68 между Collinsville и Leesburg, Mountain Parkway Grill е подходящ за семейства ресторант с меню, което включва пържоли и пържоли на скара, пържено пиле и сом, но също така е добре известно със своето барбекю, включително изтеглено свинско месо, пушено пиле, ребра, гърди, начос за барбекю и печени картофи, пълнени с барбекю. Отворено само в четвъртък, петък и събота.

85 Overlook St., Sand Rock. 256-523-5555. За повече информация отидете тук.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Чилтън: Tin Top Bar-B-Q, Калера

Ние бяхме почитатели на сочното пушено свинско месо Tin Top Bar-B-Que 's, откакто тази малка крайпътна фуга влезе в Топ 10 на състезанието за ребра в Бирмингам през 2008 г. Сега винаги правим момент да спрем за нарязано свински сандвич всеки път, когато преминем. Разположен покрай окръжен път 33 на около 10 мили южно от Калера, Tin Top е малко встрани от утъпканата пътека, но си заслужава пътуването. Второ място, Tin Top Bar-B-Que 2, също е открито в Колумбиана в съседния окръг Шелби.

3477 окръжен път 33, Калера. 205-668-1409. За повече информация отидете тук.

Снимката е предоставена от град Бътлър, Алабама

Чокто: Конкурс за барбекю на Бътлър Фест, Иконом

Конкурсът за барбекю „Бътлър фест“ се провежда в седалището на окръг Чоктау всеки октомври, а бизнесът в центъра на града се вдъхновява, като показва украсени анимационни прасета извън витрините си. Събитието е отворено както за професионални отбори, така и за екипи от задния двор, като професионалистите се състезават в предварителното събитие на обществото за барбекю в Канзас Сити, а аматьорите се включват в санкционираното състезание на Асоциацията за барбекю в Алабама. Категориите включват цяла свиня, рамо, ребра, пиле и сосове. Butler Fest, който включва също бас турнир и 5K бягане, празнува своята 15-та година тази есен, като състезанието по барбекю е насрочено за уикенда на 12-13 октомври.

213 North Hamburg Ave., Butler. 205-459-3795. За повече информация отидете тук.

Боб Карлтън/[email protected]

Кларк: AJ 's Rebra & amp Wings Shack, Томасвил

Място, само за изнасяне, което наскоро се отвори покрай САЩ 43 в Томасвил, AJ 's Ribs & amp Wings Shack е точно това, което казва: Малка жълта барака, която сервира сандвичи с ребра, полу-плочи и плочи, както и леки , люто, барбекю, медено барбекю, медена горчица, лимонов пипер и меден крил от лимон и пипер.

32892 САЩ 43, Thomasville. 334-564-7151. За повече информация отидете тук.

Снимката е предоставена от Young House BBQ

Глина: BBQ на Young House, Lineville

Разположена в странна стара къща с остъклена предна веранда, подове от твърда дървесина и много южен чар, Young House BBQ, относително новодошъл, който е отворен само за няколко години, прилича повече на къщата на баба ви, отколкото на къщата на#x27s място за барбекю. Но не се разсейвайте от декора. Клиентите стискат палци на изваденото свинско месо, което се предлага с оцет и сос от горчица. Менюто включва също пушени колбаси, пиле и ребра, както и яхния Брунсуик.

88862 Алабама магистрала 9, Lineville. 256-396-9313. За повече информация отидете тук.

Боб Карлтън/[email protected]

Клебърн: Мари 's барбекю, Хефлин

Извън I-20 само от тази страна на държавната линия на Джорджия, Marie 's BBQ House е семеен барбекю ресторант с меню, което включва фино нарязани сандвичи и чинии от свинско, пилешко и телешко месо, както и ребра в стил Сейнт Луис . Страните включват пържени картофи, печен боб, зелева салата и яхния Брунсуик. И тортата с фъстъчено масло си заслужава да се изтегли от междудържавната.

1414 Almon St., Хефлин. 256-463-3636. За повече информация отидете тук.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Кафе: Big Daddy 's Real Pit Barbecue, Enterprise

Бивш корекционен офицер, Мадисън & quot; Голям татко & quot; Тери готви за семейни събирания, докато не последва мечтата си и заедно със съпругата си Шели открива малък, стартиращ барбекю бизнес в Enterprise през 1998 г. Пет години по-късно, Big Daddy 's Real Pit Bar-B-Que се установява на сегашното си място в рамкова къща в жилищен район на Enterprise, на около три пресечки от паметника Boll Weevil. Менюто на Big Daddy 's включва свинско, говеждо, пилешко и ребра, като всички те се сервират с избор от мек или горещ сос за барбекю, който се бутилира вкъщи и може да се вземе с вас у дома.

205 North Rawls St., Enterprise. 334-393-6019. За повече информация отидете тук.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Колбърт: Брукс барбекю, мускулни плитчини

Покойните Лусил и Самми Брукс-старши започват барбекюто на Брукс в Шефилд през 1965 г., а повече от половин век по-късно оцелелите им деца и внуци продължават семейната традиция в сегашното местоположение на ресторанта в съседните Muscle Shoals. Менюто включва сандвичи и чинии от свинско и пилешко месо, както и ребра, крила и пилешко яхния. Сандвичите са гарнирани с домашно приготвен сладкиш Brooks ', домашен специалитет, който се предлага в обикновени, меки или топли. За десерт избирайте между пайове с орех, кокос, ябълка или сладки картофи, всички направени по десетилетни семейни рецепти.

203 Union Ave., Muscle Shoals. 256-381-1491. За повече информация отидете тук.

Боб Карлтън/[email protected]

Conecuh: The Shack, Evergreen

Пътна станция за гладни пътувания по пътя към плажовете на Алабама, The Shack сервира селекция от ястия за барбекю, включително пушена дупе, сандвич Big Pig и Slaw Slammer, както и страни като сирена каша, зелева салата и барака специалност, печен боб, настърган с парченца собствена колбас Conecuh от Evergreen 's. Хижата е отворена само в четвъртък, петък и събота.

281 Алабама 83, Евъргрийн. 251-578-0046. За повече информация отидете тук.

Снимка от Ребека Грей Кук

Coosa: Уникално място Bar-B-Q Place, Goodwater

Разположен на магистрала 9 в Алабама, южно от линията на окръг Куса-Клей, Unique Bar-B-Q Place сервира изтеглено свинско барбекю и ребра, както и горещи пилешки крилца.

64 Ashland St., Goodwater. 256-839-5333. За повече информация отидете тук.

Снимка във Facebook от Donnie Dean с любезното съдействие на Larry 's Real Pit Bar-B-Q

Ковингтън: Лари 's Real Pit Bar-B-Q, Андалусия

Larry 's Real Pit Bar-B-Q сервира сандвичи и чинии от свинско и пилешко месо, както и гърди, но печените картофи, пълнени с барбекю, са любими на клиентите.

1309 Д -р Мартин Лутър Кинг -магистрала. 334-427-0140. За повече информация отидете тук.

Снимката е предоставена от Bush 's Bar-B-Que

Креншоу: Bush 's Bar-B-Que, Лувърн

По-рано Hook 's Bar-B-Q, Bush 's Bar-B-Que предлага сандвичи от свинско и нарязано пиле, чинии, салати и пълнени картофи, както и печени на дърва пилета и ребърни плочи в стил Сейнт Луис. Страните включват боб пинто, зеленчуци от ряпа, картофена салата и mac и сирене.

1703 Мангомери магистрала, Лувърн. 334-535-0250. За повече информация отидете тук.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Кулман: Джони 's Bar-B-Q, Кулман

Johnny 's Bar-BQ се връща назад-всъщност почти 70 години, когато един колега на име Джони Грейвс започва бизнеса през 1949 г. Трой Уигинс, който е бил партньор в Rebel Drive-In, убеден Грейвс да продаде съименния си ресторант през 1963 г. и запази името на Джони. (Според местната легенда Грейвс се е замислил да продаде мястото си веднага след това, но Уигинс отказва да му продаде ресторанта.) Тъй като бизнесът им се разраства, Трой и съпругата му Алеата се преместват в сегашното местоположение на Джони през 1976 г. Единственият им син, Гари, пое бизнеса няколко години по -късно и той привлече братовчед си Роналд Дън като партньор. Синът на Гари, Джош, се присъединява към екипа, след като завършва университета Самфорд през 2006 г., ставайки третото поколение, което помага да се запазят семейните традиции за барбекю. Паркингът в Johnny 's обикновено е опакован по време на обяд и има основателна причина. При нашето посещение бяхме много доволни - и достатъчно пълнени - от извадената свинска сандвич чиния, която идва с пържени картофи, печен боб и зелева салата. Силно препоръчваме и пушеното пиле.

1401 Четвърти St. SW, Cullman. 256-734-8539. За повече информация отидете тук.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Дейл: Webb 's 231 Bar-B-Q, Midland City

Сгушен по US 231 около половината път между Озарк и Дотан, Webb 's 231 Bar-BQ е фънки малка крайпътна барбекю, създадена от Rawls Webb около 2001 г., според Annette Thompson 's & quot; Алабама Барбекю: Вкусни пътни екскурзии. & Quot Webb научи изкуството на барбекю от баща си, чиято доблест в ямата беше добре позната в съседния окръг Кафе. Менюто включва пиле и ребра, но повечето клиенти предпочитат нарязания сандвич от свинско месо, който се сервира с гъст червен сос.

12928 САЩ 231, Мидланд Сити. 334-983-5022. За повече информация отидете тук.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Далас: Lannie 's Bar-B-Q Spot, Селма

Четири поколения членове на семейството разпалиха огъня в Lannie 's Bar-BQ Spot, където покойните Лани и Уил Травис започнаха да пекат свине на барбекю в яма от пепелни блокове до къщата им през 1944 г. Почти 75 години по-късно методологията за готвене може да са станали по -напреднали, но истинската тайна на барбекюто на Lannie е същата, каквато е била. „Това е сосът“, казва Алфонса Хетчър, едно от внуците на Лани и Уил. & quotМоята баба го е разработила и всички са луди по него. & quot И те са особено луди по сандвича с извадено свинско месо, което е накиснато в този огнено-семеен таен сос, гарнирано с хрупкави кори от свинска кожа и сервирано между филийки бял хляб.

2115 Minter Ave., Селма. 334-874-4478. За повече информация отидете тук.

Също така силно се препоръчва: Hancock 's Bar-B-Que, 72 County Road 46, Селма. 334-872-5541.

Боб Карлтън/[email protected]

DeKalb: Bar-B-Que Place, Форт Пейн

Любимец на Форт Пейн от близо 40 години, The Bar B Q Place сервира свинско, пушено от хикори, пилешко, телешко и пуешко месо, поднесено с тъмен, сладък сос за барбекю. Ресторантът е може би най-известен със своите Jo-Jos, които са нарязани, пържени и подправени картофи, които са включени в списъка на „Отделите за туризъм на Алабама“ със 100 ястия за ядене в Алабама, преди да умрете.

1502 Gault Ave. South, Fort Payne. 256-845-6155. За повече информация, Отиди там.

Препоръчва се също: Sally 's Smokin ' Butt BBQ, 2904 Gault Ave., Fort Payne. 256-996-5514.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Elmore: Smokin ' S Bar-B-Que, Wetumpka

Smokin ' S Bar-B-Que е любимец на Wetumpka от 1987 г., когато Робин и Шърли Сингълтън откриват бизнеса си с барбекю в бивш магазин за стръв на САЩ 231. Когато Сингълтън реши да продаде няколко години по-късно, Том Хейнс, чиято съпруга , Стейси, работила в Smokin ' S, на непълно работно време, закупила бизнеса и с помощта на децата си, Hayneses са запазили огъня да гори. Обикновените задръстват паркинга извън сградата с червени и бели ивици за сандвичи от свинско месо, ребра, пушена пуйка и пиле, както и лагерната яхния и пържена царевица.

5826 САЩ 231, Wetumpka. 334-567-0605. За повече информация отидете тук.

Препоръчва се също: Шампионско барбекю, 10486 магистрала 231 север, Wetumpka. 334-514-4742.

Снимката е предоставена от Camp 31 BBQ

Ескамбия: Camp 31 BBQ, Brewton

Разположен в стар общ магазин, който някога е бил известен като Мелница за триони, Camp 31 BBQ е основан през 1985 г. и оттогава състезателният екип за барбекю в ресторанта събира награди на конкурси в Съединените щати и Канада. Менюто включва изтеглено свинско месо, гърди, пилешко месо и ребра в стил Сейнт Луис и бебешко гърбче, като всички те се сервират с селекция от седем соса. Барбекюто на лагер 31 може да се похвали, че има „най-доброто барбекю на север и юг от линията Мейсън-Диксън“, и че 's не е просто празнословие. В допълнение към оригиналния си ресторант Brewton, Camp 31 има второ местоположение на 1081 мили на север в Париж, Онтарио, Канада.

222 St. Joseph Ave., Brewton. 251-867-2486. За повече информация отидете, тук.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Etowah: Pruett 's Bar-B-Q, Gadsden

& quotНякои прасенца отиват на пазара & quot; игривата табела над кухненския прозорец в Pruett 's Bar-B-Q пише.& quotНякои прасенца остават вкъщи. . . Но най-добрите малки прасета се озовават в Pruett 's. & Quot Е, ние ' не сме сигурни как малките прасенца се чувстват по този въпрос, но клиентите тук се разхождат по свинете Pruett 's още от семейния дворец за барбекю отворен преди повече от 40 години. Менюто Pruett 's включва нарязано свинско и пилешко месо, както и пушени ребра от хикори, които често се разпродават. Също така популярен сред обикновените хора и за първи път е известният Pruett 's Sweet Potato Ffff, кремообразна, сладка наслада, която се сервира както като гарнитура, така и като десерт.

1617 Rainbow Drive, Gadsden. 256-547-4118. За повече информация отидете тук.

Бен Фланаган/[email protected]

Fayette: Sam 's Smoke House, Fayette

Бивш комисар на окръг Файет, Сам Хендерсън насочи вниманието си към барбекюто, след като му писна от политиката, като започна да готви на пушач в двора си, преди да отвори Sam 's Smoke House в центъра на Файет през 1996 г. Няколко години по -късно бизнесът беше затворен за година и половина, докато Хендерсън, който по това време беше в Националната гвардия, служи на служба в Ирак. Несигурен дали бизнесът му ще преживее продължителното му отсъствие, Хендерсън се върна у дома през 2004 г. на добре дошъл герой - и дълги опашки от клиенти, жадуващи за някои от пушените пилешки крилца и ребра на Сам и#x27.

460 Колумб Св. Изток, Файет. 205-932-5827.

Боб Карлтън/[email protected]

Франклин: Спиди Прасе, Ръселвил

Любимец на окръг Франклин, който съществува от повече от 30 години, Speedy Pig сервира бавно приготвено свинско барбекю с такива страни като печен боб, зелева салата и пържени картофи.

13670 САЩ 43 Ръселвил. 256-332-3380. За повече информация отидете тук.

Снимката е предоставена от Kelly 's Bar-B-Que

Женева: Kelly 's Bar-B-Que, Женева

Менюто на Kelly 's Bar-B-Que включва сандвичи и чинии със свинско месо, пилешки чинии и ребърни чинии, както и печени картофи, гарнирани с ваш избор от свинско или пилешко месо. На & quotСъбота ден вчера & quot гостите се пълнят с чиния за една (която се предлага с четири меса и две страни), чиния за двойки (пет меса и четири страни) и семейна чиния (шест меса и четири страни). С други думи, няма вероятност да напуснете гладен.

806 East Town Ave., Женева. 334-248-6088. За повече информация отидете тук.

Боб Карлтън/[email protected]

Greene: барбекю и ресторант за барбекю и усилвател/ресторант Southfork, Eutaw

Менюто със соул храна в PB 's BBQ & amp Lounge/Southfork Restaurant близо до изхода Greenetrack от I-59/20 включва пържен сом, пилешки дробчета и свински пържоли, но вие също ще намерите много пушени меса и скара, включително изтеглено свинско месо , пушено пиле и ребра на скара. Страните включват зеленчуци, мак и сирене, печен боб и зелева салата.

1085 County Road 208, Eutaw. 205-372-9502. За повече информация отидете тук.

АКТУАЛИЗИРАНЕ: PB 's BBQ & amp Lounge/Southfork Restaurant затвори.

Снимката е предоставена от Roebuck Landing Grocery & amp Bait

Hale: Roebuck Landing Grocery & amp Bait, Akron

Разбира се, това е бензиностанция, магазин за хранителни стоки и магазин за снабдяване, но този малък рай за рибар в близост до река Черен войн е известен и в окръг Хейл със своите сандвичи и чинии с барбекю, печени картофи и салата с барбекю, като както и неговите ребра, които се предлагат като сандвич, върху чиния или до плочата. Страните включват печен боб, картофена салата, салата от зеле и салата от пържен копър.

19 Roebuck Landing Road, Акрон. 205-372-2016. За повече информация отидете тук.

Снимката е предоставена от Fred 's BBQ

Хенри: Барбекю Фред и#x27s, Хедленд

Барбекюто на Fred 's включва барбекю сандвичи и чинии, както и такива традиционни страни като печен боб, зелева салата и картофена салата.

10 Broad St., Headland. 334-693-0024. За повече информация отидете тук.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Хюстън: The BBQ Shack, Дотан

Стара сграда от пепелни блокове с ръждясал метален покрив и няколко маси за пикник отпред, барбекюто в западен Дотан отговаря на описанието на класическата южна фурна за барбекю. Собственикът Джаксън Уейли, който е израснал близо до Уилмингтън, Северна Каролина, обслужва барбекю в източен стил в Северна Каролина, който пуши, използвайки зелен дъб. Селекциите включват изтеглено свинско месо, пушено пиле и ребра, заедно със страни като яхния Brunswick и зърна от сирене. В допълнение към соса NC Shack на базата на оцет, BBQ Shack предлага както червени, така и горчични сосове с увеличаващи се нива на топлина, от сладко до меко до средно до горещо.

2122 South Brannon Stand Road, Дотан. 334-678-6816. За повече информация отидете тук.

Препоръчва се също: Dobbs ' Famous Bar-B-Que, 2636 South Oates St., Dothan. 334-794-5195.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Джаксън: Mud Creek Fish Camp & amp Bar-B-Que, Холивуд

Трябва да обичате барбекю, където също сервират на гостите кошница с хапчета като предястие. Както подсказва името му, обаче, Mud Creek Fish Camp & amp Bar-B-Que, е също толкова известен в окръг Джаксън с пържените си сомове, колкото и пушеното им месо. Страната с барбекюто в менюто включва ребра и пушено пиле, но основната атракция е нарязаният сандвич от свинско месо, който се сервира с жълта зелева салата и сос на основата на оцет. Основан през 1946 г., Mud Creek Fish Camp & amp Bar-B-Que е сред първоначалните участници в туристическия отдел на Алабама и Залата на славата за барбекю в Алабама.

844 County Road 213, Холивуд. 256-259-2493. За повече информация отидете тук.

Препоръчва се също: KC 's BBQ, 2300 County Park Road, Скотсборо. 256-999-0425.

Тамика Мур/[email protected]

Jefferson: Saw 's BBQ, Homewood

Човече, това е трудно. Окръг Джеферсън е разсадник на барбекю в Алабама с история, която датира от времето, когато оригиналният Golden Rule Bar-BQ се открива в Irondale през 1891 г. През десетилетията институции като Bessemer 's Bob Sykes Bar-BQ в Bessemer, които започват през 1957 г. и Jim 'N Nick 's Bar-BQ, които започнаха през 1985 г., допълниха тази традиция. Така че, за да освежим спомените си, се върнахме и прегледахме много от старите си любими, за да видим дали са все още толкова добри, колкото си спомняме. И след като напълнихме ɼue, се спряхме на победител: Saw 's BBQ в Homewood. Saw 's пуши, откакто основателят Майк Уилсън, който преди това е работил в тестовата кухня в списание Cooking Light, отвори малката си барбекю на Oxmoor Road в района Edgewood в Homewood през 2009 г., бързо спечелвайки заслужени признания от хора като Ню Йорк Таймс и от Men 's Journal, Garden & amp Gun и Cooking with Paula Deen. Saw 's обслужва това, което обичаме да наричаме Светата Троица на пушени меса - свинско, ребра и пилешко месо - и прави и трите изключително добре. Докато сме пристрастни към пушеното пиле с бял сос, както изваденото свинско месо, така и ребрата, които се готвят върху зелен хикори и се сервират със сос на основата на оцет, са постоянно вкусни. И не забравяйте зеленчуците mac-and-cheese и collard. С течение на годините барбекюто Saw 's се разшири, за да включи Saw 's Soul Kitchen в Avondale, Saw 's Juke Joint в Crestline Park, камиона за храна Saw 's Street Kitchen и новия Saw 's Southside близо до UAB. Всеки от тях е толкова добър, колкото оригинала, и всички имат свои собствени специални менюта, но винаги когато изпитваме носталгия, винаги обичаме да се връщаме на майчиния кораб в Homewood.

1008 Oxmoor Road, Homewood. 205-879-1937. За повече информация отидете тук.

Също така силно се препоръчва: Бар на пълнолуние-B-Que (първоначално местоположение), 525 25th St. South, Бирмингам. 205-324-1007 Rusty 's Bar-B-Q, 7484 Parkway Drive, Лийдс. 205-699-4766.

Снимката е предоставена от The BBQ Hut

Ламар: Хижата за барбекю, Умен

Всеки малък южен град се нуждае от барбекю и магазин за сладолед, а в Sulligent, население от 1927, можете да получите най -доброто от двата свята в хижата за барбекю и прилежащата и подходящо наречена Brain Freeze. Отпуснете се първо до барбекюто за изтеглено свинско месо, гърди и ребра на барбекю, а след това се разходете до замразяването на мозъка за сладолед и обръснат лед. Хижата за барбекю е отворена само в четвъртък, петък и събота.

55220 Алабама магистрала 17, Sulligent. 205-712-6143. За повече информация отидете тук.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Lauderdale: Smokin ' на булеварда, Флоренция

В част от държавата, легендарна за барбекюто, Smokin ' на булеварда не губеше време, поставяйки името си на картата. Малко повече от две години след като собствениците Джеф Картър и Дъг и Карън Хил запалиха първия си огън, Smokin ' на булеварда беше избран за най -добри ребра и най -добър като цяло в конкурса за барбекю в Алабама през 2014 г., онлайн конкурс, спонсориран от туристическия отдел на Алабама. И оттогава пушат '. Крайпътна навеса с преградена веранда и пушач с индустриални размери, Smokin ' на булеварда сервира само изнасяне, включително стелажи от ребра, цели свински фасове, цели пилета, болоня и домашен специалитет, пушени глави зеле . „Трябва да го видите, за да повярвате“, каза Дъг Хил за мястото си в предишно интервю за AL.com. & quotIt 's е просто истинско, спокойно гмуркане отстрани на пътя, селско нещо с провинциална веранда. Това е място, където можете да го вземете. & Quot Smokin ' на булеварда е отворено само в четвъртък, петък и събота и тъй като те се продават рано и често, редовните потребители знаят да правят своите поръчки предварително.

4080 Florence Blvd., Флоренция. 256-757-0099. За повече информация отидете тук.

Препоръчва се също: Bunyan 's Bar-B-Que, 901 West College St., Флоренция. 256-766-3522 Dick Howell 's Bar-B-Q Pit, 1350 North Pine St., Флоренция. 256-712-5092.

Боб Карлтън/[email protected]

Лорънс: Джон 's Bar-B-Que, Moulton

Менюто John 's Bar-B-Que включва сандвичи и чинии от свинско месо, пушено пиле, ребра, салати за барбекю и картофи, пълнени с барбекю, както и пилешко яхния и боб пинто.

15165 Court St., Moulton. 256-974-7721. За повече информация отидете тук.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Лий: Чък 's Bar-B-Que, Опелика

Чък Ферел и съпругата му, Бони, откриха Chuck 's Bar-B-Que през 1976 г., но ресторантът 's barbecue bonafides се връща още по-далеч-към чичо на Chuck 's, Buck Ferrell, който отвори оригиналното Smokey Pig в близост Колумб, Джорджия, през 50 -те години на миналия век. Чък донесе своя сос за барбекю на базата на чичо Бък и#x27s със синап със себе си в Chuck 's Bar-B-Que, където свинското месо се приготвя бързо над открита яма и след това се сервира по един от трите начина: нарязано, нарязано и нарязано на блокчето . Освен ако гостите не поискат друго, сандвичите за барбекю се гарнират с подпис за барбекю Chuck 's, който се прави с нарязано зеле, смесено с този горчичен сос. Докато Чък Ферел се пенсионира, настоящият собственик Джоди Ескоу, който е работил за него около 15 години, преди да купи мястото, продължава традицията, която започва с чичо Бък на Чък.

905 Short Ave., Opelika. 334-749-4043. За повече информация отидете тук.

Препоръчва се също: Byron 's Smokehouse, 436 Opelika Road, Auburn. 334-887-9981. Bow & amp Arrow, 1977 East Samford Ave., Auburn. 334-246-2546.

Снимката е предоставена от Whitt 's Barbecue

Варовик: Барбекю Whitt 's, Атина

Въпреки че е нараснал до около 30 места в три щата, барбекюто на Whitt 's започна, когато зидарът от долината на Тенеси Флойд Уит започна да пуши месо ниско и бавно в една от своите ями за барбекю по поръчка, което той направи като хоби. Той откри първото си място за барбекю на Whitt в края на черен път в Атина през 1966 г., казва Марк Уит, едно от четирите деца на Флойд и Лора Уит, през 2005 г. в интервю за The Decatur Daily. Известният свински сандвич с барбекю Whitt 's, който се сервира със сладка зелева салата и избор на сосове, беше обявен за „най -добрият барбекю сандвич на Алабама“ за „лов на барбекю в цялата страна през 2016 г. Whitt 's има две места в Атина. , включително оригинала на Елм Стрийт.

1397 Бряст. Св., Атина. 256-232-7928 1 South Marion St.A, Атина. 256-232-3385. За повече информация отидете тук.

Препоръчва се също: Ресторант Old Greenbrier, 27028 Old Highway 20, Медисън. 256-351-1800.

Боб Карлтън/[email protected]

Lowndes: Предна веранда Bar-B-Q, Депозит от крепостта

Разположен край I-65 южно от Монтгомъри, барбекюто Front Porch BBQ сервира изтеглени свинско и пушено пилешко сандвичи и чинии, както и ребра. Страните включват печен боб, зеленчуци, зелева салата и макаронени изделия и сирене.

881 Old Fort Road, Fort Deposit. 334-404-4440. За повече информация отидете тук.

Снимка от Крис Ренегар с любезното съдействие на Университета в Тускиги по лека атлетика

Macon: Задните врати на университета Tuskegee, Tuskegee

Fall in Macon County е мечта на любителите на барбекюто. А във футболните съботи на всеки домашен мач на университета в Тускиги ще откриете изобилие от привърженици, които сервират сериозно праведно барбекю. Ванеса Лий, която е координатор на затварянето и вендинга за университета, както и асистентът на декана в Техническия колеж и председател на сената на персонала на университета - казва екипът на Ал Мейсън, повечето от които живеят в района, сервират невероятна храна, включително много вкусни ɼue. Друг фаворит, казва Лий, е екипажът на Боби Дейвис, група предимно възпитаници на университета в Тускиги, които са големи почитатели на Златните тигри и готвачите на барбекю. - Хейли Лорънс

Мемориален стадион на възпитаниците на Клив Л. Абот, Тускиги.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Медисън: Барбекю с Чък Вагон, Хънтсвил

В горската част на гората, където хората приемат сериозно свинското си барбекю, тексаският трансплантатор с шапка от 10 галона Майк Холи е извоювал доста добра репутация за говеждото си гърди, което нарязва по поръчка с голям нож и сериозно внимание към детайлите. Холи и съпругата му Франсис се преместиха в Алабама преди повече от 20 години и след като пастирираха църква в Хейзъл Грийн, той започна барбекю в Атина, преди да отвори барбекю ChuckWagon в Мадисън преди около 10 години, според Анет Томпсън 's & quotAlabama Барбекю: Вкусни пътешествия. & Quot Докато гърдата е толкова добра, колкото се получава навсякъде в Алабама, редовните казват, че Холи прави всичко както трябва, от наденицата до пилето до ребрата. & quotНякои неща отговарят на техния ажиотаж, & quot AL.com 's Мат Уейк написа след първото си посещение през 2014 г.

11700 Memorial Parkway SW, Хънтсвил. 256-489-6923. За повече информация отидете тук.

Забележка: Местоположението на ChuckWagonBBQ на бул. Медисън 8982 в Мадисън, затворен през януари 2019 г.

Препоръчва се също: Gibson 's Bar-B-Q, 3319 Memorial Parkway, Хънтсвил. 256-881-4851.

Снимката е предоставена от Леонард Мозли

Маренго: L & ampM Bar-B-Q, Томастън

За онези от нас, които сме израснали в окръг Маренго, няма нищо по-добро от „томастонското барбекю“ и „настърганото свинско месо на базата на оцет, с което този малък град с черен колан (население 417) е може би най-известен. Барбекюто се връща поне през 50 -те години на миналия век, когато Томастънската стара гимназия в окръг Маренго го продава при ежегодно набиране на средства и тази традиция сега се пренася от родния син Леонард Мозли, който готви до 300 паунда бостънски фасове всяка седмица в търговски пушач зад къщата си. "Това произхожда от училището, вероятно в края на#x2750", казва Моусли. & quotMs. (Хелън) Кейд, който беше домашен учител, е този, който им даде рецептата, рецептата на базата на оцет от Каролина. & Quot тухлена яма близо до училището, казва Мозли. Момчетата от клас „Во-Аг“ на г-н Притчет помогнаха за разрязването на барбекюто, казва той, докато момичетата от домашно-икономически клас на г-жа Кейд приготвиха картофената салата. Въпреки че училището е затворено през 1979 г., Мозли помогна за възраждането на традицията, когато беше записан да готви барбекю за друго събиране на средства в Академия Маренго в съседен Линден, където децата му ходеха на училище. „Правех го около 20 години, докато децата ми напуснаха училище“, казва той. & quotА след това, след като напуснах, хората започнаха да ми се обаждат, да искат барбекю, затова продължих да готвя. & quot Shell станции в Thomaston, Linden и Demopolis, както и станцията Texaco в Провидънс. (Също така, както правеха в гимназията преди десетилетия, доброволците в центъра за селско наследство в Thomaston 's Alabama подготвят свинско барбекю на открита яма всяка пролет по време на градския ежегоден фестивал на пипер, който обикновено е проведено последния уикенд през април.) Друго страхотно нещо за барбекюто в Томастън, казва Моузи, е, че тъй като оцетът действа като естествен консервант, месото може да бъде замразено и след това размразено и повторно затоплено. & quot; Мисля, че 's е по -добре, след като 's е замразено, & quot; казва Moseley. & quotТой седи в този сос и когато го размразите, можете 't да различите разликата. ' ' Натрупайте го върху кифличка от сусам, която 's беше намазана с тънък слой майонеза Duke 's, и вие 'll ще изпитате барбекю нирвана. Просто ни се доверете в това.

20615 Range St., Томастън. 334-627-3279.

Снимката е предоставена от Backside BBQ

Марион: Барбекю отзад, Хамилтън

Менюто на барбекю Backside включва изтеглени свинско и пушено пилешко сандвичи и чинии, както и ребра и крила. Ресторантът е известен и със своите пържени сомове на скара и сосове, както и с такива десерти, като бананов пудинг, прасковен обущар и пай с орехи.

1717 Алабама магистрала 17, Хамилтън. 205-921-1704. За повече информация отидете тук.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Маршал: Барбекю Уилсън, Албервил

Семейно притежавано и управлявано от Фред и Мики Хенли, барбекюто Wilson 's е барбекю само за изнасяне, въпреки че има няколко маси за пикник за тези, които искат да седнат и да се хранят под сенчестите дървета. Henlys купиха бизнеса от семейство Уилсън преди около 40 години, запазвайки името и рецептите. & quotОпитахме се да не поправим нещо, което не е счупено & quot;, каза Фред Хенли & quot; Алабама Барбекю: Вкусни пътешествия & quot; автор Анет Томпсън през 2014 г. Менюто включва нарязани свински сандвичи, сервирани с оцет, както и ребра и пушено пиле.

900 Highland Ave., Albertville. 256-878-5213.

Снимка от Art Meripol от & quotAlabama Barbecue: Delicious Road Trips & quot

Мобилен: Saucy Q Bar B Q, Mobile

Основателят на Saucy Q Bar BQ Елбърт Уингфийлд и неговото семейство обслужват бавно пушените си ребра и пикантни зеленчуци на признателни вечери за мобилни устройства от около 30 години, започвайки от паркинга на Mobile Flea Market, преди да се заселят в сегашния си дом на Government Street , който е задръстен и скача през повечето дни. "Това е щастливо място и всички, които са тук, са щастливи", каза Уингфийлд пред дългогодишния прес-регистър и писателя по хранителни продукти AL.com Дейвид Холоуей през 2015 г. най -добрите ребра, които някога ще ядете. Ние правим всичко по старомодния начин, като не си инжектираме ребрата, не добавяме никакви триения, просто ги готвим с много TLC. & Quot През годините стотици клиенти са надраскали имената си върху тухлите вътре ресторанта и когато са доволни от храната и обслужването си, те чукат месингова камбана, за да покажат своята признателност. Екипажът на Saucy Q отговаря с пляскане. "Цялата заслуга за нашия успех е на нашите клиенти", каза Уингфийлд. & quotТе са най -добрите. & quot Когато отидете, не забравяйте да спестите място за някои от кремообразния, вкусен бананов пудинг Q 's.

Правителствен ул. 1111, мобилен. 251-433-7427. За повече информация отидете тук.

Препоръчва се също: McMillan Bar-B-Que, 3103 West Main St., Mobile. 251-452-2953 Meat Boss, 5401 Cottage Hill Road, Mobile. 251-591-4842.


8 -те най -добри соса за барбекю, които можете да си купите от цялата страна

Нагрейте грила си и се запасете с пиле и ребра, след което вземете един от тези сосове.

Ах, сладко лято. С по -топлото време идва възможността за вечеря на открито. И въпреки че през този сезон има много препоръки, от рецепти за лятна скуош и рецепти за пресни летни салати до лесни летни десерти, това, което ние повечето очакваме с нетърпение да извадим скара за някои от любимите ни рецепти за скара. И няма нищо по -добро на скарата от барбекюто!

Независимо дали имате пилешки, свински или телешки ребра, на практика всяко барбекю се нуждае от едно нещо и това е добър сос. Независимо дали вашите вкусове са по -склонни към Канзас Сити, Тексас или другаде, тази комбинация от подправки, сладост, оцет и други аромати е абсолютно задължителна. Въпреки че можете сами да приготвите сос за барбекю, понякога е най -добре да оставите професионалистите да си свършат работата.

Събрахме осем от любимите ни сосове за барбекю за мариноване, потапяне и заливане от някои от най -отличителните региони за барбекю в страната. Харесва ли ви Q Q sweet? Отидете в стил Канзас Сити. Искате ли да е богат? Опитайте невероятния бял сос на Алабама. Какъвто и да е вашият вкус, този списък с сосове за барбекю има по нещо за всеки. Но трябва да ви предупредим: Ако планирате да предложите един от тези сосове на следващото лятно парти, определено ще искате да се запасите. Тези подправки са толкова добри за облизване на пръсти, че съседите ви ще обливат цялата си чиния с вашия сос (и) по ваш избор. Сега, когато ви пием, намерете абсолютно най -добрите сосове за барбекю тук.

Барбекюто в Канзас Сити се определя от добре пушени меса и сос, който е дебел и сладък. Артур Брайънт го прави от 40 -те години на миналия век и този сос е следващото най -добро нещо за шофиране и лично поръчване на чиния.

Може да е лесно да пренебрегнете KC Masterpiece. В края на краищата го има на практика във всеки магазин за хранителни стоки в страната и вероятно това е вкусът, за който повечето хора се сещат, когато казвате барбекю. Така че това може да не изненада никого, когато го опита, но чистите им чинии ще ви кажат, че са го харесали.

Кой знае какво вдъхнови Декатур, Алабама, родния Биг Боб Гибсън през 20 -те години на миналия век, за да смеси майонезата и оцета с някои подправки, създавайки невероятно ароматния сос, с който сега е известен щатът. Но ние със сигурност се радваме, че го направи!


Кратка история на барбекюто

Барбекюто се превърна в основен продукт в американската кухня. Всъщност може дори да се предложи, че барбекюто е оригиналната американска кухня, тъй като е смесица от други влияния и еволюира в това, което е днес чрез смесване на култури, отразяващо топещия съд, който е тази страна. Но кога и къде точно е измислено барбекюто? Нека разберем в тази кратка история на барбекюто.

Произходът на барбекюто на думата

Може да звучи странно, но думата „барбекю“ всъщност е производна на карибския диалект, според Southern Oral History. Барбекюто идва от Тайно, предколумбийски карибски език. Думата, посочва уебсайтът, описва местния метод за готвене на нарязани меса на открит огън, казват други източници барбакоа специално се отнася до дървената рамка, върху която е пушено месото.

Разклонени стилове за барбекю

Изглежда, че всеки щат в САЩ има свои версии на барбекю, но според експертите има четири основни стила, в които еволюирал методът на готвене: Северна Каролина, Южна Каролина, Мемфис и барбекю в Канзас Сити. Всеки от тях е различен по свой начин, до видовете използвани сосове.

Барбекю, според изследване, направено от The Smithsonian, е започнало по време на колониалната ера във Вирджиния. Колонистите наблюдават коренните американци да пушат и сушат месо на открит пламък. След това британските заселници поставят своя собствена центрофуга върху нея, като използват основно масло или оцет, за да поддържат месото влажно, докато пекат на открит пламък. Години по -късно, тъй като роби от Карибите бяха докарани в САЩ, те също донесоха свои собствени аромати, подправки и техники. Така се роди барбекю.

Да вземем Соси

Потопете се по -дълбоко в картофения сос за барбекю в цялата страна Когато става въпрос за барбекю сос, САЩ могат да претендират за тази прекрасна подправка като своя собствена, тъй като сосът за барбекю е роден, за да подобри изживяването на скара. Според изследване на Смитсоновският, има три основни вида сосове за барбекю, които са разработени около барбекю, всички повлияни от заселилите се в района. Например, сосът на оцет на Северна Каролина се получава от тези сосове от Карибите, докато сосът на Южна Каролина, който използва горчица като основна съставка, е разработен от немските заселници. И ако знаете нещо за немската кухня, горчицата е основно група от храни.

Сосът за барбекю в Мемфис е доматен сос, който използва меласа, за да създаде своя известен сладък и пикантен вкус, тъй като меласата беше съставка, която беше лесно достъпна в пристанищния град.

Барбекюто в Канзас Сити обаче следва същата рецепта за сос като барбекюто в Мемфис, но се използва малко по -различно.

Как се различават стиловете за барбекю

От четирите стила на барбекю, докато основният процес на пушене на месо е еднакъв във всички тях, има нюанси, които всеки стил твърди, че го правят различен.

В Северна Каролина има два вида готварски стилове - стил Лексингтън и източен стил. Докато източният стил се основава на свинско месо и се казва, че използва целия прасе, стилът на Лексингтън използва само свинското месо. Освен това, стилът Lexington има доматена паста в соса си на база оцет, докато източният стил е на база оцет и черен пипер.

Барбекюто в Южна Каролина следва традиционния стил на готвене на барбекю в Северна Каролина, но сосът „златен стил“ го отличава от сестринския щат.

Мемфисското барбекю се придържа плътно към традицията, че свинското месо е единственото месо, което трябва да се пуши и соси, според Southern Oral History. Ребрата и изтегленото свинско месо са покрити с нахалната визитна картичка на района, но все пак ще намерите и пушена гърда.

Аарон Франклин преподава барбекю в стил Тексас, $ 15/месец на MasterClass

Можете дори да се научите да го правите от професионалист онлайн.

Барбекюто в Канзас Сити обаче е това, което наистина смесва всички видове. Стилът използва сос Мемфис, но включва всички меса, включително пилешко и говеждо.

Готови ли сте да заемете своето място в историята?

След като изберете вашия сос и предпочитаното от вас парче месо, вземете някои експертни съвети за готвенето на барбекю и се консултирайте с някои от любимите ни готварски книги за барбекю за още указания, знания и вкусни рецепти за барбекю. След това разгледайте нашия Ultimate Guide to BBQ & amp Grilling за всичко останало, което трябва да знаете:


ПЪЛНО МЕНЮ

Любимият на Ню Йорк за пиле и усилващи ребра, барбекю, бургери, крила и замразени коктейли. Известни Маргарити, Пина Колада и др. Случайни, достъпни и супер забавни. Добро място и за обяд, с изненадващо количество здравословни варианти.

ОТВОРЕНО 11:00 - 22:00 НОЩНО
Хранене за навън, доставка и усилване на открито (когато времето позволява).


17 най -добри барбекюта в САЩ - рецепти

ДОБРЕ ДОШЛИ В НЦБ ®


Северна Каролина е „Люлката на Cue ®“. Всичко започна по нашите брегове. Обществото за барбекю в Северна Каролина ви кани да се присъедините към „The Fun Tribe ®“ и да помогнете за запазването на историческата култура и уникалност, които отличават барбекюто в Северна Каролина от всички останали. Елате да посетите Старата Северна държава и да изпитате разнообразието на барбекюто, което прави Северна Каролина столицата на барбекюто в света.

Джим Рани
Основател и главен изпълнителен директор на NCBS


Щракнете тук, за да се регистрирате за един от нашите лагери за барбекю!



144 Sterling Point Court

Този сайт е член на The Smoke Ring
Свързан списък с сайтове за барбекю

Присъединете се към пръстена или разгледайте пълен списък на членовете на The Smoke Ring

Ако откриете проблеми с някой от сайтовете на The Smoke Ring,
моля, уведомете Ringmaster