Нови рецепти

Най -добрите прогнози за тенденциите в храните за слайдшоу през 2013 г.

Най -добрите прогнози за тенденциите в храните за слайдшоу през 2013 г.

#17 Ресторанти, зареждащи за хляб

#15 Бира цицерони

Някога хората, които най -много ви караха да се чувствате непълноценни, когато излизате да ядете и пиете, са тези с привидно бездънна банкова сметка и безкраен речник, с който описват ферментирал гроздов сок. Бирата беше нещо, което можеше да се чувстваш доста безопасно да пиеш („Получавам бележки за ... Бира в тази пъпка светлина. Вие? "). Сега обаче пиещите бира, които са по -малко загрижени за усещането за уста, отколкото за бръмченето, трябва да търсят бирени цицерони - експерти по бира, преминали през тренировъчни режими като Програмата за сертифициране на Cicerone ръководен от Ray Daniels, предлагащ професионални пълномощия за тези, които продават и сервират бира. The Wall Street Journal наскоро идентифициран Публичен дом в Лас Вегас, Западна Вирджиния и Охайо Верига за пици "Pies & Pints", и на Чикаго Митар като ресторанти с персонал, подобрен с цицерон. Сомелиерите не са единствените, които могат да ви накарат да се почувствате като рубин в наши дни.

#21 По-здравословни опции по време на полет

Закуски с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини вече се предлагат на много полети. И макар че това може да не се случи наведнъж, с готвачи, които се включват (отново) с храната, която се сервира в самолети и на летища, потърсете някои от по-социално съзнателните, за да се включите в по-здравословни възможности за полет.

#14 Хибриди за бира и вино

"За тези, които никога не могат да решат между бира и вино ..." очаквайте да чуете това интро с все по-голяма честота, защото хибридите бира-вино правят вълни и печелят награди. Концептуализиран преди около 17 години в Coors Field, Blue Moon's Impulse (червен) и Proximity (бял) ел, които са 51 % бира и 49 % вино, скоро ще се появят в магазините във всичките 50 щата, според Businessweek.

#12 Морски боб

Друга съставка, на която да внимавате? Морски боб. Солено, хрупкаво и чудесно за текстурно разнообразие и естествена подправка, морски боб (наричан още сампфир и пай от пис) не са нови на сцената, но появата им в магазините за хранителни стоки се увеличава през последните няколко години. Почти сме сигурни, че растенията, които са родом от солени блата и плажове в Северна Америка, Европа, Южна Африка и Южна Азия, могат да се очакват като основен момент през 2013 г.

#11 "Дизайнерски" меса с марка

„Дизайнерските“ меса с марката продължават да тълпят нашите менюта и специализирани гишета за месари. Duroc, Berkshire и Мангалица на практика се превърнаха в задължителни имена в менютата в модерните ресторанти в цяла Америка. Потърсете повече внимание през следващите месеци към други наследствени (или просто необичайни) породи свинско месо (бияч) Фреска Иберико), говеждо и агнешко.

#10 Още блогъри за готварски книги

Нещата от блог към готварска книга са правени и преди (wassup, Джули Пауъл?), Но очаквайте факта, че На Деб Перелман Кухненската готварска книга Smitten Kitchen дебютира на второ място в списъка на бестселърите на The New York Times (и остана) в първите пет за осем седмици) да вдъхнови 1) дори Повече ▼ нови хранителни блогъри и 2) дори Повече ▼ сделки за други блогъри за храна - макар и не непременно с толкова успех, колкото Perelman (момчета, не забравяйте, че тя е в това от доста време!).

#9 "Нови" парчета месо

Вече сте чух за три-върха, триъгълният мускул, отрязан от долната филе, за която калифорнийците знаят от десетилетия. Внимавайте за други "нови" парчета месо, тенденция, която е била се промъкна в мейнстрийма за няколко години. Както нашите приятели в RestaurantHospitality.com отбеляза, разфасовки като „пържола от Денвър“ (отрязана от четвъртия най-нежен мускул на кормилото), „свинско плоско желязо“ и „teres major“ (наричан още търг за рамо) може да започне да се появява. Понякога те са малко по -дъвчащи от по -познатите парчета животинска плът, но обикновено имат повече вкус.

#1 Повдигане на тенджерата под налягане

Ако сте запален наблюдател на състезания по телевизионни храни, това е момент, който виждате с все по -голяма честота: Готвачът има малко време да приготви нещо, което отнема часове! Крушката изгасва! Главният готвач грабва тенджера под налягане! Главният готвач се мъчи да затвори тенджера под налягане! Готвачът го разбира или друг готвач помага! Главният готвач се мъчи да отвори капака! Храната на готвача, която се нуждаеше от дълго време за готвене, беше приготвена блестящо за кратко време! Уау! Това е показателен момент. Изобретен през 17 -ти век и за първи път произведен през 19 -ти, тенджерата под налягане е малко забравено и неоценено парче кухненско оборудване, което може би ще има нов момент. Отбеляза редакторката на The Coffee Cook на The Daily Meal's Anne Dolce, „Хората ще открият този страхотен вид оборудване за готвене, което съществува от века.“

#3 Алтернативен цитрус

Може би сте започнали да виждате ръчния цитрон на Буда, който се появява по -често във вашия местен супермаркет. Очаквайте включването на други „нови“ или алтернативни цитрусови плодове. Помело, което не е точно неясно, все още не е добре познато на повечето американци и намира своя път в комерсиално произвежданите сокови напитки. Същото и със сацума, който изглежда е във всяко меню в Ню Орлиънс в момента. Лаймски лайм започна да се появява през 2009 г. след като местните австралийски плодове започнаха да се отглеждат в малки количества в Калифорния. Прозрачните везикули добавят интересен текстурен поп и вкус към ястията и напитки, достатъчно отличие, за да даде на този микро-цитрус наименованието „хайверът на цитрусовите плодове“. Очаквайте други примери като каламанси, наричани още каламондин, и по -големи, по -сладки и, добре, просто различен видове хибридни цитрусови плодове.

#20 Източна Европа като кулинарна дестинация

Има все по -добри ресторанти, често актуализиращи местните кулинарни традиции, обикновено с приятелски цени, в различни части на Източна Европа и балтийските държави - например в Хърватия, Словения, Словакия, Унгария, Русия и Естония (както е отбелязано в Ежедневно хранене 101 най -добри ресторанта в Европа).

#16 Чипс и салса ... на цена

Още по -отвратителна и невъзможна за вярване от идеята ресторантите да таксуват хляб? Мексикански места таксуват чипс и салса. Както ще ви каже всеки тексасец с половин мозък, само ресторанти в североизточната част, които не знаят как да правят добри чипове и салса (Ню Йорк???) на първо място би се осмелил да ви таксува за привилегията да ги ядете. Добрите чипове и салсата са дадени от Бог право. "И от разбира се те са безплатни, не бъдете глупави. "Начертайте с тебешир до Тенденцията в мексиканската кухня продължава да се разпространява, с известни готвачи, които са свикнали да таксуват за всичко (както при Емпелон Кочина в Ню Йорк), начертайте го с лоша икономика, начертайте го с каквото искате, но очаквайте да видите повече ресторанти, които поставят цена на този мексикански ресторант от съществено значение. И всъщност това е така има се случи в Тексас. Както отбеляза Роб Уолш преди няколко години в Houston Press, въпреки че таксуването за чипс и салса в Тексас „е като таксуване за хляб и масло във Франция“, поне едно място - Yelapa Playa в Хюстън - направи точно това. Други ресторанти трябва да отбележат това оттогава затвориха вратите си.

#4 Куинс е новият Бруклин

Дори докато сцената на храната в Бруклин препуска по пътя си към световно господство, внимавайте за Куинс ... нов Бруклин. Астория отдавна е известна със своите страхотни ресторанти, представляващи почти всяка "етническа" кухня, позната на човечеството, а сега с М. Уелс 2.0 водещ път, има и развиваща се нова ресторантска сцена в Куинс. Лонг Айлънд Сити е може би много по -удобен и безлюден, отколкото навсякъде, където можете да се качите на влака L ...

#5 Бруклинизация на света

Включете се в дебата Манхатън срещу Бруклин. Твърдете, че занаятчийското движение в Бруклин наистина е продължение на Портланд, движението за занаятчийска храна в Оре. Извикайте омразата си към хипстърите (сериозно, да, те могат да бъдат досадни, но можем ли да спрем да се мятаме около тази дума като прилагателно и де факто обяснение защо мразите нещо?). Както наскоро отбеляза Бруклинският орел"Това показва нов доклад, публикуван от Търговската камара на Бруклин Хранителната верига на Бруклинс супермаркети, ресторанти, магазини за гурме храни и производители на храни представляват 16 процента от бизнеса в Бруклин и 12,5 процента от работните места в Бруклинс в частния сектор. "Бизнесът с храни всъщност е добър за местната икономика, тогава урок, който очакваме от други общности с млади , ангажирани, креативни, въображаеми (ако от време на време досадни) хора, които обичат храната, за да се научат. Търсете Little Brooklyns навсякъде от Бостън (задъхано!) до Маями, Сейнт Луис, Далас и, хей, нека не забравяме, че в Орегон има някои хора мисля, че вдъхнови всичко.

#2 Висококачествен гише за хранене

Кредитни суши готвачи, Joël Robuchon, David Chang, José Andrés, César Ramirez или когото искате, но трябва да признаете, че трапезарията от висок клас има момент. Всъщност това е близко до клишето. Не разбирайте грешната идея: Както при менютата за дегустация и масите на готвача в кухнята, определено има място за трапезария. Но тъй като все по -сериозни ресторанти се отварят с места за сядане и скъпи менюта (като Атера в Манхатън и Бруклин Бланка), очаквайте тенденцията да прескочите супата от перки на акула.

#19 Градски мед

Пчелите изчезват с тревожна скорост по целия свят. В САЩ явлението е било наблюдавано за първи път през 2006 г. от пчеларя Дейвид Хакенберг, който свидетелства пред Конгреса за проблем, наречен тогава разстройство на колапс на колонии (CCD). Вече не се накърняваше с лошо пчеларство; същият бърз, катастрофален спад се наблюдава при популациите на кошерите в 35 щата. Вниманието към проблема може и да не го е решило, но е насочило вниманието на хората значението на пчелите за културите, и доведе до увеличаване на популярността на пчеларството. Започнахте да чувате за ресторанти и хотели, които държат собствени кошери, за да произвеждат мед вътрешно. Миналата година Food & Wine се открои Ранчо в долината Кармел в Калифорния за практиката и бе отбелязано наскоро че германският Hamburg Marriott и Renaissance Hamburg сервират мед, отглеждан от тяхната колония от близо 60 000 медоносни пчели. (Ресторант Хейвън в Хюстън беше правеха мед, но бяха жертва на кражба на кошери през март миналата година, когато неидентифицирани крадци са тръгнали с пчелите си една сутрин на разсъмване!). Повече ресторанти ще преминат отвъд грижата за собствените си градини, за да държат кошерите навън (или на покрива), за да снабдяват своите готвачи с градски мед.

#18 Лардо е Новият свински корем

Нека си признаем, беконът е факт от живота, а не тенденция. Никъде няма да отиде. (Сега, когато го има във всичко - от дъвка до шампоан, всички просто ще се разхождат наоколо с мирис на проклетите неща.) Същото и със свинското коремче: няма да ходи никъде. Но какво е следващия свинско шкембе? Кой е следващият продукт на базата на свинско месо, над който скоро всички ще бъдат обсебени? Свинските уши, свинските крака и свинските опашки имат определена чаша, но те включват прекалено много хрущяли, за да станат масови. И така, ето една малко занижена - и лесна за консумация - форма на свинско месо, на която трябва да се обърне внимание: lardo, който е (най -вече) тоскански специалитет на фетбек, излекуван с билки и подправки, след това тънко нарязан като прошуто или разбит на вид свинско масло с груба текстура. Главният готвач Майкъл Уайт накара Йелпърс и елита на хранителните медии да се сблъскат с похвали преди няколко години, когато започна да сервира "Ricci" ("богати") в неговия Мареа в Манхатън - кростини от морски таралеж, облечени с лардо и завършени с морска сол. Рене Редзепи, който лекува своето от датски прасета, го добавя към тост, гарниран с диви гъби и стриди в Нома. Мат Молина го оставя да се стопи леко върху пица в Моца в Лос Анджелис чакаме трюфелите шоколад-лардо и пастата за зъби лардо. Вероятно не изостава.

#8 Капсули за бързо хранене

Миналогодишното тако Doritos Locos успехът в Taco Bell поражда въпроса защо повече франчайзи за бързо хранене не се обединяват за световно господство. Изтеглянето на тако Doritos Locos не би могло да бъде накърнено от факта, че компанията Frito-Lay е дъщерно дружество на PepsiCo Corporation, също бившата компания майка на Taco Bell, но обединяването на Doritos и Taco Bell в един успешен елемент от менюто ви кара да мислите че повече хибриди за бързо приготвяне на нездравословна храна биха могли да се възползват от сладкото място на Америка за всички неща, които не са толкова добри за вас (знаете, че такотата на Cool Ranch са на път, нали?). Горещи, наслоени с чипс на Lay's? Биг Маковете излязоха от Лутър Бъргър чрез Krispy Kreme или Cinnabon?

#7 Корейско вдъхновение в нашите кухни

Дейвид Чанг от Момофуку (и т.н.) остава един от най -горещите, най -влиятелните готвачи в Америка. Но едва ли е единствената кулинарна фигура от корейски произход, която прави вълни в света на храните днес. Това ли е силата на хранителните традиции на Корея или нейните културни нагласи или нещо във водата? Дали всичко това е кимчи? По някакви причини не можем да не отбележим, че има все по -креативни готвачи, които споделят корейски корени. Помислете например за камиона за храна на Лос Анджелис Рой Чой и неговия Нюйоркският колега Едуард Сонг, които между тях са направили корейските тако част от живота на Америка. След това има Кори Лий, бивш готвач на кухня в Френското пране а сега и собствен аплодиран шеф Бену в Сан Франциско; Хуни Ким, чийто Данджи в Манхатън е първото корейско място в страната, спечелило звезда Мишлен; Състезателката на "Iron Chef" Рейчъл Ян от Revel и Джоулв Сиатъл; Звездата от "Кимчи хроники" и авторката на готварска книга Маря Вонгерихтен (съпруга на самия знаеш кой) ... И това не е само в Америка: трансплантираният корейско-американски готвач Джуди Джу управлява трапезарията в Playboy Club в Лондон и е най-новият "Iron Готвач Великобритания. " Главният готвач Sang-hoon Degeimbre от L'Air du Temps в Белгия е спечелил място самостоятелно 101 най -добри ресторанта в Европа. Ясно е, че тези готвачи правят нещо правилно и почти със сигурност можем да очакваме повече иновации - и страхотно готвене - от синовете и дъщерите на Корея в бъдеще.

#6 Яйца в мезета

Едно е да отидеш в рамен магазин и да видиш яйце, сгушено сред юфката, или да намериш бургер с пържено яйце във френско бистро. Но тези дни изглежда, че има поне едно предястие, украсено с яйца, в почти всяко меню на ресторанта. И не, не за закуска. В менютата за вечеря има яйца, които са отклонени, шотландски и дори хилядолетни; те украсяват салата, супи и тестени изделия. Те се добавят и към месни ястия (в Холандците в Ню Йорк едно яйце идва с хангарска пържола в корейски стил). Какво следва? Омлети с гарнитура от яйца? Пиле, пъдпъдък, патица - по дяволите, няма да ви изненада напълно да видите и щраусови и ему яйца. Очаквайте тази тенденция да достигне яйчни размери през 2013 г.


10 вълнуващи хранителни тенденции, които да опитате през 2021 г. - от кимчи от водорасли до шейцове от шери

Тъй като животът продължава в този странен нов нормал в затваряне, едно от нещата, които ни занимават, е домашно готвене и експериментиране с нови съставки.

Има много вълнуващи нови хранителни тенденции за 2021 г. & ndash от ястия от старо училище и напитки получаване на нов живот на напълно нови храни. Заинтригувани ли сте да знаете повече? Прочетете & hellip

ГЛЕДАЙТЕ: Любимите закуски на кралското семейство


10 вълнуващи хранителни тенденции, които да опитате през 2021 г. - от кимчи от водорасли до шейцове от шери

Тъй като животът продължава в този странен нов нормал в затваряне, едно от нещата, които ни занимават, е домашно готвене и експериментиране с нови съставки.

Има много вълнуващи нови хранителни тенденции за 2021 г. & ndash от ястия от старо училище и напитки получаване на нов живот на напълно нови храни. Заинтригувани ли сте да знаете повече? Прочетете & hellip

ГЛЕДАЙТЕ: Любимите закуски на кралското семейство


10 вълнуващи хранителни тенденции, които да опитате през 2021 г. - от кимчи от водорасли до шейцове от шери

Тъй като животът продължава в този странен нов нормал в затваряне, едно от нещата, които ни занимават, е домашно готвене и експериментиране с нови съставки.

Има много вълнуващи нови хранителни тенденции за 2021 г. & ndash от ястия от старо училище и напитки получаване на нов живот на напълно нови храни. Заинтригувани ли сте да знаете повече? Прочетете & hellip

ГЛЕДАЙТЕ: Любимите закуски на кралското семейство


10 вълнуващи хранителни тенденции, които да опитате през 2021 г. - от кимчи от водорасли до шейцове от шери

Тъй като животът продължава в този странен нов нормал в затваряне, едно от нещата, които ни занимават, е домашно готвене и експериментиране с нови съставки.

Има много вълнуващи нови хранителни тенденции за 2021 г. & ndash от ястия от старо училище и напитки получаване на нов живот на напълно нови храни. Заинтригувани ли сте да знаете повече? Прочетете & hellip

ГЛЕДАЙТЕ: Любимите закуски на кралското семейство


10 вълнуващи хранителни тенденции, които да опитате през 2021 г. - от кимчи от водорасли до шейцове от шери

Тъй като животът продължава в този странен нов нормал в затваряне, едно от нещата, които ни занимават, е домашно готвене и експериментиране с нови съставки.

Има много вълнуващи нови хранителни тенденции за 2021 г. & ndash от ястия от старо училище и напитки получаване на нов живот на напълно нови храни. Заинтригувани ли сте да знаете повече? Прочетете & hellip

ГЛЕДАЙТЕ: Любимите закуски на кралското семейство


10 вълнуващи хранителни тенденции, които да опитате през 2021 г. - от кимчи от водорасли до шейцове от шери

Тъй като животът продължава в този странен нов нормал в затваряне, едно от нещата, които ни занимават, е домашно готвене и експериментиране с нови съставки.

Има много вълнуващи нови хранителни тенденции за 2021 г. & ndash от ястия от старо училище и напитки получаване на нов живот на напълно нови храни. Заинтригувани ли сте да знаете повече? Прочетете & hellip

ГЛЕДАЙТЕ: Любимите закуски на кралското семейство


10 вълнуващи хранителни тенденции, които да опитате през 2021 г. - от кимчи от водорасли до шейцове от шери

Тъй като животът продължава в този странен нов нормал в затваряне, едно от нещата, които ни занимават, е домашно готвене и експериментиране с нови съставки.

Има много вълнуващи нови хранителни тенденции за 2021 г. & ndash от ястия от старо училище и напитки получаване на нов живот на напълно нови храни. Заинтригувани ли сте да знаете повече? Прочетете & hellip

ГЛЕДАЙТЕ: Любимите закуски на кралското семейство


10 вълнуващи хранителни тенденции, които да опитате през 2021 г. - от кимчи от водорасли до шейцове от шери

Тъй като животът продължава в този странен нов нормал в затваряне, едно от нещата, които ни занимават, е домашно готвене и експериментиране с нови съставки.

Има много вълнуващи нови хранителни тенденции за 2021 г. & ndash от ястия от старо училище и напитки получаване на нов живот на напълно нови храни. Заинтригувани ли сте да знаете повече? Прочетете & hellip

ГЛЕДАЙТЕ: Любимите закуски на кралското семейство


10 вълнуващи хранителни тенденции, които да опитате през 2021 г. - от кимчи от водорасли до шейцове от шери

Тъй като животът продължава в този странен нов нормал в затваряне, едно от нещата, които ни занимават, е домашно готвене и експериментиране с нови съставки.

Има много вълнуващи нови хранителни тенденции за 2021 г. & ndash от ястия от старо училище и напитки получаване на нов живот на напълно нови храни. Заинтригувани ли сте да знаете повече? Прочетете & hellip

ГЛЕДАЙТЕ: Любимите закуски на кралското семейство


10 вълнуващи хранителни тенденции, които да опитате през 2021 г. - от кимчи от водорасли до шейцове от шери

Тъй като животът продължава в този странен нов нормал в затваряне, едно от нещата, които ни занимават, е домашно готвене и експериментиране с нови съставки.

Има много вълнуващи нови хранителни тенденции за 2021 г. & ndash от ястия от старо училище и напитки получаване на нов живот на напълно нови храни. Заинтригувани ли сте да знаете повече? Прочетете & hellip

ГЛЕДАЙТЕ: Любимите закуски на кралското семейство