Нови рецепти

Интервю: Главният готвач Стивън Пъркинс, Waypoint Seafood and Grill във Уилямсбърг, Вирджиния

Интервю: Главният готвач Стивън Пъркинс, Waypoint Seafood and Grill във Уилямсбърг, Вирджиния


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кореспондентът Ричард Баш седна със Стивън Пъркинс, готвач на новото Waypoint Морски дарове и скара в Уилямсбърг, Вирджиния.

Ежедневното хранене: Как започнахте да готвите? Кой ти повлия в началото?
Главният готвач Стивън Пъркинс:
Отначало беше, разбира се, мама. Както разсъждавам по -нататък, също две лели имаха еднакво влияние: леля Агнес и леля Кейт. Леля Агнес имаше докосване на магьосниците за кори за пай, без значение любимата ни баница беше очакваното маслено съвършенство, което беше нейната кора, която се наслаждавахме на всяка хапка. Що се отнася до леля Кейт, това беше закуска; като съпруга и майка на пет деца на млекопроизводител, сутрешното хранене беше истински ежедневен празник. След като доенето и домакинската работа бяха свършени в 7 сутринта (щяхме да станем в 3:30, за да започнем деня) масата за закуска беше разстлана с чинии с прясна царевица на пара върху кочана (разбира се току -що набрана) френски тост, палачинки, хамбургер банички и пресни яйца, пържени в пълномаслено масло, в допълнение към горещ тост, прясно сварено кафе и поне два от нейните известни домашно приготвени консерви или конфитюри. И разбира се мляко, което е било на по -малко от час.

Тези първи спомени биха били точно това, спомени. За да се превърне готвенето в кариера, човек трябва да се занимава с образование и след това да работи в най -добрите заведения, които може да намери, за да култивира това, което (според мен) е призвание. Това отнема хора, които са готови да наливат знания, да инвестират време и да имат решимостта да стоят до вас и да ви насърчават по пътя. Да се ​​каже, че съпругата ми на 29 години прави това по същество и дали котвата, която поддържа домашните огньове, би било подценяване. Без успешен и балансиран личен живот всичко това е напразно. Истинската история тук е, че чрез всичко това ние приемаме и си подаряваме талант, време и възможности един на друг, без това ние падаме.

Колко важни за вас са вашите доставчици?
Изключително. Без доставчици няма храна за менюто; доставчиците, които имаме, споделят същата страст към свежестта и целостта на храната, те разбират какво е необходимо за отглеждането на перфектната стрида, печенето на най -пресния хляб, за прибиране на зеленчуците или плодовете и точно подходящите моменти. Точно както готвачът знае перфектния момент кога да обърне сьомгата или точното усещане и мирис на печеното, което е на точката на съвършенство; така че към нашите доставчици се отливат от една и съща форма.

Какви са плановете ти за бъдещето?
Още един чудесен въпрос; наистина все още поддържам визията за бъдещо бизнес начинание. Кой знае; може би пица, може би ресторант. Ключова концепция във всяка бъдеща идея е непрекъснато да бъдете част от общността като положително влияние, както и да инвестирате в следващото поколение кулинари и професионалисти в обслужването, които идват през кухнята.


Гледай видеото: Local Flavor with Waypoint Grill Chef Kyle Woodruff (Може 2022).