Нови рецепти

Омар Fra Diavolo

Омар Fra Diavolo

28 август 2013 г.

От

Италиански ресторант на Patsy

Омарът Fra Diavolo е класическо италианско ястие и тази рецепта ви позволява да направите една от най -добрите му версии, дадена ви от забележителния ресторант Patsy's в Ню Йорк.

Съставки

  • Два живи омара от 1 1/4 паунда
  • 3 чаши доматен сос
  • 1 супена лъжица люспи червен пипер
  • 1/4 чаша сухо бяло вино
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 2 супени лъжици нарязан магданоз
  • 1/2 килограм лингвин, варени според инструкциите на опаковката

Хранителни факти

Порции 2

Калории на порция978

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 120 μg 30%

Рибофлавин (В2) 0,4 mg 24,9%


Омар Fra Diavolo - Рецепти

Марк: Спомням си, че като дете ядох омар fra diavolo в италиански ресторанти. Тъй като това беше един от най -скъпите артикули в менюто, ние бихме поръчали такъв за масата и всички в семейството ще имат вкус. Тогава омарът fra diavolo означаваше омар с червен сос и много натрошени люспи червен пипер. След като се обучих за готвач, тази формула не изглеждаше толкова привлекателна. Само поставянето на парчета омар в доматен сос не беше много крачка напред от сервирането на ценното месо с кетчуп. Затова се замислих как се прави bouillabaisse, използвайки миди за овкусяване на доматения и винен сос, и продължих оттам. Сосът се прави в тигана, в който омарите са сготвили, така че той приема част от този вкус. Томалеят (който е зеленият черен дроб) и сърната, ако има такава, се добавят към соса, за да придадат на ястието малко повече сложност. Завършването във фурната дава на ястието пълна, обща топлина.

  • Два живи омара от 2 паунда (908 грама)
  • 1/4 чаша (60 мл) екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън, натрошени
  • 1 сушен италиански лют червен пипер, разделен по дължина,
  • или 1/2 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер
  • 1/2 чаша (120 мл) сухо бяло вино
  • 2 чаши (480 мл) консервирани натрошени италиански сливи,
    за предпочитане Сан Марцано
  • 4 филета аншоа, нарязани
  • 2 чаени лъжички сушен риган, за предпочитане сицилиански
  • 1 супена лъжица кошерна сол, плюс още на вкус
  • 1 фунт (454 грама) спагети
  • 3 супени лъжици нарязан пресен италиански магданоз
  • Прясно смлян черен пипер

Загрейте фурната до 450 градуса (230 градуса C).

За да подготвите омарите за готвене, завъртете всеки омар на гърба му и го разделете по дължина по средата с голям нож (това ще го убие незабавно), като внимавате да не разрежете докрай през черупката. Напукайте ноктите. Разтворете телата и опашките.

Поставете голяма холандска фурна на среден огън и когато е гореща, добавете зехтина. Добавете чесъна и разбъркайте до златисто, около 2 минути. Добавете лютия пипер и омарите и гответе, като разбърквате, докато черупките се зачервят и месото от омари се сготви достатъчно, за да се извади от черупката, около 12 минути. Извадете омарите от саксията и оставете настрана.

Добавете виното и доматите в тенджерата и оставете да къкри. Добавете аншоа и риган и разбъркайте добре. Прехвърлете тенджерата във фурната и печете, докато сосът се сгъсти, 6 до 7 минути. Извадете от фурната.

Докато сосът се готви, напълнете 10-литрова тенджера със 7 литра (6,5 литра) вода и оставете да заври на силен огън. Добавете солта. Добавете пастата, разбъркайте и гответе до al dente.

Докато пастата се готви, извадете месото от омари от черупките:

С помощта на кухненска кърпа отделете ноктите от телата. Отворете ги и ги извадете. Разцепете опашките, извадете месото и извадете томалея и всякаква сърна. Заделени.

Изцедете пастата, като запазите 1/2 чаша вода за готвене на паста и добавете пастата в тенджерата със соса.

Добавете месото от омар, томалея (и сърната) и магданоза към соса и оставете да къкри 2 минути. Ако пастата изглежда суха, добавете запазената вода за готвене по 1 супена лъжица наведнъж, като разбърквате, за да комбинирате между добавките. Подправете със сол и черен пипер, прехвърлете в чиния и сервирайте по семеен.

Вино: Класическите южноиталиански вина като Taurasi или Salice Salentino със сигурност биха се справили добре с това ястие, но за истински гурме празник, казвам, вземете добра бутилка шампанско.


Омар Fra Diavolo - Рецепти

Това богато и успокояващо италианско ястие е упадъчно, без да е твърде придирчиво. Това го прави идеален за Коледа, Нова година или други празнични ястия. Рецептата се удвоява лесно, за да сервира по -голямо парти.

2 средно жълти лука, нарязани

1 чаена лъжичка люспи червен пипер (повече или по -малко, на вкус)

3 скилидки чесън, тънко нарязани

28-унция консервирани нарязани огнени домати

2 супени лъжици лимонов сок

Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

7 унции варено месо от омар, отцедено, подсушено и грубо нарязано (около 1 чаша)

1 чаша пълномаслено сирене рикота

1/4 чаша нарязан пресен босилек, плюс допълнително за гарнитура

Листове за юфка с широка кутия от 8 унции (10 листа)

Настъргано сирене романо (по избор)

В средна тенджера на средно висока температура загрейте олиото. Добавете лука и гответе, докато омекне и започне да покафенява, 6 до 8 минути. Прехвърлете половината лук в средна купа. Добавете люспите червен пипер и чесъна в тенджерата и продължете да готвите за 3 до 4 минути. Добавете доматите и покрийте. Гответе, като разбърквате от време на време, от 15 до 20 минути. Разбъркайте лимоновия сок, след което подправете със сол и черен пипер. Заделени.

Добавете омара, рикотата и босилека в купата с лук. Разбъркайте, за да се комбинират, след това подправете със сол и черен пипер.

Загрейте фурната до 400 градуса. Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене. Разпределете 1/2 чаша сос върху дъното на тава за печене 9 на 9 инча.

Сварете пастата във вряща вода според указанията на опаковката, след което отцедете добре. Работейки бързо и внимателно с един лист макаронени изделия наведнъж, поставете лист тестени изделия пред себе си. Лъжица 1/4 чаша пълнеж от омар-рикота по долния ръб на листа за макаронени изделия. Разточете пастата от себе си, образувайки тръба около плънката. Поставете разточените и пълнени тестени изделия (маникоти) върху соса в съда за печене.

Повторете с останалите тестени листове, като пълните и подреждате маникотите подред в подготвената тава. С лъжица оставете соса върху върховете на маникотите. Печете 20 до 25 минути, или докато сосът започне да бълбука и да покафенее по краищата. Сервирайте, гарнирани с босилек и настърган романо, ако желаете.


Ето ’s Рецепта от омар от Diavolo по два начина

Няма да намерите омар fra diavolo в никое меню в Италия, но това е италианско-американската седмица. Ние празнуваме ястията, създадени тук, в Щатите, вкусно кощунство под формата на пилешки парм със спагети, ригатони с кюфтета и омар на дявола в пикантен доматен сос.

За тези, които може да се отвращават от изледяването на жив кик & rsquo омар (знам, че и аз не го разбирам), има рецепта за rsquo от Дейвид Сантос, изпълнителен готвач на модерното американско бистро Louro в Ню Йорк, който взема глоба- трапезен подход към ястието. Обаждайки се за предварително олющен омар (който можете да закупите в търговец на риба от висок клас) или месо, което извличате от предварително приготвени омари, предварително приготвен сос (който сте направили сами и не измивайте нищо от буркан тук, моля) и възхитително изискано плисък бяло вино, Подходът Santos ' се фокусира върху сглобяването, а не преваряването на омара.

Сара Дженкинс, готвач/собственик на NYC & rsquo s Porsena и специалист по всички италиански неща, от друга страна, се кълне в унилия подход и използва ракия вместо бяло вино. & ldque & ldquo Докато омарът в черупката е разхвърлян, мисля, че вкусът е превъзходен. И всъщност е много италиански в Италия, храната винаги се яде по -близо до естественото си състояние, а не донякъде се отстранява, както обикновено правим тук. & rdquo


Омар Fra Diavolo


Тази рецепта е истинско удоволствие за специални поводи. Омарите се готвят в пикантен доматен сос, а след това сосът с месо от омар се сервира върху тестени изделия. Като цяло всяка рецепта със заглавие “diavolo ” в това означава, че в нея ще има малко топлина от добавянето на люти чушки. Можете да ги пропуснете, ако решите, или със сигурност да регулирате топлината по ваш вкус. Можете да готвите омар по този начин, за да сервирате върху ориз също толкова лесно, въпреки че предпочитам паста с моята. Ако ви е неудобно да боравите с живи омари, можете да накарате мошека си да го приготви на пара за вас и след това да го нарежете на парчета у дома. След това бих препоръчал да приготвите тялото в соса за аромат и да извадите месото от опашката и ноктите и да го загреете в соса непосредствено преди сервиране. Ако не сте сигурни колко люти са люспите ви от червен пипер, опитайте да добавите малко и оставете соса да се готви за около 15 минути, след което опитайте. Винаги можете да добавите допълнително, ако е необходимо, но не можете да ги премахнете лесно, ако първоначално добавите твърде много.

Варианти на тази рецепта готвят половинките на омара в олиото преди приготвянето на соса, използвайте ракия вместо вино и дори видях тежка сметана, добавена към соса точно преди сервиране. За да впечатлите наистина гостите си, сервирайте пастата в голяма чиния или купа за сервиране с части от омара, подредени атрактивно отгоре, както е показано на снимката, и след това сервирайте в отделни чинии.

Забележка: Чист трик, който научихме да премахваме цялото месо от по -малките парчета, беше да използваме точилка. Премахва дори и най -упоритите парчета!

Вариант: Можете да замените скаридите за омара, но аз бих ги приготвил почистени в соса за не повече от 5 до 7 минути, за да останат нежни.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2011 г.


Съставки

  • Шест 1/4-килограмови омари от Мейн
  • 1 чаша универсално брашно за драгиране
  • 1/3 чаша растително масло
  • 1 ½ чаши лук, нарязан на кубчета
  • 1 чаша лук нарязан на кубчета
  • ½ чаша оцет от червено вино
  • 3 чаши гореща вода
  • 4 чаши натрошени консервирани италиански сливи
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ½ чаша нарязани пресни листа от италиански магданоз
  • 1 килограм спагети

Готварска книга


Бостън Любими: Fra Diavolo с омар, миди и миди

Нашето ястие изисква приготвяне на домашен бульон от омар, направен от пресен омар от Мейн. Любима от Бостънския#8217s North End, рецептата за бостънски омар Fra Diavolo ще включва омар, миди и миди и ще отнеме четири и половина (4 ½) часа, за да приготви както домашно приготвения бульон от омари, така и соса. Рецептата ще служи на четири до шест души.

The първа стъпка е да се подготви бульонът от омар. Това започва с бланширане на живите омари, счупване на ноктите и опашките и изваждане на месото. Оставете месото от омар настрана. Моля, вижте указанията за приготвяне на запас от омар по -долу.


Омар Fra Diavolo

1. Изсипете доматите, заедно с всичките им сокове, в кухненски робот и разбъркайте, докато се смесят добре. Заделени.

2. Загрейте зехтина в голям тежък тиган на среден огън. Добавете парчетата омар и подправете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате често (и добавяте още масло, ако е необходимо), докато омарът стане яркочервен, 10 до 12 минути.

3. Добавете шалота и чесъна към омара и разбъркайте с клещи. Добавете виното и коняка и гответе на умерен огън, като обърнете омара внимателно с щипки, докато по -голямата част от течността се изпари, около 5 минути. След това добавете чушката, халапеньо, преработените домати, доматеното пюре, захарта, 6 супени лъжици магданоз и босилека и ригана. Оставете да къкри (не кипете), като разбърквате от време на време, на средна до средно ниска температура, докато ароматите се смесят заедно, 20 минути.

4. Докато сместа се готви, оставете голяма тенджера подсолена вода да заври. Добавете спагетини и гответе до al dente, според указанията на опаковката. Отцедете и оставете настрана.

5. За да сервирате, направете деликатни вихри от спагети в центъра на четири плитки купи за паста. Подредете опашките и ноктите на омара със соса върху макароните. Поръсете с останалите 2 супени лъжици магданоз. Сервирайте телата и краката на омара в отделна купа и оставете гостите да си помогнат сами. Сервирайте веднага, с много салфетки.

Ако не варите омари, накарайте вашия търговец на риба да ги отреже и да ви напука ноктите, или да ги приготвите по хуманен начин:

Потопете върха на остър нож на около 1 1/2 инча надолу от очите в центъра на главата. Това бързо го убива.

За да го разделите за Fra Diavolo, отделете главата и тялото (горната) част от опашката. Разрежете опашката наполовина по дължина и отстранете червата.

Разделете всяка половина наполовина, така че да имате 4 парчета опашка. Сега премахнете кокалчетата и ноктите от горната част.

Изрежете кокалчетата от ноктите за още 4 парчета омар. Тъй като главата на омара не се използва в тази рецепта, или изхвърлете парчетата, или ги почистете, като премахнете торбата с главата, томалея и сърната, ако има такива.

Изплакнете черупките, подсушете ги, увийте ги добре и ги замразете за рибен бульон. Те ще се съхраняват до 1 месец във фризера.

За още вкусни рецепти и забавни идеи за сдвояване на храна и вино, абонирайте се за моя бюлетин.


Спагети с сос от омар

Италианското звучене „Омар от диаволо”Е ястие, което никога няма да намерите в менюто на ресторант в Италия, на която и да е маса в Сицилия или на италианския полуостров. „Омар от Diavolo”,„ Спагети с месни топки ”и„ Телешко месо ”са няколко примера за колекция от рецепти, измислени от италианско-американски ресторанти в домашен стил в САЩ или от някаква италиано-американска домакиня с въображение. Спагетите с сос от омар не се приготвят никъде в Италия и всъщност са специалност, приготвена изключително само в град Трапани, в Сицилия и на няколко места в Сардиния, където рибари от Трапани емигрираха през различно време. В Трапани това специално ястие сега е част от традиционната коледна вечеря.

Омарите са в изобилие около крайбрежната зона на Трапани, в Сицилия и в северните и западните морета на остров Сардиния търговски и развлекателен риболов е широко практикуван, но омарите се събират във всички крайбрежни зони на полуострова и в целия басейн на Средиземно море. Омарите се считат за деликатес и имат много висока цена, въпреки че в Америка омарите са скъпи, те са много достъпни.

Баща ми, който се занимаваше с търговия на едро с риба, преди да дойде в САЩ, прекарваше много време в Трапани и тъй като обичаше да готви, той усвои изкуството да приготвя омар: и всъщност ястия от омар и спагети с омар сосът стана един от специалитетите му. Омарът може да се свари в бульон от вино-зеленчуци и билки и да се сервира на парчета с чери домат, целина и билки, поръсен с лек дресинг или оплют наполовина, просто облечен или с билково масло, или обилно количество зехтин, сол и черен пипер, поръсен с обилно количество галета, след което се пече около половин час.

Рецептата „Спагети със сос от омар“ на баща ми ще доведе до ястие с несравним вкус, с аромата на морето и деликатния аромат на билки и подправки, които той предложи на сочните и вкусни омари в чиния за сервиране, за да остави гостите си помагат да свалят месото от черупката, ноктите и краката, като използват ръцете си и ореховките. За да завършите тази специална вечеря, трябва да се сервира пресен хляб, добро вино, орехчетата и много салфетки.


Гледай видеото: Italian Lobster Pasta Recipe (Януари 2022).