Нови рецепти

Вземете неограничен рамен през целия месец в този ресторант в Чикаго

Вземете неограничен рамен през целия месец в този ресторант в Чикаго


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Сделката ще бъде достъпна до юли.

Отдръпнете се от пакетите Maruchan. Популярната раменска комбинация на Чикаго, Furious Spoon, ни благославя (или проклина) с цял месец всичко, което можете да ядете.

Според Chicagoist, сделката ще бъде достъпна от 1 юли във всичките четирите места на веригата: Wicker Park (1571 N. За 18 долара ще бъдете почерпени с неограничени купички юфка, бульон и всички други вкусотии на сърцето ви - и стомах - желания.


Пау! Бум! Зап! Нека направим Рамен!

В оживената готварска книга за комикси Нека направим Рамен!, готвач и илюстратор се обединяват, за да покажат на домашния готвач как се прави.

Сара Бекан

Хю Амано и Сара Бекан Нека направим Рамен! е готварска книга под формата на комикси-идеалният начин да демистифицирате всичко-от историята до поетапното приготвяне на автентичен японски рамен. Сара Бекан

Спомняте ли си, когато рамен имаше предвид тухла юфка със страничен пакет с аромат? Вече не, благодарение на первопроходците като Ипудо, Иван Рамен, Момофуко и други, които започнаха да запознават американците с истинските неща преди близо две десетилетия. Здрави юфка в ароматни бульони, с гарнитури като чашу, задушени и запържени филийки свинско месо и ajitsuke tomago, или подправени яйца, предизвикаха раменска мания в тази страна, която тепърва ще отслабва. Въпреки това, раменът все още не е ястие, което много се опитва у дома.

Тук идват готвачът Хю Амано и илюстраторът Сара Бекан. Дуото зад избора този месец за Saveur Кулинарен клуб, Нека направим Рамен! Готварска книга за комикси, се зае да научи домашните готвачи как да правят компонентите на автентичната японска купа за рамен. С двете (под формата на комични герои) като наши ръководства за готвачи и начинаещи, тяхната графична готварска книга илюстрира инструкции стъпка по стъпка и визуално описва целия процес, от бульони до юфка до гарнитури. Наскоро се регистрирахме с Амано и Бекан по телефона от съответните им домове в Чикаго, за да научим повече.

Saveur: Добре, първо първо: Какво сте готвили двамата на карантина?

Сара Бекан: Все още правя илюстрации за ресторанти, които рекламират своите услуги край борда, така че всъщност бях доста заета с работа - което означава, че в бавната готварска печка имаше много черен боб. Наскоро добавихме патица конфит. Намерих го във фризера и в тенджерата отиде! Направих и известния в интернет „хляб без месене“-като всички останали, мисля.

Хю Амано: Като главен готвач, ориентиран към ОКР, мисля да увелича максимално всичко, което купувам, като се фокусирам, доколкото мога, върху менютата с пресни съставки. Това каза, че трябва да слушате и вътрешното дебело дете, така че напоследък също много пържах. Направих понички, пържени картофки за пържени пържоли, картофен чипс, пържено брюкселско зеле и разбира се, пържено пиле. Физическото ми сърце стене, но духовното ми се извисява! Аз също изхвърлям по един хляб на всеки три или четири дни. Имам предястие от квас, което Ейб [Конлон] ми даде преди около двадесет години и аз продължавам.

Saveur: Ейб Конлон и неговият маканески ресторант, Fat Rice, в Чикаго, са това, което ви събра двамата, нали?

ХА: Да. Абе и аз правехме подземни ресторанти из Чикаго. Помогнах му да отвори „Дебел ориз“ през 2012 г., а няколко години по -късно направихме готварска книга за храната на Макао, тълкувана от ресторанта. В него има много рецепти за уок, но когато готвите в уок, всичко се събира наистина бързо. Трудно е да следвате рецептата, ако четете текст. Това е като „Имате 15 секунди! Не го изгаряйте! “Визуалното е много по -добро. Затова наехме Сара да илюстрира тези рецепти.

SB: Моят опит е студийно изкуство и винаги съм се занимавал с комикси. През 2010 г. започнах да пиша ежедневна автобиографична рубрика за храна, наречена „Мисля, че си Соусом“, изпълнена със случайни моменти от храната от моя ден: какво съм ял, ресторанти, които съм посетил, рецепти, които харесвам. В същото време правех комикс на име Sauome.com за моите пътувания на вечеря. Ядохме в „Дебел ориз“, нарисувах комикс и го изпратих в ресторанта, а те в крайна сметка ме наеха да правя плакати, тениски, етикети за лют сос. Избухна в много различни проекти, включително илюстрациите на рецепти.

Saveur: От какво ви доведе Приключенията на дебелия ориз, който съдържа само няколко илюстрации, до Нека направим Рамен!, което е 100 процента комикс готварска книга?

СБ: Всъщност да се направи готварска книга по комикси за рамен беше идеята на издателя. Бях свършил работа за Юшо, [вече затворен] японски ресторант за улична храна в Чикаго. Имах семейство в Япония и винаги съм бил голям фен на рамен. Първоначално мислехме, че ще работим с готвач в ресторант, но не искахме това да е готварска книга за ресторанта. И така отидохме при Хю.

Вземете рецептата за супа Торикоцу Рамен Сара Бекан

ХА: Баща ми е японец, така че прекарах много време в яденето на рамен в Япония като дете. Абе и аз също бяхме сервирали рамен на няколко от нашите изскачащи вечери. Първоначално си помислих: „Познавам толкова много момчета, които са по -силни авторитети по този въпрос.“ Но идеята имаше смисъл. Нашата работа като готвачи е да ви накараме да мислите, че не можете да го направите у дома, но това винаги е било моето нещо: Как готвите тези храни у дома? Преподавал съм в няколко настройки и пишех блог „Food On the Dole“, който наистина се фокусира върху това. По същия начин целта на Let's Make Ramen! е да научиш всеки - Джо Сикспак - да прави рамен от началото до края.

Saveur: Коя е най -трудната част от приготвянето на рамен у дома?

ХА: Юфката. Разгръщането им е огромен подвиг на силата. Домашната паста, с която много хора са имали опит, е много по -влажно тесто. Тестото за раменска юфка изисква много търпение. Разточвате се, търкаляте, оставяте да почине за 5 до 10 минути, след това се търкаляте, търкаляте, а след това почивате ръцете си. Всъщност наличието на машина за паста е чудесен начин да отидете. Но дори и тогава ще има предизвикателства. Тестото се разкъсва и изглежда зле и ще си помислите, че нещо не е наред. Просто трябва да продължите с него и тестото в крайна сметка ще се събере.

SB: Разбира се, няма срам да си купиш [premade] Sun Noodles. Препоръчваме тази марка в книгата. Те се продават във фризерната част на някои хранителни магазини.

ХА: Да, когато ги намерите, просто купете мястото и ги дръжте във фризера си! Въпреки че домашно приготвената юфка си заслужава усилията, след като се овладеете.

Предварително пригответе компоненти от рамен като shio tare-те се съхраняват добре в хладилника или фризера-за бързо и лесно сглобяване на купа за юфка. Сара Бекан

Saveur: Кои рецепти хората трябва да направят първо? Някои по -лесни ли са от други? Някакви любими?

HA: Наистина обичам tonkotsu. Това е по същество супа от „свинско месо“, така че какво да не обичате? Процесът изисква свински кости, включително тръс - но ако не можете да ги намерите, ще са подходящи всякакви свински кости с много хрущяли. Също така всичко може да се ускори, като бульонът се приготви в тенджера под налягане. Бульонът от пилешки кости, или торикоцу, се прави с пилешки трупове и е наистина ясен. Най -лесният обаче е бульонът от даши, приготвен с комбу, сушени шийтаке и сушена риба. След като получите даши и торикоцу, те могат да бъдат комбинирани, с добавяне на малко подправки, за да се направи бульон от шио, друга основа от рамен. Що се отнася до гарнитурата, яйцата са най -достъпни. Чашу, нарязаното свинско месо, е коронясалото парче от раменската купа и си заслужава времето. Ако използвате пилешки бутчета за бульона си торикоцу, значи имате качествата на хрупкавите пилешки кожи, което означава, че е „два за един“. Голяма част от компонентите са взаимозаменяеми и не губят много.

SB: Наистина обичам маринованите гъби, един от по -лесните за приготвяне гарнитури. Виновен съм, че ям тези гъби сами, преди да успеят да стигнат до рамена. Накисвате ги, за да направите даши от накисващата течност, а след това гъбите могат да се мариноват за заливката. Абура соба [„маслена юфка“], ястие, подобно на карбонара, е упадъчна, без да създава прекалено много проблеми - добра за този момент. Когато настъпи лятото и има изобилие от домати, аз харесвам горещите и студените летни домати лабиринт [„Смесени юфка“].

Ако е възможно, купете пилешки трупове с крака или поръчайте около половин килограм пилешки крачета отделно от месаря, хрущялът им ще обогати бульона. Сара Бекан

Saveur: Какъв съвет бихте дали на хората, преди да започнат?

ХА: Както при всяко нещо, първо прочетете цялата рецепта. Раменът има много компоненти и идеята е, че изграждате тези неща отделно, след което ги сглобявате в последния момент - точно както правят в истински рамен-да в Япония. Имайте план за атака. Разберете проекта. Бъдете готови да правите грешки, стига да се научите. След като всички компоненти са готови, това е просто bop-bop-bop! Събира се моментално.

SB: Ramen е модулен. Направете малко подготвителна работа, направете бульоните на едро и ги замразете - същото с гарнитурите. По този начин имате всичко под ръка и упоритата работа е свършена. Можете просто да съберете вашите раменни купи, както искате.

ХА: Това е страхотен семеен проект. Много хора ни казаха, че правят рамен с децата си.

Saveur: Което ме довежда до нещо, за което се сетих, когато за пръв път взех книгата: Имали ли сте предвид децата, когато правехте тази комикс готварска книга?

СБ: Не изключвахме децата, но също така не мислехме, че това е книга повече за деца, отколкото за възрастни. Комиксите, които чета, не са за деца. Винаги съм използвал този носител за разглеждане на всякакви теми. Мислех, че това е за изучаващи визуално и това е едно интересно нещо. Получихме коментари от хора с различни стилове на обучение, които казват, че им е по -лесно с това, отколкото с традиционната готварска книга.

ХА: Изобщо не съм комикс. Съжалявам, Сара! Не се опитвам да съм противоречив. За мен беше по -скоро това да бъде идеалната среда за наистина преподаване на предмета.

Saveur: И така, коя е вашата аудитория?

ХА: Имаме няколко гостуващи звезди, които се появяват в книгата. Момчета като Майк Сатиновер, рамен гуру на Reddit и Иван Оркин, който има два едноименни ресторанта в Ню Йорк, получават микрофона за около тридесет секунди, за да преценят рамена. Както и да е, Иван има термин, който използва: „рамен кретари“, който се отнася до хората, които готвят нищо друго освен рамен, постоянно експериментират с рецептите си и се вманиачават по неща като регулиране на хидратацията на юфка с 1%. Обичаме тези момчета, но тази книга не е за тях. Това е за всички останали.

SB: Мислех за хора като мен: Любители ентусиасти, които обичат рамен, но нямат обучение. Искахме да демистифицираме раменната купа за останалите от нас.


Пау! Бум! Зап! Нека направим Рамен!

В оживената готварска книга за комикси Нека направим Рамен!, готвач и илюстратор се обединяват, за да покажат на домашния готвач как се прави.

Сара Бекан

Хю Амано и Сара Бекан Нека направим Рамен! е готварска книга под формата на комикси-идеалният начин да демистифицирате всичко-от историята до поетапното приготвяне на автентичен японски рамен. Сара Бекан

Спомняте ли си, когато рамен имаше предвид тухла юфка със страничен пакет с аромат? Вече не, благодарение на первопроходците като Ипудо, Иван Рамен, Момофуко и други, които започнаха да запознават американците с истинските неща преди близо две десетилетия. Здрави юфка в ароматни бульони, с гарнитури като чашу, задушени и запържени филийки свинско месо и ajitsuke tomago, или подправени яйца, предизвикаха раменска мания в тази страна, която тепърва ще отслабва. Въпреки това, раменът все още не е ястие, което много се опитва у дома.

Тук идват готвачът Хю Амано и илюстраторът Сара Бекан. Дуото зад избора този месец за Saveur Кулинарен клуб, Нека направим Рамен! Готварска книга за комикси, се зае да научи домашните готвачи как да правят компонентите на автентичната японска купа за рамен. С двете (под формата на комични герои) като наши ръководства за готвачи и начинаещи, тяхната графична готварска книга илюстрира инструкции стъпка по стъпка и визуално описва целия процес, от бульони до юфка до гарнитури. Наскоро се регистрирахме с Амано и Бекан по телефона от съответните им домове в Чикаго, за да научим повече.

Saveur: Добре, първо първо: Какво сте готвили двамата на карантина?

Сара Бекан: Все още правя илюстрации за ресторанти, които рекламират своите услуги край бордюра, така че всъщност бях доста заета с работа - което означава, че в бавната печка имаше много черен боб. Наскоро добавихме патица конфит. Намерих го във фризера и в тенджерата отиде! Направих и известния в интернет „хляб без месене“-като всички останали, мисля.

Хю Амано: Като главен готвач, ориентиран към ОКР, мисля да увелича максимално всичко, което купувам, като се фокусирам, доколкото мога, върху менютата с пресни съставки. Това каза, че трябва да слушате и вътрешното дебело дете, така че напоследък също много пържах. Направих понички, пържени картофки за пържени пържоли, картофен чипс, пържено брюкселско зеле и разбира се, пържено пиле. Физическото ми сърце стене, но духовното ми се извисява! Аз също изхвърлям по един хляб на всеки три или четири дни. Имам предястие от квас, което Ейб [Конлон] ми даде преди около двадесет години и аз продължавам.

Saveur: Ейб Конлон и неговият маканески ресторант, Fat Rice, в Чикаго, са това, което ви събра двамата, нали?

ХА: Да. Абе и аз правехме подземни ресторанти из Чикаго. Помогнах му да отвори „Дебел ориз“ през 2012 г. и няколко години по -късно направихме готварска книга за храната на Макао, тълкувана от ресторанта. В него има много рецепти за уок, но когато готвите в уок, всичко се събира наистина бързо. Трудно е да следвате рецептата, ако четете текст. Това е като „Имате 15 секунди! Не го изгаряйте! “Визуалното е много по -добро. Затова наехме Сара да илюстрира тези рецепти.

SB: Моят опит е студийно изкуство и винаги съм се занимавал с комикси. През 2010 г. започнах да пиша ежедневна автобиографична рубрика за храна, наречена „Мисля, че си Соусом“, изпълнена със случайни моменти от храната от моя ден: какво съм ял, ресторанти, които съм посетил, рецепти, които харесвам. В същото време правех комикс на име Sauome.com за моите пътувания на вечеря. Ядохме в Дебел ориз, аз нарисувах комикс и го изпратих в ресторанта, а те в крайна сметка ме наеха да правя плакати, тениски, етикети за лют сос. Избухна в много различни проекти, включително илюстрациите на рецепти.

Saveur: От какво ви доведе Приключенията на дебелия ориз, който съдържа само няколко илюстрации, до Нека направим Рамен!, което е 100 процента комикс готварска книга?

СБ: Всъщност да се направи готварска книга по комикси за рамен беше идеята на издателя. Бях свършил работа за Юшо, [сега затворен] японски ресторант за улична храна в Чикаго. Имах семейство в Япония и винаги съм бил голям фен на рамен. Отначало мислехме, че ще работим с готвач в ресторант, но не искахме това да е готварска книга за ресторанта. И така отидохме при Хю.

Вземете рецептата за супа Торикоцу Рамен Сара Бекан

ХА: Баща ми е японец, така че прекарах много време в яденето на рамен в Япония като дете. Абе и аз също бяхме сервирали рамен на няколко от нашите изскачащи вечери. Първоначално си помислих: „Познавам толкова много момчета, които са по -силни авторитети по този въпрос.“ Но идеята имаше смисъл. Нашата работа като готвачи е да ви накараме да мислите, че не можете да го направите у дома, но това винаги е било моето нещо: Как готвите тези храни у дома? Преподавал съм в няколко настройки и пишех блог „Food On the Dole“, който наистина се фокусира върху това. По същия начин целта на Let’s Make Ramen! е да научиш всеки - Джо Сикспак - да прави рамен от началото до края.

Saveur: Коя е най -трудната част от приготвянето на рамен у дома?

ХА: Юфката. Разгръщането им е огромен подвиг на силата. Домашната паста, с която много хора са имали опит, е много по -влажно тесто. Тестото за раменска юфка изисква много търпение. Разточвате се, търкаляте, оставяте да почине за 5 до 10 минути, след това се търкаляте, търкаляте, а след това почивате ръцете си. Всъщност наличието на машина за тестени изделия е чудесен начин. Но дори и тогава ще има предизвикателства. Тестото се разкъсва и изглежда зле и ще си помислите, че нещо не е наред. Просто трябва да продължите с него и тестото в крайна сметка ще се събере.

SB: Разбира се, няма срам да си купиш [premade] Sun Noodles. Препоръчваме тази марка в книгата. Те се продават във фризерната част на някои хранителни магазини.

ХА: Да, когато ги намерите, просто купете мястото и ги дръжте във фризера си! Въпреки че домашно приготвената юфка си заслужава усилията, след като се овладеете.

Предварително пригответе компоненти от рамен като shio tare-те се съхраняват добре в хладилника или фризера-за бързо и лесно сглобяване на купа с юфка. Сара Бекан

Saveur: Кои рецепти хората трябва да направят първо? По -лесни ли са от други? Някакви любими?

HA: Наистина обичам tonkotsu. Това е по същество супа от „свинско месо“, така че какво да не обичате? Процесът изисква свински кости, включително тръс - но ако не можете да ги намерите, ще са подходящи всякакви свински кости с много хрущяли. Също така всичко може да се ускори, като бульонът се приготви в тенджера под налягане.Бульонът от пилешки кости, или торикоцу, се прави с пилешки трупове и е наистина ясен. Най -лесният обаче е бульонът от даши, приготвен с комбу, сушени шийтаке и сушена риба. След като получите даши и торикоцу, те могат да бъдат комбинирани, с добавяне на малко подправки, за да се направи бульон от шио, друга основа от рамен. Що се отнася до гарнитурата, яйцата са най -достъпни. Чашу, нарязаното свинско месо, е коронясалото парче от раменската купа и си заслужава времето. Ако използвате пилешки бутчета за бульона си торикоцу, значи имате качествата на хрупкавите пилешки кожи, което означава, че е „два за един“. Голяма част от компонентите са взаимозаменяеми и не губят много.

SB: Наистина обичам маринованите гъби, един от по -лесните за приготвяне гарнитури. Виновен съм, че ям тези гъби сами, преди да успеят да стигнат до рамена. Накисвате ги, за да направите даши от накисващата течност, а след това гъбите могат да се мариноват за заливката. Абура соба [„маслена юфка“], ястие, подобно на карбонара, е упадъчна, без да създава прекалено много проблеми - добра за този момент. Когато настъпи лятото и има изобилие от домати, аз харесвам горещите и студените летни домати лабиринт [„Смесени юфка“].

Ако е възможно, купете пилешки трупове с крака или поръчайте около половин килограм пилешки крачета отделно от месаря, хрущялът им ще обогати бульона. Сара Бекан

Saveur: Какъв съвет бихте дали на хората, преди да започнат?

ХА: Както при всяко нещо, първо прочетете цялата рецепта. Раменът има много компоненти и идеята е, че изграждате тези неща отделно, след което ги сглобявате в последния момент - точно както правят в истински рамен-да в Япония. Имайте план за атака. Разберете проекта. Бъдете готови да правите грешки, стига да се научите. След като всички компоненти са готови, това е просто bop-bop-bop! Събира се моментално.

SB: Ramen е модулен. Направете малко подготвителна работа, направете бульоните на едро и ги замразете - същото с гарнитурите. По този начин имате всичко под ръка и упоритата работа е свършена. Можете просто да съберете вашите раменни купи, както искате.

ХА: Това е страхотен семеен проект. Много хора ни казаха, че правят рамен с децата си.

Saveur: Което ме довежда до нещо, за което се сетих, когато за пръв път взех книгата: Имали ли сте предвид децата, когато правехте тази комикс готварска книга?

СБ: Не изключвахме децата, но също така не мислехме, че това е книга повече за деца, отколкото за възрастни. Комиксите, които чета, не са за деца. Винаги съм използвал този носител за разглеждане на всякакви теми. Мислех, че това е за изучаващи визуално и това е едно интересно нещо. Получихме коментари от хора с различни стилове на обучение, които казват, че им е по -лесно с това, отколкото с традиционната готварска книга.

ХА: Изобщо не съм комикс. Съжалявам, Сара! Не се опитвам да съм противоречив. За мен беше по -скоро това да бъде идеалната среда за наистина преподаване на предмета.

Saveur: И така, коя е вашата аудитория?

ХА: Имаме няколко гостуващи звезди, които се появяват в книгата. Момчета като Майк Сатиновер, рамен гуру на Reddit и Иван Оркин, който има два едноименни ресторанта в Ню Йорк, получават микрофона за около тридесет секунди, за да преценят рамена. Както и да е, Иван има термин, който използва: „рамен кретари“, който се отнася до хората, които готвят нищо друго освен рамен, постоянно експериментират с рецептите си и се вманиачават по неща като регулиране на хидратацията на юфка с 1%. Обичаме тези момчета, но тази книга не е за тях. Това е за всички останали.

SB: Мислех за хора като мен: Любители ентусиасти, които обичат рамен, но нямат обучение. Искахме да демистифицираме раменната купа за останалите от нас.


Пау! Бум! Зап! Нека направим Рамен!

В оживената готварска книга за комикси Нека направим Рамен!, готвач и илюстратор се обединяват, за да покажат на домашния готвач как се прави.

Сара Бекан

Хю Амано и Сара Бекан Нека направим Рамен! е готварска книга под формата на комикси-идеалният начин да демистифицирате всичко-от историята до поетапното приготвяне на автентичен японски рамен. Сара Бекан

Спомняте ли си, когато рамен имаше предвид тухла юфка със страничен пакет с аромат? Вече не, благодарение на первопроходците като Ипудо, Иван Рамен, Момофуко и други, които започнаха да запознават американците с истинските неща преди близо две десетилетия. Здрави юфка в ароматни бульони, с гарнитури като чашу, задушени и запържени филийки свинско месо и ajitsuke tomago, или подправени яйца, предизвикаха раменска мания в тази страна, която тепърва ще отслабва. Въпреки това, раменът все още не е ястие, което много се опитва у дома.

Тук идват готвачът Хю Амано и илюстраторът Сара Бекан. Дуото зад избора този месец за Saveur Кулинарен клуб, Нека направим Рамен! Готварска книга за комикси, се зае да научи домашните готвачи как да правят компонентите на автентичната японска купа за рамен. С двете (под формата на комични герои) като наши ръководства за готвачи и начинаещи, тяхната графична готварска книга илюстрира инструкции стъпка по стъпка и визуално описва целия процес, от бульони до юфка до гарнитури. Наскоро се регистрирахме с Амано и Бекан по телефона от съответните им домове в Чикаго, за да научим повече.

Saveur: Добре, първо първо: Какво сте готвили двамата на карантина?

Сара Бекан: Все още правя илюстрации за ресторанти, които рекламират своите услуги край бордюра, така че всъщност бях доста заета с работа - което означава, че в бавната печка имаше много черен боб. Наскоро добавихме патица конфит. Намерих го във фризера и в тенджерата отиде! Направих и известния в интернет „хляб без месене“-като всички останали, мисля.

Хю Амано: Като главен готвач, ориентиран към ОКР, мисля да увелича максимално всичко, което купувам, като се фокусирам, доколкото мога, върху менютата с пресни съставки. Това каза, че трябва да слушате и вътрешното дебело дете, така че напоследък също много пържах. Направих понички, пържени картофки за пържени пържоли, картофен чипс, пържено брюкселско зеле и разбира се, пържено пиле. Физическото ми сърце стене, но духовното ми се извисява! Аз също изхвърлям по един хляб на всеки три или четири дни. Имам предястие от квас, което Ейб [Конлон] ми даде преди около двадесет години и аз продължавам.

Saveur: Ейб Конлон и неговият маканески ресторант, Fat Rice, в Чикаго, са това, което ви събра двамата, нали?

ХА: Да. Абе и аз правехме подземни ресторанти из Чикаго. Помогнах му да отвори „Дебел ориз“ през 2012 г. и няколко години по -късно направихме готварска книга за храната на Макао, тълкувана от ресторанта. В него има много рецепти за уок, но когато готвите в уок, всичко се събира наистина бързо. Трудно е да следвате рецептата, ако четете текст. Това е като „Имате 15 секунди! Не го изгаряйте! “Визуалното е много по -добро. Затова наехме Сара да илюстрира тези рецепти.

SB: Моят опит е студийно изкуство и винаги съм се занимавал с комикси. През 2010 г. започнах да пиша ежедневна автобиографична рубрика за храна, наречена „Мисля, че си Соусом“, изпълнена със случайни моменти от храната от моя ден: какво съм ял, ресторанти, които съм посетил, рецепти, които харесвам. В същото време правех комикс на име Sauome.com за моите пътувания на вечеря. Ядохме в Дебел ориз, аз нарисувах комикс и го изпратих в ресторанта, а те в крайна сметка ме наеха да правя плакати, тениски, етикети за лют сос. Избухна в много различни проекти, включително илюстрациите на рецепти.

Saveur: От какво ви доведе Приключенията на дебелия ориз, който съдържа само няколко илюстрации, до Нека направим Рамен!, което е 100 процента комикс готварска книга?

СБ: Всъщност да се направи готварска книга по комикси за рамен беше идеята на издателя. Бях свършил работа за Юшо, [сега затворен] японски ресторант за улична храна в Чикаго. Имах семейство в Япония и винаги съм бил голям фен на рамен. Отначало мислехме, че ще работим с готвач в ресторант, но не искахме това да е готварска книга за ресторанта. И така отидохме при Хю.

Вземете рецептата за супа Торикоцу Рамен Сара Бекан

ХА: Баща ми е японец, така че прекарах много време в яденето на рамен в Япония като дете. Абе и аз също бяхме сервирали рамен на няколко от нашите изскачащи вечери. Първоначално си помислих: „Познавам толкова много момчета, които са по -силни авторитети по този въпрос.“ Но идеята имаше смисъл. Нашата работа като готвачи е да ви накараме да мислите, че не можете да го направите у дома, но това винаги е било моето нещо: Как готвите тези храни у дома? Преподавал съм в няколко настройки и пишех блог „Food On the Dole“, който наистина се фокусира върху това. По същия начин целта на Let’s Make Ramen! е да научиш всеки - Джо Сикспак - да прави рамен от началото до края.

Saveur: Коя е най -трудната част от приготвянето на рамен у дома?

ХА: Юфката. Разгръщането им е огромен подвиг на силата. Домашната паста, с която много хора са имали опит, е много по -влажно тесто. Тестото за раменска юфка изисква много търпение. Разточвате се, търкаляте, оставяте да почине за 5 до 10 минути, след това се търкаляте, търкаляте, а след това почивате ръцете си. Всъщност наличието на машина за тестени изделия е чудесен начин. Но дори и тогава ще има предизвикателства. Тестото се разкъсва и изглежда зле и ще си помислите, че нещо не е наред. Просто трябва да продължите с него и тестото в крайна сметка ще се събере.

SB: Разбира се, няма срам да си купиш [premade] Sun Noodles. Препоръчваме тази марка в книгата. Те се продават във фризерната част на някои хранителни магазини.

ХА: Да, когато ги намерите, просто купете мястото и ги дръжте във фризера си! Въпреки че домашно приготвената юфка си заслужава усилията, след като се овладеете.

Предварително пригответе компоненти от рамен като shio tare-те се съхраняват добре в хладилника или фризера-за бързо и лесно сглобяване на купа с юфка. Сара Бекан

Saveur: Кои рецепти хората трябва да направят първо? По -лесни ли са от други? Някакви любими?

HA: Наистина обичам tonkotsu. Това е по същество супа от „свинско месо“, така че какво да не обичате? Процесът изисква свински кости, включително тръс - но ако не можете да ги намерите, ще са подходящи всякакви свински кости с много хрущяли. Също така всичко може да се ускори, като бульонът се приготви в тенджера под налягане. Бульонът от пилешки кости, или торикоцу, се прави с пилешки трупове и е наистина ясен. Най -лесният обаче е бульонът от даши, приготвен с комбу, сушени шийтаке и сушена риба. След като получите даши и торикоцу, те могат да бъдат комбинирани, с добавяне на малко подправки, за да се направи бульон от шио, друга основа от рамен. Що се отнася до гарнитурата, яйцата са най -достъпни. Чашу, нарязаното свинско месо, е коронясалото парче от раменската купа и си заслужава времето. Ако използвате пилешки бутчета за бульона си торикоцу, значи имате качествата на хрупкавите пилешки кожи, което означава, че е „два за един“. Голяма част от компонентите са взаимозаменяеми и не губят много.

SB: Наистина обичам маринованите гъби, един от по -лесните за приготвяне гарнитури. Виновен съм, че ям тези гъби сами, преди да успеят да стигнат до рамена. Накисвате ги, за да направите даши от накисващата течност, а след това гъбите могат да се мариноват за заливката. Абура соба [„маслена юфка“], ястие, подобно на карбонара, е упадъчна, без да създава прекалено много проблеми - добра за този момент. Когато настъпи лятото и има изобилие от домати, аз харесвам горещите и студените летни домати лабиринт [„Смесени юфка“].

Ако е възможно, купете пилешки трупове с крака или поръчайте около половин килограм пилешки крачета отделно от месаря, хрущялът им ще обогати бульона. Сара Бекан

Saveur: Какъв съвет бихте дали на хората, преди да започнат?

ХА: Както при всяко нещо, първо прочетете цялата рецепта. Раменът има много компоненти и идеята е, че изграждате тези неща отделно, след което ги сглобявате в последния момент - точно както правят в истински рамен-да в Япония. Имайте план за атака. Разберете проекта. Бъдете готови да правите грешки, стига да се научите. След като всички компоненти са готови, това е просто bop-bop-bop! Събира се моментално.

SB: Ramen е модулен. Направете малко подготвителна работа, направете бульоните на едро и ги замразете - същото с гарнитурите. По този начин имате всичко под ръка и упоритата работа е свършена. Можете просто да съберете вашите раменни купи, както искате.

ХА: Това е страхотен семеен проект. Много хора ни казаха, че правят рамен с децата си.

Saveur: Което ме довежда до нещо, за което се сетих, когато за пръв път взех книгата: Имали ли сте предвид децата, когато правехте тази комикс готварска книга?

СБ: Не изключвахме децата, но също така не мислехме, че това е книга повече за деца, отколкото за възрастни. Комиксите, които чета, не са за деца. Винаги съм използвал този носител за разглеждане на всякакви теми. Мислех, че това е за изучаващи визуално и това е едно интересно нещо. Получихме коментари от хора с различни стилове на обучение, които казват, че им е по -лесно с това, отколкото с традиционната готварска книга.

ХА: Изобщо не съм комикс. Съжалявам, Сара! Не се опитвам да съм противоречив. За мен беше по -скоро това да бъде идеалната среда за наистина преподаване на предмета.

Saveur: И така, коя е вашата аудитория?

ХА: Имаме няколко гостуващи звезди, които се появяват в книгата. Момчета като Майк Сатиновер, рамен гуру на Reddit и Иван Оркин, който има два едноименни ресторанта в Ню Йорк, получават микрофона за около тридесет секунди, за да преценят рамена. Както и да е, Иван има термин, който използва: „рамен кретари“, който се отнася до хората, които готвят нищо друго освен рамен, постоянно експериментират с рецептите си и се вманиачават по неща като регулиране на хидратацията на юфка с 1%. Обичаме тези момчета, но тази книга не е за тях. Това е за всички останали.

SB: Мислех за хора като мен: Любители ентусиасти, които обичат рамен, но нямат обучение. Искахме да демистифицираме раменната купа за останалите от нас.


Пау! Бум! Зап! Нека направим Рамен!

В оживената готварска книга за комикси Нека направим Рамен!, готвач и илюстратор се обединяват, за да покажат на домашния готвач как се прави.

Сара Бекан

Хю Амано и Сара Бекан Нека направим Рамен! е готварска книга под формата на комикси-идеалният начин да демистифицирате всичко-от историята до поетапното приготвяне на автентичен японски рамен. Сара Бекан

Спомняте ли си, когато рамен имаше предвид тухла юфка със страничен пакет с аромат? Вече не, благодарение на первопроходците като Ипудо, Иван Рамен, Момофуко и други, които започнаха да запознават американците с истинските неща преди близо две десетилетия. Здрави юфка в ароматни бульони, с гарнитури като чашу, задушени и запържени филийки свинско месо и ajitsuke tomago, или подправени яйца, предизвикаха раменска мания в тази страна, която тепърва ще отслабва. Въпреки това, раменът все още не е ястие, което много се опитва у дома.

Тук идват готвачът Хю Амано и илюстраторът Сара Бекан. Дуото зад избора този месец за Saveur Кулинарен клуб, Нека направим Рамен! Готварска книга за комикси, се зае да научи домашните готвачи как да правят компонентите на автентичната японска купа за рамен. С двете (под формата на комични герои) като наши ръководства за готвачи и начинаещи, тяхната графична готварска книга илюстрира инструкции стъпка по стъпка и визуално описва целия процес, от бульони до юфка до гарнитури. Наскоро се регистрирахме с Амано и Бекан по телефона от съответните им домове в Чикаго, за да научим повече.

Saveur: Добре, първо първо: Какво сте готвили двамата на карантина?

Сара Бекан: Все още правя илюстрации за ресторанти, които рекламират своите услуги край бордюра, така че всъщност бях доста заета с работа - което означава, че в бавната печка имаше много черен боб. Наскоро добавихме патица конфит. Намерих го във фризера и в тенджерата отиде! Направих и известния в интернет „хляб без месене“-като всички останали, мисля.

Хю Амано: Като главен готвач, ориентиран към ОКР, мисля да увелича максимално всичко, което купувам, като се фокусирам, доколкото мога, върху менютата с пресни съставки. Това каза, че трябва да слушате и вътрешното дебело дете, така че напоследък също много пържах. Направих понички, пържени картофки за пържени пържоли, картофен чипс, пържено брюкселско зеле и разбира се, пържено пиле. Физическото ми сърце стене, но духовното ми се извисява! Аз също изхвърлям по един хляб на всеки три или четири дни. Имам предястие от квас, което Ейб [Конлон] ми даде преди около двадесет години и аз продължавам.

Saveur: Ейб Конлон и неговият маканески ресторант, Fat Rice, в Чикаго, са това, което ви събра двамата, нали?

ХА: Да. Абе и аз правехме подземни ресторанти из Чикаго. Помогнах му да отвори „Дебел ориз“ през 2012 г. и няколко години по -късно направихме готварска книга за храната на Макао, тълкувана от ресторанта. В него има много рецепти за уок, но когато готвите в уок, всичко се събира наистина бързо. Трудно е да следвате рецептата, ако четете текст. Това е като „Имате 15 секунди! Не го изгаряйте! “Визуалното е много по -добро. Затова наехме Сара да илюстрира тези рецепти.

SB: Моят опит е студийно изкуство и винаги съм се занимавал с комикси. През 2010 г. започнах да пиша ежедневна автобиографична рубрика за храна, наречена „Мисля, че си Соусом“, изпълнена със случайни моменти от храната от моя ден: какво съм ял, ресторанти, които съм посетил, рецепти, които харесвам. В същото време правех комикс на име Sauome.com за моите пътувания на вечеря. Ядохме в Дебел ориз, аз нарисувах комикс и го изпратих в ресторанта, а те в крайна сметка ме наеха да правя плакати, тениски, етикети за лют сос. Избухна в много различни проекти, включително илюстрациите на рецепти.

Saveur: От какво ви доведе Приключенията на дебелия ориз, който съдържа само няколко илюстрации, до Нека направим Рамен!, което е 100 процента комикс готварска книга?

СБ: Всъщност да се направи готварска книга по комикси за рамен беше идеята на издателя. Бях свършил работа за Юшо, [сега затворен] японски ресторант за улична храна в Чикаго. Имах семейство в Япония и винаги съм бил голям фен на рамен. Отначало мислехме, че ще работим с готвач в ресторант, но не искахме това да е готварска книга за ресторанта. И така отидохме при Хю.

Вземете рецептата за супа Торикоцу Рамен Сара Бекан

ХА: Баща ми е японец, така че прекарах много време в яденето на рамен в Япония като дете. Абе и аз също бяхме сервирали рамен на няколко от нашите изскачащи вечери. Първоначално си помислих: „Познавам толкова много момчета, които са по -силни авторитети по този въпрос.“ Но идеята имаше смисъл. Нашата работа като готвачи е да ви накараме да мислите, че не можете да го направите у дома, но това винаги е било моето нещо: Как готвите тези храни у дома? Преподавал съм в няколко настройки и пишех блог „Food On the Dole“, който наистина се фокусира върху това. По същия начин целта на Let’s Make Ramen! е да научиш всеки - Джо Сикспак - да прави рамен от началото до края.

Saveur: Коя е най -трудната част от приготвянето на рамен у дома?

ХА: Юфката. Разгръщането им е огромен подвиг на силата. Домашната паста, с която много хора са имали опит, е много по -влажно тесто. Тестото за раменска юфка изисква много търпение. Разточвате се, търкаляте, оставяте да почине за 5 до 10 минути, след това се търкаляте, търкаляте, а след това почивате ръцете си. Всъщност наличието на машина за тестени изделия е чудесен начин. Но дори и тогава ще има предизвикателства. Тестото се разкъсва и изглежда зле и ще си помислите, че нещо не е наред. Просто трябва да продължите с него и тестото в крайна сметка ще се събере.

SB: Разбира се, няма срам да си купиш [premade] Sun Noodles. Препоръчваме тази марка в книгата. Те се продават във фризерната част на някои хранителни магазини.

ХА: Да, когато ги намерите, просто купете мястото и ги дръжте във фризера си! Въпреки че домашно приготвената юфка си заслужава усилията, след като се овладеете.

Предварително пригответе компоненти от рамен като shio tare-те се съхраняват добре в хладилника или фризера-за бързо и лесно сглобяване на купа с юфка. Сара Бекан

Saveur: Кои рецепти хората трябва да направят първо? По -лесни ли са от други? Някакви любими?

HA: Наистина обичам tonkotsu. Това е по същество супа от „свинско месо“, така че какво да не обичате? Процесът изисква свински кости, включително тръс - но ако не можете да ги намерите, ще са подходящи всякакви свински кости с много хрущяли. Също така всичко може да се ускори, като бульонът се приготви в тенджера под налягане. Бульонът от пилешки кости, или торикоцу, се прави с пилешки трупове и е наистина ясен. Най -лесният обаче е бульонът от даши, приготвен с комбу, сушени шийтаке и сушена риба. След като получите даши и торикоцу, те могат да бъдат комбинирани, с добавяне на малко подправки, за да се направи бульон от шио, друга основа от рамен. Що се отнася до гарнитурата, яйцата са най -достъпни. Чашу, нарязаното свинско месо, е коронясалото парче от раменската купа и си заслужава времето. Ако използвате пилешки бутчета за бульона си торикоцу, значи имате качествата на хрупкавите пилешки кожи, което означава, че е „два за един“. Голяма част от компонентите са взаимозаменяеми и не губят много.

SB: Наистина обичам маринованите гъби, един от по -лесните за приготвяне гарнитури. Виновен съм, че ям тези гъби сами, преди да успеят да стигнат до рамена. Накисвате ги, за да направите даши от накисващата течност, а след това гъбите могат да се мариноват за заливката. Абура соба [„маслена юфка“], ястие, подобно на карбонара, е упадъчна, без да създава прекалено много проблеми - добра за този момент. Когато настъпи лятото и има изобилие от домати, аз харесвам горещите и студените летни домати лабиринт [„Смесени юфка“].

Ако е възможно, купете пилешки трупове с крака или поръчайте около половин килограм пилешки крачета отделно от месаря, хрущялът им ще обогати бульона. Сара Бекан

Saveur: Какъв съвет бихте дали на хората, преди да започнат?

ХА: Както при всяко нещо, първо прочетете цялата рецепта. Раменът има много компоненти и идеята е, че изграждате тези неща отделно, след което ги сглобявате в последния момент - точно както правят в истински рамен-да в Япония. Имайте план за атака. Разберете проекта. Бъдете готови да правите грешки, стига да се научите. След като всички компоненти са готови, това е просто bop-bop-bop! Събира се моментално.

SB: Ramen е модулен. Направете малко подготвителна работа, направете бульоните на едро и ги замразете - същото с гарнитурите. По този начин имате всичко под ръка и упоритата работа е свършена. Можете просто да съберете вашите раменни купи, както искате.

ХА: Това е страхотен семеен проект. Много хора ни казаха, че правят рамен с децата си.

Saveur: Което ме довежда до нещо, за което се сетих, когато за пръв път взех книгата: Имали ли сте предвид децата, когато правехте тази комикс готварска книга?

СБ: Не изключвахме децата, но също така не мислехме, че това е книга повече за деца, отколкото за възрастни. Комиксите, които чета, не са за деца. Винаги съм използвал този носител за разглеждане на всякакви теми. Мислех, че това е за изучаващи визуално и това е едно интересно нещо. Получихме коментари от хора с различни стилове на обучение, които казват, че им е по -лесно с това, отколкото с традиционната готварска книга.

ХА: Изобщо не съм комикс. Съжалявам, Сара! Не се опитвам да съм противоречив. За мен беше по -скоро това да бъде идеалната среда за наистина преподаване на предмета.

Saveur: И така, коя е вашата аудитория?

ХА: Имаме няколко гостуващи звезди, които се появяват в книгата. Момчета като Майк Сатиновер, рамен гуру на Reddit и Иван Оркин, който има два едноименни ресторанта в Ню Йорк, получават микрофона за около тридесет секунди, за да преценят рамена. Както и да е, Иван има термин, който използва: „рамен кретари“, който се отнася до хората, които готвят нищо друго освен рамен, постоянно експериментират с рецептите си и се вманиачават по неща като регулиране на хидратацията на юфка с 1%. Обичаме тези момчета, но тази книга не е за тях. Това е за всички останали.

SB: Мислех за хора като мен: Любители ентусиасти, които обичат рамен, но нямат обучение. Искахме да демистифицираме раменната купа за останалите от нас.


Пау! Бум! Зап! Нека направим Рамен!

В оживената готварска книга за комикси Нека направим Рамен!, готвач и илюстратор се обединяват, за да покажат на домашния готвач как се прави.

Сара Бекан

Хю Амано и Сара Бекан Нека направим Рамен! е готварска книга под формата на комикси-идеалният начин да демистифицирате всичко-от историята до поетапното приготвяне на автентичен японски рамен. Сара Бекан

Спомняте ли си, когато рамен имаше предвид тухла юфка със страничен пакет с аромат? Вече не, благодарение на первопроходците като Ипудо, Иван Рамен, Момофуко и други, които започнаха да запознават американците с истинските неща преди близо две десетилетия. Здрави юфка в ароматни бульони, с гарнитури като чашу, задушени и запържени филийки свинско месо и ajitsuke tomago, или подправени яйца, предизвикаха раменска мания в тази страна, която тепърва ще отслабва. Въпреки това, раменът все още не е ястие, което много се опитва у дома.

Тук идват готвачът Хю Амано и илюстраторът Сара Бекан. Дуото зад избора този месец за Saveur Кулинарен клуб, Нека направим Рамен! Готварска книга за комикси, се зае да научи домашните готвачи как да правят компонентите на автентичната японска купа за рамен. С двете (под формата на комични герои) като наши ръководства за готвачи и начинаещи, тяхната графична готварска книга илюстрира инструкции стъпка по стъпка и визуално описва целия процес, от бульони до юфка до гарнитури. Наскоро се регистрирахме с Амано и Бекан по телефона от съответните им домове в Чикаго, за да научим повече.

Saveur: Добре, първо първо: Какво сте готвили двамата на карантина?

Сара Бекан: Все още правя илюстрации за ресторанти, които рекламират своите услуги край бордюра, така че всъщност бях доста заета с работа - което означава, че в бавната печка имаше много черен боб. Наскоро добавихме патица конфит. Намерих го във фризера и в тенджерата отиде! Направих и известния в интернет „хляб без месене“-като всички останали, мисля.

Хю Амано: Като главен готвач, ориентиран към ОКР, мисля да увелича максимално всичко, което купувам, като се фокусирам, доколкото мога, върху менютата с пресни съставки. Това каза, че трябва да слушате и вътрешното дебело дете, така че напоследък също много пържах. Направих понички, пържени картофки за пържени пържоли, картофен чипс, пържено брюкселско зеле и разбира се, пържено пиле. Физическото ми сърце стене, но духовното ми се извисява! Аз също изхвърлям по един хляб на всеки три или четири дни. Имам предястие от квас, което Ейб [Конлон] ми даде преди около двадесет години и аз продължавам.

Saveur: Ейб Конлон и неговият маканески ресторант, Fat Rice, в Чикаго, са това, което ви събра двамата, нали?

ХА: Да. Абе и аз правехме подземни ресторанти из Чикаго. Помогнах му да отвори „Дебел ориз“ през 2012 г. и няколко години по -късно направихме готварска книга за храната на Макао, тълкувана от ресторанта. В него има много рецепти за уок, но когато готвите в уок, всичко се събира наистина бързо. Трудно е да следвате рецептата, ако четете текст. Това е като „Имате 15 секунди! Не го изгаряйте! “Визуалното е много по -добро. Затова наехме Сара да илюстрира тези рецепти.

SB: Моят опит е студийно изкуство и винаги съм се занимавал с комикси. През 2010 г. започнах да пиша ежедневна автобиографична рубрика за храна, наречена „Мисля, че си Соусом“, изпълнена със случайни моменти от храната от моя ден: какво съм ял, ресторанти, които съм посетил, рецепти, които харесвам. В същото време правех комикс на име Sauome.com за моите пътувания на вечеря. Ядохме в Дебел ориз, аз нарисувах комикс и го изпратих в ресторанта, а те в крайна сметка ме наеха да правя плакати, тениски, етикети за лют сос. Избухна в много различни проекти, включително илюстрациите на рецепти.

Saveur: От какво ви доведе Приключенията на дебелия ориз, който съдържа само няколко илюстрации, до Нека направим Рамен!, което е 100 процента комикс готварска книга?

СБ: Всъщност да се направи готварска книга по комикси за рамен беше идеята на издателя. Бях свършил работа за Юшо, [сега затворен] японски ресторант за улична храна в Чикаго. Имах семейство в Япония и винаги съм бил голям фен на рамен. Отначало мислехме, че ще работим с готвач в ресторант, но не искахме това да е готварска книга за ресторанта. И така отидохме при Хю.

Вземете рецептата за супа Торикоцу Рамен Сара Бекан

ХА: Баща ми е японец, така че прекарах много време в яденето на рамен в Япония като дете. Абе и аз също бяхме сервирали рамен на няколко от нашите изскачащи вечери. Първоначално си помислих: „Познавам толкова много момчета, които са по -силни авторитети по този въпрос.“ Но идеята имаше смисъл. Нашата работа като готвачи е да ви накараме да мислите, че не можете да го направите у дома, но това винаги е било моето нещо: Как готвите тези храни у дома? Преподавал съм в няколко настройки и пишех блог „Food On the Dole“, който наистина се фокусира върху това. По същия начин целта на Let’s Make Ramen! е да научиш всеки - Джо Сикспак - да прави рамен от началото до края.

Saveur: Коя е най -трудната част от приготвянето на рамен у дома?

ХА: Юфката. Разгръщането им е огромен подвиг на силата. Домашната паста, с която много хора са имали опит, е много по -влажно тесто. Тестото за раменска юфка изисква много търпение. Разточвате се, търкаляте, оставяте да почине за 5 до 10 минути, след това се търкаляте, търкаляте, а след това почивате ръцете си. Всъщност наличието на машина за тестени изделия е чудесен начин. Но дори и тогава ще има предизвикателства. Тестото се разкъсва и изглежда зле и ще си помислите, че нещо не е наред. Просто трябва да продължите с него и тестото в крайна сметка ще се събере.

SB: Разбира се, няма срам да си купиш [premade] Sun Noodles. Препоръчваме тази марка в книгата. Те се продават във фризерната част на някои хранителни магазини.

ХА: Да, когато ги намерите, просто купете мястото и ги дръжте във фризера си! Въпреки че домашно приготвената юфка си заслужава усилията, след като се овладеете.

Предварително пригответе компоненти от рамен като shio tare-те се съхраняват добре в хладилника или фризера-за бързо и лесно сглобяване на купа с юфка. Сара Бекан

Saveur: Кои рецепти хората трябва да направят първо? По -лесни ли са от други? Някакви любими?

HA: Наистина обичам tonkotsu. Това е по същество супа от „свинско месо“, така че какво да не обичате? Процесът изисква свински кости, включително тръс - но ако не можете да ги намерите, ще са подходящи всякакви свински кости с много хрущяли. Също така всичко може да се ускори, като бульонът се приготви в тенджера под налягане. Бульонът от пилешки кости, или торикоцу, се прави с пилешки трупове и е наистина ясен. Най -лесният обаче е бульонът от даши, приготвен с комбу, сушени шийтаке и сушена риба. След като получите даши и торикоцу, те могат да бъдат комбинирани, с добавяне на малко подправки, за да се направи бульон от шио, друга основа от рамен. Що се отнася до гарнитурата, яйцата са най -достъпни. Чашу, нарязаното свинско месо, е коронясалото парче от раменската купа и си заслужава времето. Ако използвате пилешки бутчета за бульона си торикоцу, значи имате качествата на хрупкавите пилешки кожи, което означава, че е „два за един“. Голяма част от компонентите са взаимозаменяеми и не губят много.

SB: Наистина обичам маринованите гъби, един от по -лесните за приготвяне гарнитури. Виновен съм, че ям тези гъби сами, преди да успеят да стигнат до рамена. Накисвате ги, за да направите даши от накисващата течност, а след това гъбите могат да се мариноват за заливката. Абура соба [„маслена юфка“], ястие, подобно на карбонара, е упадъчна, без да създава прекалено много проблеми - добра за този момент. Когато настъпи лятото и има изобилие от домати, аз харесвам горещите и студените летни домати лабиринт [„Смесени юфка“].

Ако е възможно, купете пилешки трупове с крака или поръчайте около половин килограм пилешки крачета отделно от месаря, хрущялът им ще обогати бульона. Сара Бекан

Saveur: Какъв съвет бихте дали на хората, преди да започнат?

ХА: Както при всяко нещо, първо прочетете цялата рецепта. Раменът има много компоненти и идеята е, че изграждате тези неща отделно, след което ги сглобявате в последния момент - точно както правят в истински рамен-да в Япония. Имайте план за атака. Разберете проекта. Бъдете готови да правите грешки, стига да се научите. След като всички компоненти са готови, това е просто bop-bop-bop! Събира се моментално.

SB: Ramen е модулен. Направете малко подготвителна работа, направете бульоните на едро и ги замразете - същото с гарнитурите. По този начин имате всичко под ръка и упоритата работа е свършена. Можете просто да съберете вашите раменни купи, както искате.

ХА: Това е страхотен семеен проект. Много хора ни казаха, че правят рамен с децата си.

Saveur: Което ме довежда до нещо, за което се сетих, когато за пръв път взех книгата: Имали ли сте предвид децата, когато правехте тази комикс готварска книга?

СБ: Не изключвахме децата, но също така не мислехме, че това е книга повече за деца, отколкото за възрастни. Комиксите, които чета, не са за деца. Винаги съм използвал този носител за разглеждане на всякакви теми. Мислех, че това е за изучаващи визуално и това е едно интересно нещо. Получихме коментари от хора с различни стилове на обучение, които казват, че им е по -лесно с това, отколкото с традиционната готварска книга.

ХА: Изобщо не съм комикс. Съжалявам, Сара! Не се опитвам да съм противоречив. За мен беше по -скоро това да бъде идеалната среда за наистина преподаване на предмета.

Saveur: И така, коя е вашата аудитория?

ХА: Имаме няколко гостуващи звезди, които се появяват в книгата. Момчета като Майк Сатиновер, рамен гуру на Reddit и Иван Оркин, който има два едноименни ресторанта в Ню Йорк, получават микрофона за около тридесет секунди, за да преценят рамена. Както и да е, Иван има термин, който използва: „рамен кретари“, който се отнася до хората, които готвят нищо друго освен рамен, постоянно експериментират с рецептите си и се вманиачават по неща като регулиране на хидратацията на юфка с 1%. Обичаме тези момчета, но тази книга не е за тях. Това е за всички останали.

SB: Мислех за хора като мен: Любители ентусиасти, които обичат рамен, но нямат обучение. Искахме да демистифицираме раменната купа за останалите от нас.


Пау! Бум! Зап! Нека направим Рамен!

В оживената готварска книга за комикси Нека направим Рамен!, готвач и илюстратор се обединяват, за да покажат на домашния готвач как се прави.

Сара Бекан

Хю Амано и Сара Бекан Нека направим Рамен! е готварска книга под формата на комикси-идеалният начин да демистифицирате всичко-от историята до поетапното приготвяне на автентичен японски рамен. Сара Бекан

Спомняте ли си, когато рамен имаше предвид тухла юфка със страничен пакет с аромат? Вече не, благодарение на первопроходците като Ипудо, Иван Рамен, Момофуко и други, които започнаха да запознават американците с истинските неща преди близо две десетилетия. Здрави юфка в ароматни бульони, с гарнитури като чашу, задушени и запържени филийки свинско месо и ajitsuke tomago, или подправени яйца, предизвикаха раменска мания в тази страна, която тепърва ще отслабва. Въпреки това, раменът все още не е ястие, което много се опитва у дома.

Тук идват готвачът Хю Амано и илюстраторът Сара Бекан. Дуото зад избора този месец за Saveur Кулинарен клуб, Нека направим Рамен! Готварска книга за комикси, се зае да научи домашните готвачи как да правят компонентите на автентичната японска купа за рамен.С двете (под формата на комични герои) като наши ръководства за готвачи и начинаещи, тяхната графична готварска книга илюстрира инструкции стъпка по стъпка и визуално описва целия процес, от бульони до юфка до гарнитури. Наскоро се регистрирахме с Амано и Бекан по телефона от съответните им домове в Чикаго, за да научим повече.

Saveur: Добре, първо първо: Какво сте готвили двамата на карантина?

Сара Бекан: Все още правя илюстрации за ресторанти, които рекламират своите услуги край бордюра, така че всъщност бях доста заета с работа - което означава, че в бавната печка имаше много черен боб. Наскоро добавихме патица конфит. Намерих го във фризера и в тенджерата отиде! Направих и известния в интернет „хляб без месене“-като всички останали, мисля.

Хю Амано: Като главен готвач, ориентиран към ОКР, мисля да увелича максимално всичко, което купувам, като се фокусирам, доколкото мога, върху менютата с пресни съставки. Това каза, че трябва да слушате и вътрешното дебело дете, така че напоследък също много пържах. Направих понички, пържени картофки за пържени пържоли, картофен чипс, пържено брюкселско зеле и разбира се, пържено пиле. Физическото ми сърце стене, но духовното ми се извисява! Аз също изхвърлям по един хляб на всеки три или четири дни. Имам предястие от квас, което Ейб [Конлон] ми даде преди около двадесет години и аз продължавам.

Saveur: Ейб Конлон и неговият маканески ресторант, Fat Rice, в Чикаго, са това, което ви събра двамата, нали?

ХА: Да. Абе и аз правехме подземни ресторанти из Чикаго. Помогнах му да отвори „Дебел ориз“ през 2012 г. и няколко години по -късно направихме готварска книга за храната на Макао, тълкувана от ресторанта. В него има много рецепти за уок, но когато готвите в уок, всичко се събира наистина бързо. Трудно е да следвате рецептата, ако четете текст. Това е като „Имате 15 секунди! Не го изгаряйте! “Визуалното е много по -добро. Затова наехме Сара да илюстрира тези рецепти.

SB: Моят опит е студийно изкуство и винаги съм се занимавал с комикси. През 2010 г. започнах да пиша ежедневна автобиографична рубрика за храна, наречена „Мисля, че си Соусом“, изпълнена със случайни моменти от храната от моя ден: какво съм ял, ресторанти, които съм посетил, рецепти, които харесвам. В същото време правех комикс на име Sauome.com за моите пътувания на вечеря. Ядохме в Дебел ориз, аз нарисувах комикс и го изпратих в ресторанта, а те в крайна сметка ме наеха да правя плакати, тениски, етикети за лют сос. Избухна в много различни проекти, включително илюстрациите на рецепти.

Saveur: От какво ви доведе Приключенията на дебелия ориз, който съдържа само няколко илюстрации, до Нека направим Рамен!, което е 100 процента комикс готварска книга?

СБ: Всъщност да се направи готварска книга по комикси за рамен беше идеята на издателя. Бях свършил работа за Юшо, [сега затворен] японски ресторант за улична храна в Чикаго. Имах семейство в Япония и винаги съм бил голям фен на рамен. Отначало мислехме, че ще работим с готвач в ресторант, но не искахме това да е готварска книга за ресторанта. И така отидохме при Хю.

Вземете рецептата за супа Торикоцу Рамен Сара Бекан

ХА: Баща ми е японец, така че прекарах много време в яденето на рамен в Япония като дете. Абе и аз също бяхме сервирали рамен на няколко от нашите изскачащи вечери. Първоначално си помислих: „Познавам толкова много момчета, които са по -силни авторитети по този въпрос.“ Но идеята имаше смисъл. Нашата работа като готвачи е да ви накараме да мислите, че не можете да го направите у дома, но това винаги е било моето нещо: Как готвите тези храни у дома? Преподавал съм в няколко настройки и пишех блог „Food On the Dole“, който наистина се фокусира върху това. По същия начин целта на Let’s Make Ramen! е да научиш всеки - Джо Сикспак - да прави рамен от началото до края.

Saveur: Коя е най -трудната част от приготвянето на рамен у дома?

ХА: Юфката. Разгръщането им е огромен подвиг на силата. Домашната паста, с която много хора са имали опит, е много по -влажно тесто. Тестото за раменска юфка изисква много търпение. Разточвате се, търкаляте, оставяте да почине за 5 до 10 минути, след това се търкаляте, търкаляте, а след това почивате ръцете си. Всъщност наличието на машина за тестени изделия е чудесен начин. Но дори и тогава ще има предизвикателства. Тестото се разкъсва и изглежда зле и ще си помислите, че нещо не е наред. Просто трябва да продължите с него и тестото в крайна сметка ще се събере.

SB: Разбира се, няма срам да си купиш [premade] Sun Noodles. Препоръчваме тази марка в книгата. Те се продават във фризерната част на някои хранителни магазини.

ХА: Да, когато ги намерите, просто купете мястото и ги дръжте във фризера си! Въпреки че домашно приготвената юфка си заслужава усилията, след като се овладеете.

Предварително пригответе компоненти от рамен като shio tare-те се съхраняват добре в хладилника или фризера-за бързо и лесно сглобяване на купа с юфка. Сара Бекан

Saveur: Кои рецепти хората трябва да направят първо? По -лесни ли са от други? Някакви любими?

HA: Наистина обичам tonkotsu. Това е по същество супа от „свинско месо“, така че какво да не обичате? Процесът изисква свински кости, включително тръс - но ако не можете да ги намерите, ще са подходящи всякакви свински кости с много хрущяли. Също така всичко може да се ускори, като бульонът се приготви в тенджера под налягане. Бульонът от пилешки кости, или торикоцу, се прави с пилешки трупове и е наистина ясен. Най -лесният обаче е бульонът от даши, приготвен с комбу, сушени шийтаке и сушена риба. След като получите даши и торикоцу, те могат да бъдат комбинирани, с добавяне на малко подправки, за да се направи бульон от шио, друга основа от рамен. Що се отнася до гарнитурата, яйцата са най -достъпни. Чашу, нарязаното свинско месо, е коронясалото парче от раменската купа и си заслужава времето. Ако използвате пилешки бутчета за бульона си торикоцу, значи имате качествата на хрупкавите пилешки кожи, което означава, че е „два за един“. Голяма част от компонентите са взаимозаменяеми и не губят много.

SB: Наистина обичам маринованите гъби, един от по -лесните за приготвяне гарнитури. Виновен съм, че ям тези гъби сами, преди да успеят да стигнат до рамена. Накисвате ги, за да направите даши от накисващата течност, а след това гъбите могат да се мариноват за заливката. Абура соба [„маслена юфка“], ястие, подобно на карбонара, е упадъчна, без да създава прекалено много проблеми - добра за този момент. Когато настъпи лятото и има изобилие от домати, аз харесвам горещите и студените летни домати лабиринт [„Смесени юфка“].

Ако е възможно, купете пилешки трупове с крака или поръчайте около половин килограм пилешки крачета отделно от месаря, хрущялът им ще обогати бульона. Сара Бекан

Saveur: Какъв съвет бихте дали на хората, преди да започнат?

ХА: Както при всяко нещо, първо прочетете цялата рецепта. Раменът има много компоненти и идеята е, че изграждате тези неща отделно, след което ги сглобявате в последния момент - точно както правят в истински рамен-да в Япония. Имайте план за атака. Разберете проекта. Бъдете готови да правите грешки, стига да се научите. След като всички компоненти са готови, това е просто bop-bop-bop! Събира се моментално.

SB: Ramen е модулен. Направете малко подготвителна работа, направете бульоните на едро и ги замразете - същото с гарнитурите. По този начин имате всичко под ръка и упоритата работа е свършена. Можете просто да съберете вашите раменни купи, както искате.

ХА: Това е страхотен семеен проект. Много хора ни казаха, че правят рамен с децата си.

Saveur: Което ме довежда до нещо, за което се сетих, когато за пръв път взех книгата: Имали ли сте предвид децата, когато правехте тази комикс готварска книга?

СБ: Не изключвахме децата, но също така не мислехме, че това е книга повече за деца, отколкото за възрастни. Комиксите, които чета, не са за деца. Винаги съм използвал този носител за разглеждане на всякакви теми. Мислех, че това е за изучаващи визуално и това е едно интересно нещо. Получихме коментари от хора с различни стилове на обучение, които казват, че им е по -лесно с това, отколкото с традиционната готварска книга.

ХА: Изобщо не съм комикс. Съжалявам, Сара! Не се опитвам да съм противоречив. За мен беше по -скоро това да бъде идеалната среда за наистина преподаване на предмета.

Saveur: И така, коя е вашата аудитория?

ХА: Имаме няколко гостуващи звезди, които се появяват в книгата. Момчета като Майк Сатиновер, рамен гуру на Reddit и Иван Оркин, който има два едноименни ресторанта в Ню Йорк, получават микрофона за около тридесет секунди, за да преценят рамена. Както и да е, Иван има термин, който използва: „рамен кретари“, който се отнася до хората, които готвят нищо друго освен рамен, постоянно експериментират с рецептите си и се вманиачават по неща като регулиране на хидратацията на юфка с 1%. Обичаме тези момчета, но тази книга не е за тях. Това е за всички останали.

SB: Мислех за хора като мен: Любители ентусиасти, които обичат рамен, но нямат обучение. Искахме да демистифицираме раменната купа за останалите от нас.


Пау! Бум! Зап! Нека направим Рамен!

В оживената готварска книга за комикси Нека направим Рамен!, готвач и илюстратор се обединяват, за да покажат на домашния готвач как се прави.

Сара Бекан

Хю Амано и Сара Бекан Нека направим Рамен! е готварска книга под формата на комикси-идеалният начин да демистифицирате всичко-от историята до поетапното приготвяне на автентичен японски рамен. Сара Бекан

Спомняте ли си, когато рамен имаше предвид тухла юфка със страничен пакет с аромат? Вече не, благодарение на первопроходците като Ипудо, Иван Рамен, Момофуко и други, които започнаха да запознават американците с истинските неща преди близо две десетилетия. Здрави юфка в ароматни бульони, с гарнитури като чашу, задушени и запържени филийки свинско месо и ajitsuke tomago, или подправени яйца, предизвикаха раменска мания в тази страна, която тепърва ще отслабва. Въпреки това, раменът все още не е ястие, което много се опитва у дома.

Тук идват готвачът Хю Амано и илюстраторът Сара Бекан. Дуото зад избора този месец за Saveur Кулинарен клуб, Нека направим Рамен! Готварска книга за комикси, се зае да научи домашните готвачи как да правят компонентите на автентичната японска купа за рамен. С двете (под формата на комични герои) като наши ръководства за готвачи и начинаещи, тяхната графична готварска книга илюстрира инструкции стъпка по стъпка и визуално описва целия процес, от бульони до юфка до гарнитури. Наскоро се регистрирахме с Амано и Бекан по телефона от съответните им домове в Чикаго, за да научим повече.

Saveur: Добре, първо първо: Какво сте готвили двамата на карантина?

Сара Бекан: Все още правя илюстрации за ресторанти, които рекламират своите услуги край бордюра, така че всъщност бях доста заета с работа - което означава, че в бавната печка имаше много черен боб. Наскоро добавихме патица конфит. Намерих го във фризера и в тенджерата отиде! Направих и известния в интернет „хляб без месене“-като всички останали, мисля.

Хю Амано: Като главен готвач, ориентиран към ОКР, мисля да увелича максимално всичко, което купувам, като се фокусирам, доколкото мога, върху менютата с пресни съставки. Това каза, че трябва да слушате и вътрешното дебело дете, така че напоследък също много пържах. Направих понички, пържени картофки за пържени пържоли, картофен чипс, пържено брюкселско зеле и разбира се, пържено пиле. Физическото ми сърце стене, но духовното ми се извисява! Аз също изхвърлям по един хляб на всеки три или четири дни. Имам предястие от квас, което Ейб [Конлон] ми даде преди около двадесет години и аз продължавам.

Saveur: Ейб Конлон и неговият маканески ресторант, Fat Rice, в Чикаго, са това, което ви събра двамата, нали?

ХА: Да. Абе и аз правехме подземни ресторанти из Чикаго. Помогнах му да отвори „Дебел ориз“ през 2012 г. и няколко години по -късно направихме готварска книга за храната на Макао, тълкувана от ресторанта. В него има много рецепти за уок, но когато готвите в уок, всичко се събира наистина бързо. Трудно е да следвате рецептата, ако четете текст. Това е като „Имате 15 секунди! Не го изгаряйте! “Визуалното е много по -добро. Затова наехме Сара да илюстрира тези рецепти.

SB: Моят опит е студийно изкуство и винаги съм се занимавал с комикси. През 2010 г. започнах да пиша ежедневна автобиографична рубрика за храна, наречена „Мисля, че си Соусом“, изпълнена със случайни моменти от храната от моя ден: какво съм ял, ресторанти, които съм посетил, рецепти, които харесвам. В същото време правех комикс на име Sauome.com за моите пътувания на вечеря. Ядохме в Дебел ориз, аз нарисувах комикс и го изпратих в ресторанта, а те в крайна сметка ме наеха да правя плакати, тениски, етикети за лют сос. Избухна в много различни проекти, включително илюстрациите на рецепти.

Saveur: От какво ви доведе Приключенията на дебелия ориз, който съдържа само няколко илюстрации, до Нека направим Рамен!, което е 100 процента комикс готварска книга?

СБ: Всъщност да се направи готварска книга по комикси за рамен беше идеята на издателя. Бях свършил работа за Юшо, [сега затворен] японски ресторант за улична храна в Чикаго. Имах семейство в Япония и винаги съм бил голям фен на рамен. Отначало мислехме, че ще работим с готвач в ресторант, но не искахме това да е готварска книга за ресторанта. И така отидохме при Хю.

Вземете рецептата за супа Торикоцу Рамен Сара Бекан

ХА: Баща ми е японец, така че прекарах много време в яденето на рамен в Япония като дете. Абе и аз също бяхме сервирали рамен на няколко от нашите изскачащи вечери. Първоначално си помислих: „Познавам толкова много момчета, които са по -силни авторитети по този въпрос.“ Но идеята имаше смисъл. Нашата работа като готвачи е да ви накараме да мислите, че не можете да го направите у дома, но това винаги е било моето нещо: Как готвите тези храни у дома? Преподавал съм в няколко настройки и пишех блог „Food On the Dole“, който наистина се фокусира върху това. По същия начин целта на Let’s Make Ramen! е да научиш всеки - Джо Сикспак - да прави рамен от началото до края.

Saveur: Коя е най -трудната част от приготвянето на рамен у дома?

ХА: Юфката. Разгръщането им е огромен подвиг на силата. Домашната паста, с която много хора са имали опит, е много по -влажно тесто. Тестото за раменска юфка изисква много търпение. Разточвате се, търкаляте, оставяте да почине за 5 до 10 минути, след това се търкаляте, търкаляте, а след това почивате ръцете си. Всъщност наличието на машина за тестени изделия е чудесен начин. Но дори и тогава ще има предизвикателства. Тестото се разкъсва и изглежда зле и ще си помислите, че нещо не е наред. Просто трябва да продължите с него и тестото в крайна сметка ще се събере.

SB: Разбира се, няма срам да си купиш [premade] Sun Noodles. Препоръчваме тази марка в книгата. Те се продават във фризерната част на някои хранителни магазини.

ХА: Да, когато ги намерите, просто купете мястото и ги дръжте във фризера си! Въпреки че домашно приготвената юфка си заслужава усилията, след като се овладеете.

Предварително пригответе компоненти от рамен като shio tare-те се съхраняват добре в хладилника или фризера-за бързо и лесно сглобяване на купа с юфка. Сара Бекан

Saveur: Кои рецепти хората трябва да направят първо? По -лесни ли са от други? Някакви любими?

HA: Наистина обичам tonkotsu. Това е по същество супа от „свинско месо“, така че какво да не обичате? Процесът изисква свински кости, включително тръс - но ако не можете да ги намерите, ще са подходящи всякакви свински кости с много хрущяли. Също така всичко може да се ускори, като бульонът се приготви в тенджера под налягане. Бульонът от пилешки кости, или торикоцу, се прави с пилешки трупове и е наистина ясен. Най -лесният обаче е бульонът от даши, приготвен с комбу, сушени шийтаке и сушена риба. След като получите даши и торикоцу, те могат да бъдат комбинирани, с добавяне на малко подправки, за да се направи бульон от шио, друга основа от рамен. Що се отнася до гарнитурата, яйцата са най -достъпни. Чашу, нарязаното свинско месо, е коронясалото парче от раменската купа и си заслужава времето. Ако използвате пилешки бутчета за бульона си торикоцу, значи имате качествата на хрупкавите пилешки кожи, което означава, че е „два за един“. Голяма част от компонентите са взаимозаменяеми и не губят много.

SB: Наистина обичам маринованите гъби, един от по -лесните за приготвяне гарнитури. Виновен съм, че ям тези гъби сами, преди да успеят да стигнат до рамена. Накисвате ги, за да направите даши от накисващата течност, а след това гъбите могат да се мариноват за заливката. Абура соба [„маслена юфка“], ястие, подобно на карбонара, е упадъчна, без да създава прекалено много проблеми - добра за този момент. Когато настъпи лятото и има изобилие от домати, аз харесвам горещите и студените летни домати лабиринт [„Смесени юфка“].

Ако е възможно, купете пилешки трупове с крака или поръчайте около половин килограм пилешки крачета отделно от месаря, хрущялът им ще обогати бульона. Сара Бекан

Saveur: Какъв съвет бихте дали на хората, преди да започнат?

ХА: Както при всяко нещо, първо прочетете цялата рецепта. Раменът има много компоненти и идеята е, че изграждате тези неща отделно, след което ги сглобявате в последния момент - точно както правят в истински рамен-да в Япония. Имайте план за атака. Разберете проекта. Бъдете готови да правите грешки, стига да се научите. След като всички компоненти са готови, това е просто bop-bop-bop! Събира се моментално.

SB: Ramen е модулен. Направете малко подготвителна работа, направете бульоните на едро и ги замразете - същото с гарнитурите. По този начин имате всичко под ръка и упоритата работа е свършена. Можете просто да съберете вашите раменни купи, както искате.

ХА: Това е страхотен семеен проект. Много хора ни казаха, че правят рамен с децата си.

Saveur: Което ме довежда до нещо, за което се сетих, когато за пръв път взех книгата: Имали ли сте предвид децата, когато правехте тази комикс готварска книга?

СБ: Не изключвахме децата, но също така не мислехме, че това е книга повече за деца, отколкото за възрастни. Комиксите, които чета, не са за деца. Винаги съм използвал този носител за разглеждане на всякакви теми. Мислех, че това е за изучаващи визуално и това е едно интересно нещо. Получихме коментари от хора с различни стилове на обучение, които казват, че им е по -лесно с това, отколкото с традиционната готварска книга.

ХА: Изобщо не съм комикс. Съжалявам, Сара! Не се опитвам да съм противоречив. За мен беше по -скоро това да бъде идеалната среда за наистина преподаване на предмета.

Saveur: И така, коя е вашата аудитория?

ХА: Имаме няколко гостуващи звезди, които се появяват в книгата. Момчета като Майк Сатиновер, рамен гуру на Reddit и Иван Оркин, който има два едноименни ресторанта в Ню Йорк, получават микрофона за около тридесет секунди, за да преценят рамена. Както и да е, Иван има термин, който използва: „рамен кретари“, който се отнася до хората, които готвят нищо друго освен рамен, постоянно експериментират с рецептите си и се вманиачават по неща като регулиране на хидратацията на юфка с 1%. Обичаме тези момчета, но тази книга не е за тях. Това е за всички останали.

SB: Мислех за хора като мен: Любители ентусиасти, които обичат рамен, но нямат обучение. Искахме да демистифицираме раменната купа за останалите от нас.


Пау! Бум! Зап! Нека направим Рамен!

В оживената готварска книга за комикси Нека направим Рамен!, готвач и илюстратор се обединяват, за да покажат на домашния готвач как се прави.

Сара Бекан

Хю Амано и Сара Бекан Нека направим Рамен! е готварска книга под формата на комикси-идеалният начин да демистифицирате всичко-от историята до поетапното приготвяне на автентичен японски рамен. Сара Бекан

Спомняте ли си, когато рамен имаше предвид тухла юфка със страничен пакет с аромат? Вече не, благодарение на первопроходците като Ипудо, Иван Рамен, Момофуко и други, които започнаха да запознават американците с истинските неща преди близо две десетилетия. Здрави юфка в ароматни бульони, с гарнитури като чашу, задушени и запържени филийки свинско месо и ajitsuke tomago, или подправени яйца, предизвикаха раменска мания в тази страна, която тепърва ще отслабва. Въпреки това, раменът все още не е ястие, което много се опитва у дома.

Тук идват готвачът Хю Амано и илюстраторът Сара Бекан. Дуото зад избора този месец за Saveur Кулинарен клуб, Нека направим Рамен! Готварска книга за комикси, се зае да научи домашните готвачи как да правят компонентите на автентичната японска купа за рамен. С двете (под формата на комични герои) като наши ръководства за готвачи и начинаещи, тяхната графична готварска книга илюстрира инструкции стъпка по стъпка и визуално описва целия процес, от бульони до юфка до гарнитури. Наскоро се регистрирахме с Амано и Бекан по телефона от съответните им домове в Чикаго, за да научим повече.

Saveur: Добре, първо първо: Какво сте готвили двамата на карантина?

Сара Бекан: Все още правя илюстрации за ресторанти, които рекламират своите услуги край бордюра, така че всъщност бях доста заета с работа - което означава, че в бавната печка имаше много черен боб. Наскоро добавихме патица конфит. Намерих го във фризера и в тенджерата отиде! Направих и известния в интернет „хляб без месене“-като всички останали, мисля.

Хю Амано: Като главен готвач, ориентиран към ОКР, мисля да увелича максимално всичко, което купувам, като се фокусирам, доколкото мога, върху менютата с пресни съставки. Това каза, че трябва да слушате и вътрешното дебело дете, така че напоследък също много пържах. Направих понички, пържени картофки за пържени пържоли, картофен чипс, пържено брюкселско зеле и разбира се, пържено пиле. Физическото ми сърце стене, но духовното ми се извисява! Аз също изхвърлям по един хляб на всеки три или четири дни. Имам предястие от квас, което Ейб [Конлон] ми даде преди около двадесет години и аз продължавам.

Saveur: Ейб Конлон и неговият маканески ресторант, Fat Rice, в Чикаго, са това, което ви събра двамата, нали?

ХА: Да. Абе и аз правехме подземни ресторанти из Чикаго. Помогнах му да отвори „Дебел ориз“ през 2012 г. и няколко години по -късно направихме готварска книга за храната на Макао, тълкувана от ресторанта. В него има много рецепти за уок, но когато готвите в уок, всичко се събира наистина бързо. Трудно е да следвате рецептата, ако четете текст. Това е като „Имате 15 секунди! Не го изгаряйте! “Визуалното е много по -добро. Затова наехме Сара да илюстрира тези рецепти.

SB: Моят опит е студийно изкуство и винаги съм се занимавал с комикси. През 2010 г. започнах да пиша ежедневна автобиографична рубрика за храна, наречена „Мисля, че си Соусом“, изпълнена със случайни моменти от храната от моя ден: какво съм ял, ресторанти, които съм посетил, рецепти, които харесвам. В същото време правех комикс на име Sauome.com за моите пътувания на вечеря. Ядохме в Дебел ориз, аз нарисувах комикс и го изпратих в ресторанта, а те в крайна сметка ме наеха да правя плакати, тениски, етикети за лют сос. Избухна в много различни проекти, включително илюстрациите на рецепти.

Saveur: От какво ви доведе Приключенията на дебелия ориз, който съдържа само няколко илюстрации, до Нека направим Рамен!, което е 100 процента комикс готварска книга?

СБ: Всъщност да се направи готварска книга по комикси за рамен беше идеята на издателя. Бях свършил работа за Юшо, [сега затворен] японски ресторант за улична храна в Чикаго. Имах семейство в Япония и винаги съм бил голям фен на рамен. Отначало мислехме, че ще работим с готвач в ресторант, но не искахме това да е готварска книга за ресторанта. И така отидохме при Хю.

Вземете рецептата за супа Торикоцу Рамен Сара Бекан

ХА: Баща ми е японец, така че прекарах много време в яденето на рамен в Япония като дете. Абе и аз също бяхме сервирали рамен на няколко от нашите изскачащи вечери. Първоначално си помислих: „Познавам толкова много момчета, които са по -силни авторитети по този въпрос.“ Но идеята имаше смисъл. Нашата работа като готвачи е да ви накараме да мислите, че не можете да го направите у дома, но това винаги е било моето нещо: Как готвите тези храни у дома? Преподавал съм в няколко настройки и пишех блог „Food On the Dole“, който наистина се фокусира върху това. По същия начин целта на Let’s Make Ramen! е да научиш всеки - Джо Сикспак - да прави рамен от началото до края.

Saveur: Коя е най -трудната част от приготвянето на рамен у дома?

ХА: Юфката. Разгръщането им е огромен подвиг на силата. Домашната паста, с която много хора са имали опит, е много по -влажно тесто. Тестото за раменска юфка изисква много търпение. Разточвате се, търкаляте, оставяте да почине за 5 до 10 минути, след това се търкаляте, търкаляте, а след това почивате ръцете си. Всъщност наличието на машина за тестени изделия е чудесен начин. Но дори и тогава ще има предизвикателства. Тестото се разкъсва и изглежда зле и ще си помислите, че нещо не е наред. Просто трябва да продължите с него и тестото в крайна сметка ще се събере.

SB: Разбира се, няма срам да си купиш [premade] Sun Noodles. Препоръчваме тази марка в книгата. Те се продават във фризерната част на някои хранителни магазини.

ХА: Да, когато ги намерите, просто купете мястото и ги дръжте във фризера си! Въпреки че домашно приготвената юфка си заслужава усилията, след като се овладеете.

Предварително пригответе компоненти от рамен като shio tare-те се съхраняват добре в хладилника или фризера-за бързо и лесно сглобяване на купа с юфка. Сара Бекан

Saveur: Кои рецепти хората трябва да направят първо? По -лесни ли са от други? Някакви любими?

HA: Наистина обичам tonkotsu. Това е по същество супа от „свинско месо“, така че какво да не обичате? Процесът изисква свински кости, включително тръс - но ако не можете да ги намерите, ще са подходящи всякакви свински кости с много хрущяли. Също така всичко може да се ускори, като бульонът се приготви в тенджера под налягане. Бульонът от пилешки кости, или торикоцу, се прави с пилешки трупове и е наистина ясен. Най -лесният обаче е бульонът от даши, приготвен с комбу, сушени шийтаке и сушена риба. След като получите даши и торикоцу, те могат да бъдат комбинирани, с добавяне на малко подправки, за да се направи бульон от шио, друга основа от рамен. Що се отнася до гарнитурата, яйцата са най -достъпни. Чашу, нарязаното свинско месо, е коронясалото парче от раменската купа и си заслужава времето. Ако използвате пилешки бутчета за бульона си торикоцу, значи имате качествата на хрупкавите пилешки кожи, което означава, че е „два за един“. Голяма част от компонентите са взаимозаменяеми и не губят много.

SB: Наистина обичам маринованите гъби, един от по -лесните за приготвяне гарнитури. Виновен съм, че ям тези гъби сами, преди да успеят да стигнат до рамена. Накисвате ги, за да направите даши от накисващата течност, а след това гъбите могат да се мариноват за заливката. Абура соба [„маслена юфка“], ястие, подобно на карбонара, е упадъчна, без да създава прекалено много проблеми - добра за този момент. Когато настъпи лятото и има изобилие от домати, аз харесвам горещите и студените летни домати лабиринт [„Смесени юфка“].

Ако е възможно, купете пилешки трупове с крака или поръчайте около половин килограм пилешки крачета отделно от месаря, хрущялът им ще обогати бульона. Сара Бекан

Saveur: Какъв съвет бихте дали на хората, преди да започнат?

ХА: Както при всяко нещо, първо прочетете цялата рецепта. Раменът има много компоненти и идеята е, че изграждате тези неща отделно, след което ги сглобявате в последния момент - точно както правят в истински рамен-да в Япония. Имайте план за атака. Разберете проекта. Бъдете готови да правите грешки, стига да се научите. След като всички компоненти са готови, това е просто bop-bop-bop! Събира се моментално.

SB: Ramen е модулен. Направете малко подготвителна работа, направете бульоните на едро и ги замразете - същото с гарнитурите. По този начин имате всичко под ръка и упоритата работа е свършена. Можете просто да съберете вашите раменни купи, както искате.

ХА: Това е страхотен семеен проект. Много хора ни казаха, че правят рамен с децата си.

Saveur: Което ме довежда до нещо, за което се сетих, когато за пръв път взех книгата: Имали ли сте предвид децата, когато правехте тази комикс готварска книга?

СБ: Не изключвахме децата, но също така не мислехме, че това е книга повече за деца, отколкото за възрастни. Комиксите, които чета, не са за деца. Винаги съм използвал този носител за разглеждане на всякакви теми. Мислех, че това е за изучаващи визуално и това е едно интересно нещо. Получихме коментари от хора с различни стилове на обучение, които казват, че им е по -лесно с това, отколкото с традиционната готварска книга.

ХА: Изобщо не съм комикс. Съжалявам, Сара! Не се опитвам да съм противоречив. За мен беше по -скоро това да бъде идеалната среда за наистина преподаване на предмета.

Saveur: И така, коя е вашата аудитория?

ХА: Имаме няколко гостуващи звезди, които се появяват в книгата. Момчета като Майк Сатиновер, рамен гуру на Reddit и Иван Оркин, който има два едноименни ресторанта в Ню Йорк, получават микрофона за около тридесет секунди, за да преценят рамена. Както и да е, Иван има термин, който използва: „рамен кретари“, който се отнася до хората, които готвят нищо друго освен рамен, постоянно експериментират с рецептите си и се вманиачават по неща като регулиране на хидратацията на юфка с 1%. Обичаме тези момчета, но тази книга не е за тях. Това е за всички останали.

SB: Мислех за хора като мен: Любители ентусиасти, които обичат рамен, но нямат обучение. Искахме да демистифицираме раменната купа за останалите от нас.


Пау! Бум! Зап! Нека направим Рамен!

В оживената готварска книга за комикси Нека направим Рамен!, готвач и илюстратор се обединяват, за да покажат на домашния готвач как се прави.

Сара Бекан

Хю Амано и Сара Бекан Нека направим Рамен! е готварска книга под формата на комикси-идеалният начин да демистифицирате всичко-от историята до поетапното приготвяне на автентичен японски рамен. Сара Бекан

Спомняте ли си, когато рамен имаше предвид тухла юфка със страничен пакет с аромат? Вече не, благодарение на первопроходците като Ипудо, Иван Рамен, Момофуко и други, които започнаха да запознават американците с истинските неща преди близо две десетилетия. Здрави юфка в ароматни бульони, с гарнитури като чашу, задушени и запържени филийки свинско месо и ajitsuke tomago, или подправени яйца, предизвикаха раменска мания в тази страна, която тепърва ще отслабва. Въпреки това, раменът все още не е ястие, което много се опитва у дома.

Тук идват готвачът Хю Амано и илюстраторът Сара Бекан. Дуото зад избора този месец за Saveur Кулинарен клуб, Нека направим Рамен! Готварска книга за комикси, се зае да научи домашните готвачи как да правят компонентите на автентичната японска купа за рамен. С двете (под формата на комични герои) като наши ръководства за готвачи и начинаещи, тяхната графична готварска книга илюстрира инструкции стъпка по стъпка и визуално описва целия процес, от бульони до юфка до гарнитури. Наскоро се регистрирахме с Амано и Бекан по телефона от съответните им домове в Чикаго, за да научим повече.

Saveur: Добре, първо първо: Какво сте готвили двамата на карантина?

Сара Бекан: Все още правя илюстрации за ресторанти, които рекламират своите услуги край бордюра, така че всъщност бях доста заета с работа - което означава, че в бавната печка имаше много черен боб. Наскоро добавихме патица конфит. Намерих го във фризера и в тенджерата отиде! Направих и известния в интернет „хляб без месене“-като всички останали, мисля.

Хю Амано: Като главен готвач, ориентиран към ОКР, мисля да увелича максимално всичко, което купувам, като се фокусирам, доколкото мога, върху менютата с пресни съставки. Това каза, че трябва да слушате и вътрешното дебело дете, така че напоследък също много пържах. Направих понички, пържени картофки за пържени пържоли, картофен чипс, пържено брюкселско зеле и разбира се, пържено пиле. Физическото ми сърце стене, но духовното ми се извисява! Аз също изхвърлям по един хляб на всеки три или четири дни. Имам предястие от квас, което Ейб [Конлон] ми даде преди около двадесет години и аз продължавам.

Saveur: Ейб Конлон и неговият маканески ресторант, Fat Rice, в Чикаго, са това, което ви събра двамата, нали?

ХА: Да. Абе и аз правехме подземни ресторанти из Чикаго. Помогнах му да отвори „Дебел ориз“ през 2012 г. и няколко години по -късно направихме готварска книга за храната на Макао, тълкувана от ресторанта. В него има много рецепти за уок, но когато готвите в уок, всичко се събира наистина бързо. Трудно е да следвате рецептата, ако четете текст. Това е като „Имате 15 секунди! Не го изгаряйте! “Визуалното е много по -добро. Затова наехме Сара да илюстрира тези рецепти.

SB: Моят опит е студийно изкуство и винаги съм се занимавал с комикси. През 2010 г. започнах да пиша ежедневна автобиографична рубрика за храна, наречена „Мисля, че си Соусом“, изпълнена със случайни моменти от храната от моя ден: какво съм ял, ресторанти, които съм посетил, рецепти, които харесвам. В същото време правех комикс на име Sauome.com за моите пътувания на вечеря. Ядохме в Дебел ориз, аз нарисувах комикс и го изпратих в ресторанта, а те в крайна сметка ме наеха да правя плакати, тениски, етикети за лют сос. Избухна в много различни проекти, включително илюстрациите на рецепти.

Saveur: От какво ви доведе Приключенията на дебелия ориз, който съдържа само няколко илюстрации, до Нека направим Рамен!, което е 100 процента комикс готварска книга?

СБ: Всъщност да се направи готварска книга по комикси за рамен беше идеята на издателя. Бях свършил работа за Юшо, [сега затворен] японски ресторант за улична храна в Чикаго. Имах семейство в Япония и винаги съм бил голям фен на рамен. Отначало мислехме, че ще работим с готвач в ресторант, но не искахме това да е готварска книга за ресторанта. И така отидохме при Хю.

Вземете рецептата за супа Торикоцу Рамен Сара Бекан

ХА: Баща ми е японец, така че прекарах много време в яденето на рамен в Япония като дете. Абе и аз също бяхме сервирали рамен на няколко от нашите изскачащи вечери. Първоначално си помислих: „Познавам толкова много момчета, които са по -силни авторитети по този въпрос.“ Но идеята имаше смисъл. Нашата работа като готвачи е да ви накараме да мислите, че не можете да го направите у дома, но това винаги е било моето нещо: Как готвите тези храни у дома? Преподавал съм в няколко настройки и пишех блог „Food On the Dole“, който наистина се фокусира върху това. По същия начин целта на Let’s Make Ramen! е да научиш всеки - Джо Сикспак - да прави рамен от началото до края.

Saveur: Коя е най -трудната част от приготвянето на рамен у дома?

ХА: Юфката. Разгръщането им е огромен подвиг на силата. Домашната паста, с която много хора са имали опит, е много по -влажно тесто. Тестото за раменска юфка изисква много търпение. Разточвате се, търкаляте, оставяте да почине за 5 до 10 минути, след това се търкаляте, търкаляте, а след това почивате ръцете си. Всъщност наличието на машина за тестени изделия е чудесен начин. Но дори и тогава ще има предизвикателства. Тестото се разкъсва и изглежда зле и ще си помислите, че нещо не е наред. Просто трябва да продължите с него и тестото в крайна сметка ще се събере.

SB: Разбира се, няма срам да си купиш [premade] Sun Noodles. Препоръчваме тази марка в книгата. Те се продават във фризерната част на някои хранителни магазини.

ХА: Да, когато ги намерите, просто купете мястото и ги дръжте във фризера си! Въпреки че домашно приготвената юфка си заслужава усилията, след като се овладеете.

Предварително пригответе компоненти от рамен като shio tare-те се съхраняват добре в хладилника или фризера-за бързо и лесно сглобяване на купа с юфка. Сара Бекан

Saveur: Кои рецепти хората трябва да направят първо? По -лесни ли са от други? Някакви любими?

HA: Наистина обичам tonkotsu. Това е по същество супа от „свинско месо“, така че какво да не обичате? Процесът изисква свински кости, включително тръс - но ако не можете да ги намерите, ще са подходящи всякакви свински кости с много хрущяли. Също така всичко може да се ускори, като бульонът се приготви в тенджера под налягане. Бульонът от пилешки кости, или торикоцу, се прави с пилешки трупове и е наистина ясен. Най -лесният обаче е бульонът от даши, приготвен с комбу, сушени шийтаке и сушена риба. След като получите даши и торикоцу, те могат да бъдат комбинирани, с добавяне на малко подправки, за да се направи бульон от шио, друга основа от рамен. Що се отнася до гарнитурата, яйцата са най -достъпни. Чашу, нарязаното свинско месо, е коронясалото парче от раменската купа и си заслужава времето. Ако използвате пилешки бутчета за бульона си торикоцу, значи имате качествата на хрупкавите пилешки кожи, което означава, че е „два за един“. Голяма част от компонентите са взаимозаменяеми и не губят много.

SB: Наистина обичам маринованите гъби, един от по -лесните за приготвяне гарнитури. Виновен съм, че ям тези гъби сами, преди да успеят да стигнат до рамена. Накисвате ги, за да направите даши от накисващата течност, а след това гъбите могат да се мариноват за заливката. Абура соба [„маслена юфка“], ястие, подобно на карбонара, е упадъчна, без да създава прекалено много проблеми - добра за този момент. Когато настъпи лятото и има изобилие от домати, аз харесвам горещите и студените летни домати лабиринт [„Смесени юфка“].

Ако е възможно, купете пилешки трупове с крака или поръчайте около половин килограм пилешки крачета отделно от месаря, хрущялът им ще обогати бульона. Сара Бекан

Saveur: Какъв съвет бихте дали на хората, преди да започнат?

ХА: Както при всяко нещо, първо прочетете цялата рецепта. Раменът има много компоненти и идеята е, че изграждате тези неща отделно, след което ги сглобявате в последния момент - точно както правят в истински рамен-да в Япония. Имайте план за атака. Разберете проекта. Бъдете готови да правите грешки, стига да се научите. След като всички компоненти са готови, това е просто bop-bop-bop! Събира се моментално.

SB: Ramen е модулен. Направете малко подготвителна работа, направете бульоните на едро и ги замразете - същото с гарнитурите. По този начин имате всичко под ръка и упоритата работа е свършена. Можете просто да съберете вашите раменни купи, както искате.

ХА: Това е страхотен семеен проект. Много хора ни казаха, че правят рамен с децата си.

Saveur: Което ме довежда до нещо, за което се сетих, когато за пръв път взех книгата: Имали ли сте предвид децата, когато правехте тази комикс готварска книга?

СБ: Не изключвахме децата, но също така не мислехме, че това е книга повече за деца, отколкото за възрастни. Комиксите, които чета, не са за деца. Винаги съм използвал този носител за разглеждане на всякакви теми. Мислех, че това е за изучаващи визуално и това е едно интересно нещо. Получихме коментари от хора с различни стилове на обучение, които казват, че им е по -лесно с това, отколкото с традиционната готварска книга.

ХА: Изобщо не съм комикс. Съжалявам, Сара! Не се опитвам да съм противоречив. За мен беше по -скоро това да бъде идеалната среда за наистина преподаване на предмета.

Saveur: И така, коя е вашата аудитория?

ХА: Имаме няколко гостуващи звезди, които се появяват в книгата. Момчета като Майк Сатиновер, рамен гуру на Reddit и Иван Оркин, който има два едноименни ресторанта в Ню Йорк, получават микрофона за около тридесет секунди, за да преценят рамена. Както и да е, Иван има термин, който използва: „рамен кретари“, който се отнася до хората, които готвят нищо друго освен рамен, постоянно експериментират с рецептите си и се вманиачават по неща като регулиране на хидратацията на юфка с 1%. Обичаме тези момчета, но тази книга не е за тях. Това е за всички останали.

SB: Мислех за хора като мен: Любители ентусиасти, които обичат рамен, но нямат обучение. Искахме да демистифицираме раменната купа за останалите от нас.


Пау! Бум! Зап! Нека направим Рамен!

В оживената готварска книга за комикси Нека направим Рамен!, готвач и илюстратор се обединяват, за да покажат на домашния готвач как се прави.

Сара Бекан

Хю Амано и Сара Бекан Нека направим Рамен! е готварска книга под формата на комикси-идеалният начин да демистифицирате всичко-от историята до поетапното приготвяне на автентичен японски рамен. Сара Бекан

Спомняте ли си, когато рамен имаше предвид тухла юфка със страничен пакет с аромат? Вече не, благодарение на первопроходците като Ипудо, Иван Рамен, Момофуко и други, които започнаха да запознават американците с истинските неща преди близо две десетилетия. Здрави юфка в ароматни бульони, с гарнитури като чашу, задушени и запържени филийки свинско месо и ajitsuke tomago, или подправени яйца, предизвикаха раменска мания в тази страна, която тепърва ще отслабва. Въпреки това, раменът все още не е ястие, което много се опитва у дома.

Тук идват готвачът Хю Амано и илюстраторът Сара Бекан. Дуото зад избора този месец за Saveur Кулинарен клуб, Нека направим Рамен! Готварска книга за комикси, се зае да научи домашните готвачи как да правят компонентите на автентичната японска купа за рамен. С двете (под формата на комични герои) като наши ръководства за готвачи и начинаещи, тяхната графична готварска книга илюстрира инструкции стъпка по стъпка и визуално описва целия процес, от бульони до юфка до гарнитури. Наскоро се регистрирахме с Амано и Бекан по телефона от съответните им домове в Чикаго, за да научим повече.

Saveur: Добре, първо първо: Какво сте готвили двамата на карантина?

Сара Бекан: Все още правя илюстрации за ресторанти, които рекламират своите услуги край бордюра, така че всъщност бях доста заета с работа - което означава, че в бавната печка имаше много черен боб. Наскоро добавихме патица конфит. Намерих го във фризера и в тенджерата отиде! Направих и известния в интернет „хляб без месене“-като всички останали, мисля.

Хю Амано: Като главен готвач, ориентиран към ОКР, мисля да увелича максимално всичко, което купувам, като се фокусирам, доколкото мога, върху менютата с пресни съставки. Това каза, че трябва да слушате и вътрешното дебело дете, така че напоследък също много пържах. Направих понички, пържени картофки за пържени пържоли, картофен чипс, пържено брюкселско зеле и разбира се, пържено пиле. Физическото ми сърце стене, но духовното ми се извисява! Аз също изхвърлям по един хляб на всеки три или четири дни. Имам предястие от квас, което Ейб [Конлон] ми даде преди около двадесет години и аз продължавам.

Saveur: Ейб Конлон и неговият маканески ресторант, Fat Rice, в Чикаго, са това, което ви събра двамата, нали?

ХА: Да. Абе и аз правехме подземни ресторанти из Чикаго. Помогнах му да отвори „Дебел ориз“ през 2012 г. и няколко години по -късно направихме готварска книга за храната на Макао, тълкувана от ресторанта. В него има много рецепти за уок, но когато готвите в уок, всичко се събира наистина бързо. Трудно е да следвате рецептата, ако четете текст. Това е като „Имате 15 секунди! Не го изгаряйте! “Визуалното е много по -добро. Затова наехме Сара да илюстрира тези рецепти.

SB: Моят опит е студийно изкуство и винаги съм се занимавал с комикси. През 2010 г. започнах да пиша ежедневна автобиографична рубрика за храна, наречена „Мисля, че си Соусом“, изпълнена със случайни моменти от храната от моя ден: какво съм ял, ресторанти, които съм посетил, рецепти, които харесвам. В същото време правех комикс на име Sauome.com за моите пътувания на вечеря. Ядохме в Дебел ориз, аз нарисувах комикс и го изпратих в ресторанта, а те в крайна сметка ме наеха да правя плакати, тениски, етикети за лют сос. Избухна в много различни проекти, включително илюстрациите на рецепти.

Saveur: От какво ви доведе Приключенията на дебелия ориз, който съдържа само няколко илюстрации, до Нека направим Рамен!, което е 100 процента комикс готварска книга?

СБ: Всъщност да се направи готварска книга по комикси за рамен беше идеята на издателя. Бях свършил работа за Юшо, [сега затворен] японски ресторант за улична храна в Чикаго. Имах семейство в Япония и винаги съм бил голям фен на рамен. Отначало мислехме, че ще работим с готвач в ресторант, но не искахме това да е готварска книга за ресторанта. И така отидохме при Хю.

Вземете рецептата за супа Торикоцу Рамен Сара Бекан

ХА: Баща ми е японец, така че прекарах много време в яденето на рамен в Япония като дете. Абе и аз също бяхме сервирали рамен на няколко от нашите изскачащи вечери. Първоначално си помислих: „Познавам толкова много момчета, които са по -силни авторитети по този въпрос.“ Но идеята имаше смисъл. Нашата работа като готвачи е да ви накараме да мислите, че не можете да го направите у дома, но това винаги е било моето нещо: Как готвите тези храни у дома? Преподавал съм в няколко настройки и пишех блог „Food On the Dole“, който наистина се фокусира върху това. По същия начин целта на Let’s Make Ramen! е да научиш всеки - Джо Сикспак - да прави рамен от началото до края.

Saveur: Коя е най -трудната част от приготвянето на рамен у дома?

ХА: Юфката. Разгръщането им е огромен подвиг на силата. Домашната паста, с която много хора са имали опит, е много по -влажно тесто. Тестото за раменска юфка изисква много търпение. Разточвате се, търкаляте, оставяте да почине за 5 до 10 минути, след това се търкаляте, търкаляте, а след това почивате ръцете си. Всъщност наличието на машина за тестени изделия е чудесен начин. Но дори и тогава ще има предизвикателства. Тестото се разкъсва и изглежда зле и ще си помислите, че нещо не е наред. Просто трябва да продължите с него и тестото в крайна сметка ще се събере.

SB: Разбира се, няма срам да си купиш [premade] Sun Noodles. Препоръчваме тази марка в книгата. Те се продават във фризерната част на някои хранителни магазини.

ХА: Да, когато ги намерите, просто купете мястото и ги дръжте във фризера си! Въпреки че домашно приготвената юфка си заслужава усилията, след като се овладеете.

Предварително пригответе компоненти от рамен като shio tare-те се съхраняват добре в хладилника или фризера-за бързо и лесно сглобяване на купа с юфка. Сара Бекан

Saveur: Кои рецепти хората трябва да направят първо? По -лесни ли са от други? Някакви любими?

HA: Наистина обичам tonkotsu. Това е по същество супа от „свинско месо“, така че какво да не обичате? Процесът изисква свински кости, включително тръс - но ако не можете да ги намерите, ще са подходящи всякакви свински кости с много хрущяли. Също така всичко може да се ускори, като бульонът се приготви в тенджера под налягане. Бульонът от пилешки кости, или торикоцу, се прави с пилешки трупове и е наистина ясен. Най -лесният обаче е бульонът от даши, приготвен с комбу, сушени шийтаке и сушена риба. След като получите даши и торикоцу, те могат да бъдат комбинирани, с добавяне на малко подправки, за да се направи бульон от шио, друга основа от рамен. Що се отнася до гарнитурата, яйцата са най -достъпни. Чашу, нарязаното свинско месо, е коронясалото парче от раменската купа и си заслужава времето. Ако използвате пилешки бутчета за бульона си торикоцу, значи имате качествата на хрупкавите пилешки кожи, което означава, че е „два за един“. Голяма част от компонентите са взаимозаменяеми и не губят много.

SB: Наистина обичам маринованите гъби, един от по -лесните за приготвяне гарнитури. Виновен съм, че ям тези гъби сами, преди да успеят да стигнат до рамена. Накисвате ги, за да направите даши от накисващата течност, а след това гъбите могат да се мариноват за заливката. Абура соба [„маслена юфка“], ястие, подобно на карбонара, е упадъчна, без да създава прекалено много проблеми - добра за този момент. Когато настъпи лятото и има изобилие от домати, аз харесвам горещите и студените летни домати лабиринт [„Смесени юфка“].

Ако е възможно, купете пилешки трупове с крака или поръчайте около половин килограм пилешки крачета отделно от месаря, хрущялът им ще обогати бульона. Сара Бекан

Saveur: Какъв съвет бихте дали на хората, преди да започнат?

ХА: Както при всяко нещо, първо прочетете цялата рецепта. Раменът има много компоненти и идеята е, че изграждате тези неща отделно, след което ги сглобявате в последния момент - точно както правят в истински рамен-да в Япония. Имайте план за атака. Разберете проекта. Бъдете готови да правите грешки, стига да се научите. След като всички компоненти са готови, това е просто bop-bop-bop! Събира се моментално.

SB: Ramen е модулен. Направете малко подготвителна работа, направете бульоните на едро и ги замразете - същото с гарнитурите. По този начин имате всичко под ръка и упоритата работа е свършена. Можете просто да съберете вашите раменни купи, както искате.

ХА: Това е страхотен семеен проект. Много хора ни казаха, че правят рамен с децата си.

Saveur: Което ме довежда до нещо, за което се сетих, когато за пръв път взех книгата: Имали ли сте предвид децата, когато правехте тази комикс готварска книга?

СБ: Не изключвахме децата, но също така не мислехме, че това е книга повече за деца, отколкото за възрастни. Комиксите, които чета, не са за деца. Винаги съм използвал този носител за разглеждане на всякакви теми. Мислех, че това е за изучаващи визуално и това е едно интересно нещо. Получихме коментари от хора с различни стилове на обучение, които казват, че им е по -лесно с това, отколкото с традиционната готварска книга.

ХА: Изобщо не съм комикс. Съжалявам, Сара! Не се опитвам да съм противоречив. За мен беше по -скоро това да бъде идеалната среда за наистина преподаване на предмета.

Saveur: И така, коя е вашата аудитория?

ХА: Имаме няколко гостуващи звезди, които се появяват в книгата. Момчета като Майк Сатиновер, рамен гуру на Reddit и Иван Оркин, който има два едноименни ресторанта в Ню Йорк, получават микрофона за около тридесет секунди, за да преценят рамена. Както и да е, Иван има термин, който използва: „рамен кретари“, който се отнася до хората, които готвят нищо друго освен рамен, постоянно експериментират с рецептите си и се вманиачават по неща като регулиране на хидратацията на юфка с 1%. Обичаме тези момчета, но тази книга не е за тях. Това е за всички останали.

SB: Мислех за хора като мен: Любители ентусиасти, които обичат рамен, но нямат обучение. Искахме да демистифицираме раменната купа за останалите от нас.