Нови рецепти

Рецепта за хрупкава салата от калмари

Рецепта за хрупкава салата от калмари


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Салата
  • Салата с морски дарове

Вкусна и цветна салата, пълна с вкус. Калмарите се мятат с чушки, целина, краставица и джикама във винегрет от червено вино.

9 души направиха това

СъставкиСервира: 8

  • 120 мл зехтин
  • 4 супени лъжици оцет от червено вино
  • 2 скилидки чесън, пресовани
  • 250 мл сухо бяло вино
  • 250 мл вода
  • 450 г калмари, почистени и нарязани на пръстени и пипала
  • 120 г нарязана целина
  • 1/2 връзка пресен кориандър, нарязан
  • 1 зелен пипер, нарязан
  • 1 червен пипер, нарязан
  • 1 жълт пипер, нарязан
  • 135 г нарязана краставица
  • 1 връзка млад лук, нарязан
  • 1 връзка пресен магданоз, нарязан
  • 130 г джикама, обелени и настъргани
  • 1 чили от скоч с капак или на вкус, ситно нарязан

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 10 минути› Допълнително време: 2 часа охлаждане ›Готово за: 2 часа 25 минути

  1. В малка купа смесете зехтина, оцета от червено вино и чесъна.
  2. В средна тенджера оставете да заври виното и водата. Разбъркайте калмарите и гответе до непрозрачност, около 2 минути. Отцедете и охладете.
  3. В голяма купа смесете целина, кориандър, зелен пипер, червен пипер, жълт пипер, краставица, зелен лук, магданоз, джикама и лют червен пипер. Разбъркайте внимателно със сместа за дресинг от калмарите и зехтина. Охладете до сервиране.

Джикама

Известен е още като маранта, може да се закупи в специализирани китайски/ориенталски магазини. Ако нямате, използвайте водни кестени, ябълки или дайкон (мули).

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(13)

Отзиви на английски (10)

от Крис I.

Това е абсолютно вкусна салата и определено ще я направя отново. Комбинацията от кориандър и джикама е прекрасна. Промених го малко. Използвах 2 килограма калмари вместо един, отчасти защото чушките, които използвах, бяха огромни. Пропуснах пипера халапено, но следващия път, когато го правя, може да заместя по -мек пипер, може би анахайм. Не бях сигурен колко голям е един куп-за кориандъра и магданоза-затова използвах около три четвърти чаша накъсани листа от кориандър и пропуснах магданоза. Друг рецензент спомена, че това се нуждае от малко сол, но аз обичам да оставя това на индивида.-14 март 2008 г.

от abs37

Много добра рецепта, но предлагам да промените няколко неща. Използвайте 2 килограма калмари и добавете малко сол към кипенето. Следващия път няма да използвам пълен куп магданоз. Вкусът беше твърде властен. 1/2 връзка е повече от достатъчно. Добавих малко лимонов сок към дресинга и малко сол. Определено ще правя това още много пъти.-03 март 2010 г.

от Нийл У.

докато финалното ястие беше много добро, то излезе повече като „супа“, отколкото като салата! Използвах 4 кг калимари; само удвои рецептата си и имаше твърде много „винегрет“.-31 октомври 2007 г.


  • 2 лимона Майер, плюс кора
  • 1 Кара Кара портокал
  • 2 Пейдж мандарини
  • 1 грейпфрут
  • 1 помело
  • 2 глави копър
  • 2 връзки босилек, италиански тайландски, лимонов опал и др.
  • 1 връзка мента или мента
  • 1/2 връзка естрагон
  • 1,5 килограма почистени пресни калмари, епруветки и пипала
  • Морска сол, на вкус
  • Прясно смлян черен пипер, на вкус
  • Рапично или гроздово масло за готвене
  • Екстра върджин зехтин
  • Пипер Алепо, натрошен червен пипер или чили масло

Лимони Zest Meyer и 1 портокал с резервна кора от микроплан.

С остър назъбен нож отрежете горната и долната част на всеки цитрусов плод, така че да стои стабилно на дъска за рязане и да отрежете кората, сърцевината и мембраната. Върху купа изрежете върховете или сегментите, като изрежете по всяка страна на мембраната към сърцевината и оставите горните части да паднат в купата. Трябва да имате около 4 чаши цитрусови плодове.

Бръснете главата на копъра възможно най -тънко, като режете напречно на мандолина. Оставете набръснатия копър настрана в отделна купа. Ако искате да направите това предварително, можете да съхранявате копъра в ледена вода с малко лимон, за да го запазите ярък и хрупкав. Трябва да имате около 4 чаши обръснат копър.

Изберете босилек, мента и естрагон. Нарежете босилека и ментата отгоре надолу с остър нож или разкъсайте листата наполовина. Трябва да имате около 2 чаши билки.

Разпределете калмарите върху хартиени кърпи, изсушете и подправете със сол и черен пипер. Загрейте здрав тиган на средно силен огън. Работейки на партиди, добавете малко рапично масло и изпечете калмарите. Помага при натискане на калмарите със шпатула, докато се готви, за да поддържа контакт с тигана. Обърнете калмарите след 1-2 минути и гответе 1-2 минути от другата страна. Калмарите се правят, когато течността в центъра на епруветките стане бистра. Извадете на тава за почивка, докато приключите с останалите калмари. Избършете тигана между партидите, за да избегнете изгарянето на соковете от калмари.

Когато приключите с готвенето на всички калмари, нарежете тръбите на много тънки пръстени.

За да сглобите, поставете копър, калмари, кора от лимон и портокал на Майер, цитрусови плодове и билки в голяма купа за смесване. Подправете добре със сол и черен пипер. Поръсете с екстра върджин зехтин и подправете с пипер Алепо, натрошен червен пипер или чили масло на вкус. Хвърляйте внимателно, за да не разбиете цитрусовите плодове. Разпределете равномерно между 4 до 6 купи.


Препоръчваме да сервирате салата кани със следното:

Хранене

Направихте ли тази рецепта? Маркирайте @wellseasonedstudio и го хаштагирайте #wellseasonedstudio!

Любител на всичко храна

Здравейте! Аз съм Ари, фотограф и разработчик на рецепти зад Well Seasoned. Като бивш готвач в Ню Йорк, разсипвам всичките си съвети и трикове от ресторантьорството с вас! За да научите повече за мен, щракнете тук.

Гладен за Повече ▼?

регистрирайте се за изключителни рецепти, забавни ръководства и други!


Салата от виетнамски калмари (Goi Muc)

Салата от виетнамски калмари или калмари (Гой Мук) е леко и освежаващо предястие, което върви покрай всяко предястие. Подобно на всички виетнамски салати, тази салата от калмари е покрита със сладък, солен, кисел и пикантен рибен сос и е покрит с хрупкав пържен чесън.

За тази конкретна рецепта използвах краставици (английските краставици са най -добри), кисел дайкон и моркови, които вече имах в хладилник, бял лук и много прясна мента. Можете да използвате обикновена мента или виетнамски кориандър/мента, известна като Рау Рам за по -автентичен виетнамски вкус.

Ако не можете да намерите цели калмари, често ще намерите готови и почистени пръстени от калмари/калмари в замразените пътеки на много магазини за хранителни стоки. Уверете се, че те са сурови за най -добър резултат. Приготвянето на сами калмари у дома води до по -добра текстура и по -свеж вкус.

Салата от виетнамски калмари (Goi Muc)

През лятото обичам да хвърлям цели калмари на скарата за вкусен аромат на пушек. В продължение на месеци, когато нямам грил под ръка, просто ги сварявам с малко парче джинджифил. Калмарите се готвят много бързо. Всъщност, готвенето им повече от две минути ще доведе до твърда и гумена текстура. Не преварявайте!


Резюме на рецептата

  • 1 килограм почистени калмари, епруветки, нарязани на пръстени с дебелина 1/2 инча и пипала, оставени цели (около 2 чаши), изплакнати
  • 1 чаша мътеница
  • 3/4 чаша универсално брашно (около 3 1/4 унции)
  • 3/4 чаша царевично брашно (около 3 1/4 унции)
  • 6 супени лъжици. фино жълто царевично брашно (около 2 1/4 унции)
  • 2 чаени лъжички подправка Old Bay
  • 2 3/4 чаени лъжички кошерна сол, разделена
  • Лимонови филийки, за сервиране

Поставете почистените парчета калмари в средна купа. Изсипете мътеница върху калмарите и хвърлете за покритие. Покрийте и охладете поне 2 часа или до 24 часа.

Междувременно изсипете рапично масло на дълбочина 1 3/4 инча в холандска фурна, загрята до 375 & degF.

Разбъркайте универсалното брашно, царевичното брашно, царевичното брашно, Old Bay и 2 чаени лъжички сол в плитка чиния.

Работейки на партиди, отстранете парчетата калмари от мътеница, като оставите излишъка да се отцеди. Потопете парчетата калмари в брашно, като изтръскате излишъка. Добавете към горещо масло и пържете до леко златисто и хрупкаво, около 45 секунди. С помощта на лъжица с решетка прехвърлете върху решетка, поставена върху хартиени кърпи, за да се отцеди. Оставете маслото да се върне до 375 & degF между партидите. Прехвърлете пържените калмари в голяма купа и ги разбъркайте с останалите 3/4 чаена лъжичка сол. Прехвърлете в чиния и сервирайте с резенчета лимон.


Вариации, които можете да направите:

1) Хрупкава царевица в индийски стил:

Добавете лют червен пипер, пипер на прах, кимион на прах, прах от chaat masala, черен пипер и лимонов сок.

2) Chaat Crispy Corn:

Добавете чили на прах, кимион на прах, прах от чаат масала, черна сол и сладко -кисел сос от тамаринд.

3) Хрупкава царевица в италиански стил:

Добавете сушен босилек, риган или италианска подправка заедно с малко пържен чесън, люспи лют червен пипер.

4) Хрупкава царевица в китайски стил:

Добавете пържен чесън и джинджифил, нарязан млад лук, малко соев сос, захар и оцет.


Как да сервирате пикантна тайландска салата от калмари

Колкото по -дълго калмарите се мариноват, толкова по -добре ще проникнат ароматите. Често е вкусно след смесване и престояване в хладилника за около 1 час, така че да има време да смеси ароматите и да се охлади. Салатата ще се съхранява за ден -два, но като всяко друго ястие с морски дарове, трябва да се консумира бързо.


Как да си направим пикантни калмари?

Какво ви е необходимо, за да приготвите тези пикантни хрупкави калмари:

  • 500 грама замразени пръстени калмари, размразени, измити и отцедени
  • 1 чаша мляко
  • 1 лимон или 4-5 каламанси
  • 1 чаша брашно
  • 1 чаша царевично нишесте
  • & frac12 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1 чаена лъжичка кайен на прах
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 2 чаени лъжички лук на прах (по избор)
  • сол
  • смлян пипер
  • олио за пържене

Как да готвя хрупкави калмари:

  1. Накиснете пръстените калмари в мляко за поне час. Както казах, накисването в мляко ще направи калмарите нежни.
  2. Добавете лимонов сок към млякото с калмарите. Лимоновият сок ще служи като коагулиращ агент, който ще превърне млякото в по -гъста консистенция. Това обикновено е алтернатива на използването на мътеница.
  3. В отделна купа смесете останалите сухи съставки. Можете да регулирате солта и пипера по ваш вкус. Използвах 1 чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка смлян пипер. Можете също така да регулирате пикантността, както желаете.
  4. В дълбок тиган или уок загрейте маслото на среден огън. Маслото трябва да е достатъчно високо, за да покрие напълно един слой. Уверете се, че маслото е горещо, преди да започнете дълбоко пържене, а също и между партидите.
  5. Потопете парчетата калмари със сместа от брашно, докато се покрият напълно. Можете да покриете двойно млякото и след това брашно отново за по -дебело покритие на черупката.
  6. Пръстени калмари, покрити с дълбоко пържене, на партиди, като внимавате да не препълните тигана. Пържете за около 2-3 минути всяка партида.
  7. С помощта на лъжица с решетка извадете сварените калмари от маслото и ги прехвърлете в чиния, покрита с хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло.

Хрупкави пържени калмари


Съставки:
Калмари – 250 грама, почистени, нарязани на пръстени
Сол – 1/2 ч.ч
Maida – 1/4 чаша
Яйце – 1, малко, разбито
Масло – 1 чаша, за пържене

Метод:
1. Комбинирайте солта и майдата в купа.
2. Разбъркайте добре.
3. Потопете всеки пръстен от калмари в разбитото яйце и след това го намажете със сместа от майда.
4. Загрейте маслото в тиган на среден огън.
5. Запържете дълбоко пръстените на калмарите за 5 до 6 минути или докато леко покафенеят.
6. Отстранете и източете излишното масло.
7. Прехвърлете в чиния за сервиране.
8. Сервирайте наведнъж с кетчуп или потапящ сос по избор.

Сос от сладък чесън
Пилешки приказки
Правен Кумар

Правин Кумар е основател на Awesome Cuisine. Той започва Awesome Cuisine през 2008 г., за да покаже богатото кулинарно наследство на Индия, а също и като средство за проследяване на любовта му към храната. Дигитален маркетолог по професия и гурме по страст, той се занимава с храна още от ученическите си дни.


Гледай видеото: Пържени калмари лолиго (Може 2022).