Рецепта за хрупкава салата от калмари

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Рецепти
Тип ястие
Салата
Салата с морски дарове

Вкусна и цветна салата, пълна с вкус. Калмарите се мятат с чушки, целина, краставица и джикама във винегрет от червено вино.

9 души направиха това

СъставкиСервира: 8

120 мл зехтин
4 супени лъжици оцет от червено вино
2 скилидки чесън, пресовани
250 мл сухо бяло вино
250 мл вода
450 г калмари, почистени и нарязани на пръстени и пипала
120 г нарязана целина
1/2 връзка пресен кориандър, нарязан

1 зелен пипер, нарязан
1 червен пипер, нарязан
1 жълт пипер, нарязан
135 г нарязана краставица
1 връзка млад лук, нарязан
1 връзка пресен магданоз, нарязан
130 г джикама, обелени и настъргани
1 чили от скоч с капак или на вкус, ситно нарязан

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 10 минути› Допълнително време: 2 часа охлаждане ›Готово за: 2 часа 25 минути

В малка купа смесете зехтина, оцета от червено вино и чесъна.
В средна тенджера оставете да заври виното и водата. Разбъркайте калмарите и гответе до непрозрачност, около 2 минути. Отцедете и охладете.
В голяма купа смесете целина, кориандър, зелен пипер, червен пипер, жълт пипер, краставица, зелен лук, магданоз, джикама и лют червен пипер. Разбъркайте внимателно със сместа за дресинг от калмарите и зехтина. Охладете до сервиране.

Джикама

Известен е още като маранта, може да се закупи в специализирани китайски/ориенталски магазини. Ако нямате, използвайте водни кестени, ябълки или дайкон (мули).

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(13)

Отзиви на английски (10)

от Крис I.

Това е абсолютно вкусна салата и определено ще я направя отново. Комбинацията от кориандър и джикама е прекрасна. Промених го малко. Използвах 2 килограма калмари вместо един, отчасти защото чушките, които използвах, бяха огромни. Пропуснах пипера халапено, но следващия път, когато го правя, може да заместя по -мек пипер, може би анахайм. Не бях сигурен колко голям е един куп-за кориандъра и магданоза-затова използвах около три четвърти чаша накъсани листа от кориандър и пропуснах магданоза. Друг рецензент спомена, че това се нуждае от малко сол, но аз обичам да оставя това на индивида.-14 март 2008 г.

от abs37

Много добра рецепта, но предлагам да промените няколко неща. Използвайте 2 килограма калмари и добавете малко сол към кипенето. Следващия път няма да използвам пълен куп магданоз. Вкусът беше твърде властен. 1/2 връзка е повече от достатъчно. Добавих малко лимонов сок към дресинга и малко сол. Определено ще правя това още много пъти.-03 март 2010 г.

от Нийл У.

докато финалното ястие беше много добро, то излезе повече като „супа“, отколкото като салата! Използвах 4 кг калимари; само удвои рецептата си и имаше твърде много „винегрет“.-31 октомври 2007 г.

2 лимона Майер, плюс кора
1 Кара Кара портокал
2 Пейдж мандарини
1 грейпфрут
1 помело
2 глави копър
2 връзки босилек, италиански тайландски, лимонов опал и др.
1 връзка мента или мента
1/2 връзка естрагон
1,5 килограма почистени пресни калмари, епруветки и пипала
Морска сол, на вкус
Прясно смлян черен пипер, на вкус
Рапично или гроздово масло за готвене
Екстра върджин зехтин
Пипер Алепо, натрошен червен пипер или чили масло

Лимони Zest Meyer и 1 портокал с резервна кора от микроплан.

С остър назъбен нож отрежете горната и долната част на всеки цитрусов плод, така че да стои стабилно на дъска за рязане и да отрежете кората, сърцевината и мембраната. Върху купа изрежете върховете или сегментите, като изрежете по всяка страна на мембраната към сърцевината и оставите горните части да паднат в купата. Трябва да имате около 4 чаши цитрусови плодове.

Бръснете главата на копъра възможно най -тънко, като режете напречно на мандолина. Оставете набръснатия копър настрана в отделна купа. Ако искате да направите това предварително, можете да съхранявате копъра в ледена вода с малко лимон, за да го запазите ярък и хрупкав. Трябва да имате около 4 чаши обръснат копър.

Изберете босилек, мента и естрагон. Нарежете босилека и ментата отгоре надолу с остър нож или разкъсайте листата наполовина. Трябва да имате около 2 чаши билки.

Разпределете калмарите върху хартиени кърпи, изсушете и подправете със сол и черен пипер. Загрейте здрав тиган на средно силен огън. Работейки на партиди, добавете малко рапично масло и изпечете калмарите. Помага при натискане на калмарите със шпатула, докато се готви, за да поддържа контакт с тигана. Обърнете калмарите след 1-2 минути и гответе 1-2 минути от другата страна. Калмарите се правят, когато течността в центъра на епруветките стане бистра. Извадете на тава за почивка, докато приключите с останалите калмари. Избършете тигана между партидите, за да избегнете изгарянето на соковете от калмари.

Когато приключите с готвенето на всички калмари, нарежете тръбите на много тънки пръстени.

За да сглобите, поставете копър, калмари, кора от лимон и портокал на Майер, цитрусови плодове и билки в голяма купа за смесване. Подправете добре със сол и черен пипер. Поръсете с екстра върджин зехтин и подправете с пипер Алепо, натрошен червен пипер или чили масло на вкус. Хвърляйте внимателно, за да не разбиете цитрусовите плодове. Разпределете равномерно между 4 до 6 купи.

Препоръчваме да сервирате салата кани със следното:

Хранене

Направихте ли тази рецепта? Маркирайте @wellseasonedstudio и го хаштагирайте #wellseasonedstudio!

Любител на всичко храна

Здравейте! Аз съм Ари, фотограф и разработчик на рецепти зад Well Seasoned. Като бивш готвач в Ню Йорк, разсипвам всичките си съвети и трикове от ресторантьорството с вас! За да научите повече за мен, щракнете тук.

Гладен за Повече ▼?

регистрирайте се за изключителни рецепти, забавни ръководства и други!

Салата от виетнамски калмари (Goi Muc)

Салата от виетнамски калмари или калмари (Гой Мук) е леко и освежаващо предястие, което върви покрай всяко предястие. Подобно на всички виетнамски салати, тази салата от калмари е покрита със сладък, солен, кисел и пикантен рибен сос и е покрит с хрупкав пържен чесън.

За тази конкретна рецепта използвах краставици (английските краставици са най -добри), кисел дайкон и моркови, които вече имах в хладилник, бял лук и много прясна мента. Можете да използвате обикновена мента или виетнамски кориандър/мента, известна като Рау Рам за по -автентичен виетнамски вкус.

Ако не можете да намерите цели калмари, често ще намерите готови и почистени пръстени от калмари/калмари в замразените пътеки на много магазини за хранителни стоки. Уверете се, че те са сурови за най -добър резултат. Приготвянето на сами калмари у дома води до по -добра текстура и по -свеж вкус.

Салата от виетнамски калмари (Goi Muc)

През лятото обичам да хвърлям цели калмари на скарата за вкусен аромат на пушек. В продължение на месеци, когато нямам грил под ръка, просто ги сварявам с малко парче джинджифил. Калмарите се готвят много бързо. Всъщност, готвенето им повече от две минути ще доведе до твърда и гумена текстура. Не преварявайте!

Резюме на рецептата

1 килограм почистени калмари, епруветки, нарязани на пръстени с дебелина 1/2 инча и пипала, оставени цели (около 2 чаши), изплакнати
1 чаша мътеница
3/4 чаша универсално брашно (около 3 1/4 унции)
3/4 чаша царевично брашно (около 3 1/4 унции)
6 супени лъжици. фино жълто царевично брашно (около 2 1/4 унции)
2 чаени лъжички подправка Old Bay
2 3/4 чаени лъжички кошерна сол, разделена
Лимонови филийки, за сервиране

Поставете почистените парчета калмари в средна купа. Изсипете мътеница върху калмарите и хвърлете за покритие. Покрийте и охладете поне 2 часа или до 24 часа.

Междувременно изсипете рапично масло на дълбочина 1 3/4 инча в холандска фурна, загрята до 375 & degF.

Разбъркайте универсалното брашно, царевичното брашно, царевичното брашно, Old Bay и 2 чаени лъжички сол в плитка чиния.

Работейки на партиди, отстранете парчетата калмари от мътеница, като оставите излишъка да се отцеди. Потопете парчетата калмари в брашно, като изтръскате излишъка. Добавете към горещо масло и пържете до леко златисто и хрупкаво, около 45 секунди. С помощта на лъжица с решетка прехвърлете върху решетка, поставена върху хартиени кърпи, за да се отцеди. Оставете маслото да се върне до 375 & degF между партидите. Прехвърлете пържените калмари в голяма купа и ги разбъркайте с останалите 3/4 чаена лъжичка сол. Прехвърлете в чиния и сервирайте с резенчета лимон.

Вариации, които можете да направите:

1) Хрупкава царевица в индийски стил:

Добавете лют червен пипер, пипер на прах, кимион на прах, прах от chaat masala, черен пипер и лимонов сок.

2) Chaat Crispy Corn:

Добавете чили на прах, кимион на прах, прах от чаат масала, черна сол и сладко -кисел сос от тамаринд.

3) Хрупкава царевица в италиански стил:

Добавете сушен босилек, риган или италианска подправка заедно с малко пържен чесън, люспи лют червен пипер.

4) Хрупкава царевица в китайски стил:

Добавете пържен чесън и джинджифил, нарязан млад лук, малко соев сос, захар и оцет.

Как да сервирате пикантна тайландска салата от калмари

Колкото по -дълго калмарите се мариноват, толкова по -добре ще проникнат ароматите. Често е вкусно след смесване и престояване в хладилника за около 1 час, така че да има време да смеси ароматите и да се охлади. Салатата ще се съхранява за ден -два, но като всяко друго ястие с морски дарове, трябва да се консумира бързо.

Как да си направим пикантни калмари?

Какво ви е необходимо, за да приготвите тези пикантни хрупкави калмари:

500 грама замразени пръстени калмари, размразени, измити и отцедени
1 чаша мляко
1 лимон или 4-5 каламанси
1 чаша брашно
1 чаша царевично нишесте
& frac12 чаена лъжичка бакпулвер
1 чаена лъжичка кайен на прах
1 чаена лъжичка червен пипер
2 чаени лъжички лук на прах (по избор)
сол
смлян пипер
олио за пържене

Как да готвя хрупкави калмари:

Накиснете пръстените калмари в мляко за поне час. Както казах, накисването в мляко ще направи калмарите нежни.
Добавете лимонов сок към млякото с калмарите. Лимоновият сок ще служи като коагулиращ агент, който ще превърне млякото в по -гъста консистенция. Това обикновено е алтернатива на използването на мътеница.
В отделна купа смесете останалите сухи съставки. Можете да регулирате солта и пипера по ваш вкус. Използвах 1 чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка смлян пипер. Можете също така да регулирате пикантността, както желаете.
В дълбок тиган или уок загрейте маслото на среден огън. Маслото трябва да е достатъчно високо, за да покрие напълно един слой. Уверете се, че маслото е горещо, преди да започнете дълбоко пържене, а също и между партидите.
Потопете парчетата калмари със сместа от брашно, докато се покрият напълно. Можете да покриете двойно млякото и след това брашно отново за по -дебело покритие на черупката.
Пръстени калмари, покрити с дълбоко пържене, на партиди, като внимавате да не препълните тигана. Пържете за около 2-3 минути всяка партида.
С помощта на лъжица с решетка извадете сварените калмари от маслото и ги прехвърлете в чиния, покрита с хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло.

Хрупкави пържени калмари

Съставки:
Калмари – 250 грама, почистени, нарязани на пръстени
Сол – 1/2 ч.ч
Maida – 1/4 чаша
Яйце – 1, малко, разбито
Масло – 1 чаша, за пържене

Метод:
1. Комбинирайте солта и майдата в купа.
2. Разбъркайте добре.
3. Потопете всеки пръстен от калмари в разбитото яйце и след това го намажете със сместа от майда.
4. Загрейте маслото в тиган на среден огън.
5. Запържете дълбоко пръстените на калмарите за 5 до 6 минути или докато леко покафенеят.
6. Отстранете и източете излишното масло.
7. Прехвърлете в чиния за сервиране.
8. Сервирайте наведнъж с кетчуп или потапящ сос по избор.

Сос от сладък чесън

Пилешки приказки

Правен Кумар

Правин Кумар е основател на Awesome Cuisine. Той започва Awesome Cuisine през 2008 г., за да покаже богатото кулинарно наследство на Индия, а също и като средство за проследяване на любовта му към храната. Дигитален маркетолог по професия и гурме по страст, той се занимава с храна още от ученическите си дни.