Нови рецепти

Белият хляб в крайна сметка може да не е лош за вас

Белият хляб в крайна сметка може да не е лош за вас


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

О, бял хляб - супер звездата на сандвичи с кутия за обяд и чаша нарязан салам. Майка ви вероятно ви е опаковала една твърде много пуйка и сирена между две от тези нишестени филии в младите ви дни; след това пораснахте и по -мъдрите и научихте, че пълнозърнестото е най -добрият начин.

Според вашите здравни учители, насоки за хранене, и интернет, белият хляб причинява множество непривлекателни странични ефекти върху тялото: целулит! Коремни мазнини! Качване на тегло! Научихте се да избягвате такива неща като чумата.

Ами ако ви кажа, че разпалването на страха се основава на нещо, което може да не е вярно? Можеше през цялото това време да си хапвал обикновен стар пухкав бял хляб.

Твърди се, че проблемът с белия хляб е, че той съдържа бързо смилаеми захари и рафинирано брашно. „Когато зърното се рафинира“, казва Ерин Палински-Уейд, RD, автор на Диета за мазнини от корема за манекени, „Като например при приготвянето на брашно за бял хляб, се отстраняват най -външните и най -вътрешните слоеве на зърното. Това премахва фибрите и някои (25 процента) протеини, оставяйки нишестето. Това нишесте вътре е толкова лесно за храносмилането, че просто свършва всичко наведнъж. Когато всички въглехидрати се усвоят толкова бързо, скока на кръвната захар в организма. Повишената кръвна захар често води до наддаване на тегло, когато излишъкът се съхранява в тялото като мазнини.

Така че, ако белият хляб не повиши кръвната захар, това би било напълно добре за редовна консумация - и няма да доведе до някакво извънредно ниво на наддаване на тегло.

Наскоро беше публикувано проучване в академичното списание Cell Metabolism, което разкрива, че различните хора имат различни реакции в нивата на кръвната захар, когато консумират бял и пълнозърнест хляб.

Еран Сегал, един от старшите автори на изследването, обяснява: „Нямаше клинично значими разлики между ефектите на тези два вида хляб върху някой от измерваните параметри.“ Те измерват много потенциални променливи: мазнини и нива на холестерол, събуждащи нива на глюкоза, бъбречни и чернодробни ензими, няколко маркера за възпаление и увреждане на тъканитеи дори нива на основните минерали калций, желязо и магнезий. В допълнение, микробиомите на участниците бяха внимателно наблюдавани преди, по време и след изследването.

Нищо измерено не показва значителна разлика, въпреки нишестените филийки, които някои групи консумират. Екипът беше смаян. Как да няма разлика? Въпреки това, след като разгледахме по -отблизо получените резултати, стана ясно, че причината да няма разлика е, че резултатите бяха разделени директно наполовина - те се изравниха, когато бяха осреднени за популациите.

Докато около половината от участниците са очаквали по -голям скок на кръвната захар, след като са яли бял хляб, отколкото когато са консумирали парче пълнозърнеста закваска, другата половина преживя нещо различно.

Заключението на учените гласи, че дали белият хляб всъщност е лош за вас или не, „зависи от човека“.

Някои хора реагират по -добре на бял хляб, докато други реагират благоприятно на пшеница. Методите, по които тялото преработва пшеницата и бялото са различни за различните хора; така, от изрязване на бял хляб може да нанесете повече вреда, отколкото полза.

Или може да сте напълно на път.

Точно както разкриха толкова много други хранителни открития, това проучване подкрепя идеята, че няма двама души, които трябва да ядат или трябва да се хранят по същия начин. Еран Елинав, изследовател в катедрата по имунология на института Weizmann и друг от старшите автори на изследването, обяснява: „Към днешна дата хранителните стойности, присвоени на храната, се основават на минимална наука и универсалните диети са се провалили зле.”

Затова оставете „Ръководството за диета в една стъпка“ и вземете тази филийка препечен хляб-пълнозърнест или не, червата ви могат да реагират по един или друг начин.


Как да намалим захарта в дрождите

Решили сте да намалите захарта в диетата си. Но вие обичате да печете. Това е загадката на хлебопроизводителя! За щастие, ако сте пекар за хляб, по -лесно е да намалите захарта в дрожден хляб, отколкото в почти всеки друг вид лакомство.

Бисквитките с по -ниско количество захар няма да се разпространяват правилно. Сладкишите с намалена захар може да не се покачат толкова високо. Но захарта не влияе върху структурата на хлебния квас, освен по положителен начин: колкото по -ниско е количеството захар, толкова по -силно е покачването на един хляб.

Що се отнася до текстурата, сладкишите или мъфините с намалена захар може да са жилави и гумени, а бисквитките са склонни да се разпадат. Но когато намалите захарта в хлебния квас, единствената текстурна разлика, която може да видите, е тенденцията към сухота.

Защо е това? Захарта е хигроскопична, което означава, че привлича и задържа влагата. Без захар влагата се изпарява от хляба по време на печене, създавайки по -сух хляб. Колкото повече захар изрежете от рецепта за сладък хляб, толкова повече ще забележите този ефект. Но пропуснете 2 супени лъжици захар във вашата рецепта за сандвич хляб и промяната в нивото на влага е най -малко фина.

Какво ще кажете за запазване на качествата: хлябът със захар остава ли свеж по -дълго? Да, до известна степен. Типичен сандвич хляб с 1 до 2 супени лъжици захар започва малко по -меко от хляба без захар и остава такъв с течение на дните. Но на това ниво на подслаждане разликата не е драматична.*

*Най -добрият начин да запазите сандвич хляба свеж? Решете колко ще изразходвате в рамките на няколко дни и го съхранявайте при стайна температура. Нарежете останалата част от хляба, увийте отделни пакетчета филийки (аз опаковам пет наведнъж), поставете в плик за хляб и замразете.

В крайна сметка: Когато намалите захарта в квас, резултатът е почти всичко за аромата. Количеството захар, което използвате в хляба с мая, зависи само от вас и вашите вкусови рецептори.

Сега помислете за захарта в хляба и кифличките, чийто отличителен белег на вкуса е сладостта. Ще се радвате ли, например, да премахнете 100% от захарта от рецепта за матирано канелено руло?

Не, вероятно не (въпреки че със сигурност можете да намалите захарта до известна степен). Когато разглеждате рецептата си, трябва да използвате здрав разум. Дали захарта е основна част от преживяването (както в тази любима канелена ролка)? Или е вторично? (Помислете за пълнозърнест хляб.) Как можете да разберете предварително?

Процентът на Бейкър може да ръководи начина, по който намалявате захарта в дрожден хляб

Сладостта е субективното, че хората възприемат нивата на захарта по много различни начини. Въпреки това, можете да използвате процента на пекар (теглото на всяка съставка в рецептата в сравнение с теглото на брашното в рецептата), за да прецените предварително колко сладък може да вкуси вашият хляб - и следователно колко захар сте готови да намалите .

След някои експерименти реших, че процентът на пекар от 10% захар е границата за това, че захарта е малко играч, а не звезда. Нашата рецепта за класически сандвич хляб например изисква 2 супени лъжици (25 г) захар и 3 чаши (361 г) брашно. Нека направим изчислението: 25 ÷ 361 = 7%. Когато опитвам този сандвич хляб, цялостното ми възприятие е просто „Това е вкусно“, а не „Това е сладко“.

Преминете към португалския сладък хляб и историята се променя. С 1/3 чаша (67g) захар и 3 1/4 чаши (390g) брашно, процентът на захар в хлебопекарната е 17%. И когато опитвам филия, първото ми впечатление е „Това е сладък хляб“.

Как да разберете колко захар можете да извадите от тази рецепта за сладък хляб и все пак да я възприемате като сладка? Не падайте под 10% процента на хлебопроизводителите.

Интересувате ли се да научите повече за коригирането на количествата съставки в любимите ви рецепти? Прочетете нашата публикация за процента на хлебарите.

Добре, стига с математиката и науката. Искате ли да чуете 10 -те неща, които научих, докато тествах как да намалите захарта в дрожден хляб? Така си помислих!

1. Най -добрият начин за намаляване на захарта в квас от хляб? Започнете с рецепта, която не използва никаква.

Някои рецепти за хляб изобщо не използват захар: помислете за багети. Ако сте решени да печете хляб без никаква захар, изберете рецепта без захар: това е толкова просто.

2. Много хлябове използват почти никаква захар.

Нека се върнем към този сандвич хляб, с 2 супени лъжици захар. След като го нарежете, ще получите около 1/3 чаена лъжичка захар във всяка порция. Заслужава ли си рязането? Зависи от теб.

3. Дрождите не се нуждаят от захар, за да растат.

Всъщност това е така, но няма нужда да го храните на лъжица от вашата захарна купа. Дрождите лесно се снабдяват с храна, превръщайки нишестето от брашно в захар. Да, захарта започва с мая веднага в началото, но тестото с мая без захар скоро ще навакса.

4. Ако не сте сигурни дали маята ви е добра, тествайте я със захар.

Повечето по -стари рецепти изискват „пробиване“ на активна суха мая чрез смесване със захар и вода. Мехурчетата, пяната и разширяването след около 10 минути означават, че маята е добра. Ако се запитате дали дрождите в този стар пакет, който сте намерили, са живи, „докажете“ го, като го смесите с 1/4 чаена лъжичка захар и 1/4 чаша топла вода.

5. Колкото повече захар в тестото за мая, толкова по -бавно ще втаса.

Не забравяйте, че захарта е хигроскопична. А в тестото с мая това означава, че може да лиши дрождите от влагата, от която се нуждае, за да расте. Някога чакали ли сте с нетърпение сладкият ви хляб да втаса? Обвинете „сухата“ атмосфера и сменете дрождите си (вижте #6, по -долу).

6. Специалната мая помага на хлябовете с високо съдържание на захар да втасат по-бързо.

Златната мая SAF е осмотолерантна. Превод? Това е като камила в пустинята: тя функционира отлично с ограничено количество влага. Използвайте SAF Gold мая във всяка рецепта с повече от 10% захар (процент на пекар) и ще видите по -бързо покачване.

7. Докосване на захар подобрява вкуса.

Малко количество захар (подобно на сол) подобрява вкуса на хляба. Открих нещо до 10% захар (процент на пекаря) добавя известно богатство към вкуса на хляба, без да добавя забележима сладост.

8. Захарта засилва покафеняването - за добро или лошо.

Част от захарта в тестото с мая се издига на повърхността и се карамелизира като хляб се пече, давайки богат кафяв цвят. Това обаче може или не може да бъде нещо добро. Малкото количество захар в сандвич блат дава хубаво покафенял хляб. Но по-голямото количество захар в panettone означава, че ще трябва да я поставите във фолио, докато се пече, за да я предпазите от прекалено покафеняване.

9. Хлябът с добавени сладки съставки не изисква супер сладко тесто.

Ако правите квас от хляб с добро количество сушени плодове, нарязан шоколад или други сладки съставки, намаляването на количеството захар в тестото е безпроблемно, вкусно. Езикът ви ще се съсредоточи върху сладките стафиди и череши, а не върху хляба без захар около тях.

10. Мислете за захарта като за подправка, а не за основно ястие.

Чистата захар на езика под формата на глазура или пълнеж се възприема като много по -сладка от всяка захар в самия хляб. Спуснете захарта в канелени рулца и лепкави кифлички, като първо пропуснете част от захарта от тестото.

След това погледнете пълнежа и глазурата. Отново погледнете вашата конкретна рецепта: има ли толкова глазура, че е натрошена върху ролките? Толкова пълнеж с кафява захар, че се излива? Може би малко по -малко от всеки ще осигури декадентските ролки, които искате.

Ето един съвет: ако намалите количеството глазура, разбъркайте повече течност, отколкото обикновено използвате. Колкото по -течно е глазурата ви, толкова по -лесно се разнася, толкова по -малко ще използвате. Също като пълнежа: ако използвате само обикновена кафява захар и канела, добавете малко вода, за да ги смесите в каша и да я нарисувате върху тестото преди разточване и рязане.

Печете ли на надморска височина?

Не забравяйте, че тестото ви за хляб с мая ще се вдигне по-бързо, така че може да не се нуждаете от специална мая, която да помага за втасването на хляба с високо съдържание на захар.

Печете ли без глутен?

Тези съвети за намаляване на захарта в квас с дрожди се прилагат еднакво добре за тези от вас, които пекат без глутен.

Имате ли любими съвети за намаляване на захарта във вашите рецепти за хляб с мая? Моля, споделете в коментарите по -долу.

Искате ли повече информация за намаляване на захарта във вашето печене? Прочетете тези публикации:


Как да намалим захарта в дрождите

Решили сте да намалите захарта в диетата си. Но вие обичате да печете. Това е загадката на хлебопроизводителя! За щастие, ако сте пекар за хляб, по -лесно е да намалите захарта в дрожден хляб, отколкото в почти всеки друг вид лакомство.

Бисквитките с по -ниско количество захар няма да се разпространяват правилно. Сладкишите с намалена захар може да не се покачат толкова високо. Но захарта не влияе върху структурата на хлебния квас, освен по положителен начин: колкото по -ниско е количеството захар, толкова по -силно е покачването на един хляб.

Що се отнася до текстурата, тортите или кифлите с намалена захар може да са жилави и гумени, а бисквитките са склонни да се разпадат. Но когато намалите захарта в хлебния квас, единствената текстурна разлика, която може да видите, е тенденцията към сухота.

Защо е това? Захарта е хигроскопична, което означава, че привлича и задържа влагата. Без захар влагата се изпарява от хляба по време на печене, създавайки по -сух хляб. Колкото повече захар изрежете от рецепта за сладък хляб, толкова повече ще забележите този ефект. Но пропуснете 2 супени лъжици захар във вашата рецепта за сандвич хляб и промяната в нивото на влага е най -малко фина.

Какво ще кажете за запазване на качествата: хлябът със захар остава ли свеж по -дълго? Да, до известна степен. Типичен сандвич хляб с 1 до 2 супени лъжици захар започва малко по -меко от хляба без захар и остава такъв с течение на дните. Но на това ниво на подслаждане разликата не е драматична.*

*Най -добрият начин да запазите сандвич хляба свеж? Решете колко ще изразходвате в рамките на няколко дни и го съхранявайте при стайна температура. Нарежете останалата част от хляба, увийте отделни пакети от филийки (аз опаковам пет наведнъж), поставете в плик за хляб и замразете.

В крайна сметка: Когато намалите захарта в квас, резултатът е почти всичко за аромата. Количеството захар, което използвате в дрожден хляб, зависи изцяло от вас и вашите вкусови рецептори.

Сега помислете за захарта в хляба и кифличките, чийто отличителен белег на вкуса е сладостта. Ще се радвате ли, например, да премахнете 100% от захарта от рецепта за матирано канелено руло?

Не, вероятно не (въпреки че със сигурност можете да намалите захарта до известна степен). Когато разглеждате рецептата си, трябва да използвате здрав разум. Дали захарта е основна част от преживяването (както в тази любима канелена ролка)? Или е вторично? (Помислете за пълнозърнест хляб.) Как можете да разберете предварително?

Процентът на Бейкър може да ръководи начина, по който намалявате захарта в дрожден хляб

Сладостта е субективното, че хората възприемат нивата на захарта по много различни начини. Въпреки това, можете да използвате процента на пекар (теглото на всяка съставка в рецептата в сравнение с теглото на брашното в рецептата), за да прецените предварително колко сладък може да вкуси вашият хляб - и следователно колко захар сте готови да намалите .

След някои експерименти реших, че процентът на пекар от 10% захар е границата за това, че захарта е малко играч, а не звезда. Нашата рецепта за класически сандвич хляб например изисква 2 супени лъжици (25 г) захар и 3 чаши (361 г) брашно. Нека направим изчислението: 25 ÷ 361 = 7%. Когато опитвам този сандвич хляб, цялостното ми възприятие е просто „Това е вкусно“, а не „Това е сладко“.

Преминете към португалския сладък хляб и историята се променя. С 1/3 чаша (67g) захар и 3 1/4 чаши (390g) брашно, процентът на захар в хлебопекарната е 17%. И когато опитвам филия, първото ми впечатление е „Това е сладък хляб“.

Как да разберете колко захар можете да извадите от тази рецепта за сладък хляб и все пак да я възприемате като сладка? Не падайте под 10% процента на хлебопроизводителите.

Интересувате ли се да научите повече за коригирането на количествата съставки в любимите ви рецепти? Прочетете нашата публикация за процента на хлебарите.

Добре, стига с математиката и науката. Искате ли да чуете 10 -те неща, които научих, докато тествах как да намалите захарта в дрожден хляб? Така си помислих!

1. Най -добрият начин за намаляване на захарта в квас от хляб? Започнете с рецепта, която не използва никаква.

Някои рецепти за хляб изобщо не използват захар: помислете за багети. Ако сте решени да печете хляб без никаква захар, изберете рецепта без захар: това е толкова просто.

2. Много хлябове използват почти никаква захар.

Нека се върнем към този сандвич хляб, с 2 супени лъжици захар. След като го нарежете, ще получите около 1/3 чаена лъжичка захар във всяка порция. Заслужава ли си рязането? Зависи от теб.

3. Дрождите не се нуждаят от захар, за да растат.

Всъщност това е така, но няма нужда да го храните на лъжица от вашата захарна купа. Дрождите лесно се снабдяват с храна, превръщайки нишестето от брашно в захар. Да, захарта започва с мая веднага в началото, но тестото с мая без захар скоро ще навакса.

4. Ако не сте сигурни дали маята ви е добра, тествайте я със захар.

Повечето по -стари рецепти изискват „пробиване“ на активна суха мая чрез смесване със захар и вода. Мехурчетата, пяната и разширяването след около 10 минути означават, че маята е добра. Ако се запитате дали дрождите в този стар пакет, който сте намерили, са живи, „докажете“ го, като го смесите с 1/4 чаена лъжичка захар и 1/4 чаша топла вода.

5. Колкото повече захар в тестото за мая, толкова по -бавно ще втаса.

Не забравяйте, че захарта е хигроскопична. А в тестото с мая това означава, че може да лиши дрождите от влагата, от която се нуждае, за да расте. Някога чакали ли сте с нетърпение сладкият ви хляб да втаса? Обвинете „сухата“ атмосфера и сменете дрождите си (вижте #6, по -долу).

6. Специалната мая помага на хлябовете с високо съдържание на захар да втасат по-бързо.

SAF Gold маята е осмотолерантна. Превод? Това е като камила в пустинята: тя функционира отлично с ограничено количество влага. Използвайте SAF Gold мая във всяка рецепта с повече от 10% захар (процент на пекар) и ще видите по -бързо покачване.

7. Докосване на захар подобрява вкуса.

Малко количество захар (подобно на сол) подобрява вкуса на хляба.Открих нещо до 10% захар (процент на пекаря) добавя известно богатство към вкуса на хляба, без да добавя забележима сладост.

8. Захарта засилва покафеняването - за добро или лошо.

Част от захарта в тестото с мая се издига на повърхността и се карамелизира като хляб се пече, давайки богат кафяв цвят. Това обаче може или не може да бъде нещо добро. Малкото количество захар в сандвич блат дава хубаво покафенял хляб. Но по-голямото количество захар в panettone означава, че ще трябва да я поставите във фолио, докато се пече, за да я предпазите от прекалено покафеняване.

9. Хлябът с добавени сладки съставки не изисква супер сладко тесто.

Ако правите квас от хляб с добро количество сушени плодове, нарязан шоколад или други сладки съставки, намаляването на количеството захар в тестото е безпроблемно, вкусно. Езикът ви ще се съсредоточи върху сладките стафиди и череши, а не върху хляба без захар около тях.

10. Мислете за захарта като за подправка, а не за основно ястие.

Чистата захар на езика под формата на глазура или пълнеж се възприема като много по -сладка от всяка захар в самия хляб. Спуснете захарта в канелени рулца и лепкави кифлички, като първо пропуснете част от захарта от тестото.

След това погледнете пълнежа и глазурата. Отново погледнете вашата конкретна рецепта: има ли толкова глазура, че е натрошена върху ролките? Толкова пълнеж с кафява захар, че се излива? Може би малко по -малко от всеки ще осигури декадентските ролки, които искате.

Ето един съвет: ако намалите количеството глазура, разбъркайте повече течност, отколкото обикновено използвате. Колкото по -течно е глазурата ви, толкова по -лесно се разнася, толкова по -малко ще използвате. Също като пълнежа: ако използвате само обикновена кафява захар и канела, добавете малко вода, за да ги смесите в каша и да я нарисувате върху тестото преди разточване и рязане.

Печете ли на надморска височина?

Не забравяйте, че тестото ви за хляб с мая ще се вдигне по-бързо, така че може да не се нуждаете от специална мая, която да помага за втасването на хляба с високо съдържание на захар.

Печете ли без глутен?

Тези съвети за намаляване на захарта в квас с дрожди се прилагат еднакво добре за тези от вас, които пекат без глутен.

Имате ли любими съвети за намаляване на захарта във вашите рецепти за хляб с мая? Моля, споделете в коментарите по -долу.

Искате ли повече информация за намаляване на захарта във вашето печене? Прочетете тези публикации:


Как да намалим захарта в дрождите

Решили сте да намалите захарта в диетата си. Но вие обичате да печете. Това е загадката на хлебопроизводителя! За щастие, ако сте пекар за хляб, по -лесно е да намалите захарта в дрожден хляб, отколкото в почти всеки друг вид лакомство.

Бисквитките с по -ниско количество захар няма да се разпространяват правилно. Сладкишите с намалена захар може да не се покачат толкова високо. Но захарта не влияе върху структурата на хлебния квас, освен по положителен начин: колкото по -ниско е количеството захар, толкова по -силно е покачването на един хляб.

Що се отнася до текстурата, тортите или кифлите с намалена захар може да са жилави и гумени, а бисквитките са склонни да се разпадат. Но когато намалите захарта в хлебния квас, единствената текстурна разлика, която може да видите, е тенденцията към сухота.

Защо е това? Захарта е хигроскопична, което означава, че привлича и задържа влагата. Без захар влагата се изпарява от хляба по време на печене, създавайки по -сух хляб. Колкото повече захар изрежете от рецепта за сладък хляб, толкова повече ще забележите този ефект. Но пропуснете 2 супени лъжици захар във вашата рецепта за сандвич хляб и промяната в нивото на влага е най -малко фина.

Какво ще кажете за запазване на качествата: хлябът със захар остава ли свеж по -дълго? Да, до известна степен. Типичен сандвич хляб с 1 до 2 супени лъжици захар започва малко по -меко от хляба без захар и остава такъв с течение на дните. Но на това ниво на подслаждане разликата не е драматична.*

*Най -добрият начин да запазите сандвич хляба свеж? Решете колко ще изразходвате в рамките на няколко дни и го съхранявайте при стайна температура. Нарежете останалата част от хляба, увийте отделни пакети от филийки (аз опаковам пет наведнъж), поставете в плик за хляб и замразете.

В крайна сметка: Когато намалите захарта в квас, резултатът е почти всичко за аромата. Количеството захар, което използвате в дрожден хляб, зависи изцяло от вас и вашите вкусови рецептори.

Сега помислете за захарта в хляба и кифличките, чийто отличителен белег на вкуса е сладостта. Ще се радвате ли, например, да премахнете 100% от захарта от рецепта за матирано канелено руло?

Не, вероятно не (въпреки че със сигурност можете да намалите захарта до известна степен). Когато разглеждате рецептата си, трябва да използвате здрав разум. Дали захарта е основна част от преживяването (както в тази любима канелена ролка)? Или е вторично? (Помислете за пълнозърнест хляб.) Как можете да разберете предварително?

Процентът на Бейкър може да ръководи начина, по който намалявате захарта в дрожден хляб

Сладостта е субективното, че хората възприемат нивата на захарта по много различни начини. Въпреки това, можете да използвате процента на пекар (теглото на всяка съставка в рецептата в сравнение с теглото на брашното в рецептата), за да прецените предварително колко сладък може да вкуси вашият хляб - и следователно колко захар сте готови да намалите .

След някои експерименти реших, че процентът на пекар от 10% захар е границата за това, че захарта е малко играч, а не звезда. Нашата рецепта за класически сандвич хляб например изисква 2 супени лъжици (25 г) захар и 3 чаши (361 г) брашно. Нека направим изчислението: 25 ÷ 361 = 7%. Когато опитвам този сандвич хляб, цялостното ми възприятие е просто „Това е вкусно“, а не „Това е сладко“.

Преминете към португалския сладък хляб и историята се променя. С 1/3 чаша (67g) захар и 3 1/4 чаши (390g) брашно, процентът на захар в хлебопекарната е 17%. И когато опитвам филия, първото ми впечатление е „Това е сладък хляб“.

Как да разберете колко захар можете да извадите от тази рецепта за сладък хляб и все пак да я възприемате като сладка? Не падайте под 10% процента на хлебопроизводителите.

Интересувате ли се да научите повече за коригирането на количествата съставки в любимите ви рецепти? Прочетете нашата публикация за процента на хлебарите.

Добре, стига с математиката и науката. Искате ли да чуете 10 -те неща, които научих, докато тествах как да намалите захарта в дрожден хляб? Така си помислих!

1. Най -добрият начин за намаляване на захарта в квас от хляб? Започнете с рецепта, която не използва никаква.

Някои рецепти за хляб изобщо не използват захар: помислете за багети. Ако сте решени да печете хляб без никаква захар, изберете рецепта без захар: това е толкова просто.

2. Много хлябове използват почти никаква захар.

Нека се върнем към този сандвич хляб, с 2 супени лъжици захар. След като го нарежете, ще получите около 1/3 чаена лъжичка захар във всяка порция. Заслужава ли си рязането? Зависи от теб.

3. Дрождите не се нуждаят от захар, за да растат.

Всъщност това е така, но няма нужда да го храните на лъжица от вашата захарна купа. Дрождите лесно се снабдяват с храна, превръщайки нишестето от брашно в захар. Да, захарта започва с мая веднага в началото, но тестото с мая без захар скоро ще навакса.

4. Ако не сте сигурни дали маята ви е добра, тествайте я със захар.

Повечето по -стари рецепти изискват „пробиване“ на активна суха мая чрез смесване със захар и вода. Мехурчетата, пяната и разширяването след около 10 минути означават, че маята е добра. Ако се запитате дали дрождите в този стар пакет, който сте намерили, са живи, „докажете“ го, като го смесите с 1/4 чаена лъжичка захар и 1/4 чаша топла вода.

5. Колкото повече захар в тестото за мая, толкова по -бавно ще втаса.

Не забравяйте, че захарта е хигроскопична. А в тестото с мая това означава, че може да лиши дрождите от влагата, от която се нуждае, за да расте. Някога чакали ли сте с нетърпение сладкият ви хляб да втаса? Обвинете „сухата“ атмосфера и сменете дрождите си (вижте #6, по -долу).

6. Специалната мая помага на хлябовете с високо съдържание на захар да втасат по-бързо.

SAF Gold маята е осмотолерантна. Превод? Това е като камила в пустинята: тя функционира отлично с ограничено количество влага. Използвайте SAF Gold мая във всяка рецепта с повече от 10% захар (процент на пекар) и ще видите по -бързо покачване.

7. Докосване на захар подобрява вкуса.

Малко количество захар (подобно на сол) подобрява вкуса на хляба. Открих нещо до 10% захар (процент на пекаря) добавя известно богатство към вкуса на хляба, без да добавя забележима сладост.

8. Захарта засилва покафеняването - за добро или лошо.

Част от захарта в тестото с мая се издига на повърхността и се карамелизира като хляб се пече, давайки богат кафяв цвят. Това обаче може или не може да бъде нещо добро. Малкото количество захар в сандвич блат дава хубаво покафенял хляб. Но по-голямото количество захар в panettone означава, че ще трябва да я поставите във фолио, докато се пече, за да я предпазите от прекалено покафеняване.

9. Хлябът с добавени сладки съставки не изисква супер сладко тесто.

Ако правите квас от хляб с добро количество сушени плодове, нарязан шоколад или други сладки съставки, намаляването на количеството захар в тестото е безпроблемно, вкусно. Езикът ви ще се съсредоточи върху сладките стафиди и череши, а не върху хляба без захар около тях.

10. Мислете за захарта като за подправка, а не за основно ястие.

Чистата захар на езика под формата на глазура или пълнеж се възприема като много по -сладка от всяка захар в самия хляб. Спуснете захарта в канелени рулца и лепкави кифлички, като първо пропуснете част от захарта от тестото.

След това погледнете пълнежа и глазурата. Отново погледнете вашата конкретна рецепта: има ли толкова глазура, че е натрошена върху ролките? Толкова пълнеж с кафява захар, че се излива? Може би малко по -малко от всеки ще осигури декадентските ролки, които искате.

Ето един съвет: ако намалите количеството глазура, разбъркайте повече течност, отколкото обикновено използвате. Колкото по -течно е глазурата ви, толкова по -лесно се разнася, толкова по -малко ще използвате. Също като пълнежа: ако използвате само обикновена кафява захар и канела, добавете малко вода, за да ги смесите в каша и да я нарисувате върху тестото преди разточване и рязане.

Печете ли на надморска височина?

Не забравяйте, че тестото ви за хляб с мая ще се вдигне по-бързо, така че може да не се нуждаете от специална мая, която да помага за втасването на хляба с високо съдържание на захар.

Печете ли без глутен?

Тези съвети за намаляване на захарта в квас с дрожди се прилагат еднакво добре за тези от вас, които пекат без глутен.

Имате ли любими съвети за намаляване на захарта във вашите рецепти за хляб с мая? Моля, споделете в коментарите по -долу.

Искате ли повече информация за намаляване на захарта във вашето печене? Прочетете тези публикации:


Как да намалим захарта в дрождите

Решили сте да намалите захарта в диетата си. Но вие обичате да печете. Това е загадката на хлебопроизводителя! За щастие, ако сте пекар за хляб, по -лесно е да намалите захарта в дрожден хляб, отколкото в почти всеки друг вид лакомство.

Бисквитките с по -ниско количество захар няма да се разпространяват правилно. Сладкишите с намалена захар може да не се покачат толкова високо. Но захарта не влияе върху структурата на хлебния квас, освен по положителен начин: колкото по -ниско е количеството захар, толкова по -силно е покачването на един хляб.

Що се отнася до текстурата, тортите или кифлите с намалена захар може да са жилави и гумени, а бисквитките са склонни да се разпадат. Но когато намалите захарта в хлебния квас, единствената текстурна разлика, която може да видите, е тенденцията към сухота.

Защо е това? Захарта е хигроскопична, което означава, че привлича и задържа влагата. Без захар влагата се изпарява от хляба по време на печене, създавайки по -сух хляб. Колкото повече захар изрежете от рецепта за сладък хляб, толкова повече ще забележите този ефект. Но пропуснете 2 супени лъжици захар във вашата рецепта за сандвич хляб и промяната в нивото на влага е най -малко фина.

Какво ще кажете за запазване на качествата: хлябът със захар остава ли свеж по -дълго? Да, до известна степен. Типичен сандвич хляб с 1 до 2 супени лъжици захар започва малко по -меко от хляба без захар и остава такъв с течение на дните. Но на това ниво на подслаждане разликата не е драматична.*

*Най -добрият начин да запазите сандвич хляба свеж? Решете колко ще изразходвате в рамките на няколко дни и го съхранявайте при стайна температура. Нарежете останалата част от хляба, увийте отделни пакети от филийки (аз опаковам пет наведнъж), поставете в плик за хляб и замразете.

В крайна сметка: Когато намалите захарта в квас, резултатът е почти всичко за аромата. Количеството захар, което използвате в дрожден хляб, зависи изцяло от вас и вашите вкусови рецептори.

Сега помислете за захарта в хляба и кифличките, чийто отличителен белег на вкуса е сладостта. Ще се радвате ли, например, да премахнете 100% от захарта от рецепта за матирано канелено руло?

Не, вероятно не (въпреки че със сигурност можете да намалите захарта до известна степен). Когато разглеждате рецептата си, трябва да използвате здрав разум. Дали захарта е основна част от преживяването (както в тази любима канелена ролка)? Или е вторично? (Помислете за пълнозърнест хляб.) Как можете да разберете предварително?

Процентът на Бейкър може да ръководи начина, по който намалявате захарта в дрожден хляб

Сладостта е субективното, че хората възприемат нивата на захарта по много различни начини. Въпреки това, можете да използвате процента на пекар (теглото на всяка съставка в рецептата в сравнение с теглото на брашното в рецептата), за да прецените предварително колко сладък може да вкуси вашият хляб - и следователно колко захар сте готови да намалите .

След някои експерименти реших, че процентът на пекар от 10% захар е границата за това, че захарта е малко играч, а не звезда. Нашата рецепта за класически сандвич хляб например изисква 2 супени лъжици (25 г) захар и 3 чаши (361 г) брашно. Нека направим изчислението: 25 ÷ 361 = 7%. Когато опитвам този сандвич хляб, цялостното ми възприятие е просто „Това е вкусно“, а не „Това е сладко“.

Преминете към португалския сладък хляб и историята се променя. С 1/3 чаша (67g) захар и 3 1/4 чаши (390g) брашно, процентът на захар в хлебопекарната е 17%. И когато опитвам филия, първото ми впечатление е „Това е сладък хляб“.

Как да разберете колко захар можете да извадите от тази рецепта за сладък хляб и все пак да я възприемате като сладка? Не падайте под 10% процента на хлебопроизводителите.

Интересувате ли се да научите повече за коригирането на количествата съставки в любимите ви рецепти? Прочетете нашата публикация за процента на хлебарите.

Добре, стига с математиката и науката. Искате ли да чуете 10 -те неща, които научих, докато тествах как да намалите захарта в дрожден хляб? Така си помислих!

1. Най -добрият начин за намаляване на захарта в квас от хляб? Започнете с рецепта, която не използва никаква.

Някои рецепти за хляб изобщо не използват захар: помислете за багети. Ако сте решени да печете хляб без никаква захар, изберете рецепта без захар: това е толкова просто.

2. Много хлябове използват почти никаква захар.

Нека се върнем към този сандвич хляб, с 2 супени лъжици захар. След като го нарежете, ще получите около 1/3 чаена лъжичка захар във всяка порция. Заслужава ли си рязането? Зависи от теб.

3. Дрождите не се нуждаят от захар, за да растат.

Всъщност това е така, но няма нужда да го храните на лъжица от вашата захарна купа. Дрождите лесно се снабдяват с храна, превръщайки нишестето от брашно в захар. Да, захарта започва с мая веднага в началото, но тестото с мая без захар скоро ще навакса.

4. Ако не сте сигурни дали маята ви е добра, тествайте я със захар.

Повечето по -стари рецепти изискват „пробиване“ на активна суха мая чрез смесване със захар и вода. Мехурчетата, пяната и разширяването след около 10 минути означават, че маята е добра. Ако се запитате дали дрождите в този стар пакет, който сте намерили, са живи, „докажете“ го, като го смесите с 1/4 чаена лъжичка захар и 1/4 чаша топла вода.

5. Колкото повече захар в тестото за мая, толкова по -бавно ще втаса.

Не забравяйте, че захарта е хигроскопична. А в тестото с мая това означава, че може да лиши дрождите от влагата, от която се нуждае, за да расте. Някога чакали ли сте с нетърпение сладкият ви хляб да втаса? Обвинете „сухата“ атмосфера и сменете дрождите си (вижте #6, по -долу).

6. Специалната мая помага на хлябовете с високо съдържание на захар да втасат по-бързо.

SAF Gold маята е осмотолерантна. Превод? Това е като камила в пустинята: тя функционира отлично с ограничено количество влага. Използвайте SAF Gold мая във всяка рецепта с повече от 10% захар (процент на пекар) и ще видите по -бързо покачване.

7. Докосване на захар подобрява вкуса.

Малко количество захар (подобно на сол) подобрява вкуса на хляба. Открих нещо до 10% захар (процент на пекаря) добавя известно богатство към вкуса на хляба, без да добавя забележима сладост.

8. Захарта засилва покафеняването - за добро или лошо.

Част от захарта в тестото с мая се издига на повърхността и се карамелизира като хляб се пече, давайки богат кафяв цвят. Това обаче може или не може да бъде нещо добро. Малкото количество захар в сандвич блат дава хубаво покафенял хляб. Но по-голямото количество захар в panettone означава, че ще трябва да я поставите във фолио, докато се пече, за да я предпазите от прекалено покафеняване.

9. Хлябът с добавени сладки съставки не изисква супер сладко тесто.

Ако правите квас от хляб с добро количество сушени плодове, нарязан шоколад или други сладки съставки, намаляването на количеството захар в тестото е безпроблемно, вкусно. Езикът ви ще се съсредоточи върху сладките стафиди и череши, а не върху хляба без захар около тях.

10. Мислете за захарта като за подправка, а не за основно ястие.

Чистата захар на езика под формата на глазура или пълнеж се възприема като много по -сладка от всяка захар в самия хляб. Спуснете захарта в канелени рулца и лепкави кифлички, като първо пропуснете част от захарта от тестото.

След това погледнете пълнежа и глазурата. Отново погледнете вашата конкретна рецепта: има ли толкова глазура, че е натрошена върху ролките? Толкова пълнеж с кафява захар, че се излива? Може би малко по -малко от всеки ще осигури декадентските ролки, които искате.

Ето един съвет: ако намалите количеството глазура, разбъркайте повече течност, отколкото обикновено използвате. Колкото по -течно е глазурата ви, толкова по -лесно се разнася, толкова по -малко ще използвате. Също като пълнежа: ако използвате само обикновена кафява захар и канела, добавете малко вода, за да ги смесите в каша и да я нарисувате върху тестото преди разточване и рязане.

Печете ли на надморска височина?

Не забравяйте, че тестото ви за хляб с мая ще се вдигне по-бързо, така че може да не се нуждаете от специална мая, която да помага за втасването на хляба с високо съдържание на захар.

Печете ли без глутен?

Тези съвети за намаляване на захарта в квас с дрожди се прилагат еднакво добре за тези от вас, които пекат без глутен.

Имате ли любими съвети за намаляване на захарта във вашите рецепти за хляб с мая? Моля, споделете в коментарите по -долу.

Искате ли повече информация за намаляване на захарта във вашето печене? Прочетете тези публикации:


Как да намалим захарта в дрождите

Решили сте да намалите захарта в диетата си. Но вие обичате да печете. Това е загадката на хлебопроизводителя! За щастие, ако сте пекар за хляб, по -лесно е да намалите захарта в дрожден хляб, отколкото в почти всеки друг вид лакомство.

Бисквитките с по -ниско количество захар няма да се разпространяват правилно. Сладкишите с намалена захар може да не се покачат толкова високо. Но захарта не влияе върху структурата на хлебния квас, освен по положителен начин: колкото по -ниско е количеството захар, толкова по -силно е покачването на един хляб.

Що се отнася до текстурата, тортите или кифлите с намалена захар може да са жилави и гумени, а бисквитките са склонни да се разпадат. Но когато намалите захарта в хлебния квас, единствената текстурна разлика, която може да видите, е тенденцията към сухота.

Защо е това? Захарта е хигроскопична, което означава, че привлича и задържа влагата. Без захар влагата се изпарява от хляба по време на печене, създавайки по -сух хляб. Колкото повече захар изрежете от рецепта за сладък хляб, толкова повече ще забележите този ефект. Но пропуснете 2 супени лъжици захар във вашата рецепта за сандвич хляб и промяната в нивото на влага е най -малко фина.

Какво ще кажете за запазване на качествата: хлябът със захар остава ли свеж по -дълго? Да, до известна степен. Типичен сандвич хляб с 1 до 2 супени лъжици захар започва малко по -меко от хляба без захар и остава такъв с течение на дните. Но на това ниво на подслаждане разликата не е драматична.*

*Най -добрият начин да запазите сандвич хляба свеж? Решете колко ще изразходвате в рамките на няколко дни и го съхранявайте при стайна температура. Нарежете останалата част от хляба, увийте отделни пакети от филийки (аз опаковам пет наведнъж), поставете в плик за хляб и замразете.

В крайна сметка: Когато намалите захарта в квас, резултатът е почти всичко за аромата. Количеството захар, което използвате в дрожден хляб, зависи изцяло от вас и вашите вкусови рецептори.

Сега помислете за захарта в хляба и кифличките, чийто отличителен белег на вкуса е сладостта. Ще се радвате ли, например, да премахнете 100% от захарта от рецепта за матирано канелено руло?

Не, вероятно не (въпреки че със сигурност можете да намалите захарта до известна степен). Когато разглеждате рецептата си, трябва да използвате здрав разум. Дали захарта е основна част от преживяването (както в тази любима канелена ролка)? Или е вторично? (Помислете за пълнозърнест хляб.) Как можете да разберете предварително?

Процентът на Бейкър може да ръководи начина, по който намалявате захарта в дрожден хляб

Сладостта е субективното, че хората възприемат нивата на захарта по много различни начини. Въпреки това, можете да използвате процента на пекар (теглото на всяка съставка в рецептата в сравнение с теглото на брашното в рецептата), за да прецените предварително колко сладък може да вкуси вашият хляб - и следователно колко захар сте готови да намалите .

След някои експерименти реших, че процентът на пекар от 10% захар е границата за това, че захарта е малко играч, а не звезда. Нашата рецепта за класически сандвич хляб например изисква 2 супени лъжици (25 г) захар и 3 чаши (361 г) брашно. Нека направим изчислението: 25 ÷ 361 = 7%. Когато опитвам този сандвич хляб, цялостното ми възприятие е просто „Това е вкусно“, а не „Това е сладко“.

Преминете към португалския сладък хляб и историята се променя. С 1/3 чаша (67g) захар и 3 1/4 чаши (390g) брашно, процентът на захар в хлебопекарната е 17%. И когато опитвам филия, първото ми впечатление е „Това е сладък хляб“.

Как да разберете колко захар можете да извадите от тази рецепта за сладък хляб и все пак да я възприемате като сладка? Не падайте под 10% процента на хлебопроизводителите.

Интересувате ли се да научите повече за коригирането на количествата съставки в любимите ви рецепти? Прочетете нашата публикация за процента на хлебарите.

Добре, стига с математиката и науката. Искате ли да чуете 10 -те неща, които научих, докато тествах как да намалите захарта в дрожден хляб? Така си помислих!

1. Най -добрият начин за намаляване на захарта в квас от хляб? Започнете с рецепта, която не използва никаква.

Някои рецепти за хляб изобщо не използват захар: помислете за багети. Ако сте решени да печете хляб без никаква захар, изберете рецепта без захар: това е толкова просто.

2. Много хлябове използват почти никаква захар.

Нека се върнем към този сандвич хляб, с 2 супени лъжици захар. След като го нарежете, ще получите около 1/3 чаена лъжичка захар във всяка порция. Заслужава ли си рязането? Зависи от теб.

3. Дрождите не се нуждаят от захар, за да растат.

Всъщност това е така, но няма нужда да го храните на лъжица от вашата захарна купа. Дрождите лесно се снабдяват с храна, превръщайки нишестето от брашно в захар. Да, захарта започва с мая веднага в началото, но тестото с мая без захар скоро ще навакса.

4. Ако не сте сигурни дали маята ви е добра, тествайте я със захар.

Повечето по -стари рецепти изискват „пробиване“ на активна суха мая чрез смесване със захар и вода. Мехурчетата, пяната и разширяването след около 10 минути означават, че маята е добра. Ако се запитате дали дрождите в този стар пакет, който сте намерили, са живи, „докажете“ го, като го смесите с 1/4 чаена лъжичка захар и 1/4 чаша топла вода.

5. Колкото повече захар в тестото за мая, толкова по -бавно ще втаса.

Не забравяйте, че захарта е хигроскопична. А в тестото с мая това означава, че може да лиши дрождите от влагата, от която се нуждае, за да расте. Някога чакали ли сте с нетърпение сладкият ви хляб да втаса? Обвинете „сухата“ атмосфера и сменете дрождите си (вижте #6, по -долу).

6. Специалната мая помага на хлябовете с високо съдържание на захар да втасат по-бързо.

SAF Gold маята е осмотолерантна. Превод? Това е като камила в пустинята: тя функционира отлично с ограничено количество влага. Използвайте SAF Gold мая във всяка рецепта с повече от 10% захар (процент на пекар) и ще видите по -бързо покачване.

7. Докосване на захар подобрява вкуса.

Малко количество захар (подобно на сол) подобрява вкуса на хляба. Открих нещо до 10% захар (процент на пекаря) добавя известно богатство към вкуса на хляба, без да добавя забележима сладост.

8. Захарта засилва покафеняването - за добро или лошо.

Част от захарта в тестото с мая се издига на повърхността и се карамелизира като хляб се пече, давайки богат кафяв цвят. Това обаче може или не може да бъде нещо добро. Малкото количество захар в сандвич блат дава хубаво покафенял хляб. Но по-голямото количество захар в panettone означава, че ще трябва да я поставите във фолио, докато се пече, за да я предпазите от прекалено покафеняване.

9. Хлябът с добавени сладки съставки не изисква супер сладко тесто.

Ако правите квас от хляб с добро количество сушени плодове, нарязан шоколад или други сладки съставки, намаляването на количеството захар в тестото е безпроблемно, вкусно. Езикът ви ще се съсредоточи върху сладките стафиди и череши, а не върху хляба без захар около тях.

10. Мислете за захарта като за подправка, а не за основно ястие.

Чистата захар на езика под формата на глазура или пълнеж се възприема като много по -сладка от всяка захар в самия хляб. Спуснете захарта в канелени рулца и лепкави кифлички, като първо пропуснете част от захарта от тестото.

След това погледнете пълнежа и глазурата. Отново погледнете вашата конкретна рецепта: има ли толкова глазура, че е натрошена върху ролките? Толкова пълнеж с кафява захар, че се излива? Може би малко по -малко от всеки ще осигури декадентските ролки, които искате.

Ето един съвет: ако намалите количеството глазура, разбъркайте повече течност, отколкото обикновено използвате. Колкото по -течно е глазурата ви, толкова по -лесно се разнася, толкова по -малко ще използвате. Също като пълнежа: ако използвате само обикновена кафява захар и канела, добавете малко вода, за да ги смесите в каша и да я нарисувате върху тестото преди разточване и рязане.

Печете ли на надморска височина?

Не забравяйте, че тестото ви за хляб с мая ще се вдигне по-бързо, така че може да не се нуждаете от специална мая, която да помага за втасването на хляба с високо съдържание на захар.

Печете ли без глутен?

Тези съвети за намаляване на захарта в квас с дрожди се прилагат еднакво добре за тези от вас, които пекат без глутен.

Имате ли любими съвети за намаляване на захарта във вашите рецепти за хляб с мая? Моля, споделете в коментарите по -долу.

Искате ли повече информация за намаляване на захарта във вашето печене? Прочетете тези публикации:


Как да намалим захарта в дрождите

Решили сте да намалите захарта в диетата си. Но вие обичате да печете. Това е загадката на хлебопроизводителя! За щастие, ако сте пекар за хляб, по -лесно е да намалите захарта в дрожден хляб, отколкото в почти всеки друг вид лакомство.

Бисквитките с по -ниско количество захар няма да се разпространяват правилно. Сладкишите с намалена захар може да не се покачат толкова високо. Но захарта не влияе върху структурата на хлебния квас, освен по положителен начин: колкото по -ниско е количеството захар, толкова по -силно е покачването на един хляб.

Що се отнася до текстурата, тортите или кифлите с намалена захар може да са жилави и гумени, а бисквитките са склонни да се разпадат. Но когато намалите захарта в хлебния квас, единствената текстурна разлика, която може да видите, е тенденцията към сухота.

Защо е това? Захарта е хигроскопична, което означава, че привлича и задържа влагата. Без захар влагата се изпарява от хляба по време на печене, създавайки по -сух хляб. Колкото повече захар изрежете от рецепта за сладък хляб, толкова повече ще забележите този ефект. Но пропуснете 2 супени лъжици захар във вашата рецепта за сандвич хляб и промяната в нивото на влага е най -малко фина.

Какво ще кажете за запазване на качествата: хлябът със захар остава ли свеж по -дълго? Да, до известна степен. Типичен сандвич хляб с 1 до 2 супени лъжици захар започва малко по -меко от хляба без захар и остава такъв с течение на дните. Но на това ниво на подслаждане разликата не е драматична.*

*Най -добрият начин да запазите сандвич хляба свеж? Решете колко ще изразходвате в рамките на няколко дни и го съхранявайте при стайна температура. Нарежете останалата част от хляба, увийте отделни пакети от филийки (аз опаковам пет наведнъж), поставете в плик за хляб и замразете.

В крайна сметка: Когато намалите захарта в квас, резултатът е почти всичко за аромата. Количеството захар, което използвате в дрожден хляб, зависи изцяло от вас и вашите вкусови рецептори.

Сега помислете за захарта в хляба и кифличките, чийто отличителен белег на вкуса е сладостта. Ще се радвате ли, например, да премахнете 100% от захарта от рецепта за матирано канелено руло?

Не, вероятно не (въпреки че със сигурност можете да намалите захарта до известна степен). Когато разглеждате рецептата си, трябва да използвате здрав разум. Дали захарта е основна част от преживяването (както в тази любима канелена ролка)? Или е вторично? (Помислете за пълнозърнест хляб.) Как можете да разберете предварително?

Процентът на Бейкър може да ръководи начина, по който намалявате захарта в дрожден хляб

Сладостта е субективното, че хората възприемат нивата на захарта по много различни начини. Въпреки това, можете да използвате процента на пекар (теглото на всяка съставка в рецептата в сравнение с теглото на брашното в рецептата), за да прецените предварително колко сладък може да вкуси вашият хляб - и следователно колко захар сте готови да намалите .

След някои експерименти реших, че процентът на пекар от 10% захар е границата за това, че захарта е малко играч, а не звезда. Нашата рецепта за класически сандвич хляб например изисква 2 супени лъжици (25 г) захар и 3 чаши (361 г) брашно. Нека направим изчислението: 25 ÷ 361 = 7%. Когато опитвам този сандвич хляб, цялостното ми възприятие е просто „Това е вкусно“, а не „Това е сладко“.

Преминете към португалския сладък хляб и историята се променя. С 1/3 чаша (67g) захар и 3 1/4 чаши (390g) брашно, процентът на захар в хлебопекарната е 17%. И когато опитвам филия, първото ми впечатление е „Това е сладък хляб“.

Как да разберете колко захар можете да извадите от тази рецепта за сладък хляб и все пак да я възприемате като сладка? Не падайте под 10% процента на хлебопроизводителите.

Интересувате ли се да научите повече за коригирането на количествата съставки в любимите ви рецепти? Прочетете нашата публикация за процента на хлебарите.

Добре, стига с математиката и науката. Искате ли да чуете 10 -те неща, които научих, докато тествах как да намалите захарта в дрожден хляб? Така си помислих!

1. Най -добрият начин за намаляване на захарта в квас от хляб? Започнете с рецепта, която не използва никаква.

Някои рецепти за хляб изобщо не използват захар: помислете за багети. Ако сте решени да печете хляб без никаква захар, изберете рецепта без захар: това е толкова просто.

2. Много хлябове използват почти никаква захар.

Нека се върнем към този сандвич хляб, с 2 супени лъжици захар. След като го нарежете, ще получите около 1/3 чаена лъжичка захар във всяка порция. Заслужава ли си рязането? Зависи от теб.

3. Дрождите не се нуждаят от захар, за да растат.

Всъщност това е така, но няма нужда да го храните на лъжица от вашата захарна купа. Дрождите лесно се снабдяват с храна, превръщайки нишестето от брашно в захар. Да, захарта започва с мая веднага в началото, но тестото с мая без захар скоро ще навакса.

4. Ако не сте сигурни дали маята ви е добра, тествайте я със захар.

Повечето по -стари рецепти изискват „пробиване“ на активна суха мая чрез смесване със захар и вода. Мехурчетата, пяната и разширяването след около 10 минути означават, че маята е добра. Ако се запитате дали дрождите в този стар пакет, който сте намерили, са живи, „докажете“ го, като го смесите с 1/4 чаена лъжичка захар и 1/4 чаша топла вода.

5. Колкото повече захар в тестото за мая, толкова по -бавно ще втаса.

Не забравяйте, че захарта е хигроскопична. А в тестото с мая това означава, че може да лиши дрождите от влагата, от която се нуждае, за да расте. Някога чакали ли сте с нетърпение сладкият ви хляб да втаса? Обвинете „сухата“ атмосфера и сменете дрождите си (вижте #6, по -долу).

6. Специалната мая помага на хлябовете с високо съдържание на захар да втасат по-бързо.

SAF Gold маята е осмотолерантна. Превод? Това е като камила в пустинята: тя функционира отлично с ограничено количество влага. Използвайте SAF Gold мая във всяка рецепта с повече от 10% захар (процент на пекар) и ще видите по -бързо покачване.

7. Докосване на захар подобрява вкуса.

Малко количество захар (подобно на сол) подобрява вкуса на хляба. Открих нещо до 10% захар (процент на пекаря) добавя известно богатство към вкуса на хляба, без да добавя забележима сладост.

8. Захарта засилва покафеняването - за добро или лошо.

Част от захарта в тестото с мая се издига на повърхността и се карамелизира като хляб се пече, давайки богат кафяв цвят. Това обаче може или не може да бъде нещо добро. Малкото количество захар в сандвич блат дава хубаво покафенял хляб. Но по-голямото количество захар в panettone означава, че ще трябва да я поставите във фолио, докато се пече, за да я предпазите от прекалено покафеняване.

9. Хлябът с добавени сладки съставки не изисква супер сладко тесто.

Ако правите квас от хляб с добро количество сушени плодове, нарязан шоколад или други сладки съставки, намаляването на количеството захар в тестото е безпроблемно, вкусно. Езикът ви ще се съсредоточи върху сладките стафиди и череши, а не върху хляба без захар около тях.

10. Мислете за захарта като за подправка, а не за основно ястие.

Чистата захар на езика под формата на глазура или пълнеж се възприема като много по -сладка от всяка захар в самия хляб. Спуснете захарта в канелени рулца и лепкави кифлички, като първо пропуснете част от захарта от тестото.

След това погледнете пълнежа и глазурата. Отново погледнете вашата конкретна рецепта: има ли толкова глазура, че е натрошена върху ролките? Толкова пълнеж с кафява захар, че се излива? Може би малко по -малко от всеки ще осигури декадентските ролки, които искате.

Ето един съвет: ако намалите количеството глазура, разбъркайте повече течност, отколкото обикновено използвате. Колкото по -течно е глазурата ви, толкова по -лесно се разнася, толкова по -малко ще използвате. Също като пълнежа: ако използвате само обикновена кафява захар и канела, добавете малко вода, за да ги смесите в каша и да я нарисувате върху тестото преди разточване и рязане.

Печете ли на надморска височина?

Не забравяйте, че тестото ви за хляб с мая ще се вдигне по-бързо, така че може да не се нуждаете от специална мая, която да помага за втасването на хляба с високо съдържание на захар.

Печете ли без глутен?

Тези съвети за намаляване на захарта в квас с дрожди се прилагат еднакво добре за тези от вас, които пекат без глутен.

Имате ли любими съвети за намаляване на захарта във вашите рецепти за хляб с мая? Моля, споделете в коментарите по -долу.

Искате ли повече информация за намаляване на захарта във вашето печене? Прочетете тези публикации:


Как да намалим захарта в дрождите

Решили сте да намалите захарта в диетата си. Но вие обичате да печете. Това е загадката на хлебопроизводителя! За щастие, ако сте пекар за хляб, по -лесно е да намалите захарта в дрожден хляб, отколкото в почти всеки друг вид лакомство.

Бисквитките с по -ниско количество захар няма да се разпространяват правилно. Сладкишите с намалена захар може да не се покачат толкова високо. Но захарта не влияе върху структурата на хлебния квас, освен по положителен начин: колкото по -ниско е количеството захар, толкова по -силно е покачването на един хляб.

Що се отнася до текстурата, тортите или кифлите с намалена захар може да са жилави и гумени, а бисквитките са склонни да се разпадат. Но когато намалите захарта в хлебния квас, единствената текстурна разлика, която може да видите, е тенденцията към сухота.

Защо е това? Захарта е хигроскопична, което означава, че привлича и задържа влагата. Без захар влагата се изпарява от хляба по време на печене, създавайки по -сух хляб. Колкото повече захар изрежете от рецепта за сладък хляб, толкова повече ще забележите този ефект. Но пропуснете 2 супени лъжици захар във вашата рецепта за сандвич хляб и промяната в нивото на влага е най -малко фина.

Какво ще кажете за запазване на качествата: хлябът със захар остава ли свеж по -дълго? Да, до известна степен. Типичен сандвич хляб с 1 до 2 супени лъжици захар започва малко по -меко от хляба без захар и остава такъв с течение на дните. Но на това ниво на подслаждане разликата не е драматична.*

*Най -добрият начин да запазите сандвич хляба свеж? Решете колко ще изразходвате в рамките на няколко дни и го съхранявайте при стайна температура. Нарежете останалата част от хляба, увийте отделни пакети от филийки (аз опаковам пет наведнъж), поставете в плик за хляб и замразете.

В крайна сметка: Когато намалите захарта в квас, резултатът е почти всичко за аромата. Количеството захар, което използвате в дрожден хляб, зависи изцяло от вас и вашите вкусови рецептори.

Сега помислете за захарта в хляба и кифличките, чийто отличителен белег на вкуса е сладостта. Ще се радвате ли, например, да премахнете 100% от захарта от рецепта за матирано канелено руло?

Не, вероятно не (въпреки че със сигурност можете да намалите захарта до известна степен). Когато разглеждате рецептата си, трябва да използвате здрав разум. Дали захарта е основна част от преживяването (както в тази любима канелена ролка)? Или е вторично? (Помислете за пълнозърнест хляб.) Как можете да разберете предварително?

Процентът на Бейкър може да ръководи начина, по който намалявате захарта в дрожден хляб

Сладостта е субективното, че хората възприемат нивата на захарта по много различни начини. Въпреки това, можете да използвате процента на пекар (теглото на всяка съставка в рецептата в сравнение с теглото на брашното в рецептата), за да прецените предварително колко сладък може да вкуси вашият хляб - и следователно колко захар сте готови да намалите .

След някои експерименти реших, че процентът на пекар от 10% захар е границата за това, че захарта е малко играч, а не звезда. Нашата рецепта за класически сандвич хляб например изисква 2 супени лъжици (25 г) захар и 3 чаши (361 г) брашно. Нека направим изчислението: 25 ÷ 361 = 7%. Когато опитвам този сандвич хляб, цялостното ми възприятие е просто „Това е вкусно“, а не „Това е сладко“.

Преминете към португалския сладък хляб и историята се променя. С 1/3 чаша (67g) захар и 3 1/4 чаши (390g) брашно, процентът на захар в хлебопекарната е 17%. И когато опитвам филия, първото ми впечатление е „Това е сладък хляб“.

Как да разберете колко захар можете да извадите от тази рецепта за сладък хляб и все пак да я възприемате като сладка? Не падайте под 10% процента на хлебопроизводителите.

Интересувате ли се да научите повече за коригирането на количествата съставки в любимите ви рецепти? Прочетете нашата публикация за процента на хлебарите.

Добре, стига с математиката и науката. Искате ли да чуете 10 -те неща, които научих, докато тествах как да намалите захарта в дрожден хляб? Така си помислих!

1. Най -добрият начин за намаляване на захарта в квас от хляб? Започнете с рецепта, която не използва никаква.

Някои рецепти за хляб изобщо не използват захар: помислете за багети. Ако сте решени да печете хляб без никаква захар, изберете рецепта без захар: това е толкова просто.

2. Много хлябове използват почти никаква захар.

Нека се върнем към този сандвич хляб, с 2 супени лъжици захар. След като го нарежете, ще получите около 1/3 чаена лъжичка захар във всяка порция. Заслужава ли си рязането? Зависи от теб.

3. Дрождите не се нуждаят от захар, за да растат.

Всъщност това е така, но няма нужда да го храните на лъжица от вашата захарна купа. Дрождите лесно се снабдяват с храна, превръщайки нишестето от брашно в захар. Да, захарта започва с мая веднага в началото, но тестото с мая без захар скоро ще навакса.

4. Ако не сте сигурни дали маята ви е добра, тествайте я със захар.

Повечето по -стари рецепти изискват „пробиване“ на активна суха мая чрез смесване със захар и вода. Мехурчетата, пяната и разширяването след около 10 минути означават, че маята е добра. Ако се запитате дали дрождите в този стар пакет, който сте намерили, са живи, „докажете“ го, като го смесите с 1/4 чаена лъжичка захар и 1/4 чаша топла вода.

5. Колкото повече захар в тестото за мая, толкова по -бавно ще втаса.

Не забравяйте, че захарта е хигроскопична. А в тестото с мая това означава, че може да лиши дрождите от влагата, от която се нуждае, за да расте. Някога чакали ли сте с нетърпение сладкият ви хляб да втаса? Обвинете „сухата“ атмосфера и сменете дрождите си (вижте #6, по -долу).

6. Специалната мая помага на хлябовете с високо съдържание на захар да втасат по-бързо.

SAF Gold маята е осмотолерантна. Превод? Това е като камила в пустинята: тя функционира отлично с ограничено количество влага. Използвайте SAF Gold мая във всяка рецепта с повече от 10% захар (процент на пекар) и ще видите по -бързо покачване.

7. Докосване на захар подобрява вкуса.

Малко количество захар (подобно на сол) подобрява вкуса на хляба. Открих нещо до 10% захар (процент на пекаря) добавя известно богатство към вкуса на хляба, без да добавя забележима сладост.

8. Захарта засилва покафеняването - за добро или лошо.

Част от захарта в тестото с мая се издига на повърхността и се карамелизира като хляб се пече, давайки богат кафяв цвят. Това обаче може или не може да бъде нещо добро. Малкото количество захар в сандвич блат дава хубаво покафенял хляб. Но по-голямото количество захар в panettone означава, че ще трябва да я поставите във фолио, докато се пече, за да я предпазите от прекалено покафеняване.

9. Хлябът с добавени сладки съставки не изисква супер сладко тесто.

Ако правите квас от хляб с добро количество сушени плодове, нарязан шоколад или други сладки съставки, намаляването на количеството захар в тестото е безпроблемно, вкусно. Езикът ви ще се съсредоточи върху сладките стафиди и череши, а не върху хляба без захар около тях.

10. Мислете за захарта като за подправка, а не за основно ястие.

Чистата захар на езика под формата на глазура или пълнеж се възприема като много по -сладка от всяка захар в самия хляб. Спуснете захарта в канелени рулца и лепкави кифлички, като първо пропуснете част от захарта от тестото.

След това погледнете пълнежа и глазурата. Отново погледнете вашата конкретна рецепта: има ли толкова глазура, че е натрошена върху ролките? Толкова пълнеж с кафява захар, че се излива? Може би малко по -малко от всеки ще осигури декадентските ролки, които искате.

Ето един съвет: ако намалите количеството глазура, разбъркайте повече течност, отколкото обикновено използвате. Колкото по -течно е глазурата ви, толкова по -лесно се разнася, толкова по -малко ще използвате. Също като пълнежа: ако използвате само обикновена кафява захар и канела, добавете малко вода, за да ги смесите в каша и да я нарисувате върху тестото преди разточване и рязане.

Печете ли на надморска височина?

Не забравяйте, че тестото ви за хляб с мая ще се вдигне по-бързо, така че може да не се нуждаете от специална мая, която да помага за втасването на хляба с високо съдържание на захар.

Печете ли без глутен?

Тези съвети за намаляване на захарта в квас с дрожди се прилагат еднакво добре за тези от вас, които пекат без глутен.

Имате ли любими съвети за намаляване на захарта във вашите рецепти за хляб с мая? Моля, споделете в коментарите по -долу.

Искате ли повече информация за намаляване на захарта във вашето печене? Прочетете тези публикации:


Как да намалим захарта в дрождите

Решили сте да намалите захарта в диетата си. Но вие обичате да печете. Това е загадката на хлебопроизводителя! За щастие, ако сте пекар за хляб, по -лесно е да намалите захарта в дрожден хляб, отколкото в почти всеки друг вид лакомство.

Бисквитките с по -ниско количество захар няма да се разпространяват правилно. Сладкишите с намалена захар може да не се покачат толкова високо. Но захарта не влияе върху структурата на хлебния квас, освен по положителен начин: колкото по -ниско е количеството захар, толкова по -силно е покачването на един хляб.

Що се отнася до текстурата, тортите или кифлите с намалена захар може да са жилави и гумени, а бисквитките са склонни да се разпадат. Но когато намалите захарта в хлебния квас, единствената текстурна разлика, която може да видите, е тенденцията към сухота.

Защо е това? Захарта е хигроскопична, което означава, че привлича и задържа влагата. Без захар влагата се изпарява от хляба по време на печене, създавайки по -сух хляб. Колкото повече захар изрежете от рецепта за сладък хляб, толкова повече ще забележите този ефект. Но пропуснете 2 супени лъжици захар във вашата рецепта за сандвич хляб и промяната в нивото на влага е най -малко фина.

Какво ще кажете за запазване на качествата: хлябът със захар остава ли свеж по -дълго? Да, до известна степен. Типичен сандвич хляб с 1 до 2 супени лъжици захар започва малко по -меко от хляба без захар и остава такъв с течение на дните. Но на това ниво на подслаждане разликата не е драматична.*

*Най -добрият начин да запазите сандвич хляба свеж? Решете колко ще изразходвате в рамките на няколко дни и го съхранявайте при стайна температура. Нарежете останалата част от хляба, увийте отделни пакети от филийки (аз опаковам пет наведнъж), поставете в плик за хляб и замразете.

В крайна сметка: Когато намалите захарта в квас, резултатът е почти всичко за аромата. Количеството захар, което използвате в дрожден хляб, зависи изцяло от вас и вашите вкусови рецептори.

Сега помислете за захарта в хляба и кифличките, чийто отличителен белег на вкуса е сладостта. Ще се радвате ли, например, да премахнете 100% от захарта от рецепта за матирано канелено руло?

Не, вероятно не (въпреки че със сигурност можете да намалите захарта до известна степен). Когато разглеждате рецептата си, трябва да използвате здрав разум. Дали захарта е основна част от преживяването (както в тази любима канелена ролка)? Или е вторично? (Помислете за пълнозърнест хляб.) Как можете да разберете предварително?

Процентът на Бейкър може да ръководи начина, по който намалявате захарта в дрожден хляб

Сладостта е субективното, че хората възприемат нивата на захарта по много различни начини. Въпреки това, можете да използвате процента на пекар (теглото на всяка съставка в рецептата в сравнение с теглото на брашното в рецептата), за да прецените предварително колко сладък може да вкуси вашият хляб - и следователно колко захар сте готови да намалите .

След някои експерименти реших, че процентът на пекар от 10% захар е границата за това, че захарта е малко играч, а не звезда. Нашата рецепта за класически сандвич хляб например изисква 2 супени лъжици (25 г) захар и 3 чаши (361 г) брашно. Нека направим изчислението: 25 ÷ 361 = 7%. Когато опитвам този сандвич хляб, цялостното ми възприятие е просто „Това е вкусно“, а не „Това е сладко“.

Преминете към португалския сладък хляб и историята се променя. С 1/3 чаша (67g) захар и 3 1/4 чаши (390g) брашно, процентът на захар в хлебопекарната е 17%. И когато опитвам филия, първото ми впечатление е „Това е сладък хляб“.

Как да разберете колко захар можете да извадите от тази рецепта за сладък хляб и все пак да я възприемате като сладка? Не падайте под 10% процента на хлебопроизводителите.

Интересувате ли се да научите повече за коригирането на количествата съставки в любимите ви рецепти? Прочетете нашата публикация за процента на хлебарите.

Добре, стига с математиката и науката. Искате ли да чуете 10 -те неща, които научих, докато тествах как да намалите захарта в дрожден хляб? Така си помислих!

1. Най -добрият начин за намаляване на захарта в квас от хляб? Започнете с рецепта, която не използва никаква.

Някои рецепти за хляб изобщо не използват захар: помислете за багети. Ако сте решени да печете хляб без никаква захар, изберете рецепта без захар: това е толкова просто.

2. Много хлябове използват почти никаква захар.

Нека се върнем към този сандвич хляб, с 2 супени лъжици захар. След като го нарежете, ще получите около 1/3 чаена лъжичка захар във всяка порция. Заслужава ли си рязането? Зависи от теб.

3. Дрождите не се нуждаят от захар, за да растат.

Всъщност това е така, но няма нужда да го храните на лъжица от вашата захарна купа. Дрождите лесно се снабдяват с храна, превръщайки нишестето от брашно в захар. Да, захарта започва с мая веднага в началото, но тестото с мая без захар скоро ще навакса.

4. Ако не сте сигурни дали маята ви е добра, тествайте я със захар.

Повечето по -стари рецепти изискват „пробиване“ на активна суха мая чрез смесване със захар и вода. Мехурчетата, пяната и разширяването след около 10 минути означават, че маята е добра. Ако се запитате дали дрождите в този стар пакет, който сте намерили, са живи, „докажете“ го, като го смесите с 1/4 чаена лъжичка захар и 1/4 чаша топла вода.

5. Колкото повече захар в тестото за мая, толкова по -бавно ще втаса.

Не забравяйте, че захарта е хигроскопична. А в тестото с мая това означава, че може да лиши дрождите от влагата, от която се нуждае, за да расте. Някога чакали ли сте с нетърпение сладкият ви хляб да втаса? Обвинете „сухата“ атмосфера и сменете дрождите си (вижте #6, по -долу).

6. Специалната мая помага на хлябовете с високо съдържание на захар да втасат по-бързо.

SAF Gold маята е осмотолерантна. Превод? Това е като камила в пустинята: тя функционира отлично с ограничено количество влага. Използвайте SAF Gold мая във всяка рецепта с повече от 10% захар (процент на пекар) и ще видите по -бързо покачване.

7. Докосване на захар подобрява вкуса.

Малко количество захар (подобно на сол) подобрява вкуса на хляба. Открих нещо до 10% захар (процент на пекаря) добавя известно богатство към вкуса на хляба, без да добавя забележима сладост.

8. Захарта засилва покафеняването - за добро или лошо.

Част от захарта в тестото с мая се издига на повърхността и се карамелизира като хляб се пече, давайки богат кафяв цвят. Това обаче може или не може да бъде нещо добро. Малкото количество захар в сандвич блат дава хубаво покафенял хляб. Но по-голямото количество захар в panettone означава, че ще трябва да я поставите във фолио, докато се пече, за да я предпазите от прекалено покафеняване.

9. Хлябът с добавени сладки съставки не изисква супер сладко тесто.

Ако правите квас от хляб с добро количество сушени плодове, нарязан шоколад или други сладки съставки, намаляването на количеството захар в тестото е безпроблемно, вкусно. Езикът ви ще се съсредоточи върху сладките стафиди и череши, а не върху хляба без захар около тях.

10. Мислете за захарта като за подправка, а не за основно ястие.

Чистата захар на езика под формата на глазура или пълнеж се възприема като много по -сладка от всяка захар в самия хляб. Спуснете захарта в канелени рулца и лепкави кифлички, като първо пропуснете част от захарта от тестото.

След това погледнете пълнежа и глазурата. Отново погледнете вашата конкретна рецепта: има ли толкова глазура, че е натрошена върху ролките? Толкова пълнеж с кафява захар, че се излива? Може би малко по -малко от всеки ще осигури декадентските ролки, които искате.

Ето един съвет: ако намалите количеството глазура, разбъркайте повече течност, отколкото обикновено използвате. Колкото по -течно е глазурата ви, толкова по -лесно се разнася, толкова по -малко ще използвате. Също като пълнежа: ако използвате само обикновена кафява захар и канела, добавете малко вода, за да ги смесите в каша и да я нарисувате върху тестото преди разточване и рязане.

Печете ли на надморска височина?

Не забравяйте, че тестото ви за хляб с мая ще се вдигне по-бързо, така че може да не се нуждаете от специална мая, която да помага за втасването на хляба с високо съдържание на захар.

Печете ли без глутен?

Тези съвети за намаляване на захарта в квас с дрожди се прилагат еднакво добре за тези от вас, които пекат без глутен.

Имате ли любими съвети за намаляване на захарта във вашите рецепти за хляб с мая? Моля, споделете в коментарите по -долу.

Искате ли повече информация за намаляване на захарта във вашето печене? Прочетете тези публикации:


Как да намалим захарта в дрождите

Решили сте да намалите захарта в диетата си. Но вие обичате да печете. Това е загадката на хлебопроизводителя! За щастие, ако сте пекар за хляб, по -лесно е да намалите захарта в дрожден хляб, отколкото в почти всеки друг вид лакомство.

Бисквитките с по -ниско количество захар няма да се разпространяват правилно. Сладкишите с намалена захар може да не се покачат толкова високо. Но захарта не влияе върху структурата на хлебния квас, освен по положителен начин: колкото по -ниско е количеството захар, толкова по -силно е покачването на един хляб.

Що се отнася до текстурата, тортите или кифлите с намалена захар може да са жилави и гумени, а бисквитките са склонни да се разпадат. Но когато намалите захарта в хлебния квас, единствената текстурна разлика, която може да видите, е тенденцията към сухота.

Защо е това? Захарта е хигроскопична, което означава, че привлича и задържа влагата. Без захар влагата се изпарява от хляба по време на печене, създавайки по -сух хляб. Колкото повече захар изрежете от рецепта за сладък хляб, толкова повече ще забележите този ефект. Но пропуснете 2 супени лъжици захар във вашата рецепта за сандвич хляб и промяната в нивото на влага е най -малко фина.

Какво ще кажете за запазване на качествата: хлябът със захар остава ли свеж по -дълго? Да, до известна степен. Типичен сандвич хляб с 1 до 2 супени лъжици захар започва малко по -меко от хляба без захар и остава такъв с течение на дните. Но на това ниво на подслаждане разликата не е драматична.*

*Най -добрият начин да запазите сандвич хляба свеж? Решете колко ще изразходвате в рамките на няколко дни и го съхранявайте при стайна температура. Нарежете останалата част от хляба, увийте отделни пакети от филийки (аз опаковам пет наведнъж), поставете в плик за хляб и замразете.

В крайна сметка: Когато намалите захарта в квас, резултатът е почти всичко за аромата. Количеството захар, което използвате в дрожден хляб, зависи изцяло от вас и вашите вкусови рецептори.

Сега помислете за захарта в хляба и кифличките, чийто отличителен белег на вкуса е сладостта. Ще се радвате ли, например, да премахнете 100% от захарта от рецепта за матирано канелено руло?

Не, вероятно не (въпреки че със сигурност можете да намалите захарта до известна степен). Когато разглеждате рецептата си, трябва да използвате здрав разум. Дали захарта е основна част от преживяването (както в тази любима канелена ролка)? Или е вторично? (Помислете за пълнозърнест хляб.) Как можете да разберете предварително?

Процентът на Бейкър може да ръководи начина, по който намалявате захарта в дрожден хляб

Сладостта е субективното, че хората възприемат нивата на захарта по много различни начини. Въпреки това, можете да използвате процента на пекар (теглото на всяка съставка в рецептата в сравнение с теглото на брашното в рецептата), за да прецените предварително колко сладък може да вкуси вашият хляб - и следователно колко захар сте готови да намалите .

След някои експерименти реших, че процентът на пекар от 10% захар е границата за това, че захарта е малко играч, а не звезда. Нашата рецепта за класически сандвич хляб например изисква 2 супени лъжици (25 г) захар и 3 чаши (361 г) брашно. Нека направим изчислението: 25 ÷ 361 = 7%. Когато опитвам този сандвич хляб, цялостното ми възприятие е просто „Това е вкусно“, а не „Това е сладко“.

Преминете към португалския сладък хляб и историята се променя. С 1/3 чаша (67g) захар и 3 1/4 чаши (390g) брашно, процентът на захар в хлебопекарната е 17%. И когато опитвам филия, първото ми впечатление е „Това е сладък хляб“.

Как да разберете колко захар можете да извадите от тази рецепта за сладък хляб и все пак да я възприемате като сладка? Не падайте под 10% процента на хлебопроизводителите.

Интересувате ли се да научите повече за коригирането на количествата съставки в любимите ви рецепти? Прочетете нашата публикация за процента на хлебарите.

Добре, стига с математиката и науката. Искате ли да чуете 10 -те неща, които научих, докато тествах как да намалите захарта в дрожден хляб? Така си помислих!

1. Най -добрият начин за намаляване на захарта в квас от хляб? Започнете с рецепта, която не използва никаква.

Някои рецепти за хляб изобщо не използват захар: помислете за багети. Ако сте решени да печете хляб без никаква захар, изберете рецепта без захар: това е толкова просто.

2. Много хлябове използват почти никаква захар.

Нека се върнем към този сандвич хляб, с 2 супени лъжици захар. След като го нарежете, ще получите около 1/3 чаена лъжичка захар във всяка порция. Заслужава ли си рязането? Зависи от теб.

3. Дрождите не се нуждаят от захар, за да растат.

Всъщност това е така, но няма нужда да го храните на лъжица от вашата захарна купа. Дрождите лесно се снабдяват с храна, превръщайки нишестето от брашно в захар. Да, захарта започва с мая веднага в началото, но тестото с мая без захар скоро ще навакса.

4. Ако не сте сигурни дали маята ви е добра, тествайте я със захар.

Повечето по -стари рецепти изискват „пробиване“ на активна суха мая чрез смесване със захар и вода.Мехурчетата, пяната и разширяването след около 10 минути означават, че маята е добра. Ако се запитате дали дрождите в този стар пакет, който сте намерили, са живи, „докажете“ го, като го смесите с 1/4 чаена лъжичка захар и 1/4 чаша топла вода.

5. Колкото повече захар в тестото за мая, толкова по -бавно ще втаса.

Не забравяйте, че захарта е хигроскопична. А в тестото с мая това означава, че може да лиши дрождите от влагата, от която се нуждае, за да расте. Някога чакали ли сте с нетърпение сладкият ви хляб да втаса? Обвинете „сухата“ атмосфера и сменете дрождите си (вижте #6, по -долу).

6. Специалната мая помага на хлябовете с високо съдържание на захар да втасат по-бързо.

SAF Gold маята е осмотолерантна. Превод? Това е като камила в пустинята: тя функционира отлично с ограничено количество влага. Използвайте SAF Gold мая във всяка рецепта с повече от 10% захар (процент на пекар) и ще видите по -бързо покачване.

7. Докосване на захар подобрява вкуса.

Малко количество захар (подобно на сол) подобрява вкуса на хляба. Открих нещо до 10% захар (процент на пекаря) добавя известно богатство към вкуса на хляба, без да добавя забележима сладост.

8. Захарта засилва покафеняването - за добро или лошо.

Част от захарта в тестото с мая се издига на повърхността и се карамелизира като хляб се пече, давайки богат кафяв цвят. Това обаче може или не може да бъде нещо добро. Малкото количество захар в сандвич блат дава хубаво покафенял хляб. Но по-голямото количество захар в panettone означава, че ще трябва да я поставите във фолио, докато се пече, за да я предпазите от прекалено покафеняване.

9. Хлябът с добавени сладки съставки не изисква супер сладко тесто.

Ако правите квас от хляб с добро количество сушени плодове, нарязан шоколад или други сладки съставки, намаляването на количеството захар в тестото е безпроблемно, вкусно. Езикът ви ще се съсредоточи върху сладките стафиди и череши, а не върху хляба без захар около тях.

10. Мислете за захарта като за подправка, а не за основно ястие.

Чистата захар на езика под формата на глазура или пълнеж се възприема като много по -сладка от всяка захар в самия хляб. Спуснете захарта в канелени рулца и лепкави кифлички, като първо пропуснете част от захарта от тестото.

След това погледнете пълнежа и глазурата. Отново погледнете вашата конкретна рецепта: има ли толкова глазура, че е натрошена върху ролките? Толкова пълнеж с кафява захар, че се излива? Може би малко по -малко от всеки ще осигури декадентските ролки, които искате.

Ето един съвет: ако намалите количеството глазура, разбъркайте повече течност, отколкото обикновено използвате. Колкото по -течно е глазурата ви, толкова по -лесно се разнася, толкова по -малко ще използвате. Също като пълнежа: ако използвате само обикновена кафява захар и канела, добавете малко вода, за да ги смесите в каша и да я нарисувате върху тестото преди разточване и рязане.

Печете ли на надморска височина?

Не забравяйте, че тестото ви за хляб с мая ще се вдигне по-бързо, така че може да не се нуждаете от специална мая, която да помага за втасването на хляба с високо съдържание на захар.

Печете ли без глутен?

Тези съвети за намаляване на захарта в квас с дрожди се прилагат еднакво добре за тези от вас, които пекат без глутен.

Имате ли любими съвети за намаляване на захарта във вашите рецепти за хляб с мая? Моля, споделете в коментарите по -долу.

Искате ли повече информация за намаляване на захарта във вашето печене? Прочетете тези публикации:


Как да намалим захарта в дрождите

Решили сте да намалите захарта в диетата си. Но вие обичате да печете. Това е загадката на хлебопроизводителя! За щастие, ако сте пекар за хляб, по -лесно е да намалите захарта в дрожден хляб, отколкото в почти всеки друг вид лакомство.

Бисквитките с по -ниско количество захар няма да се разпространяват правилно. Сладкишите с намалена захар може да не се покачат толкова високо. Но захарта не влияе върху структурата на хлебния квас, освен по положителен начин: колкото по -ниско е количеството захар, толкова по -силно е покачването на един хляб.

Що се отнася до текстурата, тортите или кифлите с намалена захар може да са жилави и гумени, а бисквитките са склонни да се разпадат. Но когато намалите захарта в хлебния квас, единствената текстурна разлика, която може да видите, е тенденцията към сухота.

Защо е това? Захарта е хигроскопична, което означава, че привлича и задържа влагата. Без захар влагата се изпарява от хляба по време на печене, създавайки по -сух хляб. Колкото повече захар изрежете от рецепта за сладък хляб, толкова повече ще забележите този ефект. Но пропуснете 2 супени лъжици захар във вашата рецепта за сандвич хляб и промяната в нивото на влага е най -малко фина.

Какво ще кажете за запазване на качествата: хлябът със захар остава ли свеж по -дълго? Да, до известна степен. Типичен сандвич хляб с 1 до 2 супени лъжици захар започва малко по -меко от хляба без захар и остава такъв с течение на дните. Но на това ниво на подслаждане разликата не е драматична.*

*Най -добрият начин да запазите сандвич хляба свеж? Решете колко ще изразходвате в рамките на няколко дни и го съхранявайте при стайна температура. Нарежете останалата част от хляба, увийте отделни пакети от филийки (аз опаковам пет наведнъж), поставете в плик за хляб и замразете.

В крайна сметка: Когато намалите захарта в квас, резултатът е почти всичко за аромата. Количеството захар, което използвате в дрожден хляб, зависи изцяло от вас и вашите вкусови рецептори.

Сега помислете за захарта в хляба и кифличките, чийто отличителен белег на вкуса е сладостта. Ще се радвате ли, например, да премахнете 100% от захарта от рецепта за матирано канелено руло?

Не, вероятно не (въпреки че със сигурност можете да намалите захарта до известна степен). Когато разглеждате рецептата си, трябва да използвате здрав разум. Дали захарта е основна част от преживяването (както в тази любима канелена ролка)? Или е вторично? (Помислете за пълнозърнест хляб.) Как можете да разберете предварително?

Процентът на Бейкър може да ръководи начина, по който намалявате захарта в дрожден хляб

Сладостта е субективното, че хората възприемат нивата на захарта по много различни начини. Въпреки това, можете да използвате процента на пекар (теглото на всяка съставка в рецептата в сравнение с теглото на брашното в рецептата), за да прецените предварително колко сладък може да вкуси вашият хляб - и следователно колко захар сте готови да намалите .

След някои експерименти реших, че процентът на пекар от 10% захар е границата за това, че захарта е малко играч, а не звезда. Нашата рецепта за класически сандвич хляб например изисква 2 супени лъжици (25 г) захар и 3 чаши (361 г) брашно. Нека направим изчислението: 25 ÷ 361 = 7%. Когато опитвам този сандвич хляб, цялостното ми възприятие е просто „Това е вкусно“, а не „Това е сладко“.

Преминете към португалския сладък хляб и историята се променя. С 1/3 чаша (67g) захар и 3 1/4 чаши (390g) брашно, процентът на захар в хлебопекарната е 17%. И когато опитвам филия, първото ми впечатление е „Това е сладък хляб“.

Как да разберете колко захар можете да извадите от тази рецепта за сладък хляб и все пак да я възприемате като сладка? Не падайте под 10% процента на хлебопроизводителите.

Интересувате ли се да научите повече за коригирането на количествата съставки в любимите ви рецепти? Прочетете нашата публикация за процента на хлебарите.

Добре, стига с математиката и науката. Искате ли да чуете 10 -те неща, които научих, докато тествах как да намалите захарта в дрожден хляб? Така си помислих!

1. Най -добрият начин за намаляване на захарта в квас от хляб? Започнете с рецепта, която не използва никаква.

Някои рецепти за хляб изобщо не използват захар: помислете за багети. Ако сте решени да печете хляб без никаква захар, изберете рецепта без захар: това е толкова просто.

2. Много хлябове използват почти никаква захар.

Нека се върнем към този сандвич хляб, с 2 супени лъжици захар. След като го нарежете, ще получите около 1/3 чаена лъжичка захар във всяка порция. Заслужава ли си рязането? Зависи от теб.

3. Дрождите не се нуждаят от захар, за да растат.

Всъщност това е така, но няма нужда да го храните на лъжица от вашата захарна купа. Дрождите лесно се снабдяват с храна, превръщайки нишестето от брашно в захар. Да, захарта започва с мая веднага в началото, но тестото с мая без захар скоро ще навакса.

4. Ако не сте сигурни дали маята ви е добра, тествайте я със захар.

Повечето по -стари рецепти изискват „пробиване“ на активна суха мая чрез смесване със захар и вода. Мехурчетата, пяната и разширяването след около 10 минути означават, че маята е добра. Ако се запитате дали дрождите в този стар пакет, който сте намерили, са живи, „докажете“ го, като го смесите с 1/4 чаена лъжичка захар и 1/4 чаша топла вода.

5. Колкото повече захар в тестото за мая, толкова по -бавно ще втаса.

Не забравяйте, че захарта е хигроскопична. А в тестото с мая това означава, че може да лиши дрождите от влагата, от която се нуждае, за да расте. Някога чакали ли сте с нетърпение сладкият ви хляб да втаса? Обвинете „сухата“ атмосфера и сменете дрождите си (вижте #6, по -долу).

6. Специалната мая помага на хлябовете с високо съдържание на захар да втасат по-бързо.

SAF Gold маята е осмотолерантна. Превод? Това е като камила в пустинята: тя функционира отлично с ограничено количество влага. Използвайте SAF Gold мая във всяка рецепта с повече от 10% захар (процент на пекар) и ще видите по -бързо покачване.

7. Докосване на захар подобрява вкуса.

Малко количество захар (подобно на сол) подобрява вкуса на хляба. Открих нещо до 10% захар (процент на пекаря) добавя известно богатство към вкуса на хляба, без да добавя забележима сладост.

8. Захарта засилва покафеняването - за добро или лошо.

Част от захарта в тестото с мая се издига на повърхността и се карамелизира като хляб се пече, давайки богат кафяв цвят. Това обаче може или не може да бъде нещо добро. Малкото количество захар в сандвич блат дава хубаво покафенял хляб. Но по-голямото количество захар в panettone означава, че ще трябва да я поставите във фолио, докато се пече, за да я предпазите от прекалено покафеняване.

9. Хлябът с добавени сладки съставки не изисква супер сладко тесто.

Ако правите квас от хляб с добро количество сушени плодове, нарязан шоколад или други сладки съставки, намаляването на количеството захар в тестото е безпроблемно, вкусно. Езикът ви ще се съсредоточи върху сладките стафиди и череши, а не върху хляба без захар около тях.

10. Мислете за захарта като за подправка, а не за основно ястие.

Чистата захар на езика под формата на глазура или пълнеж се възприема като много по -сладка от всяка захар в самия хляб. Спуснете захарта в канелени рулца и лепкави кифлички, като първо пропуснете част от захарта от тестото.

След това погледнете пълнежа и глазурата. Отново погледнете вашата конкретна рецепта: има ли толкова глазура, че е натрошена върху ролките? Толкова пълнеж с кафява захар, че се излива? Може би малко по -малко от всеки ще осигури декадентските ролки, които искате.

Ето един съвет: ако намалите количеството глазура, разбъркайте повече течност, отколкото обикновено използвате. Колкото по -течно е глазурата ви, толкова по -лесно се разнася, толкова по -малко ще използвате. Също като пълнежа: ако използвате само обикновена кафява захар и канела, добавете малко вода, за да ги смесите в каша и да я нарисувате върху тестото преди разточване и рязане.

Печете ли на надморска височина?

Не забравяйте, че тестото ви за хляб с мая ще се вдигне по-бързо, така че може да не се нуждаете от специална мая, която да помага за втасването на хляба с високо съдържание на захар.

Печете ли без глутен?

Тези съвети за намаляване на захарта в квас с дрожди се прилагат еднакво добре за тези от вас, които пекат без глутен.

Имате ли любими съвети за намаляване на захарта във вашите рецепти за хляб с мая? Моля, споделете в коментарите по -долу.

Искате ли повече информация за намаляване на захарта във вашето печене? Прочетете тези публикации:


Гледай видеото: Столичани в повече: Сезон 13, епизод 8 (Може 2022).