Нови рецепти

6 съвета на Марк Форджоне за готвене на страхотна пържола

6 съвета на Марк Форджоне за готвене на страхотна пържола

Главният готвач на American Cut наистина се ориентира в пържолата

Марк Форджоне управлява American Cut, нюйоркска пържола.

Марк Форджоне е много зает човек. Той бяга едноименен ресторант, клубната пържола American Cut, и вдъхновеният от Лаос Khe-Yo в нюйоркската Tribeca и винаги изглежда има нещо ново в творбите. Както всеки, който някога е посещавал American Cut, може да ви каже, той също е човек, който наистина познава своята пържола: Неговата подписана пържола от пастърма, разтрита на сухо, в продължение на 30 дни и студено пушена, преди да донесе натрита с подправки пастърма, е толкова популярен, че гостите могат да поръчат един да вземе в ресторанта и да готви на собствена скара (обадете се в ресторанта за повече подробности). Но дори и да печете пържола, която сте купили в супермаркета, Forgione има някои съвети за вас. Ето шест от неговите надеждни съвети за приготвяне на перфектна пържола.

Мазнините са вкусни
Купете пържола от 10 унции или око с ребро; и двете имат хубава мастна капачка (потърсете една с дебелина поне четвърт инч), обграждаща пържолата, която ще предпази мускула от изсушаване и втвърдяване, когато го излагате на силен огън.

Използвайте High Heat
Увеличаването на топлината помага на пържолите да развият коричка, достойна за пържола. Проблемът е, че средният евтин тиган за соте не може да поеме топлината. Така че избухнете метален тиган с тежко дъно или тиган от чугун.

Не се забърквайте с това
Когато поставите пържолата върху гореща скара или тиган, я оставете на мира, докато започнете да виждате коричка, която се образува отстрани на пържолата, която е в контакт с тигана. Това трябва да отнеме около три до четири минути, за да се случи това.

Залейте пържолата си
Към маслото в тиган добавете няколко извора мащерка и няколко необелени скилидки чесън. Полейте пържолата, като наклоните тигана и с лъжица залеете пържолата с подправеното масло.

Нека си почине
Извадете месото от тигана и го оставете да престои 10 минути, преди да го нарежете на зърното, така че соковете да се разпределят отново в пържолата. Нарежете, поръсете с допълнителна морска сол и сервирайте.

Подправете с мазнини
Всички животни трябва да бъдат приготвени и подправени със собствена мазнина. Когато готвим пържола, използваме суха отлежала телешка мазнина, която е топена и варена с масло, мащерка, розмарин и чесън.


Cook Like a Pro: The Secret Playbook

Любима сред готвачите, тази техника създава великолепно търсене. За най-ароматната пържола започнете с ребро и се уверете, че разрезът е с дебелина поне инч и половина.

Преди да опечете, доведете месото си до стайна температура. „Изваждам моя от хладилника час преди готвене, така че термичното изтичане до готовност ще бъде възможно най -кратко“, казва Браун. „Не забравяйте да подправите двете страни със сол, за да изтеглите водоразтворими протеини от месото. Когато тези протеини ударят тигана, те ще помогнат за създаването на ароматна коричка. "

Докато пържолата достигне стайна температура, загрейте фурната до 500 °-колкото по-бързо става печенето, толкова по-сочно ще остане месото-и поставете 10-12-инчов чугунен тиган във фурната. „Голямото изгаряне се създава най -ефективно чрез проводимост - директен контакт с много гореща повърхност“, отбелязва Браун.

След като фурната достигне 500 °, извадете тавата и я поставете на котлона на силен огън за 5 минути. Намажете леко пържолата с масло и я поставете в горещия, сух тиган. Оставете месото да престои в тигана за 30 секунди, без да го докосвате, след това го обърнете с щипки и гответе още 30 секунди. Прехвърлете го във фурната и печете 2 минути. Обърнете и гответе още 2 минути за средно рядко изваждане от фурната. „Не забравяйте да го оставите да почива“, подчертава Браун. „Винаги оставяйте пържола да стои на огъня за 3 до 5 минути, преди да нарежете, така че повече месо да се задържи в месото.“

2) ПЕЧЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ
Карла Хол, съ-водещ на ABC's Дъвченето и автор на наскоро издадения Комфортни храни на Карла

Двата ми девиза за печене на зеленчуци: Колкото по -горещо, по -бързо, толкова по -добре и има вкус в кафявото “, казва Хол. Горещата фурна има голямо значение: Загрейте до 425 ° или до 450 °. Нарежете зеленчуците на еднакви парчета, за да сте сигурни, че ще се сготвят равномерно, след което ги облечете. „Предпочитам да ги хвърлям в купа, отколкото да ръся върху лист за печене, за да съм сигурен, че са достатъчно покрити“, казва Хол. Подправете зеленчуците си със сол и черен пипер, след това добавете малко натрошен чесън и пресни билки и разпределете в един слой върху лист за печене. Поставете тигана върху средната решетка на фурната и гответе, докато зеленчуците се образуват мехури, кафяви и хрупкаво-нежни, като се обърне наполовина, ако е необходимо. Завършете с изстискване на лимон за яркост.

3) БРАЙЗ РИБА
Марк Форджоне, Железен готвач и собственик на ресторант Marc Forgione в Ню Йорк

„Когато готвите риба, тя отделя част от собствените си сокове“, казва Форджоне, „поради което готвенето в бульон е умно.“ Вземете няколко филета камбала или треска, подправете ги със сол и ги поставете във фурна, устойчива на фурна. За бульон се нуждаете само от три съставки: бульон от миди (1 чаша), лимонов сок (½ чаша) и бяло вино (½ чаша). Смесете ги заедно и добавете каквито и билки да имате под ръка - пресни дафинови листа, стрък риган, малко босилек или магданоз. Изсипете бульон в тигана, докато достигне наполовина филетата. „Оставете върховете да се показват, за да получите цвят“, казва Форджоне. Оставете течността да къкри на котлона, след което прехвърлете във фурна на 400 ° за 5 минути. Прехвърлете в чинии и изцедете с лимон.

4) ГРАВЕТЕ ЯЙЦО
Грег Маршанд, парижки готвач и автор на готварската книга Френчи: Ново бистро готвене

„Пашотото яйце е много по -здравословно от пържено и е много по -приятно за ядене“, казва Маршанд. "Но трябва да спазвате няколко много важни правила." Използвайте най -пресните яйца, които можете да намерите - „когато яйцето остарее, бялото започва да се втечнява“ - и се уверете, че те са на или близо до стайна температура, когато ударят водата. "В противен случай яйцето ще остане твърде студено." Оставете тенджера с вода да къкри (не кипва) и добавете малко бял винен оцет, но без сол: „Това ще разбие яйцето“, казва Маршан, „но оцетът ще му помогне да остане хубав и кръгъл“. Внимателно разбийте яйцето в малка рамекин или купа, като внимавате да не счупите жълтъка, „след това вземете бъркалка и създайте джакузи, преди да излеете яйцето.“ Оставете да къкри за 1 до 2 минути и с помощта на решетъчна лъжица прехвърлете яйцето върху хартиена кърпа. Сервирайте на салати, в супи или с парче препечен хляб и малко зехтин.

5) НАПРАВЕТЕ ГУАК ПРАВИЛНИЯТ НАЧИН
Айви Старк, главен готвач на Dos Caminos в Ню Йорк и автор на новия Dos Caminos Tacos

Това любимо потапяне е свързано с текстура: кремообразна, но все пак малко натрупана. Най -добрият начин да постигнете това? Перфектно узряло авокадо. Три неща, които трябва да търсите: „Винаги избирайте такова, което има лъскава, камениста тъмна кожа и непокътнато стъбло и леко се поддава на лек натиск“, казва Старк. За да направите партида, използвайте задната част на лъжицата, за да намачкате 1 супена лъжица нарязан кориандър, 1 чаена лъжичка ситно нарязан бял лук, 1 супена лъжица смлян халапеньо и ½ чаена лъжичка сол в купа. „Искате съставките да се превърнат в паста, така че да отделят маслата си“, казва Старк. Добавете 2 зрели авокадо и внимателно намачкайте с вилица, докато стане гладко. Сгънете още 1 супена лъжица нарязан кориандър, 1 супена лъжица ситно нарязан бял лук и 1 супена лъжица смлян халапеньо, след това разбъркайте 2 супени лъжици ситно нарязани домати (сърцевина и семена) и 2 супени лъжици сок от лайм и коригирайте солта. „Солта е наистина важна тук, за да се развие ароматът“, казва Старк. Ако искате да намалите, тя препоръчва допълнително изстискване на вар за повече дразнене.

6) НАПРАВЕТЕ СМЕСЕНА ЗЕЛЕНА САЛАТА
Къртис Стоун, готвач на знаменитости и главен готвач и собственик на Maude L.A.

Звучи достатъчно лесно, но усъвършенстването на обикновена салата всъщност може да бъде сложно. „Помислете за комбинация от текстури и аромати“, казва Стоун. „Искаш нещо хрупкаво като ромен, нещо пиперливо като рукола и може би нещо къдраво като фризе.“ След това измийте зелените и ги подсушете правилно - „напоената с вода салата изглежда тъжна!“ казва Стоун - с помощта на преса за салата. „Ключът към всяка салата не е да я обличате или да я хвърляте с други съставки, докато не сте готови да я сервирате, иначе текстурите се сриват“, казва Стоун. „Подгответе си марулите и гарнитурата и направете винегрета си, но изчакайте да ги комбинирате.“ Що се отнася до гарнитурите, Stone избира ядки (препечени орехи, пекани или борови ядки) и домашно приготвени крутони. Запомнете основния винегрет от задния джоб: Стоун предпочита равни части оцет пред масло за „истинска острота“. Той добавя: „Винаги хвърляйте винегрета си в зелените, а не обратното, за да избегнете прекаляването.“

7) ИЗТЕГНЕТЕ ПЕРФЕКТНАТА ПАСТА
Майкъл Уайт, готвач и собственик на Altamarea Group и автор на Classico e Moderno

Избягвайте лепкава, безвкусна юфка, като следвате примера на готвача Уайт. Първо, решете коя паста ще се съчетае най -добре с вашия сос: „Не всеки сос върви с всяка форма на паста“, казва Уайт. „Плоските тестени изделия вървят най -добре с парцали или всеки сос с текстура и сметана. За пълнени тестени изделия (равиоли, тортелини), залепете със сосове от масло и градински чай - всичко леко, което ще допълни плънката. Ригатони, макарони и пене вървят добре с всеки сос. " Устоявайте на желанието просто да напълните тенджера с вода и да изсипете юфка: За 1 килограм паста (около четири порции) добавете 5 до 6 литра вода. „Няма достатъчно вода и тя ще стане твърде нишестена“, предупреждава Уайт. "Вашата паста се нуждае от достатъчно място за готвене, за да се придвижва." След това посолете водата с тежка ръка: „Трябва да има вкус на море“, казва Уайт. Изминете времето по инструкциите на опаковката и 2 минути преди да сте готови с пастата, запазете ¼ чаша вода за готвене - това ще ви помогне да разхлабите соса си. Отцедете и прехвърлете пастата в тиган (загрят на слаб огън) с вашия сос, за да могат двете да завършат готвенето заедно. „Приказка на една стара жена, която трябва да се избягва: Никога не добавяйте масло към тестената вода“, предупреждава Уайт - „сосът няма да лепне!“

8) ПЕЧЕНЕ ПИЛЕ
Бил Телепан, готвач и собственик на Telepan и Telepan Local в Ню Йорк

Малко предвидливост е дълъг път: довеждането на птицата за една нощ е от ключово значение. „Солта ще проникне в месото, така че ще излезе по -сочно“, казва Телепан. Изплакнете птицата, подсушете я, леко посолете кожата и кухината и я дръжте в хладилника си. Когато сте готови за печене, загрейте фурната до 425 °. Подсушете птицата с хартиена кърпа и подправете с още сол. („Не обичам да използвам пипер-той има склонност да изгаря“, казва Телепан.) Вържете краката заедно с кухненски канап и поставете птицата върху решетка, тиган за печене или чугунен тиган. „Вземете няколко супени лъжици меко масло или зехтин и го разтрийте върху гърдите, за да им помогне да покафенеят“, казва Телепан. Печете в продължение на 45 минути до час, като гърдите разбивате наполовина. За да проверите готовността, използвайте малък нож, за да пробиете най -мазната част на крака. Ако соковете са бистри, месото е сготвено. Ако соковете изглеждат червени или разбъркани, трябва повече време. След като приключи с готвенето, оставете го да почине. „Когато се охлади, соковете започват да се абсорбират обратно в месото“, казва Телепан.

9) МАКСИМИЗИРАЙТЕ КАПАЧИТЕ НА ПАН
Марк Битман, Ню Йорк Таймс колумнист за храни и автор на предстоящото Как да сготвим всичко бързо

След като изпечете пържола, дори не си мислете да изхвърлите ароматните парченца, останали в тигана. След 3 до 5 минути можете да имате сос от тиган. „Цялата идея е да комбинирате вода, вино или бульон с това, което е останало в тигана, след като сготвите нещо - обикновено месо или риба“, казва Битман. За да направите такъв, изпечете всичко, което готвите, така че да получите хубава карамелизация на дъното на тигана. След като месото или рибата ви са почти готови, извадете от тигана и го оставете да почине, след което увеличете котлона на висока температура. „В този момент добавете някои допълнителни подправки към тигана“, казва Битман. "Маслото и шалотът са класически, но може да са зехтин и чесън или нещо подобно." След това изпръскайте малко течност и изстържете дъното на тигана, докато сместа стане еднородна и течността се превърне в сос. (За по -плътна текстура, Битман препоръчва да разбъркате малко масло.) Върнете месото или рибата в соса за около минута, само за да загреете отново, и сте готови.

За достъп до изключителни видеоклипове с екипировка, интервюта със знаменитости и други, се абонирайте в YouTube!


Как да готвите като „железен готвач“, използвайки само скоби за килер, според Марк Форджоне (видео)

Докато излизането на вечеря в момента не е опция, опитът да превърнете кухнята си в най -горещия ресторант в града се превърна в нарастваща тенденция. Но въпреки че изпробването на нови рецепти може да бъде забавен начин да прекарате време в карантина, осмеляването за различни съставки става все по -трудно, тъй като на много от САЩ е казано да останат.

Това е готвачът Марк Форджоне. Победител & quotЖеленен готвач & quot и победител в хранителната сцена на Ню Йорк, — с ресторант с подходящо име, Marc Forgione —, кулинарният професионалист знае как да превърне килерите в вкусни ястия .

𠇎Всеки един вид превръща вечерята в събитие у дома, защото то & aposs нещо, което трябва да се направи, ” Forgione каза Пътуване + свободно време наскоро. “Влезте в килера си и вижте какво имате — овладейте нещо, което може би не бихте могли & apost master [преди] със съставки на килера. ”

Неговото предложение? Спагети карбонара.

“Това бекон, пармезан и спагети. Повечето от тези неща са неща, които хората имат в килера си, ” ни каза, насърчавайки начинаещите в кухнята да се пристрастяват към това, което вече имат. “Твоят багажник за подправки е един от най -забавните — Трябваше да издухвам праха от някои от нещата, които бяха там.

Що се отнася до това, което Форджоне приготвя за себе си, каза готвачът T+L че е направил свинско филе на Великден в комплект с уиски глазура, направена от кафява захар (съвет на готвача: омекотете го, като го разбиете и загреете) и уискито, което намери в собствената си килер, ȁКоито всеки трябва да има в това криза, ” се пошегува той.

“Сега имаме часове да седим и да дишаме и хората го използват за готвене, ” каза той. “Има & aposs нещо за вечерята, което те кара да се чувстваш добре. ”

Но прекарването на време за готвене у дома не е възможно за всички, особено за здравните работници, които работят по часове, тъй като болниците са претоварени от пациенти с коронавирус. За да помогне, Forgione се обедини с Taste Of Tribeca   — кулинарен фестивал, който & aposs положи усилията си за облекчаване на COVID-19 —, за да готви за болнични работници по време на пандемията.

Като част от инициативата, Forgione редовно получава болница и й казва за колко хора да готвят (155 един ден миналата седмица например) и се захваща за работа. Наскоро една от доставките му беше разпространение на подправено, бавно печено пиле с ферми пресни моркови, чимичури от зелен чесън, млади печени картофи и броколи.

𠇊 В края на деня аз & aposm готвач и готвя храна … I ’m пазарувам в Union Square Greenmarket. наистина отглеждайте свежи, питателни и вкусни ястия, каза той. “За мен и душата ми просто се чувствам страхотно. Те се нуждаят от това и искат да работят усилено. Всички се забиваме в нашите интернет и телевизионни програми и гледане на преяждане и всички ние трябва да направим това. но тези хора са навън, поставяйки се в опасност и апостоличен начин и работят много усилено. ”

Forgione също стартира страница на GoFundMe, за да помогне на заплащането на собствения си персонал в ресторанта, след като трябваше да затвори вратите.

Но за всеки, който остава вкъщи, Форджоне предлага да експериментира в кухнята и за наш късмет той сподели някои рецепти, които да опитаме сами.


Обикновени билки, необичайно добри чифтове

Джоел Тенисън, винен директор на The Inn в Dos Brisas, предлага тези съвети за сдвояване на вино с билки, открити в градината на ресторанта - и на вашия местен пазар.

Салвия: В The Inn, градинският чай от колибри се използва в солени месни ястия като печени агнешки бутчета. Sage има тенденция да „играе добре със Syrah“, казва Тенисън, който избира вина от Северна Рона-особено Saint-Joseph-или калифорнийското предпланина Сиера, които „показват черни сливи и черешови нотки, с пълни аромати на сушени билки и пръст“.

Лимонена вербена: Тази ободряваща билка е любима на лаврак и други рибни ястия и добавя фин аромат на лимон към домашни птици и салати. За да го допълни, Тенисън препоръчва Пино Гриджо от италианските региони Алто Адидже или Фриули Гроб, „с неговата хрупкава киселинност и тревист нос, [той също] е богат и богат на небцето“.

Чесън див лук: Със слабия си аромат на чесън, този сорт див лук „расте диво тук в ранчото и играе роля с нашето печено пиле с лисички [ястие]“, казва Тенисън. За идеални сдвоявания на вино той се обръща към премиер cru Chablis, като Fourchaume, или богато калифорнийско шардоне, като това от ZD Wines в Напа.

Мащерка: Една от най-разпространените билки за готвене с много разновидности, майчината мащерка се използва като компонент в смесено масло за довършване на пържолите с ребра на скара в The Inn. За да сдвои вино с мащерка, Тенисън се обръща към Риохас, който показва „много сушени плодове, пикантен черен пипер нос и меки танини“.

Тайландски босилек: Въпреки че има повече от 100 сорта босилек, тайландският босилек е склонен да остане ароматен, независимо дали е пресен или варен. За ястие като салата от тайландски босилек и пъпеш, Тенисън предпочита совиньон блан, предлагайки хрупкави и пресни вина от руската речна долина в Калифорния или Sancerre във Франция, „добавяйки нотка на минерал към финала“.

Къри лист: Предлагани на много азиатски пазари, листата къри са идеални за месо. „Използваме тази ароматна билка за овкусяване кабрито [коза] и агнешко, докато се пече “, казва Тенисън. „Сдвоявам ги с вина от Южна Рона“, по -специално Гренаш, с „зрелите и богати ягодови аромати с нотки на земя и сладки подправки“.


Кулинарт Кошер

Когато разглеждате месото за празничното си печене, ще попаднете на парче месо, което е дълго колкото предмишницата ви, дебело като дланта ви в единия край и тънко като пръста ви от другия. Това ще струва повече от гърдите, за които сте мислили, но по -малко от печено ребро без кости. Продължете, вземете един и нека "#8217" направят нещо вкусно.

Разбира се, в останалата част от цивилизования свят това е евтино парче месо.

Минутното пържено пържола или печенето на остриета идва от горния преден край на говеждото месо. Това парче месо, заедно с дребната нежност (#6) и печено със сребърен връх (#4), съставляват трите мускула, които са горният преден крак на говеждото месо.

Когато приготвяте минутно печено пържола, всичко е свързано с подрязването. Съединителната тъкан, която заобикаля печеното, трябва да бъде отстранена, в противен случай печенето ще се свие на кюфте.

Цялото печено

Цяломинутно пържено пържола ще има дебел и тънък край. в дебелия край ще има буца от дебела съединителна тъкан. И двете страни ще имат сребърна кожа, която трябва да бъде премахната.

Почистване на сребърната кожа

Плъзнете върха на ножа под сребърната кожа, след това леко наклонете острието НАГОРЕ и с движение напред -назад отрежете сребърната кожа. Ще трябва да направите това няколко пъти, но е лесно, след като се справите.

Почистеното печено

Отпадъците, отстранени от месото, са по -малко от 10% от общото тегло на месото. Оставете печеното да се маринова в зехтин, лук, чесън, червено вино и мащерка, след това печете около час при 230 ° C (450 ° F) [Всъщност имаше две печени печене, така че трябваше да се наглася за по -голяма маса]

Готовото печено

Печеното излезе сварено. Разбира се, трябва да отрежете малко твърда хрупкава, но си заслужава.

[cafepress products = ”shop: culinartkosher | 9868191,9917372,9866310 ″ cols = 𔄤 ″ редове = 𔄥 ″]


Еврейска английска таблица за месо

Месото в Израел е дългогодишен източник на разочарование за новите олими, особено тези от Северна Америка. Сякаш кравите в Америка са изградени по някакъв начин с различни части и опитът да се намери правилното парче месо за вашата рецепта става по -объркващо, отколкото би трябвало да бъде. Свържете го с вече разрешеното месо от задната част и вие увеличавате повече от два пъти броя налични разфасовки, които хората може би никога не са виждали или чували досега. И сякаш това не е било достатъчно лошо, те номерират месото като вас ’re в детската градина, което ви кара да се чувствате много по -глупави.

Достатъчно е достатъчно. Представям окончателното си ръководство за закупуване на месо в Израел.

Защо объркването?

САЩ, Великобритания, Франция, холандците, корейците и австралийците имат различни начини за рязане на месо. Само разликата в броя на съкращенията е потресаваща. Типично американско говеждо месо има около 30 различни парчета месо. Корейците имат 125 различни разфасовки от едно и също животно. Чували сте фразата “ Всичко зависи от това как я нарязвате ”? Е, вярно е.

Израел в по -голямата си част обича да следва стиловете на френската кухня. Предполагам, че това ги кара да се чувстват по -изискани. Ето защо рибстекът се нарича “entrecôte ” (лит. ‘ между ребрата ’) по -често, отколкото той ’s се нарича “steak ayin ” или ribeye. Но това е същото парче месо. В по -голямата си част говеждото месо е изрязано във френски стил в Израел, така че хората, запознати с щатските разфасовки в САЩ, няма да видят неща като квадратно печено пате. Това също се променя, благодарение на месарите в американски стил и замразените продукти от говеждо месо, които сега се появяват на пазара.


Други китайски рецепти, които може да ви харесат

За да направите най -доброто и автентично монголско говеждо, моля, следвайте съветите и техниките за готвене по -долу:

  • Не забравяйте да отрежете говеждото месо срещу зърното.
  • Мариновайте говеждото месо с царевично нишесте, за да омекне месото.
  • Стъпката по -горе се нарича кадифе в китайската храна. Прави говеждото меко, сочно, влажно и копринено.
  • Разбъркайте говеждото месо на силен огън с помощта на уок (за предпочитане) или тиган.
  • Кафявият сос не трябва да е твърде лепкав и гъвкав.


Пържена пържола Ribeye

Защо да отидете в бифтек, когато можете да направите перфектна риба у дома?

Тази лесна пържена пържола е готова само за 15 минути! Сервирайте го с картофено пюре и странична салата за специална вечеря за двама.

подправки с лимон и черен пипер

Прясно смлян черен пипер, на вкус

парчета (около 8 унции всяка) рибена пържола

  1. Комбинирайте подправките, подправките с лимон и черен пипер и кошерната сол заедно в малка купа. Добавете много черен пипер на вкус и разбъркайте, за да създадете триене за вашите пържоли.
  2. Поръсете малко от втриването от едната страна на пържолите и го разтрийте навсякъде, след това обърнете и разтрийте останалата подправка по всички пържоли.
  3. Загрейте тиган на средна температура. След като се загрее, добавете зехтина и маслото. Гответе, докато маслото се загрее и маслото започне да покафенява. С клещи поставете пържолите направо в кипящата смес от масло/масло.
  4. Гответе за около 2 минути от първата страна, след това обърнете и намалете котлона до средно нисък, за да завършите готвенето. Готвенето за около 2 & frac12 минути от втората страна ще доведе до средно рядко парче месо. Променете малко времето си за готвене, за да постигнете пържола, която е малко по -малко розова в центъра.
  5. Оставете пържолите за няколко минути, преди да ровите или нарязвате пържолите за хубава презентация и поръсете с остатъка от соса от дъното на тигана. Сервирайте с картофено пюре и странична салата.

Вие наистина наистина можете да познаете чудото на тази красота, докато не я приготвите в собствената си кухня. Сервирайте това бебе точно до натрупаната купчина картофено пюре от печен чесън и салата и вашият сладкиш (или приятел или семейство) ще ви хареса за това.

Ние изпекохме чесъна. Ние & rsquove направихме картофеното пюре от печен чесън. Сега е време за rsquos да отговоря на въпроса за деня: Къде & rsquos говеждото месо? Нека & rsquos да започнем, нали?

Актьорският състав: подправка от лимон и пипер, подправена сол от Lawry & rsquos, прясно смлян черен пипер и кошерна (или обикновена) сол.

Сега аз просто ще хвърля този въпрос в етера на атмосферата на Вселената: какво е това за приготвените подправки като лимон и пипер и подправена сол на Lawry & rsquos, което кара иначе любезните и разбиращи хора да бъдат изпълнени с такъв гняв? Ако подобрява вкуса на храната, върху която го поръсвате, толкова ли е грешно?

Защото, хмм и хелипт лимон и ампер черен пипер и Lawry & rsquos?

Те започнаха да го приемат лично.

Виждате ли? Трудно е да бъдеш приготвена подправка от пътеката с подправки. Хранителните снобове наистина могат да направят живота им непоносим.

Но както винаги, те ще се подкрепят и ще продължат. И те & rsquoll правят света на храната по -добро място заради това.

Обичам, когато подправките си говорят.

Така че по принцип ние и rsquore ще направим триене. Обикновено правя една супена лъжица Lawry & rsquos & hellip

До три супени лъжици лимон и усилващ пипер.

След това добавям около 1 чаена лъжичка кошерна сол (или 1/2 чаена лъжичка трапезна сол) & hellip

И много, много прясно смлян черен пипер.

След това го смесвам и наблюдавам минута мълчание за хранителните сноби по света. Знаех, че и аз някога бях такъв.

След това наблюдавам минута мълчание за това красиво парче месо на чинията пред мен. Момче, това красиво риба ли е.

Виждате ли малките ивици мазнини (наречени & ldquomarbling & rdquo) по цялото месо? Осигурява неповторим вкус и, вярвам, повече нежност. Има някои дебати сред говеждия елит относно валидността на връзката мрамор-нежност, но аз наистина съм в лагера на "вярващите". За мен мраморирането е равно на нежност.

Но аз бях вегетарианец, така че не ме слушайте.

Сега поръсете малко от втриването от едната страна на пържолата & hellip

И го разтрийте по цялата повърхност.

Не бъди срамежлив и здрав втривай го. Тази пържола е преживяла много и заслужава хубав масаж преди & hellipwell, знаете.

Mmmm & hellipthis не само ме гладува, но и ме кара да искам масаж.

Сега го обърнете и разтрийте подправката от другата страна.

Вземете тиган и започнете да го загрявате на среден огън.

Когато е горещо, добавете 1 супена лъжица зехтин и хелип

И 1 супена лъжица масло. Използването едновременно на зехтин и масло леко намалява фактора на дим и осигурява приятно изпичане на мазнините от външната страна на пържолата. Той ще го изкриви малко.

И животът не си струва да се живее без малко хрупкава мазнина от пържола от време на време.

Вземете хубаво и горещо маслото трябва да е кафяво.

С щипки поставете пържолата направо върху кипящата смес от масло/масло.

Това е доста дяволска дебела пържола, така че я оставям да се готви от първата страна за около 2 минути. Топлината все още е на средно ниво в този момент.

След като го обърна, намалявам котлона до средно нисък, за да завърша готвенето. Първоначално исках да е по -високо, за да се получи хубава хрупкава изгаряне отвън, но сега трябва да се успокои и да готви за известно време. Приготвих го още около 2 1/2 минути, след като го обърнах. Marlboro Man и аз сме средно редки хора.

Запомнете: можете да се върнете назад, ако сте препекли пържолата, така че е по -добре да сгрешите отстрани на леко недопечено готвене. Винаги можете да го хвърлите обратно в тигана за още минута или две.

О - Скъпа. О, скъпа и здрава, мамо и здрава, Господи. Вие наистина наистина можете да познаете чудото на тази красота, докато не я приготвите в собствената си кухня. Мога да чакам да направиш точно това!

Сега, разбира се, можете просто да сервирате пържолата цяла, точно до картофеното пюре от печен чесън, което току -що направихте.

Но за Деня на влюбените и rsquos искам по -специално представяне. Така нарязвам месото & hellip

И просто го поставете върху картофеното пюре. После хвърлям хубава салата в чинията.

Сега, на по -късна дата, аз ще ви покажа как да приготвите вкусни сосове за тиган след пържене на пържоли. Но засега няма абсолютно нищо лошо в това да изсипете само малка част от олиото/маслото/подправките от дъното на тигана. Защото можете, това & rsquos защо.

Не забравяйте да украсите картофеното пюре с няколко печени скилидки чесън.

Ммммм. Осъзнаваш ли колко много ще те обича ТОЙ сладкиш (или приятел), след като поставиш тази вкусност пред тях?

Не се притеснявай и здравей, ще разбереш скоро.

Следваща! Най -възхитителният шоколадов пай, който съм ял. Или направени. Или въображаемо. Или чувал за. Или прочетете за. Или мечтаеше за. Амин.


9 грешки, които никога не трябва да допускате, докато печете на скара

Печенето на скара е класическо, макар и сезонно, американско забавление. Щом топло време удари, погълнете и желанието си за сочни бургери, пилешки кебапчета, царевица на скара и пържени пържоли. Но има куп кардинални грехове, за които не сте подозирали, че извършвате, когато сте зад горелките. Ето всичко, което трябва да знаете за овладяването на скарата:

1. Използвате течност за запалка.

Разбира се, може да сте гладни и да искате огънят да започне да пламне възможно най-скоро, но е по-добре да намалите бавно и да нажежите до червено и след това да изчезнете. Вземете хубава сграда от пламъка върху вашите въглища, използвайки смачкани вестници и изчакайте те да станат напълно сиви, преди да ги разпръснете и да започнете да печете на скара. Трябва също така да дадете на решетките за скара време да се нагреят, след като въгленът ви е готов за разклащане.

2. Печете пържоли пресни от хладилника.

Били Олива, главен готвач в любимата пържола на Уолстрийт, Delmonico's, каза пред Business Insider, че това е грешката номер 1, която хората правят, когато приготвят пържолите си или други меса на скара. „В ресторанта винаги обичаме пържолите да достигнат стайна температура, защото получавате по -равномерен процес на готвене“, казва той. "Ако е твърде студено, външната страна ще се овъгли, а вътрешната ще бъде малко по -рядка, отколкото трябва да бъде."

3. През цялото време използвате директна топлина.

Освен ако не искате да овъглете напълно тези пилешки бутчета или свински пържоли, претърсете ги над пламъка и след това им дайте известно разстояние. „Това, което обичаме да правим, е да го изпечем, за да му придадем цвят, и след това да го преместим в малко по -хладна част на скара, когато печем на грил“, казва Олива. "Искате да готвите около открития огън."

4. Забравяте да почистите решетките си за скара.

Печени парченца храна и карбонизиран въглен не добавят идеален вкус, както някои хора биха могли да кажат на себе си и на други. Най -доброто време за изтриване на тези решетки е, когато се включи минимална грес за лактите & mdash веднага след като приключите с печенето. Нагрятата мазнина и остатъците от храна ще изстържат веднага и ще ви спестят усилия за следващия път, когато искате да печете на скара. Бъдещето ви ще ви благодари.

5. Не увеличавате топлината достатъчно.

По принцип се нуждаете от тези решетки, за да крещите горещо. "Високата топлина помага на пържолите да приемат коричка, достойна за пържола", казва Марк Форджоне, готвачът зад американския кът в Ню Йорк. Ако скарата ви не е достатъчно гореща, може да приключите с пърженето на пържола и всички сокове ще излязат, оставяйки ви тъжно сиво ястие. There's a lot of room inside the grill for the heat to move around in so don't be afraid of high heat.

6. You're messing around with the meat.

Forgione stresses that you should never toss and turn your cuts on the grill. "When you place the steak on a hot grill or pan, leave it alone until you begin to see a crust forming on the side of the steak that's in contact with the grill grates," he says. "Around 3 to 4 minutes." That goes double for poking and proding it &mdash putting pressure on the meat with a spatula or pair of tongs is almost as bad as puncturing it with a fork and letting all the juice out. The less you mess with your meat the faster it will cook and the better it will taste.

7. You're cooking too many things at once.

Backyard barbecues are great and all, but when you've got a horde of people to feed the pressure's on. And that doesn't play out well on the grill. Instead of tackling everything at once and crowding your burgers, hot dogs, corn, kabobs until some are overcooked and others are undercooked, stick to grilling one type of meat at a time. This way you'll also avoid cross-contamination and make sure everything is cooked to perfection.

8. You're playing guessing games.

When it comes to doneness, you need to know the facts. Poking your steak or pork chop to test how rare it is doesn't bode well for most unless you're a professional chef. Instead, use a tried-and-true-meat thermometer to be 100 percent sure about how cooked your meat is. Though you should be strategic when you puncture the cuts: doing so too early and lose a lot of the juices along the way.

9. You aren't giving it a rest.

Forgione also recommends giving steak and other meats a moment to rest after their time on the grill. "Remove the meat from the pan and allow it to sit for 10 minutes before slicing across the grain so that the juices redistribute inside the steak," he says. "Slice and sprinkle with additional sea salt, then serve." You've put in all of this hard work so don't ruin it by cutting in too early. We PROMISE your steaks will still be hot after resting 10 minutes.


Grilling Ribeye:

Place the steak on the counter at room temperature about 1 hour before you’re ready to begin cooking. This will temper the steak by bringing the center of the steak to room temperature, allowing for more even cooking throughout the steak. Tempering the steak will help you avoid well done outer edges with a raw interior.

While you’re waiting for your steak to temper, you can get your grill going. If you’re using a gas grill, this is just simply turning the grill to high and lighting it. If you’re using a charcoal grill, get the charcoal hot first. Don’t use lighter fluid, and use mesquite or hickory based charcoal. We prefer to use a charcoal chimney ignitor to speed the process. Your charcoal is ready when you have white patina. Dump it out of your chimney and spread it evenly across the bottom of your grill kettle.

When your grill is hot and ready to go it’s time to start messing with meat. First, pat the steak dry with a paper towel. Removing excess moisture prevents the outside of the steak from “boiling” and allows proper caramelization.

Next, drop your steak on a plate, and sprinkle salt (see notes on salt above) and pepper over the steak (I use a lot). I mean, I just throw a whole bunch of salt down from my hand, and pat seasonings gently to make the salt and pepper stick to the steak. Flip the steak over and do the same on the other side. It may look like a lot of this rocky salt stuff crusting your nice ribeye, but much of it pops off on the grill. “No worries, Mate,” as the Aussies say.

Grilling ribeye time! Place the steak on the heated grill and grill for about 3 minutes on one side. Flip, grill for three minutes on the other side, then flip again to grill for three minutes on the first side. When you do the second turn, position the steak so that it has nice crisscrossed grill marks. Flip one more time to cook for three more minutes on the other side, again positioning for grill marks. You’ll cook for a total of about 6 minutes per side, but this might vary depending upon the heat of your grill. Don’t use a spatula to turn because you’re going to knock off most of your salt. And don’t even think of using a fork (puncturing the sear and losing precious juice).

On that doneness…poke the surface of the steak with your index finger. The steak should start to feel firm and not jellowy underneath for medium rare. If you’d like rare, you are looking for a solid sear feel on the surface with jello underneath (this does not by any means advocate the eating of Jello by the way). The finger test method just takes practice, but eventually you can develop a feel for a done steak vs a still raw steak.

If, however, you haven’t yet perfected your grill chef senses, there’s nothing wrong with a good old fashioned thermometer. Just put the thermometer into the center of the steak. The temp should read about 130 or below for rare, 135 for medium rare, and 140 or greater for well done (say it ain’t so).

When your steak is cooked, remove from the grill and let rest for 5 minutes. Eat steak. Yes. Invite me over…well, actually, you should have already done that. Now, we pour wine, get knives and fork ready, plate, and enjoy.


Гледай видеото: Patatesli Bonfile (Януари 2022).