Нови рецепти

Бриош от кардамон

Бриош от кардамон


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Рецепта от бриош от кардамон от от 02-12-2018 [Актуализирано на 03-12-2018]

The бриош от кардамон, или kardemummabullar, те са вкусни кроасани, които опитах по време на пътуването си до Стокхолм. Тези, които са били там или в други части на Швеция, със сигурност вече са ги виждали (и може би дори са опитвали!) Защото това е един от най -известните и обичани от тях втасани продукти. Заедно с kabelbullar и други вкусни бриоши, можете да намерите тези бриоши от кардамон във всички шведски бакарии.
Помагайки ви със снимките, със сигурност няма да срещнете никакви трудности при тъкането на кроасаните, напротив, сигурен съм, че след като ги опитате, ще се върнете към приготвянето им у дома, както направих аз;)
Този уикенд съм в Южен Тирол, за да посетя коледните базари, вчера бях в Болцано, а днес се отправям към Мерано, след което ще ви разкажа в Instagram какво е хубаво да вкусите на тези места, басейни: *

Метод

Как да си направим бриоши от кардамон

Сложете млякото, ваниловата есенция, маслото в тенджера и разтопете на котлона.

В голяма купа смесете брашното и захарта и след това добавете натрошената мая.
След като обърнете, добавете млякото с маслото и омесете тестото.

Сега сложете яйцето и разбъркайте всичко с лъжица.
След това обработете тестото fon, когато няма гладка консистенция.
Ако е необходимо, добавете малко брашно.

Покрийте с чиста кърпа и оставете да втаса за 1 час или докато удвои размера си.
След това време възобновете тестото и го разточете в правоъгълна форма до 25 x 45 cm.

В малка купа смесете захарта с маслото.
След това добавете кардамона и канелата и разбъркайте.

Разпределете пълнежа върху целия правоъгълник.
Сгънете едната страна на последната нагоре и направете същото с другата страна, като я припокриете.

Първо разрежете наполовина и след това разделете на много ленти с дебелина около 2 см.
Нарежете всяка лента в центъра, оставяйки ръба заедно.
След това създайте с всеки от тях няколко обрати.

Сега оформете бриошите, като вземете краищата на всяко усукване, обърнете ги на противоположната страна и затворете с възел.

Прехвърлете бриошите в тава, застлана с хартия за печене, покрийте с чиста кърпа и оставете да втаса за 30 до 60 минути.

Поставете сандвичите върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия, покрийте с чиста кърпа и оставете да втаса за 30 минути до 1 час.
След това гответе при 220 ° C за 10 минути.

Вашите бриоши от кардамон са готови за ползване.


Gennarino.org

Gennarino.org благодари на всички потребители, които се доверяват на нашия проект в продължение на почти 20 години и които, благодарение на страхотната работа, извършена от целия персонал (строго безплатно), доведоха форума да се превърне в една от основните опорни точки от любителите на готвенето в италианската мрежа.
За съжаление поради лични причини вече нямам начин да го управлявам и изпълнявам. Форумът сега е поставен в състояние само за четене: исторически архив, който позволява на всеки да се наслади на всички обсъждани дискусии.


Спомени от Сардиния

Влюбих се в опияняващия аромат на прясно смлян кардамон.
В миналото бях използвал кардамон на прах и забелязах колко бързо той изгуби всичките си качества с течение на седмиците. Купих семената и може би добър четвърт час между препичането им, отварянето им, почистването им и малко сила на лакътя, за да ги смила в хаванчето. но парфюмът, произтичащ от около петнадесет посеви семена, ще бъде достатъчен, за да забравите досадната подготовка.

Плитка, охлюви или дори само малък тигър, за да накарате момичето от къщата да се усмихне. този път изпълнен с кайсиево сладко и щастливо откритие на перфектната съпруга за лорд Кардамомо "La Nutella". (кой не би се оженил за нея ??)

250 мл топло мляко
1 чаена лъжичка мая (SAF GOLD, за сладък хляб)
90 г захар
550 г брашно
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка смлян кардамон
2 яйца
90 г масло

1 жълтък и малко сметана за полиране

Разтворете маята в топлото мляко. Смесете брашното, солта и кардамона, добавете млякото + маята и започнете да месите, добавете едно по едно яйце и накрая омекотеното масло на парчета. Меси се до нанизване. Оставете да втаса в умерена среда, докато се удвои. След това оставих тестото в хладилника за през нощта и го върнах на стайна температура, преди да го работя.

За плитката разделете три питки по около 100 г всяка, разточете тестото на тънко, може би няколко мм, покрийте центъра с нутела и навийте върху себе си, образувайки три дълги шнура. Оформете плитката.

За охлювите разделете на блокове от около 100 г, разточете на тънки правоъгълници, намажете сладкото и навийте върху себе си, за да оформите охлюви.

И ако искате да се забавлявате, ето една идея, красив уебсайт, много идеи за най -малките

3 коментара:

колко хубав е твоят блог. поздравления има много интересни рецепти: D
Здрасти добър вечер.

Здравей Илария, споделям страстта ти към кардамона. Най -добрият десерт, който съм ял, е шоколад и кардамон, оттогава съм болен от кардамон. Отбелязах рецептата ти.
Приятен уикенд!

каква наслада има този хляб! освен че е вкусен, трябва да е и много ароматен!

хубав блог, след като случайно го открих, дойдох да разгледам вашите рецепти, всички много интересни и вкусни, поздравления!
минете покрай мен, ако искате)


Не само хляб.

Съставки за тестото

400 г брашно тип 1
50 г освежена течна майчина мая
50 г кафява захар
100 мл топло мляко
50 мл пълно кисело мляко
50 мл студено кафе
1 супена лъжица разтворимо кафе
40 мл масло от семена

1 щипка сол

Съставки за пълнежа

50 г кафява захар
2 чаени лъжички кардамон на прах
3 0 g разтопено и охладено масло



Екзекуция

В тенджера загрейте млякото и кафето, разтворимото кафе и кафявата захар, като оставите всичко да се разтвори напълно.

Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Добавете течностите в миксера с маята и киселото мляко, като разбъркате добре с вилица, докато маята се разтвори добре.

Добавете пресятото брашно, малко по малко, като използвате листа на ниска скорост и когато брашното се смеси добре с течностите, увеличете скоростта, добавете маслото и солта и оставете миксера да работи за десет минути.

Сменете листа с куката, доведете до нанизване.

Обърнете тестото върху работната повърхност, направете два кръга гънки на всеки 15 минути. Поставете тестото в запечатана купа и го оставете да втаса, докато се удвои при стайна температура.



Обърнете тестото върху леко набрашнената работна повърхност и разточете правоъгълник с дебелина около половин сантиметър с точилка.


Намажете повърхността с маслото, докато цялото тесто се покрие.

Поръсете кафявата захар и накрая кардамона.

Разточете тестото върху себе си и изрежете цилиндри с дължина около 12 см, в които да направите четири разреза, без да ги изрязвате напълно.



Поставете бриошите върху листа за печене, покрит с пергаментова хартия, и ги оставете да втасат, покрити с леко влажна кърпа, за да не изсъхнат.

Намажете повърхността с малко мляко и печете на 180 градуса за петнадесет минути.

Поставете бриошите върху решетка, за да се охладят.



Kardemummabullar, шведският бриош от кардамон

Ако има типичен аромат, който се връща в Швеция, това със сигурност е канела, която може да се намери на практика във всички десерти, прави стокхолмския въздух по -добър и ароматен и, разбира се, прави дните по -добри. Но заедно с канелата има подправка, която може би малцина водят до Швеция, кардамон и която вместо това е абсолютният герой на една от най -невероятните шведски рецепти: кардемумбуларен, бриош от кардамон които доминират заедно с канелени бриоши.

Това са втасени продукти, които не са твърде трудни за приготвяне и имат наистина характерен аромат, който, придружен от хубава чаша кафе, е идеален за вкусна закуска. Следвах рецептата на Лейла Линдхолм, като леко коригирах дозите и дори някои съставки, за да избегна ефектът на сапуна, даден от кардамон (за да го преведе, служи на манна от небето!)

Какво ви трябва за 20 кардемумабуларни
За тестени изделия
250 мл мляко
50 грама масло
12 грама бирена мая
1 яйце
500 грама брашно
80 грама гранулирана захар

За плънката
100 грама меко масло
100 грама гранулирана захар
4 пълни чаени лъжички настърган кардамон
1 чаена лъжичка канела

За декорация
1 яйце
люспи кардамон
пудра захар

Как го правиш
1. Разтопете маслото в двоен котел. Загрейте млякото и след като е хладко, изсипете маята, като разбърквате с вилица, докато се разтопи. Добавете и разтопеното масло и разбъркайте, за да се смесят.
2. Смесете сухите съставки или брашното и захарта, след което към тях добавете течната смес от мляко, масло и мая. Разбъркайте с вилица, след което добавете предварително разбито яйце.
3. Разбъркайте добре и обработете тестото, докато стане гладко и компактно (може да се нуждаете от повече брашно, ако това, което използвате, не е достатъчно силно). Оставете да втаса на достатъчно топло място, докато тестото удвои обема си (около 40 минути).
4. Пригответе пълнежа, като смесите всички съставки, докато се получи хомогенна смес.
5. Вземете тестото и го разточете, придавайки му формата на доста голям правоъгълник. Разстелете правоъгълника за пълнене, след което го сгънете в портфейл, като приведете първия край към центъра, а след това втория към центъра, за да затворите пълнежа по този начин.
6. Вземете ленти, увийте ги около себе си, за да образувате спирала и затворете, образувайки своеобразен възел. Оставете да втаса на лист за печене за 1 час.
7. Включете фурната на 200 ° и междувременно намажете бриошите с разбито яйце, покривайки ги с кардамонови люспи и гранулирана захар. Печете за 10 минути на 250 ° или във всеки случай, докато те станат златисто кафяви отвън. Оставете да се охлади и сервирайте.

Време за подготовка: 2,5 часа

Резултат: ароматно, зимно, привлекателно, сладко, но не прекалено меко и много меко. Kardemummabullar са наистина триумф на скандинавските вкусове, представете си ги придружени с чаша glogg, типичното горещо коледно вино!

Вариант: можете да увеличите количеството канела или да поръсите повърхността с гранулирана захар и канела.

съветват: въпреки че са отлично ядени пресни от фурната или прясно охладени, те остават добри през следващите два дни, ако се поставят в кутия за хляб или затворени в херметически затворени торби.


Кимион и кардамон

Е, дори и блогът Fables de Sucre да е на четири ръце между мен и Ева, рецептата е моя, това е тази на Клаудио. Във всеки случай бих прегледал дозите на li.co.li, защото сте използвали същото за твърд PM, без да променяте нищо. Здравейте от Fables de Sucre

Клаузио, прости ми ... Мислех, че авторът на Fables de Sucre е Ева. Редактирах публикацията -P. Съжалявам. Все още съм много неопитен с квас. В какъв смисъл трябваше да прегледам количеството li.co.li? Трябваше ли да нося по -малко? като сте използвали 150 г, какви са последствията?

Да, използвайки течната закваска вместо твърдата, която използвам в моите рецепти, трябва да преразпределите количеството течности и брашно, но не ме питайте защо нямам течна, но знам, че е важно.

Благодаря Клаудио, ще се опитам да прочета колкото е възможно повече. Във всеки случай, много благодаря за прекрасните ви рецепти :-)


Кроасани, кроасани, датска паста и бриош - вадемекум за бутер тесто

След изтичане на времето ще разточим тестото с температура между 4 и 6 & # 176 и след това разточим пръчката масло (температура 10-12 & # 176) на около 6 мм и ще го поставим в центъра на тестото да продължи след това с необходимите гънки, характерни за беленето.

Още няколко съвета за пилинг директно от велик Майстор: Джамбатиста Монтанари:

"Плоско масло за бухане. Как да го използвате, особено през # лято? Винаги е възможно, без големи проблеми, просто като се спазват няколко малки предпазни мерки: маслото трябва да бъде предварително ламинирано на 7/8 мм (операция, която позволява за да се получи правилната пластичност на маслото) и се довежда до правилната температура за вградените (14-16 & # 176C). ПОВЕЧЕ СЪВЕТ: не разбивайте маслото с точилка преди да разточите, тъй като това би създало зони с различни температури! Препоръчително е да извадите маслото от хладилника, да го оставите да почине за времето, необходимо за разтваряне (през лятото около 10-20 минути и през зимата около 45-60 минути), след което да го ламинирате, за да му придадете правилната пластичност и дебелина."


Инструкции: Бриош хляб с ценела, кардамон и стафиди

В тенджера загрейте млякото с меда, малца и маслото. Разбъркайте и разтопете маслото напълно, оставете настрана и го оставете да изстине.

В голяма купа смесете брашното със сухата мая и подправките.

Добавете млякото в няколко дози, като разбърквате с лъжицата. Оставете настрана за няколко минути, за да може млякото да поеме добре брашното.

Месете 10 минути на ръка или с кука, докато тестото стане гладко, еластично и хомогенно. Поставете в леко намазнена форма за печене, покрийте я със стреч фолио и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си (около 2 часа).

Времето на покачване е ориентировъчно, те могат да се удължат или съкратят в зависимост от температурата на околната среда, свежестта на маята, силата на брашното и други фактори, които не са свързани с рецептата.

Изпуснете тестото. Добавете стафидите и работете за кратко, за да се включи. С ръце или с помощта на точилка разточете тестото на правоъгълник. Сгънете външните ръбове към центъра и след това създайте ролка тесто. Ако е необходимо, разтегнете го с ръце и го поставете в предварително намазнена и набрашнена тава за печене. Покрийте с памучна кърпа и оставете да втаса отново за 1 час & # 8211 1 час и половина или докато достигне ръба на тигана.

Печете в предварително загрята фурна на 200 ° C за 30 & # 8211 35 минути.

Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно върху решетка, преди да сервирате.


Инструкции за бриош с кардамон

Загрейте млякото заедно с маслото, докато последното се разтопи напълно и оставете настрана да се охлади. След като млякото е топло, добавете захарта и сухата мая. Разбъркайте и оставете настрана за 5 & # 8211 10 минути, докато маята образува пяна.

Добавете брашното, разбъркайте леко, след това добавете солта, ваниловия екстракт, лимоновата кора. Разбъркайте добре с лъжица, докато няма повече видими следи от брашно. Оставете настрана за 5 минути, за да позволите на течностите да се абсорбират добре от брашното, след това работете на ръка или в планетарния миксер за поне 10 минути или докато тестото стане гладко и много еластично, дори ако е лепкаво.

Поставете тестото от кардамон бриош в леко намазнена купа. Покрийте с памучна кърпа и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си (аз 2 часа и половина)

Времето на покачване е ориентировъчно, те могат да се удължат или съкратят в зависимост от температурата на околната среда, свежестта на дрождите, силата на брашното и други фактори, които не са свързани с рецептата.


Зия Фролина - Изкуство и готвене.

Когато доброто утро започва сутрин!
Формата на класическите кроасани се крие вътре в сърце от конфитюр от дюля, твърдото „дюля“ и пикантна нотка, кардамон, която придава трайна свежест на небцето.
Подходящи за нашите „сладки“ моменти, те придружават както сутрешното кафе, така и следобедния чай.

Дози за 14 кроасана:
500 г брашно 00 (в рецептата се използва Panettone Molino Quaglia)
200 г хладко обезмаслено мляко
200 г закваска
2 яйца
100 г сурова тръстикова захар
80 масло
1 щипка сол.

Пълнени
250 гр сладко от дюля сода (дюля)
Кардамон на прах

Завършек:
1 жълтък и няколко супени лъжици мляко, разбити заедно





В планетарния миксер разбийте закваската и добавете топлото мляко, задействайте бъркалката К на ниска скорост и разтворете напълно маята. Добавете по ред, като винаги работите с бъркалката К: яйцата едно по едно, захарта и половин доза брашно. Сглобете куката, завършете с брашното и солта и работете, увеличавайки скоростта, докато тестото стане гладко и хомогенно.
Накрая добавете меките люспи от масло, винаги работещи с куката. Обърнете тестото и нанижете. Оформете топка и оставете да втаса за 4/5 часа в купа, покрита със стреч фолио.




Вземете тестото, издухайте го леко и го разбийте с таро на 14 парчета от около 80 грама и оформете топки. Работейки тестото с ръце, без да го разкъсвате, разточете го под формата на триъгълник, евентуално с помощта на точилка.


Напълнете с парчета дюля, поръсете с кардамон на прах и навийте на руло, започвайки от основата на триъгълника, образувайки кроасана.