Нови рецепти

Къщата на Джеймс Бърд празнува тайландската Нова година с тайландски готвачи

Къщата на Джеймс Бърд празнува тайландската Нова година с тайландски готвачи


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Трима известни тайландски готвачи се събраха, за да приготвят специална вечеря за тайландската Нова година

James Beard House и LuckyRice бяха домакини на трима от най -известните тайландски готвачи в Америка за празника Songkran.

В петък, 11 априлth, James Beard House приветства екип от тайландски готвачи, за да създаде съвместно меню, подходящо за Сонгкран, тайландската Нова година, която се празнува от 13 априлth до 15th.

Фондацията "Брада" бе домакин на Jet Tila, ресторантьор, базиран в Лос Анджелис, който се появи на Iron Chef America и Cutthroat Кухня, Hong Thaimee от Ngam, чиято работа включва готвене за тайландското кралско семейство, и Pichet Ong от Coppelia, който служи в продължение на няколко години като прочут сладкар на Jean-Georges Vongerichten.

Празничната вечеря беше организирана в сътрудничество с LuckyRice, който е домакин на фестивали на азиатската храна в големите градове през цялата година. Предстоящият празник LuckyRice в Ню Йорк на 2 май ще отбележи петата година на фестивала.

Всеки готвач избра малък екип, който да ги придружава, и подготви няколко курса, вдъхновени от тайландските класици от детството им.

Ястията включваха Tom Kha Goong (кокосова супа с гъби и чили паста), Khao Soi (задушено говеждо къри с юфка с куркума) и кокосов сладкиш с крем от кафир и лайм.

Въпреки че Сонгкран съчетава както будистки, така и тайландски традиции и започва с това, че членовете на семейството се благославят взаимно с вода, празникът не е свързан с някакви символични ястия.

В Тайланд по целия свят Сонгкран често се празнува с битки с водни оръжия по улиците. „Тъй като тайландската Нова година съвпада с най -горещото време на годината в Тайланд, тя се превърна във фестивал, който се фокусира около гигантска водна битка“, каза Джет Тила.

Честита тайландска Нова година от хавайската риза на @pichetong pic.twitter.com/WMvb13O9sh

- Карън Ло (@appleplexy) 11 април 2014 г.

Карън Ло е асоцииран редактор в The Daily Meal. Следвайте я в Twitter @appleplexy.


Азиатски и азиатско-американски рецепти, които да опитате по време на празниците

За този празничен сезон NBC Asian America събра някои рецепти и любими празници от готвачи и любители на храната в цялата страна, които можете да направите от уюта на собствената си кухня.

Следвайте NBC Asian America във Facebook, Twitter, Instagram и Tumblr.

Никол Понсека и Мигел Тринидад, собственик и готвач на Jeepney и Maharlika в Ню Йорк

„Булало е добре познат в градските райони Батангас и Тагайтай, където говеждото месо преобладава“, каза Понсека за супата от костен мозък. „Това е толкова важно, защото подчертава една от основните техники за готвене във Филипините, която е„ нилага “, и така от това ястие с говеждо, костен мозък, зеле, картофи и царевица, може да се превърне в истинското ястие, наречено нилага. ” Тя каза, че се превръща в „pochero“ и ако към него се добави киселинност - може да се трансформира в „cansi“.

„Ако можете да овладеете това, можете да овладеете всякакви други филипински ястия“, каза Понсека.

Булало (супа от костен мозък) рецепта

Откъс от „Аз съм филипинец“ от Никол Понсека и Мигел Тринидад (Книги за занаятчиите). Авторско право © 2018. Снимки от Джъстин Уокър.

Съставки

  • 5 паунда (2,3 кг) говеждо джоланче, за предпочитане хранено с трева
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • ¼ чаша (70 г) цели зърна черен пипер
  • ½ чаша (75 г) цели скилидки чесън (около 10), натрошени със страничната част на ножа
  • 4 дафинови листа
  • 2 средни бели лука, тънко нарязани
  • 1 китка лук, тънко нарязан
  • 2 чаши (280 г) едро нарязани белени картофи
  • ¼ килограм (115 г) напа зеле, дебело нарязано
  • 1 колос прясна царевица, нарязана напречно на парчета с дължина 1 инч (2,5 см)
  • Рибен сос
  • Sawsawan за сервиране

В голяма тенджера оставете да заври 1 галон (4 л) вода. Подправете говеждите джоланчета обилно със сол и черен пипер. Добавете ги във врящата вода и оставете водата да заври. Намалете котлона до средно нисък, така че водата да къкри. Отстранете всички примеси отгоре.

Добавете зърната пипер, чесъна, дафиновите листа и лука и гответе телешките джоланчета за 2½ до 3½ часа, докато костният мозък омекне. Следете тенджерата: Добавете вода, колкото е необходимо, за да запазите съставките току -що покрити.

Добавете лука, картофите, зелето и царевицата и гответе още 10 минути или докато картофите се сварят. Опитайте и подправете с рибен сос.

Сервирайте в дълбоки купички заедно с трион, като се уверите, че всяка порция съдържа малко говеждо месо, лук, картофи, зеле и царевица. Когато добавите царевица и зеле към супата, както правим ние, булало понякога се нарича нилага, което също е тагалог термин за „варено“. Някои хора добавят и банани или живовляк. Друг често срещан вариант е канси, смес от булало и синиганг, кисела с тръпчив филипински плод, наречен батван.

Филипинската храна винаги се сервира с подправки наблизо, дори при уличен търговец, където стоите и ядете. Тези подправки позволяват на вечерящите да персонализират вкуса на ястието под формата на самостоятелно смесен сос за потапяне, който е известен като трион. Най -често срещаните от тях са оцетите (обикновени, а понякога и овкусени с чили и чесън или билки, като рецептата за пинакурат, която следва) рибен сос (патис) соев сос купа лайм, лимони или местните плодове каламанси, нарязани и изцедени по поръчка и цели пресни люти и меки люти чушки. Понякога ще намерите нарязани домати, нарязан лук и багун също. Вечерящите получават отделни купи и използват лъжиците или вилиците си, за да пасират чили с оцет, както сметнат за добре, или разбъркват паси и каламанси, или правят каквото предпочитат. . Нито едно филипинско ястие не е подправено перфектно, докато не е на масата пред вас и не добавите солта, киселото, топлината и дори умами, които го правят перфектен за вас.

Пинакурат (подправен оцет)

Можете да съхранявате този универсален сладко-пикантен оцет в чисти буркани за зидария, но е по-лесно да го съхранявате в пренасочени стъклени бутилки. Обърнете внимание, че тази рецепта може да се коригира както желаете - опитайте да използвате различни люти чушки или други подправки като дафинов лист. Прави 3 чаши (720 ML)

Съставки

  • 10 скилидки чесън, обелени и нарязани
  • ¼ чаша (35 г) сушени плодове, като стафиди, череши или манго (по избор)
  • 5 цели чили от птичи очи
  • 1 (3-инчово/7,5 см) копче пресен джинджифил, настърган и смлян
  • 1 супена лъжица цели зърна черен пипер
  • 3 до 4 чаши (720 ml до 1 L) бял оцет от захарна тръстика
  • ¼ чаша (60 мл) рибен сос

Сложете чесъна, сушените плодове, чили, джинджифил и зърна черен пипер в чист стъклен буркан или бутилка и покрийте с оцет и рибен сос. Разхлабете буркана с капак и го оставете да престои на стайна температура на тъмно място за 48 часа.

Прехвърлете буркана в хладилника. Пинакуратът ще се запази за неопределено време, а вкусовете ще продължат да се развиват с течение на времето.


Добавете тези наградени книги на Джеймс Бърд за 2020 г. към вашия рафт

Включени са и тазгодишните победители Юбилейна от Тони Типтън-Мартин, Готварската книга за цяла риба от Джош Ниланд и др.

Ако търсите нови книги, от които да четете и да готвите, тези носители на наградата Джеймс Бърд са чудесно място за начало.

По -рано тази седмица Фондация „Джеймс Бърд“ обяви победителите в медийните награди за 2020 г., които признават най -добрите в книгите, медиите и журналистиката. Категориите за награждаване на книги обхващат от печене и десерти до фотография и не се ограничават само до готварски книги, а също така подчертават други нехудожествени книги, свързани с храни или напитки. Има ’s Световен атлас на виното 8 -то издание от Хю Джонсън и Джансис Робинсън, ако търсите да освежите знанията си за вино, и Джефри Ларсен ’s Безглутеново печене у дома, която предлага рецепти за над 100 печени изделия. Плюс това, Готварската книга за цяла риба от Josh Niland, който спечели не една, а две награди тази година.

Събрахме всичките 13 наградени книги, организирани по съответната категория награди, в случай че искате да ги добавите към колекцията си. Прочетете списъка и започнете да освобождавате място на рафта си.


Най -добър готвач: Калифорния

Genet Agonafer, Храни от Genet, Лос Анджелис

Ким Алтер, Nightbird, Сан Франциско

Вал М. Канту, Калифорния, Сан Франциско

Росио Камачо, La Diosa de los Moles, Paramount, Калифорния

Габриела Камара, Кала, Сан Франциско

Йозеф Сентено, Орса и Уинстън, Лос Анджелис

Джеръми Фокс, Birdie G's, Санта Моника, Калифорния

Брандън Го, Хаято, Лос Анджелис

Брандън евреин, господин Джиу, Сан Франциско

Mourad Lahlou, Mourad, Сан Франциско

Mei Lin, Nightshade, Лос Анджелис

Ори Менаше и Женевиев Гергис, Бавел, Лос Анджелис

Ники Накаяма, н/нака, Лос Анджелис

Брандън Роджърс и Иън Скарамуца, Ин Ситу, Сан Франциско

Карлос Салгадо, Тако Мария, Коста Меса, Калифорния

Джошуа Скенес, Риболовец, Сан Франциско

Джеймс Syhabout, Комис, Оукланд, Калифорния

Карън Тейлър Уайкики, El Molino Central, Бойс Хот Спрингс, Калифорния

Пим Течамуанвивит, Кин Хао, Сан Франциско


Тайландският пазар Kalaya прави сложните смеси на готвача Nok Suntaranon достъпни за домашните готвачи

„Можете да изведете момичето от пазара, но не можете да извадите пазара от момичето - и това съм аз!“ казва Chutatip “Nok” Suntaranon, готвачът и собственик на Kalaya.

Израствайки в провинция Транг, тя щеше да помогне за смесването на пасти от къри и скариди, които майка й, Калая, щеше да продава на селския им пазар: „Сега 40 години по -късно правя същото, но в Южен Филип, а не в Южна Тайланд. "

Ето защо стартирането на търговско помещение в близост до нейния прочут тайландски BYOB на италианския пазар е такава тръпка.

Ръчно изработените къри на Kalaya, рядкост в Съединените щати, където такива сложни смеси обикновено са предварително приготвени, са били ключови за кухнята с високо напрежение на Nok, печелейки й кулинари за 2019 г. за готвач на годината, преглед с три камбани и финалист от Джеймс Брада Фондация.

Сега можете да си купите вани с червено къри, излъчващо огъня от сушени люти чушки, корен от куркума и пресен калан, или зелено къри от кориандър, босилек, пресен чили и листа от куркума, което също се предлага в комплект за хранене за четирима (само добавете протеин). Персоналът е готов с рецепти и съвети за килера на този малък пазар с труднодостъпни провизии-от пресни листа от лайм и азиатски цитрусови плодове до подправки, цветя от пеперуден грах (за да превърне вашите кнедли в синьо) и тай пла, ферментиралата риба innard сос Nok казва, че е „златото“ зад магнитния фънк на храната. Вземете торба с желани юфки за бърза лодка Thasiam за лесен обяд.

Има и ежедневно меню от приготвени храни, от кнедли от раци до супи, предястия, наденица от северно -тайландска лимонена трева и свинско месо от Moo Dad Diew, които носят ярки ресторантски вкусове на Nok на по -достъпно място с умерени цени.

„Влязох онзи ден и осъзнах: станах моя майка!“, Казва тя. "И това изобщо не е лошо."


Ресторанти с награди „Джеймс Бърд“ в Ню Орлиънс

Фондация „Джеймс Бърд“ е организация с нестопанска цел за кулинарни изкуства, която почита лидерите на храните в Америка, предоставя образование и наставничество на професионални готвачи и насърчава стойността на разнообразна индустрия и здравословна храна.

Всяка година Фондация „Джеймс Бърд“ награждава ресторанти, барове и готвачи в цялата страна с честта на награда „Джеймс Бърд“. Ню Орлиънс, който е градът на храната и напитките, не е чужд на тези награди - всъщност ресторанти в целия град са носили тази престижна титла много пъти.

По -долу ще намерите списък с ресторанти и барове, които са получили награда Джеймс Бърд.

Резултати от картата

Регистрирайте се за специални съвети, оферти и информация за всички най -нови събития около NOLA с нашия месечен Insider & rsquos Guide, доставен директно във входящата ви поща.


Готвачите, водещи в кулинарния ренесанс на Пуерто Рико

Готвачите от Сан Хуан & rsquos водят кулинарен ренесанс на острова и mdashand те & rsquore издигат общността си с тях.

Има и апостация на фраза, която ’ ще чувате често в Пуерто Рико:  buen provecho. Това е местният начин да кажете, че се наслаждавате на яденето си, но двете думи буквално се превеждат като добри резултати. Това е фраза, която улавя решителния оптимизъм и креативната енергия, задържаща остров днес.

Идва много време. На 20 септември 2017 г. ураганът „Мария“ стигна до сушата в Пуерто Рико, оставяйки го в развалини. Бурята, най-силната от 85 години насам, разтърси острова с ветрове от 155 мили в час, причинявайки щети на стойност над 100 милиарда долара и отнемащ 2 975 живота. Осемдесет процента от стойността на реколтата на острова изчезна, а десетки хиляди жители останаха без електричество или основни храни през по -голямата част от годината. След бурята почти 4 процента от населението напусна острова завинаги.

Но много, много други останаха. Сред тях имаше екип от ангажирани готвачи, които се заеха да възстановят разрушеното и да създадат нещо ново от останалите предимства на острова чрез своята креативност, активизъм и готвене. Тази пролет тръгнах да ги срещам.

35 -годишната Наталия Ривера V ázquez е изпълнителен су -готвач на хотел Condado Vanderbilt, който готви в известния ресторант 1919 заедно с изпълнителния готвач Хуан Хос é Cuevas. Срещнах се с нея в хотела в розово-мраморно фоайе на хотела по време на един от редките й моменти на престой: V ázquez също притежава El Jangiri, място за чаша в популярния Сан Хуан “gastro-park ” Гастропарк ” Lote 23 , и в партньорство с баничаря Vanderbilt Nasha Fondeur, ръководи десерта за хранене La Postrer ໚ (един скорошен концерт: откриващата гала за Lin-Manuel Miranda ’s Пуерто Рико  Хамилтън run).

Преди година и половина, каза ми тя, в същото фоайе, в което стояхме, беше пълно със стотици помощници, всички от които V ázquez и екипът й се опитваха да се хранят. “Това беше сърцераздирателно ”, каза тя. “Внезапно нашият манталитет се превърна в намирането на храна и#x2014 всякаква храна —и храненето на хората, които са работили 24 часа на ден, за да ни помогнат да се изправим на крака. ”

Днес V ázquez продължава да се фокусира върху възстановяването, по -специално островното земеделие. Преди урагана Ел Джангири беше лидер на острова за местни източници, като получи 80 процента от съставките от пуерторикански производители —на остров, който внася 85 процента от храната си. Вследствие на бурята, която опустоши фермите на Пуерто Рико, екипът на V ázquez ’s удвои тези усилия, развивайки мрежа от над 30 готвачи всеки път, когато се срещне с местен фермер, тя изпраща текстови сравнения на мрежовите цени с вносни продукти. “ Поради нашата покупателна способност, хотелите са в състояние да окажат реално влияние тук, ” казва тя.

Наталия Ривера V & aacutezquez

“Това ми показа, че един ден можеш да имаш всичко, а на следващия ден не можеш да имаш нищо, ” казва V ázquez от урагана Мария. Хотел Condado Vanderbilt и готвачът El Jangiri оглавяват движение в подкрепа на местните ферми, които бяха опустошени от бурята.

По -късно същия ден, докато се скитах сред сергиите в Lote 23, Марио Хуан Паг án, 31 г., извади глава през прозореца на античен сребърен въздушен поток, дом на Pag án ’s Perniler ໚ Los Pr res ( известен още като PLP). Вътре в металните си стени готвачът насочва опита си в ресторанти от световна класа като Ню Йорк и Момофуку в Сан Себастиан и Акелар в сандвичи като Revoluci ón es Orden (деветчасово бавно печено свинско месо, натрупано с моркови, репички , чипс от живовляк, кориандър и пикантно майонеза, поднесени върху пухкаво бяло руло). Докато вървях нагоре, дълга редица поклонници от сандвичи се измъкнаха от ремаркето.

“Бяхме затворени за две седмици. Тогава дори с генератори, мощността непрекъснато влизаше и излизаше, казва ” Pag án. “Никой не искаше да напусне домовете си. Светофарите бяха мъртви. Навсякъде имаше автомобилни катастрофи. ” Но веднага щом успяха, Pag án и колегите му продавачи започнаха да готвят, изпращайки храната си в по -отдалечени райони на острова.

Марио Хуан Паг и остър

Pag án сервира диво креативни сандвичи от въздушен поток, паркиран в гастро-парка Lote 23 на San Juan ’s. Непосредствено след урагана Мария, Pag án се обедини с колеги продавачи на паркове, за да готвят и изпращат храна на нуждаещите се.

В нейния ресторант Gallo Negro в артистичния квартал Santurce срещам Mar ໚ Mercedes Grubb, 39, родом от Сан Хуан, чиито спомени от детството включват седене на балкона, обстрелване на връхчета (гълъбен грах), от което майка й ще измисли дълбоки аромати . Любовта към пуерториканската кухня остана с Grubb през десетилетие в Ню Йорк, готвейки в някои от най -известните кухни в града (включително The Modern и Maialino). И той е изцяло изложен в Gallo Negro, който се съчетава с глобални вкусове и прецизна техника с островни вкусове и усещане за забавление. Една вечер менюто може да включва ȁсвинско месо и боб, ” свинска пържола с разсол и запечена, сдвоена с връзки, алубии и боб pinto друга нощ, богата спагетна болонезе (𠇋oloyes ”), подсилена с пуерториканска лонганиза колбас. (Тази пролет Фондацията на Джеймс Бърд включи Груб сред полуфиналистите за най -добър готвач: Юг).

Ураганът Мария остави Grubb без ток в продължение на месеци, огромно почистване и почти никакъв персонал (много бяха избягали на континента). Но тя знаеше, че другите са ударени по -силно. “Знаехме, че ще има незабавен ефект на вълнение от загуба на работа, ” тя казва. Това знание беше тласъкът за Serve PR, нестопанска организация, която тя съосновава. “Смисълът беше да се съберат пари за съдомиялната машина, която не можеше да работи месеци наред, ” Grubb казва, ȁКо за ресторанта, който беше на път да се затвори, защото не можеха ’ да платят наем. ”


Портландските готвачи доминират сред финалистите на наградата Джеймс Бърд за най -добър готвач на северозапад

, Готвачите от Портланд доминират в надпреварата за отличия за най -добър готвач на северозапад, като заемат три от петте места за финалисти, обявени в понеделник в Ню Йорк.

са претенденти в категорията, заедно с двама готвачи от Сиатъл, Итън Стоуел от

Капризите бяха номинирани за най-добър готвач на северозапад миналата година, а нейната италианска кухня Nostrana, известна със своите фурни на дърва и тестени изделия, е най-популярната от номинираните в Портланд. Това е първа номинация за Pomeroy и Ricker, въпреки че и двата им ресторанта са получили много национално внимание през последната година. Pomeroy, чийто ресторант има меню, ориентирано към месото, и вечерно меню, е обявено за едно от списанията Food & amp Wine 's

миналата пролет. Рикер, чийто тайландски ресторант празнува улична храна в Югоизточна Азия, получи а

през миналия юни 's Food & amp Wine и направени

правейки зелена папая салата, която беше толкова пикантна, че съ-домакин Ал Рокър задъха вода.

Beast, Nostrana и Pok Pok всички са бивши

в секцията The Oregonian 's ежегодно Diner.

Категорията за най -добър готвач на северозапад традиционно е доминирана от готвачи от Сиатъл, като не повече от двама готвачи от Портланд печелят номинации през същата година досега. Минали победители в Портланд са Виталий Пейли от Paley 's Place, Филип Було от The Heathman, Грег Хигинс от ресторант Хигинс и Кори Шрайбер, по -рано от ресторант Wildwood. Категорията „Най -добър готвач на северозапад“ обхваща ресторанти в Орегон и Вашингтон, както и Аляска, Айдахо, Монтана и Уайоминг.

Освен това в понеделник друг готвач от Портланд получи отличието на Джеймс Бърд. Габриел Ръкър от

е един от петте номинирани в национален мащаб за наградата „Изгряващ звезден готвач на годината“, който се дава на готвач на 30 или по -млад, който според Фондация „Брада“ проявява впечатляващ талант и вероятно ще има значително въздействие върху индустрията през следващите години. & quot; Rucker, 29, е номиниран в тази категория три поредни години. Le Pigeon също е отличен с Ресторант на годината от The Oregonian.

Победителите в годишните награди за готвачи и ресторанти ще бъдат обявени на 3 май на гала събитие в Ню Йорк 's Avery Fisher Hall.


Награди за ресторант и готвач на Джеймс Бърд 2020

Най -добрият нов ресторант

Ресторант, открит през предходната календарна година, който вече демонстрира върхови постижения в кухнята и гостоприемството и това вероятно ще окаже значително влияние през следващите години.

  • Automatic Seafood & amp Oysters, Birmingham, AL
  • Деми, Минеаполис
  • Им, Портланд, Орегон
  • Fox & amp the Knife, Бостън
  • Гадо Гадо, Портланд, Орегон
  • Джана, Ню Орлиънс
  • Калая, Филаделфия
  • Nightshade, Лос Анджелис
  • Pasjoli, Санта Моника, Калифорния
  • Верджус, Сан Франциско

Изключителен Бейкър

Сладкар или пекар, който демонстрира изключителни умения, почтеност и характер при приготвянето на десерти, сладкиши или хляб, сервирани в пекарна на дребно. Допустимите кандидати трябва да са работили като сладкар или пекар през последните пет години.  

  • Грейсън Гил, пекарна Bellegarde, Ню Орлиънс
  • Захари Голпър, Bien Cuit, Ню Йорк
  • Маура Килпатрик, пекарна Софра, Кеймбридж, Масачузетс
  • Лиза Лудвински, Сестра Пай, Детройт
  • Avery Ruzicka, Manresa Bread, Лос Гатос, Калифорния

Изключителна барова програма

Ресторант или бар, който демонстрира изключителна грижа и умения при избора, приготвянето и сервирането на коктейли, спиртни напитки и/или бира.

  • Anvil Bar & amp Refuge, Хюстън
  • Емигрант, Портланд, Илинойс
  • Кимбол Хаус, Декатур, Джорджия
  • Изгубеното езеро, Чикаго
  • Трик куче, Сан Франциско

Изключителен готвач

Готвач, който поставя високи кулинарни стандарти и е послужил като положителен пример за други професионалисти в областта на храните. Допустимите кандидати трябва да са работили като готвач през последните пет години.

  • Дейвид Кинч, Манреса, Лос Гатос, Калифорния
  • Кори Лий, Бену, Сан Франциско
  • Доналд Линк, Хърбсинт, Ню Орлиънс
  • Миси Робинс, Лилия, Ню Йорк
  • Ana Sortun, Oleana, Кеймбридж, Масачузетс
  • Марк Ветри, Ветри Кучина, Филаделфия

Изключително гостоприемство

Ресторант, работещ в продължение на пет или повече години, който демонстрира последователност и изключителна внимателност в гостоприемството и обслужването.

  • Brigtsen & aposs, Ню Орлиънс
  • Канлис, Сиатъл
  • Saison, Сан Франциско
  • Депо за лебедини стриди, Сан Франциско
  • Зингерман и апос Роудхаус, Ан Арбър, Мичиган

Изключителен готвач на сладкиши

Сладкар или пекар, който демонстрира изключителни умения, почтеност и характер при приготвянето на десерти, сладкиши или хляб, сервиран в ресторант. Трябва да е работил като сладкар или пекар през последните пет години.

  • Линкълн Карсън, Бон Темпс, Лос Анджелис
  • Хуан Контрерас, Ателие Крен, Сан Франциско
  • Маргарита Манцке, R épublique, Лос Анджелис
  • Даян Муа, Лъжица и конюшня, Минеаполис
  • Наташа Пичкович, Flora Bar, Ню Йорк
  • Миро Ускокович, механа Gramercy, Ню Йорк

Изключителен ресторант

Ресторант, който демонстрира постоянни постижения в храната, атмосферата, обслужването и операциите. Допустимите кандидати трябва да са били в бизнес 10 или повече последователни години.  

  • ФИГ, Чарлстън, Южна Каролина
  • Frasca Food and Wine, Боулдър, Колорадо
  • Джалео, Вашингтон, окръг Колумбия
  • Пицария Bianco, Феникс
  • Дюля, Сан Франциско

Изключителен ресторантьор

Ресторантьор, който демонстрира креативност в предприемачеството и почтеност в ресторантьорството. Допустимите кандидати трябва да са били в ресторантьорския бизнес поне 10 години и не трябва да са номинирани за награда за готвач на Джеймс Бърд през последните пет години.

  • Paul Bartolotta, The Bartolotta Restaurants, Milwaukee (Ristorante Bartolotta, Harbour House, Bistro Lake Park и други)
  • Джейми Бисонет и Кен Орингер, JK Food Group, Бостън (Little Donkey, Toro, Coppa)
  • JoAnn Clevenger, Upperline Restaurant, Ню Орлиънс
  • Алекс Райдж и Едер Монтеро, Ню Йорк (La Vara, Saint Julivert Fisherie, Txikito)
  • Джейсън Уанг, Xi & aposan Famous Foods, Ню Йорк

Изключителна програма за вино

Ресторант или бар, който демонстрира превъзходство във виненото обслужване чрез внимателно обмислена винена листа и добре информиран подход за подпомагане на клиентите при избора и пиенето на вино.

  • Вакханал, Ню Орлиънс
  • Канард, Портланд, Орегон
  • COTE, Ню Йорк
  • Милър Юниън, Атланта
  • Night + Market Sahm, Венеция, Калифорния
  • Spiaggia, Чикаго

Изключителен производител на вино, бира или спиртни напитки

Производител на бира, вино или спиртни напитки, който демонстрира последователност и изключителни умения в занаята си.  

  • Скот Блекуел и Ан Маршал, High Wire Distilling Co., Чарлстън, Южна Каролина
  • Кати Корисън, винарна Corison, Света Елена, Калифорния
  • Дрю Кулсвин, дестилерия Willett, Bardstown, KY
  • Тод Леополд и Скот Леополд, Leopold Bros., Денвър
  • Ланс Уинтърс, Сейнт Джордж Спиритис, Аламеда, Калифорния

Изгряващ звезден готвач на годината

Главен готвач на възраст 30 години или по -млад, роден на или след 1 януари в годината, настъпваща тридесет години преди годината на награждаване, през която такъв готвач трябва да бъде разгледан за наградата (напр. 1 януари 1976 г. за кандидатите, които ще бъдат разглеждани в годината на наградите 2006), който проявява изключителен талант, характер и лидерски способности и който вероятно ще окаже значително влияние през следващите години.

  • Уил Агаджанян и Лиз Джонсън, Седалката на котката, Нашвил
  • Ирен Ли, Мей Мей, Бостън
  • Gaby Maeda, State Bird Provision, Сан Франциско
  • Ashleigh Shanti, Benne on Eagle, Asheville, NC
  • Паола Велес, Кит/Кин, Вашингтон, окръг Колумбия
  • Джон Яо, Като, Лос Анджелис