Нови рецепти

Готвачите използват ванилия в смели ястия

Готвачите използват ванилия в смели ястия


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

В съвременния жаргон „ванилия“ се използва за описване на нещо просто, без въображение или скучно, но не толкова много готвачи гледат на този общ аромат.

„Въпреки че хората не мислят за ванилия като категорична, тя със сигурност е и може да издържи на много други съставки“, казва Джейсън МакКлур, готвач на ресторант Sazerac в Сиатъл и един от многото готвачи, които обичат да използват аромата в солени ястия.

„Ванилията има естествени масла, които имат страхотен аромат и допълват пикантните вкусове и са хубави и срещу солта“, каза той.

Той търка пилешки крилца със смес от анчо лют пипер, кафява захар, ванилия и сол, преди да ги втвърди в продължение на два дни, след което ги пуши в продължение на два часа и ги довършва на скара. Чиния от пет от тях се продава за 9 долара.

МакКлур каза, че използва и това триене за пушени свински ребра.

Морските дарове и ванилията също са популярна комбинация в ястия като заливките от раци в Персийския залив във Вакханалия в Атланта. Ястието съчетава син рак с тайландски чили, чесън, авокадо, азиатска круша и грейпфрут.

„Мисля, че ванилията го закръглява“, каза изпълнителният готвач Даниел Порубянски.

Porubiansky смесва рака с майонеза, лимонов сок и сол, след това овалва топчетата от тази смес в галета panko и го пържи дълбоко и го сервира със сос. Той прави соса, като пюрира чесън и тайландски птичи чили, оставя сместа да престои седмица и половина, прецежда я и след това смесва течността с кленов сироп и рибен сос. Облича чинията с грейпфрут, авокадо, ванилово масло и ванилова сол. Ястието, което в момента не е в менюто, обикновено се продава за 18 долара.

Porubiansky прави ванилово масло, като отваря ванилова шушулка, изстъргва семената и поставя както шушулката, така и семената в около две чаши масло от гроздови семки. Той оставя сместа да се натопи в потапяща циркулация, настроена на около 68 градуса по Целзий.

Неговата ванилова сол се получава, като се облицова хотелски тиган със стари остъргани шушулки, покрити с fleur de sel и се оставя сместа да изсъхне, докато солта поеме част от кафявия цвят на ванилията.

„Ще втрием малко ванилово масло във фуа грато и ще поставим малко зърна ванилия в пюре от ябълки или круши“, каза той. "Това го закръглява и за мен е някак чувствено."

„Ванилията удря по ниските нотки на аромата и носи много други вкусове“, казва Харпър МакКлур, готвач на Федералиста във Вашингтон, който няма връзка с Джейсън МакКлур.

Следваща страница



Коментари:

  1. Zolozshura

    you are similar to the expert)))

  2. Rostislav

    много забавната мисъл

  3. Gaothaire

    Явно сте грешили

  4. Izsak

    Извинете, че прекъсвам ... наскоро съм тук. Но тази тема е много близка до мен. Готов за помощ.

  5. Yohn

    Разбира се. Беше и с мен. Нека обсъдим този въпрос.

  6. Englbehrt

    Вярвам, че правиш грешка. Изпратете ми имейл на PM, ще говорим.



Напишете съобщение