Нови рецепти

Чугун, незалепваща и неръждаема стомана: кога да се използва какво

Чугун, незалепваща и неръждаема стомана: кога да се използва какво


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Някои метали могат да издържат на високи температури, докато други могат да взаимодействат с кисели храни

Прочетете слайдшоуто за съвети как да изберете правилния тиган за следващото си хранене.

Начинаещите домашни готвачи са склонни да използват един и същ тиган за готвене на всичко, но различните тигани служат за различни цели. Някои метали могат да издържат на високи температури, докато други могат да взаимодействат с кисели храни, така че в зависимост от храненето е важно да изберете подходящия тиган. Например чугунените тигани са най-подходящи за съставки, които се нуждаят от висока температура, докато незалепващите тигани са идеални за готвене на деликатни съставки, а тиганите от неръждаема стомана са чудесни за изрязване на карамелизирани кори върху месо.

Чугунените тигани и тигани са най -трайните съдове за готвене на пазара. Дебели и тежки, те се справят добре при висока температура, което ги прави идеални за готвене на меса и карамелизиране на зеленчуци. Като най -универсалния от трите вида тигани, те могат да готвят всичко - от пържено пиле на котлона до печен селски царевичен хляб във фурната. Чугунът обаче изисква известна работа за поддръжка и изисква редовни подправки, преди да се залепи.

Незалепващите тигани са популярен кухненски артикул, защото са лесни за почистване, но най-доброто им използване е за готвене на деликатни храни като яйца или риба, тъй като съставките няма да се разделят, като залепнат за дъното на тигана. Когато приготвяте ястие със сирене или друга разхвърляна съставка, незалепващото е чудесен вариант, защото е най-лесно за почистване. Те също не реагират, така че е безопасно да се приготвят повечето съставки в тях. Използването на топлоустойчиви шпатули или дървени прибори е от ключово значение, за да се избегне повреда на незалепващата основа, която може да се отлепи и да излужи опасни химикали.

Често забравяният тиган от неръждаема стомана също има своята полезност. За оптимално използване, предварително загрейте тигана преди готвене, за да сте сигурни, че повърхността става хлъзгава. Най -доброто използване на неръждаема стомана е за изрязване или за приготвяне на хрупкава кожа от домашни птици, защото тя може да залепне за тигана достатъчно дълго, за да стане хрупкава. Използвайте тигани от неръждаема стомана, когато готвите с кисели съставки като домати или оцет, защото металът няма да реагира с киселинността. Идеален е дънен тежък тиган, който помага за равномерното разпределение и задържане на топлината - още по -ефективни са тези с медни или алуминиеви сърцевини.

Прочетете слайдшоуто за съвети как да изберете правилния тиган за следващото си хранене.


Чугун срещу неръждаема стомана: Най -доброто излъчване на скара

Индустрията за готвене на открито процъфтява в САЩ и се очаква да достигне стойност от 4,4 милиона долара до 2025 г.

Вие ли сте един от ентусиастите на открито, които планират да допринесат за растежа на тази индустрия, като инвестират в ново барбекю скоро? Ако е така, вие ’ трябва да вземете някои решения.

Можете да избирате от газови, пелетни, дърва за огрев и дори електрически скара, но едно от основните съображения е дали да изберете решетка от чугун или неръждаема стомана.

Ето ’ това, което трябва да знаете за вашите опции за скара от чугун срещу неръждаема стомана, за да вземете правилното решение.


Чугунени и незалепващи тигани: Как да изберем правилния тиган

Чугунът често се нарича оригинален незалепващ тиган. И има смисъл. Добре подправените чугунени тигани имат естествено образувано покритие, което се създава, когато мазнините се нагряват до определена точка, което ги кара да се реорганизират в нещо, наподобяващо пластмасово покритие и да се свързват с метала.

Векове наред чугунът е бил единственият незалепващ материал. Но тогава през 20-ти век се появиха търговски произведени незалепващи тигани, които разчитат на покритие на химическа основа. Сега, според Cook’s Illustrated, „70 процента от тиганите, продавани в Съединените щати, са незалепващи“. Докато покритието от чугун се подобрява с възрастта и лесно се ремонтира, можете да очаквате добре поддържан незалепващ тиган да издържи няколко години (пробегът ви може да варира) и след това трябва да го смените.

Чугунените и незалепващите тигани могат да правят много същите неща-но това не означава, че винаги са взаимозаменяеми. Ето какво трябва да помислите, когато решавате кой тиган да извадите.

Топлина. Едно от страхотните неща за тиганите от чугун е, че можете да увеличите топлината под тях. От друга страна, незалепващите тигани се използват най-добре при средна топлина или средно висока при макс. Това не е само проблем с производителността. При много високи температури (500 до 600 градуса) химикалите, използвани в незалепващите покрития, могат да започнат да се разграждат и да се отделят. Добрата новина е, че готвенето на препоръчителната топлина с храната в тигана няма да ви позволи дори да се доближите до това ниво. Вижте тези парчета от Consumer Reports и Good Housekeeping за повече наука зад това защо съвременните незалепващи тигани обикновено се считат за безопасни. (Има много домашни готвачи, които предпочитат да не поемат риск с тези химикали - чувал съм от някои.)

Браунинг. Освен че имат ограничение на топлината си, незалепващите тигани всъщност не провеждат топлината толкова ефективно поради покритието си, обяснява Good Housekeeping. Поради тези причини ще искате да се обърнете към чугун, когато дойде време да изпечете месо. Ще получите страхотен цвят и следователно вкус. По подобен начин чугунът е идеален за пържене в дълбочина.

Потенциал на печката отгоре до фурната. Без съмнение, възможността за преместване на чугун от печката до фурната, както при пюре или фритата, е огромно предимство. Много тигани с незалепващо покритие днес също са безопасни за фурна, макар и не всички, особено ако включват елементи като силиконова дръжка, които допълнително ограничават колко гореща може да бъде фурната. Не бива да печете и с незалепващ тиган.

Печене. Задържането на топлина от чугун е привлекателно, когато дойде време за печене. Царевичен хляб, пайове и бисквитки за тиган ще имат дълбоко оцветена, хрупкава коричка след изпичане в чугун. Чугунените тигани често имат ъглови вместо заоблени шевове между страните и дъното, така че да получите по-остър, стабилен ъгъл на тези печени изделия.


Коя е най -добрата шпатула за чугунени тигани?

Човек прекарва дни щателно подправяйки чугуна си във фурната със слоеве нерафинирано ленено масло. Това е много на работа. В резултат на това те са склонни да бъдат много внимателни, за да защитят този слой подправки и използват само меки инструменти върху него. Разбирам това мислене и бамбуковите или силиконовите инструменти може да са най -подходящи за тях.

Другият тип готвач от чугун смята, че най -добрият метод за подправка на чугун е честата употреба с различни масла, висока температура и плоска шпатула от неръждаема стомана. По същество най -добрият начин да се грижите за вашия чугунен тиган е да го използвате много.

Както може би се досещате, аз съм вторият вид готвач от чугун. Едно от основните достойнства на чугуна е, че той е почти неразрушим, така че защо да го третирате като тефлонов тиган?

Използвам метална шпатула в моя чугунен тиган всеки ден. Основният ми тиган никога не е бил събличан и подправян, а повърхността за готвене е подобрена чрез използване на метална шпатула върху нея. Това е така, защото дясната шпатула ще намали високите точки в естествената текстура на чугун (оставена от пясъчната форма, в която е излята), което води до по-гладка повърхност за готвене, която вече не издава този ръждясал звук на нокът върху дъска когато го изстържете.

Наляво: Skillet никога не се докосва от метал

Средна: Тиган, използван най -вече за пържене (малък контакт с метал)

Вдясно: Тиган, който се използва ежедневно с метална шпатула.

Знам, че изглежда, че крайният ляв е увеличен в сравнение с другите. Не е.

Всичко това са моите тигани. Всички тези изображения са направени от абсолютно същото разстояние, със същите настройки, при една и съща светлина. Тиганът отляво е 8 -инчов Wagner, средата е 10 -инчова ложа, а отдясно е 13,25 -инчова ложа.

Моите тигани никога не бяха толкова груби като Вагнер, но започнаха със същата текстура като един друг и честата употреба с метална шпатула ОПРЕДЕЛНО има значение, както можете да видите сами.

Но все още ли е незалепващо след толкова остъргване? Да.

Бих поставил незалепващото изпълнение на моята никога не подправена 13,25-инчова ложа срещу всеки тиган от чугун, а причината за тази невероятна повърхност е използването на метална шпатула. Не всяка метална шпатула, а дясната.


Това са тенджери и тигани, от които наистина се нуждаете

Независимо дали изграждате първия си кухненски арсенал от инструменти или просто обезчиствате и почиствате остарялото и старо оборудване, може да е трудно да разберете кои тенджери и тигани наистина се нуждаете - и кои просто заемат ценно пространство в шкафа. Това ръководство изважда загадката от всичко това: Това са тенджерите, тиганите и тиганите, които вие наистина ли трябва. За бърз преглед на ръководството разгледайте списъка по-долу. След това прочетете, за да научите повече за това кои размери са най -добри и как да използвате всеки от тях.

Чугунен тиган
Незалепващ тиган
Тиган от неръждаема стомана
Голям запас от неръждаема стомана
Подправени тави за печене

Емайлирана холандска фурна
Тенджера за сос от неръждаема стомана
Стъклени тигани
Стъклен тиган за пай
Калай за мъфини
Кръгла торта за торта
Бунд Пан
Пружинен тиган
Тартарт
Тиган за хляб

Това наистина е вашият кухненски работен кон. Той е издръжлив, продължава вечно и е готов за почти всяка задача, от която се нуждаете.
Използвайте го за: Рецепти, които започват от котлона и трябва да бъдат завършени във фурната всичко, което се нуждае от добро, твърдо изпичане (като пържола). Можете да го използвате и за плитко пържене, сотиране (той е чудесен заместител на woks) и печене.
Купете следните размери: Тава 10 & quot ще ви служи добре. Ако искате да се разклоните и имате място за съхранение, помислете за инвестиране в специални размери от масивни (17 & quot!) До малки (3.5 & quot; чудесно за единични пържени яйца).

Покрити с здрава подплата (тефлонът е най -често срещаният), тези тигани са удобни да имате под ръка за лепкави, мокри храни или всичко, което има голяма вероятност да се залепи за повърхността. Добре подправеният чугун изпълнява същата функция, но помислете за незалепващото за вашата бронетрайна (и за глупава) опция. & quotАко готвите яйца редовно, незалепващ тиган е задължителен & quot, казва Рик Мартинес, BA's асоцииран редактор на храни. Много незалепващи тигани имат пластмасови дръжки, които не са топлоустойчиви (известен още като пластмаса), така че имайте предвид, че най-вероятно няма да можете да ги поставите във фурната.
Използвайте го за: Бъркани и пържени яйца.
Купете следните размери: Гответе за един? Наистина се нуждаете само от един добър незалепващ тиган - 8 & quot ще свърши работа. Ако често се оказвате, че бъркате яйца за тълпа, продължете и вземете 12 & quot.

Тези тежки тигани могат да преминават от котлона до фурната (повечето са в състояние да издържат на температури в диапазона 450-500 °, просто се уверете, че дръжката е топлоустойчива) и могат да направят почти… всичко, от което се нуждаете.
Използвайте го за: Изпичане и печене на месо, сотиране на зеленчуци, пържени картофи, тиганови сосове, препичащи подправки.
Купете следните размери: Започнете с 10 & quot. Ако имате повече място и искате да инвестирате в друго, добавете 12 & quot към колекцията си.

„Направи си сам“ не е трудно да се направи, ако имате време и подходящо оборудване. За щастие, инвестирането в качествена тенджера означава, че можете да правите всичко - от задушаване на кости до приготвяне на големи партиди супа и дори консервиране на сосове и кисели краставички, ако се занимавате с консервиране на продукти.
Използвайте го за: Варени тестени изделия (юфката се нуждае от достатъчно място за плуване), задушаване на боб, приготвяне на бульон, консервиране.
Купете следните размери: Саксия от 12-18 литра ще ви послужи добре, а гърнето ви трябва да е достатъчно голямо, за да побере един или два пилешки трупа.

Можете да ги намерите на евтини цени, но плащането на малко допълнително означава, че те ще издържат по -дълго и правят по -добри бисквитки и печени зеленчуци (евтините тигани са крехки и често водят до изгорени дъна.)
Използвайте го за: Бисквитки, печени зеленчуци, желе и бисквити.
Купете следните размери: Купете два или три листа с половин размер, за да можете да готвите на партиди, без да се налага да ги сменяте. (Листовете в пълен размер са огромни и обикновено се срещат само в комерсиалните кухни. Листовете с половин размер са най-често наличните размери, които искате да бъдат 18x13x1 & quot.) Струва си също да закупите един или два листа с четвърт размер за препичане ядки и други малки партиди печени изделия и печено зеленчуци.

Тези здрави саксии с дълбоко дъно са невероятни. Те добре провеждат топлината, което означава, че месото получава равномерно златисто-кафява коричка (без сив оттенък или изгорени ръбове). Те преминават безпроблемно от котлона към гореща фурна. Плюс това, те траят вечно и покритието с емайл означава, за разлика от традиционния чугун, можете да ги измиете със сапун и вода без никакви вредни ефекти.
Използвайте го за: Задушавания, супи, яхнии, запаси, приготвяне на сушен боб.
Купете следните размери: Пот от 5,5 литра е чудесно начало-той ' ще побере цяло пиле! Тенджера от 7-9 литра е достатъчна за забавление и готвене на големи партиди. Можете да ги намерите в по -големи размери, както и до 13 литра.


Неприлепващи съдове за готвене

Незалепващите тигани и тенджери са най-подходящи за деликатни предмети, които могат да се разпаднат в среда от неръждаема стомана или чугун-отличен пример са бърканите яйца, казва Питман, и повечето продукти с бърза закуска за забързаните сутрини. Друг са панираните филета или по -тънките парчета месо или риба. & quotАко & aposre пържите нещо, което & aposs беше панирано, например филе от треска, и не искате & apost искате панировката да се залепи за тигана, незалепващото се освобождава много добре & quot, казва тя.

& quotОпределено не използвайте незалепващи тигани за всичко, което искате да търсите, & quot; казва Pittman. & quotIt & aposs също не е добра опция за сосове за тиган или течности като цяло, тъй като не трябва да прегрявате незалепващо вещество поради покритията му. & quot Макар че те & aposre са много по -лесни за почистване и често изискват по -малко масло за готвене, несъдържащите готварски съдове носят някои потенциални рискове: повърхностите често са покрити с някои химикали, главно PTFE (известен също като тефлон), които потенциално могат да бъдат променени при високи температури. & quotНеприлепващите съдове за готвене определено могат & апосто да влязат във фурната и не трябва да се нагряват при най -високите температури на котлона. & quot


Грижа за решетки от неръждаема стомана

Решетките за готвене от неръждаема стомана не се нуждаят от толкова поддръжка, колкото решетките от чугун. Те имат способността да задържат дори топлината за дълги периоди от време. Решетките от неръждаема стомана блестят директно от кутията, въпреки че може да забележите малко обезцветяване след първите няколко употреби. Това е стоманата, развиваща патина, която може да варира от жълто до почти черно. Тази патина е добра. Това е стоманата, която се защитава от корозия, въпреки че се нуждае от малко помощ от вас. Първите няколко употреби на вашите решетки за готвене от неръждаема стомана ще се окажат малко лепкави, защото патината все още не е изградена. След като извършите поддръжката за първи път, не забравяйте да оставите храната да се готви напълно от едната страна, преди да се опитате да я обърнете. Храната ще се освободи самостоятелно, след като храната, докосваща решетките, е достатъчно приготвена. ПРА СЪВЕТ: Никога не печете замразени храни на скара, особено на нови решетки за готвене от неръждаема стомана. Топлината ще доведе до свиване на храната и задържане на горещата повърхност.

Първа употреба

Следвайте тези стъпки, когато използвате решетките си от неръждаема стомана за първи път:

Извадете решетките за готвене и ги измийте с топла сапунена вода и мека кърпа.

Изсушете напълно решетките за готвене.

Загрейте грила си за готвене.

Използвайки силиконова четка и високотемпературни масла с високо съдържание на наситени мазнини, като разтопено масло Crisco, растително или рапично масло, внимателно намажете решетките си с олио и продължете предварително загряване, докато не сте готови за готвене.

Редовна поддръжка

Следвайте тези стъпки, ако вашата скара не е чисто нова:

Загрейте скара, докато се подготвяте за готвене.

Използване на четката за скара без четинки Napoleon, измийте всички остатъци от предишното хранене.

Използвайки силиконова четка и високотемпературно масло, като разтопено масло Crisco, растително или рапично масло, внимателно изчеткайте решетките си. Запечете фантастично ястие на вашия Наполеон.


Как да превърнем тиган от неръждаема стомана в незалепващ тиган

Преди няколко седмици колежката ми Кат Сакс се заехме да намерим най -добрия незалепващ тиган на пазара. Но докато тествахме тези тигани, Кат каза нещо, което ме накара да се замисля защо изобщо бъркаме с незалепващи тигани: тя каза, че е прочела за трик, за да превърне всеки тиган от неръждаема стомана незалепващ. Всичко, което трябва да направите, според интернет, е да подправите тигана по същия начин, по който бихте подправили чугунен тиган.

Най -добрите незалепващи тигани за палачинки, перфектни омлети и други

Тук правите двойно поемане. Поне аз така направих. Тиган от неръждаема стомана, който е по -лесен за почистване и не използва странни - и вероятно, определено нездравословни - съединения, които откривате в незалепващи тигани? Звучеше като приказка.

Но след като опитах самия трик, сега знам, че това не е #fakenews. Можете да подправите тиган от неръждаема стомана и да го направите повече или по -малко незалепващ. Ето 's как:

Загрейте тиган от неръждаема стомана на средно или средно високо ниво за 2 минути. Добавете достатъчно растително масло, за да покриете цялото дъно на тигана с ⅛ инч масло. Загрейте маслото, докато започнат да се появяват парчета пушене, около 6 минути. Когато маслото започне да пуши, махнете тигана от котлона и охладете напълно маслото. След като тиганът се охлади, излейте излишното масло и избършете останалото масло в тигана с хартиена кърпа. Искате лъскав блясък, оставен в основата на тигана - това е вашата#незалепваща повърхност.

По-хрупкави ръбове и по-щастливо почистване напред.

Няколко бележки: Важно е да използвате масло с висока точка на пушене, като масло от рапица, за да намажете тигана - опитах трика с кокосово масло и не се получи. И трябва да избягвате миенето на тигана, ако можете - просто го избършете между употребите. Когато тиганът стане наистина груб (и в крайна сметка ще стане), измийте го със сапун и вода, но знайте, че ' ще загубите незалепващото покритие и ще трябва да подправите тигана отново. И ако се разболеете от цялата тази подправка и подправка? Може би е време да си купите един от най -добрите незалепващи тигани.


Какво трябва да готвите на чугун?

Чугунът може да изведе богатите вкусови профили от дебели парчета месо.

Въпреки че обичаме чугунени тигани заради тяхната гъвкавост - те могат да се използват на котлона, във фурната или дори над лагерния огън - те също имат своите граници. Тъй като чугунът реагира с кисели съставки, които могат да премахнат подправките и да предизвикат нежелан метален вкус, най -добре е да избягвате да готвите кисели храни като домати и винени сосове в чугунен тиган. Ако случайно сте приготвили доматен сос от тестени изделия или шакшука в чугунен тиган, бъдете сигурни, неприятният вкус няма да навреди на вашето здраве.

И така, как трябва да използвате чугунения си тиган? Най -добре е за бавно готвене, печене и друго приготвяне на ястия, които изискват прехвърляне между фурната и котлона. Не мога да ви опиша колко обичам да съхранявам дебели парчета месо на горещ чугунен тиган за няколко минути и след това да ги плъзгам във фурната, за да се готви бавно. Въпреки своята тежест, това е страхотен съд за готвене, който запазва топлината изключително добре, като запече гурме пържоли с хрупкави, добре подправени екстериори и нежен, сочен интериор.

Чугунът също е чудесен за печене.

Освен отличната си способност на изпичане, той е и емблематичен инструмент за печене. От класически десерти като обущари до бързи хлябове като ирландски соден хляб, чугуните могат да изпекат маслени десерти в стил баба с хрупкави ръбове, без да изискват твърде много познания за печене. Още по-доброто е презентацията-гореща, красива галерия от чугун прави перфектната централна част на неделната трапеза.

Можете да готвите яйца на чугун, ако подправите правилно тигана.

И тогава има храна за закуска. Като ентусиаст за закуска, който обича да домакинства, аз съм обсебен от моя чугунен тиган, защото той може да приготви почти всичко в менюто ми за закуска, включително яйца - стига да следвате нашите инструкции за подправки и да осигурявате подходяща грижа за вашия тиган след всяка употреба. Като подправяте правилно и редовно тигана си, можете да развиете лъскава патина, която функционира като незалепваща повърхност.

Друга от любимите ми закуски от чугун са холандските бебешки палачинки - те са толкова лесни за приготвяне, че трябва само да хвърля захар, брашно, мляко и яйца в тигана и след това да оставя фурната да свърши работата.


Долния ред

И така, битката чугун срещу незалепващо приключи. Както можете да видите, и двата вида имат своите плюсове и минуси и кой от тях ще изберете зависи от това какъв вид храна ще готвите през повечето време.

Джоузеф Патрик

Джоузеф е основател и главен редактор на „Indoor To Outdoor“. Той е предприемач с опит в продажбите на домакински стоки. Той също много пътува, прави снимки и обича да кара колело.

Свързани статии

Най -добрите комплекти съдове за готвене

Как да премахнете ръждата от чугунени съдове за готвене

Как да почистите тигани и тенджери от неръждаема стомана

Как да почистите незалепващи тигани (веднъж завинаги)