Нови рецепти

Най -добрите рецепти на Gruyere

Най -добрите рецепти на Gruyere

Най -високо оценени рецепти на Gruyere

Винаги е интересно да гледате как лукът, пълен с разкъсваща сяра в сурова форма, бавно се карамелизира и се трансформира в копринени нишки, които са сладки както по текстура, така и по вкус. Докато имате 40 минути за приготвяне на лука (само с няколко минути реална работа), ще ви остане страхотен пълнител за сандвичи, омлети, супи, пици и пайове. Ето класическо сдвояване със сирене грюйер, което може да бъде заменено със швейцарско, ако е необходимо.

Песто прави всичко по -добро, така че намажете обилно количество на този сандвич със сирене на скара, покрит с пармезан и пълен с Грюйер.

Креп е много тънка палачинка, обикновено приготвена от пшенично брашно. Те произхождат от Бретан, регион в северозападната част на Франция, въпреки че са станали популярни в останалата част на Франция и в световен мащаб. Обичам да си правя палачинки както с обикновено, така и с елдово брашно, тъй като мисля, че придава на палачинката прекрасен привкус на аромат, когато се комбинира със сиренето и шунката. Ако имате производител на креп, те са много полезни съоръжения, но ако не е необходим тиган за креп. Също така е важно да направите тестото ден преди да искате да го използвате.

За дори най -опитните готвачи приготвянето на суфле може да бъде плашещо. Започнах да си играя с рецепти за суфле, като всеки път си спомням няколко трика, за да гарантирам, че моето суфле винаги изгрява. Докато поддържате топлината си на средна или средно висока мощност и гледате и разбърквате рукса, той няма да изгори. Към рукса добавяте подправки и мляко, за да създадете бешамела. Ключът тук е по същество да доведете тази смес до кипене, като непрекъснато разбърквате дъното, така че руксът да се разтвори в млякото, което ще доведе до сгъстяване на сместа. Колко дебел е дебелият? Искате сместа да спре да се движи по посока на часовниковата стрелка, когато спрете да я разбърквате. Също така не използвам крем от тартар, когато разбивам белтъците си. Вместо това винаги се уверявам, че в белтъците ми няма следи от жълтък и ги разбивам до твърди върхове (все пак повдигам купата с главата надолу с малко разклащане, за да тествам това). След като сгъна белтъците заедно със сиренето, съм много нежен, като внимавам да не издувам белтъците си, или суфлето няма да втаса. Това е проста рецепта за суфле, която можете да поставите на масата в рамките на час. Сервирайте с обилна зелена салата с цвекло или просто сами за леко предястие. Просто не забравяйте да го сервирате веднага, преди да започне да пада, когато се охлади. Кликнете тук, за да видите Рецепта SWAT Team: Ежедневни яйца.

Представете си плажа с тази рецепта за киш от омари, която комбинира яйца, пармезан, царевица и варен омар от Мейн в едно прекрасно ястие. Рецептата е предоставена от Eggland's Best

Направете място във фурната си (и на котлона си), като използвате бавната си готварска печка, за да направите тези картофи с гребени за следващото ви празнично хранене. Направени с грюйер, пармезан, мляко и пилешки бульон, те са богати и упадъчни и толкова лесни за приготвяне!

Тази рецепта за пиле изисква само няколко съставки и се приготвя бързо и лесно. Тази рецепта е предоставена с любезното съдействие на Perdue

Това гювече с картофено пюре от бекон gruyere е вид ястие за закуска, за което човек може само да мечтае. Той е пълен със златни картофи, дижонска горчица, бекон, топено сирене и др. Тази рецепта е предоставена от Джейсън Голдщайн от Chop Happy.

Въпреки че няма нищо подобно на това да се насладите на вряща тенджера със сирене фондю с парче хрупкав хляб, понякога сте на загуба, когато нямате подръка фондю. Ето нашето решение: пържени картофки. Фондюто всъщност е невероятно лесно за приготвяне, така че оставете тези пържени картофи да заемат мястото на тенджерата и хляба и да го сервират като сос, а не като нещо, в което да се потопите. Кликнете тук, за да видите 15 рецепти за пържене на пържени картофи

Произведено с Gruyère и прошуто, това е едно отглеждано сирене на скара.

Тази рецепта за макарони и сирене се събира бързо и лесно. Той е кремообразен и пълен със сирене, няма да останете разочаровани!

Този солен хляб пудинг е чудесно зимно ястие за тълпата. За удобство може да се направи предварително и да се сервира при стайна температура или да се затопли за 15 минути във фурната при 350 ° F. Можете да сервирате по -малки порции за странична храна или големи порции за основно ястие. Пълен с пикантен вкус, този пудинг за хляб е идеален за празничен обяд, лесен обяд или небрежна празнична вечеря. Можете дори да го направите вегетариански, като пропуснете бекона, използвайте 1 супена лъжица зехтин, за да задушите зеленчуците, и добавете още 1/2 чаша пушено сирене Гауда към пълнежа. Ако не можете да намерите сирене Gruyere, не се колебайте да замените Jarlsberg или Swiss.


Какво има във вашия хладилник, килер, бар?

  • Вие сте това, което ядете. Какво бихте искали да бъдете?


5 най -добри заместители на сирене Gruyere

Сега, когато знаете какво е Gruyere, лесно можете да намерите заместител на тази съставка. Ето някои от най -добрите алтернативи, които могат да ви помогнат да завършите рецептата си.

1. Ементал

Когато търсите заместител на Gruyere, най -добре е да намерите нещо с подобна текстура и вкус.

Emmental предлага близък заместител на липсващия компонент.

Първо, Ементал е друго швейцарско сирене. Произвежда се от краве мляко, което означава, че може да бъде кремообразно.

По отношение на консистенцията, той е средно твърд, което го прави подобен на gruyere. Той не е прекалено твърд, но не прекалено мек, което го прави чудесно за голямо разнообразие от неща.

Всъщност това е добро топене на сирене, точно като оригиналната съставка. Можете да го използвате за приготвяне на фонди, брускети и сандвичи.

2. Ярлсберг

Това норвежко сирене също е чудесна алтернатива на Gruyere, особено тъй като е полумеко, орехово и направено също от краве мляко.

Той има фин сладък вкус, който трябва да имате предвид, ако ястието ви ще бъде засегнато от това.

Когато се използва такъв, какъвто е, особено като съставка за сандвич или партньор за вино и бира, Jarlsberg е чудесна алтернатива на оригиналния компонент.

3. Бофорт

Друг полутвърд вариант, Beaufort е чудесен избор, особено в семейството на Gruyere.

Има гладка и кремообразна консистенция, което го прави добър избор за различни рецепти. Той също има висока точка на топене, което означава, че топенето може да отнеме повече време.

Така че, ако печете и имате нужда от опция, която няма да се стопи лесно, изберете това като алтернатива. Само не забравяйте, че може да бъде скъпо.

4. Едам

Edam е направен от краве мляко, което го прави перфектен избор, ако имате нужда от кремообразност. Това е по -достъпна алтернатива, така че това е чудесен избор за тези с ограничен бюджет.

Той има подобен вкус и текстура на Gruyere, което означава, че можете да го използвате за почти всичко, което изисква липсващата съставка.

Въпреки това, той съдържа голямо количество мазнини, така че ако сте наясно с приема си, минимизирайте употребата му.

5. Раклет

Raclette е полутвърдо топящо се сирене. Той също е първоначално от Швейцария.

Като топител, можете да го поставите върху сандвича или всяко ястие, което изисква топено сирене, просто го поставете на топлина и го гледайте да се топи.

Можете да го използвате и за сосове. Ако планирате да го използвате като част от дъската си, обърнете внимание, че той върви добре със студени напитки.


Подготовка

Изсипете зехтина в чугунен тиган на среден огън. Добавете нарязания лук и няколко щипки сол и разбъркайте, за да покриете лука напълно в зехтина. Намалете котлона на ниско и той ще остане на ниско през останалото време, докато карамелизирате лука. Следете внимателно лука, с често разбъркване.

Като продължавате да бъркате често лука, първо ще забележите, че става прозрачен, а след това започва да покафенява. Справяте се добре, продължете да бъркате на тих огън. След като са били на котлона за около 10-15 минути, можете да добавите една капка осолено масло, нарязаната гъба и още щипка сол и малко черен пипер, и разбъркайте. Оставете да се готви 2 минути, като разбърквате често.

Добавете листата от мащерка в тигана, разбъркайте и свалете тигана от котлона, за да се охлади леко.

Подгответе съда за печене: Използвам 8-инчов стъклен съд за печене за това, защото обичам да виждам слоевете на стратите и чинията с този размер работи добре за това количество съставки. Поставете кубчетата хляб в съда, така че да покрият дъното на съда в един слой, без да се припокриват. Ще имате допълнителни кубчета хляб - закачете се за тях, за да ги добавите в горната част на съда точно преди да го поставите във фурната. Сега добавете сместа от лук и гъби върху кубчетата хляб, като я разпределите колкото можете на един равен слой. След това добавете половината от нарязаното на кубчета или настъргано сирене Gruyère в една равна линия върху зеленчуците.

В купа за смесване разбийте заедно яйцата, млякото и още щипка сол. Изсипете това върху съставките в съда за печене, след това отгоре с другата половина сирене. Покрийте съда за печене в пластмасова обвивка и го поставете в хладилника за 8 часа (или за една нощ).

На следващия ден, след като всички съставки станат приятелски в хладилника, е време за печене! Загрейте фурната до 350 F. Извадете пластмасовата обвивка от съда за печене и я поставете върху средната решетка на фурната. Печете го от 45 минути до час, докато яйцето се изпече и горната част покафенее.

Извадете от фурната и оставете да изстине, след което украсете с листа от мащерка, нарязайте я и се насладете на топло или при стайна температура.


Лесни + невероятни мигновени ястия за започване на уикенда на Деня на паметта

Pssst. Чу ли? 10-седмичната бизнес програма на Brit + Co за жени Selfmade се завръща за лятото! И това също означава, че нашата стипендиантска програма отново е в действие благодарение на нашия невероятен партньор, Office Depot. Продължавайте да четете за повече информация за програмата, променяща живота и как да се присъедините към процъфтяващата предприемаческа общност, която досега е помагала на наставниците на над 5700 жени.

Какво е Selfmade?

Проектиран да ви помогне да създадете нов бизнес или да развиете съществуващия си, този курс се ръководи лично от основателя на Brit + Co Brit Morin и се поддържа от повече от дузина от най -добрите жени предприемачи, креативни творци и инвеститори в страната. Студентите получават персонализиран инструктаж за всичко - от това как да излезете от зоната си на комфорт до това как да разширите бизнеса си и всичко между тях. И сега, благодарение на нашия основател спонсор Office Depot, още повече от вас могат да се присъединят към курса!

Кога е програмата?

Лятната сесия на Selfmade започва от понеделник, 28 юни и продължава 10 седмици до петък, 3 септември 2021 г.

Колко струва записването?

Цената за записване е $ 2,000, но за лятната сесия сме развълнувани да се обединим с Office Depot, за да предоставим 200 БЕЗПЛАТНИ места за стипендии на курса. Стипендии са отворени за жители на САЩ, като се фокусират върху цветнокожи жени, жени от недостатъчно обхванати и слабо представени общности и жени, нуждаещи се от подкрепа, за да им помогнат да се справят. В крайна сметка ние твърдо вярваме, че вашата система за подкрепа е огромна част от това как постигате величие и ние сме тук, за да развеселим всички вас.

За да номинирате себе си или някой, когото познавате, за стипендия, отидете до нашия формуляр за кандидатстване тук. Крайният срок за кандидатстване за стипендия е 8 юни - време е за скок!

След като получателите на стипендии бъдат избрани през юни, бъдещите студенти ще имат 48 часа, за да приемат местата си, така че следете входящата си поща от 8 юни! За тези, които не получават пълна стипендия, ще имате право да получите специална отстъпка и бонуси само за кандидатстване!

И така, какво чакате? Вземете шанс върху себе си и се приближете една крачка по -близо до това, че наистина сте създадени сами. Научете повече за програмата Selfmade, кандидатствайте за стипендия и се подгответе да бъдете вдъхновени :)

Открийте какви ценни уроци са взели тези собственици на малък бизнес и предприемачи от пролетната сесия на 10-седмичния курс Selfmade в Selfmade Success Stories.


Моето семейство обича сирене на скара Gruyere

Баща ми е обсебен от кисели краставички и сирене на скара.

Моите баба и дядо винаги се шегуваха, че баща ми като малко момче е бил най -придирчивият. Те можеха да посещават само ресторанти, които сервират хрупкаво сирене на скара, хамбургери или пица. И до ден днешен един от любимите ми обяди или вечери в последния момент е домашното сирене на скара Gruyere. Обикновено го сервира с купа доматена супа, заедно с кетчуп и купчина кисели краставички.

Когато пораснах, всяка неделя на обяд семейството ми щеше да се наслаждава на домашно приготвено сирене на скара с купа супа и чиния, гарнирана с колбаси, хрупкави ябълкови филийки и асортимент от туршии от копър, хляб и кисели краставички с краставици и пикантни краставички.

С годините нашата семейна рецепта се разви. Мисля, че сега усъвършенствахме перфектната рецепта за сирене на скара Gruyere.

Хрупкаво сирене на скара се пълни с грюйер, чедър, крема сирене и дижонска горчица. Намажете филийките хляб с майонеза и напълнете с пържен лук, смес от сирене и нарязани кисели краставички.


Как да си направим сирене Gruyere у дома

Съставки за сирене Gruyere

  • 10 литра или 3 галона пълномаслено краве мляко.
  • 1 /3 чаена лъжичка термофилна култура.
  • Щипка пропионова култура.
  • Една чаена лъжичка ренет, разредена в 1 /4 чаша вода. за саламурата.

Рецепта за сирене Gruyere

  • Затоплете млякото до 32 ° C или 90 градуса по Фаренхайт
  • Добавете бактериалните култури и разбъркайте старателно.
  • Покрийте млякото и го оставете да узрее за около 45 минути.
  • Добавете разредения сирище и го оставете да стегне за още 45 минути до 1 час или докато почистите чисто.
  • След това внимателно нарязайте изварата на равни кубчета 3 см и оставете изварата да почине за 10 минути.
  • Внимателно разбъркайте изварата с бъркалка, за да разрежете изварата още веднъж.
  • Вашата извара трябва да доведе до парчета, които са малко по -големи от оризовите зърна.
  • Бавно загрявайте изварата, докато температурата достигне 46 ° C или 115 градуса по Фаренхайт.
  • Това трябва да отнеме между 30 до 45 минути, за да се достигне температурата. Внимавайте бавно да повишавате температурата. По -дългият период на изгаряне води до по -сухо сирене, докато по -краткият период трябва да ви даде по -влажно сирене.
  • Внимателно разбърквайте изварата редовно на всеки 5 минути през периода на изгаряне.
  • След като се достигне оптималната температура, оставете изварата да се утаи за 10 минути.
  • Отцедете суроватката до нивото на изварата.
  • Загребете изварата от едната страна на съда или контейнера си и поставете приблизително 5 кг или 10 фунта тегло директно върху изварата. Използвах голяма чиния и 1 х тежест за щанга, за да направя тази предварителна преса.
  • Оставете ги за 15 минути, след което изсипете цялата останала суроватка.
  • Незабавно преместете изварата върху облицована с плат форма, като бъдете внимателни и нежни, за да не ги счупите. изварата при 10 кг или 25 кг за час. Ако сте използвали различни измервания, определете налягането си при натискане тук.
  • Извадете, обърнете и след това отстранете. Натиснете отново при 15 кг или 35 паунда за допълнителни 2 часа.
  • Извадете, обърнете и облечете, след което натиснете отново при 20 кг или 50 паунда за 8 часа. Можете също така да ги оставите за една нощ.
  • Извадете и развийте сиренето.
  • Накиснете го в наситен саламура за 12 часа и обърнете сиренето на всеки 3 часа, за да осигурите равномерно покритие.
  • Извадете и подсушете.
  • Изсушете го на въздух при 10 ° C в продължение на 2 седмици или докато забележите, че очевидно е сухо на повърхността.
  • Натрийте сиренето със сол и след това я прехвърлете във вашата пещера със сирене.
  • Измивайте сиренето със саламура около 3 до 4 пъти седмично през първите 2 до 3 месеца, за да управлявате растежа на плесени.

Снимка: Myrabella / Wikimedia Commons

Стареене Грюер

Тя трябва да отлежава във вашата пещера със сирене за всеки период от време между шест месеца и три години. Аз остарявам моя за 12-18 месеца.

Подобно на повечето видове сирене, съхранението е съвсем просто, за да се гарантира, че вентилацията в кутията за зреене е адекватна и нивата на влажност да са ниски.

Съхранение на сирене Gruyere

Поставете го върху дървена тава и го увийте в чиста пергаментна хартия, за да запазите деликатните вкусове.

Ако мухълът се появи в опаковка нарязано, настъргано или натрошено сирене, изхвърлете цялото нещо. За да удължите допълнително живота му, можете да го замразите и да очаквате да издържи до 6 месеца. В нормален хладилник може да издържи до 3 или 4 седмици.

Откъде идва сиренето Gruyere?

Gruyère произхожда от кантоните Во, Фрибург, Невшател, Берн и Юра, в Швейцария. Той съществува от 1115 г. Той е кръстен на град, намерен в област Gruyère, кантон Фрибург.

Средновековният град се намира в горната долина на река Saane или Sarine с изглед към езерото и се намира на върха на 82-метров хълм.

Традиционно се прави на колела, за да може да се търкаля по планините, за да се продава.

Преди да получи статут на AOP, възникна спор дали френските сирена, произведени с подобни материали и методи, могат да бъдат обозначени с Gruyère.

AOP и AOC сертифициране

Той постигна статут на Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) през 2001 г. Обозначението AOC е в сила в цяла Европа от декември 2011 г. Деноминацията AOC се промени на „Appellation d’Origine Protégée“ (AOP).

Вкус на сирене Gruyere

Това е вид твърд швейцарски кашкавал, който има малки дупки навсякъде. Това, което може да се опише като леко солено и сладко с вкус, който значително варира в зависимост от възрастта му.

Вкусът на младото сирене Gruyere е кремообразен и орехов, който с напредването на възрастта става все по -категоричен, сложен и земен.

Пълно отлежалото сирене Gruyere трябва да бъде около пет месеца до дванадесет месеца. Когато е напълно узрял, той има малки пукнатини, които му придават леко зърнеста текстура.

Сиренето има твърда и зърнеста кора, която варира в цвят от кафяво до тъмно златисто. Кората на Грюер е годна за консумация и може да се консумира най -добре, когато се разтопи във френска супа или когато се настърга върху тестени изделия.

Gruyere Nutrition

Съставките на сирене Gruyere го правят здравословен избор, който е не само вкусен, но и пълен с хранителни ползи.

Парче сирене Gruyere съдържа 117 калории, от които 31% са мазнини, 69% протеини и 0% въглехидрати. Сиренето съдържа също витамини А и С, калций и желязо.

Сиренето Gruyere е безопасно за консумация от бременни жени, тъй като не причинява известни нежелани ефекти.

Заместител на сирене Gruyere

Ако имате нужда от заместител на рецепта, трябва да опитате да използвате Emmental, Beaufort, Jarlsberg или Raclette.

Ементал е с подобна дегустация и текстура. Също така, Raclette има подобен вкус и текстура и може да се ползва по подобен начин.

Винени двойки

Препоръчаните винени двойки включват светлочервени вина като Пино Ноар и Божоле, които работят чудесно. Няколко филийки опушено петно ​​и шепа добре консервирани орехи също вървят добре с това швейцарско сирене.

Най -добрите употреби за сирене Gruyere

Най -добрата употреба на Gruyere, разбира се, би била в някои вкусни гурме рецепти.

Причината за това е проста, деликатните и чувствени вкусове, които не могат да се сравнят с нищо друго. Сиренето Gruyère е може би едно от най -добрите за печене.

Със своя отличителен, но не превъзхождащ вкус, той добавя известна мъдрост, която не засенчва други съставки. Също така е чудесно за топене и е идеално подходящо за фондани, заедно с някои ементали. Е, по -долу са някои рецепти, които определено трябва да изпробвате.

Макарони и сирене:

От всички рецепти, познати на човека, Mac и сиренето трябва да са може би най -известните от всички, последвани от фондю. В моите книги нищо не може да се сравни с една вкусна купа с горещ гъст грюйер Мак и сирене. Най -хубавото в тази рецепта е, че не е нужно да сте шеф готвач, за да я приготвите.

Тази рецепта за мак и сирене на Марта Стюарт е моето ястие за паста. Цялото ми семейство абсолютно го обича и се прави толкова бързо и лесно.

Това е чудесно домашно ястие, ако някога се наложи да впечатлите няколко гости. Можете да направите този макарон и сирене своя „pièce de résistance“ и да гледате как светва лицето на всички.

Пълнени домати със сирене Gruyere:

Животът е твърде кратък, за да не се пълнят доматите с чубрица. Белите галета, млякото, чесънът, билките, лукът, черният пипер и яйцата работят чудесно със сирене Gruyere.

Това е едно от онези случайни лакомства, които всеки винаги ме мъчи да отделя време от време. Не можем да имаме твърде много добро нещо сега, нали?

Топене на шунка и сирене Gruyère:

От споменаването на шунката вече можете да кажете, че това „готово за бистро“ удоволствие е победител. Това е идеалната закуска, когато трябва да развълнувате вкусовите рецептори на всеки за повече. Можете също така да сервирате това с лукови пръстени или малко къдрави картофки и Budweiser, за да завършите цялото преживяване „бар храна“.

Имате ли въпроси или коментари? Присъединете се към дискусията във форума Curd Nerd. Ще се радваме да чуем от вас! Надяваме се, че нашата рецепта за сирене Gruyere ще ви хареса толкова, колкото и на нас.


Рецепта за класически богат и копринено картофен гратен (мидирани картофи)

Защо работи

  • Накисването на млякото и сметаната с аромати добавя допълнителен вкус.
  • Нарязването на картофите директно в горещо мляко освобождава нишестета в млечната смес, което води до по -кремообразен гратен.
  • Печенето на непокрит гратен позволява на млякото и сметаната да намалят и да се разбият на копринена извара.
  • Оставянето на гратина да почине преди сервиране дава на картофите време да поемат богатите млечни продукти.

След кръгове и кръгове на тестване, най -накрая се приземихме на перфектния класически картофен гратен (известен също като гребен картоф или гратин картофи), този, който е кремообразен, копринен и наситен с вкус. За да го направят, тънко нарязаните червени картофи се наслояват със земен грюйер и сладко орехов пармезан, преди да се изпекат бавно във вана с мляко и сметана. Влизането на бавно и бавно във фурната леко намалява млякото и сметаната, които се разбиват и коагулират в кремообразна извара в слоевете картофи. Последният взрив под бройлера покафенява горната част и дава хрупкава златиста коричка.


  • 5 3/4 чаши (1.4L) домашен или закупен от магазина пилешки бульон, разделен
  • 1 килограм (450 г) големи скариди, обелени (черупки запазени)
  • 3/4 килограма (340 г) смесени гъби, като кремини, шиитаке и стриди, стъбла и тънко нарязани (стъблата са запазени)
  • 3/4 чаена лъжичка (3g) кошерна сол, плюс още за подправки
  • 1/4 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1/4 чаена лъжичка царевично нишесте
  • 1 чаша зърно, за предпочитане смляно с камък (виж бележката)
  • 1 чаша настъргано сирене Gruyère (около 4 унции 115 г)
  • Прясно смлян черен пипер
  • 4 филийки дебело нарязан бекон (около 4 унции 115 г), нарязани на кубчета
  • Растително масло (ако е необходимо)
  • 1 среден шалот, смлян
  • 2 средни скилидки чесън, смлени
  • 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 2 супени лъжици (30 г) несолено масло, нарязано на кубчета
  • 1 супена лъжица (15 мл) пресен сок от 1 лимон
  • 2 супени лъжици смесени нарязани пресни билки, като магданоз, див лук и естрагон, плюс още като гарнитура

В голяма тенджера комбинирайте 5 чаши (1,2 л) бульон със запазени черупки от скариди и гарнитура от гъби. Оставете да къкри леко и варете 20 минути. Прецедете и върнете запаса в тенджера.

Междувременно комбинирайте скариди, 3/4 чаена лъжичка (3 g) сол, сода за хляб и царевично нишесте в средна купа и разбъркайте за покриване. Приберете в хладилник за поне 30 минути и до 1 час.

Разбийте зърното на склад, поставете на средно силен огън и оставете да къкри, като разбърквате често. Намалете котлона до кипене и гответе, като разбърквате и изстъргвате дъното често с дървена лъжица, докато зърната напълно омекнат и се сварят и се сгъстят на каша за лъжица, около 1 час. Разбъркайте сиренето Gruyère, докато се разтопи напълно. Подправете със сол и черен пипер и поддържайте зърното топло. (Парче пергамент, притиснато към повърхността, ще помогне да се предотврати образуването на кожа.)

В голям тиган загрейте бекона на силен огън, докато заври. Намалете котлона до среден и гответе, като разбърквате, докато беконът омекне и стане хрупкав, около 5 минути. С помощта на лъжица с решетка прехвърлете бекона върху хартиени кърпи, за да се отцеди. Трябва да имате 1/4 чаша топена мазнина от бекон в тигана. Премахнете всички мазнини освен 1 супена лъжица и ги запазете.

Върнете тигана на силен огън и загрейте до много леко пушене. Добавете скариди и гответе, като бъркате често, докато леко покафенее отвън, като в центъра на всяка скарида остане само слаба следа от полупрозрачност. Прехвърлете скаридите в чиния.

Добавете запазени 3 супени лъжици мазнина от бекон в тиган, върнете на средно силен огън и загрейте до блестящо. Добавете гъбите и гответе, като разбърквате, докато гъбите освободят течността си, около 3 минути изстържете всички запечени парченца от дъното на тигана. Продължете да готвите гъбите, като разбърквате често, докато леко покафенеят, около 6 минути, ако тиганът стане прекалено сух, добавете растително масло, по 1 супена лъжица наведнъж, за да се поддържа смазано. Разбъркайте шалот, чесън и кайен и гответе, докато шалотът и чесънът омекнат, около 2 минути.

Добавете останалия 3/4 чаша (180 мл) бульон и изстържете всички запечени парченца на дъното на тигана. Разбъркайте скаридите. Намалете топлината до средно ниска и разбийте маслото, докато се разтопи напълно и емулгира със соса. Свалете от котлона и разбийте с лимонов сок. Разбъркайте билките и подправете със сол и черен пипер.

Лъжичка зърна в купички и отгоре с скариди, гъби и сос. Отгоре с запазен хрупкав бекон и допълнителни билки за гарнитура, след което сервирайте веднага.


Хрупки с пълнеж, пълнени с Грюер

Кой не обича топъл хляб и сирене? Прясно от фурната, поток от лава от ароматно сирене се стопява отстрани на тези корички, направени леки и дъвчащи благодарение на използването на небранено брашно King Arthur. Те са прекрасен хляб за парти, идеален за наслада с приятели. Благодарим на Френското училище за сладкиши в Чикаго за рецептата, която вдъхнови тази.

Съставки

  • 1 1/4 чаши (149g) Неизбелено брашно King Arthur
  • 1 чаена лъжичка (6 g) сол
  • 1/2 чаена лъжичка незабавна мая
  • 1/2 чаша (113 г) студена вода
  • целия стартер
  • 1 чаша + 2 супени лъжици към 1 1/4 чаши (255 g до 284 g) хладка вода*
  • 1 чаена лъжичка (6 g) сол
  • 3 1/2 чаши (418g) Неизбелено брашно King Arthur
  • 1 супена лъжица аромат на тесто за пица, по избор
  • 1/2 чаена лъжичка незабавна мая

*Използвайте по -голямо количество вода през зимата, когато условията са сухи и по -малко количество през лятото, когато времето е влажно.

  • 2 1/2 чаши (283g) настъргано сирене Gruyère или настърганото/настъргано сирене по ваш избор (остър чедър или смес от проволоне и моцарела са вкусни)
  • 1 супена лъжица чесново масло, по избор
  • 1 супена лъжица подправка за пица, по избор

Инструкции

За да приготвите предястието: Претеглете брашното си или го измерете, като внимателно го сложете в чаша, след което измийте излишъка. Смесете 1 1/4 чаши брашно, сол, мая и 1/2 чаша вода в купа със среден размер. Смесете, докато се смеси добре, стартерът ще бъде твърд, а не мек/течен. Покрийте и оставете да почива през нощта при стайна температура (65 ° F до 75 ° F е идеално), ще стане мехурчесто.

За да направите тестото: Смесете втасалото предястие с водата, солта, брашното, аромата (ако го използвате) и маята. Омесете - на ръка, с миксер или машина за хляб, поставена на цикъла на тестото - за да направите гладко тесто.

Поставете тестото в леко намазнена купа, покрийте го и го оставете да втаса, докато почти се удвои в насипно състояние, около 1 1/2 до 2 часа.

Внимателно издухайте тестото и го обърнете върху леко набрашнена повърхност или парче пергамент. Пат и го разтегнете в правоъгълник с дебелина 3/4 ", около 9" x 12 ". Напръскайте с вода (или намажете с чесново масло) и поръсете с настърганото сирене (и подправка за пица, ако го използвате) .

Усъвършенствайте техниката си

Груиер-Пълнени корички за печене Bakealong

Започвайки с дълга страна, разточете тестото на труп, прищипвайки шева и краищата, за да запечатате. Сиренето ще се опита да изпадне, всичко е наред, просто се опитайте да затворите колкото е възможно повече, след това опаковайте всяко погрешно сирене в краищата преди запечатването.

Поставете дървения материал със страната на шева надолу върху леко набрашнена или леко намаслена повърхност (или го оставете върху пергамента и поставете пергамента върху лист за печене, за най-лесно транспортиране).

Внимателно нарязайте дървения труп на четири кръстосани филийки, за мини-хляб или просто разрежете тестото наполовина, за два хляба с нормален размер. Голям остър нож или назъбен нож работи добре тук. Ако по някаква причина не успеете да изрежете тестото на дъното, просто вземете ножица и прорежете тестото.

Поставете питките върху един (за два хляба) или два (за четири мини-хляба), леко намаслени или покрити с пергамент листове за печене, изрязани нагоре.

Покрийте хлябовете и ги оставете да втасат, докато набъбнат, макар и да не се удвояват на едро, около 1 до 1 1/2 часа. Към края на времето за втасване загрейте фурната до 425 ° F. Ако печете два хляба, поставете решетка в центъра на фурната. Ако печете четири хляба, поставете две решетки към центъра на фурната, като между тях има достатъчно място, за да побере надигащите се хлябове.

Разстелете хлябовете, отворени малко отгоре, ако е необходимо, за по -пълно излагане на сиренето. Напръскайте с топла вода.

Печете 25 до 35 минути (за мини-питките) или 35 до 40 минути (за пълноразмерните питки), или докато сиренето се разтопи и хлябовете са наситено златисто кафяви. Ако печете четири хляба на две тигани, завъртете тиганите наполовина през времето за печене: отгоре надолу, отдолу нагоре. Извадете тиганите от фурната и охладете хляба точно върху тиганите. Хлябът се сервира най -добре топъл.

Съхранявайте всички остатъци, добре увити, за около ден в хладилник, замразен за по-дълго съхранение (до 4 седмици). Загрейте хляба, преди да сервирате, увийте във фолио и го загрейте в предварително загрята на 350 ° F фурна за 25 до 30 минути или докато се нагрее. Замразеният хляб може да се вземе направо от фризера, да се увие във фолио (ако още не е) и да се постави във фурна с температура 350 ° F. Ще се затопли добре след 45 до 50 минути.


Грюер

Това швейцарско сирене е отличен избор за фондани със сирене или класическото кроко мосю. Научете повече за това как се прави gruyère и как да купите най -доброто.

Какво е gruyère?

Gruyère е несъмнен връх на традиционното швейцарско производство на сирене, кулинарен шедьовър, подходящ както за закуски, така и за дъски за сирене, както и за най-добрите готвари.

Gruyère е сладко сирене с аромат на ядки с твърда, но гъвкава текстура, приготвено целогодишно с непастьоризирано мляко. Тъй като кората се измива със саламура по време на узряването, отвън се появява миризма на „мръсни крака“ и червен бактериален растеж, характерен за този стил. Тази кора допринася значително за развитието на плодовия вкус на сиренето, но не трябва да се яде и любопитната, понякога неприятна миризма никога не трябва да бъде в основата на отхвърлянето на сиренето, освен ако кората не е много лепкава и миризмата е ясно кисела. Въпреки че се съхранява най -добре на хладно или студено, той е най -сладък и най -приятен, когато е на стайна температура.

Как да готвя грюйер

Gruyère си партнира с ементал в истинско фондю със сирене и като цяло е по -елегантен и удовлетворяващ избор за настъргване, скара и готвене, отколкото чедър. Това е класическият съпровод на добра шунка в известния френски препечен сандвич или печен на скара крок. Наистина, той се отличава с всякакви сандвичи и препечени сандвичи, а също така е правилният топинг за френска супа от лук.

Разбийте кубчетата в картофено пюре, за да ядете както е или като пай (или печен боб!), Малките кубчета се оформят чудесно в сладкиши със сирене и в пикантни сладкиши и мъфини. Особено добър е в гугерите, бутербордските бутерчета. Всяка гореща или топла рецепта, включително грюйер, реагира добре на добавянето на остър швейцарски сбринз или добре отлежал пармезан.

Как да съхранявате gruyère

Съхранявайте го на хладно или в хладилник и се уверете, че изрязаните повърхности са защитени от въздуха, но го доведете до стайна температура преди ядене, така че да получите най -добрия ефект на естествената му сладост.

Кога е наличен gruyère?

През цялата година, обикновено в предварително опаковани продукти, но много традиционни магазини и гишета за сирене все още ще се режат от огромното колело от 35 кг или от големи сегменти на колело.

Изберете най -добрия грюйер

Има няколко вида gruyère и всички трябва да носят етикет AOP, гарантиращ както произхода, така и спазването на строгите стандарти за производство. Всички остаряват в пещери или при температури и влажност, които копират тези условия. Минималното отлежаване е шест месеца, но Le Gruyère Reserve AOP може да бъде много по -възрастен и редовно да печели награди, като „Върховен шампион“ на Световните награди за сирене.

Много по -рядко е Le Gruyère Alpage AOP. Произведен от много малко традиционни производители и само с мляко от уникалните летни пасища на високите Алпи, Gruyère Alpage има естествено по -пикантен, по -див и по -пълен вкус с понякога предизвикателни напомняния за алпийски треви и растения, което го прави голям любимец на истинските любители на сирене .