Нови рецепти

101 най -добри ресторанта в Европа за слайдшоу за 2017 г.

101 най -добри ресторанта в Европа за слайдшоу за 2017 г.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Преди да посетите Европа, уверете се, че сте направили необходимите резервации в някои от най -невероятните ресторанти на континента

#101 Вездесъщ чип, Глазгоу, Шотландия

Създаден през 1971 г. - същата година като Chez Panisse, с който понякога е сравняван по отношение на влиянието върху сцената за хранене в страната си - чипът, както е известен с обич, запозна гласуваните в съвременната шотландска кухня в епоха, когато тази фраза изглеждаше като шега. Днес, както в бирария, така и в (малко) по -официална ресторантска обстановка, мястото продължава да сервира умело реализирани ястия, често свързани с местните традиции, като миди от Барра с праза и картофено джодже, пържола Aberdeen Angus au poivre и овесена каша сладолед с ябълков гел и ревен. И не пропускайте уникалните еленски хаги, ако сте авантюристи (или вегетарианската версия, в която не сте).

#100 Ristorante Don Alfonso 1890, Sant'Agata Sui Due Golfi, Италия

Един от легендарните хотелски имоти на Италия, този двузвезден Мишлен в живописно село с изглед към Средиземно море на полуостров Сорентин отдавна предлага солидна, ароматна храна, базирана до голяма степен на съставки от морето или от близката им био ферма. Пушена средиземноморска жълта опашка със сос от див портокал и семена от копър и майонеза от грейпфрут; патешки гърди, ароматизирани с канела, пореч, ябълков консерв и балсамов оцет; и мус с женско биле Amarelli и десерт от кисело мляко са сред специалитетите на Don Alfonso 1890, които предизвикват красивата околност.

#99 Ателие Амаро, Варшава

Ресторант, който трябва да се похапне, докато сте във Варшава, Atelier Amaro е кулинарен спектакъл, който отвежда посетителите през пътешествие с всяко ястие. Главният готвач Войчех Модест Амаро нарича всяко от своите ястия „момент“. Всеки от тях е уникален и смело излиза извън традиционните граници на полската кухня. Той търси забравени продукти и съставки въз основа на наличните всеки сезон, за да създаде своите менюта за дегустация от шест и девет ястия. Имената на ястията са в съставка-стенография: стерляд (вид есетра) / настурция / томатило; елен / засаляване / сено; бъз / бизонова трева / ревен.

#98 А. Уонг, Лондон

През 2013 г. Андрю Уонг, който наскоро беше завършил антропология в Лондонското училище по икономика, отвори този просто разположен малък ресторант на мястото на старото китайско място на семейството му, Kym's, близо до гара Виктория. Вероятно вдъхновен от академичния си опит, Уонг се е заел да представлява не общата тарифа на неговата родна страна, а безбройните регионални кухни, открити в тази огромна нация. Ястията могат да дойдат според менюто „от императорските кухни на Забранения град, кухнята на г-н Лим в Кингдао, ресторанта с две звезди на главния готвач Ченг в Хонконг или щанда на г-жа Сю на улицата Тофу на улицата Ченду“. Провинция Анхуей, ферментирал рибен корем с червено печене с гай лан (китайски броколи), кедрови ядки и сушени скариди; задушен морски уши с шийтаке, морска краставица и соево масло; Агнешки „бургер“ от Шанси с нар от Синдзян; белено меренге с гранит от личи, пюре от манго и портокалов сорбет-да не говорим за списък с дим сума само за обяд (включително сол и черен пипер от френски боб и кюфтета от заек и моркови, както и по-познати кифлички и кнедли) ... Това е Китайска храна от различен ред.

#97 Ресторант Martin Wishart, Единбург, Шотландия

Родом от Единбург, готвачът Мартин Уишарт се ангажира творчески със своите шотландски корени в този стилен ресторант. За да създаде своите елементи от менюто, той доставя съставките си локално, когато може, и използва качествени продукти за приготвяне на новаторски ястия. Насладете се на дегустационно меню от шест ястия с ястия като миди от Оркни с подправки вадуван, сервирани заедно с пролетна тиква, бели аспержи и сос от жълт пименто; равиоли от охлюви с миди, праз праз и новосезонен чесън velouté; и шоколадов мус Valrhona Guanaja с кокосов сорбет и маракуя.

#96 Ресторант Bevanda, Опатия, Хърватия

Foursquare

Най-доброто хърватско готвене се възползва от влиянието на своите съседи в Италия, както и от собствените си кулинарни традиции и използва пълноценно богатството на морски дарове, уловени край бреговете на Далмация, заедно с дивеч, диви гъби и първокласни плодове и зеленчуци от интериора. В този красиво разположен хотел-ресторант в стария курорт на Адриатическия град Опатия, главният готвач Андрей Барбиери предлага на вечерящите като адриатически скампи и тартар от морски таралеж, местни зърна от октопод и крем от ерусалимски артишок и агнешко от остров Крес в собствен сос с аромат полента, всичко приготвено превъзходно.

#95 Morne Seafood Bar, Белфаст, Северна Ирландия

Във всеки град трябва да има места като този оживен малък ресторант с малкия пазар на морски дарове отпред и менюто на дъската. Това е перфектният ежедневен ресторант, който обръща много повече от случайно внимание на съставките и приготвянето им и сервира всичко с топлина и много добро вино и бира. (Има малко по -изискан бар Morne Seafood Bar, оригиналният всъщност в крайбрежния град Dundrum, южно от Белфаст.) Собствениците имат свои собствени легла с миди, а стридите и мидите им са безупречни. Всички морски дарове обаче са добри, с ежедневни предложения, включително забележителни обелени и изядени лангусти с домашно майонеза, хрупкави кнедли от морски дарове с песто от тайландски босилек и филе от хек с подправени тиквички, леща дал и темпура зелен фасул .

#94 Gymkhana, Лондон

Преди двадесет или 30 години, преди Лондон да разцъфне - може би е взривен е по -добър термин - в един от големите ресторантски градове на планетата, единственото нещо, което проницателните посетители единодушно намериха повод за похвала, беше страхотната индийска храна на града. В Лондон все още има страхотни индийски ресторанти, повече от всякога (има дори пет със звезди Мишлен), и никой не е по -необичаен от този скорошен вход на сцената. Храната е „съвременна индийска“, базирана на сезонни британски продукти и сервирана в атмосфера, която има за цел да припомни колониалното богатство на британския радж. Вечерящите, които търсят тандури пиле или агнешко виндалу, може да искат да опитат друго заведение. Тук виндалу се основава на свинска буза, а менюто предлага неща като калонджи миди с лук чатни и лук pakora и агнешкото джолан dum biryani с патешко яйце, сервирано с нар и мента raita, dal lasooni и домашна туршия. Това е индийска храна, преоткрита за съвременното небце.

#93 Кал Пеп, Барселона

Сгушен на малък площад северно от Pla de Palau от 1977 г., Cal Pep (управляван от готвач и собственик Josep "Pep" Manubens Figueras) е синоним на страхотните тапас и морски дарове на Барселона. Ресторантът е малък, само с бар места, така че обърнете специално внимание на времето. Ако се покажете, когато се отворят, ще чакате повече от пълен ред да седнете. (Номерът е да отидете на обяд и да отидете там 15 минути преди да отворят в 13 часа - не забравяйте, че те не са отворени за обяд в понеделник.) Когато все пак влезете, те просто ще ви попитат дали като месо, морски дарове или зеленчуци - няма физическо меню, но се казва, че Кал Пеп завърта 70 различни тапас. Кажете „всичко по -горе“ и яжте всичко, което ви дават от отворената кухня, като сепия със зеленчуци, колбас от фуа гра с боб, пържени калмари (Пеп има специален талант за пържене) и изключително недооценена тортила еспаньола, кремообразен омлет от картофи и яйца, пъстър с лук и пикантни парченца чоризо.

#92 The Boath House, Nairn, Шотландия

Трапезарията със звезди Мишлен в този подобен на замък грузински селски хотел в Шотландската планина е непринуден, но добре обзаведен, а нощните менюта от три и шест ястия предлагат най-добрите суровини, предимно шотландски, приготвени с грижа и умение. Данните се променят непрекъснато, но очаквайте такива неща като пастет от пилешки черен дроб с ревен, скумрия с верджус и краставица, камбала с морковена пяна и свинско коремче, агнешко на въглища с лук и зеле и сладкиш от джинджифил с ечемичен сладолед. Някои добри шотландски сирена и хубава винена листа са допълнителни удоволствия.

#91 Стаята Yeats в Ballymaloe House, Shanagarry, Ирландия

Може би ще бъде преувеличено да се каже, че в този възхитителен селски хотел е родена добра съвременна ирландска кухня, но това не би било много. Именно тук, през 1964 г., Миртъл Алън, съпруга на местна овощна градина, отвори малка трапезария, в която се сервира солидна домашна кухня, приготвена с продукти от нейната собственост и съседни ферми и морски дарове от малкото рибарско селце на няколко мили. Тя не се опитваше да бъде изискана или френска (всъщност по -късно тя управлява ресторант в продължение на няколко години в Париж, доставяйки ирландската кухня на французите), просто честна и последователна и в крайна сметка вдъхнови две поколения ирландски готвачи, доставчици, и занаятчийски производители - ядрото на процъфтяващата ирландска хранителна сцена днес. Ресторантът и хотелът процъфтяват и се разрастват и днес онези, които правят поклонението до този ъгъл на Източен Корк, ще се насладят на ястия като салата от рубинено цвекло с малини, labneh и мента; печена балакотова плитка върху костта с билково масло; печено източно корково говеждо месо със сос беарнез и пащърнак с медено печено; и ирландски фермерски сирена.

#90 Ботрини, Атина

Foursquare

Botrini's е отличен с награди ресторант със звезда Мишлен в Атина, управляван от готвача Еторе Ботрини. С този ресторант Botrini искаше да доближи гастрономията до хората, като я направи по -достъпна, като същевременно запази целостта и качеството на използваните съставки. Менюто му е просто с игриво неясни описания - като „октопод в естествената му среда“ или „подводницата“ на моето детство “ - но приготвянето на всяко ястие е много по -сложно и естетически приятно.

#89 Vila Joya, Албуфейра, Португалия

Бутиков хотел Vila Joya с изглед към плажа Прая да Гале се гордее с две звезди Мишлен за своя ресторант Vila Joya. Австрийският готвач Dieter Koschina е начело на кухнята от 1991 г., създавайки майсторска и запомняща се висша кухня, използвайки пресен омар, калкан и други деликатеси от Атлантическия океан и Средиземноморието, заедно с пресни продукти от местните пазари. Неговите въображаеми специалитети в един или друг момент включват гигантски скариди с винегрет от телешка глава; пате с гъши черен дроб, леща и равиоли от целина; и "гореща и студена" композиция от шоколад Valrhona.

#88 La Degustation Bohême Bourgeoise, Прага

Специалността в това чешко заведение, в трапезария с цветна светлина в историческа сграда, е дегустационно меню от седем ястия, с чифтове вино или сок. Традиционната, но актуализирана източноевропейска кухня на главния готвач Oldřich Sahajdák включва ястия като свинско плето с хрян, горчица и ревен и козел с картофи, чесън и мента. По -приключенски творения играят на сетивата, като гълъбът, поднесен със сладко от сливи и боровинки или аспержи с бита сметана. В град, известен със своята тежка кухня, La Degustation е оазис на кулинарната изтънченост.

#87 Пелегрини, Шибеник, Хърватия

През последните две години Пелегрини печели наградата Dobri Restorani („Добри ресторанти“) като най -добър ресторант в Хърватия. Pellegrini се намира до красивата катедрала Свети Яков в Шибеник, в 700-годишната вила Pelegrini-Tambača. Когато вечеряте тук, ще се насладите на миди с вишна и панчета Maraska, паста от сепия, шкембе от морски риби, рибни татаки и тиквички и домашно бадемово намазване, игриво напомнящо за Nutella.

#86 Hakkasan Mayfair, Лондон

Някои аванпости на това висококачествено китайско заведение, създадено от основателя на ниската японска верига юфка Wagamama-има Hakkasans в Ню Йорк, Лас Вегас, Маями, Сан Франциско, Лос Анджелис, Абу Даби, Дубай, Доха, Шанхай , и Мумбай, както и второ местоположение в Лондон - бяха критикувани заради високите цени и неравномерното качество на готвенето. Оригиналът, макар и наистина скъп, поддържа високи кулинарни стандарти в елегантен, шумен, многомилионен интериор. Предложенията се движат от гама, подобна на бижута, служеща като примерна чиния (шума от миди от миди, хар гау, кнедли от китайски скариди и див лук и кнедли от патици) до ярки морски дарове (печена сребърна треска с шампанско и мед) и от домашно приготвено тофу ястия (сервирани в патладжан и японска гъба с гювеч със сос от чили и черен боб) до екстравагантности като печена патица от черен трюфел с гъби от чаено растение.

#85 Демо, Хелзинки

Този ресторант започва през 2003 г. като място в стил бистро, управлявано от двама приятели. До 2007 г. прекрасната храна в Demo вече не можеше да бъде пренебрегната и тя беше първата по рода си, получила звезда Мишлен във Финландия, чест, която продължава да държи и днес. Ще опитате скандинавската кухня от някое от предлаганите менюта с четири, пет, шест или седем ястия. Данните се променят постоянно, но тиквената супа с мус от тигрови скариди и печен гълъб с кървавица и шам фъстък са примерни ястия от миналото.

#84 Hix Soho, Лондон

Изпълненият английски готвач Марк Хикс има шест ресторанта и три бара в Лондон и възхитителна атмосфера на място в Лайм Реджис. Всички те са добри и всички определено са английски в един или друг смисъл, но този изпълнен с изкуство, наподобяващ пивница аванпост обхваща неговата кулинарна чувствителност по особено ярък и разнообразен начин. Cockle „пуканки“, супа от коприва от Кентиш с кексчета от див чесън, опашка къри от риба морска риба от Сейнт Мерис с пакора от скален самфир, котлет от бейон Moyallon с ябълков сос Bramley, питка от Норфолк с корнинг със съсирена сметана - експертно реализираното и често променящо се меню на Hix използва британско суровини по изобретателни начини, които допълват това, което наистина може да се нарече „модерна британска кухня“ в най -добрия възможен смисъл.

#83 Ca l'Enric, La Vall de Bianya, Испания

В този атрактивен ресторант в La Vall de Bianya, в каталонския регион Garrotxa, навътре от Коста Брава, готвачът Joan Juncà и неговите братя и сестри сервират храна, пълна с индивидуалност и вкус, придружена от превъзходно подбрани вина (много от Каталуния и особено от бързите) -изгряващата Empordà denominación, чиито граници започват не на много мили) в красиво декорирана трапезария, която е едновременно селска и изискана на външен вид. Подходящо за планинското си местоположение, Ca l’Enric използва достатъчно диви гъби, дивеч и планински билки. Тартарът от говеждо месо с коприва, билки, диви гъби и цветя е ярък пример за уменията на Juncà, както и необичайно приготвяне на патладжан, пълнен със свински тръс в чесън муселин. Но брегът не е твърде далеч и Джунка също се справя много добре с морски дарове, както при скаридите на скара с сукет от скариди или на райе с червен кефал със сукет и салми. Ca l’Enric е планинско убежище, което си струва да бъде открито.

#82 Ristorante Del Cambio, Торино, Италия

Това историческо заведение с гордост датира от 1757 г.-масата, на която е седял Кавур, докато е изобретил съвременна Италия, все още е запазена-и предлага най-доброто от пиемонтското готвене, както традиционно (vitello tonnato, agnolotti), така и съвременно (равиоли от охлюви с горчиви зеленчуци и водорасли-нори масло, телешки бъбреци с морски таралеж). Трапезарията е богата в стар стил, обслужването е квалифицирано, а винената листа е съкровищница от вина както от Пиемонт, така и от други места.

#81 Sacha, Мадрид

Foursquare

Soigné бистрото на Sacha Hormaechea, с ярко синята фасада и препълнените с картини стени, се смята за най-добрият непринуден ресторант в испанската столица-но няма нищо непринудено в качеството на готвенето. Макар и да няма излаз на море, Мадрид има един от най -големите рибни пазари - и по този начин едни от най -добрите морски дарове - в Европа и много от тях изглежда се появяват на масите на Sacha: миниатюрни калмари на скара и на скара; известна „lasaña falsa“, или фалшива лазаня, от паяк раци под лист паста; кънки в черно масло. Брошетата с филе със сос от костен мозък също е любима.

#80 Aponiente, Кадис, Испания

Foursquare

Анхел Леон, главният готвач на този просто, но елегантно обзаведен ресторант в това древно морско пристанище, основано от финикийците около 1100 г. пр. Н. Е., Не е само един от големите готвачи на морски дарове в Европа; той е ученик на морето и неговите създания и използва почти всичко, което предлага - дори планктон, който превръща в „паеля“. Неговите необичайни менюта с много ястия могат да включват теми от кори от змиорка и риба тон от албакор, студена йодена супа и риба тон-всички прекрасни неща.

#79 Kadeau, Aakirkeby, Дания

На южния бряг на Борнхолм, остров от Балтийско море, източно от останалата част на Дания, се намира прекрасният ресторант Kadeau. Издърпвайки се от околностите си, Кадо изразява ароматите на естествената среда на Борнхолм със свежи елементи от менюто, като гребен с хрян, цвекло, коноп и бял бор; агнешко с телешка слива, ябълка и роза; горски плодове със заквасена сметана и valnøddesnaps (орехова вода). Вината са органични.

#78 100 Maneiras, Лисабон

От самото име (тъй като думата за 100 на португалски е хомофон на sem, което означава „без“, докато maneiras са „маниери“) до сервираните творчески ястия, 100 Maneiras противоречи на мейнстрийма, без правила и ограничения. Иновативното меню за дегустация включва елементи, които определено сте виждали преди, но представени по начин, който определено не сте, с уникални вкусови комбинации, които работят чудесно заедно.Например ястието, наречено Cut the Fish Off! е капучино от сепия с алена скарида, подправки къри и майонеза с лимон над разпарени скали; Известната четворка е тартар от пъстърва с тапиока, доматен гаспачо и туршия от лук; Ocean Foam е треска с яхния от риба, гуакамоле, „фалшив домат“ и пяна от сирене; „Dance“ на корема е свинско коремче, пюре от пащърнак и райска ябълка, с „фалшиво оссобуко и въздушна възглавница“; и за десерт, да живее кралицата! е бадемов пралин.

#77 Оникс, Будапеща, Унгария

След като този ресторант с 55 места за хранене се открива на площад Vörösmarty през 2007 г., изпълнителният готвач Szabina Szulló и су-готвачът Tamás Széll спечелиха звезда на Мишлен. Кулминацията на усилията на ресторанта? Създаването на тяхното унгарско еволюционно меню, „където най-пресните, най-качествени домашни съставки и нови технологии се използват при приготвянето и представянето на обновени и актуализирани версии на традиционната унгарска кухня“. Помислете за ястия като тартар от биволски пържоли с чесън панакота и оризови чипсове; гъши дроб с шам фъстък и ябълка; гъби velouté с раци и свинска пяна; и „бисквитна торта Somló от двадесет и първи век“-всички сервирани в трапезария с черни плочки със сребърни тавани, полилеи, орхидеи и разбира се много оникс.

#76 Тим Рауе, Берлин

Три месеца след откриването си през 2010 г., ресторант Тим ​​Рауе бе отличен със звезда на Мишлен, като получи втората си звезда през 2012 г. Колибрито в логото на ресторанта представлява креативност, уникалност и свобода и тези теми се предават в целия ресторант, от интериорния дизайн. към чиниите. В Tim Raue ще имате възможност да избирате от а-ла-карт менюто, меню от осем ястия, менюто с подпис (което е от четири или шест ястия) или вегетарианското меню (което също е четири или шест курса). В менютата ще намерите ястия като сукалче с даши и японска горчица, черен трюфел dim sum с прик нам пла и лешник, говеждо шабу шабу вагю с праз и джинджифил и ябълка баба Смит с кориандър и шоколад Гуанаджа.

#75 Kronenhalle, Цюрих

Вечерята идва в тази швейцарска класика, колкото за атмосферата и историята, така и за храната. Kronenhalle е литературен и артистичен терен от 20 -те години на миналия век, където се провеждат Пикасо, Джакомети, Коко Шанел, Джеймс Джойс и др. Оригиналната трапезария е окачена с произведенията на Шагал и Бонард, а стените на оживената бирария са претъпкани с рисунки, картини, отпечатъци и фотографии от множество художници, известни и неизвестни. Разбира се, храната не трябва да се отстъпва. Предимно старомоден, но превъзходно приготвен и сервиран, той включва такива класики като супа от волска опашка, блини с пушена сьомга, Wienerschnitzel с рести и entrecôte Café de Paris с фритюри с помпи-но има и по-лек избор по линия на гаспачо и алоуз, риба тон сашими, и лаврак на скара с рукола.

#74 La Ciau del Tornavento, Трейзо, Италия

Районът Алба-страната на Пиемонт с бароло и бели трюфели-няма недостиг на изискани ресторанти, както скромни тратории, така и места със звезда с Мишлен (включително тризвездния Пиаца Дуомо в самата Алба; вж. № 12). Това превъзходно заведение има нещо от спокойната атмосфера на бившия, но също така притежава и заслужена собствена звезда на Мишлен за ястия като ризото с фуа-гра и какао, козе в две форми (печено и панирано и пържено) и лешник- шоколадова торта с лулен сладолед с аромат на тютюн. Едно съществено: „piccolo fritto piemontese“ - леко очукани и пържени бебешки агнешки пържоли, телешки мозъци, грисове и ябълки.

#73 Paolo e Barbara, Санремо, Италия

В продължение на десетилетия този елегантно обзаведен ресторант в курортния град Санремо на италианската Ривиера предлага най -добрите местни морски дарове и продукти в стил, който съчетава иновации и традиции. Лигурийски скампи на пара с артишок и мандарина, равиоли от дива билка с орехово песто и извара, чеснов октопод с джинджифил и бял боб, агнешко с бонбоне с мащерка и лавандула и шафранов сладолед с карамелизирани бадеми и мед от кошерите, отглеждани от собствениците Паоло и Самите Барбара Масиери.

#72 La Sucursal, Валенсия, Испания

Foursquare

Барселона получава цялата преса, но Валенсия също е пълна с отлични ресторанти - не само тези, специализирани в най -известното ястие в региона (и вероятно в Испания), паеля, но и вълнуващо съвременни места, които разбиват нова кулинарна основа. La Sucursal ("Клонът"), звезда на Мишлен, във IVAM, Валенсианския институт за модерно изкуство, е един от последните. Предлагайки както дегустационно меню, така и а-ла-карт избор, кухнята произвежда подходящо артистично изглеждащи ястия като доматен тартар с кисели зеленчуци, горчица и сос ромеско; брашно от фермирано яйце с емулсия от солена треска и хамон иберико; супи ориз със спанак, морска салата и калмари в шкембе бульон; и топящо се меко агнешко в билков бриош със сос от лимонена трева.

#71 Clairefontaine, град Люксембург, Люксембург

Foursquare

Главният готвач на Clairefontaine, Arnaud Magnier, развива своята авторитетна кухня от 14 години. Притежавайки звезда на Мишлен заради своите висококачествени съставки и ароматни ястия, този ресторант трябва да бъде в списъка на всеки пътник, посещавал Люксембург. Изберете от а -ла -карт менюто или се придържайте към дегустационното меню, което предлага артикули като жабешките бутчета със скариди; пиле с магданоз и чесън и пюре от гъби; риба тон по два начина, пържена с киноа и като тартар с краставица маки; червен кефал с бекон, копър и сос от червено вино; патешко филе с цветя от тиквички и ризото с тестени изделия със сладък пипер и пюре от маслини; и черешов мус и пандишпанов кекс с ронливо шоколад и панакота от извара.

#70 Трите комина, остров Скай, Шотландия

Трите комина на брега на Лох Дънвеган в отдалечения северозападен ъгъл на Скай, остров край западното крайбрежие на Шотландия. Разположен в три малки зони за хранене на приземния етаж на вила на 120-годишен крофт, ресторантът сервира обяд от средата на март до края на октомври; вечерята се сервира през нощта през цялата година. Ресторантът, предлагащ само меню, предлага меню от три ястия и меню от седем ястия Skye Showcase, които могат да се сервират на една от дървените маси, покрити с хрупкаво бяло спално бельо, или на кухненската маса. Курсовете могат да включват пушени бузи от морски риба с млад праз и морски даши; дивечов „пай“ с наденица и печена тиква; Loch Harport и Dunvegan langoustines с хрупкава стрида и краставица; и печена круша с дървени въглища с изгоряла сметана, торта с мътеница и сладолед от козе мляко.

#69 Трамвай-Трамвай, Барселона

Foursquare

Малък, топъл ресторант в столичния квартал Сариа, Tram-Tram отдавна е любим на местните гурмета-видовете, по-впечатлени от увереното готвене с въображение, отколкото от кулинарните научни проекти. Собственикът на главния готвач Исидре Солер има отличието, че е работил в кухните на тези две полярни противоположности на съвременната кухня в Каталуния, Феран дрия и късната Санти Сантамария. Ако собственото му готвене дължи повече на втория, отколкото на първия, все още има следи от дрианска дързост в неговите ястия. Помислете за неговите артишоци и фуа -гра в три текстури, „паста“ от калмари с бебешки зеленчуци и задушено агнешко сукало със зърна и диви гъби, всички превъзходни. Менюто за обяд в делничен ден от 29 евро (33 долара) на Tram-Tram, с избор от четири предястия, четири основни ястия, два десерта, вода и чаша червено или бяло вино, е една от най-добрите сделки за храна в Испания.

#68 Il Luogo di Aimo e Nadia, Милано

Един от най-елегантните ресторанти в Милано в продължение на десетилетия, изобилно обзаведеният с изкуство Il Luogo di Aimo e Nadia предлага съвременна италианска храна с голяма елегантност и прецизност, винаги показваща най-добрите съставки от цялата страна, местата на произход често посочени. Тортели, пълни с особуко от пиемонтско телешко месо и костния му мозък с намаляване на запасите му, ароматизирани със сардински шафран и Пармиджано. Агнешко от Гаргано, приготвено с женско биле и сирене пекорино, с лигурийски артишок. Равиоли, направени от сурова хрупкава сепия от Адриатическо море, мармалад, пушено сирене скаморза и пресен грах от гранита. Суфле от чист амарели женско биле с рикота и карамелен сладолед. Ястия като това допринасят за наистина запомнящ се празник.

#67 Il Pellicano, Порто Ерколе, Италия

Foursquare

Главният готвач Себастиано Ломбарди оформя най -пресните съставки за чиниите си от италианска кухня в този ресторант със звезда Мишлен. Ломбарди поставя новаторски обрат в традицията с класически ястия, които са всичко друго, но не и типични, като неговите спагети с намачкани скариди от богомолка, карфиол, ботарга от маслини Орбетело и Лечине. Други елементи от менюто включват нано ризото vialone, което се сервира с тиренски паяк, маракуя и емулсия с аромат на настурция; биволска рикота и круши с биволско мляко и канелен сладолед; агнешко от Лацио, което има филе и корем с артишок, лимонов хляб и червена ряпа.

#66 Ciel Bleu, Амстердам

На 23-ия етаж на хотел Okura в холандската столица е звездата с две звезди Мишлен Ciel Bleu. Хванете красива гледка към Амстердам, докато вечеряте с вкусната храна, създадена от готвачите Onno Kokmeijer и Arjan Speelman, и отпийте от някои от изключителните вина, препоръчани от сомелиера Noël Vanwittenbergh. Менюто се предлага с въведение към гостите, обясняващо откъде идват съставките и какво да очакват от яденето, което предстои. От тяхното дегустационно меню се насладете на малки хапки шийтаке и ципура или амстердамски кисели краставички и волски колбас; след това продължете към торото тон със стриди, кисели дайкони и даши; кралски раци с хайвер Baeri, сладолед beurre blanc и консервиран лимон; агнешко, приготвено по един от трите начина (агнешки котлет с въглен и кимион, агнешко филе с аспержи и сос фуйот, или агнешки джолан с къри и тайландски босилек); и за десерт, някои ягоди с кисело мляко, лимонова вербена и вишнев цвят.

#65 Auberge de l’Ill, Illhaeusern, Франция

Уротропин X./Yelp

Един от класическите ресторанти от ерата на кухнята Nouvelle, Auberge de l'Ill, с идиличното си крайречно местоположение в провинцията на Елзас, продължава да се развива, все още в ръцете на основателя на семейство Хеберлин. В богато обзаведената трапезария готвачът от четвърто поколение Марк Хеберлин предлага на вечерящите такива ястия като прясна и пушена змиорка в сладкиши с охлюви и емулсия саке уасаби; шкембе салата с фавас и фуа гра; класическия мусел от класическите жабешки бутчета в ресторанта; и гълъб „котлет“ със зеле и трюфели. Препоръчва се на високите ролери да не пропускат „la truffe sous la cendre“ („трюфел под пепелта“), който всъщност е цял черен трюфел, покрит с фуа-гра и изпечен в черупка за сладкиши-само за около 180 долара.

#64 Zuberoa, Oiartzun, Испания

Тази съвременна баска класика, в малък град близо до Сан Себастиан, постепенно модернизира традиционното си някога меню, без да губи своята основа (или удобното си обзавеждане). Главният готвач Иларио Арбелайц пече омар със свински крака и аспержи; сосове лаврак с червено вино, артишок и бебешки праз на скара; задушава телешки бузи с карамелизирана ендивия; и добавя сладолед от кисело мляко към богатата си лешниково-шоколадова торта. Менюто е необичайно дълго за ресторант от този ръст, но качеството е постоянно.

#63 Кафе Пушкин, Москва

четириъгълник

Андрей Махов е постоянен главен готвач в Café Pushkin от 1999 г. Грандиозният интериор прилича повече на имение, отколкото на ресторант, който придава на елегантното кафене Pushkin с трапезариите на библиотеката и аптеката усещането за разкошен частен дом. В менюто ще намерите такива специалитети като руски кнедли от гъби, филе от костур с хрупкава коричка и пюре от целина, салата от рукола с „ориенталски дресинг“ и или печено говеждо или скариди-и дори пилешка киевска цезарова салата!

#62 Re-Naa, Ставангер, Норвегия

Норвежкият готвач Свен Ерик Рена работи с готвача Дейвид Бърк в Park Avenue Café в Ню Йорк, преди да се върне в Норвегия, за да отвори Re-Naa през 2009 г. Той стана първият ресторант със звезда Мишлен извън столицата на Осло. Предлагайки най -добрите налични продукти и съставки, дегустационното меню включва ястия, които използват само местни съставки от най -високите до най -ниските точки наоколо - фиордите, горите, планините и морето. Миналите творения включват жълти домати с пюре от калмари и ферментирал чесън, картофени вафли с фуа-гра и гел от ревен, дръвчета на скара с оцет и емулсия от рампа и сушени отлежали пъдпъдъци с лук и гъби.

#61 Ресторант Patrick Guilbaud, Дъблин

Единственият Michelin с две звезди в Ирландия (няма три звезди), ресторант Patrick Guilbaud-галено познат на местните като "Paddy Giblets"-е светъл, елегантен ресторант в мазето на превъзходния хотел The Merrion, обесен с добро Съвременното ирландско изкуство и предлагащо меню, което използва добре прекрасните суровини на Ирландия. Тарифата е изискана френска, но понякога с азиатски нотки: равиоли от син омар в крем с омар с аромат на кокос; Ирландски стриди с шалот, джинджифил, дресинг в ориенталски стил, кориандър и салата от лайм; и агне от Уиклоу с пикило пипер и черен зехтин, за да назовем няколко забележителни.

#60 Belcanto, Лисабон

Този малък ресторант в Лисабон има дълга история - първоначално е отворен през 1958 г., впоследствие е затворен и е отворен отново през 2012 г. от португалския готвач Хосе Авилс. Ресторантът бързо получи признание на Мишлен, спечелвайки една звезда през 2012 г., след което се превърна в първите две звезди в града през 2014 г. Въпреки това, за да опитате забележителната португалска кухня, сервирана в Belcanto, ще трябва да резервирате резервация много по-рано, тъй като там има само 10 маси. Тарифата включва неща като гигантски червени скариди на скара с пепел от розмарин, задушен червен кефал с сок от черен дроб и миди Bulhão Pato и пудинг Abade de Priscos-традиционен десерт с вкус на свинско месо, подсилен тук с малини и сорбе от уасаби.

#59 De Librije, Зволе, Холандия

Заемайки бившата библиотека (librije на холандски) на доминиканското абатство от петнадесети век, този красив тризвезден Michelin, със своите бели тухлени стени, таван на тавана и дървета в пълен размер, които растат на закрито, предлага перфектни ястия, напомнящи както на холандците провинцията и историческите връзки на Холандия с други части на света. Омар от Северно море, навлажнен с комбуча; речна пъстърва с змиорка, копър и лимонена трева; сладкиши в сос от ананас и фъстъци; и отглеждан във фермата гълъб със зеле и арабската смес от подправки бахарат са някои от предишните специалитети на готвача Джони Бур. Храната може да завърши с такива невероятни, но успешни комбинации като сирене Époisses с картофен сок и заешки бъбреци или препечен бял шоколад с шам фъстък и синьо сирене.

#58 Le Calandre, Сармеола ди Рубано, Италия

Главният готвач Масимилиано Алаймо обслужва гостите в своята минималистична трапезария - която той и брат му Рафаеле са проектирали (включително столове, лампи, стъклени съдове и ножове за пържоли) - ястия, които са сърдечни и селски вдъхновени, но често със сложни обрати. Сурово ръчно нарязано пиемонтско говеждо месо с червено цвекло и черен трюфел; пушени талиолини с стърготини от жълтък; кекс с традиционен балсамов оцет, хрупкава полента и пастет от червено цвекло; и печено мляко с аромати на Средиземноморието са сред творенията, които са спечелили на ресторанта заслужени три звезди Мишлен.

#57 De Leest, Ваасен, Холандия

За да се съсредоточи вниманието на посетителите единствено върху храната и вината пред тях, De Leest е проектиран да бъде „тих и модерен“. Ресторантът е открит през 2002 г. от сомелиер Ким Велдман и нейния съпруг и главен готвач Якоб Ян Боерма и оттогава е натрупал три звезди Мишлен. Дегустационното меню от пет ястия, озаглавено „Флора и фауна“, съдържа калкан с пушено зеле и вадуван с гъби и бейзър ноазет; Гълъб от Анжу, приготвен с вадуван, фурми, сладки картофи и силна сос с подправки; и холандски сърни, приготвени с индийски подправки, плодово пюре и глазирани моркови. Ако се чувствате приключенски при пристигане, отидете на изненадващото меню - няма да останете разочаровани.

#56 Азурменди, Ларабецу, Испания

Трите му звезди от Мишлен и неговият номер 38 в тазгодишния списък на 50-те най-добри ресторанта в света ви позволява да знаете още от самото начало, че това елегантно заведение със стъклени стени, със собствена зеленчукова градина и оранжерия (където на гостите се сервират малки хапки от различни неща), ще бъде нещо специално. Тук нищо не е просто. Паякът е гарниран с ябълки в три форми (жулиен, топъл мус и „филм“), глазиран с емулгирани сокове от раци и покрит с икра от летяща риба. Червеният кефал се предлага с карфиол под формата на пюре и „хайвер“, а също и печен и седи на легло от раци паяк, сварени с праз и домати. Задушената волска опашка е затворена в „равиоли“ от мазнина от шунка иберико и се къпе в бульон от нахут. Черните маслини се комбинират с какао и овче мляко, за да се получи невероятен, но вкусен десерт. Иновациите рядко са имали толкова добър вкус.

#55 Ел Бохио, Илескас, Испания

Foursquare

Семейно място в близост до Толедо, основано през 30-те години на миналия век, Ел Бохио стана известен със своите солидно модерни, но никога изненадващи презентации, сред които супа от ряпа с кървавица; ескабече от яребица с фуа гра; гълъб с подправено манго и пушена змиорка; и сладолед с шоколад, кафе и нотка оцет. „Лавината“ от закуски с една хапка, която започва менюто за дегустация от 110 евро (124 долара), предлага повече или по-малко традиционни вкусове-а винарската изба е впечатляваща.

#54 Билети, Барселона

Този тапас емпориум в сърцето на стария театрален квартал на Барселона поддържа духа на elBulli жив.Това не е изненадващо, тъй като се ръководи от Албер Адриа, без съмнение със съвети зад кулисите от брат му Феран. И разбира се „тапас“ има специално значение тук: В Tickets, което е оживено, светло, цветно, хумористично обзаведено място - част Водевил, част Вегас, частично крайбрежен увеселителен парк - възможно е да има превъзходен хамон, хамсия и други прости тапас, но има и по -игриви предложения като гладки миди с доматен сос понзу и кисела краставица; стриди с консоме от диня на скара; равиоли от авокадо със семена от раци, чипотле и чиа; и сорбет от сладки картофи с мандарина и женско биле.

#53 Le Carré des Feuillants, Париж

Оригиналните Feuillants бяха група от умерени якобинци по време на Френската революция, които се събраха на Rue Saint-Honoré, близо до днешната кутия за бижута на Ален Дютерние на ресторант край площад Вандом. Първият парижки ресторант на Dutournier, Au Trou Gascon, празнува вкусовете и обилните специалитети на родната му Гаскония. Готвенето в Le Carré des Feuillants запазва земно богатство, но е по -изискано. Помислете за такива творения като пикантни жабешки бутчета и гъби от лисички със салата от рукола, пшеница и сок от кресон; печен червен кефал с морски таралеж и ботарга, сервиран със грис от зеле и черен зехтин; дебел котлет от свинско месо "Noir de Bigorre", сервирано с макарони от трюфели и бяло цвекло; и карамелизиран джинджифил и смокини, гарнирани с орехов хрупкав и сервирани с гарнитура от орехов сладолед. Има хора, които смятат, че този стилен ресторант заслужава три звезди Мишлен (в момента има две) и изобщо няма да имаме проблем с това.

#52 Le Petit Nice, Марсилия, Франция

Le Petit Nice Passedat/Yelp

Тризвезден фар за гастрономически постижения и разнообразие в град, най-известен с bouillabaisse, красивият крайбрежен ресторант на Gérald Passedat (част от възхитителен бутиков хотел Relais & Châteaux) празнува местните морски дарове и рибарите, които го доставят. Йодните морски анемони се пържат във въздушни оладки. Ежедневната риба, „предоставена от Жорж“, се приготвя леко в солена кора и се навлажнява със сух бульон от риба тон. Ципурата, „предоставена от Ален“, се пече бързо на скара, след това се приготвя бавно в собствените си сокове, техника, която Паседат казва, че е научил от леля си. Не се предлага месо или домашни птици, но „за тези, които предпочитат сушата пред морето“, има празник с органични сезонни зеленчуци. И като говорим за bouillabaisse, деконструираната версия на Passedat се появява в три порции с нарастваща дълбочина: сурови миди с малки дъгообразни филета, последвани от плитководни риби в лек бульон от шафран и накрая, раска и други дълбоководни същества в богат рибен запас.

#51 Le Manoir aux Quat’Saisons, Грейт Милтън, Англия

Реймънд Блан, любезният готвач-собственик на тази класика от Оксфордшир, разположен в един от по-екстравагантните и красиви селски къщи в Англия, е добре познат в приетата си страна като телевизионна личност и ментор на по-млади готвачи (сред тях звезди от Лондон) Бруно Лубет, Оливър Дабъс и Ричард Нийт и Рик Трамонто от Чикаго). Храната, приготвена от неговите готвачи, Гари Джоунс и Беноа Блин, е основно френска, но на базата на най -добрите британски съставки, включително някои, които Блан отглежда в самия имот. Помислете за терина от цвекло от градината със сорбет от хрян; запечена фуа гра с йоркширски ревен, джинджифил и оцет от шери; изпечена корнишска подметка с карфиол, бадеми и сок от пуйка; печен подправен норфолски пъдпъдък с цветя от тиквички, канела и фурми; и млечен шоколад и чай от Ърл Грей се ронят с банан и сорбет от маракуя.

#50 Акеларе, Сан Себастиан, Испания

четириъгълник

Akelaŕe е баска дума, означаваща „ковенство на вещици“, а породата кулинарни магьосници на шеф Педро Субиана съчетава традиционните баски вкусове с гастрономическите иновации. Отразявайки панорамната гледка на ресторанта към Атлантическия океан, менюто подчертава изключителни ястия от морски дарове, като фламбирани скариди с френски боб или скампи с пушена морска риба. Въображението на готвача се развихря с десерти като „джин-тоник в чиния“ и топла торта от червени плодове с копър, покрит с карамел.

#49 Жорж Блан, Vonnas, Франция

Бабата на Жорж Блан, Елиза, основава Auberge de la Mère Blanc в тази махала югоизточно от Mâcon през 1872 г .; известният френски гастрономически критик Curnonsky по -късно я нарече „най -добрият готвач в света“. Днес Жорж управлява не само патладжана (който е завършил с луксозен тризвезден статут на Мишлен), но цял „Village Blanc“ от ресторанти (два), хотели (два) и магазини, с друг хотел и ресторант на няколко мили . Това е елегантният селски основен ресторант, който справедливо привлича най -голямо внимание - преди всичко заради емблематичното си пиле Bresse, изпечено цяло в кора от сол или поднесено като супреми със сос от шампанско и ефирните картофени палачинки, наречени crêpes vonassiennes. Мусът от щука със сос от раци, леко пушени сладкиши с суби от лилав лук и суфле с помми и турне от агнешко мляко с фуа гра и зелено зеле в сос от сира-джинджифил също не са лоши.

#48 Comme Chez Soi, Брюксел

Нормално
0

невярно
невярно
невярно

EN-US
JA
X-NONE

DefSemiHidden = "false" DefQFormat = "false" DefPriority = "99"
LatentStyleCount = "380">

UnhideWhenUsed = "true" QFormat = "true" Name = "заглавие 2"/>
UnhideWhenUsed = "true" QFormat = "true" Name = "заглавие 3"/>
UnhideWhenUsed = "true" QFormat = "true" Name = "заглавие 4"/>
UnhideWhenUsed = "true" QFormat = "true" Name = "заглавие 5"/>
UnhideWhenUsed = "true" QFormat = "true" Name = "заглавие 6"/>
UnhideWhenUsed = "true" QFormat = "true" Name = "заглавие 7"/>
UnhideWhenUsed = "true" QFormat = "true" Name = "заглавие 8"/>
UnhideWhenUsed = "true" QFormat = "true" Name = "заглавие 9"/>
Име = "индекс 1"/>
Име = "индекс 2"/>
Име = "индекс 3"/>
Име = "индекс 4"/>
Име = "индекс 5"/>
Име = "индекс 6"/>
Име = "индекс 7"/>
Име = "индекс 8"/>
Име = "индекс 9"/>
UnhideWhenUsed = "true" Name = "toc 1"/>
UnhideWhenUsed = "true" Name = "toc 2"/>
UnhideWhenUsed = "true" Name = "toc 3"/>
UnhideWhenUsed = "true" Name = "toc 4"/>
UnhideWhenUsed = "true" Name = "toc 5"/>
UnhideWhenUsed = "true" Name = "toc 6"/>
UnhideWhenUsed = "true" Name = "toc 7"/>
UnhideWhenUsed = "true" Name = "toc 8"/>
UnhideWhenUsed = "true" Name = "toc 9"/>
Име = "Нормален отстъп"/>
Име = "текст на бележка под линия"/>
Име = "текст на анотация"/>
Име = "заглавка"/>
Име = "долен колонтитул"/>
Име = "заглавие на индекса"/>
UnhideWhenUsed = "true" QFormat = "true" Име = "надпис"/>
Име = "таблица с цифри"/>
Име = "адрес на плика"/>
Име = "връщане на плик"/>
Name = "бележка под линия"/>
Име = "препратка към анотация"/>
Име = "номер на ред"/>
Име = "номер на страница"/>
Име = "препратка към крайната бележка"/>
Име = "текст на крайната бележка"/>
Name = "таблица на властите"/>
Име = "макрос"/>
Name = "toa заглавие"/>
Име = "Списък"/>
Name = "Списък Bullet"/>
Име = "Номер на списъка"/>
Име = "Списък 2"/>
Име = "Списък 3"/>
Име = "Списък 4"/>
Име = "Списък 5"/>
Name = "Списък Bullet 2"/>
Name = "Списък Bullet 3"/>
Name = "Списък Bullet 4"/>
Name = "Списък Bullet 5"/>
Име = "Списък номер 2"/>
Име = "Списък номер 3"/>
Име = "Списък номер 4"/>
Име = "Списък номер 5"/>

Name = "Затваряне"/>
Name = "Подпис"/>
UnhideWhenUsed = "true" Name = "Шрифт на абзац по подразбиране"/>
Name = "Основен текст"/>
Name = "Отстъп от основния текст"/>
Име = "Списък Продължи"/>
Име = "Списък Продължи 2"/>
Име = "Списък Продължи 3"/>
Име = "Списък Продължи 4"/>
Име = "Списък Продължи 5"/>
Name = "Заглавка на съобщението"/>

Name = "Поздрав"/>
Име = "Дата"/>
Name = "Първи отстъп на основния текст"/>
Name = "Основен текст Първо отстъпление 2"/>
Name = "Заглавие на бележка"/>
Name = "Основен текст 2"/>
Name = "Основен текст 3"/>
Name = "Отстъп 2 на основния текст"/>
Име = "Отстъп 3 на основния текст"/>
Name = "Блокиране на текст"/>
Name = "Хипервръзка"/>
Name = "FollowedHyperlink"/>

Name = "Карта на документи"/>
Name = "Обикновен текст"/>
Name = "Подпис на имейл"/>
Name = "HTML отгоре на формуляра"/>
Name = "HTML Bottom of Form"/>
Име = "Нормално (уеб)"/>
Name = "HTML съкращение"/>
Name = "HTML адрес"/>
Name = "HTML Cite"/>
Name = "HTML код"/>
Name = "HTML определение"/>
Name = "HTML клавиатура"/>
Name = "HTML предварително форматиран"/>
Name = "HTML пример"/>
Name = "HTML пишеща машина"/>
Name = "HTML променлива"/>
Име = "Нормална таблица"/>
Име = "тема на анотация"/>
Име = "Няма списък"/>
Name = "Outline List 1"/>
Name = "Outline List 2"/>
Name = "Outline List 3"/>
Name = "Table Simple 1"/>
Name = "Table Simple 2"/>
Name = "Table Simple 3"/>
Name = "Класическа таблица 1"/>
Name = "Table Classic 2"/>
Name = "Table Classic 3"/>
Име = "Таблица класическа 4"/>
Име = "Цветна таблица 1"/>
Име = "Цветна маса 2"/>
Име = "Цветна маса 3"/>
Name = "Колони на таблица 1"/>
Име = "Колони на таблица 2"/>
Име = "Колони на таблица 3"/>
Име = "Колони на таблица 4"/>
Име = "Графи на таблица 5"/>
Име = "Решетка на таблица 1"/>
Име = "Решетка на таблица 2"/>
Име = "Решетка на таблица 3"/>
Име = "Решетка на таблица 4"/>
Name = "Таблица 5"/>
Име = "Решетка на таблица 6"/>
Име = "Решетка на таблица 7"/>
Име = "Решетка за маса 8"/>
Име = "Списък на таблици 1"/>
Име = "Списък на таблици 2"/>
Име = "Списък на таблици 3"/>
Име = "Списък на таблици 4"/>
Име = "Списък на таблици 5"/>
Име = "Списък на таблици 6"/>
Име = "Списък на таблици 7"/>
Име = "Списък на таблици 8"/>
Name = "3D таблични ефекти 1"/>
Name = "3D таблични ефекти 2"/>
Name = "3D таблични ефекти 3"/>
Name = "Таблица съвременна"/>
Име = "Елегантна маса"/>
Name = "Professional Professional"/>
Name = "Table Subtle 1"/>
Name = "Table Subtle 2"/>
Име = "Уеб мрежа 1"/>
Name = "Web Web 2"/>
Name = "Web Web 3"/>
Name = "Текст от балон"/>

Name = "Тема за таблица"/>
Име = "Забележка Ниво 1"/>
Име = "Забележка Ниво 2"/>
Име = "Забележка Ниво 3"/>
Име = "Забележка Ниво 4"/>
Име = "Забележка Ниво 5"/>
Име = "Забележка Ниво 6"/>
Име = "Забележка Ниво 7"/>
Име = "Забележка Ниво 8"/>
Име = "Забележка Ниво 9"/>

Име = "Параграф на списъка"/>

Name = "Интензивен цитат"/>

Name = "Изтънчен акцент"/>
Name = "Интензивен акцент"/>
Name = "Фина справка"/>
Name = "Интензивна справка"/>

UnhideWhenUsed = "true" Name = "Библиография"/>
UnhideWhenUsed = "true" QFormat = "true" Name = "TOC заглавие"/>

Име = "Таблица на мрежата 1 Светлинен акцент 1"/>

Име = "Таблица на мрежата 6 Цветен акцент 1"/>
Име = "Таблица на мрежата 7 Цветен акцент 1"/>
Име = "Таблица на мрежата 1 Светлинен акцент 2"/>

Име = "Таблица на мрежата 6 Цветен акцент 2"/>
Име = "Таблица на мрежата 7 Цветен акцент 2"/>
Име = "Таблица на мрежата 1 Светъл акцент 3"/>

Име = "Таблица на мрежата 6 Цветен акцент 3"/>
Име = "Таблица на мрежата 7 Цветен акцент 3"/>
Име = "Таблица на мрежата 1 Светлинен акцент 4"/>

Име = "Таблица на мрежата 6 Цветен акцент 4"/>
Име = "Таблица на мрежата 7 Цветен акцент 4"/>
Име = "Таблица на мрежата 1 Светлинен акцент 5"/>

Име = "Таблица на мрежата 6 Цветен акцент 5"/>
Име = "Таблица на мрежата 7 Цветен акцент 5"/>
Име = "Таблица на мрежата 1 Светлинен акцент 6"/>

Име = "Таблица на мрежата 6 Цветен акцент 6"/>
Име = "Таблица на мрежата 7 Цветен акцент 6"/>

Име = "Списък на таблица 1 Светлинен акцент 1"/>

Име = "Списък Таблица 6 Цветен акцент 1"/>
Име = "Списък Таблица 7 Цветен акцент 1"/>
Име = "Списък Таблица 1 Светлинен акцент 2"/>

Име = "Списък Таблица 6 Цветен акцент 2"/>
Име = "Списък Таблица 7 Цветен акцент 2"/>
Име = "Списък на таблица 1 Светлинен акцент 3"/>

Име = "Списък Таблица 6 Цветен акцент 3"/>
Име = "Списък Таблица 7 Цветен акцент 3"/>
Име = "Списък на таблица 1 Светлинен акцент 4"/>

Име = "Списък Таблица 6 Цветен акцент 4"/>
Име = "Списък Таблица 7 Цветен акцент 4"/>
Име = "Списък на таблица 1 Светлинен акцент 5"/>

Име = "Списък Таблица 6 Цветен акцент 5"/>
Име = "Списък Таблица 7 Цветен акцент 5"/>
Име = "Списък Таблица 1 Светлинен акцент 6"/>

Име = "Списък Таблица 6 Цветен акцент 6"/>
Име = "Списък Таблица 7 Цветен акцент 6"/>

/ * Определения на стилове */ table.MsoNormalTable {mso-style-name: "Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size: 0; mso-tstyle-colband-размер: 0; mso-style-noshow: да; mso-style-priority: 99; mso-style-parent: ""; mso-padding-alt: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin: 0in; mso-para-margin-bottom: .0001pt; височина на линията: 115%; mso-пагинация: вдовица-сирак; размер на шрифта: 11.0pt; семейство шрифтове: Arial; цвят черен;}

"Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; color:#1155CC "> Един Жорж Кувелие основава този ресторант 12.0pt; font-family:" Times New Roman "; mso-fareast-font -семейство: "Times New Roman" "> през 1926 г., премествайки го на сегашното си място в къща от началото на века десетилетие по-късно. Неговият зет, Луис Уайнс, по-късно го пое, спечелвайки звезда на Мишлен. Той е наследен от сина си Пиер, под чието ръководство мястото държи три звезди в продължение на 27 години. През 2007 г. Пиер се пенсионира, отстъпвайки ресторанта на своя зет и дъщеря си, Лионел и Лорънс Риголет; Лионел сега управлява кухнята, докато Лорънс приветства гостите. Известният мус на Пиер от Арденската шунка остава в менюто. Други възможности за избор включват филета на подметка с ризлинг и "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; color:#1155CC "> муселин от скариди mso-fareast-font-family:" Times New Roman " ">; пържен калкан с вермут, бронзов копър, джинджифил и кориандър; и стелаж от телешко със сладки, смесени зеленчуци и диви гъби. Мишлен отне звезда от ресторанта, когато Пиер се пенсионира, но умните пари залагат, че скоро ще се върне.

#47 Oaxen Krog, Стокхолм

Oaxen Krog се намира край брега на архипелага в Стокхолм в Djurgården. Използваните съставки са от околните региони и трябва да отговарят на стандартите за „устойчиво земеделие и хуманно животновъдство“, за да достигнат чиниите, сервирани в Oaxen Krog. Ще знаете точно откъде идват съставките, когато поръчвате, тъй като местоположението често е посочено заедно с артикула. Тартар от пролетно агнешко с чесън от Skilleby, със сок от миди и билки; печено прясно зеле в картофено мисо с лешник, горски листа и заквасен крем от йерусалимски артишок; треска, изпечена в водорасли със сметана от магданоз на скара и неузрели сливи с водорасли от западното крайбрежие на страната; гланцирано с чесън свинско месо с хрупкаво черно зеле и печени бадеми; и ревен от градината със сорбе от целина и пресни билки от Djurgarden са само шепа от вкусните ястия, на които ще попаднете в менютата от шест и десет ястия.

#46 Ресторантът The House, Ардмор, Ирландия

Ирландия бавно събира звезди Мишлен; сега има девет заведения, които имат едно (плюс още две в Северна Ирландия и едно две звезди-ресторант Patrick Guilbaud в Дъблин). Ресторантът House в хотел Cliff House е най -изолираният от тях, разположен край тесен местен път в най -южния край на окръг Уотърфорд. Увереното модерно европейско готвене на младия готвач от Холандия, Martijn Kajuiter, обаче определено си заслужава пътуването. Използвайки най-добрите местни морски дарове и колкото е възможно повече други ирландски продукти, той сервира такива неща като домашно пушени каменни филета от бас с рататуй и майонеза от шафран; Ирландски диви гъби с панчета, пармиджано и препечен бриош; пържена западна коркова треска с черен пудинг, броколи и пюре от ряпа; и пържоли на скара от ирландско говеждо месо в няколко разфасовки.

#45 Figlmüller Wollzeile, Виена

Повече от 100 години Figlmüller сервира традиционни виенски ястия в семейния ресторант точно зад катедралата Свети Стефан. Тук не трябва да се пропуска оригиналното изпълнение на ресторанта на Wienerschnitzel, тънко парче свинско филе, което е начукано, покрито с яйца, брашно и галета от кайзерски рула (за които се казва, че са кръстени на император Франц Йосиф I Австрийски) , и след това се пържи 30 секунди, давайки златист, хрупкав, дълъг крак шницел, който виси от чинията; яжте го с класическа виенска картофена салата или една от 11 -те други предлагани салати.

#44 Le Louis XV в Hôtel de Paris, Монте Карло, Монако

Когато Ален Дюкас отвори Le Louis XV, принц Rainier III от Монако му постави предизвикателство: да превърне ресторанта в първия в княжеството, награден с три звезди Мишлен - и да го направи в рамките на четири години. Дюкас успя само след три. В тази богата трапезария, вдъхновена от Версай, изпълнена със фрески, полилеи и кадифени акценти, гостите могат да се хранят с изискана кухня от готвачите Франк Серути и Доминик Лори.Менюто включва Sanremo gamberoni с деликатно геле от рок риба и хайвер; гълъбови гърди на скара със зелен грах и листа от салата; Средиземноморски лаврак с копър, радичо и цитрусови плодове; ньоки с ранни зеленчуци и крес; и селекция от регионални сирена.

#43 Морска скара, Брюксел

Този ресторант с две звезди Мишлен е задължително посещение, докато сте в Брюксел. Ив Матаня, готвачът и собственикът, създава ястия, които изглеждат повече като произведения на изкуството, отколкото храна, в която можете да забиете вилицата си - но няма да можете да устоите на това. Предлагат се няколко менюта в зависимост от времето на деня и дали предпочитате а -ла -карт трапезария или дегустация. Лангустин, изпечен на камъчета с кремообразен артишок и трюфел; стрида от скумрия с бели аспержи, пилета и лешников муслин; и ягоди от гаригет с червен пипер, кремав шам фъстък и ванилия са сред ястията, които ще намерите в Sea Grill.

#42 Hof van Cleve, Kruishoutem, Белгия

„Финесът е посланието тук“, казва готвачът Питър Гусенс от Хоф ван Клив. Всеки детайл, от хрупкавото бяло бельо до занаятчийските вази и прибори за хранене, излъчва индивидуалност и характер. Има три зададени менюта, включително ежедневно променящото се меню за пазаруване на няколко курса и сезонно променящото се предложение за свежест на природата. Последните могат да включват аспержи със зелен грах, пармезан и пушена змиорка; лаврак, уловен на линия с чесън, романеско и мечен чесън; лангустин "Guilvinec", сервиран с нахут, артишок и булябе; и шоколад Van Dender „Мадагаскар“ с матча, кумкуат и зърнастец.

#41 Taillevent, Париж

Френският готвач от четиринадесети век Гийом Тирел е наречен Taillevent-"вятърно рязане"-предполага се във връзка с неговия изтъкнат клюн. Когато Андре Вринат отваря ресторанта си в Париж през 1946 г., той заема името, за да предложи връзка с древната галска гастрономия. Синът му Жан-Клод наследи мястото 26 години по-късно и го утвърди като може би най-перфектно управляваният ресторант във Франция. По -младият Vrinat почина през 2008 г. и ресторантът има нови собственици (и само две звезди Мишлен вместо трите, които дълго държеше), но е толкова добре, колкото винаги: Трапезарията е клубна и топла, обслужването е непосилно, виното списъкът предлага изненадващи изгодни оферти (включително неотразими цени на широка гама Raveneau Chablis) и кухнята на готвача Ален Соливерес - „традиция, която непрекъснато се обновява“, което се превежда като ястие от раци с копър, син омар с картофи и кестени и патица със сезонни плодове и зеленчуци - е безупречна.

#40 L'Escaleta, Cocentaina, Испания

Изненадващо елегантен ресторант в паркова обстановка в провинцията на провинция Аликанте, тази две звезди Мишлен е една от големите тайни на изисканата кухня в Испания. Изобретателната, но основана на традицията храна на готвача Kiko Moya варира от сирене от бадемово мляко с мед и зехтин и сурова риба с вкус на къри със сос turrón (нуга) до ориз с охлюви и копър айоли и гълъб в четири препарата. Винената листа е голяма, добре подбрана и много международна. Ако L’Escaleta бяха на по -достъпно място, щеше да е известно; засега остава нещо като вкусна тайна.

#39 Ресторант El Motel, Фигерас, Испания

Модерната каталунска кухня е родена в кухнята в този скромен крайпътен хан на магистралата между Фигерес и френската граница, създаден от покойния Хосеп Меркадер. Зетът на Mercader, Jaume Subirós, продължава традицията, като сервира постоянно променящ се каталог от солени ястия, както традиционни, така и изобретени в красивата, непретенциозна трапезария на хотела. (Името на ресторанта е почит към неговия произход: Mercader нарече хостела си Motel Ampurdan. Той е без класификация и името му е преведено на каталунски, така че сега е хотел Empordà. Тъй като местните гурмета имаха навика да казват „ Хайде да отидем в мотела “, Субирос реши преди няколко години да преименува трапезарията в чест на началото на мястото.) Качеството на съставките тук е безупречно и няма по -добро място да опитате прости ястия като калмари на скара с естрагонов винегрет или агнешко мляко с розмарин, лук, круши и сладки картофи.

#38 Cheval Blanc от Peter Knogl, Базел, Швейцария

Hôtel des Trois Rois, на брега на Рейн в Базел, е едно от няколкото заведения, които претендират, че са най -старият непрекъснато работещ хотел в Европа (споменат е в документи още през 1681 г.), но няма нищо антично за готвача Петър Кухнята на Knogl с две звезди Мишлен, която се простира от японски хамачи с репички, авокадо и понзу до гълъб Брес с марокански аромати и муселин от моркови.

#37 Мартин Берасатеги, Ласарте, Испания

Любезният Berasategui има повече звезди на Мишлен от всеки друг испански готвач - по две за своите заведения в Барселона и Канарските острови и три за това, неговия водещ. Неговото съвременно баскско готвене варира от неговия авторски мили фей от пушена змиорка, фуа гра и зелена ябълка до лаврак със сос от гъши кори, хрупкав жълтък и екстракт от спанак и чак до ванилов ябълков пай със сорбет от баба Смит . Такова креативно и разнообразно меню със сигурност си заслужава да се опита, дори и да не беше готвачът със звезди на Мишлен зад него.

#36 Ла Мадия, Ликата, Италия

Два часа югоизточно от Палермо, по средата на южното крайбрежие на Сицилия в град Ликата, се намира La Madia („шкафът“ на италиански), който може би е най -добрият ресторант на острова. Това е опитът на главния готвач Пино Кутайя да върне към живота сицилианското гастрономическо наследство, обогатено със съвременни подобрения. Тук обаче няма течен азот; Кутая, който години наред работи в ресторанти със звезда на Мишлен в Северна Италия, използва само значителната си техника, доколкото подобрява неговите интерпретации на спомените от сицилианското му детство. Запитан без какъв инструмент или съставка не би могъл да живее, той отбелязва: "Всяко от моите ястия има в себе си частица памет. Всяко със своята простота се опитва да разкаже история. Техники, които предизвикват детска игра, ежедневни епизоди на Сицилия сега изгубено във времето. " Това се превежда почти предвидимо като поезия в меню със заглавия като „За мащабите на Сицилия“ и „Море неочакваното“ и ястия, които звучат също толкова лирично и вкусно: оризов крокет с месен сос от червен кефал и див копър, например, и октопод на скалата. Кутая може би е прав, че вкусовете и ястията от младостта му избледняват от паметта му, но неговите прости, но ослепителни творения ще живеят във вашите.

#35 Рибен пазар, Рейкявик

Разположен в една от най-старите сгради в исландската столица, Рибният пазар (или (Fiskmarkaðurinn) съчетава исландски и азиатски елементи, от декора от бамбук и дъб до творенията от морски дарове, ръчно изработени в суровия бар на нивото на ресторанта и отворената кухня (която съдържа Единствената робатска скара на Исландия). Кухнята на готвача Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran е амбициозна и добре изработена. Опитайте нейната супа от омар с печени кокосови стърготини, кокосово мляко, миди и мандаринов портокал; свински ребра на скара със звезден анасон, кардамон и домашен сос за барбекю ; кралски раци с чили гратен и хрупкава салата от раци с лайм; или, от суши бара, сашими по скалите (включващи парчета риба тон, сьомга, миди, арктически въглища, океански костур и сладки скариди). Приключенските вечери могат искате да опитате пушените гърди с личи глазура, лук и гъби.

#34 Le Pont de Brent, Брент, Швейцария

При готвача Жерар Рабей, тази съвременна трапезария с екстериор от селски патладжан беше известна като една от най -добрите в Швейцария; често се споменаваше в същия дъх с легендарния вече напуснал Жирарде и всъщност беше един от любимите на Фреди Жирарде. От 2011 г. ръководят млада двойка, Стефан и Стефани Декотерд. Подобно на Рабай, те притежават две звезди Мишлен и като него Стефан готви с голям стил, предлагайки такива специалитети като пъстърва от близкия Лак Леман (както езерото Женева е известно на френски) с диви билки; отглеждан във ферма заек „от ушите до опашката“ с артишок и риган; и местни ягоди с меренге, тайландски босилек и юзу.

#33 Le Cinq в хотел Four Seasons George V, Париж

Le Cinq в Four Seasons Hotel George V съчетава изискана френска кухня, винарска изба с 50 000 бутилки и интериор, луксозно обзаведен с упадъка на House of Bourbon. Луксозните предмети, изложени в декора на трапезарията, включват два шкафа на Луи XIV, златни медальонни столове на Луи XVI, разкошни кадифени завеси и огромни огледала Regency. Ерик Брифард, главен готвач в Le Cinq, е награден с две звезди на Мишлен за готвенето си, което може да бъде изпитано чрез а -ла -карт менюто на ресторанта или дегустационното меню. Забележителните ястия включват паяк раци с кремообразна коралова емулсия; хрупкави телешки сладкиши със спанак и киселец, сварени в сока им; и селекция от регионални сирена.

#32 Clove Club, Лондон

Това непринудено, но сериозно готварско заведение в горещия лондонски квартал Шоредич се е развило от частен домашен клуб за вечеря, домакин на трима приятели и оттогава е добавил звезда Мишлен. Главният готвач (и оригинален съ-домакин) Исак Макхейл използва отлични съставки за създаване на ястия, които по някакъв начин изглеждат авангардни и едновременно с това в традиция. Често променящото се меню включва неща като сурови оркнейски миди с лешници, клементини и есенни трюфели; морска риба, приготвена в малцово ечемичено масло с ерусалимски артишок и кафе; и патица патица от пушена сено с ферментирало зеле, цвекло и касис.

#31 Рошиоли, Рим

Ресторантската сцена в Рим тези дни е пълна с модернистична кухня, азиатски кухни, пици след Волфганг Пук и други. Голяма част от тази храна е доста добра - но какво да кажем за богатите хранителни традиции на самия Рим и неговите съседи? За щастие, този оживен ресторант/салумерия/магазин за вино доказва, че няма нищо ненужно в ястията в стар стил, стига да са направени с най-добрите суровини и да са приготвени умело. Елате тук, за буррата с аншоа, цветя от тиквички, пълнени с задушен волски хвост и пиперно бяло сирене фондю, класически спагети карбонара или аматрисияна, или кюфтета с домати и кестенова полента - и започнете с селекция от превъзходна салума.

#30 Amass, Копенхаген

Главният готвач Мат Орландо, който ръководеше кухнята за Рене Редзепи в Noma и по -рано тренира с Томас Келер, откри собственото си заведение, Amass, през март 2013 г. Менюто, черпено от местни, често занаятчийски съставки, се чете като проучване в простота: „скумрия, консервирани зелеви цветя, рапично масло“ или „агнешко, червени водорасли, пушена мазнина, билки на плажа“. Има обща маса и маси, запазени за разходки, придаващи спонтанен въздух на трапезария, чийто готвач вече е приветстван като нова скандинавска рок звезда.

#29 Даяна, Болоня, Италия

Ресторантът Diana е в Болоня от 1909 г. и с гордост се представя за „безспорен храм на добрата болонешка кухня“. Менюто е дълго, но можете да опитате традиционна Болоня във всичко - от предястия до основното ястие до сирена, плодове и десерти. Кубчета от Alcisa mortadella и сирене пармезан, талиатели болонезе, пилешки галантан, зелена лазаня, котлет от Болонезе, пържени артишокови сърца и парфената Diana с горещ шоколад са само някои от многото възможности за избор, които ще намерите в менюто.

#28 Steirereck, Виена

Природата е вдъхновение за кухнята с две звезди Мишлен Хайнц Райтбауер и за декора в Steirereck. Ястия като ярешки кози бъбрек с млада колбара и персийска вар; бели аспержи с ерусалимски артишок, смърчови връхчета и дървесни дрехи; и настурциевият цвят с тигрово орехче, бъзов цвят и оксалис са информирани от естествения свят със своята свежест на аромата, докато трапезарията предлага зимна сцена, с неутрална палитра, простираща се до светлите кремави стени и осветителни тела, компенсирани от подплатени червени столове.

#27 River Café, Лондон

Някой някога го нарече „най -добрият италиански ресторант в Европа“ - включително Италия. Това може да е преувеличение, но освежаващо простата, въображаема, но автентична италианска храна, която се произвежда в кафенето River от Рут Роджърс и (до преждевременната й смърт през 2010 г.) Роуз Грей от края на 80 -те години на миналия век. Известният британски архитект сър Ричард Роджърс-съпругът на Рут-е дал на мястото ярка, почти искряща енергия (помощният плот с дължина на стаята, разделящ кухнята от трапезарията и голямата фурна на дърва в единия ъгъл). Основните продукти в менюто включват калмари на скара с люспи от чили и ракела (рукола) и различни ръчно нарязани тестени изделия; да не говорим за легендарната шоколадова торта Nemesis. Сред зимните предложения могат да бъдат лингвини с пресни корнуелски раци и копър и обвит с панчета цял гълъб от Анжу.

#26 Да Фиоре, Венеция

В тази малка кутия за бижута на едно място, Мара и Маурицио Мартин и техният син Дамяно сервират венецианска храна с голяма изисканост, перфектно приготвена, базирана на най -добрите съставки. Пресни скариди, мариновани с крем от праскови и ванилия и сирене бурата; забележителна риба меч в хрупкава кора от шам фъстък с цитрусов сос, цикория и непалски пипер; и други подобни удоволствия са неизменно вкусни. Винената листа в Da Fiore предлага превъзходни селекции от региона Венето и другаде.

#25 Geist, Копенхаген

Главният готвач Бо Бех от интимния Geist в Копенхаген е работил с някои от най -добрите, включително с Ален Пасард в L’Arpège в Париж (№ 8) и Майкъл Ру в Le Gavroche в Лондон. Диво креативните чинии на Бех показват яростен ангажимент към местните съставки и се противопоставят на простите описания в менюто: цветя от тиквички, пълнени с треска; пъдпъдъци с варено яйце и черен трюфел; млада патица с броколи и сусам; свински шкембе с картофено пюре и еднодневен хляб; и син стилтон с шоколад.

#24 L'Atelier de Jean-Luc Rabanel, Арл, Франция

Жан-Люк Рабанел, чийто лъскав малък ресторант е най-доброто място за хранене в провансалския град Арл, не е вегетарианец, но неговата кухня прави поезия от зеленчуци. Месо, риба и птици се срещат тук -там в неговите творчески творби с неизменно ярки аромати, но те са предимно акценти, рядко основният речник. Помислете за неговата темпура от млади моркови с фъстъчен сос и сладки чушки, конфитирани с джинджифил; неговото суфле от червен ориз (известен продукт на близкия Камарг) със сладолед ажо бланко; супата му от диви билки с глазирани домати-или, за по-фокусирани върху протеините опции, студената му консимерия от сардина с вербеново желязо и ескабече сардини върху препечен хляб или филето от органично месо от бик Камарг с билки и „не беарнез“. Предложенията се променят сезонно в зависимост от наличното, но Rabanel винаги предлага едни от най -оригиналните храни във Франция.

#23 Анна Захер, Виена

Човек би могъл да си помисли, че оригиналните картини на Антон Файстауер, които украсяват яркозелените стени и привличащите вниманието кристални полилеи от Lobmeyr в обновената трапезария на Анна Сахер във виенския хотел Sacher, ще се състезават за внимание с менюто на шеф Вернер Пихлмайер, но неговият просто замислен все още богато представените ястия стоят сами. Пихлмайер използва регионални съставки в своята интерпретация на австрийската кухня, добавяйки лични обрати, които правят а -ла -карт ястията и задават менюта едновременно уникални и неустоими. Розовата риба с кресон и яйце, гъши дроб с жълтък, горчица и шоколад и кедрови ядки с копър и зелена ябълка са отлични примери за кулинарната естетика на Pichlmaier.

#22 Ла Пергола, Рим

La Pergola е единственият тризвезден ресторант Michelin в Рим. Разположена в хотел Rome Cavalieri (в продължение на десетилетия Cavalieri Hilton), високо на Монте Марио, трапезарията предлага панорамна гледка към Вечния град, която единствено си заслужава пътуването. Роденият в Германия готвач Хайнц Бек отговаря на обстановката с превъзходни изпълнения на италианска гурме кухня, включително такива ястия като треска със сос от целина и кори къри и агнешко филе с див копър в зърнена кора и перли от козе сирене. Винената листа е шеметна; винарската изба съдържа повече от 60 000 бутилки.

#21 Quo Vadis, Лондон

Джеръми Лий отдавна е един от най-добрите безсмислени готвачи със сезонен информираност в Лондон, но в леглото си в кафенето Blueprint на върха на Музея на дизайна в града той така и не получи заслуженото внимание. Сега той е в средата на Сохо, на старата линия (но наскоро съживена) Quo Vadis. Прекрасното му британско меню варира от сандвичи с пушена змиорка и пъстърва с майонеза до токачки с бекон, спанак и горчица. Стаята е хубава, готвенето е точно както трябва, а вината са добре подбрани.

#20 Елкано, Гетария, Испания

Foursquare

Можете да посетите това семейно управлявано място с морски дарове в рибарско селище западно от Сан Себастиан, за да поръчате различно ястие (като масивната пържола от галисийско говеждо месо), но ще се лишите от забележително гастрономическо изживяване, ако не поръчате специалитетът на къщата, калканът на скара на дървени въглища. Самата риба е прясно прясна, а приготвянето, като рибата е заключена в рамки по поръчка и се стреля на огромни скара на дърва, които се повдигат и спускат с маховици, за да се регулира температурата на готвене, е перфектна. Предлагат се и други сортове риба (подметката е особено добра), но калканът е истинското удоволствие - просто подправен с лимонов сок и сол и черен пипер и сервиран на два ястия, първо филетата, след това „бузите“ и някои други ценни парчета. За начало яжте отличния jamón ibérico, богатата рибна супа или бузите от треска в собствените си емулгирани сокове. Голямата винена листа е на добри цени, а услугата е възхитителна.

#19 Relæ, Копенхаген #18 Disfrutar, Барселона

Един от другите най -добри ресторанти в датската столица, след новаторския Noma - и всъщност стартиран от двама възпитаници на Noma, Кристиан Пуглизи и Ким Росен - това енергично заведение, със своя звезда Мишлен, заема рядко обзаведено мазе в съмнителна част на града. Няма съмнение обаче, че свежата му, местна кухня с честен произход, която понякога носи италиански акцент, е превъзходна. Помислете за октопод, пържен в пилешка мазнина или тартар от еленско месо с ризото със слънчогледови семки.

#18 Дисфрутар, Барселона

Едуард Ксатрух, Ориол Кастро и Матеу Касанас управляваха кухнята в легендарния elBulli за Феран Адриа и все още работят с него по множество проекти.Те обаче имат и два собствени ресторанта: Compartir („За споделяне“) в град Кадакес в Коста Брава и Disfrutar („За да се насладите“), които отвориха в края на 2014 г. в Барселона. Както и в elBulli, няма а -ла -карт меню; на разположение са пет варианта за избор от няколко курса, на цени от 110 до 180 евро (около 124 до 203 долара), всеки от които съдържа 20 до 30 малки хапки. Данните се променят непрекъснато, но очаквайте подобни на доматени бисквити с хайвер от зехтин, маринована скумрия с карфиол табуле, омар шабу шабу и хляб каталана крема с портокалов кускус - с други думи нищо обикновено.

#17 SaQuaNa, Honfleur, Франция

Александър Ж./Йелп

Ценителите смятат Александър Бурдас за един от най -добрите и най -недооценени готвачи във Франция. В своето малко заведение близо до пристанището Онфлер в Нормандия, този възпитаник на Мишел Брас предлага ежедневно меню от пет или осем ястия, натоварено с морските дарове, с които регионът е толкова известен. (Името е портманто на френските думи saveurs, qualité и nature, но също така е предназначено да имитира японската сакана или „риба“.) Морски риба с лайм, любист, кориандър, кокос и масло от кафър лайм; орех с настърган карфиол, карамелизирани бадеми и винегрет от мармаканска билка от чермула; и пиле с аспержи, задушени макаронени изделия, грах, прясна сметана от козе сирене, джинджифил и саншо (японски роднина на сичуанската чушка) са типични специалитети.

#16 Bruneau, Брюксел

Изисканият, красиво назначен Бруно имаше три звезди Мишлен в продължение на няколко години в началото на 2000 -те, а има и такива, които не могат да си представят защо все още не е (сега има само една). Кухнята на Жан-Пиер Бруно едва ли е авангардна, но той изработва ястия като карпачо от раци, топъл гъши дроб с пушена змиорка, филе от уловен лаврак с хайвер и прекрасни стари стилови парчета като филе от говеждо росини и ребро от сученето на теле с гъби с такава прецизност и усещане за вкус, че вечерята тук е безспорно вълнуващо преживяване.

#15 Вечеря от Хестън Блументал, Лондон

След като даде на Великобритания някои от най -научно готварските готвари в света в The Fat Duck, Хестън Блументал след това се впусна в стремежа да им даде едни от най -историческите. Идеята за Вечеря от Хестън Блументал - и да, за да отговори на неизбежния въпрос, тя е отворена и за обяд - е да възпроизведе рецепти от изненадващо богатото кулинарно минало на страната си. Най -старият пример в настоящото меню е ориз и плът (ориз с шафран, червено вино и телешка опашка, от около 1390 г.). Най -известното ястие е месото (около 1500 г.), парфе от пилешки черен дроб, покрито с мандарина и наподобяващо мандарина. Подправен гълъб с бира и артишок (около 1780 г.), печена камбала с листа цикория и кетчуп от кокел (около 1830 г.) и тарта с ябълка, роза и копър с ванилов сладолед (около 1660 г.) са сред другите предложения. Хубавото на цялата тази храна е, че е много вкусна и изобщо не изглежда „историческа“; това е свидетелство за безвремието на доброто готвене.

#14 Даниел Берлин Крог, Сконе-Транс, Швеция

Foursquare

Daniel Berlin Krog е ресторант от ферма до маса с градина отвън и само с 25 места. Разположен в малкото село Skåne-Tranås в южна Швеция, ресторантът е семейна продукция-бащата на готвача Даниел Берлин служи като сомелиер, а майка му е както градинар, така и сървър. Много от съставките, които ще намерите в чинията си, идват от градината на ресторанта, а самият Берлин също ловува месото, което приготвя. В този интимен и уединен ресторант бързо ще се почувствате като част от семейството.

#13 Глава първа, Дъблин

В топла трапезария в мазето под Музея на писателите в Дъблин, чиито стени бяха окачени с превъзходно съвременно ирландско изкуство, роденият в Корк Рос Луис произвежда съвременна ирландска храна със звезда Мишлен, базирана на първокласни съставки, приготвени с въображение и практикувана ръка. Люис не се колебае да добавя от време на време пяна или емулсия в храната си, но държи краката си здраво засадени в ирландска почва. Типични ястия в Глава първа са патица с маринована фуа гра, солен целина и златно пюре от стафиди; лазаня на грил от миди и раци от Атлантическия океан с кисело масло от водорасли и червен дюлс; сушена морска пъстърва с пушен пикша, морска салата и винегрет от скумрия; и ирландски гур и деликатес с сладолед от черен чай и захаросан джинджифил.

#12 Пиаца Дуомо, Алба, Италия

Enrico Crippa, чието резюме включва престой с Ghislaine Arabian, Michel Bras и Ferran Adrià, е нает от известния местен винопроизводител Bruno Ceretto, за да създаде кухнята за този уникален ресторант (който държи три звезди Мишлен) в съседство с катедралата в този Бароло-и -капитал на трюфели. Измамно просто звучащата храна на Crippa, голяма част от която включва принос от сериозната зеленчукова градина, която поддържа целогодишно, достига големи висоти на усъвършенстване: карпачо от орехи с лайм и хвойна, заешки бъбреци със сос беарнез, равиоли от патица и тарте от швейцарска чард са сред предложенията в текущото му меню.

#11 Мааемо, Осло

Главният готвач Есбен Холмбоу Банг моли гостите, планиращи вечер в Maaemo, да отделят цяла вечер, за да изживеят неговото меню. Двузвездният ресторант Michelin предлага дегустационно меню от девет ястия, населено с биологични продукти, предимно от Норвегия. Макар и получени от скромни основни съставки като картофи и червено зеле, получените презентации и аромати са сложни. Минали образци на майсторството на Банг включват картофени чипове с прах от морски водорасли и емулсия от яйца от пулета, ястия от лангет, задушени в масло, напоено с бор, целина, приготвена в брезов сок с пюре от целина и ябълки, и патешко сърце с пюре от зеле и пушена кремава пяна.

#10 Епикура в Le Bristol, Париж

В „Епикур“ с три звезди „Мишлен“ готвачът Ерик Фрешон отговаря на репутацията си на един от най-добрите готвачи в Париж с ястия като макарони, пълнени с черен трюфел, артишок и патешко фуа гра и настъргани с отлежал пармезан; раци от Роскоф във водно желе от доматена зебра зебра, с майонеза, напоена с естрагон и корали; син омар, печен с къри, ананас и млад лук и сок от пресовани глави с кокосово мляко и кардамон; и стелаж от агнешко, хранено с мляко, пържено с чесън и мащерка, чипс босилек и подправки от спанак с захаросан лимон и аншоа. През зимата ресторантът заема ремонтирана вътрешна трапезария, осветена от декадентски златни полилеи; при по -топло време действието се пренасочва към салон, ограден с прозорци, отварящи се към френската градина на хотела.

#9 Енигма, Барселона

Foursquare

Това е последното попълнение в колекцията на Албер Адриа от почти съседни ресторанти в Барселона, известни заедно като elBarri. Този термин е каталунски за „квартал“, а също и препратка към легендарния elBulli, известен в по -ранна епоха от Алберт и брат му Феран. Всъщност дългото меню за дегустация тук (разчитайте на най -малко 40 малки ястия), на цена около 250 долара (само за храна), предлага най -близкия еквивалент на старото хранене на elBulli, което е възможно да имате днес. Данните? Те се сменят често и ресторантът настоява, че „ефектът на изненадата е важен“ и затова не предлага подробности. Очаквайте сфери, стърготини, сушене чрез замразяване и други преосмисляния на конвенционалната кухня в шестте пространства, през които се въртят гостите.

#8 L'Arpège, Париж

Ален Пасард, отдавна влязъл в оригиналния сайт на епохалния L'Archestrate на своя ментор Ален Сендеренс, е напълно оригинален готвач, който съчетава традицията с дръзновението. В първото десетилетие плюс на ресторанта, неговата фокусирана, превъзходно завършена кухня често включваше печено патенце, пилешко, агнешко и дивеч в стил, който е научил от покойната си баба, но актуализиран с финес. През 2001 г. обаче Passard обяви, че се отказва от червеното месо и птиците, за да се концентрира върху зеленчуците. Това не означава, че е станал вегетарианец: Понякога в менюто му все още се появява омар, парче перфектна риба или дори печено пиле, но той се концентрира върху изискани продукти, получени предимно от една от трите му биодинамични ферми в различни части на Франция. Очаквайте такива ястия като фини разноцветни равиоли от зеленчуци, пълнени зелеви листа с лешници, кремообразни репички с пармиджано и цвекло, приготвени в сива солена кора - всичко много по -сложно и неустоимо, отколкото може да звучи. И очаквайте да бъдете изумени - дотолкова, че когато изисканият омар или рибата или пилето се появи, това изглежда почти без значение. Вечерята в L'Arpège е скъпа-менютата за дегустация от 12 ястия започват около 375 долара, минус виното-но храната на Passard е просто зашеметяваща; ресторантът му е удобен; услугата е безупречна; и предимно френската винена листа е добре подбрана (макар и много скъпа). Има много по -скъпи ресторанти в Париж, в Токио и дори в Ню Йорк (или долината Напа), но малцина, които постоянно достигат стандартите на Passard.

#7 St. John Bar & Restaurant, Лондон

Стопанствата на готвача Фъргюс Хендерсън в Сейнт Джон се разшириха, за да включат St. John Bread & Wine, St. John Maltby и самостоятелна пекарна, но първоначалното заведение - което Хендерсън и неговият бизнес партньор Тревър Гъливер сега наричат ​​„The Mothership " - все още е силен. Минималистичен стил, с меню, натоварено със свинско месо и месо от органи (дяволски бъбреци на тост, волско сърце на скара със спанак и горчица и печен костен мозък със салата от магданоз), но предлага и по -леки ястия (супа от слънчоке, аспержи и горещо масло) ), Сейнт Джон остава рай за всеки, който се интересува от безкрайни, превъзходно приготвени английски ястия от Великобритания.

#6 Ресторант Bareiss, Baiersbronn, Германия

В този тризвезден Michelin в богат на ресторанти град в Шварцвалд, изпълнителният готвач Клаус-Питър Лумп показва своите технически умения, за да изрази ярки вкусове със значителен финес. Сред ястията в менютата му за дегустация с четири и шест ястия, актуализирани често, са вариации на гъша гъша гъша с кайсия, мащерка и шам фъстък; сотирани гамбаси „карабинеро“ със суров маринован копър, пастис и шафранов сос; и пържено седло и брашно от сърна с целина и бъз.

#5 Арзак, Сан Себастиан, Испания

Със своята кохорта Педро Субиана от Акеларе (№ 50) Хуан Мари Арзак донесе кухнята на нувели в Страната на баските и помогна за модернизирането на кухни в ресторанти в цяла Испания. Той все още е майстор, като понякога произвежда фино изработена традиционна храна, но също така възприема нови техники и създава свои собствени иновации в Arzak. И сега той споделя задълженията по готвене с още по-модерно готвач, дъщеря му Елена-четвъртото поколение на Арзак, което готви на същото място. Менюто се променя често, но можете да очаквате красиви презентации на ястия като морски риби в карамелизиран лук сос, синя патица със син сос, калмари на скара върху зеленчуково легло и тон паламуд в марината "кожи и люспи".

#4 El Celler de Can Roca, Жирона, Испания

Считан за наследник на вече затворения elBulli като лидер в авангардната кухня в Каталуния, този превъзходен ресторант се е развил от обикновена таверна, управлявана от родителите на братя Рока. Тримата млади мъже-готвачът Жоан, сладкарката Жорди и виненият експерт Хосеп-научиха занаята си както от семейството си, така и от някои от най-добрите далновидни готвачи в Испания (сред тях беше Феран Адриа). Днес, в красивото си заведение, изчистени и ярки по почти скандинавски начин, те предлагат изискана, необичайна храна-карамелизирани маслини, донесени на масата върху маслиново дърво с размер на бонсай; тембала от ябълков и патешки черен дроб с ванилово масло; подметка с емулсии от зехтин от маслини, кедрови ядки, портокал, бергамот и копър; Иберийско бозаещо прасе с пъпеш, портокал и цвекло - гарантирано ще удиви и зарадва. Десертите са миниатюрни скулптури („ябълка“ с тънка хартия, „издухана захар“, пълна с ябълкова пяна, поставена върху карамелен сладолед е един такъв десерт, предлаган по-рано), а винената листа е необикновена-макар и не толкова необикновена, колкото тематичните камери на винарската изба, задължителна за посещение.

#3 Les Prés d'Eugénie, Eugénie-les-Bains, Франция

Мишел Герар, един от пионерите на кухнята nouvelle (и основател на нейния нискокалоричен братовчед, кулинарен фарш или изтъняваща кухня), се премества от ресторанта си в предградие на Париж в зеленото СПА имение на съпругата си в югозападна Франция в средата на 70-те години и скоро създаде своя ресторант там като един от най -важните при всяко гастрономическо поклонение. Мястото е превъзходно буколично, трапезариите са леки и ефирни, а храната е елегантна и сигурна. Очаквайте да се насладите на специалитети като сьомга en papillote във вар и картофен бульон със зеленчуци; Разкошната токачка на Шалос върху жаравата; и разкошен шоколад millefeuille.

#2 Гай Савой, Париж

Може би най-добрият тризвезден Мишлен в Париж, Guy Savoy е красив ресторант, удобен и хладно елегантен по дизайн, с постоянно добра храна в стил, който може да се нарече разумен съвременен. Savoy е майстор в представянето на комбинации, които не са очевидни веднага, но имат чудесен смисъл. Неговата супа от артишок с черни трюфели и бриош, намазана с масло от трюфелни гъби, е пример; така и неговият печен омар, поднесен с моркови от грейпфрутов пипер и коралов сок, седлото и слабините на агнешка версия Sud и ягодата с аромат на босилек в фина черупка от меренга. Готвенето тук е изключително последователно; вината са превъзходно подбрани и често добри изгодни сделки; и услугата е превъзходна, приятелска, но не позната. Гай Савой е всичко, което трябва да бъде френски ресторант от първо ниво.

#1 Osteria Francescana, Модена, Италия

Масимо Ботура, известният готвач и активист с три звезди от Мишена, роден в Модена, описва готвенето си като „традиционно, гледано от 10 мили“. Неговата атрактивна, модерно оформена Osteria Francescana-класирана на първо място в тазгодишния списък на 50-те най-добри ресторанта в света-се намира в средата на богатия на гастрономически регион Емилия-Романя. Градът е известен като дом на Maserati, Ferrari и Lamborghini, но също така и на aceto balsamico (истински балсамов оцет), колбаси и зампоне колбаси, както и такива тестени изделия като tortellini и tortelloni, така че има много традиции, от които да се черпите. Bottura деконструира и преосмисля традицията с такива игриво наречени и замислени ястия като „змиорка, плуваща по река По“; „пет епохи на Пармиджано-Реджано в различни текстури и температури“; "болито не е сварено"; и "опа! Изпуснах лимоновия тарт." Всичко е вкусно, а също и много забавно - и напомняне, че е възможно (ако не често) да бъде страхотно и достъпно едновременно.


Гледай видеото: Second Piano Meetup; April 18, 2019; Izhevsk (Може 2022).