Нови рецепти

Рецепта за мини говеждо месо от Уелингтън

Рецепта за мини говеждо месо от Уелингтън


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Говеждо месо
  • Говеждо Уелингтън

Това е перфектна рецепта за двама души, но може лесно да се увеличи, ако имате приятели. Не съм дал никаква рецепта за сос, от който това се нуждае; това зависи от вашия собствен вкус - хубав сос Мадейра би бил идеален.


Съмърсет, Англия, Великобритания

42 души са направили това

СъставкиПрави: 2 мини говеждо месо Wellingtons

  • 2 x 170 г филе пържола
  • 170 г гъби
  • 113 г гладък пастет (по ваш избор)
  • 1 малък шалот, нарязан на ситно
  • 1 скилидка счукан чесън
  • 100 г обикновено брашно (за сладкиши)
  • 100 г масло (за сладкиши)
  • 100 г обикновено брашно (за палачинки)
  • 1 малко/средно яйце (за палачинка)
  • 1 малко яйце за измиване на яйца
  • сол и черен пипер на вкус
  • 1 кана ледена вода

МетодПодготовка: 20 минути ›Готвене: 45 минути› Допълнително време: 1 час охлаждане ›Готово за: 2 часа 5 минути

  1. За да направите грубо бутер тесто: Поръсете брашното и солта върху работна повърхност, смесете солта и след това натрошете маслото на малки парченца. С върховете на пръстите комбинирайте маслото и брашното, докато сместа прилича на едри галета. В сладкиша ще има малки петънца масло, което помага да стане много леко. Направете кладенец в центъра и налейте малко от ледената вода в него.
  2. Смесете във водата постепенно месене, докато тестото стане гладко. Разточете на правоъгълник, сгънете и продължете както при нормалното бутер тесто, като му дадете два оборота. Повторете още два пъти и след това оставете в хладилника.
  3. За да направите палачинки: Смесете брашното и солта, след това добавете яйцето и разбъркайте добре с размахване на балон. Разбъркайте две супени лъжици студена вода и продължете да разбърквате - добавете още вода, колкото е необходимо, за да се получи гладко тесто с консистенция на единичен крем. Поставете на хладно място поне за час.
  4. Когато сте готови за приготвяне на палачинките, разбъркайте тестото. Разтопете маслото в тиган за палачинки. Добавете черпак от тестото в тигана и гответе за минута от всяка страна, като накланяте тигана, за да разнесете сместа. Прехвърлете всяка палачинка върху кухненска хартия и оставете да се охлади.
  5. За гъбената смес (дуксели): Загрейте маслото в тенджера до горещо и образуване на пяна, след това добавете шалот и чесън и пържете до омекване и златисто. Добавете гъбите и след това гответе, докато цялата течност се изпари. Подправете със сол и черен пипер и оставете да се охлади.
  6. За пържолата загрейте зехтина в тиган. Подправете пържолите от всяка страна и гответе, докато външната страна вече не е червена, това отнема приблизително 30 секунди от всяка страна. Извадете от тавата и оставете да се охлади.
  7. За да се сглоби, разточете сладкото на тънко и го нарежете, така че да може да бъде увито около всяка отделна пържола като оборот. Поставете палачинка върху тестото, като я нарежете така, че да се впише точно в краищата на сладкиша. Поставете една четвърт от гъбния микс върху палачинката, след това намажете леко с пастета, като поставите пържолата отгоре. Намажете още малко пастет и след това смес от гъби върху пържолата.
  8. Сгънете върху палачинката, намажете краищата на бутер тестото с разбито яйце и сгънете сладкиша върху месото като оборот, за да образувате запечатан пакет. Обърнете мини говеждото уелтингтон, така че страната на шева да е на дъното и намажете с разбитото яйце. Оставете да почине за 20 минути. (Може да се приготви до 6 часа предварително.)
  9. Печете в предварително загрята фурна на 200 C / Gas 6 за 25 минути, след това намалете котлона до 180 C / Газ 4 и продължете да печете, докато сладкишът стане златист, около още 10 минути (рядко) добавете 10 минути за средна и още 10 минути за добре свършено. Извадете от фурната и след това оставете да почине за пет минути.

Предложение за сервиране

Сервирайте със зелени зеленчуци и домати на скара

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(2)

Отзиви на английски (2)

Изпробвах това на свекърите си и какъв успех! Рецептата беше много лесна за изпълнение и пържолата на всеки беше приготвена до съвършенство. (Сервирах със сос от червено вино и гъби) -03 февруари 2010 г.

Имахме това на Коледа, като наше лакомство, за първи път направих тази рецепта. Беше наистина добро и лесно за следване. Определено „Можем ли да го имаме отново“ -23 януари 2014 г.


  • 350 г пържола с филе, нарязана на мазнини
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 0,5 х 260 г опаковка млад спанак
  • 1 цяло индийско орехче, настъргано
  • 375 г опаковка готово разточено бутер тесто
  • 0,5 x 115 г опаковка пасти с гъби Sainsbury 's
  • 1 средно яйце, леко разбито

Натрийте пържолата със зехтина и подправете. Загрейте голям тиган на силен огън, докато се нагорещи. Гответе пържолата от всяка страна за 1 минута, след това оставете настрана в чиния да почине и да се охлади.

Поставете спанака в голям тиган с 3 супени лъжици вода. Покрийте тигана и поставете на средно слаб огън, като разбърквате от време на време за 2-3 минути, докато спанакът изсъхне. Изстискайте излишната влага, след това наклонете в малка купа, добавете щипка прясно настъргано индийско орехче и малко подправки. Оставете да се охлади.

Загрейте фурната до 200 ° С, 180 ° С вентилатор, газ 6. Разточете бутер тестото върху неговата хартия и след това го разточете малко по -тънко с точилка. Разрежете наполовина вертикално.

Разделете гъбния пастет наполовина и разстелете половината от всяко парче сладкиш. Поставете спанака върху гъбата p & acirct & eacute.

Нарежете пържолата на дълги ивици, широки около 1 см, след което сложете върху спанака.

Внимателно сгънете празната половина сладкиш върху плънката и притиснете леко надолу, като използвате малко от разбитото яйце за запечатване, като се уверите, че тя е плътно около плънката. Прехвърлете в застлана тава за печене и повторете с другата.

Намажете сладкиша с разбитото яйце и гответе във фурната за 20 минути, докато тестото стане бухнало и златисто.


За голяма версия:

Пригответе както по -горе, освен да не нарязвате печено. Загрейте фурната до 425 ° F. Кафяво печено в тигана по 1 минута на страна. Не разделяйте на четвъртинки тестени листове. Припокрийте 2 листа на 1 инч. Разточете листовете заедно до правоъгълник 18x15 инча. Разстелете горчицата до правоъгълник 8x6 инча в центъра на сладкиша. Отгоре се поръсва с гъбена смес и сирене, а след това с телешко печено, обвито с прошуто. Намажете краищата на сладкиша с яйчена смес, след това поставете дълги страни върху говеждото месо, като притиснете, за да запечатате. Сгънете късите страни. Поставете, с шев надолу, върху подготвения лист за печене. Смажете яйчената смес върху сладкиша. Подредете ленти за сладкиши по желание и намажете с яйчената смес. Печете 45 минути или докато термометърът за незабавно отчитане регистрира 135 ° F. Оставете да престои 5 минути преди сервиране. Сервирайте със салата.

5 -минутното време за почивка ще позволи на вътрешната температура на пържолите да се покачи до около 145 ° F (средна).


1. Загрейте маслото в среден тиган на среден огън. Добавете гъбите и мащерката и гответе, като разбърквате от време на време, докато цялата влага се изпари от гъбите, 12 до 15 минути (не забравяйте да сварите цялата влага, или тестото ви няма да стане хрупкаво). Добавете оцета от шери и гответе още 1 минута. Подправете с кошерната сол и черен пипер и оставете да се охлади напълно.

2. Разстелете няколко листа хартиени кърпи и подсушете филето. Загрейте зехтина в голям чугунен тиган на силен огън. На партиди, ако е необходимо, претърсете всички страни на кубчетата месо, около 45 секунди на страна. Извадете от тигана и го оставете да изстине, след което намажете от всички страни с дижонската горчица.

3. На лист за печене разстелете половин филийка прошуто и намажете с тънък слой гъбената смес. Поставете кубче филе в центъра и увийте прошутото около него. Повторете с останалото прошуто, гъбената смес и кубчетата филе. Увийте листа за печене с пластмасова обвивка и го поставете във фризера за 15 минути.

4. Загрейте фурната до 400ºF. Постелете втори лист за печене с хартия за печене.

5. Изрежете шестнадесет 2-инчови квадратчета от сладкиша. Поставете кубче филе, обвито с прошуто, в средата на всеки квадрат от бутер тесто. Съберете ъглите заедно и запечатайте, като използвате вода, ако е необходимо, за да слепне сладкиша.

6. Поставете Wellingtons със шев надолу върху застлания лист за печене. Разбийте яйцето с 1 чаена лъжичка вода, след това намажете сладкиша с измиването на яйцата. Поръсете с малко морска сол. Печете до златисто, около 5 минути.


  • Пакет от 500 г/1 фунт 2 унции готово бутер тесто за прах
  • 20 г/¾oz сушени гъби или големи смокини
  • 2 супени лъжици растително масло
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 4 x 180 g/6oz филийки телешко филе
  • 4 малки шалота, обелени и много ситно нарязани
  • копче масло
  • 500 г/1 фунт 2 унции кестенови гъби, нарязани на ситно
  • щедър тире среден сладък шери (по избор)
  • големи шепи пресни листа мащерка
  • 1 яйце на свободно отглеждане, леко разбито
  • 300ml/10fl oz двойна сметана

Разточете бутер тестото върху набрашнена работна повърхност до дебелина 5 mm/¼in. Нарежете сладкиша на квадрат 36 см/14 инча. След това се нарязва на четири по -малки квадратчета и се поставя върху две тави за печене. Охладете в хладилника за пет минути.

Изсушете сушените гъби в студена вода, след това ги сложете в купа и залейте с гореща вода. Оставете да кисне 20 минути.

Междувременно загрейте олиото в тиган до много горещо. Подправете добре цялото телешко със сол и прясно смлян черен пипер. Пържете по една минута от всяка страна. Извадете от тигана и оставете настрана.

Поставете шалота в тигана и пържете 4-5 минути или докато омекне. Добавете маслото и кестеновите гъби и гответе за няколко минути.

Междувременно отцедете сушените гъби и ги нарежете на ситно, след което ги добавете в тигана с добавката на шери, ако използвате. Увеличете котлона и гответе, докато по -голямата част от шерито се изпари.

Добавете мащерката, варете една минута, след това свалете тигана от котлона и оставете настрана. Подправете на вкус със сол и прясно смлян черен пипер.

Загрейте фурната до 200C/400F/газ 6.

Извадете сладкиша от хладилника и сложете супена лъжица от гъбената смес в средата на всяко парче сладкиш, разстелете го до същия размер като телешката пържола. Отгоре залейте пържолата и намажете ръбовете с разбитото яйце.

Начертайте ъглите и ръбовете на сладкиша, така че да се срещнат и да се припокрият леко в средата. Завъртете го с дясната страна нагоре и го оформете леко отстрани с ръце. Ако сладкишът е мек, охладете го в хладилника за 5-10 минути, за да стегне.

Нарежете върховете на Wellingtons с нож и ги намажете с останалото разбито яйце. Печете 12-14 минути (за средно редки) или докато се сварят по ваш вкус.

Пет минути преди Wellingtons да са готови, загрейте отново останалата гъбена смес. Когато е горещо, добавете двойния крем и гответе на силен огън за 2-3 минути. Махнете тигана от котлона, подправете със сол и прясно смлян черен пипер, след това покрийте с капак, за да се затопли.


Мини говеждо месо Wellingtons

1. В голям тиган кафяво говеждо в една супена лъжица олио. Извадете и затоплете.

2. В същия тиган задушете гъбите и червения лук в останалото масло до омекване. Добавете чесън гответе още 1 минута. Добавете пилешки или телешки бульон, като разбърквате, за да разхлабите парченцата от тигана. Разбъркайте сметаната, солта и черния пипер. Оставете да заври, докато течността почти се изпари, около 7 минути. Разбъркайте говеждото и магданоза, оставете настрана и затоплете.

3. Загрейте фурната до 400 градуса. Върху леко набрашнена повърхност разгънете бутер тесто. Разточете всеки лист в 12-инчов квадрат. Нарежете всеки на 16 квадрата.

4. Поставете 2 супени лъжици телешка смес в центъра на квадратите. Отгоре с останалите квадрати натиснете ръбовете с вилица за запечатване. Поставете върху покрити с пергамент листове за печене. Нарежете прорезите в горната четка с яйце. Печете 14-16 минути или до златисто кафяво.

5. В малка купа комбинирайте кремообразните съставки от хрян, сервирайте с предястие. Гарнирайте с лук, ако желаете.


Етап 1

Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Изсушете говеждото месо с хартиена кърпа и подправете от всички страни със сол и черен пипер. Бързо гответе говеждото месо от 2 страни само до наситено златисто кафяво, около 4 минути общо, внимавайте да не се препече. Прехвърлете в чиния да се охлади.

Добавете гъбите и гответе, докато започне да покафенява и пуснете течност, около 5 минути. Добавете шалота и продължете да готвите, докато сместа от гъби изсъхне, стане златистокафява и шалотът омекне, около 10 минути. Свалете от огъня и охладете.

Загрейте предварително до фурната до 400 ° F. Постелете лист за печене с хартия за печене или силиконова постелка за печене.

На работна повърхност разточете 1 лист бутер тесто до правоъгълник 10 на 14 инча. Върху сладкиша поставете могили с гъбена смес с големина чаена лъжичка, като ги разпределите равномерно на 4 реда по 3. Отгоре могилата с гъби отгоре с парче говеждо месо, запечено нагоре. С остър нож нарежете сладкиша на равни квадратчета около месото и гъбите. Работейки 1 наведнъж, издърпайте 2 противоположни страни на тестото върху всяко парче говеждо месо, след което сгънете краищата му отгоре, за да направите пакет. Обърнете и подредете пакетите с шев надолу върху тавата за печене и ги притиснете леко, за да запечатате сладкиша. Повторете с останалото говеждо месо, гъби и сладкиши.

Печете Wellingtons до златисто кафяво, 20 до 25 минути. Извадете от фурната в чиния за сервиране и оставете да се охлади поне 10 минути преди сервиране.


Метод

Започнете, като направите пълнежа доста напред, тъй като трябва да се охлади, преди да го използвате.

Започнете с накисване на манатарки във вряща вода за 20 минути и докато това се случи, лукът и гъбите с отворена капачка ще трябва да бъдат нарязани възможно най-ситно. Ако имате кухненски робот, можете да направите това на моменти, ако не, използвайте много остър нож и ги нарежете на дребно.

Когато свинците излежат 20 минути, изцедете цялата излишна течност, след което ги нарежете също на ситно. Сега, в средна тенджера, разтопете маслото и разбъркайте лука и гъбите, за да получите добро маслено покритие, след което подправете добре със сол, черен пипер и няколко настъргани пресни индийско орехче.

Това, което трябва да направите сега, е да включите котлона до най -ниската му степен и да готвите, непокрит, като оставите соковете от гъбите да се изпарят бавно. Това ще отнеме общо около 35 минути - разбърквайте го от време на време и това, което трябва да завършите, е прекрасна концентрирана смес без останала течност.

Сложете лъжицата смес в купа, охладете и охладете в хладилника.

Няколко часа преди да поднасите пържолите, загрейте говеждото, капещо в тигана, докато се пуши горещо, или както каза готвачът, който ме научи да готвя, „горещо, колкото смеете!“ Сега поставете пържолите 2 наведнъж в тигана и им дайте 30 секунди от всяка страна - това, което се опитвате да постигнете тук, е тъмна, запечена повърхност, без да готвите пържолите - след това ги извадете в чиния.

Изключете котлона под тигана, но не го мийте, защото по -късно ще ви е необходим отново.

Докато пържолите се охлаждат, нарязайте сладкиша на 4 части и разточете всяко на тънко до около 7½ инча (19 см) квадратни ръбове, за да получите чист квадрат и запазете гарнитурата. Веднага щом пържолите се охладят, ги намажете с малко ракия, подправете със сол и черен пипер, след което леко намажете повърхността на всеки квадрат за сладкиши с разбитото яйце.

Запазете 1 супена лъжица от гъбената смес за соса, поставете около една осма от останалата смес в средата на всяко квадратче сладкиш, след това отгоре с пържола.

Сега поставете същото количество гъбена смес върху всяка пържола, след това донесете 2 противоположни ъгъла на сладкиша, за да се припокрият в центъра, прибирайки отстрани, сякаш увивате парцел, намажете баницата с още разбито яйце и повдигнете останалите 2 ъгъла, за да се припокрият.

Внимавайте да запечатате сладкиша само внимателно, защото ако го увиете твърде плътно, той има тенденция да се отвори във фурната. Ако желаете, можете да използвате запазените гарнитури, за да направите листа за декорация.

След това, използвайки филийка риба, внимателно повдигнете колетите върху листа за печене, покрийте с чиста кърпа за чай и охладете поне 30 минути или докато сте готови да ги сготвите.

Когато си, предварително загрейте фурната до газ маркировка 7, 425 ° F (220 ° C), пуснете ги във фурната на висок рафт и гответе 25 минути, което ще ви даде средно редки пържоли. Ако искате да са добре направени, дайте им 5 минути повече, ако искате да са редки, дайте им 5 минути по -малко.

Докато се готвят, изсипете виното и запазената смес от гъби в тигана. Оставете всичко да кипне и намалете с около една трета - това ще деглазира тигана и след това можете да добавите лъжица малко от намалението около всяка порция, преди тя да отиде на масата.

Една предупредителна дума: трябва да имате гостите си седнали и готови, преди да бъде сервирано, защото ако пържолите чакат наоколо, те продължават да готвят вътре в сладкиша.


Съставки за рецепта за мини говеждо месо Wellingtons

  • Две парчета телешко филе с височина 2 ½ до 3 инча (филе миньон), около ¾ килограм
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 3 супени лъжици несолено масло
  • 6 унции ситно нарязани бебешки гъби бела
  • 1/3 чаша ситно нарязан сладък лук
  • 1 голяма скилидка чесън, смлян
  • ½ чаена лъжичка кошерна сол или повече на вкус
  • Прясно смлян пипер, на вкус
  • ¼ чаша сух шери
  • 1 голямо стръкче прясна мащерка
  • 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
  • 1 лист (1/2 кутия) бутер тесто
  • 1 супена лъжица дижонска горчица
  • Измиване на яйца (1 разбито яйце + 1 супена лъжица мляко)

Миналата пролет, когато тръгнах да готвя шестдесет индивидуални говеждо месо Wellingtons за сватба, разбрах, че това класическо ястие от говеждо месо в сладкиши е най -добрият пример за това как да смесите сочен пълнеж с хрупкави, люспести сладкиши. Ако се замислите колко вкусни са класическите сладкиши като баница с пилешко месо, ябълков пай и обороти, осъзнавате колко важен е балансът на соковете и сладкишите. С всички тези ястия и особено с телешкото уелингтън, трикът е да се избегне намокрянето на коричката, но и да се гарантира, че някои от вкусните сокове наистина се смесват с люспестите сладкиши.

Имайки това предвид, аз си поставих целите за перфектното говеждо месо Уелингтън: първо, за да се постигне хрупкав, люспест сладкиш, а не намокнал за една секунда, да се смесят соковете и вкусовете на плънката с третата баница, да се сготви говеждото месо до перфектна средна рядкост и накрая, да имам време за коктейл с моята гости. Тази последна цел - времето - е решаващ фактор за домашните готвачи, особено по празниците. За късмет, когато разработих моята рецепта за отделни Уелингтъни в ресторанта, открих страхотен начин да ги направя напред, които също дават превъзходни резултати. Тези мини Wellingtons (всеки обслужва един човек) се сглобяват дни напред и се съхраняват замразени и отиват направо от фризера до фурната. Времето за готвене след замразяване е около 55 минути, но не е нужно да правите нищо-дори можете да хапнете два коктейла с гостите си (или хубаво спокойно първо ястие).

Замразеният Уелингтън се готви бавно до перфектната степен на готовност

Въпреки че като цяло не съм привърженик на замразени храни, има някои ястия, които се справят добре, когато се обработват правилно и се опаковат за замразяване. Това говеждо месо Уелингтън е чудесен пример. Техниката на замразяване постига всички цели: аз готвя замразените Уелингтъни първо на силен огън, който настройва сладкиша. Бутер тестото трябва да премине от много студена към много гореща среда, за да се получи „бутер“. (Бутерът идва от парата, отделена от разтопеното масло.) След кратко време намалявам котлона, което позволява на тези сокове да се разтопят и да хрупкат сладкиша, без да го оцветяват. Междувременно добре защитеното парче говеждо месо в центъра щастливо достига само до температура.

Тези страхотни резултати започват с добри сладкиши. Традиционно телешкото Уелингтън е било увито в бриош, богато тесто с мая. Но по -модерната версия използва бутер тесто, което е малко по -леко. Имам късмета да имам лукса на блестящ сладкар, който прави великолепни бутер тесто. И вие, разбира се, можете да си направите и сами бутер тесто (за добра рецепта вижте A Shortcut to Flaky Puff Pastry). Но страхотната новина е, че тази рецепта работи добре с замразено бутер тесто, закупено в магазина. Добро готвене тествах моята рецепта с помощта на замразено бутер тесто, така че рецептата по -долу изисква това. Най -важното нещо, което трябва да запомните, когато работите с бутер тесто, е да го държите студено през цялото време, така че маслото да не се разтопи, преди да влезе във фурната.

Също така е важно да изберете добро говеждо месо и да го изпечете, преди да влезе в Уелингтън. Като начало, купете еднакви по големина порции от 5-6 унции телешко филе. Помолете вашия месар да ги отреже от центъра на филето (или да купите цяла филе и да ги нарежете сами, като запазите останалото за други цели). За да подготвите филетата за Уелингтън, ще ги изпечете в много горещ тиган. Първо ги подправете много щедро (не се страхувайте да втриете солта и черния пипер) и се уверете, че тиганът ви е горещ, преди да започнете да готвите. Гответе филетата на партиди, така че да не претрупвате тигана. Звученето на силен огън може да бъде малко объркано, като маслото кипеше из цялата кухня, но си заслужава. Филетата ще получат богата кафява коричка (която придава аромат на крайния продукт и също така предотвратява изтичането на твърде много сок в сладкиша), а центърът все още ще бъде рядък (той ще достигне средно рядко във фурната).

Избрах да бъда креативен с пълнежа за моите Уелингтън. Класически пълнеж (наистина наслояване над или под говеждото месо) за говеждо месо Уелингтън е гъбен дуксел или фуа гра, или и двете. За пълнежа си реших комбинация от смели и свежи аромати - започнах с гъби портабела и добавих карамелизиран лук, синьо сирене Майтаг и пресен спанак за цвят, аромат и текстура. Можете да приготвите всички тези съставки ден по -рано, за да направите задачата по сглобяването на Wellingtons още по -лесна.

Въпреки че не е необходимо, можете да сервирате Уелингтън със сос, ако желаете. Обичам да правя обогатен сос Каберне, защото мисля, че високото ниво на киселина помага да се намали богатството и да се подобри вкусът на говеждото и сиренето, като същевременно балансира сладостта на лука. Но този вид сос се основава на телешко намаление - много по -лесно за приготвяне в кухнята на ресторанта - и тъй като топенето на сиренето и соковете от говеждо месо са склонни да правят свой собствен сос, наистина нямате нужда от нищо друго. Ако все пак искате да направите винен сос, препоръчвам соса Périgueux Радостта от готвенето (по -стари издания) или можете да се консултирате с всяка класическа френска готварска книга.

Организирайте се и сглобяването ще протече безпроблемно

След като направих толкова много Уелингтън, осъзнах, че планирането напред и организирането е истинският ключ. Първо прочетете рецептата няколко пъти. Решете какво ще правите предварително и колко предварително ще започнете. Също така помислете колко искате да направите. Рецептата прави шест, но ако планирате голямо парти, винаги можете да направите повече, тъй като те замръзват толкова добре. За най -добри резултати сглобете и замразете Wellingtons поне един ден и до седем дни предварително.

В деня на сглобяване вземете своя mise en place готов. Това е един път, когато всичко на мястото си наистина има значение. Когато извадите кръг бутер тесто от фризера, ще искате да се придвижите сравнително бързо, за да сглобите опаковката, така че сладкишът да не се затопли прекалено. Така че всичките ви съставки - говеждо месо, лук, спанак, сирене и гъби - трябва да бъдат разделени на порции и подредени около работната зона. Уверете се, че всичките ви съставки (не само сладкишите) са добре охладени. След като започнете да сглобявате, не се притеснявайте много за това как изглеждат пакетите, всеки от които ще изглежда по -добре от предишния и всички те ще изглеждат великолепно, когато са изпечени. Вие ще ги обичате, а и гостите ви също.


Рецепта за мини говеждо месо от Уелингтън

Отне ми почти година, за да публикувам тази рецепта, откакто я направих за пръв път на приятелско парти. Независимо от това, това не означава, че не съм бил нетърпелив да го публикувам. Просто чаках подходящото време на годината и денят преди Деня на благодарността изглеждаше подходящ!

Рецептата използва върховете за пържола от филе като звезда на ястието, което не е толкова близко, колкото филе, но съдържа повече говеждо месо на много по -достъпна цена. Освен размера и разликата в нарязаното месо, рецептата е доста класическа рецепта за говеждо месо от Уелингтън, защото използва дуксели с гъби (фантастични френски думи = вкусно), за да покрие месото в сладкиша.

Тези мини-уелнингтони са чудесни за големи събирания или просто за приготвяне на по-управляема порция за двама (т.е. можете да намалите рецептата доста лесно). Можете също така да ги приготвите предварително, да ги замразите и да размразите преди печене, когато сте готови да ги използвате! В рецептата по -долу имам две разновидности на приготвяне. Първият е по -скоро като обикновен уелингтън с едно парче месо, затворено в люспесто бутер тесто, което можете да нарежете на порции. Другият е предварително изрязана версия на wellington, която прави порции за единична порция. Без значение кой ще изберете, вкусовете са еднакво фантастични.

Прави 12 порции с приблизително 240 калории на порция.

Съставки

  • Приблизително 1 килограм върхове за пържола и#8211 поне три ленти месо (170 калории на 4 унции или общо 680 калории)
  • Една замразена 17 унция. кутия бутер тесто – обикновено се предлага с две разточени опаковки от 16 x 12 листа (1920 калории на кутия)
  • 16 унции бели гъби (около 100 калории)
  • 2 средно големи шалот (около 20 калории)
  • 1 яйце (70 калории)
  • 1/4 чаена лъжичка натрошена мащерка
  • 1/4 чаена лъжичка сол (плюс малко допълнително за подправка)
  • 1/4 чаша сухо червено вино (около 100 калории)
  • Щипка черен пипер за подправка
  • Спрей за готвене

  • Голям лист за печене
  • Алуминиево фолио или пергаментова хартия
  • 2 малки купички и чиния
  • Четка за заливане
  • Нож
  • Лъжица
  • Дъска за рязане
  • Кухненски робот
  • Голям тиган
  • Измерване на чаша и чаена лъжичка
  1. Загрейте предварително фурната до 400 градуса F.
  2. Извадете бутер тестото и го оставете да се размрази за около 2 часа, така че да е готово за употреба. Можете също така да го размразите в хладилника през нощта. Само внимавайте да не го размразите прекалено. Тестото трябва да е достатъчно меко, за да се огъне, но достатъчно твърдо, че да не залепва за нищо. Съхранявайте го в хладилника, докато не сте готови да го използвате в рецептата.
  3. В голям кухненски робот зарежете гъбите и пуснете процесора, докато гъбите се нарязват на ситно. Може да се наложи да изстържете отстрани няколко пъти, за да сте сигурни, че ще получите всички по -големи парчета.
  4. Шалотът се нарязва на ситно.
  5. Поставете гъбите, шалота, мащерката и солта в голям тиган на среден огън. Не искате да запържите гъбите толкова, колкото да ги омекотите. Продължавайте да разбърквате на всеки няколко минути, докато вече не остане много влага в гъбите. Разбира се, това ще отнеме известно време в сферата от около 30 минути.
  6. Когато гъбите започнат да изсъхват, добавете сухото червено вино. Разбърквайте от време на време, докато по -голямата част от влагата излезе от тигана. Не искате да изсушавате съставките, но не искате да виждате никаква течност да се търкаля в тигана.
  7. Извадете гъбените дуксели в малка купа и ги оставете да изстинат, преди да ги покриете, докато не сте готови да ги използвате.
  8. Преди да приготвите върховете за пържола от филе, имате избор да оставите лентите цели или да ги нарежете на четвъртинки. Всичко зависи само от презентацията, която ще посетите. Оставянето на лентите докато е много по-лесно, но нарязването им на кубчета ви позволява да създадете уелнингтони за еднократно обслужване. Рецептата има снимки и за двете, така че вие ​​’ сте добри независимо какво изберете!

  9. Можете да използвате същия тиган, след като го изплакнете бързо или да използвате друг тиган, за да изпечете месото на силен огън. Сложете малко олио или спрей за готвене в тигана, за да не се залепи месото. Подправете месото с щипка сол и черен пипер. Независимо дали използвате дълга лента за филе или я нарязвате на четири парчета, не забравяйте да изпечете месото от всички страни. Не се опитвате да го приготвите! Просто искате да изпечете месото от всички страни, за да му придадете вкус и да сведете до минимум количеството течност, което месото може да отдели.
  10. Когато месото покафенее, го извадете от тигана и го поставете върху чиния, покрита с хартиена кърпа, където можете леко да го подсушите. Важно е да се опитате да сведете до минимум количеството течност, което месото (или гъбите по този въпрос) може да отдели по време на процеса на готвене.
  11. Докато съставките се охлаждат, покрийте лист за печене с алуминиево фолио или пергаментова хартия. Използвайте малко спрей за готвене, за да намажете леко тигана.
  12. В малка купа разбийте яйце и го разбийте добре, за да създадете измиване на яйца, което ще използвате по -късно.
  13. След това отворете веднъж опаковката с бутер тесто и разточете един от двата пакета тесто (12 x 16 листа) върху чиста повърхност или върху някаква восъчна хартия (лениво, просто използвах пакета, в който е дошъл, като го разстеля ). Тъй като сладкишът е все още студен, но пластичен, използвайте остър нож, за да отрежете 1/3 от тестото по късата страна. Оставете това 1/3 парче настрана, защото по -късно ще го използвате за друг мини уелингтън.
  14. Поставете месото на ръба на 2/3 парче сладкиш. Ако сте използвали едно дълго парче филе или 4 по -малки парчета, ще ги подредите по същия начин през ръба на сладкиша.
  15. С лъжица загребете част от дукселите с гъби върху месото и го притиснете леко навсякъде, за да го покрие. Всичко е наред, ако не получите дъното на месото.

  16. С нанесените дуксели от гъби вземете другата половина от тестото и го сгънете върху месото. Не натискайте сладкиша, защото това ще наруши способността му да се раздува, но искате да затворите всички празнини и да се уверите, че месото е напълно покрито. Ако нарязвате месото на по-малки парчета, за да направите ръчно държани уелнингтони, използвайте остър нож, за да нарежете сладкиша, така че всяко парче месо да се отдели от другите парчета. След като отделите по -малките парчета, леко ги запечатайте в отделните им торбички, като натиснете малко по краищата. Няма проблем, ако трябва да ги сгънете малко по краищата, за да ги затворите.

  17. Повторете този процес за останалото месо и сладкиши. Трябва да можете да извадите 3 дълги мини-уелнингтона от този или 12 малки единични уелнингтона.
  18. Поставете уелнинговете върху тавата за печене и ги намажете с измиването на яйцата по горната част. Това им придава красив златистокафяв цвят, когато свършат!
  19. Поставете във фурната и печете 35-40 минути.
  20. Извадете кладенците от фурната и ги оставете да се охладят за около 10 минути преди сервиране или нарязване. Можете също така да ги оставите да се охладят напълно и да ги затоплите доста лесно, без много вреда.

  21. Насладете се на порциите за едно сервиране като страхотно предястие за парти или сервирайте цялата лента от филе като основно ястие, като я нарязвате на четвъртинки с помощта на остър назъбен нож за хляб (съжалявам, нямам снимка за това, но ви уверявам, че #8217s красива!).



Коментари:

  1. Kolt

    Прекрасно, много ценно парче

  2. Nirn

    Струва ми се отлична идея

  3. Kendel

    This message, amazing))), very interesting to me :)

  4. Botolf

    Well done, a very good idea



Напишете съобщение