Нови рецепти

Нарязано кисело зеле в буркан

Нарязано кисело зеле в буркан


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Измийте, нарежете зелето на ситно.

Обичам да го нарязвам с нож, а не с ренде или робот.

Сложете в голяма купа, посолете и разбъркайте добре.

Хрянът се почиства, измива и нарязва на ивици.

Поставете зелето в буркани, осеяно с ленти от хрян, притиснете много добре.

Полученият сок се излива така, че да покрие зелето.

Зелето със зеле се държи непокрито в продължение на няколко дни (3-4 дни) в килера или балкона. През това време е добре да извадите газа от вътрешността на съда, махнах го със сламка.

След 3-4 дни ферментация затворете бурканите плътно и ги охладете.

Спор!



Нарязано кисело зеле в буркан

Нарязано кисело зеле в буркан, бяло и червено, зелева салата за зимата, в собствен сок, само със сол, без химикали. Как да поставите нарязано зеле в буркан или малко? Писмена рецепта и видео стъпка по стъпка.


Как се приготвя саламура за кисело зеле?

Сварете 1 л вода с 20 г сол. Обикновено слагам 25 г сол в 1 литър, но сега зелето е малко осолено. Оставете саламурата да заври за 2-3 минути, след това изключете котлона и оставете да се охлади за 10 минути. Винаги правя малко повече саламура, защото не мога да знам точно колко течност постъпва.

Най -отгоре сложете подправките: семена от кимион (слагаме доста чаени лъжички & # 8211 около 1 чаена лъжичка в буркан), сушена мащерка, цветя и сушени пръчици копър. Натъпкахме ги добре. След това поставяме бурканите върху метална тава и с лак заливаме зелето с гореща саламура.

Oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Не напълваме буркана наведнъж, а наливаме във всеки по малко гореща саламура, след което възобновяваме операцията. По този начин не рискуваме бурканите да се спукат. Разклатете добре бурканите и се уверете, че въздухът излиза. Ако е необходимо, добавете още саламура.

Бурканите с нарязано зеле не се затварят плътно от първия ден, а се покриват за 24 часа с временни капаци (чинии). Ще видите, че процесът на ферментация ще започне и ще се образува пяна, която не трябва да се изхвърля.

Само на следващия ден сложете по 1 супена лъжица оцет във всеки буркан, капаците могат да се завинтват и бурканите да се преместят в хладното помещение. Мариноването трае 2-3 седмици, но нарязаното зеле издържа добре повече от 1 година. Ако видите, че бурканите започват да образуват газови мехурчета и чувате превръзки по капаците, можете да ги отворите, за да освободите газовете и след това да ги затворите отново.

Ако матрицата (ферментирала саламура) показва признаци на & # 8222изгаряне & # 8221, трябва да проветрите (pritociti) тези кисели краставички. Отворете капаците, източете мелницата в купа и излейте обратно. Този процес насища саламурата с кислород. Ако поставите кисели краставички в бъчви, ще трябва да издухате въздух с маркуч & # 8211, както е описано в рецепта за кисело зеле.

През зимата отварям буркан и нарязаната салата от кисело зеле е готова! Мога да го използвам и за готвене, обикновен, кисело зеле или Зеле в Клуж. Нека ви кажа какво Szekelyi gulyas (gulas secuiesc) прави се с това зеле!

Струва си да опитате и това проста рецепта за нарязано кисело зеле в буркан за зимата!


Нарязано кисело зеле в бъчвата

Настърганото зеле се предава на електрическата мелница, а в някои случаи и на ръчната мелница. В домакинството може да се реже нормално с нож. Дебелината на юфката трябва да бъде максимум 5 мм. Нарязаното зеле може да се бере и в по -малки буркани или бъчви.

Пълнене на бъчви и подправки

Следните спомагателни суровини - подправки се добавят към 50 кг нарязано зеле:

50 г корен от хрян се почиства

1350 кг готварска сол.

В зависимост от вкуса, можете да добавите нарязани моркови, дафинови листа, кимион и т.н. Сместа от 1350 кг сол със зеле и подправки се прави равномерно в съдържанието на бъчвата. Солта води до извличане на сока от зелето, за да образува естествена саламура. За поставянето на зелето се използват прости дървени маси, с които зелето се разбива на последователни слоеве от 15-20 см, докато отгоре се появи сокът. Внимава се да не се произвежда зелена каша и да се продължи тази операция, докато цевта се напълни. Правилната ферментация и консервиране на зелените зависи от това как се извършва тази операция. Ако зелето не е добре пресовано, има свободни въздушни пространства, които водят до мухъл и следователно до разваляне. След напълване на бъчвите върху тях се поставят капаци или преси. Ферментацията започва с пенеста фаза, която скоро спира, след което навлиза във фазата на продължителна ферментация в зависимост от стайната температура. Продължителността на ферментацията може да бъде между 3 седмици и може да продължи до няколко месеца.


Кисело зеле в буркан & # 8211 е вкусно и лесно за приготвяне

Маринованото зеле е любимото ми. Всяка година приготвям няколко големи бурканчета кисело зеле за зимата. Използвам рецептата на майка ми, защото ми се струва най -простата и вкусна. Препоръчвам да опитате и вие! Не можете да сбъркате!

Необходими съставки:

  • 20 гр зеле
  • 300 г едра сол, 250 г лук
  • Копър семена (по избор)
  • 1 маршрут на плик

Начин на приготвяне:

За начало слагаме зелето през ренде или го нарязваме на ситно. След това обелете лука и го нарежете на малки парченца.

След това приготвяме най -големите буркани, които имаме. Сложете в купа нарязано зеле, лук, сол, кимион и копър. Смесете добре.

След това притискайте с ръце, докато зелето освободи достатъчно количество течност. Разбъркваме от време на време.

След това сложете зелето в предварително измитите буркани. Оставяме обаче разстояние от 5 см между устието на буркана и зелето. Слагаме капаците върху бурканите, но не ги затягаме много.

Поставете бурканите в топло помещение и оставете зелето да ферментира за около 5-6 седмици.

След като зелето е ферментирало, завинтваме добре капачките и занасяме бурканите на хладно и тъмно място. Така зелето може да се яде дълго време.

Използвайки тази рецепта ще имате зеле до следващата година, когато ще сложите нова партида кисело зеле. Рецептата е много проста, може да се приготви от всяка домакиня. Не се нуждаете от специални умения, за да мариновате зеле.

Можете да ядете кисело зеле с няколко ястия. Абсолютно е вкусно. Забавлявайте се с любимите си хора и увеличете готвенето си!


Нарязано кисело зеле

Ако не можете или не се нуждаете от голямо количество кисело зеле, затова ги сложете цели в кисели краставички, нарязаното зеле е удобен вариант, достъпен за всеки.

За да приготвите тази рецепта, се нуждаете от следните съставки:

  • 800 г ситно нарязано бяло зеле
  • 800 г ситно нарязано червено зеле
  • водата
  • сол (20 г на литър вода)
  • оцет (по една супена лъжица за всеки буркан)
  • кимион - половин чаена лъжичка - по една чаена лъжичка на всеки буркан
  • мащерка и сушен копър.

Бяло и червено зеле се слагат в различни купи. Поръсете отгоре малко сол и разтрийте зелето с ръце. Оставете да кисне 15-25 минути, за да може повече да влезе в бурканите.

След това напълнете бурканите със зеле, можете да поставите 1-2 буркана със зелева смес.

Сварете литър вода заедно със сол (20 г). Оставете да заври за 3-4 минути, след това свалете тигана от котлона и оставете да се охлади за 10 минути.

Поставете бурканите върху метална тава, а подправките (мащерка, копър, кимион) поставете върху зелето.

Изсипете саламурата с лак, малко по малко, като внимавате да не останат въздушни пролуки в бурканите.

Залейте със саламура, докато подправките на повърхността се покрият и поставете чинийка върху всеки буркан, оставяйки ги до следващия ден.

След 24 часа добавете супена лъжица оцет към всеки буркан, затворете бурканите с капаци и ги поставете в килера.

Периодично проверявайте бурканите, за да видите дали започват да правят газови мехурчета или да чувате шумове по капаците. В този случай отворете бурканите и освободете газовете, след което ги запечатайте отново.

Ако зелето показва признаци на разваляне, изцедете сока в тенджера и го посолявайте ежедневно в продължение на 7 дни, за да наситете саламурата с кислород.


Кисело зеле с моркови (в буркан)!

Най -вкусното, сочно и хрупкаво кисело зеле! Изключително проста рецепта!

СЪСТАВ:

В 3 -литров буркан:

-10-12 зърна черен пипер

-3 супени лъжици настъргана сол веднъж

МЕТОД НА ПОДГОТОВКА:

2. Поставете морковите през едрото ренде. Добавете го в купата с нарязаното зеле. Разбъркайте.

3. Поставете половината от дафиновите листа, зърната черен пипер и карамфила в чисти, сухи буркани.

4. Поставете зелето, комбинирано с моркова, в подготвените буркани, като ги напълните наполовина. Добавете останалите подправки.

5. Продължете да добавяте зелето, смесено с моркова, в буркани, докато ги напълните. Не е нужно да притискате зеленчуците твърде силно!

6. Добавете сол и захар към всеки буркан. След това ги напълнете със студена вода, така че да покриете напълно зелето и моркова.

7. Използвайки дървена пръчка, често пъхайте зелето и моркова в бурканите. Това ще премахне въздушните мехурчета от тях, а солта и захарта ще се разпръснат равномерно.

8. Покрийте бурканите с пластмасови капаци, без да ги затваряте плътно. Поставете ги на относително топло място, като ги поставите върху чисти тави (по време на ферментацията саламурата ще се отцеди от бурканите).

9. Оставете зелето да узрее за 3 дни. Всеки ден го залепвайте с дървената пръчка, за да отстраните излишния въздух от бурканите (2-3 пъти на ден).

10. Цялата саламура, която ще се отцеди от бурканите, трябва да се излее обратно в тях: така зелето ще се покрие с течност и няма да се развали.

11. След като киселото зеле е готово, съхранявайте го в хладилника. Когато изстине, процесът на ферментация ще спре и зелето няма да стане прекалено кисело и няма да омекне.

12. Сервирайте киселото зеле като салата.

13. Ние също обичаме да закаляваме кисело зеле с боб и пушено месо. Невероятно е!


Кисело зеле в буркан

Винаги предпочитаме да правим определени ястия у дома, особено когато процесът изобщо не е труден. Този път това е рецепта за кисело зеле в буркан, идеална за зимните дни.

Съставки за кисело зеле в буркан:

1 средно зеле (около 1,3 килограма)
1 1/2 супени лъжици едра сол
1 супена лъжица кимион (по избор, за вкус)

5 стъпки за приготвяне на кисело зеле в буркан:

1. Нарязваме зелето. Изхвърлете изсъхналите външни листа, след това нарежете зелето на четвъртинки и отстранете сърцевината. Нарежете всяко напречно сечение, докато получите много тънки ленти.

2. Сложете зелето в голяма купа и поръсете със сол отгоре. Смесете тези съставки с ръце и зелето ще започне да става воднисто и меко, по -скоро като зелева салата, отколкото сурово зеле. Направете този процес за 5-10 минути. Кимионът също се добавя сега.

3. Поставете зелето в предварително стерилизиран буркан. Натиснете с юмрук и излейте течността, получена от смесването на зелето със сол. Отгоре поставете някои от външните листа.

4. Поставете още няколко чисти камъка или мрамора върху зелето, така че да остане потопено в течността си. Покрийте отвора на буркана с кърпа и го закрепете с ластик или връв. Това позволява на въздуха да циркулира във и извън буркана, но също така предотвратява навлизането на прах или насекоми в буркана.

5. За следващите 24 часа натиснете отново зелето, за да освободите повече течност. Добавете още една чаша вода, в която сте разтворили чаена лъжичка сол, ако нямате достатъчно течност, за да покриете зелето. Докато зелето ферментира, между 3 и 10 дни, дръжте буркана далеч от слънчева светлина и при по -ниска температура.


Брюкселско зеле

Брюкселското зеле е от семейство Brassica Oleracea, отглеждано от 13 век в Белгия, близо до град Брюксел. Произходът на това зеле обаче не е известен точно.

брюкселско зеле

Брюкселското зеле е свързано с броколи и зеле, които от своя страна са част от семейство Cruciferae. Брюкселското зеле е на разположение през цялата година, но е по -лесно да се намери през пролетта и есента, когато това е най -големият му вегетационен период.


Съставки Желе кисело зеле и # 8211 листа кисело зеле за сармале

за 2 5 литрови буркани

  • 3 големи зелки тежаха общо 8,9 кг
  • 150 грама сол, особено за кисели краставички
  • аромати на вкус: мащерка и сушен копър, сушени дафинови листа, стрък череша, копър и кимион (откажете се от всичко, което не ви харесва, като добавите други, ако предпочитате)
  • по избор: дюля, царевица, цвекло или червено зеле за розов цвят, 2-3 пръчки хрян и др.

Приготвяне на кисело зеле в листове, в буркан

Приготвяне на зеле

1. Изберете красиво зеле, от сорт с тънък лист и фини ребра. Най -добрите сортове кисело зеле биха били: зеле "De Buzău" и зеле "Măgura", защото имат фини листа и леко изпъкнали ребра. Листата на повърхността, интензивно оцветени в зелено и с разкъсвания, ще бъдат премахнати.

2. Сложете голяма тенджера с вода на огъня. Едно по едно попарете едно зеле, като го обърнете с голям пенообразувател от едната страна на другата и го оставете за около 1-2 минути от всяка страна. Както показах към рецептата за сармале със сладко зеле.

3. Поставете работния плот с чисти кухненски кърпи. Ако имате достатъчно голяма тава, още по -добре е да поставите кърпи в нея. След като изгорите слой листа, вдигнете зелето с пенообразувателя от тенджерата, отцедете го възможно най -добре и го поставете върху слоя кърпи. Веднага, на негово място, в саксията, ще изгорим още едно зеле.

4. С нож изрежете попарените листа, които са станали пластични, точно до гръбнака.

5. Лесно отваряме зелевите листа, тези, които са гъвкави и ни позволяват да работим с тях. Зелевите листа отдолу още не са попарени и ако се опитаме да ги развием, те ще се счупят. Едно по едно повтаряме вече описаните стъпки, докато всички слоеве от листове се попарят и разгърнем всички.

Нарежете зелевите листа

6. В зависимост от това колко много харесвате пълненото зеле, по този начин ще се разделят зелевите листа. Разделям големите на 3, максимум на 4, след като отрязах централното, по -изпъкнало ребро. Тъй като листата, с които работим, са в по -дълбок слой, те ще стават все по -малки и по -малки, така че някои могат да се държат цели. Всички нарязани ребра или листа, твърде малки за сармале, се събират отделно в голяма купа.

7. Ето, това е размерът, при който нарязвам зелевите листа.

8. Докато ги разделям на парчета, ги поставям в купчина, която става все по -голяма.

9. Преди да преминете към следващата стъпка, нарязайте на ситно с нож всички малки листа и дръжки, които се запазват. Смесваме ги с мащерка и сушен копър, копър и кимион (или само тези подправки, които харесвате).

Оформяне на зелеви рулца

10. Ще наредим нарязаните зелеви листа на купчини, като между тях поръсим нарязаното подправено зеле, след което ще оформим рулца. В такъв "пакет" слагам 5 зелеви листа.

11. Ето как изглежда една ролка зелеви листа, за която знам със сигурност, че мога да направя пет зелеви рулца.

12. И така изглеждат 40 ролки, от които ще мога да направя 200 сармале! Осъзнавам, че не всички зелеви кифлички могат да се видят на тази снимка, те са поставени в два реда. Идеята е, че аз подредих 20 рула във всеки буркан и със сигурност не мисля, че имам нужда от повече кисело зеле от това.

Използвани разсол и аромати

13. Пригответе саламурата, оставете да заври 5,5 литра вода (това трябва да е достатъчно, за препоръчителните количества и обем). Разтваряме грубата сол, задължително никога, специално за кисели краставички, в гореща вода. В миналото се борех с бури през буркани, за да изстискам сока, но тъй като разтварям солта в гореща вода, нямаше нужда от такова нещо. Оставете саламурата да се охлади, едва я затоплете.

14. Пръчки от копър и мащерка, семена от копър и кимион, листа от череши, дори листа от лиственица & # 8230, поставени във всички или само в някои, дайте на киселото зеле точно този вкус, който искате. Абсолютно по избор, можете да поставите и дюля в кисело зеле. Сложих една, нарязана на кубчета. Току-що бях получил дюлите от свекърва ми, те бяха тук и казах да опитаме, но абсолютно за първи път го правя. Говори се, че дюлята би придала приятно жълто на кисели зелеви листа, остава да бъдем убедени, че ще бъде така. Ако искате, можете да сложите и хрян, но той ще запази зелето силно и за сармале, сякаш не искаме нещо подобно.

Зеле в буркан и бутилиране # 8211

15. Ако ви е останало нарязано зеле, сложете го на дъното на буркана, ако не, просто сложете малко пръчици копър, мащерка и т.н. Добавих и няколко кубчета дюля и черешово клонче (абсолютно по избор).

16. Подредете кифличките зелеви листа добре, доста претъпкани, така че те така или иначе да намалят. След 2-3 слоя рула от зелеви листа, налейте саламура и натиснете леко с лак, за да излезе въздухът. Слагаме и няколко копърчета, дафинови листа, няколко кубчета дюля (ако наистина искаме). Продължаваме с други рулца, докато бурканите се напълнят. Във всеки буркан слагам по 20 рула, тоест зелеви листа, готови за 100 сармале.

16. Уверяваме се, че зелевите листа са добре покрити със саламура, след което поставяме малко тежест върху тях, така че да не втасат. Използвам няколко плоски камъка, идеално се вписват в буркана, попарвам ги всеки път, когато ги използвам. Поставям чинийка върху всеки буркан и ги прибирам в килера. Сложих ги в дълбока тава, защото още през втория & # 8211 трети ден, когато ферментацията започне, смъртта може да настъпи отвън. Капаците, както се вижда по -долу, се слагат едва след около седмица & # 8211 десет дни, когато матрицата вече мирише на кисели краставички и вече не набъбва. Добре е бурканите да се съхраняват в по -топла стая в началото, така че ферментацията ще се ускори и ние ще се насладим на сармале по -бързо, но задължително, когато започне да „кипи“, ги преместваме на хладно място.

Съхраняемост

Зелето в буркан трябва да се съхранява на място, далеч от пряка слънчева светлина и на хладно (изба, студена килер). Никога не ми е хрумвало, че сокът ми се е сгъстил, винаги е бил бистър заради него, в буркани. Ако това се случи, това е знак, че е било твърде горещо или че е била използвана йодирана сол, която ефективно разтваря киселите краставички. Бавната ферментация при ниска температура дава най -добри резултати.

Когато влизаме в буркана, е много практично, че можем да получим точно необходимото количество зелеви листа. Трябва да използваме идеално чисти инструменти и да не забравяме да поставим тежестта върху зелевите листа, останали в буркана. За мен и семейството ми, това е оптималното решение, надявам се, че ще бъде полезно и за вас!


Видео: Салата с патладжан. Eggplant salad (Може 2022).


Коментари:

  1. Yayauhqui

    Искам да кажа, че грешите. Мога да го докажа. Пишете ми в PM, ще поговорим.

  2. Ovid

    Съжалявам, и аз бих искал да изразя мнението си.

  3. Garrson

    I thought it never happens

  4. Demodocus

    his phrase is incomparable ... :)

  5. Kele

    Респект към автора и много благодаря!!!

  6. Dillan

    Вие сте ударили марката. В него нещо също е за мен, изглежда, че е добра идея. Съгласен съм с теб.



Напишете съобщение