Нови рецепти

Глазура за червено вино

Глазура за червено вино


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Запържете месото в голям тиган на силен огън, докато стане тъмно кафяво, около 8 минути. Работете на партиди, за да не препълвате тигана. Изцедете кафявото месо в гевгир, поставен върху купа. Измерете ¼ чаша изцедено масло. Запазете говеждото месо.

Комбинирайте зеленчуците с запазеното говеждо масло в основата на тенджера под налягане и задушете непокрито на умерен огън, като разбърквате, докато зеленчуците станат напълно меки, около 30-35 минути. Разбъркайте доматената паста в сместа и гответе, като разбърквате често, до покафеняване, около 10 минути. Налейте виното и гответе на силен огън, като разбърквате често, докато виното се превърне в сироп, около 10-12 минути. Добавете телешките кокалчета, вода, магданоз, мащерка, дафинови листа и зърна черен пипер към тенджерата под налягане и след това добавете запазеното говеждо месо. Гответе под налягане при манометрично налягане от 1 bar/15 psi за 2 часа. Започнете времето веднага щом се достигне пълно налягане.

Оставете готварската печка да се охлади или пуснете хладка вода по ръба, за да я разхлабите. Прецедете бульона в голяма тенджера през фино сито, покрито с тензух. Изхвърлете твърдите вещества. Гответе бульона на силен огън, като често отстранявате мазнината, докато се намали до сиропирана глазура, 45-60 минути. Подправете глазурата с балсамов и соев сос и сервирайте топли.


  • 1 пържола от говеждо месо без кости, нарязана на дебелина 1/2 до 3/4 инча (общо 8 до 10 унции)
  • 2 чаени лъжички зехтин
  • 1 чаша нарязани пресни гъби
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • ⅛ чаена лъжичка натрошен червен пипер
  • ¼ чаша сухо червено вино или нискокалоричен сок от червена боровинка (вижте Съвета)
  • 2 супени лъжици балсамов оцет
  • 1 супена лъжица соев сос с намалено съдържание на натрий
  • 1 чаена лъжичка мед

Нарежете мазнината от пържола, нарязана на две равни части. В голям тиган загрейте маслото на средно силен огън. Добавете пържоли. Намалете котлона до средно готвене за 10 до 13 минути или до желаната готовност (145 градуса F за средно рядко или 160 градуса F за средна готовност), като от време на време обръщате пържоли. Ако пържолите покафенеят прекалено бързо, намалете котлона до средно ниско. Прехвърлете пържолите в чиния за сервиране, затоплете.

Добавете гъбите, чесъна и натрошения червен пипер към готвенето в тиган и разбъркайте за 2 минути. Свалете тигана от котлона. Внимателно добавете вино или сок от червена боровинка. Върнете се на топлина. Варете леко, непокрито, за 3 до 5 минути или докато се изпари по -голямата част от течността. Добавете балсамов оцет, соев сос и мед, за да заври. Гответе и разбърквайте около 2 минути или докато леко се сгъсти. Лъжица върху пържоли.


Червеното вино добавя цветно богатство с аромат на горски плодове към богата на масло шоколадова глазура, която капе по краищата на тази торта с тъмен шоколад.

От 1995 г. Epicurious е най -добрият хранителен ресурс за домашния готвач, с ежедневни кухненски съвети, забавни видеоклипове за готвене и, о, да, над 33 000 рецепти.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Епизодично може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Глазура от червено вино - рецепти

Съставки

1 чаша масло
1/2 чаша скъсяване
2 чаши захар
1 чаша кафява захар
5 яйца
3 чаши брашно
1 ч.ч. бакпулвер
1 чаша мътеница
1 ч.ч. ванилия
1 ч.ч. Масло от черен орех
2 чаши черни орехи
1 чаша стафиди
1 чаша червено вино
2 чаши пудра захар

Пълнене:
8 унции крема сирене
1/2 чаша захар
1 ч.ч. ванилия
3 супени лъжици. брашно

Упътвания

Накиснете стафидите в червено вино за час или за една нощ. Изцедете и запазете течността. Смесете заедно масло, скъсяване и захари. Добавете яйца, едно по едно, като разбъркате добре. Комбинирайте брашно и бакпулвер в отделна купа. Добавете 1/3 от сухите съставки и разбъркайте добре. Добавете 1/3 мътеница. Редувайте сухи съставки и мляко. Добавете масло от ванилия и черен орех. Сгънете стафиди и черни орехи.

За да направите пълнежа, разбийте крема сиренето, захарта, ванилията и брашното. Подгответе панталоните. Добавете 1/2 тесто за кекс и лъжица в пълнежа. Покрийте с останалото тесто за торта. Печете на 325 градуса за 1 час и 25 минути. Оставете тортата да се охлади на решетка за 30 минути. Извадете и оставете тортата да се охлади напълно.

Направете глазура с 2 чаши пудра захар и 4 супени лъжици. от запазеното вино. Може да се наложи да добавите още малко вино. Поставете сладкиша върху чинията си за сервиране, лъжицата глазура върху тортата. За допълнителна украса, намалете останалото вино до гъст сироп, за да се разлее върху тортата.


Готвене на червено вино Demi-Glace сос с пържола (рецепта, съвети и вина)

Месни сосове с богат земен нюанс и точни текстури и вискозитет са любими на всички любители на месото. Но какво се случва, когато отворите бутилка червено вино, докато правите този солен сос? Става сто пъти по-добре и се превръща в класическия сос Demi-Glace от червено вино!

Превключете за Съдържание

Червено вино Деми

Червеното вино деми е популярен съпровод на гама меса и има богата, кафява консистенция. Този сос е известен като Marchand de Vin или сос за редукция на червено вино в някои региони и е просто вкусен с печени и пържоли.

Пуристите могат да повдигнат вежди тук, но след като видите няколко прости рецепти тук, вашите вкусови рецептори ще бъдат спечелени.

Какво е Demi-Glace сос?

Ако сте чували някои популярни имена на сосове като гъби деми глас, пипер деми глас и т.н. и се чудите какво всъщност представлява този постоянно повтарящ се „деми глас“, тогава трябва да ви кажа, че това е голяма работа в света на кулинарните сосове .

Demi-glace е основно богат, концентриран, но вискозен кафяв сос, който се задушава с търпение и грижа, докато се превърне в красива глазура, която има месен вкус на фона и допълва почти всяко основно ястие, което придружава.

Той има невероятен вкус с червени меса и добавя подпис на следващо ниво към пържолите и печените на скара. Традиционно се прави чрез печене на месни кости, предимно говеждо и телешко, и извличане на бульона от тях чрез постоянно задушаване и редуциране.

След това този месест кафяв бульон се комбинира със сос Espagnole в съотношение 1: 1 и сместа бавно се намалява до половината от обема си. Полагат се много грижи, за да не загорят над соса.

Тези дни обаче човек може да съкрати стъпките и да се наслади на еднакво възнаграждаващ сос, като комбинира наличния телешки бульон и класическия сос Espagnole и го намали наполовина. Следователно абсолютно не е нужно да го правите от нулата. Следователно Demi-glace е неофициално класически френски сос, макар и да не е включен в 5-те майчини соса.


Пържола от филе с глазура от бургундско червено вино

  • 4 отлежали филета от телешки пържоли (приблизително 8 унции всяка)
  • 1/3 бутилка регионално бургундско червено вино
  • 4 червен лук
  • 3 супени лъжици стридов сос
  • 2 супени лъжици балсамов оцет
  • 1 целина
  • 6 хамсия
  • 4 унции мляко
  • 4 унции крем
  • 2 луковици чесън
  • 1 заливка
  • 4 унции гъба шийтаке
  • 4 унции стрида
  • 8 унции спанак
  • 1 кг най -качествени млади картофи, които можете да намерите

Подправете леко пържолите със сол и оставете да почиват 24 часа в хладилника без покритие.

Нарежете три червени лука и ги запържете внимателно поне един час в малко олио и масло, оставете настрана, по -късно ще добавите това към гъбите.

Нарежете грубо и запържете другия червен лук, добавете червеното вино и намалете с 3/4. Добавете стридания сос, тире балсамов оцет. Прецедете и подправете с черен пипер, оставете настрана.

Сварете бебешките картофи, докато току-що се сварят, оставете настрана на топло място.

Обелете и нарязайте целина на фино зарче, 1/8 инча. Чесънът се нарязва на ситно. Вкиснете и двете съставки за 20 минути (докато току -що се сварят) в млякото и сметаната. Оставете настрана на топло място

Нарежете двете гъби на средно нарязани и запържете в растително масло, добавете бутон масло за завършване, комбинирайте с червен лук. Спанакът се нарязва на ситно и се добавя. Проверете подправките. Оставете настрана на топло място.

Натрийте пържолите с малко олио и изпечете на горещ тиган. Гответе по ваш вкус, извадете и залейте с глазурата от червено вино. Добавете фино нарязаните филета аншоа.

Няма нужда да миете тигана, добавете буца масло и картофите, подправете със сол и пресен пипер.

Към чинията добавете щедра лъжица целина в центъра на чинията, след това отпочиналата пържола и подправете само с малко пресен пипер (имате достатъчно сол с аншоа и оригинален лек) Поставете зеленчуковата смес върху пържолата и сервирайте .


Печено телешко филе с червено вино Demi-Glace

Каква е вашата традиционна празнична трапеза? Може би винаги сте приготвяли шведска маса от предястия - топки със сирене и бисквити, зеленчуци и ранчо, топки с колбаси ... - за закуска на Бъдни вечер.

Или може би имате традиционна коледна вечеря в южен стил с глазирана шунка или пушена пуйка с чесново сирене или сирене, картоф, зелен грах с гъби или гювеч от зелен фасул, рула за вечеря, плодова салата и асортимент от баница за десерт.

Или може би имате традиционна италианска вечеря със седем риби в навечерието на Бъдни вечер със седем класически италиански рибни ястия, от лингвини и миди, до миди в сос маринара, до скампси от скариди, пържени калмари и тилапия от лимонов каперс със страна чеснов хляб, зелена салата и тирамису.


Или може би ще излезете навсякъде и си направите агнешко или говеждо филе, като тази печена телешка филе с червено вино Demi-Glace, с изискано разпространение на гурме гарнитури и бутилка вино от най-горния рафт.

Не само, че тази филийка от печено говеждо месо с червено вино Demi-Glace е супер елегантна и идеална за специална празнична вечеря, а всъщност е много лесна за приготвяне, което я прави още по-перфектна за Коледа, когато искате да прекарвате повече време в игра и почивка отколкото суетата в кухнята.


Резюме на рецептата

  • 2 1/4 килограма телешко филе, подрязано и завързано
  • 8 стръка пресен розмарин
  • 16 шалот, подрязан и обелен
  • 2 супени лъжици зехтин
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаша сухо червено вино
  • 1/2 чаша домашен или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на натрий или вода

Оставете филето да достигне стайна температура, около 45 минути. Загрейте фурната до 425 градуса с решетка в центъра. Подредете 7 клонки розмарин в среден тиган за печене, поставете филе отгоре. Подредете шалот около филе. Натрийте месото и шалота с масло поръсете със сол и черен пипер.

Печете 25 минути. Обърнете шалот за равномерно покафеняване, ако печеното е сухо, намажете с още олио или сокове от тиган. Гответе, докато шалотът стане златист, още 10 до 15 минути прехвърлете в резервоар за малка купа. Месото трябва да се регистрира на 120 градуса с моментално отчитане на термометъра времето ще варира в зависимост от дебелината на месото. Прехвърлете говеждото месо в средно блюдо. Оставете да престои 20 минути при стайна температура, преди да издълбаете.

Междувременно нарязайте останалия розмарин на малки парченца. Поставете тигана за печене на силен огън. Добавете вино и бульон. Гответе, изстъргвайки дъното на тигана, за да съберете всички сварени парченца, докато течността намалее наполовина, от 6 до 8 минути. Прекарайте през цедка. Сервирайте говеждо месо с сос и запазен шалот.


[Модернистична кухня у дома] Глазура от червено вино

Наистина искам да подобря вкуса на пилешките си гърди, затова искам да опитам да инжектирам саламура с мазнини и аромати.

Бих искал да опитам да добавя малко хидроколоиди. Единственият пример, който намерих, е следният: https://torontofoodlab.com/2013/08/20/meat-tenderizing-with-a-carrageenan-brine/.

Не мога обаче да приложа това към пилешките си гърди, защото го приготвям във видео, така че пилето няма да достигне температурата, необходима за карагенан да желира.

Мисля да използвам метилцелулоза, първо да се разпръсна в гореща вода, след това да я оставя за 24 часа в хладилника, след това да добавя сол, мазнини и аромати и да я инжектирам.
Страхувам се, че докато достигне 50C или 60C, от които се нуждае метилцелулозата, за да гелира, течността ще излезе.
Някакви идеи?
Благодаря.

Наскоро разглеждане 0 членове

Няма регистрирани потребители, които разглеждат тази страница.

Copyright © 2001-2021 от Обществото за кулинарни изкуства и писма на eGullet, Всички права запазени Осъществено от Invision Community


Съвети и трикове за перфектните лепкави крила с червено вино:

  • Започнете с био пиле, като използвате висококачествено месо, винаги е най-доброто
  • За тази рецепта можете да използвате всяко червено вино. Не съм го пробвал обаче с бяло вино
  • Прясната мащерка не е задължителна, но добавя приятен цвят
  • Вкусете глазурата от червено вино и коригирайте за сол, колкото искате, тъй като всеки вкус и вкус е толкова различен
  • Ако искате глазурата да е по -пикантна, добавете още лют сос
  • Чесънът не е задължителен, той добавя приятен пикантен вкус
  • Глазурата може да се използва за други меса, като шунка и свинско месо

Наздраве за добър футболен сезон и се надявам, че сте намерили малко вдъхновение за вашето парти за големи игри! За още вкусни идеи проверете моята страница Предястия!


Гледай видеото: Домашно производство на червено вино - рециркулацияобливане на шапката (Може 2022).


Коментари:

  1. Malashicage

    Извинение за това се намесвам ... разбирам този въпрос. Е готов да помогне.

  2. Thurle

    Bravo, what an excellent message

  3. Gronos

    What touching a phrase :)

  4. Ilmari

    Expert SEO optimization in a short time. We offer any website promotion services. We provide paid consultations to troubleshoot problems related to your site. Contact us and we will discuss all your concerns.



Напишете съобщение