Нови рецепти

Рецепта за фокакия от кисела тесто

Рецепта за фокакия от кисела тесто

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Хляб
  • Италиански хляб
  • Фокача

Закваската със закваска придава допълнителен вкус на тази фокакия. Добре си струва допълнителното време и усилия, и перфектно, ако вече имате на живо стартер.

1 човек направи това

СъставкиОбслужва: 4

  • 125мл топла вода
  • 1/2 чаена лъжичка изсушена активна мая за печене
  • 350гр брашно от бял хляб
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 125мл студена вода
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделен
  • 4 супени лъжици закваска закваска
  • 2 чаени лъжички царевична каша

МетодПодготовка: 35мин. ›Готвене: 30мин› Допълнително време: 3hr20min покачване ›Готовност: 4hr25min

  1. Поставете топла вода в малка купа и поръсете мая по повърхността. Оставете да престои, докато маята е пенеста, около 10 минути.
  2. Комбинирайте брашно и сол в голяма купа. Направете кладенче в центъра и изсипете студената вода, сместа от дрожди, 1 супена лъжица зехтин и закваската заквасена. Разбъркайте заедно с помощта на здрава дървена лъжица.
  3. Когато тестото се събере, извийте върху набрашнена повърхност и омесете енергично за около 20 минути. Направете няколко почивки от 1 до 2 минути, ако желаете. Тестото ще бъде някак лепкаво, докато не се омеси напълно, така че устойте да добавите излишното брашно. Оформете тесто на топка. Намажете вътрешността на чиста купа с олио и поставете тестото в нея. Обърнете, за да намажете топката с масло. Покрийте с кърпа и оставете да втаса на стайна температура, докато се удвои по размер. Това ще отнеме около 1 1/2 часа.
  4. Разточете тестото, като сгънете краищата в центъра и го преобърнете, така че горната част отново да е гладка. Покрийте купата отново и оставете тестото да втаса втори път, докато се удвои, около 45 минути.
  5. Завъртете тестото върху набрашнена повърхност и леко изравнете на квадрат 20 см с дланите на ръцете си. Покрийте и оставете да втаса отново.
  6. Загрейте фурната до 220 С / Газ 7. Поставете камък за печене във фурната, докато се загрява. Прахът на бекърите се обелва с царевично брашно и внимателно го плъзнете под квадратчето тесто. Използвайте пръстите си, за да направите набраздена повърхност, като ги натиснете около 3/4 от пътя надолу в тестото. Мъгла с вода.
  7. Поръсете малко царевична каша върху повърхността на костилката за печене. Плъзнете квадрата от корите върху костилката за печене. Изсипете малко вода в горещата фурна и бързо затворете вратата.
  8. Печете за 30 минути в предварително загрятата фурна, докато горната част стане златисто кафява. Извадете от фурната, за да се охлади върху телена поставка. Намажете повърхността с остатъчен зехтин, докато фокачията е още гореща.

Забележка

Ако нямате кора или костилка за печене, хлябът може да се оформи и да се изпече върху тава, застлана с царевична каша.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(3)

Отзиви на английски (2)

от Cookingfor3

Чувствах се, че това е повече проблеми, отколкото си струва. Не беше лошо, но ми харесва по-добре рецептата за хляб на фокакия на моя производител.-12 октомври 2005 г.

от готвач на Вашата врата!

Винаги го правя и всичкият ми приятел е луд по него. Обикновено добавям сол и подправка (или ореган) на върха и допълнително масло, за да може коричката да е хрупкава. Това е добре да се обслужват италиански предястия с нея.-11 август 2011 г.


Гледай видеото: Богдан Богданов прави хляб по рецепта на предците ни (Септември 2021).