Нови рецепти

Печени миди с кориандър, копър и лимон Майер

Печени миди с кориандър, копър и лимон Майер

Съставки

  • 1 супена лъжица семена от кориандър
  • 1 супена лъжица семена от копър
  • 2 килограма нокти от каменни раци или крака от канадски снежен рак, черупки, напукани с чук или нарязани с ножица
  • 8 отглеждани в Манила миди или квахове (около 1 1/2 килограма), изтъркани
  • 16 отглеждани миди, изтъркани, без брада
  • 1/3 чаша пресен лимонов сок Майер или 1/4 чаша пресен лимонов сок и 1/4 чаша пресен портокалов сок
  • 2 супени лъжици (1/4 пръчка) масло

Подготовка на рецепта

  • Загрейте фурната до 500 ° F. Обработвайте семена от кориандър и семена от копър в мелница за подправки или кафе мелница до едро смляно. Поставете тежък голям тиган за печене върху 2 горелки и загрейте на среден огън. Добавете смлян кориандър и семена от копър и разбъркайте 1 минута. Добавете зехтин, напукани раци, миди от Манила и миди; разбъркайте за покриване. Поставете тавата във фурната. Печете, докато раците се загреят и мидите и мидите се отворят, като се разбъркват от време на време и се прехвърлят мидите и мидите в чинията, докато се отварят, около 10 минути.

  • Използвайки щипки, прехвърлете раци, миди и миди на чиния (изхвърлете всички миди и миди, които не се отварят); палатка с фолио, за да се затопли. Загрейте същия тиган над 2 горелки на силен огън. Добавете шалот и вино и варете 1 минута. Добавете лимонов сок и варете, докато сосът леко се сгъсти, около 2 минути. Разбийте маслото. Подправете соса на вкус със сол и черен пипер. Изсипете сос върху миди. Поръсете с лук и сервирайте.

Рецепта от Bon Appétit Test Kitchen,

Хранително съдържание

Една порция съдържа следното: Калории (kcal) 332.98 % Калории от мазнини 45.7 Мазнини (g) 16.89 Наситени мазнини (g) 5.11 Холестерол (mg) 93.90 Въглехидрати (g) 12.17 Диетични фибри (g) 1.38 Общо захари (g) 1.14 Нетно Въглехидрати (g) 10.78 Протеин (g) 31.97Резултати

Панира на фурна с пушен бекон и лимон

Фиш и аз имаме дълга и сложна история. Много отдавна, когато бях млад. миналия уикенд, за да бъдем точни. Бих обобщил отношенията ни по следния начин: (1) Суровата риба е прекрасна (с изключение на „сърната“ на морския таралеж, за която гласувам, поставяме я в отделна категория, посветена на части от животни, за които предпочитам да не мисля). (2) Варената риба е мех (изключенията от техническите кулинарни термини включват сьомга, когато я готвим или когато е поръчана в пъстърва Alouette, когато майка ми я готви унаги в добри суши ресторанти). (3) Мидите се усложняват и не са включени в това резюме в интерес на читателя.

От миналия уикенд обаче внимателно подреденият ми мироглед на рибите беше разбит и това е само последното в дългия списък от преобърнати кулинарни предразсъдъци. Възможно ли е моята някога обширна и внимателно каталогизирана колекция от храни, които не харесват, да са били обобщени? Че е само въпрос на намиране на правилния начин за приготвяне на нещо?

Във всеки случай сега обичам камбала. ЛЮБОВ камбала. Поне когато е направен по този начин (свободно адаптиран от тук).

Сервирайте това с черен забранен оризов пилаф (Загрейте малко зехтин в тенджера на среден огън. Добавете шалот, нарязан и запържете до омекване, след това добавете ориза и разбъркайте, за да покриете зърната. Разбъркайте в 1 1/4 чаши зеленчуков бульон и оставете да заври. Намалете котлона до ниско и оставете да къкри леко за 20-25 минути, или докато течността се абсорбира и оризът омекне).

Съставки
2 филета от камбала
1/4 чаша брашно от нахут
1/4 чаша смляно пълнозърнесто брашно
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
Pepperora пипер (по избор)
Зехтин
2/3 до 1 лента пушен бекон от ябълково дърво Niman Ranch, нарязан напречно на ленти
1/2 чаша бяло вино
Сок от малко повече от половин лимон Майер
1-2 супени лъжици нарязани кастелветрано маслини (излекувани със сол, а не мариновани, и следователно маслина, която дори мразят маслините, може да хареса. На разположение в Whole Foods и Sacramento Co-op)
2 супени лъжици нарязан плосък лист магданоз
2 супени лъжици пасирано масло

Около десет минути преди да ви потрябва, извадете рибата от хладилника, за да е по -хладна, отколкото студена, когато започнете да я готвите. Смесете брашното, 1/2 чаена лъжичка сол и чушките на вкус в плитка купа. Намажете рибата от всички страни със сместа от брашно точно преди да започнете да готвите.

Загрейте незалепващ тиган на среден огън. Когато е горещо, добавете бекона и гответе, като разбърквате от време на време, докато парчетата започнат да стават златисто кафяви по краищата, като намалите малко огъня, ако е необходимо. Извадете с решетъчна лъжица и оставете да изсъхне върху хартиена кърпа. Изсипете повечето, но не цялата мазнина от бекона, и върнете тигана на огъня.

Добавете няколко супени лъжици зехтин, разбъркайте и увеличете котлона обратно до среден. Поставете рибата в кожата на тавата надолу. Разбъркайте малко тигана, за да сте сигурни, че не залепват, и поръсете върховете с щипка сол и малко допълнително черен пипер. Оставете да кипне за 4 минути или до леко златисто по краищата, след което обърнете внимателно с шпатула или плоски клещи с незалепващо покритие. Гответе още 3-4 минути или до златисто кафяво, след което обърнете обратно. Когато рибата е почти готова, тя може да се отвори малко по шева. Вътрешността трябва да е почти изпечена, като малко от центъра все още е полупрозрачно. Извадете рибата от тигана незабавно и#8212 ще изпече през останалата част от собствената си топлина.

Добавете виното, лимоновия сок, маслото и 1 супена лъжица зехтин в тигана и оставете да къкри силно. Гответе за около минута, след това добавете маслините и повечето, но не целия магданоз. Продължете да къкри още няколко минути, докато сосът се намали и се сгъсти малко. Изключете котлона и добавете бекона към соса, за да се загрее отново.

Сервирайте рибата върху черен ориз, лъжица соса обилно върху двата и поръсете с малко магданоз и малко черен пипер, ако желаете. Съчетава се много, много добре с печено зеле и чаша Torrontés (като Torrontés на Urano от Мендоса, Аржентина, налично в BevMo).


Чесново потапяне с орехи (страница 25)

От Nothing Fancy: Unfussy Food for Have People Over Nothing Fancy от Алисън Роман

Сигурни ли сте, че искате да изтриете тази рецепта от рафта си с книги. Това ще премахне всички отметки, които сте създали за тази рецепта.

  • Категории: Дипове, спредове и салса Вечери/забавни испански вегетариански вегетарианци
  • Съставки: цвекло орехи копър чесън


Юзу с бял шоколад и цвят от бъз, сладолед от солено мляко и кристализирани водорасли

От Сепия: Кухнята на Мартин Бен Сепия от Мартин Бен

Сигурни ли сте, че искате да изтриете тази рецепта от рафта си с книги. Това ще премахне всички отметки, които сте създали за тази рецепта.

  • Категории: Сладолед и замразени десерти Конфитюри, желета и консерви Сосове за десерти Десерт Вегетариански
  • Съставки: плодове от бъз юзу сок захар яйца жълтъци масло бяло кувертюр шоколад мляко глюкоза на прах стабилизатор за сладолед яйчен белтък юзу фондан сладкиш бял сусам паста черен сусам паста течна глюкоза изомалт мача лайм бял оцет ванилия боб уакаме Texturas Fizzy сушени коралови водорасли замразени солени ака водорасли

Лимони: Основи на кухнята

Лимоните се използват за ароматизиране на сладки и солени ястия. Те са твърде тръпчиви, за да се ядат сами.

Лимоните рядко се консумират сурови, защото са прекалено тръпчиви, за да се ядат от ръцете. Използвайте лимони, за да овкусите всичко - от салати до плодови десерти.

  • Лимонът се използва за подобряване на вкуса на рибни, миди и месни ястия. Използвайте лимонов сок за мариноване и омекване на месо, птици и дивеч. Използвайте лимон в дресинги за салати, маринати, сосове и майонеза. Добавете лимон към разтопеното масло, за да използвате като дресинг за варени пресни артишок, аспержи, броколи, моркови, зелен фасул и спанак.
  • Сервирайте авокадо, пъпеши или тропически плодове с резенчета лимон, за да засилите аромата. Използвайте лимони за ароматизиране на сладолед, шербет, мус, тарти, пайове и сладкиши.
  • Лимонът може да се използва като нискокалоричен сезон и може да заеме мястото на солта в диети с ниско съдържание на натрий. Добавете лимонов сок или филийки към лимонада, пуншове, ледени чайове и коктейли. Лимонова кора и сушена и захаросана кора могат да се използват в сладкарски изделия и тестени изделия.
  • Киселинността в лимоновия сок ще превърне морските дарове и тънко нарязаното месо в непрозрачно и твърдо, подобно на готвенето. Лимоновият сок ще попречи на някои плодове и зеленчуци да покафенеят, след като са били нарязани.
  • Използвайте сок вместо оцет в дресинги за салати и сосове.
  • Използвайте сок за мариноване и омекване на месо, птици, риба и дивеч.
  • Добавете лимонов сок или олио в края на готвенето за най -свеж вкус.
  • Добавете кората към задушено или печено пиле и за овкусяване на меса, сосове и десерти.
  • Лимоновата кора може да бъде захаросана или изсушена и използвана за овкусяване на меса, сосове и десерти.
  • Използвайте сок, за да оживите лимонада, студен чай, доматен сок, плодови пуншове и коктейли. Лимоновият сок е съставка за утоляване на жаждата.

Може би трите най -популярни лимона са Еврика, Лисабон и Майер.

Еврика, Лисабон и Майер лимони. Еврика и Лисабон са два много кисели и кисели лимона. Те са толкова сходни по вкус, аромат и киселинност, че понякога се обединяват в маркетинга.

Лимонът Eureka е къдрав, дебелокожен лимон с къса шийка. Лисабонският лимон е по-гладък, с тънка кожа без шийка. Краят на цъфтежа на Лисабон се стеснява леко, Eureka не. Eureka съдържа някои семена и умерено количество сок, докато Лисабон обикновено е без семена и доста сочен.

И Еврика, и Лисабон често се контрастират с лимона Майер, който има по-сладък мек вкус и малко киселинност. Лимонът на Майер има тънка, мека, гладка кора, която е жълто оранжева. Meyer –, който не е истински лимон, а кръстоска между лимон и мандарина - е кръгъл и така лесно се отличава от по -продълговатите Еврика и Лисабон.

Лимоните растат на малко, вечнозелено дърво, което расте от 10 до 20 фута височина. Лилаво-лилаво-белите цветя цъфтят спорадично през по-голямата част от годината, което означава, че лимонът също плододава голяма част от годината. Въпреки това, в много топли райони, реколтата от лимон са концентрирани през есента и пролетта. За най -добър вкус лимонът трябва да се бере веднага щом стане напълно жълт. Тези, които останат на дървото твърде дълго, ще станат ядки и ще загубят вкуса си.

Сезон. Пиковият сезон за прибиране на лимоните са зимните месеци.

Избирам. Изберете лимони, които са гладки и близкозърнести, ярко жълти на цвят и имат блясък на кожата. Лимоните трябва да са пълнички и твърди и тежки за техния размер. Тежките лимони с тънка кожа ще съдържат най-много сок. Лимоните с груби или неравни кожи вероятно съдържат малко месо и са най -подходящи за приготвяне на лимонова кора.

Лимоните, които са оцветени в зелено, са по -кисели и няма да съдържат толкова сок. Избягвайте лимони с набръчкана кожа или тези с меки или твърди петна. Те ще са прекалено зрели. Лимоните със скучна кожа вече не са пресни.

Магазин. Лимоните Eureka и Лисабон могат да се съхраняват в найлонов плик в хладилник до 2 седмици. (Лимонът Майер ще се съхранява в продължение на 1 седмица.) Лимоните, съхранявани при стайна температура, ще се съхраняват за около 1 седмица. Сокът и кората на лимоните могат да бъдат замразени.

Хладилните лимони трябва да се съхраняват до един месец.

Сок. Лимоните отделят по -лесно сока си, ако се съхраняват при стайна температура. Лимонът е бил в хладилник, поставете го в микровълнова на 20 минути преди употреба.

За да възстановите най -много сок от лимон, го навийте здраво върху твърда, равна повърхност или между дланите си, за да смачкате някои от вътрешните им мембрани. Не натискайте прекалено силно, в противен случай ще смачкате сърцевината и ще влеете сока с малко горчивина. За да извлечете сока, използвайте разгъвачка или поставете вилица в лимона и го завъртете напред -назад.

Замразете сока в тава за кубчета лед, след като се втвърди, прехвърлете лимоновите кубчета в пластмасова торбичка, за да ги използвате по -късно, ако е необходимо.

Партньори с вкус. Лимоните имат афинитет към вкуса на артишок, каперси, кимион, копър, риба, чесън, мента, домашни птици, малини, миди и мащерка.

Лимоните са много богати на витамин С и също така осигуряват калий и фолиева киселина.

Кухненски съвет. Аскорбиновата киселина в лимоните може да се използва за предотвратяване на обезцветяването на месото от плодове и зеленчуци, които се окисляват, когато са изложени на въздух. Натрийте нарязаните повърхности на плодове и зеленчуци с ниска киселинност - като банани, праскови и авокадо - с лимонов сок, за да забавите окисляването и потъмняването.

Лимони факти и любопитни факти. Лимоните са родом от съвременна северозападна Индия и Пакистан, където се отглеждат повече от 2500 години. Арабските търговци пренасят лимони от Азия в Източна Африка и Близкия изток между 100 и 700 г. сл. Хр. Арабите въведоха лимона в Испания през единадесети век. Кръстоносците, завръщащи се от Палестина през дванадесети век, разпространиха лимона в останалата част на Европа.

Лимонът влезе в кулинарната употреба в Европа през петнадесети век, а Христофор Колумб донесе лимонови семена в Новия свят през 1493 г.

Лимонът е близък роднина на лайма. Имената на двата плода идват от арабската дума līmach, което означава „цитрусов плод“.


Пудинг от хляб от живовляк с подправен сос от ром

Добив: 6 порции
Време: 95 минути (20 за подготовка, 75 за почивка и печене)

За пудинг от хляб от живовляк:

  • 1½ килограма еднодневен хляб ((френски, хала, бял хляб, каквото има)
  • 2 зрели живовляка (кожата трябва да е предимно черна), нарязани на кубчета или нарязани на монети
  • 1 чаша стафиди
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 2 чаени лъжички канела
  • ½ чаена лъжичка бахар
  • ½ чаена лъжичка индийско орехче
  • 6 яйца
  • ¾ чаша захар
  • 1½ чаши хладко мляко
  • 2½ чаши хладко кокосово мляко
  • ¼ чаша омекотено масло
  • 1 супена лъжица подправен ром
  • 1 супена лъжица ванилия
  • 1 чаша кафява захар
  • ½ чаша несолено масло
  • ½ чаша сметана за разбиване
  • 2 супени лъжици подправен ром
  • ½ чаена лъжичка канела

Стъпки за пудинг от хляб от живовляк:

  1. Нарежете хляба на 1-инчови кубчета и поставете в голяма купа.
  2. Добавете живовляци, стафиди, сол и подправки в купата и разбъркайте.
  3. В друга купа смесете яйцата и захарта. Разбийте, докато захарта се разтвори.
  4. Добавете мляко, кокосово мляко, масло, ром и ванилия към яйчената смес и разбъркайте.
  5. Изсипете сместа в 9x13 -инчов съд за печене и оставете да престои 30 минути.
  6. Загрейте фурната до 300ºF. Поставете съда върху централната решетка и гответе 45 минути или докато стегне в центъра.

Стъпки за подправения сос от ром:

  1. Комбинирайте кафява захар и масло в тенджера с тежко дъно на умерен огън и разбъркайте до гладкост.
  2. Добавете сметана, ром и канела. Оставете да къкри, докато сосът се намали до 1½ чаши.
  3. Залейте с пудинг от хляб от живовляк.

Рецепти за вечеря За седмицата на 19 февруари

Почернени такос от скариди и сос от кисело мляко и лайм с горещ сос от чили-слива печен карфиол

Персийски скариди – Съхранявайте замразени до 24-48 часа, преди да са готови за употреба. Размразете в купа в хладилника за една нощ.

Карфиол – Съхранявайте в чекмеджето на хладилника. Използвайте в рамките на 5 дни.

Romaine Lettuce – Съхранявайте в хладно чекмедже в херметически затворен контейнер, увит в суха хартиена кърпа. Използвайте в рамките на 5 дни.

Царевични тортили – Ако не използвате веднага, съхранявайте в хладилник. Използвайте в рамките на 5 дни.

Blackening Spice – Съхранявайте на хладно и сухо място в кухнята до готовност за употреба.

(Съставки: червен пипер, чесън на прах, лук на прах, кайен, мащерка, риган, сол, черен пипер)

Горен сос Чили-Слива – Съхранявайте в хладилник. Използвайте в рамките на 5 дни.

(Съставки: сливи, кисели люти чушки, захар, чесън, дестилиран оцет)

Кисело-лайм сос – Съхранявайте в хладилник. Използвайте в рамките на 5 дни.

(Съставки: кисело мляко, сок от лайм)

Мариновани моркови и усилвател Daikon – Съхранявайте в хладилник. Използвайте в рамките на 5 дни.

(Съставки: репички дайкон, морков, дестилиран оцет, сол, захар)

*Съдържа млечни продукти и миди

** Не е направено със съставки, съдържащи глутен, яйце, ядки или риба.

*** Приготвено в съоръжение, което може да съдържа глутен, млечни продукти, яйца, ядки, риба и миди.

Кремообразен грах Фалафел и сандвич с лимон Chevre с печено цвекло и салата от репички

Creame Pea Falafel – Ако използвате в рамките на 3 дни, съхранявайте в хладилник. В противен случай замразете до 1 месец и използвайте в рамките на 24 часа след размразяването.

Romaine Зелена салата – Съхранявайте в хладно чекмедже в херметически затворен контейнер, увит в суха хартиена кърпа. Използвайте в рамките на 5 дни.

Цвекло – Съхранявайте в хладилник, хлабаво увито в найлонов плик. Използвайте в рамките на 5 дни.

Диня Репичка – Извадете/използвайте всички върхове и съхранявайте в чекмеджето на хладилника. Използвайте в рамките на 5 дни.

Ciabatta Bread – Съхранявайте във фризера до готовност за употреба. Ще се размрази на тезгяха за 30-45 минути.

Lemon Chevre – Съхранявайте в хладилник. Използвайте в рамките на 5 дни.

(Съставки: козе сирене, лимонов сок, черен пипер)

Грейпфрут Mojo de Ajo Vinaigrette – Съхранявайте в хладилник. Използвайте в рамките на 5 дни.

(Съставки: сок от грейпфрут, сок от лайм, препечен чесън, сок от кисел джинджифил, олио)

*Съдържа глутен и млечни продукти

** Не е направено с яйца, ядки, риба или миди, съдържащи съставки.

*** Приготвено в съоръжение, което може да съдържа глутен, млечни продукти, яйца, ядки, риба и миди.

Макарони Песто с италианска пилешка наденица и карфиол

Италиански пилешки колбаси – Съхранявайте замразени до 24-48 часа, преди да са готови за употреба. Размразете в купа в хладилника за една нощ.

Макарони – Съхранявайте замразени до непосредствено преди готвене. Използвайте в рамките на 1 месец.

Карфиол – Съхранявайте в чекмеджето на хладилника. Използвайте в рамките на 5 дни.

Зелена салата – Съхранявайте в херметично чекмедже на хладилник в херметически затворен контейнер, увит в суха хартиена кърпа. Използвайте в рамките на 5 дни.

Диня Репичка – Извадете/използвайте всички върхове и съхранявайте в чекмеджето на хладилника. Използвайте в рамките на 5 дни.

Pesto – Съхранявайте в хладилник. Използвайте в рамките на 5 дни.

(Съставки: спанак, орехи пекан, лимонов сок, чесън, чесново масло, лата де котсуолд козе сирене)

Creamy Dijon Vinaigrette – Съхранявайте в хладилник. Използвайте в рамките на 5 дни.

(Съставки: червен винен оцет, дижонска горчица, мащерка, риган, олио)

*Съдържа глутен, млечни продукти, яйца и ядки

** Не е направено със съставки, съдържащи риба или миди.

*** Приготвено в съоръжение, което може да съдържа глутен, млечни продукти, яйца, ядки, риба и миди.

Тайландска свинска и зеленчукова лаборатория Чаши маруля с ориз на пара

Смляно свинско месо – Съхранявайте замразено до 24-48 часа, преди да бъде готово за употреба. Размразете в купа в хладилника за една нощ.

Зеле – Съхранявайте в чекмеджето на хладилника. Използвайте в рамките на 5 дни.

Зелен лук – Съхранявайте изправен в чаша с вода, найлонов плик, покриващ зелените стъбла, в хладилника.

Cilantro – Съхранявайте изправено в чаша вода, найлонов плик хлабаво покриващ листата в хладилника.

Зелена салата – Съхранявайте в херметично чекмедже на хладилник в херметически затворен контейнер, увит в суха хартиена кърпа. Използвайте в рамките на 5 дни.

Laab Sauce – Съхранявайте в хладилник. Използвайте в рамките на 5 дни.

(Съставки: рибен сос, сок от лайм, чесън, захар, мариновани тайландски люти чушки)

Препечен смлян ориз – Съхранявайте на хладно и сухо място в кухнята до готовност за употреба.

Бял ориз – Съхранявайте на хладно и сухо място в кухнята до готовност за употреба.

*Съдържа риба и миди

** Не е направено със съставки, съдържащи глутен, млечни продукти, яйца или ядки.

*** Приготвено в съоръжение, което може да съдържа глутен, млечни продукти, яйца, ядки, риба и миди.


Менюта

ТАПАС, МЕЦЕ И ПИКОЛИ
Домашна печена фокача, бита фета, za’atar 6
Хумус, „зелено мляко“, смрадлика, кедрови ядки, топла пита 8 добавете калабрийски люти чушки 2
Moutabal, labneh, печен патладжан, домат, консервиран лимон, чили урфа, кориандър, топла пита 9
Mezze чиния, фалафел с тахан, хумус, пушен нахут, маслини, краставици, салата от копър и киноа, лук от смрадлика, zaatar pita 20
Канпачи Крудо, натрошено авокадо, персийска краставица, копър, кумкуат, сусам, джинджифил, мента, кориандър 16
Чили Лайм царевица, сладка царевица, чушки шишито, еспелет пипер, лайм, сирене манури, копър 11
Катаплана, миди, чоризо, пикантна маринара, хляб на скара, шафран руй, ​​хрупкаво прошуто гремолата 15
Пържени картофи с патладжан, хрупкав патладжан, мента кориандър чатни 10
Мароканска агнешка кефта, агнешки кюфтета в пикантна доматена шакшука, сирене манури, кисели люти чушки, питка на скара 13
Мариновани маслини 5
Испански маслини, пълнени с аншоа 5

ЗЕЛЕНИ И НЕЩА
Малки скъпоценни камъни, скъпоценни марули, авокадо, царевица, грах, персийска краставица, копър, репички, лимон Майер, ранчо за ’ атар, 5 семена, кориандър 14
Сирийска салата от фатюш, ромска салата, препечена пита, сирене фета, лук, чери домати, маслини, краставица, кориандър, мента, лимонов винегрет 13
Миста, органични марули, прошуто, кисел червен лук, сирене пармиджано реджано, кедрови ядки, репички, балсамов винегрет 12

Днешната супа сезонно вдъхновена 9

ПЕСТА И ЗЕРНА
Агнолоти от гъби Рикота и Порчини, сирене рикота, козе сирене, сладка царевица в долината Коачела, аспержи, букови гъби, зелен чесън, пекорино, босилек 22
Мастило от калмари Fettuccine, жълта перка риба тон болонезе, каперси, маслини castelvaltrano, босилек, галета от багна кауда 22
Вдъхновена от Близкия изток вегетарианска чиния, лимонена леща, спанак с къри, японски патладжан, домати-шам-фъстък, турско кисело мляко, кускус 22

МЕСО И ПТИЦИ
Бахарат маринован агнешки шиш, мариновано агнешко филе, киноа и български „табуле“, пресен лук, бебешки артишок, пюре от слънчовки, сусам, шам фъстък, za’atar 29
Кисело мариновано и пиле на скара, печена лятна тиква и червен лук, кориандър, копър, бебешко зеле, консервиран лимон, тахан кисело мляко, сусам zhoug 26
Пържола Wagyu Bavette на скара, субис от печени жълти домати и чесън, чушки шишито, гъби майтаке, натрошени юконски златни картофи, босилек, червен чесън червено вино* 32
Мергез агнешки бургер, домашно приготвено агнешко месо, баничка, сирене манчего, кисели краставички с копър, лук от смрадлика, цацики, салата от меки билки, пържени пържени картофи 22

МОРСКА ХРАНА
Печена сьомга на тиган, пушена жълта чушка, грах, английски грах, чушки, тиквички, праз, царевица и гъбена салата на скара, печени поблано чимичури, кориандър * 34
Брошета от миди на грил, миди за гмуркане, царевично пюре, черна леща, къри праз, хрупкав праз, лайм, кориандър 32

*консумацията на сурово или недопечено месо, домашни птици, морски дарове, миди или яйца може да увеличи риска от заболяване, пренасяно с храна

Обяд

ТАПАС, МЕЦЕ И ПИКОЛИ
Домашна печена фокача, бита фета, za’atar 6
Хумус, „зелено мляко“, смрадлика, кедрови ядки, топла пита 8 добавете калабрийски люти чушки 2
Moutabal, labneh, печен патладжан, домат, поблано салса, чили урфа, кориандър, топла пита 9 add crudité 5
Пържени картофи от патладжан, хрупкав патладжан, мента кориандър чатни 10
Мариновани маслини 5
Испански маслини, пълнени с аншоа 5

ЗЕЛЕНИ И НЕЩА
Тост от авокадо, натрошено авокадо, хляб от овес на грил, овесени ядки, паширано яйце, тахан кисело мляко, зуг, билки 14
Mezze чиния, фалафел с тахан, хумус, пушен нахут, маслини, краставици, копър и киноа салата, лук от смрадлика, za ’atar пита 20
Салата от сьомга на скара* зелено зеле, моркови, грах, царевица, персийска краставица, авокадо, бадеми, босилек, кориандър 27
Салата Миста, органични зеленчуци, прошуто, кисел червен лук, кедрови ядки, пармиджано реджано, балсамов винегрет 11
добавете филе от сьомга на скара* 27
Сирийска салата от фатюш, ромска салата, препечена пита, сирене фета, лук, чери домати, маслини, краставица, кориандър, мента, лимонов винегрет 19
маслини от сьомга* 24
разделени фаттоши допълнителни 3

Днешната супа сезонно вдъхновена 9

ТЕСТА И ЗЕРНА
Рикота и Порчини Аньолоти, рикота и кози сирена, аспержи, букови гъби, зелен чесън, царевица, пекорино, босилек 22
Mezzemaniche, жълта перка риба тон болонезе, каперси, маслини castelvaltrano, босилек, галета от багна кауда 22
Вдъхновена от Близкия изток вегетарианска чиния, лимонена леща, спанак с къри, японски патладжан, домати-шам-фъстък, турско кисело мляко, кускус 22

МЕСО И ПТИЦИ
Бургер от Insalata, смлян патладжан, рязко бяло сирене чедър, кисели краставички, хариса айоли, червен лук, домашно приготвен кифличка бриош, картофи за връзки* 17
Мергез агнешки бургер, домашно приготвен мергес, сирене манчего, туршии от копър, лук от смрадлика, цацики, меки билки, пържени картофи 22
Агнешко на скара на питка на скара, za’atar, лимонови зеленчуци, домати, краставици, лук от смрадлика, кисело мляко от кимион* 20
Пържен зелен домат BLT, пържени зелени домати, пушен бекон, прясна моцарела, хрупкав ромен, ремулад от калабрийско чили, босилек, пържени картофи 19

МОРСКА ХРАНА
Миди на пара на остров Принц Едуард, сладки билки, шалот, бяло вино, сметана, картофи за връзки 18

*консумацията на сурово или недопечено месо, домашни птици, морски дарове, миди или яйца може да увеличи риска от заболяване, пренасяно с храна

Десерти

Кайсия Frangipane Tart, labneh крем, захаросани бадеми 10
Горчиво -сладък шоколад маркиз, черешов бърбън кули, орехово карамеле, крема шантили 10
Печена ягода Semifreddo, лайм шербет, анасон-черен пипер меренга 10
Празнична торта Devil’s Food cake, горчив шоколадов ганаш, шоколадов сос 15
Дует от сорбет или гелато на Fiorello, сладолед от ванилова зърна, сорбет от череши или мандарина, с късо печено 7.50
Налични прасета в кал, богат шоколадов пудинг с бисквитка с късо печене 8 *
Трио Бискоти, цитрусово-бадемови, шоколадово-лешникови, царевично брашно-стафиди 8
Кокосов макарон, когато е наличен 5 (без глутен)

коктейли
райска птица, ален ром от ибис, лайм сърдечен, оргеат, горчива горчица 13
висок обед, мескал, репосадо, праскова, лайм, хабанеро, горчиви пейчо 13
ягодово писмо, водка, арак, ягодово-кориандър храст, мента, липа 14
бърбън смачкане, бърбън, джинджифил, портокал, лимон, горчива ангостура, турбинадо захар 14
negroni classico, ул. Джордж Ботанивор Джин, Гран Класико, Пунт Е Мес 14
paloma italiano, текила, грейпфрут, cocchi rosa, сода 13
tc Манхатън, ръж Темплтън, вермут carpano antica, портокалови горчиви 13
джин и усилващ тоник, сух хималайски джин от хапуса, тоник за трескаво дърво, плодове от хвойна, грейпфрут, мащерка 13

искрящо
prosecco, ardenghi, valdobbiadene, italy 󈧖 12/48
брут, розе от пино ноар, Люсиен Албрехт, Елзас, Франция NV 14/56
brut nature, la fontainerie, vouvray, france 󈧑 18/72
brut, имот roederer, долина anderson, ca NV 60
брут, Пол Лоран, шампанско, Франция NV 64
pét nat, pinot blanc/pinot gris, haidi schröck, австрия 󈧗 63
pét nat, роза от пино ноар, писар, сонома, ca 󈧘 80
блан де ноар, шрамсберг, калифорния 󈧒 81

бял
албариньо
хендри, долина напа, ca 󈧖 12/48

пъпеш от бургон
la louvetrie, muscadet sevre èt maine, loire, france 󈧗 12/48

сух ризлинг
pey-marin “the могилата с черупки ” marin County, ca 󈧖 62

ченин блан
le rocher des violettes, montlouis, loire, france 󈧖 16/64

совиньон блан / sancerre
lieu dit, долината на Santa ynez, Santa Barbara, ca 󈧖 14/56
domaine auchere, sancerre, france 󈧖 14/56
Cliff Lede, Valley Valley, ca 󈧗 52
Duckhorn, Napa Valley, ca 󈧖 58
laird, napa Valley, ca 󈧗 68

vermentino
unti, суха долина на ручей, ок. 15/60

falanghina
iovine, campania, italy 󈧗 11/44

gewürztraminer
union sacré, arroyo seco, ca 󈧘 10/40

шардоне
acero, имот marimar, руска речна долина, ca 󈧕 14/56
Хартфорд Корт, долината на руската река, ca 󈧗 15/60
failla, сонома бряг, ca 󈧖 60
фамилен пакет, Сен-Веран, Франция 󈧖 60

розе и портокал
Шторм, долината Сиенега, Уотсънвил, Калифорния 󈧗 11/44
una lou, писар, carneros, ca 󈧘 42
nomine amoris, j. brix, долина Санта Мария, ок. 20 ′ 60

червен
schiava
wassererhof, st magdalener alto adige, Италия 14/56

Пино Ноар
два пратеника, maison l ’envoye, willamette, или 󈧕 15 /60
Ерик Кент, руска речна долина, окръг Сонома, ca 󈧖 56
мравуняк ферми, сонома бряг, ca 󈧕 18/72
mas cavalls, marimar estate, sonoma coast, ca 󈧔 64
писар, carneros, ca 󈧖 70
ceja, сонома бряг, ca 󈧔 120

неграра
алпино негрик, фурлани, трентино алто адидже, италия 󈧗 13 /52

смес gsm / rhone
ромпекабезас, фавия, окръг амадор, ca 󈧒 20/80
офертата, Santa Barbara, ca 󈧖 64
le p ’tit paysan, централно крайбрежие, ca 󈧔 56
clos bellane, châteauneuf-du-pape, франция 󈧕 120
les hauts de perry, mas de agrunelles, languedoc 󈧖 64

сангиовезе
Супер Тоскана, Монтереджио Ризерва, Италия 󈧓 68

смес от montepulciano
редовни приятели, вино, което доставя, окръг Марин, ca 󈧖 14/56

zinfandel
unti, dry creek valley, ca 󈧕 72
хребет, източна пейка, долина на сух ручей, сонома 󈧖 86

nebbiolo
Cascina Alberta, Lanhe, Пиемонт, Италия 󈧖 14/56

сира
piedrasassi, p.s., окръг Санта Барбара, ca 󈧗 60

nero di troia
gelso nero, podere 29, puglia, italy 󈧖 44

malbec
баснята, централно крайбрежие, ca, 2019 11/44

Каберне Совиньон
cain, nv 16 cuvée, dolina napa, ca 18/72
енкиду, окръг Сонома, ca 󈧖 14/56
домейн магдалена, червена планина, ва 󈧕 80
Йордания, долината на александър, ca 󈧓 110

коркаж – $ 20 първа бутилка
30 долара допълнителни бутилки

Бира
проект
saison henhouse, sonoma, ca 8

бирени кутии 16 унции
осло горещо пиле с двойна ipa кокошка, сонома, около 9
крио луминисценция мъглява двойна ipa, темескална варене, оукланд, ок 9
корони и усилвател на хмел, варещи бледо ейл, inglewood, ок. 9
chapman pilsner, пивоварна, изработена от chapman, портокал, ок. 6
лагер с постоянни вълни в мексикански стил, бира от чапман, портокал, около 6
топене, плодово кисело, факла и корона, Манхатън, Ню Йорк 9

бутилка
безалкохолен ердингер 6.50

домашна сода
грейпфрут, мащерка 6
джинджифил, кардамон, лайм 6

домашен леден чай от боровинки 4
домашно приготвена лимонада 4

мексикански кокс 4
джинджифилов бир 4
трева джинджифил бира 5
трескаво дърво средиземноморска тонизираща вода 5


Как да: сваля стрида + текила-вар миньонет

Това е сезонът, без съмнение, да се отворят някои стриди. И тази година всичко си ти. Сервирайте ги с резенчета лимон, коктейлен сос или миньонетата, която следва. Без значение как го разклащате, те ще бъдат вкусни.

Отбих се в любимия си местен магазин, Nassau Seafood, и се сблъсках с приятеля, Jeremy Stein, който знае за такива неща, за да ни даде малка демонстрация:

[embedplusvideo standard = "http://www.youtube.com/v/UEGIUKIfCIc?fs=1&hd=1" vars = "ytid = UEGIUKIfCIc & ampwidth = 450 & ampheight = 365 & ampstart = & ampstop = & amprs = w & amphd = 1 & ampauchapplay 0 = " /]

Така че това е всичко, което е необходимо. Остър нож в дупето, усукване, изскачане, хвърляне. Ако това беше твърде бързо, нека го разбием:

Вземете стридата в дебела кърпа и обърнете дупето (най -тясната част) към вас, с чашата надолу върху дъската за рязане.

Поставете върха на ножа си в дупето на стридата.

Отворете пантите, като преместите ножа си отстрани или с бързо завъртане.

Прокарайте ножа си по черупката, за да отделите горната част от дъното.

Разхлабете мидата около стридата, докато се освободи, като внимавате да запазите колкото е възможно повече течност. Подредете върху ледено легло и сервирайте веднага с идеалните си акомпанименти.

Микинетка от текила-вар

1 c оцет от шампанско

1/4 c шалот, ситно смлян

1/3 c наистина добра текила

3 T сок от лайм

1 T jalapeno, ситно смляно

1 T червена чушка, ситно смляна

1/4 t смлян кимион

1 T листа от кориандър, ситно смлени

черен пипер и морска сол на вкус

Комбинирайте всичко по -горе заедно и оставете вкусовете да се съберат в хладилника за около час преди сервиране. Ако сервирате на деца и се притеснявате за алкохола, моля, загрейте всичко гореизброено заедно и оставете да заври, за да го изгорите. Просто не забравяйте да охладите соса напълно, преди да сервирате със стридите си.


Каякуп

Мисля, че вече съм обхващал тази тема, но просто исках да покажа защо всичките ми рецепти се озовават на свободна форма. Избрах този от Epicurious в началото на седмицата и го посочих за сряда вечер.

ахи риба тон с копър с лимонови айоли върху кускус Bon Appétit | Август 2005 г.
Това е течащият коментар в главата ми, докато подготвям рецептата.

Комбинирайте първите 3 съставки в тежък малък тиган. Препечете на среден огън до аромат, като разклащате тигана от време на време, около 3 минути. Смелете подправките в мелница за подправки. Прехвърлете в купа смесете с 1 чаена лъжичка сол. (Дотук добре)

Разбийте майонеза, лимонов сок, див лук, (опа, без див лук, надраскайте го) и половината чесън в малка купа. (Може да се направи 2 дни по -рано. Съхранявайте сместа от подправки херметически при стайна температура. Покрийте и охладете лимоновите айоли.)

Загрейте 2 супени лъжици масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете моркова и лука и задушете до хрупкаво омекване, (@#$% забравих да купя морков и лук. Просто ще го пропусна. Следващ?) около 3 минути. Добавете мащерката и останалия чесън и задушете 1 минута. Добавете 2 1/4 чаши вода и останалата 1/2 чаена лъжичка сол оставете да заври. Добавете захарен грах (wha? Sugar snap peas!? I'll use green beans instead I guess. I'll blanch them and serve them on the side) and cook until crisp-tender, about 1 minute. Using slotted spoon, transfer peas to plate. Immediately add couscous (couscous!? oh forget it, I'll just make a batch of lemony quinoa) to water in skillet and stir to combine. Cover and remove from heat. Оставете да престои 5 минути. Fluff couscous with fork. Transfer to bowl and cool completely. ( why am I cooling? I want to have it hot for dinner. I'll just ignore that step) Mix in sugar snap peas and dill. Season to taste with pepper. (Couscous can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.)(blah blah blah, quinoa it is)

Prepare barbecue (high heat). (oh come on, really. BBQ, I think not. Hot cast iron skillet will do just fine, thank you.) Coat tuna with 6 tablespoons oil.(ignore oil measurement as totally ridiculous) Sprinkle with spice mixture. (Liberally, as I just realized this is a recipe for 6 and I have two portions of tuna steaks)
Grill tuna until seared outside and rare in center, about 4 minutes per side. (try sear tuna less than a minute per side in hot skillet) Refrigerate uncovered for 1 hour (again with this refrigerate thing. I am eating it NOW), then cut into 1/2-inch-thick slices(1/2cm slices would be far more elegant). Spoon couscous (киноа) onto plates. (Plate Green Beans as well)Top with tuna and drizzle with lemon aioli.

There you have it! my crazy and disorganised kitchen brain at work. And here is my take on the recipe, in full, sans running commentary.

Прави 2 порции.
съставки
2 чаени лъжички семена от копър
1 чаена лъжичка семена от кориандър
1 teaspoon whole black peppercorns
кошерна сол
1/4 cup mayonnaise
1 tablespoons fresh lemon juice
2 garlic cloves, minced,

Quinoa, prepared, with fresh lemon zest
Green Beans, blanched and tossed with olive oil and salt.
2 tuna steaks

Combine first 3 ingredients in heavy small skillet. Toast over medium heat until fragrant, shaking skillet occasionally, about 3 minutes. Grind spice mixture in spice grinder. Transfer to bowl mix in 1 teaspoon salt.

Whisk mayonnaise, lemon juice and garlic in small bowl. (Can be made 2 days ahead. Store spice mixture airtight at room temperature. Cover and refrigerate lemon aioli.)

Heat a skillet over medium high heat. Coat tuna with spice rub, then sear a minute per side. Slice and serve with quinoa and green beans.


Гледай видеото: Миди в Масло и Лимон (Януари 2022).