Нови рецепти

Съчуанска варена риба

Съчуанска варена риба


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

8 обикновени или 16 малки порции

Вкусовете на тази риба са извън контрол - супер пикантен, супер интензивен, супер вкусен. Тази рецепта обаче се движи бързо, така че останете върху нея, като подготвите и подредите съставките си, преди да започнете да готвите. Тази рецепта е от грандиозния празник на Лунната Нова година от тайванско-американската готвачка Лиза Ченг Смит. Намерете останалата част от менюто й тук.

Съставки

  • 2 ч.ч. ситно настърган обелен джинджифил
  • ½ чаена лъжичка прясно смлян бял пипер (по избор)
  • 2 ч.ч. смлян сичуански зърна пипер (от 3 ч. л. цели), разделен
  • 1 паунд филета от бяла риба без кожа (като треска, камбала или червено острие)
  • 6 супени лъжици. гроздови семки или растително масло, разделени
  • 3 стъбла целина, нарязани на 3 "дълги кибритени клечки
  • ⅓ чаша сушени чичуански люти чушки (около 32) или други червени китайски люти чушки, разделени
  • 7 скилидки чесън, 6 натрошени, едро нарязани, 1 ситно нарязан
  • 1 3 "парче джинджифил, обелен, тънко нарязан (около 5 филии)
  • 2 ч.ч. цели сичуански чушки, разделени
  • 3 супени лъжици. doubanjiang (паста от ферментирал чили боб в стил Съчуан)
  • 2½ чаши рибен бульон, пилешки бульон с ниско съдържание на натрий или вода
  • 2 лука, тънко нарязани по диагонал
  • 2 стръка кориандър, нарязани на 2 "парчета (стъбла и листа)
  • 2 ч.ч. gochugaru (фин корейски червен пипер на прах)

Подготовка на рецепта

  • Разбийте яйчен белтък, вино, царевично нишесте, настърган джинджифил, сол, бял пипер (ако използвате) и 1 ч.ч. смлян зърна чучуански пипер в средна купа. Нарежете фино филетата по диагонал на ¼ "филийки и поставете в купа с марината. Хвърлете за покритие и оставете да престои 30 минути, докато правите бульона.

  • Загрейте 1 супена лъжица. масло в голям уок или дълбоко тиган на средно висока. Добавете кълнове от целина и боб и пържете, като бъркате непрекъснато, докато омекнат хрупкаво, около 1 минута. Прехвърлете в голяма дълбока купа.

  • Извадете семената от 6 сушени люти чушки и нарязайте напречно на ¼ "парчета. Изсипете 1 супена лъжица. Масло в същия уок и загрейте на средно висока температура. Добавете едро нарязан чесън, нарязан джинджифил, нарязан сушен чили, 6 цели сушени люти чушки, 1 чаена лъжичка цели Сичуански зърна черен пипер и гответе, като разбърквате, докато ухае, около 1 минута. Добавете бобена паста и гответе, като разбърквате, докато ухае, около 1 минута. Изсипете в бульон и добавете останалите 1 ч. Л. Смлян сичуански пипер. Доведете до кипене. Намалете котлона до средно ниско, покрийте wok (използвайте лист за печене, ако нямате капак), и оставете да къкри 15 минути, за да се влива бульонът с аромат.

  • Използвайки ръцете си, извадете рибата от маринатата, разклатете, за да отстраните излишъка, и прехвърлете в горещ бульон; изхвърлете марината. Гответе на средно ниско, докато стане непрозрачно, около 2 минути. С помощта на паяк или лъжица с решетка прехвърлете рибата в купа с кълнове от целина и боб, подреждайки отгоре; внимателно изсипете бульон. Отгоре с лук и кориандър.

  • Избършете уок, изсипете останалите 4 супени лъжици. масло и загрявайте силно до само пушене. Добавете ситно нарязан чесън, гочугару, сусам, останалите 20 люти чушки и останалата 1 ч.л. цели зърна чучуански пипер и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато ухае, около 1 минута. Веднага изсипете отгоре рибата.

Рецепта от Лиза Ченг Смит Раздели за рецензии Бяхме притеснени от топлината от четенето на рецензиите, затова използвах 1/4 чаена лъжичка смлян сирен пипер в маринатата и 1/4 в последната стъпка. Също така, ние използвахме халапенос вместо сушен чили, тъй като никога не ядем сушени и искахме малко повече вкус. Използвахме Mahi Mahi и го харесахме - определено ще го сервираме отново. ElizengНю Йорк 06/11/20 Тази рецепта е малко погрешна, ако е направена така, както е написана. Съгласен съм с другите отзиви за нивото на подправките. Пропуснете 20 чили в края и аз съм този, който наистина се наслаждава на топлината. В противен случай това ястие може да бъде наистина вкусно с някои промени в здравия разум. AnonymousBethesda, MD05/16/20 Тази супа получава възторжени отзиви всеки път, когато я приготвя. Дори не обичам нормално рибената супа, но това е на различно ниво. Пикантно е, но не е убийствено, стига да регулирате сушения чили. Умирам да знам какъв вид чили Bon Appetit използва, така че да могат да добавят 32! Използвах 5-6 сушени люти чушки (не съм сигурен, но мисля, че бяха изправени срещу райски чушки с няколко сушени тайландски люти чушки) и нивото на подправките беше 8/10. Винаги използвам тилапия за рибата. Анонимен Уошингтън, DC04/25/20Взех следа от другия рецензент и разгледах чушките. Също така пропуснах последната заливка, като избрах само сусам, кориандър и лук за заливка. Използвах оранжево грубо, което беше точно. Съставките бяха лесни за намиране на местния ми азиатски пазар. Ястието беше вкусно! Ароматно и точното количество пикантно. Бульонът беше наистина вкусен с ароматите и ферментиралата чили паста. Може би това е твърде много сечуански пипер за нас, западняците, както е написано. Намирах това по същество за негодно за консумация. Просто се случва МНОГО прекалено много, до степен, в която не се насладих на пикантността (и аз ОБИЧАМ цялата пикантна храна), а вместо това просто я намерих наказваща. Освен това начинът, по който е написана рецептата, е силно объркващ. Най -общо казано, аз обожавам Bon Appetit и обичам всичко, което правя от списанието, но това беше просто бюст за мен. Кимбърли Микенберг, Ню Йорк, Ню Йорк 03.03.20

Shui Zhu Yu (варена риба в Съчуан, 水煮 鱼)

Автентична рецепта Shui Zhu Yu (пикантна варена риба от Съчуан), която пресъздава ултра ароматното, изтръпващо, пикантно усещане, което бихте изпитали в Китай.

юфка дан дан, пиле в червено масло и разбъркайте пържени грахови издънки. Бяхме само две момичета и завършихме всичко. И тя ми повтаряше колко много й липсва храната. Сега мога да разкажа.

Какво е Shui Zhu Yu

Shui Zhu Yu, преведено буквално, означава „варена на вода риба“, която звучи меко и изобщо не представлява ястието. Ястието е обратното на типичната идея за „варено“, която може би имате предвид.

Той използва купички сушени люти чушки, сечуански пипер и дубандзян, за да създаде богат, пикантен, пикантен и интензивен ароматен бульон. Рибата се нарязва много тънко, маринова се и се готви за кратко в бульона до омекване и сочност. След това се завършва чрез заливане на риба и бульон с горещо масло. Врящото масло допълнително ще готви подправките, за да освободи повече аромат. Всяка хапка риба ще бъде тънко намазана със соса и ароматното масло, което ще й даде най -удовлетворяващото усещане.

Ястието обикновено се сервира в гигантска купа със зеленчуково легло, скрито под рибата. Зеленчуците са толкова добре подправени, че са също толкова добри, колкото и рибата.

В ресторанта можете да изберете или най -евтината риба – шаран –, или по -любима риба, като сом, бас или остър, но всички те са живи риби. След като изберете риба, главният готвач ще донесе рибата в мрежа, за да ви покаже, че е жива, преди да се насочи към кухнята.


Съчуанска варена риба

Мариновайте рибните филета. Смесете добре. Мариновайте за 15 до 30 минути. Заделени.

Загрейте и олио уок, запържете джинджифила, сушен пипер, зърна черен пипер и зелен лук. Запържете и оправете рибните кости. Добавете пилешкия бульон във водата и го оставете да заври в уок. Включете на слаб огън и варете около 10 минути. Подправете със захар и черен пипер.

Поставете кълновете и пържената бобова извара в уок и сварете. Извадете всички съставки и ги поставете в голяма купа за супа.

Добавете филето в останалата супа. Оставете да заври и сварете рибата. Добавете супата в голямата купа за супа, след като филетата се сварят. Поставете зелен лук и кориандър отстрани на купата. Сложете смленият чесън в средата. Поръсете с прясно смлян черен пипер Lee Kim Kee.

Загрейте олиото и поръсете рибата. Сервирайте веднага.

Съвети: Добавете по -рано чесъна, останал от пърженото олио от Lee Kum Kee Chiu Chou Chiw, за да придадете нов слой аромат.


Съчуанска варена риба

Мариновайте рибните филета. Смесете добре. Мариновайте за 15 до 30 минути. Заделени.

Загрейте и олио уок, запържете джинджифила, сушен пипер, зърна черен пипер и зелен лук. Запържи и окупи рибните кости. Добавете пилешкия бульон във водата и го оставете да заври в уок. Включете на слаб огън и варете около 10 минути. Подправете със захар и черен пипер.

Поставете кълновете и пържената бобова извара в уок и сварете. Извадете всички съставки и ги поставете в голяма купа за супа.

Добавете филето в останалата супа. Оставете да заври и сварете рибата. Добавете супата в голямата купа за супа, след като филетата се сварят. Поставете зелен лук и кориандър отстрани на купата. Сложете смленият чесън в средата. Поръсете с прясно смлян черен пипер Lee Kim Kee.

Загрейте олиото и поръсете рибата. Сервирайте веднага.

Съвети: Добавете по -рано чесъна, останал от пърженото олио от Lee Kum Kee Chiu Chou Chiw, за да придадете нов слой аромат.


Сычуански пикантен варен рибен бульон

  • Преките пътища изискват бази за горещи точки, като по -долу. Домашно приготвеният бульон е много по -фин, ароматен и нюансиран. Можете обаче да използвате маслото от чили от едно от тях в последната стъпка
  • Подправки, отгоре вляво: черен кардамон, пръчка канела, копър, сечуанска чушка, дафинов лист, звезден анасон, карамфил, сушени червени чушки

Заден план

Тъй като ястието първоначално е получено от горещ пот Чунцин, много рецепти за бърз достъп до пикантна варена риба от Съчуан изискват предварително опаковани пикантни основи. Оказва се, че приготвянето на собствен бульон е невероятно лесно и далеч по -вкусно.

Изследвах ресурсите на китайски език, за да разработя тази рецепта за пикантна варена риба, приготвена от нулата. Този видеоклип ми помогна най -много.

На пръв поглед бях малко скептичен към този метод на бульон, който включва основно варене на подправки във вода. Като се замисля, всичко има смисъл 鱼 鱼 се превежда като “водна варена риба ”, така че наистина не се нуждаем от#запас, за да объркаме вкуса. Обещавам, че тази бульонна рецепта ще бъде ароматна, ароматна и перфектният аналог на деликатни филийки риба.

Лесен процес в 2 стъпки

Използвах цели подправки по -долу, но е напълно добре, ако липсват няколко. I ’ve правех тази рецепта преди без 1/3 от подправките (включително и зърна от сичуански пипер!), И все пак имаше голям успех.

  • 15 карамфила 丁香 (dīng xiāng)
  • 1/4 чаена лъжичка семена от копър 小 茴香 (xiǎo huí xiāng)
  • 2 дафинови листа x (xiāng yè)
  • 3 старанис 八角 (bā jiǎo)
  • малко парче канела пръчка gu (guī pí)
  • 1 супена лъжица сичуански зърна черен пипер hu (huā jiāo) — заместват повече обикновени зърна черен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка от зърна черен и бял пипер 黑白 胡椒 (hēi bái hú jiāo)
  • 6-10 сушени червени люти чушки g 辣椒 (gān là jiāo)
  • 1/8 чаена лъжичка индийско орехче (dòu kòu) — Имах само смляно индийско орехче
  • 1 черен кардамон шушулка c 果 (cáo guǒ)
  • 2 филийки джинджифил sh (shēng jiāng)
  • 2 супени лъжици чили масло като Laoganma — заместват до 1 супена лъжица с icy (红油) 豆瓣酱 пикантна бобена паста за бодър червен бульон

В уок или холандска фурна на слаб огън се запържват цели сухи подправки до аромат. Добавете 1,5 литра гореща вода и останалите подправки, сол на вкус и оставете да къкри с капака поне 20 минути. Прецедете изсушените подправки, като запазите сушените червени чушки за по -късна употреба.

Този прост бульон формира ароматната база за нашата сичуанска пикантна варена риба. Разбира се, ако имате под ръка опакована хотпот база, можете да я използвате. Но препоръчвам да направите свой собствен бульон за по -добър вкус.


Shuizhuyu 水煮 魚 Sichuan пикантна вода варена риба

Бях известно време в Съчуан, Китай и се влюбих в това ястие. Но всеки път, когато опитвам едноименните ястия в САЩ, съм разочарован. Нека обясня. Версията, която разпознавам, е като тази на тези снимки:

рибата е представена в голям тиган- като леген, напълно покрит с течност с плаващи люти чушки. Копаете и има тонове зеленчуци (напа зеле), гъби/дървесина, лилия и понякога дори бистра юфка,

Всяко сичуанско място, което опитах в щатите, го обслужва така:
(щракнете върху третата снимка отляво, за & quotFish in Spicy Soup Base, xiao la jiao)
http://www.nytimes.com/interactive/20.

Рибата се сервира в плитка чиния и по същество изглежда като пържена при разбъркване и седнала в локва масло. Това са основно резени риба в горещ сос. Досега опитах Grand Sichuan (125 Canal) и Wu Liang Ye, и двете бяха такива, в плитка разочароваща чиния.

Какво става? Мисля, че двете версии са толкова различни, че дори не става въпрос за & quotlost в превода & quot. Някой има ли предложения къде да отида да ям това ястие? Очакват ли се очакванията ми? Приветствам дори предложения за други градове в САЩ, ако няма такива в Ню Йорк.


Представен артикул

МИСЕ EN МЯСТО

1 фунт рибно филе (бяла риба с кожа е най -добра) Вижте седмичните предложения на Foodscape тук

2T Шаоксин Вино

1 белтък

1T царевично нишесте

Щипка от Млян бял пипер (лесно сега, силно е!)

Сол

1 Qt Stock (всичко ще е подходящо: камбала, пиле или обикновена стара вода)

Част от Джинджифил (1 ”), Peel & amp Slice

6 скилидки чесън, Разбит

2 T Doubanjiang (Ферментирал черен боб, по избор)

Берете зеленчуците си: Традиционните са Соеви кълнове (ГОЛЯМА шепа), Нарязан лук (1 китка), Обръсната целина (Само малко)

1/2 С китайски сушен червен чили (Нямате ли ги? Корейско чили са чудесен заместител), извадени от семена и грубо нарязани.

Съчуански чушки (Червено или зелено или и двете)

1/2 С Масло (изберете такъв с висока точка на пушене: шафран, фъстъци са нашите избори- Canola също ще се оправи. Просто нещо неутрално)

Насоки

Бъдете свободни, отворени, няма да сбъркате. Обърнете внимание на инстинктите си! Отпуснете се в него.

Най -важното нещо, което трябва да се отбележи при това ястие, е да се уверите, че вашият последен (и) съд (и) за сервиране е топлоустойчив до степен, в която имате доверие, че те са в състояние да издържат на топлината от горещото масло, което завършва това ястие. Керамика, да. Стъкло, не чак толкова.

Първо- нарязайте и мариновайте рибата. Винаги си представяйте крайния резултат ... как ще се насладите да ядете рибата в този ярък, ароматен ЧЕРВЕН бульон? Точно така, с лъжица. Без нож, без вилица. Опитвали ли сте някога да накарате 2 ”парче риба да балансира върху лъжицата ви, докато я вдигате до устата си, само за да откриете, че тя пада около половината нагоре и се плиска в бульона с такова удоволствие, че сега носите супата? Отново е червено и горещо, разбирате ли моята идея? Така че нека нарежем нашите филета на фини 1/4-1/2 ”филийки под ъгъл 45 градуса. Това ще даде на рибата максимално излагане на горещия бульон и практически не е необходимо време за готвене, след като се потопи.

Мариновайте: Поръсете нарязаната риба с подходящо количество сол по ваш вкус, щипка смлян бял пипер и вино Shaoxing. Смесват. Добавете 1 яйчен белтък към рибната смес, покрийте добре. Добавете царевично нишесте. Разбъркайте много добре. Поставете в хладилника си за поне 20 минути-не повече от час.

Сега към бульона. В уок (или някаква тенджера с висока страна) добавете вашия бульон, джинджифил, чесън, лук, малко смлян бял пипер, сол и още малко шаоксинско вино. (За по-сложен бульон добавете Doubanjiang-макар и да не е необходимо) Сварете. Вкус. Как е? Сега е моментът за повече сол или омф, ако е необходимо. Може би дори чаена лъжичка. на захар. Оставете да къкри за няколко минути, за да се съберат всички вкусове.

Междувременно нека загреем маслото в малък отделен тиган на средно силен огън. Искате го ГОРЕЩО, НЕ искате да пуши горещо. Около 350 се чувства добре. Нямате термометър? Просто капнете малко с лъжица в малко вода. Пръска се като луд? Точно тогава е точно така!

Върнете се към бульона-потопете кълновете си и всички други зеленчуци, които бихте искали (просто се уверете, че парчетата ви са тънки!). Кипене. Извадете всички варени зеленчуци в чинии за сервиране с цедка. Сега е време за рибата. Уверете се, че бульонът ви кипи. Добавете една по една филийки риба. Горещината е висока, нали? Добре. Втората, когато заври, е готово. Това ще отнеме само няколко минути.

Внимателно поставете варена риба и бульон върху зеленчуците във вашата купа. Поръсете щедро със сушени люти чушки и сичуански чушки. Сега за фойерверките- изсипете горещото си масло върху всичко. Не се срамувайте, използвайте цялото масло! Това наистина ще накара зърната от пипер да се появят и всички вкусове да се съберат.


Люти чушки и подправки

Ето някои от ключовите китайски люти чушки и подправки, които използвам за рецептата. Те се използват и в много други китайски ястия.

LAOGANMA е задължителен сос за тази рецепта, тъй като осигурява ключовия вкус на това ястие. Препоръчвам да използвате вида, в който има фъстъци и сушен тофу. Това ми е любимото и работи най -добре.

Използвах дълги сушени червени люти чушки, които са по -люти от обикновените сушени чушки Lantern. Вижте снимката по -долу (LAOGANMA, китайски микс от 13 подправки, масло от чили и сушени чушки).


Wangs срещу света + варена риба от Съчуан

Дебютният роман на Джейд Чанг Wangs срещу света за първи път дойде на вниманието ми преди няколко години, когато спечелих подписано копие в подарък от колега блогър. Оттогава е на рафта ми. Тази година се опитвам да се справя по -добре с четенето на моите рафтове - макар че върша добре работата само поради многото нови издания, които просто не мога да спра да искам от библиотеката - и така наскоро, докато в очакване да дойдат някои задържания, реших да опитам този.

Резюмето обещава веселост и аз очаквах с нетърпение смях. И при пълно разкриване си помислих, че може да съдържа интересна храна, която мога да приготвя за публикация. Това не донесе много смях, но със сигурност направи интересно преживяване с храната (но повече за това по -късно).

Романът проследява изключително богатото китайско-американско семейство Уанг на пътуване от Калифорния до Ню Йорк. Ако супер богати хора, които предприемат отнемащо време, неудобно пътуване по проходимост, изглеждат малко вероятни за вас, това е така. Това, което подтиква към пътуването, е внезапен финансов крах.

Чарлз Уанг обяви фалит в разгара на финансовата криза през 2008 г. и всички активи на семейството, включително и къщата им, са изчезнали. Чарлз решава да опакова дъщеря си тийнейджър, син на колежа и втората съпруга в старата кола на икономката си, за да живее с най -голямата си дъщеря в нейната ферма в щата Ню Йорк, докато не успее да се добере до някоя стара семейна земя в Китай, за да възстанови богатството им.

Историята е в трето лице, но всяка глава се фокусира върху различните мисли и преживявания на различните членове на семейството. Някои от тях-като най-голямата дъщеря Сайна, някога търсен художник, и Грейс, най-малката му дъщеря, която е обсебена от модата-са по-правдоподобни и добре изработени от други. Като цяло обаче никой от семейството на Уанг не е това, което бих нарекъл симпатичен.

Пътуването наистина отнема глупави завои, но чувството за хумор на книгата просто не беше за мен, установих, че е очевидно и трептящо. Има някакъв чар в самата история, която в основата си е свързана с разединеното семейство. Чанг е в състояние да предостави уникална културна перспектива и засяга някои важни теми. Въпреки че не ми беше любим, аз се забавлявах и понякога това е всичко, от което се нуждаете.

В крайна сметка в историята имаше само две значителни споменавания на храна и реших да направя и двете. Чарлз изпитва носталгия по купа с китайска „огненочервена яхния от риба“, а синът му Андрю намира утеха в пържения ориз за изваждане. Докато оризът не отговаря на очакванията му, в описанието на перфектния пържен ориз, който Чанг включва, се стичаше устата ми:

Андрю обичаше да консумира чинии с пържен ориз, напълнен с масло от чили на гигантски хапки, за предпочитане с голяма лъжица за сервиране. Топла, пухкава хапка след топла, пухкава хапка, всяка натрупана високо с веднъж замразен грах и моркови, златни парченца бъркани яйца и пълни, блестящи парчета скариди.

Бях заинтригуван от яхнията, но знаех, че ако е наистина „огнено“, няма да мога да го ям (поради което направих и пържения ориз). Скот се съгласи да бъде морското свинче за яхнията, тъй като все още не е намерил твърде пикантно ястие за него. След като се поразрових, попаднах на рецепта за варена риба от Съчуан от Red House Spice, която сякаш отговаряше на сметката. Изискваше специално пътуване до любимия ми азиатски Mart, но беше доста лесно да се направи.

Първо приготвих всичките си съставки, включително нарязването на треска и нарязването на целина, лук и аромати.

След това в дълбоко тиган тиган изпържих сушените люти чушки и сичуанските чушки. Извадих ги на дъска за рязане и използвах същия тиган за приготвяне на пръчките от целина.

След като целина е сварена, я слагам в купата за сервиране и загрявам още малко олио в същия тиган. Към загрятото олио добавих чесън, джинджифил, зелен лук, чили на прах, паста от боб чили от Съчуан и малко вода.

Доведох я до кипене и добавих маринована риба, като използвах тънки щипки, за да ги поставя леко във водата.

След като рибата беше сварена (дадох й около 8 минути, на базата на малко гугъл, но не съм 100% сигурен дали това беше точното време), изсипах всичко в купата за сервиране върху целина. Завърших го с нарязания сушен чили и кориандър.

Междувременно Скот помогна да се направи пържен ориз от скариди, използвайки рецепта от I Wash You Dry. Тъй като вече съм правил пържен ориз в блога, няма да навлизам в подробности тук. И двете рецепти имат сходни стъпки, но за тази използвахме предпочитаните скариди на Андрю вместо пилешко. (Пълната рецепта по -долу.)

Не мога да опиша вкуса на яхнията, но определено изглеждаше прекрасно. Скот не беше голям фен на сушените люти чушки или чушки, които бяха добавени в края (което в крайна сметка беше трудно да се избегне, за съжаление), но той хареса бульона и рибните елементи. Пърженият ориз ми даде нещо, на което да се насладя, и той го използва за допълване на яхнията.


(Shuĭ Zhŭ Yú)

Съставки:
1¼ lb Рибени филета, нарязани на медальони
½ lb Скариди, почистени и обезкостени (по избор)
1 T фъстъчено масло
2 в джинджифил, нарязани на дискове
1½ qt рибен бульон (може да се направи чрез сваряване на рибената глава и кости)
1 T Чили масло
3-4 Baby Bok Choy, отделете големи листа (оставете сърцевината непокътната)
… … или 1 глава зеле Napa, нарязано на големи парчета
Сол на вкус
1 T сусамово масло
1 T люти люспи (или повече)

Чили-рибна паста:
3 унции червени азиатски дълги люти чушки, пресни
4 clv Чесън, нарязан
3 червени перлени шалот
1 T ферментирали жълти соеви зърна
1 T китайски черен оцет
2 ts захар
1 ts тъмен соев сос
1 ч. Сичуански пипер (без заместител)

Подготовка:
Пригответе чили-рибената паста: Изпечете или изпечете на грил азиатските дълги люти чушки цели и отстранете кожите и семената. Направете паста от печените люти чушки, чесън, шалот, ферментирала жълта соя, подправки и ¼-lb. от рибата в процесор или блендер.

Пригответе супата: Загрейте фъстъченото масло в голям уок или супа. Добавете джинджифила и запържете до ароматно, около 2 минути. Добавете пастата от чили-риба и пържете още минута или две. Добавете рибения бульон, оставете да заври и поддържайте за около 10 минути.

След това добавете маслото от чили, зеленчуците и рибата (и скаридите, ако използвате). Върнете да заври и поддържайте докато рибата се свари, около 3 минути или така. Вкус за ниво на сол добавете сол на вкус, ако е необходимо. Свалете от огъня и добавете сусамовото масло, разбъркайте добре. Прехвърлете в купа за сервиране.

Отгоре поръсете с люспите чили, преди да сервирате с други ястия и ориз.
Гарантирано да запали огъня ви.