Нови рецепти

Тунизийски пилешки таджин

Тунизийски пилешки таджин

Друга рецепта от категорията тунизийска храна.В Тунис се яде много пикантно, но аз избрах по -малко пикантния вариант.

  • 500 г пилешки гърди
  • 4 яйца
  • 2 бели лука
  • 4 скилидки чесън
  • 1 лимон
  • 50 мл зехтин
  • 1 връзка листа магданоз или кориандър
  • сол пипер
  • 1/2 чаена лъжичка канела
  • 1/2 чаена лъжичка джинджифил
  • 1/2 чаена лъжичка куркума
  • 1 vf нож за смлян шафран
  • 1 vf нож buia iute

Порции: 4

Време за подготовка: по -малко от 90 минути

ПОДГОТОВКА НА РЕЦЕПТИТЕ Тунизийско пиле

Измийте пилето и го нарежете на кубчета. В дълбок тиган използвах керамичен уок, сложих зехтина, оставих да се загрее и слагам пилето, което е оставено да покафенее. Лукът и чесънът се почистват, измиват и нарязват на ситно. Добавя се над пилето и разбъркайте. Добавете ситно нарязаните листа от магданоз или кориандър, разбъркайте и запържете. Добавете куркума, сол, черен пипер, канела, джинджифил и червен пипер. бързо и разбъркайте. Сложете лимона на малка ренде и сложете кората върху месото. Изстискайте и добавете сока от половин лимон. Сварете 200 мл вода, в която да поставите шафрана и разбъркайте, след това изсипете Разбъркайте в пилешкото месо. Разбъркайте и покрийте с капак, за да къкри. яйцата за омлет се разбиват със сол и черен пипер и се изсипват върху месото, покриват се с капак и се оставят на малък огън да се приготвят. Когато е готово се яде горещо.

Съвети сайтове

1

Листата кориандър и лютите чушки се използват в оригиналната рецепта.


Тунизийска пилешка таджина - рецепти

Тагин с пиле и кускус е първата рецепта, която ми хрумна, когато получих супер щедър пакет от лакомства от приятелите си в Здравен живот. Надявам се и тази рецепта да ви хареса, защото много, много ни хареса. И това беше първата възможност да използвам тагиновата купа, която получих от съпруга си на специален ден. Рецептата за тагин от кус -кус пиле се приготвя сравнително лесно, за максимум един час имате деменция и апетитна храна. Също така беше добра възможност да опитате вертикалния миксер от Philips, за който можете да намерите информация тук , на един клик разстояние. И трябва да ви кажа, че заедно със Sano Vita и Philips подготвяме малка изненада за вас, така че, моля, следете страницата на блога / facebook, защото скоро ще разкрием за какво става въпрос. Но дотогава трябва да ви представя новината, че можете да намерите тези вертикални смесители със значителна отстъпка от 30% отстъпка при онлайн покупката на такъв миксер, ако влезете в горната връзка и въведете кода суперхрани.

Много ми хареса миксера на първо място, защото е с малък диаметър, но висок, а ламелите са много здрави и можете да правите раздробяването на стъпки. В момента се опитах да нарязвам моркови, лук и чесън и си помислих, че е страхотно, че основно смилането се извършва на стъпки, с едно натискане на бутон. Това е много, много практично. Ще се върна с други рецепти, за да ви покажа колко полезни са другите аксесоари, които се предлагат с този вертикален миксер: вертикалният щифт и лопатките за функцията за смесване.

Но така се върнахме на работа.

Съставки за рецептата за пилешки таджин с кускус

  • 500 г пилешка кожа и кожа без кости
  • червен лук
  • морков
  • 4 скилидки чесън
  • няколко супени лъжици слънчогледово масло
  • 200 гр кускус Сано Вита
  • шепа боровинки от Сано Вита
  • няколко срещи Сано Вита
  • няколко кашу от Sano Vita
  • тиквени семена
  • слънчогледови семки
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • капка джинджифил
  • кимион
  • чаена лъжичка кориандър
  • сол
  • 250 мл вода
  • нарязан зелен магданоз (по избор) Обичам да го сложа за цвят
  • 1 чаена лъжичка кокосово масло Sano Vita

Подготовка за рецептата за пиле Таджин с кускус

Първо нарежете пилешките гърди на подходящи парчета. Обелете тиквата и я сложете в мелницата Philips. След няколко секунди ще ги смилате до желания размер. Нарязах ги много, защото обичам да се превръщат в сос по време на готвене. Но можете да ги оставите и да ги нарежете на едро.

Постепенно загрявайте купата (основата) на tagine. Сложете парчетата пилешки гърди и ги оставете да побелеят бавно от всички страни. Добавете нарязаната смес от морко, лук и чесън. Разбъркайте подправките и добавете чаша вода (около 250 мл). Покрийте и оставете да къкри 40 минути.

Запържете в супена лъжица слънчогледово масло и чаена лъжичка кокосово масло тиквени семки, слънчоглед, кашу. Само няколко секунди.

След това ги поставете в тагиналната купа заедно с карамфил и фурми. Покрийте и оставете за около 5 минути. Към края включете кускус. По принцип ще трябва да издърпате композита от тагиновата купа към краищата на купата и да настроите кускус в средата, като го разпределите. Покрийте и оставете за няколко минути. Ще изтегли целия сок и всичко ще стане безумно добре.

Яжте горещо с магданоз (или зелен кориандър, ако обичате). Предпочитам да сложа малко нарязан магданоз, само няколко листа, за цвят, въпреки че е въпрос на избор и вкус. И изобщо не обичам зелен кориандър. Но очевидно можете да го оставите без.

Е какво казваш? Опитвате ли и рецептата за пилешки таджин с кускус?!

За да сте в крак с всички рецепти и истории от Tara Bucatelor, не забравяйте да харесате FB страницата и да се абонирате за канала Youtube. Можете да ме намерите тук в Instagram!

Споделянето е загриженост! Ако тази рецепта ви е харесала, споделете статията с приятелите си във Facebook. Благодаря ти


Тунизийска кухня

Днешният Тунис (ал Джумхурия ат-Тунисия) има население от около 10 милиона, предимно араби-бербери. Говореният език е арабски, а религията е мюсюлманска. Територията му е 164 000 km2 и граничи с Либия на югоизток, Алжир на запад и Средиземно море на север и изток. Климатът е умерен на север и много горещ и сух на юг.

Кратко описание
Тунизийската кухня е смесица от кулинарни традиции, заимствани от жителите на пустинята и от европейската и източната гастрономия. Специфичният начин, по който е подправен, е повлиян от съседните средиземноморски страни и от много цивилизации, оставили своя отпечатък върху тунизийската култура: финикийска, румънска, арабска, турска, еврейска, френска, италианска и берберска.
Много от стиловете и приборите за готвене са родени в дните, когато древните местни племена са били номади. Те бяха ограничени до използването на плавателни съдове, които могат да се носят, и тези, които могат да бъдат произведени на място.
За разлика от други кухни в Северна Африка, тунизийската е пикантна и пикантна. Стара легенда гласи, че съпруг от Тунис може да измери състоянието на жена си по количеството пипер, използван при готвене. Ако храната стане фея, мъжът може да бъде сигурен, че жена му вече не го обича.

Специфични тунизийски ястия
Сайт за кускус това е националната храна на тунизийци и може да се приготвя по безброй начини. Готви се в специална двойна чиния, наречена cuscusiera. Месото и зеленчуците се готвят в долната половина. Горната е с перфорирано дъно, подобно на метално сито, през което се издига парата, която готви зърната, съдържащи се в горната половина на съда. Приготвени по този начин, зърната придобиват аромата на приготвеното под тях. Най -често срещаното зърно е грисът.
При сервиране зърната се разстилат в средата на чинията, а отгоре се поставят месото и зеленчуците. Преди сервиране може да се излее сос върху целия комплект.
Терминът "кускус" идва от берберския език ("seksou"), който просто означава храна. Кускус се готви в цяла арабска Африка, но този на тунизийците се различава в леко червеникавия си цвят, поради хариса и доматено пюре.

Буза е сладкиш, приготвен от лешници и сорго.

Чакчука е яхния, приготвена от грах, домати, чушки, чесън и лук, сервирана с варени яйца във вода.

Хариса това е сос или паста, гореща, червена на цвят, която се сервира в почти всички храни. Докато тунизийците ядат люто и пикантно, ресторантите и хотелите приготвят менюта, като се отчита вкуса на клиентите, така че хариса се сервира отделно. Тази паста се прави от сушени червени люти чушки, чесън и други подправки. Хариса и зехтинът са почти универсални съставки в тунизийската кухня.

Самса той се състои от тънки сладкиши, редуващи се със слоеве нарязани печени лешници и сусам, сиропирани с лимонов сироп и розова вода.

Тагинеле, вече известни по целия свят, са яхнии, приготвени в глинени съдове, затворени с капаци.

Хлябът той е вездесъщ на трапезата на тунизийците. От франзелата до селския хляб, изпечен в глинени фурни, наречени „табуна“, всеки регион на страната има своите специалитети. Нито едно хранене не е пълно без пресен хляб.

Ритуалът за хранене
Лятното хранене може да се състои от домашно пресован зехтин, малко зелени маслини, селски хляб и салата от репички или домати, поднесени с риба на скара. Благословен със стотици километри крайбрежие, граничещо с незамърсено Средиземноморие, Тунис, разбира се, като основна съставка на своята кухня, риба и морски дарове, всеки регион, и особено Йерба, се гордее със своите специфични рецепти.

Яденето за тунизийци е социално събитие и е толкова по -добре, колкото по -дълго трае.
Както всички средиземноморски кухни, тунизийците обичат да „притесняват“ небцето с поредица от малки предястия, които в Гърция, Турция или Ливан се наричат ​​мезе (оттук и терминът колбаси) и тук се наричат ​​„химия“: риба тон, черупки, малки октоподи , маслини, хариса, мергес.

Типичното ястие започва с „чорба фрик“ ​​- агнешка супа с доматено пюре, кориандър, магданоз и различни подправки, в която прясното зеле се готви на слаб огън, след което всичко се сервира с резенчета лимон. След това следвайте вкусните парчета „брик“ (агнешко, говеждо или зеленчуци и яйца, увити в тънък лист тесто и след това изпържени в олио), последвано от салата „мечуя“ - зелени чушки на скара, домати и ситно нарязан чесън, към които се добавени подправки, риба, твърдо сварени яйца, маслини и каперси. След това идва яхния или „тагина“, агнешко или телешко или богат омлет с кайма, зеленчуци и сирене. Пресни салати, сладкиши, кафе и чай допълват ястието.

Празничните ястия дават воля на въображението на готвачите, въпреки че основните съставки не се променят.
По случай Mouled (когато се отбелязва раждането на Пророка Аллах), „zgougou“ се сервира в цял Тунис, един вид сладък пудинг, приготвен от борови семена с ванилов крем и украсен с лешници или шам фъстък.

Ер Ел Фитр, денят, който бележи края на Рамазан (мюсюлмански пост), се празнува от всяко семейство, като посещава приятелски семейства и обменя сладкиши и домашно приготвени сладкиши. Най -популярните са „макроуд“ и „баклоуа“.

Помощ Ел Кебир (празник, който отбелязва края на мюсюлманското поклонение в Мека всяка година) носи на трапезата на тунизийци десетки ястия, приготвени от агнешко: „куминия“, „осбане“, „мечуя“.

Рас Ел Ам (мюсюлманската Нова година) не се празнува с шампанско, а с „mloukhia“ или „mouloukhia“, което означава юта. Листата на растението изсъхват и се превръщат в прах, след което се използват за удебеляване и овкусяване на яхнии, ориз, супи и др.

Големи любители на сладкото, тунизийците са възприели турска баклава - много тънки слоеве тесто, осеяно със смлени борови семена, бадеми, лешници, орехи и шам фъстък, напоени с масло, изпечени във фурната и сиропирани с мед. Човек не може да си представи никаква празнична или празнична трапеза без тях.

"Makroudh", специалитет от Кайруан, приготвен от грис тесто, пълнено с фурми, бадемова паста, е изключително популярен. Чаят от мента е, наред с кафето, най -популярната напитка.

За разлика от други страни от Северна Африка, Тунис има големи плодородни площи, подходящи за отглеждане на лозя. Тунизийските вина обхващат широк спектър от видове: червени, бели, розови и здравец. Изкуството на винопроизводството датира тук от ранна древност до агронома Магон, който е живял в Картаген по време на древните финикийци, записан в неговия Трактат за лозарството, техники за производство на вино, които се използват и до днес.
.


Ципура с хариса - тунизийска рецепта


5.0 - 24 гласа


harissa е тунизийска подправка, широко разпространена в Северна Африка. Изключително пикантна паста хариса придава специален вкус на всички рецепти, независимо дали са месо, зеленчуци или кускус. подправката на чушките пири-пири събужда ароматите на другите подправки и много малко количество хариса е достатъчно, за да придаде вкус на храната.
хариса е паста на основата на люти чушки (пири-пири, серано или други много люти чушки), зехтин, кимион, кориандър, лимонов сок, чесън.
в Тунис хариса се сервира за всяко ястие или меца. Независимо дали маринова месо, добавя го към различни рибни или зеленчукови яхнии или добавя аромат към рецепти за кускус или супа, тунизийците обичат хариса и я използват в различни комбинации.

ципура с хариса е рецепта със силен тунизийски вкус, която се надявам да ви направи приятно въведение в цветната и гореща атмосфера на северноафриканската кухня.

съставка:
-ципура
-хариса
-доматена паста
-малък червен лук
-3 скилидки чесън
-дафинов лист
-малко брашно
-масло
-сол, черен пипер
-лимон
-нарязан магданоз (или пресен кориандър)


така се продава хариса, в туби или в кутии.


ако не го намерите готов, можете да го направите у дома от горните съставки (разбъркайте в кухненски робот, докато получите хомогенна паста).
сега ще направим трик, за да овкусим рибата още по -добре. измийте ципурата и я отцедете добре или я избършете с кухненска кърпа.
нарежете рибата, поръсете я с малко сол и черен пипер и след това я масажирайте с хариса.


harissa също трябва да проникне в прорезите, за да овкуси добре месото. покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за поне 30 минути.


след това прекарайте рибата през брашното и запържете в сгорещено олио на среден огън.


когато се запече добре, се връща на другата страна.


извадете в чиния. в останалото масло (не повече от 2 супени лъжици) леко запържете нарязания лук.


когато лукът е леко оцветен, добавете супена лъжица доматено пюре.


разбъркайте и след това налейте чаша гореща вода.


оставете да заври на тих огън. добавете счукания чесън и дафиновия лист. сложете чаена лъжичка хариса (внимавайте да е гореща).


когато сосът е свързан, върнете пържената ципура в тигана, покрийте я със соса и оставете да поври няколко минути. така вкусовете се съчетават перфектно. ако искате, можете да добавите няколко маслини към соса.


когато е готов, изстискайте половин лимон над ципурата.


сервирайте горещи. украсени с магданоз или нарязан кориандър (кориандърът носи по -оригинална и екзотична нотка).


сервирайте с резенчета лимон и гарнитура от кускус или ориз.
добър апетит!


Пилешки тагин

Пилешкият тагин е ястие, характерно за Северна Африка, особено за Мароко. Арабската дума таджин произлиза от гръцката дума τεγκάνου (tegkanou) и се отнася както за арабското ястие, така и за глинения съд, в който се приготвя това вкусно ястие, наречено таджин (произнася се таджин). тажин).

Таджинът може да бъде пилешко, агнешко или говеждо. В Мароко, но и в други страни, обикновено се готви в глинен съд с таджини, поставен върху въглища, с капака отгоре, но можем да го направим и на печката или във фурната.

Можете също така да готвите този пилешки таджин в тиган с нормален капак, в случай че нямате глинен съд.

Ще го направим на котлона / печката, като използваме специален глинен съд за Tajini, съд, който може да се използва на газов или електрически котлон и дори на индукционен котлон, но трябва да направите изкуство върху индукционния плот: поставете калай от желязо (за привличане на магнита и по подразбиране за работа с индукционната плоча) директно върху индукционната плоча и на тази дъска поставете глинения съд на Tajini.


Пилешки тагин с кисели лимони

Както си обещах, когато говорих за кисели лимони, днес се поглезих с този пилешки таджин, който съдържа тези лимони в списъка на съставките. Рецептата е от картичката, придружаваща ястието с тайжин при доставка, това е наистина екзотична рецепта, много ароматна, месото става много нежно и доминиращият вкус е лимон. Така че, ако харесвате лимон, тази рецепта също ще ви хареса, а ако не сте фен на вкуса му, кисел и леко горчив, по -добре изберете друг метод за приготвяне на тагин (със сушени плодове, различни зеленчуци и т.н.) :

Състав:

  • 1-1,5 кг. пилешко месо, парчета подходящи за печене, аз използвах обезкостени бедра
  • 3 малки лука
  • 1 червен пипер
  • 1-2 скилидки чесън 1 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1 чаена лъжичка сладък пипер
  • 1 пакетче шафран
  • около 10 см. пресен джинджифил
  • 2 кисели лимона
  • 150 грама зелени маслини
  • 5 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • сок от 1 лимон
  • сол пипер
  • магданоз и зелен кориандър (Имах само магданоз, не намерих зелен кориандър)

Пилето се порционира, измива се и се отцежда. Екстра върджин зехтинът се загрява в таджинената купа, след което пилешките бутчета се запържват:

Пиперът се нарязва на тънки ивици, както и лукът, джинджифилът се обелва и нарязва на ситно, чесънът се счуква, киселите лимони се изваждат от буркана, темперират се с малко загрята вода и се нарязват на филийки:

Лукът, чушките, джинджифилът, чесънът, кориандърът, пиперът и чаена лъжичка сол се поставят върху месото в таджиновата чиния:

Разбъркайте добре и оставете на огъня за 3-4 минути, като през това време шафранът се влива в 500 мл. вряща вода. Изсипете шафрановата вода в таджиновата купа и добавете резените кисел лимон:

Покрийте тагина с капака и гответе на много слаб огън за половин час, като от време на време проверявате дали нямате нужда от допълнително количество течност.

След 30 минути добавете лимоновия сок в купата и гответе още 5-6 минути:

В края добавете маслините и нарязаните зеленчуци и коригирайте вкуса на сол и черен пипер:

Изгасете огъня и го оставете под капака за 5-10 минути преди сервиране. Сервирайте с обикновен кускус:

Хареса ли ви тази рецепта?


Марокански таджин или парна яхния

Таджин (тагин) е родовото име на вид храна от Северноафрикански кухни (Мароко, Тунис, Алжир). Думата таджин всъщност се отнася до ястието, в което се готви този вид храна.

Традиционно тайжинът е емайлиран или боядисан глинен съд, съставен от две части: кръглата и плитка основа и издърпания, коничен, много висок капак, който поддържа парата вътре, така че храната да остане сочна. След готвене капакът се оставя настрана и основата се изнася на масата като чиния за сервиране.

Ястието с таджин е идеално за ястия с месо, кускус и къри и може да се използва директно на печката или във фурната.

Мароканските ястия от Tajine са пикантни, бавно сварени яхнии, обикновено приготвени с резени месо или риба, заедно със зеленчуци или плодове. Мароканският таджин често комбинира агнешко или пилешко със смес от съставки или подправки: маслини, плодове, фурми, ядки, пресни или консервирани лимони, мед и много подправки.

Най -използваните подправки са джинджифил, кимион, куркума, канела и шафран. Червеният пипер и чилито се използват по -често в зеленчука Таджине.

Таджинските ястия се сервират с кускус или хляб. Тъй като изпъкналият или конусообразен капак позволява на парата да се пренесе обратно в съда за готвене, за готвене на месо и зеленчуци е необходимо минимално количество вода. Този метод на готвене е широко практикуван в райони, където водните запаси са ограничени, или в райони, където все още няма пиене.


Пилешки тагин

1. Пригответе лимоните седмица предварително. Измийте добре, нарежете на четвъртинки, посолете с едра сол и сложете в буркан. Изстискайте сока от лимон върху тях.

2. Ден преди това нарежете пилето, нарежете го в купа за салата със сока от 3 пресни лимона, кориандър, магданоз, мента, джинджифил, ситно нарязан лук и чесън, шафран и люта червена чушка. Разбъркайте добре и оставете в хладилника за 24 часа, покрито с фолио.

3. На следващия ден отцедете пилешките парчета, запазете маринатата. Оцветете парчетата пиле в тигана с малко олио за 15 минути на среден огън. След това се слагат в таджин (Таджина е, в същото време, чиния - яхния - и емайлиран глинен съд. Състои се от голяма чиния с повдигнати ръбове и конусовиден капак. В противен случай може да се използва сармелска тенджера или капак с капак), добавете маринатата, стафидите, лимоните със сока, компота от ананас и останалите съставки. Смесете и добавете 1 чаша вода. Отгоре поставете пържените парчета пиле.

4. Покрийте и печете поне 1 час на много слаб огън.
Отидете с полусухо бяло вино!


Bucatarie Tunisiana & # 8211 Maasem

Изядох този тунизийски специалитет по време на моето пустинно пътуване, когато се отбих в Matmata, в берберски ресторант. Храната се нарича още "малки пръсти на Фатима" # 8221, Фатима Захра е дъщеря на Мохамед, а "ръката на Фатима" # 8221 се използва в мюсюлманските страни като висулка, ключодържател или дори е нарисувана върху стените на къщата, защото той пази очите си. Намерих рецептата в уикито.

Състав:
& # 8211 500 г смляно пиле
& # 8211 4 яйца
& # 8211 2 супени лъжици пармезан
& # 8211 подправки от тяхната тунизийска майка: 4 подправки и кимион
& # 8211 Пай бутер тесто
& # 8211 зехтин
& # 8211 patrunjel

Запържете пилето в няколко капки зехтин. Две яйца се сваряват твърдо и се нарязват, другите 2 се разбиват като омлет. Смесете: пиле, двата вида яйца, пармезан, подправки, покрийте с магданоз и приберете в хладилник за 30 минути получения състав.

Поставете състава в бутер тесто, като го залепите с вода. За предпочитане използвайте лист пай, затворете го добре с вода по краищата и едва след това поставете втори лист. Запържете в зехтин от двете страни.

Това е всичко, проста, но много добра рецепта, особено като ни напомня за едно прекрасно пътуване.


Таджине с пиле и кисели лимони е вид задушена пържола. Тайжин всъщност е името на съда, в който обикновено се приготвя тази арабска храна.

Измийте и почистете кожата на бедрата. Нарежете лука на четири и го нарежете. Нарежете чесъна на тънки филийки.
Добавете маслото в тенджера под налягане или в която и да е тенджера, ако нямате тажин или кукта, както се казва в нашата тенджера под налягане.
Когато е горещо, добавете парчетата пиле. Междувременно настържете джинджифила и не го белете. Винаги замразявам джинджифила си, измивам го и го подсушавам с кухненска кърпа за еднократна употреба.
Смелете кориандъра. Добавих в мелницата, освен кориандър и малко черен пипер, парчета чесън и едра сол.


Шафранът се приготвя. Вземете вряла вода и сложете съдържанието на шафрановото саше в него. Използвах шафран на прах, ако го имате в естествената му форма можете да го смелите малко. Почти мигновено водата ще оцвети.
Добавете към пиле, джинджифил, смлян кориандър, черен пипер, сол, лук, чесън.
След като се втвърдят малко, добавете водата с шафран и лимоните, които преди това бяха нарязани.
Затворете капака на куктата и я оставете за около 45 минути от момента, в който започне да свисти.
След като изминат три четвърти час, свалете куктата от котлона, повдигнете клапана от тенджерата под налягане и когато цялата пара излезе, махнете капака. Добавете лимоновия сок (добавете на вкус) и маслините.
Нарязан кориандър също може да се добави сега. Покрийте с капака, затворете вентила и го оставете да се запари за около 10 минути.

За кускус, представям моя метод за приготвяне на кускус. Сложете кус -куса в купа. Добавете вряла вода. След като водата се абсорбира, смесете я с вилица. Повтаряйте процеса от време на време за следващите 5 минути.

Преди сервиране тагин с пиле и кисели лимони поръсете със захар.
Разбира се, бих използвал червения тагин от Кухненския магазин.


Видео: Пилешка лучена яхния- Рецепта на деня от Бързо,лесно, г. (Декември 2021).