Нови рецепти

Меню на седмичното слайдшоу

Меню на седмичното слайдшоу


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Погледнете в света на изисканата трапезария от началото на века

Валдорф-Астория, 1897 г.

Когато за пръв път погледнете това меню от 1897 г., тарифата от Waldorf-Astoria, може би най-добрият хотел в Ню Йорк по онова време, първото нещо, което изскача, е фактът, че всичко е на френски.Дори бележката, която казва на гостите, че могат да приготвят меню преди театъра, е на френски, а тази над нея, която казва, че не приемат резервации след 19:00 часа.

Въпреки че това меню може да изглежда напълно различно от тези, които ще видите днес, то не е много по -различно от това, което беше в изисканите заведения за хранене в цялата страна по това време. Изискани вечери бешеФренска трапезария; те по същество бяха синоними. Менюто е разделено на супи, салати, морски дарове, подчертан раздел, където са изброени всички най -скъпи неща (нещата не са се променили много), меса, дивеч, зеленчуци в различни заготовки, сирена, плодове и много десерти .

Хауърд Джонсън, 1950 -те години

Менюто за тази седмица датира от разцвета на HoJo през 50 -те години на миналия век и предоставя страхотна снимка за това какво е било американското небце от космическата ера тогава.

Пържолата, „франкфортите на скара“ и сладоледът бяха подчертани артикули и топ продавачи (пържената чиния с мида, също удебелена, всъщност беше основна иновация за ресторанта; преди HoJo пържените миди бяха „цели коремчета“, а верига започна да пържи по -вкусните „ленти от миди“, които след това нараснаха в голяма популярност).

Сандвичите също бяха основна част от менюто и се предлагаха в някои доста фънки сортове. Често не виждате вече нарязано суи руло, крема сирене и маслини, сардина или "западен" сандвич, ако изобщо, и сандвич само с маруля и майонеза изглежда доста оскъден в наши дни. Малко е изненадващо, че в менюто има и сандвич с фъстъчено масло и бекон, тъй като това е по -скоро домейнът на фънки камиони за храна днес. Клубните сандвичи на три етажа все още се предлагат на почти всяка вечеря, както и комбинацията за вечеря от половин пиле с гарнитури като картофи, зеленчуци, салата, кифлички и масло.

Holiday Inn, 1969 г.

Това меню от юли 1969 г. (Woodstock!) Ви дава страхотна снимка за това как хората са се хранили тогава: с една дума, просто.

Менюто започва с подбор от салати (включително руска салата, с шунка, неназовано сирене, маруля айсберг, каперси, кисело цвекло и яйчен клин), „закуски“ като коктейл и супа от скариди и десерти като топъл ябълков пай с кора от сирене чедър, която най -вероятно беше вкусна.

Не съм сигурен защо страницата за предястие е озаглавена „John Holiday Specials“ или защо в раздела за пилетата има дълго описание за това как човек е опитомил кокошката (за да е смешно, най -вероятно), но предястията са доста ясни: спагети с месен сос, пържоли, пържено или печено пиле, свински пържоли, топли сандвичи, черен дроб и весел „Специален нискокалоричен“ кимване към лудостта към здравето, която тогава беше в зародиш: запечен телешки бургер, извара с праскова или чифт, и „кошница за бисквити“. Как времената се промениха!

На последната страница е селекция от пържени и запечени морски дарове, както и някои студени сандвичи, включително класическия триетажен клуб.

Закуска в Horn & Hardart, 1940 г.

Най -определящият аспект на автоматизацията беше удобството и много хора щяха да се отбият за бърза закуска на път за работа. Втова меню за закуска от 1940 г. (с любезното съдействие на Нюйоркската публична библиотека), когато автоматът беше на върха на популярността си, е изложен богат избор от закуски. Само 0,25 долара биха ви донесли пресни или задушени плодове или сок и яйца, сладкиши или „гофрирано говеждо месо“ (което е друго име за нарязано говеждо месо) на тост.

Имаше и хубава селекция на торти за закуска и хляб, като торта с кафе, кифлички с канела и страхотно звучащата „торта с канелена пеперуда“, която съдържа стафиди и пекани. Има и изобилие от зърнени храни (включително отдавна отминалия Wheatsworth) и горещи закуски като омлети, език и яйце в селски стил, пържени домати с бъркани яйца и интригуващата шунка и яйце в стил „палачинка“.

Деца, 1900 г.

Това меню от онлайн архива на Нюйоркската публична библиотека датира от 1900 г., само две години след въвеждането на агресивни планове за разширяване и е чудесна снимка на това, което бизнесмените са яли за закуска и обедната им почивка в началото на века. Това е много просто, елегантно подредено меню, с много ястия, които не биха били на място в менюто днес. Няколко интересни елемента обаче изскачат: първоначално не бяхме сигурни какво е „телешки чай“, но се оказа, че тогава това беше много популярна напитка и е просто телешки бульон. Палачинките със сигурност също звучат добре (те бяха известни, приготвени по поръчка в предните прозорци), както и супите, яхниите и хашишът. Ние сме заинтригувани от „царевичното нишесте“; това не звучи твърде апетитно само по себе си и сандвичът с кайма на езика най -вероятно нямаше да мине толкова добре днес. Все още има няколко (предимно китайски) ресторанта, които сервират омлет от стриди, но вероятно вече няма да видите тост с мляко, основно реколта ястие, в което тостът се потапя в горещо, осолено, уплътнено мляко, вече в менютата.

Кафяво дерби, 1948 г.

Това е доста елегантно меню, изненадващо висок клас, но все пак пълен с универсална класика. Накратко, предложенията тук наистина са навсякъде по картата. Предястията варират от супа от мацо топка до нарязани пилешки дробчета до коктейл от омар до коктейл от дерби, който идва с крака от раци, целина, авокадо и прецеден дресинг от Хиляда острови. Предяденията включват спагети с домати, гъби и месен сос, хашиш от говеждо месо, пилешки енчилади, „гренадин от телешко филе“ със сос берназ, къси ребра, пресни телешки сладкиши, хамбургер, пъстърва амандин и цял печен омар. Десертите включваха торти, пайове, сладоледи и "Coupe St. Jacques", нарязани плодове, покрити със сладолед или шербет.

Отидете на задната страница на менюто и ще намерите салати и опции „От бройлера“. Салатите включват салата Дерби (която включва нещо, което в днешно време не виждате често, жулиен език), както и известната салата Коб, а опциите за печене включват хубава селекция от пържоли заедно с печени гъби с бекон върху препечен хляб.

Ако един съвременен консултант в ресторанта разгледа това меню, те най -вероятно биха казали на собственика да го фокусира малко повече. Но част от това, което направи Кафявото дерби толкова популярно, беше неговият демократичен подход към хранене: ако просто искате бърза купа супа или бургер, нека бъде така. Но ако случайно сте били Кларк Гейбъл, обсъждал договор и в настроение за омар, те биха ви уговорили и с един от тях.

Денят на благодарността в хотел Broadway Central в Ню Йорк, 1899 г.

Хотел Broadway Central с 400 стаи е построен през 1870 г. и по това време е най-големият хотел в света. Разположен на западната страна на Бродуей между Bleecker и Трета улица, която тогава се наричаше Amity Street, тя беше в сърцето на развлекателния квартал на града и се гордееше с най-добрия лукс за деня, включително три големи трапезарии и най-добрите -линейно обзавеждане. Със своя мансарден покрив и богато фоайе, той със сигурност изглеждаше и частта.

Въпреки че вече не беше най -големият хотел в света по времето, когато Денят на благодарността 1899 се завъртя, той все още беше шикозен квартал и хотелът все още се грижеше за елита. Менюто за вечерта, който открихме в онлайн архива на Нюйоркската публична библиотека, беше разделен на раздели „Супи“, „Риба“, „Варено“, „Предястия“, „Печено“, „Дивеч“, „Салати“, „Хладно месо“, „Зеленчуци“ и „Десерти“ и е ясно, че това трябва да е било истински празник. .

Конгресната зала на Саратога Спрингс, 1856 г.

Конгресна зала, със здравия си мансарден покрив и величествената аркада, беше един от онези хотели, които се грижеха за добре обути посетители, които „приемаха лека“ в Саратога. На 8 септември 1856 г. тарифата (която проследихме чрез Публичната библиотека на Ню Йоркархив) включваше малък, но украсен асортимент от това, което трябва да е било най -добрата кухня на деня; добър пример за това какво яде хой поллой през годините, предхождащи Гражданската война. Имаше за начало супа от фиде и печен бас с омар от сос портвейн в отдела за морски дарове. Много стари менюта имат "варена" секция, въпреки че това звучи доста непривлекателно днес, а това включва бут от овнешко месо, шунка, телешко месо или пилета (обичам факта, че пилетата са в множествено число). Студените ястия включват глазирана вестфалска шунка или език и имаше печено овнешко, говеждо, телешко, агнешко или пълнени пролетни пилета (отново с пилета в множествено число).

Лютече, 1980 г.

Менюто е разделено на девет раздела: супи; разнообразни мусове и мезета; морски дарове, включително задушен омар и цяла сьомга или бас en croute (в кори за сладкиши); „Truffe en Pate Lucullus;“ предястия, включително раци от раци, класическата подметка от месо, коти дьо боф и няколко заготовки от телешко, агнешко, пилешко и патешко (включително популярното задушено агнешко с чесън); страни, включително глазирани моркови, зелен фасул, ендивия в масло и гъби смола; Френски сирена и десерти, включително шоколадов мус с ром, фламбирани крепове, шоколадово-портокалова торта и суфле; и накрая кафе и чай.

Андре Солтнер беше един от първите готвачи в Америка, който наблягаше на свежи, сезонни съставки (морските сочат, че това е пролетно меню) и включи селски ястия от родния си Елзас в менюто и вечерни специалитети, като тарта с лук, който се превърна в едно от най -известните ястия в ресторанта. И макар менюто да показва, че Лютес е задушна и претенциозна, присъствието на Солтнер и съпругата му Симоне, които управляваха трапезарията, даде на ресторанта уют, майка и поп усещане (всъщност двойката живееше горе).

Ню Йорк и Флорида Експрес, 1900 г.

Менюто за обяд през май същата година, от Архив на публичната библиотека в Ню Йорк, беше доста проста, но все пак надмина днешните предложения на Amtrak с една миля. Предлагаха се стридова супа, перлен лук и „кисели краставички“, които бяха подправени с малко джинджифил и канела, пържена червена закуска със сос тартар и „задушено“ говеждо със зеленчуци. Студените меса включват пролетно агнешко, печено говеждо месо, шунка, волов език и сардини, а по -леката храна включва печен боб и пилешка салата. Отстрани се предлагаха варени картофи или лук, ориз и боб. Предлагаха се и сирена и бисквити, както и ябълков пай, разнообразни сладкиши, вафли и „плодове от Golden Gate“, за които не успях да намеря никакви подробности. Напитките включват кафе, мляко, чай и „трапезна вода от Wolf Trap Lithia Springs“ във Вирджиния (споменавайки, че това беше приятно докосване).

Храната струва един долар, което се равнява на около 30 долара в днешните пари.


Най -доброто в неделя: 6 утешителни рецепти за следобед през уикенда

Успокояващо, вкусно Неделна вечеря има почти мистична способност да направи уикенда по -дълъг. Въпреки че в действителност ние жадуваме за този вид готвене всеки ден от седмицата. Ето любимите семейни вечери на нашите редактори.


Най -доброто в неделя: 6 утешителни рецепти за следобед през уикенда

Успокояващо, вкусно Неделна вечеря има почти мистична способност да направи уикенда по -дълъг. Въпреки че в действителност ние жадуваме за този вид готвене всеки ден от седмицата. Ето любимите семейни вечери на нашите редактори.


Най -доброто в неделя: 6 утешителни рецепти за следобед през уикенда

Успокояващо, вкусно Неделна вечеря има почти мистична способност да направи уикенда по -дълъг. Въпреки че в действителност ние жадуваме за този вид готвене всеки ден от седмицата. Ето любимите семейни вечери на нашите редактори.


Най -доброто в неделя: 6 утешителни рецепти за следобед през уикенда

Успокояващо, вкусно Неделна вечеря има почти мистична способност да направи уикенда по -дълъг. Въпреки че в действителност ние жадуваме за този вид готвене всеки ден от седмицата. Ето любимите семейни вечери на нашите редактори.


Най -доброто в неделя: 6 утешителни рецепти за следобед през уикенда

Успокояващо, вкусно Неделна вечеря има почти мистична способност да направи уикенда по -дълъг. Въпреки че в действителност ние жадуваме за този вид готвене всеки ден от седмицата. Ето любимите семейни вечери на нашите редактори.


Най -доброто в неделя: 6 утешителни рецепти за следобед през уикенда

Успокояващо, вкусно Неделна вечеря има почти мистична способност да направи уикенда по -дълъг. Въпреки че в действителност ние жадуваме за този вид готвене всеки ден от седмицата. Ето любимите семейни вечери на нашите редактори.


Най -доброто в неделя: 6 утешителни рецепти за следобед през уикенда

Успокояващо, вкусно Неделна вечеря има почти мистична способност да направи уикенда по -дълъг. Въпреки че в действителност ние жадуваме за този вид готвене всеки ден от седмицата. Ето любимите семейни вечери на нашите редактори.


Най -доброто в неделя: 6 утешителни рецепти за следобед през уикенда

Успокояващо, вкусно Неделна вечеря има почти мистична способност да направи уикенда по -дълъг. Въпреки че в действителност ние жадуваме за този вид готвене всеки ден от седмицата. Ето любимите семейни вечери на нашите редактори.


Най -доброто в неделя: 6 утешителни рецепти за следобед през уикенда

Успокояващо, вкусно Неделна вечеря има почти мистична способност да направи уикенда по -дълъг. Въпреки че в действителност ние жадуваме за този вид готвене всеки ден от седмицата. Ето любимите семейни вечери на нашите редактори.


Най -доброто в неделя: 6 утешителни рецепти за следобед през уикенда

Успокояващо, вкусно Неделна вечеря има почти мистична способност да направи уикенда по -дълъг. Въпреки че в действителност ние жадуваме за този вид готвене всеки ден от седмицата. Ето любимите семейни вечери на нашите редактори.


Гледай видеото: باوربونت شرح مفصل قائمة عرض الشرائح Slide Show (Може 2022).