Нови рецепти

Събития от седмицата на твърдия сайдер на преподобния Нат в Орегон

Събития от седмицата на твърдия сайдер на преподобния Нат в Орегон


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

АВТОРСКИ ПРАВА © 2020 Tribune Publishing. ВСИЧКИ ПРАВА, ЗАПАЗЕНИ НА ЕЖЕДНЕВНОТО ХРАНЕНЕ ® Е РЕГИСТРИРАНА ТЪРГОВСКА МАРКА НА ПУБЛИКУВАНЕ НА ТРИБУНИ.


Най -добрите пет нови сайдера, направени в Орегон тази година

В чест на Орегонската седмица на сайдер, която приключва този уикенд, опитахме повече от сто сайдера, пуснати в Орегон тази година - завършвайки с епична дегустация на над 30 претенденти с панел от седем дегустатори този юни. Това са нашите пет любими нови сайдера в Орегон.

Cider на годината: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


От малко сайдер в задната улица, който дори няма знак, Salem's 1859 прави сайдер като никой друг в Орегон.

Hunter's Moon, нашият сайдер на годината за 2017 г., е като ретро червено вино от сайдер. И въпреки че е направен само от един -единствен сорт тръпчиви наследствени ябълки, от таен източник в река Худ - "Дори не казвам на сестра си!" смее се съоснователката на 1859 г. Патриша Фокс-сухият сайдер придобива изумителна сложност, избухва в аромат на ябълка заедно с различни вкусове на кайсия, карамфил, канела и добър, старомоден фънк. Това е като домашна Коледа в чаша.

„Сайдърът е вино за нас“, казва Патриша, която започна сайдер със съпруга си Дан през 2016 г. „Това е израз на земята“. Лисиците са получили винени степени през 2010 г., след като са сменили кариерата си от науката за околната среда, и те използват това за сайдери, подобни на вино, направени без добавена вода или захар.

Но богатата сложност на Хънтър Луната идва от процес, почти нечуван за американския сайдер: Те отлежават за осем месеца в осем различни резервоара, като използват осем различни щама дрожди - включително три диви - и смесват резултата, за да получат желания вкус .

„Понякога получавате костилкови плодове, понякога земни, понякога канела и останалите“, казва Патриша.

Луната на Хънтър също е огромен 8 % ABV, защото Лисиците му позволяват да претърпи вторична конверсия като много червени вина, преминавайки от тръпчива ябълчена киселина към мека млечна киселина.

„Обичам да мисля за това като за чиста храна“, казва Патриша, имайки предвид стария стил на фермерска къща на сайдер. "Това не е просто оставено на задната ви веранда, както преди. Това е по -целенасочено."

Резултатът беше изключителен сайдер - без захар, но все пак пълен с усещане за сладост, контролирана дивост с подправка и дълбочина, която произтича само от ароматите на плодове и мая. Другите им сайдери-от балансирана и ябълкова партида 13 до прасковен импийчмънт, кръстен на президента на нашата нация-са еднакво уникални.

Но не очаквайте някога да получите същата партида два пъти - и за съжаление, те вече са преминали през миналогодишната Хънтър Луна.

„Веднъж изчезнала, изчезнала е завинаги“, казва Патриша. "Беше прекрасно, нали? Сега ще видим какъв ще бъде следващият."

2. Сидре Буше (2 града, Корвалис)

Най-добрият нов традиционен сайдер във френски стил, който дегустирахме тази година, е роден в Корвалис.

Буйна и жизнена смес, съставена от сок, пресован от труднодостъпни наследствени горчиви и горчиви ябълки, диво-ферментиралият Cidre Bouché на 2 Towns се натъква на езика ви с перфектен акцент на дъбови танини и сладост на финала. Той предлага гладък пълен ябълков букет, рядък в сух сайдер, с нормандски фънк на финала.

Тази дълбочина не дойде лесно. Леката сладост е от трудна техника на спиране на ферментацията, наречена keeving, метод 2 града, използван за първи път в тази партида от 2015 г. Информацията за keeving е толкова оскъдна, че 10 северозападни производители на сайдер отидоха във Франция тази година, за да я научат - включително 2 града за сайдер, Дейв Такуш. Но почти две години след като започна своя 15-барелен експеримент с сайдер, Takush опита готовия продукт и знаеше, че са го направили правилно. Това не е само най-добрият сайдер във френски стил, направен в Орегон миналата година, но и някои от най-добрите сайдер, произведен в Орегон-период.

„Чувствах се като„ Да, успяхме! Направихме традиционен сайдер във френски стил в Америка “, казва Такуш за първата глътка. "Няма много хора, които правят това."

3. Круша твърд сайдер (Овощни градини в долината Едем, Медфорд)

Пери долината на Едем се очакваше дълго време. Крушите, които са използвали, са били засадени от бащата на крушовата индустрия в южния Орегон, Джоузеф Стюарт, през 1885 г., първите търговски крушови дървета, засадени в региона. Но въпреки че Anne Root стартира винарна в тези исторически крушови градини през 1999 г., пролетното издание на Eden Valley през 2017 г. е първата година, когато дъщерята на Root, Ашли Кампанела, използва своите винарски умения, за да ги използва за производството на сайдер.

Е, по дяволите - долината на Едем е най -добрият пери, който сме имали в щата, за една година, когато на пръв поглед всички се опитват да се справят с пери. Той е изумително чист и смел, с аромат на сладка круша, закален и задълбочен с нотки на дрожди. Това пери е като дестилираната есенция от круша, направена леко пияна, изумителен шоков аромат, който почти сякаш съдържа гранулирана захарно-кристална текстура на крушово месо. Той бързо спечели медали във привидно всяко състезание, в което участва, но за да го получите, ще трябва да поръчате от уебсайта на Eden Valley: Те все още търсят дистрибутор.

4. Сидра Браво (Преподобни Нат, Портланд)

Сайдърът на преподобния Нат в испански стил няма нищо общо с Испания-и все пак това е най-доброто, което сме имали, но не е направено в Астурия или страната на баските. През 2015 г., когато John Gorham от Toro Bravo поиска испански сайдер за новия си ресторант Pollo Bravo (сега под нова собственост), производителят на сайдер Nat West не се опита да пресъздаде традиционните техники, използвани за направата на известен див, фънки, интензивен стил на сайдер . Той просто нямаше материали, за да свърши работата: микрофлората испанците се култивират в продължение на стотици години.

Вместо това той извади тайно оръжие - сайдеркин, рядък и фънки сайдер, направен чрез накисване и ферментиране на пресовани ябълкови кожи от английски и френски ябълки, като тези, използвани в Cider Riot Kingston Black и 1763 сайдер. "Това време за контакт с кожата, плюс фактът, че той ферментира диво, води до тези огромни аромати за сайдеркин", казва Уест. Когато Горхам го опита, този луд фънк от лента му напомни за Испания.

Но вкусовете в този сайдеркин са твърде интензивни за повечето, казва Уест. Затова той го смеси с ябълковия си Нютаун Пипин, за да направи кюф с достатъчно фънк и достатъчно плодове. Все още се налива в Поло Браво, но можете също просто да се скитате до трапезарията на Нат северно от Североизточен Бродуей. Бутилките, пуснати през май, могат да бъдат намерени само там.

5. Приспивна песен на Лондон (Cider Riot!, Портланд)

Lullaby of London е гениално решение на досаден проблем: Как да вкарате красивия аромат на джин ботанически в сайдер, без да го преодолявате?

Отговорът? Поставете бира в средата.

За да подсилят ароматите на сайдер, който смятаха за малко скучен - партида ябълков сок, ферментирал с австралийска винена мая - екипажът на Cider Riot хвърли този сайдер в три бъчви за дестилерия на Ransom, които също бяха използвани за отлежаване на Gigantic Brewing's Носителят на награда за бира в Орегон Pipewrench IPA. Те пуснаха резултата тази година за едномесечното юбилейно парти на Belmont Station като Lullaby of London.

Приспивната песен е приспивна пепел от джин аромати, която би могла да бъде пияна и непосилна. Хвойната, кориандърът и хмелът в цевта се обединиха, за да придадат горчив характер и подправка, които балансират сладостта на първоначалния десерт-ябълков плодов сок, но той остава сложен и сдържан, закален от времето, в което варелите се накисват в бира.

Абрам Голдман-Армстронг от Cider Riot смята, че бъчвите все още не са готови.

„Първо това бяха бъчви с пино ноар“, казва Голдман-Армстронг. "Тогава в тях имаше джин, после бира, а след това сайдер. Чувствам, че е мой дълг да намеря производител на саке и да ги предам."

Матю Корфаге е живял в Сейнт Луис, Чикаго, Мюнхен и Бордо, но идва от Портланд, където прави пътеводители за града и пише за храна, алкохол и книги. Харесва оксфордската запетая, но не може да я използва във вестника.

Паркър Хол е писател, музикант и домашен пивовар от Портланд. Той е възпитаник на Музикалната консерватория в Оберлин в Охайо, където учи джаз перкусии с барабанната легенда Били Харт (Майлс Дейвис, Хърби Хенкок). Сега писател на свободна практика и професионален участник в градските джаз и инди рок сцени, той прекарва по -голямата част от дните си в писане, свирене на музика или пиене на напитки в просторното си мазе в Северен Портланд.


Най -добрите пет нови сайдера, направени в Орегон тази година

В чест на Орегонската седмица на сайдер, която приключва този уикенд, опитахме повече от сто сайдера, пуснати в Орегон тази година - завършвайки с епична дегустация на над 30 претенденти с панел от седем дегустатори този юни. Това са нашите пет любими нови сайдера в Орегон.

Cider на годината: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


От малко завойно ябълково вино, което дори няма знак, Salem's 1859 прави сайдер като никой друг в Орегон.

Хънтър Луната, нашият сайдер на годината за 2017 г., е като червено вино с реколта, направено от плодове от сайдер. И въпреки че е направен само от един -единствен сорт тръпчиви наследствени ябълки, от таен източник в река Худ - „Дори не казвам на сестра си!“ смее се съоснователката на 1859 г. Патриша Фокс-сухият сайдер придобива изумителна сложност, избухва в аромат на ябълка заедно с различни вкусове на кайсия, карамфил, канела и добър, старомоден фънк. Това е като домашна Коледа в чаша.

„Сайдърът е вино за нас“, казва Патриша, която започна сайдер със съпруга си Дан през 2016 г. „Това е израз на земята“. Лисиците са получили винени степени през 2010 г., след като са сменили кариерата си от науката за околната среда, и те използват това за сайдери, подобни на вино, направени без добавена вода или захар.

Но богатата сложност на Хънтър Луната идва от процес, почти нечуван за американския сайдер: Те отлежават за осем месеца в осем различни резервоара, като използват осем различни щама дрожди - включително три диви - и смесват резултата, за да получат желания вкус .

„Понякога получавате костилкови плодове, понякога земни, понякога канела и останалите“, казва Патриша.

Луната на Хънтър също е огромен 8 % ABV, защото Лисиците му позволяват да претърпи вторична конверсия като много червени вина, преминавайки от тръпчива ябълчена киселина към мека млечна киселина.

„Обичам да мисля за това като за чиста храна“, казва Патриша, имайки предвид стария стил на фермерска къща на сайдер. "Това не е просто оставено на задната ви веранда, както преди. Това е по -целенасочено."

Резултатът беше изключителен сайдер - без захар, но все още пълен с усещане за сладост, контролирана дивост с подправки и дълбочина, които произтичат само от ароматите на плодове и мая. Другите им сайдери-от балансирана и ябълкова партида 13 до прасковен импийчмънт, кръстен на президента на нашата нация-са еднакво уникални.

Но не очаквайте някога да получите същата партида два пъти - и за съжаление, те вече са преминали през миналогодишната Хънтър Луна.

„Веднъж изчезнала, изчезнала е завинаги“, казва Патриша. "Беше прекрасно, нали? Сега ще видим какъв ще бъде следващият."

2. Сидре Буше (2 града, Корвалис)

Най-добрият нов традиционен сайдер във френски стил, който дегустирахме тази година, е роден в Корвалис.

Буйна и жизнена смес, съставена от сок, пресован от труднодостъпни наследствени горчиви и горчиви ябълки, диво-ферментиралият Cidre Bouché на 2 Towns се натъква на езика ви с перфектен акцент на дъбови танини и сладост на финала. Той предлага гладък пълен ябълков букет, рядък в сух сайдер, с нормандски фънк на финала.

Тази дълбочина не дойде лесно. Леката сладост е от трудна техника на спиране на ферментацията, наречена keeving, метод 2 града, използван за първи път в тази партида от 2015 г. Информацията за keeving е толкова оскъдна, че 10 северозападни производители на сайдер отидоха във Франция тази година, за да я научат - включително 2 града за сайдер, Дейв Такуш. Но почти две години след като започна своя 15-барелен експеримент с сайдер, Takush опита готовия продукт и знаеше, че са го направили правилно. Това не е само най-добрият сайдер във френски стил, направен в Орегон миналата година, но и някои от най-добрите сайдер, произведен в Орегон-период.

„Чувствах се като„ Да, успяхме! Направихме традиционен сайдер във френски стил в Америка “, казва Такуш за първата глътка. "Няма много хора, които правят това."

3. Круша твърд сайдер (Овощни градини в долината Едем, Медфорд)

Пери долината на Едем се очакваше дълго време. Крушите, които са използвали, са били засадени от бащата на крушовата индустрия в южния Орегон, Джоузеф Стюарт, през 1885 г., първите търговски крушови дървета, засадени в региона. Но въпреки че Anne Root стартира винарска изба в тези исторически крушови градини през 1999 г., пролетното издание на Eden Valley през 2017 г. е първата година, когато дъщерята на Root, Ashley Campanella, използва своите винарски умения, за да ги използва за производството на сайдер.

Е, по дяволите - долината на Едем е най -добрият пери, който сме имали в щата, за една година, когато на пръв поглед всички се опитват да се справят с пери. Той е изумително чист и смел, с аромат на сладка круша, закален и задълбочен с нотки на дрожди. Това пери е като дестилираната есенция от круша, направена леко пияна, изумителен шоков аромат, който почти сякаш съдържа гранулирана захарно-кристална текстура на крушово месо. Той бързо спечели медали във привидно всяко състезание, в което участва, но за да го получите, ще трябва да поръчате от уебсайта на Eden Valley: Те все още търсят дистрибутор.

4. Сидра Браво (Преподобни Нат, Портланд)

Сайдърът на преподобния Нат в испански стил няма нищо общо с Испания-и все пак това е най-доброто, което сме имали, но не е направено в Астурия или страната на баските. През 2015 г., когато John Gorham от Toro Bravo поиска испански сайдер за новия си ресторант Pollo Bravo (сега под нова собственост), производителят на сайдер Nat West не се опита да пресъздаде традиционните техники, използвани за направата на известен див, фънки, интензивен стил на сайдер . Той просто нямаше материали, за да свърши работата: микрофлората испанците се култивират в продължение на стотици години.

Вместо това той извади тайно оръжие - сайдеркин, рядък и фънки сайдер, направен чрез накисване и ферментиране на пресовани ябълкови кожи от английски и френски ябълки, като тези, използвани в Cider Riot Kingston Black и 1763 сайдер. "Това време за контакт с кожата, плюс фактът, че той ферментира диво, води до тези огромни аромати за сайдеркин", казва Уест. Когато Горхам го опита, този луд фънк от лента му напомни за Испания.

Но вкусовете в този сайдеркин са твърде интензивни за повечето, казва Уест. Така че той го смесва с ябълковия си Newtown Pippin, за да направи кафяво с достатъчно фънк и достатъчно плодове. Все още се налива в Поло Браво, но можете също просто да се скитате до трапезарията на Нат северно от Североизточен Бродуей. Бутилките, пуснати през май, могат да бъдат намерени само там.

5. Приспивна песен на Лондон (Cider Riot!, Портланд)

Lullaby of London е гениално решение на досаден проблем: Как да вкарате красивия аромат на джин ботанически в сайдер, без да го пресиляте?

Отговорът? Поставете бира в средата.

За да подсилят ароматите на сайдер, който смятат за малко скучен - партида ябълков сок, ферментирал с австралийска винена мая - екипажът на Cider Riot хвърли този сайдер в три бъчви за дестилерия на Ransom, които също бяха използвани за отлежаване на Gigantic Brewing's Носителят на награда за бира в Орегон Pipewrench IPA. Те пуснаха резултата тази година за едномесечното юбилейно парти на Belmont Station като Lullaby of London.

Приспивната песен е приспивна пепел от джинови вкусове, които биха могли да бъдат пияни и непосилни. Хвойната, кориандърът и хмелът в цевта се обединиха, за да придадат горчив характер и подправка, които балансират сладостта на първоначалния десертно-ябълков плодов сок, но той остава сложен и сдържан, закален от времето, в което варелите се накисват в бира.

Абрам Голдман-Армстронг от Cider Riot смята, че бъчвите все още не са готови.

„Първо това бяха бъчви с пино ноар“, казва Голдман-Армстронг. "Тогава в тях имаше джин, после бира, а след това сайдер. Чувствам, че е мой дълг да намеря производител на саке и да ги предам."

Матю Корфаге е живял в Сейнт Луис, Чикаго, Мюнхен и Бордо, но идва от Портланд, където прави пътеводители за града и пише за храна, алкохол и книги. Той харесва оксфордската запетая, но не може да я използва във вестника.

Паркър Хол е писател, музикант и домашен пивовар от Портланд. Той е възпитаник на Музикалната консерватория в Оберлин в Охайо, където учи джаз перкусии с барабанната легенда Били Харт (Майлс Дейвис, Хърби Хенкок). Сега писател на свободна практика и професионален член на градските джаз и инди рок сцени, той прекарва по -голямата част от дните си в писане, свирене на музика или пиене на напитки в просторното си мазе в Северен Портланд.


Най -добрите пет нови сайдера, направени в Орегон тази година

В чест на Орегонската седмица на сайдер, която приключва този уикенд, опитахме повече от сто сайдера, пуснати в Орегон тази година - завършвайки с епична дегустация на над 30 претенденти с панел от седем дегустатори този юни. Това са нашите пет любими нови сайдера в Орегон.

Cider на годината: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


От малко сайдер в задната улица, който дори няма знак, Salem's 1859 прави сайдер като никой друг в Орегон.

Хънтър Луната, нашият сайдер на годината за 2017 г., е като червено вино с реколта, направено от плодове от сайдер. И въпреки че е направен само от един -единствен сорт тръпчиви наследствени ябълки, от таен източник в река Худ - „Дори не казвам на сестра си!“ смее се съоснователката на 1859 г. Патриша Фокс-сухият сайдер придобива изумителна сложност, избухва в аромат на ябълка заедно с различни вкусове на кайсия, карамфил, канела и добър, старомоден фънк. Това е като домашна Коледа в чаша.

„Сайдърът е вино за нас“, казва Патриша, която започна сайдер със съпруга си Дан през 2016 г. „Това е израз на земята“. Лисиците са получили винени степени през 2010 г., след като са сменили кариерата си от науката за околната среда, и те използват това за сайдери, подобни на вино, направени без добавена вода или захар.

Но богатата сложност на Хънтър Луната идва от процес, почти нечуван за американския сайдер: Те отлежават за осем месеца в осем различни резервоара, като използват осем различни щама дрожди - включително три диви - и смесват резултата, за да получат желания вкус .

„Понякога получавате костилкови плодове, понякога земни, понякога канела и останалите“, казва Патриша.

Луната на Хънтър също е огромен 8 % ABV, защото Лисиците му позволяват да претърпи вторична конверсия като много червени вина, преминавайки от тръпчива ябълчена киселина към мека млечна киселина.

„Обичам да мисля за това като за чиста храна“, казва Патриша, имайки предвид стария стил на фермерска къща на сайдер. "Това не е просто оставено на задната ви веранда, както преди. Това е по -целенасочено."

Резултатът беше изключителен сайдер - без захар, но все още пълен с усещане за сладост, контролирана дивост с подправки и дълбочина, които произтичат само от ароматите на плодове и мая. Другите им сайдери-от балансирана и ябълкова партида 13 до прасковен импийчмънт, кръстен на президента на нашата нация-са еднакво уникални.

Но не очаквайте някога да получите една и съща партида два пъти - и за съжаление, те вече са преминали през миналогодишната Hunter's Moon.

„Веднъж изчезнала, изчезнала е завинаги“, казва Патриша. "Беше прекрасно, нали? Сега ще видим какъв ще бъде следващият."

2. Сидре Буше (2 града, Корвалис)

Най-добрият нов традиционен сайдер във френски стил, който дегустирахме тази година, е роден в Корвалис.

Буйна и жизнена смес, съставена от сок, пресован от труднодостъпни наследствени горчиви и горчиви ябълки, диво-ферментиралият Cidre Bouché на 2 Towns се натъква на езика ви с перфектен акцент на дъбови танини и сладост на финала. Той предлага гладък, пълен ябълков букет, рядък в сух сайдер, с нормандски фънк на финала.

Тази дълбочина не дойде лесно. Леката сладост е от трудна техника на спиране на ферментацията, наречена keeving, метод 2 града, използван за първи път в тази партида от 2015 г. Информацията за keeving е толкова оскъдна, че 10 северозападни производители на сайдер отидоха във Франция тази година, за да я научат - включително 2 -те градове за сайдер Dave Takush. Но почти две години след като започна своя 15-барелен експеримент с сайдер, Takush опита готовия продукт и знаеше, че са го направили правилно. Това не е само най-добрият сайдер във френски стил, направен в Орегон миналата година, но и някои от най-добрите сайдер, произведен в Орегон-период.

„Чувствах се като„ Да, успяхме! Направихме традиционен сайдер във френски стил в Америка “, казва Такуш за първата глътка. "Няма много хора, които правят това."

3. Круша твърд сайдер (Овощни градини в долината Едем, Медфорд)

Пери долината на Едем се очакваше дълго време. Крушите, които са използвали, са били засадени от бащата на крушовата индустрия в южния Орегон, Джоузеф Стюарт, през 1885 г., първите търговски крушови дървета, засадени в региона. Но въпреки че Anne Root стартира винарна в тези исторически крушови градини през 1999 г., пролетното издание на Eden Valley през 2017 г. е първата година, когато дъщерята на Root, Ашли Кампанела, използва своите винарски умения, за да ги използва за производството на сайдер.

Е, по дяволите - долината на Едем е най -добрият пери, който сме имали в щата, за една година, когато на пръв поглед всички се опитват да се справят с пери. Той е изумително чист и смел, с аромат на сладка круша, кален и задълбочен с нотки на дрожди. Това пери е като дестилираната есенция от круша, направена леко пияна, изумителен шоков аромат, който почти сякаш съдържа гранулирана захарно-кристална текстура на крушово месо. Той бързо спечели медали във привидно всяко състезание, в което участва, но за да го получите, ще трябва да поръчате от уебсайта на Eden Valley: Те все още търсят дистрибутор.

4. Сидра Браво (Преподобни Нат, Портланд)

Сайдърът на преподобния Нат в испански стил няма нищо общо с Испания-и все пак това е най-доброто, което сме имали, но не е направено в Астурия или страната на баските. През 2015 г., когато John Gorham от Toro Bravo поиска испански сайдер за новия си ресторант Pollo Bravo (сега под нова собственост), производителят на сайдер Nat West не се опита да пресъздаде традиционните техники, използвани за направата на известен див, фънки, интензивен стил на сайдер . Той просто нямаше материали, за да свърши работата: микрофлората испанците се култивират в продължение на стотици години.

Вместо това той извади тайно оръжие - сайдеркин, рядък и фънки сайдер, направен чрез накисване и ферментиране на пресовани ябълкови кожи от английски и френски ябълки, като тези, използвани в Cider Riot Kingston Black и 1763 сайдер. "Това време за контакт с кожата, плюс фактът, че той ферментира диво, води до тези огромни аромати за сайдеркин", казва Уест. Когато Горхам го опита, този луд фънк от лента му напомни за Испания.

Но вкусовете в този сайдеркин са твърде интензивни за повечето, казва Уест. Затова той го смеси с ябълковия си Нютаун Пипин, за да направи кафяво с достатъчно фънк и достатъчно плодове. Все още се налива в Поло Браво, но можете също просто да се скитате до трапезарията на Нат северно от Североизточен Бродуей. Бутилките, пуснати през май, могат да бъдат намерени само там.

5. Приспивна песен на Лондон (Cider Riot!, Портланд)

Lullaby of London е гениално решение на досаден проблем: Как да вкарате красивия аромат на джин ботанически в сайдер, без да го преодолявате?

Отговорът? Поставете бира в средата.

За да подсилят ароматите на сайдер, който смятат за малко скучен - партида ябълков сок, ферментирал с австралийска винена мая - екипажът на Cider Riot хвърли този сайдер в три бъчви за дестилерия на Ransom, които също бяха използвани за отлежаване на Gigantic Brewing's Носителят на наградата за бира в Орегон Pipewrench IPA. Те пуснаха резултата тази година за едномесечното юбилейно парти на Belmont Station като Lullaby of London.

Приспивната песен е приспивна пепел от джин аромати, която би могла да бъде пияна и непосилна. Хвойната, кориандърът и хмелът в цевта се обединиха, за да придадат горчив характер и подправка, които балансират сладостта на първоначалния десертно-ябълков плодов сок, но той остава сложен и приглушен, закален от времето, прекарано в накисване на бира.

Абрам Голдман-Армстронг от Cider Riot смята, че бъчвите все още не са готови.

„Първо това бяха бъчви с пино ноар“, казва Голдман-Армстронг. "Тогава в тях имаше джин, после бира, а след това сайдер. Чувствам, че е мой дълг да намеря производител на саке и да ги предам."

Матю Корфаге е живял в Сейнт Луис, Чикаго, Мюнхен и Бордо, но идва от Портланд, където прави пътеводители за града и пише за храна, алкохол и книги. Харесва оксфордската запетая, но не може да я използва във вестника.

Паркър Хол е писател, музикант и домашен пивовар от Портланд. Той е възпитаник на Музикалната консерватория в Оберлин в Охайо, където учи джаз перкусии с барабанната легенда Били Харт (Майлс Дейвис, Хърби Хенкок). Сега писател на свободна практика и професионален член на градските джаз и инди рок сцени, той прекарва по -голямата част от дните си в писане, свирене на музика или пиене на напитки в просторното си мазе в Северен Портланд.


Най -добрите пет нови сайдера, направени в Орегон тази година

В чест на Орегонската седмица на сайдер, която приключва този уикенд, опитахме повече от сто сайдера, пуснати в Орегон тази година - завършвайки с епична дегустация на над 30 претенденти с панел от седем дегустатори този юни. Това са нашите пет любими нови сайдера в Орегон.

Cider на годината: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


От малко завойно ябълково вино, което дори няма знак, Salem's 1859 прави сайдер като никой друг в Орегон.

Hunter's Moon, нашият сайдер на годината за 2017 г., е като реколта червено вино от сайдер. И въпреки че е направен само от един -единствен сорт тръпчиви наследствени ябълки, от таен източник в река Худ - „Дори не казвам на сестра си!“ смее се съоснователката на 1859 г. Патриша Фокс-сухият сайдер придобива изумителна сложност, избухва в аромат на ябълка заедно с различни вкусове на кайсия, карамфил, канела и добър, старомоден фънк. Това е като домашна Коледа в чаша.

„Сайдърът е вино за нас“, казва Патриша, която започна сайдер със съпруга си Дан през 2016 г. „Това е израз на земята“. Лисиците са получили винени степени през 2010 г., след като са сменили кариерата си от науката за околната среда, и те използват това за сайдери, подобни на вино, направени без добавена вода или захар.

Но богатата сложност на Хънтър Луната идва от процес, почти нечуван за американския сайдер: Те отлежават за осем месеца в осем различни резервоара, като използват осем различни щама дрожди - включително три диви - и смесват резултата, за да получат желания вкус .

„Понякога получавате костилкови плодове, понякога земни, понякога канела и останалите“, казва Патриша.

Луната на Хънтър също е огромен 8 % ABV, защото Лисиците му позволяват да претърпи вторична конверсия като много червени вина, преминавайки от тръпчива ябълчена киселина към мека млечна киселина.

„Обичам да мисля за това като за чиста храна“, казва Патриша, имайки предвид стария стил на фермерска къща на сайдер. "Това не е просто оставено на задната ви веранда, както преди. Това е по -целенасочено."

Резултатът беше изключителен сайдер - без захар, но все още пълен с усещане за сладост, контролирана дивост с подправки и дълбочина, които произтичат само от ароматите на плодове и мая. Другите им сайдери-от балансирана и ябълкова партида 13 до прасковен импийчмънт, кръстен на президента на нашата нация-са еднакво уникални.

Но не очаквайте някога да получите същата партида два пъти - и за съжаление, те вече са преминали през миналогодишната Хънтър Луна.

„Веднъж изчезнала, изчезнала е завинаги“, казва Патриша. "Беше прекрасно, нали? Сега ще видим какъв ще бъде следващият."

2. Сидре Буше (2 града, Корвалис)

Най-добрият нов традиционен сайдер във френски стил, който дегустирахме тази година, е роден в Корвалис.

Буйна и жизнена смес, съставена от сок, пресован от труднодостъпни наследствени горчиви и горчиви ябълки, диво-ферментиралият Cidre Bouché на 2 Towns се натъква на езика ви с перфектен акцент на дъбови танини и сладост на финала. Той предлага гладък пълен ябълков букет, рядък в сух сайдер, с нормандски фънк на финала.

Тази дълбочина не дойде лесно. Леката сладост е от трудна техника на забавяне на ферментацията, наречена keeving, метод 2 града, използван за първи път в тази партида от 2015 г. Информацията за keeving е толкова оскъдна, че 10 северозападни производители на сайдер отидоха във Франция тази година, за да я научат - включително 2 града за сайдер, Дейв Такуш. Но почти две години след като започна своя 15-барелен експеримент с сайдер, Takush опита готовия продукт и знаеше, че са го направили правилно. Това не е само най-добрият сайдер във френски стил, направен в Орегон миналата година, но и някои от най-добрите сайдер, произведен в Орегон-период.

„Чувствах се като„ Да, успяхме! Направихме традиционен сайдер във френски стил в Америка “, казва Такуш за първата глътка. "Няма много хора, които правят това."

3. Круша твърд сайдер (Овощни градини в долината Едем, Медфорд)

Пери долината на Едем се очакваше дълго време. Крушите, които са използвали, са били засадени от бащата на крушовата индустрия в южния Орегон, Джоузеф Стюарт, през 1885 г., първите търговски крушови дървета, засадени в региона. Но въпреки че Anne Root стартира винарна в тези исторически крушови градини през 1999 г., пролетното издание на Eden Valley през 2017 г. е първата година, когато дъщерята на Root, Ашли Кампанела, използва своите винарски умения, за да ги използва за производството на сайдер.

Е, по дяволите - долината на Едем е най -добрият пери, който сме имали в щата, за една година, когато на пръв поглед всички се опитват да се справят с пери. Той е изумително чист и смел, с аромат на сладка круша, закален и задълбочен с нотки на дрожди. Това пери е като дестилирана есенция от круша, направена леко пияна, изумителен шоков аромат, който почти сякаш съдържа гранулирана захарно-кристална текстура на крушово месо. Той бързо спечели медали във привидно всяко състезание, в което участва, но за да го получите, ще трябва да поръчате от уебсайта на Eden Valley: Те все още търсят дистрибутор.

4. Сидра Браво (Преподобни Нат, Портланд)

Сайдърът на преподобния Нат в испански стил няма нищо общо с Испания-и все пак това е най-доброто, което сме имали, но не е направено в Астурия или страната на баските. През 2015 г., когато John Gorham от Toro Bravo поиска испански сайдер за новия си ресторант Pollo Bravo (сега под нова собственост), производителят на сайдер Nat West не се опита да пресъздаде традиционните техники, използвани за направата на известен див, фънки, интензивен стил на сайдер . Той просто нямаше материали, за да свърши работата: микрофлората испанците се култивират в продължение на стотици години.

Вместо това той извади тайно оръжие - сайдеркин, рядък и фънки сайдер, направен чрез накисване и ферментиране на пресовани ябълкови кожи от английски и френски ябълки, като тези, използвани в Cider Riot Kingston Black и 1763 сайдер. "Това време за контакт с кожата, плюс фактът, че той ферментира диво, води до тези огромни аромати за сайдеркин", казва Уест. Когато Горхам го опита, този луд фънк от лента му напомни за Испания.

Но вкусовете в този сайдеркин са твърде интензивни за повечето, казва Уест. Така че той го смесва с ябълковия си Newtown Pippin, за да направи кафяво с достатъчно фънк и достатъчно плодове. Все още се налива в Поло Браво, но можете също просто да се скитате до трапезарията на Нат северно от Североизточен Бродуей. Бутилките, пуснати през май, могат да бъдат намерени само там.

5. Приспивна песен на Лондон (Cider Riot!, Портланд)

Lullaby of London е гениално решение на досаден проблем: Как да вкарате красивия аромат на джин ботанически в сайдер, без да го преодолявате?

Отговорът? Поставете бира в средата.

За да подсилят ароматите на сайдер, който смятат за малко скучен - партида ябълков сок, ферментирал с австралийска винена мая - екипажът на Cider Riot хвърли този сайдер в три бъчви за дестилерия Ransom, които също бяха използвани за отлежаване на Gigantic Brewing's Носителят на наградата за бира в Орегон Pipewrench IPA. Те пуснаха резултата тази година за едномесечното юбилейно парти на Belmont Station като Lullaby of London.

Приспивната песен е приспивна пепел от джин аромати, която би могла да бъде пияна и непосилна. Хвойната, кориандърът и хмелът в цевта се обединиха, за да придадат горчив характер и подправка, които балансират сладостта на първоначалния десертно-ябълков плодов сок, но той остава сложен и приглушен, закален от времето, прекарано в накисване на бира.

Абрам Голдман-Армстронг от Cider Riot смята, че бъчвите все още не са готови.

„Първо това бяха бъчви с пино ноар“, казва Голдман-Армстронг. "Тогава в тях имаше джин, после бира, а след това и сайдер. Чувствам, че е мой дълг да намеря производител на саке и да ги предам."

Матю Корфаге е живял в Сейнт Луис, Чикаго, Мюнхен и Бордо, но идва от Портланд, където прави пътеводители за града и пише за храна, алкохол и книги. Харесва оксфордската запетая, но не може да я използва във вестника.

Паркър Хол е писател, музикант и домашен пивовар от Портланд. Той е възпитаник на Музикалната консерватория в Оберлин в Охайо, където учи джаз перкусии с барабанната легенда Били Харт (Майлс Дейвис, Хърби Хенкок). Сега писател на свободна практика и професионален участник в градските джаз и инди рок сцени, той прекарва по -голямата част от дните си в писане, свирене на музика или пиене на напитки в просторното си мазе в Северен Портланд.


Най -добрите пет нови сайдера, направени в Орегон тази година

В чест на Орегонската седмица на сайдер, която приключва този уикенд, опитахме повече от сто сайдера, пуснати в Орегон тази година - завършвайки с епична дегустация на над 30 претенденти с панел от седем дегустатори този юни. Това са нашите пет любими нови сайдера в Орегон.

Cider на годината: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


От малко завойно ябълково вино, което дори няма знак, Salem's 1859 прави сайдер като никой друг в Орегон.

Хънтър Луната, нашият сайдер на годината за 2017 г., е като червено вино с реколта, направено от плодове от сайдер. И въпреки че е направен само от един -единствен сорт тръпчиви наследствени ябълки, от таен източник в река Худ - "Дори не казвам на сестра си!" смее се съоснователката на 1859 г. Патриша Фокс-сухият сайдер придобива изумителна сложност, избухва в аромат на ябълка заедно с различни вкусове на кайсия, карамфил, канела и добър, старомоден фънк. Това е като домашна Коледа в чаша.

„Сайдърът е вино за нас“, казва Патриша, която започна сайдер със съпруга си Дан през 2016 г. „Това е израз на земята“. Лисиците са получили винени степени през 2010 г., след като са сменили кариерата си от науката за околната среда, и те използват това за сайдери, подобни на вино, направени без добавена вода или захар.

Но богатата сложност на Хънтър Луната идва от процес, почти нечуван за американския сайдер: Те отлежават за осем месеца в осем различни резервоара, използвайки осем различни щама дрожди - включително три диви - и смесват резултата, за да получат желания вкус .

„Понякога получавате костилкови плодове, понякога земни, понякога канела и останалите“, казва Патриша.

Луната на Хънтър също е огромен 8 % ABV, защото Лисиците му позволяват да претърпи вторична конверсия като много червени вина, преминавайки от тръпчива ябълчена киселина към мека млечна киселина.

„Обичам да мисля за това като за чиста храна“, казва Патриша, имайки предвид стария стил на фермерска къща на сайдер. "Това не е просто оставено на задната ви веранда, както преди. Това е по -целенасочено."

Резултатът беше изключителен сайдер - без захар, но все още пълен с усещане за сладост, контролирана дивост с подправка и дълбочина, която произтича само от ароматите на плодове и мая. Другите им сайдери-от балансирана и ябълкова партида 13 до прасковен импийчмънт, кръстен на президента на нашата нация-са еднакво уникални.

Но не очаквайте някога да получите същата партида два пъти - и за съжаление, те вече са преминали през миналогодишната Хънтър Луна.

„Веднъж изчезнала, изчезнала е завинаги“, казва Патриша. "Беше прекрасно, нали? Сега ще видим какъв ще бъде следващият."

2. Сидре Буше (2 града, Корвалис)

Най-добрият нов традиционен сайдер във френски стил, който дегустирахме тази година, е роден в Корвалис.

Буйна и жизнена смес, съставена от сок, пресован от труднодостъпни наследствени горчиви и горчиви ябълки, диво-ферментиралият Cidre Bouché на 2 Towns се натъква на езика ви с перфектен акцент на дъбови танини и сладост на финала. Той предлага гладък, пълен ябълков букет, рядък в сух сайдер, с нормандски фънк на финала.

Тази дълбочина не дойде лесно. Леката сладост е от трудна техника на спиране на ферментацията, наречена keeving, метод 2 града, използван за първи път в тази партида от 2015 г. Информацията за keeving е толкова оскъдна, че 10 северозападни производители на сайдер отидоха във Франция тази година, за да я научат - включително 2 -те градове за сайдер Dave Takush. Но почти две години след като започна своя 15-барелен експеримент с сайдер, Takush опита готовия продукт и знаеше, че са го направили правилно. Това не е само най-добрият сайдер във френски стил, направен в Орегон миналата година, но и някои от най-добрите сайдер, произведен в Орегон-период.

„Чувствах се като„ Да, успяхме! Направихме традиционен сайдер във френски стил в Америка “, казва Такуш за първата глътка. "Няма много хора, които правят това."

3. Круша твърд сайдер (Овощни градини в долината Едем, Медфорд)

Пери долината на Едем се очакваше дълго време.Крушите, които са използвали, са били засадени от бащата на крушовата индустрия в южния Орегон, Джоузеф Стюарт, през 1885 г., първите търговски крушови дървета, засадени в региона. Но въпреки че Anne Root стартира винарска изба в тези исторически крушови градини през 1999 г., пролетното издание на Eden Valley през 2017 г. е първата година, когато дъщерята на Root, Ashley Campanella, използва своите винарски умения, за да ги използва за производството на сайдер.

Е, по дяволите - долината на Едем е най -добрият пери, който сме имали в щата, за една година, когато на пръв поглед всички се опитват да се справят с пери. Той е изумително чист и смел, с аромат на сладка круша, закален и задълбочен с нотки на дрожди. Това пери е като дестилираната есенция от круша, направена леко пияна, изумителен шоков аромат, който почти сякаш съдържа гранулирана захарно-кристална текстура на крушово месо. Той бързо спечели медали във привидно всяко състезание, в което участва, но за да го получите, ще трябва да поръчате от уебсайта на Eden Valley: Те все още търсят дистрибутор.

4. Сидра Браво (Преподобни Нат, Портланд)

Сайдърът на преподобния Нат в испански стил няма нищо общо с Испания-и все пак това е най-доброто, което сме имали, но не е направено в Астурия или страната на баските. През 2015 г., когато John Gorham от Toro Bravo поиска испански сайдер за новия си ресторант Pollo Bravo (сега под нова собственост), производителят на сайдер Nat West не се опита да пресъздаде традиционните техники, използвани за направата на известен див, фънки, интензивен стил на сайдер . Той просто нямаше материали, за да свърши работата: микрофлората испанците се култивират в продължение на стотици години.

Вместо това той извади тайно оръжие - сайдеркин, рядък и фънки сайдер, направен чрез накисване и ферментиране на пресовани ябълкови кожи от английски и френски ябълки, като тези, използвани в Cider Riot Kingston Black и 1763 сайдер. "Това време за контакт с кожата, плюс фактът, че той ферментира диво, води до тези огромни аромати за сайдеркин", казва Уест. Когато Горхам го опита, този луд фънк от лента му напомни за Испания.

Но вкусовете в този сайдеркин са твърде интензивни за повечето, казва Уест. Така че той го смесва с ябълковия си Newtown Pippin, за да направи кафяво с достатъчно фънк и достатъчно плодове. Все още се налива в Поло Браво, но можете също просто да се скитате до трапезарията на Нат северно от Североизточен Бродуей. Бутилките, пуснати през май, могат да бъдат намерени само там.

5. Приспивна песен на Лондон (Cider Riot!, Портланд)

Lullaby of London е гениално решение на досаден проблем: Как да вкарате красивия аромат на джин ботанически в сайдер, без да го пресиляте?

Отговорът? Поставете бира в средата.

За да подсилят ароматите на сайдер, който смятат за малко скучен - партида ябълков сок, ферментирал с австралийска винена мая - екипажът на Cider Riot хвърли този сайдер в три бъчви за дестилерия на Ransom, които също бяха използвани за отлежаване на Gigantic Brewing's Носителят на награда за бира в Орегон Pipewrench IPA. Те пуснаха резултата тази година за едномесечното юбилейно парти на Belmont Station като Lullaby of London.

Приспивната песен е приспивна пепел от джинови вкусове, които биха могли да бъдат пияни и непосилни. Хвойната, кориандърът и хмелът в цевта се обединиха, за да придадат горчив характер и подправка, които балансират сладостта на първоначалния десертно-ябълков плодов сок, но той остава сложен и сдържан, закален от времето, в което варелите се накисват в бира.

Абрам Голдман-Армстронг от Cider Riot смята, че бъчвите все още не са готови.

„Първо това бяха бъчви с пино ноар“, казва Голдман-Армстронг. "Тогава в тях имаше джин, после бира, а след това сайдер. Чувствам, че е мой дълг да намеря производител на саке и да ги предам."

Матю Корфаге е живял в Сейнт Луис, Чикаго, Мюнхен и Бордо, но идва от Портланд, където прави пътеводители за града и пише за храна, алкохол и книги. Той харесва оксфордската запетая, но не може да я използва във вестника.

Паркър Хол е писател, музикант и домашен пивовар от Портланд. Той е възпитаник на Музикалната консерватория в Оберлин в Охайо, където учи джаз перкусии с барабанната легенда Били Харт (Майлс Дейвис, Хърби Хенкок). Сега писател на свободна практика и професионален член на градските джаз и инди рок сцени, той прекарва по -голямата част от дните си в писане, свирене на музика или пиене на напитки в просторното си мазе в Северен Портланд.


Най -добрите пет нови сайдера, направени в Орегон тази година

В чест на Орегонската седмица на сайдер, която приключва този уикенд, опитахме повече от сто сайдера, пуснати в Орегон тази година - завършвайки с епична дегустация на над 30 претенденти с панел от седем дегустатори този юни. Това са нашите пет любими нови сайдера в Орегон.

Cider на годината: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


От малко сайдер в задната улица, който дори няма знак, Salem's 1859 прави сайдер като никой друг в Орегон.

Хънтър Луната, нашият сайдер на годината за 2017 г., е като червено вино с реколта, направено от плодове от сайдер. И въпреки че е направен само от един -единствен сорт тръпчиви наследствени ябълки, от таен източник в река Худ - „Дори не казвам на сестра си!“ смее се съоснователката на 1859 г. Патриша Фокс-сухият сайдер придобива изумителна сложност, избухва в аромат на ябълка заедно с различни вкусове на кайсия, карамфил, канела и добър, старомоден фънк. Това е като домашна Коледа в чаша.

„Сайдърът е вино за нас“, казва Патриша, която започна сайдер със съпруга си Дан през 2016 г. „Това е израз на земята“. Лисиците са получили винени степени през 2010 г., след като са сменили кариерата си от науката за околната среда, и те използват това за сайдери, подобни на вино, направени без добавена вода или захар.

Но богатата сложност на Хънтър Луната идва от процес, почти нечуван за американския сайдер: Те отлежават за осем месеца в осем различни резервоара, като използват осем различни щама дрожди - включително три диви - и смесват резултата, за да получат желания вкус .

„Понякога получавате костилкови плодове, понякога земни, понякога канела и останалите“, казва Патриша.

Луната на Хънтър също е огромен 8 % ABV, защото Лисиците му позволяват да претърпи вторична конверсия като много червени вина, преминавайки от тръпчива ябълчена киселина към мека млечна киселина.

„Обичам да мисля за това като за чиста храна“, казва Патриша, имайки предвид стария стил на фермерска къща на сайдер. "Това не е просто оставено на задната ви веранда, както преди. Това е по -целенасочено."

Резултатът беше изключителен сайдер - без захар, но все още пълен с усещане за сладост, контролирана дивост с подправки и дълбочина, които произтичат само от ароматите на плодове и мая. Другите им сайдери-от балансирана и ябълкова партида 13 до прасковен импийчмънт, кръстен на президента на нашата нация-са еднакво уникални.

Но не очаквайте някога да получите същата партида два пъти - и за съжаление, те вече са преминали през миналогодишната Хънтър Луна.

„Веднъж изчезнала, изчезнала е завинаги“, казва Патриша. "Беше прекрасно, нали? Сега ще видим какъв ще бъде следващият."

2. Сидре Буше (2 града, Корвалис)

Най-добрият нов традиционен сайдер във френски стил, който дегустирахме тази година, е роден в Корвалис.

Буйна и жизнена смес, съставена от сок, пресован от труднодостъпни наследствени горчиви и горчиви ябълки, диво-ферментиралият Cidre Bouché на 2 Towns се натъква на езика ви с перфектен акцент на дъбови танини и сладост на финала. Той предлага гладък пълен ябълков букет, рядък в сух сайдер, с нормандски фънк на финала.

Тази дълбочина не дойде лесно. Леката сладост е от трудна техника на спиране на ферментацията, наречена keeving, метод 2 града, използван за първи път в тази партида от 2015 г. Информацията за keeving е толкова оскъдна, че 10 северозападни производители на сайдер отидоха във Франция тази година, за да я научат - включително 2 града за сайдер, Дейв Такуш. Но почти две години след като започна своя 15-барелен експеримент с сайдер, Takush опита готовия продукт и знаеше, че са го направили правилно. Това не е само най-добрият сайдер във френски стил, направен в Орегон миналата година, но и някои от най-добрите сайдер, произведен в Орегон-период.

„Чувствах се като„ Да, успяхме! Направихме традиционен сайдер във френски стил в Америка “, казва Такуш за първата глътка. "Няма много хора, които правят това."

3. Круша твърд сайдер (Овощни градини в долината Едем, Медфорд)

Пери долината на Едем се очакваше дълго време. Крушите, които са използвали, са били засадени от бащата на крушовата индустрия в южния Орегон, Джоузеф Стюарт, през 1885 г., първите търговски крушови дървета, засадени в региона. Но въпреки че Anne Root стартира винарска изба в тези исторически крушови градини през 1999 г., пролетното издание на Eden Valley през 2017 г. е първата година, когато дъщерята на Root, Ashley Campanella, използва своите винарски умения, за да ги използва за производството на сайдер.

Е, по дяволите - долината на Едем е най -добрият пери, който сме имали в щата, за една година, когато на пръв поглед всички се опитват да се справят с пери. Той е изумително чист и смел, с аромат на сладка круша, закален и задълбочен с нотки на дрожди. Това пери е като дестилираната есенция от круша, направена леко пияна, изумителен шоков аромат, който почти сякаш съдържа гранулирана захарно-кристална текстура на крушово месо. Той бързо спечели медали във привидно всяко състезание, в което участва, но за да го получите, ще трябва да поръчате от уебсайта на Eden Valley: Те все още търсят дистрибутор.

4. Сидра Браво (Преподобни Нат, Портланд)

Сайдърът на преподобния Нат в испански стил няма нищо общо с Испания-и все пак това е най-доброто, което сме имали, но не е направено в Астурия или страната на баските. През 2015 г., когато John Gorham от Toro Bravo поиска испански сайдер за новия си ресторант Pollo Bravo (сега под нова собственост), производителят на сайдер Nat West не се опита да пресъздаде традиционните техники, използвани за направата на известен див, фънки, интензивен стил на сайдер . Той просто нямаше материали, за да свърши работата: микрофлората испанците се култивират в продължение на стотици години.

Вместо това той извади тайно оръжие - сайдеркин, рядък и фънки сайдер, направен чрез накисване и ферментиране на пресовани ябълкови кожи от английски и френски ябълки, като тези, използвани в Cider Riot Kingston Black и 1763 сайдер. "Това време за контакт с кожата, плюс фактът, че той ферментира диво, води до тези огромни аромати за сайдеркин", казва Уест. Когато Горхам го опита, този луд фънк от лента му напомни за Испания.

Но вкусовете в този сайдеркин са твърде интензивни за повечето, казва Уест. Така че той го смесва с ябълковия си Newtown Pippin, за да направи кафяво с достатъчно фънк и достатъчно плодове. Все още се налива в Поло Браво, но можете също просто да се скитате до трапезарията на Нат северно от Североизточен Бродуей. Бутилките, пуснати през май, могат да бъдат намерени само там.

5. Приспивна песен на Лондон (Cider Riot!, Портланд)

Lullaby of London е гениално решение на досаден проблем: Как да вкарате красивия аромат на джин ботанически в сайдер, без да го пресиляте?

Отговорът? Поставете бира в средата.

За да подсилят ароматите на сайдер, който смятат за малко скучен - партида ябълков сок, ферментирал с австралийска винена мая - екипажът на Cider Riot хвърли този сайдер в три бъчви за дестилерия на Ransom, които също бяха използвани за отлежаване на Gigantic Brewing's Носителят на награда за бира в Орегон Pipewrench IPA. Те пуснаха резултата тази година за едномесечното юбилейно парти на Belmont Station като Lullaby of London.

Приспивната песен е приспивна пепел от джинови вкусове, които биха могли да бъдат пияни и непосилни. Хвойната, кориандърът и хмелът в цевта се обединиха, за да придадат горчив характер и подправка, които балансират сладостта на първоначалния десертно-ябълков плодов сок, но той остава сложен и сдържан, закален от времето, в което варелите се накисват в бира.

Абрам Голдман-Армстронг от Cider Riot смята, че бъчвите все още не са готови.

„Първо това бяха бъчви с пино ноар“, казва Голдман-Армстронг. "Тогава в тях имаше джин, после бира, а след това сайдер. Чувствам, че е мой дълг да намеря производител на саке и да ги предам."

Матю Корфаге е живял в Сейнт Луис, Чикаго, Мюнхен и Бордо, но идва от Портланд, където прави пътеводители за града и пише за храна, алкохол и книги. Той харесва оксфордската запетая, но не може да я използва във вестника.

Паркър Хол е писател, музикант и домашен пивовар от Портланд. Той е възпитаник на Музикалната консерватория в Оберлин в Охайо, където учи джаз перкусии с барабанната легенда Били Харт (Майлс Дейвис, Хърби Хенкок). Сега писател на свободна практика и професионален член на градските джаз и инди рок сцени, той прекарва по -голямата част от дните си в писане, свирене на музика или пиене на напитки в просторното си мазе в Северен Портланд.


Най -добрите пет нови сайдера, направени в Орегон тази година

В чест на Орегонската седмица на сайдер, която приключва този уикенд, опитахме повече от сто сайдера, пуснати в Орегон тази година - завършвайки с епична дегустация на над 30 претенденти с панел от седем дегустатори този юни. Това са нашите пет любими нови сайдера в Орегон.

Cider на годината: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


От малко сайдер в задната улица, който дори няма знак, Salem's 1859 прави сайдер като никой друг в Орегон.

Хънтър Луната, нашият сайдер на годината за 2017 г., е като червено вино с реколта, направено от плодове от сайдер. И въпреки че е направен само от един -единствен сорт тръпчиви наследствени ябълки, от таен източник в река Худ - „Дори не казвам на сестра си!“ смее се съоснователката на 1859 г. Патриша Фокс-сухият сайдер придобива изумителна сложност, избухва в аромат на ябълка заедно с различни вкусове на кайсия, карамфил, канела и добър, старомоден фънк. Това е като домашна Коледа в чаша.

„Сайдърът е вино за нас“, казва Патриша, която започна сайдер със съпруга си Дан през 2016 г. „Това е израз на земята“. Лисиците са получили винени степени през 2010 г., след като са сменили кариерата си от науката за околната среда, и те използват това за сайдери, подобни на вино, направени без добавена вода или захар.

Но богатата сложност на Хънтър Луната идва от процес, почти нечуван за американския сайдер: Те отлежават за осем месеца в осем различни резервоара, като използват осем различни щама дрожди - включително три диви - и смесват резултата, за да получат желания вкус .

„Понякога получавате костилкови плодове, понякога земни, понякога канела и останалите“, казва Патриша.

Луната на Хънтър също е огромен 8 % ABV, защото Лисиците му позволяват да претърпи вторична конверсия като много червени вина, преминавайки от тръпчива ябълчена киселина към мека млечна киселина.

„Обичам да мисля за това като за чиста храна“, казва Патриша, имайки предвид стария стил на фермерска къща на сайдер. "Това не е просто оставено на задната ви веранда, както преди. Това е по -целенасочено."

Резултатът беше изключителен сайдер - без захар, но все още пълен с усещане за сладост, контролирана дивост с подправки и дълбочина, които произтичат само от ароматите на плодове и мая. Другите им сайдери-от балансирана и ябълкова партида 13 до прасковен импийчмънт, кръстен на президента на нашата нация-са еднакво уникални.

Но не очаквайте някога да получите същата партида два пъти - и за съжаление, те вече са преминали през миналогодишната Хънтър Луна.

„Веднъж изчезнала, изчезнала е завинаги“, казва Патриша. "Беше прекрасно, нали? Сега ще видим какъв ще бъде следващият."

2. Сидре Буше (2 града, Корвалис)

Най-добрият нов традиционен сайдер във френски стил, който дегустирахме тази година, е роден в Корвалис.

Буйна и жизнена смес, съставена от сок, пресован от труднодостъпни наследствени горчиви и горчиви ябълки, диво-ферментиралият Cidre Bouché на 2 Towns се натъква на езика ви с перфектен акцент на дъбови танини и сладост на финала. Той предлага гладък пълен ябълков букет, рядък в сух сайдер, с нормандски фънк на финала.

Тази дълбочина не дойде лесно. Леката сладост е от трудна техника на спиране на ферментацията, наречена keeving, метод 2 града, използван за първи път в тази партида от 2015 г. Информацията за keeving е толкова оскъдна, че 10 северозападни производители на сайдер отидоха във Франция тази година, за да я научат - включително 2 града за сайдер, Дейв Такуш. Но почти две години след като започна своя 15-барелен експеримент с сайдер, Takush опита готовия продукт и знаеше, че са го направили правилно. Това не е само най-добрият сайдер във френски стил, направен в Орегон миналата година, но и някои от най-добрите сайдер, произведен в Орегон-период.

„Чувствах се като„ Да, успяхме! Направихме традиционен сайдер във френски стил в Америка “, казва Такуш за първата глътка. "Няма много хора, които правят това."

3. Круша твърд сайдер (Овощни градини в долината Едем, Медфорд)

Пери долината на Едем се очакваше дълго време. Крушите, които са използвали, са били засадени от бащата на крушовата индустрия в южния Орегон, Джоузеф Стюарт, през 1885 г., първите търговски крушови дървета, засадени в региона. Но въпреки че Anne Root стартира винарска изба в тези исторически крушови градини през 1999 г., пролетното издание на Eden Valley през 2017 г. е първата година, когато дъщерята на Root, Ashley Campanella, използва своите винарски умения, за да ги използва за производството на сайдер.

Е, по дяволите - долината на Едем е най -добрият пери, който сме имали в щата, за една година, когато на пръв поглед всички се опитват да се справят с пери. Той е изумително чист и смел, с аромат на сладка круша, закален и задълбочен с нотки на дрожди. Това пери е като дестилираната есенция от круша, направена леко пияна, изумителен шоков аромат, който почти сякаш съдържа гранулирана захарно-кристална текстура на крушово месо. Той бързо спечели медали във привидно всяко състезание, в което участва, но за да го получите, ще трябва да поръчате от уебсайта на Eden Valley: Те все още търсят дистрибутор.

4. Сидра Браво (Преподобни Нат, Портланд)

Сайдърът на преподобния Нат в испански стил няма нищо общо с Испания-и все пак това е най-доброто, което сме имали, но не е направено в Астурия или страната на баските. През 2015 г., когато John Gorham от Toro Bravo поиска испански сайдер за новия си ресторант Pollo Bravo (сега под нова собственост), производителят на сайдер Nat West не се опита да пресъздаде традиционните техники, използвани за направата на известен див, фънки, интензивен стил на сайдер . Той просто нямаше материали, за да свърши работата: микрофлората испанците се култивират в продължение на стотици години.

Вместо това той извади тайно оръжие - сайдеркин, рядък и фънки сайдер, направен чрез накисване и ферментиране на пресовани ябълкови кожи от английски и френски ябълки, като тези, използвани в Cider Riot Kingston Black и 1763 сайдер. "Това време за контакт с кожата, плюс фактът, че той ферментира диво, води до тези огромни аромати за сайдеркин", казва Уест. Когато Горхам го опита, този луд фънк от лента му напомни за Испания.

Но вкусовете в този сайдеркин са твърде интензивни за повечето, казва Уест. Така че той го смесва с ябълковия си Newtown Pippin, за да направи кафяво с достатъчно фънк и достатъчно плодове.Все още се налива в Поло Браво, но можете също просто да се скитате до трапезарията на Нат северно от Североизточен Бродуей. Бутилките, пуснати през май, могат да бъдат намерени само там.

5. Приспивна песен на Лондон (Cider Riot!, Портланд)

Lullaby of London е гениално решение на досаден проблем: Как да вкарате красивия аромат на джин ботанически в сайдер, без да го преодолявате?

Отговорът? Поставете бира в средата.

За да подсилят ароматите на сайдер, който смятат за малко скучен - партида ябълков сок, ферментирал с австралийска винена мая - екипажът на Cider Riot хвърли този сайдер в три бъчви за дестилерия Ransom, които също бяха използвани за отлежаване на Gigantic Brewing's Носителят на наградата за бира в Орегон Pipewrench IPA. Те пуснаха резултата тази година за едномесечното юбилейно парти на Belmont Station като Lullaby of London.

Приспивната песен е приспивна пепел от джин аромати, която би могла да бъде пияна и непосилна. Хвойната, кориандърът и хмелът в цевта се обединиха, за да придадат горчив характер и подправка, които балансират сладостта на първоначалния десертно-ябълков плодов сок, но той остава сложен и приглушен, закален от времето, прекарано в накисване на бира.

Абрам Голдман-Армстронг от Cider Riot смята, че бъчвите все още не са готови.

„Първо това бяха бъчви с пино ноар“, казва Голдман-Армстронг. "Тогава в тях имаше джин, после бира, а след това и сайдер. Чувствам, че е мой дълг да намеря производител на саке и да ги предам."

Матю Корфаге е живял в Сейнт Луис, Чикаго, Мюнхен и Бордо, но идва от Портланд, където прави пътеводители за града и пише за храна, алкохол и книги. Харесва оксфордската запетая, но не може да я използва във вестника.

Паркър Хол е писател, музикант и домашен пивовар от Портланд. Той е възпитаник на Музикалната консерватория в Оберлин в Охайо, където учи джаз перкусии с барабанната легенда Били Харт (Майлс Дейвис, Хърби Хенкок). Сега писател на свободна практика и професионален участник в градските джаз и инди рок сцени, той прекарва по -голямата част от дните си в писане, свирене на музика или пиене на напитки в просторното си мазе в Северен Портланд.


Най -добрите пет нови сайдера, направени в Орегон тази година

В чест на Орегонската седмица на сайдер, която приключва този уикенд, опитахме повече от сто сайдера, пуснати в Орегон тази година - завършвайки с епична дегустация на над 30 претенденти с панел от седем дегустатори този юни. Това са нашите пет любими нови сайдера в Орегон.

Cider на годината: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


От малко завойно ябълково вино, което дори няма знак, Salem's 1859 прави сайдер като никой друг в Орегон.

Хънтър Луната, нашият сайдер на годината за 2017 г., е като червено вино с реколта, направено от плодове от сайдер. И въпреки че е направен само от един -единствен сорт тръпчиви наследствени ябълки, от таен източник в река Худ - "Дори не казвам на сестра си!" смее се съоснователката на 1859 г. Патриша Фокс-сухият сайдер придобива изумителна сложност, избухва в аромат на ябълка заедно с различни вкусове на кайсия, карамфил, канела и добър, старомоден фънк. Това е като домашна Коледа в чаша.

„Сайдърът е вино за нас“, казва Патриша, която започна сайдер със съпруга си Дан през 2016 г. „Това е израз на земята“. Лисиците са получили винени степени през 2010 г., след като са сменили кариерата си от науката за околната среда, и те използват това за сайдери, подобни на вино, направени без добавена вода или захар.

Но богатата сложност на Хънтър Луната идва от процес, почти нечуван за американския сайдер: Те отлежават за осем месеца в осем различни резервоара, използвайки осем различни щама дрожди - включително три диви - и смесват резултата, за да получат желания вкус .

„Понякога получавате костилкови плодове, понякога земни, понякога канела и останалите“, казва Патриша.

Луната на Хънтър също е огромен 8 % ABV, защото Лисиците му позволяват да претърпи вторична конверсия като много червени вина, преминавайки от тръпчива ябълчена киселина към мека млечна киселина.

„Обичам да мисля за това като за чиста храна“, казва Патриша, имайки предвид стария стил на фермерска къща на сайдер. "Това не е просто оставено на задната ви веранда, както преди. Това е по -целенасочено."

Резултатът беше изключителен сайдер - без захар, но все още пълен с усещане за сладост, контролирана дивост с подправка и дълбочина, която произтича само от ароматите на плодове и мая. Другите им сайдери-от балансирана и ябълкова партида 13 до прасковен импийчмънт, кръстен на президента на нашата нация-са еднакво уникални.

Но не очаквайте някога да получите същата партида два пъти - и за съжаление, те вече са преминали през миналогодишната Хънтър Луна.

„Веднъж изчезнала, изчезнала е завинаги“, казва Патриша. "Беше прекрасно, нали? Сега ще видим какъв ще бъде следващият."

2. Сидре Буше (2 града, Корвалис)

Най-добрият нов традиционен сайдер във френски стил, който дегустирахме тази година, е роден в Корвалис.

Буйна и жизнена смес, съставена от сок, пресован от труднодостъпни наследствени горчиви и горчиви ябълки, диво-ферментиралият Cidre Bouché на 2 Towns се натъква на езика ви с перфектен акцент на дъбови танини и сладост на финала. Той предлага гладък, пълен ябълков букет, рядък в сух сайдер, с нормандски фънк на финала.

Тази дълбочина не дойде лесно. Леката сладост е от трудна техника на спиране на ферментацията, наречена keeving, метод 2 града, използван за първи път в тази партида от 2015 г. Информацията за keeving е толкова оскъдна, че 10 северозападни производители на сайдер отидоха във Франция тази година, за да я научат - включително 2 -те градове за сайдер Dave Takush. Но почти две години след като започна своя 15-барелен експеримент с сайдер, Takush опита готовия продукт и знаеше, че са го направили правилно. Това не е само най-добрият сайдер във френски стил, направен в Орегон миналата година, но и някои от най-добрите сайдер, произведен в Орегон-период.

„Чувствах се като„ Да, успяхме! Направихме традиционен сайдер във френски стил в Америка “, казва Такуш за първата глътка. "Няма много хора, които правят това."

3. Круша твърд сайдер (Овощни градини в долината Едем, Медфорд)

Пери долината на Едем се очакваше дълго време. Крушите, които са използвали, са били засадени от бащата на крушовата индустрия в южния Орегон, Джоузеф Стюарт, през 1885 г., първите търговски крушови дървета, засадени в региона. Но въпреки че Anne Root стартира винарна в тези исторически крушови градини през 1999 г., пролетното издание на Eden Valley през 2017 г. е първата година, когато дъщерята на Root, Ашли Кампанела, използва своите винарски умения, за да ги използва за производството на сайдер.

Е, по дяволите - долината на Едем е най -добрият пери, който сме имали в щата, за една година, когато на пръв поглед всички се опитват да се справят с пери. Той е изумително чист и смел, с аромат на сладка круша, закален и задълбочен с нотки на дрожди. Това пери е като дестилирана есенция от круша, направена леко пияна, изумителен шоков аромат, който почти сякаш съдържа гранулирана захарно-кристална текстура на крушово месо. Той бързо спечели медали във привидно всяко състезание, в което участва, но за да го получите, ще трябва да поръчате от уебсайта на Eden Valley: Те все още търсят дистрибутор.

4. Сидра Браво (Преподобни Нат, Портланд)

Сайдърът на преподобния Нат в испански стил няма нищо общо с Испания-и все пак това е най-доброто, което сме имали, но не е направено в Астурия или страната на баските. През 2015 г., когато John Gorham от Toro Bravo поиска испански сайдер за новия си ресторант Pollo Bravo (сега под нова собственост), производителят на сайдер Nat West не се опита да пресъздаде традиционните техники, използвани за направата на известен див, фънки, интензивен стил на сайдер . Той просто нямаше материали, за да свърши работата: микрофлората испанците се култивират в продължение на стотици години.

Вместо това той извади тайно оръжие - сайдеркин, рядък и фънки сайдер, направен чрез накисване и ферментиране на пресовани ябълкови кожи от английски и френски ябълки, като тези, използвани в Cider Riot Kingston Black и 1763 сайдер. "Това време за контакт с кожата, плюс фактът, че той ферментира диво, води до тези огромни аромати за сайдеркин", казва Уест. Когато Горхам го опита, този луд фънк от лента му напомни за Испания.

Но вкусовете в този сайдеркин са твърде интензивни за повечето, казва Уест. Така че той го смесва с ябълковия си Newtown Pippin, за да направи кафяво с достатъчно фънк и достатъчно плодове. Все още се налива в Поло Браво, но можете също просто да се скитате до трапезарията на Нат северно от Североизточен Бродуей. Бутилките, пуснати през май, могат да бъдат намерени само там.

5. Приспивна песен на Лондон (Cider Riot!, Портланд)

Lullaby of London е гениално решение на досаден проблем: Как да вкарате красивия аромат на джин ботанически в сайдер, без да го преодолявате?

Отговорът? Поставете бира в средата.

За да подсилят ароматите на сайдер, който смятат за малко скучен - партида ябълков сок, ферментирал с австралийска винена мая - екипажът на Cider Riot хвърли този сайдер в три бъчви за дестилерия Ransom, които също бяха използвани за отлежаване на Gigantic Brewing's Носителят на наградата за бира в Орегон Pipewrench IPA. Те пуснаха резултата тази година за едномесечното юбилейно парти на Belmont Station като Lullaby of London.

Приспивната песен е приспивна пепел от джин аромати, която би могла да бъде пияна и непосилна. Хвойната, кориандърът и хмелът в цевта се обединиха, за да придадат горчив характер и подправка, които балансират сладостта на първоначалния десертно-ябълков плодов сок, но той остава сложен и приглушен, закален от времето, прекарано в накисване на бира.

Абрам Голдман-Армстронг от Cider Riot смята, че бъчвите все още не са готови.

„Първо това бяха бъчви с пино ноар“, казва Голдман-Армстронг. "Тогава в тях имаше джин, после бира, а след това и сайдер. Чувствам, че е мой дълг да намеря производител на саке и да ги предам."

Матю Корфаге е живял в Сейнт Луис, Чикаго, Мюнхен и Бордо, но идва от Портланд, където прави пътеводители за града и пише за храна, алкохол и книги. Харесва оксфордската запетая, но не може да я използва във вестника.

Паркър Хол е писател, музикант и домашен пивовар от Портланд. Той е възпитаник на Музикалната консерватория в Оберлин в Охайо, където учи джаз перкусии с барабанната легенда Били Харт (Майлс Дейвис, Хърби Хенкок). Сега писател на свободна практика и професионален участник в градските джаз и инди рок сцени, той прекарва по -голямата част от дните си в писане, свирене на музика или пиене на напитки в просторното си мазе в Северен Портланд.


Най -добрите пет нови сайдера, направени в Орегон тази година

В чест на Орегонската седмица на сайдер, която приключва този уикенд, опитахме повече от сто сайдера, пуснати в Орегон тази година - завършвайки с епична дегустация на над 30 претенденти с панел от седем дегустатори този юни. Това са нашите пет любими нови сайдера в Орегон.

Cider на годината: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


От малко завойно ябълково вино, което дори няма знак, Salem's 1859 прави сайдер като никой друг в Орегон.

Хънтър Луната, нашият сайдер на годината за 2017 г., е като червено вино с реколта, направено от плодове от сайдер. И въпреки че е направен само от един -единствен сорт тръпчиви наследствени ябълки, от таен източник в река Худ - "Дори не казвам на сестра си!" смее се съоснователката на 1859 г. Патриша Фокс-сухият сайдер придобива изумителна сложност, избухва в аромат на ябълка заедно с различни вкусове на кайсия, карамфил, канела и добър, старомоден фънк. Това е като домашна Коледа в чаша.

„Сайдърът е вино за нас“, казва Патриша, която започна сайдер със съпруга си Дан през 2016 г. „Това е израз на земята“. Лисиците са получили винени степени през 2010 г., след като са сменили кариерата си от науката за околната среда, и те използват това за сайдери, подобни на вино, направени без добавена вода или захар.

Но богатата сложност на Хънтър Луната идва от процес, почти нечуван за американския сайдер: Те отлежават за осем месеца в осем различни резервоара, използвайки осем различни щама дрожди - включително три диви - и смесват резултата, за да получат желания вкус .

„Понякога получавате костилкови плодове, понякога земни, понякога канела и останалите“, казва Патриша.

Луната на Хънтър също е огромен 8 % ABV, защото Лисиците му позволяват да претърпи вторична конверсия като много червени вина, преминавайки от тръпчива ябълчена киселина към мека млечна киселина.

„Обичам да мисля за това като за чиста храна“, казва Патриша, имайки предвид стария стил на фермерска къща на сайдер. "Това не е просто оставено на задната ви веранда, както преди. Това е по -целенасочено."

Резултатът беше изключителен сайдер - без захар, но все още пълен с усещане за сладост, контролирана дивост с подправка и дълбочина, която произтича само от ароматите на плодове и мая. Другите им сайдери-от балансирана и ябълкова партида 13 до прасковен импийчмънт, кръстен на президента на нашата нация-са еднакво уникални.

Но не очаквайте някога да получите същата партида два пъти - и за съжаление, те вече са преминали през миналогодишната Хънтър Луна.

„Веднъж изчезнала, изчезнала е завинаги“, казва Патриша. "Беше прекрасно, нали? Сега ще видим какъв ще бъде следващият."

2. Сидре Буше (2 града, Корвалис)

Най-добрият нов традиционен сайдер във френски стил, който дегустирахме тази година, е роден в Корвалис.

Буйна и жизнена смес, съставена от сок, пресован от труднодостъпни наследствени горчиви и горчиви ябълки, диво-ферментиралият Cidre Bouché на 2 Towns се натъква на езика ви с перфектен акцент на дъбови танини и сладост на финала. Той предлага гладък, пълен ябълков букет, рядък в сух сайдер, с нормандски фънк на финала.

Тази дълбочина не дойде лесно. Леката сладост е от трудна техника на спиране на ферментацията, наречена keeving, метод 2 града, използван за първи път в тази партида от 2015 г. Информацията за keeving е толкова оскъдна, че 10 северозападни производители на сайдер отидоха във Франция тази година, за да я научат - включително 2 -те градове за сайдер Dave Takush. Но почти две години след като започна своя 15-барелен експеримент с сайдер, Takush опита готовия продукт и знаеше, че са го направили правилно. Това не е само най-добрият сайдер във френски стил, направен в Орегон миналата година, но и някои от най-добрите сайдер, произведен в Орегон-период.

„Чувствах се като„ Да, успяхме! Направихме традиционен сайдер във френски стил в Америка “, казва Такуш за първата глътка. "Няма много хора, които правят това."

3. Круша твърд сайдер (Овощни градини в долината Едем, Медфорд)

Пери долината на Едем се очакваше дълго време. Крушите, които са използвали, са били засадени от бащата на крушовата индустрия в южния Орегон, Джоузеф Стюарт, през 1885 г., първите търговски крушови дървета, засадени в региона. Но въпреки че Anne Root стартира винарна в тези исторически крушови градини през 1999 г., пролетното издание на Eden Valley през 2017 г. е първата година, когато дъщерята на Root, Ашли Кампанела, използва своите винарски умения, за да ги използва за производството на сайдер.

Е, по дяволите - долината на Едем е най -добрият пери, който сме имали в щата, за една година, когато на пръв поглед всички се опитват да се справят с пери. Той е изумително чист и смел, с аромат на сладка круша, закален и задълбочен с нотки на дрожди. Това пери е като дестилирана есенция от круша, направена леко пияна, изумителен шоков аромат, който почти сякаш съдържа гранулирана захарно-кристална текстура на крушово месо. Той бързо спечели медали във привидно всяко състезание, в което участва, но за да го получите, ще трябва да поръчате от уебсайта на Eden Valley: Те все още търсят дистрибутор.

4. Сидра Браво (Преподобни Нат, Портланд)

Сайдърът на преподобния Нат в испански стил няма нищо общо с Испания-и все пак това е най-доброто, което сме имали, но не е направено в Астурия или страната на баските. През 2015 г., когато John Gorham от Toro Bravo поиска испански сайдер за новия си ресторант Pollo Bravo (сега под нова собственост), производителят на сайдер Nat West не се опита да пресъздаде традиционните техники, използвани за направата на известен див, фънки, интензивен стил на сайдер . Той просто нямаше материали, за да свърши работата: микрофлората испанците се култивират в продължение на стотици години.

Вместо това той извади тайно оръжие - сайдеркин, рядък и фънки сайдер, направен чрез накисване и ферментиране на пресовани ябълкови кожи от английски и френски ябълки, като тези, използвани в Cider Riot Kingston Black и 1763 сайдер. "Това време за контакт с кожата, плюс фактът, че той ферментира диво, води до тези огромни аромати за сайдеркин", казва Уест. Когато Горхам го опита, този луд фънк от лента му напомни за Испания.

Но вкусовете в този сайдеркин са твърде интензивни за повечето, казва Уест. Така че той го смесва с ябълковия си Newtown Pippin, за да направи кафяво с достатъчно фънк и достатъчно плодове. Все още се налива в Поло Браво, но можете също просто да се скитате до трапезарията на Нат северно от Североизточен Бродуей. Бутилките, пуснати през май, могат да бъдат намерени само там.

5. Приспивна песен на Лондон (Cider Riot!, Портланд)

Lullaby of London е гениално решение на досаден проблем: Как да вкарате красивия аромат на джин ботанически в сайдер, без да го преодолявате?

Отговорът? Поставете бира в средата.

За да подсилят ароматите на сайдер, който смятат за малко скучен - партида ябълков сок, ферментирал с австралийска винена мая - екипажът на Cider Riot хвърли този сайдер в три бъчви за дестилерия Ransom, които също бяха използвани за отлежаване на Gigantic Brewing's Носителят на наградата за бира в Орегон Pipewrench IPA. Те пуснаха резултата тази година за едномесечното юбилейно парти на Belmont Station като Lullaby of London.

Приспивната песен е приспивна пепел от джин аромати, която би могла да бъде пияна и непосилна. Хвойната, кориандърът и хмелът в цевта се обединиха, за да придадат горчив характер и подправка, които балансират сладостта на първоначалния десертно-ябълков плодов сок, но той остава сложен и приглушен, закален от времето, прекарано в накисване на бира.

Абрам Голдман-Армстронг от Cider Riot смята, че бъчвите все още не са готови.

„Първо това бяха бъчви с пино ноар“, казва Голдман-Армстронг. "Тогава в тях имаше джин, после бира, а след това и сайдер. Чувствам, че е мой дълг да намеря производител на саке и да ги предам."

Матю Корфаге е живял в Сейнт Луис, Чикаго, Мюнхен и Бордо, но идва от Портланд, където прави пътеводители за града и пише за храна, алкохол и книги. Харесва оксфордската запетая, но не може да я използва във вестника.

Паркър Хол е писател, музикант и домашен пивовар от Портланд. Той е възпитаник на Музикалната консерватория в Оберлин в Охайо, където учи джаз перкусии с барабанната легенда Били Харт (Майлс Дейвис, Хърби Хенкок). Сега писател на свободна практика и професионален участник в градските джаз и инди рок сцени, той прекарва по -голямата част от дните си в писане, свирене на музика или пиене на напитки в просторното си мазе в Северен Портланд.


Най -добрите пет нови сайдера, направени в Орегон тази година

В чест на Орегонската седмица на сайдер, която приключва този уикенд, опитахме повече от сто сайдера, пуснати в Орегон тази година - завършвайки с епична дегустация на над 30 претенденти с панел от седем дегустатори този юни. Това са нашите пет любими нови сайдера в Орегон.

Cider на годината: Hunter's Moon (1859 Ciders, Salem)


От малко сайдер в задната улица, който дори няма знак, Salem's 1859 прави сайдер като никой друг в Орегон.

Хънтър Луната, нашият сайдер на годината за 2017 г., е като червено вино с реколта, направено от плодове от сайдер. И въпреки че е направен само от един -единствен сорт тръпчиви наследствени ябълки, от таен източник в река Худ - „Дори не казвам на сестра си!“ смее се съоснователката на 1859 г. Патриша Фокс-сухият сайдер придобива изумителна сложност, избухва в аромат на ябълка заедно с различни вкусове на кайсия, карамфил, канела и добър, старомоден фънк. Това е като домашна Коледа в чаша.

„Сайдърът е вино за нас“, казва Патриша, която започна сайдер със съпруга си Дан през 2016 г. „Това е израз на земята“. Лисиците са получили винени степени през 2010 г., след като са сменили кариерата си от науката за околната среда, и те използват това за сайдери, подобни на вино, направени без добавена вода или захар.

Но богатата сложност на Хънтър Луната идва от процес, почти нечуван за американския сайдер: Те отлежават за осем месеца в осем различни резервоара, като използват осем различни щама дрожди - включително три диви - и смесват резултата, за да получат желания вкус .

„Понякога получавате костилкови плодове, понякога земни, понякога канела и останалите“, казва Патриша.

Луната на Хънтър също е огромен 8 % ABV, защото Лисиците му позволяват да претърпи вторична конверсия като много червени вина, преминавайки от тръпчива ябълчена киселина към мека млечна киселина.

„Обичам да мисля за това като за чиста храна“, казва Патриша, имайки предвид стария стил на фермерска къща на сайдер. "Това не е просто оставено на задната ви веранда, както преди. Това е по -целенасочено."

Резултатът беше изключителен сайдер - без захар, но все още пълен с усещане за сладост, контролирана дивост с подправки и дълбочина, които произтичат само от ароматите на плодове и мая. Другите им сайдери-от балансирана и ябълкова партида 13 до прасковен импийчмънт, кръстен на президента на нашата нация-са еднакво уникални.

Но не очаквайте някога да получите същата партида два пъти - и за съжаление, те вече са преминали през миналогодишната Хънтър Луна.

„Веднъж изчезнала, изчезнала е завинаги“, казва Патриша. "Беше прекрасно, нали? Сега ще видим какъв ще бъде следващият."

2. Сидре Буше (2 града, Корвалис)

Най-добрият нов традиционен сайдер във френски стил, който дегустирахме тази година, е роден в Корвалис.

Буйна и жизнена смес, съставена от сок, пресован от труднодостъпни наследствени горчиви и горчиви ябълки, диво-ферментиралият Cidre Bouché на 2 Towns се натъква на езика ви с перфектен акцент на дъбови танини и сладост на финала. Той предлага гладък пълен ябълков букет, рядък в сух сайдер, с нормандски фънк на финала.

Тази дълбочина не дойде лесно. Леката сладост е от трудна техника на спиране на ферментацията, наречена keeving, метод 2 града, използван за първи път в тази партида от 2015 г. Информацията за keeving е толкова оскъдна, че 10 северозападни производители на сайдер отидоха във Франция тази година, за да я научат - включително 2 града за сайдер, Дейв Такуш. Но почти две години след като започна своя 15-барелен експеримент с сайдер, Takush опита готовия продукт и знаеше, че са го направили правилно. Това не е само най-добрият сайдер във френски стил, направен в Орегон миналата година, но и някои от най-добрите сайдер, произведен в Орегон-период.

„Чувствах се като„ Да, успяхме! Направихме традиционен сайдер във френски стил в Америка “, казва Такуш за първата глътка. "Няма много хора, които правят това."

3. Круша твърд сайдер (Овощни градини в долината Едем, Медфорд)

Пери долината на Едем се очакваше дълго време. Крушите, които са използвали, са били засадени от бащата на крушовата индустрия в южния Орегон, Джоузеф Стюарт, през 1885 г., първите търговски крушови дървета, засадени в региона. Но въпреки че Anne Root стартира винарска изба в тези исторически крушови градини през 1999 г., пролетното издание на Eden Valley през 2017 г. е първата година, когато дъщерята на Root, Ashley Campanella, използва своите винарски умения, за да ги използва за производството на сайдер.

Е, по дяволите - долината на Едем е най -добрият пери, който сме имали в щата, за една година, когато на пръв поглед всички се опитват да се справят с пери. Той е изумително чист и смел, с аромат на сладка круша, закален и задълбочен с нотки на дрожди. Това пери е като дестилираната есенция от круша, направена леко пияна, изумителен шоков аромат, който почти сякаш съдържа гранулирана захарно-кристална текстура на крушово месо. Той бързо спечели медали във привидно всяко състезание, в което участва, но за да го получите, ще трябва да поръчате от уебсайта на Eden Valley: Те все още търсят дистрибутор.

4. Сидра Браво (Преподобни Нат, Портланд)

Сайдърът на преподобния Нат в испански стил няма нищо общо с Испания-и все пак това е най-доброто, което сме имали, но не е направено в Астурия или страната на баските. През 2015 г., когато John Gorham от Toro Bravo поиска испански сайдер за новия си ресторант Pollo Bravo (сега под нова собственост), производителят на сайдер Nat West не се опита да пресъздаде традиционните техники, използвани за направата на известен див, фънки, интензивен стил на сайдер . Той просто нямаше материали, за да свърши работата: микрофлората испанците се култивират в продължение на стотици години.

Вместо това той извади тайно оръжие - сайдеркин, рядък и фънки сайдер, направен чрез накисване и ферментиране на пресовани ябълкови кожи от английски и френски ябълки, като тези, използвани в Cider Riot Kingston Black и 1763 сайдер. "Това време за контакт с кожата, плюс фактът, че той ферментира диво, води до тези огромни аромати за сайдеркин", казва Уест. Когато Горхам го опита, този луд фънк от лента му напомни за Испания.

Но вкусовете в този сайдеркин са твърде интензивни за повечето, казва Уест. Така че той го смесва с ябълковия си Newtown Pippin, за да направи кафяво с достатъчно фънк и достатъчно плодове. Все още се налива в Поло Браво, но можете също просто да се скитате до трапезарията на Нат северно от Североизточен Бродуей. Бутилките, пуснати през май, могат да бъдат намерени само там.

5. Приспивна песен на Лондон (Cider Riot!, Портланд)

Lullaby of London е гениално решение на досаден проблем: Как да вкарате красивия аромат на джин ботанически в сайдер, без да го пресиляте?

Отговорът? Поставете бира в средата.

За да подсилят ароматите на сайдер, който смятат за малко скучен - партида ябълков сок, ферментирал с австралийска винена мая - екипажът на Cider Riot хвърли този сайдер в три бъчви за дестилерия на Ransom, които също бяха използвани за отлежаване на Gigantic Brewing's Носителят на награда за бира в Орегон Pipewrench IPA. Те пуснаха резултата тази година за едномесечното юбилейно парти на Belmont Station като Lullaby of London.

Приспивната песен е приспивна пепел от джинови вкусове, които биха могли да бъдат пияни и непосилни. Хвойната, кориандърът и хмелът в цевта се обединиха, за да придадат горчив характер и подправка, които балансират сладостта на първоначалния десертно-ябълков плодов сок, но той остава сложен и сдържан, закален от времето, в което варелите се накисват в бира.

Абрам Голдман-Армстронг от Cider Riot смята, че бъчвите все още не са готови.

„Първо това бяха бъчви с пино ноар“, казва Голдман-Армстронг. "Тогава в тях имаше джин, после бира, а след това сайдер. Чувствам, че е мой дълг да намеря производител на саке и да ги предам."

Матю Корфаге е живял в Сейнт Луис, Чикаго, Мюнхен и Бордо, но идва от Портланд, където прави пътеводители за града и пише за храна, алкохол и книги. Той харесва оксфордската запетая, но не може да я използва във вестника.

Паркър Хол е писател, музикант и домашен пивовар от Портланд. Той е възпитаник на Музикалната консерватория в Оберлин в Охайо, където учи джаз перкусии с барабанната легенда Били Харт (Майлс Дейвис, Хърби Хенкок). Сега писател на свободна практика и професионален член на градските джаз и инди рок сцени, той прекарва по -голямата част от дните си в писане, свирене на музика или пиене на напитки в просторното си мазе в Северен Портланд.


Гледай видеото: The Hard Science Behind Hard Cider (Може 2022).