Нови рецепти

Просто лято: Възползвайте се от пресни билки

Просто лято: Възползвайте се от пресни билки

Здрави и ароматни, тези цветни билки ще украсят всяко ястие

Топла пилешка салата с манголд

Билките са едни от най -големите (и най -лесните) допълнения към ястията: сладкият аромат на босилек като гарнитура за салати или тестени изделия; пресен естрагон, смесен в пилешка салата; розмарин, разпръснат върху филе от риба, покрито с лимон; или прясна мента, поръсена върху десерт от плодове и мед. Възможностите са безкрайни, особено през лятото. Красотата на билките е, че добавят живот, характер и освежаващ вкус на лятото към ястията - освен това те са супер здравословни и полезни за вас. Смесени във винегрети, използвани в песто или разбъркани в коктейли, билките са невероятно гъвкави и ароматни.

Опитайте да замените различните билки с обичайните резерви в рецептите: като например да използвате мента или босилек вместо кориандър в гуакамоле или да използвате комбинация от копър и мента в салата от табули.

Независимо дали отглеждате собствени саксии с тези великолепни зелени растения или взимате пакет на фермерския пазар, опитайте да ги включите в едно от ястията по -долу на следващата си вечеря.

Найджъл Слейтър предлага проста, но елегантна рецепта за салата, гарнирана с пилешки гърди на скара или печени.

Цветна рецепта, която работи добре през пролетта или лятото.

Лек и освежаващ дресинг, който работи върху светлозелени или комбинация от боб.

Сгушена между кифличка за хот -дог, тази фантастична лятна рецепта е гарнирана с винегрет от кориандър и шалот.

Идеална за любителите на лимон, тази лека и вкусна люспеста риба е гарнирана с ароматен магданоз за завършване.

Освежаваща комбинация, която прави чудесна гарнитура към риба или месо на скара.

Още рецепти с пресни летни билки ...


Рецепти: Възползвайте се от пресни продукти и оставете храната да говори

Ако някога има време на годината да се насладите на пресни продукти в разцвета на славата си, това е сега. Пазарите на фермерите са пълни с великолепни плодове и зеленчуци - ароматни, узрели и сладки.

Не е бил на хладилен камион от целия континент. Избрани преди часове, а не дни, всичко просто има различен вкус: по -ярък, свеж, по -ароматен.

И така, време е да оставите храната да говори. Имате разрешение да правите по -малко и дори да не правите нищо. Подправката трябва само да подчертава и подкрепя, а не да претоварва. Малко сол, капка масло, не повече. Особено сега мантрата на готвача е: Не правете твърде много. И това е подходът, който тази храна определено използва.

Ще искате да се възползвате от амброзията: невероятни домати, чушки, сладка царевица, зелен фасул и лятна тиква. Насладете се на сочността на новия чесън и лук. Вдишайте опияняващия аромат на пресни билки. Останете със зрели смокини и последните зърна на лятото.

Всички тези съставки са включени в това меню, с изключение на доматите, но не ги пропускайте. Подайте купа или две цветни чери домати за гризане или осигурете чиния с дебело нарязани по -едри домати, които да придружат основното ястие.

Печени чушки с каперси, маслини и аншоа

Прясна сладка чушка, печена у дома, може да бъде разкриваща. Пламъците на външна скара, горелка за печка или бройлери добавят нотка на пушене, като същевременно разхлабват жилавата кожа на пипер. Но внимавайте да не препечете: Не поставяйте пипера в затворен съд след печене, както предполагат някои. Вместо това, просто го оставете да се охлади непокрит в чиния - кожата все още ще се отлепи и месото ще остане твърдо, а не каша. Като контрапункт на сладостта на чушката, погледнете солени каперси, маслини и филета аншоа. Комбинацията е проста и трайна. Сервирайте този стил карпачо на отделни чинии като първо ястие или композирайте елементите на чиния като антипасто.

Отляво: печени чушки с каперси, маслини и аншоа, пържени агнешки пържоли на тиган зелен фасул с тиквички, царевица и лятна тиква, запечена полента с рикота и пармезан, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от селскостопанските пазари в разцвета на славата си, в края на лятото и#8217. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

4 червени звънчета или други големи сладки чушки, като Corno di Toro

Кошерна сол и черен пипер

Щипка люспи от червен пипер

1 малка скилидка чесън, настъргана

12 филета аншоа, изплакнати и попити

1. Печете чушките: Поставете всяка чушка директно върху пламъците на горелка за котлони или под бройлера възможно най -близо до пламъците. (Като алтернатива, поставете чушката върху горещ въглен или газова скара.) Често завъртане с щипки, оставете кожата да почернее и да се образува мехурчета за около 10 минути трябва да са достатъчни. Отстранете от огъня и оставете да почине в чиния, докато се охлади достатъчно, за да се справи. В идеалния случай трябва да готвите всички чушки наведнъж, а не една по една.

2. Изрежете печената чушка наполовина по дължина. С помощта на малък нож изстържете и изхвърлете семената. Обърнете се и изстържете почернелата кожа. Избършете с хартиена кърпа, ако е необходимо. Не изплаквайте - малко въглище е добре. Оставете половинките чушки в едно парче или нарязани на ленти с ширина 3/4 инча. Поставете в малка купа, поръсете със сол и черен пипер, люспи червен пипер, чесън и малко зехтин. Оставете да се маринова поне 10 минути.

3. Поставете половинките или лентите чушки плоско върху чиния и добавете 3 или 4 филета аншоа на порция. Гарнирайте с няколко каперса и маслини. Поръсете с още малко сол и зехтин, а отгоре разпръснете листа босилек.

Агнешки котлети със зелен фасул, царевица и тиквички

Обичам да мариновам агнешки пържоли от всякакъв вид (слабини, ребра, рамене или бут) с много нарязан розмарин, градински чай и чесън, след което бавно ги пържа в екстра върджин зехтин. Може да изглежда екстравагантно, но тази техника овкусява пържолите през цялото време и те имат добър вкус дори при стайна температура. Възхитителен съпровод е сезонна яхния от пресен зелен фасул, царевица и лятна тиква. За най -добър брак на вкусове, гответе зеленчуците, докато станат меки и сочни. Пържолите не получават сос, докато зеленчуците получават ярък завършек на гремолата, в този случай смес от магданоз, лук и лимонова кора.

Агнешки пържоли, пържени на тиган със зелен фасул, царевица, тиквички и лятна тиква, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от фермерски пазари на великолепните му пазари prime, тя е в края на лятото и#8217s. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

3 паунда агнешки пържоли (ще искате 2 или 3 котлета на човек)

Кошерна сол и черен пипер

2 или 3 скилидки чесън, обелени и нарязани

1/4 чаша грубо нарязан розмарин

1/4 чаша грубо нарязан градински чай

1 голям лук, нарязан на кубчета (около 1 1/2 чаши)

1 килограм тиквички и лятна тиква, нарязани на големи кубчета

2 чаши царевични зърна (от 2 големи класове)

1/2 килограм зелен фасул или смес от зелен фасул и ромски боб, нарязани и нарязани на 2-инчови дължини

3 лук, фино нарязани, както бели, така и зелени части

1/2 чаша грубо нарязан магданоз, листа и нежни стъбла

1. Подправете обилно агнешките пържоли със сол и черен пипер, чесън, розмарин и градински чай. Оставете да се маринова поне 1 час.

2. В голям тиган на среден огън внимателно запържете котлетите в 1/4-инчов зехтин, около 5 минути на страна, докато леко покафенеят. За средно-редки, гответе само докато на повърхността на котлетите се виждат втасващи сокове за средни, гответе още 2 минути. Извадете котлетите и ги оставете да почиват на топла чиния.

3. Междувременно добавете 2 супени лъжици зехтин към холандска фурна на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато стане прозрачен, 5 до 8 минути. Добавете тиквички и тиквички и гответе, покрити, като разбърквате от време на време до омекване, 8 до 10 минути. Подправете леко със сол. (Това може да стане до няколко часа предварително.)

4. За да завършите, повишете топлината до висока. Добавете царевица и боб и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Добавете около 1/2 чаша вода, покрийте и гответе за 5 минути, докато сместа стане мека и сочна. Опитайте и коригирайте подправките. Поръсете с лук, магданоз и лимонова кора.

Печена полента с рикота и пармезан

За да освободите място на печката, този метод без фурна произвежда безпроблемно вкусна полента. Рикота добавя лекота и превръща полентата в елегантна гарнитура. Можете също така да изберете да го сервирате като основно ястие, съчетано със зеленчукова яхния за безмесно ястие. Полентата може да се изпече до два часа предварително и да се затопли, ако желаете.

Общо време: 1 час, плюс накисване

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1. Накиснете полентата в студена вода за 1 час. Загрейте фурната до 400 градуса. Отцедете полентата, след което я поставете в тенджера с тежко дъно или в устойчива на фурна форма за печене. Добавете сол и 4 чаши вода.

2. Поставете съда във фурната, покрийте и печете 45 минути. (Полентата ще започне да къкри и да абсорбира вода след няколко минути. Няма нужда да се разбърква.)

3. След 45 минути разкрийте и разбъркайте зехтина, рикотата и пармезана, но не смесвайте прекалено много. Част от рикотата трябва да остане в големи петна. Сместа може да е малко супа в този момент, но ще се сгъсти, докато продължава да се готви. Печете непокрити още 15 минути, докато отгоре покафенее. Завършете с обилно количество черен пипер.

Пана Кота със смокини и горски плодове

Класическата италианска панакота - името означава „варена сметана“ - е чисто бял десерт с крем с желатин вместо яйца или нишесте. Той е много лесен за приготвяне и може да се приготви до два дни предварително, в отделни рамки или по -голяма форма. В момента най -добре се сервира с компот от смокини и горски плодове през друго време на годината, с каквото и да е през сезона, или с обикновен плодов кулис. Като алтернатива, карамелен сос или горчив шоколадов сос, напоен с панакота, може да бъде доста приятен. Изчакайте малко преди сервиране, за да се разформира.

Общо време: 20 минути, плюс охлаждане и охлаждане

2 чаши/240 милилитра половин и половина

2 широки ленти лимонова кора (от 1 лимон)

1/4 чаена лъжичка фина морска сол

1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем

2 1/4 чаени лъжички желатин на прах (1 опаковка)

1 чаша/145 грама боровинки

1 чаша/140 грама къпини

1/2 чаша/60 грама малини

1/4 чаша/60 милилитра кирш или калвадос, или използвайте вода

1. В малка тенджера загрейте половината и половината на средно ниско, докато току-що започне да къкри. Изключете топлината. Добавете захар, разбъркайте, за да се разтвори, след това добавете лимонова кора, сол и екстракт от бадем. Изключете котлона и оставете да се стръмни, докато приготвяте останалата част от рецептата.

2. Междувременно поставете желатина в малка купа и добавете 3 супени лъжици студена вода. Оставете да се разтвори, разбъркайте с лъжица, за да предотвратите бучки, около 5 минути. Добавете към сместа половин и половина и разбийте добре, за да се включи.

3. С помощта на сито с фина мрежа прецедете в мерителна чаша с чучур. Изсипете сместа в 4 (4 унции) рамекини, чаши за чай или чаши за вино. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник, докато стегне, около 2 часа. (Добра идея е да направите панакота няколко часа напред или до 2 дни предварително.)

4. Загрейте фурната до 400 градуса. Направете компота: В малък широк тиган, чиния с гратен или форма за пай подредете горските плодове, а след това смокините нарязани настрани. Поръсете със захарта и кирша или калвадоса и включете топлината на средно висока. Печено, непокрито до сочно, с по -голямата част от течността се изпарява, около 40 минути. Оставете да се охлади до стайна температура.

5. За да сервирате панакота, прекарайте нож около ръба на рамекините, след което ги обърнете върху чиния за супа или десертно ястие. Разклатете внимателно, за да се разформира. Заобиколете панакота с плодове и сокове за печене. (Алтернативно, сервирайте в рамекин или чаша с плодове отгоре.)


Рецепти: Възползвайте се от пресни продукти и оставете храната да говори

Ако някога има време на годината да се насладите на пресни продукти в разцвета на славата си, това е сега. Пазарите на фермерите са пълни с великолепни плодове и зеленчуци - ароматни, узрели и сладки.

Не е бил на хладилен камион от целия континент. Избрано само преди часове, а не дни, всичко просто има различен вкус: по -ярък, свеж, по -ароматен.

И така, време е да оставите храната да говори. Имате разрешение да правите по -малко и дори да не правите нищо. Подправката трябва само да подчертава и подкрепя, а не да претоварва. Малко сол, капка масло, не повече. Особено сега мантрата на готвача е: Не правете твърде много. И това е подходът, който тази храна определено използва.

Ще искате да се възползвате от амброзията: невероятни домати, чушки, сладка царевица, зелен фасул и лятна тиква. Насладете се на сочността на новия чесън и лук. Вдишайте опияняващия аромат на пресни билки. Останете със зрели смокини и последните зърна на лятото.

Всички тези съставки са включени в това меню, с изключение на доматите, но не ги пропускайте. Подайте купа или две цветни чери домати за гризане или осигурете чиния с дебело нарязани по -едри домати, които да придружат основното ястие.

Печени чушки с каперси, маслини и аншоа

Прясна сладка чушка, печена у дома, може да бъде разкриваща. Пламъците на външна скара, горелка за печка или бройлери добавят нотка на пушене, като същевременно разхлабват жилавата кожа на пипер. Но внимавайте да не препечете: Не поставяйте пипера в затворен съд след печене, както предполагат някои. Вместо това, просто го оставете да се охлади непокрит в чиния - кожата все още ще се отлепи и месото ще остане твърдо, а не каша. Като контрапункт на сладостта на чушката, погледнете солени каперси, маслини и филета аншоа. Комбинацията е проста и трайна. Сервирайте този стил карпачо на отделни чинии като първо ястие или съставете елементите на чиния като антипасто.

Отляво: печени чушки с каперси, маслини и аншоа, пържени агнешки пържоли на тиган зелен фасул с тиквички, царевица и лятна тиква, запечена полента с рикота и пармезан, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от селскостопански пазари в разцвета на славата си, в края на лятото и#8217. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

4 червени звънчета или други големи сладки чушки, като Corno di Toro

Кошерна сол и черен пипер

Щипка люспи от червен пипер

1 малка скилидка чесън, настъргана

12 филета аншоа, изплакнати и попити

1. Печете чушките: Поставете всяка чушка директно върху пламъците на горелка за котлони или под бройлера възможно най -близо до пламъците. (Като алтернатива, поставете чушката върху горещ въглен или газова скара.) Често завъртане с щипки, оставете кожата да почернее и да се образува мехурчета за около 10 минути трябва да са достатъчни. Отстранете от огъня и оставете да почине в чиния, докато се охлади достатъчно, за да се справи. В идеалния случай трябва да готвите всички чушки наведнъж, а не една по една.

2. Нарежете печената чушка наполовина по дължина. С помощта на малък нож изстържете и изхвърлете семената. Обърнете се и изстържете почернелата кожа. Избършете с хартиена кърпа, ако е необходимо. Не изплаквайте - малко въглище е добре. Оставете половинките чушки в едно парче или нарязани на ленти с ширина 3/4 инча. Поставете в малка купа, поръсете със сол и черен пипер, люспи червен пипер, чесън и малко зехтин. Оставете да се маринова поне 10 минути.

3. Поставете половинките или лентите чушки плоско върху чиния и добавете 3 или 4 филета аншоа на порция. Гарнирайте с няколко каперса и маслини. Поръсете с още малко сол и зехтин, а отгоре разпръснете листа босилек.

Агнешки котлети със зелен фасул, царевица и тиквички

Обичам да мариновам агнешки пържоли от всякакъв вид (слабини, ребра, рамене или бут) с много нарязан розмарин, градински чай и чесън, след което бавно ги пържа в екстра върджин зехтин. Може да изглежда екстравагантно, но тази техника овкусява пържолите през цялото време и те имат добър вкус дори при стайна температура. Възхитителен съпровод е сезонна яхния от пресен зелен фасул, царевица и лятна тиква. За най -добър брак на вкусове, гответе зеленчуците до по -меки и сочни. Пържолите не получават сос, докато зеленчуците получават ярък завършек на гремолата, в този случай смес от магданоз, лук и лимонова кора.

Агнешки пържоли, пържени на тиган със зелен фасул, царевица, тиквички и лятна тиква, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време от годината, за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от фермерски пазари на великолепните му пазари prime, тя е в края на лятото и#8217s. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

3 килограма агнешки пържоли (ще искате 2 или 3 котлета на човек)

Кошерна сол и черен пипер

2 или 3 скилидки чесън, обелени и нарязани

1/4 чаша грубо нарязан розмарин

1/4 чаша грубо нарязан градински чай

1 голям лук, нарязан на кубчета (около 1 1/2 чаши)

1 килограм тиквички и лятна тиква, нарязани на кубчета на големи кубчета

2 чаши царевични зърна (от 2 големи класове)

1/2 килограм зелен фасул или смес от зелен фасул и ромски боб, нарязани и нарязани на 2-инчови дължини

3 лук, фино нарязани, както бели, така и зелени части

1/2 чаша грубо нарязан магданоз, листа и нежни стъбла

1. Подправете обилно агнешките пържоли със сол и черен пипер, чесън, розмарин и градински чай. Оставете да се маринова поне 1 час.

2. В голям тиган на среден огън внимателно запържете котлетите в 1/4 инчов зехтин, около 5 минути от всяка страна, докато леко покафенеят. За средно-редки, гответе само докато на повърхността на котлетите се виждат втасващи сокове за средни, гответе още 2 минути. Извадете котлетите и ги оставете да почиват на топла чиния.

3. Междувременно добавете 2 супени лъжици зехтин към холандска фурна на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато стане прозрачен, 5 до 8 минути. Добавете тиквички и тиквички и гответе, покрити, като разбърквате от време на време до омекване, 8 до 10 минути. Подправете леко със сол. (Това може да стане до няколко часа предварително.)

4. За да завършите, повишете топлината до висока. Добавете царевица и боб и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Добавете около 1/2 чаша вода, покрийте и гответе за 5 минути, докато сместа стане мека и сочна. Опитайте и коригирайте подправките. Поръсете с лук, магданоз и лимонова кора.

Печена полента с рикота и пармезан

За да освободите място на печката, този метод без фурна произвежда безпроблемно вкусна полента. Рикота добавя лекота и превръща полентата в елегантна гарнитура. Можете също така да изберете да го сервирате като основно ястие, съчетано със зеленчукова яхния за безмесно ястие. Полентата може да се изпече до два часа предварително и да се затопли, ако желаете.

Общо време: 1 час, плюс накисване

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1. Накиснете полентата в студена вода за 1 час. Загрейте фурната до 400 градуса. Отцедете полентата, след което я поставете в тенджера с тежко дъно или в устойчива на фурна форма за печене. Добавете сол и 4 чаши вода.

2.Поставете съда във фурната, покрийте и печете 45 минути. (Полентата ще започне да къкри и да абсорбира вода след няколко минути. Няма нужда да се разбърква.)

3. След 45 минути разкрийте и разбъркайте зехтина, рикотата и пармезана, но не смесвайте прекалено много. Част от рикотата трябва да остане в големи петна. Сместа може да е малко супа в този момент, но ще се сгъсти, докато продължава да се готви. Печете непокрити още 15 минути, докато отгоре покафенее. Завършете с обилно количество черен пипер.

Пана Кота със смокини и горски плодове

Класическата италианска панакота - името означава „варена сметана“ - е чисто бял десерт с крем с желатин вместо яйца или нишесте. Той е много лесен за приготвяне и може да се приготви до два дни предварително, в отделни рамки или по -голяма форма. В момента най -добре се сервира с компот от смокини и горски плодове през друго време на годината, с каквото и да е през сезона, или с обикновен плодов кулис. Като алтернатива, карамелен сос или горчив шоколадов сос, напоен с панакота, може да бъде доста приятен. Изчакайте малко преди сервиране, за да се разформира.

Общо време: 20 минути, плюс охлаждане и охлаждане

2 чаши/240 милилитра половин и половина

2 широки ленти лимонова кора (от 1 лимон)

1/4 чаена лъжичка фина морска сол

1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем

2 1/4 чаени лъжички желатин на прах (1 опаковка)

1 чаша/145 грама боровинки

1 чаша/140 грама къпини

1/2 чаша/60 грама малини

1/4 чаша/60 милилитра кирш или калвадос, или използвайте вода

1. В малка тенджера загрейте половината и половината на средно ниско, докато току-що започне да къкри. Изключете топлината. Добавете захар, разбъркайте, за да се разтвори, след това добавете лимонова кора, сол и екстракт от бадем. Изключете котлона и оставете да се стръмни, докато приготвяте останалата част от рецептата.

2. Междувременно поставете желатина в малка купа и добавете 3 супени лъжици студена вода. Оставете да се разтвори, разбъркайте с лъжица, за да предотвратите бучки, около 5 минути. Добавете към сместа половин и половина и разбийте добре, за да се включи.

3. С помощта на сито с фина мрежа прецедете в мерителна чаша с чучур. Изсипете сместа в 4 (4 унции) рамекини, чаши за чай или чаши за вино. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник, докато стегне, около 2 часа. (Добра идея е да направите панакота няколко часа напред или до 2 дни предварително.)

4. Загрейте фурната до 400 градуса. Направете компота: В малък, широк тиган, чиния с гратен или форма за пай подредете горските плодове, а след това смокините с нарязани страни. Поръсете със захарта и кирша или калвадоса и включете топлината на средно висока. Печено, непокрито до сочно, с по -голямата част от течността се изпарява, около 40 минути. Оставете да се охлади до стайна температура.

5. За да сервирате панакота, прекарайте нож около ръба на рамекините, след което ги обърнете върху чиния за супа или десертно ястие. Разклатете внимателно, за да се разформира. Заобиколете панакота с плодове и сокове за печене. (Алтернативно, сервирайте в рамекин или чаша с плодове отгоре.)


Рецепти: Възползвайте се от пресни продукти и оставете храната да говори

Ако някога има време на годината да се насладите на пресни продукти в разцвета на славата си, това е сега. Пазарите на фермерите са пълни с великолепни плодове и зеленчуци - ароматни, узрели и сладки.

Не е бил на хладилен камион от целия континент. Избрано само преди часове, а не дни, всичко просто има различен вкус: по -ярък, свеж, по -ароматен.

И така, време е да оставите храната да говори. Имате разрешение да правите по -малко и дори да не правите нищо. Подправката трябва само да подчертава и подкрепя, а не да претоварва. Малко сол, капка масло, не повече. Особено сега мантрата на готвача е: Не правете твърде много. И това е подходът, който тази храна определено използва.

Ще искате да се възползвате от амброзията: невероятни домати, чушки, сладка царевица, зелен фасул и лятна тиква. Насладете се на сочността на новия чесън и лук. Вдишайте опияняващия аромат на пресни билки. Останете със зрели смокини и последните зърна на лятото.

Всички тези съставки са включени в това меню, с изключение на доматите, но не ги пропускайте. Подайте купа или две цветни чери домати за гризане или осигурете чиния с дебело нарязани по -едри домати, които да придружат основното ястие.

Печени чушки с каперси, маслини и аншоа

Прясна сладка чушка, печена у дома, може да бъде разкриваща. Пламъците на външна скара, горелка за печка или бройлери добавят нотка на пушене, като същевременно разхлабват жилавата кожа на пипер. Но внимавайте да не препечете: Не поставяйте пипера в затворен съд след печене, както предполагат някои. Вместо това, просто го оставете да се охлади непокрит в чиния - кожата все още ще се отлепи и месото ще остане твърдо, а не каша. Като контрапункт на сладостта на чушката, погледнете солени каперси, маслини и филета аншоа. Комбинацията е проста и трайна. Сервирайте този стил карпачо на отделни чинии като първо ястие или съставете елементите на чиния като антипасто.

Отляво: печени чушки с каперси, маслини и аншоа, пържени агнешки пържоли на тиган зелен фасул с тиквички, царевица и лятна тиква, запечена полента с рикота и пармезан, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от селскостопански пазари в разцвета на славата си, в края на лятото и#8217. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

4 червени звънчета или други големи сладки чушки, като Corno di Toro

Кошерна сол и черен пипер

Щипка люспи от червен пипер

1 малка скилидка чесън, настъргана

12 филета аншоа, изплакнати и попити

1. Печете чушките: Поставете всяка чушка директно върху пламъците на горелка за котлони или под бройлера възможно най -близо до пламъците. (Като алтернатива, поставете чушката върху горещ въглен или газова скара.) Често завъртане с щипки, оставете кожата да почернее и да се образува мехурче около 10 минути би трябвало да са достатъчни. Отстранете от огъня и оставете да почине в чиния, докато се охлади достатъчно, за да се справи. В идеалния случай трябва да готвите всички чушки наведнъж, а не една по една.

2. Нарежете печената чушка наполовина по дължина. С помощта на малък нож изстържете и изхвърлете семената. Обърнете се и изстържете почернелата кожа. Избършете с хартиена кърпа, ако е необходимо. Не изплаквайте - малко въглище е добре. Оставете половинките чушки в едно парче или нарязани на ленти с ширина 3/4 инча. Поставете в малка купа, поръсете със сол и черен пипер, люспи червен пипер, чесън и малко зехтин. Оставете да се маринова поне 10 минути.

3. Поставете половинките или лентите чушки плоско върху чиния и добавете 3 или 4 филета аншоа на порция. Гарнирайте с няколко каперса и маслини. Поръсете с още малко сол и зехтин, а отгоре разпръснете листа босилек.

Агнешки котлети със зелен фасул, царевица и тиквички

Обичам да мариновам агнешки пържоли от всякакъв вид (слабини, ребра, рамене или бут) с много нарязан розмарин, градински чай и чесън, след което бавно ги запържвам в екстра върджин зехтин. Може да изглежда екстравагантно, но тази техника овкусява пържолите през цялото време и те имат добър вкус дори при стайна температура. Възхитителен съпровод е сезонна яхния от пресен зелен фасул, царевица и лятна тиква. За най -добър брак на вкусове, гответе зеленчуците, докато станат меки и сочни. Пържолите не получават сос, докато зеленчуците получават ярък завършек на гремолата, в този случай смес от магданоз, лук и лимонова кора.

Агнешки пържоли, пържени на тиган със зелен фасул, царевица, тиквички и лятна тиква, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време от годината, за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от фермерски пазари на великолепните му пазари prime, тя е в края на лятото и#8217s. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

3 килограма агнешки пържоли (ще искате 2 или 3 котлета на човек)

Кошерна сол и черен пипер

2 или 3 скилидки чесън, обелени и нарязани

1/4 чаша грубо нарязан розмарин

1/4 чаша грубо нарязан градински чай

1 голям лук, нарязан на кубчета (около 1 1/2 чаши)

1 килограм тиквички и лятна тиква, нарязани на големи кубчета

2 чаши царевични зърна (от 2 големи класове)

1/2 паунд зелен фасул или смес от зелен фасул и романски боб, нарязани и нарязани на 2-инчови дължини

3 лук, фино нарязани, както бели, така и зелени части

1/2 чаша грубо нарязан магданоз, листа и нежни стъбла

1. Подправете обилно агнешките пържоли със сол и черен пипер, чесън, розмарин и градински чай. Оставете да се маринова поне 1 час.

2. В голям тиган на среден огън внимателно запържете котлетите в 1/4-инчов зехтин, около 5 минути на страна, докато леко покафенеят. За средно рядко гответе само докато на повърхността на котлетите се видят втасали сокове за средно, гответе още 2 минути. Извадете котлетите и ги оставете да почиват на топла чиния.

3. Междувременно добавете 2 супени лъжици зехтин към холандска фурна на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато стане прозрачен, 5 до 8 минути. Добавете тиквички и тиквички и гответе, покрити, като разбърквате от време на време до омекване, 8 до 10 минути. Подправете леко със сол. (Това може да стане до няколко часа предварително.)

4. За да завършите, повишете топлината до висока. Добавете царевица и боб и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Добавете около 1/2 чаша вода, покрийте и гответе 5 минути, докато сместа стане мека и сочна. Вкусете и коригирайте подправките. Поръсете с лук, магданоз и лимонова кора.

Печена полента с рикота и пармезан

За да освободите място на печката, този метод без фурна произвежда безпроблемно вкусна полента. Рикота добавя лекота и превръща полентата в елегантна гарнитура. Можете също така да изберете да го сервирате като основно ястие, съчетано със зеленчукова яхния за безмесно ястие. Полентата може да се изпече до два часа предварително и да се затопли, ако желаете.

Общо време: 1 час, плюс накисване

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1. Накиснете полентата в студена вода за 1 час. Загрейте фурната до 400 градуса. Отцедете полентата, след това я поставете в тенджера с дебело дъно или устойчива на фурна тава. Добавете сол и 4 чаши вода.

2. Поставете съда във фурната, покрийте и печете 45 минути. (Полентата ще започне да къкри и да абсорбира вода след няколко минути. Няма нужда да се разбърква.)

3. След 45 минути разкрийте и разбъркайте зехтина, рикотата и пармезана, но не смесвайте прекалено много. Част от рикотата трябва да остане в големи петна. Сместа може да е малко супа в този момент, но ще се сгъсти, докато продължава да се готви. Печете непокрити още 15 минути, докато отгоре покафенее. Завършете с обилно количество черен пипер.

Пана Кота със смокини и горски плодове

Класическата италианска панакота - името означава „варена сметана“ - е чисто бял крем с десерт с желатин вместо яйца или нишесте. Той е много лесен за приготвяне и може да се приготви до два дни предварително, в отделни рамки или по -голяма форма. В момента най -добре се сервира с компот от смокини и горски плодове през друго време на годината, с каквото и да е през сезона, или с обикновен плодов кулис. Като алтернатива, карамелен сос или горчив шоколадов сос, напоен с панакота, може да бъде доста приятен. Изчакайте малко преди сервиране, за да се разформира.

Общо време: 20 минути, плюс охлаждане и охлаждане

2 чаши/240 милилитра половин и половина

2 широки ленти лимонова кора (от 1 лимон)

1/4 чаена лъжичка фина морска сол

1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем

2 1/4 чаени лъжички желатин на прах (1 опаковка)

1 чаша/145 грама боровинки

1 чаша/140 грама къпини

1/2 чаша/60 грама малини

1/4 чаша/60 милилитра кирш или калвадос, или използвайте вода

1. В малка тенджера загрейте половината и половината на средно ниско, докато току-що започне да къкри. Изключете топлината. Добавете захар, разбъркайте, за да се разтвори, след това добавете лимонова кора, сол и екстракт от бадем. Изключете котлона и оставете да се стръмни, докато приготвяте останалата част от рецептата.

2. Междувременно поставете желатина в малка купа и добавете 3 супени лъжици студена вода. Оставете да се разтвори, разбъркайте с лъжица, за да предотвратите бучки, около 5 минути. Добавете към сместа половин и половина и разбийте добре, за да се включи.

3. С помощта на сито с фина мрежа прецедете в мерителна чаша с чучур. Изсипете сместа в 4 (4 унции) рамекини, чаши за чай или чаши за вино. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник, докато стегне, около 2 часа. (Добра идея е да направите панакота няколко часа напред или до 2 дни предварително.)

4. Загрейте фурната до 400 градуса. Направете компота: В малък, широк тиган, чиния с гратен или форма за пай подредете горските плодове, а след това смокините с нарязани страни. Поръсете със захарта и кирша или калвадоса и включете топлината на средно висока. Печено, непокрито до сочно, с по -голямата част от течността се изпарява, около 40 минути. Оставете да се охлади до стайна температура.

5. За да сервирате панакота, прекарайте нож около ръба на рамекините, след което ги обърнете върху чиния за супа или десертно ястие. Разклатете внимателно, за да се разформира. Заобиколете панакота с плодове и сокове за печене. (Алтернативно, сервирайте в рамекин или чаша с плодове отгоре.)


Рецепти: Възползвайте се от пресни продукти и оставете храната да говори

Ако някога има време на годината да се насладите на пресни продукти в разцвета на славата си, това е сега. Пазарите на фермерите са пълни с великолепни плодове и зеленчуци - ароматни, узрели и сладки.

Не е бил на хладилен камион от целия континент. Избрани преди часове, а не дни, всичко просто има различен вкус: по -ярък, свеж, по -ароматен.

И така, време е да оставите храната да говори. Имате разрешение да правите по -малко и дори да не правите нищо. Подправката трябва само да подчертава и подкрепя, а не да претоварва. Малко сол, капка масло, не повече. Особено сега мантрата на готвача е: Не правете твърде много. И това е подходът, който тази храна определено използва.

Ще искате да се възползвате от амброзията: невероятни домати, чушки, сладка царевица, зелен фасул и лятна тиква. Насладете се на сочността на новия чесън и лук. Вдишайте опияняващия аромат на пресни билки. Останете със зрели смокини и последните зърна на лятото.

Всички тези съставки са включени в това меню, с изключение на доматите, но не ги пропускайте. Подайте купа или две цветни чери домати за гризане или осигурете чиния с дебело нарязани по -едри домати, които да придружат основното ястие.

Печени чушки с каперси, маслини и аншоа

Прясна сладка чушка, печена у дома, може да бъде разкриваща. Пламъците на външна скара, горелка за печка или бройлери добавят нотка на пушене, като същевременно разхлабват жилавата кожа на пипер. Но внимавайте да не препечете: Не поставяйте пипера в затворен съд след печене, както предполагат някои. Вместо това, просто го оставете да се охлади непокрит в чиния - кожата все още ще се отлепи и месото ще остане твърдо, а не каша. Като контрапункт на сладостта на чушката, погледнете солени каперси, маслини и филета аншоа. Комбинацията е проста и трайна. Сервирайте този стил карпачо на отделни чинии като първо ястие или съставете елементите на чиния като антипасто.

Отляво: печени чушки с каперси, маслини и аншоа, пържени агнешки пържоли на тиган зелен фасул с тиквички, царевица и лятна тиква, запечена полента с рикота и пармезан, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от селскостопански пазари в разцвета на славата си, в края на лятото и#8217. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

4 червени звънчета или други големи сладки чушки, като Corno di Toro

Кошерна сол и черен пипер

Щипка люспи от червен пипер

1 малка скилидка чесън, настъргана

12 филета аншоа, изплакнати и попити

1. Печете чушките: Поставете всяка чушка директно върху пламъците на горелка за котлони или под бройлера възможно най -близо до пламъците. (Като алтернатива, поставете чушката върху горещ въглен или газова скара.) Често завъртане с щипки, оставете кожата да почернее и образува мехурчета за около 10 минути трябва да са достатъчни. Отстранете от огъня и оставете да почине в чиния, докато се охлади достатъчно, за да се справи. В идеалния случай трябва да готвите всички чушки наведнъж, а не една по една.

2. Нарежете печената чушка наполовина по дължина. С помощта на малък нож изстържете и изхвърлете семената. Обърнете се и изстържете почернелата кожа. Избършете с хартиена кърпа, ако е необходимо. Не изплаквайте - малко въглище е добре. Оставете половинките чушки в едно парче или нарязани на ленти с ширина 3/4 инча. Поставете в малка купа, поръсете със сол и черен пипер, люспи червен пипер, чесън и малко зехтин. Оставете да се маринова поне 10 минути.

3. Поставете половинките или лентите чушки плоско върху чиния и добавете 3 или 4 филета аншоа на порция. Гарнирайте с няколко каперса и маслини. Поръсете с още малко сол и зехтин, а отгоре разпръснете листа босилек.

Агнешки котлети със зелен фасул, царевица и тиквички

Обичам да мариновам агнешки пържоли от всякакъв вид (слабини, ребра, рамене или бут) с много нарязан розмарин, градински чай и чесън, след което бавно ги пържа в екстра върджин зехтин. Може да изглежда екстравагантно, но тази техника овкусява пържолите през цялото време и те имат добър вкус дори при стайна температура. Възхитителен съпровод е сезонна яхния от пресен зелен фасул, царевица и лятна тиква. За най -добър брак на вкусове, гответе зеленчуците, докато станат меки и сочни. Пържолите не получават сос, докато зеленчуците получават ярък завършек на гремолата, в този случай смес от магданоз, лук и лимонова кора.

Агнешки пържоли, пържени на тиган със зелен фасул, царевица, тиквички и лятна тиква, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от фермерски пазари на великолепните му пазари prime, тя е в края на лятото и#8217s. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

3 килограма агнешки пържоли (ще искате 2 или 3 котлета на човек)

Кошерна сол и черен пипер

2 или 3 скилидки чесън, обелени и нарязани

1/4 чаша грубо нарязан розмарин

1/4 чаша грубо нарязан градински чай

1 голям лук, нарязан на кубчета (около 1 1/2 чаши)

1 килограм тиквички и лятна тиква, нарязани на големи кубчета

2 чаши царевични зърна (от 2 големи класове)

1/2 килограм зелен фасул или смес от зелен фасул и романски боб, нарязани и нарязани на 2-инчови дължини

3 лук, фино нарязани, както бели, така и зелени части

1/2 чаша грубо нарязан магданоз, листа и нежни стъбла

1. Подправете обилно агнешките пържоли със сол и черен пипер, чесън, розмарин и градински чай. Оставете да се маринова поне 1 час.

2. В голям тиган на среден огън внимателно запържете котлетите в 1/4-инчов зехтин, около 5 минути на страна, докато леко покафенеят. За средно-редки, гответе само докато на повърхността на котлетите се виждат втасващи сокове за средни, гответе още 2 минути. Извадете котлетите и ги оставете да почиват на топла чиния.

3. Междувременно добавете 2 супени лъжици зехтин към холандска фурна на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато стане прозрачен, 5 до 8 минути. Добавете тиквички и тиквички и гответе, покрити, като разбърквате от време на време до омекване, 8 до 10 минути. Подправете леко със сол. (Това може да стане до няколко часа предварително.)

4. За да завършите, повишете топлината до висока. Добавете царевица и боб и разбъркайте.Подправете със сол и черен пипер. Добавете около 1/2 чаша вода, покрийте и гответе 5 минути, докато сместа стане мека и сочна. Вкусете и коригирайте подправките. Поръсете с лук, магданоз и лимонова кора.

Печена полента с рикота и пармезан

За да освободите място на печката, този метод без фурна произвежда безпроблемно вкусна полента. Рикота добавя лекота и превръща полентата в елегантна гарнитура. Можете също така да изберете да го сервирате като основно ястие, съчетано със зеленчукова яхния за безмесно ястие. Полентата може да се изпече до два часа предварително и да се затопли, ако желаете.

Общо време: 1 час, плюс накисване

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1. Накиснете полентата в студена вода за 1 час. Загрейте фурната до 400 градуса. Отцедете полентата, след това я поставете в тенджера с дебело дъно или устойчива на фурна тава. Добавете сол и 4 чаши вода.

2. Поставете съда във фурната, покрийте и печете 45 минути. (Полентата ще започне да къкри и да абсорбира вода след няколко минути. Няма нужда да се разбърква.)

3. След 45 минути разкрийте и разбъркайте зехтина, рикотата и пармезана, но не смесвайте прекалено много. Част от рикотата трябва да остане в големи петна. Сместа може да е малко супа в този момент, но ще се сгъсти, докато продължава да се готви. Печете непокрити още 15 минути, докато отгоре покафенее. Завършете с обилно количество черен пипер.

Пана Кота със смокини и горски плодове

Класическата италианска панакота - името означава „варена сметана“ - е чисто бял крем с десерт с желатин вместо яйца или нишесте. Той е много лесен за приготвяне и може да се приготви до два дни предварително, в отделни рамки или по -голяма форма. В момента най -добре се сервира с компот от смокини и горски плодове през друго време на годината, с каквото и да е през сезона, или с обикновен плодов кулис. Като алтернатива, карамелен сос или горчив шоколадов сос, напоен с панакота, може да бъде доста приятен. Изчакайте малко преди сервиране, за да се разформира.

Общо време: 20 минути, плюс охлаждане и охлаждане

2 чаши/240 милилитра половин и половина

2 широки ленти лимонова кора (от 1 лимон)

1/4 чаена лъжичка фина морска сол

1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем

2 1/4 чаени лъжички желатин на прах (1 опаковка)

1 чаша/145 грама боровинки

1 чаша/140 грама къпини

1/2 чаша/60 грама малини

1/4 чаша/60 милилитра кирш или калвадос, или използвайте вода

1. В малка тенджера загрейте половината и половината на средно ниско, докато току-що започне да къкри. Изключете топлината. Добавете захар, разбъркайте, за да се разтвори, след това добавете лимонова кора, сол и екстракт от бадем. Изключете котлона и оставете да се стръмни, докато приготвяте останалата част от рецептата.

2. Междувременно поставете желатина в малка купа и добавете 3 супени лъжици студена вода. Оставете да се разтвори, разбъркайте с лъжица, за да предотвратите бучки, около 5 минути. Добавете към сместа половин и половина и разбийте добре, за да се включи.

3. С помощта на сито с фина мрежа прецедете в мерителна чаша с чучур. Изсипете сместа в 4 (4 унции) рамекини, чаши за чай или чаши за вино. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник, докато стегне, около 2 часа. (Добра идея е да направите панакота няколко часа напред или до 2 дни предварително.)

4. Загрейте фурната до 400 градуса. Направете компота: В малък, широк тиган, чиния с гратен или форма за пай подредете горските плодове, а след това смокините с нарязани страни. Поръсете със захарта и кирша или калвадоса и включете топлината на средно висока. Печено, непокрито до сочно, с по -голямата част от течността се изпарява, около 40 минути. Оставете да се охлади до стайна температура.

5. За да сервирате панакота, прекарайте нож около ръба на рамекините, след което ги обърнете върху чиния за супа или десертно ястие. Разклатете внимателно, за да се разформира. Заобиколете панакота с плодове и сокове за печене. (Алтернативно, сервирайте в рамекин или чаша с плодове отгоре.)


Рецепти: Възползвайте се от пресни продукти и оставете храната да говори

Ако някога има време на годината да се насладите на пресни продукти в разцвета на славата си, това е сега. Пазарите на фермерите са пълни с великолепни плодове и зеленчуци - ароматни, узрели и сладки.

Не е бил на хладилен камион от целия континент. Избрани преди часове, а не дни, всичко просто има различен вкус: по -ярък, свеж, по -ароматен.

И така, време е да оставите храната да говори. Имате разрешение да правите по -малко и дори да не правите нищо. Подправката трябва само да подчертава и подкрепя, а не да претоварва. Малко сол, капка масло, не повече. Особено сега мантрата на готвача е: Не правете твърде много. И това е подходът, който тази храна определено използва.

Ще искате да се възползвате от амброзията: невероятни домати, чушки, сладка царевица, зелен фасул и лятна тиква. Насладете се на сочността на новия чесън и лук. Вдишайте опияняващия аромат на пресни билки. Останете със зрели смокини и последните зърна на лятото.

Всички тези съставки са включени в това меню, с изключение на доматите, но не ги пропускайте. Подайте купа или две цветни чери домати за гризане или осигурете чиния с дебело нарязани по -едри домати, които да придружат основното ястие.

Печени чушки с каперси, маслини и аншоа

Прясна сладка чушка, печена у дома, може да бъде разкриваща. Пламъците на външна скара, горелка за печка или бройлери добавят нотка на пушене, като същевременно разхлабват жилавата кожа на пипер. Но внимавайте да не препечете: Не поставяйте пипера в затворен съд след печене, както предполагат някои. Вместо това, просто го оставете да се охлади непокрит в чиния - кожата все още ще се отлепи и месото ще остане твърдо, а не каша. Като контрапункт на сладостта на чушката, погледнете солени каперси, маслини и филета аншоа. Комбинацията е проста и трайна. Сервирайте този стил карпачо на отделни чинии като първо ястие или съставете елементите на чиния като антипасто.

Отляво: печени чушки с каперси, маслини и аншоа, пържени агнешки пържоли на тиган зелен фасул с тиквички, царевица и лятна тиква, запечена полента с рикота и пармезан, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от селскостопански пазари в разцвета на славата си, в края на лятото и#8217. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

4 червени звънчета или други големи сладки чушки, като Corno di Toro

Кошерна сол и черен пипер

Щипка люспи от червен пипер

1 малка скилидка чесън, настъргана

12 филета аншоа, изплакнати и попити

1. Печете чушките: Поставете всяка чушка директно върху пламъците на горелка за котлони или под бройлера възможно най -близо до пламъците. (Като алтернатива, поставете чушката върху горещ въглен или газова скара.) Често завъртане с щипки, оставете кожата да почернее и образува мехурчета за около 10 минути трябва да са достатъчни. Отстранете от огъня и оставете да почине в чиния, докато се охлади достатъчно, за да се справи. В идеалния случай трябва да готвите всички чушки наведнъж, а не една по една.

2. Нарежете печената чушка наполовина по дължина. С помощта на малък нож изстържете и изхвърлете семената. Обърнете се и изстържете почернелата кожа. Избършете с хартиена кърпа, ако е необходимо. Не изплаквайте - малко въглище е добре. Оставете половинките чушки в едно парче или нарязани на ленти с ширина 3/4 инча. Поставете в малка купа, поръсете със сол и черен пипер, люспи червен пипер, чесън и малко зехтин. Оставете да се маринова поне 10 минути.

3. Поставете половинките или лентите чушки плоско върху чиния и добавете 3 или 4 филета аншоа на порция. Гарнирайте с няколко каперса и маслини. Поръсете с още малко сол и зехтин, а отгоре разпръснете листа босилек.

Агнешки котлети със зелен фасул, царевица и тиквички

Обичам да мариновам агнешки пържоли от всякакъв вид (слабини, ребра, рамене или бут) с много нарязан розмарин, градински чай и чесън, след което бавно ги пържа в екстра върджин зехтин. Може да изглежда екстравагантно, но тази техника овкусява пържолите през цялото време и те имат добър вкус дори при стайна температура. Възхитителен съпровод е сезонна яхния от пресен зелен фасул, царевица и лятна тиква. За най -добър брак на вкусове, гответе зеленчуците, докато станат меки и сочни. Пържолите не получават сос, докато зеленчуците получават ярък завършек на гремолата, в този случай смес от магданоз, лук и лимонова кора.

Агнешки пържоли, пържени на тиган със зелен фасул, царевица, тиквички и лятна тиква, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от фермерски пазари на великолепните му пазари prime, тя е в края на лятото и#8217s. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

3 килограма агнешки пържоли (ще искате 2 или 3 котлета на човек)

Кошерна сол и черен пипер

2 или 3 скилидки чесън, обелени и нарязани

1/4 чаша грубо нарязан розмарин

1/4 чаша грубо нарязан градински чай

1 голям лук, нарязан на кубчета (около 1 1/2 чаши)

1 килограм тиквички и лятна тиква, нарязани на големи кубчета

2 чаши царевични зърна (от 2 големи класове)

1/2 килограм зелен фасул или смес от зелен фасул и романски боб, нарязани и нарязани на 2-инчови дължини

3 лук, фино нарязани, както бели, така и зелени части

1/2 чаша грубо нарязан магданоз, листа и нежни стъбла

1. Подправете обилно агнешките пържоли със сол и черен пипер, чесън, розмарин и градински чай. Оставете да се маринова поне 1 час.

2. В голям тиган на среден огън внимателно запържете котлетите в 1/4-инчов зехтин, около 5 минути на страна, докато леко покафенеят. За средно-редки, гответе само докато на повърхността на котлетите се виждат втасващи сокове за средни, гответе още 2 минути. Извадете котлетите и ги оставете да почиват на топла чиния.

3. Междувременно добавете 2 супени лъжици зехтин към холандска фурна на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато стане прозрачен, 5 до 8 минути. Добавете тиквички и тиквички и гответе, покрити, като разбърквате от време на време до омекване, 8 до 10 минути. Подправете леко със сол. (Това може да стане до няколко часа предварително.)

4. За да завършите, повишете топлината до висока. Добавете царевица и боб и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Добавете около 1/2 чаша вода, покрийте и гответе 5 минути, докато сместа стане мека и сочна. Вкусете и коригирайте подправките. Поръсете с лук, магданоз и лимонова кора.

Печена полента с рикота и пармезан

За да освободите място на печката, този метод без фурна произвежда безпроблемно вкусна полента. Рикота добавя лекота и превръща полентата в елегантна гарнитура. Можете също така да изберете да го сервирате като основно ястие, съчетано със зеленчукова яхния за безмесно ястие. Полентата може да се изпече до два часа предварително и да се затопли, ако желаете.

Общо време: 1 час, плюс накисване

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1. Накиснете полентата в студена вода за 1 час. Загрейте фурната до 400 градуса. Отцедете полентата, след това я поставете в тенджера с дебело дъно или устойчива на фурна тава. Добавете сол и 4 чаши вода.

2. Поставете съда във фурната, покрийте и печете 45 минути. (Полентата ще започне да къкри и да абсорбира вода след няколко минути. Няма нужда да се разбърква.)

3. След 45 минути разкрийте и разбъркайте зехтина, рикотата и пармезана, но не смесвайте прекалено много. Част от рикотата трябва да остане в големи петна. Сместа може да е малко супа в този момент, но ще се сгъсти, докато продължава да се готви. Печете непокрити още 15 минути, докато отгоре покафенее. Завършете с обилно количество черен пипер.

Пана Кота със смокини и горски плодове

Класическата италианска панакота - името означава „варена сметана“ - е чисто бял крем с десерт с желатин вместо яйца или нишесте. Той е много лесен за приготвяне и може да се приготви до два дни предварително, в отделни рамки или по -голяма форма. В момента най -добре се сервира с компот от смокини и горски плодове през друго време на годината, с каквото и да е през сезона, или с обикновен плодов кулис. Като алтернатива, карамелен сос или горчив шоколадов сос, напоен с панакота, може да бъде доста приятен. Изчакайте малко преди сервиране, за да се разформира.

Общо време: 20 минути, плюс охлаждане и охлаждане

2 чаши/240 милилитра половин и половина

2 широки ленти лимонова кора (от 1 лимон)

1/4 чаена лъжичка фина морска сол

1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем

2 1/4 чаени лъжички желатин на прах (1 опаковка)

1 чаша/145 грама боровинки

1 чаша/140 грама къпини

1/2 чаша/60 грама малини

1/4 чаша/60 милилитра кирш или калвадос, или използвайте вода

1. В малка тенджера загрейте половината и половината на средно ниско, докато току-що започне да къкри. Изключете топлината. Добавете захар, разбъркайте, за да се разтвори, след това добавете лимонова кора, сол и екстракт от бадем. Изключете котлона и оставете да се стръмни, докато приготвяте останалата част от рецептата.

2. Междувременно поставете желатина в малка купа и добавете 3 супени лъжици студена вода. Оставете да се разтвори, разбъркайте с лъжица, за да предотвратите бучки, около 5 минути. Добавете към сместа половин и половина и разбийте добре, за да се включи.

3. С помощта на сито с фина мрежа прецедете в мерителна чаша с чучур. Изсипете сместа в 4 (4 унции) рамекини, чаши за чай или чаши за вино. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник, докато стегне, около 2 часа. (Добра идея е да направите панакота няколко часа напред или до 2 дни предварително.)

4. Загрейте фурната до 400 градуса. Направете компота: В малък, широк тиган, чиния с гратен или форма за пай подредете горските плодове, а след това смокините с нарязани страни. Поръсете със захарта и кирша или калвадоса и включете топлината на средно висока. Печено, непокрито до сочно, с по -голямата част от течността се изпарява, около 40 минути. Оставете да се охлади до стайна температура.

5. За да сервирате панакота, прекарайте нож около ръба на рамекините, след което ги обърнете върху чиния за супа или десертно ястие. Разклатете внимателно, за да се разформира. Заобиколете панакота с плодове и сокове за печене. (Алтернативно, сервирайте в рамекин или чаша с плодове отгоре.)


Рецепти: Възползвайте се от пресни продукти и оставете храната да говори

Ако някога има време на годината да се насладите на пресни продукти в разцвета на славата си, това е сега. Пазарите на фермерите са пълни с великолепни плодове и зеленчуци - ароматни, узрели и сладки.

Не е бил на хладилен камион от целия континент. Избрани преди часове, а не дни, всичко просто има различен вкус: по -ярък, свеж, по -ароматен.

И така, време е да оставите храната да говори. Имате разрешение да правите по -малко и дори да не правите нищо. Подправката трябва само да подчертава и подкрепя, а не да претоварва. Малко сол, капка масло, не повече. Особено сега мантрата на готвача е: Не правете твърде много. И това е подходът, който тази храна определено използва.

Ще искате да се възползвате от амброзията: невероятни домати, чушки, сладка царевица, зелен фасул и лятна тиква. Насладете се на сочността на новия чесън и лук. Вдишайте опияняващия аромат на пресни билки. Останете със зрели смокини и последните зърна на лятото.

Всички тези съставки са включени в това меню, с изключение на доматите, но не ги пропускайте. Подайте купа или две цветни чери домати за гризане или осигурете чиния с дебело нарязани по -едри домати, които да придружат основното ястие.

Печени чушки с каперси, маслини и аншоа

Прясна сладка чушка, печена у дома, може да бъде разкриваща. Пламъците на външна скара, горелка за печка или бройлери добавят нотка на пушене, като същевременно разхлабват жилавата кожа на пипер. Но внимавайте да не препечете: Не поставяйте пипера в затворен съд след печене, както предполагат някои. Вместо това, просто го оставете да се охлади непокрит в чиния - кожата все още ще се отлепи и месото ще остане твърдо, а не каша. Като контрапункт на сладостта на чушката, погледнете солени каперси, маслини и филета аншоа. Комбинацията е проста и трайна. Сервирайте този стил карпачо на отделни чинии като първо ястие или съставете елементите на чиния като антипасто.

Отляво: печени чушки с каперси, маслини и аншоа, пържени агнешки пържоли на тиган зелен фасул с тиквички, царевица и лятна тиква, запечена полента с рикота и пармезан, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от селскостопански пазари в разцвета на славата си, в края на лятото и#8217. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

4 червени звънчета или други големи сладки чушки, като Corno di Toro

Кошерна сол и черен пипер

Щипка люспи от червен пипер

1 малка скилидка чесън, настъргана

12 филета аншоа, изплакнати и попити

1. Печете чушките: Поставете всяка чушка директно върху пламъците на горелка за котлони или под бройлера възможно най -близо до пламъците. (Като алтернатива, поставете чушката върху горещ въглен или газова скара.) Често завъртане с щипки, оставете кожата да почернее и образува мехурчета за около 10 минути трябва да са достатъчни. Отстранете от огъня и оставете да почине в чиния, докато се охлади достатъчно, за да се справи. В идеалния случай трябва да готвите всички чушки наведнъж, а не една по една.

2. Нарежете печената чушка наполовина по дължина. С помощта на малък нож изстържете и изхвърлете семената. Обърнете се и изстържете почернелата кожа. Избършете с хартиена кърпа, ако е необходимо. Не изплаквайте - малко въглище е добре. Оставете половинките чушки в едно парче или нарязани на ленти с ширина 3/4 инча. Поставете в малка купа, поръсете със сол и черен пипер, люспи червен пипер, чесън и малко зехтин. Оставете да се маринова поне 10 минути.

3. Поставете половинките или лентите чушки плоско върху чиния и добавете 3 или 4 филета аншоа на порция. Гарнирайте с няколко каперса и маслини. Поръсете с още малко сол и зехтин, а отгоре разпръснете листа босилек.

Агнешки котлети със зелен фасул, царевица и тиквички

Обичам да мариновам агнешки пържоли от всякакъв вид (слабини, ребра, рамене или бут) с много нарязан розмарин, градински чай и чесън, след което бавно ги пържа в екстра върджин зехтин. Може да изглежда екстравагантно, но тази техника овкусява пържолите през цялото време и те имат добър вкус дори при стайна температура. Възхитителен съпровод е сезонна яхния от пресен зелен фасул, царевица и лятна тиква. За най -добър брак на вкусове, гответе зеленчуците, докато станат меки и сочни. Пържолите не получават сос, докато зеленчуците получават ярък завършек на гремолата, в този случай смес от магданоз, лук и лимонова кора.

Агнешки пържоли, пържени на тиган със зелен фасул, царевица, тиквички и лятна тиква, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от фермерски пазари на великолепните му пазари prime, тя е в края на лятото и#8217s. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

3 килограма агнешки пържоли (ще искате 2 или 3 котлета на човек)

Кошерна сол и черен пипер

2 или 3 скилидки чесън, обелени и нарязани

1/4 чаша грубо нарязан розмарин

1/4 чаша грубо нарязан градински чай

1 голям лук, нарязан на кубчета (около 1 1/2 чаши)

1 килограм тиквички и лятна тиква, нарязани на големи кубчета

2 чаши царевични зърна (от 2 големи класове)

1/2 килограм зелен фасул или смес от зелен фасул и романски боб, нарязани и нарязани на 2-инчови дължини

3 лук, фино нарязани, както бели, така и зелени части

1/2 чаша грубо нарязан магданоз, листа и нежни стъбла

1. Подправете обилно агнешките пържоли със сол и черен пипер, чесън, розмарин и градински чай. Оставете да се маринова поне 1 час.

2. В голям тиган на среден огън внимателно запържете котлетите в 1/4-инчов зехтин, около 5 минути на страна, докато леко покафенеят. За средно-редки, гответе само докато на повърхността на котлетите се виждат втасващи сокове за средни, гответе още 2 минути. Извадете котлетите и ги оставете да почиват на топла чиния.

3. Междувременно добавете 2 супени лъжици зехтин към холандска фурна на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато стане прозрачен, 5 до 8 минути. Добавете тиквички и тиквички и гответе, покрити, като разбърквате от време на време до омекване, 8 до 10 минути. Подправете леко със сол. (Това може да стане до няколко часа предварително.)

4. За да завършите, повишете топлината до висока. Добавете царевица и боб и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Добавете около 1/2 чаша вода, покрийте и гответе 5 минути, докато сместа стане мека и сочна. Вкусете и коригирайте подправките. Поръсете с лук, магданоз и лимонова кора.

Печена полента с рикота и пармезан

За да освободите място на печката, този метод без фурна произвежда безпроблемно вкусна полента. Рикота добавя лекота и превръща полентата в елегантна гарнитура. Можете също така да изберете да го сервирате като основно ястие, съчетано със зеленчукова яхния за безмесно ястие. Полентата може да се изпече до два часа предварително и да се затопли, ако желаете.

Общо време: 1 час, плюс накисване

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1. Накиснете полентата в студена вода за 1 час. Загрейте фурната до 400 градуса. Отцедете полентата, след това я поставете в тенджера с дебело дъно или устойчива на фурна тава. Добавете сол и 4 чаши вода.

2. Поставете съда във фурната, покрийте и печете 45 минути. (Полентата ще започне да къкри и да абсорбира вода след няколко минути. Няма нужда да се разбърква.)

3. След 45 минути разкрийте и разбъркайте зехтина, рикотата и пармезана, но не смесвайте прекалено много. Част от рикотата трябва да остане в големи петна. Сместа може да е малко супа в този момент, но ще се сгъсти, докато продължава да се готви. Печете непокрити още 15 минути, докато отгоре покафенее. Завършете с обилно количество черен пипер.

Пана Кота със смокини и горски плодове

Класическата италианска панакота - името означава „варена сметана“ - е чисто бял крем с десерт с желатин вместо яйца или нишесте. Той е много лесен за приготвяне и може да се приготви до два дни предварително, в отделни рамки или по -голяма форма. В момента най -добре се сервира с компот от смокини и горски плодове през друго време на годината, с каквото и да е през сезона, или с обикновен плодов кулис. Като алтернатива, карамелен сос или горчив шоколадов сос, напоен с панакота, може да бъде доста приятен. Изчакайте малко преди сервиране, за да се разформира.

Общо време: 20 минути, плюс охлаждане и охлаждане

2 чаши/240 милилитра половин и половина

2 широки ленти лимонова кора (от 1 лимон)

1/4 чаена лъжичка фина морска сол

1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем

2 1/4 чаени лъжички желатин на прах (1 опаковка)

1 чаша/145 грама боровинки

1 чаша/140 грама къпини

1/2 чаша/60 грама малини

1/4 чаша/60 милилитра кирш или калвадос, или използвайте вода

1. В малка тенджера загрейте половината и половината на средно ниско, докато току-що започне да къкри. Изключете топлината. Добавете захар, разбъркайте, за да се разтвори, след това добавете лимонова кора, сол и екстракт от бадем. Изключете котлона и оставете да се стръмни, докато приготвяте останалата част от рецептата.

2. Междувременно поставете желатина в малка купа и добавете 3 супени лъжици студена вода. Оставете да се разтвори, разбъркайте с лъжица, за да предотвратите бучки, около 5 минути. Добавете към сместа половин и половина и разбийте добре, за да се включи.

3. С помощта на сито с фина мрежа прецедете в мерителна чаша с чучур. Изсипете сместа в 4 (4 унции) рамекини, чаши за чай или чаши за вино. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник, докато стегне, около 2 часа. (Добра идея е да направите панакота няколко часа напред или до 2 дни предварително.)

4. Загрейте фурната до 400 градуса. Направете компота: В малък, широк тиган, чиния с гратен или форма за пай подредете горските плодове, а след това смокините с нарязани страни. Поръсете със захарта и кирша или калвадоса и включете топлината на средно висока. Печено, непокрито до сочно, с по -голямата част от течността се изпарява, около 40 минути. Оставете да се охлади до стайна температура.

5. За да сервирате панакота, прекарайте нож около ръба на рамекините, след което ги обърнете върху чиния за супа или десертно ястие. Разклатете внимателно, за да се разформира. Заобиколете панакота с плодове и сокове за печене. (Алтернативно, сервирайте в рамекин или чаша с плодове отгоре.)


Рецепти: Възползвайте се от пресни продукти и оставете храната да говори

Ако някога има време на годината да се насладите на пресни продукти в разцвета на славата си, това е сега. Пазарите на фермерите са пълни с великолепни плодове и зеленчуци - ароматни, узрели и сладки.

Не е бил на хладилен камион от целия континент. Избрани преди часове, а не дни, всичко просто има различен вкус: по -ярък, свеж, по -ароматен.

И така, време е да оставите храната да говори. Имате разрешение да правите по -малко и дори да не правите нищо. Подправката трябва само да подчертава и подкрепя, а не да претоварва. Малко сол, капка масло, не повече. Особено сега мантрата на готвача е: Не правете твърде много. И това е подходът, който тази храна определено използва.

Ще искате да се възползвате от амброзията: невероятни домати, чушки, сладка царевица, зелен фасул и лятна тиква. Насладете се на сочността на новия чесън и лук. Вдишайте опияняващия аромат на пресни билки. Останете със зрели смокини и последните зърна на лятото.

Всички тези съставки са включени в това меню, с изключение на доматите, но не ги пропускайте. Подайте купа или две цветни чери домати за гризане или осигурете чиния с дебело нарязани по -едри домати, които да придружат основното ястие.

Печени чушки с каперси, маслини и аншоа

Прясна сладка чушка, печена у дома, може да бъде разкриваща. Пламъците на външна скара, горелка за печка или бройлери добавят нотка на пушене, като същевременно разхлабват жилавата кожа на пипер. Но внимавайте да не препечете: Не поставяйте пипера в затворен съд след печене, както предполагат някои. Вместо това, просто го оставете да се охлади непокрит в чиния - кожата все още ще се отлепи и месото ще остане твърдо, а не каша. Като контрапункт на сладостта на чушката, погледнете солени каперси, маслини и филета аншоа. Комбинацията е проста и трайна. Сервирайте този стил карпачо на отделни чинии като първо ястие или съставете елементите на чиния като антипасто.

Отляво: печени чушки с каперси, маслини и аншоа, пържени агнешки пържоли на тиган зелен фасул с тиквички, царевица и лятна тиква, запечена полента с рикота и пармезан, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от селскостопански пазари в разцвета на славата си, в края на лятото и#8217. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

4 червени звънчета или други големи сладки чушки, като Corno di Toro

Кошерна сол и черен пипер

Щипка люспи от червен пипер

1 малка скилидка чесън, настъргана

12 филета аншоа, изплакнати и попити

1. Печете чушките: Поставете всяка чушка директно върху пламъците на горелка за котлони или под бройлера възможно най -близо до пламъците. (Като алтернатива, поставете чушката върху горещ въглен или газова скара.) Често завъртане с щипки, оставете кожата да почернее и образува мехурчета за около 10 минути трябва да са достатъчни. Отстранете от огъня и оставете да почине в чиния, докато се охлади достатъчно, за да се справи. В идеалния случай трябва да готвите всички чушки наведнъж, а не една по една.

2. Нарежете печената чушка наполовина по дължина. С помощта на малък нож изстържете и изхвърлете семената. Обърнете се и изстържете почернелата кожа. Избършете с хартиена кърпа, ако е необходимо. Не изплаквайте - малко въглище е добре. Оставете половинките чушки в едно парче или нарязани на ленти с ширина 3/4 инча. Поставете в малка купа, поръсете със сол и черен пипер, люспи червен пипер, чесън и малко зехтин. Оставете да се маринова поне 10 минути.

3. Поставете половинките или лентите чушки плоско върху чиния и добавете 3 или 4 филета аншоа на порция. Гарнирайте с няколко каперса и маслини. Поръсете с още малко сол и зехтин, а отгоре разпръснете листа босилек.

Агнешки котлети със зелен фасул, царевица и тиквички

Обичам да мариновам агнешки пържоли от всякакъв вид (слабини, ребра, рамене или бут) с много нарязан розмарин, градински чай и чесън, след което бавно ги пържа в екстра върджин зехтин. Може да изглежда екстравагантно, но тази техника овкусява пържолите през цялото време и те имат добър вкус дори при стайна температура. Възхитителен съпровод е сезонна яхния от пресен зелен фасул, царевица и лятна тиква. За най -добър брак на вкусове, гответе зеленчуците, докато станат меки и сочни. Пържолите не получават сос, докато зеленчуците получават ярък завършек на гремолата, в този случай смес от магданоз, лук и лимонова кора.

Агнешки пържоли, пържени на тиган със зелен фасул, царевица, тиквички и лятна тиква, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от фермерски пазари на великолепните му пазари prime, тя е в края на лятото и#8217s. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

3 килограма агнешки пържоли (ще искате 2 или 3 котлета на човек)

Кошерна сол и черен пипер

2 или 3 скилидки чесън, обелени и нарязани

1/4 чаша грубо нарязан розмарин

1/4 чаша грубо нарязан градински чай

1 голям лук, нарязан на кубчета (около 1 1/2 чаши)

1 килограм тиквички и лятна тиква, нарязани на големи кубчета

2 чаши царевични зърна (от 2 големи класове)

1/2 килограм зелен фасул или смес от зелен фасул и романски боб, нарязани и нарязани на 2-инчови дължини

3 лук, фино нарязани, както бели, така и зелени части

1/2 чаша грубо нарязан магданоз, листа и нежни стъбла

1. Подправете обилно агнешките пържоли със сол и черен пипер, чесън, розмарин и градински чай. Оставете да се маринова поне 1 час.

2. В голям тиган на среден огън внимателно запържете котлетите в 1/4-инчов зехтин, около 5 минути на страна, докато леко покафенеят. За средно-редки, гответе само докато на повърхността на котлетите се виждат втасващи сокове за средни, гответе още 2 минути. Извадете котлетите и ги оставете да почиват на топла чиния.

3. Междувременно добавете 2 супени лъжици зехтин към холандска фурна на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато стане прозрачен, 5 до 8 минути. Добавете тиквички и тиквички и гответе, покрити, като разбърквате от време на време до омекване, 8 до 10 минути. Подправете леко със сол. (Това може да стане до няколко часа предварително.)

4. За да завършите, повишете топлината до висока. Добавете царевица и боб и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Добавете около 1/2 чаша вода, покрийте и гответе 5 минути, докато сместа стане мека и сочна. Вкусете и коригирайте подправките. Поръсете с лук, магданоз и лимонова кора.

Печена полента с рикота и пармезан

За да освободите място на печката, този метод без фурна произвежда безпроблемно вкусна полента. Рикота добавя лекота и превръща полентата в елегантна гарнитура. Можете също така да изберете да го сервирате като основно ястие, съчетано със зеленчукова яхния за безмесно ястие. Полентата може да се изпече до два часа предварително и да се затопли, ако желаете.

Общо време: 1 час, плюс накисване

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1. Накиснете полентата в студена вода за 1 час. Загрейте фурната до 400 градуса. Отцедете полентата, след това я поставете в тенджера с дебело дъно или устойчива на фурна тава. Добавете сол и 4 чаши вода.

2. Поставете съда във фурната, покрийте и печете 45 минути. (Полентата ще започне да къкри и да абсорбира вода след няколко минути. Няма нужда да се разбърква.)

3. След 45 минути разкрийте и разбъркайте зехтина, рикотата и пармезана, но не смесвайте прекалено много. Част от рикотата трябва да остане в големи петна. Сместа може да е малко супа в този момент, но ще се сгъсти, докато продължава да се готви. Печете непокрити още 15 минути, докато отгоре покафенее. Завършете с обилно количество черен пипер.

Пана Кота със смокини и горски плодове

Класическата италианска панакота - името означава „варена сметана“ - е чисто бял крем с десерт с желатин вместо яйца или нишесте. Той е много лесен за приготвяне и може да се приготви до два дни предварително, в отделни рамки или по -голяма форма. В момента най -добре се сервира с компот от смокини и горски плодове през друго време на годината, с каквото и да е през сезона, или с обикновен плодов кулис. Като алтернатива, карамелен сос или горчив шоколадов сос, напоен с панакота, може да бъде доста приятен. Изчакайте малко преди сервиране, за да се разформира.

Общо време: 20 минути, плюс охлаждане и охлаждане

2 чаши/240 милилитра половин и половина

2 широки ленти лимонова кора (от 1 лимон)

1/4 чаена лъжичка фина морска сол

1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем

2 1/4 чаени лъжички желатин на прах (1 опаковка)

1 чаша/145 грама боровинки

1 чаша/140 грама къпини

1/2 чаша/60 грама малини

1/4 чаша/60 милилитра кирш или калвадос, или използвайте вода

1. В малка тенджера загрейте половината и половината на средно ниско, докато току-що започне да къкри. Изключете топлината. Добавете захар, разбъркайте, за да се разтвори, след това добавете лимонова кора, сол и екстракт от бадем. Изключете котлона и оставете да се стръмни, докато приготвяте останалата част от рецептата.

2. Междувременно поставете желатина в малка купа и добавете 3 супени лъжици студена вода. Оставете да се разтвори, разбъркайте с лъжица, за да предотвратите бучки, около 5 минути. Добавете към сместа половин и половина и разбийте добре, за да се включи.

3. С помощта на сито с фина мрежа прецедете в мерителна чаша с чучур. Изсипете сместа в 4 (4 унции) рамекини, чаши за чай или чаши за вино. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник, докато стегне, около 2 часа. (Добра идея е да направите панакота няколко часа напред или до 2 дни предварително.)

4. Загрейте фурната до 400 градуса. Направете компота: В малък, широк тиган, чиния с гратен или форма за пай подредете горските плодове, а след това смокините с нарязани страни. Поръсете със захарта и кирша или калвадоса и включете топлината на средно висока. Печено, непокрито до сочно, с по -голямата част от течността се изпарява, около 40 минути. Оставете да се охлади до стайна температура.

5. За да сервирате панакота, прекарайте нож около ръба на рамекините, след което ги обърнете върху чиния за супа или десертно ястие. Разклатете внимателно, за да се разформира. Заобиколете панакота с плодове и сокове за печене. (Алтернативно, сервирайте в рамекин или чаша с плодове отгоре.)


Рецепти: Възползвайте се от пресни продукти и оставете храната да говори

Ако някога има време на годината да се насладите на пресни продукти в разцвета на славата си, това е сега. Пазарите на фермерите са пълни с великолепни плодове и зеленчуци - ароматни, узрели и сладки.

Не е бил на хладилен камион от целия континент. Избрани преди часове, а не дни, всичко просто има различен вкус: по -ярък, свеж, по -ароматен.

И така, време е да оставите храната да говори. Имате разрешение да правите по -малко и дори да не правите нищо. Подправката трябва само да подчертава и подкрепя, а не да претоварва. Малко сол, капка масло, не повече. Особено сега мантрата на готвача е: Не правете твърде много. И това е подходът, който тази храна определено използва.

Ще искате да се възползвате от амброзията: невероятни домати, чушки, сладка царевица, зелен фасул и лятна тиква. Насладете се на сочността на новия чесън и лук. Вдишайте опияняващия аромат на пресни билки. Останете със зрели смокини и последните зърна на лятото.

Всички тези съставки са включени в това меню, с изключение на доматите, но не ги пропускайте. Подайте купа или две цветни чери домати за гризане или осигурете чиния с дебело нарязани по -едри домати, които да придружат основното ястие.

Печени чушки с каперси, маслини и аншоа

Прясна сладка чушка, печена у дома, може да бъде разкриваща. Пламъците на външна скара, горелка за печка или бройлери добавят нотка на пушене, като същевременно разхлабват жилавата кожа на пипер. Но внимавайте да не препечете: Не поставяйте пипера в затворен съд след печене, както предполагат някои. Вместо това, просто го оставете да се охлади непокрит в чиния - кожата все още ще се отлепи и месото ще остане твърдо, а не каша. Като контрапункт на сладостта на чушката, погледнете солени каперси, маслини и филета аншоа. Комбинацията е проста и трайна. Сервирайте този стил карпачо на отделни чинии като първо ястие или съставете елементите на чиния като антипасто.

Отляво: печени чушки с каперси, маслини и аншоа, пържени агнешки пържоли на тиган зелен фасул с тиквички, царевица и лятна тиква, запечена полента с рикота и пармезан, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от селскостопански пазари в разцвета на славата си, в края на лятото и#8217. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

4 червени звънчета или други големи сладки чушки, като Corno di Toro

Кошерна сол и черен пипер

Щипка люспи от червен пипер

1 малка скилидка чесън, настъргана

12 филета аншоа, изплакнати и попити

1. Печете чушките: Поставете всяка чушка директно върху пламъците на горелка за котлони или под бройлера възможно най -близо до пламъците. (Като алтернатива, поставете чушката върху горещ въглен или газова скара.) Често завъртане с щипки, оставете кожата да почернее и образува мехурчета за около 10 минути трябва да са достатъчни. Отстранете от огъня и оставете да почине в чиния, докато се охлади достатъчно, за да се справи. В идеалния случай трябва да готвите всички чушки наведнъж, а не една по една.

2. Нарежете печената чушка наполовина по дължина. С помощта на малък нож изстържете и изхвърлете семената. Обърнете се и изстържете почернелата кожа. Избършете с хартиена кърпа, ако е необходимо. Не изплаквайте - малко въглище е добре. Оставете половинките чушки в едно парче или нарязани на ленти с ширина 3/4 инча. Поставете в малка купа, поръсете със сол и черен пипер, люспи червен пипер, чесън и малко зехтин. Оставете да се маринова поне 10 минути.

3. Поставете половинките или лентите чушки плоско върху чиния и добавете 3 или 4 филета аншоа на порция. Гарнирайте с няколко каперса и маслини. Поръсете с още малко сол и зехтин, а отгоре разпръснете листа босилек.

Агнешки котлети със зелен фасул, царевица и тиквички

Обичам да мариновам агнешки пържоли от всякакъв вид (слабини, ребра, рамене или бут) с много нарязан розмарин, градински чай и чесън, след което бавно ги пържа в екстра върджин зехтин. Може да изглежда екстравагантно, но тази техника овкусява пържолите през цялото време и те имат добър вкус дори при стайна температура. Възхитителен съпровод е сезонна яхния от пресен зелен фасул, царевица и лятна тиква. За най -добър брак на вкусове, гответе зеленчуците, докато станат меки и сочни.Пържолите не получават сос, докато зеленчуците получават ярък завършек на гремолата, в този случай смес от магданоз, лук и лимонова кора.

Агнешки пържоли, пържени на тиган със зелен фасул, царевица, тиквички и лятна тиква, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от фермерски пазари на великолепните му пазари prime, тя е в края на лятото и#8217s. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

3 килограма агнешки пържоли (ще искате 2 или 3 котлета на човек)

Кошерна сол и черен пипер

2 или 3 скилидки чесън, обелени и нарязани

1/4 чаша грубо нарязан розмарин

1/4 чаша грубо нарязан градински чай

1 голям лук, нарязан на кубчета (около 1 1/2 чаши)

1 килограм тиквички и лятна тиква, нарязани на големи кубчета

2 чаши царевични зърна (от 2 големи класове)

1/2 килограм зелен фасул или смес от зелен фасул и романски боб, нарязани и нарязани на 2-инчови дължини

3 лук, фино нарязани, както бели, така и зелени части

1/2 чаша грубо нарязан магданоз, листа и нежни стъбла

1. Подправете обилно агнешките пържоли със сол и черен пипер, чесън, розмарин и градински чай. Оставете да се маринова поне 1 час.

2. В голям тиган на среден огън внимателно запържете котлетите в 1/4-инчов зехтин, около 5 минути на страна, докато леко покафенеят. За средно-редки, гответе само докато на повърхността на котлетите се виждат втасващи сокове за средни, гответе още 2 минути. Извадете котлетите и ги оставете да почиват на топла чиния.

3. Междувременно добавете 2 супени лъжици зехтин към холандска фурна на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато стане прозрачен, 5 до 8 минути. Добавете тиквички и тиквички и гответе, покрити, като разбърквате от време на време до омекване, 8 до 10 минути. Подправете леко със сол. (Това може да стане до няколко часа предварително.)

4. За да завършите, повишете топлината до висока. Добавете царевица и боб и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Добавете около 1/2 чаша вода, покрийте и гответе 5 минути, докато сместа стане мека и сочна. Вкусете и коригирайте подправките. Поръсете с лук, магданоз и лимонова кора.

Печена полента с рикота и пармезан

За да освободите място на печката, този метод без фурна произвежда безпроблемно вкусна полента. Рикота добавя лекота и превръща полентата в елегантна гарнитура. Можете също така да изберете да го сервирате като основно ястие, съчетано със зеленчукова яхния за безмесно ястие. Полентата може да се изпече до два часа предварително и да се затопли, ако желаете.

Общо време: 1 час, плюс накисване

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1. Накиснете полентата в студена вода за 1 час. Загрейте фурната до 400 градуса. Отцедете полентата, след това я поставете в тенджера с дебело дъно или устойчива на фурна тава. Добавете сол и 4 чаши вода.

2. Поставете съда във фурната, покрийте и печете 45 минути. (Полентата ще започне да къкри и да абсорбира вода след няколко минути. Няма нужда да се разбърква.)

3. След 45 минути разкрийте и разбъркайте зехтина, рикотата и пармезана, но не смесвайте прекалено много. Част от рикотата трябва да остане в големи петна. Сместа може да е малко супа в този момент, но ще се сгъсти, докато продължава да се готви. Печете непокрити още 15 минути, докато отгоре покафенее. Завършете с обилно количество черен пипер.

Пана Кота със смокини и горски плодове

Класическата италианска панакота - името означава „варена сметана“ - е чисто бял крем с десерт с желатин вместо яйца или нишесте. Той е много лесен за приготвяне и може да се приготви до два дни предварително, в отделни рамки или по -голяма форма. В момента най -добре се сервира с компот от смокини и горски плодове през друго време на годината, с каквото и да е през сезона, или с обикновен плодов кулис. Като алтернатива, карамелен сос или горчив шоколадов сос, напоен с панакота, може да бъде доста приятен. Изчакайте малко преди сервиране, за да се разформира.

Общо време: 20 минути, плюс охлаждане и охлаждане

2 чаши/240 милилитра половин и половина

2 широки ленти лимонова кора (от 1 лимон)

1/4 чаена лъжичка фина морска сол

1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем

2 1/4 чаени лъжички желатин на прах (1 опаковка)

1 чаша/145 грама боровинки

1 чаша/140 грама къпини

1/2 чаша/60 грама малини

1/4 чаша/60 милилитра кирш или калвадос, или използвайте вода

1. В малка тенджера загрейте половината и половината на средно ниско, докато току-що започне да къкри. Изключете топлината. Добавете захар, разбъркайте, за да се разтвори, след това добавете лимонова кора, сол и екстракт от бадем. Изключете котлона и оставете да се стръмни, докато приготвяте останалата част от рецептата.

2. Междувременно поставете желатина в малка купа и добавете 3 супени лъжици студена вода. Оставете да се разтвори, разбъркайте с лъжица, за да предотвратите бучки, около 5 минути. Добавете към сместа половин и половина и разбийте добре, за да се включи.

3. С помощта на сито с фина мрежа прецедете в мерителна чаша с чучур. Изсипете сместа в 4 (4 унции) рамекини, чаши за чай или чаши за вино. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник, докато стегне, около 2 часа. (Добра идея е да направите панакота няколко часа напред или до 2 дни предварително.)

4. Загрейте фурната до 400 градуса. Направете компота: В малък, широк тиган, чиния с гратен или форма за пай подредете горските плодове, а след това смокините с нарязани страни. Поръсете със захарта и кирша или калвадоса и включете топлината на средно висока. Печено, непокрито до сочно, с по -голямата част от течността се изпарява, около 40 минути. Оставете да се охлади до стайна температура.

5. За да сервирате панакота, прекарайте нож около ръба на рамекините, след което ги обърнете върху чиния за супа или десертно ястие. Разклатете внимателно, за да се разформира. Заобиколете панакота с плодове и сокове за печене. (Алтернативно, сервирайте в рамекин или чаша с плодове отгоре.)


Рецепти: Възползвайте се от пресни продукти и оставете храната да говори

Ако някога има време на годината да се насладите на пресни продукти в разцвета на славата си, това е сега. Пазарите на фермерите са пълни с великолепни плодове и зеленчуци - ароматни, узрели и сладки.

Не е бил на хладилен камион от целия континент. Избрани преди часове, а не дни, всичко просто има различен вкус: по -ярък, свеж, по -ароматен.

И така, време е да оставите храната да говори. Имате разрешение да правите по -малко и дори да не правите нищо. Подправката трябва само да подчертава и подкрепя, а не да претоварва. Малко сол, капка масло, не повече. Особено сега мантрата на готвача е: Не правете твърде много. И това е подходът, който тази храна определено използва.

Ще искате да се възползвате от амброзията: невероятни домати, чушки, сладка царевица, зелен фасул и лятна тиква. Насладете се на сочността на новия чесън и лук. Вдишайте опияняващия аромат на пресни билки. Останете със зрели смокини и последните зърна на лятото.

Всички тези съставки са включени в това меню, с изключение на доматите, но не ги пропускайте. Подайте купа или две цветни чери домати за гризане или осигурете чиния с дебело нарязани по -едри домати, които да придружат основното ястие.

Печени чушки с каперси, маслини и аншоа

Прясна сладка чушка, печена у дома, може да бъде разкриваща. Пламъците на външна скара, горелка за печка или бройлери добавят нотка на пушене, като същевременно разхлабват жилавата кожа на пипер. Но внимавайте да не препечете: Не поставяйте пипера в затворен съд след печене, както предполагат някои. Вместо това, просто го оставете да се охлади непокрит в чиния - кожата все още ще се отлепи и месото ще остане твърдо, а не каша. Като контрапункт на сладостта на чушката, погледнете солени каперси, маслини и филета аншоа. Комбинацията е проста и трайна. Сервирайте този стил карпачо на отделни чинии като първо ястие или съставете елементите на чиния като антипасто.

Отляво: печени чушки с каперси, маслини и аншоа, пържени агнешки пържоли на тиган зелен фасул с тиквички, царевица и лятна тиква, запечена полента с рикота и пармезан, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от селскостопански пазари в разцвета на славата си, в края на лятото и#8217. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

4 червени звънчета или други големи сладки чушки, като Corno di Toro

Кошерна сол и черен пипер

Щипка люспи от червен пипер

1 малка скилидка чесън, настъргана

12 филета аншоа, изплакнати и попити

1. Печете чушките: Поставете всяка чушка директно върху пламъците на горелка за котлони или под бройлера възможно най -близо до пламъците. (Като алтернатива, поставете чушката върху горещ въглен или газова скара.) Често завъртане с щипки, оставете кожата да почернее и образува мехурчета за около 10 минути трябва да са достатъчни. Отстранете от огъня и оставете да почине в чиния, докато се охлади достатъчно, за да се справи. В идеалния случай трябва да готвите всички чушки наведнъж, а не една по една.

2. Нарежете печената чушка наполовина по дължина. С помощта на малък нож изстържете и изхвърлете семената. Обърнете се и изстържете почернелата кожа. Избършете с хартиена кърпа, ако е необходимо. Не изплаквайте - малко въглище е добре. Оставете половинките чушки в едно парче или нарязани на ленти с ширина 3/4 инча. Поставете в малка купа, поръсете със сол и черен пипер, люспи червен пипер, чесън и малко зехтин. Оставете да се маринова поне 10 минути.

3. Поставете половинките или лентите чушки плоско върху чиния и добавете 3 или 4 филета аншоа на порция. Гарнирайте с няколко каперса и маслини. Поръсете с още малко сол и зехтин, а отгоре разпръснете листа босилек.

Агнешки котлети със зелен фасул, царевица и тиквички

Обичам да мариновам агнешки пържоли от всякакъв вид (слабини, ребра, рамене или бут) с много нарязан розмарин, градински чай и чесън, след което бавно ги пържа в екстра върджин зехтин. Може да изглежда екстравагантно, но тази техника овкусява пържолите през цялото време и те имат добър вкус дори при стайна температура. Възхитителен съпровод е сезонна яхния от пресен зелен фасул, царевица и лятна тиква. За най -добър брак на вкусове, гответе зеленчуците, докато станат меки и сочни. Пържолите не получават сос, докато зеленчуците получават ярък завършек на гремолата, в този случай смес от магданоз, лук и лимонова кора.

Агнешки пържоли, пържени на тиган със зелен фасул, царевица, тиквички и лятна тиква, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от фермерски пазари на великолепните му пазари prime, тя е в края на лятото и#8217s. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

3 килограма агнешки пържоли (ще искате 2 или 3 котлета на човек)

Кошерна сол и черен пипер

2 или 3 скилидки чесън, обелени и нарязани

1/4 чаша грубо нарязан розмарин

1/4 чаша грубо нарязан градински чай

1 голям лук, нарязан на кубчета (около 1 1/2 чаши)

1 килограм тиквички и лятна тиква, нарязани на големи кубчета

2 чаши царевични зърна (от 2 големи класове)

1/2 килограм зелен фасул или смес от зелен фасул и романски боб, нарязани и нарязани на 2-инчови дължини

3 лук, фино нарязани, както бели, така и зелени части

1/2 чаша грубо нарязан магданоз, листа и нежни стъбла

1. Подправете обилно агнешките пържоли със сол и черен пипер, чесън, розмарин и градински чай. Оставете да се маринова поне 1 час.

2. В голям тиган на среден огън внимателно запържете котлетите в 1/4-инчов зехтин, около 5 минути на страна, докато леко покафенеят. За средно-редки, гответе само докато на повърхността на котлетите се виждат втасващи сокове за средни, гответе още 2 минути. Извадете котлетите и ги оставете да почиват на топла чиния.

3. Междувременно добавете 2 супени лъжици зехтин към холандска фурна на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато стане прозрачен, 5 до 8 минути. Добавете тиквички и тиквички и гответе, покрити, като разбърквате от време на време до омекване, 8 до 10 минути. Подправете леко със сол. (Това може да стане до няколко часа предварително.)

4. За да завършите, повишете топлината до висока. Добавете царевица и боб и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Добавете около 1/2 чаша вода, покрийте и гответе 5 минути, докато сместа стане мека и сочна. Вкусете и коригирайте подправките. Поръсете с лук, магданоз и лимонова кора.

Печена полента с рикота и пармезан

За да освободите място на печката, този метод без фурна произвежда безпроблемно вкусна полента. Рикота добавя лекота и превръща полентата в елегантна гарнитура. Можете също така да изберете да го сервирате като основно ястие, съчетано със зеленчукова яхния за безмесно ястие. Полентата може да се изпече до два часа предварително и да се затопли, ако желаете.

Общо време: 1 час, плюс накисване

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1. Накиснете полентата в студена вода за 1 час. Загрейте фурната до 400 градуса. Отцедете полентата, след това я поставете в тенджера с дебело дъно или устойчива на фурна тава. Добавете сол и 4 чаши вода.

2. Поставете съда във фурната, покрийте и печете 45 минути. (Полентата ще започне да къкри и да абсорбира вода след няколко минути. Няма нужда да се разбърква.)

3. След 45 минути разкрийте и разбъркайте зехтина, рикотата и пармезана, но не смесвайте прекалено много. Част от рикотата трябва да остане в големи петна. Сместа може да е малко супа в този момент, но ще се сгъсти, докато продължава да се готви. Печете непокрити още 15 минути, докато отгоре покафенее. Завършете с обилно количество черен пипер.

Пана Кота със смокини и горски плодове

Класическата италианска панакота - името означава „варена сметана“ - е чисто бял крем с десерт с желатин вместо яйца или нишесте. Той е много лесен за приготвяне и може да се приготви до два дни предварително, в отделни рамки или по -голяма форма. В момента най -добре се сервира с компот от смокини и горски плодове през друго време на годината, с каквото и да е през сезона, или с обикновен плодов кулис. Като алтернатива, карамелен сос или горчив шоколадов сос, напоен с панакота, може да бъде доста приятен. Изчакайте малко преди сервиране, за да се разформира.

Общо време: 20 минути, плюс охлаждане и охлаждане

2 чаши/240 милилитра половин и половина

2 широки ленти лимонова кора (от 1 лимон)

1/4 чаена лъжичка фина морска сол

1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем

2 1/4 чаени лъжички желатин на прах (1 опаковка)

1 чаша/145 грама боровинки

1 чаша/140 грама къпини

1/2 чаша/60 грама малини

1/4 чаша/60 милилитра кирш или калвадос, или използвайте вода

1. В малка тенджера загрейте половината и половината на средно ниско, докато току-що започне да къкри. Изключете топлината. Добавете захар, разбъркайте, за да се разтвори, след това добавете лимонова кора, сол и екстракт от бадем. Изключете котлона и оставете да се стръмни, докато приготвяте останалата част от рецептата.

2. Междувременно поставете желатина в малка купа и добавете 3 супени лъжици студена вода. Оставете да се разтвори, разбъркайте с лъжица, за да предотвратите бучки, около 5 минути. Добавете към сместа половин и половина и разбийте добре, за да се включи.

3. С помощта на сито с фина мрежа прецедете в мерителна чаша с чучур. Изсипете сместа в 4 (4 унции) рамекини, чаши за чай или чаши за вино. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник, докато стегне, около 2 часа. (Добра идея е да направите панакота няколко часа напред или до 2 дни предварително.)

4. Загрейте фурната до 400 градуса. Направете компота: В малък, широк тиган, чиния с гратен или форма за пай подредете горските плодове, а след това смокините с нарязани страни. Поръсете със захарта и кирша или калвадоса и включете топлината на средно висока. Печено, непокрито до сочно, с по -голямата част от течността се изпарява, около 40 минути. Оставете да се охлади до стайна температура.

5. За да сервирате панакота, прекарайте нож около ръба на рамекините, след което ги обърнете върху чиния за супа или десертно ястие. Разклатете внимателно, за да се разформира. Заобиколете панакота с плодове и сокове за печене. (Алтернативно, сервирайте в рамекин или чаша с плодове отгоре.)


Рецепти: Възползвайте се от пресни продукти и оставете храната да говори

Ако някога има време на годината да се насладите на пресни продукти в разцвета на славата си, това е сега. Пазарите на фермерите са пълни с великолепни плодове и зеленчуци - ароматни, узрели и сладки.

Не е бил на хладилен камион от целия континент. Избрани преди часове, а не дни, всичко просто има различен вкус: по -ярък, свеж, по -ароматен.

И така, време е да оставите храната да говори. Имате разрешение да правите по -малко и дори да не правите нищо. Подправката трябва само да подчертава и подкрепя, а не да претоварва. Малко сол, капка масло, не повече. Особено сега мантрата на готвача е: Не правете твърде много. И това е подходът, който тази храна определено използва.

Ще искате да се възползвате от амброзията: невероятни домати, чушки, сладка царевица, зелен фасул и лятна тиква. Насладете се на сочността на новия чесън и лук. Вдишайте опияняващия аромат на пресни билки. Останете със зрели смокини и последните зърна на лятото.

Всички тези съставки са включени в това меню, с изключение на доматите, но не ги пропускайте. Подайте купа или две цветни чери домати за гризане или осигурете чиния с дебело нарязани по -едри домати, които да придружат основното ястие.

Печени чушки с каперси, маслини и аншоа

Прясна сладка чушка, печена у дома, може да бъде разкриваща. Пламъците на външна скара, горелка за печка или бройлери добавят нотка на пушене, като същевременно разхлабват жилавата кожа на пипер. Но внимавайте да не препечете: Не поставяйте пипера в затворен съд след печене, както предполагат някои. Вместо това, просто го оставете да се охлади непокрит в чиния - кожата все още ще се отлепи и месото ще остане твърдо, а не каша. Като контрапункт на сладостта на чушката, погледнете солени каперси, маслини и филета аншоа. Комбинацията е проста и трайна. Сервирайте този стил карпачо на отделни чинии като първо ястие или съставете елементите на чиния като антипасто.

Отляво: печени чушки с каперси, маслини и аншоа, пържени агнешки пържоли на тиган зелен фасул с тиквички, царевица и лятна тиква, запечена полента с рикота и пармезан, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време на годината за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от селскостопански пазари в разцвета на славата си, в края на лятото и#8217. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

4 червени звънчета или други големи сладки чушки, като Corno di Toro

Кошерна сол и черен пипер

Щипка люспи от червен пипер

1 малка скилидка чесън, настъргана

12 филета аншоа, изплакнати и попити

1. Печете чушките: Поставете всяка чушка директно върху пламъците на горелка за котлони или под бройлера възможно най -близо до пламъците. (Като алтернатива, поставете чушката върху горещ въглен или газова скара.) Често завъртане с щипки, оставете кожата да почернее и образува мехурчета за около 10 минути трябва да са достатъчни. Отстранете от огъня и оставете да почине в чиния, докато се охлади достатъчно, за да се справи. В идеалния случай трябва да готвите всички чушки наведнъж, а не една по една.

2. Нарежете печената чушка наполовина по дължина. С помощта на малък нож изстържете и изхвърлете семената. Обърнете се и изстържете почернелата кожа. Избършете с хартиена кърпа, ако е необходимо. Не изплаквайте - малко въглище е добре. Оставете половинките чушки в едно парче или нарязани на ленти с ширина 3/4 инча.Поставете в малка купа, поръсете със сол и черен пипер, люспи червен пипер, чесън и малко зехтин. Оставете да се маринова поне 10 минути.

3. Поставете половинките или лентите чушки плоско върху чиния и добавете 3 или 4 филета аншоа на порция. Гарнирайте с няколко каперса и маслини. Поръсете с още малко сол и зехтин, а отгоре разпръснете листа босилек.

Агнешки котлети със зелен фасул, царевица и тиквички

Обичам да мариновам агнешки пържоли от всякакъв вид (слабини, ребра, рамене или бут) с много нарязан розмарин, градински чай и чесън, след което бавно ги пържа в екстра върджин зехтин. Може да изглежда екстравагантно, но тази техника овкусява пържолите през цялото време и те имат добър вкус дори при стайна температура. Възхитителен съпровод е сезонна яхния от пресен зелен фасул, царевица и лятна тиква. За най -добър брак на вкусове, гответе зеленчуците до по -меки и сочни. Пържолите не получават сос, докато зеленчуците получават ярък завършек на гремолата, в този случай смес от магданоз, лук и лимонова кора.

Агнешки пържоли, пържени на тиган със зелен фасул, царевица, тиквички и лятна тиква, в Ню Йорк, 29 август 2020 г. Ако някога има време от годината, за да се насладите на ароматни, узрели, пресни продукти от фермерски пазари на великолепните му пазари prime, тя е в края на лятото и#8217s. (Андрю Скривани/Ню Йорк Таймс)

3 килограма агнешки пържоли (ще искате 2 или 3 котлета на човек)

Кошерна сол и черен пипер

2 или 3 скилидки чесън, обелени и нарязани

1/4 чаша грубо нарязан розмарин

1/4 чаша грубо нарязан градински чай

1 голям лук, нарязан на кубчета (около 1 1/2 чаши)

1 килограм тиквички и лятна тиква, нарязани на кубчета на големи кубчета

2 чаши царевични зърна (от 2 големи класове)

1/2 килограм зелен фасул или смес от зелен фасул и ромски боб, нарязани и нарязани на 2-инчови дължини

3 лук, фино нарязани, както бели, така и зелени части

1/2 чаша грубо нарязан магданоз, листа и нежни стъбла

1. Подправете обилно агнешките пържоли със сол и черен пипер, чесън, розмарин и градински чай. Оставете да се маринова поне 1 час.

2. В голям тиган на среден огън внимателно запържете котлетите в 1/4 инчов зехтин, около 5 минути от всяка страна, докато леко покафенеят. За средно-редки, гответе само докато на повърхността на котлетите се виждат втасващи сокове за средни, гответе още 2 минути. Извадете котлетите и ги оставете да почиват на топла чиния.

3. Междувременно добавете 2 супени лъжици зехтин към холандска фурна на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате, докато стане прозрачен, 5 до 8 минути. Добавете тиквички и тиквички и гответе, покрити, като разбърквате от време на време до омекване, 8 до 10 минути. Подправете леко със сол. (Това може да стане до няколко часа предварително.)

4. За да завършите, повишете топлината до висока. Добавете царевица и боб и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Добавете около 1/2 чаша вода, покрийте и гответе за 5 минути, докато сместа стане мека и сочна. Опитайте и коригирайте подправките. Поръсете с лук, магданоз и лимонова кора.

Печена полента с рикота и пармезан

За да освободите място на печката, този метод без фурна произвежда безпроблемно вкусна полента. Рикота добавя лекота и превръща полентата в елегантна гарнитура. Можете също така да изберете да го сервирате като основно ястие, съчетано със зеленчукова яхния за безмесно ястие. Полентата може да се изпече до два часа предварително и да се затопли, ако желаете.

Общо време: 1 час, плюс накисване

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1. Накиснете полентата в студена вода за 1 час. Загрейте фурната до 400 градуса. Отцедете полентата, след което я поставете в тенджера с тежко дъно или в устойчива на фурна форма за печене. Добавете сол и 4 чаши вода.

2. Поставете съда във фурната, покрийте и печете 45 минути. (Полентата ще започне да къкри и да абсорбира вода след няколко минути. Няма нужда да се разбърква.)

3. След 45 минути разкрийте и разбъркайте зехтина, рикотата и пармезана, но не смесвайте прекалено много. Част от рикотата трябва да остане в големи петна. Сместа може да е малко супа в този момент, но ще се сгъсти, докато продължава да се готви. Печете непокрити още 15 минути, докато отгоре покафенее. Завършете с обилно количество черен пипер.

Пана Кота със смокини и горски плодове

Класическата италианска панакота - името означава „варена сметана“ - е чисто бял десерт с крем с желатин вместо яйца или нишесте. Той е много лесен за приготвяне и може да се приготви до два дни предварително, в отделни рамки или по -голяма форма. В момента най -добре се сервира с компот от смокини и горски плодове през друго време на годината, с каквото и да е през сезона, или с обикновен плодов кулис. Като алтернатива, карамелен сос или горчив шоколадов сос, напоен с панакота, може да бъде доста приятен. Изчакайте малко преди сервиране, за да се разформира.

Общо време: 20 минути, плюс охлаждане и охлаждане

2 чаши/240 милилитра половин и половина

2 широки ленти лимонова кора (от 1 лимон)

1/4 чаена лъжичка фина морска сол

1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем

2 1/4 чаени лъжички желатин на прах (1 опаковка)

1 чаша/145 грама боровинки

1 чаша/140 грама къпини

1/2 чаша/60 грама малини

1/4 чаша/60 милилитра кирш или калвадос, или използвайте вода

1. В малка тенджера загрейте половината и половината на средно ниско, докато току-що започне да къкри. Изключете топлината. Добавете захар, разбъркайте, за да се разтвори, след това добавете лимонова кора, сол и екстракт от бадем. Изключете котлона и оставете да се стръмни, докато приготвяте останалата част от рецептата.

2. Междувременно поставете желатина в малка купа и добавете 3 супени лъжици студена вода. Оставете да се разтвори, разбъркайте с лъжица, за да предотвратите бучки, около 5 минути. Добавете към сместа половин и половина и разбийте добре, за да се включи.

3. С помощта на сито с фина мрежа прецедете в мерителна чаша с чучур. Изсипете сместа в 4 (4 унции) рамекини, чаши за чай или чаши за вино. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник, докато стегне, около 2 часа. (Добра идея е да направите панакота няколко часа напред или до 2 дни предварително.)

4. Загрейте фурната до 400 градуса. Направете компота: В малък широк тиган, чиния с гратен или форма за пай подредете горските плодове, а след това смокините нарязани настрани. Поръсете със захарта и кирша или калвадоса и включете топлината на средно висока. Печено, непокрито до сочно, с по -голямата част от течността се изпарява, около 40 минути. Оставете да се охлади до стайна температура.

5. За да сервирате панакота, прекарайте нож около ръба на рамекините, след което ги обърнете върху чиния за супа или десертно ястие. Разклатете внимателно, за да се разформира. Заобиколете панакота с плодове и сокове за печене. (Алтернативно, сервирайте в рамекин или чаша с плодове отгоре.)


Гледай видеото: فوائد الزنجبيل لعلاج عشرة امراض بدون الإستعانة بالأدوية (Декември 2021).