Нови рецепти

Бавно печени сливови домати

Бавно печени сливови домати


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Подготовка 10 мин
  • Общо 3 часа 10 минути
  • Порции 6

Тези вкусни домати са чудесни в пастата, ядат се обикновени или върху кростини.ОЩЕ+ПО-МАЛКО-

ByScaron

Актуализирано на 4 август 2016 г.

Стъпки

Скриване на изображения

  • 1

    Загрейте фурната до 250 ° F. Постелете облицован лист за печене с незалепващо алуминиево фолио (алтернативно, напръскайте лист за печене със спрей за олио).

  • 2

    Нарежете доматите с дебелина 1/4 инча и поставете върху листа за печене в един слой, като се припокривате леко. Полейте със зехтин (леко!). След това поръсете със сол, черен пипер, босилек и риган. Гответе 2 1/2- 3 часа, докато доматите се свият и станат по-тъмни на цвят.

  • 3

    Извадете от фурната и оставете да се охлади за 15 минути, прехвърлете в контейнер за съхранение и поръсете с малко балсамов оцет (сериозно, имам предвид малко). Затворете контейнера и леко разклатете. Съхранявайте в хладилник.

Информация за храненето

Няма информация за храненето за тази рецепта


Бавно печени сливи домати и сос

Споделя това

Присъединете се към Vegetarian Times

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Присъединете се към Vegetarian Times

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Това е чудесна рецепта, която трябва да направите, докато се подготвяте за вечерта, защото няма нужда да разбърквате или проверявате доматите.

Съставки

  • 12 сливови домата, разполовени по дължина
  • 6 скилидки чесън, смлян (2 супени лъжици)
  • 1 супени лъжици. нарязана прясна мащерка
  • 1 супени лъжици. нарязан пресен розмарин
  • 1 супени лъжици. нарязан пресен риган
  • 2 супени лъжици. зехтин

Подготовка

1. Загрейте фурната до 300 ° F. Поставете половинките домати, изрязани нагоре, върху лист за печене. Поръсете с чесън, мащерка, розмарин и риган. Подправете със сол и черен пипер, ако желаете. Капнете олио върху домати. Печете 2 часа.

2. Пюрирайте 12 половинки домати в кухненския робот до гладкост, за да направите сос. Използвайте останалите половинки домати, за да украсите Socca Stacks.


Бавно печени домати

Понякога съм сигурен, че чакам цяла година сезона на доматите, знаете, начина, по който един по -нормален човек би могъл да бъде развълнуван от гигантите да се върнат на полето или с нетърпение да очакват каквито и лъскави и минимални дрънкулки да излязат тази есен. Но за мен това са само домати. Ям ги на яйца, на сандвичи, варени и сурови във всеки възможен формат от паста до паста до чили и сериозно, дори не се опитвайте да ми донесете бисквита с крема сирене без тънка филия домат върху нея. Алекс го направи веднъж и позволи на#8217 просто да каже, че не мина добре. Бедният Алекс.


Обичам домати толкова много, че дори от време на време участвам в богохулството, което е “сушени домати, ” повечето от които са изсушени на слънце, както аз тази седмица – за съжаление не е така за нито един от нас. Но нека поговорим за това какви са били сушените домати, преди мечтите им да бъдат кооптирани от опаковчици на храни и зли химици: домати, печени бавно при ниска температура.

Ако никога преди не сте правили бавно печени домати, пригответе се да избухнете, защото те нямат много общо с гореспоменатото пакетирано разнообразие по всички най-добри начини: те са толкова ароматни, че може би си мислите, че мислите някой се е промъкнал във фурната ви и ги е облил с оцет и сол, дори ако не сте направили нито едното, нито другото. Те също имат точното ниво на влага, изсъхнали отвън с малко сочност в рамките на – няма нужда от рехидратиране тук. Те могат да превърнат дори онези безумно перфектни гроздови домати от супермаркет в чиния, но ако успеете да се докоснете до истинската сделка от зелен пазар, надявам се, че ще седнете, когато пуснете първия в устата си .


И какво да правя с тях? А именно, всичко. Дори Грийнспан използва нейната като горна част за избиране на тестени изделия или ги съхранява в хладилника, покрити със зехтин, като ги поставя върху пиле, сьомга, риба тон или смесени зеленчуци. Хайди от 101 Cookbooks ги поставя в салса. И ги поставих … в устата си. Или ги смесете с бял боб или парченца босилек. Или в устата ми. Или в салата. Но най -вече в устата ми.

Преди това

Преди една година: О, вижте, бликах по абсолютно същото. Аз ’м така предсказуем.


Резюме на рецептата

  • 3 сливови домата, разполовени по дължина
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка или 1/4 чаена лъжичка сушени
  • Едра сол и смлян пипер

Загрейте фурната до 325 градуса. Поставете доматите върху лист за печене с ръбове, изрязани нагоре. Поръсете с олио и поръсете с листа от мащерка, подправете със сол и черен пипер.

Печете, докато доматите започнат да се срутват, като от време на време намазвате със сокове от тиган, около 90 минути. Това може да се направи предварително и да се затопли отново във фурната при 325 градуса за 10 до 15 минути.


Какво е конфит?

Confit е много стар метод за консервиране на храни, който използва сол и мазнини, за да създаде среда, негостоприемна за кислород-зависимите бактерии. Исторически тя е била използвана предимно за консервиране на месо.

В древни времена готвачи от Централна Азия до Западна Европа научиха, че вареното месо може да се консервира, като се зарови под дебел, херметически затворен слой мазнина. Днес най-известната версия е югозападният френски набор от гъши и патешки бутчета, който стана модерен през 19 век върху козината на фуа гра –, който от своя страна може да е бил случаен страничен продукт от натъпкване на гъски за напълняване за немодни селски къщи! Харолд Макгий За храната и готвенето с усилвател: науката и познанието на кухнята

Методът confit е най -известен във връзка с връзката му с кухнята на Югозападна Франция, т.е. confit du canard или патешки конфит. Въпреки че в наши дни сме много по -запознати с патицата конфи, това всъщност беше сортът гъска (confit d ’oie), което беше по -често в онези времена. Всъщност Джулия Чайлд дори не спомена confit du canard в известния й том Овладяване на изкуството на френската кухня, докато confit d ’oie е лекуван в два отделни случая.

Друг елемент на конфиденциалност, който е важен като сол и мазнина, е този на времето. Confit е известен с много нисък и бавен процес. Ниският и бавен процес на готвене прави няколко различни неща. Що се отнася до месото, то забавя изпаряването на водата и разгражда съединителната тъкан, превръщайки колагена в желатин и произвеждайки сочно и сочно месо.

Ниският и бавен процес също дава на реакцията на Maillard повече време, за да работи с магията на#8217. Реакцията на Maillard е отговорна за сложно пренареждане на захари и аминокиселини, което води до покафеняване и развитие на аромат.

Важното за реакцията на Maillard не е цветът, а вкусовете и ароматите. Всъщност тя трябва да се нарича „ароматична реакция“, а не „реакция на покафеняване“. Молекулите, които произвежда, осигуряват мощни аромати, отговорни за характерните миризми на печене, печене и пържене. Това, което започва като проста реакция между аминокиселини и захари, бързо става много сложно: произведените молекули продължават да реагират по все по -сложни начини, които генерират буквално стотици различни молекули. Повечето от тези нови молекули се произвеждат в невероятно малки количества, но това не означава, че те са маловажни. Модернистична кухня Реакцията на Maillard

Реакцията на Maillard е навсякъде около нас, независимо дали пържим яйце или печем бисквитки. Разликата, когато става въпрос за конфитюр, е, че ниският и бавен процес на готвене дава повече време за разработване на все по -сложни вкусове, което води до напълно различно преживяване, отколкото да кажем пържен патешки бут. Това е причината, поради която сечението в сравнение с задушаването на парче говеждо месо произвежда различни вкусове.

Конфитът е пърженето на мазнини, каквото е барбекюто за печене на скара. Ниско и бавно срещу бързо и яростно. J. Kenji López-Alt Хранителната лаборатория в Serious Eats


Домати от сливи, печени във фурната

Те правят вкусен и цветен балансиращ акт за всяко пикантно ястие сутрин. Тяхната текстура добавя приятна лекота, като същевременно придава някои изключително богати и интересни аромати. Не забравяйте да отскубнете набръчканите кожи, след като са сготвени - те се чувстват като хартия в устата и могат да залепнат за зъбите ви, което не е много забавно.

Общо време под 30 минути

Случайна ежедневна вечеря

Диетични съображения без глутен, без лактоза, с ниско съдържание на въглехидрати, без фъстъци, без дървесни ядки, веган, вегетариански

Пет съставки или по -малко да

Вкус и текстура билкови, пикантни, сладки

Съставки

  • 4 зрели сливи домати (около 1 килограм)
  • ¼ чаша екстра върджин зехтин
  • Шепа пресни стръкчета мащерка
  • 4 щипки сол
  • 10 смилания черен пипер

Инструкции

Загрейте фурната до 400 ° F. Постелете лист за печене с алуминиево фолио.

Отрежете върховете на доматите и долната им сърцевина. Разрежете доматите наполовина по дължина. Смесете половинките домати заедно в купа с олиото, мащерката, солта и черния пипер. Поставете доматите върху листа за печене, нарязани нагоре и ги залейте с всяко подправено масло, което е останало на дъното на купата.

Печете, докато кожите се набръчкат и върховете леко покафенеят, 20-25 минути. Охладете ги до стайна температура и след това с пръсти внимателно отщипете набръчканите кожи. Сервирайте при стайна температура.


Бавно печен доматен сос от сливи

Колкото и да обичам да готвя, има някои кухненски задачи, които намирам за абсолютно ужасни. Изпразването на съдомиялната машина е едно. Това е една от онези задачи, които просто мразя. Вероятно има нещо общо с факта, че всичките ми шкафове и чекмеджета са препълнени с различни инструменти за готвене, парчета за сервиране, съдове за печене и уреди — и всеки път, когато изпразвам съдомиялната машина, трябва да развалям всичките си наклонени кули на готварски съдове за намиране на домове за неща. Ако всичко в кухнята ми е чисто едновременно, буквално нямам място за всичко това. За щастие това не се случва често.

Другите ми омразни задачи включват всичко, което е придирчиво — като белене на перлен лук, премахване на костилки от череши или пълнене на малки нови картофи или чери домати за мезета (което направих точно по един път всеки път. Никога повече.) Този списък определено включва белене домати. Обичам да си купувам много допълнителни домати през лятото, за да замразя или да направя сос, но мразя мисълта да прекарам един следобед в кухнята, вкарвайки точки, сварявам, нарязвам и беля домати.

Обикновено го правя, защото мисълта да няма тези домати за супите и сосовете през цялата зима е твърде ужасна. И нека се изправим пред това, за много препарати просто не искате и#8217 не искате малки доматени корички в рецептите си. Така че го изсмуквам и докато го правя, опитвам се да насоча баба си, която ще обработва домати за това, което изглеждаше като седмици наред всяко лято. Рафтовете в мазето й бяха облицовани с буквалните плодове на нейния труд.

Но винаги, когато имам възможност, правя всичко по силите си да пропусна тази стъпка. Тази година исках да опитам бавно печен сос, който не ме принуди да обработя всички тези излишни килограми домати. Бях наистина доволен от резултата — кожите почти се стопяват след часове в бавната фурна и веднъж пасирани, вие ’d никога не знаете, че са там. И не се колебайте да овкусите соса по начин, който сметнете за добре. Очевидно бихте могли да използвате много повече билки, да добавите други зеленчуци (като патладжан, пресен копър или тиквички и т.н.), да готвите смляно говеждо, телешко или наденица в крайния продукт за сос от месо или да отидете по пътя fra diavlo и подправка го напълнете с люспи червен пипер или люти чушки.

Всичко, от което се нуждаете, е наистина голям тиган за печене (като това, което бихте използвали за голяма пуйка), много време във фурната с периодично разбъркване и блендер или потопяем пасатор. И обещавам, няма да изгорите един пръст, опитвайки се да обелите горещ домат.

Бавно печен доматен сос от сливи с босилек

Прави около 3 или 4 големи буркана (или 10-12 чаши сос)

1-2 големи лука, обелени и нарязани на ситно
1 глава чесън, обелен и нарязан на ситно
2-4 сладки чушки, стъбла и грубо нарязани
8- 10 паунда ромски домати (това бяха около 36 големи за мен), сърцевина и наполовина
1/2 чаша зехтин
1/4 чаша мед
1/4 чаша балсамов оцет
3 t морска сол
1-2 т прясно смлян пипер
2 т сушен риган
1 t семена от копър
2 дафинови листа
3-4 т червено вино
Допълнителна сол, черен пипер и захар/мед на вкус
2 големи шепи босилек, нарязан

1. Загрейте фурната до 300 градуса F. В много голям тиган за печене комбинирайте лука, чесъна, чушките, доматите, зехтина, меда, балсамовия оцет, солта, пипера, ригана, копъра и дафиновите листа.

2. Печете доматена смес в предварително загрята фурна за 5-6 часа, като разбърквате на всеки час. Вдигнете крака и прочетете книга, докато къщата ви започва да ухае вкусно. Или по -вероятно, почистете къщата си и сгънете малко пране.

3. Извадете от фурната и оставете леко да се охлади. Отстранете дафиновите листа. Пюрирайте с потапящ блендер или в традиционен блендер (охладете сместа малко повече, ако използвате традиционен блендер и внимавайте да държите капака леко отстранен и покрит с кърпа, за да може парата да излезе).

4. Добавете червено вино и опитайте за подправка и добавете още сол или черен пипер, ако е необходимо. И ако доматите ви са от киселата страна, може да се наложи да добавите още мед или захар.

5. Разбъркайте нарязания босилек и сервирайте както е или го сложете в контейнери, за да замръзне.


Бавно печени сливови домати

За един от онези дни, когато нямаш какво да правиш по -добре.

Открих тази рецепта за Бавно печени сливови домати докато разглеждате моята правна готварска книга с морски дарове. Те също имат страхотни рецепти с морски дарове, но това беше тази, която ми скочи.

Аз любов домати. Обикновено купувам зрял вид лоза или големите домати от телешки стек, които са вкусни само със сол и черен пипер и с малко зехтин. Почти никога няма да купя ромския сорт- просто няма толкова аромат там. Тази рецепта използва ромски (сливови) домати, а моят жалък местен пазар пренесе няколко красиви червени, безупречни в средата на януари!

Нарежете доматите наполовина и ги поставете в нереактивен тиган (като пирекс).

Налейте малко зехтин и поръсете със сушена мащерка.

Разпръснете обелени скилидки чесън.

Сложете балсамов оцет върху доматите.

Печете на слаб огън. за дълго време. Крайният резултат. приятна гарнитура към риба (или месо). Имахме тези с калмарите, за които вчера блогах. Заслужаваше ли си целодневното начинание за готвене? Да. Всъщност това беше много лесно ястие за приготвяне. Просто трябва да сте вкъщи, за да го видите и да бъдете търпеливи. Наслади се!


Последно от нашия блог

Свеж нов облик, същите водещи звезди!

През следващите няколко месеца ще започнете да забелязвате нов дизайн, който се появява навсякъде, където намерите Водещи звезди. Нашето ново лого и икони за насоки към храненето са актуализирани, за да се свържат по -директно с храненето и да засилят нашите „добри“, „по -добри“ или „най -добри“ съобщения. Искахме да отделим известно време, за да споделим обосновката си за новия & hellip

& копиране 2021 Водещи звезди Лицензионна компания Guiding Stars. Всички права запазени. Патенти на САЩ No 7,974,881 8,626,796


Бавно печени сливови домати

Тази рецепта е публикувана първоначално през октомври 2014 г. и е един от може би любимите начини за печене на домати. Обикновено правя тази рецепта в началото на есента, когато сливовите домати са в изобилие, но тази рецепта прави чудеса за доматите и през зимата - бавното печене издава интензивните аромати.

Нарежете доматите, поставете в лист за печене със стъклени рамки, поръсете със зехтин, добавете пресни билки и печете часове.

Доматите буквално се топят в устата ви.

Домати върху топъл хляб с пресен босилек и струйка зехтин.

Какво трябва да правя: Наистина трябваше да разгреба листата (мисля, че ще оставя това на Горди).

Какво правя: Чудите се какво да правите с голяма купа сливови домати.

Нова любов: Печени домати във фурна, можете да ги добавите към почти всичко.

Обяснение: Иска ми се да сте тук, защото къщата мирише на чесън и розмарин.

BTW: Листата все още трябва да се изгребват, Горди, къде си?

Бавно печени сливови домати

Съставки:

2 - 3 супени лъжици зехтин
2 скилидки чесън, обелени и нарязани наполовина
шепа прясна мащерка
няколко пролета пресен розмарин
кошерна сол и прясно начупен пипер
1 килограм домати, всякакъв сорт

1. Загрейте фурната до 325ºF
2. Изсипете зехтина в тава за печене.
3. Нарежете доматите наполовина и поставете в тавата за печене.
4. Смесете доматите със зехтина, чесъна, пресните билки и сол и черен пипер.
5. Подредете доматите в един слой, изрязани нагоре
6. Печете около два часа, или докато доматите са меки и сочни, но леко увехнали.

Бележки за готвачи: Обикновено правя малко партида от тях и замразявам. През зимата ги добавям към яхнии, тестени изделия и супи.


Гледай видеото: Печени чушки с доматен сос (Може 2022).