Нови рецепти

Върти се сметана и стафиди

Върти се сметана и стафиди


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Рецепта Girelle крем и стафиди на от 24-11-2007 [Актуализирано на 22-03-2018]

The сметана и стафиди се върти, са сладки и меки бриохини от втасало тесто, идеални за закуска. Идеята да направя тази рецепта ми беше дадена от бара близо до офиса, в който работя, той подготвя някои бриош с крем и стафиди този разговор Кранц, но които нямат нищо общо с австрийския десерт, но са много добри. Ивано и аз сме луди по този въпрос, затова този път реших да ги приготвя домашно приготвени и да ги заведа в офиса, за да закусим всички заедно.
Успешен експеримент, след като вече знам как да ги направя, който вече ме спира; П.

Метод

Как да си направим крем и стафиди Girelle

Разтворете маята в малка купа с няколко супени лъжици мляко, взети от общото количество.
Смесете останалото мляко в купа с разтопеното масло, захарта, яйцето и ванилията. Сложете 2/3 от брашното в купа, направете дупка в центъра, след това изсипете течната смес в центъра и започнете да месите.

Добавете останалото брашно и омесете тестото, докато получите меко тесто.

Прехвърлете тестото върху дъска за сладкиши и омесете, докато се получи меко и хомогенно тесто. След това се покрива с кърпа и се оставя да втаса 2 часа.

Междувременно пригответе накиснете стафидите в ром


След това пригответе крема: разбийте жълтъците със захарта, след което добавете брашното

И накрая, ванилия и мляко.

Сварете крема на средно слаб огън, докато получите хубава гъста сметана.

След това го поставете в купа, покрийте със стреч фолио и го оставете да изстине.

След 2 часа възобновете тестото, обърнете го върху набрашнена повърхност и го разточете с точилка в правоъгълен лист.

Разстелете крема върху цялата повърхност на сладкиша. Поръсете със стафиди

Разточете тестото плътно, за да образувате един вид колбас.

След това, с набрашнен нож, го нарежете на въртящи се елементи с дебелина около 2 пръста.

Подредете въртящите се листа върху тава, застлана с хартия за печене, и оставете да втаса във фурната за още един час.

Накрая намажете въртящите се с жълтък, мляко и захар и покрийте със захарните зърна и печете в предварително загрята фурна за около 20 минути на 180 ° C

Оставете въртящите се да се охладят със сметана и шоколадови парченца преди сервиране.


Scacciapensieri кухня

Съставките и дозите за тестото са същите като тези, използвани за Pains au chocolat.
И двете рецепти са взети от книгата „Как се прави хляб“ на Еманюел Хаджиандреу - Гуидо Томаси Редактор

За тестото
250 грама брашно 00
20 грама захар
5 грама сол
10 г прясна бирена мая
125 мл вода
150 гр масло

За крема
20 грама брашно
10 гр. Царевично нишесте
250 мл мляко
1 яйце
50 грама захар
семена от ванилия

1 жълтък
30 мл мляко
кайсиево сладко за довършване

Сгънете ъглите на квадрата върху пръчката масло, за да образувате пакет. Ако е необходимо, леко издърпайте ъглите.

Разточете опаковката с точилка по дължина до дебелина около 1 cm.

Сгънете една трета от тестото в центъра на тестото.

Сгънете долната трета върху тестото.

Завъртете тестото на 90 градуса по часовниковата стрелка.

Разточете веднага втори път и повторете трикратното сгъване. Завъртете тестото на 90 градуса по часовниковата стрелка.
Увийте тестото в найлоново фолио и го оставете да престои в хладилник за 30 минути.

Повторете операцията още два пъти, като винаги я оставяте да престои в хладилник за 30 минути.

Ако искате да замразите продукта, направете го, след като нарежете филийките.
Когато искате да готвите въртящите се, извадете ги от фризера и размразете за една нощ в хладилника. Дръжте няколко часа на стайна температура преди готвене.


Крем без глутен и стафиди се завихрят

Точно като тези в бара, които, уви, за нас целиакия са забранени.

Правенето им у дома е много просто и те са много добри, може би това е най -добрият квас, който съм правил и преди всичко добре направен и оценен от моите деца.

Съставки за около 19-20 рула

КРЕМ С КРЕМ Моят начин:

400 мл мляко, 2 яйца, 40 г царевично нишесте без глутен, 80 г захар.

ПЕЧЕНА ПАСТА

500 г брашно без глутен за хляб и десерти (използвах две дъна торбички, едната от Nutrifree, а другата Caputo & # 8211 Il Mulino di Napoli)

10 г бирена мая

настъргана кора от един лимон

За украса: мляко и пудра захар.

& # x2764 & # xfe0f Първо пригответе крема. В тенджера разбъркайте добре яйцата със захарта и царевичното нишесте с дървена лъжица, добавете млякото и при непрекъснато бъркане оставете да заври. Варете няколко минути, изсипете горещата сметана в купа и покрийте с найлоново фолио в пряк контакт с крема, за да не се образува коричка на повърхността. Оставете го да се охлади до стайна температура (можете да го направите предишния ден!).

& # x2764 & # xfe0f Накиснете стафидите в гореща вода.

& # x2764 & # xfe0f Изсипете брашното, солта, яйцето и лимоновата кора в купата на миксера.

& # x2764 & # xfe0f В чаша разтворете захарта и маята във вода и изсипете в купата.

& # x2764 & # xfe0f Омесете и добавете малко по малко маслото, оставете да меси 5 минути.

& # x2764 & # xfe0f Изсипете върху набрашнена дъска за сладкиши и оформете топка, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса за около 20 минути (слагам купата да втаса в тенджера с гореща вода & # x1f609).

& # x2764 & # xfe0f Разточете тестото върху лист хартия за печене с точилка, намажете с крем, поръсете със стафиди (изцедени и изсушени).

& # x2764 & # xfe0f Оформете ролка не много стегнато и нарязвайте въртящите се филийки с дължина около два сантиметра. Поставете въртящите се в тава, застлана с хартия за печене, достатъчно далеч една от друга, оставете да втаса, докато се удвои (около час!).

& # x2764 & # xfe0f Преди печене, намажете повърхността с мляко и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20 минути във фурната в статичен режим.

& # x2764 & # xfe0f След като се приготви, поръсете с пудра захар, която, когато е гореща, ще се стопи, за да създаде блестяща повърхност & # 8230 Точно като тези в бара.

Съветът на Маргарет: можете да замените стафидите с шоколадови парченца, а крема с лешников крем.


Крем и стафиди се въртят с лек пилинг

В тези тъжни и особени дни настроението страда и се редуват моменти на отчаяние, емоции и срамежлива смелост, мислейки за времената, които ще дойдат след тази ужасна трагедия.

Затворен вкъщи често ходя немотивиран, в действителност ще има много неща за правене, книги за четене, бих могъл да уча фотография, да сканирам снимки от детството на децата си и въпреки това дните минават, без да съм направил нищо, освен най -важното и единственото това, което ме съживява и обичам да правя, е да омесвам и няма значение дали в края на тунела няма да изляза от дупката за взетите килограми, просто не искам да мисля за това и без да прекалявам или преувеличавам не възнамерявам да се откажа от това, което обичам да правя най -много и не възнамерявам да си пропускам тези малки удоволствия.

Никога не съм обичал да закусвам навън, да седя на бара, но преоценявам многото възможности, които бих могъл да използвам и да пренебрегна, но междувременно ще има време и по-добри дни, тук вкъщи не пропускаме нищо дори закуска от сладкиши и какво сладко!

Само истински съставки, прясно приготвен крем, стафиди, напоени с ром, леко тесто, което деликатно оставя във фурната, докато покафенее и оцвети, доставяйки удовлетворение и ви кара да забравите какво се случва навън в еуфорията на момента.

Този пилинг с грим дава много удовлетворение с малко усилия, много вкус и удовлетворение.

Осемпластовата техника удря отново и след осемслойните кроасани, сега пристигат полудуханите въртящи се елементи, идентично тесто, обогатено и направено по-алчно със сметана и стафиди, страстта на съпруга ми и затова го хващам за гърлото!

С удоволствие снимах тези красиви въртящи се елементи и създавах нова статия, за да им дам правилната стойност и след това, защото съм супер алчен и ги обичам.


Завиват се ябълки и стафиди

След като разтваряте маята с топлото мляко, добавете останалите съставки.

Омесете добре и разточете, за да оформите правоъгълник, вземете сладкото и го разпределете по цялата повърхност с четка.

Нарежете ябълките на много малки парченца и поръсете с лимона и смесете стафидите.

Тези съставки също трябва да бъдат разпределени по -горе.

Навийте го много внимателно, всичко трябва да се залепи добре.

Сега е моментът да отрежете въртящите се елементи, можете да го направите с нож, но аз приложих тази техника, която съм виждал направена и тя работи.

Вземете конец, който не е твърде тънък, прекарайте го под хляба и след това пресечете двете страни и много внимателно издърпайте конеца и така ще имате перфектен разрез, изрежете въртящите се части по -малко от 2 см.

Поставете въртящите се листа за печене с хартия за печене, поръсена с кафява захар.

Печете около 25 минути в статична фурна на 170 ° С.

Проверете дали ябълките са сварени навлажнете тестото, ако трябва да ги изпечете във фурната още малко.


TerroreSplendore рецепти

Съставки:
съставки за тестото:
-250 грама брашно 00
-250 грама брашно от Манитоба
-250 мл мляко
-10 гр мед
-12 гр. Прясна бирена мая
-80 грама захар
-1 яйце
-60 г меко масло
-1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
-Лимонова кора
-8 гр сол

Съставки за крема:
-250 мл мляко
-2 жълтъка
-20 г царевично нишесте
-60 грама захар
-1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- лимонови кори

-150 гр стафиди

за сиропа:
-100 мл вода
-50 грама захар

Метод:

  1. Разтварям прясната бирена мая с мед, добавям я в топло мляко или на стайна температура и разбърквам всичко
  2. Слагам двете брашна в купа със захарта, разбърквам с бъркалка и образувам малка дупка вътре в купата, изсипвам млякото с разтворената вътре мая, яйцето, лимоновата кора и ваниловия екстракт
  3. Смесвам всичко, започвайки от центъра и добавям солта, започвам да меся с ръце, докато тестото стане компактно
  4. Добавям мекото масло и продължавам да меся. Прехвърлям тестото върху работната повърхност, като попивам цялото масло и си помагам с малко брашно, ако е необходимо, работя тестото за 10 минути във всички посоки, след което го прехвърлям в намазнена купа, покривам с найлоново фолио и го оставям повишавам, докато удвоя обема, в предварително загрятата фурна при 25 & # 176-28 & # 176 по този начин ще предвидя нарастващите времена
  5. Приготвям крема: слагам жълтъците със захарта в купа и ги разбивам с бъркалка, добавям царевичното нишесте и 2 супени лъжици мляко от общите и разбърквам добре, като внимавам да няма бучки
  6. Слагам млякото в тенджера с лимоновата кора и го прехвърлям на котлона, когато почти заври премахвам лимоновата кора и изсипвам сместа с яйцата, разбърквам с бъркалка, докато сметаната се сгъсти. и ще го направи бързо, защото млякото вече е горещо
  7. Прехвърлям крема в купа, за да спра да готвя, добавям ваниловия екстракт и покривам със стреч фолио до готовност за употреба
  8. Взимам стафидите и ги накисвам, за да омекнат
  9. Сложих тестото върху набрашнената работна повърхност, която междувременно удвои обема си и направих правоъгълник за сладкиши с размери 50х33 см
  10. Разпределям крема, разстилайки го по целия лист и след това стафидите, разточвам листа от най-дългата страна, образувайки цилиндър тесто и го нарязвам на въртящи се елементи с дебелина 2-2,5 см, ножът трябва да е остър и почистеният при всяко изрязване поставям въртящите се на лист за печене, покрит с пергаментова хартия и покривам със стреч фолио. Слагам ги в предварително загрятата фурна на 25 & # 176-28 & # 176 за 30 минути
  11. след времето за престой мога да пека в статична гореща фурна на 180 & # 176 за 15 до 18 минути. конвекционна фурна 170 & # 176
  12. Приготвям сиропа, ако искаме блестящ ефект: слагам водата със захарта в тенджера на огъня, разбърквам всичко и кипвам от момента на кипене в продължение на 7-8 минути, след което с четка въртящите се части осигуряват блестящ ефект. или ги поръсвам с малко пудра захар. опитайте ги, много са добри!

Завивки със сметана и стафиди - Рецепти

  • 250 мл мляко
  • 1 яйце
  • 50 г захар
  • 30 г брашно
  • лимонова кора и ванилия
  • 250 г брашно 00
  • 250 г брашно от Манитоба
  • 4 г (половин саше) суха бирена мая или 10 г прясна бирена мая
  • 120 г захар
  • 100 г студено разтопено масло
  • Шипка сол
  • 180 г топло мляко
  • лимонова кора и ванилия
  • 2 яйца

Смесете двете брашна, мая, яйца и захар.
Добавете млякото, маслото, билките и солта.
Месете всичко за около десет минути, докато получите гладко, хомогенно и меко тесто.
* ако използвате прясна бирена мая, разтворете я в топло мляко, преди да я добавите към останалите съставки.
Поставете тестото в голяма купа, покрийте го с влажна кърпа и го оставете да втаса в затворената фурна с включена светлина за няколко часа.
След това време разточете тестото и му придайте правоъгълна форма с дебелина 1 см.
Разпределете крема върху намазката, оставяйки свободен ръб по целия периметър.
Добавете шоколадови парченца по желание.
Разточете тестото от по -късата страна и с помощта на назъбен нож нарежете въртящите се елементи на дебелина 1 см / 1,5 см.


Скрап, готвене и фантазия


Напоследък бях помолен да направя сладкиши за закуска, затова експериментирах с тези въртящи се елементи, които са идеални за ядене с мляко или чай. Ако не харесвате стафиди, можете да го замените с шоколадов чипс, тестото е подобно на тестото за бриош, с бирена мая за разбиране. С дозите, които ми докладват, излязоха 14 въртящи се.

- 425 гр. Бяло брашно тип & # 822000 & # 8221
- 75 г брашно от Манитоба
- 1 пакетче бирена мая Mastro Fornaio
- 80 г захар
- 1 пакетче ванилин
- 225-250 мл топло мляко
- настъргана кора от 1 лимон
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 яйце + 1 жълтък
- 50 г разтопено, но не горещо масло
- 1 торба крем за приготвяне
-250 мл студено мляко
- 75 г стафиди

Пресейте брашното в голяма купа и добавете маята.
Направете дупка в центъра на купчината и изсипете в нея захар, ванилия, лимонова кора, сол, яйце и топло втечнено масло.
Смесете всичко с помощта на вилица, като добавяте хладкото мляко по малко.
Работете тестото върху леко набрашнен плот, докато течността се абсорбира напълно.
Поставете тестото обратно в набрашнен съд, покрийте го с влажна кърпа и го оставете да втаса на топло място, докато обемът му се удвои (около 1 час).
Пригответе крема с млякото, като следвате инструкциите на опаковката.
Разточете добре втасалото тесто на лист (35х45 см), разпределете крема и поръсете със стафиди.
Разточете тестото от по -дългата страна, с остър нож нарежете рулото на 12 завъртания и ги поставете върху 2 чинии за фурна, застлани с хартия за печене.
Оставете отново да втаса на топло място за около 20 минути.
Намажете повърхността на въртящите се с разбития жълтък.
Печете 8-12 минути в средната част на предварително загрятата фурна на 200 & # 176.


Завивки със сметана и стафиди - Рецепти

Кой не би искал да се събуди и да ги намери горещи и ароматни на масата!? Но някой трябва да ги приготви и ми доставя толкова голямо удоволствие да зарадвам семейството си с подобна доброта. Приготвих ги обаче сутрин и след това им се наслади след обяд, за лека закуска и за закуска на следващия ден. Държат много меки! Благодаря на Паолета, от блога Anice e Cannella, за идеята, за рецептата и за добротата, която излиза от нея.
Те могат да бъдат приготвени с директно тесто, тоест в рамките на същия ден, или с непряко тесто (с използване на по -малко мая), започвайки предната вечер с пула. Скоро ще опитам втория метод. Ще ви върна в публикацията на Паолета за подробности.

Използвах много лек крем, този без яйца или масло, който ще намерите тук.

Въртящите ми са малко грозни поради търкалянето, сложих малко сметана в повече, за да направя всичко по -трудно, но това не компрометира успеха на рецептата. Много добре!

Крем се върти със стафиди и шоколадови парченца

Съставки:
250 гр брашно от Манитоба (използвах Molino Spadoni)
250 грама брашно 00
85 грама захар (оригиналът съдържа 75 грама, но те не са много сладки)
5 грама сол
75 г масло
5 г суха мая
140 грама вода
140 грама мляко
Настъргана кора от портокал (или лимон)
1 жълтък
1 чаена лъжичка мед

За плънката:
200 г сметана (получена със 150 г мляко, 1 чаена лъжичка пшенично или царевично нишесте, 1 супена лъжица захар, настъргана портокалова кора)
Шепа стафиди
Шепа нарязани лешници
Щедра шепа шоколадови чипове
Поръсване на смляна канела

Да излъскаш:
2 супени лъжици захар
3 супени лъжици вода


Метод:
1) Загрейте леко водата и млякото. Изсипете малка част от него в малка купа, в която трябва да се добавят маята и една чаена лъжичка захар, взета от общата сума. Разбъркайте и разтопете маята за няколко минути
2) В купата на планетарен (или ръчен) миксер комбинирайте част от брашното, сместа от дрожди, останалите течности, захарта, останалото брашно, аромата, меда, жълтъка. Месете 5 минути, след това добавете студеното масло, нарязано на малки парченца и накрая солта. Месете общо 15 минути
3) Оставете тестото да втаса, покрито с влажна кърпа, за час и половина, в затворената и изключена фурна. (Помислете, че в момента е толкова горещо, че може да отнеме до един час)
4) Вземете тестото, издухайте го леко, за да направите кръг от гънки от първия тип
5) Разточете тестото, за да оформите правоъгълник с дебелина половин сантиметър
6) Намажете слой сметана и добавете предварително накиснатите стафиди, нарязаните лешници, шоколадовите стърготини и поръсването с канела (не прекалявайте с количествата, в противен случай ще бъде трудно да се справите с разточването)
9) Навийте възможно най -плътно (както бихте направили с юфка)
10) Нарежете ролката, изработваща шайби 1,5 / 2 см
11) Поставете ги върху лист за печене, покрит с хартия за печене
12) Намажете ги с разбит белтък
13) Оставете да втаса още 30 минути
14) Печете, вече горещо, на 180 & # 176C за 20-22 минути (или до златисто кафяво)
15) Когато въртящите се елементи се изваждат от фурната, намажете със сироп, получен от вряща вода и захар. Оставете да изсъхне и яжте още горещо


За крема:
В малка тенджера комбинирайте нишестето, захарта и портокаловата кора. Добавете млякото бавно, като разбърквате с бъркалка. Включете огъня и бъркайте, докато кремът се сгъсти. Оставете да изстине или да се охлади, преди да го използвате.


Сестринството: вихри от канела и стафиди

Мисля, че няма значение споделянето на генетичното наследство.

Да бъде сестри трябва да си като Антонела и аз, които, да, също споделяме генетичното наследство, но това е просто съвпадение.

С Антонела Споделям много по -важни неща като бюрото, & # 8217гардероб,

бижутата, смее се, сълзите, кавги, победите, поражения, изненадата,

носталгия, буркан лешников крем,

четките за Изчервяване, страстта към i книги,

манията по чанти и от днес също

тези канела рула и стафиди.

Анто ме помоли да направя торта от седмица.

Бях палав и реших, че ще се кваси.

Написах й рецептата и как да процедирам и след това тя направи всичко.

Аз, като повечето психики от сестрите, се ограничих да ги обърна

наоколо с камерата,

крещи в ушите й да чака

парче масло, преди да добавите друго и други подобни удобства.

Тя, като най -търпеливата от сестрите, се е ограничила да ме изгаря от време на време с очите си,

хъркането дори не е било притежавано от Еол, между едното & # 8217impastata и другото.

Резултатът от този прекрасен следобед бяха тези много меки въртящи се елементи.

  • За основата:
  • 220 грама брашно Molino Caputo Cook
  • 200 грама брашно Molino Caputo Classic
  • 1 цяло яйце
  • 1 жълтък
  • 180 мл мляко
  • 60 гр масло
  • 75 грама захар
  • 5 грама сол
  • 7 г прясна бирена мая
  • семена от 1 зърна ванилия
  • За плънката:
  • 5 супени лъжици захар мусковадо
  • 2 супени лъжици канела
  • 150 гр стафиди
  • 35 г разтопено, но топло масло
  1. Нарежете ваниловото зърно по дължина.
  2. Извлечете семената и ги оставете настрана.
  3. Вземете една супена лъжица брашно от общата сума и я оставете настрана.
  4. Загрейте млякото с кората на ваниловото зърно, без да го кипнете.
  5. Извадете кората на ванилията и оставете млякото да се охлади напълно.
  6. В купата на планетарния миксер добавете млякото, в което щяхме да разтворим маята, и толкова брашно, че тестото да стане като кремообразна сода.
  7. Добавете жълтъка и го оставете да попие.
  8. Добавете половината захар и семената на ваниловото зърно.
  9. Оставете да попие добре и добавете 1/3 от останалото брашно.
  10. Добавете половината от разбитото яйце.
  11. Добавете захарта и половината от останалото брашно.
  12. Добавете останалото яйце и солта.
  13. Добавете останалото брашно.
  14. Да се ​​наниже.
  15. Добавете мекото масло, парче наведнъж, като се уверите, че предишното е било напълно абсорбирано от тестото, преди да добавите друго.
  16. Добавете отделената в началото лъжица брашно и нанижете тестото.
  17. Покрийте със стреч фолио и оставете да втаса, докато се удвои.
  18. Разпръснете се, като давате гънка тип 1.
  19. Покрийте тестото и го оставете да почине 20 минути.
  20. Разстелете в правоъгълна форма и намажете с топло масло.
  21. Поръсете с мусковадо захар и канела.
  22. Разпределете султаните равномерно.
  23. Навийте на руло и нарежете с конец.
  24. Поставете въртящите се в тиган, оставяйки малко пространство между тях.
  25. Оставете да втаса за един час.
  26. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 15-20 минути.
  27. Сервирайте топли.