Нови рецепти

Служител на ресторанта е уволнен, след като е бил хванат да бели лук близо до контейнер за боклук

Служител на ресторанта е уволнен, след като е бил хванат да бели лук близо до контейнер за боклук

Храната беше изложена на асфалт, кофи за боклук и друга мръсотия

Мартин Гаа/shutterstock.com

Ресторант в Шарлот, Северна Каролина, е под обстрел, след като служители бяха хванати да приготвят храна от а Бунище. Видео получени от FOX 46 показва двама служители на кухнята Tokyo Grill & Buffet на земята, обелени лук до кофите за боклук и друга мръсотия. Здравното управление на окръг Мекленбург нарече това „критично нарушение“, като добави към седем други заведения за хранене, получени по време на последната си проверка.

Мениджърът на Tokyo Grill & Buffet потвърди пред FOX 46, че храната на ресторанта наистина е била приготвена на асфалта отзад, но твърди, че вече е уволнил поне един от служителите, видяни във видеото. Интервюираните в същата новина патрони казаха, че храната в ресторанта обикновено е доста добра, но те не знаят дали скоро ще се върнат.

Ресторантът вече е претърпял удар тяхната Yelp страница, висящ на около три звезди и половина над шепа оплаквания за безопасност на здравето. В Twitter потребител @ozarkamerican идва в защита на служителя, писмено, „Човекът обелва лука и го поставя в пластмасови кофи. Вероятно са останали с работа, защото миришат на кухнята. Не стъпвам на земята. " Други обявяват, че всички ресторанти са мръсни по един или друг начин, като напр @argen_j, кой казва, „Има много причини да се храните у дома и ако някога сте проверявали много кухни в ресторанта, никога няма да ядете навън. Огромното мнозинство е бъркотия. "

Разгледайте 14-те най-добри ястия, които можете да ядете в Америка. Надяваме се, че те приготвят храна в здравословна среда.


Служител на ресторанта е уволнен, след като е бил хванат да бели лук близо до контейнер за боклук - рецепти

В този последен пост от поредицата по темата за намаляване на хранителните отпадъци в кухните на ресторантите, искам да проуча защо днес има толкова много отпадъци от храна в американските ресторанти и начините, по които потребителите могат да помогнат за намаляване на тези отпадъци.

Има много причини зад колосалното разхищение на храна, което продължава в ресторантьорството, но бих казал, че една от най -големите причини трябва да се направи
с корпоративна политика за ресторанти относно третирането на остатъците.

Когато казвам остатъци, не говоря за това, което се връща в чиниите за вечеря и#8217s в края на храненето – това е отделен въпрос, който ще обсъдя след малко. Говоря за политиката на корпоративната верига за ресторанти по отношение на изхвърлянето на храна, която е оставена на масата за пара, в стойката за дисплеи или в
затоплящата се фурна в края на нощната смяна. Храната, която може да се затопли още веднъж без риск от бактериално замърсяване или загуба на качество на храната, винаги се запазва, охлажда правилно и се охлажда в хладилник, за да се затопли на следващия ден, но какво да кажем за останалата храна, която често е все още добра за ядене, но ще пострада по външен вид или вкус, ако се затопли през следващия ден. (Повечето корпоративни ресторанти нямат гъвкавостта в менюто, което имат независимите ресторанти, така че не е често да виждате остатъци от един ден, трансформирани в нещо друго като специална вечеря на следващия ден. Последователността е една от ключовите думи на корпоративната храна свят и в името на думата “C-думата ” се изхвърля много годна за консумация храна.)

Бихте си помислили, че ресторантите ще дадат тази храна на своите служители или още по -добре, ще я дарят на местна хранителна банка, килер или хранителна кухня за църква, за да се сервират на бездомните и обеднелите хора, за които гладът е ежедневие.

Но, уви, най -често това не е така.

Повечето корпоративни вериги ресторанти, кафенета, пекарни и други имат много строга политика да изхвърлят тази перфектно добра храна в контейнера за боклук, който често е заключен и зад заграждения, за да се предпазят предприемчивите хора от прибиране на реколтата или запазване на това храна. (Ако тези затворени или заключени кофи са подправени, дори от гладен човек, те могат да бъдат арестувани и обвинени не само в вандализъм за счупване на ключалките, но и за разбиване и влизане и кражба. Представете си, че сте обвинени в кражба на боклук и цялата точка на боклука е, че бившият собственик на него вече не го иска, така че защо е незаконно някой друг да го вземе, преди да бъде изхвърлен на депо?) Служители, които са хванати да вземат храна от този вид вкъщи или да я ядат или даряват третират го като крадци и често са уволнени.

Защо такива драконовски и нелепо разточителни политики са норма в корпоративната хранителна индустрия?

Има две причини. Човек е свързан със страха от загуба на храна чрез кражба на служители. Да, така е. Корпорациите се страхуват толкова много да загубят пари чрез кражба на служители, че губят също толкова, ако не и повече, пари, изхвърляйки несъвършена, но все пак годна за консумация храна. Мотивите зад тази донякъде тъпа концепция са, че ако имате еднодневни мъфини, които трябва да излязат, и пресни мъфини, и ако дадете на служителите еднодневните – все пак вкусни, но не съвсем най -добрите –до служителите да ядат или да се приберат вкъщи , тогава няма да имате начин да разберете дали са вземали еднодневните мъфини, които щели да изхвърлите, или пресните.

Причината, поради която храната не се дарява на организации за борба с глада, е свързана със страха да не бъде подведена под отговорност, ако поради неправилно съхранение или претопляне след пускането на храната в ръцете на каквито и да било лица или организации, на които е дарена, някой или група хора се разболяват от болест, пренасяна с храна.

Това звучи като разумен страх, освен ако човек не знае за федералния закон, който защитава организации, корпорации и лица, които даряват храна добросъвестно на организации с нестопанска цел за облекчаване на глада, от правна отговорност в малко вероятния случай на заболяване, свързано с дарение на храна.

Този закон, наречен Федералният закон на Емерсън, Законът за даряване на добра самарянска храна, влезе в сила през 1996 г., така че наистина няма оправдание за корпоративните вериги ресторанти да не даряват храната си на нуждаещите се чрез организации с нестопанска цел.

Възможно е много създатели на корпоративна политика да не знаят за закона, където служителите и потребителите могат да се приближат до чинията и да се опитат да направят промяна в правилата, които позволяват толкова много годни за консумация храни да се изхвърлят от корпоративните кухни. Попитайте мениджърите на отделни ресторанти каква е тяхната политика за даряване на остатъци и ако посочат отговорност, информирайте ги за този закон и след това се обадете на корпоративна гореща линия, изпратете имейл до централата или още по -добре, напишете им писмо, като им разкажете за закона и ги моли да променят политиката си по отношение на даряването на храни. Каквото и да предприемете, качете приятелите си и ако работите в ресторант с корпоративна верига, говорете с мениджърите си и вижте дали можете да ги накарате да говорят с мениджърите им. Изпращайте писма до борда на директорите или президента на компанията. Може да се изненадате колко ефективна може да бъде такава комуникация. Корпорациите няма да променят политиката си, ако няма оплаквания, но множество жалби, особено тези в писмена форма, са склонни да привлекат вниманието на онези, които са достатъчно високо в йерархията, за да направи нещо по въпроса.

Можете също така да работите с America ’s Second Harvest по тези въпроси и да се опитате да накарате вашите местни ресторанти, както независими, така и корпоративни вериги, да се опитат да намалят широко разпространените хранителни отпадъци, като даряват неизползвана храна в килерите, в кухните за бездомни и в приютите за бездомни.

За разлика от това, повечето независими ресторанти нямат такива неразумни политики относно изхвърлянето на неизползвана, непродаваема, но все пак годна за консумация храна. Всеки независим ресторант, в който съм работил, или е давал такава храна на служителите си, или я е продавал на много ниска цена, в интерес както на храненето на служителите им, така и на непропиляването им. Много от независимите, в които съм работил, също дариха храна на приюти за бездомни и на хранителни банки доста щедро, още преди да влезе в сила законът за добрия самарянин. Много други независими ресторанти ще даряват храна на различни групи безплатно – например, в Salaam, ние дарихме много неизядени специалитети за вечеря и обяд, които все още бяха страхотни този ден, но не биха били добри на следващия ден за служителите на кампанията на Обама, които бяха дошли в града по време на първичните избори в Охайо. Тези хора оцениха горещата храна и салатите, а ние оценихме възможността да предложим подкрепа, която не беше парична, но все пак беше необходима и смислена.

Друга причина, поради която има толкова много хранителни отпадъци в американските ресторанти, особено във верижните ресторанти, са огромните размери на порциите, които са станали норма. Някои верижни ресторанти, като The Cheesecake Factory, имат порции, които са толкова смешно големи, че не сервират предястията си в чинии, сервират ги на овални чинии или както Зак се почерпи веднъж, когато ядохме там, когато вечерята му беше поставена пред него , “ Тук идва коритото! ” Очевидно честите вечери в такива ресторанти носят неизядената храна у дома, но когато бяхме там, масата ни изпращаше само онова, което не можехме да ядем на мръсните си чинии и видяхме много вечерящите правят същото. Някои маси изпращаха толкова много храна, че още трима или четирима души можеха да се хранят с пропиляното. (Това е една от причините да се опитвам да давам само разумни порции в Salaam – Мразя да видя неизползваема храна да се връща в кухнята – макар и в малки, независими ресторанти, често ще виждате работници да оставят настрана неизползваемата храна като компост или в селските райони като храна за животни. Според мен това със сигурност е по -добре да го изпратим на депото.)

Разбира се, когато имате ресторанти, изпращащи храна вкъщи с хора, които могат или не могат да следват процедури за безопасно съхранение и повторно затопляне, възниква въпросът защо те няма да дарят годна за консумация храна, но непродаваема поради проблеми с отговорността.

Смятам, че през следващите месеци и години, когато цените на храните стръмно нарастват поради рязкото покачване на цените на петрола, може да видим, че това разточително отношение към храната в корпоративните ресторанти започва да се променя. Може да видим по -пестелива философия на храната отново в ресторантьорската индустрия.

Нека се надяваме, че това е и по -етична и състрадателна философия. Количеството храна, което се губи в американски ресторанти, може лесно да бъде насочено към облекчаване на значителна част от проблема с глада у нас и бих искал да видя повече ресторанти да изоставят усилията да хранят нуждаещите се, като участват в програми като America ’s Втора реколта и споделете нашата сила. Попитайте сървърите и мениджърите в любимите ви ресторанти дали участват в проекти за възстановяване на храни и вижте какво можете да направите, за да насърчите подобни усилия във вашия квартал. Всеки, който се присъедини към усилията за прекратяване на разхищението на храна и глада в Америка и направи своя малък дял, изгражда инерцията на движение, което е не само екологично здраво, но и състрадателно.

Автор ’s Забележка: Бих искал да благодаря на Джонатан Блум, автор на блога „Wasted Food“, за това, че постави идеята за тази поредица от публикации в главата ми.


Служител на ресторанта е уволнен, след като е бил хванат да бели лук близо до контейнер за боклук - рецепти

В тази последна публикация от поредицата по темата за намаляване на хранителните отпадъци в ресторантските кухни искам да проуча защо днес има толкова много отпадъци от храна в американските ресторанти и начини, по които потребителите могат да помогнат за намаляване на тези отпадъци.

Има много причини зад колосалното разхищение на храна, което продължава в ресторантьорството, но бих казал, че една от най -големите причини трябва да се направи
с корпоративна политика за ресторанти относно третирането на остатъците.

Когато казвам остатъци, не говоря за това, което се връща в чиниите за вечеря и#8217s в края на храненето – това е отделен въпрос, който ще обсъдя след малко. Говоря за политиката на корпоративната верига за ресторанти по отношение на изхвърлянето на храна, която е оставена на масата за пара, в стойката за дисплеи или в
затоплящата се фурна в края на нощната смяна. Храната, която може да се затопли още веднъж без риск от бактериално замърсяване или загуба на качество на храната, винаги се запазва, охлажда правилно и се охлажда в хладилник, за да се затопли на следващия ден, но какво да кажем за останалата храна, която често е все още добра за ядене, но ще пострада по външен вид или вкус, ако се затопли през следващия ден. (Повечето корпоративни ресторанти нямат гъвкавостта в менюто, което имат независимите ресторанти, така че не е често да виждате остатъци от един ден, трансформирани в нещо друго като специална вечеря на следващия ден. Последователността е една от ключовите думи на корпоративната храна свят и в името на думата “C-думата ” се изхвърля много годна за консумация храна.)

Бихте си помислили, че ресторантите ще дадат тази храна на своите служители или още по -добре, ще я дарят на местна хранителна банка, килер или хранителна кухня за църква, за да се сервират на бездомните и обеднелите хора, за които гладът е ежедневие.

Но, уви, най -често това не е така.

Повечето корпоративни вериги ресторанти, кафенета, пекарни и други имат много строга политика да изхвърлят тази перфектно добра храна в контейнера за боклук, който често е заключен и зад заграждения, за да се предпазят предприемчивите хора от прибиране на реколтата или запазване на това храна. (Ако тези затворени или заключени кофи са подправени, дори от гладен човек, те могат да бъдат арестувани и обвинени не само в вандализъм за счупване на ключалките, но и за разбиване и влизане и кражба. Представете си, че сте обвинени в кражба на боклук и цялата точка на боклука е, че бившият собственик на него вече не го иска, така че защо е незаконно някой друг да го вземе, преди да бъде изхвърлен на депо?) Служители, които са хванати да вземат храна от този вид вкъщи или да ядат или даряват третират го като крадци и често са уволнени.

Защо такива драконовски и нелепо разточителни политики са норма в корпоративната хранителна индустрия?

Има две причини. Човек е свързан със страха от загуба на храна чрез кражба на служители. Да, така е. Корпорациите се страхуват толкова много да загубят пари чрез кражба на служители, че губят също толкова, ако не и повече, пари, изхвърляйки несъвършена, но все пак годна за консумация храна. Мотивите зад тази донякъде тъпа концепция са, че ако имате еднодневни мъфини, които трябва да излязат, и пресни мъфини, и ако дадете на служителите еднодневните – все още вкусни, но не съвсем най -добрите –за служителите да ядат или да си вземат вкъщи , тогава няма да имате начин да разберете дали са вземали еднодневните мъфини, които щели да изхвърлите, или пресните.

Причината, поради която храната не се дарява на организации за борба с глада, е свързана със страха да не бъде подведена под отговорност, ако поради неправилно съхранение или претопляне след пускането на храната в ръцете на каквито и да било лица или организации, на които е дарена, някой или група хора се разболяват от болест, пренасяна с храна.

Това звучи като разумен страх, освен ако човек не знае за федералния закон, който защитава организации, корпорации и лица, които даряват добросъвестно храна на организации с нестопанска цел за облекчаване на глада, от правна отговорност в малко вероятния случай на заболяване, свързано с дарение на храна.

Този закон, наречен Федералният закон на Емерсън, Законът за даряване на добра самарянска храна, влезе в сила през 1996 г., така че наистина няма оправдание за корпоративните вериги ресторанти да не даряват храната си на нуждаещите се чрез организации с нестопанска цел.

Възможно е много създатели на корпоративни политики да не знаят за закона, където служителите и потребителите могат да се приближат до чинията и да се опитат да направят промяна в правилата, които позволяват толкова много годни за консумация храни да се изхвърлят от корпоративните кухни. Попитайте мениджърите на отделни ресторанти каква е тяхната политика за даряване на остатъци и ако посочат отговорност, информирайте ги за този закон и след това се обадете на корпоративна гореща линия, изпратете имейл до централата или още по -добре, напишете им писмо, като им разкажете за закона и ги моли да променят политиката си по отношение на даряването на храни. Каквото и да предприемете, качете приятелите си и ако работите в ресторант с корпоративна верига, говорете с мениджърите си и вижте дали можете да ги накарате да говорят с техните мениджъри. Изпращайте писма до борда на директорите или президента на компанията. Може да се изненадате колко ефективна може да бъде такава комуникация – корпорациите няма да променят политиката си, ако няма оплаквания, но множество жалби, особено тези в писмена форма, са склонни да привлекат вниманието на онези, които са достатъчно високо в йерархията, за да направи нещо по въпроса.

Можете също така да работите с America ’s Second Harvest по тези въпроси и да се опитате да накарате вашите местни ресторанти, както независими, така и корпоративни вериги, да се опитат да намалят широко разпространените хранителни отпадъци, като даряват неизползвана храна за килери, кухни за супа и приюти за бездомни.

За разлика от това, повечето независими ресторанти нямат такива неразумни политики относно изхвърлянето на неизползвана, непродаваема, но все пак годна за консумация храна. Всеки независим ресторант, в който съм работил, или е давал такава храна на служителите си, или я е продавал на много ниска цена, в интерес както на храненето на служителите им, така и на непропиляването им. Много от независимите, в които съм работил, също дариха храна на приюти за бездомни и на хранителни банки доста щедро, още преди да влезе в сила законът за добрия самарянин. Много други независими ресторанти ще даряват храна на различни групи безплатно – например, в Salaam, ние дарихме много ястия за обяд и обяд, които все още бяха страхотни този ден, но не биха били добри на следващия ден на работниците от кампанията на Обама, които бяха дошли в града по време на първичните избори в Охайо. Тези хора оцениха горещата храна и салатите, а ние оценихме възможността да предложим подкрепа, която не беше парична, но все пак беше необходима и смислена.

Друга причина, поради която има толкова много хранителни отпадъци в американските ресторанти, особено във верижните ресторанти, са огромните размери на порциите, които са станали норма. Някои верижни ресторанти, като The Cheesecake Factory, имат порции, които са толкова смешно големи, че не сервират предястията си в чинии, сервират ги на овални чинии или както Зак се почерпи веднъж, когато ядохме там, когато вечерята му беше поставена пред него , “Тук идва коритото! ” Очевидно честите вечери в такива ресторанти носят неизядената храна вкъщи, но когато бяхме там, масата ни изпращаше само онова, което не можехме да ядем на мръсните си чинии и видяхме много вечерящите правят същото. Някои маси изпращаха толкова много храна, че още трима или четирима души можеха да се хранят с пропиляното.(Това е една от причините да се опитвам да давам само разумни порции в Salaam – Мразя да видя неизползваема храна да се връща в кухнята –макар и в малки, независими ресторанти, често ще виждате работници да оставят настрана неизползваемата храна като компост или в селските райони като храна за животни. Според мен това със сигурност е по -добре да го изпратим на депото.)

Разбира се, когато имате ресторанти, изпращащи храна вкъщи с хора, които могат или не могат да следват процедури за безопасно съхранение и повторно затопляне, възниква въпросът защо те няма да дарят годна за консумация храна, но непродаваема поради проблеми с отговорността.

Мисля, че през следващите месеци и години, когато цените на хранителните продукти бързо нарастват поради рязкото покачване на цените на петрола, може да видим, че това разточително отношение към храната в корпоративните ресторанти започва да се променя. Може да видим по -пестелива философия на храната отново в ресторантьорската индустрия.

Нека се надяваме, че това е и по -етична и състрадателна философия. Количеството храна, което се губи в американски ресторанти, би могло лесно да отиде за облекчаване на значителна част от проблема с глада у нас и бих искал повече ресторанти да изоставят усилията да хранят нуждаещите се, като участват в програми като America ’s Втора реколта и споделете нашата сила. Попитайте сървърите и мениджърите в любимите ви ресторанти дали участват в проекти за възстановяване на храни и вижте какво можете да направите, за да насърчите подобни усилия във вашия квартал. Всеки, който се присъедини към усилията за прекратяване на разхищението на храна и глада в Америка и направи своя малък дял, изгражда инерцията на движение, което е не само екологично здраво, но и състрадателно.

Автор ’s Забележка: Бих искал да благодаря на Джонатан Блум, автор на блога „Wasted Food“, че постави идеята за тази поредица от публикации в главата ми.


Служител на ресторанта е уволнен, след като е бил хванат да бели лук близо до контейнер за боклук - рецепти

В този последен пост от поредицата по темата за намаляване на хранителните отпадъци в кухните на ресторантите, искам да проуча защо днес има толкова много отпадъци от храна в американските ресторанти и начините, по които потребителите могат да помогнат за намаляване на тези отпадъци.

Има много причини зад колосалното разхищение на храна, което продължава в ресторантьорството, но бих казал, че една от най -големите причини трябва да се направи
с корпоративна политика за ресторанти относно третирането на остатъците.

Когато казвам остатъци, не говоря за това, което се връща в чиниите за вечеря и#8217s в края на храненето – това е отделен въпрос, който ще обсъдя след малко. Говоря за политиката на корпоративната верига за ресторанти по отношение на изхвърлянето на храна, която е останала на масата за пара, в рафта или в
затоплящата се фурна в края на нощната смяна. Храната, която може да се затопли още веднъж без риск от бактериално замърсяване или загуба на качество на храната, винаги се запазва, охлажда правилно и се охлажда в хладилник, за да се затопли на следващия ден, но какво да кажем за останалата храна, която често е все още добра за ядене, но ще пострада по външен вид или вкус, ако се затопли през следващия ден. (Повечето корпоративни ресторанти нямат гъвкавостта в менюто, което имат независимите ресторанти, така че не е често да виждате остатъци от един ден, трансформирани в нещо друго като специална вечеря на следващия ден. Последователността е една от ключовите думи на корпоративната храна свят и в името на думата “C-думата ” се изхвърля много годна за консумация храна.)

Бихте си помислили, че ресторантите ще дадат тази храна на своите служители или още по -добре, ще я дарят на местна хранителна банка, килер или хранителна кухня за църква, за да се сервират на бездомните и обеднелите хора, за които гладът е ежедневие.

Но, уви, най -често това не е така.

Повечето корпоративни ресторанти, кафенета, пекарни и други имат много стриктна политика да изхвърлят тази идеално добра храна в контейнера, който често е заключен и зад заграждения, за да се предпазят предприемчивите хора от събиране на реколтата или запазване на това храна. (Ако тези затворени или заключени кофи са подправени, дори от гладен човек, те могат да бъдат арестувани и обвинени не само в вандализъм за разбиване на ключалките, но и за разбиване и влизане и кражба. Представете си, че сте обвинени в кражба на боклук и цялата точка на боклука е, че бившият собственик на него вече не го иска, така че защо е незаконно някой друг да го вземе, преди да бъде изхвърлен на депо?) Служители, които са хванати да вземат храна от този вид вкъщи или да я ядат или даряват третират го като крадци и често са уволнени.

Защо такива драконовски и нелепо разточителни политики са норма в корпоративната хранителна индустрия?

Има две причини. Човек е свързан със страха от загуба на храна чрез кражба на служители. Да, така е. Корпорациите се страхуват толкова много да загубят пари чрез кражба на служители, че губят също толкова, ако не и повече, пари, изхвърляйки несъвършена, но все пак годна за консумация храна. Мотивите зад тази донякъде тъпа концепция са, че ако имате еднодневни мъфини, които трябва да излязат, и пресни мъфини, и ако дадете на служителите еднодневните – все още вкусни, но не съвсем най -добрите –за служителите да ядат или да си вземат вкъщи , тогава няма да имате начин да разберете дали са вземали еднодневните мъфини, които щели да изхвърлите, или пресните.

Причината, поради която храната не се дарява на организации за борба с глада, е свързана със страха да не бъде подведена под отговорност, ако поради неправилно съхранение или претопляне след пускането на храната в ръцете на каквито и да било лица или организации, на които е дарена, някой или група хора се разболяват от болест, пренасяна с храна.

Това звучи като разумен страх, освен ако човек не знае за федералния закон, който защитава организации, корпорации и лица, които даряват храна добросъвестно на организации с нестопанска цел за облекчаване на глада, от правна отговорност в малко вероятния случай на заболяване, свързано с дарение на храна.

Този закон, наречен Федералният закон на Емерсън, Законът за даряване на добра самарянска храна, влезе в сила през 1996 г., така че наистина няма оправдание за корпоративните вериги ресторанти да не даряват храната си на нуждаещите се чрез организации с нестопанска цел.

Възможно е много създатели на корпоративни политики да не знаят за закона, където служителите и потребителите могат да се приближат до чинията и да се опитат да направят промяна в правилата, които позволяват толкова много годни за консумация храни да се изхвърлят от корпоративните кухни. Попитайте мениджърите на отделни ресторанти каква е тяхната политика за даряване на остатъци и ако посочат отговорност, информирайте ги за този закон и след това се обадете на корпоративна гореща линия, изпратете имейл до централата или още по -добре, напишете им писмо, като им разкажете за закона и ги моли да променят политиката си по отношение на даряването на храни. Каквото и да предприемете, качете приятелите си и ако работите в ресторант с корпоративна верига, говорете с мениджърите си и вижте дали можете да ги накарате да говорят с техните мениджъри. Изпращайте писма до борда на директорите или президента на компанията. Може да се изненадате колко ефективна може да бъде такава комуникация. Корпорациите няма да променят политиката си, ако няма оплаквания, но множество жалби, особено тези в писмена форма, са склонни да привлекат вниманието на онези, които са достатъчно високо в йерархията, за да направи нещо по въпроса.

Можете също така да работите с America ’s Second Harvest по тези въпроси и да се опитате да накарате вашите местни ресторанти, както независими, така и корпоративни вериги, да се опитат да намалят широко разпространените хранителни отпадъци, като даряват неизползвана храна за килери, кухни за супа и приюти за бездомни.

За разлика от това, повечето независими ресторанти нямат такива неразумни политики относно изхвърлянето на неизползвана, непродаваема, но все пак годна за консумация храна. Всеки независим ресторант, в който съм работил, или е давал такава храна на служителите си, или я е продавал на много ниска цена, в интерес както на храненето на служителите им, така и на разхищаването им. Много от независимите, в които съм работил, също дариха храна на приюти за бездомни и на хранителни банки доста щедро, още преди да влезе в сила законът за добрия самарянин. Много други независими ресторанти ще даряват храна на различни групи безплатно – например, в Salaam, ние дарихме много ястия за обяд и обяд, които все още бяха страхотни този ден, но не биха били добри на следващия ден на работниците от кампанията на Обама, които бяха дошли в града по време на първичните избори в Охайо. Тези хора оцениха горещата храна и салатите, а ние оценихме възможността да предложим подкрепа, която не беше парична, но все пак беше необходима и смислена.

Друга причина, поради която има толкова много хранителни отпадъци в американските ресторанти, особено във верижните ресторанти, са огромните размери на порциите, които са станали норма. Някои верижни ресторанти, като The Cheesecake Factory, имат толкова смешно големи порции, че не сервират предястията си в чинии, сервират ги на овални чинии или както Зак се почерпи веднъж, когато ядохме там, когато вечерята му беше предложена , “ Тук идва коритото! ” Очевидно честите вечери в такива ресторанти носят неизядената храна у дома, но когато бяхме там, масата ни изпращаше само онова, което не можехме да ядем на мръсните си чинии и видяхме много вечерящите правят същото. Някои маси изпращаха толкова много храна, че още трима или четирима души можеха да се хранят с пропиляното. (Това е една от причините да се опитвам да давам само разумни порции в Salaam – Мразя да видя неизползваема храна да се връща в кухнята –макар и в малки, независими ресторанти, често ще виждате работници да оставят настрана неизползваемата храна като компост или в селските райони като храна за животни. Според мен това със сигурност е по -добре да го изпратим на депото.)

Разбира се, когато имате ресторанти, изпращащи храна вкъщи с хора, които могат или не могат да следват процедури за безопасно съхранение и повторно затопляне, възниква въпросът защо те няма да дарят годна за консумация храна, но непродаваема поради проблеми с отговорността.

Мисля, че през следващите месеци и години, когато цените на хранителните продукти бързо нарастват поради рязкото покачване на цените на петрола, може да видим, че това разточително отношение към храната в корпоративните ресторанти започва да се променя. Може да видим по -пестелива философия на храната отново в ресторантьорската индустрия.

Нека се надяваме, че това е и по -етична и състрадателна философия. Количеството храна, което се губи в американски ресторанти, би могло лесно да отиде за облекчаване на значителна част от проблема с глада у нас и бих искал повече ресторанти да изоставят усилията да хранят нуждаещите се, като участват в програми като America ’s Втора реколта и споделете нашата сила. Попитайте сървърите и мениджърите в любимите ви ресторанти дали участват в проекти за възстановяване на храни и вижте какво можете да направите, за да насърчите подобни усилия във вашия квартал. Всеки, който се присъедини към усилията за прекратяване на разхищението на храна и глада в Америка и направи своя малък дял, изгражда инерцията на движение, което е не само екологично здраво, но и състрадателно.

Автор ’s Забележка: Бих искал да благодаря на Джонатан Блум, автор на блога „Wasted Food“, че постави идеята за тази поредица от публикации в главата ми.


Служител на ресторанта е уволнен, след като е бил хванат да бели лук близо до контейнер за боклук - рецепти

В този последен пост от поредицата по темата за намаляване на хранителните отпадъци в кухните на ресторантите, искам да проуча защо днес има толкова много отпадъци от храна в американските ресторанти и начините, по които потребителите могат да помогнат за намаляване на тези отпадъци.

Има много причини зад колосалното разхищение на храна, което продължава в ресторантьорството, но бих казал, че една от най -големите причини трябва да се направи
с корпоративна политика за ресторанти относно третирането на остатъците.

Когато казвам остатъци, не говоря за това, което се връща в чиниите за вечеря и#8217s в края на храненето – това е отделен въпрос, който ще обсъдя след малко. Говоря за политиката на корпоративната верига за ресторанти по отношение на изхвърлянето на храна, която е останала на масата за пара, в рафта или в
затоплящата се фурна в края на нощната смяна. Храната, която може да се затопли още веднъж без риск от бактериално замърсяване или загуба на качество на храната, винаги се запазва, охлажда правилно и се охлажда в хладилник, за да се затопли на следващия ден, но какво да кажем за останалата храна, която често е все още добра за ядене, но ще пострада по външен вид или вкус, ако се затопли през следващия ден. (Повечето корпоративни ресторанти нямат гъвкавостта в менюто, което имат независимите ресторанти, така че не е често да виждате остатъци от един ден, трансформирани в нещо друго като специална вечеря на следващия ден. Последователността е една от ключовите думи на корпоративната храна свят и в името на думата “C-думата ” се изхвърля много годна за консумация храна.)

Бихте си помислили, че ресторантите ще дадат тази храна на своите служители или още по -добре, ще я дарят на местна хранителна банка, килер или хранителна кухня за църква, за да се сервират на бездомните и обеднелите хора, за които гладът е ежедневие.

Но, уви, най -често това не е така.

Повечето корпоративни вериги ресторанти, кафенета, пекарни и други имат много строга политика да изхвърлят тази перфектно добра храна в контейнера за боклук, който често е заключен и зад заграждения, за да се предпазят предприемчивите хора от прибиране на реколтата или запазване на това храна. (Ако тези затворени или заключени кофи са подправени, дори от гладен човек, те могат да бъдат арестувани и обвинени не само в вандализъм за разбиване на ключалките, но и за разбиване и влизане и кражба. Представете си, че сте обвинени в кражба на боклук и цялата точка на боклука е, че бившият собственик на него вече не го иска, така че защо е незаконно някой друг да го вземе, преди да бъде изхвърлен на депо?) Служители, които са хванати да вземат храна от този вид вкъщи или да я ядат или даряват третират го като крадци и често са уволнени.

Защо такива драконовски и нелепо разточителни политики са норма в корпоративната хранителна индустрия?

Има две причини. Човек е свързан със страха от загуба на храна чрез кражба на служители. Да, така е. Корпорациите се страхуват толкова много да загубят пари чрез кражба на служители, че губят също толкова, ако не и повече, пари, изхвърляйки несъвършена, но все пак годна за консумация храна. Мотивите зад тази донякъде тъпа концепция са, че ако имате еднодневни мъфини, които трябва да излязат, и пресни мъфини, и ако дадете на служителите дневните – все още вкусни, но не съвсем най -добрите –за служителите да ядат или да се приберат вкъщи , тогава няма да имате начин да разберете дали са вземали еднодневните мъфини, които щели да изхвърлите, или пресните.

Причината, поради която храната не се дарява на организации за борба с глада, е свързана със страха да не бъде подведена под отговорност, ако поради неправилно съхранение или претопляне след пускането на храната в ръцете на каквито и да било лица или организации, на които е дарена, някой или група хора се разболяват от болест, пренасяна с храна.

Това звучи като разумен страх, освен ако не знаете за федералния закон, който защитава организации, корпорации и лица, които даряват добросъвестно храна на организации с нестопанска цел за облекчаване на глада, от правна отговорност в малко вероятния случай на заболяване, свързано с дарение на храна.

Този закон, наречен Федерален закон на Емерсън, Законът за даряване на добра самарянска храна, влезе в сила през 1996 г., така че наистина няма оправдание за корпоративните вериги ресторанти да не даряват храната си на нуждаещите се чрез организации с нестопанска цел.

Възможно е много създатели на корпоративни политики да не знаят за закона, където служителите и потребителите могат да се приближат до чинията и да се опитат да направят промяна в правилата, които позволяват толкова много годни за консумация храни да се изхвърлят от корпоративните кухни. Попитайте мениджърите на отделни ресторанти каква е тяхната политика за даряване на остатъци и ако посочат отговорност, информирайте ги за този закон и след това се обадете на корпоративна гореща линия, изпратете имейл до централата или още по -добре, напишете им писмо, като им разкажете за закона и ги моли да променят политиката си по отношение на даряването на храни. Каквото и да предприемете, качете приятелите си и ако работите в ресторант с корпоративна верига, говорете с мениджърите си и вижте дали можете да ги накарате да говорят с мениджърите им. Изпращайте писма до борда на директорите или президента на компанията. Може да се изненадате колко ефективна може да бъде такава комуникация – корпорациите няма да променят политиката си, ако няма оплаквания, но множество жалби, особено тези в писмена форма, са склонни да привлекат вниманието на онези, които са достатъчно високо в йерархията, за да направи нещо по въпроса.

Можете също така да работите с America ’s Second Harvest по тези въпроси и да се опитате да накарате вашите местни ресторанти, както независими, така и корпоративни вериги, да се опитат да намалят широко разпространените хранителни отпадъци, като даряват неизползвана храна за килери, кухни за супа и приюти за бездомни.

За разлика от това, повечето независими ресторанти нямат такива неразумни политики относно изхвърлянето на неизползвана, непродаваема, но все пак годна за консумация храна. Всеки независим ресторант, където съм работил, или е давал такава храна на служителите си, или я е продавал на много ниска цена, в интерес както на храненето на служителите им, така и на хабването им. Много от независимите, в които съм работил, също дариха храна на приюти за бездомни и на хранителни банки доста щедро, още преди да влезе в сила законът за добрия самарянин. Много други независими ресторанти ще даряват храна на различни групи безплатно – например, в Salaam, ние дарихме много ястия за обяд и обяд, които все още бяха страхотни този ден, но не биха били добри на следващия ден на работниците от кампанията на Обама, които бяха дошли в града по време на първичните избори в Охайо. Тези хора оцениха горещата храна и салатите, а ние оценихме възможността да предложим подкрепа, която не беше парична, но все пак беше необходима и смислена.

Друга причина, поради която има толкова много хранителни отпадъци в американските ресторанти, особено във верижните ресторанти, са огромните размери на порциите, които са станали норма. Някои верижни ресторанти, като The Cheesecake Factory, имат толкова смешно големи порции, че не сервират предястията си в чинии, сервират ги на овални чинии или както Зак се почерпи веднъж, когато ядохме там, когато вечерята му беше предложена , “Тук идва коритото! ” Очевидно честите вечери в такива ресторанти носят неизядената храна вкъщи, но когато бяхме там, масата ни изпращаше само онова, което не можехме да ядем на мръсните си чинии и видяхме много вечерящите правят същото. Някои маси изпращаха толкова много храна, че още трима или четирима души можеха да се хранят с пропиляното. (Това е една от причините да се опитвам да давам само разумни порции в Salaam – Мразя да виждам неизползваема храна да се връща в кухнята –макар и в малки, независими ресторанти, често ще виждате работници да оставят настрана неизползваемата храна като компост или в селските райони като храна за животни. Според мен това със сигурност е по -добре да го изпратим на депото.)

Разбира се, когато имате ресторанти, изпращащи храна вкъщи с хора, които могат или не могат да следват процедури за безопасно съхранение и повторно затопляне, възниква въпросът защо те няма да дарят годна за консумация храна, но непродаваема поради проблеми с отговорността.

Смятам, че през следващите месеци и години, когато цените на храните стръмно нарастват поради рязкото покачване на цените на петрола, може да видим, че това разточително отношение към храната в корпоративните ресторанти започва да се променя. Може да видим по -пестелива философия на храната отново в ресторантьорската индустрия.

Нека се надяваме, че това е и по -етична и състрадателна философия. Количеството храна, което се губи в американски ресторанти, може лесно да бъде насочено към облекчаване на значителна част от проблема с глада у нас и бих искал да видя повече ресторанти да изоставят усилията да хранят нуждаещите се, като участват в програми като America ’s Втора реколта и споделете нашата сила. Попитайте сървърите и мениджърите в любимите ви ресторанти дали участват в проекти за възстановяване на храни и вижте какво можете да направите, за да насърчите подобни усилия във вашия квартал. Всеки, който се присъедини към усилията за прекратяване на разхищението на храна и глада в Америка и направи своя малък дял, изгражда инерцията на движение, което е не само екологично здраво, но и състрадателно.

Автор ’s Забележка: Бих искал да благодаря на Джонатан Блум, автор на блога „Wasted Food“, за това, че постави идеята за тази поредица от публикации в главата ми.


Служител на ресторанта е уволнен, след като е бил хванат да бели лук близо до контейнер за боклук - рецепти

В тази последна публикация от поредицата по темата за намаляване на хранителните отпадъци в ресторантските кухни искам да проуча защо днес има толкова много отпадъци от храна в американските ресторанти и начини, по които потребителите могат да помогнат за намаляване на тези отпадъци.

Има много причини зад колосалното разхищение на храна, което продължава в ресторантьорството, но бих казал, че една от най -големите причини трябва да се направи
с корпоративна политика за ресторанти относно третирането на остатъците.

Когато казвам остатъци, не говоря за това, което се връща в чиниите за вечеря и#8217s в края на храненето – това е отделен въпрос, който ще обсъдя след малко. Говоря за политиката на корпоративната верига за ресторанти по отношение на изхвърлянето на храна, която е оставена на масата за пара, в стойката за дисплеи или в
затоплящата се фурна в края на нощната смяна. Храната, която може да се затопли още веднъж без риск от бактериално замърсяване или загуба на качество на храната, винаги се запазва, охлажда правилно и се охлажда в хладилник, за да се затопли на следващия ден, но какво да кажем за останалата храна, която често е все още добра за ядене, но ще пострада по външен вид или вкус, ако се затопли през следващия ден. (Повечето корпоративни ресторанти нямат гъвкавостта в менюто, което имат независимите ресторанти, така че не е често да виждате остатъци от един ден, трансформирани в нещо друго като специална вечеря на следващия ден. Последователността е една от ключовите думи на корпоративната храна свят и в името на думата “C-думата ” се изхвърля много годна за консумация храна.)

Бихте си помислили, че ресторантите ще дадат тази храна на своите служители или още по -добре, ще я дарят на местна хранителна банка, килер или хранителна кухня за църква, за да се сервират на бездомните и обеднелите хора, за които гладът е ежедневие.

Но, уви, най -често това не е така.

Повечето корпоративни вериги ресторанти, кафенета, пекарни и други имат много строга политика да изхвърлят тази перфектно добра храна в контейнера за боклук, който често е заключен и зад заграждения, за да се предпазят предприемчивите хора от прибиране на реколтата или запазване на това храна. (Ако тези затворени или заключени кофи са подправени, дори от гладен човек, те могат да бъдат арестувани и обвинени не само в вандализъм за счупване на ключалките, но и за разбиване и влизане и кражба. Представете си, че сте обвинени в кражба на боклук и цялата точка на боклука е, че бившият собственик на него вече не го иска, така че защо е незаконно някой друг да го вземе, преди да бъде изхвърлен на депо?) Служители, които са хванати да вземат храна от този вид вкъщи или да ядат или даряват третират го като крадци и често са уволнени.

Защо такива драконовски и нелепо разточителни политики са норма в корпоративната хранителна индустрия?

Има две причини. Човек е свързан със страха от загуба на храна чрез кражба на служители. Да, така е. Корпорациите се страхуват толкова много да загубят пари чрез кражба на служители, че губят също толкова, ако не и повече, пари, изхвърляйки несъвършена, но все пак годна за консумация храна. Мотивите зад тази донякъде тъпа концепция са, че ако имате еднодневни мъфини, които трябва да излязат, и пресни мъфини, и ако дадете на служителите еднодневните – все още вкусни, но не съвсем най -добрите –за служителите да ядат или да си вземат вкъщи , тогава няма да имате начин да разберете дали са вземали еднодневните мъфини, които щели да изхвърлите, или пресните.

Причината, поради която храната не се дарява на организации за борба с глада, е свързана със страха да не бъде подведена под отговорност, ако поради неправилно съхранение или претопляне след пускането на храната в ръцете на каквито и да било лица или организации, на които е дарена, някой или група хора се разболяват от болест, пренасяна с храна.

Това звучи като разумен страх, освен ако човек не знае за федералния закон, който защитава организации, корпорации и лица, които даряват добросъвестно храна на организации с нестопанска цел за облекчаване на глада, от правна отговорност в малко вероятния случай на заболяване, свързано с дарение на храна.

Този закон, наречен Федералният закон на Емерсън, Законът за даряване на добра самарянска храна, влезе в сила през 1996 г., така че наистина няма оправдание за корпоративните вериги ресторанти да не даряват храната си на нуждаещите се чрез организации с нестопанска цел.

Възможно е много създатели на корпоративни политики да не знаят за закона, където служителите и потребителите могат да се приближат до чинията и да се опитат да направят промяна в правилата, които позволяват толкова много годни за консумация храни да се изхвърлят от корпоративните кухни. Попитайте мениджърите на отделни ресторанти каква е тяхната политика за даряване на остатъци и ако посочат отговорност, информирайте ги за този закон и след това се обадете на корпоративна гореща линия, изпратете имейл до централата или още по -добре, напишете им писмо, като им разкажете за закона и ги моли да променят политиката си по отношение на даряването на храни. Каквото и да предприемете, качете приятелите си и ако работите в ресторант с корпоративна верига, говорете с мениджърите си и вижте дали можете да ги накарате да говорят с техните мениджъри. Изпращайте писма до борда на директорите или президента на компанията. Може да се изненадате колко ефективна може да бъде такава комуникация – корпорациите няма да променят политиката си, ако няма оплаквания, но множество жалби, особено тези в писмена форма, са склонни да привлекат вниманието на онези, които са достатъчно високо в йерархията, за да направи нещо по въпроса.

Можете също така да работите с America ’s Second Harvest по тези въпроси и да се опитате да накарате вашите местни ресторанти, както независими, така и корпоративни вериги, да се опитат да намалят широко разпространените хранителни отпадъци, като даряват неизползвана храна за килери, кухни за супа и приюти за бездомни.

За разлика от това, повечето независими ресторанти нямат такива неразумни политики относно изхвърлянето на неизползвана, непродаваема, но все пак годна за консумация храна. Всеки независим ресторант, в който съм работил, или е давал такава храна на служителите си, или я е продавал на много ниска цена, в интерес както на храненето на служителите им, така и на непропиляването им. Много от независимите, в които съм работил, също дариха храна на приюти за бездомни и на хранителни банки доста щедро, още преди да влезе в сила законът за добрия самарянин. Много други независими ресторанти ще даряват храна на различни групи безплатно – например, в Salaam, ние дарихме много ястия за обяд и обяд, които все още бяха страхотни този ден, но не биха били добри на следващия ден на работниците от кампанията на Обама, които бяха дошли в града по време на първичните избори в Охайо. Тези хора оцениха горещата храна и салатите, а ние оценихме възможността да предложим подкрепа, която не беше парична, но все пак беше необходима и смислена.

Друга причина, поради която има толкова много хранителни отпадъци в американските ресторанти, особено във верижните ресторанти, са огромните размери на порциите, които са станали норма. Някои верижни ресторанти, като The Cheesecake Factory, имат порции, които са толкова смешно големи, че не сервират предястията си в чинии, сервират ги на овални чинии или както Зак се почерпи веднъж, когато ядохме там, когато вечерята му беше поставена пред него , “Тук идва коритото! ” Очевидно честите вечери в такива ресторанти носят неизядената храна вкъщи, но когато бяхме там, масата ни изпращаше само онова, което не можехме да ядем на мръсните си чинии и видяхме много вечерящите правят същото. Някои маси изпращаха толкова много храна, че още трима или четирима души можеха да се хранят с пропиляното. (Това е една от причините да се опитвам да давам само разумни порции в Salaam – Мразя да видя неизползваема храна да се връща в кухнята – макар и в малки, независими ресторанти, често ще виждате работници да оставят настрана неизползваемата храна като компост или в селските райони като храна за животни. Според мен това със сигурност е по -добре да го изпратим на депото.)

Разбира се, когато имате ресторанти, изпращащи храна вкъщи с хора, които могат или не могат да следват процедури за безопасно съхранение и повторно затопляне, възниква въпросът защо те няма да дарят годна за консумация храна, но непродаваема поради проблеми с отговорността.

Смятам, че през следващите месеци и години, когато цените на храните стръмно нарастват поради рязкото покачване на цените на петрола, може да видим, че това разточително отношение към храната в корпоративните ресторанти започва да се променя. Може да видим по -пестелива философия на храната отново в ресторантьорската индустрия.

Нека се надяваме, че това е и по -етична и състрадателна философия. Количеството храна, което се губи в американски ресторанти, може лесно да бъде насочено към облекчаване на значителна част от проблема с глада у нас и бих искал да видя повече ресторанти да изоставят усилията да хранят нуждаещите се, като участват в програми като America ’s Втора реколта и споделете нашата сила. Попитайте сървърите и мениджърите в любимите ви ресторанти дали участват в проекти за възстановяване на храни и вижте какво можете да направите, за да насърчите подобни усилия във вашия квартал. Всеки, който се присъедини към усилията за прекратяване на разхищението на храна и глада в Америка и направи своя малък дял, изгражда инерцията на движение, което е не само екологично здраво, но и състрадателно.

Автор ’s Забележка: Бих искал да благодаря на Джонатан Блум, автор на блога „Wasted Food“, за това, че постави идеята за тази поредица от публикации в главата ми.


Служител на ресторанта е уволнен, след като е бил хванат да бели лук близо до контейнер за боклук - рецепти

В тази последна публикация от поредицата по темата за намаляване на хранителните отпадъци в ресторантските кухни искам да проуча защо днес има толкова много отпадъци от храна в американските ресторанти и начини, по които потребителите могат да помогнат за намаляване на тези отпадъци.

Има много причини зад колосалното разхищение на храна, което продължава в ресторантьорството, но бих казал, че една от най -големите причини трябва да се направи
с корпоративна политика за ресторанти относно третирането на остатъците.

Когато казвам остатъци, не говоря за това, което се връща в чиниите за вечеря и#8217s в края на храненето – това е отделен въпрос, който ще обсъдя след малко. Говоря за политиката на корпоративната верига за ресторанти по отношение на изхвърлянето на храна, която е оставена на масата за пара, в стойката за дисплеи или в
затоплящата се фурна в края на нощната смяна. Храната, която може да се затопли още веднъж без риск от бактериално замърсяване или загуба на качество на храната, винаги се запазва, охлажда правилно и се охлажда в хладилник, за да се затопли на следващия ден, но какво да кажем за останалата храна, която често е все още добра за ядене, но ще пострада по външен вид или вкус, ако се затопли през следващия ден. (Повечето корпоративни ресторанти нямат гъвкавостта в менюто, което имат независимите ресторанти, така че не е често да виждате остатъци от един ден, трансформирани в нещо друго като специална вечеря на следващия ден. Последователността е една от ключовите думи на корпоративната храна свят и в името на думата “C-думата ” се изхвърля много годна за консумация храна.)

Бихте си помислили, че ресторантите ще дадат тази храна на своите служители или още по -добре, ще я дарят на местна хранителна банка, килер или хранителна кухня за църква, за да се сервират на бездомните и обеднелите хора, за които гладът е ежедневие.

Но, уви, най -често това не е така.

Повечето корпоративни вериги ресторанти, кафенета, пекарни и други имат много строга политика да изхвърлят тази перфектно добра храна в контейнера за боклук, който често е заключен и зад заграждения, за да се предпазят предприемчивите хора от прибиране на реколтата или запазване на това храна. (Ако тези затворени или заключени кофи са подправени, дори от гладен човек, те могат да бъдат арестувани и обвинени не само в вандализъм за счупване на ключалките, но и за разбиване и влизане и кражба. Представете си, че сте обвинени в кражба на боклук и цялата точка на боклука е, че бившият собственик на него вече не го иска, така че защо е незаконно някой друг да го вземе, преди да бъде изхвърлен на депо?) Служители, които са хванати да вземат храна от този вид вкъщи или да ядат или даряват третират го като крадци и често са уволнени.

Защо такива драконовски и нелепо разточителни политики са норма в корпоративната хранителна индустрия?

Има две причини. Човек е свързан със страха от загуба на храна чрез кражба на служители. Да, така е. Корпорациите се страхуват толкова много да загубят пари чрез кражба на служители, че губят също толкова, ако не и повече, пари, изхвърляйки несъвършена, но все пак годна за консумация храна. Мотивите зад тази донякъде тъпа концепция са, че ако имате еднодневни мъфини, които трябва да излязат, и пресни мъфини, и ако дадете на служителите еднодневните – все още вкусни, но не съвсем най -добрите –за служителите да ядат или да си вземат вкъщи , тогава няма да имате начин да разберете дали са вземали еднодневните мъфини, които щели да изхвърлите, или пресните.

Причината, поради която храната не се дарява на организации за борба с глада, е свързана със страха да не бъде подведена под отговорност, ако поради неправилно съхранение или претопляне след пускането на храната в ръцете на каквито и да било лица или организации, на които е дарена, някой или група хора се разболяват от болест, пренасяна с храна.

Това звучи като разумен страх, освен ако човек не знае за федералния закон, който защитава организации, корпорации и лица, които даряват добросъвестно храна на организации с нестопанска цел за облекчаване на глада, от правна отговорност в малко вероятния случай на заболяване, свързано с дарение на храна.

Този закон, наречен Федералният закон на Емерсън, Законът за даряване на добра самарянска храна, влезе в сила през 1996 г., така че наистина няма оправдание за корпоративните вериги ресторанти да не даряват храната си на нуждаещите се чрез организации с нестопанска цел.

Възможно е много създатели на корпоративни политики да не знаят за закона, където служителите и потребителите могат да се приближат до чинията и да се опитат да направят промяна в правилата, които позволяват толкова много годни за консумация храни да се изхвърлят от корпоративните кухни. Попитайте мениджърите на отделни ресторанти каква е тяхната политика за даряване на остатъци и ако посочат отговорност, информирайте ги за този закон и след това се обадете на корпоративна гореща линия, изпратете имейл до централата или още по -добре, напишете им писмо, като им разкажете за закона и ги моли да променят политиката си по отношение на даряването на храни. Каквото и да предприемете, качете приятелите си и ако работите в ресторант с корпоративна верига, говорете с мениджърите си и вижте дали можете да ги накарате да говорят с техните мениджъри. Изпращайте писма до борда на директорите или президента на компанията. Може да се изненадате колко ефективна може да бъде такава комуникация – корпорациите няма да променят политиката си, ако няма оплаквания, но множество жалби, особено тези в писмена форма, са склонни да привлекат вниманието на онези, които са достатъчно високо в йерархията, за да направи нещо по въпроса.

Можете също така да работите с America ’s Second Harvest по тези въпроси и да се опитате да накарате вашите местни ресторанти, както независими, така и корпоративни вериги, да се опитат да намалят широко разпространените хранителни отпадъци, като даряват неизползвана храна за килери, кухни за супа и приюти за бездомни.

За разлика от това, повечето независими ресторанти нямат такива неразумни политики относно изхвърлянето на неизползвана, непродаваема, но все пак годна за консумация храна. Всеки независим ресторант, в който съм работил, или е давал такава храна на служителите си, или я е продавал на много ниска цена, в интерес както на храненето на служителите им, така и на непропиляването им. Много от независимите, в които съм работил, също дариха храна на приюти за бездомни и на хранителни банки доста щедро, още преди да влезе в сила законът за добрия самарянин. Много други независими ресторанти ще даряват храна на различни групи безплатно – например, в Salaam, ние дарихме много ястия за обяд и обяд, които все още бяха страхотни този ден, но не биха били добри на следващия ден на работниците от кампанията на Обама, които бяха дошли в града по време на първичните избори в Охайо. Тези хора оцениха горещата храна и салатите, а ние оценихме възможността да предложим подкрепа, която не беше парична, но все пак беше необходима и смислена.

Друга причина, поради която има толкова много хранителни отпадъци в американските ресторанти, особено във верижните ресторанти, са огромните размери на порциите, които са станали норма. Някои верижни ресторанти, като The Cheesecake Factory, имат порции, които са толкова смешно големи, че не сервират предястията си в чинии, сервират ги на овални чинии или както Зак се почерпи веднъж, когато ядохме там, когато вечерята му беше поставена пред него , “Тук идва коритото! ” Очевидно честите вечери в такива ресторанти носят неизядената храна вкъщи, но когато бяхме там, масата ни изпращаше само онова, което не можехме да ядем на мръсните си чинии и видяхме много вечерящите правят същото. Някои маси изпращаха толкова много храна, че още трима или четирима души можеха да се хранят с пропиляното. (Това е една от причините да се опитвам да давам само разумни порции в Salaam – Мразя да видя неизползваема храна да се връща в кухнята – макар и в малки, независими ресторанти, често ще виждате работници да оставят настрана неизползваемата храна като компост или в селските райони като храна за животни. Според мен това със сигурност е по -добре да го изпратим на депото.)

Разбира се, когато имате ресторанти, изпращащи храна вкъщи с хора, които могат или не могат да следват процедури за безопасно съхранение и повторно затопляне, възниква въпросът защо те няма да дарят годна за консумация храна, но непродаваема поради проблеми с отговорността.

Смятам, че през следващите месеци и години, когато цените на храните стръмно нарастват поради рязкото покачване на цените на петрола, може да видим, че това разточително отношение към храната в корпоративните ресторанти започва да се променя.Може да видим по -пестелива философия на храната отново в ресторантьорската индустрия.

Нека се надяваме, че това е и по -етична и състрадателна философия. Количеството храна, което се губи в американски ресторанти, би могло лесно да отиде за облекчаване на значителна част от проблема с глада у нас и бих искал повече ресторанти да изоставят усилията да хранят нуждаещите се, като участват в програми като America ’s Втора реколта и споделете нашата сила. Попитайте сървърите и мениджърите в любимите ви ресторанти дали участват в проекти за възстановяване на храни и вижте какво можете да направите, за да насърчите подобни усилия във вашия квартал. Всеки, който се присъедини към усилията за прекратяване на разхищението на храна и глада в Америка и направи своя малък дял, изгражда инерцията на движение, което е не само екологично здраво, но и състрадателно.

Автор ’s Забележка: Бих искал да благодаря на Джонатан Блум, автор на блога „Wasted Food“, че постави идеята за тази поредица от публикации в главата ми.


Служител на ресторанта е уволнен, след като е бил хванат да бели лук близо до контейнер за боклук - рецепти

В този последен пост от поредицата по темата за намаляване на хранителните отпадъци в кухните на ресторантите, искам да проуча защо днес има толкова много отпадъци от храна в американските ресторанти и начините, по които потребителите могат да помогнат за намаляване на тези отпадъци.

Има много причини зад колосалното разхищение на храна, което продължава в ресторантьорството, но бих казал, че една от най -големите причини трябва да се направи
с корпоративна политика за ресторанти относно третирането на остатъците.

Когато казвам остатъци, не говоря за това, което се връща в чиниите за вечеря и#8217s в края на храненето – това е отделен въпрос, който ще обсъдя след малко. Говоря за политиката на корпоративната верига за ресторанти по отношение на изхвърлянето на храна, която е останала на масата за пара, в рафта или в
затоплящата се фурна в края на нощната смяна. Храната, която може да се затопли още веднъж без риск от бактериално замърсяване или загуба на качество на храната, винаги се запазва, охлажда правилно и се охлажда в хладилник, за да се затопли на следващия ден, но какво да кажем за останалата храна, която често е все още добра за ядене, но ще пострада по външен вид или вкус, ако се затопли през следващия ден. (Повечето корпоративни ресторанти нямат гъвкавостта в менюто, което имат независимите ресторанти, така че не е често да виждате остатъци от един ден, трансформирани в нещо друго като специална вечеря на следващия ден. Последователността е една от ключовите думи на корпоративната храна свят и в името на думата “C-думата ” се изхвърля много годна за консумация храна.)

Бихте си помислили, че ресторантите ще дадат тази храна на своите служители или още по -добре, ще я дарят на местна хранителна банка, килер или хранителна кухня за църква, за да се сервират на бездомните и обеднелите хора, за които гладът е ежедневие.

Но, уви, най -често това не е така.

Повечето корпоративни вериги ресторанти, кафенета, пекарни и други имат много строга политика да изхвърлят тази перфектно добра храна в контейнера за боклук, който често е заключен и зад заграждения, за да се предпазят предприемчивите хора от прибиране на реколтата или запазване на това храна. (Ако тези затворени или заключени кофи са подправени, дори от гладен човек, те могат да бъдат арестувани и обвинени не само в вандализъм за разбиване на ключалките, но и за разбиване и влизане и кражба. Представете си, че сте обвинени в кражба на боклук и цялата точка на боклука е, че бившият собственик на него вече не го иска, така че защо е незаконно някой друг да го вземе, преди да бъде изхвърлен на депо?) Служители, които са хванати да вземат храна от този вид вкъщи или да я ядат или даряват третират го като крадци и често са уволнени.

Защо такива драконовски и нелепо разточителни политики са норма в корпоративната хранителна индустрия?

Има две причини. Човек е свързан със страха от загуба на храна чрез кражба на служители. Да, така е. Корпорациите се страхуват толкова много да загубят пари чрез кражба на служители, че губят също толкова, ако не и повече, пари, изхвърляйки несъвършена, но все пак годна за консумация храна. Мотивите зад тази донякъде тъпа концепция са, че ако имате еднодневни мъфини, които трябва да излязат, и пресни мъфини, и ако дадете на служителите дневните – все още вкусни, но не съвсем най -добрите –за служителите да ядат или да се приберат вкъщи , тогава няма да имате начин да разберете дали са вземали еднодневните мъфини, които щели да изхвърлите, или пресните.

Причината, поради която храната не се дарява на организации за борба с глада, е свързана със страха да не бъде подведена под отговорност, ако поради неправилно съхранение или претопляне след пускането на храната в ръцете на каквито и да било лица или организации, на които е дарена, някой или група хора се разболяват от болест, пренасяна с храна.

Това звучи като разумен страх, освен ако не знаете за федералния закон, който защитава организации, корпорации и лица, които даряват добросъвестно храна на организации с нестопанска цел за облекчаване на глада, от правна отговорност в малко вероятния случай на заболяване, свързано с дарение на храна.

Този закон, наречен Федерален закон на Емерсън, Законът за даряване на добра самарянска храна, влезе в сила през 1996 г., така че наистина няма оправдание за корпоративните вериги ресторанти да не даряват храната си на нуждаещите се чрез организации с нестопанска цел.

Възможно е много създатели на корпоративни политики да не знаят за закона, където служителите и потребителите могат да се приближат до чинията и да се опитат да направят промяна в правилата, които позволяват толкова много годни за консумация храни да се изхвърлят от корпоративните кухни. Попитайте мениджърите на отделни ресторанти каква е тяхната политика за даряване на остатъци и ако посочат отговорност, информирайте ги за този закон и след това се обадете на корпоративна гореща линия, изпратете имейл до централата или още по -добре, напишете им писмо, като им разкажете за закона и ги моли да променят политиката си по отношение на даряването на храни. Каквото и да предприемете, качете приятелите си и ако работите в ресторант с корпоративна верига, говорете с мениджърите си и вижте дали можете да ги накарате да говорят с мениджърите им. Изпращайте писма до борда на директорите или президента на компанията. Може да се изненадате колко ефективна може да бъде такава комуникация – корпорациите няма да променят политиката си, ако няма оплаквания, но множество жалби, особено тези в писмена форма, са склонни да привлекат вниманието на онези, които са достатъчно високо в йерархията, за да направи нещо по въпроса.

Можете също така да работите с America ’s Second Harvest по тези въпроси и да се опитате да накарате вашите местни ресторанти, както независими, така и корпоративни вериги, да се опитат да намалят широко разпространените хранителни отпадъци, като даряват неизползвана храна за килери, кухни за супа и приюти за бездомни.

За разлика от това, повечето независими ресторанти нямат такива неразумни политики относно изхвърлянето на неизползвана, непродаваема, но все пак годна за консумация храна. Всеки независим ресторант, където съм работил, или е давал такава храна на служителите си, или я е продавал на много ниска цена, в интерес както на храненето на служителите им, така и на хабването им. Много от независимите, в които съм работил, също дариха храна на приюти за бездомни и на хранителни банки доста щедро, още преди да влезе в сила законът за добрия самарянин. Много други независими ресторанти ще даряват храна на различни групи безплатно – например, в Salaam, ние дарихме много ястия за обяд и обяд, които все още бяха страхотни този ден, но не биха били добри на следващия ден на работниците от кампанията на Обама, които бяха дошли в града по време на първичните избори в Охайо. Тези хора оцениха горещата храна и салатите, а ние оценихме възможността да предложим подкрепа, която не беше парична, но все пак беше необходима и смислена.

Друга причина, поради която има толкова много хранителни отпадъци в американските ресторанти, особено във верижните ресторанти, са огромните размери на порциите, които са станали норма. Някои верижни ресторанти, като The Cheesecake Factory, имат толкова смешно големи порции, че не сервират предястията си в чинии, сервират ги на овални чинии или както Зак се почерпи веднъж, когато ядохме там, когато вечерята му беше предложена , “Тук идва коритото! ” Очевидно честите вечери в такива ресторанти носят неизядената храна вкъщи, но когато бяхме там, масата ни изпращаше само онова, което не можехме да ядем на мръсните си чинии и видяхме много вечерящите правят същото. Някои маси изпращаха толкова много храна, че още трима или четирима души можеха да се хранят с пропиляното. (Това е една от причините да се опитвам да давам само разумни порции в Salaam – Мразя да виждам неизползваема храна да се връща в кухнята –макар и в малки, независими ресторанти, често ще виждате работници да оставят настрана неизползваемата храна като компост или в селските райони като храна за животни. Според мен това със сигурност е по -добре да го изпратим на депото.)

Разбира се, когато имате ресторанти, изпращащи храна вкъщи с хора, които могат или не могат да следват процедури за безопасно съхранение и повторно затопляне, възниква въпросът защо те няма да дарят годна за консумация храна, но непродаваема поради проблеми с отговорността.

Мисля, че през следващите месеци и години, когато цените на хранителните продукти бързо нарастват поради рязкото покачване на цените на петрола, може да видим, че това разточително отношение към храната в корпоративните ресторанти започва да се променя. Може да видим по -пестелива философия на храната отново в ресторантьорската индустрия.

Нека се надяваме, че това е и по -етична и състрадателна философия. Количеството храна, което се губи в американски ресторанти, би могло лесно да отиде за облекчаване на значителна част от проблема с глада у нас и бих искал повече ресторанти да изоставят усилията да хранят нуждаещите се, като участват в програми като America ’s Втора реколта и споделете нашата сила. Попитайте сървърите и мениджърите в любимите ви ресторанти дали участват в проекти за възстановяване на храни и вижте какво можете да направите, за да насърчите подобни усилия във вашия квартал. Всеки, който се присъедини към усилията за прекратяване на разхищението на храна и глада в Америка и направи своя малък дял, изгражда инерцията на движение, което е не само екологично здраво, но и състрадателно.

Автор ’s Забележка: Бих искал да благодаря на Джонатан Блум, автор на блога „Wasted Food“, че постави идеята за тази поредица от публикации в главата ми.


Служител на ресторанта е уволнен, след като е бил хванат да бели лук близо до контейнер за боклук - рецепти

В този последен пост от поредицата по темата за намаляване на хранителните отпадъци в кухните на ресторантите, искам да проуча защо днес има толкова много отпадъци от храна в американските ресторанти и начините, по които потребителите могат да помогнат за намаляване на тези отпадъци.

Има много причини зад колосалното разхищение на храна, което продължава в ресторантьорството, но бих казал, че една от най -големите причини трябва да се направи
с корпоративна политика за ресторанти относно третирането на остатъците.

Когато казвам остатъци, не говоря за това, което се връща в чиниите за вечеря и#8217s в края на храненето – това е отделен въпрос, който ще обсъдя след малко. Говоря за политиката на корпоративната верига за ресторанти по отношение на изхвърлянето на храна, която е останала на масата за пара, в рафта или в
затоплящата се фурна в края на нощната смяна. Храната, която може да се затопли още веднъж без риск от бактериално замърсяване или загуба на качество на храната, винаги се запазва, охлажда правилно и се охлажда в хладилник, за да се затопли на следващия ден, но какво да кажем за останалата храна, която често е все още добра за ядене, но ще пострада по външен вид или вкус, ако се затопли през следващия ден. (Повечето корпоративни ресторанти нямат гъвкавостта в менюто, което имат независимите ресторанти, така че не е често да виждате остатъци от един ден, трансформирани в нещо друго като специална вечеря на следващия ден. Последователността е една от ключовите думи на корпоративната храна свят и в името на думата “C-думата ” се изхвърля много годна за консумация храна.)

Бихте си помислили, че ресторантите ще дадат тази храна на своите служители или още по -добре, ще я дарят на местна хранителна банка, килер или хранителна кухня за църква, за да се сервират на бездомните и обеднелите хора, за които гладът е ежедневие.

Но, уви, най -често това не е така.

Повечето корпоративни вериги ресторанти, кафенета, пекарни и други имат много строга политика да изхвърлят тази перфектно добра храна в контейнера за боклук, който често е заключен и зад заграждения, за да се предпазят предприемчивите хора от прибиране на реколтата или запазване на това храна. (Ако тези затворени или заключени кофи са подправени, дори от гладен човек, те могат да бъдат арестувани и обвинени не само в вандализъм за разбиване на ключалките, но и за разбиване и влизане и кражба. Представете си, че сте обвинени в кражба на боклук и цялата точка на боклука е, че бившият собственик на него вече не го иска, така че защо е незаконно някой друг да го вземе, преди да бъде изхвърлен на депо?) Служители, които са хванати да вземат храна от този вид вкъщи или да я ядат или даряват третират го като крадци и често са уволнени.

Защо такива драконовски и нелепо разточителни политики са норма в корпоративната хранителна индустрия?

Има две причини. Човек е свързан със страха от загуба на храна чрез кражба на служители. Да, така е. Корпорациите се страхуват толкова много да загубят пари чрез кражба на служители, че губят също толкова, ако не и повече, пари, изхвърляйки несъвършена, но все пак годна за консумация храна. Мотивите зад тази донякъде тъпа концепция са, че ако имате еднодневни мъфини, които трябва да излязат, и пресни мъфини, и ако дадете на служителите дневните – все още вкусни, но не съвсем най -добрите –за служителите да ядат или да се приберат вкъщи , тогава няма да имате начин да разберете дали са вземали еднодневните мъфини, които щели да изхвърлите, или пресните.

Причината, поради която храната не се дарява на организации за борба с глада, е свързана със страха да не бъде подведена под отговорност, ако поради неправилно съхранение или претопляне след пускането на храната в ръцете на каквито и да било лица или организации, на които е дарена, някой или група хора се разболяват от болест, пренасяна с храна.

Това звучи като разумен страх, освен ако не знаете за федералния закон, който защитава организации, корпорации и лица, които даряват добросъвестно храна на организации с нестопанска цел за облекчаване на глада, от правна отговорност в малко вероятния случай на заболяване, свързано с дарение на храна.

Този закон, наречен Федерален закон на Емерсън, Законът за даряване на добра самарянска храна, влезе в сила през 1996 г., така че наистина няма оправдание за корпоративните вериги ресторанти да не даряват храната си на нуждаещите се чрез организации с нестопанска цел.

Възможно е много създатели на корпоративни политики да не знаят за закона, където служителите и потребителите могат да се приближат до чинията и да се опитат да направят промяна в правилата, които позволяват толкова много годни за консумация храни да се изхвърлят от корпоративните кухни. Попитайте мениджърите на отделни ресторанти каква е тяхната политика за даряване на остатъци и ако посочат отговорност, информирайте ги за този закон и след това се обадете на корпоративна гореща линия, изпратете имейл до централата или още по -добре, напишете им писмо, като им разкажете за закона и ги моли да променят политиката си по отношение на даряването на храни. Каквото и да предприемете, качете приятелите си и ако работите в ресторант с корпоративна верига, говорете с мениджърите си и вижте дали можете да ги накарате да говорят с мениджърите им. Изпращайте писма до борда на директорите или президента на компанията. Може да се изненадате колко ефективна може да бъде такава комуникация – корпорациите няма да променят политиката си, ако няма оплаквания, но множество жалби, особено тези в писмена форма, са склонни да привлекат вниманието на онези, които са достатъчно високо в йерархията, за да направи нещо по въпроса.

Можете също така да работите с America ’s Second Harvest по тези въпроси и да се опитате да накарате вашите местни ресторанти, както независими, така и корпоративни вериги, да се опитат да намалят широко разпространените хранителни отпадъци, като даряват неизползвана храна за килери, кухни за супа и приюти за бездомни.

За разлика от това, повечето независими ресторанти нямат такива неразумни политики относно изхвърлянето на неизползвана, непродаваема, но все пак годна за консумация храна. Всеки независим ресторант, където съм работил, или е давал такава храна на служителите си, или я е продавал на много ниска цена, в интерес както на храненето на служителите им, така и на хабването им. Много от независимите, в които съм работил, също дариха храна на приюти за бездомни и на хранителни банки доста щедро, още преди да влезе в сила законът за добрия самарянин. Много други независими ресторанти ще даряват храна на различни групи безплатно – например, в Salaam, ние дарихме много ястия за обяд и обяд, които все още бяха страхотни този ден, но не биха били добри на следващия ден на работниците от кампанията на Обама, които бяха дошли в града по време на първичните избори в Охайо. Тези хора оцениха горещата храна и салатите, а ние оценихме възможността да предложим подкрепа, която не беше парична, но все пак беше необходима и смислена.

Друга причина, поради която има толкова много хранителни отпадъци в американските ресторанти, особено във верижните ресторанти, са огромните размери на порциите, които са станали норма. Някои верижни ресторанти, като The Cheesecake Factory, имат толкова смешно големи порции, че не сервират предястията си в чинии, сервират ги на овални чинии или както Зак се почерпи веднъж, когато ядохме там, когато вечерята му беше предложена , “Тук идва коритото! ” Очевидно честите вечери в такива ресторанти носят неизядената храна вкъщи, но когато бяхме там, масата ни изпращаше само онова, което не можехме да ядем на мръсните си чинии и видяхме много вечерящите правят същото. Някои маси изпращаха толкова много храна, че още трима или четирима души можеха да се хранят с пропиляното. (Това е една от причините да се опитвам да давам само разумни порции в Salaam – Мразя да виждам неизползваема храна да се връща в кухнята –макар и в малки, независими ресторанти, често ще виждате работници да оставят настрана неизползваемата храна като компост или в селските райони като храна за животни. Според мен това със сигурност е по -добре да го изпратим на депото.)

Разбира се, когато имате ресторанти, изпращащи храна вкъщи с хора, които могат или не могат да следват процедури за безопасно съхранение и повторно затопляне, възниква въпросът защо те няма да дарят годна за консумация храна, но непродаваема поради проблеми с отговорността.

Мисля, че през следващите месеци и години, когато цените на хранителните продукти бързо нарастват поради рязкото покачване на цените на петрола, може да видим, че това разточително отношение към храната в корпоративните ресторанти започва да се променя. Може да видим по -пестелива философия на храната отново в ресторантьорската индустрия.

Нека се надяваме, че това е и по -етична и състрадателна философия. Количеството храна, което се губи в американски ресторанти, би могло лесно да отиде за облекчаване на значителна част от проблема с глада у нас и бих искал повече ресторанти да изоставят усилията да хранят нуждаещите се, като участват в програми като America ’s Втора реколта и споделете нашата сила.Попитайте сървърите и мениджърите в любимите ви ресторанти дали участват в проекти за възстановяване на храни и вижте какво можете да направите, за да насърчите подобни усилия във вашия квартал. Всеки, който се присъедини към усилията за прекратяване на разхищението на храна и глада в Америка и направи своя малък дял, изгражда инерцията на движение, което е не само екологично здраво, но и състрадателно.

Автор ’s Забележка: Бих искал да благодаря на Джонатан Блум, автор на блога „Wasted Food“, за това, че постави идеята за тази поредица от публикации в главата ми.


Служител на ресторанта е уволнен, след като е бил хванат да бели лук близо до контейнер за боклук - рецепти

В тази последна публикация от поредицата по темата за намаляване на хранителните отпадъци в ресторантските кухни искам да проуча защо днес има толкова много отпадъци от храна в американските ресторанти и начини, по които потребителите могат да помогнат за намаляване на тези отпадъци.

Има много причини зад колосалното разхищение на храна, което продължава в ресторантьорството, но бих казал, че една от най -големите причини трябва да се направи
с корпоративна политика за ресторанти относно третирането на остатъците.

Когато казвам остатъци, не говоря за това, което се връща в чиниите за вечеря и#8217s в края на храненето – това е отделен въпрос, който ще обсъдя след малко. Говоря за политиката на корпоративната верига за ресторанти по отношение на изхвърлянето на храна, която е оставена на масата за пара, в стойката за дисплеи или в
затоплящата се фурна в края на нощната смяна. Храната, която може да се затопли още веднъж без риск от бактериално замърсяване или загуба на качество на храната, винаги се запазва, охлажда правилно и се охлажда в хладилник, за да се затопли на следващия ден, но какво да кажем за останалата храна, която често е все още добра за ядене, но ще пострада по външен вид или вкус, ако се затопли през следващия ден. (Повечето корпоративни ресторанти нямат гъвкавостта в менюто, което имат независимите ресторанти, така че не е често да виждате остатъци от един ден, трансформирани в нещо друго като специална вечеря на следващия ден. Последователността е една от ключовите думи на корпоративната храна свят и в името на думата “C-думата ” се изхвърля много годна за консумация храна.)

Бихте си помислили, че ресторантите ще дадат тази храна на своите служители или още по -добре, ще я дарят на местна хранителна банка, килер или хранителна кухня за църква, за да се сервират на бездомните и обеднелите хора, за които гладът е ежедневие.

Но, уви, най -често това не е така.

Повечето корпоративни вериги ресторанти, кафенета, пекарни и други имат много строга политика да изхвърлят тази перфектно добра храна в контейнера за боклук, който често е заключен и зад заграждения, за да се предпазят предприемчивите хора от прибиране на реколтата или запазване на това храна. (Ако тези затворени или заключени кофи са подправени, дори от гладен човек, те могат да бъдат арестувани и обвинени не само в вандализъм за счупване на ключалките, но и за разбиване и влизане и кражба. Представете си, че сте обвинени в кражба на боклук и цялата точка на боклука е, че бившият собственик на него вече не го иска, така че защо е незаконно някой друг да го вземе, преди да бъде изхвърлен на депо?) Служители, които са хванати да вземат храна от този вид вкъщи или да ядат или даряват третират го като крадци и често са уволнени.

Защо такива драконовски и нелепо разточителни политики са норма в корпоративната хранителна индустрия?

Има две причини. Човек е свързан със страха от загуба на храна чрез кражба на служители. Да, така е. Корпорациите се страхуват толкова много да загубят пари чрез кражба на служители, че губят също толкова, ако не и повече, пари, изхвърляйки несъвършена, но все пак годна за консумация храна. Мотивите зад тази донякъде тъпа концепция са, че ако имате еднодневни мъфини, които трябва да излязат, и пресни мъфини, и ако дадете на служителите еднодневните – все още вкусни, но не съвсем най -добрите –за служителите да ядат или да си вземат вкъщи , тогава няма да имате начин да разберете дали са вземали еднодневните мъфини, които щели да изхвърлите, или пресните.

Причината, поради която храната не се дарява на организации за борба с глада, е свързана със страха да не бъде подведена под отговорност, ако поради неправилно съхранение или претопляне след пускането на храната в ръцете на каквито и да било лица или организации, на които е дарена, някой или група хора се разболяват от болест, пренасяна с храна.

Това звучи като разумен страх, освен ако човек не знае за федералния закон, който защитава организации, корпорации и лица, които даряват добросъвестно храна на организации с нестопанска цел за облекчаване на глада, от правна отговорност в малко вероятния случай на заболяване, свързано с дарение на храна.

Този закон, наречен Федералният закон на Емерсън, Законът за даряване на добра самарянска храна, влезе в сила през 1996 г., така че наистина няма оправдание за корпоративните вериги ресторанти да не даряват храната си на нуждаещите се чрез организации с нестопанска цел.

Възможно е много създатели на корпоративни политики да не знаят за закона, където служителите и потребителите могат да се приближат до чинията и да се опитат да направят промяна в правилата, които позволяват толкова много годни за консумация храни да се изхвърлят от корпоративните кухни. Попитайте мениджърите на отделни ресторанти каква е тяхната политика за даряване на остатъци и ако посочат отговорност, информирайте ги за този закон и след това се обадете на корпоративна гореща линия, изпратете имейл до централата или още по -добре, напишете им писмо, като им разкажете за закона и ги моли да променят политиката си по отношение на даряването на храни. Каквото и да предприемете, качете приятелите си и ако работите в ресторант с корпоративна верига, говорете с мениджърите си и вижте дали можете да ги накарате да говорят с техните мениджъри. Изпращайте писма до борда на директорите или президента на компанията. Може да се изненадате колко ефективна може да бъде такава комуникация – корпорациите няма да променят политиката си, ако няма оплаквания, но множество жалби, особено тези в писмена форма, са склонни да привлекат вниманието на онези, които са достатъчно високо в йерархията, за да направи нещо по въпроса.

Можете също така да работите с America ’s Second Harvest по тези въпроси и да се опитате да накарате вашите местни ресторанти, както независими, така и корпоративни вериги, да се опитат да намалят широко разпространените хранителни отпадъци, като даряват неизползвана храна за килери, кухни за супа и приюти за бездомни.

За разлика от това, повечето независими ресторанти нямат такива неразумни политики относно изхвърлянето на неизползвана, непродаваема, но все пак годна за консумация храна. Всеки независим ресторант, в който съм работил, или е давал такава храна на служителите си, или я е продавал на много ниска цена, в интерес както на храненето на служителите им, така и на непропиляването им. Много от независимите, в които съм работил, също дариха храна на приюти за бездомни и на хранителни банки доста щедро, още преди да влезе в сила законът за добрия самарянин. Много други независими ресторанти ще даряват храна на различни групи безплатно – например, в Salaam, ние дарихме много ястия за обяд и обяд, които все още бяха страхотни този ден, но не биха били добри на следващия ден на работниците от кампанията на Обама, които бяха дошли в града по време на първичните избори в Охайо. Тези хора оцениха горещата храна и салатите, а ние оценихме възможността да предложим подкрепа, която не беше парична, но все пак беше необходима и смислена.

Друга причина, поради която има толкова много хранителни отпадъци в американските ресторанти, особено във верижните ресторанти, са огромните размери на порциите, които са станали норма. Някои верижни ресторанти, като The Cheesecake Factory, имат порции, които са толкова смешно големи, че не сервират предястията си в чинии, сервират ги на овални чинии или както Зак се почерпи веднъж, когато ядохме там, когато вечерята му беше поставена пред него , “Тук идва коритото! ” Очевидно честите вечери в такива ресторанти носят неизядената храна вкъщи, но когато бяхме там, масата ни изпращаше само онова, което не можехме да ядем на мръсните си чинии и видяхме много вечерящите правят същото. Някои маси изпращаха толкова много храна, че още трима или четирима души можеха да се хранят с пропиляното. (Това е една от причините да се опитвам да давам само разумни порции в Salaam – Мразя да видя неизползваема храна да се връща в кухнята – макар и в малки, независими ресторанти, често ще виждате работници да оставят настрана неизползваемата храна като компост или в селските райони като храна за животни. Според мен това със сигурност е по -добре да го изпратим на депото.)

Разбира се, когато имате ресторанти, изпращащи храна вкъщи с хора, които могат или не могат да следват процедури за безопасно съхранение и повторно затопляне, възниква въпросът защо те няма да дарят годна за консумация храна, но непродаваема поради проблеми с отговорността.

Смятам, че през следващите месеци и години, когато цените на храните стръмно нарастват поради рязкото покачване на цените на петрола, може да видим, че това разточително отношение към храната в корпоративните ресторанти започва да се променя. Може да видим по -пестелива философия на храната отново в ресторантьорската индустрия.

Нека се надяваме, че това е и по -етична и състрадателна философия. Количеството храна, което се губи в американски ресторанти, може лесно да бъде насочено към облекчаване на значителна част от проблема с глада у нас и бих искал да видя повече ресторанти да изоставят усилията да хранят нуждаещите се, като участват в програми като America ’s Втора реколта и споделете нашата сила. Попитайте сървърите и мениджърите в любимите ви ресторанти дали участват в проекти за възстановяване на храни и вижте какво можете да направите, за да насърчите подобни усилия във вашия квартал. Всеки, който се присъедини към усилията за прекратяване на разхищението на храна и глада в Америка и направи своя малък дял, изгражда инерцията на движение, което е не само екологично здраво, но и състрадателно.

Автор ’s Забележка: Бих искал да благодаря на Джонатан Блум, автор на блога „Wasted Food“, за това, че постави идеята за тази поредица от публикации в главата ми.


Служител на ресторанта е уволнен, след като е бил хванат да бели лук близо до контейнер за боклук - рецепти

В тази последна публикация от поредицата по темата за намаляване на хранителните отпадъци в ресторантските кухни искам да проуча защо днес има толкова много отпадъци от храна в американските ресторанти и начини, по които потребителите могат да помогнат за намаляване на тези отпадъци.

Има много причини зад колосалното разхищение на храна, което продължава в ресторантьорството, но бих казал, че една от най -големите причини трябва да се направи
с корпоративна политика за ресторанти относно третирането на остатъците.

Когато казвам остатъци, не говоря за това, което се връща в чиниите за вечеря и#8217s в края на храненето – това е отделен въпрос, който ще обсъдя след малко. Говоря за политиката на корпоративната верига за ресторанти по отношение на изхвърлянето на храна, която е оставена на масата за пара, в стойката за дисплеи или в
затоплящата се фурна в края на нощната смяна. Храната, която може да се затопли още веднъж без риск от бактериално замърсяване или загуба на качество на храната, винаги се запазва, охлажда правилно и се охлажда в хладилник, за да се затопли на следващия ден, но какво да кажем за останалата храна, която често е все още добра за ядене, но ще пострада по външен вид или вкус, ако се затопли през следващия ден. (Повечето корпоративни ресторанти нямат гъвкавостта в менюто, което имат независимите ресторанти, така че не е често да виждате остатъци от един ден, трансформирани в нещо друго като специална вечеря на следващия ден. Последователността е една от ключовите думи на корпоративната храна свят и в името на думата “C-думата ” се изхвърля много годна за консумация храна.)

Бихте си помислили, че ресторантите ще дадат тази храна на своите служители или още по -добре, ще я дарят на местна хранителна банка, килер или хранителна кухня за църква, за да се сервират на бездомните и обеднелите хора, за които гладът е ежедневие.

Но, уви, най -често това не е така.

Повечето корпоративни вериги ресторанти, кафенета, пекарни и други имат много строга политика да изхвърлят тази перфектно добра храна в контейнера за боклук, който често е заключен и зад заграждения, за да се предпазят предприемчивите хора от прибиране на реколтата или запазване на това храна. (Ако тези затворени или заключени кофи са подправени, дори от гладен човек, те могат да бъдат арестувани и обвинени не само в вандализъм за счупване на ключалките, но и за разбиване и влизане и кражба. Представете си, че сте обвинени в кражба на боклук и цялата точка на боклука е, че бившият собственик на него вече не го иска, така че защо е незаконно някой друг да го вземе, преди да бъде изхвърлен на депо?) Служители, които са хванати да вземат храна от този вид вкъщи или да ядат или даряват третират го като крадци и често са уволнени.

Защо такива драконовски и нелепо разточителни политики са норма в корпоративната хранителна индустрия?

Има две причини. Човек е свързан със страха от загуба на храна чрез кражба на служители. Да, така е. Корпорациите се страхуват толкова много да загубят пари чрез кражба на служители, че губят също толкова, ако не и повече, пари, изхвърляйки несъвършена, но все пак годна за консумация храна. Мотивите зад тази донякъде тъпа концепция са, че ако имате еднодневни мъфини, които трябва да излязат, и пресни мъфини, и ако дадете на служителите еднодневните – все още вкусни, но не съвсем най -добрите –за служителите да ядат или да си вземат вкъщи , тогава няма да имате начин да разберете дали са вземали еднодневните мъфини, които щели да изхвърлите, или пресните.

Причината, поради която храната не се дарява на организации за борба с глада, е свързана със страха да не бъде подведена под отговорност, ако поради неправилно съхранение или претопляне след пускането на храната в ръцете на каквито и да било лица или организации, на които е дарена, някой или група хора се разболяват от болест, пренасяна с храна.

Това звучи като разумен страх, освен ако човек не знае за федералния закон, който защитава организации, корпорации и лица, които даряват добросъвестно храна на организации с нестопанска цел за облекчаване на глада, от правна отговорност в малко вероятния случай на заболяване, свързано с дарение на храна.

Този закон, наречен Федералният закон на Емерсън, Законът за даряване на добра самарянска храна, влезе в сила през 1996 г., така че наистина няма оправдание за корпоративните вериги ресторанти да не даряват храната си на нуждаещите се чрез организации с нестопанска цел.

Възможно е много създатели на корпоративни политики да не знаят за закона, където служителите и потребителите могат да се приближат до чинията и да се опитат да направят промяна в правилата, които позволяват толкова много годни за консумация храни да се изхвърлят от корпоративните кухни. Попитайте мениджърите на отделни ресторанти каква е тяхната политика за даряване на остатъци и ако посочат отговорност, информирайте ги за този закон и след това се обадете на корпоративна гореща линия, изпратете имейл до централата или още по -добре, напишете им писмо, като им разкажете за закона и ги моли да променят политиката си по отношение на даряването на храни. Каквото и да предприемете, качете приятелите си и ако работите в ресторант с корпоративна верига, говорете с мениджърите си и вижте дали можете да ги накарате да говорят с техните мениджъри. Изпращайте писма до борда на директорите или президента на компанията. Може да се изненадате колко ефективна може да бъде такава комуникация – корпорациите няма да променят политиката си, ако няма оплаквания, но множество жалби, особено тези в писмена форма, са склонни да привлекат вниманието на онези, които са достатъчно високо в йерархията, за да направи нещо по въпроса.

Можете също така да работите с America ’s Second Harvest по тези въпроси и да се опитате да накарате вашите местни ресторанти, както независими, така и корпоративни вериги, да се опитат да намалят широко разпространените хранителни отпадъци, като даряват неизползвана храна за килери, кухни за супа и приюти за бездомни.

За разлика от това, повечето независими ресторанти нямат такива неразумни политики относно изхвърлянето на неизползвана, непродаваема, но все пак годна за консумация храна. Всеки независим ресторант, в който съм работил, или е давал такава храна на служителите си, или я е продавал на много ниска цена, в интерес както на храненето на служителите им, така и на непропиляването им. Много от независимите, в които съм работил, също дариха храна на приюти за бездомни и на хранителни банки доста щедро, още преди да влезе в сила законът за добрия самарянин. Много други независими ресторанти ще даряват храна на различни групи безплатно – например, в Salaam, ние дарихме много ястия за обяд и обяд, които все още бяха страхотни този ден, но не биха били добри на следващия ден на работниците от кампанията на Обама, които бяха дошли в града по време на първичните избори в Охайо. Тези хора оцениха горещата храна и салатите, а ние оценихме възможността да предложим подкрепа, която не беше парична, но все пак беше необходима и смислена.

Друга причина, поради която има толкова много хранителни отпадъци в американските ресторанти, особено във верижните ресторанти, са огромните размери на порциите, които са станали норма. Някои верижни ресторанти, като The Cheesecake Factory, имат порции, които са толкова смешно големи, че не сервират предястията си в чинии, сервират ги на овални чинии или както Зак се почерпи веднъж, когато ядохме там, когато вечерята му беше поставена пред него , “Тук идва коритото! ” Очевидно честите вечери в такива ресторанти носят неизядената храна вкъщи, но когато бяхме там, масата ни изпращаше само онова, което не можехме да ядем на мръсните си чинии и видяхме много вечерящите правят същото. Някои маси изпращаха толкова много храна, че още трима или четирима души можеха да се хранят с пропиляното. (Това е една от причините да се опитвам да давам само разумни порции в Salaam – Мразя да видя неизползваема храна да се връща в кухнята – макар и в малки, независими ресторанти, често ще виждате работници да оставят настрана неизползваемата храна като компост или в селските райони като храна за животни. Според мен това със сигурност е по -добре да го изпратим на депото.)

Разбира се, когато имате ресторанти, изпращащи храна вкъщи с хора, които могат или не могат да следват процедури за безопасно съхранение и повторно затопляне, възниква въпросът защо те няма да дарят годна за консумация храна, но непродаваема поради проблеми с отговорността.

Смятам, че през следващите месеци и години, когато цените на храните стръмно нарастват поради рязкото покачване на цените на петрола, може да видим, че това разточително отношение към храната в корпоративните ресторанти започва да се променя. Може да видим по -пестелива философия на храната отново в ресторантьорската индустрия.

Нека се надяваме, че това е и по -етична и състрадателна философия. Количеството храна, което се губи в американски ресторанти, може лесно да бъде насочено към облекчаване на значителна част от проблема с глада у нас и бих искал да видя повече ресторанти да изоставят усилията да хранят нуждаещите се, като участват в програми като America ’s Втора реколта и споделете нашата сила. Попитайте сървърите и мениджърите в любимите ви ресторанти дали участват в проекти за възстановяване на храни и вижте какво можете да направите, за да насърчите подобни усилия във вашия квартал. Всеки, който се присъедини към усилията за прекратяване на разхищението на храна и глада в Америка и направи своя малък дял, изгражда инерцията на движение, което е не само екологично здраво, но и състрадателно.

Автор ’s Забележка: Бих искал да благодаря на Джонатан Блум, автор на блога „Wasted Food“, че постави идеята за тази поредица от публикации в главата ми.


Гледай видеото: Android üçün zibil qutusu və fayl qaytarma tətbiqi Dumpster #33 (Декември 2021).