Нови рецепти

Хранителният алманах: четвъртък, 14 февруари 2013 г.

Хранителният алманах: четвъртък, 14 февруари 2013 г.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Бъди моята валентинка
Въпреки че това е така Свети Валентин, днес е отбелязан като специален от векове, преди да е живял неговият съименник. Император Клавдий II беше забранил браковете, защото изчерпваше войниците. Валентин женени двойки тайно, докато не бъде заловен и екзекутиран в деня, който стана негов.

Свети Валентин, освен че е покровител на влюбените хора, е и покровител на пчеларите. Пчелен мед. Нека си припомним също, че щяхме да се лишим от много плодове и зеленчуци, които ядем, ако не беше заетостта на пчелите.

В днешно време романсите са по -стресирани, отколкото формирани на Свети Валентин. Мъжете имат склонност да го приемат прекалено леко, докато жените имат обратната тенденция. Въпреки това, той остава един от най -натоварените дни в годината за ресторантите, които се пълнят с хора, които вечерят само няколко дни в годината. Много повече за трапезата на Свети Валентин и нашия списък със 100 -те най -романтични ресторанта в Ню Орлиънс, можете да намерите тук.

Старият кухненски мъдрец Сез:
Яжте само ягоди от Луизиана през следващите няколко месеца. Не е ли очевидно?

Ресторанти в Ню Орлиънс
Днес е рожденият ден на Марк Преус, който ръководи ежедневното управление на Broussard's с баща си, готвач Гюнтер Преус и майка му Евелин.

Календар за храна
то е Ден на шоколада, пълнен със сметана, казва мрежата. Обяснението е очевидно. В хода на търсене на предистория по този въпрос разбрах защо е почти невъзможно да напълните шоколадите със сметана или ликьор или друга течност у дома. Но самото обяснение е твърде сложно за миряни като мен и теб.

Гурме вестник
Sugar Creek бяга около девет мили през високите пустинни планини в крайната северна Калифорния. Това е рядко заселена зона; най-близкият град с всякакъв размер е Ирека, на четиридесет и две мили североизточно. Sugar Creek събира вода, която се спуска по южния склон на планината Итън. От другата страна на върха е Патишкото езеро, което прави тази зона пълна с напомняния за храна. Рекичката се влива в Скот Крийк, приток на река Кламат, свързана с Тихия океан. Най -близкият ресторант Sugar Creek е Wildwood Crossing, на девет мили в Етна.

Ядлив речник
конфитюр, [con-fee-TOOR], френски-Обща дума, която обхваща консерви, консерви, конфитюри и желе във френския език. Обикновено се използва в комбинация с плодовете, използвани при приготвянето му-confiture de fraises (ягоди), например. Популярността през последните години на confit of patck създаде известно объркване, когато се появи думата confiture. И двете думи идват от старофренска дума, означаваща „подготвен“.

Вино по света
Това е Трифон Зарезан ден в България. Това е древен празник, отбелязващ края на мъртвите месеци на зимата и идването на първите признаци на пролетта. Той има особено значение в лозята, където се извършва ритуал на подрязване. Има и сексуален и опияняващ аспект на деня. Това е дълга история; ето го ако се интересувате.

Храна през историята
През 1889 г. днес първото зареждане напресни плодове, доставени по железопътен транспорт от Западното крайбрежие до Източното крайбрежие напусна Лос Анджелис. Товарът беше портокали, почти екзотичен плод тогава и много ценен. Говорейки за плодове, на този ден през 1803 г. един Moses Coats спечели патент за измама, коятообелени ябълки. Днес през 1859 г.Орегон се присъединява към Съюза като тридесет и трета държава. Той прави първокласни вина, особено Пино ноар. Но това е и най -големият производител на лешници в страната. Те също така извличат много сьомга от потоците си, особено държавната риба,Чиноок сьомга. Това е и годишнината от държавността (през 1912 г.) за Аризона. Кухнята там е интересна, смесвайки готвене от Мексико и Западното крайбрежие.

Именници на храната
Дерик Уидърспун, професионален футбол, който бяга назад, грабна топката на живота и тича с нея на тази дата през 1971 г. Актриса Флоренция Райс за първи път се появява днес през 1911 г.Капитан Джеймс Кук, който често се появява в този отдел, е убит на Хаваите (той ги нарече Сандвичевите острови) днес през 1779 г. Той направи третото си посещение там. Американският актьор Пол Бъчър оживя днес през 1994 г.

Думи за ядене
"Медът излиза от въздуха. В ранни зори листата на дърветата се намират омазани с мед. Независимо дали става въпрос за изпотяване на небето или нещо като слюнка на звездите, или за влагата на въздуха, който се изчиства, въпреки това той носи с него голямото удоволствие от небесната му природа. Винаги е с най-добро качество, когато се съхранява в най-добрите цветя. "-Плиний Старият.

„Направих много грешки при влюбването и съжалих за повечето от тях, но никога за картофите, които отидоха с тях.“-Нора Ефрон.

Думи за пиене
"Тя изглеждаше така, сякаш е била излята в дрехите си и е забравила да каже" кога. ""-П.Г. Уодхаус, Британски писател по хумор, почина днес през 1975 г.


Преди да хвърлите храна, изчакайте. Виж това!

Случвало се е на всички нас: търсите нещо във фризера или килера и откривате забравена храна. Първият ви импулс е да го изхвърлите, но изчакайте! Добре ли е още? Шансовете са така!

Хранително отравящите бактерии не растат във фризера, така че колкото и дълго да е замразена, тя е безопасна за ядене. Храните, които са били във фризера в продължение на месеци (препоръчителната таблица на времето за замразяване), може да са сухи или да не са толкова вкусни, но те ще бъдат безопасни за консумация. Така че, ако откриете пакет смляно говеждо месо, който е бил във фризера повече от няколко месеца, не го изхвърляйте. Използвайте го за приготвяне на чили или тако. Подправките и допълнителните съставки могат да компенсират загубата на вкус.

Какво ще кажете за храните в килера ви? Повечето стабилни храни са безопасни за неопределено време. Всъщност консервираните продукти ще издържат години, докато самата консерва е в добро състояние (без ръжда, вдлъбнатини или подуване). Опакованите храни (зърнени храни, тестени изделия, бисквитки) ще бъдат безопасни след датата на „най -доброто до“, въпреки че в крайна сметка те могат да станат застояли или да развият неприятен вкус. Ще разберете, когато отворите опаковката, дали храната е загубила качеството си. Много дати на храните се отнасят до качеството, а не до безопасността. Вижте информационния лист за безопасност на храните, устойчив на рафтове, за повече информация.

USDA прави своята роля, за да помогне на потребителите да предпазят храната от разхищение. Службата за безопасност и инспекция на храните си сътрудничи с Института по маркетинг на храните и Университета Корнел, за да актуализира онлайн ръководството за съхранение на храни, което съдържа информация за съхранение на голямо разнообразие от храни. Ние също така разработваме мобилно приложение за Хранителя, за да предоставим на потребителите друга удобна за потребителя опция за достъп до добра информация за съхранение на храни, подходящи температури за съхранение, датиране на хранителни продукти и срокове на годност. Преди да изхвърлите храна от килера или фризера си, проверете я. Може да е добре!


Масажните пистолети са много важни за тялото ви по много различни начини. Те ви помагат да облекчите болката и напрежението, особено в областта на шията, краката и гърба. Те също така ще ви помогнат да увеличите кръвообращението си и да отпуснете възпалените мускули. Тези мечти обаче могат да бъдат реализирани само ако купите правилната машина [& hellip]

Масажорите за гръб обикновено се препоръчват за облекчаване на болката, която е резултат от сковани или възпалени мускули. С най -добрия масажор за гръб под ръка няма да се налага да правите тези пътувания до професионалист за масаж. Те са достатъчно ефективни, за да стимулират мускулната релаксация, като по този начин ускоряват процеса на възстановяване. Очертани са потребителските отзиви за масажиста на гърба [& hellip]


Е, момчета, сега сме малко повече от месец в първата ни учебна година! Исках да напиша тази публикация като актуализация, защото, както казвах в Instagram, вие наистина не можете да знаете какво ще работи или какво дори ще правите, докато просто не започнете. Това ми напомня за плетене, което научих как да правя през този сезон на пандемия. Щях да имам тези високи планове в главата си и след това да получа всички необходими материали за нов проект (това вероятно беше твърде напреднало за моето начинаещо). Най -трудното беше винаги да СТАРТИРАШ. Изобщо не знаех какво правя, но така или иначе започнах — Просто се гмурнах и научих, докато плетя. Според мен домашното обучение е нещо подобно за мен.

Така че, ако прочетете предишната ми публикация в блога, знаете, че имах тези големи планове да преподавам всички тези предмети и дори пишех собствена учебна програма, за да я съчетая. Добре, реалният живот —, който работеше може би четири дни. Е, не че не е работило, а просто е прекалено много за всички нас. Прекарвах сутрините си тревожно, опитвайки се да вместя всичко и се чувствах стресиран.

Грейсън го хареса, но имам и други две малки деца, за които да мисля. Стигна се дотам, че просто трябваше да бъда по -гъвкав и да адаптирам учебната си програма, по същество по-малко. Всъщност разбрах чрез това преживяване, че наистина мога да направя само половината от това, което мисля, че мога. И знаете ли какво? Това е добре. Това е мястото, където се намираме в момента. Ако правенето на по -малко ме прави по -малко стресирана майка и децата ми все още са щастливи и се учат, това го считам за победа. В момента моето двегодишно дете буквално не ми позволява да чета на глас на дивана или да преподавам математика, докато е буден (и унищожава нещата). Докато това е досадно, знам, че само за един сезон. Можем да работим с това!

И така, ето какво открихме, че наистина работи за нас. Всяка сутрин имаме това, което наричаме Сутрешно време. Настъпва, когато всички се съберем около масата и се потопим в красотата си за деня (докато двегодишното хвърля ориз и боб на пода, а четиригодишното играе доу). Утринното време в момента е буквално само десет минути. Не съм добре с това. Всяка сутрин пеем химн, четем Ологията, понякога правим някои копия на Писанията и работим върху паметта си. В момента запомняме Ефесяни 6: 10-20. Ние също сме следвали паметта на историята на класическите разговори “jingles ” чрез приложението (“ През 1620 г. пиииииилгримите отплават от Плимут, Англия и подписват договора на Mayflower …. ”). Той е доста закачлив и всички много се наслаждавахме! След това, след това, понякога слушаме парче класическа музика, понякога разглеждаме художествен печат, понякога рисуваме, понякога четем стихотворение, понякога чета от книжка с картини и#8230 каквото и да работи за деня.

След като опитахме няколко различни неща, най -накрая решихме да продължим с учебната програма, базирана на литература и проекти за начални ученици, The Playful Pioneers, от Peaceful Press. Това е цялата ранна американска история, която използва или Малката къща в книгите на Прерията, или книгите на Малките британки (избрахме второто, тъй като миналата година вече сме чели Лора Ингълс по -дива) като гръбнак. След като опитах няколко различни неща, мога спокойно да кажа, че тази учебна програма е УДИВИТЕЛНА. Всички го обичаме. Той наистина просто чете на глас и проекти, с които децата ми процъфтяват. Тази учебна програма ни обхваща за история, наука, география и езикови изкуства. Просто добавям математика (тук и това, което използваме) и това е цял ден.

Playful Pioneers също е супер подходящ за семейства, защото можете просто да го адаптирате за възрастта на децата си. Това също е#8217s много гъвкав. Преподавам “ сутрешно време ” точно когато тръгваме на училище (малки деца на масата с техните сетивни дейности като playdoh, кошчета с ориз или много закуски), след което си правим почивка. Когато се върнем, вършим работа на маса. Грейсън работи върху копирските си работи за деня и прави някои звуци от книгата Explode the Code, която обича. След това си правим още една по -дълга почивка, след обяд, когато Брукс дреме, аз преподавам четене, математика и работим върху етикетирането на нашата карта на САЩ според това, което изучаваме в момента. През нощта точно преди лягане ние правим “big ” четене на глас за деня от Little Britches (това е страхотна книга, но не е подходяща за малки деца или деца в предучилищна възраст. Тя ’s е като стъпка нагоре от Little House on the Preirie ).

Игривите пионери преподават американска история чрез невероятни живи книги, които аз разказвам Грейсън, когато ги чета. Веднъж седмично той работи в бележника си за разкази, където разказва, аз пиша и след това той илюстрира собствения си разказ.

Това е#8217 за това! Преминах от мислене “Не трябваше да ходя на училище САМО сутрин и да свърша до обяд ”, за да го разпределя през целия ден, защото това е#8217, което работи в момента. Ние също планираме да се присъединим към кооперация следващия месец, така че това ще бъде нашият учебен ден един ден в седмицата.

Това е изтощително, меко казано. Тези дни рядко имам време за себе си и в 13 часа буквално бутам децата си в стаите им с книгите им на лента, за да си отдъхна с чаша чай. Саможертвата обаче си заслужава, защото виждам колко много обичат децата ми да учат! Удоволствие е да учиш заедно с тях. Грейсън често ми казва, че училището е любимата му част от деня и ще трябва да се съглася.

Както каза Шарлът Мейсън, “Образованието е атмосфера, дисциплина и живот ”.

Мисля, че ще публикувам отново в края на нашия мандат през декември и ще предоставя друга актуализация. Междувременно не се колебайте да следите нашите луди дни в Instagram, тъй като аз ’ве споделям все по -често там.


Бившият кмет на Сан Диего се сблъсква с 1 милиард долара проблем с хазарта

ЛОС АНДЖЕЛЕС - Бивш кмет на Сан Диего прекара последното десетилетие, залагайки повече от един милиард долара в казина в цялата страна, в крайна сметка ликвидира спестяванията си, продава на търг нейните вещи, продава недвижими имоти, взема заеми от приятели и взема повече от 2 милиона долара от благотворителност, създадена от покойния й съпруг, магнат за бързо хранене.

Бившият кмет, Морийн О’Конър, 66 -годишна, обвини пристрастяването към хазарта, утежнено от мозъчен тумор, за гигантския размах. Адвокатите й казаха, че макар да е направила над милиард долари в залози в казина в Лас Вегас, Атлантик Сити и Сан Диего, реалните й нетни загуби са около 13 милиона долара.

Федералните прокурори заявиха, че е невъзможно да се знае точно колко г -жа О'Конър е загубила през тези години, но тя се появи, след като богатството й изчезна и здравето й се влоши. Тя взе втора и трета ипотеки в дома си в Ла Джола, Калифорния, за да плати за хазарта.

Бившият брокер на политическа власт в Южна Калифорния, чийто съпруг Робърт О. Питърсън основава веригата за бързо хранене Jack-in-the-Box, се яви в съда в Сан Диего в четвъртък, за да отговори на обвиненията, че е откраднала пари от нея късно фондацията на съпруга, за да подхрани зависимостта й.

Тя влезе нестабилно в съда, облегнала се на бастун и изглеждайки поклатена и обезпокоена. Тя се разплака, докато каза пред репортерите: „Тези от вас, които ме познават тук, ще знаят, че никога не съм искал да нараня града, който обичам.“

Г -жа О’Конър не беше обвинена, че е взела пари от града, но парите в доверието на съпруга й вероятно биха отишли ​​за местни благотворителни организации. „Винаги съм възнамерявала да го върна и все още възнамерявам да го върна“, каза тя.

Това беше бърз спад от благодатта за бившия кмет, описан някога като „добри две обувки“ от репортер, отразяващ нейната кампания.

Г-жа О’Конър идва от работническо семейство в Сан Диего, едно от 13-те деца на букмейкър на непълно работно време. Когато тя беше дете, семейството й някога беше толкова бедно, че родителите й не можеха да си позволят пуйка на Деня на благодарността и вместо това оформяха птица от месо от хамбургер, каза тя веднъж в интервю. Тя стана богата едва след като се омъжи за г -н Питърсън. Адвокатите й казаха, че е имала между 40 и 50 милиона долара преди да започнат проблемите й с хазарта.

Г -жа О’Конър започва кариерата си като учител в католическо училище и е била кмет от 1986 до 1992 година.

Съгласно споразумение с федералните прокурори, тя ще се лекува от пристрастяване към хазарта и има две години да изплати парите на фондацията, както и дължимите данъци на правителството. Прокурорите посочиха здравето й като основна причина за сделката. „В момента тя е в много лошо финансово състояние“, каза нейният адвокат Юджийн Иредейл. Той каза: „Това е жена, която е претърпяла истинска травма.“

Изображение

Г -н Иредейл каза, че г -жа О’Конър е била оперирана от мозъчен тумор през 2011 г. Това е само един от многото проблеми, за които се твърди, че е претърпяла след напускането на длъжността.

Според документи, подадени в съда от нейните адвокати, тя се е обърнала към хазарта, за да се справи със смъртта на съпруга си през 1994 г. и на други близки приятели и членове на семейството. „Тя започна да търси изход в хазарта“, пише нейният адвокат. „Моделът отговаря на синдрома, известен като хазарт с мъка.“

Г -жа О’Конър прекарва часове във видео покер, казаха прокурорите.

През 2009 г. тя продаде луксозен хотел, който притежава в окръг Мендочино, Калифорния, за 7 милиона долара, но съди германска банка и трима купувачи, заявявайки, че са я измамили. По -късно банките бяха възбранени за хотела - и за няколко други имота.

Прокурорите казват, че тя е взела 2 088 000 долара от фондацията на съпруга си, създадена през 1966 г., като е взела всичките й активи и я е оставила в несъстоятелност. Фондацията даде милиони долари през годините на организации като Асоциацията на Алцхаймер и хоспис в Сан Диего.

Колкото и поразителни да са сумите, които г-жа О’Конър заложи-и загуби-тя далеч не е начело в списъка на губещите в казината на всички времена. Тери Уатанабе, бизнесмен, загуби повече от 205 милиона долара в Лас Вегас, включително повече от 120 милиона долара само през 2007 г. Британският медиен магнат Робърт Максуел веднъж загуби 1,5 милиона паунда, около 2,3 милиона долара, за по -малко от три минути в казино в Лондон.

И все пак, за да заложи на милиард долари в хода на деветгодишния си хазарт, г-жа О’Конър би трябвало да заложи еквивалента на повече от 300 000 долара на ден, седем дни в седмицата.

Филип Л. Б.Халпърн, началник на отдела за големи измами и наказателно преследване в прокуратурата на САЩ в Сан Диего, заяви, че случаят е бил представен за първи път на вниманието на прокуратурата от Службата за вътрешни приходи, която получава доклади за печалби от казината.

Приятели и бивши колеги на г -жа О’Конър казаха, че макар да знаят, че залага на местни казина, те нямат представа колко време или пари е прекарала там.

„Изглеждаше напълно нехарактерен с всичко, което знаех за кмета О’Конър“, каза Бен Дилингъм, който беше нейният началник на щаба.

Гери Браун, журналист, който отразяваше кампаниите на г -жа О’Конър, каза, че рядко е пила и че малко шампанско в нощта на изборите, за да отпразнува победата си, й отиде направо в главата.

„Тя имаше репутация, че се изплъзва от кметството, за да гледа филми“, казва г -н Браун, бивш репортер на The San Diego Union Tribune. - Това се смяташе за нейния голям порок.


Изключителната наука за пристрастяващата нездравословна храна

Вечерта на 8 април 1999 г. дълга опашка от градски автомобили и таксита стигна до централата на Минеаполис в Пилсбъри и освободи 11 мъже, които контролираха най -големите хранителни компании в Америка. Присъстваха Nestlé, както и Kraft и Nabisco, General Mills и Procter & amp Gamble, Coca-Cola и Mars. Съперници всеки друг ден, президентите на C.E.O. и компаниите се бяха събрали на рядка, частна среща. На дневен ред беше една точка: възникващата епидемия от затлъстяване и как да се справим с нея. Докато атмосферата беше сърдечна, събраните мъже едва ли бяха приятели. Техният ръст се определя от уменията им да се борят помежду си за това, което те наричат ​​„стомашен дял“ - количеството храносмилателно пространство, което марката на всяка една компания може да вземе от конкуренцията.

Джеймс Бенке, 55-годишен изпълнителен директор в Pillsbury, поздрави мъжете, когато пристигнаха. Той беше разтревожен, но и се надяваше за плана, който той и няколко други ръководители на хранителни компании бяха разработили, за да ангажират CE.O. с нарастващия проблем на теглото в Америка. „Бяхме много загрижени и с право, че затлъстяването се превръща в основен проблем“, спомня си Бенке. "Хората започнаха да говорят за данъци върху захарта и имаше голям натиск върху хранителните компании." Да накараш шефовете на компаниите в една и съща стая да говорят за каквото и да е, още по -малко чувствителен въпрос като този, беше сложна работа, така че Бенке и неговите колеги организатори внимателно бяха изготвили сценария на срещата, усъвършенствайки посланието до най -важните неща. „C.E.O. в хранително -вкусовата промишленост обикновено не са технически момчета и им е неудобно да ходят на срещи, където техническите хора говорят технически за технически неща“, каза Бенке. „Те не искат да се смущават. Те не искат да поемат ангажименти. Те искат да запазят своята отчужденост и самостоятелност. "

Химик по образование с докторска степен по хранителни науки, Behnke става главен технически директор на Pillsbury през 1979 г. и играе важна роля в създаването на дълга линия от хитови продукти, включително пуканки за микровълнова фурна. Той се възхищаваше дълбоко на Пилсбъри, но през последните години беше обезпокоен от снимки на затлъстели деца, страдащи от диабет, и най -ранните признаци на хипертония и сърдечни заболявания. През месеците, водещи до C.E.O. на срещата, той беше ангажиран в разговор с група експерти по хранителни науки, които рисуваха все по-мрачна картина на способността на обществеността да се справи с формулировките на индустрията-от крехкия контрол на тялото при преяждане до скритата сила на някои преработени храни, за да направи хората все още се чувстват гладни. Време беше, смята той и няколко други, да предупредят C.E.O., че техните компании може да са отишли ​​твърде далеч в създаването и пускането на пазара на продукти, които представляват най -големи опасения за здравето.

Дискусията се проведе в залата на Pillsbury. Първият оратор беше вицепрезидентът на Kraft на име Майкъл Мъд. „Много оценявам тази възможност да говоря с вас за детското затлъстяване и нарастващото предизвикателство, което то представлява за всички нас“, започна Мъд. „Нека да кажа още в началото, това не е лесна тема. Няма лесни отговори - за това какво трябва да направи обществеността на общественото здраве, за да постави този проблем под контрол или за това какво трябва да направи индустрията, тъй като другите се стремят да я държат отговорна за случилото се. Но това е много ясно: За онези от нас, които са се вгледали внимателно в този въпрос, независимо дали са специалисти по обществено здраве или специалисти по персонала във вашите собствени компании, ние сме сигурни, че единственото нещо, което не трябва да правим, е нищо. "

Докато говореше, Мъд щракна през палуба слайдове - общо 114 - проектирани на голям екран зад него. Цифрите бяха потресаващи. Повече от половината възрастни американци сега се считат за наднормено тегло, като почти една четвърт от възрастното население-40 милиона души-е клинично определено като затлъстяло. Сред децата процентите са се удвоили от 1980 г., а броят на децата, за които се смята, че са затлъстели, е надхвърлил 12 милиона. (Това беше едва през 1999 г., процентът на затлъстяване в страната щеше да се покачи много по -високо.) Производителите на храни сега бяха обвинявани за проблема от всички страни - академичните среди, Центровете за контрол и превенция на заболяванията, Американската сърдечна асоциация и Американското дружество за борба с рака. Секретарят по земеделие, над когото индустрията отдавна властва, наскоро нарече затлъстяването „национална епидемия“.

Тогава Мъд направи немислимото. Той направи връзка с последното нещо в света, което издирва C.E.O., свързано с техните продукти: цигарите. Първо излезе цитат от професор по психология и обществено здраве в университета в Йейл, Кели Браунел, която беше особено вокален привърженик на мнението, че индустрията за преработка на храни трябва да се разглежда като заплаха за общественото здраве: „Като култура, ние сме се разстройваме от рекламите на тютюневите компании пред децата, но ние седим бездейно, докато хранителните компании правят същото. И бихме могли да твърдим, че дарението, взето върху общественото здраве от лоша диета, съперничи на това с тютюна. "

„Ако някой в ​​хранително -вкусовата промишленост някога се е съмнявал, че там има хлъзгав наклон“, каза Мъд, „Предполагам, че те започват да изпитват различно плъзгащо усещане точно сега.“

След това Мъд представи плана, който той и други са разработили за решаване на проблема със затлъстяването. Той знаеше, че просто да накара мениджърите да признаят някаква вина е важна първа стъпка, така че планът му ще започне с малък, но решаващ ход: индустрията трябва да използва експертния опит на учените - свой и на други - за да придобие по -задълбочено разбиране за какво караше американците да преяждат. След като това беше постигнато, усилията могат да се развият на няколко фронта. Разбира се, няма да се заобиколи ролята, която пакетираните храни и напитки играят при свръх консумация. Те ще трябва да се откажат от употребата на сол, захар и мазнини, може би чрез налагане на ограничения в цялата индустрия. Но не беше въпрос само на тези три съставки, схемите, които използваха за реклама и пускане на пазара на продуктите си, също бяха критични. Мъд предложи създаването на „код, който да ръководи хранителните аспекти на маркетинга на храни, особено за децата“.

„Казваме, че индустрията трябва да положи искрени усилия, за да бъде част от решението“, заключи Мъд. „И че по този начин можем да помогнем да се разсее критиката, която се гради срещу нас.“

Това, което се случи след това, не беше записано. Но според трима участници, когато Мъд спря да говори, този C.E.O. чиито скорошни подвизи в магазина за хранителни стоки бяха възхитили останалата част от индустрията се изправи. Името му беше Стивън Сангер и той също беше човекът - като ръководител на General Mills - който имаше най -много да загуби, когато става въпрос за справяне със затлъстяването. Под негово ръководство General Mills изпревари не само зърнената пътека, но и други части на магазина за хранителни стоки. Марката на компанията Yoplait превърна традиционното неподсладено кисело мляко за закуска в истински десерт. Сега тя имаше два пъти повече захар на порция от зърнените бонбони от късмет на General Mills Lucky Charms. И все пак, поради добре поддържания имидж на киселото мляко като здравословна закуска, продажбите на Yoplait нараснаха, като годишните приходи надхвърлиха 500 милиона долара. Подкрепени от успеха, крилото за развитие на компанията натисна още по -силно, изобретявайки вариация на Yoplait, която се предлагаше в стискаща се тръба - идеална за деца. Наричаха го Go-Gurt и го пуснаха на национално ниво в седмиците преди C.E.O. среща. (До края на годината продажбите ще достигнат 100 милиона долара.)

Според източниците, с които говорих, Сангър започна с напомнянето на групата, че потребителите са „непостоянни“. (Сангер отказа да бъде интервюиран.) Понякога те се тревожеха за захар, друг път за мазнини. General Mills, каза той, действаше отговорно както пред обществеността, така и към акционерите, като предлагаше продукти, които да задоволят хората на диета и други заинтересовани купувачи, от ниска захар до добавени пълнозърнести храни. Но най -често, казва той, хората купуват това, което им харесва, и харесват това, което е вкусно. „Не ми говори за хранене“, каза той, като прие гласа на типичния потребител. „Говори с мен за вкуса и ако тези неща са по -вкусни, не тичай да се опитваш да продаваш неща, които не са вкусни.“

За да реагира на критиците, каза Сангер, това би застрашило свежестта на рецептите, които са направили продуктите му толкова успешни. Дженерал Милс няма да се отдръпне. Той щеше да тласне хората си напред и призова своите връстници да направят същото. Отговорът на Сангер ефективно приключи срещата.

"Какво мога да кажа?" Джеймс Бенке ми каза години по -късно. „Не се получи. Тези момчета не бяха толкова възприемчиви, колкото си мислехме. " Бенке избра думите си нарочно. Искаше да бъде справедлив. „Сангер се опитваше да каже:„ Вижте, няма да се прецакаме с бижутата на компанията тук и да променим формулировките, защото куп момчета в бели палта се притесняват от затлъстяването. “

Срещата беше забележителна, първо, от вътрешно признаване на вина. Но също така бях впечатлен от това колко предсказуеми бяха организаторите на заседанието. Днес всеки трети възрастен се счита за клинично затлъстен, заедно с едно на всеки пет деца, а 24 милиона американци са засегнати от диабет тип 2, често причинен от лоша диета, като още 79 милиона души имат преддиабет. Дори подаграта, болезнена форма на артрит, известна някога като „болестта на богатия човек“ заради асоциациите си с лакомия, сега засяга осем милиона американци.

Обществеността и хранителните компании знаят от десетилетия - или поне поне след тази среща - че захарните, солените, мазни храни не са полезни за нас в количествата, в които ги консумираме. И така, защо цифрите за диабет и затлъстяване и хипертония все още излизат извън контрол? Не става въпрос само за лоша сила на волята от страна на потребителя и отношение на хората към това, което искат от страна на производителите на храни. Това, което открих, в продължение на четири години проучване и докладване, беше съзнателно усилие-провеждано в лаборатории и маркетингови срещи и пътеки в магазините за хранителни стоки-да накара хората да се закачат за храни, които са удобни и евтини. Разговарях с повече от 300 души, работещи в индустрията за преработка на храни или работещи преди това, от учени до маркетолози до C.E.O. Някои бяха склонни да подават сигнали, докато други говореха неохотно, когато получиха някои от хилядите страници тайни бележки, които получих от операциите на хранителната индустрия. Следва поредица от малки казуси на шепа герои, чиято работа тогава и перспектива сега хвърлят светлина върху това как храните се създават и продават на хора, които, макар и да не са безсилни, са изключително уязвими към интензивността на тези компании промишлени формулировки и кампании за продажба.

I. „В това поле аз съм играч на промяна“.

Джон Ленън не можа да го намери в Англия, затова имаше случаи, когато той беше изпратен от Ню Йорк, за да подхрани сесиите на „Представете си“. Beach Boys, ZZ Top и Cher всички предвиждаха в своите договорни ездачи да ги поставят в съблекалните им, когато пътуват. Хилъри Клинтън го поиска, когато пътуваше като първа дама и винаги след като хотелските ѝ апартаменти бяха прилежно снабдени.

Това, което всички искаха, беше д-р Пепър, който до 2001 г. заемаше удобно трето място в содовата пътека зад Coca-Cola и Pepsi. Но след това по рафтовете се появи поток от спинофи от двата содови гиганта-лимони и лайм, ванилия и кафе, малини и портокали, бели и сини и чисти-това, което в езика на хранително-вкусовата промишленост е известно като „разширения на линии“ и Д -р Пепър започна да губи пазарния си дял.

В отговор на този натиск, Cadbury Schweppes създаде първото си спиноф, различно от диетична версия, в 115-годишната история на содата, яркочервена сода с много непознато име на д-р Pepper: Red Fusion. „Ако искаме да възстановим д-р Пепър до историческите му темпове на растеж, трябва да добавим още вълнение“, каза президентът на компанията Джак Килдуф. Един особено обещаващ пазар, посочи Килдуф, е „бързо растящите латиноамерикански и афро-американски общности“.

Но потребителите мразеха Red Fusion. „Д-р Пепър е любимата ми напитка за всички времена, така че ми беше любопитно за Red Fusion“, написа майка в Калифорния на три деца в блог, за да предупреди другите чушки. "Отвратително е. Повдигане. Никога повече."

Ужилен от отхвърлянето, Cadbury Schweppes през 2004 г. се обърна към легендата на хранителната индустрия на име Хауърд Московиц. Московиц, който е учил математика и има докторска степен. по експериментална психология от Харвард, ръководи консултантска фирма в Уайт Плейнс, където в продължение на повече от три десетилетия той „оптимизира“ различни продукти за супа Кембъл, General Foods, Kraft и PepsiCo. „Оптимизирах супи“, ми каза Московиц. „Оптимизирах пици. Оптимизирах салатни дресинги и кисели краставички. В тази област аз променям играта. "

Изображение

В процеса на оптимизация на продукта, инженерите по храните изменят множество променливи с единственото намерение да намерят най -съвършената версия (или версии) на продукт. Обикновените потребители се заплащат да прекарват часове, седейки в стаи, където докосват, опипват, отпиват, миришат, въртят се и вкусят какъвто и да е продукт. Мненията им се изхвърлят в компютър, а данните се пресяват и сортират чрез статистически метод, наречен съвместен анализ, който определя кои характеристики ще бъдат най -привлекателни за потребителите. Московиц обича да си представя, че компютърът му е разделен на силози, в които всеки от атрибутите е подреден. Но не става въпрос само за сравняване на Цвят 23 с Цвят 24. В най -сложните проекти, Цвят 23 трябва да се комбинира със Сироп 11 и Опаковка 6, и така нататък, в привидно безкрайни комбинации. Дори за работни места, за които единственият проблем е вкусът и променливите са ограничени до съставките, безкрайни диаграми и графики ще излязат от компютъра на Moskowitz. „Математическият модел съпоставя съставките със сензорните възприятия, които тези съставки създават - каза ми той, - така че мога просто да набера нов продукт. Това е инженерният подход. "

Работата на Московиц върху соса за спагети от Прего е запомнена в презентация през 2004 г. от автора Малкълм Гладуел на конференцията TED в Монтерей, Калифорния: „След това. . . месеци и месеци, той разполага с планина от данни за това как американците се отнасят към соса за спагети. . . . И разбира се, ако седнете и анализирате всички тези данни за соса за спагети, разбирате, че всички американци попадат в една от трите групи. Има хора, които обичат обикновения им сос за спагети. Има хора, които обичат пикантния им сос за спагети. И има хора, които го харесват изключително плътно. И от тези три факта, третият беше най-значимият, тъй като по онова време, в началото на 80-те години, ако отидеш в супермаркет, няма да намериш изключително плътен сос за спагети. И Прего се обърна към Хауърд и те казаха: „Искате ли да ми кажете, че една трета от американците жадуват за изключително солен спагети сос и въпреки това никой не обслужва нуждите им?“ И той каза: „Да.“ И Прего след това отиде обратно и изцяло преформулира техния сос за спагети и излезе с редица екстра-буйна, която незабавно и напълно пое бизнеса със сос за спагети в тази страна. . . . Това е подаръкът на Хауърд за американския народ. . . . Той коренно промени начина, по който хранителната индустрия мисли да ви направи щастливи. "

Е, да и не. Едно нещо, което Гладуел не спомена, е, че хранителната индустрия вече знаеше някои неща за правенето на хората щастливи - и започна със захар. Много от сосовете Prego - независимо дали са сирене, натрошени или леки - имат една обща черта: Най -голямата съставка, след доматите, е захарта. Само половин чаша Prego Traditional например има еквивалент на повече от две чаени лъжички захар, колкото две бисквитки Oreo. Той също така доставя една трета от натрия, препоръчан за повечето американски възрастни за цял ден. При направата на тези сосове Кембъл доставя съставките, включително солта, захарта и, за някои версии, мазнините, докато Moskowitz предоставя оптимизацията. „Повече не е непременно по -добро“, пише Московиц в собствения си разказ за проекта Prego. „С увеличаването на сензорната интензивност (да речем, на сладостта) потребителите първо казват, че харесват продукта повече, но в крайна сметка, със средно ниво на сладост, потребителите харесват продукта най -много (това е техният оптимал или„ блаженство “) точка)."

За първи път срещнах Московиц в свеж ден през пролетта на 2010 г. в Харвардския клуб в Мидтаун Манхатън. Докато говорехме, той даде да се разбере, че макар да е работил по многобройни проекти, насочени към създаването на по -здравословни храни и настоява, че индустрията би могла да направи много повече за ограничаване на затлъстяването, той не се колебаеше за собствената си новаторска работа за откриване на това, което редовно се познава от индустрията. наричани „точка на блаженство“ или някоя от другите системи, които помогнаха на хранителните компании да създадат най -голямо желание. „За мен няма морален проблем“, каза той. „Направих най -добрата наука, която можех. Борях се да оцелея и нямах лукса да бъда морално създание. Като изследовател изпреварих времето си. "

Пътят на Московиц за овладяване на точката на блаженство започна сериозно не в Харвард, а няколко месеца след дипломирането, на 16 мили от Кеймбридж, в град Натик, където американската армия го нае да работи в своите изследователски лаборатории.Военните отдавна са в особена връзка, когато става въпрос за храна: как да накараме войниците да ядат повече дажби, когато са на полето. Те знаят, че с течение на времето войниците постепенно ще се окажат готови за ядене толкова скучни, че ще ги изхвърлят, полуизядени и няма да получат всички необходими калории. Но това, което причинява тази умора от M.R.E., беше загадка. „Затова започнах да питам войниците колко често биха искали да ядат това или онова, опитвайки се да разбера кои продукти биха им били скучни“, каза Московиц. Отговорите, които получи, бяха непоследователни. „Те харесваха ароматни храни като пуешки тетрацини, но само отначало бързо им омръзна. От друга страна, обикновените храни като бял хляб никога не биха ги развълнували твърде много, но те биха могли да ядат много и много от тях, без да чувстват, че им е достатъчно.

Това противоречие е известно като „чувствено-специфична ситост“. По -просто казано, това е тенденцията големите, различни вкусове да завладеят мозъка, което реагира, като потиска желанието ви да имате повече. Сензорно-специфичното засищане също се превърна в водещ принцип за преработената хранително-вкусова промишленост. Най-големите хитове-било то Coca-Cola или Doritos-дължат успеха си на сложни формули, които събуждат вкусовите рецептори достатъчно, за да бъдат съблазнителни, но нямат различен, преобладаващ единичен вкус, който казва на мозъка да спре да яде.

Тридесет и две години, след като започна да експериментира с точката на блаженство, Московиц получи обаждането от Кадбъри Швепс с молба да създаде добро разширение на линия за д-р Пепър. Прекарах един следобед в офисите му в Уайт Плейнс, докато той и неговият вицепрезидент по научните изследвания Мишел Райзнер ме преведеха през кампанията на д -р Пепър. Cadbury иска новият му вкус да има череша и ванилия на върха на основния вкус на Dr Pepper. По този начин имаше три основни компонента, с които да играете. Аромат на череша, сладък аромат на ванилия и сладък сироп, известен като „аромат на д -р Пипер“.

Намирането на точката на блаженство изискваше приготвянето на 61 фино различни формули - 31 за обикновената версия и 30 за диета. След това формулите бяха подложени на 3 904 дегустации, организирани в Лос Анджелис, Далас, Чикаго и Филаделфия. Дегустаторите на д -р Пипер започнаха да обработват своите проби, почивайки пет минути между всяка глътка, за да възстановят вкусовите си рецептори. След всяка извадка те дават числено класирани отговори на набор от въпроси: Колко им хареса като цяло? Колко силен е вкусът? Как се чувстват те с вкуса? Как биха описали качеството на този продукт? Каква е вероятността да закупят този продукт?

Данните на Московиц-събрани в доклад от 135 страници за производителя на сода-са изключително фини, показващи как различните хора и групи хора чувстват силния вкус на ванилия спрямо слабите, различни аспекти на аромата и мощната сетивна сила, която учените по храните наречете „усещане за устата“. Това е начинът, по който продуктът взаимодейства с устата, както е определено по -конкретно от множество свързани усещания, от сухота до лепкавост до отделяне на влага. Това са термини, по -познати на сомелиерите, но усещането за сода в устата и много други хранителни продукти, особено тези с високо съдържание на мазнини, е на второ място след точката на блаженство по способността си да предсказва колко жажда за продукт ще предизвика.

В допълнение към вкуса, потребителите бяха тествани и върху реакцията им към цвета, който се оказа много чувствителен. „Когато повишихме нивото на ароматизатора Dr Pepper, той потъмнява и харесването изчезва“, каза Райзнер. Тези предпочитания също могат да бъдат кръстосани по възраст, пол и раса.

На страница 83 от доклада тънка синя линия представлява количеството ароматизатор на д -р Пипер, необходимо за генериране на максимална привлекателност. Линията е оформена като обърната U, точно като кривата на блаженството, която Московиц изучава 30 години по-рано в своята армейска лаборатория. И в горната част на дъгата няма нито едно сладко място, а вместо това сладък диапазон, в рамките на който „блаженство“ е постижимо. Това означаваше, че Cadbury може да се възползва от ключовата си съставка, захарния сироп от д -р Пипер, без да изпада от гамата и да губи блаженството. Вместо да използват 2 милилитра от ароматизатора например, те биха могли да използват 1,69 милилитра и да постигнат същия ефект. Потенциалните спестявания са само няколко процентни пункта и няма да означават много за отделните потребители, които преброяват калории или грама захар. Но за д -р Пепър това допринася за колосални спестявания. "Това не изглежда като нищо", каза Райзнер. „Но това са много пари. Много пари. Милиони. "

Содата, която се появи от всички вариации на Moskowitz, стана известна като Cherry Vanilla Dr Pepper и се оказа успешна отвъд всичко, което Cadbury си представя. През 2008 г. Cadbury раздели бизнеса си с безалкохолни напитки, който включва Snapple и 7-Up. Групата Dr Pepper Snapple оттогава е оценена над 11 милиарда долара.

II. „Обядът е ваш“

Понякога иновации в хранителната индустрия се случват в лабораторията, като учените набират специфични съставки, за да постигнат най -голямото очарование. И понякога, както в случая с Болонската криза на Оскар Майер, иновацията включва поставяне на стари продукти в нови опаковки.

80 -те години бяха тежки времена за Оскар Майер. Консумацията на червено месо е спаднала с повече от 10 процента, тъй като мазнините са станали синоним на холестерол, запушени артерии, инфаркти и инсулти. Тревогата се появи в централата на компанията в Мадисън, щата Уисконсин, където мениджърите се тревожеха за бъдещето си и натиска, с който се сблъскват от новите си шефове във Филип Морис.

Боб Дрейн беше вицепрезидент на компанията за нова бизнес стратегия и развитие, когато Оскар Майер го подслушва, за да се опита да намери някакъв начин за преместване на болоня и други проблемни меса, които намаляват популярността и продажбите. Срещнах Дрейн в дома му в Медисън и прегледах записите, които водеше при раждането на това, което щеше да стане много повече от неговото решение на проблема с месото на компанията. През 1985 г., когато Дране започна работа по проекта, неговите заповеди бяха „да разбера как да съобразяваме това, което имаме“.

Първият ход на Дрейн беше да се опита да намали нулата на това, което американците чувстват за преработеното месо, а на това, което американците чувстват за обяда. Той организира фокус-групи с хората, които са най-отговорни за закупуването на болоня-майките-и докато разговаряха, той осъзна, че най-належащият въпрос за тях е времето. Работещите майки се стремяха да осигурят здравословна храна, разбира се, но те говореха с истинска страст и продължително за сутрешното смачкване, този кошмарен замах, за да получат закуска на масата и опаковани обяд и деца през вратата. Той обобщи забележките им към мен така: „Това е ужасно. Бързам наоколо. Децата ми ме питат за неща. Опитвам се да се подготвя да отида в офиса. Отивам да опаковам тези обеди и не знам какво имам. " Това, което майките му разкриха, каза Дрейн, беше „златна мина на разочарования и проблеми“.

Той събра екип от около 15 души с разнообразни умения, от дизайна до науката за храните до рекламата, за да създаде нещо напълно ново - удобен предварително опакован обяд, който да има за основен градивен елемент нарязаната на парчета болоня и шунка. Искаха да добавят хляб, естествено, защото кой яде болоня без него? Но това създаде проблем: нямаше начин хлябът да остане свеж за двата месеца, необходими на продукта им, за да седи в складове или в хладилници за хранителни стоки. Крекерите обаче биха могли - затова добавиха шепа бисквити в пакета. Използването на сирене беше следващият очевиден ход, предвид увеличеното му присъствие в преработените храни. Но какъв вид сирене ще работи? Естественият чедър, с който започнаха, се натроши и не се нарязва много добре, така че преминаха към преработени сортове, които могат да се огъват и нарязват и да продължат вечно, или могат да отбият още два цента на единица, като използват дори по -малък продукт, наречен „храна за сирене“, който имаше по -ниски резултати от преработеното сирене в тестовете за вкус. Дилемата с разходите беше решена, когато Оскар Майер се сля с Kraft през 1989 г. и компанията не трябваше повече да пазарува сирене, а получи цялото преработено сирене, което искаше от новата си сестринска компания, и на цена.

Екипът на Drane се премести в близък хотел, където се зае да намери правилната комбинация от компоненти и контейнер. Те се събраха около масите, където бяха изхвърлени торби с месо, сирене, бисквити и всякакви опаковъчни материали и оставиха въображението си да се развихри. След като отрязаха и заснеха пътя си през множество неуспехи, моделът, на който се върнаха, беше американската телевизионна вечеря-и след малко мозъчна атака за имена (Lunch Kits? Go-Packs? Fun Mealz?), Се родиха Lunchables.

Тавите излетяха от рафтовете на хранителните магазини. Продажбите достигнаха феноменални 218 милиона долара през първите 12 месеца - повече, отколкото някой беше готов. Това само донесе на Дране следващата му криза. Производствените разходи бяха толкова високи, че те губеха пари с всеки произведен от тях поднос. Така Дрейн отлетя за Ню Йорк, където се срещна с представители на Филип Морис, които обещаха да му дадат парите, от които се нуждае, за да продължи. „Трудното е да се измисли нещо, което да се продава“, му казаха. „Ще разберете как да получите правилните разходи.“ Очаква се да загубят 6 милиона долара през 1991 г., вместо това тавите се счупиха дори през следващата година, те спечелиха 8 милиона долара.

С намалените производствени разходи и печалбите, следващият въпрос беше как да разширят франчайза, което направиха, като се обърнаха към едно от основните правила в преработената храна: Когато се съмнявате, добавете захар. „Обядът с десерт е логично разширение“, съобщи служител на Оскар Майер пред ръководителите на Philip Morris в началото на 1991 г. „Целта“ остана същата, каквато беше за обикновените закуски - „заети майки“ и „работещи жени“, на възраст от 25 до 49 - и „засиленият вкус“ ще привлече купувачи, на които им е омръзнало от настоящите тави. Година по -късно десертът Lunchable се превърна в Fun Pack, който щеше да дойде с бар Snickers, пакет M & ampM или чаша с фъстъчено масло на Reese, както и сладка напитка. Екипът на Lunchables започна с използването на Kool-Aid и кола и след това Capri Sun, след като Филип Морис добави тази напитка към конюшнята си с марки.

В крайна сметка беше пусната линия от тави, подходящо наречена Maxed Out, която имаше до девет грама наситени мазнини или почти цял ден препоръчителният максимум за деца, с до две трети от максималния за натрий и 13 чаени лъжички на захар.

Когато попитах Библията на Джефри, бившият C.E.O. на Филип Морис, относно тази промяна към повече сол, захар и мазнини в храненията за деца, той се усмихна и отбеляза, че дори и в най -ранното си превъплъщение, Lunchables е държан за критика. „В една статия се казваше нещо като„ Ако разглобите обяд, най -здравословният елемент в него е салфетката. “

Е, имаха доста мазнини, предложих аз. - Залагаш - каза той. „Плюс бисквитки“.

Преобладаващото отношение сред мениджърите на храните в компанията - поне през 90 -те години, преди затлъстяването да стане по -належаща грижа - беше отношението на търсенето и предлагането. „Хората биха могли да посочат тези неща и да кажат:„ Те имат твърде много захар, те имат твърде много сол “, казва Библията. „Е, това е, което потребителят иска и ние не му поставяме пистолет в главата, за да го изяде. Това искат. Ако им дадем по -малко, те ще купуват по -малко и конкурентът ще получи нашия пазар. Значи си в капан “. (Библията по -късно ще принуди Крафт да преразгледа зависимостта си от сол, захар и мазнини.)

Що се отнася до Lunchables, те се опитаха да добавят по -здравословни съставки. Още в началото Drane експериментира с пресни моркови, но бързо се отказа от това, тъй като пресните компоненти не работеха в рамките на ограниченията на системата за преработени храни, което обикновено изискваше седмици или месеци транспорт и съхранение, преди храната да пристигне в магазин за хранителни стоки. По-късно беше разработена версия на тавите с ниско съдържание на мазнини, използваща месо и сирене и крекери, които бяха формулирани с по-малко мазнини, но тя имаше по-нисък вкус, продаваше се лошо и бързо беше бракувана.

Когато се срещнах с представители на Kraft през 2011 г., за да обсъдим техните продукти и политики в областта на храненето, те отпаднаха от линията Maxed Out и се опитаха да подобрят хранителния профил на закуските чрез по -малки, постепенни промени, които бяха по -малко забележими за потребителите. От другата страна на Lunchables, те казаха, че са намалили солта, захарта и мазнините с около 10 процента и се разработват нови версии, включващи резенчета мандарина и ананас. Те ще бъдат популяризирани като по-здравословни версии, с „пресни плодове“, но списъкът им със съставки-съдържащ над 70 артикула, със захароза, царевичен сироп, високо фруктозен царевичен сироп и плодов концентрат-са изпълнени с интензивни критики извън индустрията.

Един от отговорите на компанията на критиките е, че децата не ядат обяд всеки ден - отгоре на това, когато става въпрос за опит да се хранят с по -здравословни храни, самите деца са ненадеждни. Когато родителите им опаковаха пресни моркови, ябълки и вода, не им се вярваше да ги ядат. Веднъж в училище те често изхвърляха здравословните неща в кафявите си торбички, за да стигнат до сладкишите.

Тази идея - че децата контролират - ще се превърне в ключова концепция в развиващите се маркетингови кампании за тавите. В това, което би се оказало най -голямото им постижение от всички, екипът на Lunchables ще се задълбочи в психологията на юношите, за да открие, че не храната в тавите вълнува децата, а усещането за сила, която носи в живота им. Като Боб Екерт, тогава C.E.O. на Kraft, казано през 1999 г .: „Обядът не е за обяд. Става въпрос за това, че децата могат да съберат какво искат да ядат, по всяко време и навсякъде. "

Ранната кампания на Kraft за обяд е насочена към майките. Може да са твърде разсеяни от работата, за да направят обяд, но обичаха децата си достатъчно, за да им предложат този предварително опакован подарък. Но тъй като фокусът се насочи към децата, карикатурите в събота сутринта започнаха да показват реклама, която предлагаше различно послание: „Цял ден трябва да правиш това, което те казват“, се казва в рекламите. - Но обядът е твой.

С тази маркетингова стратегия и пица Lunchables - кората в едно отделение, сиренето, пеперони и сосът в други - които се оказаха бегъл успех, целият свят на бързо хранене изведнъж се отвори за Kraft да го преследва. Те излязоха с обяд с мексиканска тематика, наречен Beef Taco Wraps a Mini Burgers Lunchables, Mini Hot Dog Lunchable, който също така осигури начин на Оскар Майер да продаде своите вино. До 1999 г. палачинките, които включват сироп, глазура, бонбони за спасяване и Танг, за огромни 76 грама захар - и вафли, за известно време също бяха част от франчайза за обяд.

Годишните продажби продължават да се покачват, над 500 милиона долара, над 800 милиона долара при последния брой, включително продажбите във Великобритания, те се доближават до границата от 1 милиард долара. Lunchables беше повече от хит, а сега беше своя собствена категория. В крайна сметка в магазините за хранителни стоки ще се появят повече от 60 разновидности на обяд и други марки тави. През 2007 г. Крафт дори изпробва Lunchables Jr. за деца от 3 до 5 години.

В многото записи, които документират възхода на обядите и огромната промяна, която доведе до навиците за обяд, попаднах на снимка на дъщерята на Боб Дрейн, която той беше включил в презентацията на обяд, която показа на разработчиците на храни. Снимката е направена на сватбения ден на Моника Дрейн през 1989 г. и тя стоеше пред дома на семейството в Медисън, красива булка в бяла сватбена рокля, държейки една от чисто новите жълти тави.

По време на репортажа най -накрая имах възможност да я попитам за това. Наистина ли беше толкова голям фен? „Сигурно е имало такива в хладилника“, каза ми тя. „Вероятно току -що извадих една, преди да отидем в църквата. Майка ми се беше пошегувала, че наистина е като четвъртото им дете, баща ми инвестира толкова много време и енергия за това. "

Докато говорихме, Моника Дран имаше три свои деца, на 10, 14 и 17 години. „Не мисля, че децата ми някога са яли обяд“, ми каза тя. „Те знаят, че съществуват и че дядо Боб ги е измислил. Но се храним много здравословно. "

Самият Дран замълча само за кратко, когато го попитах дали, поглеждайки назад, се гордее с създаването на тавите. „Много неща са компромиси“, каза той. „И аз вярвам, че е лесно да се рационализира всичко. В крайна сметка бих искал хранителният профил на това нещо да е бил по -добър, но не гледам на целия проект като на нещо друго освен като положителен принос в живота на хората. "

Днес Боб Дрейн все още говори с децата какво обичат да ядат, но подходът му се е променил. Той доброволно работи с организация с нестопанска цел, която се стреми да изгради по -добра комуникация между децата в училище и техните родители и точно в комбинацията от техните проблеми, наред с академичните борби, е детското затлъстяване. Дрейн също е подготвил прецизи за хранителната индустрия, която е използвал със студенти по медицина в Университета на Уисконсин. И макар той да не посочва имената си за обяд в този документ и да цитира множество причини за епидемията от затлъстяване, той държи отговорна цялата индустрия. „Какво научават M.B.A. от Университета на Уисконсин за това как да успеят в маркетинга?“ представянето му пред студентите по медицина пита. „Открийте какво искат да купят потребителите и им го дайте с двете бъчви. Продавай повече, запази си работата! Как търговците често превеждат тези „правила“ в действие върху храните? Нашите лимбични мозъци обичат захар, мазнини, сол. . . . Затова формулирайте продукти, за да ги доставите. Може би добавете евтини съставки, за да увеличите маржовете на печалба. След това „суперразмери“, за да продадете повече. . . . И рекламирайте/популяризирайте, за да заключите „тежки потребители.“ Има много вина, за да обикаляте тук! ”

III. „Нарича се изчезваща калорична плътност.“

На симпозиум за учени по хранене в Лос Анджелис на 15 февруари 1985 г. професор по фармакология от Хелзинки на име Хейки Карпапан разказа забележителната история за усилията на Финландия да се справи с навика си за сол. В края на 70 -те години финландците консумират огромни количества натрий, ядат средно повече от две чаени лъжички сол на ден. В резултат на това страната е развила значителни проблеми с високото кръвно налягане, а мъжете в източната част на Финландия са имали най -високия процент смъртоносни сърдечно -съдови заболявания в света.Изследванията показват, че тази чума не е просто гениална странност или резултат от заседнал начин на живот - тя се дължи и на преработените храни. Така че, когато финландските власти се заеха да решат проблема, те тръгнаха веднага след производителите. (Отговорът на Финландия работи. Всеки хранителен продукт, който беше с много сол, щеше да бъде маркиран на видно място с предупреждението „Високо съдържание на сол.“ До 2007 г. потреблението на сол във Финландия намалява с една трета и тази промяна - заедно с подобрено медицинско обслужване - беше придружено от 75 % до 80 % спад в броя на смъртните случаи от инсулти и сърдечни заболявания.)

Представянето на Карпанен беше посрещнато с аплодисменти, но един човек от тълпата изглеждаше особено заинтригуван от презентацията и когато Карпанен напусна сцената, мъжът го прихвана и попита дали могат да говорят повече по време на вечерята. Разговорът им по -късно същата нощ съвсем не беше това, което Карпанен очакваше. Неговият домакин наистина имаше интерес към солта, но от съвсем различна гледна точка: мъжът се казваше Робърт I-Сан Лин, а от 1974 до 1982 г. той работи като главен учен за Frito-Lay, близо 3 милиарда долара -годишен производител на Lay's, Doritos, Cheetos и Fritos.

Времето на Лин във Frito-Lay съвпадна с първите атаки на защитници на храненето върху солени храни и първите призиви федералните регулатори да прекласифицират солта като „рискова“ хранителна добавка, което би могло да я подложи на строг контрол. Никоя компания не приема тази заплаха по-сериозно-или по-лично-от Frito-Lay, обясни Лин на Карпанен по време на вечерята им. Три години след като напусна Frito-Lay, той все още беше измъчен от неспособността си да промени ефективно рецептите и практиките на компанията.

Случайно попаднах на писмо, което Лин изпрати до Карпапан три седмици след тази вечеря, заровено в някои файлове, до които имах достъп. Към писмото е приложена бележка, написана, когато Лин е била във Фрито-Лай, в която са описани подробно някои от усилията на компанията за защита на солта. Проследих Лин в Ървайн, Калифорния, където прекарахме няколко дни, преглеждайки вътрешните бележки на компанията, стратегически документи и ръкописни бележки, които той водеше. Документите бяха доказателство за загрижеността, която Лин имаше за потребителите, и за намерението на компанията да използва науката не за справяне със здравните проблеми, а за да ги осуети. Докато бяха във Frito-Lay, Лин и други учени от компанията говореха открито за прекомерната консумация на натрий в страната и за факта, че, както ми каза Лин в повече от един случай, „хората се пристрастяват към солта“.

До 1986 г. не се е променило много, освен Фрито-Лей се озова на рядка студена ивица. Компанията представи серия от високопрофилни продукти, които се провалиха ужасно. Toppels, бисквити с пълнеж от сирене, черупка с разнообразни пълнежи Rumbles, закуска с гранола с размер на хапка-всички те дойдоха и си отидоха за миг и компанията получи удар от 52 милиона долара. По това време към маркетинговия екип се присъедини Дуайт Риски, експерт по апетита, който е бил сътрудник в Центъра за химически усещания Monell във Филаделфия, където той беше част от екип от учени, които установиха, че хората могат просто да победят навиците си за сол като се въздържат от солени храни достатъчно дълго, за да могат вкусовите им рецептори да се върнат към нормалното ниво на чувствителност. Той също беше свършил работа по точката на блаженството, показвайки как привлекателността на даден продукт е контекстуална, оформена отчасти от другите храни, които човек яде, и че се променя с възрастта. Това сякаш помогна да се обясни защо Frito-Lay има толкова много проблеми с продажбата на нови закуски. Най -големият отделен блок клиенти, бейби бумерите, започнаха да достигат средната възраст. Според изследването това предполага, че предпочитанията им към солени закуски - както в концентрацията на сол, така и в количеството, което са яли - ще намалят. Заедно с останалата част от индустрията за закуски, Frito-Lay очакваше по-ниски продажби поради застаряващото население, а маркетинговите планове бяха коригирани, за да се съсредоточат още по-внимателно върху по-младите потребители.

С изключение на това, че продажбите на леки закуски не спаднаха, както всички бяха прогнозирали, въпреки това обреченият продукт на Frito-Lay стартира. Преглеждайки данните един ден в домашния си офис, опитвайки се да разбере кой точно консумира цялата закуска, Риски осъзна, че той и колегите му през цялото време грешно са чели нещата. Те измерваха хранителните навици на различни възрастови групи и виждаха това, което очакваха да видят, че по -възрастните потребители ядат по -малко от тези на 20 -те години. Но Риски осъзна, че това, което те не измерват, е в сравнение с тези навици на закуска на бумерите себе си когато бяха на 20 години. Когато той извика нов набор от данни за продажбите и извърши така нареченото кохортно проучване, следвайки една група с течение на времето, се появи много по-обнадеждаваща картина-за Frito-Lay, така или иначе. Бейби бумерите не ядяха по -малко солени закуски, докато остаряха. „Всъщност, тъй като тези хора на възраст, консумацията им на всички тези сегменти - бисквитките, крекерите, бонбоните, чипсът - се увеличаваше“, казва Риски. „Те не само ядоха това, което ядоха, когато бяха по -млади, а ядоха повече от това.“ Всъщност всички в страната средно ядоха повече солени закуски, отколкото преди. Размерът на потреблението се увеличаваше с около една трета от килограм всяка година, като средният прием на закуски като чипс и крекери със сирене надхвърляше 12 паунда годишно.

Риски имаше теория за причината за този скок: Яденето на истински ястия беше минало. Особено бейби бумерите изглеждаха значително намалили редовните хранения. Те пропускаха закуската, когато имаха срещи рано сутрин. Те пропуснаха обяда, когато след това трябваше да наваксат работата поради тези срещи. Те пропуснаха вечерята, когато децата им останаха до късно или пораснаха и се изнесоха от къщата. И когато пропуснаха тези ястия, те ги замениха с леки закуски. „Разгледахме това поведение и казахме:„ О, боже, хората пропускаха ястия наляво и надясно “, каза ми Риски. "Беше невероятно." Това доведе до следващото осъзнаване, че бейби бумерите не представляват „категория, която е зряла, без растеж. Това е категория, която има огромен потенциал за растеж. "

Хранителните техници престанаха да се притесняват за измислянето на нови продукти и вместо това приеха най -надеждния в индустрията метод за принуждаване на потребителите да купуват повече: разширението на линията. Към класическия картофен чипс Lay’s се присъединиха Salt & amp оцет, Salt & amp Pepper и Cheddar & amp заквасена сметана. Те пуснаха Fritos с вкус на чили и сирене и Cheetos бяха трансформирани в 21 сорта. Frito-Lay имаше страхотен изследователски комплекс близо до Далас, където близо 500 химици, психолози и техници проведоха изследвания, които струват до 30 милиона долара годишно, а научният корпус съсредоточи интензивни количества ресурси по въпросите за хрупкане, усещане за уста и аромат за всеки от тези артикули. Техните инструменти включват устройство за 40 000 долара, което симулира дъвчеща уста, за да тества и усъвършенства чиповете, откривайки неща като перфектната точка на прекъсване: хората харесват чип, който се счупва с около 4 килограма налягане на квадратен инч.

За да почувствам по -добре тяхната работа, се обадих на Стивън Уидърли, учен по храните, който написа увлекателно ръководство за вътрешни хора от индустрията, озаглавено „Защо хората харесват нездравословната храна“. Донесох му на вкус две торби за пазаруване, пълни с различни чипове. Той направи нула точно в Cheetos. „Това“, каза Уидърли, „е една от най -прекрасно изградените храни на планетата, от гледна точка на чисто удоволствие“. Той отбеляза дузина атрибути на Cheetos, които карат мозъка да каже повече. Но този, върху който той се фокусира най -вече, беше необикновената способност на бухалката да се стопи в устата. „Това се нарича изчезваща калорична плътност“, каза Уидърли. „Ако нещо се стопи бързо, мозъкът ви мисли, че в него няма калории. . . можете просто да продължите да го ядете завинаги. "

Що се отнася до техните маркетингови проблеми, на среща през март 2010 г. ръководителите на Frito-Lay побързаха да кажат на своите инвеститори от Уолстрийт, че 1,4 милиарда бумери по целия свят не са пренебрегвани, че удвояват усилията си да разберат какво точно искат бумерите чип за закуска. Което беше основно всичко: страхотен вкус, максимално блаженство, но минимална вина за здравето и повече зрялост от вдъхновенията. „Те закусват много“, каза главният маркетинг директор на Frito-Lay Ан Мукерджи пред инвеститорите. „Но това, което търсят, е много различно. Те търсят нови преживявания, истински преживявания с храна. " Frito-Lay придоби Stacy’s Pita Chip Company, която беше създадена от двойка от Масачузетс, която направи сандвичи с колички за храна и започна да сервира чипс лаваш на своите клиенти в средата на 90-те години. В ръцете на Frito-Lay чипсът от пита е средно 270 милиграма натрий-почти една пета от препоръчителния максимум за цял ден за повечето възрастни американци-и бяха огромен хит сред бумерите.

Ръководителите на Frito-Lay също така говориха за продължаващото преследване на компанията за „дизайнерски натрий“, който се надяваше в близко бъдеще да намали натоварването им с 40 %. Няма нужда да се притеснявате за загубените продажби там, увери инвеститорите от компанията C.E.O., Ал Кери. Бумерите ще видят по -малко сол като зелена светлина за закуска, както никога досега.

Тук действа парадокс. От една страна, намаляването на натрия в закуските е похвално. От друга страна, тези промени може да доведат до това, че потребителите ядат повече. „Голямото нещо, което ще се случи тук, е премахването на бариерите за бумерите и даването им разрешение да закусват“, каза Кери. Перспективите за закуски с по-ниско съдържание на сол бяха толкова невероятни, добави той, че компанията е насочила вниманието си към използването на дизайнерската сол, за да завладее най-трудния пазар за закуски от всички: училищата. Той цитира например инициативата за училищно хранене, подкрепена от Бил Клинтън и Американската сърдечна асоциация, която се стреми да подобри храненето на училищната храна, като ограничи натоварването със сол, захар и мазнини. - Представи си това - каза Кери. „Чипс от картофи, който има страхотен вкус и отговаря на изискванията за Clinton-A.H.A. съюз за училища. . . . Смятаме, че имаме начини да направим всичко това на картофен чипс и си представете, че този продукт ще бъде пуснат в училищата, където децата могат да имат този продукт, да растат с него и да се чувстват добре да го ядат.

Цитатът на Кари ми напомни за нещо, което прочетох в ранните етапи на репортажа си, доклад от 24 страници, подготвен за Frito-Lay през 1957 г. от психолог на име Ърнест Дихтер. Чиповете на компанията, пише той, не се продават толкова добре, колкото биха могли поради една проста причина: „Докато хората харесват и се наслаждават на картофен чипс, те се чувстват виновни, че ги харесват. . . . Несъзнателно хората очакват да бъдат наказани за това, че се „пуснаха“ и им се насладиха. Дихтер изброи седем „страхове и съпротивления“ към чиповете: „Не можете да спрете да ги ядете, че са угояващи, не са добри за вас, мазни са и разхвърляни за ядене, твърде скъпи, трудно е да съхранявате остатъците и са вредни за децата. " Той прекарва остатъка от бележката си, излагайки своите рецепти, които с времето ще станат широко използвани не само от Frito-Lay, но и от цялата индустрия. Дихтер предложи на Frito-Lay да избягва употребата на думата „пържено“ по отношение на чиповете си и вместо това да възприеме по-здравословния термин „препечен“. За да противодейства на „страха да се остави да си отиде“, той предложи да преопакова чиповете в по -малки торби. „По-тревожните потребители, тези, които имат най-дълбоки страхове относно способността си да контролират апетита си, ще бъдат склонни да усетят функцията на новата опаковка и да я изберат“, каза той.

Дихтер посъветва Frito-Lay да премести чиповете си извън сферата на закуска между храненията и да ги превърне във вечно присъстващ елемент в американската диета. „Повишеното използване на картофен чипс и други продукти на Lay като част от редовната тарифа, сервирана от ресторанти и сандвич барове, трябва да се насърчава концентрирано“, каза Дихтер, цитирайки редица примери: „картофен чипс с супа, с плодове или предястия от зеленчуков сок картофен чипс, поднесен като зеленчук на основното ястие картофен чипс със салата картофен чипс с яични ястия за закуска картофен чипс с поръчки сандвич.

През 2011 г. The New England Journal of Medicine публикува проучване, което хвърля нова светлина върху наддаването на тегло в Америка. Субектите - 120 877 жени и мъже - всички са били професионалисти в областта на здравеопазването и е вероятно да са били по -наясно с храненето, така че констатациите може да подценят общата тенденция. Използвайки данните до 1986 г., изследователите са следили всичко, което са яли участниците, както и тяхната физическа активност и пушене. Те установиха, че на всеки четири години участниците спортуват по -малко, гледат телевизия повече и качват средно 3,35 килограма. Изследователите анализираха данните по калоричното съдържание на храните, които се консумират, и установиха, че най-големият принос за увеличаване на теглото включва червено месо и преработени меса, подсладени със захар напитки и картофи, включително пюре и пържени картофи. Но най-голямата храна, предизвикваща тегло, беше картофеният чипс. Покритието на сол, съдържанието на мазнини, което възнаграждава мозъка с мигновено чувство на удоволствие, захарта, която съществува не като добавка, а в нишестето на самия картоф - всичко това се комбинира, за да го направи перфектната пристрастяваща храна. „Нишестето се усвоява лесно“, ми каза Ерик Рим, доцент по епидемиология и хранене в Харвардското училище по обществено здраве и един от авторите на изследването. „По -бързо дори от подобно количество захар. Нишестето от своя страна води до скок на нивата на глюкозата в кръвта ” - което може да доведе до желание за още.

Ако американците закусваха само от време на време и в малки количества, това не би представлявало огромния проблем, който прави. Но тъй като толкова много пари и усилия са били инвестирани в продължение на десетилетия в инженеринга и след това безмилостно се продават тези продукти, ефектите изглежда са невъзможни за отпускане. Изминаха повече от 30 години, откакто Робърт Лин за пръв път се забърка с Frito-Lay относно императива на компанията да се справи с формулирането на закуските си, но докато седяхме на масата му в трапезарията, пресявахме записите му, чувството на съжаление все още свири на лицето му. Според него три десетилетия са били загубени, време, което той и много други умни учени биха могли да прекарат в търсене на начини за облекчаване на пристрастяването към сол, захар и мазнини. „Не можех да направя много по въпроса“, каза ми той. "Много съжалявам за обществеността."

IV. „Тези хора се нуждаят от много неща, но не се нуждаят от кока -кола.“

Нарастващото внимание, което американците обръщат на това, което влагат в устата си, предизвика нова борба от компаниите за преработка на храни за справяне със здравословните проблеми. Притиснати от администрацията на Обама и потребителите, Kraft, Nestlé, Pepsi, Campbell и General Mills, наред с други, започнаха да намаляват количествата сол, захар и мазнини в много продукти. И тъй като защитниците на потребителите настояват за повече държавна намеса, през януари Coca-Cola стана заглавие, като пусна реклами, които популяризираха бутилираната си вода и нискокалоричните напитки като начин за борба със затлъстяването. Предвидимо, рекламите предизвикаха нов залп от презрение от критиците, които посочиха продължаващия стремеж на компанията да продава захарна кока -кола.

Един от другите мениджъри, с които разговарях продължително, беше Джефри Дън, който през 2001 г., на 44 години, управляваше повече от половината от годишните продажби на Coca-Cola от 20 милиарда долара като президент и главен оперативен директор в Северна и Южна Америка. В стремежа си да контролира възможно най -голям пазарен дял, Coke разшири агресивния си маркетинг до особено бедните или уязвими райони на САЩ, като Ню Орлиънс - където хората пиеха двойно повече кока -кола от средния за страната - или Рим, Гама, където приемът на глава от населението е бил почти три кока -кола на ден. В централата на Coke в Атланта най -големите потребители бяха наричани „тежки потребители“. „Другият модел, който използваме, се нарича„ напитки и пиячи “, каза Дън. „Колко пиячи имам? И колко напитки пият? Ако сте загубили един от тези тежки потребители, ако някой просто е решил да спре да пие кока -кола, колко пиячи би трябвало да получите, с ниска скорост, за да компенсирате този тежък потребител? Отговорът е много. По -ефективно е да накарам съществуващите си потребители да пият повече. "

Един от лейтенантите на Дън, Тод Путман, който е работил в Coca-Cola от 1997 до 2001 г., заяви, че целта е станала много по-голяма от това просто да победим конкурентните марки Coca-Cola, които се стремяха да надхвърлят всичко друго, което хората пият, включително мляко и вода. Усилията на маркетинговия отдел се свеждат до един въпрос, каза Путман: „Как можем да вкарваме повече унции в повече тела по -често?“ (В отговор на забележките на Putman, Coke каза, че целите му са се променили и че сега се фокусира върху предоставянето на потребители с повече нискокалорични или безкалорични продукти.)

В качеството си на Дън посещаваше често Бразилия, където наскоро компанията започна да настоява за увеличаване на потреблението на кока -кола сред многото бразилци, живеещи в фавели. Стратегията на компанията беше да преопакова кока-кола в по-малки, по-достъпни бутилки от 6,7 унции, само по 20 цента всяка. Кока-колата не беше сама в разглеждането на Бразилия като потенциална полза. Нестле започна да разгръща батальйони жени, за да пътува по бедните квартали, като разнасяше преработени храни в американски стил от врата до врата. Но кока -колата беше грижа на Дън и при едно пътуване, докато се разхождаше през една от бедните области, той имаше богоявление. „Глас в главата ми казва:„ Тези хора се нуждаят от много неща, но не се нуждаят от кока -кола. “Почти повръщах.“

Дън се върна в Атланта, решен да направи някои промени. Той не искаше да изостави бизнеса със сода, но искаше да се опита да насочи компанията към по -здравословен режим и едно от нещата, за които той настояваше, беше да спре да продава кока -кола в държавните училища. Независимите компании, които бутилират кока -кола, смятат плановете му за реакционни. Директор на една бутилираща компания написа писмо до главния изпълнителен директор и борда на Coke с молба за главата на Дън. „Той каза, че това, което съм направил, е най -лошото нещо, което е виждал за последните 50 години в бизнеса“, каза Дън. „Само за да успокоя тези луди леви училищни квартали, които се опитваха да попречат на хората да си вземат кока -кола. Той каза, че съм срам за компанията и трябва да бъда уволнен. " През февруари 2004 г. той беше.

Дън ми каза, че разговорът за бизнеса на Coke днес не е лесен и тъй като той продължава да работи в хранителния бизнес, не без риск. „Наистина не искаш да ти се сърдят“, каза той. „И нямам предвид това, сякаш ще се озова в дъното на залива. Но те нямат чувство за хумор, що се отнася до тези неща. Те са много, много агресивна компания. "

Когато се срещнах с Дън, той ми разказа не само за годините си в Кока -кола, но и за новото си маркетингово начинание. През април 2010 г. той се срещна с трима мениджъри от Madison Dearborn Partners, фирма за частни инвестиции, базирана в Чикаго с широк портфейл от инвестиции. Наскоро те наеха Дън да управлява едно от най -новите им придобивания - производител на храна в долината Сан Хоакин. Докато седяха в заседателната зала на хотела, мъжете се вслушваха в маркетинговата информация на Дън. Той говори за това да придаде на продукта индивидуалност, която е смела и непочтена, предавайки идеята, че това е най -добрата закуска. Той разказа подробно как ще се насочи към специален сегмент от 146 милиона американци, които са редовни закусвачи - майки, деца, млади специалисти - хора, казва той, които „поддържат ритуала си на закуска свеж, като опитат нов хранителен продукт, когато се хване тяхното внимание. "

Той обясни как ще използва стратегическото разказване на истории в рекламната кампания за тази закуска, като използва ключова фраза, разработена с много изчисления: „Яжте ги като нежелана храна“.

След 45 минути Дън щракна последния слайд и благодари на мъжете, че дойдоха. Портфолиото на Madison съдържа най-големия франчайз на Burger King в света, веригата Chris Steak House на Ruth и производител на преработени храни, наречен AdvancePierre, чиято гама включва Jamwich, фъстъчено масло и желе, което идва замразено, без кора и вградено с четири видове захари.

Закуската, която Дън предлагаше да продаде: морковите. Обикновени, пресни моркови. Без добавена захар. Без кремообразен сос или спадове. Без сол. Само бебешки моркови, измити, опаковани в торби, след това продадени в смъртоносната скучна пътека.

„Ние се държим като лека закуска, а не като зеленчук“, каза той пред инвеститорите. „Ние използваме правилата за нездравословна храна, за да подхранваме разговора между бебето и моркова. Ние сме за поведение за нежелана храна, но заведение за борба с нежелана храна. "

Инвеститорите мислеха само за продажби. Те вече бяха закупили един от двата най -големи фермерски производителя на бебешки моркови в страната и бяха наели Дън да ръководи цялата операция. Сега, след представянето му, те бяха облекчени. Дън беше разбрал, че използването на собствените маркетингови уловки на индустрията ще работи по -добре от всичко друго. Той извлече от торбата с трикове, които усвои през 20-те си години в Coca-Cola, където научи едно от най-критичните правила в преработената храна: Продажбата на храна е толкова важна, колкото и самата храна.

По-късно, описвайки новата си работа, Дън ми каза, че върши покаяние за годините си на Coca-Cola. „Плащам кармичния си дълг“, каза той.


Източноазиатски физически черти, свързани с мутация на 35 000 години

Получавайки задълбочен поглед върху човешката еволюция, изследователите идентифицират мутация в критичен човешки ген като източник на няколко отличителни черти, които правят източноазиатците различни от другите раси.

Характеристиките - по -дебели косми, повече потни жлези, характерно идентифицирани зъби и по -малки гърди - са резултат от генна мутация, настъпила преди около 35 000 години, заключават изследователите.

Откритието обяснява решаващ момент в еволюцията на източноазиатците. Но методът може да се приложи и към около 400 други места в човешкия геном. Промените в ДНК на тези места, смятат изследователите, бележат повратните моменти в неотдавнашната човешка еволюция, тъй като популациите на всеки континент се различават една от друга.

Първото от изследваните сайтове съдържа гена, известен като EDAR. Африканците и европейците носят стандартната версия на гена, но в повечето източноазиатци една от ДНК единиците е мутирала.

Стремейки се да разберат дали генът е причина за по -дебела коса при източните азиатци с варианта ген, екип от изследователи, ръководени от Яна Г. Камберов и Пардис С. Сабети от Broad Institute в Кеймбридж, Масачузетс, решава да тества гена при мишки, където неговите ефекти могат да бъдат по -лесно изследвани.

Мишките вече имат EDAR, древен ген на бозайник, който играе водеща роля в ембриона при оформянето на косата, кожата и зъбите. Екипът на Broad проектира щам мишки, чийто ген EDAR има същата ДНК промяна като източноазиатската версия на EDAR.

Когато мишките пораснаха, изследователите установиха, че наистина имат по -дебели косми, което потвърждава, че промененият ген е причината за по -дебелата коса на източноазиатците. Но генът има няколко други ефекта, съобщават те в четвъртък в списанието Cell.

Едното беше, че мишките, за изненада на изследователите, имаха допълнителни потни жлези. Китайски член на екипа, Sijia Wang, след това тества хора в Китай и открива, че те също имат по -многобройни потни жлези, очевидно друг ефект на гена.

Друга изненада беше, че инженерните мишки имат по -малко гръдна тъкан, което означава, че EDAR може да бъде причината, че жените от Източна Азия обикновено имат по -малки гърди.

Източноазиатците имат отлично оформени зъби, за които вероятно е отговорен техният вариант на EDAR. Но мишките бяха по -малко полезни в този момент, зъбите им са толкова различни от човешките, че изследователите не можеха да видят някаква конкретна промяна.

Изображение

Констатацията, че генът има толкова много ефекти, повдига въпроса кой от тях е доминиращият фактор за естествен подбор.

Д -р Sabeti каза, че допълнителните потни жлези биха могли да бъдат характеристиката, благоприятствана от естествения подбор, като всички останали ефекти се влачат със себе си.

„Ние сме единствените бозайници, които са променили целия си модел на коса. Така че промените в зъбите, косата и гърдите - много е възможно те да са пътниците и терморегулацията е ключът “, каза тя, имайки предвид ролята на потните жлези в охлаждането на тялото.

Източноазиатците понякога се приемат, че са се развили в студена среда поради тесните си ноздри, които запазват топлината, и допълнителната мазнина на клепачите, която изолира окото. Но екипът на Broad изчислява, че вариантът EDAR е възникнал преди около 35 000 години в централен Китай и че тогава районът е бил доста топъл и влажен. Допълнителните потни жлези биха били от полза за ловците-събирачи, които са живели по това време.

Но Джошуа Аки, генетик от Университета на Вашингтон в Сиатъл, заяви, че смята, че по -вероятната причина за разпространението на гена сред източноазиатците е сексуалният подбор. Дебелата коса и малките гърди са видими сексуални сигнали, които, ако предпочитат мъжете, могат бързо да станат по -чести, тъй като носещите са имали повече деца. Гените, лежащи в основата на забележими черти, като сини очи и руса коса в европейците, имат много силни сигнали за подбор, каза д -р Аки, а сексуално видимите ефекти на EDAR вероятно са били по -силни двигатели на естествения подбор от потните жлези.

И все пак трета гледна точка има д -р Камберов, който смята, че всеки от ефектите на варианта EDAR може да е бил благоприятстван от естествения подбор в различно време. По този начин поредица от селекции по различни черти направиха варианта толкова разпространен сред източноазиатците. Около 93 процента от китайците от Хан носят варианта, както и около 70 процента от хората в Япония и Тайланд и 60 до 90 процента от американските индианци, население произхождащо от източноазиатци.

Екипът на Broad изучава EDAR като част от по -голям план за идентифициране на всички генетични варианти, отговорни за скорошната еволюция на човека. Много изследователи, включително д -р Сабети, са разработили начини за сканиране на човешкия геном, за да открият пръстовите отпечатъци на естествения подбор. Но тези сканирания обикновено идентифицират големи парчета от генома, които съдържат много гени. Често няма начин да се определи кой ген е бил мишена на естествения подбор.

Екип, ръководен от д -р Sabeti и Sharon R. Grossman от Broad Institute, сега усъвършенства обичайните методи за сканиране и идентифицира 412 места в генома, които са били подбрани. Всяко място е достатъчно малко, че съдържа най -много един ген.

Всяка раса има различен набор от избрани региони, отразяващи факта, че човешкото население се е разпръснало от африканската си родина и е изправено пред различни предизвикателства, които доведоха до генетична адаптация на всеки континент. Около 140 от местата, засегнати от естествения подбор, са в европейците, 140 в източноазиатците и 132 в африканците, съобщават авторите в друга статия, публикувана в четвъртък в Cell.

Вмъкването на някои от другите избрани гени в мишки може да помогне да се обясни защо те са предпочитани и да посочи критични повратни точки в скорошната еволюция на човека, каза д -р Сабети.

В случая с EDAR, поставянето на гена в мишки само увеличава загадката защо е избран. Но изследователите не се обезсърчават. „Отражение на добрата наука е, че една крачка напред отваря много повече въпроси“, каза д -р Аки.


Игри на глада

Нека тези кексчета да бъдат във ваша полза! Направете няколко прекрасни кексчета Effie Trinket!

„Бисквитки за подигравки“

Вижте как използвам персонализирана преса за бисквитки, за да направя великолепни подигравки!

‘Игрите на глада ’ Преглед на менюто за храна за парти

Вижте примерно меню с рецепти за измислени храни, които да ви помогнат да планирате своето парти за гледане на гладни игри на Капитолия!

Капитолийската супа от пенливи малини

Вземете рецептата за пенлива розова супа, която Катнис яде в Капитолия!

Първи опит: Крекери -подиграватели

Опитвам се да използвам щифта си за присмехулка, за да направя крекерите за присмехулка от Catching Fire

Katniss ’ Arena Groosling супа

В Арена Катнис готви обикновена супа с горещи речни скали с жлеб, корени на Рю и лук

Стартиране на Katniss Roots

Започнах отново корени на katniss, този път опитвайки се да използвам пелети Jiffy, преди да ги преместя в саксия навън

Игрите на глада Приключения Кексчета

Funtactix и Lionsgate ме наемат да направя кексчета -присмехулници за популяризиране на The Hunger Games Adventures

Тортата с трилогия „Игрите на глада“

Тристепенна торта с фондан, отдаваща почит на трилогията „Игрите на глада“ от Сюзан Колинс


Проектът за рецепти

Римската кулинария е един от моите научни интереси от 80 -те години на миналия век. Натрупах голям репертоар от древни рецепти и обикновено правя поне една демонстрация на живо годишно. Повечето рецепти включват гарум или ликвамен - рибен сос - като подобрител на вкуса, осигуряващ сол и умами. Докато намирането на рибен сос е доста лесно в днешно време във Великобритания (римляните са използвали същите техники, за да го направят като съвременните тайландски и виетнамски), използването му на демонстрации разочарова вегетарианците, които иначе биха искали да опитат ястия от растителна основа.

Открих отговора на този проблем в късноантичен селскостопански трактат:

Liquamen от круши: Ритуално чисто ликвамен (liquamen castimoniale) от круши се прави така: Много зрелите круши се утъпкват със сол, която не е била натрошена. Когато месото им се разпадне, съхранявайте го или в малки бъчви, или в глинени съдове, облицовани със смола. Когато се окачи [да се отцеди] след третия месец, без да се притиска, месото на крушите изхвърля течност с вкусен вкус, но пастелен цвят. За да противодействате на това, смесете част от виното с тъмен цвят, когато осолявате крушите.
– Паладий: Opus Agriculturae 3.25.12

Liquamen castimoniale трябва да са били необходими за хора, спазващи определени религиозни ограничения (кастимония означава „свързан с религиозни церемонии“). Защо би обикновен ликвамен са смятани за неподходящи? Рибата ли беше? (Плиний Стари пише за специален рибен сос за евреи (Природознание 31.95), който той нарича garum castimoniarum, въпреки че очевидно е сгрешил края на пръчката, що се отнася до еврейските закони за храната, защото казва, че е направена от риба без люспи). Като алтернатива, защото ликвамен е продукт на ферментация? Ферментацията често се смяташе за форма на разлагане, което можеше да я накара да се счита за ритуално нечиста.

Това има отношение към начина, по който интерпретираме рецептата. Въпреки че Паладий ни казва съставките, които да използваме (цели круши и сол, плюс червено вино по избор), той не дава никаква информация за относителните пропорции. Това ни оставя с две възможни техники. Или използвате висок дял сол и ефективно създавате саламура, използвайки сока от крушите, или използвате нисък дял и насърчавате млечнокисела ферментация, като инкубирате сместа с подходяща температура (въпреки че Паладий не споменава това). Когато се използва за овкусяване на храната, продуктът от първия метод добавя силен вкус на сол, но без умами. Вторият би добавил малко умами, но и киселинност, но много по -малко количество сол. Ако обаче проблемът беше самата ферментация, вторият метод би бил неприемлив като стандартния рибен сос.

Опитах метода на млечнокисела ферментация, използвайки 2% от теглото на крушите в сол, но когато го опитах, сместа стана плесенясала, преди ферментацията да има шанс да се задържи. Имах много по -голям успех с първия метод и го повторих достатъчно пъти, за да получа постоянен продукт. Най -добрите круши за използване са сочни сортове с много дъбилни кожи, като Уилямс (известен също като Бартлет) и Comice. Натрошавам крушите - стръкове, кори, сърцевини и всичко - смесвам ги с 25% - 50% от теглото им в едра морска сол (не се притеснявам за виното) и ги оставям в задната част на хладилника в стъклен буркан с леко завинтен капак. В края на два месеца (за разлика от нас, римляните са преброили включително), целулозата е започнала да се отделя. По-тежките елементи образуват блед слой на дъното на буркана, докато горната част на сместа е по-течна и е бледо розово-кафява. Когато се източва през найлоново сито, цветът на получената течност е много бледа версия на цвета на рибния сос.

Опитах различни пропорции сол и установих, че ако използвате 50%, изглежда, че получавате повече течност, вероятно защото сместа не поема влага от въздуха в същата степен. Но по -малък процент сол позволява повече от възхитителния аромат на круша - намирам, че е много по -трудно да се открие в 50% версията. Съхранява се в чиста бутилка и ще се съхранява в продължение на месеци без охлаждане.

Фигура 1: Крушовият ликвен е в колбата с тъмносин цвят

Имал съм проблем само веднъж, когато шест месеца след като го направих, на повърхността на партида се появиха петна от мухъл. Тъй като трябваше да изложа демонстрация на римска готварска кухня след няколко дни, трябваше бързо да шушукам нещо, което бих могъл да използвам, затова ядрях и нарязах круша, сварих я с 25% сол и малко вода, отстраних кората и извади месото в блендера. Беше прекалено бледо, но вкусът беше същият и реших, че това ще бъде полезен метод за някой, който не може да изчака два месеца - всъщност това препоръчвам за видеоклиповете си в Римската готварска школа (https: // m. youtube.com/user/GGATArchaeology и https://en-gb.facebook.com/GGATarchaeology/).

„Най -доброто, което някога съм имал“: Подаряване на медицинска рецепта в ранния модерен Йоркшир

На 4 септември 1700 г. възрастната госпожа Алис Торнтън седна да пише на лейди Хенриета Мария Ярбърг. И двете жени живееха в Източния райдинг на Йоркшир, но Торнтън отвори писмото си, като каза, че тя е „много чужденец на вашето лице“, което предполага, че никога не е срещала лейди Ярбърг. [1] Тя също беше с по -нисък социален статус и се обръщаше към нея с почтителност, многократно „молейки за извинение на вашата светлост“, че „е извършила голямо парче грубост, за да бъде свободна от човек с човек с вашето качество“.

Кредит на изображението: Институт за архиви Borthwick, Университет в Йорк (YM/CP/1, 2/5, 15)

Какво имаше да каже Торнтън на този „непознат“? Тя обясни, че е чула от приятели и слуги, че съпругът на лейди Ярбърг страда от „паралетки и свивки“. Собственият починал съпруг на Торнтън, Уилям, е преживял подобни „припадъци“ и тя е искала да препоръча рецепта за „блясък“ или супозитория, която е получила от „най -способните физии“ и е описана като „най -доброто, което някога съм имала“ запази живота на моя съпруг. Торнтън включи тази рецепта като отделна вложка, така че „за да е по -удобно да се чете“, може би си представя, че лейди Ярбърг ще я постави в книга или ще я разпространи сред свои познати, и двете обичайни практики. Торнтън също помоли лейди Ярбърг да „ми направи предимството да ми изпрати хартията на разписките, която отново се върна, тъй като сега съм много на възраст и не виждам да пиша същото и имам страхотни поводи за това“. Тези бележки за съществеността на медицинските рецепти хвърлят светлина върху тяхното разпространение, използване и повторна употреба. Като доказателство, че блясъкът е популярен и ефективен в широк мащаб, Торнтън описва използването му за „излекуване на много повече в същата болест“ като съпруга й, а явното копиране на рецептата редовно е физически натоварващо. Намекването за статута му на ценно притежание обаче подчертава уважението й към лейди Ярбърг и насърчава доверието между двете жени. За съжаление, рецептата е отделена от писмото и е загубена, което може би предполага, че лейди Ярбърг наистина я е върнала на Торнтън или я е предала на приятели.

Съзнавайки, че тя е непозната за лейди Ярбърг, Торнтън използва придружаващото писмо на рецептата, за да препоръча своя опит и характер. Тя направи това чрез епизоди на разказване, разказвайки подробно припадъците на съпруга си и нейните отговори. Например, Уилям изглеждаше така, сякаш „е имал бин мъртъв и усилвател без дишане или движение или живот 2 даи & amp 2 нощи“ по време на първата си атака, която тя отстрани с блясъка. Подчертаването на тежестта на заболяването му също подчертава ефикасността на нейната рецепта. Това бе повторено от нейния разказ за смъртта на Уилям, който тя обвиняваше за пренебрегването на нейните „изключително сериозни“ молби той да „вземе вашата поръчка като обичайна“. Торнтън също изрази собствената си емоционална реакция към болестта на Уилям чрез конвенционално женско поведение, заявявайки, че тя „няма как да не съчувства на Ваше Преосвещенство, тъй като е имала толкова много уплахи и сълзи и е наблюдавала и усилвала прекалената скръб във всеки случай, който е имал съпругът ми“.Връзката между физическите жестове и емоциите в разказите на болничната стая е изследвана от Хана Нютон и в това писмо те са били използвани за предаване на споделен опит и чувства между писателя и получателя. [2] Желанието на Торнтън да подари рецептата на лейди Ярбърг беше обяснено с подобни лични термини: „като видя коша си, като ви посещавам като бедствие, аз съм длъжен в благотворителността да помагам на други […] в беда.“ Тя също добавя, че Божията благословия за лекарството и „християнско търпение“ бяха необходими за положителни резултати. Торнтън използва писмото, за да се представи като квалифициран лекар, любяща съпруга и благочестива християнка, като по този начин се приближава до лейди Ярбърг като добродетелна и съпричастна приятелка.

Въпреки загубата на самата рецепта, изпратеното заедно с нея писмо показва как писмените медицински инструкции взаимодействат с други форми на домакинска документация в ранната съвременна Англия, както е описана от Катрин Алън. Подобно на известната си автобиография, препоръчаната рецепта на Торнтън е обвързана с лична памет и емоционално преживяване, тема, обсъждана от Монсерат Кабре, наред с други, но също така е социално-политически значима. Торнтън е на 74 години през 1700 г. и страда от бедност след смъртта на съпруга си. В този контекст нейният медицински дар беше стратегия за преминаване на социалните граници и създаване на съюз с потенциална покровителка. Както отбелязва Илейн Леонг, реципрочността е от ключово значение за неформалния медицински обмен и Торнтън може да очаква материални, финансови или социални облаги, ако рецептата е добре приета. [3] Разбира се, утвърждаването на медицински авторитет пред неизвестен социален началник би могло да наруши обичайната динамика на властта, по която Торнтън се движи внимателно. Тя подчертава надеждността на рецептата чрез разказване на истории, описвайки нейния обширен и успешен опит с нейното използване. Тя обаче трябваше да докаже и личната си цялост, ако й се вярваше лейди Ярбърг. Впоследствие Торнтън използва разкази за лекарството, за да се представи като скромна и състрадателна госпожа, в съответствие с традиционните роли на пола. Подаряването на рецепти беше важен знак за приятелство и обмен на знания, но можеше да се използва и за конструиране на самоидентичност и договаряне на взаимоотношения, вкоренени в социалната йерархия, власт и задължения.

[1] Институт за архиви на Borthwick (Университет в Йорк) YM/CP/1, 2/5, 15.

[2] Хана Нютон, Misery to Mirth: Възстановяване от болест в ранната модерна Англия (Оксфорд: Oxford University Press, 2018), 119-21.

[3] Илейн Леонг, Рецепти и ежедневни знания: медицина, наука и домакинство в ранната модерна Англия (Лондон: University of Chicago Press, 2018), 37-8, 174.

[1] Институт за архиви на Borthwick (Университет в Йорк) YM/CP/1, 2/5, 15.

[2] Хана Нютон, Misery to Mirth: Възстановяване от болест в ранната модерна Англия (Оксфорд: Oxford University Press, 2018), 119-21.

[3] Илейн Леонг, Рецепти и ежедневни знания: медицина, наука и домакинство в ранната модерна Англия (Лондон: University of Chicago Press, 2018), 37-8, 174.

Кажете Ом: Японски електрически хляб и радостта на Панко

През 1998 г. Ню Йорк Таймс запозна читателите с екзотична нова съставка, описана като „леко, ефирно разнообразие [от галета] светове, далеч от тръпчивите, билкови, напълнени с добавки хлебни трохи в супермаркета“, с текстура „по-скоро като натрошени корнфлейкс или картофен чипс“ ”От своите плебейски братя (Fabricant 1998). Тази съставка беше panko, който оттогава се превърна в основен продукт за американските домашни и професионални готвачи. През 2007 г. panko представлява само 3% от продажбите на галета в САЩ, например. Пет години по -късно едно от шест американски домакинства редовно складира панко в килера. Панко се хвана, защото е по -хрупкав (и остава хрупкав под лампите за топлина в ресторанта), абсорбира по -малко масло и добавя повече обем от традиционните галета (Nassauer 2013).

Защо тези японски галета са различни? Как станаха такива? Историята, разказана от американски производители като базираните в Лос Анджелис Upper Crust Enterprises-иронично име, като се има предвид, че тайната на panko е хляб без корички ― е, че „японските войници по време на Втората световна война откриха [онзи] хляб без кора, направен за по-добри галета като те го приготвиха с електричество от резервоарни батерии, без да искат да привличат вниманието на врага с дим от огън “(Nassauer 2013). Президентът на Upper Crust, Гари Кавагучи, потвърди този акаунт в скорошно интервю.

Това е готина история. Оказа се, че истината е също толкова готина.

Японските изобретатели се занимават с електрически прототипи за готвене поне от 20 -те години на миналия век. След това през 1933 г. Императорската японска армия (IJA) въвежда „полева кухня, която може да приготвя както ориз, така и хляб“ (Aoki 2019, 11). Разходите не са обект, а времето е от съществено значение. Както отбелязва Катажина Цвиертка, военните обикновено се застъпват за хляб, но имаше особена спешност в светлината на логистичните трудности при доставката на ориз на нови фронтови линии в Сибир и Манджурия. През 1937 г. дизайнът на капитана на капитана Акуцу Шодзо се превръща в полева кухня „Тип 97“, която за първи път е разположена с Първата независима смесена бригада на IJA през същата година (Uchida 2020, 2–4). Готварската печка на 97 е изолирана дървена кутия с електродни плочи, прикрепени към основата и четирите страни на интериора. Високо ефективният процес на готвене, използван от Akutsu, носи няколко имена, включително омично и джаулово отопление. Това е форма на електропроводимо нагряване, което пропуска електрически ток през хранителните продукти, за да ги затопли бързо и равномерно, бързо произвеждайки лек хляб без дрожди без кори.

Фигура 1: Интериорна структура на полева кухня тип 97. С любезното съдействие на JACAR.

След войната компании като Sony започнаха да продават готварски печки за ориз и машини за хляб, които адаптираха тези военновременни технологии, а домашните производители на хляб бяха представени в списания и вестници. Влиятелно женско списание Шуфу но томо и встъпителния брой на списание DIY за момчета Shōnen kōsaku и двете представят инструкции за производителите на хляб, получени от дизайна на Akutsu през 1946 г., отразяващи популярността на електроенергията в светлината на недостига на потребителско гориво и, напротив, излишния генериращ капацитет със затворени военни заводи (Uchida и Aoki 2019, 484).

През 60-те години на миналия век новата следвоенна индустрия на замразени храни жадува за висококачествени галета. Пшеницата се изсипа в Япония след 1945 г., в резултат на хранителната помощ, използването на хляб и други пшенични продукти в програмата за обяд в училище в Япония и безкрайните маркетингови промоции. Въпреки че амбициозните американски визии за преустановяване на националната диета на пшеница скоро бяха изоставени, американският селскостопански внос и хранителните технологии останаха критични за променящите се следвоенни хранителни системи на Япония. Подобреното и превъзходно оборудване за преработка на храни срещна пазарите на евтина пшеница, ентусиазирани потребители (около половината от които притежаваха електрически хладилници до средата на 60-те години) и подобрена логистика. Замразените храни бяха сред лъскавите нови неща на следвоенния лъскав нов „ярък живот“ в Япония, а масовото използване на замразени храни за обслужване на Олимпиадата през 1964 г. и Световното изложение през 1970 г. ги направи още по -привлекателни символи за прераждането на Япония.

Тези фактори стимулират бързия растеж на търсенето на галета, което беше задоволено до голяма степен от промишленото използване на омично нагряване за създаване на „електрически хляб“, които бяха ефирни и еднородни и се изпържиха хрупкаво и равномерно, когато се направи на панко (Учида и Аоки 2019, 485).

Цитирани източници

Аоки Такаши. 2019. „Denkyokushiki chōri no hatsumei kara panko e tsuzuku rekishi oyobi saigen jikken.“ Научен вестник на университета Канагава, не. 30 (юни): 9–16.

Производител, Флоренция. 1998. „От Япония, тайната на хрупкавото покритие.“ Ню Йорк Таймс, Декември 1998 г.

Насауер, Сара. 2013. „Панко се опитва да намери място във всяка килер.“ Dow Jones Institutional News, 7 март 2013 г.

Учида Такаши. 2020. „Suihan o kigen to shi panko seizō ni tsuzuku denki pan no rekishi (1): Rikugun suiji jidōsha to Kōseishiki denki suihanki to Takara ohachi.“ Tōkyō Yakka Daigaku kenkyū kiyō, не. 23 (март): 1–14.

Учида Такаши и Аоки Такаши. 2019. „Suihan, denki pan, pan seizō ni itaru Nihon no denkyokushiki chōri no rekishi: Rikugun‘ suiji jidōsha ’o kigen to suru denki pan jikken.” Nihon Yakugaku Kyōiku Gakkai ronbunshū, не. 43: 483–86.

Тази публикация е част пета в продължаваща поредица на Хопсън за историята на храненето в съвременна Япония. Можете да прочетете предишния му пост тук.

Втвърдяващият се шоколад на Антонио Колменеро де Ледесма от 1631 г.

Индиите, олицетворени като мома, дават шоколада на атлантическия свят, олицетворен като Посейдон. Предно парче на Антонио Колменеро де Ледесма ’s, Chocolata Inda, Opusculum de qualitate & amp naturâ de Chocolatæ (Нюрнберг, 1644). Снимката е предоставена от библиотеката на Джон Картър Браун.

В сметката на Colmenero de Ledesma от 1631 г., озаглавена Curioso tratado de naturaleza y calidad del шоколад , който представлява първият пълнометражен печат, посветен на шоколада, хирургът празнува напитката и сладкарските изделия заради техните здравословни и лечебни качества. „Моето желание“, отбеляза той при откриването на работата, „е в полза и удоволствие на обществеността, да опиша разнообразието от приложения и смеси, така че всеки да може да избере това, което отговаря на неговите заболявания.“ Заимствайки от местните традиции в Мезоамерика, шоколадът отговаря на различни приложения. Това може да бъде всичко - от ритуална напитка до лечебен еликсир до ежедневно впиване.

Антонио Колменеро де Ледесма ’s Curioso tratado de la naturalez y calidad del Chocolate (Мадрид, 1631). Снимката е предоставена от Bibloteca Nacional de España.

В края на XVII век шоколадът е популярен в Атлантическия океан, особено в имперските столици на Европа и пристанищните градове в Атлантическия океан. Въпреки широкото му използване на ежедневието, консумацията му беше обект на объркване и ужас от скептични лекари и учените класове. Колмнеро де Ледесма отбеляза, че много европейци от епохата обсъждаха нейните качества и приложение. „Някои хора казват, че възпрепятства, други - че прави човек дебел. Някои казват, че успокоява стомаха, а други, че загрява и изгаря. Някои казват, че го пият на всеки час, дори през дългите дни на лятото. Стоя да защитавам тази сладка ... срещу тези, които биха могли да подскажат, че тази напитка не е добра и здравословна. "

Колменеро де Ледесма предположи, че консумацията на шоколад е едновременно здравословна и засищаща. В Curioso tratado, той предложи дискурс от четири части за качествата на сладкарството, като отбеляза неговите универсални хуморални качества. „Шоколадът, както го наричат ​​индианците“, пише той, успя да съдържа четирите критични елемента топлина, влажност, студ и сухота. Тя може да бъде мазна и земна, гъста и ефирна, влажна и суха, мека и твърда. Като лекарство, какаото, „основната основа“ на шоколада, служи като стягащо и прочистващо средство.

Ключът към разнообразните употреби на сладкарството обаче съществуваше в изкуството на приготвянето му. Чрез правилно включване на голямо разнообразие от билки и подправки от Новия свят, шоколадът може да оживи апетита, да повиши настроението и да запази здравето на човека. Лошо закалените смеси могат да причинят заболяване. Намеквайки на испанското презрение към подчинените местни популации на колониите, той предположи, че шоколадът може да освободи и изтощителните качества, като пише, че „[t] маркучът, който смесва царевицата, или paniço, в шоколада произвеждат вредно освобождаващи меланхолични хумори. Въпреки това изкусната комбинация от елементи може да произведе здравословна и възстановяваща напитка.

Colmenero de Ledesma ’s Рецепта за Шоколад

На всеки сто какаови зърна смесете две големи люти чушки от вида, които се наричат Килпарлагуа в Индия (или можете да използвате най -широкия и най -пикантен чили, открит в Испания). Добавете една шепа анасонови семена заедно с листата на билката, наречена Vincaxtlidos а другият се обади Мекасухил [mecaxóchitl], ако стомахът е стегнат. Или, както правим в Испания, смесете шестте цветя на Александрийските рози, които са победени в сила. Добавете една шушулка от ванилията на Кампече, две пръчици канела, дузина бадеми и лешници и килограм и половина захар. Добавете достатъчно achiote, за да му придадете цвят.

За да приготви напитката, Colmenero de Ledesma предложи съставките да се смилат на а метат, изрично запазено за смилане на какао. Всички съставки, с изключение на achiote, трябва да бъдат изсушени и смлени поотделно на прах. Започнете, насочи той, като смила канелата, после чилито с анасона, след което преминава към останалите. След това внимателно смесете всяка прахообразна съставка малко в какаото. Накрая добавете achiote. На слаб огън, прахообразната смес трябва да се запече и да се изсуши в паста, която да се нанесе с лъжица върху хартия или листа от живовляк. Охладената паста би образувала таблетка, която впоследствие може да се разтвори с вода и захар.

Консумирана студена или топла, рецептата за шоколад на Colmenero de Ledesma неизменно би имала нещо ново за вкусовете от седемнадесети век от двете страни на Атлантика. В Америка шоколадът традиционно се консумира като пенлива, пикантна напитка, без сладостта на съвременното какао. Рецептата на Colmenero de Ledesma обаче комбинира билки и подправки от Новия свят. Прави впечатление, че испанският хирург, обучен в университета, присвоява и испанизира местните термини, включително cilparlagua и мекасухили ги утвърди като ключови колонизирани аспекти на измислицата. Освен това добавянето на захар коренно дефинира опита на напитката. Вместо да поеме земните и горчиви качества на какаото, захарта би придала на напитката огромна сладост.

Когато е произведен с правилното изкуство и процес, Colmenero de Ledesma предполага, че неговата рецепта за шоколад може да бъде лечебна, защитна и здравословна. „Чрез моя опит в Индите“, заяви той, „когато посещавах болен човек в жегата, бях убеден да взема чаша шоколад, която утоли жаждата ми. И на сутринта, ако бях постил, то се стопли и успокои стомаха ми. " В рамките на десетилетие любопитното отношение на шоколада на Colmenero de Ledesma ще бъде преведено и публикувано в Англия, Франция, Германия и Италия. Шоколадът, за да повтори собственото си заключение, беше „не малка работа, да се хареса на всички“.


Храня кучетата си със сурова храна в продължение на осем години и научих следните хакове, за да спестя време и да улесня приготвянето на храна:

  • машинката за картофи помага за разграждането на парчета храна, което улеснява смесването.
  • дървените лъжици за смесване изглеждат най -здравите.
  • добавянето на вода към храната улеснява смесването.
  • смесете праховете/семената първо във вода, след това добавете към месото

Или, ако имате смесител за кухненска помощ, използвайте го! Той смесва храната старателно и без усилие.


Гледай видеото: Valentine heart-shaped (Може 2022).